Recette de tentacules de poulpe maison. Cuisiner des petits poulpes : les secrets des meilleurs chefs. Dommage de la pieuvre et contre-indications

Quand il n'y a pas assez d'exotisme et qu'on a envie de nouveauté, la question peut se poser de savoir comment cuisiner une pieuvre. Au tout début, je voudrais vous rappeler que la pieuvre est considérée comme un mets délicat célèbre dans le monde entier, qui a été trouvé dans les entrailles profondes des océans et a un goût exceptionnellement excellent.

Il se trouve que traditionnellement, le plus souvent, les femmes au foyer s'intéressent à la cuisson des petites pieuvres, car elles ont un très viande tendre et goût particulier. Souvent, les plats de ces prédateurs sont préparés dans les pays asiatiques et européens. Ensuite, réfléchissez à la façon de cuisiner une pieuvre.

Il est nécessaire d'aborder le processus avec beaucoup de soin, car un mollusque frais doit être coupé très soigneusement, et cela doit être fait le long de son corps. N'oubliez pas de retirer tous les organes internes de la pieuvre. S'il est trop gros, enlevez-en la peau avant de le blanchir un certain temps dans de l'eau salée.

Pendant que la carcasse est encore chaude, il est nécessaire de gratter la peau fine avec un long couteau. De plus, les tentacules doivent être séparés de la tête, coupés en morceaux arbitraires. Assurez-vous d'enlever les yeux et le bec.

Nous lavons la pieuvre sous la pression de l'eau froide, puis la séchons avec une serviette en papier. La viande qui a subi un certain traitement doit être légèrement battue avec un marteau de cuisine afin qu'elle ne soit pas si dure.

Le poulpe congelé est pré-décongelé de manière naturelle et nettoyé de la peau.

Avant de faire cuire la viande, le poulpe doit être versé eau froide, faire bouillir pendant environ 20 minutes, tout dépend de la taille du produit. Pour vérifier qu'il est prêt, on le perce soigneusement avec un couteau : il doit pénétrer facilement dans la viande, comme un couteau à travers du beurre tendre. La viande de poulpe peut être cuite sans eau, en mijotant 35 minutes dans de l'huile d'olive ordinaire et en ajoutant du sel uniquement en fin de cuisson. Si cette méthode semble ordinaire, vous pouvez faire cuire la pieuvre sur le gril.

Comment cuisiner des escalopes de poulpe ?

Composants requis :

• poulpe préparé;
• 2 gousses d'ail;
• un arc;
• un peu de vert;
• divers assaisonnements;
• huile végétale;
• quelques miettes de pain.

La première étape consiste à retirer les becs des mollusques présentés. Ensuite, vous pouvez les démonter et les faire défiler avec un hachoir à viande, en ajoutant de l'ail pelé, de l'oignon et quelques herbes fraîches en parallèle. De plus, vous devez saler la viande hachée au goût. Bien sûr, vous devez mouler des escalopes d'une forme ou d'une autre.

Après cela, vous pouvez déjà les rouler dans la chapelure et les faire frire dans de l'huile végétale pendant 3 minutes maximum, et vous devez les faire frire d'un côté et de l'autre.

Comment cuisiner du poulpe congelé ?

Composants:

• 750 g de poulpe congelé;
• 175 g de vin (rouge, sec) ;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate;
• 2 feuilles de laurier;
• 5 morceaux de pommes de terre;
• toutes sortes d'assaisonnements.

Bien préparer une pieuvre préalablement congelée est assez simple. Un amateur dans le domaine de la cuisine peut également faire face à cette tâche. Si la pieuvre est congelée, vous devez d'abord la décongeler. Après cela, nous coupons les tentacules et le milieu doit être coupé en deux.

Prenez une casserole et faites-y chauffer une grande quantité d'huile d'olive. Faites ensuite revenir un peu d'oignon coupé en petits morceaux. Ensuite, étalez le poulpe et faites-le frire pendant plusieurs minutes. Après un certain temps, versez le vin rouge et laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé.

Lorsque la trempe est terminée, versez pâte de tomate pré-dilué avec de l'eau. De plus, nous y mettons de l'assaisonnement et y jetons des feuilles de laurier. Il est nécessaire de mettre le plat sous le couvercle pendant environ une heure et le feu doit être petit. Après 40 minutes, ajoutez les pommes de terre épluchées dans la poêle, que nous avons préalablement coupées en petits cubes.

Au fait, ici, vous pouvez utiliser absolument n'importe quel plat d'accompagnement, en particulier des spaghettis ou bouillie de sarrasin. Désormais, vous n'avez plus besoin de vous demander comment cuisiner des poulpes surgelés.

Après avoir étudié la recette présentée, passez à la cuisson.

Comment cuisiner des petits poulpes avec des haricots ?

Composants:

• 2 kg de petits poulpes;
• 1 tasse de haricots secs;
• 2 oignons;
• 3 carottes;
• un demi-verre de vin (sec, blanc);
• Beurre;
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• un bouquet d'herbes fraîches;
• assaisonnement.

On commence la cuisson des petits poulpes en trempant les haricots épluchés dans de l'eau froide et après un certain temps on commence la cuisson. Jetez les poulpes déjà décongelés dans de l'eau bouillante, puis ajoutez une cuillerée d'huile végétale et 1 oignon pelé. Faire bouillir les haricots ramollis dans la 2ème casserole.

De plus, nous cuisons les palourdes elles-mêmes pendant environ 7 minutes et les haricots pendant environ 1 heure. Une fois que tout est cuit, vous devez prendre une poêle à frire, ajouter de l'huile et y faire revenir l'ail haché, les carottes en cercles et les oignons en demi-anneaux. Nous attendons que les légumes soient rougis, puis versons le vin et l'huile restante.

Porter ensuite à ébullition et ajouter le poulpe bouilli et les haricots. A la toute fin, mettre les assaisonnements, remuer et laisser mijoter le plat environ 15 minutes à feu doux.

Les recettes de poulpe se retrouvent souvent dans les cuisines méditerranéennes et asiatiques. Selon les recettes de la cuisine asiatique, les poulpes ne sont souvent que bouillis. Les tentacules de poulpe bouillies sont à la base de nombreuses entrées et salades. Avant la cuisson, les tentacules de poulpe sont lavées à l'eau courante, versées avec de l'eau froide et bouillies pendant 5 à 10 minutes après ébullition (selon la taille). Il est important que la pieuvre refroidisse dans la même eau dans laquelle elle a été bouillie. Le poulpe refroidi est sorti de la poêle, la peau est pelée puis cuite selon la recette choisie. Recettes de poulpe cuisine méditerranéenne chez le mollusque, on enlève d'abord la poche d'encre (on ne la jette pas ! Cette encre est utilisée dans de nombreuses recettes), le bec et les yeux. Après cela, la carcasse est lavée, battue avec un maillet à viande et coupée en petits morceaux. Le plus souvent, les pieuvres sont frites dans de l'huile d'olive, puis mijotées avec des légumes et du vin.

Si pour les Russes un plat de poulpe est un véritable exotique, alors dans Gastronomie portugaise- Ceci est un plat ordinaire ordinaire, dont la préparation vaut la peine d'être apprise. Désormais, dans les supermarchés locaux, vous pouvez acheter des pieuvres de toutes tailles. Ils sont généralement réfrigérés ou congelés.

chapitre: Gastronomie portugaise

La viande de poulpe est considérée comme un mets délicat et est largement utilisée pour préparer une variété de plats. Le mollusque est presque le seul représentant de l'ordre des céphalopodes, dans lequel les tentacules accompagnent la tête comme nourriture. Le poulpe bouilli a un peu le goût du calmar, mais en a plus bon goût, et sa viande a une agréable teinte rosée.

Entraînement

Avant de commencer à couper le mollusque, il doit être correctement décongelé. Le poulpe congelé est sorti de congélateur et mettre dans un bol profond. La décongélation doit se faire naturellement à température ambiante, l'utilisation d'un four à micro-ondes à cet effet est inacceptable. Une fois que la carcasse devient molle, elle devra être vidée.

Certains mollusques sont vendus avec une poche d'encre située à l'intérieur de la tête, de sorte que la tête est nettoyée et la cavité d'encre est retirée au premier stade de la découpe. Après cela, la partie oculaire est coupée et le «bec» du mollusque est retiré. Ensuite, la carcasse est soigneusement lavée à l'eau froide courante, tout en éliminant tout le mucus accumulé.

Si le poulpe est assez gros, afin de réduire le temps de cuisson et de cuire le mollusque plus uniformément, il est recommandé de le battre doucement avec un maillet en bois. De plus, il est recommandé de nettoyer les gros poulpes avant la cuisson. Pour cela, accrochez le film avec la pointe d'un couteau et retirez-le.

Les petites palourdes n'ont pas besoin d'être nettoyées avant la cuisson. Dans de tels cas, le film part très mal, donc le nettoyage ne peut être fait qu'après traitement thermique.

Règles de cuisson

Les cuisiniers expérimentés cuisinent le mollusque avec peu ou pas d'eau. Au début de la cuisson, seuls 200 ml de liquide sont ajoutés au fond de la casserole, ils attendent qu'il bout, puis la viande est placée et cuite avec le couvercle bien fermé. Dans ce cas, le feu doit être si petit que le liquide bout à peine. Au cours de la cuisson, du liquide est libéré de la pieuvre, grâce à quoi la carcasse commence à bouillir propre jus.

Pour que la viande de poulpe ne devienne pas dure à la suite de la cuisson, la carcasse doit être placée uniquement dans de l'eau bouillante. La quantité de liquide dans la casserole doit être minimale. Cette exigence est due au fait que le mollusque, en fait, doit être bouilli dans son propre jus. Sinon, la viande va tout simplement bouillir et perdre une partie de son appétence. C'est une petite quantité de liquide qui oblige à cuire le mollusque sur un tout petit feu. Si la flamme est forte, le liquide commencera à s'évaporer rapidement, la pieuvre risque de ne pas avoir le temps d'y cuire et le liquide devra être constamment ajouté.

Le couvercle de la marmite doit être bien fermé lors de la cuisson du mollusque. Cela éliminera l'évaporation excessive, assurera une meilleure cuisson de la viande et préservera sa riche saveur naturelle. Vous pouvez refroidir le poulpe cuit dans la même poêle sans le retirer du bouillon. D'être dans l'eau chaude, la viande ne perdra pas son goût et ne deviendra pas "caoutchouc", comme, par exemple, le calmar. Il est recommandé de saler le poulpe en fin de cuisson, quelques minutes avant que la carcasse ne soit prête.

Cependant, lors de l'utilisation de cette méthode, il est nécessaire d'être constamment à proximité et de contrôler le niveau de liquide au fond de la casserole. Si ce n'est pas assez d'eau devra être ajouté. De plus, il est nécessaire d'ajouter uniquement de l'eau bouillante, l'ajout d'eau froide n'est pas recommandé.

Pour donner plus à la viande arôme riche il est recommandé d'ajouter de l'aneth, du céleri, de la tomate, du poivron rouge et de l'oignon dans la poêle. Vous pouvez mettre du cumin ou des clous de girofle au goût.

La méthode décrite ci-dessus implique la cuisson classique dans une casserole, et le processus de cuisson dans un autocuiseur est un peu différent. Pour cuire le poulpe dans un autocuiseur, on y verse un peu moins de la moitié du volume d'eau, on ajoute du sel et on porte à ébullition. Ensuite, à l'aide de pinces, la carcasse de poulpe est complètement immergée dans de l'eau bouillante trois fois de suite. De plus, chaque immersion du mollusque dans l'eau bouillante ne doit pas durer plus de 3 secondes.

Après le troisième trempage, la viande entière est immergée dans l'eau, un oignon finement haché est ajouté et le couvercle est bien fermé. Un triple bain de la carcasse dans de l'eau bouillante éliminera l'apparition d'un effet "caoutchouc" et rendra le produit plus doux. Les professionnels recommandent de mettre un bouchon de vin dans l'autocuiseur. Le liège donne la viande goût inhabituel et le rend plus doux.

Un goût très inhabituel est obtenu à partir de poulpes cuits dans une sauce au vin. Pour ce faire, vous devez prendre une carcasse pesant 2-3 kg, la couper en plusieurs parties, les mettre dans une casserole et ajouter un demi-verre de vin rouge et de l'eau. Il est nécessaire de faire cuire le mollusque pendant au moins 40 minutes, après quoi vous devez éteindre le feu, ajouter un peu de sel, fermer le couvercle et laisser infuser pendant 5 minutes.

Une autre recette intéressante consiste à faire bouillir la carcasse dans sauce tomate. Pour cela, le poulpe est coupé en morceaux plus petits que dans la recette précédente, l'huile d'olive est ajoutée dans la poêle, l'oignon coupé en rondelles, le sol vert, noir et piment, un peu de cumin, une gousse d'ail et 200 ml d'eau. Ensuite, écrasez 1 kilogramme de tomates dans un mélangeur, ajoutez la purée obtenue dans la casserole et mettez à feu modéré. En l'absence de hachoir, vous pouvez utiliser une grande râpe. La viande sera entièrement cuite après 30 minutes, après quoi elle sera servie à table soit comme entrée, soit comme vinaigrette pour du riz blanc bouilli. Recouvrez le plat avec beaucoup d'eau sauce délicieuse dans lequel la palourde était bouillie.

Temps de préparation

Faire bouillir une pieuvre congelée à la maison est assez simple, cependant, pour que la viande soit juteuse et moelleuse, il faut respecter le temps de cuisson. Ainsi, les tentacules d'un gros mollusque doivent être bouillies pendant au moins 7 minutes, après quoi le film en est retiré et utilisé pour faire des salades. Il suffit de faire bouillir les membres de petits jeunes individus pendant 3 à 5 minutes. Les petits individus sont bouillis pendant 7 à 10 minutes, moyens - environ 20 et grands - à raison de 35 minutes par kilogramme de poids.

Pour que le processus de cuisson des poulpes se passe bien, il est recommandé de suivre un certain nombre de règles simples.

• Il est nécessaire de plonger progressivement les carcasses dans de l'eau bouillante. Tout d'abord, les tentacules descendent dans l'eau bouillante. Ce n'est qu'après avoir acquis une couleur rosée que le mollusque entier est immergé dans la casserole.
• Pour que le film retarde plus facilement après le traitement thermique, la carcasse doit être placée dans de l'eau glacée pendant quelques minutes.
• Lors de l'achat d'un mollusque frais de grande taille et adulte, il est recommandé de le congeler avant la cuisson. Après décongélation, la viande deviendra beaucoup plus douce et juteuse.
• Faire bouillir les poulpes dans de l'eau non salée avec des assaisonnements. Vous pouvez saler quelques minutes avant la cuisson ou après la cuisson dans le cadre d'autres plats.
• La viande de poulpe se marie bien avec n'importe quelle crème et sauce soja, et il est recommandé de la servir avec des accompagnements de légumes, de riz et de pâtes.

Respect strict du temps de cuisson et bonne cuisson la pieuvre permet d'obtenir excellente base pour les salades et les seconds plats.

Voir la vidéo ci-dessous pour savoir comment cuisiner le poulpe.

Si jusqu'à récemment, nous ne voyions des habitants exotiques des profondeurs marines que sur les écrans de télévision, on les trouve aujourd'hui dans les rayons des magasins. Et certains font très nourriture délicieuse! Et comment cuisiner une pieuvre pour qu'elle soit savoureuse et saine ?

Comment faire le bon choix ?

Tout d'abord, vous devez choisir une pieuvre.

• Surgelé ou frais ? Si vous voulez extraire bénéfice maximal et apprécie goût délicat, alors il est conseillé d'en choisir un nouveau. Mais vous devrez probablement le couper, bien que vous puissiez en parler au vendeur (il devra probablement payer). Et si vous voulez gagner du temps et des efforts, vous pouvez également acheter du poulpe congelé. Sous cette forme, les carcasses sont généralement vendues déjà complètement coupées et cuites encore plus rapidement, ce qui est très pratique.
• Faites attention à la taille. Les petites pieuvres ont une chair plus tendre, les moyennes sont plus nutritives, mais une grosse pieuvre adulte pesant environ deux à trois kilogrammes peut être « en caoutchouc ».
• Évaluez le look. Mais un tel critère ne sera pertinent que si vous achetez une pieuvre fraîche. La surface de la carcasse doit être brillante, la couleur doit être bordeaux-brunâtre et uniforme. Aucun dommage n'est autorisé.
• Étudiez l'odeur. C'est spécifique, mais assez agréable. Il ne devrait certainement pas donner des "trucs pourris".

Bonne préparation de la cuisson

La préparation comprend plusieurs étapes :

1. Premièrement, la carcasse doit être décongelée si elle est congelée. Mais cela ne doit être fait qu'à température ambiante, c'est-à-dire de manière naturelle, et non dans un four à micro-ondes.
2. Ensuite, rincez abondamment le poulpe sous l'eau courante froide pour éliminer tout le mucus.
3. Cela ne vaut pas la peine de nettoyer les carcasses avant la cuisson, la peau s'enlève très, très difficilement, il vaut donc mieux s'en débarrasser après le traitement thermique (elle se décollera alors rapidement). Mais si la pieuvre est adulte et grande, sa coquille sera assez dense, de sorte qu'elle peut être grattée avec un couteau déjà à ce stade.
4. Maintenant, vous devez couper la carcasse (celle congelée sera probablement déjà coupée). Pour ce faire, il est plus pratique de couper d'abord les tentacules, mais ce n'est pas nécessaire. Ensuite, coupez la partie inférieure de la tête, c'est-à-dire le support sur lequel sont maintenus les tentacules. Vous y trouverez une ouverture buccale qui ressemble à une dent ou à un bec. Il doit être retiré. Pour ce faire, d'abord, pour ainsi dire, pressez-le, puis découpez-le avec un couteau. Découpez également les yeux.
5. Maintenant, lavez bien l'intérieur de la tête pour enlever tous les abats, ainsi que l'encre, le cas échéant. Ensuite, vous pouvez l'éteindre et le rincer à nouveau.
6. Si la pieuvre est grosse, il est conseillé de la battre avant la cuisson.

Comment cuisiner?

Si vous décidez de cuisiner du poulpe pour la première fois, alors le plus d'une manière simple il y aura de la cuisine pour vous. Mais combien de temps le faire cuire pour le rendre savoureux ? Le traitement doit être court, sinon la viande deviendra filandreuse et dure, comme du caoutchouc (c'est un problème très courant).

Votre tâche consiste simplement à exterminer tous les organismes pathogènes. Les petites pieuvres n'ont besoin d'être cuites que pendant environ cinq à sept minutes, les plus grosses - environ 20. Mais une grosse pieuvre peut cuire pendant environ une heure.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un cure-dent. Percez-le avec la plus grande partie de la carcasse, c'est-à-dire la tête. Si le cure-dent rentre facilement et rapidement, la pieuvre est prête. Sinon, faites-le cuire un peu plus. Et après la cuisson, vous pouvez retirer la peau.

Comment cuisiner?

Comment bien cuire le poulpe si vous voulez en faire plus plat intéressant? Vous trouverez ci-dessous quelques options intéressantes.

Option numéro 1

Vous pouvez faire cuire du poulpe avec des pommes de terre. Voici ce dont vous aurez besoin :

• 1 kg de poulpes (ou une carcasse entière);
• 1 kg de pommes de terre;
• persil;
• cinq gousses d'ail;
• trois cuillères à soupe de jus de citron;
• huile d'olive;
• sel au goût.

Cuisine:

1. Les pommes de terre doivent être épluchées, coupées en tranches et bouillies.
2. Faites bouillir le poulpe et coupez-le (les petits poulpes ne peuvent pas être hachés).
3. Graisser le fond du plat allant au four huile d'olive.
4. Mettez les pommes de terre mélangées au poulpe dans un plat, arrosez le tout de jus de citron et d'huile d'olive, et saupoudrez d'ail haché et de persil haché. N'oubliez pas de saler le plat.

Option numéro 2

Essayez de faire mijoter du poulpe à la maison avec de la crème sure et du lait. Préparer:

• 500 grammes de poulpe;
• 2 verres de lait;
• un demi-verre de crème sure;
• cinq cuillères à soupe de farine;
• trois cuillères à soupe de vin blanc;
• une cuillère à soupe de jus de citron;
• trois gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive;
• sel et poivre au goût.

Comment cuisiner?

1. Les poulpes doivent être bouillis pendant environ 10 minutes, en les ajoutant à l'eau jus de citron et aussi du vin.
2. Nettoyez maintenant les carcasses et coupez-les en morceaux en portions s'ils sont grands.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites revenir l'ail.
4. Ajouter le lait, et quand il est chaud, y dissoudre la farine.
5. Faire bouillir la sauce jusqu'à ébullition, puis ajouter la crème sure.
6. Disposez maintenant les pieuvres.
7. Mettez le poivre et le sel dans la casserole, laissez mijoter le plat pendant cinq minutes et retirez du feu.

Option numéro 3

Peut cuisiner délicieuse salade. Voici ce dont vous avez besoin pour cela :

• 500 grammes de poulpe;
• 4 pommes de terre;
• tête d'oignon rouge;
• 10 tomates cerises;
• feuilles de laitue;
• 60 grammes d'olives dénoyautées;
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique;
• une cuillère à café de miel liquide.

Cuisine:

1. Faire bouillir le poulpe, le peler et le couper.
2. Les pommes de terre doivent être bouillies dans leur peau, pelées et coupées en cubes.
3. Cerise coupée en deux.
4. Oignon coupé en demi-anneaux.
5. Il suffit de déchirer les feuilles de laitue.
6. Pour faire la sauce, mélanger le vinaigre, l'huile, le jus de citron et le miel.
7. Mélanger les ingrédients, saler et assaisonner avec la sauce.
8. Salade prête !

1. Vous devez abaisser la pieuvre uniquement dans de l'eau bouillante. De plus, de vrais experts conseillent de le faire progressivement: d'abord, immergez les tentacules, et lorsqu'ils changent légèrement de couleur et commencent à s'enrouler, vous pouvez abaisser toute la carcasse.
2. Pendant la cuisson, en aucun cas ne rajoutez de sel, cela durcira la pulpe. Pour le goût, vous pouvez utiliser un assaisonnement parfumé.
3. Si vous ne voulez pas battre le poulpe, alors vous pouvez le congeler, cette technique vous permettra également de ramollir la viande.
4. Il est souhaitable de réduire le feu au minimum, les carcasses doivent littéralement languir dans de l'eau à peine bouillante et ne pas bouillir dans un bouillon bouillonnant (alors le goût ira mal).
5. Pour rendre la pulpe plus tendre, vous pouvez ajouter un bouchon de liège d'une bouteille de vin (bien sûr, pas en plastique) pendant la cuisson.
6. Les poulpes se marient bien avec une variété de sauces, en particulier les sauces à la crème et au soja.
7. Vous pouvez servir des plats avec n'importe quel accompagnement, par exemple avec des légumes, des spaghettis, du riz.
8. Pour enlever rapidement la peau, après traitement thermique, vous pouvez verser de l'eau froide sur la pieuvre.

Choisissez le plus la meilleure recette et assurez-vous de surprendre la maisonnée et les invités avec un plat insolite et savoureux !

5 février 2016 Olga

Le poulpe ne nécessite pas de cuisson longue. Les petits poulpes congelés n'ont besoin que de 5 minutes d'ébullition dans de l'eau bouillante. Il est recommandé de cuire un poulpe entier de 2 à 3 kg pendant 25 à 30 minutes à feu doux dans de l'eau salée. Les "pieuvres" plus grosses peuvent cuire pendant environ une heure. Une fourchette de chef vous aidera à évaluer l'état de préparation de la pieuvre: percez la tête la plus épaisse de la carcasse avec, si la fourchette pénètre facilement dans la viande, la pieuvre est prête. Le poulpe bouilli est combiné avec de l'ail et des oignons, des tomates et du riz, de l'huile d'olive et du vin, des citrons et des herbes.

Poulpe frit

Habituellement, tout ne se termine pas par la friture du poulpe; après plusieurs minutes de friture, des morceaux de «viande de mer» sont cuits en sauce ou en vinaigrette. Une exception est le kebab de poulpe ou le poulpe à la broche. Pour préparer ce plat original vous devez d'abord faire mariner de gros morceaux de poulpe de 6 à 8 cm de long et environ deux cm de large.Pour la marinade, il est préférable d'utiliser des oignons, sauce soja, olive ou huile végétale. Les morceaux doivent être marinés pendant environ quarante minutes, puis disposés sur une grille ou enfilés sur une brochette ou une brochette et frits au feu.

Poulpe braisé

Tout d'abord, les morceaux de poulpe sont légèrement frits, puis cuits pendant 20 à 25 minutes.Les tentacules de poulpe cuites avec des légumes et des épices font partie intégrante de plats tels que les linguines aux fruits de mer, c'est-à-dire qu'elles complèteront n'importe quel Pâtes, et aussi bouilli et riz.

Poulpe au four

Avant cuisson, les poulpes doivent être épluchés (voir la méthode de nettoyage au chapitre préparation) et légèrement battus au marteau. Placer les carcasses préparées sur une plaque à pâtisserie et envoyer au four préchauffé à 200 ° C pendant 10 minutes, puis napper les carcasses de sauce, par exemple, sauce aux huîtres et renvoyer au four pendant 10 minutes, mais augmenter la température pour 250°C.

Des astuces!

Achetez des pieuvres pesant jusqu'à un kilogramme - elles ont une viande plus douce et plus tendre.

Les gros poulpes doivent être légèrement battus avant la cuisson.

Pour ramollir la viande de poulpe, congelez-la peu de temps avant la cuisson (un jour ou deux).