Avec test d'eau minérale. Vareniki: master class du chef

La pâte pour boulettes peut être préparée de deux manières : froide et tiède. Avec la méthode chaude, une partie de la farine est versée avec de l'eau bouillante, puis mélangée avec le reste de la farine afin que la pâte tombe derrière les mains. Ainsi, le gluten gonfle plus vite. Cependant, si vous préparez beaucoup de pâte, il est préférable d'utiliser du lait froid ou de l'eau pour retenir l'humidité. Il faut s'assurer que la pâte est molle, car elle sera difficile à étaler. La pâte bien pétrie (elle ne doit pas être collante, élastique) doit être laissée pendant 20 minutes, recouverte d'une serviette, pour qu'elle "repose", mûrisse.

La recette de la pâte pour faire des boulettes est également importante. Par exemple, les raviolis aux œufs et au kéfir sont particulièrement moelleux et tendres. La pâte de carême à base d'eau, de farine et de sel est étalée très finement, les légumes, le foie, les champignons seront la meilleure garniture pour eux.

La forme traditionnelle des boulettes est semi-circulaire. Vous pouvez rouler une tresse d'un diamètre de 3-4 cm à partir de la pâte, puis la couper en morceaux de même taille et les rouler finement en un gâteau. Ou vous pouvez étaler la pâte en une seule grande couche et découper des cercles avec un verre.

Ensuite, au milieu de chaque cercle, nous mettons un remplissage pré-préparé et connectons les bords. Cela peut être fait manuellement ou à l'aide d'un appareil spécial pour sculpter les boulettes. L'essentiel est que les bords soient bien collés ensemble afin que le jus ne s'échappe pas et que l'intégrité ne soit pas brisée pendant la cuisson.

Les boulettes doivent être bouillies dans un plat large et bas, dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles flottent, puis reposer encore quelques minutes (selon la taille des produits), il s'avère environ 5 à 7 minutes. Pour qu'ils ne bouillent pas doucement pendant la cuisson, ils doivent être cuits à feu doux, en évitant une ébullition rapide.

Les boulettes prêtes doivent être soigneusement retirées avec une écumoire et placées dans un plat. Ou jetez tout le contenu dans une passoire. Pour que les boulettes ne collent pas les unes aux autres, elles doivent être versées avec du beurre fondu. Parfait pour les boulettes sucrées fourrées de fruits ou de baies sauce sucrée ou crème sure. Les salées sont plus appropriées pour servir en versant des oignons frits dans des légumes ou du beurre.

Les boulettes cuites à la vapeur sont plus tendres et plus moelleuses que celles cuites à la casserole. La garniture la plus appropriée pour eux est la baie (fraise, cerise, myrtille). Les boulettes cuites à la vapeur fourrées aux baies ne bouillent pas doucement, restent juteuses. Bien que de cette façon, vous puissiez faire cuire des boulettes avec de la viande, du fromage cottage ou farce de pommes de terre.

Il est préférable de cuire la pâte pour les boulettes à la vapeur sur du kéfir avec l'ajout de levure chimique (pour 300 ml de kéfir 1 cuillère à café de levure chimique) et un œuf.

En présence d'un bain-marie, le processus de fabrication des boulettes à la vapeur est simple : 10-15 minutes dans l'appareil - et les boulettes sont prêtes. S'il n'y a pas de bain-marie, vous pouvez prendre une casserole ordinaire, l'attacher avec un morceau de gaze propre, la mettre au feu, porter l'eau à ébullition. Les boulettes peuvent être disposées sur de la gaze, les produits ne doivent pas se toucher. Couvrez avec une assiette creuse sur le dessus (l'eau doit bien bouillir), et après 5 minutes, retirez l'assiette, prélevez un échantillon des boulettes et, si nécessaire, ajustez le temps pour le deuxième lot.

Et comment se passer des dumplings ukrainiens, si bien préparés par Solokha de Gogol ! Mais ils sont progressivement devenus parents en Ukraine, les Ukrainiens pragmatiques se sont simplement appropriés le plat "basurman" dyush-vara. cuisine turque laissé une grande empreinte en Ukraine et en Russie, et peu à peu ils sont devenus des var-niks, et alors seulement notre fierté. Les pelmeni (manti, ushki, permeni), qui sont cuits en Russie orientale et en Sibérie, et les sorciers (en Russie occidentale), ressemblent aux boulettes. Les chinois préparent leurs propres versions, et les raviolis italiens (petits morceaux de pâte farcie) sont considérés comme un vrai délice.

Vareniki est l'un des plats de pâtisserie farcis les plus courants. Selon le calendrier chrétien, ils étaient préparés rapidement ou modestement. Divers produits sont utilisés comme garnitures - chou frit, purée de pois, bouilli purée de pomme de terre, haricots, fromage, graines de pavot, viorne, cerises et autres baies, pommes, fruits secs bouillis et écrasés (terre sèche), millet ou bouillie de sarrasin et même de la farine. La garniture à la farine était typique des pays baltes. Pour ce faire, les paysans ont fait frire le saindoux pour qu'il se transforme en un crépitement jaune sec et ont ajouté de la farine au saindoux bouillant.

Les vareniki avec du fromage cottage, des baies ou des fruits sont servis avec de la crème sure ou du lait cuit fermenté. Buvez-les bien froids lait frais ou du lait caillé. Dans les temps anciens, les boulettes étaient rares dans le menu quotidien d'un paysan, le plus souvent elles décoraient le dimanche et table de fête. Ils faisaient également partie du repas de fête lors du mariage, du baptême, des fêtes du temple, de la commémoration. Ce plat obligatoire était porté par les jeunes filles - les petits amis le deuxième jour du mariage, et les femmes - les femmes en travail. En même temps, ils ont dit: "Être toujours rassasié, comme une boulette." Ainsi, ils ont été utilisés comme symbole de la procréation.

Vareniki - préparation des aliments

Pâte bouillie avec garniture - c'est toute la cuisine. Le plus gros problème est de mouler les boulettes afin que le jus de la garniture ne s'échappe pas ou que la pâte ne s'étale pas si de l'eau pénètre à l'intérieur. Parmi les garnitures les plus populaires figurent les pommes de terre, le foie, le chou, la viande bouillie, le fromage cottage, ainsi que de nombreuses variétés de fruits et de baies. La pâte est fraîche ou légèrement sucrée, elle est pétrie avec de la farine ou du lait, sans adjonction de levure chimique et de levure. Après le pétrissage, il faut le laisser reposer un moment pour qu'il se repose et mûrisse. Assurez-vous de faire cuire dans de l'eau bouillante et de retirer avec une écumoire.

Il existe deux variétés de boulettes paresseuses. Dans un cas, la garniture et la pâte sont mélangées, par exemple, boulettes paresseuses avec du fromage cottage. Dans un autre cas, une énorme boulette plate de la taille d'une poêle à frire est moulée et, lorsqu'elle est servie, elle est coupée et versée avec de la crème sure ou du beurre. Vareniki aux pommes de terre servi avec des oignons frits.

Comment faire des boulettes

La pâte pour boulettes est préparée de deux manières - thermique et froide. Dans le premier cas, une partie de la farine est versée avec de l'eau bouillante, puis mélangée avec le reste de la farine de manière à ce qu'elle reste derrière les mains. Ainsi, le gluten gonfle plus vite. Si vous préparez beaucoup de pâte, il est préférable d'utiliser de l'eau froide ou du lait afin que l'humidité soit mieux conservée. Assurez-vous également qu'il est souple, sinon il sera difficile à dérouler.

La forme traditionnelle des boulettes est semi-circulaire ou triangulaire. Vous pouvez étaler une saucisse d'un diamètre de trois à quatre cm, la couper en petits morceaux et étaler chaque boulette une par une. Une autre façon est de rouler gâteau mince et découper des cercles avec un verre. Recevoir forme triangulaire diviser le gâteau en carrés et former des boulettes le long de la diagonale du carré. Boulettes rapides : étalez le gâteau, étalez la garniture à une distance de 6-7 cm, posez un autre gâteau dessus et découpez les boulettes avec une encoche. Les restes peuvent être utilisés pour faire des boulettes.

Vareniki - meilleures recettes

Recette 1 : Vareniki avec pommes de terre et fromage cheddar

Nous aimons tous les boulettes de pommes de terre. Pour diversifier un peu la recette, ajoutez du fromage à la garniture.

Ingrédients:

Pâte: farine 6 tasses), œufs (3 mcx), sel, eau.
Remplissage: beurre (100 grammes), pommes de terre (300 grammes), fromage râpé (200 grammes), oignon (4 pcs), ail, sel, poivre.

Méthode de cuisson

Garniture : faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter l'eau, ajouter l'oignon finement haché, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, y râper le fromage, bien écraser et assaisonner d'épices. Verser la farine dans un grand bol et pétrir la pâte avec l'œuf, l'eau et le sel. Le lait peut être utilisé à la place de l'eau.

Nous le roulons en une couche, découpons la base des boulettes avec un verre, ou nous obtenons des cercles de toute autre manière. Déposer une cuillerée de farce au centre du cercle et sceller les bords. Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. De telles boulettes très savoureuses avec du beurre ou de la crème sure peuvent être servies et frites sur du beurre ou huile végétale oignon. Les boulettes de chou, de foie et d'autres garnitures sont préparées de la même manière.

Recette 2 : Boulettes de kéfir

Mou, tendre pâte mousseuse obtenu sur kéfir. Vous n'avez pas besoin d'y mettre de soda, comme avec tartes frites, et le reste est presque le même. Il est très bon d'utiliser cette pâte avec du fromage cottage - de grandes boulettes luxuriantes peuvent nourrir une grande famille sans passer beaucoup de temps à les cuisiner.

Ingrédients:

Pâte : kéfir (un demi-litre, vous pouvez utiliser lait gâté), farine (700 grammes), sel (0,5 cuillère à soupe), soda.
Garniture : fromage cottage (0,5 kg), jaune (1 œuf), sel, un peu de sucre au goût.

Méthode de cuisson

Essuyez soigneusement le fromage cottage et mélangez-le avec le jaune et le sel. Nous tamisons la farine. incorporer progressivement le sel dans le kéfir et ajouter la farine. La pâte est molle, pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle se sépare de vos mains. Il est préférable de couper cette pâte en petites boulettes et de rouler chacune séparément. Vareniki ne doit pas être trop petit. Nous faisons des boulettes. Ils peuvent être cuits à la vapeur ou bouillis dans l'eau pendant environ 10 minutes. Jeter dans de l'eau bouillante. Pendant que les boulettes cuisent, préparez la prochaine fournée. Servir avec de la crème sure et fondue beurre.

Recette 3 : Raviolis farcis aux pommes de terre et sauce

Boulettes italiennes microscopiques avec différentes garnitures particulièrement apprécié des enfants. Mais leurs mères et leurs pères ne refuseront pas une portion de bébés fumeurs frais. C'est juste que les sculpter est gênant. C'est bien si vous avez des appareils de cuisine modernes - une machine à pâte et des moules à raviolis.

Ingrédients:

Pâte : farine (400 grammes), huile végétale (2 cuillères à soupe), eau, sel, œufs (4 pièces).

Remplissage: chapelure(2 cuillères), pommes de terre (400 grammes), beurre (50 grammes), persil, oignon vert, crème sure (100 grammes), bacon fumé cru (100 grammes).

Méthode de cuisson

Mélanger la farine avec le reste des ingrédients et pétrir la pâte. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Hacher finement les légumes verts, éplucher et faire bouillir les pommes de terre. Faire frire les craquelins dans le beurre et mélanger avec les pommes de terre, la moitié de la crème sure et le reste du beurre. Nous étalons la pâte en 2 couches. Nous étalons la garniture sur 1 moitié, recouvrons d'une deuxième couche, pressons entre les deux et découpons les raviolis en une petite forme. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée. Faites revenir des petits cubes de bacon dans une poêle et servez des raviolis avec des oignons et des épinards. Arroser de crème sure.

Recette 4: Boulettes paresseuses au fromage cottage

D'une autre manière, vous pouvez les appeler des boulettes de fromage cottage ou des boulettes. Nous mélangeons la garniture et la pâte - et nous n'avons rien à sculpter. Il suffit d'étaler les saucisses de pâte et de les couper en petits morceaux.

Ingrédients: fromage cottage (500 grammes), œufs (2 pièces), farine (1 tasse), sucre (100 grammes), beurre (100 grammes).

Méthode de cuisson

La farine et le beurre ramolli sont combinés avec des œufs, du sucre et du fromage cottage, mélangez bien le tout et divisez-le en plusieurs parties. Étalez les saucisses et coupez-les en losanges ou en carrés. Cuire les boulettes pendant 5 à 7 minutes, servir avec de la crème sure et du beurre.

Pour que les boulettes ne s'effondrent pas pendant la cuisson, surveillez-les attentivement. Dès qu'ils flottent à la surface et que l'eau commence à bouillir, réduisez le feu. Ne pas faire bouillir vigoureusement. Les plats bas larges sont les plus adaptés à la cuisson. Les boulettes cuites sont choisies avec une écumoire ou versez tout le contenu dans une passoire. Pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres, versez-les avec du beurre fondu. Les vareniki fourrés aux baies et aux fruits peuvent être servis avec une sauce sucrée.

Bon appétit!

Le plat préféré de l'enfance est sans aucun doute les boulettes. Délicieuse croûte moelleuse, garniture délicate - tout cela ne laissera indifférent aucun amateur de délicieux plats faits maison. Cependant, avant que la boulette ne soit dans l'assiette sous une fine couche de crème sure maison beaucoup de temps doit s'écouler: premièrement, vous devez préparer la pâte, deuxièmement, la garniture, troisièmement, mouler correctement et avec précision et, quatrièmement, cuire et servir. Durant toutes ces étapes, il est très important de ne pas se laisser distraire et d'essayer de tout mettre en œuvre pour sculpter les boulettes.

Il n'y a rien de plus savoureux que des raviolis au fromage cottage et, plus important encore, ils peuvent être préparés rapidement et facilement, même lorsqu'il n'y a presque pas de temps pour cela.

Un ensemble de produits pour faire de la pâte

  • 2 tasses de farine;
  • 1 verre d'eau chaude;
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
  • 1 pincée de sel.

Un ensemble de produits pour la préparation de la garniture

  • 450 grammes de fromage cottage;
  • 1 œuf de poule;
  • Sucre au goût;
  • Vanilline sur la pointe d'un couteau.

Recette

  1. Comment cuisiner des boulettes? Tout d'abord, prenez un bol pour pétrir la pâte et tamisez-y la quantité de farine dont nous avons besoin. Il est préférable de prendre de la farine de la plus haute qualité, la pâte sera alors plus solide et ne bouillira pas mollement.
  2. Faites un puits dans la farine et versez-y de l'huile végétale.
  3. Petit à petit nous salons notre future pâte.
  4. Versez de l'eau bouillie chaude dans la farine. Ainsi, nous préparons la pâte à crème anglaise.
  5. Nous commençons à pétrir la pâte. Il doit être doux et élastique, il sera alors facile de travailler avec.
  6. Nous préparons la farce. Pour ce faire, pétrissez le fromage cottage à la fourchette dans un bol, afin qu'il ne reste plus de grumeaux.
  7. Ajouter le sucre au fromage cottage et la vanilline. Remuer et préparer la garniture pour ajouter l'œuf.
  8. Cassez l'œuf dans la garniture et commencez à tout mélanger. Nous apportons à l'uniformité et le remplissage est prêt.
  9. Nous prenons la pâte et la coupons en plusieurs parties, tordons chaque partie en un flagelle.
  10. Coupez le flagelle en morceaux, roulez un peu chaque morceau dans la farine.
  11. Abaisser le morceau de pâte fariné en un cercle parfait.
  12. On étale un peu de notre garniture sur la pâte et on fixe les bords soit avec moyen facile fixer le bord, soit avec une queue de cochon, soit à l'aide de dispositifs spéciaux.
  13. Nous faisons des actions similaires avec toute la pâte et la garniture.
  14. Maintenant, les boulettes peuvent être congelées ou bouillies dans de l'eau tiède.
  15. Ces boulettes sont mieux servies avec de la crème sure, du lait concentré ou de la confiture.

En suivant la recette, on obtient des raviolis tendres et juteux au fromage cottage, tels que les petits comme les grands adorent.

Boulettes paresseuses au fromage cottage

Pas moins savoureux manière rapide sculpter des boulettes, dont la préparation est encore plus facile que d'habitude. Et les boulettes paresseuses sont quelque chose de nouveau, d'inhabituel et de spécial, alors pourquoi ne pas les faire à la maison ?

Ensemble de produits pour la cuisine

  • 450 grammes de fromage cottage;
  • 140 grammes de farine;
  • 1 œuf de poule;
  • 2 cuillères à soupe de sucre;
  • 1 pincée de sel.

Recette

  1. Nous prenons un bol profond dans lequel nous allons pétrir la pâte. Nous y déplaçons la quantité requise de fromage cottage. Pétrir à la fourchette pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
  2. Ajouter l'oeuf au caillé et commencer à mélanger petit à petit.
  3. On s'endort sucre et sel. Mélanger le fromage cottage jusqu'à consistance lisse.
  4. Tamisez la farine jusqu'au caillé. Vous devez le faire petit à petit et par parties en pétrissant constamment la pâte.
  5. Pétrir la pâte dans un bol, d'abord avec une cuillère, puis avec les mains. Il doit être serré, mais un peu collant aux mains.
  6. Ensuite, nous prenons la pâte pour des boulettes sucrées et savoureuses et la divisons en plusieurs parties.
  7. Nous roulons chaque partie dans un petit flagelle, que nous coupons en petits morceaux.
  8. Rouler chaque morceau dans la farine et presser avec le doigt en faisant un creux. Bien que les boulettes paresseuses puissent avoir différentes formes, n'importe quelle forme peut être donnée.
  9. Les boulettes paresseuses sont presque prêtes, la cuisson est terminée, il ne reste plus qu'à les cuire. Pour ce faire, vous devez les plonger dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes.
  10. Retirer les boulettes de l'eau avec une écumoire et les transférer dans une assiette, et mettre le beurre dessus. Les boulettes paresseuses sont prêtes.

Conseils: Vous pouvez servir des boulettes paresseuses avec du fromage cottage avec n'importe quelle mousse de baies, du lait concentré, du miel ou de la crème sure rustique grasse.

Faire des boulettes paresseuses est rapide et facile, et elles ont un goût incroyable. Au moins une fois dans votre vie, vous pouvez essayer de faire de telles boulettes paresseuses délicieuses et tendres avec du fromage cottage.

Les boulettes, à la fois ordinaires et paresseuses, sont un plat spécial qui peut être servi à la fois chaud et froid, c'est pourquoi les adultes et les enfants l'aiment tant.

Bon appétit!

Chaque femme au foyer s'est déjà demandé comment faire cuire des boulettes. Bien sûr, aujourd'hui, il est plus facile d'aller acheter des produits semi-finis dans le magasin, de les cuisiner à la maison et de les servir sur la table. Mais plat fait maison toujours mieux que le magasin, car un morceau de l'âme y est investi. Le magazine féminin en ligne vous dira comment cuisiner ça plat merveilleux comme des boulettes, à la maison.

Tous les chefs professionnels ne peuvent pas cuisiner des boulettes, car le plat a ses propres caractéristiques. Mais une femme attentionnée vaut mieux que n'importe quel cuisinier, et tout le secret d'un plat réussi est qu'il est fait exclusivement avec amour. Cependant, il existe un certain nombre de conseils que beaucoup de gens oublient.

Comment faire de la pâte à boulettes

Un tel plat commence par le fait que la pâte doit être préparée. Dans le passé, nous parlions de différentes façons de faire de la pâte, certaines d'entre elles étaient simples, tandis que d'autres étaient complexes. Mais pour les boulettes, la pâte est préparée rapidement et simplement, alors ne vous inquiétez pas, il y a peu de difficultés.

  1. Il est nécessaire de tamiser la farine à travers un tamis, de la combiner avec de l'eau froide et d'ajouter une pincée de sel.
  2. Ajoutez-y un œuf et mélangez bien.
  3. Laissez la pâte monter un peu, pétrissez à nouveau, et vous pourrez sculpter des boulettes.

Voici un moyen facile à utiliser. Mais il y en a un autre, le soi-disant méthode de la crème anglaise.

  1. Pour 3 tasses de farine, prenez 0,5 à 0,75 tasse d'eau, 2 œufs et 0,5 cuillère à café de sel.
  2. La farine doit être tamisée à travers un tamis.
  3. La moitié de l'eau doit être portée à ébullition et refroidir légèrement.
  4. La seconde moitié froide de l'eau doit être mélangée avec l'œuf et le sel.
  5. De l'eau chaude doit être versée dans la farine, bien mélanger et, sans laisser refroidir le mélange, verser le mélange d'œufs.
  6. Verser la pâte et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
  7. Pendant une demi-heure, la pâte doit être laissée à température ambiante, préalablement recouverte d'une serviette.

Maintenant que tu sais comment faire de la pâte à dumplings, tu peux commencer à apprendre quelques recettes.

Les boulettes de cerise cuites à la vapeur sont considérées comme très populaires et savoureuses, en particulier les enfants les adorent. Par conséquent, vous pouvez facilement les cuisiner à la maison.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

  • Kéfir 3,2% - 600ml
  • Oeuf - 1pc
  • Sel - 1 cuillère à café
  • Soda - ½ cuillère à café
  • Farine de blé - 3 c.
  • Cerise - 400g

Cuisson:

  1. Pétrir la pâte de l'une des manières que nous avons décrites ci-dessus. Mais dans ce cas, il devrait coller un peu à vos mains.
  2. Dénoyautez les cerises et saupoudrez de sucre.
  3. Étalez la pâte de manière à ce que l'épaisseur soit d'environ 2,5 à 3 mm. En règle générale, la couche sur les boulettes doit être d'environ 1,5 à 2 mm, mais la cerise donnera du jus, il vaut donc la peine de la rendre un peu plus épaisse.
  4. Fabriquez des moules pour les boulettes à l'aide d'un appareil spécial ou simplement d'un verre.
  5. Mettez une cerise au centre, saupoudrez d'un peu de sucre si vous le souhaitez, et refermez la boulette.
  6. Cuire à la vapeur environ 10 minutes.

Tout! Les boulettes de cerises cuites à la vapeur sont prêtes, vous pouvez les servir avec des boissons maison ou simplement avec du thé. Au fait, vous pouvez choisir absolument n'importe quelle garniture, il n'est pas nécessaire que ce soit de la cerise.

Comment faire cuire des boulettes dans l'eau

S'il est facile de les cuire à la vapeur, nous voulons également parler de la façon de faire bouillir des boulettes dans de l'eau, car cette méthode est utilisée beaucoup plus souvent. Il existe plusieurs fonctionnalités qui vous permettent de le faire.

  1. Les vareniki doivent se sentir libres pendant la cuisson, alors ne cuisinez pas beaucoup à la fois, il devrait y avoir beaucoup d'eau.
  2. Aussi, n'ayez pas peur de verser beaucoup de sel, même s'il s'agit de boulettes sucrées, sinon ça va pâte sans levain. Mettez 1 cuillère à café de sel dans 3 tasses d'eau.
  3. Les boulettes doivent déjà être jetées dans de l'eau bouillante et retirées avec une écumoire après avoir flotté vers le haut. En règle générale, ce plat est cuit pendant 5 à 10 minutes, selon la garniture.
  4. Pour éviter que les boulettes ne collent, elles doivent être versées avec du beurre fondu.

Ils sont servis chauds sur la table, dès que les boulettes refroidissent, elles perdent leur goût.

Maintenant, vous pouvez cuisiner délicieuses boulettes et nourrir toute la famille. Cuisinez avec plaisir, bon appétit !

Quelle est la différence entre les boulettes et les boulettes? Les avis sont partagés sur ce point. Quelqu'un prétend que la garniture des boulettes est généralement prête à l'emploi, bouillie, alors qu'elle y met des boulettes viande hachée crue. Je ne suis pas d'accord. Mais qu'en est-il alors des raviolis aux cerises ? Ou des boulettes avec Champignons frits? Et il y a beaucoup d'exemples de ce genre. Je suis plus enclin à séparer les boulettes et les boulettes par forme. Si les boulettes sont rondes et ressemblent à une oreille de pain, alors les boulettes sont généralement légèrement plus grosses et sont faites en forme de croissant.
Le remplissage des boulettes est également très différent. Vous pouvez faire des charges de baies sucrées ou boulettes classiques avec du fromage cottage. Vous pouvez cuisiner des boulettes farcies de légumes ou de viande. Vous pouvez même les remplir de bouillie de sarrasin - cela s'avère très savoureux.
Déterminez la taille des boulettes à votre goût - de miniature à énorme, dans la paume de votre main. Les bords des boulettes sont décorés différentes façons. Parfois, ils sont soigneusement pincés et parfois ils sont enveloppés dans une queue de cochon. Vous pouvez faire plusieurs petits clips le long du bord d'un pli régulier, puis les bords deviendront ondulés.
Les boulettes sont préparées de la même manière que les boulettes - trempées dans de l'eau bouillante salée. Il vous suffit de considérer la composition du remplissage. S'il est fabriqué à partir de viande hachée déjà cuite, il faut réduire le temps de cuisson.

Les raviolis aux cerises sont mes préférés. Mais vous pouvez les cuisiner de deux manières différentes. Dans le premier cas, les cerises crues et entières entrent dans la garniture. Dans le second - cerise hachée.

Vareniki aux cerises

Pour 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
Pour remplissage:
400 grammes de cerises dénoyautées surgelées
1 grosse cuillère à soupe de sucre cristallisé
Pour essai :
3 oeufs
3 tasses de farine
1 grosse cuillère à café de sel
Pour faire le plein :

Préparez la pâte selon la recette 1 comme décrit. Refroidir la pâte pendant 40 minutes au réfrigérateur.
Décongelez les cerises, égouttez le jus soigneusement séparé. Étaler la pâte, découper des cercles avec un verre. Déposez 3-4 cerises au milieu de chaque jus, reliez les bords et pincez.
La particularité de ces boulettes est qu'elles doivent être bouillies immédiatement après la cuisson, sans congélation.
Plonger délicatement les boulettes dans l'eau bouillante salée et remuer. Après que les boulettes flottent à la surface, laissez-les bouillir pendant 3 à 5 minutes. Retirer ensuite à l'aide d'une écumoire et dresser sur des assiettes. Mélanger la crème sure avec le jus de cerise restant des baies. Verser la sauce obtenue sur les boulettes.

Vareniki aux cerises hachées

Pour 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
Pour remplissage:
500 grammes de cerises
3 cuillères à soupe de sucre granulé
2 cuillères à soupe de semoule
Pour essai :
3 oeufs
3 tasses de farine
1 grosse cuillère à café de sel
Pour faire le plein :
4 cuillères à soupe de crème sure ou de crème épaisse

Préparez la pâte comme décrit dans la recette 1. Refroidissez la pâte au réfrigérateur.
Préparez la garniture. Rincer les cerises, sécher. Retirez les graines, coupez les baies en deux. Transférer les cerises dans une petite casserole à fond épais et saupoudrer de sucre. Faire chauffer à feu très doux pendant 10 minutes. Puis, tout en remuant, ajouter la semoule. En remuant constamment, continuez à chauffer la garniture pendant encore 10 minutes.
Retirez ensuite la viande hachée du feu et laissez-la refroidir.
Étalez la pâte et faites des boulettes.
Cuire à l'eau bouillante salée en remuant doucement. Après avoir à nouveau fait bouillir de l'eau, lorsque presque toutes les boulettes remontent à la surface, faites-les bouillir pendant 3-4 minutes. Versez les boulettes finies avec de la crème sure ou de la crème.

Boulettes ukrainiennes au fromage cottage

Pour 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
Pour essai :
3 oeufs
3 tasses de farine
1 grosse cuillère à café de sel
Pour remplissage:
500 grammes de fromage cottage
2 grammes de vanilline
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1 oeuf
Pour faire le plein :
4 cuillères à soupe garnies de crème sure ou de crème paysanne

Préparez la pâte selon la recette 1 (). Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Préparez le remplissage juste avant de sculpter. Mélanger le fromage cottage, le sucre, la vanille et l'œuf. Étalez la pâte, utilisez un verre ou un petit verre pour découper les sucs. Étalez la garniture au milieu de chaque tasse avec une cuillère à café et moulez des boulettes en forme de croissant.
Faites bouillir les boulettes dans de l'eau salée pendant 3 à 4 minutes après qu'elles remontent à la surface. Sortez les boulettes finies avec une écumoire et disposez-les sur des assiettes portionnées. Garnir de crème sure ou de crème.

La qualité de la garniture des boulettes de fromage cottage dépend de la sécheresse du fromage cottage. Si votre fromage cottage est humide et libère beaucoup de liquide, pressez-le à travers une étamine. Si vous remarquez cela, après avoir déjà mélangé la garniture, ajoutez une cuillère à soupe de farine au caillé.

Vareniki aux fraises

Pour 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
Pour essai :
3 oeufs
3 tasses de farine
1 grosse cuillère à café de sel
Pour remplissage:
2 tasses de fraises fraîches
tasses de sucre
Pour faire le plein :
2 cuillères à soupe de miel

cuisinier pâte à boulette selon la recette 1, recette Assurez-vous de refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Pelez les fraises des tiges, rincez et séchez-les en les jetant dans une passoire.
Coupez ensuite les fraises en morceaux, chaque baie en 3-4 morceaux.
Divisez la pâte en 3-4 parties, roulez chaque partie en garrot et coupez en morceaux. Roulez chaque morceau en un gâteau fin, versez une demi-cuillère à café de sucre au milieu, mettez 3-4 morceaux de fraises dans chacun et, en pliant le gâteau en deux, pincez les bords, donnant à la boulette l'apparence d'un croissant de lune.
Faites bouillir les boulettes finies dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes après qu'elles flottent à la surface.
Au moment de servir, arroser de miel fondu.

Vareniki aux abricots secs

Pour 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
Pour essai :
3 oeufs
3 tasses de farine
1 grosse cuillère à café de sel
Pour remplissage:
250 grammes d'abricots secs dénoyautés
tasses de sucre

Préparez la pâte à boulettes selon la recette 1 () et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture.
Verser les abricots secs lavés avec 1,5 tasse d'eau et ajouter le sucre. Mettez sur le feu et faites bouillir. Baisser ensuite le feu à très doux pour que les abricots secs ne languissent que dans le sirop. Faire bouillir les abricots secs pendant 1 heure. Versez ensuite le sirop dans un bol séparé et écrasez les baies elles-mêmes avec une fourchette.
Préparez les boulettes en étalant de la purée d'abricots secs comme garniture.
Faites bouillir les boulettes finies dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes après qu'elles flottent à la surface. Sortez-les ensuite de l'eau, mettez-les dans un plat et versez dessus le sirop restant de la cuisson des abricots secs.

Boulettes maigres aux graines de pavot

Pour 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
Pour essai :
3 tasses de farine

1 grosse cuillère à café de sel

Pour remplissage:
1 tasse de graines de pavot
1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de miel
Pour faire le plein :
4-5 cuillères à soupe de n'importe quel sirop de fruit

Préparez la pâte à dumplings selon la recette 2. Pâte prête Transférer dans un sac en plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
Versez le coquelicot avec un verre d'eau bouillante et laissez-le gonfler sous le couvercle pendant 20-30 minutes. Ensuite, jetez les graines de pavot sur un tamis et appuyez légèrement pour que le verre soit tout l'excès d'humidité. Une fois le pavot refroidi, ajoutez-y le sucre et le miel et mélangez bien.
Étalez la pâte en une planche mince et coupez-la en carrés d'environ 5 centimètres de côté. Déposer une cuillère à café de farce au milieu de chaque carré. Pliez en triangle et pincez les bords.
Faire bouillir en plongeant dans l'eau bouillante. Après que toutes les boulettes flottent à la surface, laissez-les bouillir pendant 2-3 minutes et retirez-les avec une écumoire.
Disposez les boulettes dans un plat et versez dessus le sirop de fruits.

Boulettes maigres aux haricots

Pour 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
Pour la viande hachée :
400 grammes de haricots blancs
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Pour essai :
3 tasses de farine
1 tasse d'eau bouillie froide
1 grosse cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour la friture :
1 oignon

Préparez la pâte selon la recette 1 comme décrit. Placez la pâte au réfrigérateur et préparez la garniture.
Remplir les haricots avec 2 litres eau froide. Porter à ébullition, égoutter l'eau. Remplir les haricots avec la même quantité d'eau, de sel. Cuire 30 minutes après ébullition à feu modéré.
Ensuite, placez les haricots sur un tamis pour éliminer l'excès de liquide. Transférer dans un bol et, sans laisser refroidir, réduire en purée. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d'huile végétale, mélangez bien et laissez refroidir.
Étalez la pâte. A l'aide d'un petit verre, découper des cercles de pâte, mettre une cuillère à café de garniture au milieu de chaque cercle, bien pincer les bords. Donnez aux boulettes une forme semi-circulaire.
Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes après que les boulettes remontent à la surface. Sortez les boulettes finies avec une écumoire, mettez-les dans un plat.
Séparément, faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la friture finie avec du beurre dans un plat avec des boulettes et mélangez.

Vareniki aux pommes de terre et craquelins

Pour 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
Pour essai :
3 oeufs
3 tasses de farine
1 grosse cuillère à café de sel
Pour remplissage:
600 grammes de pommes de terre
50 grammes de graisse salée
1 oignon

Pour faire le plein :

Préparez la pâte à boulettes selon la recette 1, comme décrit. Transférer la pâte au réfrigérateur et préparer la garniture pendant ce temps. Épluchez les oignons et les pommes de terre. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, égouttez l'eau, mettez les pommes de terre dans un bol profond et écrasez-les.
Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Séparément, faire revenir le saindoux très finement haché. Ajouter les oignons frits et le bacon aux pommes de terre, ainsi que le beurre et le saindoux fondu de la poêle. Bien mélanger la farce et mettre au frais.
Abaisser la pâte en une fine couche et utiliser un verre pour former des cercles réguliers. Placer une cuillère à café de garniture au milieu de chaque juteux, plier en deux et pincer les bords.
brasser Boulettes de pommes de terre en les trempant dans de l'eau bouillante salée. Attendez le moment où toutes les boulettes flottent à la surface, laissez-les bouillir encore 3-4 minutes et retirez-les avec une écumoire. Versez les boulettes finies avec de la crème sure ou du beurre fondu.

Vareniki aux pommes de terre et champignons

Pour 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
Pour essai :
3 oeufs
3 tasses de farine
1 grosse cuillère à café de sel
Pour remplissage:
500 grammes de pommes de terre
200 grammes de champignons frais
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour faire le plein :
4 cuillères à soupe de crème sure ou 50 grammes de beurre

Pétrir la pâte à boulettes selon la recette 1, comme décrit. Placez la pâte au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Éplucher les pommes de terre et les oignons. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter le bouillon et écraser les pommes de terre.
Hacher finement les champignons et les oignons et les faire revenir pendant 10-15 minutes dans de l'huile végétale. Ajouter les champignons et les oignons aux pommes de terre et bien mélanger. Refroidir la garniture.
Divisez la pâte en 3-4 parties, roulez chaque partie en garrot et coupez en morceaux. Rouler chaque morceau en un gâteau fin, mettre une cuillère à café avec le dessus de la garniture au milieu et, en pliant le gâteau en deux, pincer les bords, donnant à la boulette l'apparence d'un croissant.
Faites bouillir les boulettes finies dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes après qu'elles flottent à la surface.
Au moment de servir, arroser de beurre fondu ou de crème sure.

Vareniki avec Choucroute(maigre)

Pour 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
Pour remplissage:
700 grammes de choucroute
3 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour essai :
3 tasses de farine
1 tasse d'eau bouillie froide
1 grosse cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour la friture :
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparez la pâte à dumplings selon la recette 2. Transférer la pâte finie dans un sac en plastique et la mettre au réfrigérateur.
Rincez bien le chou à l'eau courante et égouttez-le dans une passoire. Transférez ensuite dans une poêle ou une cocotte à fond épais, versez dessus l'huile végétale et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, à feu très doux pendant 30 à 40 minutes.
Refroidir le chou cuit.
Abaisser la pâte en une fine couche et faire des boulettes.
Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes après que les boulettes remontent à la surface. Sortez les boulettes finies avec une écumoire, mettez-les dans un plat.
Séparément, faites revenir les oignons finement hachés dans l'huile végétale. Couvrir les boulettes finies avec la friture d'oignons.

Vareniki avec de la viande

Pour 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
Pour essai :
3 oeufs
3 tasses de farine
1 grosse cuillère à café de sel
Pour remplissage:
700 grammes de maigre de porc ou de bœuf
1 oignon
4 cuillères à soupe d'huile végétale
une cuillère à café de sel
le noir poivre moulu sur la pointe d'un couteau
Pour faire le plein :
4 cuillères à soupe de crème sure ou 50 grammes de beurre

Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 30 minutes à ébullition modérée. Refroidir la viande, la couper en petits morceaux.
Séparément, faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites défiler la viande avec les oignons dans un hachoir à viande. Ajouter l'huile dans laquelle l'oignon a été frit, saler, poivrer et bien mélanger.
Préparez la pâte selon la recette 1 (). Refroidir la pâte et la garniture au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étalez ensuite la pâte en une fine couche (environ 2 millimètres). Faire des boulettes.
Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes après que toutes les boulettes flottent à la surface. Sortir à l'aide d'une écumoire, transférer dans un plat ou des assiettes portionnées.
Versez les boulettes finies avec de la crème sure ou du beurre fondu.

Vareniki avec riz et oignons verts

Pour 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
Pour essai :
3 oeufs
3 tasses de farine
1 grosse cuillère à café de sel
Pour remplissage:
1 tasse de riz
1 bouquet d'oignons verts
3 oeufs

Pour faire le plein :
1 verre de kéfir ou de lait caillé
4 gousses d'ail

Pétrir la pâte à dumplings selon la recette 1. Transférer la pâte au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Préparez du riz cuit pour la garniture. Rincez le riz, couvrez-le de 1,5 tasse d'eau froide et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Retirez ensuite le riz du feu, ajoutez immédiatement oeufs crus et oignons verts hachés finement. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Bien mélanger ensuite à la fourchette. Refroidir.
Vous pouvez faire bouillir les œufs à l'avance et les ajouter au riz refroidi, après l'avoir haché sur une râpe. Mais mon chemin est beaucoup plus facile et plus rapide.
Faire des boulettes. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes après leur remontée à la surface.
Mettez les boulettes finies sur un plat avec une écumoire. A part, servir la sauce à base de kéfir et d'ail émincé à l'aide d'un pressoir.

Boulettes paresseuses (boulettes de lait caillé)

Pour 4 portions, vous aurez besoin de :
1 kilogramme de fromage cottage
2 oeufs
6-8 cuillères à soupe de farine selon la teneur en humidité du caillé
1 cuillère à café de sel topless
Pour faire le plein :
4 cuillères à soupe de crème sure ou 70 grammes de beurre

Ajouter le sel et les œufs au caillé. Incorporer progressivement la farine. Vous devez obtenir une masse homogène.
Étaler sur une table farinée masse de caillé en une fine saucisse d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Aplatir légèrement sur le dessus et couper obliquement en morceaux de 1,5 à 2 centimètres de large, de manière à obtenir des losanges.
Tremper les boulettes une à une dans de l'eau bouillante, remuer et cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Retirez les boulettes finies avec une écumoire, transférez-les dans un plat et versez dessus avec de la crème sure ou du beurre fondu.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplir de confiture, de lait concentré et saupoudrer de sucre ou de sucre en poudre.

Il n'y a pas que des boulettes paresseuses, mais aussi boulettes paresseuses.

boulettes paresseuses

Pour 6 portions, vous aurez besoin de :
600 grammes viande hachée(porc et boeuf)
2 pommes de terre moyennes
100 grammes de chou frais
1 carotte
1 oignon
2 oeufs
6 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de sel topless
Pour faire le plein :
150 grammes de crème sure

Épluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre. À travers un hachoir à viande avec une grille fine, tournez les légumes épluchés et le chou. Ajouter la viande hachée, le sel, les œufs crus et la farine. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Refroidissez un peu la viande hachée obtenue. Formez ensuite des petites boules et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes.
Retirer les boulettes paresseuses prêtes à l'emploi de l'eau avec une écumoire, les disposer sur des assiettes portionnées et assaisonner avec de la crème sure.

© 2022 Encyclopédie du miel et de l'apiculture