Verts pour l'hiver avec du sel dans un bocal. Au lieu d'une conclusion sur les avantages. Persil à l'aneth pour l'hiver: une recette pour préparer un mélange parfumé

La racine de persil et ses feuilles, nécessaires au maintien de l'immunité, se conservent également bien lorsque différentes façons blancs. Ils ne sont pratiquement pas utilisés ensemble en cuisine. On peut conseiller aux amateurs de cette épice de la faire pousser sur un rebord de fenêtre sous une lampe fluorescente, mais c'est un plaisir très coûteux. Moins cher de le préparer à partir de l'été. Comme la plupart des herbes vertes, le persil se conserve pour l'hiver, séché, congelé.

Persil pour l'hiver: comment conserver les herbes fraîches

Pendant un mois, les brindilles vertes peuvent être conservées au réfrigérateur à basse température positive, mais cela ne résout pas le problème de la décoration avec des feuilles fraîches. Les sandwichs du nouvel an et salades. De plus, ne le gardez pas sans conservateur jusqu'à la nouvelle récolte.

S'il est nécessaire de préserver à la fois la beauté extérieure des feuilles et l'arôme unique, vous devrez mariner ou mariner le persil. Cette épice n'est pas utilisée en grandes portions, il est donc préférable de prendre de petits pots de dessous nourriture pour bébés.

Cuisson:

1. Le persil lavé et pelé des tiges grossières est disposé en couches uniformes dans des bocaux. Vous n'avez pas besoin d'appuyer fort dessus.
2. Garnir de marinade chaude.
3. Pendant 1 à 2 minutes, les bocaux sont posés sur la table, recouverts de couvercles. Cela est nécessaire pour que toutes les cavités entre les couches de verdure soient remplies de saumure.
4. Si nécessaire, de la saumure est ajoutée, les bocaux sont scellés avec des couvercles.

Une petite quantité de vinaigre de table n'est pas capable de tuer l'arôme brillant des épices du nord. Mais il peut être avantageux de le souligner.

Pour préparer la marinade, vous aurez besoin de :

• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 % ;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Pour préparer le persil plats de viande, au fond de chaque pot, vous pouvez mettre de l'ail finement haché.

Attention! Lors de la conservation des épices - le poivre, les clous de girofle et autres épices aromatiques ne sont pas utilisés.

Comment préparer le persil pour garder l'arôme et le goût inchangés

Préparation du persil :

• Il doit être lavé à l'eau courante;
• Il n'est pas nécessaire de le sécher, il suffit de le secouer pour enlever les grosses gouttes ;
• Les branches sont pliées en un paquet ;
• Sur la planche à découper, les longues jambes sont raccourcies.

Dans une solution saline, les verts sont stockés plus longtemps. Si vous utilisez la méthode coulée à froid, puis au fil du temps, du persil, comme concombres salés changera de couleur et de goût. L'élément principal de la garniture, afin de préserver l'aspect esthétique et le goût d'origine, est huile végétale.

Préparation du persil :

1. Les verts sont placés dans des conteneurs en couche lâche;
2. La saumure est en cours de préparation sur la cuisinière;
3. La saumure est refroidie à 70°C ;
4. De l'huile végétale y est ajoutée (125 ml pour 1 litre d'eau);
5. Le persil est versé avec de la saumure;
6. Le récipient est fermé et laissé sur la table jusqu'à ce que le couvercle soit aspiré.

Attention! Si le couvercle du récipient ne réagit d'aucune façon lorsque la saumure refroidit, il est possible que le récipient n'assure pas une bonne étanchéité. Il est impossible d'y stocker la pièce pendant une longue période.

Récolter des légumes sans eau ni sel

Le principal ennemi des légumes et des herbes pendant le stockage est l'air. Si utiliser emballage sous vide, vous pouvez alors conserver le persil pendant environ 2 mois au réfrigérateur et jusqu'à six mois au congélateur.

1. Le persil lavé et séché est placé dans un sac hermétiquement fermé.
2. Jusqu'à ce qu'il soit complètement fermé, l'air est pompé à travers une aiguille médicale avec une seringue. Dans ce cas, l'essentiel est de ne pas percer l'emballage lui-même.
3. Lorsque tout l'air est pompé, le sac se ferme complètement.
4. Le produit est stocké.

Conseils! Pour la congélation ou le stockage à long terme des herbes au réfrigérateur, il est préférable de prendre de petits emballages afin que le contenu puisse être utilisé à la fois. Sinon, une partie du produit devra être jetée.

Récolte très rapide du persil frais pour l'hiver (vidéo)

Comment mariner du persil pour l'hiver dans un bocal: une recette étape par étape

La façon la plus courante de préparer des épices à partir de légumes verts est le salage. Il y a un inconvénient important dans cette recette - en raison de la teneur élevée en sel, l'arôme et le goût des herbes ne sont pratiquement pas conservés. L'avantage de cette méthode de mise en conserve est sa rapidité, l'absence de traitement thermique et la nécessité d'un sertissage hermétique.

La taille des bocaux de conservation du persil pour cette recette n'a pas vraiment d'importance. Mais cela dépend de leur choix si le persil sera préparé directement en eux, plutôt qu'en casserole en émail.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• Planche à découper;
• Couteau bien aiguisé;
• Banques à col large;
• Poussoir (en bois);
• ¾ persil;
• ¼ de gros sel.

La préparation de cette vinaigrette pour plats consiste à répéter plusieurs étapes :

1. Coupez le persil;
2. Versez-le dans un bocal avec une couche de 3-5 cm;
3. Vous devez saler chaque couche;
4. Frottez avec un pilon jusqu'à ce que le jus soit libéré.

Ces quatre étapes simples sont répétées jusqu'à ce que le pot soit rempli jusqu'aux épaules. Le salé est utilisé comme conservateur dans ce cas. propre jus persil.

Persil à l'aneth pour l'hiver: une recette pour préparer un mélange parfumé

La méthode de préparation des assaisonnements à base de persil et d'aneth en les salant directement dans des bocaux présente la même proportion de sel, ce qui permet d'associer ces deux types d'aliments riches en vitamines en un seul assaisonnement. Il y a plus de jus dans l'aneth frais et son arôme est plus délicat, il devrait donc être plus que du persil.

Cuisson:

1. Les verts lavés sont coupés (pas très finement);
2. Bien mélangé dans un grand récipient;
3. Couches disposées dans un conteneur ;
4. Chaque couche est saupoudrée de sel et lavée jusqu'à ce que le jus soit libéré;
5. Le pot rempli du produit est fermé par un couvercle en plastique.

La particularité de ce flan est que le pot peut être ouvert et fermé à plusieurs reprises. Une grande quantité de sel empêchera le produit de se gâter.

La technologie de marinage du persil et de l'aneth étant similaire, la proportion de sel par rapport aux herbes aromatiques sera la même, pour chaque kilogramme de matières premières vertes, 250 g seront nécessaires. sel.

Attention! Pour le salage, le sel gemme le moins cher convient. L'iodé n'en diffère pratiquement pas, mais perd de l'iode lors du traitement thermique. Cet élément utile disparaît également lorsqu'il est stocké pendant plus d'un an.

Glace au persil

Pendant longtemps, vous pouvez conserver les légumes verts dans de la glace afin de préserver leur couleur, leur forme et leur arôme. Il existe plusieurs façons de réaliser de tels flans. Le plus simple est de congeler les feuilles de persil dans de l'eau sans aucun additif.

1. Les légumes finement hachés sont placés dans de petits récipients ou des moules pour congeler la glace.
2. Le persil est versé avec de l'eau;
3. Le réfrigérateur est allumé pendant une demi-heure en mode congélation rapide;
4. Les cubes résultants doivent être secoués;
5. Il est préférable de les emballer dans des sacs séparés afin qu'ils ne gèlent pas pendant le stockage.

Vinaigrette pour soupe

Pour utiliser le persil comme vinaigrette pour les plats chauds, il peut être congelé non pas dans de l'eau, mais dans de l'huile végétale. Avancement de la cuisson :

1. Les verts sont écrasés dans un mélangeur;
2. La poêle est chauffée, une petite quantité d'huile végétale y est versée;
3. La masse verte est disposée dans l'huile chauffée;
4. Sous agitation constante, le mélange est porté à ébullition et retiré du feu;
5. La vinaigrette refroidie peut être décomposée en petits emballages pour congélation et envoyée au congélateur. Il se conservera longtemps.

Saler le persil pour l'hiver (vidéo)

Quelle que soit la méthode de récolte que vous choisirez, sachez : ni séchage ni traitement thermique ne privez pas cette épice de ses propriétés bénéfiques. Seules les herbes séchées sont plus difficiles à conserver.

Je vous suggère d'apprendre à mariner les légumes verts pour l'hiver dans des bocaux, les recettes sont simples, bien que certaines d'entre elles nécessitent une stérilisation du produit.

Ceux qui ont leurs propres intrigues personnelles me comprendront certainement. Avec l'arrivée du printemps et l'apparition des premiers légumes verts, je veux juste faire rapidement toutes sortes de salades parfumées légères. Et en été, quand l'aneth et le persil, le basilic et les oignons verts, même un sou à la douzaine, nous les ajoutons à presque tout ce que nous cuisinons - soupe au chou à l'oseille, beignets de courge avec persil, garnitures pour tarte aux oignons verts, escalopes de pouletà l'aneth, sans oublier les salades, les ragoûts, les rôtis. Mais comment voulez-vous toute cette légèreté estivale, cette beauté éclatante, verts parfuméséconomiser pour l'hiver.

La récolte de verdure pour l'hiver s'effectue de plusieurs manières, mais laquelle choisir ? Dans cette sélection de recettes, je vais vous expliquer plus en détail comment mariner les légumes verts pour l'hiver et vous donner quelques conseils.

Préparer un blanc pour la soupe aux choux

Ingrédients:

• feuilles d'aneth - 500 g;
• persil - 500 g;
• Jeune oignon vert- 500 g ;
• gros sel - 200 g.

Cuisson:

1. Rincez bien tous les légumes verts à l'eau froide, séchez-les légèrement et hachez-les finement avec un couteau.

2. Mettez le tout dans un bol profond, saupoudrez de sel et mélangez bien jusqu'à ce que les verts commencent à libérer du jus.

3. Étalez la pièce obtenue dans des bocaux propres et secs, pasteurisez (pour les bocaux d'une capacité de 0,5 litre, 20 minutes suffisent, pour ceux d'un litre, cela prendra un peu plus - 25 minutes), enroulez avec des couvercles.

Dans la préparation de n'importe quel plat, non seulement le goût et ses avantages jouent un rôle important, mais aussi l'arôme, qui attire l'attention et aiguise l'appétit. Donner un plat arôme agréable et au goût piquant, diverses herbes sont utilisées, dont l'aneth. Il est utilisé dans la préparation de nombreux plats, ce qui est une raison sérieuse de stocker de l'aneth pour l'hiver. Voyons quels sont les avantages de cette verdure et découvrons comment mariner l'aneth dans des bocaux pour l'hiver.

L'utilisation généralisée de l'aneth dans les cuisines de divers pays du monde se produit pour une raison. Cette verdure stimule non seulement les papilles gustatives humaines, mais contient également un certain nombre de vitamines et de composés chimiques utiles, dont l'utilisation a un effet positif sur le corps. Manger de l'aneth :

1. Améliore les processus de digestion.
2. Renforce les parois des vaisseaux sanguins.
3. Aide à nettoyer le corps en éliminant les toxines et autres substances nocives.
4. Manger de l'aneth dans les aliments normalise le sommeil d'une personne.
5. Aide à la prévention du cancer.
6. Il est utilisé pour se débarrasser de maladies telles que la cystite, l'athérosclérose et l'inflammation des reins.
7. Le système diurétique du corps, en mangeant de l'aneth, reviendra également à la normale et commencera à fonctionner normalement.

Toutes ces réactions corporelles sont causées par la présence de composés bénéfiques et de vitamines qui composent l'aneth :

• potassium;
• phosphore;
• le fer;
• vitamine C;
• riboflavine;
• carotène;
• huiles essentielles.

Noter! En mangeant 100 grammes de légumes verts, vous obtiendrez : 10 grammes de matières grasses, 30 grammes de protéines et 60 grammes de glucides.

Ne pas utiliser d'aneth :

• si vous souffrez d'hypotension artérielle;
• il est déconseillé aux femmes enceintes de consommer une grande quantité de ce produit et il est conseillé d'exclure complètement l'huile d'aneth de l'alimentation;
• les citoyens souffrant d'atonie des muscles lisses du tractus gastro-intestinal ne doivent pas consommer d'aneth pour se nourrir;
• l'abus d'aneth en grande quantité peut entraîner une détérioration temporaire de la vision.

Comment préparer l'aneth

Afin d'obtenir un produit sain et nutritif en hiver, l'aneth frais doit être correctement préparé et la meilleure méthode de stockage choisie avant la conservation. Préparation des verts pour période hivernale comprend les étapes suivantes :

1. Les verts doivent être soigneusement nettoyés des débris et de la saleté. Pour cela, rincez le produit eau froide ou de l'eau à température ambiante. L'utilisation d'eau chaude ou d'eau bouillante peut détruire les oligo-éléments bénéfiques.
2. Étendre l'aneth soigneusement lavé sur une serviette et laisser sécher.
3. Assurez-vous que les verts ne sont pas exposés à la lumière directe du soleil pendant le séchage. Ça va changer la valeur nutritionnelle le produit n'est pas bon.

Décidez de l'option de stockage pour les verts :

1. Le salage et la congélation sont considérés comme les plus moyens efficaces, vous permettant d'économiser de 70 à 90% de tous les nutriments contenus dans le produit. La congélation est le leader de ces indicateurs - avec son aide, les verts resteront aussi utiles que possible.
2. L'aneth séché est également un bon moyen de conserver le produit jusqu'à l'hiver. Les herbes séchées conservent au moins 50% de leurs bienfaits.
3. Les légumes verts marinés sont principalement utilisés comme exhausteur de goût, car cette méthode ne vous permet pas d'économiser une grande quantité de vitamines et de minéraux.

Nous calculons les proportions optimales des ingrédients.

Il existe de nombreuses façons de saler l'aneth à la maison. Chaque hôtesse peut choisir la recette qui lui plaît et régaler la maisonnée délicieux repas. Cependant, toute recette est basée sur la proportion optimale d'aneth et de sel, qui est utilisée dans presque toutes les méthodes de salage des légumes verts à la maison. La proportion ressemblera à ceci: une partie de sel est ajoutée à 4 parties de légumes verts. En conséquence, un kilogramme de légumes verts doit être aromatisé avec un verre de sel.

De nombreuses femmes au foyer, à la mention d'une si grande quantité de sel, commencent à douter des avantages du produit final et craignent que l'aneth mariné puisse nuire au corps. Nous nous empressons de vous rassurer - ce n'est pas le cas, et les verts préparés de cette manière ne nuiront au corps que dans les cas où vous en abuserez. En petite quantité, un tel produit n'est pas plus dangereux qu'un autre.

Façons de mariner l'aneth pour l'hiver dans des bocaux

Pour les hôtesses qui décident de mariner les verts pour l'hiver pour la première fois, je voudrais recommander ce qui suit recettes de base, après avoir maîtrisé lequel, vous pouvez passer à des options plus exotiques :

• version classique du salage;
• saler les légumes verts avec du vinaigre;
• dans l'huile végétale;
• à l'aide d'acide citrique.

Chacune des recettes est assez facile à apprendre et offre toute la gamme de goûts et d'odeurs pour lesquels l'aneth est apprécié dans le monde entier.

Recette classique

Saler les légumes verts selon cette recette est facile à apprendre et les ménagères expérimentées conseillent de commencer par cette méthode. À l'avenir, après avoir maîtrisé cette recette, vous pourrez passer à d'autres options. Pour recette classique vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• sel - 250 grammes;
• verts - 1 kilogramme.

Algorithme de cuisson :

• les verts sont soigneusement lavés, après quoi on les laisse sécher;
• le produit fini est finement haché et mélangé avec du sel;
• la masse résultante doit être retirée sur le côté pendant plusieurs heures pour la laisser infuser. Pendant ce temps, il peut diminuer de volume et s'assombrir. Ne vous inquiétez pas, c'est normal ;
• pendant que la masse est infusée, préparez des bocaux stériles dans lesquels vous répartirez l'aneth mariné.

Les banques peuvent être conservées au réfrigérateur. La méthode est pratique en ce que l'hôtesse n'a pas besoin de se soucier de la préparation de la saumure, ce qui prend plus de temps.

Important! Si vous souhaitez augmenter le volume d'aneth, n'oubliez pas que la proportion optimale de légumes verts et de sel doit être de 1 à 4.

Aneth à l'huile végétale

Une autre recette simple qui vous permet d'augmenter la sécurité du produit. Le fait est que l'huile végétale enveloppe l'aneth haché, le couvrant du contact avec l'oxygène. Cela empêche le développement de divers micro-organismes nuisibles qui pourraient pénétrer dans le bocal lors de la préparation.

La recette est aussi simple que la classique. Pour le préparer, vous devez suivre ces étapes :

• mes verts;
• moudre;
• répartir dans des bocaux en verre stériles, sans oublier de saler légèrement;
• verser l'huile végétale jusqu'à ce que le liquide recouvre tout l'aneth;
• enroulez les bocaux et rangez-les pour les ranger dans un endroit sombre et frais.

Avant de fermer les bocaux, assurez-vous que tous les verts sont sous une couche d'huile et ne contiennent pas de bulles d'air.

Au vinaigre

La récolte de l'aneth au vinaigre est une étape intermédiaire entre le marinage et le marinage. En choisissant cette méthode, nous obtenons de délicieux légumes verts et une saumure agréable, qui peuvent être utilisés dans la préparation de premiers plats et comme marinade pour la viande. Si vous souhaitez utiliser cette recette, préparez les ingrédients suivants :

• verts - 3 kilogrammes;
• eau - 2 litres;
• vinaigre de table - 200 millilitres;
• sucre - 200 grammes;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• Feuille de laurier- 1 feuille ;
• ail - 7 gousses;
• poivron.

L'algorithme de cuisson est le suivant :

• nous prenons un bocal en verre stérile et mettons quelques petits pois sur son fond piment de la Jamaïque et feuille de laurier;
• hachez une gousse d'ail et mettez-la dans un bocal;
• lavez les verts, hachez-les finement et chargez-les dans le récipient préparé, en tassant soigneusement.

Je prépare la saumure. Pour cela, vous avez besoin de :

• faire bouillir le liquide;
• ajoutez-y du sel et du sucre en attendant leur dissolution complète;
• dès que les ingrédients se sont dissous dans l'eau, retirez-le du feu et ajoutez du vinaigre.

Versez la saumure obtenue dans des bocaux et roulez-les avec un couvercle. produit fini envoyé pour stockage dans un endroit froid. À ces fins, une cave ou un réfrigérateur est parfait.

Avec de l'acide citrique

L'acide citrique est un excellent conservateur qui vous permet de conserver le produit d'origine pendant une longue période. C'est une excellente alternative au vinaigre, et pour préparer un plat selon cette recette vous devrez préparer :

• aneth - 500 grammes;
• huile végétale - 250 grammes;
• acide citrique - 25 grammes;
• sucre - une demi-cuillère à café;
• ail - 3 gousses;
• sel - une cuillère à café;
• feuille de laurier - 2 pièces.

Nous prenons un pot stérile et mettons une feuille de laurier et de l'ail haché sur son fond. Lavez et séchez les herbes, puis hachez-les finement. La masse finie est bien emballée dans un pot.

La marinade est préparée séparément. Pour ce faire, nous prenons une casserole ou une casserole et versons de l'huile. Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l'acide citrique.

Le mélange obtenu doit être bouilli et maintenu au feu pendant 5 minutes, après quoi, après l'avoir laissé refroidir légèrement, répartir dans des bocaux. Les flans sont fermés avec des couvercles et envoyés pour stockage dans une cave ou un réfrigérateur. N'oubliez pas que les préparations ont déjà un goût assez salé, et lors de la préparation d'un plat en les utilisant, ajoutez moins de sel.

Comment bien conserver les herbes

Lors du stockage de verdure sous quelque forme que ce soit, l'hôtesse doit se souvenir des règles suivantes:

• Ne laissez pas le produit dans un endroit chaud exposé au soleil. Le fait est que les rayons du soleil détruisent la vitamine C, qui se trouve dans nos préparations, les réduisant ainsi. caractéristiques avantageuses. Cela ne prend que quelques heures pour le faire;
• n'oubliez pas de stériliser non seulement les bocaux, mais également les couvercles. Cela réduira la quantité de bactéries nocives qui peuvent pénétrer dans la pièce ;
• essayez de n'utiliser que des herbes fraîches;
• le produit doit être sec, donc après l'avoir lavé, laissez les verts sécher.

En respectant ces règles, vous pourrez profiter d'utiles et de délicieux légumes verts tout l'hiver, fournissant au corps les vitamines nécessaires. Et la variété des recettes et des méthodes de préparation des légumes verts pour l'hiver ouvrira un champ d'expérimentation sans fin et, qui sait, peut-être qu'à l'avenir, vous pourrez créer votre propre recette qui sera transmise dans la famille depuis génération en génération.

Poursuivant le thème des préparatifs pour l'hiver, cette fois, nous vous apprendrons à mariner les verts pour l'hiver à la maison et sans l'utilisation de compétences et de moyens techniques complexes. Dans l'article précédent, on vous avait déjà dit de le garder presque frais et de garder un maximum de vitamines, et aujourd'hui on va le mariner.

Avantages du salage

On pense qu'avec une méthode de traitement des légumes verts telle que le salage, on pense qu'elle conserve sa couleur et son odeur d'origine, ainsi que de nombreuses vitamines. De plus, dans le cas du salage, le processus de fermentation et les dommages causés par les bactéries nocives sont exclus en raison de la grande quantité de sel.

Un autre avantage important de cette méthode de récolte des herbes pour l'hiver est que lors de la préparation de plats en les utilisant, vous n'aurez pas besoin d'ajouter de sel, car il sera déjà dans les verts utilisés. Par conséquent, armés de l'équipement nécessaire, nous effectuerons toute la procédure de salage du début à la fin.

Quels verts peuvent être marinés?

Lors du salage des herbes, comme dans le cas de la congélation, il n'y a aucune restriction: persil, aneth, coriandre, oseille, oignons verts, flèches d'ail, céleri à feuilles, roquette, etc. Mais le plus souvent c'est le persil et l'aneth qui sont salés. Par conséquent, nous allons vous apprendre à mariner ces herbes très courantes et les plus souvent utilisées en cuisine.

Comment mariner les verts pour l'hiver?

Dans tous les cas, quoi que vous choisissiez, les grappes parfumées doivent d'abord être préparées. Pour cela, vous avez besoin de :

• Couper les parties délavées
• Lavez bien les verts. De préférence plusieurs fois afin qu'il ne reste ni grains de sable ni insectes. Si vous craignez que les herbes aient un goût amer après le salage, laissez les grappes parfumées tremper dans un bol d'eau pendant quelques heures. Vous excluez donc l'apparition d'un arrière-goût amer dans les verts préparés pour l'hiver.
• Séchez soigneusement pendant 2 heures sur une serviette. Gardez un œil sur l'aneth, le persil, la coriandre, etc. n'a pas commencé à flétrir.
• Tranche.
• Préparez un récipient. Le mieux adapté pour cela bocaux en verre 0,5 litre.
• Préparez les couvercles des bocaux. Vous pouvez enrouler les bocaux, ou même plus facilement et simplement les fermer avec des couvercles en nylon.

D'ailleurs! Pour le salage, utilisez du gros sel gemme cristallin. C'est le meilleur moyen de conserver la verdure.

Méthodes pour saler le persil et l'aneth

Ainsi, nous avons préparé nos herbes pour le processus de salage. Choisissez maintenant la méthode qui vous convient le mieux. Il y a plusieurs manières connues préparer les légumes verts salés pour l'hiver:

Méthode de décapage à sec

1. Sel sec. C'est la méthode que nous recommandons à nos lecteurs. Il convient à la récolte de toutes les herbes. Pour implémenter cette méthode, il vous faut :

• Verdure. Comme vous vous en souvenez, nous avons décidé de saler le persil et l'aneth. Préservons tout de suite qu'il est préférable de mariner chaque type séparément afin de préserver l'arôme et la couleur d'origine.
• Sel dans un rapport de 4: 1 (250 grammes de sel pour 1 kilogramme de légumes verts)
• Récipient. Nous recommandons d'utiliser des bocaux en verre de 0,5 litre. Il est plus pratique de stocker dans un tel conteneur. Oui, et lors de la récolte des herbes, il est préférable d'utiliser un récipient de petit volume, dans lequel les verts sont mieux salés. Mais, vous pouvez aussi utiliser pour cela des ustensiles en terre cuite, en céramique ou en bois.
• Couvercles.
• L'ail peut être ajouté si désiré.

Alors, mettez les légumes verts préparés dans un bocal. Bien tasser le tout jusqu'à ce que le jus apparaisse et laisser reposer les bocaux 2 jours à température ambiante. Pendant ce temps, les verts vont "s'installer" donc, au besoin, rapportez les verts salés fraîchement préparés dans les bocaux.

Mieux vous tassez le pot avec des herbes salées, plus la pièce durera longtemps. Les banques peuvent être enroulées ou fermées avec un couvercle en nylon ordinaire.

Recettes pour mariner les légumes verts

1. Nous salons les verts pour l'hiver avec de la saumure. Cette méthode est généralement salée dessus de carottes, betteraves et radis, persil et aneth, flèches d'oignons et d'ail. Pour cela vous aurez besoin de :

• Verdure;
• Sel au goût;
• Récipient;
• Housses à rouler;
• Poêle émaillée;

Cuisiner en fait. Les légumes verts prélavés, séchés et hachés doivent être mis dans une casserole, verser de l'eau, ajouter du sel au goût. Porter à ébullition et cuire encore 3-5 minutes. Retirer ensuite du feu, verser rapidement dans des pots stériles et rouler immédiatement. En gros tu peux mettre verts crus immédiatement dans des bocaux stérilisés, puis versez de la saumure prête à l'emploi.

Remarque : les bocaux doivent être pré-stérilisés pendant 10 à 15 minutes. Au fait, vous pouvez stériliser le récipient dans four micro-onde. C'est exactement ce que nous ferons afin d'économiser du temps et de l'énergie.

Il existe une autre recette de salage avec addition de saumure. Prendre:

• 1 kilogramme de légumes verts;
• 300 grammes d'eau;
• 500 ml de vinaigre 8 % ;
• 30 grammes de sel;
• 50 grammes d'huile végétale;

Hachez grossièrement les légumes verts préparés (lavés et séchés), mettez-les dans des bocaux. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du vinaigre et du sel. Verser cornichon chaud dans des bocaux de verdure. Laissez les bocaux refroidir légèrement, puis versez-y l'huile végétale. Fermez les contenants avec des couvercles et conservez-les.

Saler différents types ensemble

1. Nous faisons un mélange de verts. Comme nous l'avons déjà dit, il est préférable de saler les verts séparément afin de préserver la couleur et l'arôme d'origine. Cependant, pour ceux qui décident de mariner le mélange tout de suite, nous proposons les 2 méthodes décrites ci-dessous. Ce mélange est bien adapté à la cuisson des premiers plats. Pour préparer ce mélange il vous faut :

• Verts différents
• Sel dans un rapport de 5:1 (200 grammes de sel pour 1 kilogramme de mélange)
• Couvercles
• Vous pouvez également ajouter des légumes à ce mélange.

Ainsi, le mélange vert préparé (bien sûr, tous les ingrédients sont lavés, séchés et coupés) est placé dans des bocaux en verre en couches (couche de mélange, couche de sel) et fermé avec un couvercle ou du papier sulfurisé.

recette sauce verte d'hiver

1. Pesto aux herbes salées. Tu auras besoin de:

• Verdure
• Sel au goût
• Couvercles
• Mixeur
• Vous pouvez ajouter des pignons de pin, du fromage et de l'ail
• Huile d'olive ou végétale

Processus de cuisson. Broyer avec un mélangeur les légumes verts, les noix, l'ail et le fromage (le fromage peut être râpé sur une râpe fine) et mélanger. Verser la masse obtenue huile d'olive et ajouter du sel au goût. Remuez à nouveau. Étalez la masse finie dans des bocaux en verre, couvrez avec un couvercle. Il est nécessaire de stocker une telle pièce au réfrigérateur.

Combien de temps pouvez-vous stocker

Les légumes verts déjà salés sont conservés à une température de 0 à +5°C. Durée de conservation des légumes verts salés : 8 à 10 mois.

Bien sûr, saler les légumes verts pour l'hiver est le moyen le plus simple de gagner du temps lors des achats à la recherche du bouquet d'herbes le plus frais, le plus sain et le plus parfumé; et en préservant le maximum de vitamines. Mais rappelez-vous que non, même la meilleure méthode de salage ou de congélation préservera toutes les vitamines, l'arôme d'origine et l'apparence des produits naturels.

Notre portail d'apprentissage et de développement personnel insiste sur le fait qu'une plante fraîche et fraîchement cueillie est toujours meilleure ! C'est ce que nous recommandons. Mais si pour des raisons évidentes vous ne trouvez pas d'herbes fraîches en hiver, alors utilisez naturellement nos excellents conseils pour votre santé et faites le plein de vitamines toute l'année, car ce sont les légumes verts dans l'alimentation qui fournissent le plus de vitamines, et sont même considérés comme beaucoup plus sains. légumes frais et des fruits, dont nous avons déjà parlé à plusieurs reprises.

Et afin de clore complètement la question de la conservation et de la préparation possibles des vitamines pour l'hiver, la prochaine fois, nous vous parlerons de la préparation des herbes séchées, ainsi que de son utilité par la suite. Et bien sûr, lire, et d'autres types et.

Vous pouvez également regarder une courte vidéo avec un processus similaire.

Avec l'arrivée du froid, les légumes verts n'ont pas disparu des rayons des magasins et des marchés depuis longtemps, cependant femmes au foyer bien informées ils ne sont pas trop paresseux pour faire des préparations d'herbes pour l'hiver. Le fait est que la verdure cultivée dans les serres est inférieure à la verdure estivale non seulement dans appétence mais aussi en termes de teneur en vitamines. Par conséquent, la question de la préservation de la verdure estivale est toujours d'actualité. Nous portons à votre attention 2 façons de récolter la verdure pour l'hiver : la congélation et le salage. Les deux méthodes vous permettent d'économiser un maximum substances utiles. Lequel choisir - décidez par vous-même.

Saler les verts pour l'hiver

Avant de congeler les verts pour l'hiver, triez-les soigneusement en ne laissant que des brindilles intactes.

1. Lavez bien les verts et séchez-les pendant 20 minutes en les posant sur une serviette.

2. Hachez finement les légumes verts et mettez-les dans un bol spacieux, en plastique ou émaillé.

3. Préparez du gros sel non iodé à raison de 100 g pour 500 g de légumes verts hachés. Mélanger les herbes hachées avec du sel.

4. Préparez des bocaux en verre - ils doivent être lavés avec du savon, échaudés à l'eau bouillante ou stérilisés à la vapeur.

5. Placez les légumes verts mélangés avec du sel dans des bocaux en les tassant légèrement avec une cuillère à soupe. Laissez les bocaux ouverts environ une demi-heure. Pendant ce temps, les verts se déposeront un peu et vous devrez remplir les bocaux à ras bord, écraser à nouveau légèrement leur contenu et fermer avec des couvercles en plastique.

Verglas pour l'hiver

Vous songez à conserver vos légumes verts pour l'hiver sans vous soucier du sel et des bocaux ? Nous suggérons d'utiliser méthode de congélation simple. Il est prouvé depuis longtemps que les aliments surgelés conservent toutes les vitamines et tous les nutriments.

1. Préparez d'abord les légumes verts pour la congélation: arrachez les tiges dures, en laissant les pousses avec des feuilles et une tige molle

2. Faire tremper les légumes verts dans une passoire pendant quelques minutes, égoutter l'eau, transférer les légumes verts dans une passoire et rincer abondamment plusieurs fois. Attendre de verre tout excès d'eau.

3. Maintenant, il est important de bien sécher les verts. Mettez-le sur une serviette sèche et laissez-le tremper pendant plusieurs heures en remuant de temps en temps avec vos mains pour un meilleur séchage.

4. Préparez des sacs jetables propres - c'est là que vous congelerez verdure pour l'hiver. Remplissez les sacs avec les herbes de votre choix.

5. Maintenant, la chose la plus importante : retirez tout l'air du sac, créant ainsi un soi-disant vide. Ce n'est qu'alors que le paquet peut être noué. Si l'air humide n'est pas complètement sorti du sac, il se transformera très probablement en glace, dont vous n'avez absolument pas besoin.

Les verts congelés de cette manière peuvent être utilisés en une journée. Si vous avez tout fait correctement, il sera absolument sec, lâche et doux. À plat prêt ce ne sera pas différent du frais.

Existe aussi comment congeler les légumes verts pour l'hiver dans des moules à glace. Il est nécessaire de hacher finement les verts, de les déposer dans des moules et de verser de l'eau. Après la congélation, les glaçons peuvent simplement être conservés dans des sacs au congélateur. Cette méthode est assez pratique, car les légumes verts ne s'effondreront certainement pas dans votre réfrigérateur et, en plus, ils sont déjà divisés en portions - il vous suffit de jeter 1 à 2 cubes dans la soupe ou dans la casserole.

Bon appétit et bonne santé !