Jambon d'agneau au four. Gigot d'agneau cuit au four: recettes. Cuisson du gigot d'agneau ou de l'épaule d'agneau

La viande d'agneau cuite au four est traditionnellement préparée pour la table de fête de Pâques. Cela est particulièrement vrai dans les pays occidentaux. Et tout le monde en ce jour veut cuisiner un plat qui sera le complément parfait à la table de fête. Si vous suivez tous les conseils de cuisson de ce produit, n'importe qui pourra faire de la viande juteuse recouverte d'une croûte appétissante frite.

Il convient de noter que l'agneau est une viande moins grasse que le porc, cependant, il contient la même quantité de nutriments.

Cela s'applique également à la teneur en protéines, que nos muscles apprécient tant. L'une des façons les plus courantes de cuisiner le jambon d'agneau est de le faire cuire au four. Il existe de nombreuses recettes de cuisine. Il peut être cuit dans une douille, dans du papier d'aluminium, sur une plaque à pâtisserie, ainsi que sur une grille. Ceux qui n'aiment pas jouer longtemps avec la viande peuvent la faire cuire en un seul morceau sur l'os, mais vous pouvez également couper le jambon d'agneau en petits morceaux.

Les secrets du jambon d'agneau délicieusement cuit

Pour réussir à préparer un plat d'agneau du premier coup, vous devez respecter plusieurs principes de préparation. Voici quelques-uns d'entre eux.

Pour la cuisson de l'agneau, vous devez choisir la viande des individus les plus jeunes. Parce que plus le bélier est âgé, plus sa viande est dure. De plus, avec l'âge, la viande de mouton développe une odeur spécifique qui ne plaira pas à tout le monde. Par conséquent, lors de l'achat d'un produit, vous devez faire attention à la couleur dans le contexte. Il doit être rose avec de légers filets de gras.
Tout d'abord, rincez bien le jambon sous l'eau chaude. Cela est nécessaire pour que la graisse recouvre toute la surface de la viande. Si cela n'est pas fait, l'agneau sera sec à sa base lors de la cuisson.

Avant de placer la carcasse marinée au four, vous n'avez pas besoin de la percer pour que la viande reste juteuse à l'intérieur. C'est pour cela que, selon la plupart des recettes, le jambon est cuit dans quelque chose (manchon, papier d'aluminium).
Cette viande aime les épices, vous pouvez donc sans risque ajouter toutes sortes d'assaisonnements et d'herbes provençales à la marinade.
Lorsque la viande a été retirée du four, il faut la laisser reposer pendant vingt minutes afin que le liquide qui en sort imbibe toute la carcasse.

En observant ces petits souhaits, même un débutant peut cuisiner très plat savoureux de l'agneau.

Quelle que soit la recette choisie, le jambon doit être préparé à l'avance, Pour ce faire, vous devez savoir comment le couper correctement:

avant de couper la viande, il faut la laver à l'eau chaude;
avec un couteau bien aiguisé, retirez soigneusement le coccyx et les os du bassin;
on enlève le cartilage en faisant une incision le long de la surface du genou ;
l'étape suivante consiste à se débarrasser soigneusement de la poche remplie de graisse et de petits os;
retirez la peau, mais seulement la couche supérieure.

La cuisse est maintenant prête pour la prochaine étape de cuisson.

La façon traditionnelle de rôtir un gigot d'agneau

Une fois la viande découpée, nous préparons la marinade pour celle-ci. Pour cela nous avons besoin de :

jambon d'agneau - environ 3 kg;
quelques branches de romarin;
ail - 8-10 gousses;
huile d'olive - 1-2 cuillères à soupe;
sel, poivre - au goût;
eau - 1 verre;
Herbes provençales - au goût;
cassonade - 40-60 grammes.

Coupez l'ail en plusieurs morceaux (pas trop finement) et démontez le romarin en petits bouquets. Nous faisons de petites incisions sur la jambe, dans lesquelles nous plaçons des brins d'ail et de romarin. Après cela, la viande est frottée avec du sel et du poivre et lubrifiée avec de l'huile. Ensuite, nous mettons la viande dans un bol, que nous fermons hermétiquement avec quelque chose et laissons mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Plus le jambon est infusé longtemps, plus il sera savoureux.

Vous pouvez le laisser toute la nuit. Une fois la viande infusée, elle est disposée dans un plat allant au four avec un couvercle, graissé avec de l'huile. Le sucre est saupoudré sur le dessus de la jambe afin de faire un croustillant doré appétissant. Versez de l'eau dans le moule et mettez-le dans un four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure. Après cela, la température diminue à 150-170 degrés et la viande languit pendant encore une heure. Lors de la préparation du jambon, il faut l'arroser avec le jus qui se dégage de la viande. 15 minutes avant la fin, il faut retirer le couvercle pour que la viande soit légèrement dorée sur le dessus.

Jambon dans la manche

Un gigot d'agneau cuit dans une manche est une option idéale pour ceux qui n'ont pas été familiarisés avec la préparation de ce type de viande. Puisque dans tous les cas, le plat deviendra mou et ne brûlera pas.

Pour cette recette il vous faudra :

1 ou 2 kg de gigot d'agneau;
1/2 citron ;
1 tête d'ail;
huile végétale ou d'olive;
sel - au goût;
1⁄2 cuillère à café de poivre (petits pois);
1⁄2 cuillère à café de coriandre;
2 cuillères à café de miel;
1-2 cuillères à café de moutarde française (en grains);

Lavez la viande sous l'eau chaude et séchez-la avec une serviette. Frottez le sel uniformément dans le jambon. Dans un bol, mélanger la moutarde, les épices, l'huile et miel liquide. L'étape suivante consiste à appliquer la marinade sur la jambe. Ensuite, nous plaçons la pièce finie dans la manche. Coupez le citron en fines rondelles que nous disposerons autour du jambon. Nous nettoyons l'ail et coupons chaque tranche en deux parties, et l'étalons autour de la viande de la même manière. Nous fermons le manchon de tous les côtés et le laissons mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Après cela, nous avons mis la viande au four, qui a été préchauffé à environ 180-190 degrés, pendant au moins 2-2,5 heures. Pour vérifier si le plat est prêt, le jambon doit être percé avec quelque chose. Si un liquide rosâtre est libéré, la viande a besoin d'un peu plus de temps. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, vous devez soigneusement faire une incision sur la manche afin que le dessus du jambon soit recouvert d'une croûte croustillante.

Gigot d'agneau en papillote

Goût inhabituel obtenu à partir de viande cuite en papillote. Cette option de cuisson est parfaite pour une table de fête. Et une taille décente du plat garantira qu'aucun des invités ne restera affamé et appréciera certainement les efforts du spécialiste culinaire. Pour cuire de la viande en papillote, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

patte de bélier - 2,5-3 kg;
carottes - 1 morceau;
pruneaux - 150-200 grammes;

oignons - 2 morceaux;
moutarde - 2-3 cuillères à soupe;
citron;
bouquet de persil;
1 tête d'ail;
huile d'olive - 3-4 cuillères à soupe;
sel, poivre - au goût;
herbes provençales;
basilic séché - au goût.

Nous lavons la viande à l'eau chaude, la séchons. Dans un autre bol, mélanger le persil haché, les herbes, le sel et le poivre. Épluchez l'ail et pressez-le dans le mélange. Versez ensuite l'huile et le jus d'un citron. On mélange bien tout. Bien enrober l'ensemble du morceau avec la marinade, puis l'envelopper dans du papier d'aluminium et le placer au réfrigérateur pour la nuit ou mieux encore pour une journée.

Une fois la viande marinée, nous y faisons plusieurs coupes, dans lesquelles nous insérons des pruneaux et des légumes verts hachés. Ensuite, badigeonnez le gigot de moutarde et étalez dessus les dés de carottes et les demi-rondelles d'oignon. Nous enveloppons bien la viande dans du papier d'aluminium et la plaçons dans un four préchauffé (220 degrés) pendant une heure, après quoi la température diminue à 180 degrés et le papier d'aluminium s'ouvre pour que la jambe acquière une belle croûte. Sous cette forme, le jambon est cuit pendant environ une heure, en versant périodiquement son propre jus. Avant de couper la viande, il faudra du temps pour que le jus se répartisse dans toute la pièce.

La principale chose à retenir est que dans toute recette, le temps approximatif de rôtissage d'une jambe de bélier est indiqué.

Si la quantité du produit principal diffère de celle indiquée dans la recette, sachez qu'au moins 30 à 40 minutes doivent être consacrées à chaque kilogramme de viande et qu'il faudra environ 25 à 30 minutes de plus pour cuire l'ensemble du plat.

délicieuse recette cuisson du jambon d'agneau, voir la vidéo ci-dessous.

Comme plat principal d'un dîner ou d'une fête en famille, un gigot d'agneau cuit au four est parfait. Contrairement aux craintes de certaines ménagères, en choisissant et en achetant un bon jambon de mouton, vous pouvez le cuisiner chez vous rapidement et facilement. De plus, le coût d'achat de la viande sera pleinement justifié - la nourriture se révélera copieuse, saine et elle aura l'air originale et non triviale sur la table. Par conséquent, cette fois, nous portons à votre attention une recette d'agneau fondant dans la bouche.

L'ingrédient principal - le jambon est préférable d'acheter sur le marché. Le plus délicieux est bien sûr la viande d'un jeune animal. C'est une couleur rouge vif (pas foncé !), avec de la graisse blanche ressemblant à de la cire, sans odeur désagréable. Graisse jaune, grosses articulations, viande rouge foncé sont les principaux signes d'un agneau âgé. L'agneau est apprécié par de nombreux gourmets non seulement pour ses excellentes caractéristiques gastronomiques et diététiques. Les moutons sont considérés comme presque les seuls animaux qui ne vivent pas dans une étable, ce qui signifie qu'ils ne sont nourris que sur des pâturages naturels - pendant le pâturage.

Soit dit en passant, lors de l'achat de viande, faites attention à la couche de graisse, si elle est uniforme et plutôt dense, épaisse, alors l'animal a réellement vécu sa vie avec dignité - il a été correctement entretenu, bien nourri. Vous ne devriez pas acheter d'agneau, que des vendeurs peu scrupuleux ont décongelé et congelé à nouveau. Vous pouvez vérifier cela en appuyant sur la pulpe. Si un ichor est apparu dans le puits formé, le produit a été congelé à plusieurs reprises. Sur le viande fraîche il n'y aura pas d'approfondissement et, surtout, de sang.

Voici donc la véritable recette de l'agneau cuit au four: une jambe de taille moyenne - 1 morceau pesant environ un kilo et demi, 2 petits mais terriblement piments forts, 2-3 gros oignons, une tête d'ail, un cuillère à café de cumin, coriandre, sel, sauce soja, un peu d'huile d'olive.

Encore besoin de gingembre. Selon la recette, vous pouvez planifier avec un couteau 5-6 assiettes à partir d'une racine fraîche (non séchée). Tout d'abord, lavez et coupez les piments "diaboliques", mettez-les dans un mortier, ajoutez le zira, la coriandre, l'ail, le gingembre. On y verse également du gros sel, qui agira comme abrasif. Bien écraser le tout et ajouter la sauce soja au mélange obtenu.

Selon notre recette, ce sera la marinade. qui devrait tellement tourner qu'il suffit d'écarter généreusement toute la jambe.

Avant de parler de la façon de bien cuire l'agneau au four, apprenons à le traiter correctement. Tout d'abord, lavez le jambon entier à l'eau tiède. Soit dit en passant, l'agneau est peut-être le seul type de viande dont il est démontré qu'il a une douche chaude. Ainsi, nous lavons les graisses inutiles avec des particules de saleté, de poussière. Ensuite, vous devez couper les tendons et les films, ainsi que l'excès de graisse. Mais, seulement

pas tout! La graisse est très utile, elle rendra le plat plus tendre, juteux.

Séchez un peu la cuisse et faites quelques entailles peu profondes pour que la marinade puisse pénétrer au plus profond des tissus de la viande. Le tour est donc venu de tartiner le gigot d'agneau avec sa sauce marinade. Frottez sans regret ! Puisque nous prévoyons de cuire la jambe à basse température, le processus de marinade peut être considérablement réduit - 30 minutes suffisent.

Pour l'instant, laissez le jambon d'agneau dans un plat pratique et cherchez à la maison quelque chose comme un caneton ou un plat de cuisson spacieux. Graisser légèrement le fond du plat sélectionné avec de l'huile végétale.

Et en plus... c'est là que réside le principal point fort de cette recette. Nous nettoyons les bulbes et les coupons en rondelles assez larges (environ un centimètre). Nous posons une couche de 3-4 centimètres au fond du plat de cuisson. Arroser d'huile végétale (de préférence d'olive). Nous avons donc obtenu un perinka à l'oignon ou un oreiller sur lequel nous mettrons un gigot d'agneau.

Maintenant, c'est au tour des petits, de régler la température du four à 150-170 degrés et d'attendre patiemment que notre merveilleux plat juteux et fondant dans la bouche soit prêt. Et ici la question se pose : combien de temps faire cuire l'agneau au four ? Pendant au moins 3 heures. Et si les invités sont en retard, la viande peut être laissée dans un four chaud pendant encore 2-3 heures. Rien de mal ne lui arrivera. Gardez juste un œil sur régime de température et pour que la croûte dorée appétissante ne carbonise pas. comme ça recette simple, qui vous permettra de créer rapidement un miracle culinaire pour un dîner ou un dîner en famille.

À propos, l'oignon sur lequel nous avons cuit la jambe peut être utilisé dans les plats d'accompagnement. Il a conservé son jus, et même saturé d'agneau, il peut donc être considéré comme une sauce parfaite pour bouillir ou patates frites ou du riz. Délicieux. Essayez-le !

Et en voici une autre recette intéressante agneau cuit au four. C'est juste utile pour ceux qui n'ont pas de récipient approprié pour rôtir de la viande à la maison, par exemple un rôtissoire ou un plateau résistant à la chaleur. Il est beaucoup plus facile d'acheter un paquet de sacs de cuisson dans le magasin.

La recette de la douille est l'une des plus faciles et des plus pratiques. Tout d'abord, le four reste propre, la graisse n'éclabousse pas les parois. Deuxièmement, le jus et l'arôme des produits sont miraculeusement accumulés et conservés dans le sac. Troisièmement, du point de vue de la médecine, c'est également bienvenu, car nous n'utilisons pas de graisses en excès. De plus, si une croûte se forme, elle est tendre, douce, délicate, dorée et non celle qui est considérée comme cancérigène et dangereuse.

Nous aurons besoin de: 3-4 carottes, 4-5 pommes de terre de taille moyenne, 3 oignons, poivre, sel et, bien sûr, environ un kilogramme d'agneau. Convient omoplate, longe, poitrine, jambon. Préparez également le manchon pour la cuisson, en essayant de ne pas économiser d'argent, il est préférable de couper un peu plus, sinon il ne sera pas pratique de fixer ses bords.

Prenons d'abord les légumes, s'il y a une râpe à la maison pour Carottes coréennes, puis utilisez-le pour moudre cette plante-racine. Peu importe s'il n'y en a pas, coupez la carotte en lanières ou frottez-la sur une râpe grossière. Puis épluchez et hachez l'oignon. Il faut l'essorer un peu pour que le jus ressorte plus rapidement. Poivre. Le sel. Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements au goût.

Avec l'agneau, selon les maîtres culinaires reconnus, le persil, la marjolaine, le safran, la menthe, le genévrier, le romarin, la coriandre et l'épine-vinette se marient bien.

Cuisson de l'agneau. les chefs ne lésinent pas sur les assaisonnements, parfois parce qu'ils essaient de se débarrasser de l'odeur spécifique inhérente à ce type de viande. Mais on sait que la graisse sent mauvais, et plus l'animal est âgé (ou ce n'est pas un bélier castré), plus «l'arôme» est désagréable. Par conséquent, utilisez les conseils pour choisir une viande de bonne qualité de la recette précédente.

Ma viande, coupée, comme décrit dans la recette ci-dessus. Nous avons coupé en morceaux en portions, pesant 100-150 grammes. Et faire mariner dans notre propre jus avec des légumes déjà coupés.

Quelques mots sur la marinade. C'est grâce à lui que l'agneau révélera la plénitude de son goût. Parfois, cela vous permet également de ramollir la viande, de la rendre plus juteuse et tendre.

Et plus l'âge de la carcasse est ancien, plus les morceaux de viande en portions doivent être conservés longtemps dans la marinade. Parfois, ce processus peut prendre 12 à 15 heures. Mais dans notre cas, 4-5 heures suffisent.

En plus du goût, la marinade, comme les scientifiques l'ont récemment découvert, est très bonne pour la santé. En particulier, il prévient la formation de caillots sanguins et prévient le développement de l'obésité.

Pour information, les marinades les plus saines sont celles qui contiennent de l'oignon, du gingembre, des poivrons noirs et rouges et des clous de girofle.

Après le temps indiqué (selon la recette, au moins 4 heures), nous nettoyons les pommes de terre, les coupons en rondelles de 1 à 1,5 centimètres de large. Salez légèrement.

Comment faire cuire l'agneau au four dans la manche? Tout d'abord, coupez suffisamment de «manches», mettez-y la viande marinée. oignons, carottes. Et puis ajoutez les pommes de terre. Mélangeons tout. Verser le reste de sauce. Nous fixons les extrémités de la manche avec des trombones ou des supports spéciaux (généralement vendus dans un ensemble avec une manche). D'en haut, nous ferons quelques coupes pour que le film ne bouillonne pas et que notre plat soit un peu doré.

Il ne reste plus qu'à préchauffer le four à 200 degrés et à placer notre douille avec le futur chef-d'œuvre culinaire sur une plaque à pâtisserie. Combien de temps cuire l'agneau au four dans la manche ? Tout dépend de la qualité de la viande et du temps de marinade, mais selon notre recette, c'est un peu plus d'une heure. Nous sortons soigneusement le manchon et le mettons dans un récipient profond pratique, retirons soigneusement les pinces et voici une viande merveilleuse, parfumée et douce avec pommes de terre juteuses prêt à garnir ! Bon appétit!

L'agneau a toujours été considéré comme un plat oriental exquis. Depuis peu, elle s'est installée dans les territoires de l'Ouest. Il est facile à acheter dans les boucheries. Rencontrez l'héroïne de ce billet, un gigot d'agneau cuit au four.
Contenu de la recette :

De toute la carcasse de bélier, c'est la jambe qui contient le moins de graisse, pour cette raison, pour la première connaissance de ce type de viande, vous devez la choisir. Un gigot d'agneau cuit au four peut occuper le devant de la scène en toute sécurité table de vacances. Habituellement, ce plat est toujours le principal, parce que. Ils ne cuisinent pas tous les jours, mais seulement lors d'occasions spéciales. Il a l'air magnifique, l'arôme est incroyable, le goût est incroyable ... Et à première vue, il semble qu'il soit extrêmement difficile de le cuisiner et de maîtriser les bases. Mais il suffit de connaître quelques astuces et subtilités, d'être de bonne humeur et d'avoir suffisamment de temps libre.

Comment faire cuire la jambe d'agneau - subtilités et secrets

Cuisiner un gigot d'agneau sera simple et même passionnant si vous suivez toutes les subtilités et tous les secrets. Nous comprenons ce que vous devez savoir pour ravir la maison et les invités avec des saveurs juteuses et viande délicieuse.

Viande d'agneau idéale avec des fibres de viande tendre et sans odeur caractéristique, c'est-à-dire de l'agneau de lait. Cependant, il est difficile de l'acheter, alors recherchez un animal jusqu'à 1,5 ans. Vous pouvez le déterminer par la couleur de la graisse : elle doit être légère et élastique. La viande avec de la graisse jaune a une odeur piquante spécifique qui ne peut pas être éliminée. Faites également attention aux fibres musculaires tendres : elles doivent être rouge clair. La viande est brune et rouge foncé - l'animal est vieux. Ceci ne convient que pour la viande hachée.
Rincez le gigot d'agneau à l'eau chaude avant la cuisson pour enlever toute la saleté qui s'y est collée. Enlevez le plus de gras possible de la viande. Mais il n'est pas recommandé de l'enlever complètement, cela empêche le plat de se dessécher. Par conséquent, laissez-le en une petite couche mince et uniforme.
Une gaine ou une feuille culinaire aidera à garder le maximum de jus dans la viande. Dans le même but, ne faites pas de piqûres sur la viande pour la farce. Le jus coulera à travers ces incisions.
Vous pouvez faire cuire de la viande vous-même, avec diverses épices et assaisonnements, ainsi qu'un accompagnement (pommes de terre, carottes, autres légumes, ainsi que des fruits). Laissez-vous guider par vos propres préférences.
Lors de la cuisson d'une cuisse, il est conseillé de séparer l'os de la viande d'agneau. Pour ce faire, posez la jambe sur une planche à découper avec le côté charnu vers le bas. Faites plusieurs coupes le long de l'os pelvien, en séparant la viande de tous les côtés. En commençant par l'extrémité fine de l'os, coupez la viande jusqu'à la rotule. Sortez l'os de l'articulation, coupez les tendons et retirez-les.
La jambe est préparée en fonction du poids. Il est calculé comme suit : 1 kg de carcasse est cuit pendant 40 minutes plus 20 minutes supplémentaires pour la pièce entière. S'il existe un thermomètre de cuisson spécial, une sonde de température, installez-le dans la partie épaisse de la viande: la préparation optimale du plat est si la température est de 65 degrés. Concentrez-vous sur les degrés de cuisson suivants : moyen (moyen) 54-57°C, bon (moyen-bien) 60-63°C, pièce bien cuite (bien cuit) 65-68°C.
Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, mesurez la cuisson avec un cure-dent. Percez un morceau, du jus clair doit sortir de la crevaison couleur claire.
Ne vous précipitez pas pour couper immédiatement la viande finie, laissez-la pendant 20 minutes afin que les jus à l'intérieur soient uniformément répartis. Ensuite, le plat se révélera parfaitement tendre et savoureux.
Lors de la torréfaction, du jus sera libéré de la viande, ce qui est très savoureux. Il peut être utilisé pour faire de la sauce.
Servir la viande finie sur la table immédiatement après la cuisson, en la coupant en fines tranches. Sinon, la graisse durcira et le plat ne sera pas aussi appétissant.

Nous nous sommes familiarisés avec les principales subtilités et secrets de la cuisson d'un gigot d'agneau, il est temps de découvrir les nuances de la marinade. La marinade est une partie importante du processus de cuisson et ne doit pas être négligée. Il faut laisser le temps à la viande de bien s'imprégner, puis elle révélera sa richesse en arôme et en goût.

Pour obtenir le meilleur résultat de l'agneau au four, des épices et des assaisonnements doivent être utilisés. La pratique culinaire montre que le goût de l'agneau est excellemment amélioré par la moutarde, le paprika, le gingembre, jus de citron, thym et origan. Les herbes sèches sont bonnes pour se frotter les pieds. Le romarin vous permettra d'améliorer presque toutes les recettes. Cette herbe épicée se marie bien avec cette viande. Les chefs expérimentés recommandent de l'ajouter lors de la cuisson fraîche ou sèche.

Dans les pays de l'Est, la cannelle et les pignons de pin sont ajoutés aux plats d'agneau. Vous pouvez également ajouter du basilic, de l'estragon, de la sauge, de la cardamome, du sésame, de la menthe, de la marjolaine. Ces épices se marient bien avec la viande d'agneau. L'assaisonnement d'Asie centrale - zira, aidera à tuer l'odeur spécifique du mouton, il donne une note épicée épicée.

Il est important d'utiliser des épices dans proportions correctes et les bonnes combinaisons pour que la viande révèle l'arôme et le goût. La durée de la marinade dépend de l'âge de l'animal et de la taille du morceau. Ci-dessous quelques exemples de marinade, les recettes sont conçues pour 1 kg de viande.

Cumin, huile d'olive, romarin, tomates, persil, coriandre et oignons, passer au mélangeur ou tordre dans un hachoir à viande. Laissez la viande dans le mélange pendant 5 à 12 heures.
Connecter le verre huile végétale, jus de citron, persil, feuilles de laurier et grains de poivre. Mettez les carottes hachées et l'oignon haché dans le mélange. Verser 200 ml de vin blanc et remuer. La durée du décapage est d'une journée.
Broyer deux oignons en demi-rondelles, ajouter 5 gousses d'ail hachées, verser un demi-verre d'huile d'olive, 3 c. vinaigre, mettre un brin de romarin, thym, sel et poivre. Mariner 12 heures.
Verser 1 cuillère à café dans 500 ml d'eau. sucre, mettre 2 oignons hachés, citron non coupé, laurier, herbes, sel et clous de girofle. Cuire les produits pendant 20 minutes, refroidir et baisser l'agneau. Laissez-le pendant 6 heures.
Mélanger 2 oignons hachés avec du persil haché, de la coriandre, du basilic, de la coriandre et 500 ml de kéfir. Remuer et laisser mariner pendant 10 heures.
200ml jus de grenade, 50 ml de vodka, mélanger les herbes et les épices et tremper la viande dans la composition. Mariner 8 heures.
Mélanger 250 ml de yaourt avec 2 gousses d'ail, 2 c. feuilles de menthe, poivron rouge et paprika. Enrober le gigot d'agneau et laisser reposer 12 heures.

Le gigot d'agneau au four sonne même festif. elle va décorer vacances du nouvel an, anniversaires, anniversaires, réunions et toute célébration. Croûte appétissante, pulpe juteuse, arôme d'herbes - décoration de tout repas. Faites cuire les aliments en observant toutes les subtilités, puis les invités et les proches aimeront certainement un excellent cadeau comestible.

Teneur en calories pour 100 g - 231 kcal.
Nombre de portions - 2-3
Temps de cuisson - environ 7,5 heures, dont 3 heures de marinade, 3,5 heures de cuisson

Ingrédients:

Gigot d'agneau - 1 pc.
Romarin frais - quelques brins
Ail - 3 gousses
Huile d'olive - 2 c.
Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
Poivre rouge et noir moulu - une pincée
Graines de coriandre - 0,5 cuillère à café
Paprika doux - 1 cuillère à café

Comme tout le monde s'est préparé, nous passons à la partie la plus importante du chef-d'œuvre culinaire!

Pas à pas la cuisson du gigot d'agneau au four

Retirer les veines et pellicules en excès de l'agneau. Saler et poivrer en frottant la nourriture sur la chair de l'agneau.
Préparez une sauce en mélangeant de l'huile d'olive, des graines de coriandre, de l'ail haché et du romarin.
Tartiner le gigot d'agneau de sauce et laisser mariner pendant 1 à 3 heures, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant une journée.
Mettez l'agneau mariné dans un sac à cuisson, nouez-le bien sur les côtés pour conserver tout le jus, et mettez l'agneau dans un four préchauffé à 130°C pendant 1h30 pour le réchauffer. Après dans le four, augmentez la température à 200 degrés et attendez encore 1-2 heures.

Gigot d'agneau dans la manche - la combinaison parfaite de beauté, de goût et d'arôme. En mettant une telle friandise sur la table, le plat deviendra un repas légendaire, et ils s'en occuperont herbes italiennes Avec sauce épicée.

Ingrédients:

Gigot d'agneau - 1,7-2 kg
Gros sel - 1 c.
Moutarde de Dijon en grains - 2 cuillères à café
Épices : romarin, Herbes de Provence, zira - 0,5 cuillère à café chacun

Cuisson pas à pas du gigot d'agneau en manche

Coupez l'excès de graisse, de graisse et de pellicule de la viande. Coupez les morceaux inutiles.
Placer toutes les herbes dans un mortier et broyer.
Ajouter le sel et bien frotter.
Enrober la viande avec le mélange obtenu. Après cela, enduisez de moutarde et mettez la pièce au réfrigérateur pendant 3-4 heures, mais cela peut être plus long.
Préchauffer le four à 220°C. Agneau mettre dans une manche, mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 40 minutes. Baisser ensuite la chaleur du gril à 180°C et cuire encore 30 minutes.
Ensuite, coupez soigneusement la manche par le haut, versez la viande avec le jus sécrété et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Lamb ne s'applique pas à plats traditionnels dans notre pays. Par conséquent, il apparaît très rarement sur nos tables. Et quand il est cuit, la préparation est un événement culinaire grandiose. Le gigot d'agneau en papillote est un plat atypique qui permettra à chacun de cuisiner pour le prochain repas de fête.

Ingrédients:

Gigot d'un jeune agneau - 1 pc. pesant environ 2 kg
Romarin ou thym - quelques brins
Moutarde - 4-6 cuillères à soupe
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Miel - 1 cuillère à soupe.
Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
Ail - 1 tête

Pas à pas la cuisson du gigot d'agneau en papillote

Lavez le jambon d'agneau et essuyez-le avec du papier absorbant.
Coupez l'excès de graisse de la jambe, en laissant une fine couche.
Préparez la marinade. Pelez l'ail et hachez-le finement.
Mélangez de la moutarde, du miel, du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail haché, du thym ou des feuilles de romarin.
Râper le jambon avec du sel et du poivre fraîchement moulu, l'enrober de marinade, couvrir de romarin et envelopper de papier d'aluminium. Retirez la pièce pendant une journée au réfrigérateur.
Sortez la viande du réfrigérateur 2 heures avant de la rôtir et laissez-la revenir à température ambiante.
Graisser une plaque à pâtisserie huile d'olive et mettre le jambon sans papier d'aluminium.
Chauffez le four à 230 ° C et envoyez l'agneau pendant 15 minutes pour former brun doré. Baissez ensuite la température à 100°C, couvrez le jambon de papier d'aluminium et enfournez pour 3 heures. Baissez ensuite la température à 90°C et laissez cuire encore 1h30. Mais le temps de cuisson spécifique dépend du poids de l'agneau.
Laissez le jambon fini sans déballer du papier d'aluminium dans un endroit chaud pendant 15 minutes, pour se reposer.

Gigot d'agneau au four - recette avec des légumes

Pour la recette du gigot d'agneau au four avec des légumes, vous pouvez utiliser toutes sortes de combinaisons d'accompagnements. Par exemple, aubergine, tomate, poivron, courgettes, pommes de terre, carottes, etc. L'agneau au four aromatisé à l'ail et aux épices aromatiques sera combiné avec n'importe quel produit, résultant en un véritable délice culinaire.

Ingrédients:

Patte arrière d'un jeune agneau - 1,5 kg
Ail - 2 têtes
Romarin (frais ou sec) - 3 brins
Thym - 1 cuillère à café
Pomme de terre - 1kg.
Carottes - 2 pièces
Oignon - 2 pièces
Paprika - 1 cuillère à café
Vin blanc sec - 100ml
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Sel, poivre fraîchement moulu - 1 cuillère à café chacun

Pas à pas la cuisson du gigot d'agneau aux légumes

Romarin, thym, poivre fraîchement moulu et 1 gousse d'ail frotter avec du sel.
Ajouter l'huile d'olive et remuer.
Lavez le gigot d'agneau, séchez-le, coupez l'excès de graisse en laissant une fine couche et frottez avec le mélange obtenu.
Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et réfrigérez pendant 2 heures. Ensuite, sortez-le et laissez-le se réchauffer à température ambiante.
Pelez l'oignon et coupez-le en deux.
Épluchez les pommes de terre, lavez et coupez les gros tubercules en moitiés ou en quartiers.
Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en grosses barres.
Mettez les légumes dans un bol, ajoutez l'ail finement haché, le romarin et le paprika. Saler, poivrer et arroser d'huile. remuer
Mettez le gigot d'agneau dans une plaque à pâtisserie graissée, étalez les légumes à côté et envoyez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 240 ° C pendant une demi-heure.
Versez ensuite le vin ou le bouillon dans une plaque à pâtisserie, couvrez de papier d'aluminium, réduisez la température du four à 180 degrés et faites cuire pendant 1,5 heure.

Recettes vidéo :

Viande "gratuite"

Soit dit en passant, lors de l'achat de viande, faites attention à la couche de graisse, si elle est uniforme et plutôt dense, épaisse, alors l'animal a réellement vécu sa vie avec dignité - il a été correctement entretenu, bien nourri. Vous ne devriez pas acheter d'agneau, que des vendeurs peu scrupuleux ont décongelé et congelé à nouveau. Vous pouvez vérifier cela en appuyant sur la pulpe. Si un ichor est apparu dans le puits formé, le produit a été congelé à plusieurs reprises. Sur la viande fraîche, il n'y aura pas d'approfondissement et, surtout, de sang.

Épices pour la marinade

Selon notre recette, cela devrait suffire à étaler généreusement toute la jambe.

"Oignon oreiller" et autres astuces

Avant de parler de la façon de bien cuire au four, apprenons à le traiter correctement. Tout d'abord, lavez le jambon entier à l'eau tiède. Soit dit en passant, l'agneau est peut-être le seul type de viande dont il est démontré qu'il a une douche chaude. Ainsi, nous lavons les graisses inutiles avec des particules de saleté, de poussière. Ensuite, vous devez couper les tendons et les films, ainsi que l'excès de graisse. Mais pas tout! La graisse est très utile, elle rendra le plat plus tendre, juteux.

Séchez un peu la cuisse et faites quelques entailles peu profondes pour que la marinade puisse pénétrer au plus profond des tissus de la viande. Alors le moment est venu d'étaler le gigot d'agneau. Frottez sans regret ! Puisque nous prévoyons de cuire la jambe à basse température, le processus de marinade peut être considérablement réduit - 30 minutes suffisent.

Maintenant, c'est au tour des petits, de régler la température du four à 150-170 degrés et d'attendre patiemment que notre merveilleux plat juteux et fondant dans la bouche soit prêt. Et ici la question se pose : combien de temps faire cuire l'agneau au four ? Pendant au moins 3 heures. Et si les invités sont en retard, la viande peut être laissée dans un four chaud pendant encore 2-3 heures. Rien de mal ne lui arrivera. Gardez simplement un œil sur le régime de température et assurez-vous que la croûte dorée appétissante ne se carbonise pas. Voici une recette simple qui vous permettra de créer rapidement un miracle culinaire pour un dîner entre amis ou en famille.

À propos, l'oignon sur lequel nous avons cuit la jambe peut être utilisé dans les plats d'accompagnement. Il a conservé son jus, et même saturé d'agneau, il peut donc être considéré comme une sauce qui convient parfaitement aux bouillies ou ou au riz. Délicieux. Essayez-le !

Agneau "dans la manche"

Et voici une autre recette intéressante d'agneau cuit au four. C'est juste utile pour ceux qui n'ont pas de récipient approprié pour rôtir de la viande à la maison, par exemple un rôtissoire ou un plateau résistant à la chaleur. Il est beaucoup plus facile d'acheter un paquet de sacs de cuisson dans le magasin.

Ainsi, dans notre menu d'aujourd'hui "morceaux d'agneau cuits au four".

Séquençage

Prenons d'abord les légumes, s'il y a une râpe pour les carottes coréennes à la maison, utilisez-la pour hacher cette plante-racine. Peu importe s'il n'y en a pas, coupez la carotte en lanières ou frottez-la sur une râpe grossière. Puis épluchez et hachez l'oignon. Il faut l'essorer un peu pour que le jus ressorte plus rapidement. Poivre. Le sel. Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements au goût.

Avec l'agneau, selon les maîtres culinaires reconnus, le persil, la marjolaine, le safran, la menthe, le genévrier, le romarin, la coriandre et l'épine-vinette se marient bien.

Les cuisiniers ne lésinent pas sur les assaisonnements, parfois parce qu'ils essaient de se débarrasser de l'odeur spécifique inhérente à ce type de viande. Mais on sait que la graisse sent mauvais, et plus l'animal est âgé (ou ce n'est pas un bélier castré), plus «l'arôme» est désagréable. Par conséquent, utilisez les conseils pour choisir une viande de bonne qualité de la recette précédente.

Ma viande, coupée, comme décrit dans la recette ci-dessus. Nous coupons en morceaux de 100 à 150 grammes. Et faire mariner dans notre propre jus avec des légumes déjà coupés.

Quelques mots sur la marinade

Quelques mots sur la marinade. C'est grâce à lui que l'agneau révélera la plénitude de son goût. Parfois, cela vous permet également de ramollir la viande, de la rendre plus juteuse et tendre.

Pour information, les marinades les plus saines sont celles qui contiennent de l'oignon, du gingembre, des poivrons noirs et rouges et des clous de girofle.

Accompagné de pommes de terre

Après le temps indiqué (selon la recette, au moins 4 heures), nous nettoyons les pommes de terre, les coupons en rondelles de 1 à 1,5 centimètres de large. Salez légèrement.

Comment faire cuire l'agneau au four dans la manche? Tout d'abord, coupez suffisamment de "manches", mettez-y, oignons, carottes. Et alors . Mélangeons tout. Verser le reste de sauce. Nous fixons les extrémités de la manche avec des trombones ou des supports spéciaux (généralement vendus dans un ensemble avec une manche). D'en haut, nous ferons quelques coupes pour que le film ne bouillonne pas et que notre plat soit un peu doré.

Il ne reste plus qu'à préchauffer le four à 200 degrés et à placer notre douille avec le futur chef-d'œuvre culinaire sur une plaque à pâtisserie. Combien de temps cuire l'agneau au four dans la manche ? Tout dépend de la qualité de la viande et du temps de marinade, mais selon notre recette, c'est un peu plus d'une heure. Nous sortons soigneusement le manchon et le plaçons dans un récipient profond pratique, retirons soigneusement les pinces et maintenant la merveilleuse viande douce et parfumée avec des pommes de terre juteuses pour la garniture est prête ! Bon appétit!

De toute la carcasse, le gigot d'agneau contient le moins de graisse, donc pour la première connaissance de cette viande, vous pouvez la choisir en toute confiance. Lors de l'achat, il faut faire attention à la couleur du produit : la matière grasse doit être la plus légère possible ! S'il est jaune, faites cuire un plat d'agneau même dans une mijoteuse, même au four, mais par conséquent, vous ne pourrez probablement pas en profiter à cause de l'odeur piquante spécifique. De plus, l'agneau peut être pré-mariné avant d'être cuit, vous pouvez utiliser n'importe quelle marinade à votre goût. Peut-être que chaque femme au foyer a sa propre méthode éprouvée de marinade.

Les secrets de la cuisson d'un agneau

La viande d'agneau de lait délicate a un goût idéal sans odeur caractéristique. Mais il est difficile de l'acheter (déficit), mais il coûte plus cher que l'agneau ordinaire. Par conséquent, votre attention doit être attirée sur la viande d'un animal jusqu'à 18 mois. Vous pouvez le déterminer à la fois par la couleur claire de la graisse et par le ton doux des fibres musculaires elles-mêmes. S'ils sont saturés de rouge, de marron - l'animal est vieux.
Avant de cuire un gigot d'agneau au four, la recette demande toujours de le rincer à l'eau chaude.(cela enlèvera la saleté qui adhère à la couche superficielle de graisse) et enlèvera le maximum de graisse de la viande, en laissant une fine couche uniforme sur toute la pièce. Ainsi, vous protégez le plat du dessèchement. Une bonne solution pour cuire un gigot d'agneau au four est d'utiliser un manchon de cuisson ou du papier d'aluminium. Ainsi, le jarret d'agneau au four dans du papier d'aluminium sera frit uniformément dans propre jus, tandis que la graisse coulera d'un morceau découvert.
Si vous souhaitez conserver le maximum de jus dans le plat, ne faites pas de piqûres pour farcir la viande. Grâce à ces coupes, la pièce perdra plus de jus délicieux que nécessaire.
Le temps de cuisson d'une cuisse dépend de son poids. Vous pouvez le calculer comme ceci : pour chaque kilogramme de carcasse, il faut 40 minutes au four et un autre plus 20 minutes en plus. Si vous avez un thermomètre de cuisson, c'est encore plus simple : réglez-le sur la partie la plus épaisse de la pièce. La température à l'intérieur à 65 degrés est un indicateur de la préparation du plat.
Le romarin vous permettra d'améliorer chaque recette de cuisson d'un gigot d'agneau au four. C'est cette herbe épicée qui se marie parfaitement avec cette viande. Veillez à l'ajouter lors de la cuisson de l'agneau en morceau frais (brindilles) ou sec.
Lorsque le temps de cuisson est passé, ne vous précipitez pas pour couper la viande. La pièce doit reposer pendant 20 minutes pour que les jus à l'intérieur soient uniformément répartis. Ainsi, vous obtenez un plat d'une tendreté parfaite et d'un goût élevé.

Recette aux herbes aromatiques

Ce plat peut être cuit dans une manche ou sur une grille. Un gigot d'agneau cuit au four dans une manche se révélera plus juteux (comme sur la photo). Et avec la viande sur le gril, vous pouvez faire cuire de délicieuses pommes de terre en même temps.

Ainsi, vous aurez besoin de :

gigot d'agneau - pesant 2 kg;
brins de romarin - 5 pièces;
baies de genévrier séchées, herbes de Provence, grains de poivre ;
ail - 10 gousses;
huile d'olive;
sel.

Cuisine

Broyer les épices sèches en miettes, mélanger avec de l'ail finement haché, du romarin et de l'huile.
Nettoyez la jambe de l'excès de graisse, frottez mélange parfumé, saupoudrer de sel.
Envelopper dans un sac, réfrigérer pendant 4 à 12 heures.
Quelques heures avant la cuisson, sortez la cuisse du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante.
Déposer sur la grille, mettre au four préchauffé à 230°. Placez une plaque à pâtisserie en dessous où la graisse s'écoulera. Versez-y de l'eau chaude, ainsi qu'un verre de vin blanc, ce qui donnera au plat un arôme luxueux.
Combien de temps pour cuire un rouleau ? Cuire 10 minutes, retourner. Maintenez encore 10 minutes et baissez la température à 180°.
Si vous prévoyez de servir le plat avec des pommes de terre, coupez-les en fines rondelles et placez-les sur une plaque à pâtisserie sous la grille, avec un brin de romarin. Il est cuit dans de la graisse d'agneau et devient incroyablement savoureux.
Après 1,5 heure, retirez la cuisse du four, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez reposer 20 minutes. Lorsque la viande repose, elle peut être servie à table.

Recette avec des légumes

Pour un gigot d'agneau aux légumes cuits au four, vous pouvez utiliser différentes combinaisons d'accompagnements : aubergine, poivron, tomate. Nous vous proposons des option délicieuse avec des petites pommes de terre (si elles sont jeunes, vous pouvez les laisser dans leurs uniformes) et des carottes.

Tu auras besoin de:

gigot d'agneau - 2 kg;
ail - 1 tête;
romarin - aiguilles de 5 branches;
sel - Art. une cuillère;
poivre noir - 2 cuillères à café;
pommes de terre - 900 g;
carottes - 500 g;
huile d'olive.

Cuisine

Rincez et séchez la jambe, frottez-la avec du poivre et du sel. Farcir d'ail et de romarin. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.
Retirer du froid au moins 1 heure avant de mettre au four. Dans le formulaire, mettez les pommes de terre avec des tubercules, de gros morceaux de carottes, graissez-les avec de l'huile d'olive, du sel. Poser dessus un gigot d'agneau.
Préchauffer le four à 200°, cuire 25 minutes. Ensuite, vous devez baisser la température à 160°, et laisser mijoter la viande pendant un peu plus d'une heure.

Pendant la cuisson, la viande est libérée jus délicieux, que vous pouvez utiliser comme sauce parfaite pour garniture de légumes. Couper la cuisse en fines tranches et servir avec des légumes.

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