Soupe au chou russe - vieille recetteà base d'ajout de choucroute maison. Parmi les femmes au foyer de Russie, ainsi que de la plupart des pays de l'ex-Union soviétique, la fermentation de ce légume est assez répandue. Ce processus est particulièrement populaire parmi les résidents ruraux. La récolte se fait, après récolte, en fin d'automne. Vous pouvez les conserver longtemps dans un endroit froid, en les utilisant au besoin, en préparant divers plats, par exemple une vraie soupe aux choux à base de choucroute.

Le plat a une caractéristique : il devient beaucoup plus savoureux un jour après la cuisson. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles les ménagères russes préfèrent utiliser de grandes casseroles pour cuisiner une telle soupe, afin de pouvoir mettre le reste du dîner au réfrigérateur et, après quelques heures, le réchauffer.

Notre article présentera au lecteur une recette de soupe aux choux russe qui a fait ses preuves au fil des années. Ici, nous vous expliquerons en détail comment cuisiner ce merveilleux régal - une soupe au chou aigre russe classique.

Ingrédients

0,35 kilogramme de pommes de terre;

0,4 kilogramme de chou aigre;

0,4 kg de porc maigre;

100 grammes de carottes;

50 grammes d'oignon;

2 cuillères à soupe (ou un peu plus) huile végétale sans odeur;

2 litres d'eau fraîche (vous pouvez ajuster au goût, tout dépendra de l'épaisseur de la soupe que vous préférez);

sel, poivre moulu, toutes autres épices (si désiré).

Cuisiner la soupe au chou russe à partir de choucroute étape par étape

Bien rincer le porc, verser de l'eau froide.

Faire bouillir environ 90 minutes à partir du moment où l'eau bout, en ajoutant un petit morceau de carotte et un quart d'oignon.

Pressez le chou du jus, coupez-le en lanières si nécessaire, puis faites-le mijoter à feu moyen en ajoutant huile de tournesol, 20-25 minutes.

Épluchez l'oignon, hachez-le au hasard.

Les carottes épluchées sont également coupées en fines lanières ou râpées avec une râpe grossière.

Faites frire les carottes et les oignons dans une casserole séparée, en ajoutant de l'huile de tournesol.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en lanières, envoyez-les au bouillon bouilli au porc.

Après 10 minutes, mettez le chou dans la casserole.

Laissez cuire encore 15 minutes, mettez la friture d'oignons avec les carottes.

Salez, poivrez, assaisonnez le tout avec vos épices préférées. Mettre à languir à petite ébullition pendant 20-25 minutes. Retirez la casserole avec la soupe finie du feu. Laissez infuser pendant une demi-heure, puis servez avec de la crème sure, de l'ail et des craquelins.

Trois conseils importants et utiles pour cuisiner une excellente soupe au chou russe à partir de choucroute.

Si vous avez choisi une recette de soupe au chou russe à base de bouillon de champignons ou de légumes, sachez qu'il est recommandé de saler une telle soupe en fin de cuisson.

Il est préférable d'ajouter du chou à la soupe lorsque les pommes de terre sont complètement prêtes, sinon la racine deviendra dure. De plus, il ne faut pas oublier - si les pommes de terre sont versées pendant une demi-heure avant la ponte eau froide, il se débarrassera de l'excès d'amidon. Cela empêchera la formation de mousse blanche indésirable dans le plat fini.

Pour une version allégée avec un bouillon presque transparent, l'eau doit être vidangée pendant la cuisson de la viande (vous pouvez l'utiliser à d'autres fins). Versez la viande finie avec de l'eau fraîche et propre, dans laquelle poursuivre la cuisson à feu doux, en essayant d'éviter l'ébullition active. Ensuite, le bouillon deviendra beau, transparent. De plus, il est conseillé de ne pas couvrir la casserole avec un couvercle pendant le processus.

Dans la cuisine essentiellement russe, le concept de soupe n'existait pas du tout auparavant. Le peuple n'a entendu parler de lui que sous le règne de Pierre le Grand. De là a commencé l'histoire de l'émergence de la célèbre soupe aux choux russe.

L'histoire de la soupe aux choux remonte à plus d'un siècle, la recette de la soupe a donc constamment changé. Parlons ensuite du nom lui-même et de la raison pour laquelle la célèbre soupe russe s'appelait ainsi.

Pourquoi la soupe aux choux s'appelait soupe aux choux

Les historiens se demandent encore pourquoi la soupe aux choux était appelée soupe aux choux. Bien qu'auparavant, ils étaient souvent appelés "shti". Il existe plusieurs versions à ce sujet.

Le premier prétend que le mot a des racines russes anciennes et qu'il vient du mot "siti" - ragoût, infusion chaude assaisonnée de chou, d'oseille ou "sto" - nourriture. Cette option est considérée comme la plus plausible, car. la soupe aux choux, dont le sens se résume à un ragoût liquide chaud, était la principale nourriture des paysans.

La deuxième version dit que le nom vient du mot slave "shchavn", qui se traduit par oseille. En effet, les jeunes feuilles d'oseille étaient souvent utilisées au début du printemps.

Ils attribuent même le sens de shchi au mot danois "ciel", c'est-à-dire le potage.

Le mot est universel à sa manière dans son orthographe et sa prononciation. Pour écrire deux lettres de l'alphabet russe, il faut plusieurs lettres étrangères.

Par conséquent, jusqu'à aujourd'hui, la version correcte de la raison pour laquelle la soupe aux choux est appelée soupe aux choux n'est pas complètement connue.

Chtchi : histoire

L'histoire de la soupe aux choux remonte au IXe siècle, lorsque les navets, l'oseille et d'autres légumes verts ont été ajoutés. Lorsque, simultanément à l'adoption du christianisme sur le sol russe, fut amené de Byzance chou blanc, ce légume est complètement inclus dans la soupe aux choux russe.

Au début, cette nouvelle culture était lue exclusivement comme un légume médicinal. Mais notre ingéniosité russe a fonctionné très rapidement et les gens ont appris à cuisiner de nombreux plats savoureux et satisfaisants avec.

À cette époque, le premier cours s'était vu attribuer un rôle très important, car. tout repas festif ou quotidien commençait nécessairement par un copieux ragoût. Ensuite, il y avait plusieurs recettes de base pour les aliments liquides: betterave, cornichon, botvinya, froid, soupe de poisson, brochet, bortsch. Mais les plus emblématiques en Russie sont les shishki, qui sont une soupe riche à base de chou frais ou de choucroute.

Shchi, dont l'histoire des plats remonte à plusieurs siècles, était un plat préféré des jeunes aux vieux, l'esprit de la maison planait dans les huttes paysannes pauvres et les tours royales.

Shchi, dont l'histoire d'origine est impensable sans le notoire soupe aux choux gris. Ils étaient appelés "gris" par opposition à la soupe aux choux du maître "blanc", qui était préparée à partir d'une tête de chou plus légère. La recette originale n'a pas survécu à ce jour. On sait que des cônes gris ont été préparés à partir des feuilles vertes dures supérieures, qui sont généralement coupées et laissées dans le jardin comme inutiles. Les paysans pauvres les lavaient, les hachaient, les aspergeaient d'eau bouillante et les faisaient fermenter en y ajoutant la farine de seigle, sel et carottes hachées. Ensuite, un tel flan a été descendu dans des caves (glaciers), où il a été stocké tout l'hiver. Selon la légende, une telle nourriture soulageait rapidement la fatigue, se rassasiait et se réchauffait rapidement.

L'histoire de la soupe aux choux russe prétend que jusqu'au 19ème siècle, la yushka était épaissie avec de la farine de seigle. Ensuite, ils ont cessé d'ajouter de la farine à la soupe à base de choucroute ou de chou frais et ont commencé à ajouter plus de légumes: pommes de terre, navets, oignons, carottes, racines, poivrons.

Proverbes et dictons sur la soupe aux choux

Shchi - reconnu un plat national. Par conséquent, au fil des siècles, de nombreux proverbes, dictons et chansons sur la soupe aux choux sont apparus dans le folklore russe.

Ces déclarations peuvent être grossièrement divisées en deux lignes thématiques :

proverbes dédiés à l'aspect culinaire;

déclarations comme une évaluation des situations de la vie.

Déjà sur les pages des manuscrits pré-pétriniens avec des proverbes russes, il y a un dicton "Comme des poulets dans une soupe aux choux!". Le sens du phraséologisme est d'avoir des ennuis.

Devinez ce que signifie l'expression "Schchi bast shoes slurp" ? En Russie, les paysans vivaient mal, ils n'avaient donc que des chaussures de liber de chaussures et ils mangeaient exclusivement de la soupe aux choux vide. C'est extrêmement pauvre de vivre et à peine de joindre les deux bouts - c'est exactement ce que signifie l'expression "chi bast shoes slurp".

Un autre proverbe "Schi et la bouillie est notre nourriture" signifie que la première chose qu'un Russe a - soupe aux choux, et sur la seconde - bouillie. Pour la première fois, le proverbe «Schi et la bouillie est notre nourriture» est sorti de la bouche d'A.V. Suvorov, puis il était déjà répandu par la rumeur populaire dans toute la Russie.

Un autre proverbe "Ne vous sentez pas désolé pour l'invité" appelle l'hôte à être hospitalier et à traiter généreusement l'invité.

La signification du mot chou est révélée selon le proverbe "Sans quoi la soupe aux choux n'est pas épaisse". Si les bourgeons sont pauvres pour ce légume, alors la nourriture est liquide et insatiable. S'il y en a beaucoup, alors soupe épaisse bien nourri et chaud.
Le sens de l'unité phraséologique "Donnez dans la soupe" est de donner à quelqu'un une leçon pour quelque chose, de parler d'un ton sérieux ou de demander une fessée.

Types de soupe aux choux

Compte tenu de l'histoire séculaire, il existe de nombreuses recettes de soupe aux choux russes, qui sont divisées en "riche" (avec de la viande en bouillon) et "vide" (ragoût de légumes liquide):

Frais (à partir de semis) - aliments provenant de jeunes fourches ou de semis précoces.

Gris - des feuilles dures supérieures vertes de la tête;

Blanc - d'une tête de chou à feuilles légères;

Diurne - bourgeons riches, languissant pendant presque une journée. Ils ont été gelés, emmenés dans un long voyage, divisés en morceaux à l'arrêt et noyés sur le bûcher.

Préfabriqué - préparé avec des "os" (boutures) et des champignons.

Riche (plein) - bouilli dans un bouillon de viande raide avec de la volaille, du bœuf ou du porc.

Golovizna - préparé à partir de légumes marinés dans un bouillon de têtes d'esturgeon.

Verts - préparés avec des verts d'épinards, d'oseille ou de jeune ortie.

Quelle que soit la soupe aux choux préparée, une chose les unissait: une manière particulière de cuisiner dans un four russe. Ce mode thermique unique est appelé languissant, où la température de cuisson diminue progressivement.

Chapitre:
CUISINE RUSSE
Plats traditionnels russes
page 9e partie

Premier repas. Soupes
soupe aux choux, ragoûts

shchi

Shchi est le principal plat chaud liquide sur la table russe depuis plus d'un millénaire. Elle s'est régulièrement conservée à différentes époques, bien que les goûts aient changé, et n'ait jamais connu de barrières sociales ; il était utilisé par tous les segments de la population.

Bien sûr, la soupe aux choux n'était pas la même pour tout le monde : certaines, plus complètes dans leur composition, étaient dites "riches", d'autres étaient dites "vides", puisqu'elles étaient parfois cuites à partir d'un chou et d'un oignon. Cependant, avec toutes les nombreuses variantes de "riche" à "vide" et avec toutes les variétés régionales (régionales) de soupe aux choux ; la façon traditionnelle de les préparer ainsi que le goût et l'arôme qui y sont associés ont toujours été préservés.

Grande valeur pour créer un spécial, goût unique la soupe aux choux avait le fait d'être cuite, puis languissait (infusée) dans un four russe. L'arôme de la soupe aux choux, indestructible par tout - "l'esprit shanoy" - a toujours existé dans une hutte russe. Avec la valeur de la soupe aux choux en Vie courante Les dictons russes étaient liés: "Schi est le chef de tout", "Schi et la bouillie sont notre nourriture", etc.

L'étonnante longévité de la soupe aux choux s'explique, peut-être, par leur incomestibilité. Shchi ne s'embête pas avec une utilisation fréquente. Ils peuvent être consommés presque quotidiennement à tout moment de l'année.

Shchi dans sa version la plus complète se compose de six composants principaux - chou (ou la principale masse végétale qui le remplace), viande (ou, dans de très rares cas, poisson, champignons - séchés et salés), racines (carottes, racine de persil), épicé vinaigrette (oignon, céleri, ail, aneth, poivre, laurier) et vinaigrette aigre (crème sure, pommes, cornichon au chou). De ces six composants, le premier et le dernier, c'est-à-dire la masse végétale principale et la vinaigrette aigre, sont indispensables et absolument indispensables. La soupe aux choux la plus simple ne peut être constituée que d'eux, tout en continuant d'être de la soupe aux choux.

Quant à la principale masse végétale de la soupe aux choux, il s'agit le plus souvent de chou - frais ou de choucroute. Mais cela ne signifie pas du tout que le shchi est une soupe au chou. Un signe de soupe au chou est acide, le plus souvent créé par la saumure de choucroute (soit dans le cadre du chou, soit sous sa forme pure) ou, à la place, par l'oseille (soupe au chou vert), une ébullition de pommes vertes, sauvages ou Antonov, des champignons salés , ainsi que de la crème sure (dans une soupe de chou frais). C'est pourquoi le chou peut être remplacé dans la soupe aux choux par diverses masses vertes, aigres ou neutres (oseille, gouttelette, ortie, berce du Caucase - dans la soupe dite au chou bortsch vert), ainsi qu'une masse végétale neutre qui absorbe bien l'acide ( navet ou radis - dans la soi-disant soupe au chou bardane). ).

La technologie pour préparer tous les types de soupe aux choux est la même. Tout d'abord, la viande ou les champignons sont bouillis séparément avec des racines et des oignons. Ensuite, le chou ou ses substituts et l'acide sont ajoutés au bouillon fini. Si la choucroute est utilisée pour la soupe aux choux, elle est bouillie séparément du bouillon de viande et combinée avec celui-ci une fois prête. Dans les deux cas, seulement après avoir fait bouillir la masse végétale à la douceur requise, du sel et une vinaigrette épicée sont ajoutés. La crème sure est assaisonnée de soupe aux choux prête à l'emploi, le plus souvent au moment de leur service.

Initialement, la vinaigrette à la farine a également été introduite dans la soupe aux choux (avec le chou) afin de rendre le bouillon de soupe plus dense. C'était la coutume dans les régions de l'ouest et du sud de la Russie.

Cependant, une telle vinaigrette aggrave le goût de la soupe aux choux, grossit leur arôme. Par conséquent, avec l'avènement des pommes de terre, afin d'amidonner le bouillon, une ou deux pommes de terre ont commencé à être ajoutées à la soupe aux choux - dans son intégralité, avant de déposer le chou et la base aigre. De plus, les pommes de terre sont souvent retirées de la soupe aux choux, car elle durcit à cause de l'acide. L'épaississement de la consistance du bouillon dans la soupe maigre et au chou vert est également facilité par l'ajout d'une petite quantité de céréales, généralement du sarrasin (1 cuillère à soupe pour toute la casserole), qui est complètement bouillie.

Le plus facile composition végétale soupe aux choux, plus elles sont maigres, plus leur préparation demande de l'habileté. La vraie soupe au chou est impensable sans vinaigrette épicée, qui joue un rôle important dans la création de "l'esprit shchi". Tout d'abord, l'introduction de l'oignon dans la soupe aux choux est d'une grande importance. de la meilleure façon est son double signet: la première fois - un oignon entier avec de la viande, des racines et des champignons (puis cet oignon est retiré) et la deuxième fois - des oignons finement hachés (hachés) avec du chou. Dans le même temps, l'oignon trop cuit séparément dans l'huile ne doit jamais être ajouté à la soupe aux choux - sous cette forme, il n'est pas caractéristique de la vraie soupe aux choux.

De la même manière, ils ajoutent un autre assaisonnement épicé - persil et céleri - deux fois à la soupe aux choux : la première fois - avec une racine, qui est ensuite retirée avec l'oignon, la deuxième fois - à la fin de la cuisson, en la forme de verts. Autres épices - Feuille de laurier, poivre noir avec pois écrasés, aneth et ail sont apportés comme suit: les deux premiers types - 15 minutes avant la préparation, les deux seconds - avec le persil en fin de cuisson.

Après cela, la soupe aux choux doit nécessairement rester sous le couvercle, laisser mijoter pour infuser, pendant au moins 10-15 minutes. C'est à ce moment que la soupe aux choux "atteint son vrai goût": le chou devient mou, l'acide et l'arôme des épices sont transférés aux légumes. Donc, on laissait d'abord mijoter et languir la soupe aux choux après cuisson dans l'esprit léger du four russe, où elle ne se refroidissait pas, ou on la posait sur le rebord du poêle, où la chaleur était conservée, mais la l'ébullition s'est arrêtée.

Surtout besoin de cette soupe aux choux de la choucroute. Il est bon de les mettre dans un four légèrement chauffé pendant 10-15 minutes, voire plus. Parfois, l'infusion de soupe aux choux peut durer plusieurs heures (de 12 à 24), c'est pourquoi elles acquièrent un goût meilleur et plus distinctif. Une telle soupe aux choux est dite diurne, elle est préparée à l'avance, en une journée.

Enfin, il convient de prêter attention à deux autres circonstances qui affectent la qualité de la soupe aux choux - c'est le choix de la viande et du blanchiment ou du blanchiment.

Pour la soupe aux choux, il y a du bœuf, principalement gras - poitrine, bord fin et épais, croupe. Pour créer une odeur particulière, vous pouvez ajouter une petite quantité de jambon au bœuf - un dixième à un huitième (et dans le sud de la Russie même un tiers) du poids du bœuf. Dans le même temps, le bœuf dans la soupe aux choux est toujours bouilli en un seul morceau et le jambon est haché. Tous les composants de la viande sont soumis à un broyage uniquement dans une soupe aux choux préfabriquée.

La soupe d'un porc, que l'on trouve principalement dans les régions de Russie limitrophes de l'Ukraine, n'est pas typique de la cuisine russe. On peut dire la même chose de la soupe aux choux avec du poisson à la place de la viande que l'on trouve dans certaines régions de Russie. Pour une telle soupe aux choux, une sélection spéciale de poissons était autrefois nécessaire (rouge salé - béluga et esturgeon, en combinaison avec poisson de rivière- perche, carassin et tanche) et leur traitement thermique séparé. Une façon différente de cuisiner la soupe aux choux avec du poisson et avec ses autres variétés donne un plat moins savoureux qui, par conséquent, n'a pas été distribué.

Quant au blanchiment, une bonne soupe aux choux ne peut s'en passer. Le rôle de blanchiment est généralement assuré par la crème sure, qui est également un acidifiant. Parfois, la crème sure est remplacée par du lait caillé ou simplement du lait. Dans la riche soupe aux choux de choucroute, un mélange de crème sure et de crème dans un rapport 4: 1 sert de protéine. C'est une collation très savoureuse.

Quelques mots sur la consistance de la soupe aux choux. Les shchi de tous types peuvent être épais ou liquides, selon le rapport d'eau et le poids des produits enfermés. Il était une fois une soupe au chou épaisse considérée comme idéale, dans laquelle la "cuillère se dresse", ou "shchi avec une lame", c'est-à-dire lorsqu'un morceau de viande s'élève au-dessus de la surface du liquide et épais versé dans l'assiette.

Nos recettes sont conçues pour une soupe aux choux de densité plus que moyenne ; cela signifie que la quantité de liquide par portion ne doit pas dépasser 350 g.Par conséquent, l'eau froide ne doit pas être versée plus de 2 litres par 4 portions, et de préférence 1,5 litre, de sorte que le bouillon fini soit de 1,25 1 litre (après ébullition). Il doit être cuit pendant des heures 2. Des épices sont ajoutées à la soupe aux choux 5 à 10 minutes avant la préparation.

Ils mangent généralement de la soupe aux choux avec du noir, pain de seigle.

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REMARQUE:
* - selon les recettes marquées d'un astérisque, vous pouvez cuisiner les jours de jeûne.

Ingrédients:
750 g de bœuf, 500-750 g ou 1 boîte d'un demi-litre de choucroute, 4-5 cèpes secs, 0,5 tasse de champignons salés, 1 carotte, 1 grosse pomme de terre, 1 navet, 2 oignons, 1 rave de céleri et ses légumes verts, 1 racine et persil, 1 c. une cuillerée d'aneth, 3 feuilles de laurier, 4-5 gousses d'ail, 1 c. une cuillerée de beurre ou de ghee, 1 c. une cuillerée de crème, 100 g de crème sure, 8 grains de poivre noir, 1 cuillère à café de marjolaine ou d'angélique sèche (aube).

Mettez le bœuf avec l'oignon et la moitié des racines (carottes, persil, céleri) dans de l'eau froide et faites bouillir pendant 2 heures.Après 1-1,5 heures après le début de la cuisson, salez, puis filtrez le bouillon, jetez les racines.
Mettez la choucroute dans un pot en argile, versez dessus 0,5 litre d'eau bouillante, ajoutez beurre, fermer, mettre dans un four modérément chauffé. Lorsque le chou commence à ramollir, retirez-le et mélangez-le avec le bouillon filtré et le bœuf.
Champignons et une pomme de terre coupée en 4 parties mettre dans une casserole émaillée, verser 2 tasses d'eau froide et mettre le feu. Lorsque l'eau bout, retirez les champignons, coupez-les en lanières et plongez-les à nouveau dans le bouillon de champignons pour les faire cuire. Lorsque les champignons et les pommes de terre sont prêts, mélanger avec bouillon de viande.
Aux bouillons et au chou combinés, ajouter l'oignon finement haché et toutes les autres racines, coupées en lanières, et les épices (sauf l'ail et l'aneth), saler et cuire pendant 20 minutes. Ensuite, retirez du feu, assaisonnez avec l'aneth et l'ail et laissez infuser environ 15 minutes, enveloppé dans quelque chose de chaud.
Avant de servir, assaisonnez de champignons salés grossièrement hachés et de crème sure directement dans les assiettes.

Ingrédients:
250 g de bœuf, 200 g d'agneau, 100 g de jambon, 100 g de poulet, 100 g de canard ou d'oie, 500-700 g de choucroute, 2 oignons, 1 carotte, 1 navet, 1 persil, 1 c. une cuillerée d'aneth, 1 cuillère à café de marjolaine, 3 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail, 10 grains de poivre noir, 100 g de crème sure.

Cuire selon la recette précédente, c'est-à-dire que les morceaux de viande ou de chou sont d'abord cuits séparément, puis, après avoir amené la viande à mi-cuisson, ils sont combinés.
Chaque type de viande est coupé en 4 morceaux.
Les épices sont posées 10 minutes avant que la soupe aux choux ne soit prête.

Ingrédients:
500-750 g de choucroute, 5-6 cèpes secs, 1 c. une cuillerée de sarrasin, 2 oignons, 1 pomme de terre, 1 carotte, 1 navet ou rutabaga, 1 persil, 1 c. une cuillerée d'aneth, 3 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail, 8 grains de poivre noir, 100 g de crème sure, 1-2 c. à soupe d'huile de pavot, de tournesol ou d'olive.

Choucroute versez 0,5 litre d'eau bouillante et mettez dans un pot en argile au four pendant 20 à 30 minutes.
Ensuite, versez le bouillon dans un bol émaillé ou en terre cuite séparé, salez le chou, mélangez avec des oignons finement hachés, humidifiez avec de l'huile végétale aromatisée préparée (voir ci-dessous dans cette recette) et frottez dans un bol émaillé avec une cuillère en bois de manière à bien frotter l'huile.
Puis renouez avec le bouillon et continuez à cuire sur la cuisinière.
Pour aromatiser, l'huile est chauffée (mais pas frite) dans une poêle ou une casserole et de la coriandre, de l'anis, du fenouil, de l'aneth ou du céleri, des graines de persil y sont ajoutées.
Préparez 1 litre de bouillon de champignons, mélangez le bouillon avec du chou, ajoutez-y du sarrasin et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le chou soit prêt.

Ingrédients:
500 g de jarret de bœuf, 100 g de jambon, 500-750 g de choucroute, 100 g de crème sure, 1 carotte, 1 persil, 2 oignons, 1-2 pommes de terre, 3 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail, 1 c. une cuillerée d'aneth, 8 petits pois de poivre noir.

Versez de l'eau bouillante sur le bœuf et le jambon, ajoutez l'oignon, les pommes de terre et une partie des racines (entières), laissez cuire 1h30 jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite.
Ensuite, posez le chou râpé avec du sel et des oignons hachés, le reste des racines, coupé en lanières, et continuez à cuire pendant encore 1 heure.

Cuire de la même manière qu'une simple soupe de chou à la viande, mais sans pommes de terre. Les épices étaient partiellement - sans persil, aneth et ail.
Après la cuisson, enveloppez la soupe aux choux dans de l'eau chaude et après 3-4 heures, mettez-la au froid pendant une journée.
Le lendemain, réchauffer, ajouter les herbes épicées et l'ail, la crème sure.

Parfois, le nom "Rakhmanovskie" est utilisé de manière incorrecte. En fait, le mot "rakhmanny" signifie "paresseux, rustique, paresseux" (en vieux russe).
Autrefois, la soupe au chou rahman était cuite à partir de légumes verts frais (morve) ou de chou, parfois avec du poisson, puis toute soupe préparée à la hâte à partir d'ingrédients verts non acides a commencé à être appelée soupe rahman de la fin du 19e au début du 20e siècle. ils ont commencé à être appelés paresseux et à cuisiner uniquement à partir de chou frais.

Ingrédients:
500 g de poitrine de bœuf (mais l'option végétarienne est plus courante), 750 g de chou frais (tête), 3 oignons, 1 carotte, 1 pomme de terre (coupée en deux), 1 persil (racine et herbes), 1 céleri (racine et herbes), 2 cuillères à soupe. à soupe d'aneth, 1 cuillère à café de marjolaine, 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, 8 gousses d'ail, 200 g de crème sure, 1 tomate.

Faire bouillir le bouillon de viande, comme d'habitude pour la soupe aux choux, avec les oignons et les racines, les pommes de terre pendant 2 heures, filtrer.
Nettoyez la tête de chou des feuilles extérieures, coupez la tige sans briser l'intégrité de la tête, mettez-la dans de l'eau froide légèrement salée pendant 30 minutes. Sortir ensuite, ébouillanter à l'eau bouillante et couper en gros carrés (2x2 cm).
Mettez le chou préparé, l'oignon haché, la tomate coupée en 4 parties et les racines restantes coupées en lanières dans le bouillon de viande préparé, salez et continuez à cuire jusqu'à ce que le chou et les racines soient cuits à feu modéré.
Assaisonner d'épices et de crème sure.

Ingrédients:
500-750 g de poitrine de boeuf, 500-750 g de chou frais (petite tête ou demi-tête), 6-8 petites pommes vertes non mûres de n'importe quelle variété, 2 oignons, 0,5 navets, 2 c. à soupe d'aneth, 3 feuilles de laurier, 8 grains de poivre noir, 100 g de crème sure.

Faire bouillir le bouillon de viande habituel pour la soupe aux choux (voir recettes précédentes).
Lorsque la viande est presque prête, mettez le chou coupé en carrés (1x1 cm), l'oignon finement haché, les racines, après 15 minutes de cuisson, ajoutez les pommes hachées et après encore 5 minutes - les légumes verts épicés et faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient complètement bouilli.
Les pommes peuvent également être bouillies séparément dans une casserole émaillée et verser ce bouillon (1 tasse) dans la soupe aux choux déjà presque prête.
Ces soupes aux choux peuvent être cuisinées sans viande.

Ingrédients:
500 g de bœuf, 100 g de jambon, 750 g de plants de chou, 1 tasse d'ortie (échaudée), 2 œufs durs, 2 oignons, 1 persil, 2 cuil. cuillères d'aneth, 6 pois de poivre noir, 4 pois de piment de la Jamaïque, 100 g de crème sure, 0,5 cuillère à café d'acide citrique.

Préparez le bouillon de viande pour la soupe aux choux (voir ci-dessus).
Feuilles de semis exemptes de racines et de tiges, finement hachées puis ébouillantées avec de l'eau bouillante salée raide, fermez et laissez-y pendant 10-15 minutes. Puis allongez-vous et endormez-vous dans le bouillon de viande.
Rincez les orties à l'eau froide, versez dessus avec de l'eau bouillante, mettez dans une passoire et rapidement, sans laisser sécréter de jus, coupez finement et versez dans le bouillon de viande.
Continuez la cuisson de la soupe au chou après avoir posé le chou et l'ortie avec les épices pendant encore 10 à 15 minutes. Puis retirer du feu, assaisonner avec l'aneth, l'ail, acide citrique, laissez infuser. Servir avec de la crème sure et un œuf dur (la moitié par portion).

Ingrédients:
500 g de poitrine de bœuf, boîte d'oseille de 0,75 litre, 2 oignons, 1 carotte, 1 persil, 1 céleri, 1 c. une cuillerée d'aneth, 10 grains de poivre noir, 3 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail, 2 œufs durs, 100 g de crème sure.

Faire bouillir le bouillon de viande, comme indiqué dans les recettes précédentes.
Rincez soigneusement l'oseille à l'eau froide, retirez les tiges, hachez-la finement et mettez-la dans le bouillon de viande bouillant préparé.
Dans le même temps, ajoutez l'oignon finement haché, les racines hachées, les épices, à l'exception de l'ail et de l'aneth, et faites cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'oseille noircisse.
Ajouter l'ail et l'aneth 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Au moment de servir, assaisonnez avec de la crème sure et des œufs finement hachés.
Noter. Les verts Shchi peuvent être cuits sans viande. Dans ce cas, l'oseille, les racines et les épices sont ajoutées à 1,25 litre de bouillon d'oignon salé bouillant, dans lequel 1 autre cuillère à soupe. une cuillerée de riz et 1 c. une cuillerée de sarrasin. Faire bouillir 15 mn.

Ingrédients:
4 tasses d'orties échaudées, 2 c. cuillères de sarrasin (non moulu), 1 c. cuillère de riz, 1 pomme de terre, 2 œufs, 0,5 cuillère à café d'acide citrique, 1 persil, 1 céleri, 1 c. une cuillerée d'aneth, 8 grains de poivre noir, 100 g de crème sure, 1,25 litre d'eau.

Mettez les légumes épicés, les oignons finement hachés, les céréales dans de l'eau bouillante salée ou un bouillon de viande prêt à l'emploi et faites bouillir pendant 10 à 12 minutes.
Mettez ensuite l'ortie préparée comme suit. Feuilles de jeune ortie (trois ou quatre feuilles supérieures) débarrassées des tiges, rincer abondamment plusieurs fois à l'eau froide, ébouillanter à l'eau bouillante, jeter rapidement dans une passoire, en évitant que l'ortie ne laisse échapper du jus, et immédiatement couper en petits morceaux. Faire bouillir les orties dans le bouillon pendant 10-12 minutes.
Retirer la soupe aux choux du feu, assaisonner avec l'ail, l'aneth, l'acide citrique, laisser infuser.

Ingrédients:
500 g de poitrine de bœuf, 100 g de jambon, 500 g de navet, 1 rutabaga, 1 à 1,5 tasse de cornichon au chou, 2 oignons, 1 persil, 8 grains de poivre noir, 1 cuillère à café de marjolaine, 4 gousses d'ail, 2 c. cuillères d'aneth, 100 g de crème sure.

Préparé comme une simple soupe de viande.
Les navets et le rutabaga, coupés en lanières, sont placés dans un bouillon de viande prêt à l'emploi avec du cornichon au chou et bouillis jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ingrédients:
1 l de bouillon de champignons, 400 g de choucroute, 1 oignon, 1 carotte, 8 pcs. pommes de terre, 30 g bouillies (15 g champignons séchés), 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à café de sucre, 1-2 c. cuillères de confiture de prunes, 1 c. une cuillerée de graisse, sel.

Ragoût de choucroute avec l'ajout de graisse. Hacher les carottes et les oignons et réserver. Mettez les légumes et les pommes de terre en dés dans le bouillon de champignons bouillant et faites cuire pendant 10-20 minutes, ajoutez les champignons bouillis, confiture de prunes, farine dorée, diluée avec du bouillon, du sucre, du sel et cuire un peu.
Verser le chou dans des pots portionnés et laisser infuser au four.
Servir avec des pommes de terre au four.

Ingrédients:
500-700 g de choucroute, 5-6 cèpes secs, 1 c. une cuillerée de sarrasin, 2 oignons, 1 pomme de terre, 1 c. une cuillerée d'aneth, 3 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail, 8 grains de poivre noir, sel, 1-2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, eau.

Versez 0,5 litre d'eau bouillante sur le chou et placez-le dans un four préchauffé pendant 20 à 30 minutes.
Versez ensuite le bouillon dans un bol séparé, salez le chou, mélangez avec de l'oignon finement haché, de l'huile végétale et broyez avec une cuillère en bois de manière à frotter complètement l'huile.
Mélangez à nouveau la purée de chou avec le bouillon et continuez à cuire sur la cuisinière.
Préparez 1 litre de bouillon de champignons : mettez les champignons bien lavés et une pomme de terre coupée en 4 dans une casserole, versez de l'eau froide (1,2 l) et portez à ébullition ; Retirez les champignons, coupez-les en lanières, remettez-les dans le bouillon et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les épices.
Mélanger le bouillon de champignons (avec pommes de terre) avec le chou, ajouter le sarrasin pré-trempé et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
En fin de cuisson, assaisonnez le bortsch avec de l'ail écrasé, et saupoudrez d'aneth finement ciselé au moment de servir.

Ingrédients:
1 tasse de choucroute, 6 oignons, 1 tasse de kvas, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, 1 carotte, 4 cuillères à café de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre, laurier, poivre, sel, eau.

Oignon coupé en demi-anneaux, faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, verser de l'eau, mettre les carottes hachées, le chou, les épices, le sel et cuire jusqu'à tendreté.
En fin de cuisson, saupoudrez-les de persil haché ou d'aneth.
Servir croustillant à part bouillie de sarrasin.

Ingrédients:
1 kg de chou blanc, 2 petits oignons, 1 feuille de laurier, 1 racine ou 3-4 tiges de persil, 8-10 grains de poivre, 400-500 g champignons frais, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, les verts, 2 c. cuillères de crème sure, sel.

Faites mijoter le chou et l'oignon hachés avec la feuille de laurier, le persil et le poivre dans une petite quantité d'eau, puis ajoutez la farine frite jusqu'à obtenir une couleur marron clair.
Faire bouillir les champignons finement hachés et les faire revenir légèrement. Mettez le tout dans un bouillon de champignons bouillant, ajoutez des herbes fraîches et de la crème sure.
Faire tremper la soupe aux choux pendant 1/2 heure à feu doux, sans porter à ébullition.

POTSCH

Les chaudrées sont les premiers plats chauds, qui sont essentiellement des bouillons de légumes forts. Contrairement aux soupes et aux soupes aux choux préparées avec des bouillons de viande, les ragoûts sont des soupes légères à base d'eau et de légumes. Par conséquent, en principe, le nom du restaurant du premier plat avec de la viande, que l'on trouve parfois à tort, est un ragoût de viande (ou de poulet).

Dans les ragoûts, un composant végétal prédomine toujours, après quoi on les appelle: oignon, pomme de terre, navet, rutabaga, lentille, etc. La préférence va aux légumes tendres qui ne nécessitent pas de cuisson longue et qui ont leur propre arôme caractéristique. Ne jamais utiliser de haricots, betteraves, choucroute dans les ragoûts.

La composition du ragoût comprend nécessairement des oignons et des épices, dont la sélection n'est pas la même pour chaque type de ragoût. Le persil épicé, l'aneth et le céleri, ainsi que l'ail, sont les ingrédients les plus courants. Les ragoûts de sel doivent être soigneusement et différemment selon le principal composant végétal: pomme de terre - au début de la cuisson, lentille - après la cuisson, le reste - en cours de cuisson.

Une caractéristique de la technologie de cuisson en ragoût est que les légumes ne sont pas placés dans de l'eau froide, mais nécessairement dans de l'eau bouillante (vous pouvez également y dissoudre des oignons finement hachés). Avec une légèreté et une rapidité apparentes (ils sont bouillis pendant environ 20 à 30 minutes), la cuisson des ragoûts nécessite une attention et des compétences particulières, plus de soin lors de la transformation des légumes.

doivent être conservés et transmis à lampe de bureau l'arôme du ragoût, dont l'odeur peut être endommagée par des légumes insuffisamment lavés ou mal pelés. Vous devez connaître l'ordre de ponte et le temps de cuisson des légumes et des épices. Le ragoût ne peut pas être digéré, car alors toute la saveur s'évapore et le bouillon devient trouble.

Les vrais ragoûts sont toujours transparents et chacun a sa propre couleur. Contrairement aux soupes proprement dites, elles sont préparées sans matières grasses, sans huile, comme des purs bouillons de légumes. Un blanchiment ultérieur avec de la crème sure est autorisé, et plus souvent avec de la crème. Mais le blanchiment, et plus encore l'ajout de beurre, voire de beurre, change encore le goût du ragoût.

Ils mangent des ragoûts avec du pain de seigle noir, de préférence bien frais, et immédiatement après leur préparation, chauds.

Il n'est pas recommandé de laisser le ragoût pour un autre jour et de le réchauffer.

Ingrédients:
1,25 litre d'eau, 4-6 oignons, 1 poireau, 1 persil, 1 céleri, 1 c. une cuillerée d'aneth, 4-6 grains de poivre noir, 1 cuillère à café de sel.

Couper les racines en lanières, mettre dans de l'eau bouillante. Hachez finement l'oignon et le poireau (mais pas les rondelles), broyez-les avec du sel dans un bol en porcelaine et versez-les dans un bouillon bouillant.
Mettez du poivre. Lorsque l'oignon fleurit et que le bouillon se transforme en couleur verte, saler, ajouter les légumes verts épicés hachés et après 3 minutes, retirer du feu.
Fermer, laisser reposer 5 minutes.

Ingrédients:
1,5 litre d'eau, 5-6 pommes de terre, 1 oignon, 0,5 tête d'ail, 3 feuilles de laurier, 1 c. cuillère à l'aneth, 1 c. une cuillerée de persil, 6-8 grains de poivre noir.

Mettez les oignons hachés, les pommes de terre en dés dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Ajouter les épices et les légumes verts épicés, respectivement, 5-7 et 2 minutes avant la préparation.

Ingrédients:
1,5 litre d'eau, 5-6 navets, 1 petit rutabaga, 1 oignon, 2 grains de poivre jamaïcain (piment de la Jamaïque), 2 boutons de girofle, 4 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, 1 c. cuillère de persil, 1 c. une cuillerée d'aneth, 4 gousses d'ail.

Cuire de la même manière qu'un ragoût de pommes de terre.
Ajouter les épices 10 minutes avant et les herbes épicées 2-3 minutes avant la préparation.

Ingrédients:
1,5-1,75 litres d'eau, 1 verre de lentilles, 1 oignon, 1 carotte, 1 persil, 3 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 0,5 têtes d'ail, 1 c. une cuillerée de légumes verts salés.

Faire tremper les lentilles une nuit dans de l'eau froide. Avant la cuisson, rincez à nouveau, versez de l'eau froide et mettez à feu modéré.
À ébullition, ajoutez les racines hachées et faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient complètement bouillies (il doit rester 1,25 à 1 l de liquide).
Ajoutez ensuite l'oignon et les autres épices, sauf l'ail et la sarriette, salez et faites cuire à feu très doux pendant 10 à 12 minutes supplémentaires, puis assaisonnez avec l'ail et la sarriette, retirez du feu et laissez infuser pendant 5 à 8 minutes.

De notre histoire :
à propos de la soupe aux choux russe pour les curieux

Il n'y avait pas de soupe dans notre sens moderne dans la cuisine russe d'origine jusqu'à ce que le peuple russe se familiarise avec la culture européenne, ce qui s'est produit à l'époque de Pierre le Grand.

Il y avait des entrées liquides comme le bortsch, le ragoût, la soupe de poisson, la soupe aux choux, le cornichon, la betterave, la botvinya, le brochet, le froid… Ces plats étaient préparés par les hôtesses selon la saison. La soupe, sous la forme que nous connaissons aujourd'hui - avec des pommes de terre, du riz et d'autres ingrédients - est apparue un peu plus tard dans la cuisine russe.

Peut-être que la soupe la plus préférée d'un Russe était la soupe aux choux. Combien de proverbes sincères notre folklore a composés à leur sujet: "Schi et la bouillie sont notre nourriture", "Les bonnes personnes ne laissent pas de soupe aux choux", "Faire bouillir la soupe aux choux pour que les invités viennent" ...

La principale caractéristique de la soupe aux choux, qui les distingue de tous les autres plats, est leur incomestibilité absolue. Shchi peut être consommé quotidiennement, mais toujours pas ennuyeux. Cette circonstance était déjà remarquée dans l'Antiquité (ca.

On ne peut que s'étonner qu'un plat aussi universel que la soupe aux choux ne soit venu à l'esprit d'aucun autre peuple, à l'exception des Russes. L'explication de ce phénomène doit être cherchée moins dans la géographie que, peut-être, dans l'histoire.

Shchi était cuit avec de la viande, du poisson, du bacon ou des champignons. Ces composants étaient considérés comme des produits interchangeables dans une certaine mesure, et la soupe aux choux pouvait se tenir sur la table. toute l'année- en hiver et en été, les jours de jeûne et les jours ordinaires. Mais la base de ce plat est le chou blanc, frais ou choucroute.

Pendant les années de vaches maigres, la soupe au chou était cuite à partir de choucroute même en été, de sorte que les familles russes accordaient une attention particulière à la récolte du chou, il était récolté dans des barils et des bacs. Ils ont fermenté non seulement le blanc, mais aussi le chou dit "gris", c'est-à-dire le chou. feuilles supérieures vertes des têtes. Shchi de chou gris avait un goût particulier. Une fois fermentés, des pommes, des carottes, de l'anis et des graines de carvi ont été ajoutés au chou.

Le composant principal de la soupe aux choux - le chou - était bien connu sous le nom de produit alimentaire de retour dans la Rome antique et, en fait, est venu en Russie de l'Empire romain, de Byzance, à l'époque du baptême (christianisation) de la Russie.

Les anciens païens, condamnés à jeûner plus de six mois, comme le prescrivait la nouvelle religion, devaient tendre toutes leurs capacités, faire appel à toute leur imagination et à tout leur esprit pour inventer, combiner tel plat qui soutiendrait leur force et ne contredirait pas celui l'ascèse, menée avec zèle par le clergé et ses nombreux prosélytes russes.

Bien sûr, la soupe aux choux ne s'est pas créée en un jour. Cela a pris du temps - l'observation des gens, leur capacité à essayer patiemment diverses options, auraient dû affecter. Mais d'un point de vue historique, l'invention de la soupe aux choux s'est faite rapidement : déjà au Xe siècle. ils sont devenus la nourriture prédominante de l'ancien peuple russe.

La condition préalable la plus importante à l'apparition de la soupe aux choux était, bien sûr, la colonisation des anciens Slaves. Shchi est un plat typique d'un peuple sédentaire. Ils nécessitent non seulement la culture constante du jardin, mais également sa surveillance constante du début du printemps à la fin de l'automne et même en hiver, car parfois le chou est récolté alors qu'il est déjà sous la neige. Pour la soupe aux choux, il fallait donc un mode de vie sédentaire fort et inébranlable, qui impliquait à la fois l'entretien du bétail et un chauffage fiable et stable des logements pendant les longs mois d'hiver.

Ainsi, la viande, la crème sure, le poêle russe, ainsi que l'environnement forestier, qui était la source des champignons - tout cela ensemble a naturellement conduit à la création de la soupe aux choux, a créé les conditions préalables nécessaires à leur invention. Six ingrédients ont été utilisés dans la soupe aux choux: chou, viande, champignons, vinaigrette aromatique, y compris les oignons et l'ail, la farine podbolka, ce qui rend le plat plus satisfaisant, et, enfin, la crème sure (crème sure ou, dans les cas extrêmes, lait aigre) , ce qui augmente la valeur nutritive et le goût des plats.

Un peu plus tard, le poivre noir et le laurier ont été introduits dans la composition de la vinaigrette aromatique, qui ont été apportés d'Orient, et peut-être directement de la même Byzance au XVe siècle. Dans tous les cas, trois des six composants de la soupe aux choux étaient "étrangers" - chou, crème sure, épices (oignon, ail, poivre, laurier) et trois - domestiques - viande, champignons, farine (à l'origine, le son de seigle était utilisé dans la soupe aux choux, et elle-même farine pour pain !).

Ainsi, une caractéristique très importante de l'ancien peuple russe - son ouverture d'esprit, sa tolérance, qui à cette époque était un événement très rare, car non seulement les peuples individuels, mais aussi les tribus individuelles d'un peuple, étaient extrêmement liés les uns aux autres et aux coutumes des autres extrêmement intolérables.

De plus, à côté des Slaves-Russes, des tribus finlandaises (Chudsky) vivaient presque côte à côte dans les forêts, et dans certaines villes, par exemple à Novgorod, les peuples finno-ougriens habitaient des rues séparées, mais ils n'ont pas changé leurs coutumes et surtout leurs coutumes culinaires. , préservant sacrément l'isolement des anciens Slaves et Varègues. Ainsi, par exemple, les Finlandais ne mangeaient pas de champignons, ils renversaient même avec défi les meilleurs champignons les plus précieux de la forêt avec leurs pieds - les cèpes, tandis que les Slaves de Kiev sans arbres élevaient des champignons dans des grottes, dans les catacombes des monastères du 10ème siècle, qui depuis lors, ils ont commencé à s'appeler Pecheritsy - du nom de Pechersk Lavra.

À la fin du printemps et en été, lorsque le chou n'avait pas encore poussé, l'oseille et l'ortie étaient utilisées dans la soupe aux choux, et la soupe au chou vert était obtenue. Souvent, la goutte, panais de vache, était ajoutée à la soupe aux choux. Traditionnellement, les racines étaient ajoutées à la soupe aux choux : betteraves, carottes, persil racine, navets, rutabaga. Les amateurs de soupe au chou aigre versé dans une saumure de choucroute. Il crée non seulement la base aigre de la soupe aux choux, mais aussi cet arôme unique qui, comme on disait en Russie, "se fait entendre à un kilomètre de distance".

Quels que soient les ingrédients inclus dans la soupe aux choux, mais pendant la cuisson, l'hôtesse ajoutait toujours des oignons ("Golyu, mais il y a des oignons dans la soupe aux choux") et de la farine de seigle - cela épaississait la soupe aux choux.

Pour les pauvres, qui avaient rarement l'occasion de goûter à la viande, du saindoux écrasé était parfois ajouté à la soupe aux choux. Mais il est arrivé que je ne devais les faire cuire qu'avec du chou et des oignons. Ajouté au printemps champignons séchés ou "os" - boutures de viande d'os. Une telle soupe aux choux s'appelait "les équipes". Ou ils étaient servis avec la traditionnelle bouillie de sarrasin "tige et rainure", c'est-à-dire. boeuf "deuxième analyse" - les mêmes os. Les oignons ont été ajoutés deux fois: d'abord au bouillon de viande (cru), puis au bouillon de légumes (précédemment frit jusqu'à ce qu'il soit doré), qui a été cuit séparément de la viande. Les racines étaient coupées en cercles ou, comme on disait alors, "penny". Et après deux heures de cuisson, la viande a été sortie du bouillon en un seul morceau et transférée dans le bouillon de chou pendant encore une demi-heure, et alors seulement ce même bouillon de viande a été combiné avec le reste du contenu du plat en cours de préparation .

Ils ont salé pendant 10 minutes avant la fin de la cuisson, puis des épices ont été ajoutées. De riches shchi étaient servis avec des pâtisseries (oreilles faites de crêpes frites farcies avec, par exemple, des champignons), des perepechi (gâteaux au fromage de pâte sans levain aux champignons frais ou marinés, foie, œufs aux oignons, pommes de terre, viande, etc.), ainsi qu'une nounou - estomac d'agneau farci à la bouillie de sarrasin - retrouvez toutes les recettes de ces plats russes sur d'autres pages de cette rubrique (voir la liste des pages de la barre de navigation à gauche).

Dans le shchi, au fil du temps, la farine traditionnelle de podbolka a été abandonnée. De nombreuses variantes de soupe aux choux ont été développées (au moins plusieurs dizaines). En eux, malgré des changements mineurs dans les détails (par exemple, dans l'utilisation différents types viande - bœuf, porc, agneau, leurs combinaisons, viande fumée, corned-beef ou dans l'utilisation de différents types de champignons - frais, séchés, salés et différents types de choux - frais, choucroute, gris), reste inchangé, inébranlable, comme un cadre, squelette - base et la composition de ce plat des six principaux composants.

De la même manière, les modes de chauffage de la soupe aux choux variaient : sur la cuisinière, au four, dans des plats en métal et en terre, avec une augmentation ou, au contraire, à une température descendante, mais toujours destinés à améliorer les propriétés gustatives ou à créer des subtilités gustatives (nuances) qui enrichissent notre idée de ce plat et affirment encore plus la vérité qu'il a une "survivabilité" incroyable, une innocence incroyable - précisément en raison de sa capacité à changer de manière flexible et subtile le goût en fonction des changements de conditions de cuisson. Même le liquide de la soupe aux choux peut changer: du kvas, de la saumure peut y être ajouté, mais de manière à ce qu'il ne fasse que se déclencher et ne supprime pas l'eau.

La seule condition pour le traitement thermique de la soupe aux choux est que, quoi qu'il en soit techniquement, son objectif devrait être d'apporter la soupe comme une combinaison de six composants à tel point qu'ils fusionnent tous en un tout, c'est-à-dire qu'ils passeraient le pic de fermentation, atteindre le plus haut développement. Il en ressort clairement que la préparation de la soupe aux choux ne doit pas être précipitée - elle doit être préparée avec soin et minutie. Quant aux proportions exactes des six composants, elles doivent être laissées exclusivement au goût individuel et à l'intuition individuelle, ainsi qu'à l'expérience.

Qui parmi les célébrités n'a pas fait l'éloge: Mikhailo Ivanovich Lomonosov, Denis Ivanovich Fonvizin, les souverains russes Peter I, Alexander III, Nicholas II! Avec la main légère d'Alexander Vasilyevich Suvorov, la célèbre phrase s'est répandue dans toute la Mère Russie: "Schi et la bouillie sont notre nourriture".

L'écrivain Gleb Uspensky nous a laissé la preuve que la taverne moscovite "Arsentyich", située à Cherkassky Lane dans la seconde moitié du XIXe siècle (soit dit en passant, l'une des plus calmes de la ville - il n'y a jamais eu de scandale ou de bagarre) , était célèbre pour ses la soupe aux choux la plus délicieuse capiteux (le capiteux d'esturgeon avec ses substances gélifiantes donne aux soupes un bouillon spécial savoureux et épais).

Et voici un autre fait des plus curieux: aux XVIIIe et XIXe siècles, la soupe aux choux était congelée sous la forme de grands cercles de glace pendant la saison glaciale de l'hiver et emportée avec eux sur la route, puis hachée à la hache, placée dans un chaudron , chauffé et mangé. Même Vladimir Ivanovich Dal a noté que la soupe aux choux congelée puis réchauffée est plus savoureuse que fraîchement cuite. Ouah! Il s'avère que non seulement le vieillissement quotidien (soupe quotidienne aux choux de la choucroute) améliore le goût de cette soupe !

Les kundyums (ou kondums - oreilles aux champignons et autres garnitures), les pâtisseries ou les nounous, la bouillie de sarrasin, la crème sure, les herbes et l'ail étaient certainement servis avec de la soupe aux choux. Rappelez-vous Gogol dans Dead Souls: "... après avoir pris une gorgée de soupe aux choux et roulé un énorme morceau de nounou célèbre plat, qui est servi avec une soupe aux choux et se compose d'un estomac d'agneau farci de bouillie de sarrasin..." ?

Une caractéristique de la préparation de la soupe aux choux russe est le régime thermique du poêle russe. Cela réside dans le fait que la soupe aux choux n'est pas tant bouillie que tourmentée. Et la recette de la soupe aux choux a été adaptée au four russe, où la température pendant la cuisson baisse.

Essayons de faire cuire la soupe au chou aigre selon l'une des anciennes recettes.

Faire bouillir le bouillon de viande et d'os. Comme les os mettent plus de temps à cuire, la viande, une fois cuite, est retirée et placée un moment dans de l'eau bouillie réfrigérée.
Lors de la préparation du bouillon, vous pouvez y ajouter de l'oignon fumé pour la couleur et l'arôme (tenez-le un peu au-dessus du feu) et des carottes.
Lorsque les os sont prêts, le bouillon est filtré, on y ajoute des oignons légèrement frits, des carottes, du persil, qui sont coupés en forme de chou (s'il est haché, les légumes sont hachés, s'il est haché, ils sont hachés).
Ensuite, mettez le chou et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la vinaigrette (la farine est frite dans la graisse jusqu'à ce qu'elle soit brune, diluée, en remuant, avec du bouillon de viande, filtrée), ainsi que du sel, du poivre et du laurier. Quand tout bout, la soupe aux choux est prête.
Des morceaux de viande bouillie sont placés sur une assiette, ils sont versés avec de la soupe aux choux, un peu de crème sure est ajoutée ou elle est mise séparément.

Schématiquement, la préparation de la soupe aux choux peut être indiquée par les étapes suivantes :
- la cuisson des viandes et des os (ou du poisson, ou des champignons, selon le type de soupe aux choux),
- ajouter du chou au bouillon fini,
- vinaigrette au sel, oignon, céleri, ail, laurier,
- l'introduction de vinaigrette à la farine pour amidonner le bouillon (facultatif).

Dans certains cas, dans le même but, quelques pommes de terre sont ajoutées à la soupe aux choux avant de déposer le chou, mais la pomme de terre dans la soupe aux choux s'avère insipide et il est recommandé de la retirer du chou prêt à l'emploi. le potage. Mais la soupe au chou est très savoureuse, dans laquelle un peu de sarrasin est ajouté.

Dans la pratique culinaire moderne, en règle générale, la restauration, la soupe aux choux est souvent cuite avec une déviation des normes classiques, ce qui l'aggrave. plat merveilleux. Par exemple, les cuisiniers ajoutent du sucre, croyant que cela améliorera le goût de la soupe aux choux, mais en fait, le sucre ne fait que gâcher le plat, c'est typique du bortsch, mais pas de la soupe aux choux !

Autre moment de ce genre : avant la cuisson, la choucroute n'a pas besoin d'être lavée à l'eau chaude et encore plus ébouillantée. Après tout, c'est ainsi que sont tués tous les bienfaits du chou qui, sous forme de choucroute, est particulièrement riche en vitamine C ! Et vous devez stocker ce chou dans des conditions appropriées - à une température ne dépassant pas + 4-8 gr. AVEC.

La soupe aux choux quotidienne était le summum du savoir-faire culinaire des chefs russes. Les souder était une véritable science. Oui, et aujourd'hui pour la préparation de ce plat délicieux vous devez connaître au moins les grands principes, et même mieux - et les secrets de grand-mère.

Pour la soupe aux choux quotidienne, la choucroute était hachée et mijotée particulièrement longtemps avec des carottes et des navets. La viande grasse doit être cuite dans ces soupes. Le shchi est bouilli comme de la viande ordinaire, mais les pommes de terre n'y sont pas mises (en général, essayez de vous abstenir de pommes de terre dans le shchi). La soupe au chou bouillie a été versée dans des pots en argile, de la viande hachée, de l'ail ont été ajoutés, le pot a été recouvert de sans levain pâte sucrée et cuit dans un four russe. Ils ont été servis avec de la bouillie de sarrasin avec de la cervelle, des légumes verts (persil, aneth), de l'ail.

Bien sûr, cette option ne convient plus non seulement aux femmes au foyer de la ville, mais également à celles du village, car les ménages avec un poêle russe sont très, très rares.

Pour les conditions modernes, la deuxième option pour préparer la soupe aux choux quotidienne est plus appropriée. La soupe au chou cuite est simplement enveloppée dans quelque chose de chaud, puis mise pendant 3 à 4 heures pour mijoter ou languir à la batterie. Peut être placé dans un four légèrement préchauffé. En conséquence, le chou devient mou et le plat lui-même acquiert un arôme indescriptible. Ensuite, la soupe aux choux est mise au réfrigérateur pendant une journée (en hiver - sur un balcon ou une véranda), puis, au besoin, elle est chauffée et mangée, en ajoutant des légumes verts épicés, de l'ail et de la crème sure.

Le goût de la soupe aux choux (et pas seulement diurnes) dépend en grande partie du respect du régime thermique. Même dans un appartement en ville, la soupe aux choux cuite doit rester sous un couvercle sur une cuisinière chaude ou au four pendant au moins une demi-heure, et les indemnités journalières peuvent être infusées encore plus - jusqu'à 12 heures. À conditions modernes la soupe aux choux quotidienne est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite, refroidie, conservée au réfrigérateur pendant une journée, puis chauffée à une température d'environ 70 à 80 gr. C (mais pas à ébullition !) pour servir chaud sur la table.

La deuxième condition importante est un ensemble de produits. Traditionnellement, le bœuf gras (poitrine, tranche fine et épaisse, croupe) était mis dans la soupe aux choux, mais vous pouvez aussi mettre du jambon, pré-haché - cela donnera à la soupe aux choux un goût particulier. Bien sûr, la soupe aux choux était également cuite à partir de porc, en particulier dans la Petite Russie. Shchi est cuit pendant au moins deux heures, ce n'est qu'alors qu'ils peuvent être considérés comme appétissants à part entière.

La troisième condition est l'utilisation correcte des additifs: farine, légumes, épices, pommes, saumure, crème sure. Les oignons, par exemple, sont ajoutés deux fois à la soupe aux choux. Ils font de même avec le céleri, le persil - ils sont déposés deux fois, d'abord sous forme de racines, puis, en fin de cuisson, sous forme de légumes verts hachés. Cette technologie assure la préservation des substances aromatiques dans la soupe aux choux.

À propos de la soupe de poisson. Une telle soupe aux choux était particulièrement appréciée des habitants des régions du nord de la Russie. Surtout pour ce plat, de petits poissons ont été séchés, qui ont ensuite été broyés et la soupe au chou aigre a été recouverte de la poudre obtenue. Le poisson séché dans la soupe aux choux est le plus absorbé par le corps, et même les sels de calcium du squelette osseux, se dissolvant dans l'acide lactique de la choucroute, sont très bien absorbés.

À propos de la consistance de la soupe aux choux. Les shchi de tous types peuvent être épais ou liquides, selon le rapport d'eau et le poids des produits enfermés. Il était une fois une soupe au chou épaisse considérée comme idéale, dans laquelle la "cuillère se dresse", ou "shchi avec une lame", c'est-à-dire lorsqu'un morceau de viande s'élève au-dessus de la surface du liquide et épais versé dans l'assiette.

Shchi incarnait les meilleurs aspects du caractère russe - l'ouverture, la capacité de percevoir tout le meilleur, la capacité de combiner de manière flexible le national. Notre histoire est empreinte d'un esprit de bienveillance. En juin 1764, Catherine II visita la maison de Lomonosov et regarda pendant deux heures "des œuvres d'art de la mosaïque, des instruments physiques nouvellement inventés par Lomonosov et quelques expériences physiques et chimiques".

Puis l'impératrice fut invitée à table. Servir une soupe aux choux presque bouillante sur la table était une question d'honneur pour le propriétaire. En partant, Catherine II a invité Mikhail Lomonossov dans son palais en disant ce qui suit: "Ma soupe aux choux sera aussi chaude que votre hôtesse nous l'a servi." Il est curieux que les cuisiniers en Russie à cette époque s'appelaient "hommes de cuisine" ou "femmes de cuisine".

Shchi était aimé de tous, malgré le fait qu'ils avaient le statut d'un simple plat paysan. Et Son Altesse Sérénissime le Prince Potemkine, qui a fait une somme inestimable pour libérer les terres russes du joug diabolique turc et tatar de Crimée et améliorer l'économie de l'Ukraine libérée, aimait beaucoup la soupe aux choux cuite selon sa recette personnelle à partir d'ananas hachés et marinés dans barils (à cette époque, les ananas étaient cultivés en Russie dans des serres en grande quantité); de plus, il aimait les tiges de choux frais, qu'il mangeait constamment et avec un fort craquement.

Scham - un plat aussi célèbre que familier aux Russes depuis de nombreux siècles, est dédié, comme déjà mentionné, à de nombreux proverbes et dictons. Ils peuvent être divisés en deux parties, dont l'une est consacrée à l'aspect culinaire lui-même, et la seconde à l'utilisation du concept de « shchi » pour caractériser et évaluer diverses situations de la vie. Commençons dans l'ordre.

Ces proverbes et dictons qui mentionnent la soupe aux choux dans un sens direct et direct sont dans une large mesure liés à leur rôle principal dans le repas. Par example:

Où soupe aux choux - ici et nous chercher;
Où soupe aux choux et bouillie, là est notre place ;
Shchi - le chef de tout le dîner;
Si la soupe aux choux est bonne, ne cherchez pas d'autres aliments.
Votre propre père va s'ennuyer, mais la soupe aux choux - jamais !

Si la cuisine s'avère infructueuse, la rumeur populaire la ridiculise : les camisoles sont vertes, mais la soupe aux choux n'est pas salée. Si, au contraire, la soupe aux choux était trop acide et trop salée, alors ils ont dit: "Eh bien, la soupe aux choux, tu vas éclabousser un mâle, et la laine se détachera." Ils parlaient aussi d'un ton moqueur de soupe aux choux vide : « Soupe cash - au moins rince-toi la tête » ; "Notre soupe aux choux au moins avec un fouet" ; « Je sirote une bonne soupe aux choux sans sel, mais je ne perds pas de sel quand il est maigre.

À propos du plat trop long, qui aurait dû être la tête du dîner, ils ont dit avec un reproche évident: "Ces shchi sirotent mal, qui sont réchauffés plusieurs fois"; parfois avec humour : « Ces soupes aux choux sont passées par le quartier, mais elles sont venues jusqu'à nous » ; "Ces soupes de Tsaryagrad marchaient à pied." Les cuisiniers incompétents étaient marqués d'un mot bien ciblé: "Ils disent qu'ils font du pain, mais ils font de la soupe aux choux."

Shchi, en tant que concept familier à tous, était également utilisé pour caractériser les relations sociales. Surtout souvent - ce qui est naturel - l'image culinaire a contribué à mettre en évidence les traits caractéristiques des relations familiales, principalement familiales.

Ce n'est un secret pour personne que lors du choix d'une future épouse pour un fils adulte, il était de coutume pour nos ancêtres de faire attention à la façon dont une fille sait cuisiner, et cette coutume se reflétait dans l'expression populaire: «La beauté regardera de plus près , mais la soupe aux choux ne sirotera pas. En ce qui concerne la valeur relative de la beauté d'une femme dans une union conjugale, ils l'ont également exprimé ainsi: "Tatiana n'est pas de la crème sure, ne blanchissez pas sa soupe aux choux." À propos du but de l'union conjugale, ils ont exprimé: "Les gens se marient pour la soupe aux choux, ils se marient pour la viande."

En fait, la règle qui commandait le marié était considérée comme la chose principale pour établir une harmonie familiale: "Une bonne épouse et une soupe aux choux gras - ne cherchez pas un autre bonheur." Et là où les fondations patriarcales étaient garnies d'armatures en fer, elles déclaraient sans ambages : « Plus tu bats ta femme, plus la soupe aux choux est savoureuse (plus la soupe aux choux est riche) ».

Le caractère de l'épouse était évalué comme suit : une bonne épouse mettra son mari debout, mais une mauvaise épouse ne mettra pas de soupe aux choux sur la table ; pas l'hôtesse qui parle avec éloquence, mais celle qui cuisine la soupe aux choux. On a dit à propos de l'hôtesse malchanceuse: "J'ai lavé les cuillères de mon parrain et les ai versées dans le shchi." Il y avait aussi un proverbe si triste: "La belle-mère a fécondé son beau-fils: elle a ordonné de siroter toute la soupe aux choux dans un complot."

L'économie du conjoint était aussi parfois mesurée à l'aide de la soupe aux choux: "Un bain public sans vapeur est comme une soupe aux choux sans graisse."

Shchi était souvent utilisé comme mesure de la générosité et de l'avarice humaines. L'hospitalité s'exprimait par l'appel : « Faites bouillir la soupe aux choux pour que les invités s'en aillent ! "Les bonnes personnes ne quittent pas la soupe aux choux." L'hospitalité était soulignée par les mots: "N'épargnez pas l'invité, mais épaississez-le"; l'avarice se caractérisait par la devise opposée : « Versez la même soupe aux choux et du diluant ». Les visiteurs invités parlaient des hôtes gourmands rentrant chez eux : « Slurp potage aux choux des grands invités ».

La pauvreté était allégoriquement présentée comme suit :
Nu, nu, mais il faut un oignon dans la soupe aux choux ;
Nous vivons - nous ne secouons pas, nous ne buvons pas de soupe au chou vide, même un grillon dans une marmite, mais nous nous débrouillons tous avec de la graisse ;
Un couple de dorades au citron vert et une marmite de soupe aux choux vide ;
Même si le pot est vide, il est grand.

Un proverbe qui encourage le courage dit : « Le brave boit des petits pois, mais le timide ne voit pas la soupe aux choux vide. Le défi à une querelle a été formulé par la déclaration: "Vous êtes les bienvenus pour siroter de la soupe aux choux devant la porte." Le dicton bien connu « pour reconnaître une personne, il faut manger un peu de sel avec elle » a une autre forme : on reconnaît une personne quand on sirote avec elle une soupe aux choux sur sept fourneaux. Enfin, se moquant du dandy en faillite, ils ont dit: «À la maison - soupe aux choux sans céréales; chez les gens - un chapeau dans le rouble.

En général, le folklore a des déclarations appropriées dans lesquelles la soupe aux choux apparaît à diverses occasions. Et si vous les mettez ensemble, vous obtenez une collection plutôt intéressante.

Une brève note sur les origines de la richesse de la cuisine russe moderne. Déjà dans les cuisines de Potemkine et d'autres personnes alors puissantes de Russie, des cuisiniers d'environ 10-12 différents pays, qui a contribué à l'enrichissement considérable de la cuisine russe.
À la fin du 19e - au début du 20e siècle, la cuisine russe, incl. grâce aux efforts de nombreux chefs et restaurateurs étrangers célèbres venus en Russie (en particulier les Français Antoine Karem, Olivier, Yar et bien d'autres), est devenue, peut-être, la cuisine la plus riche du monde, absorbant, retravaillant de manière créative et apportant à la perfection tout le meilleur de beaucoup cuisines nationales paix. De nos jours, dans notre quotidien quotidien et festif, nous utilisons largement les magnifiques plats russes élaborés par eux.
L'expérience culinaire russe la plus riche a été réunie dans la célèbre "CUISINE" de l'édition stalinienne - cette édition a été travaillée les meilleurs cuisiniers et de nombreux instituts scientifiques de l'URSS. De brefs extraits de cette "CUISINE" pour les femmes au foyer soviétiques ont été appelés "Le livre de savoureux et nourriture saine", réimprimé par la suite à plusieurs reprises avec de nombreuses modifications, tenant compte des changements dans le pays et, malheureusement, ne visant pas toujours à améliorer la qualité des aliments. L'édition la plus intéressante du Livre des aliments savoureux et sains est 1953.

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Le shchi russe (l'ancien nom shti) est une entrée chaude à base de choucroute ou de chou frais, qui est préparée depuis des temps immémoriaux en Russie et a une longue histoire. Les époques, le pouvoir, les gens et les coutumes ont changé, mais une chose est restée inchangée - une soupe aux choux chaude et riche, parfois pauvre ou vide (maigre à base de champignons et de légumes), parfois riche (viande ou poisson) sur la table de presque tous les Russes. Ils étaient consommés par tout le monde, des jeunes aux vieux: rois et paysans, l'esprit de la maison était dans les huttes pauvres et dans les maisons des marchands, l'importance de ce plat dans la vie d'un Russe était énorme, d'où le grand nombre de dictons sur ce sujet: "Schi et bouillie - notre nourriture", "la soupe aux choux est la tête de tout", "là où se trouve la soupe aux choux, cherchez les Russes là-bas."

L'histoire de Schey en Russie

(S. Vinogradov "Paysans")

Ils ont commencé à cuisiner la soupe aux choux vers le XIe siècle, lorsque le peuple russe s'est familiarisé avec le chou importé de la Rome antique, qui y était considéré comme un mets délicat et un remède généralement reconnu pour le traitement et la prévention. diverses maladies. Le peuple russe, avec l'aide de l'ingéniosité naturelle et de l'observation, a rapidement vu à travers tout caractéristiques avantageuses légume d'outre-mer, lui a rapidement trouvé un usage, et a commencé à utiliser la choucroute fraîche et la choucroute dans divers plats, quotidiens et festifs.

Origine du mot "Shi"

Dans l'histoire de l'origine du mot "Shi" il existe plusieurs versions, certains pensent qu'il vient du vieux russe " sto"- nourriture, subsistance ou" manger"- une infusion liquide, un ragoût chaud assaisonné de chou, d'oseille ou d'autres légumes verts, d'autres préfèrent la version d'origine du mot slave" shchavn "- oseille, il y a même une suggestion pop sur les racines danoises de ce mot, le mot danois" ciel"- ragoût, décoction. L'unicité du mot "Schi" dans la prononciation est un mot de deux lettres russes, et pour le prononcer dans d'autres langues, au moins quelques lettres sont nécessaires. En outre, la différence de prononciation et d'orthographe, comme dans la forme unique du mot russe " Mange de la soupe".

Comment Shchi était cuit en Russie

(Kustodiev "Marchand de légumes")

Dans chaque zone spécifique, la soupe aux choux était cuite différemment, en ajoutant leurs propres ingrédients d'origine, seule la méthode de cuisson restait la même pour tout le monde - la soupe aux choux doit être cuite dans une fonte et un pot en argile d'un poêle russe, et pas seulement bouillir, mais languissent et infusent pendant un certain temps afin qu'ils acquièrent leur goût et leur arôme riches et uniques. La marmite de soupe aux choux elle-même était un article ménager particulièrement vénéré, elle était soigneusement lavée et même parlée.

Il y a plusieurs composants principaux dans la soupe aux choux :

1. frais ou Choucroute(ou masse verte la remplaçant - ortie, oseille, navet);
2. Viande (en son absence, elle était remplacée par du poisson ou des champignons) ;
3. Racines diverses (carottes, rhizomes de persil);
4. vinaigrette épicée ( oignon, céleri-rave, ail, aneth, laurier, poivre);
5. Vinaigrette aigre (chou ou cornichon aux pommes, crème sure, lait aigre ou lait caillé).

Auparavant, pour donner plus de densité et de densité à la soupe aux choux, une vinaigrette à la farine était ajoutée avec le chou, qui a été abandonné au XIXe siècle sous l'influence de la mode de la cuisine française.

(Makovsky "Déjeuner")

La masse verte (chou, oseille, etc.) et la vinaigrette aigre sont obligatoires pour toute soupe aux choux, leur principale caractéristique devrait être l'acidité épicée, obtenue en ajoutant de la choucroute, de la saumure, des champignons salés, bouillis pommes aigres, crème sure ou lait aigre dans une soupe aux choux frais. L'une des caractéristiques de la cuisine russe est que tous les légumes sont mis crus dans la soupe aux choux, ils n'ont pas besoin d'être frits ou sautés.

Tout d'abord, le bouillon de viande (de bœuf), de poisson ou de champignons est préparé avec des carottes et des racines de persil et des oignons, frais ou chou aigre(qui doit être bouilli séparément et prêt à être ajouté au bouillon) ou une masse verte le remplaçant. Lorsque les légumes sont cuits et ramollis, du sel et des épices sont ajoutés.

Avec quoi est servi et comment manger la soupe aux choux

(Boehm (Endaurova) Elizaveta Merkuryevna - carte postale ancienne)

Shchi était servi assaisonné de crème sure ou de lait caillé, ils étaient mangés avec du pain de seigle ou de blé comme bouchée "dans une assiette vide".

Shchi a un grand nombre de propriétés positives caractéristiques de tous plats de légumes. Le chou, à la fois aigre et frais, contient une grande quantité de fibres, de minéraux utiles et de vitamines. Ce plat a un effet bénéfique sur le fonctionnement de notre système digestif, se digère facilement sans alourdir l'estomac, grâce à la présence de glucides complexes dans la composition, il saura satisfaire votre faim pendant longtemps et, bien sûr, vous initier à l'histoire du peuple russe, ses traditions et ses coutumes.

Vous devez d'abord faire cuire un bouillon riche et fort. Pour ce faire, mettez la viande sur l'os et un peu de poulet dans une casserole, versez de l'eau froide, portez à ébullition, baissez le feu, ajoutez les oignons, les carottes et le pétiole de céleri. Tous les légumes sont hachés grossièrement. Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier, qui doit être jetée après la cuisson du bouillon, sinon notre soupe au chou russe sera amère. Faire bouillir après ébullition pendant 2 heures. Passer ensuite le bouillon au tamis.

Démontez la viande, les os et les légumes du bouillon et coupez la pulpe en petits morceaux. Mettez de côté pendant un certain temps.

Pendant que les pommes de terre cuisent, commencez à préparer la soupe aux choux. Pour ce faire, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez les tomates et les oignons en petits morceaux.

Ajouter après 10 minutes pâte de tomate et poivron.

Hachez finement les légumes verts et envoyez-les également à la friture.

Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter le tout environ 15 minutes.

Pendant la préparation de la friture de notre soupe aux choux, envoyez des morceaux de viande hachée et du chou frais coupé en morceaux de taille moyenne dans le bouillon filtré.

Faire bouillir le chou pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite la friture finie dans la poêle, faites bouillir pendant 5 minutes et éteignez la poêle. Ajouter l'ail fraîchement pressé à travers un presse-ail directement dans la casserole. Laissez infuser la soupe pendant 15 minutes.