Choucroute instantanée dans une casserole. Comment faire fermenter délicieusement le chou à la maison de manière folk et classique. Choucroute instantanée en bocal par jour sans vinaigre

Artisanat en papier pour les enfants

Artisanat en papier utilisant la technique du rognage
Classe de maître avec photo étape par étape"Colombes de la paix" dans la technique de face

La classe de maître est destinée aux enfants d'âge moyen et plus âgés, aux éducateurs, aux enseignants de l'enseignement complémentaire, aux enseignants du primaire, aux parents qui souhaitent organiser des activités communes avec leurs enfants.
Réalisé : Lapteva Svetlana Khristyanovna, enseignante à l'institution budgétaire d'État de la région de Novossibirsk "Centre social et de réadaptation pour mineurs", Tatarsk
Objectif: peut être utilisé comme cadeau aux anciens combattants le jour de la victoire, ce sera une merveilleuse décoration pour l'intérieur d'une salle de groupe.
Cible: faire de l'artisanat "Colombes de la paix".
Tâches:
- se familiariser avec la technique d'exécution du parement;
- améliorer les compétences pratiques de travail avec du papier;
- inculquer les compétences de culture de travail et de rigueur ;
- développer une attitude bienveillante envers les objets de leur travail.

Le parement est l'un des types de travaux d'aiguille en papier. Cette technique peut être attribuée à la fois à la méthode d'application et au type de quilling. Avec l'aide du parement, vous pouvez créer d'étonnantes peintures tridimensionnelles, mosaïques, panneaux, éléments décoratifs de l'intérieur. Encore peu connue, cette technique gagne très vite de nouveaux adeptes et gagne en popularité dans le monde de la couture. Une croissance aussi rapide de sa popularité s'explique par l'effet inhabituel de "duveteux", qui donne le rognage et très la manière facile exécution.
Cette technique est basée sur la création d'images et d'objets à l'aide d'éléments en papier tridimensionnels. L'élément volumétrique de la coupe est appelé "coupe" ou "bout". C'est un morceau de papier souple compressé en forme d'entonnoir ou de cône. C'est à partir de ces éléments que le produit visé est créé. Chacune de ces « pointes de coupe » est comme un coup de pinceau dans la création d'une image, comme une boucle dans le tricot ou une perle dans le perlage.
Faire face n'est pas un travail difficile, mais laborieux. Cela demande non seulement de la persévérance, mais aussi de la précision, de l'attention et une certaine dextérité.
Pour réaliser des travaux manuels dans cette technique, vous avez besoin d'un ensemble minimum de matériaux et d'outils: papier, colle, ciseaux et outil dit de "coupe".
Tous les papiers ne conviennent pas au rognage. Typiquement, cette technique utilise du papier ondulé ou du papier crêpé. En plus du papier ondulé, le papier ordinaire convient également au rognage. serviettes en papier. A partir de papier ondulé, les « rognures d'extrémité » sont réalisées directement. Des ciseaux et de la colle seront nécessaires pour couper et coller ces pièces de garniture à la base de l'engin.
Une grande variété de matériaux sont utilisés comme base. Le papier ondulé peut être « posé » sur n'importe quelle surface sur laquelle ce papier est collé. Eh bien, le principal outil de coupe est un long bâton fin avec une extrémité émoussée. Un crayon, une tige ou un corps de stylo à bille, des tiges de stylos gel peuvent bien convenir au rôle d'un tel outil.

Comme des anges, mais seulement terrestres…
Une oeuvre d'une beauté sans pareille...
Chères âmes de ma part...
Belles comme des fleurs de mai...
Ils ont certainement beaucoup d'avantages ...
Pas assez de doigts pour compter...
Après tout, la colombe est une création de Dieu...
Le Seigneur a mis en eux la lumière et la grâce.

Pour travailler il vous faut :
- papier crépon de couleurs blanc, bleu et rouge ;
- colle PVA;
- les ciseaux;
- noyaux de stylos gel;
- carton d'emballage ;
- couteau de papeterie;
- pot en plastique;
- gypse de construction ;
- des bâtons;
- modèles de colombe.

Nous déposons les gabarits de pigeon sur du carton et les encerclons. Nous avons besoin de deux grandes et deux petites colombes.

À l'aide d'un couteau utilitaire, découpez les colombes.

Collez ensemble les grands et les petits pigeons. Cela est nécessaire pour que l'engin soit plus volumineux.

Découpez des bandes de papier blanc de 2 cm de large. Nous faisons des coupes des deux côtés sur la longueur des bandes.

Nous commençons à sceller les sections ouvertes des pigeons avec des rayures.

Nous scellons complètement les sections ouvertes d'une grande et d'une petite colombe.

Nous fixons les pigeons sur des bâtons.

À partir de rouleaux de papier ondulé, nous découpons des bandes de 2 cm de large

À partir de bandes de papier, nous découpons des carrés de 2 cm de côté (plus la taille du carré est grande, plus la pile est haute)

Pour un travail ultérieur, nous devons préparer un outil pour faire face. Nous utilisons une recharge de stylo gel.

Nous plaçons l'extrémité de la tige au centre du carré.

Nous écrasons le carré et roulons la tige entre les doigts. Nous aurons un bout de tube.

Nous appliquons de la colle PVA à l'extrémité du tube. Nous appuyons sur la garniture sur la base et retirons la tige.

Chaque garniture suivante, collez à côté de la précédente. Nous essayons de mettre les garnitures étroitement les unes aux autres afin qu'il n'y ait pas d'espace. Nous fabriquons le bec de la colombe avec des garnitures rouges et des yeux bleus.

Ainsi, nous remplissons toute la pièce. Nous soulignons les ailes et la queue de la colombe avec des garnitures bleues.

Nous remplissons complètement l'un des côtés d'une grande et d'une petite colombe.

Afin de remplir la deuxième partie de garnitures, nous fixons les pigeons dans un bocal en plastique avec du plâtre. Nous continuons à remplir les blancs de pigeons avec des garnitures jusqu'au bout.

Enveloppez les bâtons sur lesquels les colombes sont attachées avec du papier blanc et faites un nœud à partir d'une petite bande de papier rouge.

Lorsque le temps froid arrive, vous voulez toujours servir quelque chose de savoureux et satisfaisant à table. Cela est particulièrement vrai des plats essentiellement russes, qui incluent la choucroute. Fast food. Elle est capable de transformer même le dîner le plus modeste en un excellent festin. De plus, le chou a beaucoup propriétés utiles, qui, soit dit en passant, est nécessaire pendant la saison froide.

Vous voulez faire de la choucroute maison mais vous ne savez pas par où commencer ? Utilisez ensuite ce qui suit recette étape par étape et soyez sûr que vous obtiendrez un ajout sain et savoureux au plat d'accompagnement pour le déjeuner ou le dîner.

Tu auras besoin de:

• chou de taille moyenne - 1 pc .;
• carottes - 3 pièces;
• ail - 4 gousses;
• sel - 2 c. cuillères;
• bulgare poivre - 2 pièces;
• sucre - 1 tasse;
• vinaigre 9% - 75 ml;
• rast. huile - 1 verre;
• épices (cumin, aneth, clous de girofle).

Le chou est râpé à peu près à la même épaisseur que pour les salades. Nous prenons un grand bol et commençons à y pétrir le chou à la main. Les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière ou coupées en lanières. Les poivrons sont coupés en lanières d'un centimètre d'épaisseur. Alternativement, vous pouvez le couper en petits cubes. Mélangez à nouveau le mélange dans le bol avec vos mains.

Je prépare la saumure. Un litre d'eau est chauffé sur le poêle, où l'huile, le sel et le sucre sont placés. Remuer jusqu'à ce que les cristaux des composants en vrac soient complètement dissous dans le mélange. Après ébullition, versez délicatement le vinaigre, couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu. Nous divisons les légumes en 2 parties. Nous mettons le premier dans un récipient où nous allons faire fermenter le chou et le tasser. Versez la moitié de la saumure (il est important qu'elle soit chaude), puis mettez les légumes restants et versez la deuxième partie.

Nous le mettons sous oppression, qui peut être utilisé comme un pot ordinaire rempli d'eau.Sous cette forme, le chou est mariné pendant 8 heures. Après refroidissement, mettez-le au réfrigérateur pendant 15 heures. Le premier test peut être fait dès 12 heures après l'avoir laissé infuser.

Sans vinaigre ajouté

Choucroute sans vinaigre - super recette pour les personnes qui ne supportent pas l'odeur ou le goût de ce produit.

Tu auras besoin de:

• chou - 2 kg;
• carottes - 4 pièces;
• sel - 3 c. cuillères;
• sucre - 3 c. cuillères.

Les carottes sont frottées sur une râpe. Le chou est râpé. Comme dans la version classique, nous déplaçons tout cela dans un grand bol pour un mélange facile et commençons à pétrir avec nos mains jusqu'à ce que le chou libère le jus. Préparation de trois pot d'un litre, après l'avoir préalablement aspergé d'eau bouillante pour la désinfection, après quoi nous y avons mis les légumes fermement.

La marinade est faite très simplement: un litre d'eau est chauffé sur la cuisinière, puis du sel et du sucre y sont versés. Remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Faire bouillir la saumure, retirer du feu et verser dans un bocal. D'en haut, nous le serrons avec un bandage en plusieurs couches ou de la gaze et le mettons pendant trois jours dans un endroit chaud. Périodiquement, n'oubliez pas de remuer le chou pour que la saumure ne stagne pas et que les bactéries inutiles ne commencent pas à se reproduire. Après trois jours, fermez le bocal avec un couvercle hermétique et rangez-le pour un stockage permanent.

Recette avec des pommes

Tu auras besoin de:

• chou - 3 kg;
• carottes - 1 pc .;
• pommes vertes - 3 pièces;
• sel - 3 c. cuillères.

Le chou est haché aussi petit que possible et les pommes et les carottes sont frottées sur une râpe. Après cela, transférez les produits dans un grand bol ou un bol et commencez à pétrir à la main. Continuez jusqu'à ce que vous voyiez que le chou a libéré le jus. Nous fabriquons une saumure à partir d'eau tiède et de sel.

Après cela, la bouture est bien emballée dans un bocal et reste environ 2 jours à température ambiante pour démarrer le processus de fermentation. Insérez des bâtons de bois à travers l'étamine dans les bocaux pour rendre le chou croustillant et blanc. Après 40 heures, nous retirons le chou du réfrigérateur lorsque la fermentation est terminée, et après encore 2-3 heures, l'apéritif peut être servi à table.

Kvasim en pots de 3 litres

Le chou au levain dans des bocaux de trois litres est l'une des traditions du passé, lorsqu'il fermentait en grande quantité. En règle générale, la recette de levain en gros volumes n'est pas très différente de la recette traditionnelle, la différence réside uniquement dans le nombre d'ingrédients utilisés.

Tu auras besoin de:

• chou - 2 kg;
• carottes - 2 pièces;
• poivre noir - quelques pois;
• sel - 2 c. cuillères;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères.

Nous coupons les légumes: le chou est haché et les carottes sont râpées en pailles. Nous les mélangeons ensemble dans un bol à la main jusqu'à ce que le jus apparaisse, puis nous les mettons fermement dans un bocal de 3 litres. Mélanger les épices pour la saumure. Ajoutez autre chose au goût, en fonction de vos propres préférences.

Versez 1,5 litre d'eau tiède et mélangez jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre soient complètement dissous. La saumure est déplacée dans un pot de chou et le cou est resserré avec de la gaze en plusieurs couches. Le temps total de fermentation est de 2-3 jours. Pendant cette période, il est nécessaire d'ouvrir légèrement la gaze plusieurs fois pour que les gaz sortent et perforent les couches de chou, sinon le produit deviendra pourri et ne pourra pas être mangé.

Aux betteraves

Tu auras besoin de:

• chou - 4 kg;
• betteraves - 2 pièces;
• raifort - 50 g;
• ail - 5 gousses;
• piment - 2 pièces;
• légumes verts;
• sel - 6 c. cuillères;
• sucre - 6 c. cuillères.

Le chou est lavé, la tige est coupée. La tête de chou est coupée en plusieurs parties, chacune ne pesant pas plus de 300 grammes. Le raifort est frotté sur une râpe fine et l'ail, à son tour, est coupé en fines tranches. Les betteraves crues sont pelées et coupées en gros cubes. Dans un bol émaillé séparé, le chou est mélangé avec du raifort, des betteraves, des légumes verts finement hachés et de l'ail.

Dans une grande casserole, une saumure est préparée pour notre chou. Tout ce dont vous avez besoin est de 2,5 litres. Nous y mettons du sel et du sucre, faisons bouillir en remuant constamment. Lorsqu'il refroidit à une température acceptable, remplissez-le de chou, serrez-le avec de la gaze sur le dessus, placez une assiette et une charge supplémentaire sur le dessus. Le levain complet dure 3 à 5 jours.

Chou, choucroute

Tu auras besoin de:

• chou - 7 pièces;
• sel - 250 g;
• eau - 10 l.

Préparez à l'avance de grands plats, et de préférence un tonneau pour la fermentation du chou à têtes de chou. La quantité d'ingrédients indiquée dans la recette peut varier selon le contenant que vous choisissez, à la hausse ou à la baisse.

Les têtes de chou préparées (lavées et pelées) sont coupées en 2 à 4 parties, en fonction de leur taille. Les ustensiles de cuisine sont soigneusement lavés et rincés à l'eau bouillante pour la désinfection. Les feuilles de chou sont disposées au fond, des têtes de chou sont déjà placées dessus. Sur le dessus, vous pouvez également mettre des feuilles, ou une couche de chou finement haché.

La saumure est faite d'eau et de sel et agitée jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Remplissez-les de chou pour que le liquide soit 3-4 centimètres plus haut. Nous serrons la gaze sur le dessus et posons l'oppression. Il faut jusqu'à une semaine pour tremper. La collation finie doit être conservée dans un endroit frais.

Recette en 2 heures

Tu auras besoin de:

• chou - 1 pc .;
• carottes - 2 pièces;
• sel - 2 c. cuillères;
• sucre - 1 tasse;
• rast. huile - 8 c. cuillères;
• vinaigre - 70 ml.

Le chou est lavé, nettoyé des vieilles feuilles et finement haché. Les carottes subissent également un traitement préliminaire, après quoi elles sont frottées sur une râpe moyenne. La saumure pour choucroute rapide est préparée comme suit: faites bouillir 1 litre d'eau en ajoutant alternativement du sucre et du sel, remuez jusqu'à dissolution complète. A la fin mettre du vinaigre et de l'huile.

La marinade doit bouillir pendant environ 7 minutes, puis vous pouvez la goûter. Si quelque chose semble manquer, vous pouvez à nouveau ajouter du sel ou du sucre. Mélanger les carottes et le chou à la main, en les transférant dans un grand bol à fond large. Remplissez de saumure, couvrez avec un couvercle et après 2 heures, l'apéritif est prêt à servir.

Chou croustillant et juteux

Tu auras besoin de:

• chou - 2,5 kg;
• carottes - 2 pièces;
• Feuille de laurier- 3 pièces.;
• grains de poivre noir;
• sel - 2 c. cuillères;
• sucre - 2 c. cuillères.

Tout d'abord, une saumure pour le chou est préparée. Le sel et le sucre sont mélangés dans de l'eau bouillie tiède jusqu'à dissolution complète. Le chou est pelé, lavé et finement haché avec un couteau ou une râpe. Les carottes sont frottées sur une râpe. Les légumes sont mélangés dans un bol puis emballés dans un bocal. N'oubliez pas de mettre une feuille de laurier entre les couches.

Ensuite, la saumure est versée dans le récipient avec le chou de manière à le recouvrir complètement. Vous aurez besoin d'environ un litre et demi de marinade. Couvrez le couvercle sans serrer avec de la gaze ou un bandage plié. Nous plaçons le pot dans une assiette à fond profond, car pendant l'acidification, le chou commencera à monter et le liquide s'écoulera avec lui. Le processus de fermentation prendra 2-3 jours. Observer régime de température, il devrait être dans les 20 degrés.

Aux poivrons et raisins

Tu auras besoin de:

• chou - 6 kg;
• carottes - 1,5 kg;
• poivron - 8 pièces;
• raisins sans pépins - 1,5 kg;
• pommes - 2 pièces;
• sel - 2 c. cuillères.

Le chou est finement haché, frotté avec du sel. Les carottes sont traitées sur une râpe. poivron coupé en lanières, les graines en sont complètement retirées. Les pommes sont coupées en tranches et les os en sont coupés. Ajouter les raisins et mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.

Il est préférable de choisir de la vaisselle émaillée, c'est la mieux adaptée au chou au levain. Nous mettons une plaque sur le dessus et l'oppression. Le processus d'acidification du chou durera environ 3 jours, tandis que chaque jour, vous devez le percer au moins deux fois jusqu'au fond avec une brochette en bois pour que les gaz sortent.

en arménien

Tu auras besoin de:

• chou - 2,5 kg;
• carottes - 3 pièces;
• betteraves - 1 pièce;
• piment - 2 pièces;
• ail - 5 gousses;
• coriandre - quelques branches;
• céleri-rave - 100 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• cannelle - 1 bâton;
• grains de poivre noir;
• sel - 8 c. cuillères.

Commençons par la saumure : faites bouillir 3 litres d'eau avec du sel et des épices, puis laissez refroidir légèrement. Nous nettoyons le chou des vieilles feuilles et coupons la tête de chou en 4 parties égales. Les carottes sont coupées en tranches. Le céleri est coupé dans le sens de la longueur en 2 à 4 parties, la tige est coupée des poivrons, des betteraves, à leur tour, en petites tranches.

Couché au fond émail, où l'on va faire une entrée, quelques feuilles retirées au préalable lors du nettoyage. Tassez fermement le chou en plusieurs rangs, et entre eux le reste des légumes et des herbes. Après cela, le mélange est versé avec de la saumure afin qu'il les recouvre de 4 à 5 centimètres. D'en haut, les légumes sont recouverts de quelques feuilles de chou supplémentaires et une assiette est placée sur laquelle l'oppression est placée. Le salage prendra 3-4 jours.

carottes - 1 pc .;

ail - 3 gousses;

racine de raifort - 30 g;

sel - 3 c. cuillères;

sucre - 2,5 c. cuillères.

Le chou est lavé, nettoyé des vieilles feuilles et divisé en 4 parties égales sans tige, après quoi il est haché. Coupez le poivron, retirez les graines et le pédoncule. Les gousses d'ail sont coupées en tranches ou écrasées dans un presse-ail. Le raifort peut être râpé sur une râpe fine, et n'oubliez pas de protéger vos yeux ! Carotte frottée sur une râpe grossière. Tous les légumes sont transférés dans un grand bol émaillé et mélangés.

Nous préparons la saumure: faites bouillir un litre d'eau, ajoutez-y des composants en vrac. Après cela, la marinade doit être filtrée à travers une étamine et refroidie. Versez complètement le chou avec le liquide obtenu, couvrez d'une assiette et écrasez dessus. Le levain se conserve 3 à 5 jours à température ambiante. N'oubliez pas de percer périodiquement le chou avec une brochette en bois naturel et de retirer la mousse.

Râpez le chou le plus finement possible, râpez les carottes et émincez l'ail avec un presse-ail. La saumure est préparée dans de l'eau bouillie tiède avec du sel et du sucre. Le liquide est agité jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous.

Le chou est mélangé avec des carottes et de l'ail, après quoi il est disposé dans des bocaux et rempli de saumure complètement obtenue. Stériliser pendant 30 minutes et tordre.

De nombreuses femmes au foyer font toutes sortes de préparatifs pour l'hiver. Et comment se passer de choucroute ? Après tout, ce n'est pas seulement incroyablement utile, mais aussi délicieux. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, mais la question se pose toujours à chaque fois : "Comment faire fermenter le chou ?" Dans notre article, nous donnerons les meilleures recettes.

Quelle recette choisir ?

L'une des préparations universelles est peut-être la choucroute. Les recettes pour un pot de 3 litres sont les plus populaires, car il est plus pratique de fermenter dans de tels plats.

Actuellement, il existe de nombreuses recettes, mais parmi elles, vous devez choisir celle que vous aimez le plus. Après tout, chaque femme au foyer rêve qu'à la suite de son travail, la plus délicieux chou mariné. Les recettes pour un pot de 3 litres vous permettent de cuisiner une quantité de pièce suffisante pour une petite famille. Maintenant, il n'est plus d'usage de fabriquer des barils ou des seaux acides, comme le faisaient nos grands-mères. Les ménagères modernes préfèrent préparer une autre portion de chou frais plutôt que de la conserver dans le garde-manger. De plus, il n'y a aucune condition pour cela dans l'appartement.

Bien sûr, la choucroute classique est la plus courante, mais il existe de nombreuses autres options pour sa préparation. Examinons de plus près certains d'entre eux.

Recette classique en saumure

Comment bien cuisiner la choucroute ? Les recettes pour un pot de 3 litres vous permettent de maintenir avec précision toutes les proportions. Alors pour cuisiner version classique nous aurons besoin:

1. Deux kilogrammes de chou.
2. Plusieurs carottes de taille moyenne.
3. Eau - 1,5 litre.
4. Deux cuillères de sel.
5. Poivre noir (petits pois).
6. Sucre - 1,5 cuillères à soupe.

Le chou est finement haché et les carottes sont pelées et râpées. Mélanger les légumes hachés et transférer dans un bocal de trois litres. Vous devez maintenant préparer la saumure. Pour ce faire, mélangez le sucre et le sel, ajoutez du poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques épices supplémentaires. Versez le mélange obtenu avec de l'eau tiède et remuez jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous. Versez la saumure finie dans un bocal de trois litres. On noue le cou avec un morceau de gaze plié plusieurs fois. La choucroute nature prend deux à trois jours à cuire. Pendant ce temps, il est conseillé d'ouvrir plusieurs fois le bocal et d'essayer de mélanger son contenu. Cela permettra aux gaz formés de s'échapper. Si cela n'est pas fait à temps, le chou peut simplement pourrir. Lors de l'utilisation de cette recette, la pièce est douce avec une légère acidité.

Option traditionnelle

Lorsque vous réfléchissez à la préparation de la choucroute, il convient de rappeler qu'elle peut être cuite sans utiliser de saumure. Dans le même temps, le résultat obtenu n'est pas pire que lors de l'utilisation de la première recette. Cependant qualités gustatives sera différent. L'option que vous préférez dépend de vos préférences.

Ingrédients:

1. Deux kilogrammes de chou.
2. Cinq cuillères à soupe (cuillères à soupe) de sel.
3. Plusieurs carottes.

Hachez finement le chou, épluchez et râpez les carottes. Les composants broyés sont soigneusement mélangés et transférés dans le bassin. Après avoir ajouté du sel, nous commençons à pétrir les produits avec nos mains ou avec un mortier. Dès que le premier jus apparaît, il est nécessaire de transférer les légumes dans un bocal de trois litres. Du fait que nous avons bien écrasé le chou et les carottes, nous serons loin d'un pot plein. Pour rendre le chou savoureux et parfumé, vous pouvez ajouter vos épices préférées. Nous couvrons le pot avec de la gaze et attendons quelques jours. Pendant plusieurs jours, il est nécessaire de mélanger les ingrédients en les soulageant des gaz. Ce n'est que dans ce cas que vous obtiendrez une délicieuse choucroute. Les recettes pour un pot de 3 litres données dans notre article vous permettent de maintenir avec précision les proportions pour un résultat optimal. Le chou ainsi cuit est croustillant et ne dégage pas d'acidité.

Choucroute avec du sucre et du sel

Comment faire cuire la choucroute avec du sucre et du sel. La recette est assez simple. Pour cuisiner, nous avons besoin de:

1. Grosse tête de chou.
2. Sel et épices au goût.
3. Cuillère à soupe de sucre.
4. Plusieurs carottes moyennes.

Pour cuisiner, nous avons besoin d'un grand bol. Le chou doit être déchiqueté en très fines lanières. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et pétrissez soigneusement avec vos mains. Nous frottons les carottes et les envoyons dans le bol. Mélanger les ingrédients et ajouter l'aneth sec, le cumin. Ensuite, nous transférons les produits dans un bocal de trois litres et nous tassons fortement.

Fermez ensuite le récipient couverture en nylon et envoyer dans un endroit chaud pendant trois jours. Placer une assiette sous le bocal. Pendant trois jours, il est nécessaire de percer le chou avec un éclat de bois, le libérant des gaz. Après le temps spécifié, le pot peut être retiré dans un endroit frais pour le stockage, par exemple au sous-sol.

Chou au miel

Lorsque vous vous demandez comment faire de la choucroute, ne négligez pas recettes originales. Une préparation très savoureuse et en même temps utile est obtenue en utilisant du miel. La saumure qui en résulte peut même être bue par des personnes souffrant de gastrite.

Pour cuisiner, prenez :

1. Deux kilogrammes de chou.
2. Litre d'eau.
3. Une carotte.
4. Miel - 2,5 cuillères à soupe (cuillères à soupe).
5. Feuille de laurier - 2 pièces
6. Poivre parfumé.

Hacher finement le chou et hacher les carottes sur une râpe coréenne. Mélanger les légumes et les écraser légèrement avec les mains. Vous pouvez maintenant les transférer dans un bocal de trois litres et tasser soigneusement. Ensuite, préparez la marinade. Ajoutez du sel et du miel à l'eau chaude, laissez la solution refroidir légèrement et versez-la dans un bol avec du chou. Nous mettons le pot dans une assiette creuse, car pendant le processus de fermentation, l'excès de liquide débordera sur les bords du récipient. On laisse le bocal plusieurs jours au chaud dans la cuisine, sans oublier de percer le chou quotidiennement avec un couteau bien aiguisé (pour évacuer les gaz). Après une journée, la pièce peut être retirée au réfrigérateur.

Chou épicé au miel

La choucroute délicieuse est obtenue en utilisant des épices ou des produits supplémentaires. Si vous aimez les épices, vous pouvez cuisiner préparation épicée avec l'ajout de miel. Avant la choucroute, vous devez préparer la saumure. Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe et demie de sel et la même quantité de miel à un litre d'eau chaude. De plus, on s'endort ½ cuillère à café de graines d'aneth, de cumin et d'anis. Remuez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous et laissez la solution refroidir légèrement. En attendant, préparons les légumes. Nous hachons le chou (tête de deux kilogrammes) et quelques carottes moyennes. Nous écrasons les légumes hachés avec nos mains et les transférons dans un bocal.

Après cela, vous pouvez verser le chou avec la marinade. On laisse le bocal une journée dans la cuisine. Après 24 heures, la pièce est prête. Une recette rapide de choucroute permet d'obtenir produit fini en un jour. Maintenant, la collation peut être mise au réfrigérateur et utilisée au besoin. Cette recette vous permet d'ajouter du sorbier, des raisins ou des pommes vertes, des canneberges pour une variété de saveurs.

Choucroute de campagne

Une délicieuse choucroute est obtenue selon une ancienne recette villageoise.

Ingrédients:

1. Gros chou pour deux ou trois kilogrammes.
2. Eau froide - 700 ml.
3. Une carotte.
4. Cuillère à soupe de miel.
5. Saler au goût.
6. Poivre parfumé.
7. Feuille de laurier.

Nous hachons le chou et hachons les carottes sur une râpe (vous pouvez utiliser une râpe pour Carottes coréennes). Nous mettons les légumes préparés dans une casserole ou un bol, ajoutons du sel, du laurier, du poivre et mélangeons les ingrédients avec nos mains. Ensuite, nous déplaçons le chou dans un bocal de trois litres, tamponnons soigneusement et versons eau froide. Il faut le laisser fermenter pendant deux jours dans un endroit chaud. Après le temps spécifié, toute la saumure est vidangée.

Le chou est transféré dans un bol et laissé égoutter, vous pouvez le presser un peu avant pour éliminer le liquide. Nous mettons la pièce dans un bocal de trois litres et ajoutons du miel à la saumure. Le mélange doit être agité jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Après cela, versez le chou avec la marinade et laissez-le au chaud un autre jour. Après 24 heures, le pot peut être mis au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Après trois jours, le plat peut être servi sur la table.

Recette express

Si vous planifiez des vacances ou un festin, le chou croustillant peut être le goûter parfait. Oui, mais le problème, c'est que vous n'obtiendrez pas un plat tout prêt rapidement. Il faudra plusieurs jours pour fermenter.

Dans de tels cas, une recette rapide de choucroute aide beaucoup. C'est très simple, et le résultat vous plaira certainement.

Ingrédients:

1. Grosse tête de chou (2,5-3 kg).
2. Deux carottes.
3. Deux cuillères à soupe de sel.

Pour préparer la marinade :

1. Verre d'eau.
2. Sucre - 100 g.
3. Huile de tournesol - ½ tasse.
4. Vinaigre - ½ tasse.
5. 10 grains de poivre noir.
6. Feuille de laurier - 10 pcs.

Râper le chou et hacher les carottes. Ensuite, dans un bol profond, écrasez la pièce avec l'ajout de sel jusqu'à ce que le jus apparaisse. Dans une petite casserole, préparer la marinade. Pour ce faire, mélangez tous ces ingrédients et portez-les à ébullition. Verser le mélange chaud sur les légumes et laisser refroidir légèrement.

Après cela, nous tassons soigneusement le chou, le recouvrons d'une assiette sur le dessus, en y plaçant une oppression (il peut s'agir d'un pot d'eau d'un demi-litre). Nous envoyons le pot au réfrigérateur, en un jour votre collation est prête. Le chou cuit selon cette recette est incroyablement savoureux. Mais il est déconseillé de l'utiliser pour les personnes contre-indiquées à l'acide acétique.

Chou aux betteraves: ingrédients

La choucroute lumineuse et savoureuse à la betterave se veut une décoration de table. étonnante recette rapide aider les femmes au foyer occupées à cuisiner bonne collation, dépenses montant minimal temps.

Ingrédients:

1. Chou - 5 kg.
2. Betteraves - 2 pièces
3. Ail - 2 têtes.
4. Piment fort - 2 pcs.

Pour la saumure (sur la base de trois litres d'eau) :

1. Sucre - 110 g.
2. Sel - 2 c. l.
3. Feuille de laurier - 5 pièces
4. Piment de la Jamaïque - 10 pièces
5. 1/3 tasse de vinaigre.

Recette de choucroute aux betteraves

Couper le poivron pelé et l'ail. Couper les betteraves crues en fines lanières. Coupez le chou en carrés (par exemple, de 3 sur 3 centimètres). Nous mettons tous les ingrédients en couches dans n'importe quel plat: chou, poivron à l'ail, betteraves et répétons les couches. Ensuite, préparez la saumure.

Ajouter le sucre et le sel à l'eau bouillante, laisser refroidir la solution, puis seulement verser l'acide acétique. Versez la solution sur les légumes afin qu'elle recouvre complètement la pièce. Nous mettons l'oppression sur le dessus, sinon le chou commencera à flotter. Après quatre jours, le goûter est prêt. La belle couleur attire les ménagères dès le lendemain, mais on pense que le plat acquerra tout son arôme et son goût le quatrième jour.

secrets de cuisine

La choucroute croustillante est le rêve de toute femme au foyer. Malgré le fait que tout le monde utilise les mêmes recettes, d'une manière incompréhensible, le résultat est différent. Quelle est la raison? Probablement, chaque femme au foyer a ses propres petits secrets qu'elle ne révèle à personne.

Comme vous le savez, la choucroute est une plat russe. Auparavant, le chou était récolté en quantités énormes pour qu'il suffise grande famille jusqu'au printemps. À l'heure actuelle, nous n'avons pas besoin d'autant de blancs. Une petite quantité suffit pour les ménagères modernes. Après tout, vous pouvez toujours cuisiner une portion fraîche. Pour cette raison, toutes les recettes sont conçues pour utiliser des pots de trois litres. De tels plats sont très pratiques et ne prennent pas beaucoup de place dans le réfrigérateur.

Malgré les nouvelles réalités, vous pouvez toujours utiliser les astuces de la vieille grand-mère pour cuisiner. On a longtemps cru que les femmes au foyer ne devaient faire fermenter le chou que les jours de "femmes" - samedi et mercredi (le mercredi était considéré comme le meilleur jour). Si un homme prend la préparation, vous devez démarrer l'entreprise uniquement le jour des "hommes".

La choucroute croustillante est obtenue si vous achetez des têtes blanches, sans feuilles sèches. Eh bien, quand la souche s'est un peu fissurée. Cela parle de la jutosité du chou.

La pièce est considérée comme prête lorsque la saumure devient transparente. Après cela, la choucroute doit être retirée dans un endroit frais. Pour la cuisine, vous pouvez utiliser l'oppression, mais elle ne doit pas être en métal. Faites également attention au niveau de liquide dans le bocal. Si un couche supérieure le chou n'est pas recouvert de saumure, il peut disparaître et ruiner toute la pièce.

Quelle quantité de sel faut-il mettre ?

Très souvent, les ménagères novices se posent un certain nombre de questions sur la préparation de la choucroute. Combien faut-il mettre de sel par kg de chou par exemple ? Tout dépend de la recette. En règle générale, les proportions pour la cuisson sont conçues pour un pot de trois litres, qui contient de 2 à 2,5 kilogrammes de chou. Cela signifie qu'il y a moins d'une cuillère à soupe de sel par kilogramme de légumes. Des experts expérimentés recommandent de ne pas s'y impliquer. Au fil du temps, vous déterminerez empiriquement vos préférences gustatives.

Au lieu d'une postface

En général, il convient de noter que la choucroute est un plat que même les ménagères les plus inexpérimentées peuvent assumer. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin de connaissances et de compétences colossales. Et observer les proportions exactes vous permettra d'obtenir un bon résultat.

L'une des collations les plus délicieuses et les plus polyvalentes est la choucroute. La cuisson rapide est l'un des avantages indiscutables qui l'ont rendu populaire auprès des ménagères. Il existe de nombreuses options pour faire de la choucroute croustillante et juteuse sur hâtivement. Souvent, cela nécessite un minimum d'ingrédients disponibles dans presque tous les réfrigérateurs.

Chou du jour au vinaigre

Il s'agit d'une recette classique de choucroute rapide. En une journée, la collation sera complètement prête. Grâce à l'ajout de vinaigre, le processus de fermentation se déroule dans les plus brefs délais et le produit fini peut être consommé dès le lendemain.

Liste des ingrédients :

Hacher le chou, râper grossièrement la carotte. Mélangez bien le tout dans un récipient adapté, puis ajoutez du sel et frottez la masse végétale avec vos mains jusqu'à ce que le jus soit libéré. Mélangez tous les ingrédients de la marinade, sauf le vinaigre, dans une casserole et mettez le feu. Lorsque le mélange bout, versez le vinaigre. Attendez ensuite 1 à 2 minutes et éteignez le feu.

Verser le liquide chaud sur les légumes. Quand ils ont un peu refroidi, tassez-les bien dans une casserole, posez dessus une petite assiette sur laquelle poser le poids. Retirer le récipient pendant 1 jour dans un endroit frais.

Au fil du temps, vous obtiendrez une collation croquante juteuse avec un léger arôme d'épices et un goût aigre-doux. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des oignons à la table, arroser en plus l'apéritif huile végétale non requis.

Le chou selon cette recette est cuit un peu plus longtemps - de 2 à 3 jours. Cela est dû au manque de vinaigre.

Liste d'épicerie :

• 1 tête de chou moyenne;
• 3 carottes;
• 0,8 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe de sucre et de sel de table.

Hachez finement le chou, coupez la carotte en lanières. Mélanger les légumes et mettre dans une poêle émaillée, tasser. Pour préparer la saumure, portez de l'eau à ébullition, puis ajoutez-y du sucre et du sel. Bien mélanger le tout et laisser bouillir pendant 2-3 minutes. Versez le chou avec la marinade obtenue, alors qu'il devrait le recouvrir. Si cela ne se produit pas, vous devez préparer une autre portion.

La casserole doit être placée dans un récipient pratique - pendant le processus de fermentation, la saumure s'écoulera. Laisser reposer 1 jour à température ambiante, puis remuer et écraser à la fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de dégagement d'air. C'est un mélange minutieux qui accélère le processus de fermentation. Après quelques jours, le gaz cessera d'émettre - la casserole pourra alors être placée dans un endroit frais. Le lendemain, le goûter sera prêt.

Une recette rapide de choucroute en bocaux était populaire au siècle dernier, lorsqu'il était nécessaire de faire des préparations pour une famille nombreuse. Néanmoins, il est souvent utilisé par les ménagères modernes.

Liste des ingrédients :

• 2 kg de chou;
• 2 carottes moyennes;
• 3-5 grains de poivre noir;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel gemme et de sucre cristallisé.

Râpez le chou, râpez grossièrement les carottes. Bien mélanger les légumes pour faire du jus. Le mélange résultant est bien emballé dans des bocaux de trois litres. Mélanger les ingrédients de la marinade dans une casserole, ajouter les épices au goût.

Ajoutez 1,5 litre d'eau à la composition obtenue, remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Versez la marinade obtenue dans la bouteille, couvrez le goulot avec de la gaze pliée plusieurs fois. Le temps de fermentation varie de 2 à 3 jours. Pendant ce temps, vous devez retirer périodiquement la gaze pour libérer les gaz en excès. Dans ce cas, il faut percer les couches de laitue avec une fourchette, sinon elle va pourrir et sera inutilisable.

Les amateurs d'épices vont adorer cette recette de choucroute croustillante. La phase préparatoire ne prendra pas beaucoup de temps. Le produit est prêt à l'emploi après 1 jour.

Liste d'épicerie :

Retirez les feuilles supérieures des têtes, lavez-les bien, coupez les tiges. Hachez grossièrement le chou - le poids de chaque morceau ne doit pas dépasser 300 g Râpez finement le raifort et l'ail, hachez le poivron de manière arbitraire. Pelez la betterave et coupez-la en gros cubes. Dans un récipient séparé, mélanger les légumes, le raifort, les légumes finement hachés, le poivre et l'ail.

Préparez la saumure: versez 2,5 litres d'eau dans un récipient, ajoutez du sucre cristallisé et du sel de table, mettez le feu. Verser le vinaigre dans la marinade bouillante et laisser bouillir 1 à 2 minutes.

Lorsque la composition obtenue a légèrement refroidi, versez-la sur les légumes. Couvrez le récipient avec un couvercle et envoyez-le dans un endroit froid. La choucroute cuisinera rapidement selon cette recette express - en 1 jour.

Vous pouvez cuisiner une délicieuse collation marinée non seulement avec des carottes. Il existe une recette de salade avec l'ajout de poivrons doux et de tomates.

Liste des ingrédients :

Couper la tête de chou en 4 parties et plonger dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Épluchez les courgettes des pépins et coupez-les en cubes moyens. poivron peler puis couper en lanières. Couper les tomates et les carottes en cercles, hacher finement l'ail et les herbes. Versez le sel dans l'eau bouillante et mélangez bien. Filtrer la marinade refroidie.

Étalez les légumes en couches dans le récipient de démarrage dans l'ordre suivant : chou, tomates, poivrons, courgettes. Saupoudrer chaque couche d'herbes avec de l'ail et des carottes. Versez le tout avec de la saumure, puis couvrez d'une assiette. Le levain doit être maintenu à température ambiante pendant 3 jours. Transférer la salade finie dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

La choucroute peut être préparée avec l'ajout de pommes. Ils donneront à l'apéritif une saveur originale et un arôme agréable.

Liste d'épicerie :

• 2 kg de chou blanc;
• 2 grosses carottes;
• 3 pommes aigres;
• 40 g de sel.

Hacher finement le chou, râper les carottes. Retirez le cœur des pommes et coupez-les en morceaux arbitraires. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, saler. Le mélange résultant est bien tassé dans une casserole, placez une soucoupe ou une assiette dessus, puis une charge. Au bout de 3 jours, une collation incomparable au léger goût de pomme peut être dégustée.

La choucroute est un plat indispensable dans période hivernale. La salade avec elle servira d'excellent ajout aux seconds plats de poisson ou de viande. Il existe de nombreuses recettes rapides pour cette collation, parmi lesquelles toute hôtesse peut trouver celle qui lui convient.

En hiver et au début du printemps, nous subissons des carences en vitamines causées par le manque de soleil, légumes frais, baies et fruits. La choucroute peut facilement remplacer la plupart de ces aliments, offrant à notre corps d'énormes avantages. Puisqu'il contient non seulement des vitamines très utiles (C, P, B, A, H, E, K), mais aussi des oligo-éléments importants (fer, magnésium, potassium, calcium, phosphore, sodium, soufre, zinc, chrome, iode, cuivre, molybdène…).

Il n'y a pas si longtemps, ce produit n'était récolté pour l'hiver qu'à l'automne, et toute la famille participait généralement à l'achat des stocks d'hiver. Il a été fermenté avec l'ajout de carottes, de betteraves, de diverses baies et fruits, pour lesquels il a été haché, coupé en morceaux, des quartiers (pelyus) ou des têtes entières de chou ont été utilisés. Le chou prêt peut non seulement être servi avec du beurre et des oignons, mais aussi cuit à partir de celui-ci, des plats principaux, utilisé comme garniture pour les boulettes, les tartes et les tartes, et même la soupe bouillie ou au chou.

Aujourd'hui je vais vous présenter différentes façons cuisiner ça très collation savoureuse Pour l'hiver.

Pour votre information, les recettes ci-dessous resteront d'actualité en hiver, car le chou et la carotte sont désormais vendus en magasin toute l'année.

La première recette que je veux vous présenter est la technologie classique de fermentation du chou blanc utilisée dans les industries de la conserve.

Actuellement, la façon la plus courante de préparer cette collation est la méthode de déchiquetage. Les légumes sont fermentés généralement dans des fûts, des cuves, des plats en plastique ou émaillés.

Pour la fermentation de l'hiver, vous devez choisir les bons légumes. Toutes les variétés ne conviennent pas à cet usage. Habituellement, des variétés à maturation moyenne et tardive sont utilisées (par exemple, Slava, Belorusskaya, Moscow late et autres).

Les variétés à maturation précoce ne sont pas souhaitables, car elles ont généralement une structure lâche et lâche et une faible teneur en sucre nécessaire à la fermentation.

Je choisis des têtes blanches avec une structure juteuse dense pour la fermentation, car elles ne sont pas très légumes juteux donnera peu de jus et le processus de fermentation sera compliqué.

Pour préparer cet apéritif selon la recette classique comme ingrédients supplémentaires nous avons besoin de carottes, de sel et d'épices. Je prends généralement 1 carotte de taille moyenne pour 1 grosse tête de chou, mais comme des concepts tels que gros, moyen sont différents pour tout le monde, pour plus de commodité, j'indiquerai toutes les proportions pour 1 kilogramme.

Ingrédients:

• Chou - 1 kg
• Carotte - 30 g
• Sel - 20 g (pour 1 kg de légumes)
• Graines d'aneth - 0,5 cuillère à café
• Feuille de laurier

Tout d'abord, nous nettoyons les têtes de chou des feuilles vertes extérieures et de tous les dommages visibles et lavons bien. Ensuite, coupez soigneusement la tige avec un couteau et hachez-la. Lors du hachage, si possible, des pailles de taille uniforme doivent être obtenues.

Mes carottes, peler de la couche supérieure et râper ou couper en fines lanières. La couleur du produit fini dépend de la quantité de carottes. Plus il y en a, plus l'ombre est brillante. Cependant, il ne devrait pas y avoir trop de carottes, sinon cela donnera au plat fini une douceur supplémentaire.

Mélanger tous les légumes et frotter avec du sel. Le sel est ajouté à raison de 20 g pour 1 kg mélange de légumes.

Lors du marinage du chou, du sel est ajouté à raison de 2 à 2,5% en poids de légumes.

Si vous ajoutez plus de sel, le plat fini sera trop salé. De plus, une quantité excessive de sel inhibera l'activité des bactéries lactiques, puis d'autres micro-organismes indésirables pour nous peuvent se développer dans le produit.

Cependant, si la quantité de sel est inférieure, le produit fini, en raison de l'action de micro-organismes étrangers, peut être trop ramolli et se couvrir de mucus.

Il est impossible d'utiliser du sel iodé pour la fermentation, sinon le chou deviendra mou.

Maintenant, transférez le mélange de légumes dans un grand récipient et tassez-le bien avec un pilon en bois ou un rouleau à pâtisserie. Au milieu de la masse végétale, nous plaçons plusieurs feuilles de laurier et graines d'aneth enveloppées dans de la gaze ou un bandage. L'aneth donnera au plat fini une saveur piquante, en plus, il a des propriétés antibactériennes, qui empêcheront la croissance de bactéries putréfiantes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des feuilles entières sur le dessus, qui doivent être préparées à l'avance en les retirant des têtes lavées.

Je n'utilise pas de feuilles entières car il n'est pas pratique de percer le mélange de légumes par la suite pour éliminer tout gaz accumulé.

Enfin, nous posons un cercle en bois ou une assiette plate sur le dessus, dont le diamètre doit être légèrement inférieur au diamètre du récipient lui-même, et mettons une charge (par exemple, un pot d'eau ou une pierre calcinée propre). L'oppression doit être suffisamment forte pour que le mélange se dépose et se recouvre de saumure.

Nous mijotons le chou pendant plusieurs jours à température ambiante. Le processus de fermentation commence presque immédiatement. Après quelques heures, du jus apparaît à la surface.

Nous perçons le mélange de légumes fermentés à plusieurs endroits quotidiennement (matin et soir) avec un bâton en bois, un couteau ou une fourchette. Il le fait afin de libérer le gaz accumulé libéré pendant le processus de fermentation. Si cela n'est pas fait, le produit fini acquiert une odeur désagréable et une amertume.

Le deuxième jour, de la mousse apparaît au-dessus de la surface de la saumure, qui doit également être éliminée au fur et à mesure de sa formation.

La température favorable pour la fermentation se situe entre 15 et 22°C. Si la température est inférieure à 15 ° C, le processus de fermentation sera considérablement retardé. À des températures supérieures à 25 ° C, parallèlement aux bactéries lactiques, des micro-organismes nuisibles au processus de fermentation se développeront également, sous l'influence desquels le produit fini acquiert goût agréable et odeur.

À une température de 20-22 ° C, les légumes sont fermentés dès le cinquième jour, acquérant un agréable goût aigre. La saumure deviendra claire à ce moment-là. À des températures plus basses, le processus de fermentation peut durer jusqu'à 10 jours.

Étant donné que chacun a ses propres préférences gustatives, vous pouvez contrôler le goût acide. plat cuisiné, en prélevant l'échantillon, à partir du 3ème jour.

Dès que l'apéritif acquiert un goût agréable et une acidité suffisante, les récipients sont retirés dans un endroit frais (cave ou sous-sol). Je transfère la collation finie dans des bocaux de trois litres et la mets au réfrigérateur.

Choucroute aux betteraves (en bocal de 3 litres)

Parmi le nombre incroyable de recettes pour faire de la choucroute, la fermentation de la betterave est peut-être la meilleure d'entre elles. C'est pourquoi il est très populaire, en raison du goût incroyable du produit fini et de la facilité de préparation.

Nous préparerons un apéritif selon cette recette dans un bocal de 3 litres. Le plat s'avère modérément épicé et d'une belle apparence.

Pour préparer ce plat, j'ai pris une grande fourchette Slava, une betterave rouge marron moyenne, qui s'est avérée très douce au goût. J'indique la quantité d'ingrédients pour un pot de 3 litres.

Ingrédients:

• Chou - 2,5 kg
• Betteraves - 1 pc. (moyen)
• Sucre - 1 cuillère à soupe bombée
• Piments- 1 PC.
• Ail - 5 gousses

J'ai lavé la fourchette, enlevé les feuilles supérieures, l'ai coupée en deux parties et enlevé la tige. Puis elle l'a coupé avec un couteau en pailles de taille moyenne. Les betteraves ont été bien lavées avec une râpe dure, nettoyées et hachées sur une râpe grossière.

L'ail a été pelé et finement haché avec un couteau. Piment lavé, graines et cloisons enlevées et haché finement.

Dans un grand récipient, j'ai combiné tous les légumes avec du sel, du sucre, des épices et bien mélangé.

J'ai préparé un pot de 3 litres à l'avance et je l'ai soigneusement lavé. Elle a disposé le mélange de légumes dans un bocal bien lavé, en le tassant fermement avec un rouleau à pâtisserie en bois. Je mets le pot dans une assiette creuse, car pendant le processus de fermentation, le jus s'écoule du pot.

Je vais faire une réservation tout de suite que je mets les légumes hachés dans un bocal en deux étapes. Tout d'abord, j'ai rempli le bocal et j'ai attendu 20-30 minutes que les légumes libèrent leur jus et que le mélange se dépose un peu. Puis j'ai ajouté le reste des légumes.

Comme les betteraves étaient assez sucrées, le processus de fermentation était plus fort. De la mousse est apparue à la surface de la saumure le lendemain matin.

J'ai percé le contenu du bocal quotidiennement (matin et soir) avec un grand couteau. Aussi le matin et le soir, j'ai enlevé la mousse émergente.

La fermentation a eu lieu à une température de 20-22°C. Le quatrième jour, le processus de fermentation s'est ralenti et l'apéritif était presque prêt. J'ai recouvert le pot d'un couvercle en nylon et je l'ai mis au réfrigérateur pour le conserver.

L'apéritif selon cette recette est un peu épicé et peut se conserver au froid tout l'hiver. Il peut être servi sur la table avec de l'huile végétale et des herbes.

Choucroute croustillante pour l'hiver (recette instantanée en bocaux)

Voici une autre recette pour cela plat merveilleux. Nous ferons également fermenter des légumes selon cette recette dans des bocaux.

Nous prenons des fourchettes mûres de variétés tardives, des carottes à maturation moyenne ou tardive (elle a une couleur et une douceur plus riches), du sel, du sucre et du laurier.

Ingrédients:

• Chou - 5 kg
• Carottes - 150 g
• Sel - 100g
• Sucre - 100 g
• Feuille de laurier - 5 pièces
• eau bouillante

Nous nettoyons les têtes de chou, les lavons, enlevons les souches. Ensuite, hachez-les ou hachez-les. Laver les carottes sous l'eau courante, peler la peau et frotter sur une râpe grossière.

Nous mélangeons les légumes préparés dans un grand récipient, broyons avec du sel et remplissons les bocaux préparés avec le mélange obtenu, en ajoutant une feuille de laurier à chacun. Pas besoin de tasser. Le mélange de légumes doit reposer en vrac.

Versez le mélange de légumes dans des bocaux avec de l'eau bouillie froide, couvrez de gaze propre et laissez dans une pièce chaude.

Les banques doivent être placées dans un récipient profond (assiette ou bassine), car la saumure s'écoulera des bidons au fur et à mesure de la fermentation.

Le temps de fermentation est d'environ trois jours. Chaque jour (matin et soir) nous perçons le contenu des bidons à plusieurs endroits, et retirons également la mousse qui émerge. Égouttez la saumure obtenue dans les bocaux.

Au bout de trois jours, égouttez la saumure des bocaux à travers une étamine dans une casserole, dissolvez-y le sucre, versez-le à nouveau dans des bocaux, fermez-les avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit froid.

Lorsque vous ajoutez du sucre à la saumure, vous devez le goûter. J'aime le sucré-salé, alors j'ajoute du sucre à la saumure jusqu'à ce qu'elle ait un goût sucré.

Après 8 à 10 heures, la collation est prête. Il s'avère croustillant, légèrement sucré, et vous pouvez le servir sur la table sans l'habiller avec quoi que ce soit.

Comment faire fermenter rapidement et savoureusement le chou en saumure

Une autre option pour préparer cette merveilleuse collation est la fermentation en saumure.

J'ai pris une grande fourchette de la variété tardive Slava, qui s'est avérée forte et juteuse, et une carotte de la variété Karotel, qui a une pulpe sucrée goût délicat, juteux et croustillant.

Ingrédients:

• Chou - 2,5 kg
• Carotte - 1 pc. (moyen)
• Sel - 2 cuillères à soupe avec une butte
• Sucre - 2 cuillères à soupe avec une butte
• Feuille de laurier - 2 pièces
• Pois de la Jamaïque - 6 pcs.
• Eau - 1 litre

J'ai haché les légumes préparés lavés et les ai bien mélangés dans un grand bol.

Essayez de hacher avec des pailles fines. Le chou finement haché fermentera plus rapidement.

J'ai disposé les légumes dans un pot de 3 litres pré-préparé, en tassant fermement chaque couche avec un rouleau à pâtisserie en bois. Déjà au cours de cette action, le jus a commencé à se démarquer des légumes.

C'est un bon signal, ce qui signifie que pendant la fermentation, le contenu du bocal sera entièrement recouvert de saumure.

L'ajout de sucre à la saumure accélère le processus de fermentation.

Dès que la saumure a refroidi, je les ai remplies de légumes dans un bocal. Je mets le pot dans une assiette creuse, car pendant le processus de fermentation, le jus s'écoule du pot.

Le matin et le soir, le contenu du bocal était percé avec un couteau pour libérer à l'extérieur les bulles de gaz libérées lors de la fermentation, et la mousse résultante était retirée.

Après deux jours, ma collation avait suffisamment d'acidité à mon goût et était complètement prête à manger.

Je tiens à noter que cette recette convient à ceux qui vivent dans un appartement en ville et qu'ils n'ont pas la possibilité de stocker des flans au sous-sol ou à la cave. Selon cette recette, vous pouvez fermenter les légumes tout l'hiver et le printemps au fur et à mesure qu'ils sont consommés.

Recette de choucroute maison en marmite, comme ma grand-mère

Il existe de nombreuses recettes pour ce merveilleux apéritif, mais le chou que ma grand-mère a fait fermenter à l'ancienne à la russe était particulièrement bon. Voulez-vous cuisiner la même chose?

Ingrédients:

• Chou - 10 kg
• Carotte - 200 g
• Sel - 200 g
• Sucre - 2 c. l.
• Graines d'aneth - 1 c. l.
• Feuille de laurier - 3-5 pcs.

Si votre poids total à la fourche est supérieur ou inférieur à 10 kg, calculez la quantité de sel dont vous avez besoin pour votre quantité.

Nous lavons bien les têtes de chou, enlevons les tiges et, en mettant de côté quelques petites têtes de chou sur le côté, coupons en lanières à l'aide d'une déchiqueteuse ou d'un couteau. Lavez soigneusement les carottes, épluchez-les et frottez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en fines lanières. Les têtes de chou restantes sont coupées en 8 parties chacune.

Ajouter les carottes râpées, le sel, le sucre à la masse hachée et mélanger en frottant légèrement avec les mains.

Maintenant, nous transférons la moitié du mélange de légumes dans une grande casserole émaillée sans copeaux et tassez bien. Ensuite, étalez les têtes de chou coupées en morceaux, 3 à 5 feuilles de laurier, les graines d'aneth enveloppées dans de la gaze ou un bandage et la moitié restante des légumes hachés en une couche uniforme.

Nous tassons bien le tout, recouvrons d'un cercle en bois ou d'une assiette plate et appuyons avec une charge.

Nous couvrons la casserole avec une serviette ou une serviette, car le mélange de légumes a besoin de respirer, et le laissons fermenter à température ambiante (20-22 ° C).

Le matin et le soir nous perçons le contenu de la casserole à plusieurs endroits. Nous enlevons également quotidiennement la mousse qui émerge.

Après 5 à 7 jours, dès que la saumure devient transparente et que le produit acquiert un goût agréable et une acidité suffisante, nous retirons la casserole dans un endroit frais (cave ou cave).

Si vous souhaitez que les légumes soient légèrement acides, commencez à échantillonner à partir du troisième jour de fermentation.

Mon chou a acquis le goût désiré au quatrième jour de cuisson.

Soit dit en passant, la choucroute prête à l'emploi peut être conservée au froid jusqu'au printemps, l'empêchant de décongeler.

Avant, à défaut de cave, on la gardait sur le balcon. S'il dégèle, il est alors nécessaire de l'utiliser dans un proche avenir, car dans ce cas le produit fini change de structure et devient moelleux, non croustillant et se détériore rapidement.

Vidéo sur la fermentation du chou sans sel ni sucre

Maintenant que nous avons appris à cuisiner cet apéritif sans sel ni sucre, je vais vous dire comment vous pouvez diversifier son goût en ajoutant des fruits et des baies.

Délicieux chou mariné pour l'hiver avec pommes, canneberges et rowan

Maintenant que nous avons préparé avec vous suffisamment de collations faciles à préparer, mais néanmoins merveilleuses, essayons une autre recette merveilleuse.

Nous ferons de la choucroute avec des pommes, des canneberges et du sorbier.

Ingrédients:

• Chou - 3 kg
• Carottes - 3 pièces (grand)
• Sel - 70 g (20 g pour 1 kg de mélange de légumes)
• Canneberges - 200 g
• Sorbier - 200 g
• Pommes - 2 pièces
• Pois de la Jamaïque - 0,5 c.
• Poivre noir - 0,5 c.

Pour cette recette, nous utiliserons chou blanc variétés d'hiver (j'ai une grosse fourchette pesant 3 kg), carottes, canneberges, cendres de montagne et pommes aigres-douces. J'ai utilisé la variété de pomme Semerenko.

J'ai retiré quelques feuilles supérieures de la fourchette préparée, coupé le reste en plusieurs gros morceaux, coupé la tige et l'ai hachée avec un couteau en fines lanières. Carottes râpées sur une râpe grossière.

Puis elle a commencé à disposer le mélange de légumes en couches dans la casserole, en le tassant fermement et en le déplaçant avec des pommes et des baies.

Avec la dernière couche, j'ai disposé le reste du mélange de légumes, tassé le tout à nouveau, l'ai recouvert d'une assiette plate, l'ai pressé avec une charge et l'ai laissé fermenter à température ambiante.

Chaque jour (matin et soir) je perçais le contenu de la casserole avec un couteau à plusieurs endroits afin de libérer le gaz accumulé.

Au bout de trois jours, la collation a acquis le goût désiré, je l'ai disposée en bocaux en verre et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

Vous pouvez utiliser le chou que nous avons préparé selon ces recettes de différentes manières : en collation, assaisonnez simplement avec de l'oignon et du beurre ; comme garniture pour boulettes, tartes et tourtes; faire cuire la soupe aux choux et; frire, mijoter et cuire au four, servant de plat d'accompagnement pour les plats de viande et de poisson.

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