Grande boulette de cuisine nationale ouzbèke. "Chuchvara": recette. Comment faire des boulettes ouzbèkes

Boulettes ouzbèkes - merveilleuses et savoureuses un plat national. Il diffère des boulettes ordinaires dans la façon dont il est moulé et dans son service. Les familles ouzbèkes comptent généralement beaucoup de monde : enfants, belles-filles, frères et sœurs, parents. Par conséquent, les boulettes sont préparées par la moitié féminine de la maison dans une version simplifiée et sont toujours servies avec du liquide, que ce soit du bouillon ou du lait aigre. La tâche est de nourrir tout le monde, et que tout le monde en ait assez.

La garniture des boulettes ouzbèkes est généralement du bœuf, parfois de l'agneau est ajouté. Pour rendre la garniture plus juteuse, j'ai ajouté un peu huile végétale dans la viande hachée Cela ne se ressent en aucun cas dans le goût, mais la farce elle-même s'adoucit beaucoup.

Cette fois, je fais cuire des boulettes et je les sers avec le même bouillon dans lequel elles ont été bouillies, en faisant frire des légumes. C'est la façon la plus courante de servir, tout comme l'ajout de lait caillé avec des herbes au bouillon. Mon âme ukrainienne est toujours satisfaite après avoir goûté ce plat savoureux.

Pour préparer des boulettes ouzbèkes, nous prendrons les principaux produits.

Fouetter l'œuf dans l'eau, ajouter le sel et la farine. Ajouter la farine petit à petit, pas d'un coup. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou d'un peu moins, selon le gluten.

Pétrir une pâte serrée. Pétrissez la pâte sur la table jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains et à la table. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer 15 minutes. Puis pétrir à nouveau sans ajouter de farine. La pâte devient obéissante, douce et ne nécessite presque pas de saupoudrage de farine.

Mélanger la viande hachée avec l'oignon haché. Vous pouvez immédiatement sauter la viande avec des oignons dans un hachoir à viande ou ajouter des oignons séparément en la frottant sur une râpe ou en la hachant de toute autre manière pratique. Nous aimons ajouter des haricots verts à la viande hachée. poivre épicé. Versez un demi-verre d'eau et d'huile végétale. Saler au goût. Remuer jusqu'à consistance lisse et uniforme. Comment essayer la viande hachée pour le sel? Il suffit de le lécher légèrement avec la langue, il n'est pas du tout nécessaire de l'avaler))))

Divisez la pâte en trois parties. Rouler une partie très finement, jusqu'à ce qu'elle soit transparente.

Couper la feuille de pâte dans le sens de la longueur en bandes de 3 à 4 cm de largeur maximum.

Coupez ensuite les bandes en petits carrés ou rectangles identiques.

Mettez une goutte de viande hachée au centre du carré de pâte et appuyez dessus, comme indiqué sur la photo. Il n'est pas du tout nécessaire de relier la pâte bord à bord, avec un décalage - encore plus intéressant. Ainsi, en plus du centre dense avec la garniture, de fines ailes de pâte se révéleront - plus elles sont fines, plus elles sont belles.

Aveugle ces boulettes - chuchvara.

Mettez les boulettes prêtes à l'emploi sur un plateau saupoudré de farine. Vous pouvez les congeler tout de suite.

Première. Vous pouvez faire cuire du bouillon d'os en y ajoutant des oignons, des carottes, des épices et du sel. Et faites déjà bouillir des boulettes dedans. Servir avec du bouillon.

Seconde. Faire bouillir les boulettes dans de l'eau salée, en ajoutant des oignons et des carottes rôtis, ainsi que des épices au goût.

Le troisième. Faire bouillir les boulettes dans de l'eau salée, mais les servir avec lait aigre, vinaigre, herbes, en ajoutant un peu de liquide dans lequel les boulettes ont été cuites. Sel et poivre au goût.

Cette fois, j'ai choisi la deuxième méthode de préparation.

Préparez un rôti d'oignons finement hachés et de carottes râpées.

Trempez le chuchvara dans de l'eau bouillante salée (vous pouvez l'ajouter à l'eau Feuille de laurier et piment de la Jamaïque), ajouter la friture et cuire après que les boulettes aient levé pendant encore 5 minutes.

Servir les boulettes ouzbèkes avec du bouillon et des herbes fraîches.

Il y a des idées qui sont si simples qu'elles ne peuvent s'empêcher de venir à l'esprit, peu importe où les gens vivent. Par exemple, porter un chapeau. Ou faites cuire la viande en l'enveloppant dans de la pâte. Ce n'est pas un hasard si l'idée de boulettes couvrait tout un continent - de la Yakoutie au Liban.
Mais tout comme vous pouvez deviner d'où vient une personne à partir d'un chapeau traditionnel, vous pouvez en dire beaucoup sur les boulettes de boulettes. traditions culinaires Région.
Par exemple, les boulettes ouzbèkes - chuchvara, révèlent le caractère Cuisine ouzbèke pas pire que génial Pilaf ouzbek. Et, surtout, les boulettes racontent l'autre côté de la cuisine ouzbèke, pas le devant, mais tous les jours, moins de gaspillage, mais non moins brillant et savoureux.

Les traditions ouzbèkes n'approuvent pas du tout le gaspillage. La question "comment le rendre plus savoureux" est ici plus souvent résolue par un travail minutieux qu'en utilisant des produits coûteux. Mais en même temps, la technologie du petit artisanat est rationnelle à souhait et pensée à l'extrême !
Mais parlons de tout dans l'ordre.

Il ne devrait y avoir aucune question sur la viande hachée - si vous voulez que cela sonne ouzbek pour vous, mettez un peu plus d'oignon que vous n'en avez l'habitude, simplement parce qu'en Ouzbékistan, ils mettent plus d'oignons dans n'importe quel plat. Mangez, en plus du poivre noir qui va de soi, du cumin et de la coriandre traditionnels d'Asie centrale. Mais la viande en Ouzbékistan serait prise telle quelle, sans trop de choix, car les boulettes, en fait, sont faites maison, sans fioritures. C'est devant les invités, ou d'une bonne vie, ils commencent à cuisiner avec de l'agneau et même avec de la graisse de queue, et pas seulement parce que l'agneau en Ouzbékistan est traditionnellement plus cher que le bœuf, mais pour la raison la plus ordinaire - de l'avis de n'importe quel ouzbek, n'importe quel plat avec de l'agneau est plus savoureux. Ça a le goût de ça, tu sais ?
Donc, si vous voulez ressentir toute la différence entre le chuchvara et les boulettes russes traditionnelles, prenez une demi-part de graisse de queue pour une part de pulpe d'agneau et beaucoup plus d'oignon que vous n'en prenez habituellement - par exemple, sept cents grammes d'oignon par kilogramme de viande, pas moins. Assaisonnez avec de la coriandre, du poivre noir, du cumin, ajoutez des herbes sèches - la même coriandre, du basilic et, si vous le souhaitez, de la menthe également. Pour être honnête, la menthe dans la viande hachée n'est pas très courante en Ouzbékistan, alors considérez ce point comme mon conseil personnel.

Donc, à propos du test, je veux encore une fois vous conseiller de vous écarter de pâte traditionnelle pour Chuchvara, qui n'est pas très différent du russe pâte à boulette. Je suggère d'aller dans le sens d'utiliser un peu plus d'œufs et de combiner la farine ordinaire avec de la farine de blé dur pour la cuisson. pâtes italiennes- idiot. Peu importe que le blé dur n'ait pas été livré hier au supermarché au coin de votre maison - vous vous souviendrez du nom, et vous rencontrerez certainement de la farine, puis l'achèterez. Alors que vous pouvez cuisiner avec de la farine ordinaire.
Donc, pour cinq œufs, un verre d'eau, du sel, 700 grammes de farine de blé dur et autant de farine ordinaire que la pâte en demande. Ou mettez immédiatement un kilogramme de farine ordinaire et ajoutez-en progressivement, combien cela prend. Qu'est-ce que ça veut dire? Vous commencez à pétrir et ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte soit très dure, pour que ses morceaux ne veuillent plus se coller. Enroulez la pâte dans film alimentaire, laissez-le reposer pendant trente à quarante minutes, et quand il devient plus doux, pétrissez à nouveau.
Abaisser la pâte en une seule grande feuille mince.

Couper la feuille en carrés de 2,5 sur 2,5 cm.

Aucune cuillère ne pourra étaler la viande hachée sur de si petites feuilles, alors prenez un morceau de viande hachée dans une main, et avec les doigts de l'autre main, rapidement, disposez-le rapidement en carrés.
Sculpter des raviolis ouzbeks, comme les russes, serait mieux avec trois ou quatre personnes. Une personne étale la farce, et le reste sculpte, car un peu plus et la pâte va se dessécher - il faut se dépêcher !

Sculpter est très simple ! Vous pliez la feuille avec un foulard.

Bords scotchés.

Et maintenant, ils ont enroulé les deux bords inférieurs de l'écharpe autour du petit doigt - c'est tout!
Vous savez, vous pouvez passer encore moins de temps - il suffit d'aveugler le coin supérieur de l'écharpe et les deux coins inférieurs l'un avec l'autre, la viande hachée sera déjà retenue à l'intérieur et ne tombera pas - beaucoup de gens le font et le chuchvara n'en devient pas moins savoureux.

Est-il possible d'accélérer d'une manière ou d'une autre cette activité à l'aide de machines ingénieuses ?
La machine à raviolis est restée longtemps inactive. Et j'ai pensé : si ce n'est pas cette fois, alors quand ? Après tout, le contenu est plus important que la forme, et si la forme des raviolis contient de la viande hachée au goût ouzbek, alors elle restera toujours chuchvara !
Mais hélas, il n'y a pas eu de gain de temps. Étalez d'abord la pâte, puis pliez-la en deux, insérez-la correctement.

Ensuite, installez la trémie de viande hachée sur le dessus, posez la viande hachée, tassez, et alors seulement le plus intéressant commence. Tournez votre poignée et obtenez une ceinture de mitrailleuse avec des raviolis prêts à l'emploi à la sortie. Il ne reste plus qu'à les laisser sécher, puis à les séparer.
Fait intéressant, mais il n'est jamais venu à l'esprit de personne de cuisiner avec du ruban adhésif ou gros morceaux disons trois par trois ? Pour les diviser en morceaux déjà dans l'assiette ? Laissez les mangeurs faire de l'exercice !

Cependant, il s'est avéré que la machine italienne est conçue pour une pâte plus épaisse, pas aussi fine que celle à laquelle nous sommes habitués.
Il s'est avéré que la pâte doit être assez saupoudrée de farine, sinon rien ne fonctionnera.
Et il s'est également avéré que notre viande hachée est trop épaisse pour cette machine - nous en avons besoin d'une plus fine.
Eh bien, comment le rendre plus mince? Prendre un mauvais hachoir à viande et presser le jus de viande ? Ou prendre plus d'oignons ? Mais tout est bon avec modération, donc l'idée avec des oignons ne convient pas non plus..

Écoute, je suis content quand je rencontre des problèmes qui me font réfléchir. Par exemple, la résolution de ce problème m'a poussé à une idée très simple mais réussie. Yaourt! Katik ! Crème aigre!
Après tout, en Ouzbékistan, comme en Russie, beaucoup de gens mangent des boulettes à la crème sure ou au katyk. Et quelqu'un - j'ai entendu dire - ajoute du yaourt à la viande hachée pour les chebureks pour les rendre plus juteux. Et au Liban, on sert généralement des raviolis en sauce au lait aigre.
Alors pourquoi ne pas ajouter du yogourt directement aux raviolis ? Pour l'avenir, je dirai - j'ai vraiment aimé le résultat. Et vous aussi, essayez, si la religion ne l'interdit pas.

Mais ce ne serait en quelque sorte pas notre manière, pas ouzbèke, de simplement faire bouillir des boulettes et de se saouler. Besoin de sauce !

Tout est comme d'habitude : faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter le curcuma, l'ail, les carottes, le cumin et la coriandre.
Ne laissez pas les mots "comme d'habitude" vous décourager. Que signifie garder les traditions ? Cela signifie faire les choses comme d'habitude !

Et cette sauce s'inscrit parfaitement dans les traditions ouzbèkes modernes, car elle est cuite comme d'habitude. Après les carottes, mettez les tomates hachées ou en purée, laissez-les frire. Pas la saison pour tomate fraîche et pas de conserve, sans sel ni vinaigre ? Nous allons prendre pâte de tomate, faites-le frire et ajoutez un peu d'eau. A quoi sert ce produit ? Pour remplacer les tomates manquantes !

Paprika doux, et peut-être en combinaison avec Piment fort poivre - vous devriez certainement le mettre assez généreusement, car il est peu coûteux et assez savoureux.

Poivre bulgare et herbes sèches. Ici le céleri est encore rare en Ouzbékistan. Eh bien, rien, il était une fois que les tomates étaient nouvelles, mais maintenant - allez-y, faites sans tomate dans la cuisine ouzbek!

Il y aurait aussi des herbes dites "jambul" pour la fraîcheur, mais comme il n'y a pas de jambul et qu'on ne s'y attend pas (il supporte mal le transport, et ne pousse pas comme il se doit en Russie centrale), alors on prendra des feuilles de thym.
En général, je veux redire sur les ingrédients et surtout sur les épices et les épices. Pas de jambul ? Pas de sarriette du jardin récoltée avant la floraison ? Eh bien, ce n'est pas nécessaire! Pensez-vous que vous ne pouvez rien faire sans eux ?
Maintenant, si vous n'avez pas de poivre noir pour la viande hachée, allez-vous abandonner l'idée de préparer des boulettes à cause de cela ? Et il n'y aura pas de feuille de laurier, donc vous ne les ferez pas bouillir, n'est-ce pas ? Eh bien, c'est drôle ! Regardez l'essentiel, arrêtez de vous précipiter à cause des détails sans importance. Tout viendra avec le temps, pas immédiatement. Vous avez des oignons, des carottes, des tomates ? C'est le principal dans cette sauce, et non une sorte de jambul. Et le reste - peu importe comment cela se passe une autre fois, achetez-le, laissez-le reposer à la maison, mais ne demandez pas de pain. Et la nourriture changera à chaque fois, le goût sera plus riche et plus brillant.

Ne faites pas frire pendant longtemps, ajoutez un peu de bouillon et réduisez le feu au minimum ou, après ébullition, retirez complètement du feu et couvrez avec un couvercle. Regardez, voyez-vous le poivron vert? Ceci est facultatif. J'aime. Chez un homme, quand il mange, son front doit transpirer.

À propos du bouillon. Je sais avec certitude qu'après avoir lu jusqu'au mot «bouillon», beaucoup lèveront les mains et refuseront le chuchvara ou iront à Zimin. C'est parce que beaucoup ont commencé à vivre si bien qu'ils laissent les os au bazar et n'en rapportent que la pulpe pour ne pas se déchirer les mains. C'est faux, camarades. Les os du marché doivent être pris. Les bouchers n'en ont pas besoin, et dans la cuisine, où il n'y a pas de bouillon, tu ressembles à la mariée d'hier, qui a été envoyée pour préparer le petit déjeuner.
Faire bouillir cinq ou six litres d'un bon bouillon d'un coup, verser dans des récipients et congeler ! Et il prend peu de place, et se stocke longtemps et il y a toujours quelque chose à manger.
D'accord, s'il n'y a pas encore de bouillon, ajoutez de l'eau à la sauce et je vous ferai un clin d'œil en secret - ce sera toujours très savoureux. Avec du bouillon ce serait encore mieux, mais on laissera cette idée pour plus tard.

Il serait donc préférable de faire cuire les boulettes dans un bouillon. Mais il n'y a pas de bouillon, alors mettez une casserole d'eau sur la cuisinière, un oignon, des carottes, des feuilles de laurier, des grains de poivre, du sel - laissez cuire et ce sera aussi très bon !

Mettez d'abord la même sauce dans la caisse enregistreuse.

Puis des boulettes, autant qu'il faut.

Compléter avec le bouillon dans lequel les boulettes ont été cuites. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sauce, et sinon, veillez à hacher finement l'oignon de laitue douce, mélangez-le avec des herbes et décorez avec ce bouquet de boulettes.
C'est de la nourriture copieuse, tu sais ? Par conséquent, les oignons sont nécessaires à la digestion.

Dites-moi, est-ce que ce chuchvara vous rappelle quelque chose sous cette forme ? Vous souvenez-vous de Lagman ? Après tout, les ingrédients sont les mêmes, la forme de service est la même et le plat ... a même un goût différent. Pourtant, la forme veut dire quelque chose !

Ne peux-tu pas courir tout de suite au réfrigérateur ou à la salle à manger, mais écoute-moi un peu plus ? Je veux vous parler d'un sujet très intéressant.
Quel genre de nom est-ce - chuchvara - qu'est-ce que cela signifie, avez-vous pensé? Vara est un déformé de l'arabe varakh, du persan et du turc varak, qui signifie feuille en traduction. Chuch est une déformation du dush persan - cuisiner. Feuilles bouillies - c'est ce que signifie le nom de ce plat.
Mais des feuilles bouillies avec de la viande et des oignons (et des tomates et poivron c'est superficiel, récent) - c'est beshbarmak. Mais le nom Beshbarmak a déjà une traduction réussie et incontestable - cinq doigts. Écoutez, c'est une adaptation claire, changeant le mot en une forme plus pratique et significative. Je suis absolument sûr qu'au début, il n'y avait pas de doigts au nom de ce grand plat, mais il y avait un warak, un barak - une feuille! Eh bien, les doigts ne pouvaient pas y apparaître, tout comme une fourchette ne pouvait apparaître dans le nom d'aucun plat européen. Ne formez pas les noms des plats à partir des outils avec lesquels ils sont mangés. Des plats - ils se forment, de la méthode de préparation - s'il vous plaît, de la forme et du contenu - très souvent. Et la forme et le contenu du beshbarmak actuel dans la version kazakhe sont les feuilles!
La même chose s'est produite avec le beshbarmak qu'avec les boulettes ukrainiennes - le mot incompréhensible varak, varaki a été transformé en boulettes pratiques et compréhensibles - elles sont cuites! Mais juste à côté Cuisine ukrainienne il y a des nalistniks - c'est le problème.
Par conséquent, la racine de tous ces plats est la même - le même beshbarmak, des feuilles de pâte bouillies. Le fait que ces feuilles aient commencé à être utilisées pour emballer la viande est une conséquence du fait qu'ils voulaient le rendre plus pratique pour le consommateur, afin qu'il ne prenne pas la viande séparément, séparément les oignons, séparément la pâte, mais ici vous avez un produit fini. Et la viande ne s'est pas transformée tout de suite en viande hachée - c'est encore plus pratique pour vous, vous n'avez même pas besoin de mâcher la viande. Et les dimensions du produit sont devenues confortables, à tel point qu'un produit à la fois tient dans la bouche, également en raison d'un développement tout à fait logique du sujet.

Pourquoi est-ce que je raconte tout ça ? De nombreux chefs et cuisiniers amateurs entreprennent d'inventer de nouveaux plats. Je pense que c'est très bien. La cuisine doit évoluer. Mais pour que le développement aille dans la bonne direction, le chef doit non seulement regarder en arrière, mais étudier attentivement les fondements sur lesquels il repose - la cuisine populaire et son histoire.
Ces boulettes, chuchvara, dyushbara et n'importe quoi d'autre, jusqu'aux boulettes, sont tenaces et aimées du peuple car elles sont nées et développées pour plaire au mangeur, tout est fait ici pour sa commodité. Vous voyez, vous n'avez pas à inventer des plats pour montrer votre sang-froid ou les capacités de génie de votre fournisseur. Les repas doivent être facilement reproductibles dans n'importe quelle cuisine, ils doivent se concentrer sur la commodité pour le mangeur, ils doivent être légers et faciles à transporter. Le fait que les boulettes aient été inventées plus tard pour être congelées, et cela s'est avéré être la préparation la plus pratique dans les conditions d'un hiver sibérien long et froid, est une conséquence, et non la raison de l'apparition des boulettes. La stroganina et les craquelins sont plus rationnels, plus faciles à fabriquer et non moins nutritifs, et les boulettes ont également été créées pour l'âme, pour le plaisir du mangeur, pour le plaisir. L'alliance de la simplicité, du goût et de la facilité d'utilisation est le secret de leur succès et de leur large diffusion. Maintenant, peu importe comment vous les faites cuire, quelle garniture vous ne mettez pas, quelle forme vous ne donnez pas - vous ne pouvez pas tuer l'idée, vous ne pouvez pas gâcher le plat, à moins que vous ne vous fixiez pour objectif d'extraire comme autant de pâte que possible d'eux, mais cela ne nous concerne pas et Dieu merci.

Dans le même temps, les boulettes se transforment facilement d'un aliment de tous les jours en un plat de fête.
Dites-moi, si vous servez ces raviolis-chuchvara non pas avec du bouillon, mais avec de la sauce - cela ne sera pas festif, la table aura-t-elle l'air mauvaise? Mais c'est très pratique - vous pouvez les coller et les congeler à l'avance, la sauce peut aussi rester, rien ne lui arrivera, mais mettez tout ensemble et, s'il vous plaît, les vacances sont prêtes sur la table!

Bon appétit!

1 Nous ne discutons que du sujet du message. Nous donnons des arguments à toutes les déclarations, objections et opinions, que nous exprimons poliment, sans grossièreté ni familiarité. Je choisis moi-même des sujets pour les entrées, pour tenter d'indiquer sur quoi je devrais écrire - une interdiction.
2 En aucun cas ne discutez des personnes. Ni toi, ni moi, ni personne d'autre. Si quelque part, dans d'autres endroits, vous avez pris part à de telles discussions, alors, très probablement, je vous le rappellerai - juste pour voir votre réaction, puis m'interdira.
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6 Je serai très heureux avec les questions "pourquoi" si elles sont liées à la cuisine.
7 Il arrive assez souvent que votre idée de quelque chose soit en contradiction avec ce que j'ai écrit. Cela peut arriver si vous lisez la cinquante-huitième variation d'un plat sur mon blog. Très probablement, j'ai déjà écrit sur une autre version de ce plat, qui ressemble exactement à la cuisine de votre grand-mère. Si vous voulez contester ou contester mon opinion, faites une recherche et voyez si nos opinions coïncident, c'est juste qu'en ce moment je parle d'une option différente.
8 Si vous décidez d'exprimer votre opinion critique sur mon travail, alors soyez prêt à recevoir des critiques en retour. Ne vous découragez pas si vous n'arrivez pas à me convaincre. Peut-être en sais-je plus que vous sur le sujet en discussion, et peut-être penserai-je et un jour serai-je d'accord avec vous. Après tout, je suis une personne vivante, je change et mon opinion change.
9 Ne soyez pas offensé si vos questions restent sans réponse. Je n'ai pas toujours le temps de répondre en détail, mais encore plus souvent je saute des questions auxquelles j'ai déjà répondu des dizaines, voire des centaines de fois. Par exemple, quel chaudron acheter ou comment choisir le riz. L'intrusion est une sorte d'impolitesse.
10 Le nationalisme, les discours de haine et même la xénophobie primitive conduisent à une interdiction immédiate. Si quelqu'un parvient à me dire ce qu'il a personnellement fait pour acquérir une nationalité réussie à son avis, la bonne couleur de cheveux ou la bonne forme des yeux - j'écouterai une telle personne avec plaisir, ce sera au moins drôle!
Intelligents, farceurs, adeptes d'E.V. Petrosyan est banni immédiatement, hors tour, parce que je n'aime pas les performances amateurs.

Le mot "chuchvara" semble incompréhensible et exotique. En fait, le chuchvara est un plat délicieux qui est une variante des boulettes russes préparées de manière spéciale et qui présente plusieurs caractéristiques distinctives importantes. Les boulettes ouzbèkes ne sont pas moins célèbre plat que le fameux plov. Mais si le pilaf est cuit pendant les vacances, la recette du chuchvara est utilisée pour cuisiner des aliments de tous les jours.

Chuchvara - types et caractéristiques de la cuisine

Les traditions ouzbèkes ne tolèrent pas le gaspillage. Par conséquent, pour préparer des plats quotidiens, les spécialistes culinaires locaux préfèrent utiliser des ingrédients disponibles plutôt que des produits coûteux, en faisant attention à la technologie artisanale. Contrairement aux boulettes russes, le chuchvara a une forme différente: pour préparer des boulettes ouzbèkes, la pâte est roulée en une seule grande couche, puis coupée en carrés de 4x4 cm, de sorte qu'ils se révèlent plus petits.

Le porc n'étant pas consommé dans les pays musulmans, les boulettes ouzbèkes sont à base d'agneau ou de bœuf, tandis que la viande hachée n'est jamais hachée, mais finement hachée au couteau. Le mode de cuisson mérite une attention particulière. Selon la recette, le chuchvara n'est pas bouilli dans de l'eau ordinaire, mais dans un bouillon. Selon le mode de préparation, il y a :

• barak-chuchvara - boulettes bouillies dans un bouillon avec de la viande frite, des herbes et des légumes;
• ugra-chuchvara - bouillon avec boulettes de viande et nouilles faites de la même pâte que le produit principal est utilisé pour la cuisson;
• kovurma-chuchvara - préparé sans bouillon en le faisant frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

Produits pour faire du chuchvara

Dans la recette du chuchvara ouzbek, les principaux ingrédients sont pâte sans levain et viande hachée. Pour préparer la pâte, vous aurez besoin d'eau, de farine, de sel et d'un œuf. Pour rendre le plat savoureux, il est préférable d'utiliser de la farine de variétés de blé dur blé, mais s'il n'y en avait pas, vous pouvez faire de la pâte à partir de farine ordinaire en augmentant le nombre d'œufs utilisés. Par verre eau froide ajouter 3-4 œufs et autant de farine que nécessaire pour obtenir une pâte serrée.

Quiconque décide de cuisiner un vrai chuchvara doit s'approvisionner en un morceau de pulpe d'agneau et de graisse de queue. Peut faire viande hachée combinée de l'agneau et du boeuf. Dans la cuisine ouzbèke, pour la préparation du chuchvara, au moins 700 g d'oignon et 100 g de graisse de queue grasse pour 1 kg de viande hachée sont mis dans la recette. En plus des oignons, les épices sont des additifs obligatoires : coriandre, basilic, poivre noir, zira, sel. De la menthe peut être ajoutée si désiré.

Comment cuisiner le chuchvara (recette étape par étape)

La préparation des boulettes commence par le pétrissage de la pâte :

• Les œufs doivent être cassés dans un bol avec un verre d'eau, mélanger et ajouter progressivement de la farine jusqu'à ce que la pâte devienne suffisamment dure pour que les morceaux ne collent pas en une seule masse. Après cela, la pâte doit être enveloppée dans du film alimentaire et mise au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes pour la rendre plus plastique.
• Pendant que la pâte refroidit au réfrigérateur, préparez la viande hachée. Dans la recette des boulettes de chuchvar, la viande et la graisse de la queue sont finement hachées au couteau. Dans de rares cas, il est permis de faire défiler la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille. Les oignons sont hachés dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande et ajoutés à la viande hachée. En mettant les épices au goût, la viande hachée doit être bien pétrie.

• La pâte est sortie du réfrigérateur, à nouveau soigneusement pétrie, puis roulée en une grande feuille mince et coupée en carrés ne dépassant pas 4x4 cm.Plus les carrés sont petits, plus les boulettes seront savoureuses.

Comment faire des boulettes ouzbeks?

Comme la recette du chuchvara utilise une pâte serrée, il est difficile de l'étaler. Par conséquent, un morceau peut être divisé en deux et déroulé en deux, en laissant le second sous un film ou une serviette propre afin que la pâte ne se dessèche pas. Lors du roulement, vous devez essayer de rendre la couche mince. L'épaisseur de tôle optimale est d'environ 3 mm. Une cuillère à café de viande hachée est placée au centre de chaque carré, le carré est plié de manière à obtenir un triangle et les bords sont pincés.

Pour plus de clarté, vous pouvez vous concentrer sur la recette de chuchvara avec une photo. Ensuite, la base du triangle résultant est enroulée autour du doigt et les oreilles sont reliées les unes aux autres. Il s'avère une petite boulette, semblable à un bouchon triangulaire avec un coin pointu et un trou au milieu. Lors de la sculpture des boulettes, il convient de noter que la pâte étalée sèche rapidement, vous devez donc vous dépêcher, sinon les bords de la pâte ne colleront pas bien. Les boulettes ouzbèkes sont cuites dans un bouillon avec des légumes.

Comment faire cuire le bouillon pour le chuchvara?

Pour préparer le bouillon de chuchvara selon la recette, vous aurez besoin de:

• agneau et boeuf avec os - 0,5 kg chacun;
• oignon - 5 têtes;
• tomates - 3-4 pièces;
• ail - 5-6 gousses;
• persil, basilic, aneth;
• poivre noir - au goût;
• une pincée de sel.

La viande est versée avec de l'eau et la casserole est mise au feu. Lorsque la première mousse apparaît, elle est retirée et deux oignons coupés en quartiers, des tomates coupées en deux, des gousses d'ail pelées et des légumes verts sont ajoutés. Le bouillon est laissé mijoter à feu doux. Après deux heures, la casserole est retirée du feu, la viande est retirée et le bouillon fini est filtré à travers un tamis dans un autre bol. Les légumes bouillis ne sont pas nécessaires, ils peuvent être jetés et la viande est coupée en morceaux et remise dans le bouillon.

La casserole est à nouveau remise sur le feu, le bouillon est bouilli et assaisonné avec les oignons et les herbes restants. Les boulettes ouzbèkes préparées sont jetées dans une casserole et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant 5 minutes après avoir flotté vers le haut.

Comment faire cuire une soupe avec des boulettes ouzbeks?

La recette de la soupe au chuchvara comprend une sauce végétale à base de carottes, d'oignons, de poivrons, de pommes de terre et d'autres légumes frits dans de l'huile végétale. La composition de la sauce doit inclure des tomates, à défaut mettre de la pâte de tomate. Pour préparer une sauce aux légumes, il faut 50 ml d'huile d'olive ou l'huile de lin, 3-4 tomates de taille moyenne, un gros oignon, des carottes, une cuillère à soupe d'aneth haché, de coriandre et de persil, du poivre et du sel.

Pour préparer la sauce, les oignons et les carottes sont pelés et coupés en petits cubes. Retirez la peau des tomates et râpez-les ou hachez-les finement. La sauce est préparée dans une casserole à fond épais. Tout d'abord, les oignons sont frits, puis les carottes sont ajoutées et frites pendant 5 à 6 minutes supplémentaires, après quoi elles mettent les tomates et assaisonnent la masse de légumes avec du sel et du poivre. Lorsque le jus s'évapore, verser sur les légumes bouillon de viande et faire bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, le chuchvara est plongé dans la soupe bouillante et bouilli pendant 5 minutes après que les boulettes flottent vers le haut. Au moment de servir, des légumes verts finement hachés sont versés dans une assiette et assaisonnés de crème sure.

Chuchvara frit

Quiconque n'a pas essayé le kovurma-chuchvara devrait absolument essayer les boulettes frites. Ils se préparent pour recette classique chuchvara, la composition des ingrédients et la méthode de préparation de la pâte et de la viande hachée ne changent pratiquement pas, sauf que des légumes verts finement hachés sont ajoutés à la viande hachée, puis pré-frits. Chuchvara est moulé après refroidissement de la viande hachée, frit dans une grande quantité d'huile végétale dans une friteuse ou un chaudron jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée.

Ensuite, les boulettes sont disposées sur une serviette en papier afin qu'elle absorbe l'excès de graisse. Le chuchvara frit est servi chaud avec un verre de bouillon, de lait caillé ou de kéfir assaisonné d'herbes fraîches. Les boulettes ouzbèkes préparées de cette manière ressemblent beaucoup aux petits chebureks, elles répètent le goût viande juteuse et senteur verte. Le plat est très satisfaisant et est préparé principalement pour les fêtes religieuses comme un régal.

Comment servir des boulettes dans le style ouzbek?

Quelle que soit la façon dont les boulettes ont été préparées, le chuchvara est servi dans des assiettes creuses spéciales - kise. Au moment de servir le barak-chuchvara, des légumes verts finement hachés sont placés au fond de l'assiette, puis une portion de boulettes (12-15 pièces), le tout est versé avec le bouillon dans lequel ils ont été cuits. Le plat est assaisonné de yaourt non sucré, de crème sure ou de lait aigre. La crème sure, le matsoni ou le katyk sont servis avec de l'ugra-chuchvara et des boulettes frites dans une saucière séparée.

Le chuchvara ouzbek plaira à tous les amateurs de boulettes et est parfait pour un régal. Avec l'aide d'une sauce aux légumes, un plat de tous les jours peut facilement se transformer en plat de fête. L'hôtesse n'aura qu'à servir le chuchvara à table et accepter les éloges des invités.

Chuchvara est un plat de la cuisine ouzbèke qui vous séduira tout simplement par son originalité et son goût unique. Cela ne peut pas être qualifié de plat de cérémonie, les Ouzbeks eux-mêmes le cuisinent dans leur cercle d'origine. Mais cela ne rend pas ces boulettes ouzbèkes moins savoureuses. Et comment le chuchvara est préparé correctement dira la recette avec la photo ci-dessous, lisez attentivement et passez au travail!

Chuchvara ouzbek: recette avec photo

Ingrédients

Farine 500 grammes Graisse grasse 100 grammes sel 2 pincées Oignon 2 têtes oeufs de poule 1 pièce(s) Farine 500 grammes Zira 1 cuillère à café coriandre moulue 1 cuillère à café

• Portions : 4
• Temps de préparation : 20 minutes

Plat ouzbek chuchvara: ce dont vous avez besoin pour cuisiner le chuchvara en ouzbek

Pour préparer un plat, il faut faire le plein d'ingrédients. Plat ouzbek chuchvara, comme mentionné ci-dessus, ce sont les soi-disant boulettes, qui sont préparées selon une recette spéciale. Préparez-vous au fait que certains d'entre eux vous sembleront un peu exotiques, car la cuisine ouzbèke diffère de la tradition russe.

Alors, voici ce dont vous aurez besoin :

500 g de farine.

Un oeuf.

Saler au goût.

500 g d'agneau désossé.

2 têtes d'oignons.

100 g de graisse de queue grasse.

Une cuillère à café de zira et de coriandre.

Une sauce spéciale est préparée séparément, dont nous parlerons un peu plus tard. En attendant, commençons à faire des boulettes à la manière ouzbèke.

Comment faire cuire le chuchvara en ouzbek?

Donc, vous devriez commencer par pétrir la pâte :

Bien tamiser la farine, saler. Casser l'œuf dans un bol spécialement préparé, bien mélanger avec environ un verre d'eau.

Verser l'œuf battu dans la farine, bien mélanger. Pétrir la pâte. Pâte prête envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 à 40 minutes.

Pendant que la pâte arrive, vous devez faire la viande hachée. Hacher finement l'agneau et le gras, hacher finement deux oignons. Mélanger la viande avec les oignons et les épices.

Il est temps de sortir la pâte. Étalez la couche et coupez-la en carrés d'environ 4x4 centimètres. Mettez une cuillère à café de garniture au milieu, pliez les coins pour obtenir un triangle.

Soulevez le coin central plus haut et enroulez les deux autres autour de votre doigt et fermez-les ensemble.

Lorsque vous avez façonné toutes les boulettes, vous devez préparer la sauce. Pour ce faire, vous aurez besoin de trois tomates, un oignon, des carottes, de la coriandre hachée, de l'aneth et du persil. Coupez tous les ingrédients, faites frire et faites bouillir jusqu'à ce que le jus s'évapore, puis versez environ un litre d'eau.

Faites bouillir le chuchvara dans la sauce jusqu'à ce que les boulettes commencent à flotter - cela signifie qu'elles sont prêtes à manger. C'est tout, servir le plat sur table forcément chaud !

Comme vous pouvez le voir, nous avons répondu à la question de savoir comment cuisiner le chuchvara de vos propres mains. Nous espérons que vous aimerez ce plat et que vous ravirez souvent votre famille avec ce chef-d'œuvre unique de la cuisine ouzbèke.