Délicieux salage de saindoux à la maison. Comment saler une délicieuse poitrine de boeuf à la maison. Selon une recette maison en saumure chaude, le saindoux est salé comme ça

Saler du bacon pour vous et votre famille est une affaire absolument sérieuse pour un véritable amateur de cette délicatesse folklorique depuis des temps immémoriaux. Cependant, il existe plusieurs méthodes principales de salage, notamment : le salage à sec, le salage en saumure froide et la cuisson du saindoux en saumure chaude. Pour conserver un produit salé pendant une longue période, les méthodes de salage du saindoux en saumure à la maison sont les mieux adaptées.

Ambassadeur du gras dans les saumures

Saler la viande et le saindoux est depuis longtemps un moyen populaire et fiable de préparations maison parmi la population. Il permet de conserver des produits de bonne qualité pendant une durée relativement longue même dans des conditions de températures positives. Salaison saindoux l'utilisation de la saumure est appelée salage humide, par opposition à la méthode sèche, dans laquelle le produit brut est simplement frotté avec du sel et des épices. Dans la méthode humide de préparation du bacon salé, on distingue deux méthodes principales. Le premier d'entre eux est basé sur le salage du produit à froid et le second - dans des saumures chaudes.

Caractéristiques des solutions

Les cornichons sont des conservateurs solutions salines eau de diverses concentrations. Une solution classique pour saler le saindoux en saumure à froid peut être préparée comme suit : dissoudre 320 g de sel et 20 g de sucre dans deux litres d'eau.

Le sel est un bon conservateur pour les aliments périssables. Elle, imprégnant le produit, déshydrate les micro-organismes présents ici. En conséquence, les micro-organismes cessent de se multiplier, leur activité vitale ralentit considérablement et il n'y a pas de détérioration rapide du produit. Le saindoux salé en saumure froide ne se détériore pas au cours de l'année dans des conditions de stockage optimales.

Marinades simples et complexes

À la maison, le saindoux est salé dans une saumure simple et complexe. Avec une saumure simple, seul le sel est utilisé. Cette saumure est le plus souvent utilisée dans les cas où vous devez saler le bacon. Dans les saumures complexes, en plus du sel, de l'acide ascorbique, du sucre, diverses épices et assaisonnements sont ajoutés. Une saumure complexe est souvent appelée une marinade dans la vie de tous les jours.

Le set de marinade contient les épices suivantes :

piment de la Jamaïque;
Feuille de laurier;
cardamome;
coriandre;
Carvi;
anis;
Ail.

Mais tout cela est une composition facultative de la marinade. Vous pouvez toujours ajuster la liste selon vos goûts personnels, en supprimant ou en ajoutant quelque chose. Après avoir dissous le sel dans l'eau, il est préférable de filtrer la solution pour éliminer les petites substances insolubles. Le sel contient des cailloux, du sable et d'autres contaminants. Et si l'eau n'est pas très bonne qualité(avec une odeur étrangère, une rigidité accrue), il vaut mieux le faire bouillir.

Salage à froid

Il existe bien plus de recettes pour saler le saindoux en saumure à froid que tout fan de ce produit ne le pense. Il est impossible de tous les décrire. Vous pouvez également dire ceci : chaque propriétaire ou maîtresse propre recette, et ce que c'est, cela dépend du goût et de l'habileté. L'essentiel est qu'il ait bon goût.

Recette #1

pas à pas recette ukrainienne pour ceux qui veulent apprendre à bien saler le saindoux en saumure à froid :

Le lard mariné selon cette recette est juteux et particulièrement savoureux. La graisse est appelée la partie de la graisse qui est retirée des parties latérales et dorsales de la carcasse de porc. Dans ces endroits, la graisse a une épaisseur de 2,5 cm ou plus. Tu devrais savoir ça la graisse n'est jamais extraite du ventre d'un animal et toujours- uniquement d'un cochon, pas d'un sanglier.

Conditions optimales

La saumure pour le salage doit être froide - dans de 2 à 4 degrés. Cette température est atteinte dans les réfrigérateurs modernes sur les étagères supérieures. À des températures plus élevées, des processus défavorables peuvent se développer, entraînant une détérioration du produit même dans un environnement salé.

Afin de ne pas trop saler la saumure, vous devez respecter strictement les recommandations concernant le poids des ingrédients indiqués dans les recettes. 1 cuillère à soupe comble contient 30 g de sel et 25 g de sucre. Et sans diapositive - 25 et 20 g, respectivement.

Il sera utile de connaître les informations suivantes :

Salage en saumure chaude

Une autre façon de mouiller le saindoux salé est sa version bouillie. Dans ce cas, le produit cru est cuit pendant un certain temps dans une saumure bouillante. La méthode est bonne car pendant la cuisson, d'éventuels agents pathogènes dangereux pour l'homme meurent dans le produit. Aussi bien que le bacon devient mou même en cas de matières premières dures. Outre, produit bouilli sera saler plus uniformément et plus rapidement que si vous le marinez à froid.

La durée de conservation d'un produit ainsi préparé atteint plusieurs mois (officiellement, une période de 6 mois est considérée).

Recette numéro 2

Et maintenant, pour ceux qui aiment faire du saindoux en saumure chaude - la recette la plus délicieuse :

Recette numéro 3

De nombreuses femmes au foyer aiment mariner du bacon dans un bocal pour l'hiver. Ça peut être fait à la fois chaud et froid. Il est recommandé de savoir au moins de cette façon comment décaper le saindoux en saumure, recette étape par étape qui est destiné uniquement au salage en bocal :

Stockage des produits séchés

Puisque le salage est important pour la qualité des produits bonnes conditions leur stockage, alors vous ne devriez pas perdre de temps et attendre l'été pour l'hiver. Il est possible de créer des conditions optimales pour le stockage des produits de viande salés cuits de manière humide en été.

Mais tu dois toujours te rappeler que Le meilleur endroit stockage de lard salé - congélateur à basse température. À toute "température positive", un tel produit se détériore très rapidement. Bien qu'à trop bas (à partir de "moins 10"), le goût ne s'améliore pas. Mais vous devez choisir le moindre de deux maux !

Aujourd'hui, nous allons saler le saindoux avec des couches. C'est un vrai délice. Il existe de nombreuses recettes pour saler le saindoux avec des couches. Aujourd'hui, j'ai préparé quatre recettes.

Vous apprendrez à cuisiner le saindoux au miel, le soi-disant saindoux de dame, classique saindoux salé, bacon avec pelures d'oignons.

Le salage de la graisse avec des couches commence par le choix de la graisse. Il faut choisir un saindoux homogène de couleur blanc rosé. Peau à bon gras mince, et le couteau pénètre facilement dans la graisse, sans à-coups. Si vous parvenez à acheter un tel saindoux, une délicieuse collation est fournie.

Préparation du salo au miel

Ingrédients:

graisse de porc salée - 500 grammes,
sucre - une cuillère à soupe et demie,
miel - cinq cuillères à soupe. l.,
lavrushka - trois feuilles,
sel - quelques cuillères à soupe,
quatre-épices - six pois,
basilic séché - une cuillère à café

Cuisine:

Versez un litre d'eau dans une casserole, envoyez-y toutes les épices et faites bouillir pendant cinq minutes à feu doux après ébullition.

Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir un peu pour ajouter le miel. Le fait est qu'il vaut mieux ne pas ajouter de miel à l'eau bouillante - toutes les substances utiles en disparaîtront.

Nous mettons du miel dans une casserole avec des épices - seulement trois cuillères à soupe. Nous laissons le reste. Nous en aurons encore besoin. Remuer, couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant cinq minutes.

Nous envoyons notre bacon salé dans une solution encore chaude, fermons le couvercle et laissons jusqu'à ce que le liquide soit complètement refroidi.

Retirez la graisse et séchez-la avec des serviettes ou des serviettes. Vous vous souvenez qu'il nous reste quelques cuillères à soupe de miel.

Lubrifiez la graisse avec du miel, enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Envoyer au réfrigérateur pendant une heure. Et en seulement une heure, le saindoux original au miel est prêt.

Dame de Salo

Ingrédients:

Graisse de porc avec des couches - un kilo et demi,
eau (passer à travers le filtre) - 1 litre,
feuille de laurier - cinq feuilles,
sel - cinq cuillères à soupe,
grains de poivre noir - au goût,
ail - cinq gousses de taille moyenne,
poivre blanc moulu - au goût.

Cuisine:

Versez de l'eau dans une casserole, salez, mettez le feu. Après ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes. Refroidir complètement.

Pendant que l'eau bout, faisons les épices. Épluchez l'ail et écrasez-le avec le côté plat d'un couteau. Vous n'avez rien d'autre à faire avec. Ecrasez un peu les grains de poivre dans un mortier. Lavrushka se brise en morceaux. Envoyez toutes les épices à saumure froide. Mélanger.

Lavez le saindoux et épluchez soigneusement la peau avec un couteau. Couper la graisse en gros morceaux. Placez les morceaux dans des bocaux en verre propres.

Verser la saumure sur le saindoux. Mettez dans un endroit frais pendant environ 2-3 jours. Le saindoux a besoin de respirer, alors ne fermez pas les bocaux avec des couvercles. Peut être recouvert de gaze.

Après quelques jours, le salage de la graisse avec des couches est terminé. Récupérez le gras, séchez et saupoudrez éventuellement d'épices. Conserver le saindoux au réfrigérateur, pré-emballé dans du papier d'aluminium.

Salo mariné aux pelures d'oignons

Ingrédients:

Graisse de porc - un kilogramme,
pelure d'oignon de cinq kilogrammes d'oignons. Peut-être un peu moins. Habituellement, cette graisse est fabriquée au printemps.
sel - un verre,
ail - une tête,
poivre noir moulu,
lavrouchka,
œillet,
pois de la Jamaïque.

Cuisine:

Coupez un morceau de saindoux en quatre parties égales.

Prenez une grande casserole et versez de l'eau à raison d'un litre. Mettez le feu et faites bouillir. Envoyez le sel dans cette casserole et remuez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

Mettre la moitié des pelures d'oignons dans une casserole d'eau. Ensuite, envoyez la graisse là-bas. Garnir de cosse. Appuyez sur la coque. Il doit être rempli d'eau et couvrir complètement la graisse de tous les côtés. S'il n'y a pas assez d'eau, vous pouvez ajouter de l'eau et du sel.

Maintenant, mettez la casserole sous cette forme sur le feu, portez à ébullition et faites bouillir à feu doux pendant une dizaine de minutes. Pas plus. Le saindoux doit ramollir, mais pas bouillir.

Retirer du feu, envelopper chaudement et conserver sous cette forme pendant douze heures. Nous retirons la graisse, la farcissons d'ail et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez farcir de clous de girofle ou d'autres épices.

Envelopper dans du papier aluminium et réserver au réfrigérateur toute la nuit. Le salage de la graisse avec des couches est terminé. Nous conservons cette graisse au congélateur. Tant par sa couleur que par son goût, il ressemble au saindoux fumé.

Salage classique de la graisse

Ingrédients:

saindoux - deux kilogrammes,
eau - cinq verres,
sel - un verre,
ail granulé - au goût. Gardez à l'esprit que l'ail granulé et frais sont complètement
goût différent.
lavrushka - au goût,
poivre noir moulu - au goût.

Cuisine:

Préparez une saumure à partir d'eau salée et refroidissez-la complètement. Préparez un mélange sec de poivre, d'ail granulé et de persil finement haché. Couper le salo en morceaux assez gros. Rouler chaque morceau dans un mélange sec et placer dans un récipient propre de trois litres bocal en verre. Lorsque le bocal est plein, versez le saindoux dans le bocal avec de la saumure froide.

Couvrez sans serrer avec un couvercle (mais ne liègez pas) et laissez reposer une semaine à température ambiante. Prêt. Le salage est terminé.

Maintenant, vous devez retirer la graisse, la farcir d'ail si vous le souhaitez, l'envelopper dans du papier d'aluminium et la conserver au congélateur.

Choisir bonne graisse, il vaut mieux aller au marché ou au magasin de la ferme. Tout d'abord, faites attention à la couleur : elle doit être blanche ou rosée, mais toujours uniforme. La peau du saindoux doit être fine, lisse, sans poils et de préférence avec une marque de vétérinaire.

Sentez la graisse. Sentir produit frais mince, doux laiteux. La présence d'un arôme spécifique suggère que la graisse provenait d'un sanglier. Aucune épices ne peut éliminer l'odeur, il est donc préférable de refuser d'acheter.

Piquer le gras avec un couteau, une fourchette ou une allumette. S'il se perce facilement ou avec peu de résistance, le produit mérite votre approbation.

Après avoir acheté la graisse, rincez-la à l'eau courante, séchez-la bien avec une serviette et lancez la cuisson.

Avec quoi saler le saindoux

Avec du sel, de l'ail, des feuilles de laurier, du cumin, des graines d'aneth et même des peaux d'oignon et du sucre.

Lors du salage, n'ayez pas peur d'en faire trop avec du sel. Le principal avantage de la graisse est qu'elle absorbe autant de sel qu'elle en a besoin.

Comment saler le saindoux

À la maison, le saindoux peut être salé de trois manières principales :

Soit dit en passant, quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devrez stocker la graisse finie au congélateur.

1 kg de graisse;
200 g de sel;
20 g de poivre noir moulu;
½ tête d'ail.

Cuisine

Couper le lard en lanières de 4-5 cm de large.

Faire des coupes transversales dans chaque barre. Profondeur - un peu plus que le milieu de la pièce.

Versez tout le sel dans un récipient profond. Mettez-y le saindoux et frottez bien avec du sel de tous les côtés.

Saupoudrer de poivre dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange de rouge et de noir.

Et coupez l'ail en tranches de 1-2 mm d'épaisseur et mettez-les dans les fentes sur les morceaux de saindoux.

Transférer la graisse dans un récipient et réfrigérer pendant 3-4 jours.

Salo est prêt. Il a meilleur goût avec du pain brun.

Pour un stockage ultérieur, grattez ou rincez l'excès de sel, enveloppez le saindoux dans un chiffon, placez-le dans un sac, puis congelez.

mag.relax.ua

2 kg de graisse;
5 verres d'eau;
200 g de sel;
1 tête d'ail;
4 feuilles de laurier;
grains de poivre et autres épices - au goût.

Cuisine

Rincez le saindoux, séchez-le et coupez-le en petits morceaux afin qu'ils passent facilement dans le goulot du bocal. L'épaisseur optimale de la pièce est de 5 cm.

Préparez la saumure. Versez 5 tasses d'eau dans une casserole, salez, mettez le feu et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Hacher finement l'ail et en frotter les morceaux de lard. Lavez les feuilles de laurier et essuyez-les.

Mettre la graisse dans un bocal. N'essayez pas de plier les morceaux étroitement : la graisse peut pourrir. Des couches de gras décalé avec des feuilles de laurier et du poivre noir.

Après cela, retirez le saindoux du bocal, séchez-le avec du papier absorbant et frottez avec des épices. Vous pouvez utiliser du poivre rouge moulu, du cumin, du paprika. Enveloppez ensuite la graisse dans du papier ou un sac et mettez-la au congélateur. En une journée, la graisse sera prête.

toptuha.com

1 litre d'eau;
2 poignées de pelure d'oignon;
3 feuilles de laurier;
200 g de sel;
2 cuillères à soupe de sucre;
1 kg de graisse avec une couche;
4 petits pois de piment de la Jamaïque;
3 gousses d'ail;
paprika, un mélange de poivrons - au goût.

Cuisine

Verser de l'eau dans une casserole, ajouter lavé pelure d'oignon, feuilles de laurier, sel, sucre. Porter à ébullition le mélange obtenu, y mettre la graisse et couvrir d'une assiette pour qu'elle se noie dans le liquide.

Ramenez le mélange à ébullition puis laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez refroidir et mettez au frais pendant 12 heures.

Retirez le gras, séchez-le et frottez-le avec un mélange d'ail haché, de paprika et d'un mélange de piments. Enveloppez la graisse finie dans un film ou un sac et mettez-la au congélateur.

Avant de servir, gardez le bacon à température ambiante pendant 5 minutes et coupez-le en fines tranches. Mieux encore, cette graisse est combinée avec du pain noir et de la moutarde.

Comment mariner le saindoux est une question qui intéresse de nombreuses femmes au foyer. Le produit peut être acheté sous forme salée, mais si vous le faites vous-même, le goût n'en sera que meilleur. De plus, vous pouvez prendre en compte toutes les préférences gustatives, souhaits et ajouter vos épices préférées.

Comment mariner le saindoux à la maison?

Saler la graisse n'est pas du tout difficile. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'expérience culinaire pour le faire. Avoir un produit de qualité à portée de main, bonne recette et des recommandations pour la cuisson, il n'y aura aucun problème avec la façon de saler correctement le bacon.

Pour obtenir produit délicieuxà la sortie, vous devez choisir du saindoux blanc frais, dans lequel une peau fine sans poils.
Si vous souhaitez obtenir un produit de structure dense, il est préférable de le saler à froid.
Le saindoux salé prêt à l'emploi se conserve au réfrigérateur ou au congélateur avant utilisation.
Comment mariner le saindoux pour qu'il sorte épicé et parfumé - vous devez utiliser des pois noirs et des épices, du laurier, de l'ail. Vous pouvez compléter cette liste si vous le souhaitez.

Salo, salé en saumure, est une excellente collation. Il est préparé simplement, mais au moins 3 jours s'écouleront entre le début de la préparation et la réception du produit qui sera prêt à l'emploi. Mais le temps et les efforts dépensés en valent la peine - la graisse est très savoureuse et congélateur peut se conserver longtemps.

Ingrédients:

eau - 1,5 litre;
sel - 7 c. cuillères;
graisse - 2 kg;
ail - 1 tête;
grains de poivre - 1 c. une cuillère;
assaisonnement pour matières grasses;
feuille de laurier - 4 pièces

Cuisine

Faire bouillir de l'eau avec des épices, faire bouillir la saumure pendant 7 minutes et laisser refroidir.
Le saindoux, coupé en morceaux, est placé dans une casserole, versé avec de la saumure et des gousses d'ail sont ajoutées.
Une assiette est placée sur le dessus, mise sous pression et laissée dans la pièce pendant une journée.
Après cela, ils le nettoient pendant quelques jours dans le froid.
Ensuite, les morceaux sont retirés, séchés, frottés d'épices et le délicieux saindoux salé est conservé au congélateur.

Comment mariner le saindoux à l'ail?

Le bacon salé fait maison avec de l'ail est un excellent ajout au bortsch parfumé et à d'autres plats. Il sort incroyablement appétissant et épicé. Lors du salage, le saindoux peut être frotté avec de l'ail ou vous pouvez le farcir. Pour ce faire, les tranches sont coupées en morceaux et insérées dans des coupes faites avec un couteau tranchant dans le produit.

Ingrédients:

salo ;
de gros sel;
Ail;
un mélange de poivrons;
Feuille de laurier.

Cuisine

Le salo est coupé en morceaux de 10 cm de large et d'environ 2,5 cm d'épaisseur et frotté avec un mélange de sel, de poivre et d'ail.
Le sel est versé au fond du récipient avec une couche de 5 mm d'épaisseur, le saindoux est déposé.
Tous les espaces sont recouverts de sel, une nouvelle couche est posée et également saupoudrée de sel.
Une plaque est placée sur le dessus et une charge est placée.
Après une journée, la charge est enlevée, la graisse est mélangée et nettoyée à froid pendant 5 jours.
Après cela, la graisse est retirée, frottée avec un mélange de poivre et d'ail, placée dans des sacs et envoyée au congélateur.

C'est très pratique à cuisiner.La condition principale est que le produit doit être coupé en morceaux d'une taille telle qu'il est pratique de les mettre dans un récipient et de les en retirer. Vous devez également faire attention au fait que le pot ne peut pas être fermé hermétiquement avec un couvercle, il doit y avoir un accès aérien au produit.

Ingrédients:

eau - 1 litre;
sel - 8 c. cuillères;
graisse - 1 kg;
gousses d'ail - 6 pièces;
feuille de laurier - 5 pièces;
quatre-épices et pois noirs - 6 pcs.

Cuisine

Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel, remuez et placez sur la cuisinière.
Après ébullition, le feu est éteint et refroidi à 40 degrés.
Les gousses d'ail sont coupées en plaques et insérées dans des coupes faites dans des morceaux de saindoux.
Le produit est placé dans un bocal entrecoupé de feuilles de laurier et de poivre.
Versez la graisse avec de la saumure refroidie, couvrez le pot et laissez-le pendant 2 jours dans un endroit sombre, puis mettez-le au froid pendant 2 jours supplémentaires.
Salo est sorti, épongé avec des serviettes en papier, enveloppé dans du papier d'aluminium et envoyé au congélateur.

Comment saler le saindoux pour fumer?

Salo est un produit tellement polyvalent qu'il est salé, fumé et frit. Comment mariner le saindoux pour le fumer davantage, afin que le produit se révèle appétissant, vous le découvrirez maintenant. La bonne nouvelle est que cela se fait très rapidement et simplement. Et pour que le produit soit salé uniformément, l'emballage doit être retourné périodiquement.

Ingrédients:

graisse - 2 kg;
ail - 2 têtes;
sel.

Cuisine

Salo est coupé en morceaux de taille moyenne, des coupes y sont faites et de l'ail est inséré.
Saupoudrer le dessus de sel.
Mettez la graisse dans un sac en couches avec la peau vers le bas et saupoudrez de sel.
L'emballage est fermé et la graisse salée est laissée à température ambiante pendant 3 jours.

Comment mariner le bacon dans la pelure d'oignon?

Si vous cherchez des informations sur la façon de mariner rapidement le saindoux, cette recette est pour vous. L'apéritif, salé dans un zeste d'oignon, est appétissant et a une agréable teinte brune. Cela ressemble à un produit fumé. Et si vous voulez qu'elle soit plus sèche, immédiatement après l'avoir retirée de l'eau, la graisse peut être placée sous oppression.

Ingrédients:

saindoux avec couche de viande- 1 kg;
eau - 1 litre;
sel - 1 tasse;
pelure d'oignon de 10 oignons;
ail - 6 gousses;
feuille de laurier - 4 pièces;
quatre-épices - 6 pcs.

Cuisine

Verser le sel dans l'eau et porter à ébullition.
Ajouter le zeste d'oignon et faire bouillir pendant 5 minutes.
La graisse est abaissée dans la saumure, le feu est réduit et bouilli pendant 10 minutes.
Le feu est éteint et la graisse est laissée dans la saumure pendant encore 15 minutes, puis elle est retirée et séchée.
Hachez finement l'ail, cassez les feuilles de laurier et écrasez le poivre.
Le salé est frotté d'épices.

Comment mariner le saindoux de manière sèche?

Si vous ne savez pas comment faire du saindoux au vinaigre rapidement et savoureux, cette recette Pour toi. Il décrit la meilleure option pour préparer ce produit, qui ne nécessite pas beaucoup de temps. Si vous marinez la graisse le matin, elle sera prête à l'emploi le soir. La quantité d'épices peut varier en fonction des préférences personnelles.

Ingrédients:

graisse sur la peau de 3 cm d'épaisseur - 300 g;
sel - ¼ tasse;
ail - 4 gousses;
un mélange de poivrons - 1 cuillère à café;
graines de cumin - 1 cuillère à café.

Cuisine

Mélanger l'ail haché, le sel et les épices.
Salo est frotté avec le mélange obtenu, enveloppé dans du papier d'aluminium et lavé avec les mains.
Pendant 8 heures, la graisse est laissée dans la pièce, puis pendant 2 heures, elle est retirée au froid.

Comment mariner le saindoux en ukrainien?

Collation préférée salée. Un énorme avantage est la rapidité de préparation. Une fois le produit infusé à température ambiante, il est placé dans un sac et retiré pendant quelques heures au congélateur. Et après cela, il peut être coupé en fines tranches et servi.

Ingrédients:

graisse - 1 kg;
ail - 1 tête;
pois noirs et piment de la Jamaïque;
sel - 1 tasse;
épices.

Cuisine

Salo est coupé gros morceaux, rouler dans le sel, faire des coupes et insérer des plaques d'ail.
Frottez les morceaux avec du poivre et du laurier haché.
Étalez les flans sur un grand plat, couvrez d'un film et laissez reposer 2 jours.

Comment mariner le saindoux avec une couche?

Comme il est délicieux de mariner le bacon avec une couche pour qu'il soit juteux et savoureux, vous apprendrez de la recette ci-dessous. Sa particularité est que la graisse est bouillie dans des sacs en plastique. Par conséquent, il est important qu'ils soient denses et non déchirés pendant la cuisson. Avec cette méthode de traitement, le produit est particulièrement savoureux.

Ingrédients:

saindoux avec une couche - 2 kg;
ail - 7 gousses;
sel - 100 g;
feuille de laurier broyée - 4 pièces;
mayonnaise - 1,5 c. cuillères;
poivre noir, aneth séché, clous de girofle.

Cuisine

Le saindoux est lavé, séché et coupé en morceaux jusqu'à 7 cm de large.
Dans chacun d'eux, des coupes sont faites et des morceaux d'ail y sont insérés.
Les épices, le sel sont mélangés avec de la mayonnaise et le saindoux est graissé de tous les côtés.
Chaque pièce est placée dans un sac et attachée.
Plonger les sachets dans une casserole d'eau et après ébullition à feu doux, cuire pendant 1h30.
Après cela, les emballages sont retirés pendant 2 jours au froid.

Cette recette de saindoux salé est pratique lorsque vous devez le faire cuire le plus tôt possible. Juste une demi-heure et le produit sera prêt à l'emploi. Mais c'est mieux s'il est bien refroidi juste avant de servir. La recette dit montant minimalépices, vous pouvez en ajouter d'autres si vous le souhaitez.

Est-il possible d'imaginer la prochaine fête (vacances ou rassemblements amicaux) sans de délicieuses collations? Bien sûr que non. Et sur les tables de nombreuses femmes au foyer qui souhaitent nourrir leurs invités de la manière la plus savoureuse et la plus satisfaisante possible, il existe le plus souvent un plat tel que le saindoux salé ou séché (avec ou sans couche de viande). Certes, vous devez toujours pouvoir préparer une telle délicatesse à la maison. Après tout, toutes les femmes au foyer, même les plus qualifiées, ne parviennent pas à le saler pour qu'il devienne savoureux et tendre. La recette du saindoux avec une couche proposée ci-dessous pourra sûrement être maîtrisée par tout cuisinier débutant. Et le résultat, sans aucun doute, satisfera les besoins de nombreux fans nourriture similaire. Pour préparer une telle «délicatesse» de viande, vous pouvez utiliser une couche de porc de n'importe quelle teneur en graisse (c'est-à-dire avec beaucoup de graisse ou, au contraire, avec une petite quantité), avec ou sans os - ici, concentrez-vous sur vos préférences. Les épices, aussi, ramasser à votre goût. Il peut s'agir d'herbes épicées parfumées ou / et assaisonnements épicés, qui sont généralement utilisés dans la préparation de plats de viande.

Ingrédients:

couche de porc - 650 grammes;
cannelle moulue - 1 cuillère à dessert;
ail - plusieurs grandes dents;
gros sel - 80 grammes;
poivre noir et piment de la Jamaïque - 15-20 pois chacun;
sumac (grenade séchée) et assaisonnement au chili - une cuillère à café chacun.

Le temps du processus de préparation d'une délicieuse couche de porc est au maximum de 40 minutes, le temps de le «conditionner» est de 5 heures à une demi-journée.

Comment décaper le saindoux avec une couche:

Faites bouillir un litre et demi d'eau dans une casserole, jetez-y toutes les épices (sauf l'ail) et faites bouillir pendant 5 minutes.

Tremper une couche soigneusement lavée et coupée en morceaux (pour plus de commodité) dans le bouillon, cuire après ébullition pendant une vingtaine de minutes (maximum vingt-cinq). Préparez-vous maintenant à inhaler l'arôme indescriptible du mélange d'épices, qui se répand dans tout l'appartement, et à avaler de la salive.

Pendant ce temps, épluchez l'ail et frottez-le sur une râpe fine (ou utilisez une presse). Si vous avez de l'ail congelé sous la main, utilisez-le.

Retirez la casserole du feu, jetez-y de l'ail haché, mélangez, fermez le couvercle et laissez sur la table ou la fenêtre (pendant la saison chaude, vous pouvez l'emporter sur le balcon) pendant au moins 5 heures (de préférence dix à douze). Pendant ce temps, le saindoux avec de la viande absorbera les arômes et les goûts de toutes les épices et assaisonnements, devenant juteux et très appétissant. Et oui, il changera de couleur aussi.

Retirez la couche vieillie dans le bouillon farci aux épices de la casserole et essuyez-la avec une serviette.

Couper en fines tranches et servir en tranches ou en forme de sandwichs.

Bon appétit!!!

Cordialement, Irina Kalinina.

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