Recette de mini boulettes de perles chinoises. Testez les ingrédients. Comment s'appellent les raviolis chinois ?

Les dirigeants chinois ne se sont pas rendus au Forum économique international de Davos cette année car il coïncidait avec le Nouvel An chinois. Si les Chinois font de tels sacrifices pour marquer l'arrivée du printemps calendrier lunaire, alors ce n'est pas un péché et je dois travailler un peu, pensai-je. En général, elle collait des raviolis chinois au grand plaisir de sa famille, dont ses petits-enfants.

Les boulettes, comme vous le savez, sont la principale décoration des Chinois Table du nouvel an, du moins dans le nord de la Chine et, surtout, à Pékin. De là - une longue tradition pour mélanger la viande hachée chou chinois. Je cuisine des plats chinois depuis longtemps, mais j'ai utilisé cette recette simple pour la première fois. Comme d'habitude, j'ai fait quelques ajustements pour tenir compte des produits disponibles dans le réfrigérateur.

J'ai acheté la pâte il y a longtemps pour les boulettes de gyoza japonaises. La pâte est découpée en cercles de 8 cm de diamètre. J'ai fait une vraie farce chinoise avec de la sauce soja et huile de sésame. Il y avait 50 cercles de pâte, donc il s'est avéré 50 boulettes. Selon la recette, le chou et les oignons verts devraient être deux fois plus, mais nous, désolé, ne sommes pas en Chine.

De quoi as-tu besoin:

• 3 tasses de chou chinois, haché très finement
• 1 cuillère à café sel;
• 500 gr. porc émincé;
• 1 tasse d'oignon vert, haché finement;
• vinaigrette de garniture :
• 1 cuillère à soupe sauce soja;
• 1 cuillère à soupe huile de sésame;
• 1 cuillère à soupe vin de riz ou saké (j'ai utilisé du vin blanc doux)
• 1 cuillère à soupe gingembre, râpé sur une râpe fine;
• 1,5 cuillère à café ail finement râpé ou avec un presse-ail
• 1 cuillère à soupe fécule (ou plus si le mélange semble liquide)
• 50 feuilles de pâte pour quenelles (si vous voulez faire la pâte vous-même, je donne la recette ci-dessous).

1 tasse - 240 ml

Placer le chou chinois finement haché dans un bol, saupoudrer de sel, remuer et laisser reposer 30 minutes. Au bout de 30 minutes, verser sur le chou eau froide et appuyez très fort.
Dans un bol, mélanger le chou, le porc haché, oignon vert et ajouter la vinaigrette. Il faut intervenir vigoureusement dans un sens. Si la garniture vous semble trop humide, ajoutez un peu de fécule, sinon la farce va ramollir la pâte.
Mettez une cuillère à café incomplète de garniture sur chaque cercle de pâte et pincez, en lubrifiant légèrement les bords de la pâte avec de l'eau - cela les fera coller plus facilement.

Il existe également un moyen de cuisiner des boulettes chinoises.

Faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole, quand elle bout, mettez la moitié des boulettes cuites en remuant pour qu'elles ne collent pas ensemble, et faites chauffer jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau.
Dès que l'eau bout, versez une demi-tasse d'eau froide, portez à nouveau à ébullition et versez une autre demi-tasse d'eau froide. Lorsque l'eau bout pour la dernière fois, les boulettes peuvent être retirées de l'eau.
Vous faites toute cette opération avec la seconde moitié des boulettes - c'est la façon traditionnelle de cuisiner les boulettes chinoises. Si vous voulez les souder de la manière habituelle, puis faites simplement cuire les boulettes à feu vif pendant 8 minutes avec le couvercle ouvert.

Les pelmeni doivent être servis avec l'une des deux sauces.

1 sauce: 1/2 tasse de sauce soja, 3 c. vinaigre noir chinois ou sauce Worcestershire.
2 sauces: 1/2 tasse de sauce soja, 2 c. vinaigre noir chinois ou sauce Worcestershire et 1 c. huiles de piment.
De l'ail ou du gingembre haché peut être ajouté à n'importe laquelle des sauces si désiré.

Pâte pour boulettes chinoises :

De quoi as-tu besoin:

• 2,5 tasses de farine;
• 11/4 tasses d'eau bouillante.

1 tasse - 240 ml

Mettre la farine dans un bol et verser l'eau bouillante. Remuer avec une spatule en bois. S'il est très chaud, laisser refroidir légèrement, puis démouler sur une planche farinée et pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Si la pâte colle, ajouter quelques cuillères à soupe de farine supplémentaires.
Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer 25 minutes.
Divisez la pâte en deux parties. Rouler chaque part en un long boudin de 2,5 cm de diamètre et couper en 25 morceaux. Roulez maintenant chaque pâton en un cercle de 8 cm de diamètre.
Saupoudrez légèrement les flans de farine et couvrez-les d'un torchon pour qu'ils ne se dessèchent pas.

Comme je l'ai dit, les femmes chinoises m'ont donné la recette. Par conséquent, ce n'était pas sans sauce de soja.La seule chose est que j'ai pris ma propre recette de pâte, à partir de laquelle je fais habituellement des boulettes. Si vous en connaissez d'autres bonne recette pour le test, écrivez dans les commentaires, j'en serai ravie !

C'est très facile à faire, mais cela prend un peu de temps. Mais, comme je l'ai dit, ça vaut le coup. Alors commençons...

Avec de la pâte tout est très simple : mélanger la farine, le lait, l'eau, le sel et le rast. beurre. La seule chose que je peux conseiller est de dissoudre le sel dans l'eau, alors il n'y aura certainement pas de morceaux de sel (ou on ne sait jamais quoi). Vous devez pétrir bien et efficacement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux de farine. La pâte est élastique.

Laisser reposer un peu la pâte finie (il est préférable de couvrir pour ne pas sécher sur le dessus). Et pendant que nous faisons Rembourrage. Le plus difficile à ce stade est de hacher très finement chou chinois. Les parties trop épaisses de la feuille, qui sont en bas, il vaut mieux couper et ne pas utiliser. Le reste est finement haché (avec des appareils tels qu'un mixeur, on obtient de la bouillie, ce qui n'est pas souhaitable).

Nous mettons tout dans un bol et saupoudrons de sel (n'en faites pas trop! Le sel n'est nécessaire que pour que le chou commence à produire du jus). Le chou libérera le jus, il devra être bien pressé, mais ce qui reste (déjà sans jus devrait être d'environ 200 grammes), mélangé avec de la viande hachée. Saupoudrer de poivre (les Chinois ont ajouté un poivre spécial Shehuan - il est plus parfumé, et je l'ai trouvé aussi ; sinon, l'habituel fera l'affaire).

Ajouter sauce soja goûter à la place du sel. J'ai eu 2 types de sauce soja: claire et foncée. Dark, respectivement, est plus sombre que ce que nous avons l'habitude de voir dans les supermarchés, et plus épais. Par conséquent, il en faut un peu, environ une cuillère à café. Il donnera la couleur et la saveur du hachis. Eh bien, à la fin, ajoutez un oignon vert finement haché. Le hachis est prêt !

Ensuite, selon le scénario, nous avons la modélisation des boulettes. Et voici la chose la plus intéressante, car la forme est différente de la nôtre. Vous pouvez soit étaler la pâte puis découper des cercles avec un verre (un peu plus que pour les boulettes ordinaires), soit faire une "saucisse", en couper des morceaux et rouler chacun d'eux. Ici celui qui l'aime.

La forme des boulettes sera comme des boulettes, seulement "collectées", comme des rideaux
Pour plus de clarté, je joins une photo :

Avec cette quantité de pâte et de viande hachée, j'obtiens... je ne sais pas combien de morceaux, je n'ai pas compté, honnêtement, mais ça suffit pour 2 fois à manger ensemble. Vous pouvez également congeler, et si des invités viennent, faites-les cuire rapidement.

Vous devez les faire cuire comme des boulettes ordinaires, c'est-à-dire les jeter dans de l'eau bouillante et cuire environ 10 minutes. Ils les mangent sans bouillon, nous les avons trempés dans de la sauce soja, c'était très bon !

Conseils: pour que les boulettes ne perdent pas leur forme et ne bouillent pas pendant la cuisson, prenez une casserole plus grande et n'épargnez pas d'eau. S'ils se superposent pendant la cuisson, n'attendez pas. bonnes boulettes. Il vaut mieux qu'ils flottent tous librement.S'il n'y a pas de grande marmite et que vous devez faire cuire beaucoup de boulettes, il est préférable de diviser en 2 passages.

Voici ce qui m'est arrivé :

Bon appétit!

Tout d'abord, préparons la pâte pour les boulettes chinoises, car elle devra reposer un moment.

Verser la farine tamisée dans un saladier, ajouter l'eau et remuer rapidement.

Lorsque la pâte commence à se rassembler, transférez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez bien avec vos mains. La pâte n'est pas très dure et il n'est pas difficile de la faire.

Vous devez pétrir la pâte pendant 3 à 5 minutes, elle doit devenir lisse, uniforme et élastique, cesser de coller à vos mains.

Couvrir la pâte finie film alimentaire et laisser reposer 30 à 60 minutes.

Pendant que la pâte repose, vous pouvez préparer la garniture.

Vous devez d'abord hacher le chou assez finement. Vous pouvez utiliser un robot culinaire, mais il est important de s'arrêter à temps et de ne pas le réduire en "poussière", je préfère le couper avec un couteau.

Le chou tranché doit être transféré dans un bol et mélangé avec du sel. Laisser reposer 15 minutes.

Après 15 minutes, lorsque le chou commence à libérer de l'eau, il doit être pressé, l'eau drainée. Le volume de chou diminuera considérablement. Nous faisons cela pour que le remplissage des boulettes ne soit pas trop humide.

Hacher ensuite l'oignon vert.

Ensuite, le gingembre pelé doit être râpé. Pour le remplissage des boulettes, vous avez besoin d'une cuillère à soupe de gingembre râpé. Si vous faites une sauce, râpez-en plus à la fois.

Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, l'huile de sésame, le gingembre, la sauce soya et l'oignon vert. Bien mélanger dans un sens.

Ajouter ensuite le chou et bien mélanger à nouveau. La garniture est prête ! Vous pouvez faire des boulettes.

Mais d'abord, essayez de faire cuire littéralement une cuillère à soupe de garniture pour vous assurer qu'elle contient suffisamment de sel et d'assaisonnements.

Cuire au micro-ondes ou dans une petite poêle, cela ne prend que quelques minutes, goûter et ajuster le sel et le poivre. De cette façon, vous pouvez vérifier le goût de la garniture avant que toutes les boulettes ne soient faites.

Diviser la pâte reposée en deux parties. Nous étalons la moitié de la pâte avec une longue saucisse, de largeur uniforme, d'environ 20-25 cm de long et coupons la saucisse en 12 parties.

Chaque morceau de pâte est légèrement écrasé avec les doigts et roulé en cercle. Saupoudrer légèrement le rouleau à pâtisserie et la surface de farine si nécessaire. Il est pratique de dérouler 6 cercles, de faire 6 boulettes, puis de dérouler les suivantes, etc.

Les boulettes prêtes peuvent être disposées sur une planche à découper. Étalez les tasses, les boulettes prêtes à l'emploi et la pâte qui fait la queue, couvrez de film alimentaire.

On met la garniture au centre du cercle, puis on forme des boulettes. En forme, ils ressemblent plus à des boulettes qui nous sont familières, mais ne se couchent pas sur le côté, mais "se tiennent" sur la base.

Ainsi, on sculpte toutes les boulettes. Vous obtiendrez 24 pièces.

Maintenant, les boulettes peuvent être frites. Nous mettons une grande poêle à frire sur un feu vif, chauffons 2 cuillères à soupe. huile végétale et étaler les boulettes. Essayez de ne pas les laisser se toucher.

Dès que les boulettes commencent à grésiller fortement, vous devez ajouter environ un demi-verre d'eau (pour que l'eau recouvre complètement le fond de la casserole) et fermer le couvercle. Cuire avec le couvercle fermé pendant environ 5 minutes.

Après cinq minutes, retirez le couvercle et vérifiez que les boulettes sont prêtes. Toute l'eau doit s'évaporer et une croûte dorée doit se former à la base des boulettes. Si la croûte n'est pas assez rougeâtre, vous pouvez faire frire les boulettes un peu plus sans couvercle.

Si vous décidez de faire bouillir des boulettes, faites bouillir de l'eau avec une pincée de sel, plongez les boulettes dans l'eau et mélangez doucement. Attendez que l'eau recommence à bouillir et ajoutez une tasse d'eau froide dans la casserole.

Cette astuce permettra à la garniture d'être prête et la pâte ne bouillira pas. Ramener l'eau à ébullition et ajouter une autre tasse d'eau froide. Ensuite, lorsque les boulettes flottent à la surface et que 5 à 7 minutes se sont écoulées, vous pouvez les retirer.

Si vous cuisinez des boulettes pré-congelées, augmentez le temps de cuisson de 2-3 minutes.

Pour servir les dumplings, vous pouvez réaliser rapidement une sauce : sauce soja, gingembre râpé, oignons verts hachés, vinaigre de riz noir (vous pouvez remplacer le balsamique) et mélanger un peu d'huile de sésame dans un bol.

Dans la cuisine orientale, à savoir chinoise, les boulettes jouent un rôle important. Ils disent même qu'ils y sont apparus pour la première fois et qu'ils se sont ensuite répandus dans le monde entier.

Il est à noter que ce sont les habitants de l'Empire du Milieu, qui ne sont pas indifférents à tout ce qui est gros, qui à un moment donné ont fait des boulettes qui sont tombées dans le Livre Guinness des Records. Cinq cents chefs ont participé à la création d'un miracle culinaire, et il pesait environ 2,5 tonnes. En théorie, il était tout à fait possible de nourrir plusieurs milliers de personnes avec un tel colosse, mais si quelqu'un a réussi à le manger, ou s'il s'est détérioré sans toucher la table, on ne sait pas.

Ce que c'est?

Aujourd'hui, les boulettes chinoises sont l'un des plats les plus appréciés et les plus populaires parmi les étrangers. cuisine orientale. À certains égards, ils ressemblent à ceux qui nous sont familiers, mais en raison de certaines différences dans la recette, ce plat est modérément exotique et intéressant pour presque tous ceux qui l'ont essayé.

Les boulettes chinoises se distinguent principalement des boulettes habituelles par leur viande hachée. Lors de sa préparation, les chefs mélangent volaille, bœuf, agneau, porc, crevettes et légumes hachés : oignons ou poireaux, épinards, chou chinois, champignons.

Les raviolis chinois sont considérés comme l'un des principaux plats du Nouvel An. À la veille des vacances, tous les membres de la famille se réunissent dans la cuisine et la préparent. De plus, les habitants plutôt superstitieux de l'Empire Céleste sont sûrs qu'une seule boulette mangée peut apporter le bonheur du Nouvel An.

Que sont-ils?

Il existe deux variétés de raviolis chinois.

La première variété est le chiao-tzu. Ils se distinguent par une forme plate et, en termes de densité de pâte, ils sont les plus proches des pâtes russes. En plus de la Chine, ils sont également populaires en Corée, où ils sont appelés mandu, et au Japon, gyoza. Ces raviolis chinois sont préparés avec 3 différentes façons: frit, cuit à la vapeur, bouilli. Leurs garnitures sont également assez diverses. Du porc, du boeuf, du poulet, de l'agneau, des crevettes, du poisson sont utilisés. Tout cela est généralement mélangé avec des légumes râpés.

Les cuisiniers font preuve de beaucoup d'imagination lorsqu'ils préparent des sauces pour eux. Traditionnellement, ces boulettes chinoises sont servies avec une sauce épicée "Chili" ou vinaigre de soja, qui peut inclure : gingembre et ail, huile de sésame et saké. Les garnitures végétariennes les plus populaires sont les champignons, le chou, l'ail vert.

Wonton est une autre variété bien connue de boulettes chinoises, qui diffère du jiao-tzu en plus pâte fine et de forme, ils ressemblent à un nœud. Ils sont farcis avec du porc haché, du bœuf, du poulet, des crevettes mélangés avec de l'oignon, du gingembre, de la sauce soja, de l'huile de sésame. Les wontons ressemblent beaucoup aux petites boulettes de viande. Par conséquent, ils sont généralement servis avec du bouillon, qui n'est consommé qu'après avoir mangé les boulettes elles-mêmes.

Ainsi, les boulettes chinoises ne sont pas particulièrement laborieuses, mais incroyablement savoureuses et plat de vacances qui peut être facilement préparé à la maison. Si vous voulez les essayer, allez-y ! Nous sommes avec du porc.

Cuisson des boulettes chinoises

Ingrédients

• farine - 300 g;
• Oeuf;
• sel - 4 cuillères à café;
• environ 125 ml d'eau.

Battre l'œuf avec le sel, ajouter un tiers de verre d'eau. Tamisez la farine dans un grand bol et versez-y le mélange d'œufs. Pétrir la pâte en ajoutant de l'eau au besoin.

Former une boule avec la pâte et laisser reposer 30 minutes. Mettez la pâte sur une planche farinée, étalez-la finement, coupez-la en carrés de la taille dont vous avez besoin. Placer les feuilles de pâte dans un récipient en plastique et conserver au réfrigérateur.

• champignons noirs séchés - 4 pièces;
• Chou de Pékin - 5 feuilles;
• gousse d'oignon vert;
• gingembre frais haché - une cuillère à café;
• porc haché - 250 grammes;
• Oeuf;
• huile de sésame - une cuillère à café;
• sucre - une cuillère à café;
• sel - une pincée;
• sauce soja noire - une cuillère à soupe. la cuillère.

Versez les champignons avec de l'eau et laissez reposer une demi-heure, puis pressez et coupez. Hacher finement les feuilles de chou et hacher l'oignon vert.

Mélanger la viande hachée, la sauce sésame, le sel, le sucre. Ajouter l'oeuf battu, les champignons et les légumes.

Trempez les feuilles de pâte pré-préparées dans un bol d'eau et maintenez pendant environ une minute pour qu'elles deviennent élastiques. Transférez-les ensuite dans une autre assiette et mettez une cuillère à soupe de farce au milieu de chacune. Rassemblez les bords de la pâte, en les soulevant et vers le centre, en les pressant fermement ensemble.

Faire chauffer dans une poêle huile végétale et y faire frire les votons jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Transférer les raviolis chinois finis dans serviette en papier pour éliminer l'excédent d'huile.

Servir les wontons arrosés de sauce soja.

Cuisson des raviolis chinois - jiaozi. Jiaozi sont les précurseurs des boulettes modernes, le mot jiaoer est traduit par "oreille tendre". Allons Raviolis chinois selon notre recette. pour toi, ça plat chinois va certainement l'aimer.

Jiaozi recette de boulettes chinoises

5 avis sur 1

Raviolis chinois - jiaozi

Raviolis chinois

Type de plat : Plats de viande

Type de cuisine : chinois

Ingrédients

• Pour essai :
• 2 cuillères à soupe. - farine,
• 1er. - l'eau,
• ⅓ m. - amidon,
• sel.
• Pour la viande hachée :
• 400 g - porc haché,
• 1 PC. - oignon,
• 200 g - aneth,
• 50 g - gingembre,
• sel,
• épices.

Cuisson

1. Préparons de la viande hachée pour les boulettes chinoises: pour cela, vous devez ajouter de l'aneth haché, de l'oignon et de la racine de gingembre râpée au porc haché.
2. Ensuite, salez et poivrez au goût et mélangez le tout très soigneusement.
3. Nous préparons la pâte pour les jiaozi - boulettes: mélangez la farine avec l'amidon et tamisez le tout dans une tasse.
4. Ensuite, en ajoutant progressivement de l'eau froide, pétrir une pâte homogène.
5. Nous coupons pâte prête en petits morceaux et roulez-les en galettes fines.
6. Nous sculptons le jiaozi chinois: vous devez mettre la garniture au centre du gâteau (sur un petit gâteau - 1 cuillère à café, sur un grand - 1 cuillère à soupe).
7. Ensuite, soulevez les bords de la pâte et pliez-la comme une fleur en pinçant un peu (voir photo).
8. Nous répandons des jiaozi - boulettes chinoises dans un bain-marie et cuisons pendant 15 à 20 minutes, ou vous pouvez simplement les faire bouillir dans de l'eau salée.

La valeur nutritionnelle

Calories : 159 Gras saturés : 3,3

Bon appétit!

Cuisson des boulettes chinoises - jiaozi. Les jiaozi sont les précurseurs des raviolis modernes, le mot jiaoer se traduit par « oreille tendre ». Cuisinons des raviolis chinois selon notre recette. Vous aimerez certainement ce plat chinois. Recette de raviolis chinois Jiaozi 5 de 1 avis Raviolis chinois - Jiaozi Imprimer Raviolis chinois Auteur : Povarenok Type de plat : Plats à base de viande Cuisine : Chinoise Ingrédients Pour la pâte : 2 c. - farine, 1 c. - eau, ⅓ Art. - amidon, sel. Pour la viande hachée : 400 g - porc haché, 1 pc. - oignon, 200 g - aneth, 50 g - gingembre, sel, épices. Cuisson Préparons de la viande hachée pour les boulettes chinoises: pour cela, vous devez ajouter ...