Crème sure au lait de chèvre. Crème sure de lait à la maison, recette. Vidéo : Comment faire du fromage de chèvre

Les bienfaits du lait de chèvre sont indéniables. En comparaison avec la vache, il contient beaucoup plus de protéines, de vitamines et d'oligo-éléments. Sa popularité n'est pas si grande, ce qui est dû à une opinion préjudiciable concernant le goût et l'odeur spécifiques. Néanmoins, le lait de chèvre est très savoureux et sain, tout comme ses produits : fromage, crème sure, fromage blanc, beurre, lait caillé, yaourt. En observant la technologie et la recette, vous pouvez les fabriquer à la maison.

Crème sure et crème de lait de chèvre

Crème aigre - aigre produit laitier, obtenu par fermentation de la crème. La structure des protéines du lait est modifiée suite à la fermentation. Cela entraîne une meilleure digestibilité du lait que de la crème. Cependant, il est problématique d'obtenir de la crème à partir de lait frais même par séparation. Pour ce faire, installez-vous au moins 12 heures dans un endroit frais.

La crème sure de chèvre est grasse, mais l'estomac n'en souffre pas. Au contraire, en raison de la composition interne riche, le produit améliore la digestion et la fonction de l'estomac. Un grand ensemble de vitamines dans la crème sure de chèvre aide à faire face efficacement à l'épuisement et à la baisse de vitalité. La teneur minimale en cholestérol réduit le risque de formation de plaques vasculaires.

À partir de 10 litres de lait, on obtient environ 0,5 litre de crème sure pure. Extérieurement, la crème sure de chèvre diffère de la crème sure de vache par sa couleur. C'est un blanc pur, pas avec une teinte jaune.

Donc, pour faire de la crème sure, vous avez besoin de crème. L'option la plus simple est de défendre le lait pendant plusieurs jours. En conséquence, une couche assez épaisse de graisse (crème) se forme sur le dessus et du lait écrémé (lait écrémé) se forme en dessous. Obtenir beaucoup de crème de cette manière est difficile et la perte de graisse sera importante. Par conséquent, la ferme ne peut pas se passer d'un séparateur - équipement électronique ou mécanique pour séparer le lait. Par centrifugation, le lait est séparé en deux fractions sans effort physique de l'extérieur. Dans de tels dispositifs, il existe une fonction de régulation de la teneur en matières grasses et de la consistance de la crème.

Séparateur électronique

Avant la séparation, le lait est défendu, mais pas hermétiquement fermé. Il est préférable de recouvrir de gaze ou de tout tissu respirant, sinon un goût et une odeur de chèvre apparaîtront. Avant de commencer le processus de fabrication de la crème sure, le lait est chauffé à 34-40 ° C. Le séparateur est également chauffé avec de l'eau chaude, qui est versée dans un trou spécial pour recevoir le lait. Après pré-formation le lait est versé et le séparateur est mis en marche. C'est plus facile si c'est électrique, alors aucun effort particulier n'est requis, seul le contrôle est exercé. L'intensité du flux de crème sure est régulée par un interrupteur à bascule spécial. Avec un entraînement mécanique, ils commencent à faire tourner lentement la centrifugeuse.

Après le premier passage, il reste pas mal de graisse sur les parois du séparateur. Par conséquent, le lait est remis en circulation pour éliminer complètement ces particules. Remplissez le récipient en verre avec la crème obtenue au tiers du volume. Laissez-le tiédir quelques heures, puis mettez-le au réfrigérateur. Peu à peu, la crème sure s'épaissit, ce qui indique qu'elle est prête.

En l'absence de séparateur, la crème sure peut être préparée d'une autre manière efficace. La recette est la suivante :

• À lait frais verser l'acide en petite quantité.
• Couvrir de gaze et conserver à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
• Après la date d'échéance, une couche se forme sur le dessus - c'est de la crème sure.

Un autre produit laitier précieux se dépose par le bas - le yaourt. Les mélanges de culture prêts à l'emploi disponibles dans le commerce peuvent servir de levain de lait fermenté.

Obtenir de l'huile

Il n'y a pas de surplus dans l'industrie caprine. Ainsi, la crème sure restante est facilement convertie en beurre. La technologie est la suivante :

• Mettez 2 litres de crème sure de chèvre dans un bol séparé. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, commencez à mélanger lentement en effectuant des mouvements circulaires.
• Dès que le sérum apparaît, verser 130 à 200 ml d'eau glacée.
• Le processus d'agitation est poursuivi jusqu'à ce qu'un morceau huileux se forme.
• Lavez-le à l'eau froide.
• L'huile finie est emballée et mise au réfrigérateur.

Pour un stockage à long terme, faire beurre fondu . Couper en morceaux, placer dans une casserole, verser de l'eau dessus et mettre à chauffer. Après ébullition, ils restent pendant 20 à 25 minutes, en enlevant périodiquement la mousse de la surface. Ensuite, refroidissez et nettoyez pendant une journée dans le froid. Quand il durcit, ils recourent à des langueurs répétées, uniquement sans eau. Le beurre est coupé, nettoyé des inclusions de caillé et bouilli à feu doux pendant 15 à 20 minutes. La consistance huileuse fondue est filtrée, versée dans des bocaux stérilisés. Un tel produit conserve un bon goût pendant plus d'un an.

Boissons au lait caillé

Les produits laitiers sont faciles à préparer à la maison. Après la procédure de fermentation, des produits savoureux et nutritifs sont obtenus. Elle est très demandée en raison de avantage inestimable pour le corps humain. Le kéfir de chèvre est efficace dans le traitement de toutes les pathologies du système digestif, améliore également l'immunité et a un effet tonique. Un effet positif a été prouvé dans les maladies oncologiques et le métabolisme altéré.

La recette est la suivante :

• Le lait est chauffé à 35–37 ° C ou de la vapeur est utilisée.
• Ajouter le ferment bactérien et le sucre cristallisé (pas plus de 1 % du volume de lait), bien mélanger.
• Couvrir la vaisselle avec de la gaze multicouche. Laisser infuser pendant au moins 8 à 10 heures dans une pièce chaude et sombre.

Si les conditions de lumière et de température sont violées, la technologie est violée. La consommation régulière de yaourt normalisera la digestion, restaurera la microflore naturelle et le péristaltisme.

Le yaourt est un réservoir de vitamines, de protéines, d'acides aminés, de potassium et de calcium. Il a une texture épaisse et uniforme, brillante goût riche et arôme, couleur blanche sans inclusions partielles. Teneur en matières grasses produit fini varie entre 3,5 et 4,5 %. La teneur en protéines est supérieure à 2,8 %.

La base est du lait de chèvre frais, préalablement pasteurisé. Il est chauffé à une température de 40°C et le levain est introduit (culture de streptocoque et bacille bulgare). Pendant 4 à 5 heures, un similaire régime de température soutien au même niveau. Sinon, le processus de croissance de la microflore sera interrompu et des bactéries pathogènes apparaîtront. Cela conduit à la détérioration du produit. La croissance bactérienne s'arrête après refroidissement. Conserver au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

Le lactosérum et l'eau écrémée sont classés comme sous-produits de la production caprine. Cependant, ils sont consommés sous leur forme pure et utilisés dans la préparation de toutes sortes de plats. Par la valeur nutritionnelle ils sont nettement inférieurs au lait. Il n'y a pas de matières grasses dans le lait écrémé et il reste peu de protéines dans le lactosérum. Malgré cela, la whey et l'inverse ont un effet bénéfique sur les fonctions du système digestif, stabilisent l'acidité et améliorent la microflore intestinale. La pâte ressort mousseuse et parfumée.

Cottage cheese

Le caillé de lait de chèvre peut être obtenu en quantités illimitées. Convient comme lait entier, et vice versa. Dans ce dernier cas, du fromage cottage sans gras sort. Une culture prête à l'emploi, de la pepsine ou tout produit laitier fermenté (crème sure, yaourt, kéfir) conviennent comme culture de départ. Le levain est ajouté pour accélérer l'acidification. L'absence de microflore acide contribue à l'apparition d'amertume.

Les étapes initiales sont standard :

1. 1. Le lait est chauffé à 37-40 ° C ou pris frais.
2. 2. Mélanger avec du levain et laisser fermenter dans les conditions ambiantes. La durée de la procédure est de 12-13 heures.
3. 3. Après la date d'échéance, un caillot de caillé se forme.
4. 4. Filtrer la masse à travers une passoire tapissée de gaze. Ainsi, le caillé est séparé du lactosérum.

Le produit fini est consommé frais ou congelé en petites portions pour une utilisation future.

Du fromage

À base de lait de chèvre, vous pouvez fabriquer de nombreux fromages différents: fondu, mariné, à pâte molle, à pâte dure. Environ 1,5 kg de fromage délicieux et parfumé sort de 10 litres. Comme outils auxiliaires, vous avez besoin: d'une presse, d'un tamis, d'une passoire, de grands plats (au moins 20 litres) et d'un sac lavsan. La présure, qui est fabriquée à partir d'estomacs de chèvre salés, est idéale comme culture de départ. En l'absence de ceux-ci, la pepsine ou l'acide acétique est utilisé.

Diverses recettes de fabrication de fromage sont présentées dans le tableau:

Le lait de chèvre est unique dans son contenu. Il a longtemps été utilisé pour nourrir les jeunes enfants et les personnes atteintes de maladies graves. De plus, c'est un remède naturel pour de nombreux maux. Une longue liste de produits de chèvre est appréciée pour son goût et ne profite pas moins que l'original. Les personnes menant une vie saine les préfèrent. Le goût du lait de chèvre peut varier selon les conditions de l'animal et la saison. L'avantage par rapport au lait de vache est que les chèvres ne sont pas sensibles aux maladies infectieuses. Cela garantit une pureté et une sécurité exceptionnelles de l'assortiment.

Le lait de chèvre est utile pour normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, pour augmenter le taux d'hémoglobine, pour la diathèse et pour améliorer la vision.

Il contient de l'azote sans protéines, de la piacrine, de la thiamine, des vitamines B. Caractéristiques avantageuses ils ne sont pas perdus si vous diversifiez le menu et fabriquez vous-même du beurre, du fromage, du yaourt, du kéfir ou du fromage cottage à partir de lait de chèvre.

Comment faire du beurre à partir de lait de chèvre ?

Pour 500 grammes de beurre, il faut 10 kg de lait de chèvre. La technologie de préparation comprend plusieurs étapes. Tout d'abord, vous devez obtenir de la crème, ce qui nécessitera un séparateur spécial.

Collecte de crème

La crème est un concentré saturé de matières grasses du lait.

Si un séparateur est utilisé, le processus de centrifugation sépare le liquide en lait écrémé et en crème. Les appareils sont manuels et électriques.

Si vous mettez le lait à décanter au réfrigérateur, il se séparera en deux parties dont il faudra retirer le haut. Cette méthode est moins productive : de petits volumes de lait sont transformés, tandis que la graisse, au contraire, est perdue.

Fouetter le beurre

Le beurre est baratté avec une baratte spéciale.

S'il n'y a pas d'appareil, il est remplacé par un mélangeur, un mélangeur ou la consistance est placée dans un bocal et secouée vigoureusement. Les femmes au foyer utilisent également des perceuses pour mélanger les mélanges de construction.

Fouetter le beurre dans un litre et demi bocal en verre, la crème y est versée aux 2/3 du volume. C'est bien s'il y a un récipient avec des encoches ou des zones ondulées.

Le couvercle doit être hermétiquement fermé. Après 15 minutes d'une telle manipulation, de petits morceaux d'huile seront visibles sur le verre.

Vous devez arrêter la procédure lorsqu'une partie intégrante du produit est formée dans la banque. Avant d'obtenir l'huile, le liquide est vidé du pot.

Si vous avez un mélangeur, vous devez surveiller attentivement la densité du produit. Si le morceau d'huile s'épaissit trop, le mélangeur peut s'arrêter ou se casser.

recette beurre de chèvre

Pour obtenir du beurre, il faut 1 kg de glaçons et 14 litres de lait de chèvre. La présence d'une baratte à beurre facilitera la tâche.

Séquence de cuisson :

1. Réchauffez le lait à +36 degrés et versez-le dans le séparateur. S'il n'y a pas d'appareil, placez-le au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.
2. Retirez la crème obtenue et versez-la dans un récipient séparé.
3. Laissez le récipient avec la crème mûrir à température ambiante pendant 24 heures, puis renvoyez-le au réfrigérateur pendant 3 jours. En conséquence, la crème va épaissir.
4. Battez la pièce dans une baratte pendant 10 minutes, ajoutez 800 g de glace.
5. Battre avec un mélangeur à puissance élevée jusqu'à ce qu'une masse épaisse et dense se forme.
6. Versez de l'eau dans un grand récipient et ajoutez 200 g de glace. Dans ce liquide frais, vous devez rincer et pétrir l'huile. Changez l'eau et répétez la manipulation jusqu'à ce qu'elle devienne claire.
7. Façonner le babeurre en bâtonnets, envelopper film alimentaire ou du papier et mettre au réfrigérateur.

L'un des produits pour lesquels les agriculteurs élèvent des chèvres est le lait. Distinguez-le par le goût lait de vache assez difficile, la chèvre est un peu plus grasse. À partir du lait, vous pouvez fabriquer divers produits qui ne divergent pas parmi les acheteurs.

Il n'y a pas de restrictions parmi les produits laitiers à base de lait de chèvre. Les propriétaires reçoivent à la fois du fromage cottage, du beurre et du fromage ou de la crème sure. Vous pouvez également vous procurer du kéfir, du lait caillé, du lait cuit fermenté ou du yaourt cuit, du lait concentré. La crème glacée au lait de chèvre à la maison est très savoureuse et ne contient pas divers exhausteurs de goût.

Divers produits sont fabriqués à partir de lait de chèvre

Le lait de chèvre est très sain, c'est pourquoi certains acheteurs sont prêts à débourser beaucoup d'argent pour profiter de ces produits. Mais les agriculteurs n'ont souvent pas assez de chèvres pour gérer l'entreprise de manière professionnelle. Ainsi, pour beaucoup, il est important de savoir cuisiner tous ces produits à la maison afin de se rapprocher le plus possible des normes, tout en conservant le goût.

Pour obtenir un produit de bonne qualité, vous devez non seulement respecter la recette exacte. Chaque ménagère expérimentée a ses propres astuces, des secrets qui permettent de rendre le produit plus tendre à la sortie ou de veiller à une bonne conservation. Pour donner un goût particulier au beurre ou au fromage, la recette peut inclure l'utilisation d'ingrédients supplémentaires.

Beurre

Il y a une masse diverses recettes, qui permettent d'obtenir du beurre à partir de lait de chèvre chez soi, en voici une. Pour ce faire, vous aurez besoin de lait de chèvre, si vous le souhaitez, ajoutez du sel. Pour obtenir de l'huile, vous avez besoin de:

• Prenez du lait fraîchement trait, puis faites-le bouillir immédiatement.
• Ensuite, vous devez le verser, utiliser un plat bas, le laisser ainsi pendant un moment.
• Le lait doit refroidir et atteindre la température ambiante.
• Immédiatement après cela, il est déplacé vers un endroit plus froid, où le lait de chèvre doit rester pendant deux jours. Pendant ce temps, la crème se séparera, qui remontera. Ils sont collectés et l'huile elle-même en est fabriquée par fouettage.

Tu peux le battre différentes façons. Certains utilisent un mélangeur pour cela, les propriétaires expérimentés ont une baratte, mais si ni l'un ni l'autre n'est à portée de main, ils battent le beurre à la main. En option, la crème peut être garnie de trois pot d'un litre, fermez-le hermétiquement avec un couvercle, secouez jusqu'à ce que l'huile se sépare. Lorsque vous l'avez complètement fouetté, il suffit d'égoutter le lactosérum, de rincer le produit obtenu. Il existe plusieurs secrets de cuisine pour rendre le beurre salé, du sel est utilisé et du safran est ajouté pour le rendre jaune.

Tovorog

Pour reconstituer les réserves de calcium, il est nécessaire de consommer des aliments riches en cet oligo-élément, l'un d'eux est le fromage blanc. Le processus de cuisson n'est pas compliqué, mais le principal avantage est que rien d'autre que du lait n'est nécessaire. Cette recette peut également être utilisée si le lait a reposé longtemps, il commence à dégager de l'acidité, c'est-à-dire qu'il commence à devenir aigre, et c'est la première étape de la préparation.

Pour obtenir du fromage cottage, vous avez besoin de lait de chèvre aigre, s'il n'est pas acide en soi, et que vous décidez de l'obtenir exprès, alors pour l'accélérer, vous devez le mettre dans un endroit chaud. Dès que ce processus est terminé, vous devez utiliser plusieurs couches de gaze sur lesquelles du lait aigre est versé. Sa taille dépend directement de la quantité de lait. Les extrémités diagonalement opposées de la gaze sont attachées ensemble, une sorte de nœud est obtenu. Accrochez-le pendant un moment et laissez l'excès de liquide s'écouler. Une journée suffit pour vitrer complètement le sérum.

Il y a des amateurs de fromage cottage, qui ne contiennent même pas une goutte d'humidité, afin de devoir en plus placer un paquet sous la presse de manière à ce que le liquide puisse s'écouler. Pour ce faire, il suffit de poser un objet lourd sur un paquet de fromage cottage pendant plusieurs heures et vous pourrez profiter du produit fini.

Crème, crème sure

La crème de lait de chèvre peut être obtenue à l'aide d'un séparateur. L'une des options pour les obtenir est de chauffer le lait à une température de 40-45 ° C, on pense qu'à cette température, ils se séparent mieux et se révèlent également plus épais. Certaines ménagères n'ouvrent pas complètement le robinet séparateur pour que le lait ne coule pas aussi vite. En fait, c'est tout le processus de cuisson. Il est plus facile d'obtenir de la crème, vous devez laisser le lait dans un bocal pendant un certain temps. Après quelques heures, la crème va monter, elle peut être égouttée, remplir un bol séparé, puis utilisée à diverses fins.

La crème sure au lait de chèvre n'est pas seulement délicieuse, elle est également saine, améliore la digestion, contient des vitamines et des micro-éléments. Une petite quantité de cholestérol aide à prévenir la formation de plaques dans les vaisseaux sanguins. De plus, faire de la crème sure est facile, le seul point négatif est qu'il faut beaucoup de lait. Pour obtenir de la crème sure au lait de chèvre à raison de 500 g, vous devez utiliser 10 litres de lait.

La crème sure est fabriquée à partir de crème récoltée. Ils doivent être laissés dans un endroit chaud pendant un certain temps pour que le produit devienne aigre. Parfois cela prend quelques heures, parfois une journée. Une fois que ce produit a acquis son goût habituel, la crème sure est conservée au réfrigérateur, où elle s'épaissira un peu, il ne sera possible de la distinguer du magasin que par son goût naturel.

Si vous n'avez pas de séparateur, mais essayez de chasser la crème sure, vous pouvez la faire cuire d'une autre manière. Une petite quantité de lait aigre est ajoutée au lait frais, recouverte d'un morceau de gaze et laissée reposer à température ambiante. Après 3-4 jours, une couche visible apparaîtra dans la partie supérieure du pot, c'est de la crème sure. Il est recueilli avec une cuillère dans un bol séparé, conservé au réfrigérateur.

Produits à base de lait aigre ou avec son adjonction

Et bien qu'il puisse sembler à beaucoup qu'un produit gâté doit être jeté immédiatement, certains le font avec du lait aigre. Mais vous ne pouvez obtenir divers produits à base de lait de chèvre que lorsqu'il commence à devenir aigre.

Kéfir

Il existe une recette simple pour faire du kéfir de lait de chèvre à la maison. Vous devez faire bouillir du lait frais à feu doux, laissez-le refroidir, cela suffira pendant 35 à 40 minutes. Après cela, ajoutez un peu de kéfir prêt à l'emploi, que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin, et mélangez soigneusement la masse obtenue. Laisser reposer à température ambiante pendant 48 heures, puis refroidir un peu au réfrigérateur, le kéfir est prêt.

Yaourt

Vous pouvez cuisiner ce produit selon le même principe que le kéfir, mais certaines femmes au foyer utilisent une recette différente pour la fermentation du yaourt. Pour 500 ml de lait bouilli réfrigéré, prendre 2 c. l. levain. Laisser reposer une journée, le produit est prêt. Pour rendre le yogourt au lait de chèvre fait maison aussi semblable que possible au yogourt du commerce, ajoutez de la confiture, des baies et des fruits.

Ryazhenka, lait caillé, lactosérum

À partir du lait de vache et du lait de chèvre, vous pouvez obtenir du lactosérum, du lait caillé ou du lait cuit fermenté. Par exemple, pour obtenir du ryazhenka à partir de lait de chèvre, vous devez en ajouter un peu au lait cuit lait aigre et enveloppez le plat, après quelques heures, le produit sera prêt.

Pour que le yaourt au lait de chèvre soit prêt à être utilisé montant minimal effort et un peu de temps. Dans le lait bouilli préalablement refroidi, du levain est ajouté, il peut s'agir d'une cuillerée de crème sure et laissé reposer dans un endroit chaud pendant 12 heures. Il est conseillé de le boire en une journée, car le produit peut se détériorer.

Le lactosérum de chèvre ne nécessite pas de préparation particulière, il s'agit plutôt d'un sous-produit. C'est l'eau qui coule lors de la cuisson du fromage cottage ou du fromage.

Lait condensé

Le lait concentré au lait de chèvre est très savoureux et nutritif, et surtout, en le préparant de cette manière, vous pouvez être sûr qu'il n'y aura pas additifs nocifs. Prenez du lait frais et ajoutez-y un peu de soda, littéralement sur la pointe d'un couteau, pour qu'il ne caille pas pendant la cuisson. Le sucre est ajouté au lait et mijoté à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à changer de couleur, lorsqu'il devient doré, je retire le produit du feu. Vous ne pouvez pas manger immédiatement du lait concentré, mais faites de petites réserves, il est versé dans des bocaux et stérilisé sous des couvercles en fer. Stockez ce produit dans la cave.

Kumys

Pour préparer du koumiss à partir de lait de chèvre, prenez un litre de lait écrémé, un verre d'eau, 3 c. sucre, 2 c. l. kéfir et 5 g de levure. Battre tous les produits sauf la levure et laisser reposer un moment dans un endroit chaud. Séparément, la levure est élevée avec de l'eau tiède et une pincée de sucre afin que sa consistance ressemble à de la crème sure, tout cela est ajouté au lait et mélangé. Verser le produit dans des bouteilles et laisser reposer une demi-heure. Lorsque des gaz se forment, il est nécessaire de le déplacer vers le réfrigérateur, le produit est prêt.

Du fromage

Il existe maintenant plusieurs recettes pour faire du fromage, chacune d'entre elles se différenciant par des composants supplémentaires. Le fromage au lait de chèvre est également préparé selon cette recette. Verser le lait dans une casserole, mettre feu lent, ajouter une cuillerée de fromage cottage. Au bout d'un moment, une cuillerée de sel, laissez bouillir un peu, puis ajoutez la crème sure, également une cuillère à soupe. Attendez que le lactosérum commence à s'écouler pendant la cuisson, puis placez le produit dans de la gaze et mettez-le sous une presse, après une heure, le fromage est prêt. Le fromage à la maison est très tendre et savoureux, certaines femmes au foyer préparent du fromage mozzarella à partir de lait de chèvre.

Vidéo : Comment faire du fromage de chèvre

Tous les produits à base de lait de chèvre ont non seulement un goût particulier, mais sont également très utiles. Ils contiennent divers oligo-éléments et vitamines qui peuvent améliorer l'état du corps. Et cuisiner à la maison vous permet d'être sûr qu'il n'y a pas d'impuretés ou de colorants dans les produits.

La crème sure au lait de chèvre est l'une des sources substances utiles qui a besoin corps humain. Ce produit est introuvable dans les rayons des supermarchés, mais vous pouvez le cuisiner vous-même. Examinons de plus près plusieurs recettes de crème sure de chèvre.

La crème sure au lait de chèvre maison est saine et savoureuse.

Ingrédients

lait de chèvre 10 litres

• Portions : 1
• Temps de préparation : 96 minutes

Comment faire de la crème sure à partir de lait de chèvre à l'aide d'un séparateur

En moyenne, 0,5 à 0,7 litre de crème sure est obtenu à partir de 10 litres de lait. Il arrive que le lait soit si gras qu'il est possible d'en tirer jusqu'à 1 litre de crème sure. Contrairement à celle de vache, la crème sure de chèvre est blanche et beaucoup plus grasse. Pour l'obtenir à l'aide d'un séparateur, vous devez connaître certaines subtilités.

Le lait est préchauffé. Pour ce faire, utilisez une casserole en acier inoxydable ou en aluminium. À émail le lait a tendance à brûler jusqu'au fond. La température du lait ne doit pas dépasser 40 degrés (elle peut être mesurée avec un thermomètre de cuisine, et sinon, la température peut être mesurée avec un doigt - le lait doit être chaud).

Allumez le séparateur à vitesse moyenne. Après cela, commencez à verser le lait dans le bol du séparateur en petites portions. Il est important que la crème sure coule en un mince filet (peut être ajusté à l'aide d'un interrupteur à bascule spécial).

La crème sure au lait de chèvre maison doit rester à température ambiante pendant un autre jour, après quoi elle est placée au réfrigérateur. À partir de lait écrémé, vous pouvez faire du fromage cottage, du kéfir et également l'utiliser pour la cuisson.

Crème sure au lait de chèvre par débourbage

Contrairement au lait de vache, le lait de chèvre a besoin de plus de temps pour se déposer afin qu'une couche de crème sure se forme sur le dessus. La procédure est la suivante :

• une petite quantité de lait aigre est ajoutée au lait frais;
• la composition résultante est versée dans un récipient propre;
• le lait doit être déposé pendant 4 jours (le récipient ne doit pas être touché ni transféré);
• pendant ce temps, une couche de crème sure se formera sur le lait, qui doit être soigneusement recueilli avec une cuillère propre.

La crème sure obtenue est prête à l'emploi ! Il doit être conservé au réfrigérateur. À partir du yogourt restant, vous pouvez cuisiner du fromage cottage de chèvre sain.

Comment faire de la crème sure à partir de lait de chèvre? Il s'avère qu'il n'y a rien de compliqué dans cette affaire. En utilisant l'une des deux recettes décrites ci-dessus, vous pouvez obtenir un produit de haute qualité et, surtout, utile.

La crème sure est un produit laitier fermenté, qui est une crème fermentée avec des bactéries lactiques.En raison de la fermentation de l'acide lactique, des changements dans les protéines du lait se produisent, de sorte que la crème sure est mieux absorbée par le corps humain que la crème. On pense que de tous les produits laitiers, la crème sure est la plus bénéfique. Le levain pour la fabrication de la crème sure est constitué de cultures bactériennes pures - acide lactique et streptocoques crémeux, bactéries formant des arômes.

La crème sure maison est sans aucun doute beaucoup plus saine et savoureuse que celle achetée en magasin ! Ce n'est pas du tout difficile à fabriquer, mais vous devez savoir que tout le lait n'est pas adapté à ces fins. Si vous voulez vraiment cuisiner crème sure maison, alors ne soyez pas trop paresseux pour trouver du lait qui n'a pas subi de transformation en usine. Alors, maintenant, nous allons vous dire comment cuisiner une nourriture saine et délicieuse crème sureà la maison.

Beaucoup de gens refusent de cuisiner de la crème sure à la maison, car ils considèrent que le processus est assez long et compliqué. En fait, tout n'est pas ainsi, et le goût du produit laitier fermenté fini est à bien des égards supérieur en goût et en avantages aux options achetées en magasin. Vous pouvez cuisiner la crème sure de différentes manières, considérez les recettes les plus populaires.

Comment faire de la crème sure maison

La crème sure faite maison a un goût expressif et d'excellentes caractéristiques organoleptiques. Un tel goût crémeux ne se retrouve presque jamais dans les produits laitiers industriels. C'est pourquoi les femmes au foyer préfèrent préparer elles-mêmes la crème sure.

Ingrédients:

• 3 litres de lait de campagne

Les préparatifs:

1. Autrefois, la crème sure à la campagne était fabriquée en faisant fermenter du lait dans un endroit chaud jusqu'à ce que la crème épaississe. Ensuite, le pot avec le contenu a été sorti dans un endroit frais où le produit a atteint l'état souhaité. La crème sure peut être consommée en une journée.
2. Il convient de noter que la crème sure obtenue de cette manière différait par sa densité et sa teneur en matières grasses. Extérieurement, il ressemblait beaucoup au beurre, il était même coupé au couteau. Le yogourt restant a été utilisé pour faire du fromage cottage.
3. Pour préparer de la vraie crème sure, vous devez acheter 3 litres de lait de village. Habituellement, cela peut être fait directement auprès des agriculteurs, car ils vendent souvent eux-mêmes des produits laitiers dans les rues de la ville. Dans le même temps, vous devez vérifier la disponibilité des certificats et des licences pour un type d'activité similaire.
4. Un pot rempli de lait est placé au réfrigérateur. Cela est nécessaire pour faire remonter la crème à la surface. Après 24 heures, ils sont retirés avec une cuillère à soupe et laissés sur la table à température ambiante.
5. Il est nécessaire de surveiller l'état de la crème, car il existe un risque de surexposition. Dans ce cas, la crème sure est trop acide.
6. Une fois prête, la crème est à nouveau placée au réfrigérateur. Il est recommandé de supporter un peu plus d'une journée.
7. Tout d'abord, il est strictement interdit de mélanger la crème pendant toute la période d'acidification, car cela perturberait le processus naturel de fermentation.
8. La préparation de la crème sure est déterminée comme suit: l'apparence est évaluée directement pour la densité et le goût.
9. Si vous souhaitez obtenir une crème sure d'une consistance plus uniforme et délicate, le processus de maturation doit avoir lieu dans un endroit frais - pas au réfrigérateur. Naturellement, un tel processus prendra un peu plus de temps, mais le résultat en vaut la peine.
10. La recette pour faire de la crème sure avec du levain est assez intéressante.
11. Cette méthode diffère du premier temps de crémage. Pour ce faire, vous devez prendre de la crème à 20% de matières grasses et la chauffer à la température du corps.
12. Après avoir versé le mélange dans un bocal préalablement ébouillanté avec de l'eau bouillante, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème sure de haute qualité et mélangez bien. Ensuite, le pot est enveloppé dans un chiffon chaud et laissé pendant 7 à 9 heures. Il vaut la peine, si possible, d'éliminer la possibilité de secouer la crème, sinon la crème sure risque de ne pas fonctionner.
13. Après le temps imparti, vous devez placer le pot au réfrigérateur pour épaissir. Il faut comprendre que le degré de densité dépend de la teneur en matières grasses de la crème, c'est-à-dire que plus le pourcentage est élevé, plus le produit final est dense.
14. Pour ceux qui suivent la figure, le lait écrémé convient comme base pour la crème sure. Il est versé dans un récipient, laissé aigrer à température ambiante. Dans ce cas, il n'est pas recommandé de fermer le couvercle, sinon le goût se détériorera.
15. Il est préférable de couvrir le pot avec une serviette. Après avoir attendu que le sérum se décolle d'un quart du volume total, le mélange est passé à travers une étamine. Pour plus de commodité, une passoire est utilisée. Le sérum doit s'écouler pendant 2-3 heures. Au stade final, la masse de caillé doit être fouettée.

Recette de crème sure classique

Ingrédients:

• 3 art. cuillères de kéfir

Les préparatifs:

1. Versez l'ingrédient principal dans la casserole et amenez-le à un état chaud. Versez-le dans une bouteille en plastique ou une carafe, couvrez d'une serviette épaisse, nouez et laissez dans un endroit chaud.
2. Il faut en moyenne 2 jours pour faire cailler du lait, mais s'il fait froid dehors, cela peut prendre 5 jours. Pendant tout ce temps, il est interdit de mélanger et d'agiter le liquide de quelque manière que ce soit ;
3. Placez une passoire sur une casserole ou un bol, recouvrez-la de plusieurs couches de gaze et renversez le contenu du récipient en plastique. Laisser reposer un moment jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé. En moyenne, ce processus peut prendre environ 1,5 heure ;
4. Mettez la masse gélatineuse restante dans un bol et, à l'aide d'un mélangeur, battez-la bien. La consistance désirée peut être obtenue en ajoutant du lait. Mettez la masse dans un bocal, fermez le couvercle et réfrigérez pendant une demi-heure.

Crème sure à la crème

Ingrédients:

• crème (0,5 l), leur teneur en matières grasses doit être d'au moins 10%, sinon rien ne fonctionnera.
• 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure prête à l'emploi

Les préparatifs:

1. Combinez les ingrédients préparés et mélangez le tout, vous pouvez utiliser une cuillère ordinaire. Laisser reposer 36 heures à température ambiante ;
2. Pendant ce temps, la masse devrait acquérir la consistance nécessaire. Après cela, mettez le tout au réfrigérateur et après quelques heures, vous pourrez utiliser

Crème sure au lait maison

Ingrédients:

• 1 litre de lait
• 4 c. cuillères de kéfir

Les préparatifs:

1. Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir à 40 degrés. Cette température est agréable pour le corps, et le liquide sera légèrement chaud ;
2. Versez le liquide dans un bocal d'un litre et ajoutez-y du kéfir. Fermez le couvercle et secouez bien. Envelopper dans une couverture et laisser reposer 7 heures ;
3. Prenez n'importe quel récipient profond et placez une passoire dessus, qui doit être recouverte de plusieurs couches de gaze. Versez le contenu du pot dans une passoire, couvrez avec un couvercle et réfrigérez pendant environ 8 heures.Pour que le lactosérum se sépare bien, il est recommandé de remuer périodiquement la masse;
4. Mettez le reste de la crème sure sur la gaze dans un récipient et battez avec un mélangeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée. Transférer la crème sure dans un bocal et réfrigérer toute la nuit.

Crème sure maison du lait du magasin

Ingrédients:

• 315 ml de lait à 3,2 % de matière grasse
• 300 g de beurre 8% de matière grasse
• 2,5 m. cuillères de crème sure

Les préparatifs:

1. Couper le beurre en petits morceaux et laisser ramollir en cuisine. Ajoutez ensuite le lait, mettez le feu et chauffez en remuant pour faire fondre le beurre. Éteignez le gaz avant que tous les cubes aient fondu, car dans un liquide chaud, ils se disperseront d'eux-mêmes;
2. Verser le tout dans un blender et battre 3 minutes. à pleine puissance. Le résultat est une délicieuse crème maison, nécessaire pour poursuivre la cuisson;
3. Versez le tout dans un mélangeur, mettez la crème sure et mélangez bien. Couvrez le couvercle, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le dans un endroit chaud pendant 6 heures.Dans certains cas, il faudra 10 à 12 heures pour faire de la crème sure à partir de crème maison.C'est pourquoi il est nécessaire de regarder périodiquement sous le couvercle et regardez l'état de préparation du produit. Après cela, retirez la crème sure pendant la nuit au réfrigérateur.

recette crème sure au lait de chèvre

Pour cuisiner à la maison, deux méthodes peuvent être utilisées : avec et sans séparateur. Considérons les deux options :

Ingrédients:

• lait de chèvre avec une teneur en matières grasses de 3,2%
• huile avec une teneur en matières grasses de 8%
• 2,5 m. cuillères de crème sure

Cuisiner avec un séparateur

1. Le lait doit être laissé à température ambiante pendant un certain temps. Il est important de couvrir le pot avec de la gaze, mais pas avec un couvercle. Versez-le dans une casserole et chauffez jusqu'à 40 degrés.
2. De l'eau chaude doit d'abord passer à travers le séparateur, puis y verser du lait. Réglez l'interrupteur à bascule de sorte que la crème sure finie s'écoule en un mince filet.
3. Laissez la masse obtenue pendant une journée au chaud, puis réorganisez-la au réfrigérateur. Une fois que la consistance devient épaisse, vous pouvez l'essayer.

Sans séparateur

1. S'il n'y a pas de séparateur pour la crème sure au lait de chèvre à la maison, vous devez ajouter un peu de lait aigre au lait frais.
2. Laissez le tout pendant 4 jours dans la cuisine, après avoir recouvert le pot de gaze.
3. Pendant ce temps, une couche devrait apparaître à la surface, et c'est de la crème sure.

Crème de yaourt maison

Ingrédients:

• 1 litre de lait
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de yaourt à boire

Les préparatifs:

1. Versez le lait dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur pendant 20 heures. Après cela, une couche dense de crème doit se former à la surface, qui doit être soigneusement retirée avec une fausse;
2. Ajouter le yaourt, mélanger et placer le récipient dans un endroit chaud pendant 7 heures.Une fois le temps écoulé, battre la masse avec un mélangeur à vitesse minimale, puis l'envoyer au réfrigérateur. Gardez à l'esprit que plus la crème sure sera longtemps au réfrigérateur, plus la consistance sera épaisse et meilleur sera le goût.

Crème sure maison dans une mijoteuse

Ingrédients:

• 1 litre de lait 2,5%,
• 150 g de crème sure 20% et la même quantité de yaourt nature

Les préparatifs:

1. Dans une mijoteuse, chauffer le lait dans n'importe quel programme à 40 degrés. Ensuite, envoyez-y d'autres ingrédients et, à l'aide d'un mélangeur, battez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène;
2. Sélectionnez le mode "Chauffage" et réglez la minuterie sur 15 minutes. Après le bip, laissez le tout pendant 8 heures sans ouvrir le couvercle. Après cela, mettez le tout dans des bocaux et envoyez-le au réfrigérateur.

Recette de la crème sure

Ingrédients:

• Crème naturelle ou pasteurisée 15% MG, 500 ml.
• 3 art. cuillères de kéfir

Les préparatifs:

1. Mélanger la crème et le kéfir, couvrir d'une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant une journée ou jusqu'à ce qu'il épaississe.
2. La seule différence est que si vous regardez attentivement le fond du bocal, des bulles de fermentation sont déjà visibles.
3. Placer au réfrigérateur pour un autre jour. Prêt!

Crème sure maison

Ingrédients:

• crème 35% - 1 cuillère à soupe;
• lait - 1 litre;
• yaourt à boire - 2 c. cuillères.

Cuisson:

1. Si vous n'avez pas de crème, prenez un pot de lait et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 20 heures. Une fois le temps écoulé, vous verrez la crème monter au sommet.
2. Retirez-les délicatement avec une cuillère et mettez-les dans un bol séparé. Vos actions ultérieures dépendront du type de crème sure que vous souhaitez obtenir en conséquence.
3. Vous pouvez simplement mettre la crème au réfrigérateur et elle durcira en se transformant en une masse dense et sucrée. Et vous pouvez leur ajouter un peu de yaourt et bien mélanger le tout.
4. Ensuite, nous plaçons le récipient dans n'importe quel endroit chaud et le laissons environ 6 à 8 heures. Après cela, battez légèrement le produit laitier fermenté avec un mélangeur à la vitesse la plus basse et mettez-le au réfrigérateur.
5. Plus la crème sure à la crème maison reste froide longtemps, plus elle sera savoureuse et épaisse.

Crème sure au lait maison

Ingrédients:

• lait de magasin - 300 ml;
• beurre - 300 g;
• crème sure - 3 c. cuillères.

Cuisson:

1. Pour préparer la crème sure à la maison, nous prenons beurre, coupez-le en morceaux et mettez-le dans une casserole.
2. Laissez-le reposer à température ambiante pendant un certain temps pour le ramollir.
3. Versez ensuite le lait, mettez à feu moyen et, en remuant constamment, faites fondre le beurre. Versez maintenant le mélange dans le bol du mixeur et allumez-le à pleine puissance pendant 3 minutes.
4. Nous mettons de la crème sure achetée en magasin dans de la crème chaude prête à l'emploi, mélangeons et versons le mélange dans un thermos ou dans un pot, que nous enveloppons d'une couverture chaude.
5. Nous laissons cette conception dans un endroit chaud pendant environ 10 heures. Une fois le temps écoulé, nous transférons la crème sure dans un récipient et la mettons au réfrigérateur pour la faire mûrir pendant la nuit.
6. Vous pouvez ajuster sa teneur en matières grasses en modifiant le ratio de produits. Rappelez-vous que plus il reste chaud longtemps, plus il devient aigre.
7. Comme vous pouvez le constater, faire de la crème sure à la maison n'est pas du tout difficile, l'essentiel est que vous ayez votre envie!

Recette facile de crème sure maison

Ingrédients:

• lait - 3 l.

Cuisson:

1. Nous prenons du lait simple acheté en magasin - le moins cher. Ensuite, versez-le dans une casserole, chauffez-le à chaud et versez-le soigneusement dans une carafe en plastique.
2. Nous le fermons par le haut avec une serviette épaisse, l'attachons fermement et plaçons la pièce dans un endroit chaud pour qu'elle s'aigre et se dépose naturellement. Habituellement, cela prend 2 jours et en hiver, par temps froid - 5 jours.
3. En cours d'acidification, ne secouez pas la boisson et ne mélangez pas. Après la période de temps spécifiée, vous verrez que le lactosérum se déposera au fond et remplira environ un quart du pot.
4. Ensuite, placez une passoire sur une large assiette, tapissez-la de gaze épaisse et versez-y notre lait qui est monté. Laisser reposer et égoutter tout le lactosérum.
5. Lorsqu'il est complètement vidé, après 1,5 heure, vous verrez une masse ressemblant à de la gelée. Transférer dans un bol et bien battre avec un mélangeur.
6. Si vous souhaitez obtenir une crème sure liquide, ajoutez un peu de lait et mélangez jusqu'à consistance lisse. Nous étalons la crème sure fouettée dans un récipient, fermons le couvercle et la mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Crème sure maison

Ingrédients:

• crème

Les préparatifs:

1. Donc, si vous cuisinez de la crème sure à partir de crème. Pour ce faire, vous devrez acheter de la crème. Un paquet d'un demi-litre suffira amplement, mais la teneur en matières grasses de la crème devrait être de 10%. La teneur en matières grasses peut être plus élevée, mais 10 % est le niveau le plus bas.
2. Ensuite, vous devrez ajouter deux cuillères à soupe de crème sure ordinaire à la crème. Vous mélangez toute cette composition simple avec une cuillère ordinaire, puis vous la laissez tranquille pendant une journée, peut-être un jour et demi. Vous n'avez pas besoin de mettre notre future crème sure au réfrigérateur, laissez-la simplement reposer dans votre chambre, à température naturelle, ce qui est exactement ce dont vous avez besoin dans ce cas. Mais une fois que les bactéries lactiques ont fait leur «travail» et que cette composition s'est déjà transformée en une véritable crème sure, vous pouvez déjà la mettre au réfrigérateur.
3. En termes de goût et de consistance, la crème sure à base de crème n'est pas inférieure à celle que vous achetez en magasin. Ici, vous pourrez également économiser de l'argent, car l'achat de crème sera beaucoup moins cher que la crème sure.
4. Un autre point important à garder à l'esprit lorsque vous décidez de cuisiner vous-même un autre lot de crème sure maison. Dans le prochain paquet de crème, lors de la deuxième préparation, vous devrez déjà mettre votre produit en entrée, et non la crème sure du commerce.
5. Mais dans cette courte vidéo, on vous dira une autre option pour faire de la crème sure maison.

Recette de crème sure maison

Ingrédients:

• lait frais fait maison
• séparateur,
• levain.

Les préparatifs:

1. Le lait fait maison est assez gras, vous devez donc comprendre que le résultat sera une crème sure maison épaisse et grasse, qui peut être ajoutée aux soupes.
2. Pour obtenir un tel produit, vous devez d'abord séparer la crème. S'il n'y a pas beaucoup de lait, la crème est retirée, défendant le lait.
3. Versez le lait dans un bocal de 3 litres et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il ne s'acidifie pas à l'avance. Le lendemain, retirez-le délicatement et retirez la crème à l'aide d'une cuillère profonde, qui flottera jusqu'au sommet (appelé aussi tops).
4. Dans une ferme dans laquelle plusieurs vaches sont élevées, il est tout simplement impossible de se passer d'un certain appareil - un séparateur. En y faisant passer du lait, le propriétaire peut préparer de la crème maison, dans laquelle toute la graisse va, et reçoit également du lait écrémé.
5. Cette méthode est bien meilleure et plus efficace que d'enlever les têtes - parce que vous obtenez plus de crème. Afin de fabriquer à l'avenir de la crème sure maison à partir de crème, vous devez les faire fermenter. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de les laisser à température ambiante chaude.
6. La crème aigre aussi bien au réfrigérateur, bien que cela prenne plus de temps. Mais il y a aussi des avantages. Dans le second cas, la crème ne se délamine pas, la crème aigre est homogène.

recette crème sure maison

Ingrédients:

• lait maison
• levain

Les préparatifs:

1. Voici une autre façon de faire de la crème sure maison. Il convient uniquement à ceux qui suivent attentivement la silhouette et à ceux qui préfèrent la crème sure achetée en magasin.
2. Dans cette méthode, la teneur en matières grasses de la crème sure est facile à réguler et à contrôler - vous saurez exactement quelle est la proportion de matières grasses dans le lait. Commençons.
3. Tout d'abord, pour faire de la crème sure maison, vous devez verser le lait dans un bocal et le laisser à température ambiante pendant environ 2 jours (si la pièce est suffisamment chaude, elle deviendra aigre en 1 jour). Ne secouez pas la crème sure pendant toute la durée d'acidification, sinon rien ne fonctionnera.
4. Lorsque du lactosérum apparaît au fond du pot pour environ un quart du volume total du pot, versez délicatement le contenu dans une passoire à petits trous ou un tamis.
5. Laisser égoutter le lactosérum pendant 2-3 heures Transférer la masse de caillé dans un bol pour fouetter. Bien battre au fouet. Par sa consistance et son goût, cette crème sure ne peut en principe pas être distinguée de celle achetée en magasin.

Crème sure maison classique

Ingrédients:

• 1 litre de lait
• 4 cuillères à soupe de kéfir pour le levain

Les préparatifs:

1. Le kéfir peut être remplacé par un levain spécial, un yaourt sans additifs, une cuillère à soupe caillé aigre, préparé plus tôt la crème sure. Vous pouvez simplement mettre du lait frais à l'état de yaourt. La seule chose qui changera, c'est le temps de cuisson.
2. Le lait doit être naturel, gras. Vache ou chèvre, peu importe. Si vous utilisez acheté en magasin, choisissez non pasteurisé, avec une courte date de péremption.
3. Nous faisons d'abord bouillir le lait pour neutraliser les bactéries pathogènes. Cette étape peut être ignorée si vous utilisez un produit provenant d'une seule vache (ou chèvre) dont vous êtes sûr qu'elle est en bonne santé.
4. Versez le lait bouilli dans un bocal et laissez refroidir à 36-40 ° C. Sans thermomètre, cette température peut être déterminée à la main comme une chaleur agréable.
5. Ajouter le kéfir et mélanger. Vous pouvez simplement fermer le bocal avec un couvercle hermétique et le secouer plusieurs fois. Lire la suite:
6. Le mélange est enveloppé chaudement et laissé pendant 6 à 8 heures. Il est important d'obtenir du lait caillé avec des caillots qui ne s'étendent pas bien des parois. Si en même temps le lactosérum est séparé, cela convient également.
7. Placez une passoire dans un bol profond ou une casserole. Nous tapissons le fond de la passoire avec un chiffon en coton assez dense (si fin, puis en 2-4 couches). Nous versons le yaourt infusé.
8. Couvrir la passoire avec un couvercle et l'envoyer au réfrigérateur pendant 5 à 8 heures. De temps en temps on le sort et on remue avec une cuillère pour que le liquide parte mieux.
9. Après avoir reposé et éliminé l'excès de liquide, le levain se transformera en crème sure épaisse traditionnelle. Vous pouvez le rendre lisse et homogène en fouettant avec un mélangeur.
10. Lors de la préparation de la crème sure à la maison, il est facile d'ajuster sa consistance. Vous en avez besoin d'un plus épais - filtrez plus à fond, vous pouvez même le presser un peu. Pour obtenir plus de liquide, arrêtez le processus plus tôt ou diluez un peu avec du lait au moment du fouettage.