Comment faire une recette de pâte à boulettes. Astuces pour faire de la pâte pour les boulettes. Les meilleures recettes et recommandations. Viande hachée classique

Les raviolis et autres plats similaires de nombreux cuisiniers sont confrontés à deux problèmes. La première est que la pâte n'est pas assez élastique. Il se casse lorsqu'il est légèrement roulé. Les bords des produits ne pincent pas, la masse colle aux mains. Mais le deuxième problème est bien pire. De belles boulettes, alignées en rangées ordonnées sur une planche à découper, s'ouvrent immédiatement dans l'eau bouillante, comme des boutons floraux. En conséquence, nous avons des morceaux de viande au fond et des chiffons impartiaux flottant autour de la casserole. À partir de cet article, nous apprendrons quelques secrets sur ce qu'il faut faire pour que la pâte à boulettes ne bouillie pas mollement.

Une recette très simple

Toutes les femmes au foyer ont leur propre façon de pétrir les boulettes et les boulettes. Pour certains, il s'agit d'une recette familiale héritée de leur grand-mère. D'autres ont leur propre invention par essais et erreurs. Quelqu'un n'utilise que de la farine, du sel et de l'eau pour pétrir. Il existe des recettes qui prescrivent l'utilisation d'œufs. Quelqu'un verse du lait au lieu de l'eau. Pour la splendeur, certains ajoutent du soda. j'ai une recette et Pâte à choux. Mais dans cette situation, nous ne nous intéressons qu'au fait que les boulettes ne bouillent pas pendant la cuisson. Alors commençons par le tout recette simple. Donc farine, eau et sel. C'est tous les ingrédients. Quel est le secret ? Dans la méthode de pétrissage! Une pincée de sel doit être dissoute dans un verre d'eau tiède (40-50 degrés). Une livre de farine de la catégorie la plus élevée doit être tamisée dans un bol. Faites une dépression dans cette diapositive, où verser de l'eau tiède salée. Remuer à la fourchette toujours en cercle et dans un sens. Ensuite, la pâte peut être transférée sur la surface de travail et continuer à travailler avec vos mains. Nous serons prêts à ajouter progressivement de la farine - autant que nécessaire pour que la masse cesse de coller à nos mains.

Le repos comme condition importante

La détente s'offre non pas à vous, mais à l'épreuve. Pétrir très activement. Par conséquent, on pense que les boulettes, comme le barbecue, " mains masculines une entreprise". Le pétrissage actif avec l'impact du kolobok sur le plan de travail provoque une réaction chimique : la fibre contenue dans la farine commence à se libérer et à agir. Pour permettre à ce processus de se terminer, vous devez laisser reposer la pâte. Ensuite, il deviendra élastique et retiendra n'importe quelle garniture - même les baies sucrées qui donnent beaucoup de jus. Alors, on enrobe le pain ou on enveloppe la pâte pour les boulettes dans du film alimentaire. Pour ne pas faire bouillir les futurs produits, il faut laisser la fibre se montrer. Par conséquent, mettez la pâte dans un endroit chaud sans courants d'air pendant une demi-heure ou 45 minutes. Vous pouvez découvrir l'état de préparation de la masse pour sculpter comme ceci: pincez le bord. Si la pâte tient bien sa forme, elle peut être étalée.

Modélisation correcte

La pâte sans levain pour boulettes est très sujette aux intempéries. Par conséquent, s'il y en a beaucoup, vous devez le diviser en parties. Tout ce avec quoi nous ne travaillons pas pour le moment, nous le mettons sous le film. C'est la seule façon d'avoir une pâte élastique et collante pour les boulettes. Pour que les produits ne s'effondrent pas, vous devez disposer la viande hachée exactement au milieu du cercle. Et il vaut mieux pincer les bords de la surface qui reposait sur la table pendant le roulage. Donc, tout le processus ressemble à ceci. Nous participons au test. Étalez-le en une fine couche. Découpez des cercles avec un verre. Retirer les chutes de pâte. On retourne le cercle, on met la garniture, on fait une boulette, on la place sur une planche saupoudrée de farine. Si la pâte est liquide, ajouter un peu de farine. Si, au contraire, elle est trop raide - eau chaude.

Brassage correct

Pour que la pâte à boulettes ne bouille pas, les produits déjà moulés doivent être conservés au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ainsi, la viande hachée «s'accrochera» et les coutures de votre modelage se dessècheront. Dans l'eau de cuisson, ajoutez non seulement du sel. Le Volem habituel empêchera sa cuillère à soupe de s'effondrer lorsque l'eau bout. Afin de préparer rapidement le dîner, vous pouvez agrandir le plus possible le feu sous la casserole. Mais pour que la pâte à boulettes ne bouille pas doucement, avant de jeter les produits dans de l'eau bouillante, il est nécessaire de réduire la flamme à moyenne. Pour le goût, ajoutez une feuille de laurier. Vous devez remuer les boulettes une fois et avec une cuillère en bois. Une fois les produits sortis, ils ne doivent pas être cuits plus de dix minutes. On les repêche à l'écumoire et on les transfère dans un plat avec un morceau de beurre. Ainsi, les boulettes ou les boulettes ne colleront pas ensemble.

Une autre recette de pâte élastique

C'est exactement le contraire de ce qui est décrit ci-dessus. Dissolvez le sel dans un verre de froid Trois tasses dans la colline font un approfondissement. Nous ajoutons de l'eau. Pétrir la pâte avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière les parois du bol. Laisser à température ambiante pendant une demi-heure. Nous passons à table, versons deux grandes cuillères huile de tournesol. Pétrir soigneusement pour que la pâte à boulettes ne bouille pas mollement. Lorsque toute l'huile est absorbée, roulez la masse et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à sculpter.

Pâte aux oeufs pour boulettes

Les boulettes ne bouillent pas mollement si cet excellent produit est ajouté à sa coquille. La pâte aux œufs peut être préparée à la fois simple et à la crème. Commençons avec manière conventionnelle. Nous avons besoin d'environ sept cents grammes de farine de première qualité. Nous le tamisons avec une diapositive directement sur la table. Au centre du "volcan", nous ferons un cratère avec notre doigt. Fouetter l'œuf dans un verre avec une cuillère à café de sel. Versons-le dans le trou. Ensuite, ajoutez de l'eau bouillie - un peu, même si au total, il faudra environ 350 millilitres. A l'aide d'une fourchette, commencer à remuer en cercle, toujours dans le même sens. Ajoutez de l'eau et poussez-y la farine depuis les bords de la lame. Après avoir ajouté les 350 ml, nous commençons à pétrir avec nos mains. Si vous donnez cette leçon environ une demi-heure, les boulettes résultantes ne bouilliront pas pendant la cuisson. Si la garniture n'était pas suffisante et qu'il vous reste de la pâte, vous pouvez la faire nouilles maison. C'est une bonne base pour les chebureks et les blancs.

Pâte à choux

Pour que la fibre se manifeste pleinement, elle doit être soumise à un traitement thermique. Tamiser deux tasses de farine dans un bol. Faire bouillir 250 ml d'eau. Dans un bol, battre deux ou trois œufs avec quatre cuillères huile végétale et une cuillère à café de sel. Dans ce mélange, en travaillant continuellement avec un fouet, versez de l'eau bouillante. Les œufs donneront une mousse abondante. Versez cette substance liquide dans la farine. Remuer avec une cuillère et placer sur feu moyen. Nous supportons littéralement trente secondes, en remuant constamment. Lorsque la pâte se réchauffe bien, éteignez le feu et ajoutez deux autres verres de farine tamisée. Nous pétrissons. Il est important que la pâte cesse de coller à vos mains. Mais il ne doit pas être trop serré non plus. Pour que les boulettes ne bouillent pas mollement, vous devez donner à la pâte le temps de «se reposer». Couvrez-le avec une serviette propre ou enveloppez-le dans du cellophane et laissez reposer une demi-heure.

Pâte spéciale pour boulettes

Afin de ne pas faire bouillir les produits, vous devez donner à leur coquille plus de matières grasses. Dans cette recette, au lieu d'eau, nous utiliserons (3,2% de matières grasses). Versez-en un verre dans un grand bol. produit utile. Ajouter deux œufs et une cuillerée de sel. Commencez à ajouter la farine et remuez. Lorsque la pâte atteint la consistance, comme des crêpes, mettez le bol sur un petit feu. Remuer constamment et ne pas porter à ébullition pour que la masse ne brûle pas et que les œufs ne s'enroulent pas. La pâte va devenir épaisse, comme des crêpes. Ensuite, retirez-le du feu et ajoutez plus de farine (en général, il faudra environ un demi-kilo). Ajouter une cuillerée d'huile végétale. Bien pétrir la pâte et la laisser reposer une demi-heure. Il devrait sortir assez dense, mais pas serré.

Les boulettes sont un plat que beaucoup ne peuvent pas refuser et ne peuvent même pas imaginer la vie sans elle. Mais, malheureusement, les hôtesses modernes ne veulent pas toujours passer du temps et des efforts à préparer ce plat, car elles sont sûres qu'elles ne pourront pas faire face à ce travail. Bien qu'en fait, les boulettes soient préparées très facilement et simplement, vous devez d'abord apprendre à faire bonne pâte. Et si vous observez correctement le rapport des produits et connaissez quelques secrets culinaires, vous pouvez obtenir de délicieuses boulettes faites maison.

Parfait pour réaliser cette gourmandise. pâte natureà l'eau, mais on peut le faire avec du beurre, de la mayonnaise, des œufs et même de la farine de sarrasin. La pâte la plus simple est pétrie dans l'eau. Aucune levure n'est nécessaire pour le faire. La masse d'essai est fraîche, mais si vous suivez les règles, la pâte sera sans défaut.

Pâte à boulettes - recette sans oeufs

Si la pâte pour les boulettes maison sur l'eau est cuite correctement, elle aura une texture raide mais douce. Pour que la masse de test colle bien, mais en même temps en retard sur les mains, vous devez suivre la recette.

Ingrédients:

farine de blé - 500 g;
eau - 200 ml;
sel - 0,5 cuillère à café

Cuisine:

Immédiatement, vous devez prendre de l'eau, ajouter du sel, mélanger.
Tamisez la farine dans un bol propre ou sur une table en forme de lame. Faites une entaille au milieu.
Versez de l'eau ici, pétrissez la pâte.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Mettez la pâte de côté, couvrez-la, laissez-la reposer une demi-heure.

Pour vérifier le test, vous devez pincer un peu, froisser avec vos doigts. Si cette pièce ne perd pas sa forme, vous pouvez commencer à faire des boulettes.

Pâte Pelmeni aux oeufs

Si vous avez besoin d'une pâte molle pour les boulettes, vous ne vous en sortirez pas avec de l'eau seule, vous devez ajouter des œufs. Pour que la masse de test se révèle également luxuriante, vous devez mettre une protéine, préalablement fouettée jusqu'à l'obtention de mousse. Pâte pétrie par cette recette, il deviendra souple et plastique !

Ingrédients:

farine de blé - 500 g;
œufs de poule - 2 pièces;
sel - 1 cuillère à café;
eau - 0,5 cuillère à soupe.

Cuisine:

Immédiatement, vous devez enfoncer un œuf dans un verre, ajouter le jaune, saler, verser de l'eau.
Ensuite, la protéine qui reste doit être fouettée.
Maintenant, versez délicatement l'eau avec l'œuf dans la farine, commencez à pétrir la pâte.
Incorporer la protéine, fouettée jusqu'à consistance mousseuse.
Pétrir davantage la pâte, pétrir 12 minutes, puis couvrir, réserver 30 minutes.

Après le temps spécifié, vous pouvez commencer à sculpter des boulettes.

Comment faire cuire une pâte inhabituelle pour les boulettes à la farine de sarrasin

Les boulettes à la farine de sarrasin suscitent des doutes chez beaucoup, car le produit a une faible teneur en gluten. Mais si vous le mélangez avec de la farine de blé, vous obtenez une pâte au goût et à la couleur particuliers.

Ingrédients:

farine de blé - 1,5 cuillère à soupe;
farine de sarrasin - 0,5 cuillère à soupe;
œufs de poule - 2 pièces;
eau - 0,5 cuillère à soupe;
sel - 0,5 cuillère à café

Cuisine:

Bien mélanger plusieurs types de farine, transférer dans un bol en forme de lame.
Battre les œufs en farine.
Versez de l'eau salée par petites portions dans un bol avec la farine et l'œuf, mélangez jusqu'à consistance lisse.
Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes, elle doit mûrir.
Lorsque le temps spécifié est écoulé, vous pouvez commencer à faire des boulettes.

La pâte à base de farine de sarrasin peut être utilisée pour faire des boulettes.

Recette d'une délicieuse pâte à raviolis au ghee

Cette recette n'est pas traditionnelle. La pâte au beurre fondu est très légère, solide, élastique et se prête idéalement au modelage.

Ingrédients:

farine de blé - 700 g;
œufs de poule - 2 pièces;
eau - 1,5 cuillère à soupe;
sel - 1 cuillère à café;
ghee - 1 cuillère à soupe.

Cuisine:

Au premier stade, vous devez broyer les œufs en ajoutant de l'huile et du sel.
Versez de l'eau ici.
Maintenant, envoyez le mélange qui s'est avéré à la farine, pétrissez la pâte.
Mettre la pâte de côté pendant une demi-heure.

Après le temps spécifié, vous pouvez étaler la pâte et commencer à sculpter des boulettes.

A l'huile végétale

Si simple pâte sans levain assaisonnez avec de l'huile végétale, elle deviendra légère et souple. Il est facile de travailler avec une telle pâte, elle ne se déchire pas, et elle peut également être congelée puis utilisée.

Ingrédients:

farine de blé - 3 cuillères à soupe;
œuf de poule - 1 pc .;
eau tiède - 1 cuillère à soupe;
sel - 0,5 cuillère à café;
huile végétale - 2 cuillères à café

Cuisine:

Vous devez mélanger l'œuf avec les assaisonnements sélectionnés.
Verser le mélange d'huile et d'eau.
En remuant constamment, ajouter la farine, pétrir la pâte.
Ensuite, vous devez former une boule à partir de la pâte, recouvrir d'une coupe de film, laisser reposer pendant 20 minutes.

Après le temps spécifié, vous pouvez sculpter des boulettes.

L'huile végétale peut être remplacée par de la mayonnaise, dans ce cas, ce composant rendra la pâte plus souple. De là, vous pouvez sculpter non seulement des boulettes, mais aussi des boulettes et des manti.

Pâte pour boulettes avec beurre et oeuf dans une machine à pain

Chaque hôtesse aimera pétrir la pâte pour les boulettes dans une machine à pain. Cette technique vous fera gagner du temps, vous évitera un travail monotone et la pâte lisse finie gagnera le cœur même du chef le plus exigeant.

Ingrédients:

œuf de poule - 1 pc .;
farine de blé - 3 cuillères à soupe;
sel - 1 pincée;
huile végétale - 1 cuillère à soupe.

Cuisine:

Versez l'eau, l'huile dans la machine à pain, battez l'œuf.
Versez les assaisonnements, la farine ici.
Mettez le programme de pétrissage de la pâte en position de travail.
Lorsque le processus de pétrissage de la pâte est terminé, recouvrez-le d'un morceau de film alimentaire, laissez-le reposer pendant 30 minutes.
Étalez la pâte finie en une fine couche et vous pouvez commencer à sculpter des boulettes.

Si vous pouvez bien étaler la pâte, vous pouvez en obtenir jusqu'à 120 boulettes.

5 règles pour faire des boulettes sur l'eau

Vous devez utiliser uniquement des produits de qualité. Pour préparer la pâte pour les boulettes, il est préférable de prendre farine de blé catégorie supérieure. Les boulettes de pâte ont une couleur blanche agréable, ne font pas bouillir doucement dans l'eau ou le bouillon et ne se fissurent pas non plus au froid.

Assurez-vous de tamiser la farine. Malheureusement, toutes les ménagères ne le font pas, mais en vain ! Il ne faut que 5 minutes pour tamiser la farine, mais le résultat est agréablement surprenant. Pendant le processus de tamisage, la farine est remplie d'oxygène, plat cuisiné il s'avère doux et tendre, et les petits grumeaux qui affectent la douceur de la pâte sont également éliminés.

La température doit être surveillée. Pour que les composants secs de la pâte se mélangent bien avec le liquide, ou plutôt la farine, les assaisonnements et la levure chimique, l'eau doit être chauffée à 40 degrés.

La pâte doit être bien pétrie ce processus prend 15 minutes. Avec un bon pétrissage, la pâte devient élastique, malléable.

Laissez reposer le test. Le gluten présent dans la farine est mélangé avec du lait ou de l'eau. Dans ce cas, le produit est dit mature. Il est nécessaire de chauffer la masse de pâte finie pendant une demi-heure, ce temps est bien suffisant pour que la pâte devienne élastique et s'étale confortablement.

Un autre très règle importante que tous les professionnels connaissent. Si vous voulez que la pâte soit légère, élastique, versez les ingrédients liquides dans la farine par petites portions. Dans ce cas, vous obtiendrez une pâte qui a la consistance désirée.

Il existe un grand nombre d'options et vous pouvez en choisir une en fonction de vos goûts. En assaisonnant le mélange avec des composants supplémentaires, la pâte aura différentes saveurs, ce qui signifie que vous pourrez préparer une pâte que toute votre famille appréciera.

Pâte à boulettes de Ilya Lazerson

Eh bien, faites des boulettes et apportez de la joie à votre foyer !

On croit que bonne pâte pour les boulettes, il devrait être de la couleur de la neige. Et pour cela, vous avez certainement besoin de la farine de la plus haute qualité. Il contient beaucoup de gluten, ce qui donne au produit fini une si belle couleur, et en plus, il "fixe" les composants et empêche le produit de bouillir dans de l'eau bouillante.

Comment faire correctement la recette de pâte à boulettes classique

La vraie pâte classique pour les boulettes se déroule bien, et pour qu'elle se déroule ainsi, vous devez atteindre la souplesse lors du pétrissage: faites-la pas trop "froide", dure. Ensuite, le roulement sera aussi fin que possible, il sera facile de former des boulettes et, en mangeant, vous n'aurez pas l'impression de ne pas trouver la garniture.

Option sans oeufs

La recette classique des boulettes et, très probablement, la plus ancienne - rien de plus, même sans œufs.

Tu auras besoin de:

eau - 1 verre;
farine - 3 tasses;
sel - 1 cuillère à café.

Cuisine

Former un monticule de farine tamisée.
Poussez une dépression à son sommet, placez-y du sel et de l'eau.
Pétrir la pâte - lisse, souple, pas trop serrée, mais pas "étalée". Lors de la coupe, il ne doit y avoir aucune marque sur le couteau et la coupe correcte doit être lisse et brillante.
Enveloppez la pâte dans un sac et laissez-la dans la pièce pendant une demi-heure.

La consistance dépend de la farine, de sa qualité, de la présence d'une certaine quantité de gluten. Cela peut nécessiter plus ou moins.

Variante avec des oeufs

Cette méthode est également considérée comme un classique, mais vous devez cuisiner avec un œuf.

Tu auras besoin de:

farine - 0,5 kg;
œufs - 2 pièces;
pétrole origine végétale- 1 cuillère à soupe;
eau - 1 verre;
sel - 0,5 cuillère à café.

Cuisson rapide

Versez la farine sur le plan de travail sous la forme d'une lame, faites un trou peu profond sur le dessus.
Casser les œufs dans un trou, verser de l'eau, de l'huile. Bien mélanger.
Pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que vous soyez sûr d'avoir atteint une uniformité absolue et une élasticité suffisante.

L'huile végétale n'est pas nécessaire, mais elle donne au produit fini une texture plus délicate.

Vous pouvez trouver l'opinion que la pâte idéale pour les boulettes est sans œufs. Pourquoi? C'est une question de préférence et de pratique solide. Ici, le choix décisif vous appartient, car il peut sembler que la pâte soit trop dense (comme des pâtes). De plus, la sculpture à la main peut demander beaucoup de travail et produit fini- inégalement cuit - c'est mauvais. Il y a aussi un tel danger que les boulettes faites maison se désagrègent simplement pendant la cuisson. Si vous ne voulez vraiment pas utiliser d'œufs, ajoutez simplement plus d'eau avant de pétrir.

Autres options de test

Puisqu'il n'y a pas de dispute sur les goûts, nous pouvons dire en toute sécurité que meilleure pâte pour les boulettes - c'est ce que vous aimez en termes de toutes les caractéristiques: à la fois en termes de sensations de travail avec, et en termes de propriétés. Si vous avez besoin d'une recette moins familière, nous vous recommandons d'essayer les variantes originales.

Sarrasin

Comment faire une excellente pâte de sarrasin ? recette intéressante pâte pour boulettes avec addition de farine de sarrasin - gage goût riche, couleur inhabituelle plats et ils ne se désagrègent pas.

Tu auras besoin de:

farine blanche - 1 tasse;
farine de sarrasin - 1 tasse;
œufs - 2 pièces;
eau - 0,5 tasse;
sel - 1 cuillère à café.

Cuisine

Mélangez et tamisez deux types de farine, donnez-lui la forme d'une lame.
Placez les composants restants dans son évidement.
Ajoutez de l'eau petit à petit en dernier (les fabricants varient dans les propriétés des produits, votre farine peut donc avoir besoin de moins d'eau).
Pétrir jusqu'à consistance lisse.

Sur beurre fondu

La pâte délicate pour les boulettes est très agréable au goût. Le beurre fondu lui donne une délicatesse particulière.

Tu auras besoin de:

farine blanche - 700 g;
beurre fondu - 1 cuillère à soupe;
œufs - 2 pièces;
eau (pas froide) - 1,5 tasses;
sel - 1 cuillère à café.

Cuisine

Tamisez soigneusement la farine.
Versez les œufs dans un récipient à mélanger, salez, versez le beurre fondu et versez la farine.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
Pars pâte prête pendant 1 heure dans un bol sous une serviette humide ou mis dans un sac.

Crème anglaise (sur de l'eau bouillante)

Il y en a beaucoup qui vous diront que c'est le plus pâte délicieuse pour les boulettes. Son secret est qu'il n'est pas préparé avec de l'eau ordinaire, mais avec de l'eau bouillante, ce qui lui confère un excellent moelleux. Et il se déroule sans problème et ne se déchire pas, même si la couche est fine.

Tu auras besoin de:

farine blanche, premium - 2 tasses;
huile végétale - 3 cuillères à soupe;
eau bouillante - ¾ tasse;
sel - 1 cuillère à café.

Cuisine

Versez uniquement de l'eau bouillie dans un grand bol, puis de l'huile.
Versez-y la farine et pétrissez très rapidement.
Passez au mannequinat (vous ne pouvez pas le laisser s'installer).

Comment faire de la pâte pour les boulettes de cette façon? Il est important de pétrir immédiatement et à une vitesse décente afin que les grumeaux n'apparaissent pas. Vous pouvez utiliser une machine à pain, un robot culinaire avec l'accessoire approprié ou un mélangeur à immersion.

Les proportions exactes de pâte et de viande hachée

Si vous souhaitez obtenir une certaine quantité de pâte pour boulettes pour 1 kg de viande hachée afin qu'il n'y ait pas de surplus, partez du fait qu'il faut 450 grammes pour 370 grammes de pâte garniture de viande. Et encore une chose : si vous avez besoin de réduire légèrement la consommation de pâte, essayez de faire cuire des boulettes avec une machine à boulettes (cela accélère également le processus).

Astuce: pour éviter l'accumulation de "déchets", ainsi que pour réduire le temps de préparation du plat pour la cuisson, formez de longues "saucisses" à partir de la pâte, coupez-les en morceaux et roulez chacune dans un gâteau.

Chacun a ses propres secrets sur la façon de préparer la pâte pour les boulettes afin qu'elles ne collent pas après la cuisson. Vous avez sûrement une recette "signature". Cependant, afin de diversifier vos chefs-d'œuvre culinaires, vous pouvez adopter d'autres méthodes - du traditionnel au plus extravagant. Le choix t'appartient!

Pelmeni est un plat que beaucoup de gens aiment. Les femmes au foyer modernes, en particulier les jeunes, commencent rarement à faire des boulettes par elles-mêmes, doutant de leurs capacités. L'un des plus faciles à préparer - la pâte pour les boulettes sur l'eau, vous devez apprendre à la cuisiner. Sous réserve du bon rapport entre les produits et les connaissances secrets culinaires vous obtiendrez une réponse décente aux produits semi-finis du magasin. Règles de fabrication test régulier sur l'eau et recettes insolites avec l'ajout de beurre, mayonnaise, œufs, farine de sarrasin.

L'une des plus simples est une recette de test de l'eau. Aucune levure n'est nécessaire pour le faire. C'est frais. Suivez quelques règles et le résultat sera parfait.

5 règles d'analyse de l'eau

Utilisez des produits frais de bonne qualité. pâte à boulette utilisez de la farine de blé de première qualité. Les boulettes de pâte se révéleront d'une couleur blanche agréable, elles ne bouilliront pas dans le bouillon et ne craqueront pas au froid.
Tamiser la farine. Toutes les hôtesses ne le font pas. Mais en vain! Cela prendra 5 minutes et le résultat vous surprendra agréablement : lors du tamisage, la farine est remplie d'air, le produit fini devient doux et tendre. Et les plus petits grumeaux en sont également retirés, ce qui affecte également la douceur de la pâte.
Surveillez la température. Si vous utilisez un liquide chauffé à 40 ° C lors de la préparation de la pâte, il sera alors plus facile de le mélanger avec les ingrédients secs de la pâte - farine, assaisonnements, levure chimique.
Pétrir. La pâte pour boulettes doit être pétrie intensément, en passant jusqu'à 15 minutes sur cette étape de travail. Puis il devient élastique, souple, il est agréable de travailler avec.
Laissez reposer. Le gluten contenu dans la farine doit être mélangé avec de l'eau ou du lait. Dans de tels cas, on dit que le produit "mûrit". Laissez la masse cuite pendant une courte période: pendant 20 à 30 minutes, cela suffit pour la rendre élastique. Il sera facile de le dérouler.
Verser le liquide dans la farine. Une autre secret important professionnels. Si vous voulez que la pâte soit légère, élastique, versez les ingrédients liquides en petites portions dans la farine. Ainsi, vous obtenez le produit de la consistance souhaitée.

recette boulettes d'eau

sans oeufs

La pâte bien cuite pour les boulettes maison sur l'eau est modérément raide, mais douce. Pour qu'il colle bien, mais qu'il traîne facilement derrière les mains, il est nécessaire de respecter la recette. Selon cette recette, il est préparé sans œufs.

Tu auras besoin de:

farine de blé - 500 g;
eau - 200 ml;
sel - une demi-cuillère à café.

Prenez de l'eau, mélangez-la avec du sel.
Versez la farine dans un bol ou sur la table dans une glissière, faites un évidement sur le dessus.
Versez progressivement de l'eau dans la cavité en pétrissant la pâte.
Bien pétrir la masse jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Mettez le produit fini de côté, couvrez-le. En 30 minutes, il va "mûrir", commencer à sculpter.

Si vous voulez vérifier la pâte, pincez-en un petit morceau, rappelez-vous avec vos doigts. Vous pouvez cuire si le morceau de pâte ne perd pas sa forme.

avec des oeufs

Surtout pâte molle pour les boulettes sur l'eau sortira si vous y ajoutez des œufs. Pour lui donner une splendeur supplémentaire, le blanc d'un œuf doit être fouetté en mousse. Cuit selon cette recette, il sera plus moelleux et plus plastique que d'habitude.

Tu auras besoin de:

farine de blé - 500 g;
œuf de poule - 2 pièces;
sel - 1 cuillère à café;
eau - un demi-verre.

Cuisine:

Mélangez un oeuf et un jaune dans un verre, salez, ajoutez de l'eau.
Bien battre le blanc d'œuf restant.
Ajouter progressivement l'œuf avec de l'eau à la farine en pétrissant la pâte.
Incorporer la mousse protéinée.
Continuez à pétrir pendant au moins 10 à 12 minutes, puis couvrez et laissez reposer pendant environ une demi-heure. Vous pouvez sculpter.

Recettes modernes

A la farine de sarrasin

En règle générale, les boulettes de farine de sarrasin ne sont pas cuites. Il a une faible teneur en gluten. Mais si vous l'ajoutez au blé, vous obtenez une sorte qualités gustatives et couleur.

Tu auras besoin de:

farine de blé - un verre et demi;
farine de sarrasin - un demi-verre;
œuf de poule - 2 pièces;
eau - un demi-verre;
sel - une demi-cuillère à café.

Processus de cuisson :

Bien mélanger les deux types de farine et verser dans une tasse en forme de lame.
Battre les oeufs en farine.
Versez de l'eau salée en petites portions, en obtenant la consistance souhaitée de la masse.
N'oubliez pas de laisser la pâte "mûrir" au moins 20 minutes après le pétrissage. Tout est prêt, déroulez.

Une délicieuse pâte pour boulettes sur l'eau avec l'ajout de farine de sarrasin peut être utilisée dans les boulettes.

Sur beurre fondu

Cette recette n'est pas traditionnelle, mais l'additif ghee vous permet d'obtenir une facilité supplémentaire lors de la coupe. La pâte se révélera beaucoup plus solide, plus élastique que la pâte traditionnelle, ce qui affecte favorablement la vitesse et la qualité du modelage.

Tu auras besoin de:

farine de blé - 700 g;
œuf de poule - 2 pièces;
eau - un verre et demi;
sel - 1 cuillère à café;
beurre fondu - 1 c. l.

Frottez les œufs et le beurre avec du sel, versez de l'eau dessus.
Ajoutez progressivement le mélange préparé à la farine, pétrissez soigneusement la masse.
La masse est prête à l'emploi en 25-30 minutes. Rouler et sculpter.

A l'huile végétale

Si vous ajoutez quelques cuillères à café d'huile végétale à une pâte sans levain ordinaire, elle deviendra légère et malléable. Il est agréable de travailler avec, il ne se déchire pas, après congélation il est également utilisé.

Tu auras besoin de:

farine de blé - 3 tasses;
œuf de poule - 1 pc .;
eau chauffée - 1 verre;
sel - une demi-cuillère à café;
huile végétale - 2 c.

Mélanger l'oeuf avec les épices.
Remplissez-le d'un mélange d'eau et d'huile.
Sans cesser d'interférer, versez la farine, pétrissez soigneusement la masse. Formez ensuite une boule, recouvrez les plats d'un film ou d'un couvercle et laissez reposer 20 minutes.
Dans 20 minutes, il va "s'adapter", commencer à faire des boulettes.

Au lieu d'huile végétale, prenez de la mayonnaise et vous obtiendrez certainement une pâte lisse et malléable. À partir d'une telle pâte, non seulement des boulettes sont moulées, mais aussi des manti et des boulettes.

Avec beurre et œuf dans une machine à pain

Vous apprécierez de faire de la pâte dans une machine à pain. L'appareil vous fera gagner du temps, vous évitera un travail monotone, le produit fini plaira au chef le plus exigeant.

La pâte pour boulettes sur l'eau avec des œufs avec l'ajout d'huile sera cuite lisse, lâche. Il est agréable de le sculpter, les bords des boulettes se collent parfaitement et ne se cassent pas.

Tu auras besoin de:

Oeuf de poule - 1 pc .;
eau - 200 ml;
farine de blé - 3 tasses;
sel - une pincée;
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Versez de l'eau, de l'huile dans la capacité de la machine à pain, battez l'oeuf.
Versez les assaisonnements.
Versez-y de la farine.
Activez le programme de pétrissage de la pâte.
Au bout de l'appareil, recouvrir la boule résultante film alimentaire laisser reposer une demi-heure. Rouler et sculpter.
À partir de la liste de produits spécifiée, 750 à 800 grammes de pâte seront préparés.

Je voudrais noter que si vous étalez la pâte parfaitement et finement, à partir d'environ 600 grammes de farine, vous obtiendrez 120 boulettes. Mais si vous n'essayez pas de rendre la pâte fine, vous obtiendrez environ 90 à 100 morceaux.

Il existe de nombreuses options, vous pouvez choisir selon vos goûts. Toutes sortes de composants supplémentaires donnent à la pâte différentes saveurs, ce qui vous permet de choisir une recette pour que toute la famille l'aime. Sculptez des raviolis et régalez vos proches avec !

Histoires de nos lecteurs

Catégories

Populaire