Délicieuse recette de soupe de poisson maison. Oreille de saumon, carpe, carassin, perche - recettes de cuisine. Comment faire cuire une soupe de poisson à partir de poisson de rivière

Une vraie soupe de poisson russe n'était préparée qu'à partir de bagatelles de bord de rivière !

Pour la soupe de poisson, un poisson comme, c'est parfait. Ces poissons donneront à l'oreille une teneur en graisse très optimale. De plus, une telle oreille plaira certainement à votre estomac!

Afin de préparer une oreille à partir d'un petit poisson de rivière, nous avons besoin des composants suivants:

• Perchoir - 3 pièces
• Able - 3 pièces
• Ombre - 3 pièces
• Côtelette - 3 pièces
• Quickie - 3 pièces
• Carotte - 1 pièce
• Oignon - 1 pièce
• Pommes de terre - 3 pièces
• Le sel
• Poivre
• Millet - 50 grammes
• Vodka - 1 dose
• Feuille de laurier
• Persil, aneth et oignon

Alors, commençons à préparer les ingrédients de la future soupe de poisson. Pour commencer, nous traiterons du processus le plus difficile et, pour certains, le plus désagréable - il s'agit de nettoyer le poisson. Le poisson entier :, et - bien rincer à l'eau courante. Retirer les branchies de la tête du poisson. Et cela vaut vraiment la peine d'être fait ! Le fait est que lors du traitement thermique, les branchies dégagent une amertume qui gâche tout, même le goût le plus raffiné du plat. Ensuite, éviscérez le poisson et rincez-le à nouveau abondamment à l'eau courante. Soit dit en passant, les écailles du poisson n'ont pas besoin d'être enlevées.

Lorsque le poisson est nettoyé et lavé, nous l'envoyons dans un pot rempli d'eau. Nous mettons le feu à la marmite pour faire bouillir de l'eau. À propos, lors de la cuisson du poisson, beaucoup de mousse apparaîtra - n'oubliez pas de l'enlever à temps avec une écumoire.

Avec le poisson, envoyez l'oignon dans la casserole après l'avoir préalablement nettoyé et lavé.

Lorsque le bouillon bout et que toute la mousse est retirée, ajoutez du sel au goût.

Le poisson est bouilli pendant quinze à vingt minutes à feu moyen. À ce moment, vous pouvez commencer à nettoyer les légumes.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les bien et coupez-les en cubes moyens. Ne pas moudre avec des pommes de terre.

Faites de même avec les carottes. Je recommande seulement de couper les carottes en tranches.

Lorsque le bouillon de poisson bout pendant le temps imparti, retirez-en le poisson et les oignons.Après cela, le bouillon doit être passé à travers une passoire ou une gaze afin de le nettoyer des écailles, des os, des excédents de poisson tombés pendant la cuisson, ainsi que de la mousse inutile.

Lorsque le bouillon est clarifié, remettez-le sur le feu et portez-le à ébullition. Lorsque le bouillon bout, placez-y les pommes de terre hachées, les carottes. Envoyer aux légumes et aux épices.

Versez de l'eau chaude sur le millet. Laissez-le cuire à la vapeur pendant sept minutes dans de l'eau bouillante, puis envoyez-le au bouillon.

Pendant que les légumes cuisent, occupons-nous du poisson. Si possible, nous devons nous débarrasser des arêtes de poisson et couper le poisson en petits morceaux. Tout cela peut être fait avec une fourchette.

Lorsque le poisson est coupé, envoyez-le cuire encore dix minutes avec des légumes et des céréales.

Rincez bien le persil, l'aneth et les oignons. Hachez-le finement. Soit dit en passant, les légumes verts peuvent être envoyés à l'oreille immédiatement après qu'ils soient prêts, environ une minute avant de les retirer du feu, ou peut-être saupoudrés directement sur les assiettes.

Lorsque l'oreille est prête, retirez-la du feu et ajoutez un verre de vodka.

Fermez l'oreille avec un couvercle et laissez reposer pendant sept minutes. Après cela, l'oreille peut être servie à table en y ajoutant une cuillère à café de beurre.

BON APPÉTIT!

Ukha de poisson de rivière est un plat riche et riche avec un agréable arôme d'épices, un arrière-goût sucré de pulpe et la fraîcheur des légumes verts hachés. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser du poisson fraîchement pêché et congelé de toute taille, ainsi que des os, des nageoires et des têtes pour la cuisson d'un bouillon parfumé, légèrement collant et fort.

Variétés de soupe de variétés de poissons de rivière

Il existe de nombreuses variétés du premier cours. L'oreille se passe :

• paresseux - à partir de poisson séché avec des champignons séchés ou salés;
• équipe - de 2 à 3 variétés de poissons;
• carassin - de cette variété de poisson aux céréales;
• gardé - avec du poisson, bouilli et frit dans une pâte à frire;
• sucré - avec deux fois plus de carottes ;
• Don - avec des tomates sans peau;
• Onega - avec des petits poissons séchés et des champignons.

Recette classique

Dans la version traditionnelle de la cuisson du plat, vous devez utiliser une perche légèrement sucrée et grasse avec beaucoup de protéines et de vitamines. Une soupe appétissante n'alourdira pas l'estomac et vous donnera un regain d'énergie pour toute la journée. Vous devez faire cuire la soupe de poisson à partir des composants suivants: 500 g de perche de rivière, 2 carottes, 3-4 pommes de terre, 1 gros ou 2 petits oignons, une pincée de sel et de poivre finement haché, 1-2 persil, éventuellement - aneth avec du persil ou de la coriandre.

Une oreille riche de petits poissons se révélera parfumée et savoureuse si vous la faites cuire par étapes:
Ne grattez pas les perchoirs, mais rincez abondamment, retirez branchies et abats. Mettez les carcasses dans une casserole, remplissez d'eau et envoyez au poêle. Mettez un oignon pelé entier dans un récipient avec du poisson.

Faire bouillir, saupoudrer de sel et retirer en cours de mousse. Cuire 15 minutes, à ce moment éplucher les pommes de terre avec les carottes et les couper en cubes.

Retirer le poisson et l'oignon du liquide et filtrer le bouillon dans une casserole. Mettez-y des légumes avec des épices. Retirez les os des perchoirs, ne laissant que les filets. Remettez-le dans votre oreille et continuez à bouillir pendant 10 minutes. Versez les légumes verts hachés dans la poêle et faites cuire pendant 6 à 7 minutes. Servir très chaud et pour la saturation, laisser infuser pendant 15 à 20 minutes.

La soupe diététique peut être préparée sans pommes de terre ni céréales, en se concentrant uniquement sur le bouillon de poisson avec des légumes.

Recette rapide

Pour cuisiner une soupe de poisson appétissante et satisfaisante, il n'est pas nécessaire d'utiliser des carcasses de poisson entières. Si nécessaire, vous ne pouvez utiliser que des restes de poisson, des têtes et des crêtes. Ensemble de produits requis: 1 kg d'ide (ou autre petit poisson), oignon et carotte, 6 à 7 pcs. pommes de terre, feuille de laurier, 1 c. mélange moulu de poivrons, au goût sel de mer et feuilles d'aneth.

Une recette rapide pour faire de la soupe à la maison:
Épluchez l'oignon et les carottes et hachez-les grossièrement. Couper les tubercules de pomme de terre en deux. Faites bouillir de l'eau et ajoutez-y des légumes. Cuire 20 minutes en évitant une forte ébullition. Séparez les branchies avec les intestins du poisson, lavez les carcasses et mettez-les dans la soupe. Cuire 15 minutes, assaisonner et saler au goût. À la fin, jetez des légumes verts hachés et du lavrushka dans votre oreille. Vous pouvez essayer la soupe tout de suite, mais il est préférable de laisser reposer le plat pendant 10 minutes sous un couvercle couvert.

Sur le bouillon

Le bouillon de poulet ou de légumes précuit est parfait pour la soupe de poisson. Du poulet, il est préférable de prendre des morceaux avec des os ou des ailes, et le céleri, les feuilles d'aneth avec du persil et le poireau ajouteront de la saveur au bouillon de légumes. Ensemble de nourriture pour la cuisson : carassin - 500 g, 5–6 pommes de terre, 1,5 l de bouillon, un gros oignon, 1 carotte, un gros bouquet d'aneth frais, 3 tomates charnues, un verre de crème sure, une pincée de gros sel et poivre noir fraîchement haché.

Recette avec description étape par étape :
Carpe propre des écailles et des entrailles. Coupez la queue et les nageoires et coupez la chair en morceaux. Remplissez une casserole de 3 litres avec du bouillon préparé et de l'eau dans des proportions de 2/1 et placez-la sur la cuisinière. Épluchez les pommes de terre, les oignons et les tomates, coupez les légumes en cubes. Envoyez les pommes de terre aux carassins et faites bouillir la soupe. Baissez le feu, salez l'oreille.

Faire mijoter les oignons et les carottes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les tomates aux légumes et verser la crème sure. Cuire le rôti pendant 2 minutes et envoyer au poisson. Saler le plat et saupoudrer de poivre au goût. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez l'aneth haché à la soupe. Laisser reposer l'oreille sous le couvercle pendant 10 minutes et servir.

Il est de coutume de servir de l'oreille véritable avec des galettes d'oignons, des pâtés de poisson et des tranches de légumes croustillants.

Un plat de deux types de poissons

Pour maximiser la saveur de la soupe, il est préférable d'utiliser deux variétés de poisson. Idéalement combiné avec des collerettes, des perches avec des sandres ou des carassins avec des carpes. Produits nécessaires : 300 g de carpe avec perche, 500 g de tubercules de pomme de terre, 3 oignons, 4 tomates, une poignée de gruau de millet, une feuille de laurier, 3-4 petits pois, une pincée de poivre concassé, du sel grossièrement concassé et du sucre.

Recette de cuisine pas à pas :
Plonger le poisson pelé et coupé en morceaux, le laurier, le poivron et les pommes de terre hachées dans de l'eau bouillie. Épluchez les oignons et les tomates, coupez-les en gros morceaux et faites bouillir à feu doux. Rincez le millet et envoyez-le à la soupe. Après 30 minutes, mettez du sel avec du sucre et des assaisonnements, ainsi que des légumes verts dans votre oreille.

Intéressant! L'oreille de perche est parfaitement complétée par le romarin, le basilic séché ou haché, et le thym.

recette petit poisson

Cuisinez rapidement et simplement une soupe de poisson riche et savoureuse à partir de petites perches ou de carassins. Leur viande est douce, juteuse et sucrée. Un ensemble de produits pour la cuisson : 1 kg de petits poissons, 1 pc. oignons et carottes, 3 pommes de terre, 100 g de millet, 1 racine de céleri ou de persil, 7 grains de poivre, 4 persil, 5-6 plumes d'oignon vert, une pincée de poivre fraîchement haché et du gros sel.

Comment faire cuire la soupe de poisson à la maison:
Rincez les carcasses de petits poissons, débarrassez-les des intestins et enveloppez-les dans un morceau de gaze. Versez 2,5 litres d'eau purifiée dans la casserole et plongez-y le sac de gaze en l'accrochant au bord de la casserole. Faire bouillir et cuire le bouillon pendant 15 minutes. Sortez le poisson et plongez les pommes de terre coupées en cubes et l'oignon frit au beurre avec les carottes, les racines et les épices dans une casserole.

Cuire 10 minutes, ajouter le millet lavé et poursuivre la cuisson 10 minutes. Attrapez les racines et le lavrushka avec une écumoire. Séparez la chair de poisson des os et envoyez-la dans le bouillon bouilli. Saupoudrer le plat d'herbes hachées et laisser infuser la soupe pendant 15 minutes. Pour servir, vous pouvez faire des croûtons ou une tourte de poisson sans levain.

Au lieu de millet, le riz ou l'orge perlé contribuera à diversifier le goût de la soupe de poisson.

Oreille utile de sandre avec un œuf

La sandre vit exclusivement dans des plans d'eau écologiquement propres, sa pulpe est donc propre et saine pour l'homme. Set de nourriture pour la cuisson : 500 g de sandre, 150 g de pain blanc rassis, grosse tête d'oignon, œuf, 1 cuil. vinaigre, une pincée de sel et de poivre concassés, écrasés au mortier, un peu de céleri, un bouquet de persil frais et d'aneth.

Vous pouvez préparer l'oreille par étapes :
Libérez le sandre des écailles, coupez les nageoires et les têtes avec la queue. Couper les carcasses en petits morceaux. Mettez les morceaux de poisson dans l'eau, ajoutez les légumes verts et le céleri. Faire bouillir le bouillon. Coupez le pain en bâtonnets fins ou en cubes et faites-le sécher dans une poêle sèche.

Après 30 minutes, filtrez le bouillon et envoyez le poisson dans la casserole. Saupoudrer la soupe de sel et cuire 20 minutes. Séparez la protéine et le jaune, versez le vinaigre et 2-3 cuillères à soupe dans le premier. l. bouillon chaud.

Lentement, en un mince filet, injectez la masse protéique dans l'oreille. Les protéines recueilleront tous les petits résidus et flotteront à la surface. Il ne reste plus qu'à collecter la protéine avec une écumoire. Au moment de servir, ajoutez une poignée de craquelins et de légumes verts à chaque portion. La composition ne contient pas de pommes de terre ni de céréales, l'oreille est donc parfaite pour les personnes qui suivent la silhouette.

Important! La sandre a un goût vif, vous ne devez donc pas l'interrompre avec beaucoup d'épices.

Pour que la soupe de poisson de rivière devienne une véritable soupe de poisson, vous devez connaître quelques secrets. Le plus collant est l'oreille de poisson fraîchement pêché avec des écailles. Faire bouillir une soupe de poisson sans couvercle, verser 50 g de vodka en fin de cuisson, un petit œuf de poule cassé ou faire mijoter un éclat chaud dans une casserole contribuera à alléger le goût. Pendant la cuisson, vous ne devez pas ajouter d'eau supplémentaire ou remuer constamment l'oreille afin que le bouillon ne devienne pas liquide.

Finalement

Une soupe de poisson maison délicieuse et nutritive se révélera même à partir de petits poissons de rivière. Il est important de bien cuire un bouillon fort de carcasses avec des écailles, d'ajouter des épices et des légumes aux herbes. Pour plus de commodité, seule la viande doit être séparée du poisson et les arêtes doivent être retirées. En conséquence, une soupe de poisson riche, parfumée et nutritive avec un bouillon astringent clair, de la viande sucrée et des notes vertes fraîches apparaîtra sur la cuisinière. Le plat n'alourdira pas l'estomac, ne saturera pas le corps de vitamines et ne donnera pas d'énergie pendant longtemps.

Il existe un grand nombre de recettes de soupe que même une hôtesse novice peut cuisiner. Ils sont élaborés à partir de légumes, de différentes viandes, de poissons de mer ou de rivière, ainsi que de légumineuses et de céréales. Avant de cuisiner la soupe de poisson, vous devez en savoir plus sur le poisson utilisé, la coupe et certaines des nuances. Vous pouvez cuisiner à la fois au gaz à la maison et sur un feu pendant la pêche ou la randonnée.

Des recettes simples et délicieuses

Quel est le meilleur poisson à cuisiner ? Le moyen le plus simple est de cuisiner une délicieuse soupe de poisson à partir de poissons de rivière. Vous pouvez le faire directement sur la rive du fleuve en attrapant une carcasse fraîche. Les instances de toutes tailles conviennent: les petites sont utilisées entières et les grandes sont coupées en plusieurs parties. À la maison, il est recommandé d'essayer les ragoûts de saumon rose en bocal ou de maquereau, ainsi que de balaou ou d'espèces marines en conserve.

L'oreille de la tête d'un brochet à la maison est un plat très riche et savoureux. Le filet est laissé pour un autre usage, comme les escalopes. Vous aurez besoin d'une grosse tête (pesant environ 500-600 grammes) ou de plusieurs têtes de taille moyenne, en plus de cela, d'autres ingrédients sont nécessaires :

• pommes de terre - 4 pièces;
• une ampoule ;
• une carotte moyenne;
• persil frais et oignons verts - un petit bouquet;
• sel, poivre noir moulu, feuilles de laurier.

Comment faire cuire la soupe de poisson brochet à la maison? Retirez les branchies et les yeux, rincez bien la tête sous l'eau. Ensuite, envoyez cuire au feu, n'oubliez pas de saler l'eau et de jeter les épices. Attendez jusqu'à ébullition, retirez la mousse et couvrez avec un couvercle. Il va cuire pendant environ 40 minutes, puis vous devez obtenir la tête. Couper les pommes de terre en tranches, mettre dans un bouillon bouillant. Ajoutez-y les tranches de carottes et l'oignon coupé en dés. Gardez à feu moyen pendant vingt minutes, à ce moment vous pouvez distinguer la viande des os. Remettez-le dans la casserole, ajoutez les légumes verts hachés et servez la soupe de poisson de la tête de brochet à la table.

Un ragoût parfumé et nutritif est obtenu à partir de poissons de rivière sur un feu. Le goût sera beaucoup plus brillant, grâce à la cuisson à l'air frais de carcasses fraîches de différents types. Habituellement, un pot ou un chaudron est utilisé, mais une casserole ordinaire fera l'affaire. Ingrédients:

• tout poisson de petite taille (carpe, sandre, brochet ou gardon) - 10-12 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• pommes de terre - 5-6 pièces;
• carotte - 1 pc .;
• tomate - 1-2 pièces;
• légumes verts;
• sel, poivre noir moulu.

Cuisson de la soupe de poisson sur un feu dans un chaudron. Nettoyez le poisson des écailles, faites une incision sur l'abdomen et retirez l'intérieur, lavez. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en plusieurs gros morceaux, posez-les au fond de la marmite. Ajouter le poisson, couvrir d'eau, saler et poivrer. Mettez le feu et faites cuire à couvert environ 5 minutes. Jetez-y un oignon entier et une carotte hachée. Ensuite, vous devez retirer le couvercle, mélanger la mousse, continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce que le poisson et les carottes soient tendres. Retirer l'oignon de la soupe de poisson préparée, ajouter les herbes fraîches et une tomate, coupée en 4-6 tranches. De la même manière, vous pouvez cuisiner chez vous une soupe de poisson à partir de poissons de rivière, elle s'avère tout aussi savoureuse.

Il n'est pas difficile de faire un ragoût de poisson-chat dans une marmite, le plat s'avère copieux avec une viande tendre. Les recettes classiques utilisent des produits abordables qui sont toujours à la maison. La soupe de poisson est considérée comme l'un des plats les plus populaires de la cuisine populaire russe. Ce dont vous avez besoin et comment cuisiner correctement :

• carcasse - 1,5 kg;
• tubercules de pomme de terre - 5-7 pcs.;
• carotte - 1 pc .;
• oignon - 1 pièce;
• herbes fraîches - 1 bouquet;
• huile végétale - 2-3 c. je ;
• sel, grains de poivre et quelques feuilles de laurier.

Le poisson doit être coupé: laver et enlever la saleté, couper la tête (s'il est gros, l'idéal sera de faire bouillir l'oreille de la tête) et la queue. Lors de l'utilisation de filets, les gros os doivent être enlevés et la viande coupée en plusieurs gros morceaux. Versez de l'eau sur le poisson-chat, mettez le feu et faites cuire sous le couvercle pendant environ 45 à 60 minutes. Versez les épices, les grains de poivre et le sel, après ébullition, il est recommandé d'enlever la mousse. Épluchez et coupez l'oignon en cubes, il est préférable de râper les carottes sur une râpe grossière. Retirez la peau des pommes de terre et coupez-les en rondelles, jetez-les dans un bouillon bouillant sans poisson (récupérez les restes de la carcasse pour faire une oreille sans arêtes), laissez cuire 20 minutes. Casser la viande en petits morceaux et remettre dans le bol. Envoyez-y le mélange de légumes passivé, laissez cuire encore 5 à 7 minutes. Laisser l'oreille de poisson-chat infuser, puis servir avec des légumes verts hachés.

À partir de sandre à la maison, il est possible de cuisiner une soupe très inhabituelle en finnois. Ils utilisent des filets, de la crème et quelques autres produits qui se complètent parfaitement. Le plat est tendre avec un agréable goût crémeux. Voici donc la liste des ingrédients :

• sandre - 600 g;
• pommes de terre - 6 pièces;
• crème 30% - 200 ml;
• oignons verts et aneth - 1 bouquet chacun;
• épices (poivre noir, basilic séché convient) et sel.

Divisez le filet en gros morceaux, hachez finement l'oignon, coupez les pommes de terre en cubes. Mettez le poisson, les pommes de terre, les oignons verts en couches, saupoudrez d'épices et de sel. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre les aliments de 2 doigts. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Verser la crème chaude, faire bouillir et servir un plat à base de sandre à la maison avec des herbes.

Options de soupe de poisson inhabituelles

Beaucoup de gens pensent que la soupe de poisson traditionnelle ne peut être préparée qu'à partir de poisson de rivière. Les carcasses de mer et même le poisson en conserve avec du riz conviennent à la cuisson. De tels ragoûts sont rarement préparés, mais ils s'avèrent non moins savoureux que les plats classiques.

Comment faire cuire une oreille d'un sterlet? Lorsqu'il est bien cuit, le ragoût ressemble à un plat cuit sur un feu de camp. Il n'est pas nécessaire de tremper une bûche fumante dans la poêle pour obtenir le goût d'une vraie soupe de poisson. Il suffit de trouver une recette intéressante et simple, ainsi que de préparer le poisson. La chose la plus difficile à travailler avec un sterlet est son nettoyage, car la carcasse est recouverte d'une épaisse couche de mucus. Produits requis pour la version classique :

• sterlet - 1 kg;
• une carotte;
• racine de céleri;
• vodka - 3 cuillères à soupe. je ;
• feuille de laurier, grains de poivre, sel.

Si vous voulez de la soupe de poisson, mais qu'il n'y a pas de carcasses fraîches à la maison, vous pouvez utiliser du balaou ou du maquereau en conserve. Un tel poisson est cuit beaucoup plus rapidement et ne nécessite pas de découpe, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson. Ce que vous devez prendre pour la soupe de poisson en conserve :

• aliments en conserve - 1 boîte;
• pommes de terre - 3 pièces;
• huile végétale - 40 ml;
• carottes et oignons - 1 pc .;
• sel, mélange de poivres ou d'épices, laurier.

Pelez les tubercules, coupez-les en lanières, envoyez-les à l'eau bouillante salée. Épluchez les carottes et les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la friture aux pommes de terre finies, ajouter les épices. Retirez le balaou du bocal, écrasez-le légèrement à la fourchette et jetez-le dans la casserole. Cuire à feu moyen pendant 5-7 minutes, retirer du feu et verser dans des assiettes, décorer avec des herbes. Avant de cuisiner de la soupe de poisson à partir de balaou ou de maquereau, vous devez choisir le bon produit en conserve. Vous ne pouvez pas cuisiner à partir de poisson gâté, sinon l'empoisonnement ne peut être évité. Les carcasses doivent avoir une odeur et une couleur agréables, des os mous, le liquide dans le bocal est transparent avec une petite quantité de graisse.

Des conseils simples vous aideront à préparer une délicieuse soupe de poisson à partir de poisson rouge à la maison. Il est préférable d'acheter de la truite, du saumon ou du saumon entier. Les steaks doivent être frits, les filets doivent être salés, la soupe doit être préparée à partir de têtes de poisson, de gros os et de queues. D'une carcasse, 3-4 plats délicieux sont obtenus. L'oreille est cuite à partir des produits suivants :

• poisson rouge - 500 g;
• carotte - 2 pièces;
• oignon - 2 pièces;
• orge - 100 g;
• petites pommes de terre - 4 pièces;
• huile végétale - 50 ml;
• racine de persil;
• gousse d'ail;
• poivre moulu, sel, laurier.

Lavez la tête du poisson, retirez les yeux et les branchies, ajoutez de l'eau et mettez à bouillir. Attendez l'ébullition, puis changez l'eau pour nettoyer, maintenez à feu doux pendant au moins 20 minutes. Prenez soin des légumes: épluchez, coupez en lanières les pommes de terre, les oignons et les carottes - en cubes. Jetez immédiatement la racine de persil avec un oignon entier dans la poêle, salez et poivrez. Les légumes préparés (sauf les pommes de terre) font frire avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez l'ail haché. Obtenez le poisson fini, filtrez le bouillon et ajoutez-y de l'orge perlé. Cuire environ 25 minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, les pommes de terre sont envoyées dans la casserole, et après 10 minutes supplémentaires - friture et viande de poisson désossée. Faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, avant de servir, retirer l'oignon entier et la racine de persil. Versez la soupe de poisson au saumon (saumon ou saumon) dans des assiettes et commencez à manger.

La soupe de poisson est préparée à partir de différents types de poisson, mais elle s'avère toujours délicieuse. Il suffit de connaître quelques recettes et secrets simples, ainsi que de couper correctement la carcasse. Vous pouvez faire cuire de la soupe de poisson sur un feu à partir de poisson fraîchement pêché ou à la maison en utilisant de la nourriture en conserve.

Bonjour les cuisiniers confirmés et novices ! Il n'est pas toujours possible de se faire plaisir avec une oreille riche et transparente à l'arôme d'un feu. Mais après tout, vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe de poisson à la maison. Bien sûr, pour quelqu'un, c'est juste une variété au menu, mais pour moi, c'est des vacances pour l'âme (de n'importe quel poisson)

Votre attention sur la recette de la soupe de poisson à la maison:

Il n'y a pas de composition stricte des produits. Je vous propose une recette traditionnelle avec une photo étape par étape, mais chacun peut l'ajuster à son goût.

Nous aurons besoin:

1. Poisson de rivière éviscéré - 1,5 kg.
2. Eau filtrée - 2 litres.
3. Quelques pommes de terre.
4. Carotte de taille moyenne.
5. Deux ampoules.
6. Piment - 8 pois.
7. Piment de la Jamaïque - 3-4 pcs.
8. Sel - 2 cuillères à café

Secrets pour cuisiner à partir de poissons de rivière ou à petites arêtes:

• Comme le poisson de rivière regorge de petites écailles et qu'il est difficile de le nettoyer, je le fais cuire dans un sac de gaze. Pour ce faire, enveloppez les carcasses éviscérées de tous les côtés avec de la gaze pour en faire un "bonbon". Attachez les extrémités avec du fil.
• Abaissez doucement le sac et faites cuire sous cette forme pendant 10-15 minutes. Retirez l'emballage et placez-le dans un bol pour qu'il refroidisse complètement. Trier soigneusement en séparant la pulpe de poisson. Le résultat est un beau bouillon propre sans une seule écaille, une chair sans os et des aiguilles pointues de nageoires.
• Une telle oreille peut être offerte aux enfants à partir de 1 an et ne pas craindre que le bébé s'étouffe. Si vous souhaitez cuisiner de la soupe de carpe, faites attention à cette technologie de cuisson. Après tout, la carpe se distingue par un grand nombre d'os longs et petits.
• La beauté de cette méthode est que vous pouvez cuisiner le plat par étapes. Le bouillon peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur ou même congelé dans des récipients portionnés.

Cuisson pas à pas d'une soupe de poisson parfumée à partir d'un bouillon prêt à l'emploi:

1. Faire bouillir le bouillon et y plonger les pommes de terre. Vous pouvez couper les tubercules à votre guise : grosses tranches, cubes, assiettes.
2. Couper l'oignon en demi-rondelles et la carotte en gros morceaux.
3. Ajouter les légumes hachés, le poivre et le sel aux pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Beaucoup de gens préfèrent une oreille plus épaisse. Pour ce faire, il faut d'abord couper les pommes de terre en petits cubes et en fin de cuisson, les écraser un peu avec un pilon à pommes de terre.

C'est toute la recette simple et classique de la soupe de poisson à la maison. Laissez-le être la base de votre créativité et de votre fiction. Et jetons un coup d'œil aux variations de cette délicieuse soupe instantanée.

Oreille maison à partir des variétés de poissons les plus courantes:

De sterlet. Pas tout à fait simple, mais le goût est royal :

• Assurez-vous de faire cuire la soupe de poisson sterlet au moins une fois, puis vous la ferez cuire régulièrement. Le poisson fait un bouillon trouble en raison de sa teneur élevée en protéines, mais je vais vous apprendre à faire une belle soupe claire. Cela prendra un peu plus de temps que la recette classique, mais vous serez surpris par cette vraie gourmandise parmi les plats chauds.
• Alors, de quoi avez-vous besoin pour cuisiner une soupe de poisson maison ? Il faudra environ 1,5 kg de poisson, une tige de poireau et un oignon, un verre de vin blanc sec, un bouquet de persil et de céleri, un peu d'ail et de poivre noir.
• Il est important d'acheter une carcasse entière, de couper les nageoires, la tête et la queue. Mettre à mijoter sous le couvercle à feu doux. Couper le filet en portions et mettre au réfrigérateur. Coupez les deux variétés d'oignons en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur et attachez les verts avec un fil.
• Versez le vin dans un liquide bouillant, ajoutez les légumes, un bouquet de légumes verts et laissez bouillir pendant 20 minutes sans couvercle. Ajoutez ensuite le sel, 6-7 grains de poivre, une gousse d'ail et le laurier et faites cuire sous le couvercle pendant une dizaine de minutes. Égouttez le liquide dans une casserole séparée et abaissez-y le filet de sterlet pendant 7 à 8 minutes. Mettez les morceaux de poisson dans un bol et couvrez avec un couvercle.

Il est temps de révéler le secret de la transparence. Pour faire sortir ton oreille pour de vrai Royal, suit :

• Filtrer le bouillon chaud à travers plusieurs couches de gaze.
• Remettez-le sur feu vif et préparez une dégaine à partir de blanc d'œuf et de glace. Pour cela : battez deux blancs d'œufs et de la glace pilée.
• Ajouter les protéines au liquide bouillant. Baissez immédiatement la température de chauffage.
• Après quelques minutes, la mousse commencera à monter, assurez-vous de l'enlever avec une écumoire.

Lorsque le liquide s'éclaircit, il est temps d'appeler tout le monde à table. Après tout, cette soupe doit être consommée chaude, très chaude. Mettez un morceau de sterlet dans une assiette de service, versez 2 louches de soupe de poisson et, si vous le souhaitez, ajoutez des légumes verts hachés. C'est peut-être la recette la plus difficile, mais cela en vaut la peine.

Il est plus simple de préparer une oreille de poisson-chat:

1. Séparez la tête (0,5 kg) et mettez le feu dans 2 litres d'eau pendant une demi-heure. Abaissez ensuite le filet (0,5 kg) et faites bouillir pendant 15 minutes.
2. Filtrez le bouillon et dans la même casserole, faites cuire 3 pommes de terre en dés, des oignons dorés et des carottes (1 chacun). Ajoutez du sel au goût, quelques feuilles de laurier, des grains de poivre.
3. Remettre le filet à l'oreille et laisser infuser. Assurez-vous d'ajouter quelques cuillères à soupe d'herbes hachées.

Il n'y a pas toujours beaucoup de temps pour préparer le premier cours, je propose donc des algorithmes plus simples. Par exemple, vous pouvez cuisiner du saumon - une option gagnant-gagnant pour un débutant en cuisine. La viande est ferme et pas trop cuite. Le bouillon ressort beau, clair et très savoureux !

Pour faire une soupe de saumon, il vous faudra :

• Saumon - un demi-kilo.
• Trois pommes de terre.
• Ampoule.
• Carotte - 1 pc.
• Sel, herbes fraîches.
• Tomate - facultatif.

Ordre de cuisson :

• Faire bouillir un litre et demi d'eau et mettre les légumes à bouillir (couper l'oignon en petits morceaux, les carottes en gros, et les pommes de terre si désiré).
• Coupez la carcasse et ne laissez que le filet de saumon sur une peau fine. Ajouter le poisson dans la poêle et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes en remuant et en enlevant la mousse.
• À la fin, salez, ajoutez du piment de la Jamaïque si vous le souhaitez et laissez infuser l'oreille sous le couvercle.
• A ce stade, vous pouvez ajouter de la tomate râpée (la peau ne doit pas pénétrer dans la soupe).
• Selon cet algorithme, une oreille est préparée à partir de poisson rouge de n'importe quelle variété.

Le clou de la soupe de poisson sera le brochet :

Quels hommes pêchent ? Pour devenir célèbre en tant que déesse de la cuisine, je décrirai en détail la recette secrète de la soupe au brochet.

Vous n'avez besoin que d'1 heure de temps et voici les ingrédients :

1. Brochet - 1 carcasse (300-400 g).
2. Un oignon et une carotte.
3. Pommes de terre - quelques morceaux.
4. Piment de la Jamaïque - 5 pièces
5. Laurier - 2 feuilles.
6. Millet - 80 g.
7. Sauce soja - 80 ml.
8. Thym - ½ cuillère à café
9. Vodka - 50 g.

Cuisine:

• Coupez l'oignon non pelé en deux, la carotte est également grosse - en 4 parties et le brochet - en morceaux. Mettez tout dans un chaudron ou une casserole, sauf les pommes de terre et le millet.
• Versez un litre et demi d'eau froide et faites cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites. Mettez séparément le millet à gonfler et coupez les pommes de terre.
• Lorsque le contenu de la casserole bout après avoir bouilli pendant un quart d'heure, filtrez le liquide et faites-y bouillir les pommes de terre.
• Remettre le brochet et les carottes hachées dans le bouillon (retirer l'oignon).
• La dernière chose dont vous avez besoin pour verser les céréales. Lorsqu'il est cuit, versez de la sauce soja, de la vodka, saupoudrez d'herbes fraîches et servez une soupe de brochet parfumée avec un ingrédient secret.