Quelles caractéristiques du test sont les principales. Neuf principaux types de pâte que chaque femme au foyer devrait connaître. Recettes pour les principaux types de pâte

doux, aérien, pâtisseries parfumées peu peuvent laisser indifférents.C'est juste que tout le monde ne risque pas de le cuisiner à la maison. Et absolument en vain ! Après tout, en connaissant quelques secrets et subtilités de base, vous pouvez transformer le processus de fabrication de petits pains, de gâteaux et de tartes en une activité passionnante.

Il existe au moins 7 types de pâtes que vous devez absolument essayer de cuisiner vous-même. On parle des secrets et subtilités de pâtisseries délicieuses et gourmandes et on partage des recettes de base - celles faites maison seront ravies !

pâte à pizza

Essayez de cuisiner une pizza délicieuse et parfumée sur une fine croûte croustillante - vous serez surpris de la facilité avec laquelle c'est fait. Mais d'abord, rappelez-vous quelques règles de base :

Assurez-vous de tamiser la farine - cela la saturera d'oxygène et rendra la pâte douce et aérée.
Pour la pâte, n'utilisez que de la levure de haute qualité, sinon la pâte ne lèvera pas bien et aura une odeur de bière désagréable.
La pâte à levure ne tolère pas les courants d'air, alors fermez soigneusement toutes les portes et fenêtres.
Pour la cuisson, utilisez de l'eau froide, mais pas glacée - la pâte sera donc douce et élastique.
La pâte à pizza ne doit pas être étalée, mais étirée doucement avec les mains du milieu vers les bords.
Rendre les bords du gâteau un peu plus épais pour les côtés.
Pour éviter que la pâte ne colle au moule, graissez-la avec de l'huile végétale et saupoudrez légèrement de farine.

Ingrédients:

Eau 2/3 tasse
Levure sèche 1 cuillère à café
Farine de blé 2 tasses
Sel 1 cuillère à café
Huile d'olive 1 c. l.

Méthode de cuisson :

Versez la levure avec de l'eau tiède et mélangez bien pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Ajouter la farine, le sel et la levure diluée dans un bol. Pétrir la pâte.
Retourner la pâte sur une surface sèche et farinée et pétrir, en ajoutant plus de farine au besoin, environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
Badigeonnez la pâte de tous les côtés avec de l'huile d'olive et placez-la dans un grand bol propre.
Couvrir d'un film alimentaire et mettre dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant 1,5 heure - la pâte doit augmenter d'environ 2 fois.
Pétrissez la pâte avec vos poings, divisez-la en 2 parties égales et formez des boules.
Déposer les boules de pâte sur un plan de travail fariné, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 60 minutes.
Étirez la pâte avec vos mains jusqu'à l'épaisseur désirée. Mettez la garniture et envoyez-la au four chauffé à 180-200 degrés pendant environ 10 minutes.

Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est universelle. Ça sert excellente baseà la fois pour les gâteaux et les gâteaux, et pour les tartes et les tartes à la viande salée ou farce aux légumes. La préparation de cette pâte n'est pas difficile, mais il y a quelques subtilités à prendre en compte :

Sel, vinaigre et acide citron affecte la qualité, l'élasticité et le goût de la pâte. Par conséquent, respectez strictement la quantité indiquée dans la recette.
Le lait améliore le goût de la pâte, mais aggrave son élasticité. Par conséquent, diluez le lait avec de l'eau dans un rapport de 1: 1.
Le beurre pour la pâte doit être réfrigéré et non congelé - des morceaux durs déchireront la pâte plutôt que de la gêner.
Plus vous étalez la pâte, plus elle aura de couches.
Vous devez étaler la pâte avec une pression uniforme, dans la direction opposée à vous. Ne dépassez pas les bords de la pâte, afin de ne pas abîmer la structure des couches.
Avant d'envoyer la pâte au four, faites des incisions à sa surface pour aider la vapeur à s'échapper.
Cuire les produits de pâte feuilletée à une température d'au moins 220 degrés. À une température plus basse, les couches ne monteront pas et à une température plus élevée, les produits de boulangerie brûleront.

Ingrédients:

Farine 300g
Beurre 150g
Lait (dilué avec de l'eau) 2–3 c. l.
Vinaigre 1 cuillère à café
Oeuf 1 pc.
Sel 1 pincée

Méthode de cuisson :

Sur une surface sèche et propre, versez 150 grammes de farine dans une lame. Faites un puits au centre, cassez-y un œuf, ajoutez le vinaigre, le lait et le sel.
Bien mélanger les ingrédients et pétrir la pâte jusqu'à ce que des bulles se forment.
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-y le reste de farine. Mélangez le tout et pétrissez la pâte. Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte longtemps.
Étalez la première pâte en une fine couche, mettez la pâte avec du beurre en son milieu et enveloppez-la sous la forme d'une enveloppe.
Étalez la pâte loin de vous, saupoudrez-la de farine, pliez-la en trois et réfrigérez pendant 30 minutes.
Abaisser la pâte 4 fois de plus, après chaque abaissement, plier la pâte en 3 et laisser refroidir 10 minutes.
Diviser la pâte en morceaux, remplir de farce.
Cuire dans un four préchauffé à 220 degrés.

pâte brisée

La pâte brisée est une vraie trouvaille pour les amoureux pâtisseries sucrées. biscuits friables, paniers à crème ou tartes aux fruits- vous pouvez ravir votre maison avec de nouveaux desserts chaque week-end si vous utilisez nos astuces :

Le beurre pour faire la pâte doit être réfrigéré, mais pas congelé.
Pour la cuisson, utilisez de l'eau froide, mais pas glacée.
N'épargnez pas l'huile pour préparer la pâte - sa friabilité en dépend.
L'huile ne doit pas être mélangée à la farine, mais broyée avec elle jusqu'à l'état de miettes.
Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps, sinon le beurre va fondre et la pâte ne sera pas friable.
Pour rendre la pâte plus savoureuse et friable, remplacez le sucre dans sa composition par du sucre en poudre.

Ingrédients:

Farine de blé 2 tasses
Sucre 1/2 tasse
Beurre 150g
Sel 1 pincée
Vanilline au goût

Méthode de cuisson :

Mélanger le sucre, le sel, la vanille et la farine.
Couper le beurre refroidi en cubes et l'ajouter au mélange.
Broyer le tout jusqu'à la consistance d'une chapelure.
Ajouter progressivement le liquide et pétrir la pâte rapidement mais sans à-coups. La cuisine doit être fraîche pour que le beurre n'ait pas le temps de fondre.
Former une boule à partir de la pâte.
Envelopper dans film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
Étalez le gâteau, coupez-le dans les formes souhaitées, posez-le sur une plaque à pâtisserie.
Cuire à une température de 180-200 degrés.

Pâte pour boulettes

Pelmeni - traditionnel plat russe, et pouvoir les cuisiner est une question d'honneur pour chaque femme au foyer. Si vous n'avez pas encore de secrets de cuisine de marque pâte à boulette utilisez notre recette de base. Et en même temps, rappelez-vous quelques règles :

La farine pour la pâte doit être tamisée.
Vous devez pétrir la pâte en cercle dans une direction.
Après le pétrissage, il faut laisser la pâte "reposer" sous une serviette propre pendant 30 minutes.
L'épaisseur de la couche de pâte ne doit pas dépasser 1 à 2 millimètres.

Ingrédients:

Farine de blé 500 g
Oeuf 2 pièces
Eau 200 ml
Sel 0,5 cuillère à café
Huile végétale 1er. l.

Méthode de cuisson :

Tamiser la farine à travers un tamis.
Dans la lame résultante, faites une cavité et versez-y un mélange d'eau, d'œufs et de sel en un mince filet.
Pétrir progressivement la pâte sur tout le pourtour, dans un sens. Dans le même temps, prenez constamment la farine des bords vers le milieu. Plus vous pétrissez longtemps la pâte, plus elle sera élastique.
Laisser reposer la pâte finie pendant au moins 30 minutes.
Étalez une fine couche de pâte, découpez des flans avec un verre, remplissez-les de farce et faites des boulettes.
Cuire à l'eau bouillante salée pendant 10-15 minutes.

Pâte à biscuits

Tous les ingrédients du biscuit et des plats dans lesquels ils seront mélangés doivent être à la même température froide.
Pour saturer la farine en oxygène, il faut la tamiser plusieurs fois.
Séparez soigneusement les protéines des jaunes - cela affecte la qualité de la masse protéique. Les protéines lors du fouettage doivent être réfrigérées.
Les ingrédients ne doivent pas être mélangés longtemps, sinon vous détruiriez les bulles d'air dont le mélange de biscuits est saturé.
Le four doit être préchauffé à une température de 180 degrés. Si la pâte doit attendre que le four chauffe, le gâteau ne sera pas mousseux.
Les 20-25 premières minutes de cuisson, la porte du four ne doit pas être ouverte, sinon le biscuit se déposera.

Ingrédients:

Farine de blé 180
Sucre 150g
Oeufs 4 pièces.
Vanille au goût

Méthode de cuisson :

Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les blancs à la vitesse la plus basse du batteur en ajoutant progressivement le sucre et 1 cuillère à café de vanille.
Puis, sans cesser de fouetter, ajouter les jaunes pré-battus 1 cuillère à soupe à la fois.
Tamiser plusieurs fois la farine.
Ajouter la farine aux blancs d'œufs en remuant doucement avec une cuillère de bas en haut.
Verser la pâte finie dans un moule à bords hauts, préalablement recouvert de papier cuisson.
Envoyez le biscuit cuire au four préchauffé à 190-200 degrés pendant 20-25 minutes.

Pâte à choux

Un autre type de pâte dont la préparation mérite d'être maîtrisée à la perfection. De Pâte à choux ils font beaucoup de délicieuses pâtisseries - profiteroles, éclairs et même des gâteaux. Avant de commencer le processus de cuisson, rappelez-vous ces règles simples :

N'oubliez pas de tamiser la farinesinon la pâte sortira avec des grumeaux.
La farine doit être versée dans la casserole en un filet net - pour cela, utilisez une feuille de papier pliée en deux.
Ajouter les œufs à la pâte déjà cuite, refroidie à température ambiante.
Les œufs doivent être à température ambiante.
N'utilisez pas de mélangeur pour mélanger, sinon la pâte se révélera trop liquide.
Allumez le four en même temps que vous commencez à préparer la pâte. Au moment où les produits sont placés dans le four, il doit être chauffé à 200 degrés.
Pour éviter que les produits finis ne soient humides, couvrez-les serviettes en papier- Ils absorbent l'humidité.

Ingrédients:

Farine de blé 150 g
Beurre 100g
Eau 240g
Oeufs 4 pièces.
Sucre 1 cuillère à café
Pincée de sel

Méthode de cuisson :

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre et une pincée de sel.
Une fois le beurre fondu, ajouter la farine tamisée en remuant constamment. Infuser la masse, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Battez la masse avec un fouet en ajoutant les œufs un à la fois. Assurez-vous que la consistance de la pâte n'est pas trop liquide.
À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, placez les flans de la forme souhaitée sur une plaque à pâtisserie.
Cuire dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 10 minutes. Ensuite, réduisez la température à 190 degrés et faites cuire encore 10 à 15 minutes. Assurez-vous que la pâte ne brûle pas.
Des légumes ou du beurre sont ajoutés à la pâte à la toute fin. Ça ne devrait pas être trop.
Ne battez pas la pâte trop longtemps, sinon elle deviendra trop visqueuse.

Ingrédients:

Farine de blé 2 tasses
Oeufs 5 pièces.
Huile végétale 1er. je
Lait 2,5 tasses
Sel, sucre au goût

Méthode de cuisson :

Versez les jaunes d'œufs dans la casserole et, en y ajoutant du sel et du sucre, frottez bien.
Ajouter ensuite le lait et remuer.
Ajouter la farine, ajouter le beurre et pétrir Battre.
La pâte doit être bien battue, mais pas longtemps.
Cuire les crêpes de la manière habituelle.

Luxuriantes, aérées, belles, comme sur une photo, les pâtisseries laissent peu de monde indifférent. Mais le résultat est souvent loin de ce qui était attendu. Et tout cela parce que pour trouver un intelligent recette de pâte assez problématique.

Nous avons créé une feuille de triche pour nos lecteurs et collecté 7 recettes de base test, qui sont le plus souvent utilisés pour faire des pâtisseries maison et d'autres produits.

Recettes pour les principaux types de pâte

pâte à pizza

170 ml d'eau
1 cuillère à café levure sèche
2 piles farine
1 cuillère à café sel
1er. l. huile d'olive

Mélangez la levure sèche avec la farine tamisée, versez de l'eau tiède, salez et pétrissez la pâte. Si nécessaire, ajoutez de la farine et pétrissez pendant 10 minutes.
Graissez un morceau de pâte avec de l'huile, placez-le dans un bol profond, couvrez d'un film et envoyez-le dans un endroit chaud pour l'approcher pendant une heure. Après cela, tassez, divisez en 2 parties, roulez-les en boules et laissez-les sur une surface farinée pendant encore une heure.
Étirez les boules levées avec vos mains en gâteaux du diamètre désiré et passez à la garniture de la pizza !

pâte brisée

2 piles farine
150 g Beurre
0,5 pile. Sahara
10 g de sucre vanillé
une pincée de sel

Mélanger la vanille et le sucre ordinaire, ajouter le sel. Frottez le mélange obtenu avec du beurre ramolli. Ajouter la farine à la masse obtenue et pétrir la pâte.
Envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à mouler des produits.

Pâte feuilletée

300 g de farine
150 g de beurre
2–3 c. l. Le Lait
1 cuillère à café le vinaigre
1 oeuf
une pincée de sel

Tamiser la farine. Versez la moitié sur votre plan de travail. Faire une dépression dans la colline, ajouter du sel, battre un œuf, verser du vinaigre et du lait, pétrir la pâte.
A partir de la seconde moitié de la farine et du beurre ramolli (non fondu), pétrir la pâte au beurre. Travailler vite. Rouler les deux types de pâte en couches minces.
Au-dessus de la couche de test régulier déposer une couche d'huile. Pliez dans une enveloppe. Saupoudrez de farine, déroulez l'enveloppe loin de vous, pliez-la à nouveau en trois et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Après cela, répétez le roulage et le pliage dans une enveloppe 4 fois de plus, en saupoudrant à chaque fois la surface de la pâte de farine.

Pâte à biscuits

180 g de farine
4 œufs
150 g) sucre
10 g de sucre vanillé

Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes séparément.
Tout en fouettant les blancs, ajoutez-y de la vanille et du sucre ordinaire par portions. En continuant de battre, versez les jaunes. Ajouter délicatement la farine au mélange et remuer. Cuire un biscuit sous une forme à bords hauts et recouvert de papier sulfurisé.

Pâte à choux

150 g de farine
4 œufs
100 g de beurre
1 cuillère à café Sahara
240 ml d'eau
une pincée de sel

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre et le sel. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine en remuant constamment.
Lorsque la pâte est infusée, la refroidir à température ambiante. Battez la masse en ajoutant les œufs un à la fois. Ensuite, vous pouvez commencer à former des éclairs ou des profiteroles à l'aide d'une poche à douille.

pâte à crêpe

2 piles farine
3 oeufs
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
2,5 pile. Le Lait
sel au goût
1er. l. Sahara

Battre le lait avec les œufs, ajouter le sel et le sucre.
Verser le mélange dans la farine tamisée, ajouter le beurre et préparer la pâte.

pâte à boulette

500 g de farine
2 oeufs
200 ml d'eau
1er. l. huile de tournesol
0,5 cuillère à café sel

Mélanger l'eau avec les œufs, saler. Verser ce mélange dans la farine tamisée. pétrir pâte élastique en essayant de ne pas ajouter trop de farine. Plus vous pétrissez longtemps, plus il sera élastique.
Couvrir la pâte finie avec un film et l'envoyer au réfrigérateur.

Assurez-vous de mettre ces recettes en signet, car plus d'une fois, vous devrez lire la quantité exacte d'ingrédients.

La pâte est ce qu'on appelle le produit intermédiaire, qui est utilisé pour fabriquer une variété de produits à base de farine : pain, pâtes, pizza, boulettes, pâtés, brioches, gâteaux, biscuits, choux, etc.

La base de la pâte est la farine obtenue à partir de divers produits, principalement à partir de céréales et de légumineuses. Les autres ingrédients peuvent varier en fonction des spécificités du plat. En cuisine, on distingue généralement une dizaine de variétés principales de pâte, au sein desquelles on trouve de nombreuses sous-espèces.

La pâte à levure est le type de pâte le plus populaire qui existe aujourd'hui. Il est fabriqué à partir d'eau, de farine de levure et d'additifs supplémentaires, dont la composition dépend du produit final. La pâte à levure peut être à la fois mie de pain et riche, cuite sur pâte ou sans pâte. La méthode à l'éponge convient à la fabrication de produits riches, la méthode sans pâte est plus souvent utilisée pour faire de la pâte avec une petite quantité de muffin.

Peut-être la sous-espèce la plus commune pâte de levure peut être appelé pâte à pain. Il est préparé avec ou sans levain. Le pourcentage principal de la pâte est de la farine ou un mélange de farine et de céréales, l'eau est nécessaire pour l'élevage de la levure, pour la cuisson pain de seigle du pain au levain est également nécessaire. Conformément à la recette et aux normes approuvées, des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés à la pâte : épices, noix, fruits secs, graines, etc. - alors la sortie est déjà du pain riche.

Pâte feuilletée utilisé pour faire des petits pains, des gâteaux et des samsa. Son invention est attribuée à l'artiste français Claude Lorrain. La pâte feuilletée peut être sans levure ou sans levure. Son composant principal, avec la farine, est le beurre ou la margarine. La pâte feuilletée est fabriquée en roulant et en pliant à plusieurs reprises, ce qui entraîne une alternance de couches de pâte et de graisse. Pour que la graisse durcisse et que la pâte se décolle, elle est refroidie après le déploiement de chaque couche, de sorte que le processus de cuisson prend beaucoup de temps - plus il est long, plus le nombre de couches dans la pâte est élevé.

Une sous-espèce apparentée à la pâte feuilletée, qui peut être considérée comme l'ancêtre de la pâte feuilletée - pâte phyllo,
répandue en Grèce et en Turquie. Il s'agit d'une pâte extensible très fine à base de farine et d'eau avec de l'huile d'olive et du vinaigre, ou raki (turc fort boisson alcoolisée). La pâte phyllo diffère de la pâte feuilletée en ce qu'elle est plus fragile et croustillante.

Pâte au beurre- pâte avec l'ajout d'une grande quantité de muffin : ingrédients supplémentaires, qui rendent la pâte plus savoureuse et nutritive. La composition du muffin peut différer selon le type de cuisson auquel il est destiné. Types de muffins - lait, beurre et autres produits laitiers, graisses, œufs, mélange ( mélange d'oeufs), poudre d'oeuf, épices, graines, fruits secs, miel, mélasse, sucre, etc. Tous ces additifs affectent l'apparence, le goût et la consistance de la pâte. La pâte au beurre peut être à la fois sans levure et sans levure: la levure est utilisée pour les pâtisseries sucrées, sans levure - principalement pour la sarriette.

pâte sans levain - une des variétés les plus anciennes de cet intermédiaire, son l'option la plus simple Il se compose uniquement de farine et d'eau, mais le plus souvent, cette pâte est préparée avec l'ajout d'huile végétale et de sel. Une simple pâte sans levain est utilisée pour les boulettes, les boulettes, les pains plats sans levain, la matzo, le lavash et la plupart des variétés de pizza. La pâte sans levain peut également contenir de la pâte - généralement du lait et des œufs - mais la teneur en ingrédients supplémentaires est inférieure à celle de la pâte réelle.

pâte à sable, utilisé pour confiserie, pâtisseries sucrées, tourtes et tartelettes, généralement à base de farine, de beurre ou de margarine et de sucre. Parfois, de l'eau, des œufs, des épices et une sorte de levure chimique (sauf la levure) peuvent y être ajoutés, mais en très petites quantités afin de ne pas modifier la consistance de la pâte. Tous les ingrédients qui doivent être froids pour que la pâte ne perde pas sa plasticité sont mélangés, coupés en miettes et la pâte est pétrie. Après pétrissage, la pâte sablée doit être bien refroidie.

pâte au levain- pâte avec beaucoup de levure. Il est utilisé pour la cuisson, principalement les tartes et les tartes frites, le pain de seigle et d'autres produits de boulangerie. Il est souvent désigné comme une sous-espèce de pâte à pain.

Pâte à choux conçu pour faire des gâteaux, du pain Borodino, il peut également être utilisé pour des boulettes, des pâtisseries, des boulettes, etc. Il tire son nom du chemin
préparation: lors de la fabrication d'une telle pâte, la farine est brassée ou cuite à la vapeur avec du beurre et de l'eau ou du lait, la masse brassée est légèrement refroidie, des œufs sont ajoutés. La masse visqueuse résultante est généralement placée dans une poche à douille et pressée sur une plaque à pâtisserie d'une forme de la forme et de la taille souhaitées. Pendant la cuisson, des vides se forment à l'intérieur des produits de pâte à choux, qui sont remplis de garniture à l'aide d'une seringue à confiserie.

pâte à crêpe- pâte pour la cuisson des crêpes. Sa composition peut varier considérablement selon le type de crêpes et les préférences de la maîtresse de maison, mais sa base est la même que celle de pâte sans levain- farine et eau. De la farine peut être ajoutée aux ingrédients principaux, les produits laitiers, œufs, sucre, sel, huile, soda, levure, alcool. La principale exigence est que la pâte à crêpes soit très liquide afin de bien s'étaler dans la poêle.

Pâte à biscuits- Invention italienne, pâte à confiserie pour la cuisson à partir de sucre, de farine et d'œufs. L'ingrédient principal de cette pâte est les œufs, qui sont battus avec du sucre et de la farine dans un rapport de 5:0,5:05. Pour rendre la pâte plus magnifique, il vaut mieux battre les blancs et les jaunes séparément : les jaunes - avec du sucre, et les blancs - sans aucun additif, puis mélanger la farine avec les jaunes et verser délicatement les blancs. La pâte est versée dans une forme graissée et cuite à 180-200 degrés. Le gâteau de biscuit qui en résulte est utilisé comme base pour les gâteaux, les tartes et les pâtisseries.

Toute bonne ménagère doit savoir cuisiner de la pâte, des recettes de pâte et des produits à base de celle-ci se trouvent sur notre portail Home Guru.

La pâte est une masse épaisse, avec laquelle vous pouvez être parfumée et délicieuses pâtisseries. Mais de nombreuses femmes au foyer n'osent pas cuisiner des petits pains, des biscuits et des tartes à la maison, leur préférant les produits achetés. Souvent c'est pâtisserie maison il s'avère être beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin, donc chaque amateur de cuisine maison doit essayer de faire cuire des tartes ou des petits pains par lui-même.

Mais avant de commencer à cuisiner, vous devez déterminer quel type de pâte est et découvrir quels types de tests existe-t-il.

Types de pâte selon le mode de préparation

Ainsi, la pâte est divisée en deux groupes principaux:

levure (aigre);
sans levure (frais).

À pâte de levure, comme vous pouvez facilement le deviner d'après son nom, la levure est ajoutée pour donner du volume et de la porosité à la pâte. Il est divisé en pâte au levain et en pâte non écrasée.

Particularité pâte éponge en ce qu'il devient plus liquide - lors de la cuisson, on n'ajoute pas toute la quantité de farine selon la recette, mais seulement une partie. Le reste est ajouté lorsque la pâte est déjà prête (son volume doit augmenter environ trois fois). Cette pâte s'utilise avec beaucoup de muffins.
Pâte à bezopas, au contraire, convient mieux aux recettes avec une petite quantité de muffins. Il est pétri complètement, en une seule fois, il faut donc moins de temps pour préparer cette pâte. La pâte à levure est le plus souvent utilisée pour les tartes, les tartes et les pizzas.

À pâte sans levure Naturellement, aucune levure n'est ajoutée. Lorsque vous travaillez avec une telle pâte, vous n'avez pas besoin de perdre du temps à attendre que la pâte lève, vous pouvez donc immédiatement passer directement à la cuisson. Cette pâte est simple et délicieuse.

Dans le cadre de essai simple ne contient que de la farine, de l'eau, de l'huile et du sel.
À pâte à beurre plus de crème, de sucre et d'œufs sont ajoutés, ce qui le rend plus sucré.

Types de test en fonction de son objectif

Ci-dessous nous considérerons quel type de pâte dépend des produits pour lesquels elle est préparée. Les types de pâte suivants sont les plus courants en cuisine :

Bouffée. La composition de la pâte feuilletée contient une grande quantité de beurre, c'est pourquoi elle est considérée comme assez calorique. Il peut être préparé à la fois avec l'ajout de levure - ils ajoutent de la légèreté et de la légèreté à la pâte (utilisée pour tous les types de cuisson) et sans eux (pour créer de petits produits avec des garnitures sucrées). Alors pâte feuilletée vous pouvez cuisiner des croissants, des tartes, des petits pains, des pizzas et d'autres pâtisseries diverses.
Le beurre. De la même manière que le feuilleté, il peut être à base de levure ou sans levure. Préparé avec du liquide, du sucre et du beurre (margarine). La composition peut varier légèrement en fonction de la pâtisserie à laquelle la pâte est destinée. Traditionnellement utilisé pour les petits pains et les tartes.
Pirozhkovoe. Lors de la préparation de la pâte à tarte, l'ajout de levure est obligatoire. Parfait pour créer des petits pains et des tartes avec une variété de garnitures.
biscuit. Cette pâte est appréciée pour sa rapidité et sa facilité de préparation. Une caractéristique de la création de ce type de pâte est la vitesse élevée de fouettage de la masse d'œufs de sucre, de pétrissage de la pâte, de mise en forme et de cuisson immédiate. En utilisant pâte à biscuits vous pouvez faire divers petits pains, gâteaux et pâtisseries.
Sablonneux. Il est préparé sans ajout de liquide, mais avec de grandes quantités de beurre et de sucre, qui lui confèrent son croustillant caractéristique. Les biscuits fabriqués à partir de cette pâte et les gâteaux à base de gâteaux sablés sont particulièrement délicieux.
crêpe. Conçu pour faire des crêpes. À composition classique un tel test comprend de la farine, du liquide (eau, lait, kéfir), des œufs, du beurre, du sel, du sucre et de la levure chimique.

Dans cet article, nous avons répondu aux questions sur le type de pâte et ses caractéristiques, ainsi que sur les options les plus courantes. Nous espérons que cela vous aidera à choisir la bonne pâte pour créer des produits culinaires à la maison.

Types d'essais

Selon le type de produit fabriqué, la consistance de la pâte peut être épaisse, liquide et selon le mode de préparation - levure et sans levain. Selon la quantité de pâte mise, la pâte est maigre et riche.

La pâte sans levain selon la méthode de pétrissage peut être feuilletée, sablée, crème pâtissière, biscuit.

Le pétrissage et la fermentation de la pâte, la cuisson de ses produits doivent avoir lieu à une certaine température.

Température de pétrissage et de cuisson de la pâte

Type d'épreuve	Température de mélange, °C	Température de cuisson, °С
Levure maigre	pas inférieur à 24-25	250—270
Beurre de levure	pas inférieur à 24-25	220—240
Crème	100	200—220
Sablonneux	18-20, cool	220—240
biscuit	18—20	200—220
Bouffée	18-20, cool	250—260

La consistance de la pâte dépend du type de produit. Ainsi, pour les crêpes, crêpes, gaufres, biscuits, la pâte est pétrie; les petits pains, les tartes et les petits pains sont cuits à partir d'une pâte plus épaisse. Pour les boulettes, les nouilles, la pâte est préparée raide.

Produits utilisés pour faire la pâte

Principaux produits: farine, eau, levure, sel.

Farine- un produit en poudre obtenu par broyage de grains de blé, de seigle, de maïs, etc. C'est un vecteur de tous les nutriments nécessaires à l'organisme.

Selon le type de grain utilisé, il y a du blé, du seigle, semoule de maïs. En fonction des indicateurs de qualité établis par GOST, la farine est divisée en qualités commerciales. La variété la plus précieuse farine de blé est le gruau. Il est utilisé dans la production de pâtes et de produits riches. La qualité de la farine est déterminée par sa couleur, son odeur, son goût.

Couleur- l'indicateur principal de la qualité de la farine. Cela dépend de la couleur du grain, de la taille de la mouture, de l'humidité, etc. Pour la farine de blé de la plus haute qualité, la couleur doit être blanche ou blanche avec une teinte crémeuse, pour la farine de seigle, elle doit être blanc grisâtre.

Sentir- propre à la farine, sans mélange de moisi, moisi, etc.

Goûter- caractéristique de la farine, sans saveurs acides, amères et autres étrangères. Lors de la mastication de la farine, le contenu en impuretés minérales - le sable ne devrait pas provoquer de craquement.

Eau. Selon le type de pâte, divers liquides sont utilisés - eau, lait, kéfir, etc. La présence de lait dans la pâte augmente la valeur nutritionnelle produits de boulangerie et de confiserie. Le yaourt et le kéfir détendent la pâte.

Levure peut être pressé, sec, liquide. La durée du processus de fermentation de la pâte et son relâchement dépendent de la qualité de la levure.

Le sel la cuisson des aliments influence les processus qui se produisent dans la pâte pendant la fermentation, et sur sa propriétés physiques, est utilisé comme aromatisant.

Produits supplémentaires : graisses, sucre, œufs.

Des produits supplémentaires sont ajoutés à la recette pour augmenter la valeur nutritionnelle, conférant un goût spécifique, aromatique et propriétés physiques et mécaniques pain et produits de boulangerie.

En plus des matières premières ci-dessus, des épices (cumin, cannelle, vanilline, etc.), de la confiture, de la confiture, de la marmelade, du fromage cottage, des raisins secs, des graines de pavot, des noix, etc. peuvent être ajoutées à la pâte. goût et arôme spécifiques.

Pour déterminer la masse des produits (en g), vous pouvez utiliser le tableau.

Tableau comparatif des masses et volumes de quelques produits

Types de produits	Tasse		Une cuillère
Types de produits	mince	à facettes	cantine	salon de thé
Farine de blé	160	130	25	10
farine de pomme de terre	200	150	30	10
Farine de maïs	160	130	30	10
Lait entier	250	200	18	5
Lait condensé	400	360	30	12
Margarine	240	190	20	5
Huile végétale	245	190	20	5
Le beurre	245	190	20	5
Mon chéri	325	265	35	12
Sucre	200	180	25	10
Sucre en poudre	200	160	25	10
Crème	250	200	14	5
Crème aigre	250	200	25	10
Le sel	—	—	15	5
boire du soda	—	—	28	12
Acide citrique	—	—	25	8
Eau	250	200	18	5
Le vinaigre	—	—	15	5

"Servir le travail", S.I. Stolyarova, L.V. Domnenkova

La pâte à levure peut être pétrie avec des méthodes de support et sans pâte. La méthode à la vapeur est utilisée pour pâte sucrée, car la cuisson ralentit la montée de la pâte. De manière bezopare, la pâte est préparée avec une consistance plus molle. La méthode de préparation de la pâte à l'éponge est divisée en deux étapes - la préparation et la fermentation de la pâte, la préparation et la fermentation de la pâte. Opara - pâte, qui est pétrie au rythme du plein débit de liquide, ...

La pâte sablée est préparée en utilisant une grande quantité de beurre, de sucre, d'œufs. Les produits qui en sont issus sont friables. Pour préparer la pâte, la farine est tamisée. Le beurre, le sucre et le sel sont broyés à un état luxuriant, en ajoutant progressivement les jaunes. La farine, l'essence, la soude sont introduites dans la masse. Pétrir la pâte rapidement. La pâte est étalée sur une table généreusement saupoudrée de farine. La couche laminée est enroulée sur un rouleau à pâtisserie et transférée sur une plaque à pâtisserie ....

Catégories

Populaire