Comment faire de la farce à partir de pommes de terre pour boulettes. Les boulettes de pommes de terre font la fierté des peuples slaves. Recette pas à pas avec pommes de terre et champignons
L'un des plats traditionnels les plus appréciés Cuisine slave- Boulettes de pommes de terre. Cette friandise est considérée comme Cuisine ukrainienne, mais des analogues de boulettes existent dans d'autres pays. Ses composants sont toujours les mêmes - pâte et garniture, mais il existe un grand nombre de recettes. La version classique - des boulettes de pommes de terre et des oignons, spécialement servies avec de la crème sure et des herbes, décorera n'importe quelle table.
Comment faire cuire des boulettes avec des pommes de terre
Souvent, la recette des boulettes de pommes de terre est transmise dans la famille de génération en génération. Nos ancêtres préféraient faire des boulettes tous ensemble, et encore aujourd'hui cette tradition s'est conservée dans certaines familles. Il est difficile pour les femmes au foyer inexpérimentées de comprendre toutes les subtilités de ce processus - quelle devrait être la pâte, relier les bords, faire le remplissage. La version classique de ce plat :
- pétrir une pâte froide (il existe de nombreuses recettes);
- roulent;
- étalez la garniture et pincez les bords.
Après toutes les étapes, les boulettes sont bouillies dans une grande casserole ou congelées. Ce plat ukrainien est servi sur la table avec de la crème sure, des légumes finement hachés ou beurre. Le principal secret est de bien pétrir la pâte pour qu'elle soit élastique, ne craque pas lorsqu'elle est congelée ou n'éclate pas à la cuisson. Il est également important de rendre le remplissage épais et de bien pincer les bords.
Comment faire de la pâte
pâte délicieuse pour les boulettes de pommes de terre fournira la moitié du succès dans cette affaire. Tout au long de l'histoire, de nombreuses recettes se sont accumulées avec différents ingrédients. La pâte idéale est fraîche, élastique, facile à étaler. Il y a quelques secrets - par exemple, ajoutez une cuillère à la pâte huile végétale. Cela lui apportera plasticité et souplesse. Vous devez pétrir la pâte pendant une longue période, au moins 10 minutes. Une fois qu'il a cessé de coller à vos mains, laissez-le "reposer" pendant une demi-heure avant de sculpter.
L'option de test la plus simple pour ce plat est sur l'eau. Même une méthode aussi simple a de nombreuses variantes, à commencer par la température de l'eau. Certains chefs conseillent d'utiliser de l'eau glacée, d'autres la chauffent à 30-35 degrés. Parfois exclu de la liste des ingrédients Oeuf pour rendre la pâte plus élastique. Ingrédients:
- farine - 2-3 tasses;
- eau - 1 verre;
- oeuf - 1 pc .;
- sel - une pincée;
- rast. huile - 1 cuillère à soupe. la cuillère.
La pâte pour boulettes au lait est tendre. Les ménagères expérimentées conseillent à ceux qui suivent un régime de le diluer avec de l'eau 1: 1. Le lait de cette recette doit être à température ambiante, il est conseillé de tamiser la farine. Parfois, la pâte est pétrie avec du lait chaud. Pour la recette il vous faudra :
- lait - 1 verre;
- oeuf - 1 morceau;
- farine - 4 tasses;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- sel - 0,5 cuillère à café.
Souvent, le kéfir est utilisé à la place de l'eau lors du pétrissage de la pâte. Il sera remplacé par tout produit laitier fermenté (yaourt, lactosérum). Les ménagères expérimentées conseillent d'utiliser du kéfir à température ambiante et de le mélanger avec du soda avant d'ajouter de la farine.Ces boulettes seront luxuriantes et appétissantes. Comme ingrédients sont utilisés:
- kéfir - 500 ml;
- oeuf - 1 morceau;
- farine - 5-6 verres;
- soda - 1 cuillère à café;
- sel - 1 cuillère à café.
Toute hôtesse rêve que ses boulettes ne bouillent pas, ne se cassent pas. La pâte à choux, où l'on utilise de l'eau bouillante, convient à ces fins. Juste de l'eau chaude ne fonctionnera pas, il faut faire bouillir, donc les chefs conseillent de faire cette pâte avec un mélangeur. Ensuite, la masse doit être refroidie à température ambiante, puis la pâte raide deviendra molle. Pour la masse de crème pâtissière il vous faudra :
- farine de blé - 3 tasses;
- oeuf - 1 morceau;
- rast. huile - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- sel - 0,5 cuillère à café;
- eau bouillante raide - 1 tasse.
Comment sculpter
Chaque cuisinier fait des boulettes en utilisant la méthode qu'il aime le plus. Après pâte molle préparé, vous pouvez agir de deux manières. Dans le premier, la masse est déroulée sur la table et des cercles nets sont découpés à l'aide d'un verre. Dans la deuxième version, une «saucisse» est tordue à partir de la pâte, comme sur la photo, qui est coupée en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur, puis ils sont étalés avec un rouleau à pâtisserie à l'épaisseur requise. La forme est un croissant, mais vous pouvez faire du rond, du pigtail ou du chevron. L'option «queue de cochon» est souvent utilisée, alors la pâte ne collera certainement pas.
Recettes de boulettes de pommes de terre
Les boulettes sont moulées avec différentes garnitures, même la farce aux pommes de terre a une grande variété de variations. La pomme de terre se marie bien avec différents produits, donc un autre ingrédient est souvent ajouté à la garniture. Les types les plus populaires de boulettes ukrainiennes:
- avec pommes de terre et champignons;
- avec pommes de terre et légumes verts ;
- avec oignons frits;
- avec l'ajout de crépitements.
Recette classique
- Temps de cuisson : 1h10.
- Portions : 4 personnes.
- Objectif : déjeuner.
- Cuisine : Ukrainienne.
Ce plat ukrainien traditionnel est souvent servi avec un autre produit préféré de ce peuple - le saindoux. Dans la version classique, des boulettes parfumées et chaudes aux pommes de terre sont servies avec de la crème sure, des herbes et du bacon frit (cretons). Une telle nourriture n'est pas très maigre, elle convient donc mieux au déjeuner. La pâte pour cette recette est pétrie très simplement - sur de l'eau et de la farine.
Ingrédients:
- pommes de terre - 5 pièces;
- farine - 2-3 cuillères à soupe;
- eau - 1 cuillère à soupe;
- sel - au goût;
- saindoux - frais ou salé au goût.
Méthode de cuisson :
- Vous savez déjà comment faire de la pâte pour des boulettes de pommes de terre - cette recette utilise de l'eau, de la farine et du sel.
- Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée et mettre la farce dans un bol profond. Avec une fourchette ou un écrasement, vous devez pétrir la masse jusqu'à la consistance souhaitée et vous pouvez commencer à sculpter.
- Nous étalons la pâte de n'importe quelle manière pratique et préparons des morceaux de pâte. Nous mettons une cuillerée de garniture sur les cercles et pinçons les bords avec une queue de cochon.
- Versez de l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition, ajoutez une cuillerée de sel au goût. Les boulettes prêtes doivent flotter.
- Nous servons le déjeuner avec de la crème sure, des herbes fraîches et des craquelins, comme sur la photo et servons. Il s'est avéré très savoureux!
Avec pommes de terre et oignons
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur en calories du plat : 195 kcal / 100 g.
- Objectif : dîner.
- Cuisine : Ukrainienne.
goût particulier farce de pommes de terre donne des oignons frits dans de l'huile végétale. Des chefs expérimentés ajoutent à purée de pomme de terre beaucoup d'oignons frits et assaisonné de poivre. Le plat s'avère presque diététique et est idéal pour le jeûne, si vous ne graissez pas les boulettes avec un morceau de beurre. Cette recette étape par étape vous expliquera comment cuisiner ce plat selon toutes les règles.
Ingrédients:
- farine de blé - 600 g;
- eau - 1 cuillère à soupe;
- pommes de terre - 800 g;
- oeuf - 1 pc .;
- poivre, sel - au goût;
- oignon - 1 pc.
Méthode de cuisson :
- pommes de terre crues nettoyer, faire bouillir à feu doux. Couper l'oignon, le faire revenir dans l'huile. Refroidir un peu la purée de pommes de terre et mélanger avec les oignons.
- Vous pouvez choisir n'importe quelle recette de pâte pour boulettes de pommes de terre, mais la traditionnelle est la plus appropriée. Lorsque la pâte est prête, vous devez l'étaler et découper des cercles avec un verre de taille moyenne.
- Avant de mettre la garniture, les cuisiniers roulent les morceaux dans une petite quantité de farine.
- Les boulettes sont mieux jetées dans de l'eau bouillante et retirées avec une écumoire.
- Plat de Carême servir avec les verts, comme sur la photo.
Avec pommes de terre et champignons
- Temps de cuisson : 1h30.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur en calories du plat : 190 kcal / 100 g.
- Objectif : dîner.
- Gastronomie : russe.
- Difficulté de préparation : moyenne.
La garniture des boulettes de pommes de terre est souvent complétée par un autre produit préféré des Slaves - les champignons. Grâce à eux, le plat est très parfumé. Les boulettes de pommes de terre aux champignons sont très appréciées des végétariens, croyants qui jeûnent. Le reste pour cette option est préférable de faire une pâte molle avec de l'œuf et de l'huile végétale, alors elle sera élastique.
Ingrédients:
- pommes de terre - 1 kg;
- champignons - 400 g;
- oignon - 1 gros oignon;
- farine de blé - 1 kg;
- œuf de poule - 3 pièces;
- eau - 500 ml;
- raste à l'huile. - 2 cuillères à soupe;
- sel.
Méthode de cuisson :
- Faire frire les champignons avec les oignons, mélanger avec des pommes de terre bouillies.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle. Nous commençons à étaler la pâte.
- Le type de boulettes dépend de l'épaisseur de la pâte. Pour la garniture aux pommes de terre et aux champignons, il est préférable de la rendre plus épaisse.
- S'il y a beaucoup de boulettes, vous pouvez les congeler. Pour ce faire, placez-les sur une planche farinée et envoyez-les au congélateur.
Aux pommes de terre crues
- Temps de cuisson : 60 minutes.
- Portions : 4 personnes.
- Teneur en calories du plat : 200 kcal / 100 g.
- Objectif : dîner.
- Cuisine : Ukrainienne.
- Difficulté : facile.
Il existe un moyen très simple de faire des boulettes sans trop d'effort. Utiliser des pommes de terre crues permettra de gagner du temps et de se diversifier version classique ce plat. Souvent, du saindoux haché, de la viande hachée ou des morceaux de viande sont ajoutés à ces boulettes pour rendre le dîner encore plus délicieux. Comment cuisiner farce crueà partir de pommes de terre, vous apprendrez dans cette recette.
Ingrédients:
- pâte à lait;
- pommes de terre - 5 pièces;
- sel poivre.
Méthode de cuisson :
- Pour faire des boulettes pommes de terre crues utilisez la pâte sur du lait, cela soulignera le goût. N'oubliez pas que pour le modelage, vous aurez besoin de quelques tasses de farine supplémentaires pour rouler les morceaux de pâte.
- Les pommes de terre doivent être hachées - faites défiler dans un hachoir à viande ou hachez-les finement. En option, vous pouvez ajouter du saindoux ou de la viande hachée. Saler et poivrer la masse finie au goût.
boulettes paresseuses
- Temps de cuisson : 30 minutes.
- Portions par contenant : 4.
- Teneur en calories du plat : 150 kcal / 100 g.
- Objectif : dîner.
- Gastronomie : russe.
- Difficulté de préparation : facile.
Pour ceux qui ne veulent pas passer des heures à relier des morceaux de pâte avec de la garniture, il existe une option très simple - des boulettes paresseuses. Ce plat se retrouve dans presque toutes les cuisines du monde et a noms différents- boulettes, boulettes, boulettes, gnocchi. Le goût de ce plat n'est pas différent de version traditionnelle et servi avec de la crème sure et des herbes. Cela s'avère très savoureux!
Ingrédients:
- pommes de terre - 5 pièces;
- oeuf - 1 pc .;
- farine - 150 gr.;
- sel - au goût.
Méthode de cuisson :
- Les pommes de terre sont bouillies et pétries dans un bol, un œuf est ajouté.
- La farine est versée dans la purée, la pâte est bien pétrie. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'eau si la masse est difficile à mélanger.
- La pâte obtenue doit être froide, puis elle est étalée avec une saucisse et coupée en morceaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
- Les boulettes sont bouillies dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
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Les vareniki aux pommes de terre sont depuis longtemps passés de la nourriture ordinaire à un trésor national. Les peuples slaves en lice tentent de s'approprier l'origine de ce plat, mais personne n'a rendu de verdict définitif. Les boulettes peuvent être trouvées non seulement sur la table, mais aussi dans diverses croyances, divinations, etc.
Les boulettes de pommes de terre sont fabriquées à partir de pâte sans levain, presque insipide. Il peut être mélangé avec de l'eau, du lait ou produit laitier fermenté. Habituellement, la préparation de la pâte ne pose aucune difficulté. L'essentiel est de bien le pétrir jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Le goût principal du plat est, bien sûr, la garniture. Pour ajouter des pommes de terre aux boulettes, faites-les bouillir et écrasez-les avec un béguin. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre du lait et du beurre, comme dans une purée ordinaire. Parfois, les pommes de terre sont utilisées crues afin qu'elles soient déjà cuites pendant la cuisson.
Presque toutes les recettes de boulettes de pommes de terre contiennent des oignons. Non seulement cela ajoute de la saveur, mais cela aide également à empêcher les pommes de terre de brunir. En plus de cela, des champignons, du foie, du chou, du saindoux, etc. sont ajoutés.
scène principale fabrication maison boulettes - c'est leur moulage. Mettez la garniture au milieu de la pâte, puis pincez les bords. En fait, il existe plusieurs façons de former des boulettes, mais la plus simple consiste simplement à relier les deux côtés de la pâte avec vos doigts et à appuyer fermement.
Les boulettes aveuglées peuvent être envoyées au congélateur pour être conservées ou immédiatement bouillies dans de l'eau bouillante salée. Ils sont également faciles à cuire à la vapeur.
Servir le plat chaud, ajouter du tournesol ou du beurre, de la crème sure, de la mayonnaise, des craquelins, des oignons frits.
Photo de pâte à l'eau pour boulettes aux pommes de terre
Une recette de pâte plus simple et plus économique est tout simplement introuvable. Il s'avère frais, donc tout l'accent du plat va à la garniture. Il est préférable de chauffer légèrement l'eau avant de l'ajouter à la farine, afin que la pâte soit plus facile à pétrir. Le nombre de boulettes au final dépendra de l'épaisseur du laminage que vous choisirez.
Ingrédients:
- 700 g de farine;
- 200 ml d'eau;
- Sel.
Méthode de cuisson :
- Faire chauffer de l'eau et verser dans un bol profond.
- Dissoudre le sel dans l'eau (environ une demi-cuillère à café).
- Introduisez la farine en plusieurs étapes en remuant constamment la pâte.
- Saupoudrer la table de farine, mettre le contenu du bol et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne serrée et homogène.
- Façonnez la pâte en boule et badigeonnez-la de tous les côtés avec de l'huile végétale.
- Retirer la pâte pendant une demi-heure dans un endroit chaud.
- Diviser la boule en 4 parties, rouler en saucisses.
- Couper la pâte en morceaux d'environ 2 cm de large et rouler en galettes.
- Ajouter la farce et faire des boulettes.
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Photo de boulettes maison avec pommes de terre et champignons
La préparation des boulettes pour la dernière étape de la cuisson est, bien sûr, une tâche longue. Cependant, le résultat final est vraiment copieux et fait maison. plat savoureux. Manger des boulettes peut même devenir une bonne tradition familiale. Avant de servir, ajoutez un peu de beurre et de crème sure dans l'assiette.
Ingrédients:
- 2 ½ tasses de farine;
- 1 verre d'eau;
- 1 oeuf;
- 400 g de pommes de terre ;
- 400 g de champignons;
- 1 oignon;
- Sel poivre.
Méthode de cuisson :
- Tamiser la farine, verser dans un récipient large et profond avec une lame.
- Faire un puits au centre de la colline, saler et y incorporer l'œuf.
- Versez de l'eau dans le même trou, pétrissez une pâte ferme et pétrissez-la pendant plusieurs minutes.
- Couvrir la masse avec une serviette, laisser infuser 15 minutes.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites bouillir.
- Plafond pommes de terre bouillies en purée.
- Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes.
- Les champignons sont également hachés, assemblés avec des oignons dans une poêle préchauffée et frits dans de l'huile végétale.
- Mélanger les pommes de terre, les champignons et les oignons. Ajouter du sel et du poivre au goût.
- Étalez toute la pâte en un gâteau fin et découpez des flans pour les boulettes à l'aide d'une tasse.
- Mettez suffisamment de remplissage au centre de chaque cercle pour que les bords puissent être facilement connectés.
- Pincez doucement chaque cercle en appuyant sur les bords avec vos doigts.
- Lorsque toutes les boulettes sont moulées, faire bouillir de l'eau, saler et mettre le tout dans une casserole.
- Remuez de temps en temps jusqu'à ce que les boulettes flottent vers le haut.
- Cuire encore 5 minutes, puis retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire.
Une photo boulettes paresseuses avec pommes de terre et oignons
Si vous ne voulez absolument pas faire de modelage de bijoux, vous pouvez vous référer à cette recette "étudiante". Le goût du plat est presque le même que celui des boulettes ordinaires aux pommes de terre. Du sucre peut être ajouté aux oignons pendant la friture pour ajouter une saveur particulière. Si vous ne voulez pas expérimenter, vous devez vous limiter à 1 pincée de sucre dans la pâte.
Ingrédients:
- 6 pommes de terre;
- 2 oignons;
- 3 tasses de farine;
- 1 verre d'eau;
- 1er. l. sel;
- 1er. l. Sahara.
Méthode de cuisson :
- Mélanger la farine, l'eau, une pincée de sel et le sucre dans un bol profond.
- Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, diviser en plusieurs saucisses et mettre au congélateur.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les, mettez-les dans une casserole avec de l'eau salée et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Épluchez l'oignon, hachez-le, mettez-le dans une poêle chauffée.
- Ajouter un peu de sel et de sucre à l'oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Plafond de pommes de terre en purée de pommes de terre non liquide, mélanger avec des oignons.
- Sortez la pâte du congélateur, coupez-la en fines tranches.
- Faites bouillir de l'eau et faites-y cuire les morceaux de pâte pendant 3 à 5 minutes.
- Mélanger la pâte finie avec la "farce", mélanger.
Une photo boulettes maigres avec pommes de terre crues
Des boulettes très légères et satisfaisantes, une faible teneur en calories vous permet de les manger même pendant un régime, et une composition simple - à mettre sur la table pendant le jeûne. La recette est originaire de l'Oural, où les boulettes et les boulettes jouent un rôle particulièrement honorable dans la cuisine locale. Comme les pommes de terre sont placées crues, le temps de cuisson des boulettes va augmenter.
Ingrédients:
- 4 pommes de terre;
- 1 oignon;
- 1 tasse d'eau bouillante;
- 2 tasses de farine;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- Sel.
Méthode de cuisson :
- Tamiser la farine, ajouter une cuillère à café de sel et remuer.
- Faire un petit puits dans la farine, y verser l'eau bouillante et l'huile végétale.
- Remuer, refroidir et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
- Couvrir la pâte avec une serviette, mettre dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
- Épluchez les pommes de terre et les oignons, coupez-les en petits morceaux, mélangez.
- Divisez la pâte en 3-4 parties, roulez chacune à son tour en une couche et découpez des cercles avec un verre.
- Mettez une petite quantité de farce sur chaque morceau de pâte et faites une boulette.
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole, saler, ajouter les boulettes et cuire 10-15 minutes.
Photo de raviolis ukrainiens au foie et aux pommes de terre
Certaines personnes pensent que le vrai Boulettes ukrainiennes ne peuvent être préparés que sur du kéfir, mais sur de l'eau, ils s'avèrent très savoureux et satisfaisants. le meilleur ingrédient de viande car ce plat reste invariablement le foie, qui accompagne parfaitement les pommes de terre et les oignons frits. Cette recette donnera environ 40 boulettes.
Ingrédients:
- 500 g de farine;
- 2 oeufs;
- 200 ml d'eau;
- 1er. l. huile végétale;
- 1 kg de pommes de terre;
- 3 oignons;
- 300 g de foie de bœuf ;
- 50 g de beurre ;
- ½ tasse de lait;
- Sel poivre.
Méthode de cuisson :
- Tamiser la farine dans un bol profond, faire un trou à l'intérieur, battre l'œuf.
- Versez de l'huile végétale et de l'eau dans la cavité, ajoutez 1 cuillère à café de sel.
- Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène élastique.
- Éplucher les pommes de terre et faire bouillir.
- Ajouter le lait et le beurre aux pommes de terre, écraser.
- Épluchez l'oignon, hachez-le, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'huile végétale.
- Rincez le foie, retirez les films et faites bouillir (environ 4 minutes).
- Passer le foie et l'oignon dans un hachoir à viande, mélanger avec les pommes de terre.
- Saler et poivrer la garniture, écraser à nouveau avec un béguin.
- Rouler la pâte en boudins, en couper des morceaux de 1,5 cm d'épaisseur et rouler en galettes.
- Ajouter la farce, pincer les bords.
- Cuire à l'eau bouillante environ 5 minutes après que les boulettes remontent à la surface.
Photo de boulettes sur kéfir avec pommes de terre et chou
Il s'avère très doux et tendre, et les boulettes elles-mêmes deviennent "ventres", comme il se doit dans leur interprétation originale. La choucroute est traditionnellement utilisée pour la garniture. S'il est suffisamment salé, aucun assaisonnement supplémentaire n'est nécessaire. Plat cuisiné peut être complété par des oignons frits et de l'huile végétale.
Ingrédients:
- 1 verre de kéfir;
- 300 g de farine;
- 1 oeuf;
- 200 g de choucroute ;
- 4 pommes de terre;
- ½ tasse de lait;
- 1er. l. huile de tournesol;
- ½ cuillère à café un soda.
Méthode de cuisson :
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Mélanger la farine, le soda, l'œuf et le kéfir, pétrir une pâte ferme.
- Couvrir le bol avec la pâte avec un torchon et procéder à la préparation de la garniture.
- Hachez finement le chou, mettez-le dans une casserole avec de l'huile végétale et faites-le frire un peu.
- Faire chauffer le lait, l'ajouter aux pommes de terre et l'écraser.
- Mélanger le chou et la purée.
- Étalez la pâte en une fine couche (vous pouvez le faire en plusieurs parties), découpez des morceaux ronds avec une tasse.
- Ajouter la farce, faire des boulettes et les verser dans de l'eau bouillante.
- Attendez que les boulettes flottent et poursuivez la cuisson encore 4 minutes.
Faire des boulettes soi-même n'est pas une tâche aussi facile que cela puisse paraître à première vue. Si même un écolier peut faire face à la garniture, la pâte et le modelage sont des tâches pour un chef expérimenté. Afin de ne pas gâcher le produit pour la première fois, il est préférable de regarder une vidéo de formation qui explique comment faire de belles et savoureuses boulettes :
Vous savez maintenant comment faire cuire des boulettes de pommes de terre selon la recette avec une photo. Bon appétit!
Les boulettes de pommes de terre ne sont pas seulement un déjeuner ou un dîner, mais tout un rituel culinaire. Si, bien sûr, vous n'utilisez pas de produits semi-finis achetés, mais que vous trouvez la force et le temps de faire du modelage à la maison. Pour que tous les efforts ne soient pas dépensés en vain, il est préférable d'apprendre quelques secrets sur la façon de cuisiner soi-même des boulettes de pommes de terre:
- L'eau ou le lait, lorsqu'ils sont ajoutés à la pâte, doivent être chauds - environ 45 degrés;
- Avant de sculpter des boulettes, il faut laisser infuser la pâte dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes. Cela activera la fibre et elle conservera mieux sa forme;
- Pour vérifier si la pâte est mûre, il suffit de la presser légèrement avec votre doigt. Il ne doit pas être déformé ;
- peut ne pas être aussi élastique que pour les boulettes, mais vous ne devez pas non plus le rendre trop mou. Sinon, il se fissurera lors de la congélation ;
- La façon la plus simple de découper des cercles dans la pâte est d'utiliser un verre ordinaire.
- Si vous décidez de faire un grand lot de boulettes à la fois, il est préférable d'utiliser la pâte par étapes. Il faut le diviser en plusieurs parties et, tout en travaillant avec une, mettre le reste dans du film alimentaire;
- Si, lors de la modélisation, les bords ne se connectent pas bien, vous pouvez les saupoudrer légèrement d'eau;
- Ne mettez pas trop de garniture, sinon les boulettes pourraient s'effondrer pendant la cuisson ;
- Avant de faire cuire les boulettes, elles doivent être disposées sur une planche saupoudrée de farine. Sinon, les premières copies pavées risquent de coller à la table pendant que vous avez terminé avec le reste ;
- Selon la taille des boulettes, une portion par personne sera d'environ 5 à 7 pièces;
- Pour taille standard Les boulettes de remplissage ne doivent pas dépasser 1 cuillère à café;
- Si vous utilisez du lait pour faire de la purée, il doit être tiède, sinon la garniture noircira.
Les boulettes juteuses peuvent être farcies de centaines de garnitures variées, sucrées et salées, de viande et de poisson. Il existe des recettes avec du fromage cottage et Choucroute, avec des baies et du fromage maison. Les boulettes aux cerises sont très populaires, seules les boulettes de pommes de terre peuvent rivaliser avec elles, qui peuvent être servies avec du bacon frit traditionnel et des oignons.
Recette de pâte pour boulettes
La pâte à boulettes peut être préparée avec de l'eau ou du lait, ou une combinaison des deux. Vous aurez besoin de : - 1 gros œuf de poule ; - 2 cuillères à soupe de crème sure; - 2 verres d'eau ou de lait 2,5 % gras ou 1 verre d'eau et 1 verre de lait ; - 5 verres farine de blé; - une pincée de sel.
Fouetter la crème sure et l'œuf dans un bol avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporer la farine et le sel tamisés au mélange, en n'ajoutant pas plus d'une tasse à la fois. Pétrir la pâte, la retourner sur un plan de travail fariné et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus aux mains. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine à la pâte, mais pas plus d'un verre. Placer la pâte dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure.
Vous pouvez aussi faire une pâte plus brillante en la pétrissant dans des jaunes d'œufs et de l'huile végétale. Prenez : - 2 tasses de farine de blé ; - 2 gros jaunes d'œufs; - 1 cuillère à soupe d'huile végétale; - 8 cuillères à soupe d'eau.
Tamisez la farine avec ½ cuillère à café de sel, versez dans le bol d'un robot culinaire, démarrez le moteur et à travers le "tube" ajoutez les jaunes d'œufs un à la fois, puis versez l'huile, puis ajoutez progressivement de l'eau. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule stable autour de la lame. Retirez la pâte du bol de la moissonneuse-batteuse et pétrissez-la avec vos mains sur une surface farinée pendant encore 3-4 minutes, couvrez avec une serviette et laissez reposer au chaud pendant 30-40 minutes.
Certaines personnes aiment les boulettes Pâte à choux. Pour cela, vous aurez besoin de : - 400 g de farine de blé ; - 1 cuillère à café de sel; - 220 ml d'eau bouillante.
Tamiser le sel et la farine, verser l'eau bouillante et remuer rapidement, à l'aide d'une spatule, remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Commencez à ajouter la farine en un mince filet et pétrissez la pâte à la main, lorsqu'elle cesse de coller à vos mains, roulez-la en boule, enveloppez-la dans un torchon légèrement humide et laissez reposer 10 minutes.
La pâte pour boulettes est également pétrie sur du kéfir.
Farce pour boulettes de pommes de terre
La garniture pour boulettes de pommes de terre peut également être préparée dans de nombreuses variantes. La recette la plus simple contient des pommes de terre et des oignons frits. Prendre : - 1 kilogramme de pommes de terre friables ; - 2–3 têtes oignon; - huile végétale; - sel et poivre noir fraîchement moulu.
Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Rincez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les et mettez-les dans une grande casserole, versez dessus eau froide et porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Égouttez l'eau et mettez les pommes de terre sous le couvercle pendant 2-3 minutes sur le feu afin que le liquide restant non seulement s'évapore, mais fasse également cuire les pommes de terre à la vapeur. Laissez les pommes de terre refroidir légèrement et écrasez-les, ajoutez l'oignon frit, assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Lavez vos pommes de terre avant de les éplucher, pas après, afin qu'elles n'aient pas un goût terreux.
Vous pouvez ajouter du fromage cottage aux pommes de terre pour donner aux boulettes un goût légèrement aigre. Il vous faudra : - 6 cuillères à soupe de beurre non salé ; - 1 tête d'oignon; - 3 grosses pommes de terre; - 200 g de fromage cottage; - sel et poivre noir.
Éplucher les pommes de terre, faire bouillir et réduire en purée. Pelez également l'oignon, coupez-le en petits cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré dans le beurre fondu. Mélanger les oignons froids avec purée de pomme de terre, frottez le fromage cottage à travers un tamis fin et ajoutez-le à la garniture, salez et poivrez et mélangez bien.
Les boulettes aux pommes de terre et aux champignons sont très savoureuses. Vous aurez besoin de : - 1 tête d'oignon ; - 3 grosses pommes de terre; - 200 g de champignons; - huile végétale; - sel et poivre noir.
Essuyez les champignons avec un torchon humide, hachez-les. Épluchez l'oignon, lavez-le, séchez-le et coupez-le en petits cubes. Faites chauffer l'huile végétale et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez les champignons et faites revenir le mélange jusqu'à ce qu'il soit doré. Purée de pommes de terre bouillies et mélanger avec les champignons et les oignons, en ajoutant du sel et du poivre.
Au lieu de champignons, vous pouvez prendre des cèpes, des cèpes, des girolles
Porter à ébullition 6 litres d'eau salée dans une grande casserole. Réduire le feu à moyen et déposer délicatement la moitié des boulettes dans l'eau. Cuire, en remuant avec une cuillère en bois pour éviter qu'elles ne collent, jusqu'à ce que les boulettes flottent à la surface. Retirez délicatement les boulettes avec une écumoire, mettez-les dans une passoire, laissez l'excès de liquide s'écouler et transférez-le dans un bol profond et mélangez avec du beurre ou de l'oignon frit et du bacon. Préparez le reste des boulettes de la même manière.
Les vareniki sont cuisinés partout, mais ils sont les plus populaires en Ukraine. Les chefs locaux les fabriquent à partir de farine de blé additionnée de kéfir, de sel et de soda. Les œufs ne sont pas utilisés. Les produits semi-finis achetés ne peuvent pas être comparés à la pâte auto-pétrie pour les boulettes.
Recette classique souvent utilisé, mais il existe d'autres moyens. En particulier, remplacer le kéfir par de l'eau bouillante permet d'obtenir une pâte à choux, qui se marie bien avec les garnitures sucrées. La crème sure rend la délicatesse plus tendre et les œufs - élastiques.
calories
Ingrédients:
- Farine - 600 g.
- Kéfir - 0,5 l.
- Levure fraîche - 10 g.
- Sucre - 1 cuillère à soupe. la cuillère.
- Soda - 0,5 c.
- Sel - 1 pincée.
Cuisson:
- Combinez le kéfir réchauffé avec du sucre, du sel, du soda et de la levure. Remuez le mélange obtenu avec une cuillère et laissez reposer pendant 20 minutes.
- Une fois le temps écoulé, ajouter progressivement la farine tamisée et pétrir la base avec les mains. Mélange doux et non collant, couvrir d'une serviette et maintenir dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
S'il n'y a pas de kéfir, prenez lait gâté. Au lieu de levure fraîche, la levure sèche fera l'affaire.
Recette diététique à l'eau sans levure
Comment sont préparées les boulettes ? Seulement. Les ingrédients sont combinés dans un bol approprié et soigneusement mélangés. Mais même avec cette tâche simple, tout le monde ne s'en sort pas.
Ingrédients:
- Eau - 250 ml.
- Oeufs - 2 pièces
- Farine - 800 g.
- Sel - 1 cuillère à café.
- Huile végétale - 4 c. cuillères.
Cuisson:
- Verser la moitié de la farine tamisée dans poêle en émail. Faire bouillir l'eau. Dans un récipient séparé, battez les œufs avec l'ajout de sel et d'huile végétale. À mélange d'oeufs ajouter le liquide chaud et fouetter avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse.
- Mélangez le tout avec de la farine et mettez le feu. Remuez constamment pendant plusieurs minutes.
- Après refroidissement, ajouter le reste de farine et pétrir la masse élastique. Couvrez-le d'une serviette et laissez reposer une demi-heure.
La pâte à l'eau sans levure convient également à la cuisson délicieuses boulettes. Pour cette raison, il est considéré comme universel.
Que peut-on faire de la pâte pour les boulettes
Souvent après la cuisson, les ménagères ont de la pâte inutilisée, dommage de la jeter. Ceci est facultatif. Diverses friandises en sont préparées, qui se caractérisent par une grande satiété, goût incroyable et facilité de préparation.
Biscuits croustillants
La recette est considérée comme universelle car elle permet de cuisiner collation salée ou un ajout sucré à café ou du thé. Les biscuits sont souvent utilisés comme base pour les champignons ou le fromage Pâtes. Ils vont très bien avec des confitures, des confitures, sucre en poudre ou du lait concentré.
Cuisson:
- Diviser un morceau de pâte à raviolis en boules de la taille de Noyer. Rouler chacun avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir Crêpes 3 mm d'épaisseur.
- Faites frire les flans dans une poêle avec l'ajout d'huile. Lorsque les biscuits sont dorés d'un côté, retournez-les.
- Partager sur serviette en papier pour se débarrasser de l'excès d'huile.