Saler le bacon à la maison. Salé, celtique, fait maison, non fumé. Rouleau Salo aux herbes et épices

Honnêtement, pendant longtemps, j'ai voulu faire du bacon à la maison, mais d'une manière ou d'une autre, il n'y avait aucune raison. À la veille des fêtes du Nouvel An, cette recette est particulièrement pertinente, car les boissons alcoolisées fortes doivent être consommées avec de délicieuses collations riches en calories et de préférence avec la plus faible teneur en additifs artificiels, colorants et conservateurs. En préparant du bacon selon cette recette, vous serez sûr non seulement du goût, de l'apparence et de la qualité, mais, je vous l'assure, vous ferez sensation parmi les convives.

Pour faire du bacon à la maison, prenez produits nécessaires. Les contre-dépouilles (le péritoine du nombril à l'aine, la région de l'aine est déjà un flanc) sont sélectionnées avec le montant minimal couche sébacée. Il ne doit pas être mince, sinon il sera salé. La tête d'ail est petite.

Il devrait y avoir beaucoup de pelure d'oignon, au moins trois grosses poignées.

Rincez abondamment la coque sous l'eau courante.

Transférer la coque dans la poêle, ajouter tous les assaisonnements et épices.

Ajouter le sel et le sucre, verser 1 litre d'eau, porter à ébullition. La saumure aura un goût très salé, ne vous laissez pas effrayer, le bacon fini aura bon goût.

Faire bouillir la marinade pendant 5 minutes, le sel et le sucre doivent se dissoudre.

Déplacez l'enveloppe du milieu de la casserole avec une cuillère, placez les contre-dépouilles avec la peau vers le haut.

Couvrir le contre-dépouille avec la cosse. Cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Au bout d'un moment, retournez le soulignement. C'est comme ça qu'il est devenu beau.

Et cuire encore 20-25 minutes. Éteignez le feu, laissez refroidir dans cette saumure. Déjà la nuit (quand le bacon était complètement froid), j'ai vidé la saumure, jeté la balle et mis le bacon fini sous la presse.

La couleur du bacon sera naturelle, à peine rosée. La couleur rouge ne se révélera que lors de l'utilisation de sel de nitrite.

Couper le bacon le lendemain. Du pain de seigle et un verre de glace vous seront utiles.

Bacon à la maison a été un succès, régalez-vous !

Le bacon est spécial produit de viande, partie d'une carcasse de porc sans os ni cartilage, du côté d'un animal spécialement engraissé. Les couches de viande dans le bacon sont entrecoupées de fines couches de graisse. Le bacon sert à préparer divers plats : œufs brouillés, sandwichs, collations diverses, salades, soupes, etc.

Vous pouvez acheter du bacon fumé cuit prêt à l'emploi ou cuisiner maison, vous serez donc sûr des méthodes de cuisson et de la qualité.

Nous vous dirons comment faire cuire du bacon à la maison, ces recettes, pourrait-on dire, sont traditionnelles pour nos résidents ruraux, des méthodes et des technologies éprouvées.

Bacon maison mariné

bacon de porc cru avec peau - environ 2 kg;
sel de table - environ 500 g;
sécher épices moulues(graines de coriandre, clous de girofle, Feuille de laurier, poivre noir, etc.);
Ail;
baies de genévrier - 10-20 pcs. (si vous le trouvez).

Nous aurons besoin d'un récipient de la taille d'une pièce, de préférence avec un couvercle (émaillé ou en plastique). Si nécessaire, coupez la viande en petits morceaux afin qu'ils tiennent de manière compacte dans le récipient. Mélanger le sel avec les épices, ajouter les baies de genièvre concassées. Saupoudrer le fond du récipient et y déposer les morceaux de lard. Saupoudrez-les généreusement d'un mélange de sel et d'épices. Ajouter l'ail haché, couvrir le récipient et placer au réfrigérateur. Ce sera encore mieux si vous mettez des planches avec oppression. Après 24 heures, nous vidons le liquide libéré. On s'endort à nouveau avec un mélange de sel. Répétez le cycle deux fois de plus, en vidant à chaque fois le jus qui ressort. Après 4 jours, le bacon maison salé est prêt.

Faire du bacon cuit à la maison

Cette recette est bonne pour les vacances en famille.

bacon de porc cru avec peau;
Ail;
épices moulues sèches (poivron noir et rouge, graine de coriandre, etc.);
sel de table.

bacon sous la forme gros morceaux saupoudrer d'un mélange de sel et d'épices sèches, farcir d'ail et emballer chaque morceau séparément dans du papier d'aluminium. Cuire au four à une température d'environ 180-200°C pendant 40 minutes. Même en cours de cuisson, une odeur merveilleuse et incomparable se répandra dans la maison, votre famille inhalera et avalera avec plaisir la salive en prévision du repas. Avant de trancher, le bacon cuit au four devra encore refroidir au moins un peu. Coupez-le en fines tranches larges et disposez-le joliment sur un plat de service. Décorez de verdure. Nous mangeons avec retenue - s'envole pour le moment.

Bacon maison bouilli - Recette

bacon de porc cru avec peau (poitrine, contre-dépouilles, juste bacon);
épices sèches;
pelure d'oignon;
verts parfumés (persil, coriandre, aneth, etc.);
Ail;
sel.

Bacon (ou tout ce que vous cuisinez), coupé en gros morceaux, farci à l'ail et bouilli dans une petite quantité d'eau avec pelure d'oignon et le sel (le sel devrait être 2 à 3 fois plus que dans la soupe). Cuire pendant 40 minutes. 15 minutes avant la fin du processus, ajouter les épices et les herbes. Refroidir dans le bouillon, puis retirer et mettre sous oppression pendant au moins 2 heures.

Bacon mariné maison

bacon ou poitrine avec peau - pas plus de 2 kg;
sucre - 2 cuillères à café;
sel - 2 c. cuillères;
épices sèches (voir recettes précédentes ci-dessus);
vinaigre de fruits naturel 3-5% (vin léger de préférence) - 3-5 s. cuillères;
jus de citron et/ou de citron vert;
rhum, vin léger fait maison ou eau-de-vie de raisin - 60 ml;
Ail;
parfumé herbes fraîches, y compris les feuilles de cassis (mais pas les oignons).

Nous farcissons le bacon sous forme de gros morceaux avec de l'ail, le mettons de manière compacte dans un récipient exigu et versons la marinade préparée à partir des ingrédients restants. Couvrir le récipient et placer au réfrigérateur pendant 3 jours. En cours de marinade, nous retournons les morceaux, lorsque le bacon est prêt, retirons et mettons sous oppression. Pour donner une saveur pan-asiatique, vous pouvez en ajouter un peu à la marinade. sauce soja. Le bacon maison mariné est déjà prêt à manger, mais si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant le faire cuire (voir ci-dessus) ou le fumer à l'aide de sciure de fruits naturelle (le fumage, en général, est un sujet à part).

À cuisines traditionnelles Peuples slaves saindoux salé a toujours été et est. c'est salé différentes façons: froid, chaud, additionné d'assaisonnements et d'épices, en saumure et sans. Tout le monde a probablement sa recette préférée. Et aujourd'hui, je vais parler de deux recettes réussies et je vais vous montrer comment mariner le saindoux pour qu'il fonde dans la bouche.

Ce sont des recettes de salage express, selon lesquelles le saindoux est salé rapidement, savoureux, mais ennuyeux. Après avoir salé le saindoux de l'une des manières énumérées ci-dessous, vous pouvez même le servir aux invités à table. L'apéritif est non seulement savoureux, mais aussi élégant.

Rouleau Salo aux herbes et épices

Pour le salage, le saindoux mince avec des couches de viande est le mieux adapté. Il s'enroule bien et gardera sa forme une fois cuit.

Ingrédients

saindoux - 500g;
sel - 200g;
sucre - 1,5 cuillère à soupe. (30gr);
feuilles d'ail - 1 bouquet;
aneth et persil - 1 bouquet chacun;
épices (mélange de poivrons, paprika, coriandre, basilic, zira, piment fort) - 1 cuillère à soupe;
poivron - 1 pc.

Comment faire cuire le saindoux pour qu'il fonde dans la bouche

Parlons un peu du sel comme ingrédient important dans une recette. Le sel pour le salage vaut mieux prendre une pierre. Ce sont de gros cristaux de sel grisâtres. À première vue, il peut sembler que ce type de sel semble peu appétissant et "non finalisé". Cependant, contrairement au beau sel de table fin, le sel gemme est plus utile. Il est naturel et tout y est préservé. matériel utile. Il ne peut donc être qualifié de «poison blanc» que conditionnellement. Pour le salage et la conservation, mieux vaut l'utiliser.

Avant de saler, nous allons rincer le saindoux à l'eau claire et le sécher avec du papier absorbant.
Nous mélangeons le sel avec le sucre, mettons la graisse dans un récipient et versons-la avec ce mélange.
Nous mettons au réfrigérateur pendant 1 jour. Sous l'oppression. Puisque nous avons des couches de viande, dans ce cas, il est important de ne pas en faire trop. On sait que la graisse elle-même prend autant de sel « qu'il en faut », mais pas la viande, il est facile de la sursaler. Lorsque vous le sortez du réfrigérateur un jour plus tard, avant de poursuivre la cuisson, goûtez-le d'abord. Si vous sentez qu'il est trop salé, mettez-le dans l'eau pendant 1 à 2 heures. L'excès de sel sortira et vous pourrez continuer à travailler.
La couche pour le rouleau sera constituée de légumes verts et d'épices. Verts lavés: hachez l'ail, le persil, l'aneth avec un couteau. Mettre dans un bocal et saupoudrer d'une pincée de sel.
Pour le mélange d'épices, je recommande du paprika séché, du basilic, du cumin, des graines de coriandre, un mélange de poivrons et un peu piment aditionellement. La quantité de piment peut être ajustée à votre convenance. Vous pouvez également utiliser des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour saler le lard ou ajouter un mélange d'herbes de Provence.
Un morceau de lard doit être coupé dans le sens de la longueur comme un livre. Pour ce faire, appuyez-le avec votre paume contre la planche à découper, tenez un couteau à large lame parallèle à la planche et coupez un morceau, un peu en deçà de l'extrémité, puis ouvrez-le comme les pages d'un livre. Pour rendre la couche un peu plus fine et plus douce, battez-la avec un marteau. Ensuite, il sera mieux saturé d'épices et d'épices, il deviendra tendre et fondra simplement dans la bouche.
Nous nettoyons le poivre bulgare des graines, coupons des cloisons épaisses et coupons en lanières. Nous mettons une couche de légumes verts et une paille de poivre sur une couche de graisse.
Lorsqu'il n'y a pas de légumes verts frais, vous pouvez prendre du paprika séché pour une couche de mèches rebelles à partir de saindoux salé.
Nous roulons serré.
Rouler le rouleau dans un mélange d'épices sèches et d'herbes.
Nous emballons film alimentaire. Pour que la graisse conserve cette forme, elle doit être mise au congélateur pendant au moins une demi-heure - une heure.
Avant de servir, sortez le saindoux et coupez-le en fines tranches avec un couteau bien aiguisé.

Délicieux, tendre, la graisse fondante dans la bouche est prête. Nous n'avons consacré qu'une seule journée à sa salaison. Un tel apéritif peut même être mis sur table de fête, surtout si vous lui préparez des plats traditionnels russes.

Si aujourd'hui nous salons du saindoux avec des couches de viande, il serait malhonnête de ne pas parler de la façon de saler le bacon.

Bacon salé à la maison

On parle de bacon salé. Puisque peu de gens ont la possibilité de fumer du saindoux à la maison. Vous avez besoin non seulement d'un fumoir, mais également de la capacité de l'utiliser correctement.

Idéalement, le bacon est fabriqué à partir de viande du même nom. Et c'est un jeune cochon, engraissé d'une manière spéciale. Mais, c'est l'idéal. Que faire si cette viande n'est pas vendue dans l'environnement immédiat ? Vous pouvez utiliser la poitrine de porc pour faire du bacon salé maison. Mais je ne recommanderais pas de saler la panse. C'est dur et vous pouvez vous énerver en conséquence, après avoir reçu de la graisse qui ne fondra pas du tout dans la bouche, mais qui s'avérera dure.

Ingrédients

poitrine de porc - 250g;
sel - 100g;
ail - 2 gousses;
un mélange de poivrons - 1 cuillère à café;
séché Herbes de Provence- 1 cuillère à café

Préparation du bacon salé

Il est préférable de congeler d'abord la poitrine. Cela est nécessaire pour que le salage soit immédiatement coupé en fines tranches.
Nous nettoyons l'ail, coupons une gousse en fines tranches et la plaçons au fond d'un récipient en plastique.
Dans un bol, mélanger le sel et les épices.
Saupoudrer chaque tranche de saindoux avec ce mélange des deux côtés. Mettre dans un récipient sur les gousses d'ail.
La deuxième gousse est passée dans un pressoir et répartie sur des tranches de lard.
Fermez bien le couvercle du récipient, laissez d'abord la graisse reposer à température ambiante. Il donnera du jus, le sel y fondra, se mélangera encore mieux avec les épices et formera une saumure. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pendant deux jours.

Nous sortons le bacon salé fini du récipient et retirons l'ail. Pour servir, roulez les tranches de bacon fondant dans la bouche en petits pains et servez avec du pain noir Borodino.

Bacon ... à la mention de ce produit, presque tout le monde a une association persistante - œufs au plat, toasts rouges (croutons) et morceaux de bacon appétissants frits avec couches de viande, tasse de café chaud parfumé. Malheureusement, dans les petites villes, trouver du bacon décent n'est pas si facile. Soit il s'agit d'un excellent lard sec importé, soit local, non coupé en longues lanières fines et non salé. C'est bien que le salage du bacon soit très simple.

Ingrédients

350 g de bacon cru
3 art. l. sel
1er. l. Sahara
1 cuillère à café épices
3 gousses d'ail

Cuisson

1. Lavez et séchez un morceau de bacon, puis coupez-le en plusieurs morceaux plus petits.

2. Dans un bol adapté, mélangez le sel, le sucre et les épices : vous pouvez prendre du poivre noir et rouge moulu, du paprika, de la coriandre. L'ail doit être pelé et coupé très finement ou passé dans une presse spéciale.

3. Roulez bien les morceaux de bacon sur tous les côtés, frottez le sel, le sucre et les épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des piqûres dans le bacon et farcir avec de l'ail. Couvrir les plats avec du film alimentaire et laisser sur la table pendant quelques heures, puis mettre au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez vidanger le liquide libéré pendant le processus de salage.

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