كيفية جعل كافيار الكوسة لا ينفجر. كافيار الاسكواش. للطبخ سوف تحتاج

حان وقت حصاد الخضار. والكوسا ، والكوسا ، والفلفل ، وحتى الطماطم هذا العام ولدت في المجد - ومع ذلك ، كانت خضراء. السؤال هو كيف نحفظ كل شيء. معظم خيار لذيذ- صنع الكافيار النباتي. لكي ينجح الكافيار ويتم تخزينه جيدًا ، من الضروري طهيه بشكل صحيح. من الطماطم الخضراء لا يجب وضع الطماطم غير الناضجة على الشجيرات في صناديق وحقائب في انتظار تحولها إلى اللون الأحمر. بدلاً من ذلك ، سوف يتحولون إلى اللون الأسود فيها من اللفحة المتأخرة ، وسيتعين طردهم. أصنع الكافيار من الطماطم الخضراء. علاوة على ذلك ، في عملية تحضير الكافيار ، تفقد الطماطم مرارتها المتأصلة ، وتكتسب لونًا لطيفًا وطعمًا لاذعًا. لتحضير الكافيار ، يجب أن تأخذ 1 كجم من الطماطم لكل 1 كجم بصلة، 500 جرام جزر ، 3 أوراق غار ، قليل من الفلفل الأسود ، 200 جرام زيت نباتي وملح حسب الرغبة. نقطع الطماطم والبصل ونبشر الجزر ونضع كل شيء معًا مقلاة عميقةأو المرجل ، يضاف الزيت ويوضع نار بطيئةلمدة 30-35 دقيقة ، يضاف الملح والبهارات أثناء عملية الطبخ. رتب الكافيار المغلي في برطمانات ، وغطيه بالغطاء ، وعقمه ولفه. يتم تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 25-30 دقيقة ، لترات الجرار - 40 دقيقة. من القرع مع الخضر ، على الرغم من أنها لذيذة وصحية للغاية ، إلا أن قلة من الناس تنمو - يفضل البستانيون لسبب ما الكوسة. كل ما في الأمر أن الكثير من الناس لا يعرفون أن كافيار الاسكواش هو ألذ من كافيار الاسكواش. ومن السهل جدًا طهيها. للحصول على 1 كجم من القرع ، خذ 500 جرام من البصل و 5 فصوص من الثوم و 5-10 جرام من الشبت والبقدونس و 200 جرام من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من السكر المحبب وملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من الخل بنسبة 6٪. يقطع القرع إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزيت النباتي ويمرر عبر مفرمة اللحم. نقطع البصل جيدًا ونقليه أيضًا. يفرم الثوم ويفرك بالملح. ناعما يقطع الخضر. امزج كل شيء ، رتب في برطمانات ، غطيها بأغطية وقم بتعقيمها: برطمانات سعة نصف لتر - 75 دقيقة ، لترات الجرار - 90 دقيقة. بعد التعقيم ، قم بلف البرطمانات ، ثم اقلب الأغطية وانتظر حتى تبرد. من الفلفل والجزر حتى لو كان الفلفل الخاص بك قبيحًا ، فلن يلاحظه أحد في الكافيار. الجزرة و معجون الطماطمسيعطي الكافيار لونًا غنيًا لطيفًا ، ولن يفسد طعم ورائحة الفلفل على الإطلاق. للحصول على 1 كجم من الفلفل ، خذ 500 جرام من الجزر و 150 جرام من البصل و 200 جرام من الزيت النباتي ونصف كوب من هريس الطماطم والملح حسب الرغبة. نقطع الفلفل إلى قطع ونزيل البذور. نفرم الجزر والبصل. يقلى كل شيء معًا في الزيت النباتي. عندما يصبح الجزر طريًا ، يُضاف معجون الطماطم ، ويُبرد قليلاً ويُترك في برطمانات. تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 40 دقيقة ، لترات الجرار لمدة 60 دقيقة. لماذا تنفجر يشتكي العديد من البستانيين من أنهم ، كما يقولون ، يفعلون كل شيء بشكل صحيح ، ويتحول الكافيار الموجود أسفل الغطاء إلى اللون الأسود أو تنفجر الجرار. يحدث الشيء نفسه مع الخيار وكافيار الكوسة وغيرها من الأطعمة المعلبة محلية الصنع. حتى لا يغمق الكافيار ، اسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المسلوق في البرطمان قبل لفه. عند تعليب الخيار ، ضع فقط الخيار المخلل في جرة ، فالخس ليس كثيفًا بدرجة كافية ، وهو محفوف بالانفجار. ولا تضع المزيد من الخضر في وعاء من الخيار ، وخاصة الخشنة ، مثل الفجل الحار. يقطع رائحة الشبت ، بالإضافة إلى أن الخيار مر. إذا كان هناك الكثير من الفجل الحار بحيث لا يوجد مكان لوضعه ، فاستخدم الوصفة المفضلة لدي. مرر عبر مفرمة لحم 2 كجم من الطماطم ، و 150-200 جرام من جذور الفجل ، وأضف 2 كوب من الزيت النباتي ، و 4 فصوص من الثوم المفروم والملح حسب الرغبة. يمكن إضافة هذه الصلصة إلى أي طبق وتناولها فقط بالملعقة. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 10-15 يومًا ، لكنك ستأكلها قبل ذلك بكثير.

ما هو كافيار الكوسة ، أي شخص يتحدث الروسية يعرف - هذا هو طبق لذيذمن الخضروات التي تحافظ عليها ربات البيوت المتحمسات لفصل الشتاء. في عائلتي ، تحب كل من والدتي والجدات تحضير التعليب في المنزل ، وما زلت أتعلم فقط ، ولكن حتى يمكنني طهي الكافيار من الكوسة.

يعجبني بشكل خاص عندما يتضح أنه لامع وغير دهني - تمامًا مثل المتجر الذي اشتريته. سأخبرك كيف يمكنك طهي كافيار الكوسة في المنزل والوصفات المستخدمة في عائلتي.

ما هو كافيار الكوسة اللذيذة؟ هذا هريس وجبة خفيفة مصنوع من الكوسة والجزر والبصل المعالج حرارياً. هذه المكونات هي المكونات الرئيسية ، وكل الباقي يضاف حسب الوصفة والذوق الخاص بك.

على سبيل المثال ، هناك وصفات باستخدام المايونيز ، طماطم طازجةومعجون الطماطم وحتى تفاح الخريف الحامض. في بلدنا ، من المعتاد القيام بالاستعدادات لفصل الشتاء - أولاً ، هذا يساهم في توفير المنزل (بالمناسبة ، افعل الاستعدادات الشتويةرخيصة حتى لو لم يكن لديك داشا الخاص بك وتشتري الخضار من السوق) ، وثانيًا ، تساعد الاستعدادات الشتوية على تنويع نظام غذائي ممل وتشبع القائمة اليومية بالفيتامينات.

كافيار الاسكواشيساعد كثيراً في هذا الأمر ، فهو يحتوي على مواد مثل: النحاس ، والصوديوم ، والحديد ، والفوسفور ، وفيتامين ب.

كيف تطبخ

بشكل عام ، يتم تحضير كافيار الكوسة لفصل الشتاء بسهولة وبساطة - يجب تقطيع الخضروات ومعالجتها حرارياً. يجب أن أقول على الفور أن هناك وصفات مختلفة - في بعضها ، يتم تقطيع الخضار أولاً (على سبيل المثال ، باستخدام محضر طعام) ، ثم يتم طهيها ، وفي حالات أخرى يكون الإجراء مختلفًا ، ويتم خبز الخضار أولاً أو سلقها ، و عندها فقط يتم تمرير كافيار الكوسة من خلال مفرمة اللحم.

جربت كلا الخيارين وأطبخ وتناول الطعام - في رأيي ، يصبح كافيار الاسكواش محلي الصنع ألذ إذا كانت الخضروات تمت معالجتها حرارياً قبل الطحن.تقترح الجدة أنه في هذه الحالة ، يكون لب الخضروات أقل تعرضًا للهواء والحديد قبل المعالجة ، وبالتالي لا يتأكسد.

كيف لطهي الكوسا كافيار؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير كل شيء - اعتمادًا على الوصفة ، يتم صنع كافيار الكوسة لفصل الشتاء من كمية مختلفة من الخضار. قم بتخزين الخضروات ، واغسلها جيدًا وحضرها - قشرها ، وأزل البذور من الكوسة والجلد من جميع الخضروات الأخرى. قم أيضًا بإعداد الحاويات والأغطية.

خيار لطيف

تحب عائلتي حقًا كافيار الكوسة مع المايونيز لفصل الشتاء - وفقًا لوالدتي ، هذه أفضل وصفة لكافيار الكوسة في المنزل ، فهي تقف جيدًا في الثلاجة وفي الخزانة فقط ، إنها جيدة مثل طبق مستقلوكمقبلات.

يتم تحضير كافيار الكوسة مع المايونيز بسرعة وسهولة.

• حوالي 3 كجم من الكوسة الناضجة ؛
• 3-4 فلفل حلو
• 3-5 بصل متوسط
• 2 جزر كبير
• 1/4 كوب معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة مايونيز
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

يجب غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها.

نضع قدرًا من الماء المملح على الموقد ، عندما يغلي الماء - نقطع الجزر والفلفل والكوسا إلى قطع.

تحتاج إلى الطهي حتى تنضج نصفها ، ثم ترفع من الماء وتبرد.

يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، والخضروات المسلوقة بصل مقلينخلط ونمر عبر الخلاط أو مفرمة اللحم.

اخلطي الكتلة جيدًا وضعيها في قدر نظيف وجاف ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. ثم تحتاج إلى إضافة المايونيز والملح و معجون الطماطمويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى السماكة المطلوبة.

طبق كلاسيكي

الجدة تملأ الأرفف في الثلاجة بكافيار الكوسة لفصل الشتاء ، سوف تلعق أصابعك في الخريف - هذا هو اسم الوصفة ، إن وجدت. حسب ذوقي ، وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على كافيار الاسكواش كما هو الحال في المتجر ، لكن الجدة تقول أن هذا هو كافيار الاسكواش وفقًا لـ GOST - بالطريقة التي تم تحضيرها بها في الاتحاد السوفياتي. لا أعرف ، بالنسبة لي شخصيًا ، هذا هو طعم الطفولة - جربه وستفاجأ بسرور.

للطبخ سوف تحتاج:

• 3-3.5 كجم من الكوسة الناضجة المقشرة ؛
• 1.5 طماطم ناضجة
• 3-4 جزر كبير
• 3-4 فلفل حلو
• 2 رؤوس كبيرةثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• 0.5 ملعقة كبيرة سكر
• الفلفل الأحمر والملح حسب الرغبة.

تحتاج الطماطم إلى التقشير وإزالة البذور من الفلفل والكوسا والثوم فقط تقشير.

يجب تحريك جميع الخضروات في مفرمة اللحم (من الأفضل وضع أصغر شبكة). يُسكب الزيت في مقلاة ذات قاع سميك (نستخدم مرجلًا حقيقيًا) ، ونضع خليط الخضار ، ويُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، ثم نضع الفلفل الأحمر ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

ضعها في برطمانات معقمة وانتهى الأمر!

وصفة "واحدة"

يتم الحصول على كافيار الكوسة المثير للاهتمام في المنزل وفقًا للوصفة التي أسميها مفردة.

للطبخ تحتاج:

• 1 كوسة
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 1 رأس ثوم
• 1 طماطم كبيرة
• 1 فلفل حلو
• 1 ملعقة كبيرة زيوت.

تُقشر جميع الخضروات وتُخبز في الفرن (تقريبًا حتى تصبح جاهزة) ، ثم تُمرر في الخلاط وتُخلط مع الزبدة وتُطهى على النار لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم نضيف الملح والخل حسب الرغبة ويوضعان في برطمانات ويفضل تخزينهما في الثلاجة.

إذا كنت تحب كافيار الكوسة ، الوصفة التي لا تعرفها ، فيمكنك التأكد من أنه إما كافيار مهروس مع المايونيز ، والذي يتحول إلى طري ودسم ، أو سوف تلعق أصابعك. بالمناسبة ، وفقًا لوصفة جدتي لكافيار الكوسة لفصل الشتاء ، حتى أصدقائي بدأوا بالفعل في التخزين - إنه حقًا لذيذ جدًا.

ممزوج مع خضروات أخرى

كيفية جعل كافيار الكوسة ألذ وأكثر أصالة؟ أضف شيئًا آخر إليها! عادةً ما تُضاف الخضروات ، ولكن يمكنك أيضًا تحسين أو تغيير مذاق الكافيار تمامًا باستخدام:

• المكسرات.
• الأعشاب والتوابل؛
• التوت والفواكه.
• الفطر.

على سبيل المثال ، تم صنع كافيار القرع مع معجون الطماطم ، المشهور في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، ببساطة - في مرحلة الحشو ، كان من الضروري إضافة معجون الطماطم إلى قاعدة الخضار. يمكنك أيضًا طهي الكافيار بالمايونيز ومعجون الطماطم ، لكن في حالة الخضار يفضل اتباع الوصفة.

على سبيل المثال ، إذا كنت مهتمًا بالكافيار من الكوسة والباذنجان ، فمن الأفضل اتباع جميع نقاط الوصفة. سيكون كافيار الكوسة والباذنجان الجيد وجبة خفيفة مستقلة رائعة. يتم تحضير كافيار الباذنجان والكوسا على النحو التالي:

من المستحيل إفساد الاستعدادات لفصل الشتاء بالطماطم - فهي تحتوي على مُحسِّن طبيعي للنكهة ، وبالتالي الكافيار القرع مع الطماطمبالنسبة لفصل الشتاء ، سيكون ألذ من المعتاد - لن يكون الطهي أكثر صعوبة من أي نوع آخر.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كجم من الكوسة المقشرة ؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• نصف رأس ثوم
• 0.5 كجم من الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة زيوت؛
• 2 ملعقة كبيرة خل.

من الأفضل حرق الطماطم وإزالة القشرة منها ، لكنني أطبخ بها - يبدو لي أنه أصبح ألذ بهذه الطريقة. يجب تقطيع جميع الخضروات ، ووضعها في قدر كبيرة ، وإضافة الزيت والخل والملح حسب الرغبة ، ثم اتركها تغلي ، ثم تتبخر ببطء لمدة 40 دقيقة ، ثم رتبها في برطمانات.

فوائد الطبق

عندما يقال عن فوائد ومضار هذا الطبق أو ذاك ، يجب أن أعترف أنني ساخط. ما هي الفوائد والمضار؟ تطبخ كل ربة منزل على طريقتها الخاصة ، ومن غير المعقول مقارنة الأطباق ، والأكثر من ذلك مناقشة الأمور الدقيقة مثل فوائد وأضرار طبق معين. إذن ، ما الذي تعتمد عليه فوائد ومضار الطبق الذي أعددناه؟

1. من جودة المنتجات ، بغض النظر عن مدى حزن إدراكها ، ولكن عندما تشتري جزرة في السوق ، أو أكثر من ذلك ، قم بزراعتها على قطعة أرضك ، فأنت لا تعرف بالضبط مدى جودتها. على سبيل المثال ، هناك أصناف تحتوي على نسبة عالية من السكر ونسبة منخفضة. من الواضح أن هذه المنتجات ستكون مختلفة.
2. من وصفة كافيار الكوسة. حتى لو كانت الأطباق محضرة وفق نفس الوصفة لكن مضيفات مختلفة- وهي تختلف. لدينا أحواض مختلفة ، وأفكار مختلفة حول ماهية النار الصغيرة ، وأفكار مختلفة حول النضج. أنا أعتبر جاهزًا جزئيًا طبق نيء، الذي لم يعد ببساطة نيئًا حسب الذوق ، حتى أن والدتي تغلي البرش إلى حالة هريس ، وما أسميه الملفوف المقرمش ، تسميه بورشت الخام.
3. من طريقة الحفظ. هل تعلم أن الجزر المسلوق مغذي أكثر من الجزر النيء؟ أثناء المعالجة الحرارية ، تتصرف الخضروات بشكل مختلف ، ويعتمد ذلك على درجة الحرارة ومدة المعالجة الحرارية.

لذلك ، من المستحيل ببساطة معرفة كيفية ارتباط الفوائد والأضرار في الطبق الموجود أمامك - يمكنك فقط التخمين حول هذا الأمر. ولكن حتى لا تخمن ما إذا كانت ستكون هناك فوائد وأضرار من الطبق الذي أعددته ، فإليك بعض التوصيات لك:

إذا كانت النتيجة مهمة بالنسبة لك ، التزم بالوصفة ، وإذا كنت ترغب في إنشائها الوصفة الخاصةلفصل الشتاء - التجربة. ما هي أسهل طريقة للقيام بذلك؟ خذ القليل من الكوسة واشترِ جزرًا وبصلًا وخضروات أخرى وحضري برطمانات صغيرة. حاول تحسين الوصفات التي تفضلها - أزل الزيت منها تمامًا ، أو حاول صنع الكافيار بدون خل ، جرب نسبة مختلفة.

تأكد من توقيع البرطمانات (أسهل طريقة هي عمل ملصقات أو حتى إرفاق منشورات بالأغطية بشريط مطاطي دوائي) وقارن ليس فقط أحاسيس التذوق ، ولكن أيضًا الخصائص الأخرى - اللون ، العمر الافتراضي المرغوب ، الرائحة.

جرب حساب السعرات الحرارية أثناء الطهي. ستحتاج إلى جدول السعرات الحرارية الغذائية ومقياس جيد - ستحتاج إلى الوزن المكونات الخام، عد محتوى السعرات الحرارية ، وزن المنتج النهائي وقم بعمل ارتباط.

تذكر أن فوائد وأضرار الفراغات تعتمد عليك فقط.

التعليمات

يسأل قرائي غالبًا عما إذا كان من الممكن حصاد الكافيار لفصل الشتاء كمخلل ، فهم مهتمون بمحتوى السعرات الحرارية وأفضل الوصفات. لقد جمعت الأسئلة الأكثر شيوعًا وأجبت عليها ، لذلك إذا كان لا يزال لديك أسئلة ، فقم أولاً بإلقاء نظرة على هذه القائمة.

كافيار الاسكواش الحار - وصفة الشتاءهل يصنع الكافيار بالفلفل؟
يمكنك ، من الأفضل استخدام المعتاد فلفل حارلا يسبب التخمير. سوف تحتاج:

• 3 جزر
• 1 كوسة كبيرة
• 1 جراب صغير من الفلفل الحار
• 1 بصلة كبيرة
• 3 فصوص من الثوم
• ملح حسب الرغبة ، زيت 4 ملاعق كبيرة.

يجب تنظيف الفلفل الحار جيدًا من البذور ، وتقطيعها وخلطها مع الخضار المفرومة. ضعي الكتلة الكاملة في قدر ، وأضيفي الملح والزيت ، واسكبي نصف كوب من الماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج ، وبعد ذلك يجب أن يخترق المنتج بخلاط أو يفرك.

كم عدد السعرات الحرارية في كافيار الاسكواش؟
يختلف محتوى السعرات الحرارية في الطبق اعتمادًا على الوصفة وأسلوب الطهي ، فهناك العديد من العوامل. إذا كنت تحسب السعرات الحرارية بحزم ، فمن الأفضل حساب محتواها في طبقك. في المتوسط ​​، يكون محتوى السعرات الحرارية في كافيار الاسكواش منخفضًا ، من 50 إلى 160 سعرة حرارية.

لتقليل محتوى السعرات الحرارية في كافيار الاسكواش ، حاول تقليل كمية الزيت المستخدمة.

لماذا يتضخم الكافيار الاسكواشلذيذ و مطبوخ جيدا؟
إما أن الوصفة ليست مناسبة للتدفئة ، أو أن الميكروبات الدخيلة دخلت المنتج أثناء عملية الطهي. يكفي أن تلعق الملعقة وتتسلق مرة واحدة في خليط الخضار.

لماذا الصورة مختلفة عن النتيجة؟
لا تُستخدم الصور الاحترافية دائمًا في الوصفات ، وأحيانًا تكون هذه صورًا عادية تم التقاطها على هاتف محمول أثناء عملية الطهي ، حيث يمكن بالطبع تشويه الألوان.

هل كافيار القرع جيد للرضاعة الطبيعية؟
أولاً ، أعد قراءة الفقرة التي تشرح كيف يكون كافيار الكوسة مفيدًا - وبطبيعة الحال ، إذا كان المنتج مالحًا جدًا وحارًا جدًا ودهنيًا ، فمن غير المرغوب فيه أن تأكله الأم المرضعة.

ثانيًا ، استرشد بالنظام الغذائي للأم أثناء الحمل - إذا اعتقدت ، لكونها أم حامل ، أن كافيار الكوسة لذيذ وملفوف بسعادة بملعقة كبيرة ، فلا أرى أي سبب لحرمان المرأة من هذا القليل من الفرح.

هل أحتاج إلى وصفة خاصة بكافيار الكوسة مع المايونيز؟
في الواقع ، يمكنك إضافة المايونيز والحساء إلى أي وصفة على الإطلاق.

ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها بكافيار الكوسة؟
الخيار الأسهل هو استخدام كافيار الكوسة كصلصة خضروات للحوم وتتبيلها بطاطا مسلوقةوالمعكرونة. غالبًا ما تضيف الجدة بضع ملاعق كبيرة من الكافيار النباتي إلى الحساء في الشتاء - للون والنكهة.

وإذا كنت تطبخ كافيار الكوسة حسب وصفة بسيطةهل سيكون لذيذا؟
نعم ، سيكون كافيار الكوسة لذيذًا حتى وفقًا لأكثر الوصفات شيوعًا لطهي كافيار الكوسة.

وصفة كافيار الكوسة مع الطماطم لا توضح ما إذا كان ينبغي تقشيرها أم لا؟
أحب القشرة - لا تقشرها ، لا تحبها - نظفها أو استخدمها بالخلاط (عندها ستكون قطع قشر الطماطم صغيرة).

ما الاستعدادات الأخرى لفصل الشتاء التي يمكن صنعها من الكوسة؟
ماء مالح ، مربى ، كومبوت ، كوسة مملحة ، سلطات مقبلات باردة.

وإذا كنت تأخذ وصفة للكافيار من الفطر والكافيار من الكوسة لفصل الشتاء ، فهل ستصبح لذيذة؟
من الصعب القول ، إن معايير ذوق كل شخص مختلفة ، لكنني بالتأكيد سأخزن مثل هذا الخليط في الثلاجة.

أعطني رجاءا، وصفة خطوة بخطوةأو وصفة بالصور التي يتم إعدادها خطوة بخطوة بحيث يتم التقاط كل مرحلة من مراحل تحضير كافيار الكوسة لفصل الشتاء؟
يمكنك مشاهدة الفيديو والوصفات المصورة أعلاه على موقعنا.

ما وصفة لكافيار الكوسة محلية الصنع للاختيار؟
من الأفضل أن تأخذ وصفة مجربة لصنع الكافيار من الكوسة - على سبيل المثال ، الوصفة التي جربتها مع صديق. ومع ذلك ، إذا لم تكن هذه هي المرة الأولى التي تحضر فيها هذه الأطعمة الشهية المصنوعة منزليًا ، فستتمكن على الأرجح من معرفة ما استساغةسوف تمتلك المنتج النهائي.

ما هو الأصح - الكافيار اسكواش من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط؟
في رأيي ، هذا لا يؤثر على الذوق ، فقط قوام الطبق - مطحنة اللحم أقرب إلى الملمس الكلاسيكي.

لقد كنت أذهب إلى هذه الطريقة لسنوات ، حيث أبسط كل شيء وأبسط الوصفة المفضلة الرئيسية. ربما يفعل شخص ما ، لكنني لم أجد طريقة مماثلة لإعداد الكافيار في المنتدى. الوصفة نفسها عادية - من كتاب قديم عن التعليب من تأليف F. Namestnikov من عام 1967 ، مع التركيب الأكثر شيوعًا - الخضروات والملح والسكر ومعجون الطماطم. بدون خل ومايونيز تسوق الكافياررقم. يقترح قلي الكوسا وقلي البصل والجزر بشكل منفصل ، ثم تمرير كل هذا عبر مفرمة اللحم وتسخينه ، ثم طهيه ، ثم تعقيمه لمدة ساعة. يمكنك أن تفعل ذلك أيضا. لكنها مزعجة للغاية.

كافيار الكوسة من الفرن - بدون خل - لذيذ جدا

النسب ل 6 عبوات 350 غرام.

3 كجم من الخضار (2.5 كوسة و 0.5 جزر + بصل) - ملعقتان كبيرتان من الملح (بدون شريحة) ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، 3-5 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. الخضر والفلفل الأسود المطحون حسب الذوق والرغبة.
يمكن تناول عدد الكوسة والجزر والبصل حسب تقديرك. لقد أعطيت فقط نسب الملح والسكر لكل 3 كجم. وزن الخضار.

التعقيم - تدفئة العلب قبل وضعها
أستخدم البرطمانات اللولبية العادية من المربيات وغيرها من الأطعمة المعلبة المستعملة. يمكنك استخدام أي برطمان صغير مع أي غطاء.
يجب غسل وتعقيم البرطمانات والأغطية. أفعلها في الفرن. قمت بضبط درجة الحرارة على 100 درجة. وضع الجرار والأغطية المبللة على الرف السفلي. بمجرد أن تجف البرطمانات ، تصبح جاهزة للاستخدام. يمكنك إطفاء الفرن وترك البرطمانات حتى لحظة وضع الكافيار. يمكن تعقيم الأغطية بشكل منفصل عن طريق غليها لبضع دقائق. لا يلزم سحب الأربطة المطاطية من الأغطية. أضع البرطمانات ليتم تعقيمها بعد أن قمت بخبز كل الكوسا ، وخفض درجة الحرارة إلى 90-100 درجة ، وفتح الفرن قليلاً لفترة من الوقت

التالى: قشر الكوسة وقطعيها بخشونة ، أزل البذور إذا لزم الأمر. يُقشر البصل ويُقطع ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي الكوسة على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز ، مع رشها بالزيت النباتي مسبقًا. يمكنك دحرجة الكوسة في الدقيق ، وهذا سيجعل الكافيار أكثر سمكًا ولذيذًا. اخبز في T = 200 درجة. حتى تصبح طرية تمامًا لمدة 40 دقيقة ، وبعد 30 دقيقة ، يمكنك قلب الكوسة.

تحضير قدر مع غطاء. ضعي الكوسة المخبوزة فيه ، وغطيها بغطاء واتركيه حتى يصرف السائل الزائد لاحقًا. ضع الدفعة الثانية من الكوسة في نفس ورقة الخبز إذا لم يكن كل شيء مناسبًا في الأولى (عادةً ما أخبز صفيحتين للخبز ، لأنني أصنع 1.5 معيار). اخبز الدفعة الثانية من الكوسة.

بينما يتم خبز الكوسا واستقرارها ، اقليها كمية جيدةالزبدة - أولاً - البصل المفروم ، ثم يضاف الجزر المبشور. تُقلى ، تُترك على نار متوسطة تحت غطاء ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الجزر (طريًا). في النهاية ، أضف الكمية المناسبة من الملح والسكر ومعجون الطماطم. يمكنك إضافتها لاحقًا على الفور إلى الكوسة ، لكن بدا لي الأمر أكثر ملاءمة. يمكنك في البداية إضافة القليل من الملح والسكر وحجم المعكرونة ، ثم في نهاية الحساء ، انظر حسب الرغبة - أضف أكثر أو أقل أو لا. بعد كل شيء ، كل شخص لديه أذواق مختلفة. أضيف الحد الأدنى من معجون الطماطم 3-4 ملاعق كبيرة.

يُصفى ، مع إبقاء الغطاء بعيدًا عن السائل الزائد. لن نحتاجها. يمكن استخدامه حسب تقديرك ، اتضح أنه حلو المذاق. أخرجي الدفعة الثانية من الكوسة وضعيها في نفس المقلاة ، اتركيها مرة أخرى تحت الغطاء وصفيها. كلما قل السائل المتبقي في الكوسة ، كلما كان الكافيار أكثر سمكًا ولذيذًا ، ولن يكون من الضروري سلقه لفترة طويلة.

ضعي في قدر بصل مطهيمع الجزر ، أضف الخضر أو ​​بدونه. قلب واترك الكتلة حتى تغلي تحت الغطاء. اغليها لمدة 10-15 دقيقة ، قم بتسخينها. أضف الفلفل الأسود حسب الرغبة وحسب ذوقك (لا أضيف). كل هذا الوقت ، بعد إخراج الكوسا من الفرن ، نقف هناك وننتظر دورهم - برطمانات ساخنة بأغطية.

بعد أن تسخن الكتلة وتختلط عدة مرات ، يجب سحقها. هذا العام بدأت في استخدام خلاط الغمر. كم هو ملائم. لا حاجة لتسخين مجموعة من الأطباق وتحويل الكتلة من أجل التمرير أو التقطيع ، كما كان من قبل في الدمج. مع حركات الترجمة لأعلى ولأسفل ، قم بالسير عبر الكتلة بأكملها. 2-3 دقائق وأنت انتهيت.
لا يمكنك تقطيع كتلة الاسكواش جيدًا ، ولكن يمكنك تقطيعها برفق باستخدام ملعقة حديدية في المقلاة مباشرةً. سوف يتحول إلى لذيذ أيضًا.

لا ترفع اليخنة عن النار. لكن أطفئ الموقد ، وإلا ، عند الغليان ، سيبدأ الآن في النفخ والبصق ، وهذا أمر خطير للغاية على العينين. قم بإخراج 3 برطمانات وأغطية على السبورة (وليس عليها طاولة باردة، وإلا ، بسبب اختلاف درجة الحرارة ، قد تتكسر البرطمانات) ضع الكافيار في كل برطمان وقم بلفه بإحكام. ضعهم في الفرن على الفور وأخرجهم من الفرن. ضع الكافيار وأغلقه وأزله مرة أخرى حتى تمتلئ جميع البرطمانات. دعهم يقفون في الفرن ويعقمون. بعد 5-10 دقائق ، أغلق الفرن واترك البرطمانات تقف لمدة نصف ساعة على الأقل (يمكنك إيقاف تشغيلها فورًا إذا كان الفرن ساخنًا بدرجة كافية). إذا انتفخت الأغطية قليلاً - فهذا مؤشر على أن الجرار دافئة جيدًا ، يمكنك سحبها على الفور. بعد أن تبرد البرطمانات ، تتراجع الأغطية. هذا التسخين يضمن بقاء البرطمانات بهدوء في درجة حرارة الغرفة ولن تنتفخ.
لا تفرط في تسخين الكافيار في الفرن ، ولا تتركه مفتوحًا لفترة طويلة ، وإلا فقد يخرج الكافيار من البرطمانات

اسحبها للخارج وتحقق مما إذا كانت مشدودة جيدًا أم لا ، لأنه أثناء التعقيم غالبًا ما تنفك الأغطية ، وتقلب الأغطية رأسًا على عقب. هذا ضروري حتى يتم امتصاص الجفون بشكل أفضل. لذلك من المستحسن أن تفعل مع أي طعام معلب.
كل شيء ، الكافيار جاهز. عندما يبرد ، يمكنك تناوله أو وضعه بعيدًا للتخزين في خزانة عادية. تحقق من كل وعاء لمعرفة ما إذا كان الغطاء قد تراجع. إذا لم يتم سحب الغطاء ، فلا يمكن إزالة هذا البرطمان للتخزين. فقط ضعه في مخزن بارد ولا تخزنه لفترة طويلة. يتم تخزين الكافيار في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 سنوات.

هكذا يمكنك صنع كافيار الباذنجان ، لكن لا داعي لتصريف الماء ، لأنه ببساطة لا يتشكل ويضيف المزيد من الزيت النباتي ، لأن الباذنجان يحبه كثيرًا ويمتصه كثيرًا ...

استمتع وليس تعليب مزعج!

كافيار الكوسة هو وجبة خفيفة لذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية وبأسعار معقولة ، وهو أمر مهم! تفتح الجرة - هناك بالفعل مكافأة رائعة للبطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق أو مجرد شريحة من الخبز.

يساعد في الصيام وأثناء اتباع نظام غذائي.

دعونا نجهز الكافيار من الكوسة لفصل الشتاء ، لأن الكافيار المصنوع منزليًا هو ألذ وأكثر صحة وأرخص من الكافيار الذي يتم شراؤه من المتجر. لحسن الحظ ، هناك وصفات كافية ، و الخضروات الطازجةالآن بكثرة. لقد أعددنا لك 3 وصفات مجربة. تأكد من أن قطعة العمل مخزنة تمامًا ، والبنوك لا تنفجر!

كافيار الكوسة لفصل الشتاء

لتحضير الكافيار في المنزل ، اختر كوسة أصغر مع بذور غير ناضجة. خلاف ذلك ، سوف تحتاج الخضروات إلى التنظيف من الجلود القاسية وصناديق البذور.

كافيار كوسة حار

في التطوير الشغل الحادبرائحة فريدة من الأعشاب الطازجة. تعطي حبوب الجزر للمقبلات طعمًا مميزًا.

مكونات

• 1 كغ كوسة
• 300 جرام جزر
• 300 غ من البصل
• 300 جرام طماطم
• 50 غ شبت وبقدونس
• 0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك
• 100 مل زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طبخ

1. نقطع الكوسة إلى مكعبات 2 × 2 سم ، ونرش الملح ، ونخلط ونترك لمدة 15 دقيقة حتى يصفى العصير.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى مكعبات. نقطع الطماطم المقشرة إلى مكعبات. استنزاف كل السوائل من الكوسة ، اعصرها.
3. تقلى كل الخضار على حدة بكمية قليلة من الزيت النباتي. ثم انقله إلى مقلاة من الحديد الزهر ، مع إضافة الباقي زيت نباتي. تُطحن الكتلة بالخلاط حتى تصبح ناعمة ، يُضاف معجون الطماطم. اغلي الكافيار لمدة 30-40 دقيقة حتى يتبخر السائل.
4. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي حامض الستريك والأعشاب المفرومة والفلفل والملح إلى الكافيار. نسكب الكافيار في برطمانات معقمة ونشمرها.

كافيار الكوسة مع المايونيز

تبين أن الكافيار مع المايونيز يكون طريًا بشكل خاص ، ويطير من على الطاولة في المقام الأول ويتم تخزينه بشكل مثالي! بفضل مفرمة اللحم ، يكون وقت الطهي أقل بكثير.

مكونات

• 3 كجم كوسة
• 500 جم بصل
• 250 جرام معجون طماطم
• 150 جرام زيت نباتي
• 250 جرام مايونيز
• 0.5 كوب سكر
• 2 ورق الغار
• الملح والفلفل حسب الذوق

طبخ

1. نقطع الكوسا والبصل إلى شرائح خشنة وتمر عبر مفرمة اللحم. يُضاف المايونيز ومعجون الطماطم والزيت النباتي ويُمزج كل شيء ويُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة و 10 دقائق.
2. يُضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. عند الغليان ، يتناثر الكافيار كثيرًا ، لذلك لا تنس تغطية المقلاة بغطاء حتى لا تضطر إلى تنظيف المطبخ.
3. يُسكب الكافيار الجاهز في برطمانات معقمة ويُلف ، بعد إزالة أوراق الغار.

كافيار الكوسة من الفرن

هذه الوجبة الخفيفة لها طعم متوازن ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. يتم الحصول على الكافيار ، سواء في اللون أو في التناسق أو الذوق ، من المتجر الذي تم شراؤه.

مكونات

• 2.5 كجم كوسة
• 3 بصل
• 4 جزر
• 2 فلفل أحمر
• 4 طماطم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس
• 4 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 1 ش. ل. الصحراء
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• 2 سن ثوم

طبخ

1. نضع البصل المقشر والمقطع والجزر في طبق عميق للخبز. نثر الكوسة المقطعة إلى مكعبات صغيرة فوقها. رشي عليها بالقليل من الزيت النباتي. قم بإزالة البذور من الفلفل الحلو ، وقم بإزالة السيقان من الطماطم. ضعي الفلفل والطماطم على الكوسة.
2. اخبز الخضار على درجة حرارة 180-190 درجة لمدة 30-35 دقيقة. ثم انزع صينية الخبز ، وادفع الفلفل والطماطم جانبًا. اخلطي باقي الكتلة النباتية بملعقة من الأسفل إلى الأعلى. رتب الفلفل والطماطم مرة أخرى ، مع قلب الجانب المخبوز لأسفل. طهي 35 دقيقة أخرى. أطفئ النار واترك صينية الخبز في فرن التبريد لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. أزل قشر الطماطم والفلفل. انقل جميع الخضروات بملعقة مثقوبة (ملعقة بها ثقوب) في قدر عميق ، صب المرق المتبقي في كوب. نضع الثوم الذي يمر عبر العصارة على الخضار والملح والفلفل حسب الرغبة ، نضيف السكر ومعجون الطماطم ونخفق كل شيء بالخلاط. يُطهى على نار خفيفة مغطى لمدة 15-20 دقيقة.
4. يُسكب الكافيار في برطمانات معقمة مسبقًا ، ويُغلق بإحكام ، ثم يُلف ويُترك حتى يبرد تمامًا.

استمتع بمذاق الخضار الصيفية على مدار السنة ، اطبخ وفقًا لوصفاتنا وشارك المقالات مع أحبائك!
لكن في هذا لا نقول وداعا ، تعال مرة أخرى!

يتم تحضير كافيار الكوسة وفقًا لـ وصفات مختلفة. وكل ربة منزل تدعي أن وصفتها هي الأفضل. تجد الخاص بك وصفة رائعةممكن فقط من خلال تجارب متعددة. لكن اليوم سأجعل مهمتك أسهل. لقد جمعت في هذه المقالة 5 افضل الوصفاتكافيار الكوسة (حسب ذوقي) لفصل الشتاء. إذا كنت ترغب في صنع الكافيار وتناوله على الفور ، فلا داعي لإضافة الخل أو حامض الستريك إليه. هذه المواد المضافة للتخزين طويل الأجل.

كثير من الناس يحبون الكافيار ، كما هو الحال في المتجر. ولكن حتى في المنزل ، لا يمكنك طهي الكافيار أسوأ من نسخة المتجر. وسأكتب كيف أفعل ذلك. في القيام بذلك ، سأكتب أسرار صغيرةلمساعدتك في تحقيق النتيجة المرجوة. لذا اقرأ واختر الوصفة. لا تنس أن تكتب في التعليقات ما فعلته. إنه مهم بالنسبة لي.

للحفظ ، من الضروري تعقيم الجرار والأغطية والمغرفة التي يُسكب بها كافيار الكوسة. إذا كان هناك الكثير من البرطمانات ، فمن الأسهل تعقيمها فرن كهربائي. نضع البرطمانات في فرن بارد ، أشعل النار على حرارة 140 درجة. عندما يكون الفرن ساخنًا ، اترك البرطمانات فيه لمدة 10 دقائق. يمكنك أيضًا تعقيم البرطمانات بالبخار (فوق الغلاية ، ضع شبكًا على قدر الماء). يتم تعقيم الجرة عندما تبدأ القطرات في التدفق عليها. اغلي الجفن لمدة 5 دقائق.

سأكتب هذه الوصفة أولاً ، لأنني أعتقد أنها المفضلة. كما أن باقي الوصفات لذيذة جدًا ، لكن عائلتي تحب هذه الوصفة أكثر من غيرها. في هذه الوصفة ، سأكتب أسرار صنع كافيار الكوسا المثالي. بمعرفة هذه الأسرار ، ستطبخ الكافيار الذي سيحبه الجميع. لن يكون الأمر أسوأ من كافيار الاسكواش في المتجر ، وربما يكون أفضل. كل من يحاول ذلك سيطلب المزيد ...

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار الكوسة "الصحيحة". سيعتمد نصف طعم الكافيار المستقبلي على جودة الكوسة. يجب أن تكون الكوسة طازجة ، أي تم قطفها مؤخرًا قبل يوم واحد. لتحديد النضارة ، انظر إلى الساق. يجب أن تكون خضراء ومثيرة. إذا بدأت القصبة في الجفاف ، وتحولت إلى اللون البني ، فهذا يعني أن مثل هذه الكوسة قد قطفت بالفعل لفترة طويلة.

مكونات:

• كوسة - 1 كجم
• جزر - 300 غرام
• بصل - 300 غرام
• طماطم - 300 غرام
• معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 100 مل
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• الشبت والبقدونس - 50 غرام. (اختياري)

طريقة تحضير الكافيار كما في المتجر:

1. إذا تناولت كوسة صغيرة ، فلا داعي لتقشيرها. إذا كانت الكوسة شديدة النضج ، فتأكد من قطع القشر وإزالة البذور. في هذه الحالة ، يجب قياس وزن الكوسة بعد التنظيف. نقطع الكوسا المحضرة إلى مكعبات بحجم 2 × 2 سم.

يجب أن تكون التقطيع متماثلة بحيث يتم طهي جميع القطع في نفس الوقت.

2. حتى لا يغلي الكافيار لفترة طويلة ، ولكن في نفس الوقت يتضح أن الكوسة السميكة المفرومة تحتاج إلى الملح والخلط. للحصول على 1 كجم من الكوسة ، خذ ملعقة كبيرة من الملح بدون شريحة. اترك الكوسة المملحة لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يسحب الملح العصير من الخضار ، والذي لن يحتاج إلى استخدامه عند الطهي.

3. يعطي الجزر للكافيار طعمًا حلوًا ولونًا برتقاليًا. يجب تنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات. لا تبشر الجزر! تقطع أولاً إلى دوائر بسمك 5 مم ، ثم تقطع هذه الدوائر إلى أعواد.

4. نقطع البصل إلى نصف حلقات بعرض 5 ملم.

5.U طماطم طازجةيجب تنظيف الجلد أولاً من أجل منتج منتهيلم يكن هناك قطع. لجعل الجلد يتقشر بسهولة ، قم بعمل شق على شكل صليب أعلى الطماطم. ثم صب الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، وصفي الماء وتبرد ماء بارد. بعد إجراء التباين هذا ، يمكنك بسهولة إزالة الجلد بيديك.

تقطع الطماطم إلى مكعبات ، حوالي 1 × 1 سم.

6. عندما تقف الكوسة ، صفي العصير منها واعصرها بيديك مثل الإسفنج.

7. تحتاج إلى قلي الخضار بشكل منفصل ، لأن لها هياكل مختلفة و وقت مختلفطبخ. إذا كان هناك ثلاث أواني للقلي في المزرعة ، فستكون مفيدة الآن. إذا لم يكن كذلك ، فقم بقلي الخضار بالتبادل. لا داعي لجعل الكافيار دهنيًا جدًا ، لذا اسكب 1-2 ملعقة كبيرة في المقلاة. زيوت. انتظر حتى يسخن الزيت جيدًا. ليس من الضروري القلي حتى تنضج تمامًا ، لأن الخضار ستظل مطهية معًا.

تقلى الكوسا لمدة 7-10 دقائق ، الجزر - 10-15 دقيقة ، البصل والطماطم - دقيقتان لكل منهما.

8. في مقلاة واحدة ، ابدئي في قلي البصل. عندما يصبح البصل شبه شفاف ، أضيفي الطماطم المفرومة إليه. اقلي هذه الخضار معًا لبضع دقائق أخرى. في مقلاة أخرى ، تقلى الكوسا مع التحريك من حين لآخر ، في الثالثة - الجزر.

9. نأخذ قدرًا بقاع سميك ونصب فيه الزيت النباتي (حوالي 3 ملاعق كبيرة). انشر الزيت على قاع الإناء حتى لا تحترق الخضار. ضعي كل الخضار المقلية في المقلاة.

10. باستخدام خلاط الغمر ، حول كل الخضروات إلى كتلة متجانسة. يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم ، ولكن في هذه الحالة لن يكون هناك قوام موحد كما تحصل عليه عند استخدام الخلاط.

11. للحصول على لون أكثر إشراقًا وتشبعًا ، أضف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم إلى الكافيار واخلط كل شيء مرة أخرى بالخلاط.

12. نضع الكافيار على النار ونتركه يغلي. تقليل النار إلى الحد الأدنى. لقد حان الآن مرحلة الغليان ، عندما يحتاج الكافيار إلى الاتساق المطلوب. أثناء التبريد ، سوف يتبخر كل السوائل الزائدة. يخنة الكافيار بغطاء مفتوح. إذا تم إغلاق الغطاء ، فسوف يتدفق الماء المتكثف إلى المقلاة وستتأخر عملية الغليان. لا تنسى تقليب الكافيار من وقت لآخر حتى لا يحترق.

13. بعد 40 دقيقة ، يجب أن تحضر الكافيار حسب الرغبة. تذوقها وملحها (حوالي 1 ملعقة صغيرة ملح لكل 1 كجم من الكوسة). أضف أيضًا الفلفل الأسود المطحون. لمنع الكافيار من الانفجار والتخزين الجيد ، أضف نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، وكذلك 1 ملعقة صغيرة من السكر للتوازن. بالنسبة للتوابل ، يمكنك إضافة بضع أغصان من الخضر (مفرومة جيدًا) ، إذا أردت. لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. يُسلق الكافيار ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى ويمكنك وضعه في برطمانات معقمة. لا تطفئوا النار ، ضعوا الكافيار المغلي في برطمانات!

تحتاج إلى ملح الكافيار في نهاية الطهي. إذا قمت بالملح على الفور ، فقد يصبح ملحًا بعد الغليان ، حيث سينخفض ​​الحجم.

سيكون الكافيار الجاهز سميكًا. يسقط من ملعقة في قطرات كبيرة ، لكنه لا يستنزف. لا تنسى تعقيم الغطاء وصب الماء المغلي فوق المغرفة التي ستسكب بها الكافيار.

14. يبقى قلب الحفظ النهائي ولفه في بطانية. اترك الكافيار ليبرد تمامًا. هذه هي الوصفة الحقيقية. كافيار لذيذوسميكة ومشرقة. يمكنك أن تسميها بأمان "سوف تلعق أصابعك" ، أوصي بذلك.

كيفية إغلاق كافيار الاسكواش لفصل الشتاء وفقًا لـ GOST

في الوصفة وفقًا لـ GOST ، الحد الأدنى لعدد المكونات. هذا هو كافيار الكوسة ، مما يعني أنه يجب أن يكون هناك المزيد من الكوسة مقارنة بالخضروات الأخرى. بالإضافة إلى الكوسة ، تحتاج أيضًا إلى تناول البصل والجزر بنسب معينة (من الأفضل استخدام ميزان المطبخ لتحديد وزن الخضار بدقة في شكل مقشر). لا يتم استخدام الطماطم ، ولكن يتم وضع معجون الطماطم ، والتي ، وفقًا لـ GOST ، يجب أن تكون 30 ٪.

إذا وضعنا طماطم طازجة، ثم سيصبح الكافيار أكثر سيولة ، وسيحتاج إلى الغليان لفترة أطول إلى القوام المطلوب.

جوهر الخل أو خل المائدة العادي 9٪ يستخدم كمادة حافظة. باستخدام الخل سوف تكون على يقين من أن البرطمانات لن تنفجر.

مكونات(يتم وزن الخضار نظيفة):

• كوسة - 3 كجم
• جزر - 1 كجم
• بصل - 800 غرام.
• زيت نباتي مكرر - 300 مل
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة
• الثوم - 6 فصوص (اختياري)
• البقدونس أو جذر الكرفس - 1 ملعقة كبيرة (يفرك)
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. بدون شريحة
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. (38 غرام)
• جوهر الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. (1 ملعقة صغيرة على الأقل)
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• البهاراتالأرض - حسب الذوق

طريقة طهو:

1. من الأفضل تناول الكوسة الصغيرة للكافيار. إذا تمكنت من العثور على القديم فقط ، فقم بقطع القشر عنها ، وقطعها إلى نصفين بالطول وإزالة البذور بملعقة. يمكن استخدام الصغار بالكامل دون إزالة أي شيء.

2. نقطع الكوسا إلى مكعبات. قشر الجزر والبصل. نقطع البصل بشكل خشن ، يمكن تقطيع جزء صغير إلى 8 أجزاء ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة أو تقطيعه إلى دوائر. يقطع جذر البقدونس ناعماً أو يبشره.

3. صب نصف الزيت النباتي عديم الرائحة في المقلاة وقم بتسخينه جيدًا. ضعي كل الكوسا في المقلاة لتقليها. اطهي الكوسة على نار متوسطة مع فتح الغطاء مع التحريك من حين لآخر. سيقل حجم الخضار ، ويخرج العصير ، والذي سيتبخر جزئيًا. ستكون الكوسة شفافة وناعمة في النهاية.

4. ضعي الكوسة في مقلاة ذات قاع ثقيل مع الزيت الذي تم قليها فيه.

5. صب النصف الثاني من الزيت النباتي في المقلاة المحررة وقم بتسخينها جيدًا. ضعي الجزر المفروم واقليه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع فتح الغطاء. بعد ذلك ، أضف جذر البقدونس المفروم إلى الجزر ، واخلطه واستمر في القلي لمدة 5 دقائق أخرى.

6. يُضاف البصل إلى الخضار المقلية ويُحرّك ويُغطّى ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. قلّب الخضار من حين لآخر حتى لا تحترق.

7- نسكب البصل المقلي مع الجزر على الكوسة في المقلاة مع الزيت. اخلطي جميع المكونات جيدًا.

8. نضع الكافيار على نار صغيرة ليطهى في قدر تحت غطاء مغلق لمدة 30 دقيقة. تأكد من التقليب من حين لآخر ، وإلا فسوف يحترق. يجب أن تؤخذ المقلاة بقاع سميك.

9. عندما يتم طهي الخضار معًا ، استخدم خلاطًا مغمورًا لتحويلها إلى كتلة هريس متجانسة. يمكنك أيضًا استخدام محضر الطعام (ستحتاج إلى تحويل الكافيار إليه) أو مفرمة اللحم.

10. نضع الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون والبهارات حسب الرغبة ومعجون الطماطم في الكافيار ويقلب.

11. على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، اطبخ الكافيار لمدة 30 دقيقة أخرى. يجب أن يكون الغطاء مفتوحًا قليلاً حتى يتبخر الماء بشكل أسرع. إذا قمت بالطهي والغطاء مفتوحًا ، فسوف ينطلق الكافيار ، مما سيلوث المطبخ. اسلقي الكافيار إلى القوام المطلوب.

12. اعصر الثوم في الكافيار من خلال عصارة واسكبه في حمض الأسيتيك. الحد الأدنى من المبلغجوهر الخل لهذه الكمية من الكافيار - 1 ملعقة صغيرة. الخل ضروري لضمان سلامة الكافيار في البرطمانات. يحرك الكافيار ويطهى تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى ، لا أكثر. تأكد من تذوق الملح والسكر ، إذا لزم الأمر ، وازن الطعم. إذا كان حامضًا جدًا ، يمكنك إضافة السكر. تأكد من تعقيم الجرار والأغطية.

13. انثر الكافيار الساخن في برطمانات ولفها بأغطية ساخنة ومعقمة. اقلبها ولفها في بطانية ، اتركها لتبرد تمامًا. لذا فإن كافيار الكوسة الحقيقي جاهز ، ولذيذ ، كما هو الحال في الطفولة.

وصفة لكافيار الكوسة مع المايونيز ومعجون الطماطم

الكافيار مع المايونيز لذيذ جدا ، لكنه دهني. إذا لم يخيفك هذا ، فتأكد من طهي كافيار الكوسة وفقًا لهذه الوصفة.

المقادير (خضروات مقشرة موزونة):

• كوسة - 3 كجم
• بصل - 0.5 كجم
• معجون الطماطم - 300 غرام
• مايونيز - 250 غرام
• زيت نباتي عديم الرائحة - 100 مل
• سكر - 100 غرام.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة

كافيار الكوسة مع المايونيز - تحضير:

1. اغسلي الكوسة وقطعيها إلى قطع تناسب مفرمة اللحم. إذا كانت الكوسة قديمة ، وذات قشرة سميكة وبذور مفرطة النضج ، فيجب تقشيرها وإزالة البذور. تزن هذه الكوسة بعد التنظيف.

2. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى قطع عشوائية يمكن تمريرها عبر مفرمة اللحم.

3. الآن قم بلف الكوسة والبصل من خلال مفرمة اللحم. ضعي الخضار في قدر حيث ستطهو الكافيار.

4. ضعي المايونيز ومعجون الطماطم والزيت النباتي على الخضار. امزج كل شيء جيدًا. ضعيها على نار متوسطة ، غطيها واتركيها حتى الغليان. خلال هذا الوقت ، تأكد من تقليب الكافيار مرتين أو ثلاث مرات حتى لا يحترق. عندما تغلي الكتلة بأكملها ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تحت غطاء مغلق. يحتاج كافيار الكوسة إلى تقليب دوري (كل 10-15 دقيقة).

5. بعد ساعة من الطبخ ، نضيف السكر والملح والفلفل الأحمر إلى الكافيار. حرك واستمر على نار هادئة لمدة ساعة أخرى. في هذا الوقت ، يمكنك تعقيم الجرار والأغطية.

6. رتبي الكافيار الساخن النهائي في برطمانات جاهزة (يجب أن تكون جافة) ولفي الأغطية. اقلب ، ضع بطانية بغطاء ولفها "تحت معطف فرو" حتى تبرد تمامًا (لمدة يوم تقريبًا).

7. هذا كل شيء. يمكن إخراج الكافيار إلى مكان التخزين. من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على 4 لترات من كافيار الاسكواش. لذيذ جدا!

كافيار الكوسا الحار مع الفلفل الحلو

هذه الوصفة جيدة لمن يحبون التوابل. سيكون هذا الكافيار إضافة رائعة للحوم (مثل الجديكا) أو يمكن تقديمه كوجبة خفيفة مستقلة. الوصفة بها الكثير من الثوم والفلفل الحار. يمكنك وضع هذه المكونات حسب ذوقك ، فلا يحب الجميع الأطعمة الحارة جدًا.

مكونات:

• كوسة - 2 كجم (يفضل الصغار)
• فلفل حلو - 0.5 كجم
• جزر - 0.5 كجم
• الثوم - 2 رأس
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة كبيرة. يمكنك طحن الفلفل الحار الطازج.
• معجون الطماطم - 150 جم
• زيت نباتي مكرر - 100 مل
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة.

كيفية طهي كافيار الكوسة الحار:

1. الخضار تحتاج إلى غسلها وتقطيعها. يجب ألا يكون القطع صغيرًا جدًا ، ولكن ليس كبيرًا جدًا. نقطع الكوسة إلى مكعبات متوسطة الحجم ، والجزر إلى شرائح ، والطماطم إلى شرائح ، والفلفل إلى شرائح. ضعي الطماطم والكوسا في أوعية منفصلة.

2. قم بملح الكوسا والطماطم برفق حتى يطلقوا العصير. يؤخذ الملح من معيار الملح لكامل الكافيار. سيكون غلي الخضار المحضرة بهذه الطريقة أسهل.

3. يُسكب الزيت النباتي كله في قدر بقاع سميك ويُسكب كل الخضار المقطعة باستثناء الطماطم (كوسة ، جزر ، فلفل).

4. ضعي الخضار على الموقد ودعيه يغلي على نار متوسطة. قلّب من حين لآخر حتى لا تحترق. بمجرد الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح الخضار طرية.

5. أضيفي الطماطم إلى الخضار المسلوقة ، واخلطيها واستمري في الطهي على نار متوسطة عالية حتى يتبخر السائل الزائد (20 دقيقة ، يعتمد الوقت على عصارة الخضار).

6. الآن أضيفي الثوم إلى كافيار الاسكواش المقطّع إلى شرائح واخلطيهم. ثم نضيف معجون الطماطم ونخلط مرة أخرى. يمكن وضع المعكرونة أكثر (200 جرام) ، إذا كنت تحب نكهة الطماطم. يُغلى المزيج ويُطفئ النار.

7. الآن عليك أن تعطي مزيج الخضار نظرة كلاسيكيةكافيار. للقيام بذلك ، قم بطحنه بخلاط. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام خلاط غمر في المقلاة مباشرة. إذا لم يكن لديك خلاط غمر ، فاستخدم محضر الطعام لنقل جميع الخضروات إلى الوعاء.

8. صب ملعقتين كبيرتين من السكر ، والملح المتبقي ، والفلفل الحار حسب الرغبة ، والخل في الكافيار المفروم ، واخلطيهم. اجلب الكتلة الناتجة إلى الغليان مع التحريك والمحاولة. حان الوقت الآن لإحضار المذاق إلى المطلوب ، على سبيل المثال ، أضف السكر إذا اتضح أنه حامض أو ملح. في موازاة ذلك ، تحتاج إلى تعقيم الجفون. للقيام بذلك ، يكفي غليها لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون البنوك أيضًا عقيمة.

9. صب الكافيار المغلي مع مغرفة في برطمانات جاهزة ولفها بأغطية ساخنة. اقلب كل البرطمانات وقم بتغطيتها ببطانية. اترك البرطمانات لتبرد تمامًا. ويمكن أن يكون يومًا أو حتى يومين.

10. استمتع بكافيار الكوسا الحار في الخريف والشتاء!

كافيار الكوسة السميك "سوف تلعق أصابعك"

هو - هي وصفة غير عاديةلأنه يحتوي على الكثير من الجزر. وليس الجزر فقط ، بل الجزر المسلوق. تبين أن الكافيار سميك ولون أصفر لطيف ، طعم مماثللإصدار المتجر.

مكونات:

• كوسة - 1.5 كجم
• جزر - 2.5 كجم
• فلفل حلو - 0.5 كجم
• بصل - 1.5 كجم
• طماطم - 1 كجم
• سكر - 3 ملاعق حلوى
• ملح - 3 ملاعق حلوى
• زيت نباتي - 350 مل
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
• حمض الخليك 70٪ - 1 ملعقة كبيرة.

كافيار الكوسة مع الطماطم - كيف تطبخ:

1. يجب غلي الجزر مسبقًا حتى ينضج نصفًا. من المريح القيام بذلك في المساء ، وفي الصباح ابدأ في طهي الكافيار. اغسلي الخضار وقطعيها إلى قطع مناسبة لتمريرها عبر مفرمة اللحم.

يتناثر الكافيار الملتوي وينتشر بقوة أثناء الطهي. لذلك ، أوصي بتغطية الموقد بورق احباط. هذه التقنية ستوفر عليك المزيد من غسيل المطبخ.

2. أولاً ، قم بلف الكوسة من خلال مفرمة اللحم. إنه جميل الخضار العصير، لذلك يجب غليها لفترة طويلة حتى يتبخر السائل الزائد. لتسهيل الأمر على نفسك ، قم بطي كتلة الاسكواش الناتجة في مصفاة واترك العصير الزائد يستنزف. لا داعي للضغط على العصير بالملعقة حتى تجف الكوسة تمامًا. دعه يستنزف نفسه.

دع العصير من الكوسة يصفى ، اغلي الكوسة فلفل حلوقبل أن يتبخر العصير.

4. بعد ذلك ، مرر الطماطم والبصل والجزر في مفرمة اللحم ، وضع كل شيء في وعاء منفصل. عندما يتبخر السائل تقريبًا في الكوسة ، أضف هريس الطماطم الناتج إليها ، واخلطها واستمر في الغليان.

5. نسكب الزيت النباتي (حوالي 50 مل) في المقلاة ، سخنيها ونضع البصل المفروم. يقلى البصل مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر عصير البصل. يجب أن يكون البصل جافًا تقريبًا. نضع البصل المقلي على الكوسة والفلفل والطماطم. إطفاء كل شيء معًا.

أضف الطماطم إلى الكوسة المسلوقة. اقلي البصل حتى يتبخر العصير.

6. صب الزيت (حوالي 100 مل) في المقلاة وضعي الجزر. اقلي الجزر حتى لا يتبقى سائل في المقلاة.

7. نسكب الجزر في المقلاة مع باقي الخضار ونخلط. يضاف السكر والملح ، 3 ملاعق حلوى بدون شريحة ، فلفل أسود. صب 200 مل من الزيت المكرر واخلط كل شيء جيدًا. عندما يغلي كافيار القرع ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة حتى القوام السميك المطلوب.

يمكن تعديل كمية الملح والسكر حسب ذوقك.

8- وداعًا كافيار نباتيتحضير وغسل وتعقيم البرطمانات والأغطية. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، صب ملعقة كبيرة من حمض الأسيتيك في المقلاة وتذوق الملح. تبّل أو أضف السكر / الفلفل إذا لزم الأمر.