Que peut-on faire de l'anguille fumée. Instructions pour fumer l'anguille. Processus de fumage de l'anguille

Si vous voulez apprendre à transformer une anguille ordinaire en un mets délicat, vous devez d'abord vous familiariser avec les principes de base de la préparation, puis maîtriser les subtilités de l'affaire. L'anguille fumée, bien que cuite au fumoir de la même manière que les autres poissons, a ses propres caractéristiques. Mais d'abord, à propos de l'équipement. Vous aurez besoin d'un fumoir. Aujourd'hui, une grande variété de modèles sont en vente. Il existe même des modèles qui vous permettent de fumer du poisson dans un appartement en ville ordinaire. Les fabricants proposent diverses modifications, certaines d'entre elles seront optimales pour un usage domestique, d'autres vous permettront de démarrer votre propre entreprise. Mais si vous aimez l'anguille fumée et que vous souhaitez manger des repas sains et délicieux, vous devrez acheter cet équipement.

Types de produits de poisson fumés

L'anguille fumée peut être préparée de trois manières :

Traitement à l'anguille chaude. La température de traitement doit dépasser +80 degrés C, le temps de cuisson peut durer 4 heures.
Traitement à froid du poisson. Dans ce cas, le poisson est cuit à une température ne dépassant pas +30 degrés C. Le processus se déroule en 2 à 4 jours.
Fumage à mi-chaud. La cuisson a lieu dans la plage de température de +35 degrés C à +50 degrés C. Selon le mode de préparation, le fumage peut prendre jusqu'à une demi-journée.
Méthode de cuisson chaud-humide. Il s'agit d'une méthode de fumage spécifique qui s'applique exclusivement aux anguilles. Le poisson est cuit à une température de plus de +90 degrés C pendant une demi-heure. Ensuite, la température est réduite à +60 degrés C et le poisson est conservé dans le fumoir pendant encore 1,5 à 2 heures.

Comment faire cuire l'anguille fumée à froid

L'anguille fumée à froid peut être cuite différentes façons. Parlons des moyens les plus populaires parmi les amateurs de cette délicatesse:

Les carcasses sont salées, disposées en taille, puis trempées. Ensuite, les carcasses doivent être complètement séchées. Ensuite, ils sont complètement mis sur des crochets et fumés en fumée à des températures allant jusqu'à +35 degrés C. Le temps peut varier de 1 à 4 jours.
La deuxième méthode consiste à couper la carcasse d'anguille en 2 moitiés. Ensuite, les morceaux sont trempés dans de la saumure à 20 %. Le temps de salage dépend du poids. Par exemple, les moitiés de 1 kilogramme doivent être conservées dans la saumure pendant 4 à 5 heures. Ensuite, les morceaux doivent être trempés pendant 2-3 heures dans l'eau. Ensuite, les carcasses sont suspendues à des crochets et fumées à des températures allant jusqu'à +30 degrés C pendant 1 à 3 jours.
Si le poisson a déjà été congelé, il doit être conservé plus longtemps dans la saumure - jusqu'à 5 jours, et il est également trempé plus longtemps - plus de 6 heures. Le fumage direct dure jusqu'à 4 jours à une température de +35 degrés C.

Si vous voulez que votre anguille fumée dure plus longtemps, elle peut être séchée pendant 24 heures après avoir été fumée.

Comment faire cuire l'anguille fumée à chaud

La cuisson de l'anguille fumée à chaud est une procédure qui prend moins de temps. Tout d'abord, le poisson est nettoyé, éviscéré et lavé. Ensuite, ils sont soit simplement salés, soit conservés dans solution saline. Ensuite, les carcasses doivent être séchées, suspendues à des crochets et envoyées au fumoir. La température optimale des fumées est de +55 degrés C à +80. Dans ce cas, il faut comprendre que chauffer le four trop rapidement entraînera la formation de vapeur, ce qui peut faire ramollir le produit et le faire tomber du crochet. Il est également nécessaire de vérifier régulièrement l'état de préparation. Il est déterminé par l'état de la viande à l'aileron. Lorsque l'anguille fumée est prête, la viande ne doit pas être vitreuse, mais blanche. Le temps de fumage dépend de la taille de la carcasse, donc les petits poissons doivent être suspendus plus près de la porte, car ils cuiront plus tôt.

Utilisation des épices

L'anguille est l'un de ces types de poissons qui ont une odeur spécifique lorsqu'ils sont crus, de sorte que diverses herbes et assaisonnements sont souvent utilisés dans le processus de fumage. Ce sont les épices habituelles que chaque femme au foyer a. Vous devez choisir les assaisonnements en fonction de vos goûts et préférences personnels. Vous pouvez également utiliser des herbes fraîches du jardin. Des épices sont soit ajoutées à la solution saline, soit les carcasses sont frottées avec du sel avec elles. Le plus souvent utilisé Noix de muscade, cumin, curry, sarriette et sauge. Donner produit fini le basilic ou la coriandre est utilisé pour une saveur particulière.

Le contenu et la teneur en calories de l'anguille fumée

L'anguille fumée n'est pas seulement plat savoureux mais aussi très utile. Il contient de nombreux composants très précieux :

graisses de haute qualité - plus de 30%;
protéines - plus de 15%;
les vitamines des groupes A, B1, B2, D et E ;
oligo-éléments : sodium, potassium, calcium, magnésium, manganèse, sélénium, fer, zinc, cuivre et autres.

L'anguille est une source d'acides oméga-3, qui sont vitaux pour le corps humain, en particulier pendant l'enfance et la vieillesse. La teneur en calories du produit est d'environ 390 kcal pour 100 grammes de produit.

Caractéristiques avantageuses

La teneur élevée en protéines et en acides gras détermine les avantages de l'anguille pour les personnes souffrant d'insuffisance cardiovasculaire, d'athérosclérose et de diverses maladies nerveuses. En raison de la présence d '"Oméga-3", l'utilisation de ce poisson normalise les processus métaboliques, réduit l'intensité des processus oxydatifs et, par conséquent, rajeunit le corps. Les graisses réduisent le risque de rachitisme et augmentent l'immunité. Au Japon, la consommation d'anguille augmente progressivement vers l'été, car elle aide à lutter contre le stress thermique et soulage la fatigue. Une teneur importante en vitamine A renforce la vision et prévient le vieillissement de la peau.

Si vous avez de l'expérience dans le fumage d'anguilles ou si vous avez Une information intéressante, partagez votre expérience dans le bloc de commentaires.

Anguille fumée - principes généraux cuisson

L'anguille est mer et rivière. Les deux types ont goût agréable et mangé activement. Depuis poisson fumé préparer des salades, des entrées et d'autres plats. Aussi dans les magasins, vous pouvez trouver de l'anguille fraîche, congelée et réfrigérée. Pour fumé à la maison il est préférable de ne pas utiliser un produit qui a été congelé.

Avant de fumer, il est important d'enlever tout le mucus de la surface de l'anguille. Il gâche non seulement le goût, mais aussi l'apparence et, en cours de cuisson, il peut donner au produit une couleur grise et un aspect disgracieux. Le mucus peut être enlevé avec un couteau, du papier journal, du gros sable ou du sel.

Comme tout autre produit, vous devez faire mariner l'anguille avant la cuisson. Pour ce faire, utilisez des épices, du sel. Il est conseillé de bien saler le poisson pour qu'il ne reste plus d'ichor à l'intérieur.

Vous pouvez fumer l'anguille à froid et à chaud. À la maison, vous pouvez utiliser des unités conventionnelles et électriques. Le poisson est suspendu à des hameçons ou disposé sur des grilles. Le temps de cuisson dépend de la température et de la taille du poisson. Vous pouvez faire cuire des carcasses entières, mais à la maison c'est mieux en petits morceaux.

Recette 1 : Anguille fumée à la maison

L'anguille a une viande assez molle, qui passe bien la fumée et absorbe les odeurs. La principale difficulté que l'on peut rencontrer est l'ichor le long de la crête. Alors gros poisson il n'est pas recommandé de fumer entier.

Ingrédients requis

feuille de laurier;

Poivres.

Vous aurez également besoin d'un fumoir, de copeaux ou de sciure de bois fruitier, d'aulne ou de chêne.

Méthode de cuisson

1. Nous préparons une saumure à partir d'eau, de sel, d'épices. Pour 1 litre de liquide soit 100 gr. sel. Porter à ébullition, refroidir.

2. Préparez l'anguille. Nous nettoyons le mucus de la surface avec un couteau, puis saupoudrons abondamment de sel. Après quelques minutes, nous enlevons les restes de mucus avec, nettoyons soigneusement les branchies. Nous ouvrons le ventre et retirons l'intérieur. Si nécessaire, coupez la carcasse en plusieurs parties.

3. Faites tremper l'anguille dans la saumure, maintenez pendant au moins 5 heures. Il vaut mieux laisser le poisson deux jours pour qu'il marine bien. Dans ce cas, même s'il n'est pas fumé, il sera toujours prêt.

4. Nous lavons le poisson à l'eau courante. Nous accrochons la carcasse entière à un crochet, posons les morceaux sur une grille. Laissez bien sécher l'anguille.

5. Nous remplissons le fumoir, déposons les frites. S'ils sont trop secs, ils doivent être légèrement humidifiés pour éviter l'inflammation.

6. Nous mettons le poisson dans le fumoir, amenez-le prêt. Il est déterminé par l'apparence de la carcasse. Des plis croisés doivent apparaître sur la peau. Si le poisson est entier, le ventre s'ouvrira.

Recette 2 : Anguille fumée en tonneau

Une option pour la cuisson de l'anguille fumée pour ceux qui n'ont pas de fumoir spécial. Vous aurez besoin d'un grand tonneau, d'une petite cuisinière électrique et d'une poêle à frire dans laquelle vous devrez mettre de la sciure de bois.

Ingrédients requis

Petites anguilles ;

Estragon;

Pour fumer, vous aurez besoin de sciure de bois, de baies de genévrier, d'un morceau de sucre. Pour suspendre les morceaux de fil de fer aux anguilles.

Méthode de cuisson

1. Nous nettoyons l'anguille du mucus, nous nous endormons profondément avec du sel mélangé avec du poivre et de l'estragon. Dans l'abdomen nettoyé, nous mettons Feuille de laurier ik. Nous laissons le poisson saler pendant au moins 10 heures.

2. Nous mettons une tuile dans le baril, l'allumons à température moyenne. Sur une poêle avec de la sciure de bois, des cônes de houblon, mettez un morceau de sucre dessus.

3. Nous lavons les points noirs à l'eau courante.

4. Nous fabriquons des hameçons à partir de fil, mettons du poisson, le suspendons en l'air et le séchons.

5. Nous suspendons les anguilles dans un tonneau, plus près des murs. Nous couvrons avec un couvercle. Nous laissons cuire pendant 4-5 heures, puis l'ouvrons, sortons une anguille et prélevons un échantillon. Si nécessaire, le processus peut être prolongé.

Recette 3: Anguille Fumée au Riz

L'un des plats d'anguille fumée les plus simples que vous puissiez cuisiner à la maison. Vous pouvez utiliser du riz blanc ordinaire, mais si vous souhaitez ajouter quelque chose d'inhabituel et d'utile au plat, la version brune non pelée fera l'affaire.

Ingrédients requis

0,4 kg d'anguille;

0,3 kg de riz ;

3 art. cuillères sauce soja;

Poivre noir, épices, herbes.

Méthode de cuisson

1. Nous lavons le riz dans plusieurs eaux, le faisons bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre dans une grande quantité d'eau. Ensuite, nous jetons le riz dans une passoire, laissons l'eau s'écouler.

2. Mélanger la sauce soja avec les épices au goût, ajouter le poivre noir. Bien mélanger.

3. Ajouter la sauce au riz, mélanger. Nous déposons une diapositive sur un grand plat plat.

4. Coupez l'anguille en fines tranches, posez-la sur le riz. Saupoudrer d'herbes fraîches.

Recette 4 : Anguille fumée à l'œuf et au poivron

Salade d'apéritif à l'anguille fumée, qui a un arôme et un goût divins. Cela ne prend pas beaucoup de temps et a l'air élégant. Idéal pour table de vacances.

Ingrédients requis

0,1 kg d'anguille;

1 PC. poivron;

Feuilles de laitue;

20 ml de sauce soja et huile d'olive.

Méthode de cuisson

1. Faites bouillir les œufs durs, laissez-les refroidir et coupez-les en cubes.

2. Mettez les feuilles de laitue dans une assiette, après les avoir lavées et séchées.

3. Mettez les œufs hachés sur la salade, pelés de l'intérieur et le poivre finement haché sur le dessus.

4. Mélangez la sauce soja avec l'huile végétale, versez les œufs avec le poivre en un mince filet.

5. Coupez l'anguille en lanières, posez-la sur le poivron.

Recette 5: Anguille Fumée avec Sauce

Pour préparer ce plat d'anguille fumée, il vous faudra sauce poisson demi-brillant. Il vaut mieux l'acheter en magasin, car il est assez difficile de le cuisiner soi-même.

Ingrédients requis

0,4 kg d'anguille;

Demi-verre 0,1 kg ;

3 art. cuillères de crème;

0,5 cuillère à café Safran des Indes;

Citron et herbes pour la décoration.

Méthode de cuisson

1. Dans une petite casserole, faire chauffer la sauce demi-glace, y ajouter la crème et le curcuma. Il est important de ne pas porter le mélange à ébullition.

2. Coupez l'anguille fumée en belles et longues lanières, descendez-les sauce piquante et réserver jusqu'à complet refroidissement.

3. Mettez l'apéritif dans une assiette, décorez de brins verts et de tranches de citron.

Recette 6 : Anguille fumée en tartelettes

Un apéritif spectaculaire qui remplacera les tartelettes classiques au caviar rouge et noir, les rendant plus spectaculaires et savoureuses. Il n'est pas recommandé de commencer les contenants à l'avance, c'est mieux juste avant de servir.

Ingrédients requis

0,15 kg d'anguille;

0,1 kg de fromage à la crème;

feuilles d'aneth;

50 gr. n'importe quel caviar;

1 cuillère de mayonnaise.

Méthode de cuisson

1. Nous nettoyons l'anguille fumée de la peau, puis la coupons en petits cubes.

2. L'aneth est lavé, séché, finement haché et mélangé avec du poisson.

3. Ajouter à la masse Fromage Frais et mayonnaise. On mélange bien tout.

4. Nous farcissons les tartelettes avec une masse d'anguille fumée et de fromage. D'en haut, nous décorons avec une petite quantité de caviar rouge ou noir, vous pouvez mettre un brin de verdure.

Recette 7 : Anguille fumée en rouleaux

L'utilisation la plus populaire de l'anguille fumée est peut-être les rouleaux. Ce plat a depuis longtemps cessé d'être quelque chose d'inhabituel et de nombreuses femmes au foyer sont heureuses de le cuisiner à la maison. La recette indique la quantité d'ingrédients pour 1 feuille de nori.

Ingrédients requis

Feuille de nori 1 pièce ;

Riz cuit 150 gr.;

Anguille fumée 150 gr.;

wasabi;

Graines de sésame;

1 concombre frais.

Si vous le souhaitez, dans ces rouleaux, vous pouvez remplacer le concombre par de l'avocat.

Méthode de cuisson

1. Mettez une feuille de nori sur une natte de bambou. Le côté rugueux doit être sur le dessus.

2. Nous étalons une fine couche de riz bouilli sur toute la surface, en nous éloignant du bord le plus éloigné de 1,5 cm.Il est plus pratique de le faire avec les mains trempées dans de l'eau froide.

3. Garnir le riz d'une fine couche de wasabi. La quantité dépend du goût, si vous n'aimez pas le piquant, vous pouvez sauter cette étape ou appliquer une fine bande sur un côté.

4. Coupez l'anguille et le concombre en cubes. Nous l'étalons en bande, saupoudrons de graines de sésame, roulons le rouleau. Une bande de noria laissée sans garniture doit être graissée avec de l'eau afin qu'elle adhère au rouleau et que le rouleau conserve sa forme.

Recette 8 : Salade à l'anguille fumée et aux tomates séchées

Une salade intéressante qui peut être préparée à la fois dans un grand plat et en portions. Assaisonné de sauce soja au miel et épices aromatiques.

Ingrédients requis

0,2 kg d'anguille;

0,2 kg de tomates séchées au soleil;

0,1 kg de poivron;

1 oignon rouge;

0,1 kg de pois verts en conserve.

Pour la sauce:

1 cuillère à café chéri;

4 c. cuillères de sauce soja;

0,5 cuillère à café moutarde prête;

Jus de ½ citron;

Mélange d'épices pour poisson.

Cuisson

1. Coupez l'anguille fumée et les tomates en lanières, mettez-les dans un saladier.

2. Épluchez l'oignon de la coque, coupez-le en demi-anneaux fins et transparents. Verser un peu d'eau, ajouter du vinaigre et laisser mariner.

3. Pelez le poivron, coupez-le en lanières et envoyez-le aux tomates et au poisson. Pressez l'oignon de la marinade et mettez-le également dans un saladier, ajoutez les pois verts.

4. Mélangez la sauce soja avec le miel, jus de citron et la moutarde. Ajouter les épices pour poisson et bien mélanger.

5. Remplissez les produits de salade de sauce, mélangez doucement, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus de sel ou de jus de citron.

Recette 9: Salade d'anguille fumée et d'avocat

Nutritif et salade copieuse d'anguille fumée avec l'ajout d'avocat. Il est important que le fruit exotique soit suffisamment mûr, auquel cas le plat acquerra un goût huileux, sans vinaigrettes lourdes et nocives.

Ingrédients requis

1 avocat ;

2 oeufs de poule ou 5 cailles;

0,2 kg d'anguille fumée;

feuilles de laitue verte;

1 concombre;

1 tomate;

Huile végétale, sel.

Cuisson

1. Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir, écalez-les. Couper en deux, puis chaque moitié en 4 tranches nettes, réserver.

2. Déchirer les feuilles de laitue en morceaux, les mettre dans un saladier, ajouter l'anguille coupée en lamelles, tranches concombre frais et tomate.

3. Retirez le noyau de l'avocat, coupez-le en petits morceaux et envoyez-le à la salade, ajoutez du sel et un peu huile végétale, mélangez bien le tout pendant une minute.

4. Mettez la salade sur un plat plat, disposez des tranches d'oeuf dur autour.

Recette 10 : Anguille fumée à l'oreille

Le premier plat à l'anguille fumée, selon les connaisseurs, éclipse toutes les autres recettes. l'oreille a saveur incroyable mais ça cuit très vite. Dans cette recette, tous les légumes sont posés crus, mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire des oignons frits avec des carottes.

Ingrédients requis

0,3 kg d'anguille;

2 pommes de terre;

1 carotte;

1 oignon;

Verts, sel, feuille de laurier;

Une poignée de blé.

Méthode de cuisson

1. Mettez une casserole avec 1,5 litre d'eau sur la cuisinière, portez à ébullition.

2. Nous nettoyons les légumes, coupons les pommes de terre en lanières, trois carottes sur une râpe, les oignons en cubes.

3. Salez l'eau dans une casserole, mettez les oignons et les carottes, portez à ébullition.

4. Ajouter le millet lavé.

5. Nous courons des pommes de terre dans l'oreille bouillante. Porter à nouveau à ébullition, réduire le feu au minimum, faire bouillir 5 minutes.

6. Nous coupons l'anguille en morceaux, la coulons dans la soupe, cuisons à feu doux. Nous apportons à la préparation, à la fin nous ajoutons du laurier et des herbes, si nécessaire, ajoutons plus de sel.

Anguille Fumée - Trucs et Astuces Utiles

La peau de l'anguille fumée contient l'essentiel de la graisse, donc les personnes qui surveillent leur poids devraient de préférence l'enlever lors de la cuisson.

S'il y a des difficultés à nettoyer le poisson du mucus ou s'il n'y a tout simplement pas de temps, vous devez le remplir de sel et le frotter après un certain temps. Il est préférable de le faire avec des gants. Le mucus traînera bien derrière la carcasse, il ne reste plus qu'à le rincer à l'eau courante.

Des substances utiles se trouvent à la fois dans les eaux marines et poisson de rivière. Ils sont riches en petites et grandes carcasses. Les qualités gustatives des anguilles adultes et jeunes ne diffèrent pas non plus beaucoup. Par conséquent, n'allez pas dans les ficelles des vendeurs, achetez le poisson qui vous a plu.

Les salades à l'anguille fumée sont peu friandes de gras et sauces mayonnaises, mieux vaut privilégier les stations-service plus légères. Mais d'un autre côté, ces plats sont appréciés des épices, en toute quantité, y compris épicées et coréennes.

Pour tout le manque d'attrait extérieur de l'anguille, qualités gustatives il en a de très bons. La viande d'anguille grasse tendre et légèrement sucrée est bonne sous toutes ses formes, mais l'anguille fumée est considérée comme un mets délicat.

Si vous préférez un régime hypocalorique, vous devez considérer que l'anguille de mer contient moins de matières grasses que l'anguille de rivière et beaucoup plus de protéines et d'iode.

Mais l'anguille de rivière est respectivement plus grasse et sa teneur en calories est trois fois supérieure à celle de l'anguille de mer - 300 kcal. L'anguille n'est pas seulement savoureuse, mais aussi un poisson médicinal. L'anguille est très utile pour ceux qui souffrent de maladies cardiovasculaires. S'il y a des problèmes de cheveux et d'ongles, l'utilisation d'anguille fumée aidera à résoudre ce problème. Selon les guérisseurs japonais, outre le fait qu'il contient les acides gras polyinsaturés nécessaires à l'organisme et beaucoup d'oligo-éléments et de vitamines, il a un effet positif sur la puissance masculine, et les Japonais connaissent bien le poisson.

Beaucoup de gens s'intéressent à la façon de cuisiner l'anguille fumée, nous accorderons donc une attention particulière aux recettes de cuisine.

Anguille fumée - recettes

Donc, si vous avez une anguille fraîche et que vous décidez de la fumer, alors, tout d'abord, nous la nettoyons du mucus. Nous le faisons très soigneusement, sinon il prendra une teinte grise lorsqu'il sera fumé. Nous portons une attention particulière aux branchies. Vidé.

Ensuite on frotte bien l'anguille avec du sel à raison de 100 g de sel par kilogramme d'anguille, cela va aider à dissoudre le mucus restant. Environ 40 minutes, l'anguille est sur le "salage", puis lavée à l'eau courante. Laver très bien, soigneusement. Maintenant nous accrochons nos anguilles propres et éviscérées aux hameçons sur lesquels elles seront fumées. Si l'anguille est lourde, percez-la sous la tête pour qu'elle ne se brise pas. Laissez le poisson ventiler et bien sécher, puis vous pourrez l'envoyer au fumoir. Lorsque l'abdomen lui-même s'ouvre largement et que des plis apparaissent à l'arrière de la tête, la délicatesse est prête. Anguille de mer fumé de cette façon est particulièrement bon.

Plus grasse, l'anguille de rivière est également savoureuse lorsqu'elle est fumée à froid. Il est préparé de la même manière, seule la tête est coupée. Et l'estragon et le laurier sont ajoutés au sel. Les anguilles sont salées pendant deux jours, puis elles sont essuyées, enveloppées dans du papier, bandées et fumées à froid pendant environ 5 jours. En général, le processus de fumage de l'anguille n'est pas compliqué et agréable. Et le produit résultant sera une décoration de n'importe quelle table, un excellent cadeau ou simplement un aliment de guérison.

L'anguille fumée est un plat vraiment royal et une délicatesse unique.

Anguille fumée sur place

La chair grasse de ce poisson contient toute une gamme de vitamines et de minéraux. nutriments. L'anguille fumée est non seulement incroyablement savoureuse, mais aussi plat sain. La viande d'anguille après le fumage acquiert une teinte dorée appétissante et un arôme étonnant. Ce plat, pas comme les autres, est idéal pour décorer la table de fête du Nouvel An, en particulier à la veille de l'Année du Serpent.

C'est très cher en magasin, et on ne peut pas toujours être sûr de la qualité de cette friandise. Mais si vous avez votre propre fumoir, la cuisson de l'anguille fumée n'est pas difficile et ne prend pas beaucoup de temps.

Avant de fumer, les anguilles doivent être préparées. Pour ce faire, vous devez placer les poissons vivants dans des récipients oblongs avec de l'eau, en y ajoutant du sel à raison de 500 gr. pour 5 kg. anguilles vivantes. En moins d'une heure, le poisson meurt et il sera possible de commencer à l'éviscérer. Si vous ne voulez pas tuer vous-même les anguilles, achetez du poisson non vivant.

Après cela, le poisson doit être lavé et nettoyé. Pour ce faire, vous devez insérer un couteau dans l'anus de l'anguille et faire une coupe jusqu'à la mâchoire inférieure du poisson, puis éviscérer l'intérieur, assurez-vous d'enlever les reins de l'anguille (ils sont à un distance de 7-8 cm de la queue).

Préparez une saumure spéciale pour saler les anguilles avant de les fumer. Pour ce faire, versez 6 à 7 litres d'eau dans le récipient et ajoutez-y 1 kg. sel. Mettez le poisson dans cette saumure pendant 4 à 8 minutes (selon la taille des morceaux). Les morceaux minces peuvent être conservés dans la saumure pendant 4 minutes maximum, et gros morceaux les anguilles peuvent rester dans la saumure jusqu'à 8 minutes. Après avoir retiré le poisson de la saumure, lavez-le soigneusement à l'eau, puis séchez-le avec une serviette en papier. Laissez sécher jusqu'à ce que la surface des points noirs devienne brillante.

Pour fumer l'anguille, le bois de chauffage de chêne ou le bois de chauffage des arbres fruitiers est préférable, vous pouvez également utiliser du hêtre. N'utilisez pas de conifères, afin que le poisson n'acquière pas un goût amer et une odeur de résine. Faites un feu dans le fumoir, sans oublier d'ajouter du bois de chauffage. Lorsque la température dans le fumoir atteint 80 degrés, vous ne devez plus ajouter de bois de chauffage, utilisez uniquement de la sciure de bois pour maintenir une fumée épaisse et uniforme.

Fermez les anguilles dans le fumoir en fonction de la taille du poisson et de la hauteur de votre fumoir. Si le fumoir est haut, vous pouvez percer les anguilles avec des brochettes dans la zone de la tête et les suspendre sur toute leur hauteur. Couvrir ensuite les anguilles d'un torchon humide et laisser fumer 1 à 1h30 selon l'épaisseur de la viande.

Vous pouvez également fumer des anguilles sur un barbecue. Pour ce faire, coupez les têtes des carcasses et retirez la peau des anguilles, comme si vous retiriez le bas. Après avoir coupé le poisson en morceaux en portions, mettre sur la grille et fumer sur des charbons fumants. Avec cette méthode de fumage, la viande d'anguille est moins grasse.

L'anguille fumée, si parfumée et appétissante, prendra certainement sa place sur votre table de fête.

De nombreux habitants de la mer et des rivières étaient appréciés des cuisiniers différents pays pour vos qualités. Ce poisson a un goût unique et est considéré comme très sain. La viande tendre et légèrement sucrée est nutritive et est utilisée comme ingrédient dans une large gamme de plats. À propos de ce qui peut être préparé à partir d'anguille fumée, et sera discuté dans cet article.

Variété de plats

Les anguilles sont rivière et mer. Ce poisson piquant, pratiquement sans arêtes, est utilisé depuis longtemps dans la cuisine de divers peuples. Des collations, des salades, des soupes, des plats principaux ont été préparés et sont en cours de préparation à partir d'anguille fumée. Il a un goût très agréable.

La recette la plus simple

Pour plusieurs portions d'un plat, simple et de tous les jours, mais au goût original et donc digne d'attention, il faut prendre un verre de riz, trois grosses cuillères de sauce soja, une anguille moyenne (0,3-0,4 kg), fumée dans un manière chaude. Vous pouvez également utiliser du gingembre mariné et des brins de poivre noir moulu comme épice pour la décoration.

Cuisson

mélange de salade

Ce plat à base d'anguille fumée a l'air appétissant par la variété de ses ingrédients. Nous vous encourageons à l'essayer - vous ne le regretterez pas ! Bien sûr, un tel plat est festif dans son essence et doit être élégant en termes de décoration (nous utilisons des légumes verts et des tranches de citron).

Ingrédients : anguille fumée (0,3-0,4 kg), un couple concombres frais, un peu d'huile d'olive, quelques poivrons (bulgares), une poignée de graines de sésame, le jus d'un demi-citron, du chou de Pékin - 100 grammes, des épices et du sel.

Cuisson

Rouleaux

Quoi d'autre à cuisiner à partir d'anguille fumée? Rouleaux! Ils sont l'un des plats les plus populaires au monde utilisant cet ingrédient.

Nous aurons besoin de: 1 feuille de noria (s'il y a plus de feuilles, augmentez automatiquement la quantité de chaque ingrédient), anguille fumée - 150 grammes, riz pour petits pains - 150 grammes, un peu de wasabi (attention: épicé!), Un couple de concombres frais (peut être remplacé par un fruit avocat).

Cuisson

Sur une natte de bambou spéciale, posez le nori à l'envers avec le côté rugueux.
Nous plaçons une fine couche en retrait du bord d'environ un centimètre et demi. Il est plus pratique de le faire avec les mains humidifiées avec de l'eau froide.
Sur du riz - du wasabi, mais soyez très prudent ! Vous pouvez en faire trop par habitude.
Anguille et concombres coupés en morceaux sous forme de petites barres.
Disposez les 2 derniers ingrédients en bande, saupoudrez de graines de sésame et roulez les rouleaux.
Humidifiez une bande de feuille de nori sans la remplir d'eau et collez-la au rouleau obtenu. De cette façon, il gardera sa forme.
Servir avec du gingembre mariné et de la sauce soja.

Anguille aux champignons

Nous aurons besoin de: 300 grammes d'anguille fumée, un bouquet de feuilles de laitue, 300 grammes de champignons, un peu d'huile d'olive, trois cornichons de taille moyenne, quelques tomates, un bouquet d'oignons verts, du jus de citron, comme épice - paprika , sel de mer et poivre noir moulu.

Cuisson

Nous libérons l'anguille des os et de la peau. Couper en tranches.
Couper les champignons en tranches et les faire revenir dans l'huile.
La laitue est déchirée à la main.
Concombres aux tomates coupées en cubes. Oignon coupé en morceaux de 1 à 1,5 cm de long.
Nous mélangeons le tout dans le bol approprié et assaisonnons avec de l'huile d'olive et du jus de citron. Saler et poivrer, saupoudrer de paprika. Prêt!

Remarque: l'anguille fumée a une teneur en calories assez élevée - 325 unités. Cela dépend de la façon dont il est traité. Par conséquent, de nombreuses salades avec la participation de ce poisson ne doivent pas être utilisées comme régime alimentaire. Cependant, la viande d'anguille fumée regorge de vitamines et de minéraux, d'acides oméga-3, très utiles pour corps humain. De plus, les centenaires japonais d'Okinawa mangent traditionnellement certains plats de ce poisson phénoménal.

Soupe d'anguille fumée Yanagawa Nabe

Les plats d'anguille fumée n'existent pas seulement sous forme de petits pains et de salades. Certaines recettes de soupes incluent cet ingrédient.

Il nous faudra : une anguille, une poivron, courgette, oignon, un peu huile de sésame, sauce dite "Teriyaki", plumes d'oignon vert, graines de sésame.

Cuisson

Poivrons, oignons et courgettes courgettes coupées en lanières et frites dans huile végétale. Verser une goutte de sauce Teriyaki dans la passerovka.
Dissoudre le bouillon Hon-dashi dans l'eau et porter à ébullition.
Nous mettons l'anguille finement hachée dans le bouillon, y envoyons la passerovka, versons l'œuf et le portons à feu doux jusqu'à ce qu'il s'éternise.
Avant de servir dans une assiette, versez d'abord une pincée de graines de sésame, puis versez la soupe et versez les oignons verts hachés.

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