Comment faire cuire l'agneau rôti au four. Comment faire frire l'agneau: recettes simples et secrets de cuisine. Bienfaits pour le corps

Bienfaits pour le corps

Aujourd'hui, l'agneau est utilisé pour faire des bouillons riches et des soupes, des ragoûts et nourriture frit. Cette viande est particulièrement appréciée des habitants du Caucase et du Moyen-Orient. Manti, beshbarmak, shurpa, barbecue et pilaf - la liste est longue. De nouvelles recettes apparaissent chaque année.

Dans l'Empire romain, l'agneau était cuit selon une technologie spéciale. La carcasse a d'abord été frite, réduite en viande hachée, mélangée à d'autres ingrédients (épices, moelle osseuse et jaune d'œuf) et a fait de délicieuses boulettes de viande.

Maintenant quelques mots sur la composition et propriétés utiles Oh. L'agneau contient des protéines facilement digestibles, ainsi que des micro et macro éléments. Et en termes de quantité de minéraux et de vitamines, il est à égalité avec le porc et le bœuf. La viande de jeunes agneaux doit être incluse dans l'alimentation des enfants. Après tout, il contient du fluorure, qui protège les dents de lait des caries.

L'agneau a de nombreuses propriétés utiles, mais il existe également des contre-indications. Les personnes souffrant de troubles des intestins et de l'estomac doivent cesser de l'utiliser.

Vous devez d'abord choisir la viande. Il est conseillé de privilégier les carcasses de jeunes agneaux (pas plus de 3 ans). Leur viande a une teinte rouge clair. Si vous trouvez du bœuf de couleur foncée dans le magasin, sachez que vous avez devant vous un vieil animal. La même chose peut être dite si la carcasse a de la graisse jaune qui dégage une odeur désagréable.

Nous vous dirons plus tard comment cuisiner de l'agneau délicieusement sans odeur. En attendant, parlons des caractéristiques de la cuisine. Les meilleures parties de l'agneau sont : le cou, la poitrine et l'épaule. Avant la cuisson, la viande est bien lavée et la graisse est enlevée. Le temps de cuisson des parties ci-dessus de la carcasse est de 1,5 à 2 heures.

Ensemble d'épicerie :

1. On lave la viande, on la met serviette en papier. Couper en morceaux et envoyer dans une poêle à frire, où ils font frire dans l'huile. Ce processus prendra 15 minutes. A la toute fin, salez et poivrez.

2. Nous devons faire cuire l'agneau dans une casserole avec des légumes. Nous retirons l'enveloppe des bulbes. Déchiqueter la pulpe et faire frire avec la viande pendant 10 minutes.

3. Coupez le poivron en demi-anneaux et envoyez-le dans la casserole. Faire frire avec l'agneau et les oignons pendant encore 10 minutes.

4. Laver les champignons à l'eau courante, les nettoyer et les hacher. Frire séparément, puis ajouter à la viande, les poivrons et les oignons.

5. Commençons à éplucher les pommes de terre. Nous le coupons et le mettons dans une casserole avec d'autres ingrédients. Ajouter suffisamment d'eau froide. On s'endort épices et thym. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant 40 minutes. Plat cuisiné Nous distribuons sur des assiettes, décorons avec des herbes hachées et de l'ail. Nous vous souhaitons un bon appétit !

recette soupe d'agneau

Ingrédients:

1. Vous devez d'abord rincer la viande, la mettre dans une casserole et verser de l'eau. Le temps de cuisson du bouillon est de 1,5 à 2 heures (à feu doux).

2. Après le temps spécifié, ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux dans la poêle. Le sel.

3. 20 minutes après avoir ajouté les pommes de terre, mettez les légumes hachés (carottes et oignons). Quand ils sont cuits, vous pouvez envoyer des poivrons grossièrement hachés et vos épices préférées à la soupe.

4. Après 5 minutes, ajouter l'ail et le persil. Nous les retirons lorsque la soupe est prête. Avant de servir, le premier plat doit être infusé. Au moins 20 minutes.

Formule randonnée

Vous ne savez pas comment cuisiner de l'agneau savoureux (sans odeur) sur le terrain ? Nous avons une excellente recette pour vous.

Liste d'épicerie :

C'est possible de la manière suivante :

1. Épluchez l'oignon et rincez-le à l'eau. Couper la pulpe en demi-anneaux.

2. Nous prenons un chaudron conçu pour 8 à 12 litres. Nous ajoutons de l'huile. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ce processus prend 15-20 minutes.

3. Commençons à traiter les carottes. Nous le lavons, le nettoyons et le coupons en cubes. Ajouter à l'oignon. Laisser mijoter 15-20 minutes. Le feu doit être moyen.

4. Maintenant, nous préparons la viande: enlevez l'excès de graisse, coupez-la en cubes et mettez-la dans un chaudron. Lorsque l'agneau est un peu collant, vous pouvez le saler. Au bout de 10 minutes, ajouter les épices. Laisser mijoter encore 10-15 minutes.

5. Ingrédient suivant- courgette. Nous les lavons, nettoyons et hachons (de préférence des cubes). Ajouter à l'agneau, saler et bien mélanger. Prenons 15 minutes.

6. Maintenant, nous devons laver l'aubergine et la couper en cubes. Avant de les envoyer au chaudron, faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau salée, puis allongez-les dans une passoire. Mettre dans un bol et remuer. Il reste à éteindre tous les ingrédients pendant 20 minutes. À la toute fin, vous devez ajouter des têtes d'ail pelées, des herbes hachées et des épices (y compris du cumin).

Recette pour multicuiseur

Voulez-vous cuisiner délicieux et parfumé montant minimal temps et produits? Alors cette recette est parfaite pour vous.

Ingrédients:

Comment faire cuire l'agneau rapidement et savoureux dans une mijoteuse:

1. Nous prenons un morceau de viande avec des filets de graisse. Coupez-le en morceaux (environ 25-30 g chacun).

2. Allumez le multicuiseur. Nous ajoutons un peu d'huile. Disposez les morceaux de viande. Nous commençons le mode "Friture". Nous ne fermons pas le couvercle.

3. Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en lanières. Ajouter au bol avec l'agneau.

4. Nous nous tournons vers le traitement des oignons. Il doit être nettoyé, coupé en lanières et envoyé aux autres ingrédients.

5. Fermez le couvercle. Faites frire les légumes avec la viande pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, salez, ajoutez l'épine-vinette et les épices. Bien mélanger.

6. Versez le riz dans le bol du multicuiseur. Versez de l'eau de manière à ce qu'elle soit à 2 cm au-dessus du zirvak. Insérez une tête d'ail entière au milieu. Refermez le couvercle. Nous passons l'appareil en mode "Riz". Après une demi-heure, vous pouvez ouvrir le couvercle et essayer le pilaf, en déterminant son degré de préparation. Les approfondissements sont vérifiés avec une spatule spéciale. Si tout le liquide est absorbé par le riz, éteignez immédiatement le multicuiseur. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'attendre la fin du programme sélectionné.

Rôtir dans des pots

Liste des produits (basé sur 3-4 portions):

Partie pratique :

Étape numéro 1 - épluchez les carottes, les courgettes et les oignons. Maintenant, nous les broyons. Nous coupons les carottes en rondelles, les courgettes en cubes et l'oignon en demi-rondelles. Disposez les légumes dans des pots en les répartissant uniformément.

Étape numéro 2 - lavez l'agneau, coupez-le en cubes et ajoutez-le aux légumes. Dans chaque pot en argile, ajoutez 2-3 c. l. sarrasin lavé. Remplissez le contenu avec de l'eau bouillante. L'eau doit recouvrir complètement la viande et les légumes. Sel et poivre.

Étape numéro 3 - recouvrez les pots d'une couche de papier d'aluminium ou de couvercles. Nous les mettons dans un four préchauffé. Nous marquons 60 minutes. C'est le temps qu'il faut pour que le rôti soit complètement cuit.

Étape numéro 4 - le plat est servi à table directement dans les pots. Nous ajoutons un peu à chacun d'eux. huile d'olive. Vous pouvez décorer le rôti avec des brins d'aneth.

Avec quoi servir les plats d'agneau

Vous voulez faire plaisir à votre famille ? délicieux déjeuner ou dîner? Puis faites-leur cuire de l'agneau. Cela peut être un pilaf copieux, soupe parfumée ou manti. L'agneau se marie bien avec les plats épicés et sauces aigres. Convient en accompagnement : légumes frais, sarrasin, légumineuses, purée de pomme de terre, pâtes bouillies et ragoût de légumes.

Le vin est la meilleure boisson. Il n'est pas nécessaire de dépenser beaucoup d'argent pour l'acheter. N'importe quel vin rouge peut souligner goût incomparable et l'arôme des plats d'agneau.

Épilogue

Vous savez maintenant comment cuisiner un agneau délicieusement inodore à l'aide d'une mijoteuse, d'un chaudron et une poêle à frire ordinaire. Les recettes contenues dans l'article sont parfaites pour les femmes au foyer expérimentées et pour celles qui commencent tout juste à comprendre art culinaire. Tous les produits sont abordables et vendus dans n'importe quel supermarché.

L'agneau, comme vous le savez, est une viande très savoureuse, diététique et même, dans une certaine mesure, délicate. Mais toutes les femmes au foyer n'oseront pas le servir sur la table. Tout d'abord, à cause de l'odeur spécifique que tous les invités n'apprécieront pas. Deuxièmement, tout le monde ne décide pas de cuisiner une telle viande, estimant que le processus prendra beaucoup de temps et demandera beaucoup d'efforts. Ces maîtresses et d'autres se trompent. L'agneau au four, un plat idéal pour table de vacances et très rapide à préparer. La viande est la plus tendre.

Alors, au programme, de l'agneau en papillote, cuit au four. Recette étape par étape avec photo jointe. Allons-nous commencer?

Ingrédients

L'ingrédient le plus important est, bien sûr, l'agneau. Une cuisse cuite au four (en papillote) et servie sur des feuilles de laitue aura fière allure sur la table et aura un goût parfait. Mais vous pouvez prendre des côtes, de la poitrine ou d'autres parties. Au total, nous avons besoin d'un kilogramme de viande.

De plus, pour faire cuire au four un délicieux agneau en papillote, vous aurez besoin de deux ou trois gros oignons, de sel et de poivre moulu au goût, d'une petite grappe de raisins sans pépins, d'herbes du Caucase (s'ils ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser n'importe quel épices pour la viande que vous aimez).

Étape 1. Préparation de la viande

Comme dans toute recette où la viande est impliquée, l'agneau joue un rôle important en cuisine. préparation préliminaire. La pièce doit être lavée et trempée pendant quelques heures dans de l'eau légèrement salée. Au cours de cette manipulation, tout le sang inutile et en excès disparaîtra, l'odeur spécifique, si mal aimée par beaucoup, disparaîtra. La viande deviendra plus douce et plus tendre, salée. Une fois que l'agneau a pris un bain de sel, il n'est plus nécessaire de le rincer, il suffit de le sécher avec une serviette en papier.

Étape 2. Épices

Passons à la préparation de la viande pour la cuisson. Il est important de noter que la cuisson de n'importe quel plat dans du papier d'aluminium est un processus rapide et facile. Ce matériau évite souvent aux ménagères de perdre du temps à cuisiner. L'agneau en papillote, cuit au four, dont la recette avec photo nous vous proposons aujourd'hui, ne déroge pas à la règle.

Mais avant de mettre un morceau de viande dans du papier d'aluminium et de le cuire, il doit être bien parfumé aux épices. Pour notre recette, les Caucasiens sont les mieux adaptés. Ils peuvent être achetés dans n'importe quel magasin spécialisé. Si l'agneau en papillote, cuit au four, est cuit chez vous, pour ainsi dire, sur hâtivement, et il n'y a pas besoin d'épices à portée de main - ça va. Prendre un terrain régulier piment de la Jamaïque ou un mélange de poivrons, quelques légumes verts (on en trouve certainement au frigo), du curcuma ou du curry pour une belle couleur.

Étape 3. Mariner

Il est préférable de faire mariner toute viande avant la cuisson, en particulier l'agneau. Avant de mariner, nous vous conseillons de hacher finement les oignons et d'en faire une "litière" et une "couverture" pour la viande. Nous répartissons une partie de l'oignon dans un bol, mettons la viande dessus et recouvrons-la d'une "couverture" du légume restant.

Sous cette forme, l'agneau doit être mariné au réfrigérateur pendant trois à quatre heures. S'il n'y a pas beaucoup de temps, une heure suffit, mais idéalement, plus il y en a, mieux c'est, car la viande sera plus juteuse et plus tendre.

Étape 4. Raisins

Le goût acidulé et sucré des raisins joue un rôle important dans la recette de l'agneau au four en papillote. Les connaisseurs conseillent de prendre du noir ou du vert, dénoyauté, afin de ne pas passer beaucoup de temps à couper ce produit.

Ainsi, une grappe de raisin doit être lavée, démontée en ses composants. Chaque baie doit être coupée en deux. Le travail est minutieux, mais il vaut vraiment le temps passé et par la suite se reflétera bien dans le goût général du plat.

Étape 5. Foil pour aider

Commençons par le plat de cuisson. Sur un grand morceau de papier d'aluminium (il ne faut pas s'en plaindre), disposer l'agneau mariné aux oignons, déposer dessus les tranches de raisin. Un point important est l'étanchéité de la feuille.

Essayez de vous assurer que la viande est soigneusement "emballée" afin qu'il n'y ait pas de lacunes ou de déchirures dans le matériau. Ceci est fait pour que pendant la cuisson, l'agneau ne se dessèche pas et soit bien cuit.

Étape 6. Four

Préparez et préchauffez le four à l'avance (jusqu'à 200 degrés). Combien de feuille ? Il ne faudra pas autant de temps pour préparer ce plat qu'il n'y paraît à de nombreuses femmes au foyer. Si vous avez bien enveloppé la viande dans du papier d'aluminium, elle sera prête en quarante à cinquante minutes.

Bien sûr, cela dépend beaucoup du temps de marinade de la viande, du type de viande que vous décidez d'utiliser pour la recette et, bien sûr, du fonctionnement du four lui-même.

Étape 7. Soumission

Il y a plusieurs options ici. Si vous souhaitez servir de l'agneau en un morceau pour chaque invité, vous devrez cuire chaque morceau dans un papier d'aluminium séparé. Mais une option plus économique serait le "one piece", que vous plus tard, avant de servir, coupez simplement en portions et servez dans une assiette. Vous pouvez l'agrémenter d'une belle feuille verte de laitue.

Agneau aux pommes de terre

Quand on veut gagner du temps et servir une viande tout de suite avec un accompagnement, alors l'agneau en papillote, cuit au four avec des pommes de terre, sera juste une aubaine. Pour cette recette, vous aurez besoin de : un demi-kilogramme d'agneau, une petite carotte, quatre à six grosses pommes de terre, une pincée de raisins secs et la même quantité de pruneaux, un demi-verre de vin rouge, des épices au goût.

Pour cette recette les experts conseillent de prendre un gros morceau de filet. Il doit être lavé et de petites coupures doivent être faites sur le dessus. Dans ces trous, nous plaçons de petites assiettes de carottes. Ensuite, salez, poivrez et frottez la viande avec des épices ou des herbes sèches parfumées.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Étalez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. On y met des cercles de pommes de terre, puis on met des pruneaux et de la viande dessus. Ensuite, nous mettons une pincée de raisins secs, versons dessus avec du vin et fermons bien le papier d'aluminium, comme dans la première recette. N'oubliez pas que plus la viande est recouverte de papier d'aluminium, mieux elle cuira.

Selon cette recette, le four doit être chauffé à 160 -170 degrés. Le temps de cuisson sera augmenté, mais l'attente vaut le résultat. Une heure s'est écoulée et la viande peut être sortie du four.

L'avantage de cette recette est que la viande ici est déjà combinée avec un délicieux plat d'accompagnement. Pendant la cuisson, les pommes de terre sont saturées de jus, saturées d'arômes de vin et de fruits, et deviennent molles et friables.

Agneau au miel

Comme vous l'avez déjà compris, l'agneau est une viande qui est étonnamment combinée avec des ingrédients supplémentaires sucrés, que ce soit des carottes, des raisins secs, des pruneaux. Le miel ne fait pas exception.

Nous vous proposons une recette simple et rapide. L'agneau en papillote cuit au four avec du miel plaira à coup sûr à votre famille et à vos amis. Pour cuisiner, prenez : un demi-kilo d'agneau, quatre cuillères à soupe de miel, un brin de romarin, quelques cuillères à soupe de moutarde, du poivre moulu, du sel, jus de citron(1-2 cuillères à café), 3 gousses d'ail.

Dans cette recette, le point principal est de faire mariner la viande. Cette procédure prend assez de temps, alors préparez la marinade le soir et faites cuire la viande le lendemain. Avant de mariner, la viande, comme d'habitude, est soigneusement lavée à l'eau courante et essuyée avec un chiffon sec.

Nous préparons la marinade. Mélanger le jus de citron, le miel et la moutarde dans un petit bol. Ajouter le miel, le sel, le poivre et les épices. Nous jetons un brin de romarin, parfumé à l'ail haché. Dans cette marinade, la viande devrait passer au moins 10-12 heures. Plus la viande marinera longtemps, meilleure sera la cuisson et plus rapide. Faites mariner le morceau la veille, mettez-le au réfrigérateur, et vous pourrez le faire cuire le lendemain matin.

Une fois la viande marinée, vous pouvez cuire au four. Chauffez-le jusqu'à 200 degrés. Étalez un morceau de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez-y la viande. Garnir avec le reste de la marinade. Bien emballer et cuire au four pendant 50 à 60 minutes. Cinq minutes avant la cuisson, vous pouvez retirer la plaque de cuisson, ouvrir légèrement le papier d'aluminium et remettre au four encore dix minutes. Après de telles manipulations, la viande à l'intérieur sera tendre et juteuse, et une croûte de miel rougeâtre se formera sur le dessus.

Sauces pour agneau rôti

L'agneau au four est déjà exquis et plat de vacances. Mais si vous voulez surprendre et faire plaisir encore plus à vos invités, alors servez en plus une sauce originale - menthe, ail ou canneberge.

Mais nous proposons une option encore plus inhabituelle - le vin d'orange. Pour le préparer, vous aurez besoin de : un verre de vin rouge, une grosse orange, plusieurs gousses d'ail, un gros oignon, une pincée de thym sec et de romarin, une cuillère à soupe de miel fondu, quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

Versez un peu d'huile dans une poêle et placez-y l'oignon finement haché. On passe, on ajoute petit à petit d'autres ingrédients : ail haché, jus d'orange fraîchement pressé, herbes sèches, épices. Verser un verre de vin rouge et laisser mijoter le tout à feu doux. La préparation de la sauce est vérifiée par sa densité. Dès que la masse totale du liquide diminue de 2 à 3 fois, la sauce sera prête. Bon appétit!

Une odeur caractéristique empêche l'agneau de prendre une place assurée sur notre table de tous les jours. Assez spécifique et stable, il semble pouvoir gâcher n'importe quel plat. Mais, selon des chefs expérimentés, vous pouvez le combattre. Certaines femmes au foyer préfèrent faire tremper cette viande avant de la faire frire ou de la faire mijoter. Ce n'est pas le seul moyen.

Technique de préparation de l'agneau à la maison

Choisissez de la viande de jeune agneau si vous ne supportez pas "l'arôme" caractéristique. Il est complètement absent chez les animaux de "maturité" laitière, c'est-à-dire les agneaux jusqu'à l'âge de 3 mois. Ce produit a de nombreux autres avantages. Par exemple, la graisse du jeune agneau contient de l'acide nucléique précieux, donc cet agneau au four en papillote sera savoureux et sain. Pendant la cuisson, cette graisse est répartie uniformément dans toute la carcasse, scellant littéralement les jus à l'intérieur. Pour cette raison, ni mariner ni utiliser d'épices, à l'exception du sel et du poivre classiques, n'est pas nécessaire ici. Le produit a aussi un inconvénient. Premièrement, son prix est 2 fois supérieur à celui d'un agneau d'un âge différent, et deuxièmement, il ne peut pas être utilisé pour cuire, par exemple, des côtes d'agneau au four, car la recette nécessite généralement l'utilisation de grosses côtes d'agneau. Mais le ragoût d'agneau se révélera étonnamment.
S'il est impossible d'acheter un agneau laitier, privilégiez la viande d'un jeune animal (jusqu'à 18 mois). Mais il doit également être traité: retirez complètement la graisse et, si l'odeur est trop prononcée, faites bouillir la viande ou au moins faites-la tremper, puis faites-la cuire. Il est préférable de cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié prête. C'est une bonne solution pour les plats qui n'ont pas besoin d'être servis en "morceau", comme l'agneau en cocotte au four. Mais vous ne devez pas espérer que l'odeur disparaîtra complètement. Il deviendra beaucoup moins prononcé, mais persistera toujours. Le cou est bien adapté pour mijoter dans un chaudron. Vous devez mijoter à feu doux. Le filet d'agneau est mijoté assez rapidement. Il est également préférable de faire frire les steaks après avoir prétraité la viande.
Faites toujours mariner la viande d'agneau non laitière. Lorsqu'on leur demande comment faire mariner l'agneau pour le four, les chefs professionnels recommandent d'y ajouter du cumin. Cette épice orientale a un subtil mais arôme riche, qui peut faire face à "l'odeur" de l'agneau. D'autres épices du Caucase conviennent également, par exemple la coriandre, le persil, le houblon suneli, le cumin. Ils doivent être mélangés avec de l'huile (végétale), de l'ail, du poivre. Dans une telle marinade, la viande est envoyée au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. De plus, les plats d'agneau au four aiment les tomates, qui peuvent être utilisées à la fois dans la marinade et dans le processus de cuisson.
L'agneau sur l'os n'a pas besoin d'être cuit à sec. La preuve de sa préparation est le jus rose qui est libéré lorsque la carcasse est perforée. En surséchant la viande sur l'os, vous obtenez une viande dure.

Agneau dans la manche pas à pas

La solution la plus pratique pour la première expérience avec cette viande est l'agneau cuit au four dans une manche ou un sac. Grâce à la carapace, la carcasse ne perdra pas une goutte de jus, cuira beaucoup plus vite, deviendra molle. Cette technique peut être utilisée pour la cuisson gigot d'agneau, des coupures, c'est-à-dire de gros morceaux de carcasse.

Utilisation:

mouton - jusqu'à 1,5 kg;
oignons - 2 têtes;
ail - 4 gousses;
feuille de laurier, origan, grains de poivre noir, basilic;
huile d'olive;
piment - 1 gousse;
vinaigre de vin - ½ c.

Cuisine

Préparez la viande, farcissez-la d'ail et de persil hachés (cassez les feuilles en miettes). Frotter avec du poivre, du sel.
Fais mélange parfuméà base d'huile d'olive, de vinaigre, d'herbes, piment et les petits pois, en frotter la viande.
Couper l'oignon en rondelles, mettre dans la manche. Mettez la viande sur "l'oreiller" d'oignon, secouez et mettez au réfrigérateur. Un tel morceau prend 4 heures à mariner et encore 3 heures à cuire. Température du four - 200 °.

Recettes rapides et savoureuses à la maison

Nous proposons d'autres solutions pour cuire rapidement et savoureusement de la viande d'agneau juteuse au four à la maison. Vous aimerez l'agneau aux pommes de terre au four et aux abricots secs. La viande peut être choisie selon le goût - le cou et le dos conviennent, bien que le jambon soit plus souvent choisi. Facile à préparer, simple et ne prend presque pas de temps.

Agneau cuit au four avec des légumes comme sur la photo

Tu auras besoin de:

viande d'agneau - 500 g;
pommes de terre - 5 tubercules;
carottes et oignons - 1 tête chacun;
tomates - 3 pièces;
huile végétale et toutes épices;
eau - un demi-verre;
sel et poivre.

Cuisine

Saupoudrer la viande en un seul morceau de sel, poivre, épices choisies.
Hachez grossièrement les légumes.
Plier la viande avec les légumes dans un moule, saupoudrer huile végétale et ajouter de l'eau.
Dans un four préchauffé à 200°, placez le moule, recouvrez-le de papier d'aluminium.
Au bout d'1h30, retirez le papier d'aluminium et laissez dorer le plat.

Agneau aux abricots secs

Utilisation:

viande d'agneau - 3 kg;
bouillon d'agneau - 600 ml;
abricots ou abricots secs - 100 g;
ail - 3 gousses;
romarin (séché ou brins);
huile d'olive - 3 c. cuillères;
farine - 1 cuillère à soupe. une cuillère.

Cuisine

Graisser la carcasse d'agneau avec de l'huile. À l'aide d'un couteau profond, faites des coupes profondes sur toute la surface.
Mélanger l'ail avec les abricots secs (hacher finement), avec le romarin, farcir la viande avec ce mélange. Ensuite, frottez-le avec du sel et du poivre.
Faites chauffer le moule au four, mettez-y la viande. Faites-le cuire pendant 2 heures. Vérifier l'état de préparation en perçant la viande. Si vous voyez du jus rosé, vous pouvez le retirer du four.
Préparez la sauce : utilisez la graisse du moule, mélangez-en une petite partie avec de la farine, mélangez. Verser le bouillon, faire bouillir, ajouter le romarin et laisser mijoter 5 minutes. Verser cette sauce sur la viande au moment de servir.

Vous savez maintenant comment faire cuire de l'agneau au four sans odeur et le rendre délicieux. Nos recettes d'agneau au four vous aideront à décorer votre table pendant les vacances et à rendre les dîners de la semaine délicieux d'une nouvelle manière !

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les peuples d'Asie centrale et du Caucase sont réputés pour leur longévité ? Oui, car depuis l'Antiquité, ils utilisent dans leur cuisines nationales viande d'agneau! L'agneau est riche en oligo-éléments et en vitamines, ne contient presque pas de cholestérol et est donc souvent utilisé dans les régimes alimentaires. De plus, l'agneau bien cuit a goût exquis et arôme.

Il est préférable de cuire l'agneau sans accès à l'air, en utilisant soit des films spéciaux résistants à la chaleur, soit du papier d'aluminium, soit de la pâte. Mais nous utiliserons la recette de la cuisson de l'agneau en papillote. Alors comment faire cuire l'agneau en papillote pour qu'il devienne votre plat signature à l'avenir ?

Agneau au four en papillote - recettes

Agneau au four en papillote

Avant de faire cuire de l'agneau dans du papier d'aluminium selon cette recette, préparez 1 à 1,5 kilogramme de filet d'agneau. Pour ce faire, le soir, faites tremper le morceau de viande acheté dans de l'eau additionnée de sel (au goût) et de vinaigre (à raison de 1 tasse de vinaigre pour 5 litres d'eau). Il est préférable de remplacer le vinaigre par des citrons à raison de 2 citrons pour 5 litres d'eau. Les citrons sont mieux utilisés coupés en petits morceaux avec le zeste. Le matin, séparez les pellicules, coupez les tendons et la graisse externe qui, une fois traitement thermique enveloppe les fibres et empêche une répartition uniforme de la chaleur à l'intérieur des fibres.

Faire mariner la viande d'agneau préparée avant de la cuire dans du papier d'aluminium. Pour la marinade d'agneau, prenez de l'huile végétale (de préférence d'olive), ajoutez de l'ail finement haché et des épices à votre goût et mélangez soigneusement. Faire des incisions dans l'agneau et mettre dans ces "poches" une demi-gousse d'ail coupée dans le sens de la longueur. Nappez le morceau avec la marinade préparée, placez-le dans une casserole et couvrez avec un couvercle. Laisser reposer 1 à 2 heures.

Comme aucune autre viande, l'agneau doit être mariné pendant au moins 1 heure et au maximum 12 heures avant d'être cuit dans du papier d'aluminium. Ensuite, la viande sera douce et juteuse. La marinade pour l'agneau peut être du jus de citron avec de l'huile végétale et de l'origan, du vinaigre avec de l'ail et des feuilles de menthe, un mélange d'huile d'olive avec de la moutarde et du vin rouge, etc.

Comment faire cuire de l'agneau dans du papier d'aluminium - instructions:

Une feuille de papier d'aluminium pour la cuisson de l'agneau, graisser avec de l'huile végétale, mettre quelques feuilles de persil et des petits pois de piment de la Jamaïque et mettre un morceau de viande marinée au centre. Enveloppez soigneusement la viande dans du papier d'aluminium.
Mettez la viande enveloppée dans du papier d'aluminium dans un moule (une poêle à frire peut servir), versez-y 1 à 2 centimètres d'eau et mettez-la dans un four préchauffé à 180-200 degrés pendant 1,5 heure. Ajoutez périodiquement de l'eau à l'agneau pour maintenir l'humidité dans le four.
Juste avant que la viande ne soit complètement cuite, dépliez le papier d'aluminium, augmentez un peu la température du four et laissez l'agneau dans le papier d'aluminium pendant encore 20-25 minutes pour former une belle croûte, sans oublier de l'arroser avec le jus de viande obtenu. .
Déposer la viande cuite sur un plat recouvert de feuilles de laitue et garnir l'agneau de tranches d'œufs durs, d'olives et d'herbes.
La viande d'un jeune agneau est considérée comme une excellente délicatesse. Et bien que beaucoup considèrent le mouton comme assez gras et difficile à digérer, il faut noter que cette viande, sur le plan nutritionnel et appétence n'est pas inférieur au bœuf ou au porc, et en termes de teneur en cholestérol, il est encore plus léger qu'eux.

Agneau au four en papillote - recette au citron

Vous pouvez faire cuire l'agneau différentes façons. Vous pouvez faire cuire de la viande à la broche, vous pouvez en faire du pilaf, vous pouvez cuisiner un délicieux rôti ou simplement un ragoût avec des légumes. Mais peut-être le plus plat savoureux de l'agneau - c'est de l'agneau au four.

De nombreux chefs savent cuisiner l'agneau au four. Chaque chef et chaque femme au foyer expérimentée a ses propres opinions et préférences à ce sujet. Nous vous présentons ci-dessous l'un de délicieuses recettes agneau juteux au four.

Pour faire cuire l'agneau au four, nous avons besoin de ce qui suit:

Un morceau d'agneau pesant environ un kg et demi;
1 citron ;
Feuille de laurier- quelques;
Le sel;
Poivre noir moulu;
piment de la Jamaïque;
Œillet;
Ail - deux têtes de taille moyenne.

Comment faire cuire de l'agneau dans du papier d'aluminium - instructions:

Avant de faire cuire l'agneau au four selon cette recette, vous devez d'abord préparer la viande. Il convient de noter que l'agneau contient une quantité suffisante de graisse, qui doit être coupée, et les films et autres cloisons doivent également être retirés. L'agneau doit être soigneusement lavé et séché avec une serviette.
Ensuite, vous devez faire des incisions à la surface de la viande avec un couteau très tranchant et essayer de couper l'agneau aussi profondément et étroitement que possible pour obtenir des «poches» confortables. Nous y imposons de l'ail, du piment de la Jamaïque, des pois, des clous de girofle, coupés en lanières. Pour faire cuire l'agneau au four, mélangez le sel avec du poivre noir et des épices et frottez soigneusement l'agneau de tous les côtés avec la composition obtenue.
Ensuite, étalez deux ou trois couches de papier d'aluminium pour la cuisson. Nous y mettons des feuilles de laurier, le reste des clous de girofle et du piment de la Jamaïque, vous pouvez également y mettre des tranches de citron et des carottes. Déposer l'agneau sur cette couche et l'arroser de jus de citron.
Nous emballons étroitement avec du papier d'aluminium afin qu'il n'y ait pas de lacunes - sinon le jus de viande s'écoulera. Dans un tel état emballé, nous laissons l'agneau mariner pendant plusieurs heures, en le retirant d'abord au froid. Vous pouvez même laisser l'agneau dans du papier d'aluminium pendant la nuit afin qu'il soit mieux saturé d'épices.
Lorsque l'agneau a mariné suffisamment de temps pour cuire au four, mettez-le, enveloppé dans du papier d'aluminium, dans une rôtissoire (vous pouvez y ajouter un peu d'eau) et mettez-le dans un four préchauffé. La viande sera cuite aussi longtemps que son poids l'exigera : pour un kilogramme de poids il faudra environ une demi-heure ou une heure de cuisson.
Si vous avez versé de l'eau dans le gril pour cuire l'agneau au four, vous devrez ajouter de l'eau de temps en temps. Lorsque le temps de rôtissage est écoulé, retirez l'agneau pour enlever le papier d'aluminium. Après avoir enduit la viande du jus et de la graisse obtenus, nous remettons l'agneau au four - cette fois pour qu'il soit doré.

L'agneau est considéré comme une viande difficile à cuisiner. Habituellement, seuls les chefs expérimentés décident d'en prendre des plats. Comment cuisiner de l'agneau savoureux et simple même pour les ménagères novices, nos recettes vous le diront.

Ingrédients:

viande sur les os - 700 - 1000 g;
oignon - 1 grosse tête;
tomate - 1 moyenne;
poivron vert - 1 moyen;
carotte - 1 pc .;
tubercules de pomme de terre - 4 pcs. moyen ou 2 grands ;
sel, cumin, poivre.

Cuisine:

Hacher grossièrement la viande lavée, ajouter de l'eau, envoyer au poêle.
Après ébullition, égoutter le liquide. Versez à nouveau la viande avec de l'eau bouillie.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'agneau soit complètement cuit (environ 120 minutes). Frottez la surface du bouillon avec une passoire ou une cuillère. Sinon, la soupe ne deviendra pas transparente à la fin.
Couper tous les légumes préparés en morceaux moyens. Envoyez-les au bouillon déjà préparé avec du sel et des épices.

Cuire le shurpa d'agneau pendant encore 20 à 25 minutes.

Délicieuses brochettes de viande

Ingrédients:

selle d'un jeune agneau - 2,5 kg;
oignon - 300 - 350 g;
persil frais et coriandre - tout un tas;
poivre noir auto-moulu - au goût;
sel;
miel - 30 g;
eau minérale hautement gazeuse - 1 c.

Cuisine:

Retirer le film sous-cutané du morceau de viande. Couper la viande en portions le long des vertèbres.
Envoyez l'oignon haché au hasard, tous les légumes verts hachés, le poivre, le sel, le liquide à l'agneau miel d'abeille. Ce dernier peut également être ajouté juste avant la friture.
Verser le tout avec de l'eau minérale gazeuse froide.
Laissez la viande dans ces conditions pendant 4 à 5 heures.

Avant de faire frire des brochettes d'agneau sur le gril, essuyez les brochettes avec des oignons crus afin que leur goût ne gâche pas la friandise finie.

Soupe kharcho traditionnelle

Ingrédients:

agneau (pulpe) - un demi-kilo;
oignons - 3 têtes;
riz sec - 5 cuillères à dessert;
grosses tomates - 5 pièces;
sel, grains de poivre, huile végétale;
coriandre, persil, aneth - 1 bouquet;
ail frais - 5 dents;
lavrushka sec - 4 pcs.

Cuisine:

Bien rincer la viande, la couper en petits morceaux. Verser 2 litres. l'eau. Cuire pendant 60 minutes, puis verser tous les légumes verts lavés et hachés dans la casserole. Cuire encore une demi-heure. Assurez-vous de retirer la mousse.
Retirer la peau des tomates à l'aide d'eau bouillante. Couper la pulpe en cubes.
Faire revenir les oignons hachés au hasard jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les tomates. Cuire encore un quart d'heure ensemble.
Transférer le contenu de la casserole sur la viande. Après ébullition, versez les céréales.
Ajouter le sel, les grains de poivre, le persil. Il se marie bien avec cette soupe de mouton au basilic, à la fois fraîche et sèche. Cuire encore 10-12 minutes.

Ajouter l'ail écrasé à la friandise déjà préparée. Laisser infuser sous un couvercle hermétiquement fermé pendant au moins 1 heure.

Cuisson du pilaf

Ingrédients:

pulpe de viande - 1 kilo;
oignons - 3 têtes;
carottes - 3 pièces;
riz (long) - 1 kilo;
huile de tournesol - ½ cuillère à soupe;
sel (ail) et poivre.

Cuisine:

Chauffez l'huile ou n'importe quelle matière grasse dans un chaudron. Envoyez l'agneau lavé, séché et coupé en morceaux. Faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et "sceller" les jus à feu vif.
Baissez la chaleur du poêle. Verser les demi-rondelles d'oignon dans le chaudron. Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Verser une fine bande de carottes.
Au bout de 10 minutes, ajouter du sel, du poivre, un peu d'eau. Laisser mijoter environ 25 minutes. Vous pouvez également ajouter des gousses d'ail au goût.
Mettez les céréales propres dans un chaudron. Remplir d'eau 1 doigt au-dessus du niveau des grains. Salez si nécessaire.
Laisser mijoter le plat à feu doux sous le couvercle jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Assurez-vous de laisser infuser le pilaf pendant environ 20 minutes avant de servir.

Ragoût de viande aux pommes de terre

Ingrédients:

pulpe d'agneau - 600 - 700 g;
pommes de terre crues - 6 - 7 pcs .;
ail - 3 - 4 gousses;
poivron rouge doux - la moitié;
carottes - 1 pc .;
oignon - grosse tête;
sel, zira, poivre;
coriandre fraîche - 1/2 botte.

Cuisine:

Coupez la viande en morceaux moyens et faites-la frire légèrement dans n'importe quelle graisse. L'agneau doit être légèrement doré.
Verser le liquide (eau plate) de manière à ce qu'il recouvre complètement la viande.
Fermez le récipient avec un couvercle et laissez mijoter l'agneau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter plus d'eau si nécessaire.
Ajouter des légumes hachés au hasard, des petits cubes d'ail frais, du sel et des épices à la viande. Frire légèrement.
Jetez-y de gros morceaux de pommes de terre. Ajouter un peu d'eau.
Fermez le récipient avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Un chaudron est parfait à cet effet.
Assaisonner le plat au goût.

Laissez la friandise infuser, saupoudrez d'herbes fraîches hachées et servez pour le dîner.

Beshbarmak dans une mijoteuse

Ingrédients:

pulpe d'agneau - 1 kilo;
gros oignon - 2 pièces;
nouilles beshbarmacnaya - 250 g;
grains de poivre - 6 - 8 pièces;
feuille de laurier - 1 - 2 pièces;
sel et eau.

Cuisine:

Envoyez la viande, les oignons pelés (1 pc.), Lavrushka, le sel et le poivre dans le bol du multicuiseur.
Couvrir complètement les ingrédients avec de l'eau bouillante.
Activez le mode d'extinction pendant 120 minutes.
Jetez l'arc.
Couper la viande en petits morceaux. Déposer sur une grande assiette plate.
Versez dessus les cercles de l'oignon restant, préalablement échaudés à l'eau bouillante.
Basculez l'"assistant" de cuisine en mode cuisson vapeur. Versez les nouilles. Cuire 10 à 12 minutes. Ne fermez pas le couvercle.
Mettez les nouilles finies sur la viande avec les oignons.

Servir sur un plateau partagé.

Piti à la soupe d'agneau

Ingrédients:

pulpe d'agneau - un demi-kilo;
oignons - 2 grosses têtes;
pommes de terre crues - 5 pièces;
tomate - 1 grosse;
coing - 1 pc .;
pois chiches secs - 100 - 120 g;
sel, poivre, herbes fraîches.

Cuisine:

Couper l'oignon pelé en demi-anneaux.
Couper la viande en petits morceaux. Coing - cubes.
Faire tremper les pois chiches pendant quelques heures eau froide. Mettre sur un tamis pour sécher.
Mettez les aliments préparés en couches dans une casserole profonde: oignon - viande - coing - pois chiches. Versez complètement de l'eau bouillante sur tous les ingrédients.
Porter à ébullition le contenu de la casserole. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe à couvert pendant 120 minutes.
Ajouter les morceaux de tomates et de pommes de terre.
Cuire le plat encore une demi-heure. Sel poivre.

Manger chaud, saupoudré d'herbes hachées.

Comme la soupe s'avère assez grasse, il est d'usage de la servir avec un bol de sumac moulu. Cette épice rouge au goût acidulé relève parfaitement la saveur rustique et le goût du piti.

Lagman de cuisine

Ingrédients:

farine - 1 kilo;
œufs crus - 5 pièces;
sel;
pulpe d'agneau - 600 - 650 g;
pâte de tomate - 3 cuillères à dessert;
oignons - 4 têtes;
curcuma moulu, paprika, piment - 1 cuillère à café chacun;
fenugrec - 10 grains;
tomates rouges - 3 pièces;
poivron - 2 pièces;
carottes - 2 pièces;
pommes de terre - 4 pièces;
daïkon - 100 g;
ail - 7 - 8 dents.

Cuisine:

Tamiser la farine dans un grand bol. Cassez-y des œufs. Le sel. Pétrir la pâte à boulettes. Dans le processus, si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillie tiède.
Retirer la pâte dans le sac pendant la préparation du reste des produits.
Hacher la viande et l'envoyer au chaudron. Parsemer d'oignons hachés. Ajouter toutes les épices indiquées dans la recette.
Versez 1 cuillère à soupe. l'eau avec la pâte de tomate. Laisser mijoter la masse pendant 7 à 8 minutes.
Ajouter encore 2 litres d'eau et cuire le plat pendant 70 minutes.
Épluchez tous les légumes et hachez-les grossièrement. Poser sur la viande déjà préparée. Ajouter de l'eau et du sel.
Cuire la masse sous le couvercle jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
Étalez la pâte finement et saupoudrez de farine. Couper en fines lanières.
Faire bouillir les nouilles dans de l'eau salée pendant 2 minutes. Mettre dans une passoire et envoyer dans des assiettes.
Complétez les nouilles avec de la viande et des légumes.

Servir chaud avec des tortillas.

Il convient de noter que le lagman n'est ni une soupe ni un deuxième plat. C'est quelque chose entre les deux, alors n'épargnez pas les nouilles et les légumes - il devrait y avoir un plat épais avec du bouillon dans l'assiette.

Côtes d'agneau au four

Ingrédients:

côtes d'agneau - 1 kilo;
sel, origan et ail séché;
sauce soja - 4 cuillères à dessert;
vinaigre balsamique - 4 cuillères à dessert;
huile d'olive - 3 cuillères à dessert;
miel - 4 cuillères à dessert.

Cuisine:

Rincez les côtes, séchez-les avec du papier absorbant, coupez-les en parties séparées.
Verser les blancs avec du vinaigre et de l'huile d'olive. Ajouter tous les autres ingrédients indiqués dans la recette.
Bien mélanger le tout. Laisser reposer une demi-heure.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium (côté brillant vers le haut). Déposer la viande dessus. Cuire pendant un quart d'heure au four, chauffé à 220 degrés.
Réduisez la température de chauffage de 30 à 40 degrés et laissez au four encore 7 à 8 minutes.

Servir les côtes levées obtenues avec des sauces piquantes.

Chanakhi de viande dans une casserole

Ingrédients:

agneau (cuisse) - 1 kilo;
pommes de terre - 1,5 kg;
aubergine - 1 kilo;
oignon - 1 tête;
tomate - 1 pièce;
coriandre, persil - 1 bouquet;
jus de tomate - 1,5 cuillère à soupe;
sel poivre.

Cuisine:

Couper la viande en morceaux, comme un barbecue. Envoyer dans une casserole à paroi épaisse.
Versez les pommes de terre dessus, hachées arbitrairement, mais pas trop grosses.
Ajouter les morceaux d'aubergines sans la peau.
Couvrir le tout avec les rondelles d'oignon les plus fines.
Verser le jus de tomate salé et poivré.
Saupoudrer les ingrédients d'herbes hachées.
Couvrir le contenu de fines tranches de tomates.
Faire mijoter les friandises pendant 2 à 3 heures à feu doux.

Le temps de cuisson exact dépend de la taille des morceaux d'aliments et de la douceur de la viande.

Agneau cuit en papillote

Ingrédients:

kéfir moyennement gras - 1 verre plein;
margarine crémeuse - 130 g;
farine (première classe) - 2 cuillères à soupe;
sel et soda pour pétrir la pâte - une demi-cuillère chacun;
pulpe de boeuf - 250 - 300 g;
sel pour la garniture et bouillon - au goût;
oignons - 2 têtes;
graisse de beurre - 30 g;
pommes de terre - 3 - 4 pièces;
oeuf cru - 1 pc .;
eau - 2/3 c.

Cuisine:

Tamiser la farine dans un bol. Ajouter la margarine, coupée en morceaux. Broyez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine. Le sel.
Soda éteindre avec du kéfir.
Intervenir produit laitier fermentéà la farine et à la margarine. Pétrir non collant, mais pâte tendre. Rouler en boule et mettre dans un sac pendant une demi-heure. Vous n'avez pas besoin de réfrigérer la pâte.
Pour la garniture, mélanger des petits cubes. pommes de terre crues, oignons et viande. Salez tout. Ajouter les épices.
Commencez par la masse de gâteaux résultante. Aveuglez les petites tartes en laissant un trou au sommet.
Lubrifiez les flans avec un œuf battu.
Cuire 20 minutes à température moyenne.
En ½ m. eau ajouter huile, sel. Ébullition.
Versez le bouillon obtenu dans les trous des tartes, 1 c. cuillère.

Cuire le plat un peu plus d'une demi-heure dans les mêmes conditions.

Khashlama de l'agneau

Ingrédients:

viande - 1 kilo;
oignon - 3 têtes;
poivron jaune doux - 2 pièces;
tomates mûres - 4 pièces;
sel, herbes aromatiques.

Cuisine:

Verser les demi rondelles d'oignon au fond du chaudron. Répartir les lanières de poivron sur le dessus. Ajouter les tranches de tomates. N'utilisez que la moitié des légumes !
Versez des morceaux de viande moyens et recouvrez-les avec les produits restants.
Ajouter sel, épices, poivre.

Fermez le tout avec un couvercle et laissez à feu doux environ 3 heures.

Tous les plats d'agneau sont cuits plus longtemps que toute autre viande, mais ils s'avèrent très satisfaisants et colorés. Si le jeune agneau est cuit au four ou frit sous forme de barbecue, vous ne devez pas en faire trop avec des épices - elles peuvent facilement tuer le goût particulier de la viande tendre.

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