Soupe de plat national azerbaïdjanais 4 lettres. La grande soupe bozbash azerbaïdjanaise et ses variations. Soupe Kharcho d'agneau

Aujourd'hui, nous avons du dovga azerbaïdjanais au menu. Nous examinerons les recettes de ce plat en détail dans notre article. Cette soupe est mieux servie pendant la saison chaude, elle vous saturera et étanchera votre soif.

Soupe dovga azerbaïdjanaise

La cuisine caucasienne impressionne toujours par son plats gastronomiques fabriqués à partir d'un simple ensemble de produits. Donc, pour la soupe azerbaïdjanaise, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients et de très peu de temps. Et le plat aura un goût incroyable!

Composé:

1 litre de kéfir;
0,5 m. céréale de riz;
Oeuf;
300 ml de crème sure;
400 ml de bouillon de viande;
2 cuillères à soupe. l. farine tamisée;
épinard;
coriandre;
feuilles d'oseille;
aneth;
menthe fraîche et sèche.

Conseils! Le secret de la soupe azerbaïdjanaise réside dans une grande quantité de légumes verts ajoutés, alors ne l'épargnez pas.

Cuisine:

Conseils! Ne couvrez pas la casserole tant que la dovga n'est pas complètement refroidie, sinon la soupe pourrait devenir aigre.

Dovga préparé selon cette recette a un goût très similaire à l'okrochka, mais les ingrédients de la soupe azerbaïdjanaise auront besoin de beaucoup moins. Assurez-vous d'essayer cette soupe revigorante et rafraîchissante!

Composé:

1,5 litres de lait caillé;
4 c. l. céréale de riz;
Oeuf;
coriandre;
épinard;
sel;
aneth.

Cuisine:

Soupe pressée

Ce plat est parfait pour votre alimentation. Une soupe légère et en même temps copieuse sera un véritable salut pour ceux qui luttent contre l'excès de poids.

Sur une note! La dovga azerbaïdjanaise est préparée à base de lait aigre. Vous pouvez utiliser non seulement du kéfir et du yaourt, mais aussi du bronzage, de l'ayran et même du yaourt.

Composé:

1 litre de kéfir;
250 ml de bronzage;
épinard;
coriandre;
aneth;
persil;
sel;
ail séché;
poivre moulu.

Cuisine:

Rincez la coriandre, l'aneth, les épinards et le persil et séchez-les.
Nous hachons finement les verts avec un couteau. Vous pouvez compléter le plat avec d'autres herbes, comme le basilic ou la menthe.
Versez le kéfir et le bronzage dans la casserole, remuez.
Ajouter le sel, l'ail et le poivre moulu.
Ajouter les verts et remuer.
Prêt! Servir la soupe en ajoutant des glaçons dans les assiettes.

Considérez comment cuisiner la dovga azerbaïdjanaise avec des pois chiches et du yaourt. Choisissez des yaourts épais et toujours naturels sans colorants et différents additifs alimentaires. Les tiges d'ail vert ajouteront un piquant particulier au plat.

Composé:

1 l 200 ml de yaourt;
600 ml d'eau filtrée;
600 ml de bouillon de viande;
2 oeufs;
80 g de céréales de riz;
une poignée de pois chiches;
aneth;
persil;
menthe;
coriandre;
oseille;
ail vert (tiges et plumes);
poireau;
sel.

Conseils! N'oubliez pas que les pois chiches doivent être trempés toute la nuit dans de l'eau froide, puis ils cuiront plus rapidement et seront plus doux.

Cuisine:

Nous ferons cuire le bouillon et les pois chiches à l'avance.
Verser l'eau, le yaourt et le bouillon dans une casserole, bien mélanger.
Battez les œufs et ajoutez-les dans le bol.
Rincez le riz et ajoutez-le au reste des ingrédients.
Nous y enverrons des pois chiches bouillis.
Placez la casserole sur la cuisinière et portez la soupe à ébullition en remuant constamment. Il vous suffit de remuer le dovga avec une cuillère en bois.
Cuire la soupe au niveau minimum du brûleur jusqu'à ce que le riz soit prêt.
Rincer et sécher tous les verts, hacher finement avec un couteau.
Épluchez l'ail et coupez-le avec les tiges.
Nous hachons les poireaux.
Ajouter les légumes verts, l'ail et le poireau dans la poêle.
Lorsque le dovga arrive à ébullition, salez-le et éteignez le brûleur.
Réfrigérer et réfrigérer le plat. Prêt!

Conseils! Pour que dovga absorbe et préserve au maximum l'arôme des verts, refroidissez-le en le plaçant dans un grand récipient avec de l'eau froide.

Lorsque les gens ont commencé à passer de la chasse primitive à l'élevage de bétail, chaque chef de clan a été obligé de réfléchir à la façon de nourrir la famille afin de ne pas sortir tout le bétail et de ne pas affamer les gens. Après tout, pour le développement de l'élevage bovin, il fallait soudainement des travailleurs, et plus il y en avait, mieux c'était ! Et pour empocher les pâturages des voisins, s'occuper du bétail et garder les biens gagnés des rivaux - des mains sont nécessaires tout autour. Plus il y a de descendants et d'ouvriers, plus il y a de bétail, plus le système est stable et fiable, plus l'ancêtre est noble ! En conséquence, il fallait grande famille et, en même temps, la question se posait de sa subsistance.
Oui, la viande frite et cuite au four est très savoureuse, de plus, de tels plats continuent d'être festifs pour la majorité de la population de notre planète à ce jour. Mais, hélas, cette façon de manger de la viande n'est pas économique. Après tout, au moins tous les jours, coupez un mouton pour ces hirondelles - elles mangeront de tout et, pour le plus grand plaisir des chiens, elles disperseront des os. Non seulement cela - chacun s'efforce de cacher un morceau de viande ou, pire encore, après avoir arraché un morceau plus gros, il est prêt à se rendre dans une grotte voisine.
Et dans ces conditions, c'est la soupe qui fut l'une des découvertes culinaires les plus importantes de l'humanité.
Oui, soupe ! Jugez par vous-même de ses nombreux avantages par rapport à la viande simplement cuite au feu.

Les nutriments de la viande sont bouillis dans le bouillon et ne coulent pas, brûlant, dans le feu; tout nutriments bouilli à partir d'os, de cartilage et de veines; vous pouvez cuisiner et manger n'importe quoi, tout ce qui était auparavant simplement jeté. Par conséquent, la même carcasse peut nourrir plus d'ouvriers. Ce temps.
Dans la soupe, vous pouvez ajouter tout ce que les femmes ont réussi à collecter pendant cette période - champignons, racines, baies, fruits et toutes sortes de céréales ou de haricots. Par conséquent, les ressources en main-d'œuvre sont mieux utilisées. C'est deux.
La soupe est préparée au même endroit, et pour la manger, tout le monde devra venir quotidiennement chez le chef du clan. Par conséquent, les relations tribales sont renforcées. C'est trois.
Pas meilleure façonétablir la bonne relation hiérarchique que pendant les repas. Une cuillère sur le front de celui qui est monté dans la marmite avant le père, en d'autres termes ! C'est quatre.
La soupe est toujours prête, ceux qui rentrent du travail n'auront pas à attendre longtemps - un chaudron sur la table, ou une assiette à servir - c'est tout le soucis ! Par conséquent, les scandales et les émeutes d'hommes affamés, si familiers aux ménagères jeunes et inexpérimentées, sont exclus. C'est cinq.

En un mot, la soupe s'est avérée non seulement une façon de cuisiner, mais un moyen sûr de créer une famille nombreuse et bien organisée.
Pensez-vous que les choses ont changé aujourd'hui ? Rien d'extraordinaire! Regardez autour de vous - ces familles où l'on prépare souvent de la soupe sont heureuses et fortes ! Et depuis son invention, personne n'a encore rien trouvé de plus économique et fiable - tous les avantages de la soupe restent en vigueur aujourd'hui.

Règles générales
Faire de la soupe ne suffit pas. Il doit être bien cuit et savoureux. En fait, nous ne sommes pas confrontés à deux tâches différentes - correctement séparément et savoureuses séparément, mais une, car si la soupe est cuite correctement, elle s'avère inévitablement savoureuse!
Écoute, c'est très simple ici.
Tout d'abord, vous devez choisir les bons ingrédients. Parce que la viande qui est savoureuse pour la friture (par exemple, le filet mignon) ne sera pas un peu dans la soupe plus savoureux que la poitrine ou pilons - parties de la carcasse impropres à la friture rapide, et pratiquement aucune graisse ne donnera. Et vice versa - presque tous les parures, films, veines, cartilages et os satureront le bouillon de soupe et le rendront plus savoureux, plus aromatique et plus nutritif.
Deuxièmement, il est très facile de corriger et d'améliorer le goût du bouillon en ajoutant diverses racines, assaisonnements et épices. Eh bien, vous savez à quel point l'oignon, la carotte, le céleri ou Feuille de laurier avec des grains de poivre? Oui, tout ce qui précède peut être simplement plongé dans de l'eau bouillante, bouilli, et vous obtenez un merveilleux, délicieuse préparation, sur la base desquels vous pouvez déjà cuisiner des dizaines de soupes dont le goût n'est pas inférieur à celui de la viande!
Troisièmement, vous devez bien réfléchir à comment et quand ajouter le reste des ingrédients à la soupe préparée. Tout est très simple ici ! La viande cuit généralement assez longtemps et le temps de cuisson du reste des ingrédients varie. Vous devez donc abaisser les ingrédients dans la soupe à un moment tel que le moment de leur préparation coïncide! Eh bien, vous devez également tenir compte des possibilités de tranchage - les aliments finement hachés cuisent toujours plus rapidement que les gros morceaux hachés.
Quatrièmement, vous devriez profiter de l'occasion pré-formation des produits. Si les légumineuses sont cuites pendant une longue période, elles peuvent toujours être trempées - de cette façon, elles s'avèrent beaucoup plus pratiques pour la cuisson. Si, à la suite de la friture, certains produits acquièrent un aspect plus brillant et goût agréable, alors vous pouvez l'utiliser aussi! Quelque chose qui a une amertume désagréable peut être corrigé par trempage et rinçage, quelque chose qui est dur - soumis à la coupe, au broyage ou au broyage.
Et cinquièmement, pendant que la soupe est sur la cuisinière, son goût peut presque toujours être corrigé. Après tout, vous pouvez essayer la soupe autant que vous le souhaitez, et, par exemple, je ne comprends pas comment les gens obtiennent une soupe peu salée ou poivrée ! Ajoutez du sel et des assaisonnements progressivement et en même temps goûtez constamment le résultat - quoi de plus simple ?

Bozbashi près de Shah Hussein
Nous venons de parler de la difficulté de créer bonne famille sans un bol de soupe. Et le resto ? Pensez-vous qu'un restaurant a le droit d'exister s'il ne sert pas bonne soupe?
Je ne pense pas. Et Shah Hussein, l'un des meilleurs chefs de Bakou moderne, ne le pense pas. Je suis heureux que notre opinion sur cette question coïncide!

Brocart-Bozbash
hacher gros morceaux poitrine, omoplate, cou. Lavez, car cette fois nous n'enlèverons pas le film qui recouvre la viande, et s'il y a des petits os ou des copeaux du billot, ils n'ont pas leur place dans la soupe. S'il n'est pas possible de laver les caillots sanguins qui peuvent se trouver sur le cou, il est préférable de les couper simplement, ne laissant que de la viande propre et bonne.
Mettez la viande préparée dans eau froide- trois, trois litres et demi d'eau doivent être pris par kilogramme de viande. La quantité d'eau peut varier en fonction de la forme et de la taille de la casserole dans laquelle vous cuisinez et de la quantité de soupe prévue. En effet, pour obtenir un bon bouillon, propre et transparent, il faudra retirer la mousse, et celle-ci va bouillir. Par conséquent, si la casserole est large et que vous cuisinez un peu, alors prenez un peu plus d'eau, et si la casserole est plutôt haute et que vous faites cuire une grande quantité de viande à la fois, alors il vaut mieux prendre un peu moins d'eau. , car dans ce cas vous bouillirez tout simplement moins !

Ce qu'il faut toujours retenir, c'est que vous ne pouvez pas ajouter d'eau au bouillon s'il s'est avéré un peu ou s'il est sorti trop épais. Cela gâche considérablement le goût du bouillon. Il vaut mieux ne pas corriger une telle erreur aujourd'hui, mais en tenir compte lors de la prochaine cuisson.
Depuis hier, environ 75 grammes de pois chiches secs auraient dû être trempés par kilogramme de viande depuis hier. En Azerbaïdjan et dans de nombreux autres pays voisins, ces pois sont principalement utilisés et ils sont toujours trempés à l'avance. Si vous avez de l'eau dure, à la dernière étape du trempage, vous pouvez utiliser un peu de soda au thé, mais vous devez rincer les pois après le trempage.
Si les pois sont jeunes, la récolte de cette année et pas trop sèche, alors peut-être auront-ils le temps de cuisiner avec la viande une fois toute la mousse retirée du bouillon. Mais ici, il est nécessaire de prendre en compte la maturité de la viande que vous cuisinez. Après tout, la viande jeune sera prête en une heure et la viande plus mûre peut être cuite pendant deux heures, deux heures et demie! Il est impossible de digérer de la viande ou des pois insuffisamment cuits - tous les produits de la soupe finie doivent être dans les meilleures conditions!
Ainsi, l'oignon devrait être complètement prêt au moment où la soupe est servie. Oui, dans la tradition européenne, les oignons sont le plus souvent ajoutés aux bouillons dans leur ensemble et au tout début de la cuisson des soupes. Mais en Azerbaïdjan, en Asie centrale, les oignons à ajouter aux soupes sont souvent coupés assez finement et posés de manière à ce qu'ils aient le temps de bouillir complètement. Ainsi, Shah Hussein met les oignons beaucoup plus tôt que les pommes de terre dans la soupe, bien que beaucoup en Azerbaïdjan mettent les oignons et les pommes de terre en même temps.
Mais le safran, ou plutôt son infusion, que j'ajouterais à la soupe presque à la toute fin, afin de transmettre son arôme et son goût aux mangeurs, Shah Hussein ajoute beaucoup à l'avance - afin de colorer non seulement le bouillon, mais pour que la viande soit saturée de safran et devienne encore plus savoureuse !
Une petite poignée de mirabelle passe dans la poêle après le safran, et de tous les ingrédients, il ne reste que des pommes de terre, qui seront ajoutées au brocard-bozbash une vingtaine de minutes avant que la soupe ne soit prête.

Pensez-vous qu'il est bon de servir une telle soupe avec du poivre noir et des herbes fraîches finement hachées ? Eh non, attends ! En Azerbaïdjan, les soupes sont servies avec du sumac et de la menthe sèche et finement moulue. Essayez-le comme ça, essayez d'émietter du churek ou du lavash dans le caissier avec de la soupe, saupoudrez des assaisonnements proposés et vous comprendrez comment l'Azerbaïdjan sent, quel goût ça a!

Kyufta-Bozbash
Oui, tout est presque exactement le même dans cette merveilleuse soupe de Shah Hussein, comme dans Parcha-Bozbash, seul le bouillon est cuit à partir des os et toute la viande est envoyée à la cabane. Pour un demi-kilo de viande, deux cents grammes d'oignon et deux cents grammes de graisse de queue. Pensez-vous que ce sera gras? Je vous assure - pas du tout! En effet, du riz ou des pois bouillis et écrasés seront également ajoutés à la viande hachée, et en général - n'ayez peur de rien, faites confiance à l'expérience de deux hommes. Nous, avec Shah Hussein pour deux, avons cent vingt ans - qui d'autre voulez-vous écouter ?
La viande pour la viande hachée sur Kyufta-Bozbash est prise ce que nous avons désigné comme pour la viande hachée de la deuxième catégorie. Ce sont des escalopes ou des kebabs - ils vont frire une ou deux fois et vous avez terminé. Et Kyufta sera cuit longtemps, toutes les veines, tous les films vont bouillir et rendre ces énormes boulettes de viande parfumées et juteuses.

Le riz à ajouter à la viande hachée doit être pris féculent, rond ou à grain moyen, en aucun cas cuit à la vapeur. Il est pondu cru ou blanchi pendant deux à trois minutes.
Eh bien, regardez, ils ont roulé la viande hachée, y ont ajouté de l'oignon, du saindoux et du riz, salé, poivré, tout pétri correctement pour que les boulettes de viande finies ne s'effondrent pas pendant la cuisson, pas d'œufs - bonne farce doit rester dans le cadre et a commencé à sculpter Kufta.
Nous avons humidifié nos mains dans de l'eau chaude, laissé bouillir violemment le bouillon et roulé des boules de 150 à 180 grammes de viande hachée. Trou de doigt à l'intérieur de la boule et là quelques baies d'alcha séchées - oh, quelle agréable acidité cela ajoutera à la viande hachée de l'intérieur ! Encore une fois, roulez les boulettes de viande dans les mains et abaissez-les immédiatement dans le bouillon. Pas besoin de le poser sur la table, il va s'affaisser sous son propre poids, devenir plat d'un côté, pourquoi en avons-nous besoin ? Que ce soit beau et rond - le bouillon qui bout rapidement ne permettra pas aux boulettes de viande de se déposer au fond, mais lorsque toutes les boulettes de viande sont formées et abaissées dans le bouillon, et que leur surface a le temps de saisir et de devenir un peu dure, alors le la chaleur peut être réduite et laisser Bozbash continuer à cuire pendant encore une heure.

La faim restante, les pois, le safran, les pommes de terre - tout cela doit être ajouté de la même manière que décrit dans la recette précédente, il n'y a rien de compliqué ici, et vous savez déjà comment servir la soupe finie! Alors - bonne chance à vous et allez à la cuisine !

Bozbash chez moi - hier et aujourd'hui
Et cela vous surprendra-t-il si je vous dis qu'à la maison, le bozbash était cuit différemment de la cuisine de Shah Hussein ? Eh bien, regardez, nous vivions dans des endroits différents, nous avions d'autres produits disponibles, et chaque famille a sa propre histoire culinaire et ses propres traditions gastronomiques.

Kourma-Bozbash
Jugez par vous-même : si le kourma est un aliment traditionnel pour la plupart des peuples turcs, alors l'apparition du bozbash de kourma dans une seule famille azerbaïdjanaise est-elle justifiée ? Oui bien sûr, comme c'est justifié !
Mais, comme j'ai trouvé notre cuisine à une époque où tout le monde avait déjà des réfrigérateurs, nous n'avons pas cuisiné le Kourma-Bozbash à partir du Kourma lui-même, mais simplement frit la viande avant de commencer à cuire la soupe.
Tout est très simple: ils prenaient de gros morceaux de viande, les faisaient frire dans du beurre ou du saindoux fondu, ajoutaient des oignons finement hachés, amenaient le tout à une couleur rouge et ajoutaient de l'eau.
Ils ont cuit pendant le temps prescrit, en fonction du type de viande qu'ils ont cuisiné cette fois, puis ils ont ajouté une ou deux gousses de poivron frais entier et de tomates, car dans notre région, il n'y avait pas de prune de cerise séchée comme en Azerbaïdjan, et un note aigre dans ces soupes est obligatoire .
Après que les tomates aient été cuites pendant un certain temps, des pois pré-bouillis ont été envoyés au chaudron et des pommes de terre au bon moment.
C'est tout le bozbash - tout est très, très simple. Eh bien, nous l'avons servi avec des légumes verts ordinaires, mais nous l'avons généralement mangé en émiettant du pain dans un bol de soupe.

Khom-Bozbash
Mais tout le monde n'aime pas la simplicité ! Très souvent, les chefs de restaurant semblent compliquer délibérément ce qui peut être préparé très simplement. C'est compréhensible - un chef de restaurant veut montrer sa classe, montrer! Toi aussi, tu as fait du vélo quand tu étais enfant, faisant preuve de fringant et, faisant du vélo devant les filles, tenus les bras croisés sur la poitrine dans un geste ostentatoire ? C'est exactement la même chose pour ces chefs - où vous pouvez vous rendre d'un point A à un point B simplement en pédalant et en dirigeant comme il se doit, ils effectuent des numéros, des sauts périlleux et des sauts sur place - uniquement pour démontrer leur classe.
Mais parfois, les gens aussi soudainement ... commencent à jouer des numéros. Seules les personnes parviennent généralement non seulement à compliquer le processus de cuisson, mais également à améliorer considérablement son résultat!
Par exemple, ils cuisinent Bozbash non pas de la manière que je viens de décrire, mais pour commencer, en faisant mijoter de la viande. Pour ce faire, la viande est placée dans un faitout large (ou assez poêle à frire profonde), de préférence en une seule couche et ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre à peine la viande. Et s'il ne le couvre pas quelque part, ça va, car tout de même, la viande sera mijotée sur un tout petit feu, sous le couvercle, et ce qui n'est pas recouvert d'eau viendra quand même à la vapeur.
Ils permettent une longue période, même en dépit du fait que les côtes et la longe sont généralement utilisées pour le Khom-Bozbash - c'est-à-dire une viande assez bonne qui est prête à manger même après une courte friture. Mais ce qui est surprenant, c'est que si vous laissez entrer la viande à feu doux, en évitant une forte ébullition, alors vous pouvez allonger le temps de sa préparation sans détériorer notablement sa qualité !
Je vais sauter un peu en avant et vous dire comment je prépare maintenant Hom-Bozbash au stade de la cuisson. Je ne l'ai pas mis dans une casserole, mais dans une mijoteuse - un appareil spécial qui vous permet de cuire des aliments à basse température. Si je n'avais pas de mijoteuse, je mettrais le faitout avec de la viande au four, chauffé à 120-130C ou bain d'eau et laisser ainsi quelques heures.
La seule chose est que dans la mijoteuse, je mets des pommes de terre sous la viande, que je vais utiliser plus tard à Bozbash. Pommes de terre restées sous la viande à une température relativement basse pendant plusieurs heures, plat prêtÇa sonne bien, je vais vous dire quoi!

Alors, et puis je fais comme tout le monde. Je fais frire la viande cuite finie dans de la graisse fondue dans une casserole - je donne juste un peu de rougissement à la viande. Je transfère la viande dans une casserole avec de l'eau, où je filtre également le bouillon restant après le braconnage. Et après la viande, les oignons sont envoyés à la poêle, quelques carottes, suivies de poivron et soit des tomates soit, selon la saison, du concentré de tomate.

Il faut garder à l'esprit que les tomates, après avoir évaporé une partie de leur humidité et de la pâte de tomate, ont tendance à brûler, de sorte que le contenu de la casserole doit être constamment agité et, plus près de la fin du processus, ajouter de l'eau bouillante . Une fois que l'eau bouillante a dissous ce qui a réussi à s'accrocher à la casserole de la viande et des légumes, nous transférons tout le contenu dans une casserole, ajoutons des pois précuits, des coings, coupés en tranches, du sel, redressons l'excès d'acide avec du sucre et continuons à cuire pendant une dizaine de minutes.
Au bout d'une vingtaine de minutes, lorsque la mousse cesse de se former à la surface de la casserole, nous envoyons les pommes de terre dans la casserole, laissons chauffer, vérifions à nouveau le sel et servons sur la table - viande, coing et pommes de terre séparément et soupe séparément.

Soupe cuite avec l'ajout de viande d'agneau, riche, parfumée et savoureuse. Ce plat est impossible à gâcher grâce aux qualités de ce viande saine. La soupe est riche et nutritive. Les os du dos, de l'omoplate ou du cou conviennent au plat. Si vous voulez obtenir un bouillon clair, vous devez utiliser de gros morceaux. Les connaisseurs d'agneau recommandent de cuisiner de la soupe à partir de viande féminine. La couleur aide à distinguer. Chez la femelle, elle est plus foncée, elle a moins de gras et sent plus agréable que la viande du mâle.

Shurpa : une recette classique de soupe à l'agneau

Shurpa à la viande d'agneau - inter le plat national. Il s'agit d'un repas complet qui combine les premier et deuxième plats pour le déjeuner. Délicieux et satisfaisant. Pour les Ouzbeks, c'est un agent de guérison, car il combine de l'agneau, des piments forts et des oignons. Aide à se débarrasser des rhumes. Si vous cuisinez un plat dans la nature, utilisez un chaudron. Pour sentir tout le charme et l'arôme des assaisonnements, faire une soupe riche, vous devez la faire cuire longtemps.

Ingrédients:

agneau - 1 kg;
pommes de terre - 4 pièces;
ail - 3 gousses;
carottes - 2 pièces;
poivre noir.
coriandre;
oignons - 2 pièces;
persil;
sel.

Cuisine:

Couper l'agneau en cubes. Pour la préparation du shurpa, la viande d'un jeune bélier de la partie de la hanche est utilisée. L'essentiel est que les morceaux de viande hachée soient gros.
Transférer la viande dans un chaudron et verser de l'eau dessus. Le liquide doit être 2/3 plus haut que la viande. Ébullition.
Épluchez l'oignon, ajoutez la tête entière, sans la couper en morceaux.
Retirer la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme.
Cuire pendant une heure et demie.
Ajouter les carottes et l'ail. Faire bouillir une demi-heure.
Choisissez des variétés de pommes de terre fortes pour qu'elles ne bouillent pas pendant la cuisson. Nettoyer et ajouter à la casserole.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes et les épices.

Bozbash : soupe d'agneau traditionnelle azerbaïdjanaise

Le plat national du peuple caucasien est cuit sur du bouillon d'agneau et assaisonné de légumes. A gagné en popularité en raison de l'utilisation d'ingrédients obligatoires: châtaignes et pois chiches (nat, pois chiches). On remplace généralement les châtaignes par des pommes de terre. Différents légumes sont utilisés selon la saison. Avant d'ajouter à la soupe, la viande doit être frite.

Ingrédients:

agneau - 700 g;
eau - 5 litres;
Poivre bulgare - 3 pcs.;
tomates - 3 pièces;
aubergine - 1 pc .;
carotte - 3 pièces;
coing - 2 pièces;
coriandre - 30 g;
persil - 30 g;
oignon vert - 30 g;
zira;
Safran;
pois chiches turcs - 120 g;
coriandre;
basilic;
pommes de terre - 3 pièces;
thym;
poivre noir;
oignons - 4 pièces;
sel;
piment rouge fort - 1 gousse.

Cuisine:

Comme tous les plats caucasiens, il est préférable de cuisiner au chaudron, mais à la maison, une poêle en fonte à parois épaisses convient également.

Faire tremper les pois à l'avance.
Lavez la viande.
Versez de l'eau dans le chaudron et placez la viande.
Ébullition.
Réduire le feu et écumer la mousse.
Saupoudrez de sel et de poivre.
Épluchez une carotte et un oignon, ajoutez-les au bouillon sans les couper.
Préparez une heure.
Couper l'oignon en fines rondelles.
Pelez le poivron de la tige et des graines, coupez-le en lanières.
Couper les carottes en fines lanières.
Retirez la peau de l'aubergine, coupez-la en morceaux.
Verser de l'eau bouillante sur les tomates, mettre dans de l'eau froide. Retirer la peau, couper en morceaux.
Après avoir épluché les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Remplir d'eau.
Coing pour se débarrasser du noyau, coupé en tranches.
Lorsque la viande est cuite, retirer du feu. Sortez l'agneau, coupez-le en morceaux.
Lorsque le bouillon a refroidi, filtrez.
Dites laver, sécher.
Faites chauffer à feu vif, ajoutez du beurre ou de la graisse de mouton.
Transférer la viande et faire frire jusqu'à brun doré en remuant régulièrement.
Ajouter l'oignon. Frire jusqu'à tendreté.
Déplacez la carotte. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
Versez la coriandre et le zira une pincée chacun.
Ajouter les poivrons et les tomates.
Laisser mijoter 15 minutes.
Verser le bouillon d'agneau dans le mélange frit.
Égoutter le liquide des pois et l'ajouter au chaudron.
Mettre piments et attendez qu'il bout.
Faire bouillir une demi-heure.
Le sel. Transférer les coings et les pommes de terre.
Faire bouillir 20 minutes. Saupoudrez de safran et de basilic.
Retirer du feu. Ferme la couverture. Laisser reposer une demi-heure.

Soupe Kharcho d'agneau

Cette soupe épaisse au goût piquant, il est obligatoirement préparé avec de la viande d'agneau.

Ingrédients:

poitrine d'agneau - 450 g;
poivre noir moulu - 2 g;
riz - 50 g;
oignons - 2 têtes;
houblon suneli - 2 g;
huile de tournesol - 2 c. cuillères;
cannelle moulue - 2 g;
clous de girofle - 2 g;
tkemali - 2 c. cuillères;
purée de tomates - 45 g;
adjika - 15 g;
ail - 5 gousses;
piment - 7 g;
coriandre - 25 g;
eau - 150 ml.

Cuisine:

Faire tremper le riz à l'avance.
Couper la poitrine en morceaux. Versez de l'eau et faites bouillir.
Hacher finement l'oignon, saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu. Assurez-vous de mélanger avec vos mains.
Frire la purée de tomates dans l'huile.
Émincer l'ail. Couper finement les verts. Mélanger.
Verser l'oignon avec le poivre, le riz, la purée de tomates dans le bouillon.
Cuire jusqu'à ce que tous les aliments soient tendres.
Piment coupé en rondelles.
En fin de cuisson, transférer la sauce tkemali, les herbes à l'ail, le houblon suneli, les clous de girofle, la cannelle, l'adjika, les piments.
Une fois à ébullition, cuire pendant cinq minutes.

Soupe de nouilles à l'agneau

Pour le bouillon, la viande doit être avec un os, il est bon d'utiliser des côtes. Avec eux, la soupe sort savoureuse et riche.

Ingrédients:

agneau - 1,5 kg;
carotte - 2 pièces;
oignons - 2 pièces;
oeufs - 2 pièces;
farine - 150 g.

Cuisine:

Séparez l'agneau de l'os, coupez-le en petits morceaux. Lavage. Avec les os, placez-les dans l'eau. Faire bouillir pendant une heure et demie.
Pendant la préparation du bouillon, préparez les nouilles. Pour ce faire, mélangez les œufs avec de la farine. Si la pâte est collante, ajouter plus de farine. Rouler très fin. Couper en lanières. Lors du déploiement de la pâte, la table ne doit pas être saupoudrée de farine, sinon le liquide de la soupe ne sera pas transparent.
Épluchez l'oignon de la coque, coupez-le en rondelles.
Râpez les carottes.
Faire revenir les légumes et ajouter au bouillon.
En remuant constamment la soupe, placez les nouilles en portions. Faire bouillir 10 minutes.

Soupe à l'agneau en pot

Ingrédients:

agneau - 700 g;
pommes de terre - 700 g;
carottes - 250 g;
aubergine - 400 g;
tomates - 400 g;
Poivre bulgare - 300 g;
oignon - 300 g;
poivre noir;
poivres;
thym - 2 g.
sel.

Cuisine:

Hacher l'oignon.
Pelez les carottes et coupez-les en cercles.
Couper la viande en petits cubes, mettre au fond de la marmite.
Mettez une couche de carottes et d'oignons sur le dessus.
Ajouter 4 grains de poivre noir.
Versez de l'eau pour couvrir les légumes dans le liquide.
Fermer avec des couvercles.
Mettre au four.
Mijoter une demi-heure.
Couper l'aubergine en cubes. Ils peuvent être remplacés par des courgettes.
Si les tomates sont petites, coupez-les simplement en deux. Si grand - en morceaux.
Retirez les graines du poivron et coupez-le en morceaux.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Ajouter les pommes de terre dans chaque casserole, les aubergines, le poivre sur le dessus. Ajouter ensuite les tomates et le thym.
Remplir d'eau.
Ferme la couverture. Cuire au four pendant une heure.

Recette pour Lagman

L'agneau désossé convient à ce plat. Il est préparé à l'aide de nouilles spéciales, en son absence, vous pouvez le remplacer par des pâtes ou des spaghettis. Cette soupe est rapide à préparer, il ne faudra pas plus d'une heure dans le temps.

Ingrédients:

filet d'agneau - 400 g;
pommes de terre - 4 pièces;
céleri;
spaghettis - 500 g;
coriandre;
anis étoilé;
ail - 5 gousses;
carotte - 3 pièces;
tomates - 3 pièces;
oignons - 4 pièces;
poivron - 3 pièces;
Safran;
pâte de tomate - 75 g;
huile de tournesol;
persil;
aneth;
poivron rouge;
Carvi;
piment rouge.

Cuisine:

Faire bouillir les pâtes. Mettre dans une passoire, rincer.
Pelez l'oignon, hachez-le.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon.
Viande coupée en morceaux. Transférer sur l'oignon. Frire pendant sept minutes en remuant régulièrement.
Épluchez la carotte, coupez-la en morceaux. Passez à la viande. Ravitailler pâte de tomate. Frire à feu doux pendant 10 minutes.
Retirez les graines des poivrons. Retirez la peau de la tomate. Couper en cubes. Pour que le plat soit beau, choisissez une couleur de poivre différente.
Transférer sur la viande. Frire cinq minutes.
Versez deux tasses d'eau dans la casserole.
Peler des pommes de terre. Couper en morceaux. Ajouter à la viande.
Ajouter toutes les épices. Cela rendra la sauce savoureuse. Le sel.
Couvrir et faire bouillir pendant 15 minutes.
Couper finement les verts.
Passer l'ail dans le presse-ail.
Verser les pâtes avec la sauce, ajouter l'ail, saupoudrer d'herbes.

Soupe d'agneau aux pommes de terre

Ingrédients:

agneau - 1,2 kg;
pois chiches - 200 g;
pommes de terre - 4 pièces;
poivron - 2 pièces;
carotte - 2 pièces;
piment fort séché - 2 pièces;
poireau - 70 g;
ail - 3 gousses;
oignons - 2 pièces;
tomates - 4 pièces;
poivre - 3 g;
lavrushka - 4 feuilles;
épices ouzbèkes;
sel.

Cuisine:

Faire tremper les pois chiches une nuit avec de l'eau. Videz le liquide le matin. Rincez les pois chiches.
Lavez la viande et couvrez d'eau. Mettre à bouillir. Enlevez constamment la mousse.
Saupoudrer de pois. Ébullition. Mettez le feu au minimum et faites cuire pendant une heure et demie.
Épluchez les tubercules de pomme de terre, hachez-les. Mettre dans le bouillon. Faire bouillir une demi-heure.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Oignon coupé en lanières.
Ajouter les légumes au bouillon.
Retirez les graines du poivron, coupez-le en cubes.
Poireau - anneaux. Tomates - tranches. Ajouter à la soupe. Cuire 30 minutes.
Émincer l'ail.
Ajouter lavrushka, les épices, l'ail, le piment à la soupe. Le sel. Cuire pendant 20 minutes.

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