بوابة الأعمال لطريق النجاح. الكاتشب الكلاسيكي: التاريخ ، الخصائص ، الأنواع ، الحقائق مما يتكون الكاتشب بالفعل

طماطم أو معجون طماطم ، ملح ، سكر ، خل ، بهارات. هذا ما يصنع منه الكاتشب. بدلا من ذلك ، ينبغي عليهم ذلك. في العديد من الكاتشب ، يتم رسم الطماطم فقط ، ولكن لا توجد طماطم بالداخل ، ولا حتى معجون الطماطم. ليس قطرة. إنها مصنوعة من هريس التفاح والبرقوق. إنها أرخص من الطماطم. ولإضفاء طعم ولون مميزين ، يتم إضافة الأصباغ والمكثفات.

على سبيل المثال ، يمزج هذا النبات معجون الطماطمو عصير التفاحبنسب متساوية - وهذا يسمح لك بالتوفير في الإنتاج.

لاحظنا أن تركيبة هريس الطماطم وهريس التفاح تعطي طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا. نحصل على معجون الطماطم من الصين ، حيث ليس لدينا القدرة على معالجة الطماطم في إنتاجنا. نحصل على عصير التفاح من إيران ، حيث لا يمكن معالجة ثمار التفاح في إنتاجنا الخاص. ريم ياكوبوفا ، كبير تقنيي مصنع الكاتشب

صلصة الطماطم (الكاتشب) صالحة للأكل تمامًا. هناك عشاق يدعون أن مثل هذه الصلصة ألذ من تلك المصنوعة من الطماطم. ولكن كلما قل معجون الطماطم في الكاتشب ، تمت إضافة المزيد من الأصباغ والمكثفات إليه.

من أجل الحصول على الاتساق اللازم في صناعة الكاتشب ، يتم إدخال عامل هيكلي فيه. يمكن استخدام النشا ، لكنه ليس خيارًا أقل نظرًا لضعف احتباس الماء في تركيبات الكاتشب. وفي عملية تخزين الكاتشب على النشا ، قد يتم إطلاق الماء. الكسندر كولسنوفا ، أستاذ ، جامعة موسكو الحكومية لإنتاج الغذاء

تكمن المشكلة في أننا عندما نشتري جرة مكتوب عليها "كاتشب" ، فإننا على يقين من أنها تحتوي على طماطم أو معجون طماطم ، وليس صلصة تفاح. كان يجب تسمية التفاح وصلصة البرقوق بشيء آخر.

هذه المكونات محظورة. أي أن عصير التفاح منتج غير قانوني وغير مقبول لصنع الكاتشب. على سبيل المثال ، يمكن تسمية المنتج المصنوع من الطماطم وهريس الكتل باسم مختلف ، وله اسم مختلف ، ولكن ليس الكاتشب.

يختار كاتشب لذيذيمكن أن يكون في اللون والاتساق. سيوضح لك خبيرنا كيف.

ايلينا سوخاتشوفا. فنان يرسم منذ سن الثانية. حتى بدون محاولة ، يمكن تمييز تاباسكو عن صلصة جورجيان. إنها فقط أن إيلينا ترسم لوحاتها ليس بالزيت والألوان المائية ، ولكن بالكاتشب.

يعد الرسم باستخدام الكاتشب مناسبًا ، لأنه يمكنك دائمًا الانتهاء منه أثناء الغداء. إيلينا سوخاتشوفا ، فنانة

تختار إيلينا دائمًا الكاتشب بعناية لرسم لوحة جديدة. لديها معيار جودة صارم.

أختار حسب اللون. يجب أن يكون الكاتشب الجيد لونًا كستنائيًا ، شيء من هذا القبيل ، لأن الطماطم تصبح هذا الظل عند طهيها. هذا الكاتشب سائل للغاية وليس اللون المناسب. هذا ليس بورجوندي غامق ، وسوف ينتشر على الصورة ، ولن تحصل على التأثير الذي تحتاجه. إيلينا سوخاتشوفا ، فنانة

عند شراء الكاتشب ، انتبه إلى اللون. تشير الظلال غير الطبيعية - البرتقالية أو القرمزية الزاهية أو الوردية - إلى وجود الكثير من الأصباغ في الصلصة.

آخر قاعدة مهمةليس فقط للرسم ولكن أيضًا للتغذية: الكاتشب الجيد يجب ألا يحتوي على النشا. صحيح ، لا تشير جميع الشركات المصنعة بصدق إلى ذلك في التكوين.

عندما أشتري الكاتشب ، أتأكد من عدم وجود نشا في التركيبة ، وإلا فإن الرسم لن يعمل. ولكن ، في الواقع ، من الصعب اختيار مثل هذه الكاتشب ، لأن جميعها تقريبًا تحتوي على النشا والخل. إيلينا سوخاتشوفا ، فنانة

لنقم باختبار بسيط. هاتان قارورتان من الكاتشب من مختلف الصانعين. يحتوي كل منها على ماء ومعجون طماطم وخل وتوابل وملح وسكر. هذا هو بالضبط ما يجب أن تكون عليه جودة الكاتشب. الآن سنكتشف ما إذا كان النشا قد أضيف إلى بعضها أم لا.

للقيام بذلك ، خذ الكاتشب ، طبق وضع شريحة صغيرة على طبق. يجب ألا ينتشر الكاتشب عالي الجودة على سطح أفقي مثل السائل. ستغير الشريحة شكلها ، أي تنتشر ، ولكن ببطء شديد وتدريجيًا. سيؤدي الكاتشب ذو الجودة الرديئة أو الكاتشب منخفض الجودة إلى تغيير مساحة قاعدة الشريحة بسرعة كافية ، أي أنها ستنتشر بسرعة كبيرة. فياتشيسلاف زيكوف ، المدير التنفيذي للرابطة الروسية لمنتجي الأغذية المعلبة

نحن نقطر الصلصات على المناديل.

انظر ، هذا الكاتشب ينتشر بسرعة ، وتتشكل حلقة مائية حوله في غضون ثوان. هذا يعني أنه يحتوي على النشا. وتنتشر قطرة الكاتشب هذه بشكل أبطأ ، ولكن حولها تكونت حلقة مائية صغيرة أيضًا. هذا يعني أن هذه الصلصة تحتوي أيضًا على نشا ، لكنها أقل.

يسمى تأثير إطلاق الماء من الكاتشب التوليف. في الكاتشب عالي الجودة ، يجب أن يكون غائبًا عمليًا أو يظهر بعد تعرض طويل بما فيه الكفاية. وفي الكاتشب الأقل جودة ، سيظهر بسرعة كافية. يشير هذا إلى أن القدرة على الاحتفاظ بالرطوبة في تركيبة المنتج لهذا الكاتشب منخفضة جدًا. يمكن الاستنتاج أنه في تصنيعها ، تم استخدام معجون أو معجون طماطم أقل جودة وبنية رخيصة سابقة ، على سبيل المثال ، النشا. فياتشيسلاف زيكوف ، المدير التنفيذي للرابطة الروسية لمنتجي الأغذية المعلبة

هناك طريقة أخرى لمعرفة ما إذا كان هناك نشا في الصلصة أم لا. اعصري الصلصة في طبق ولفيها حولها. إذا كانت القطرة ترتجف مثل الهلام ، فإن الصلصة تحتوي على النشا.

لذلك ، تم العثور أخيرًا على كاتشب عالي الجودة. الآن ستحاول إيلينا ذلك في العمل.

حسنًا ، الصورة جاهزة ، الآن يمكنك تجفيفها. سأتركه لمدة ليلة أو ليلتين ، وسوف يجف في مكان ما على حافة النافذة. إيلينا سوخاتشوفا ، فنانة

اليوم ، يتركز أساس أي كاتشب يتم شراؤه من المتجر تقريبًا معجون الطماطم. تُطحن الطماطم (الثمار ذات اللب اللحمي ومحتوى الرطوبة المنخفض) وتُغلى لفترة طويلة لإزالة السوائل الزائدة والحصول على منتج سميك. ثم يتم تعبئتها وإرسالها إلى المصانع المتخصصة حيث يتم إنتاج الكاتشب. يخطئ بعض الشركات المصنعة بإضافة النشا المعدل ومكثفات أخرى ، ومثبتات كيميائية لزيادة الكثافة.

مقتطفات التوابل- يتم الحصول عليها من الأعشاب والفلفل الحار والخضروات. تشبه طريقة الاستخراج طريقة إنتاج العطور ، لذا تحاول المصانع تحقيق نفس المذاق بغض النظر عن دفعة المنتج (بحيث يكون الطعم متماثلًا في كل عبوة). في المنزل ، بالطبع ، من الأفضل والأكثر صحة استخدام التوابل الطبيعية و الخضروات الطازجةمن الحديقة. لذلك ستكون متأكدًا بنسبة 100٪ أنه لا يحتوي على أي نكهات أو أصباغ!

ملح ، سكر- إنها تمنح الصلصة التوازن الصحيح للطعم ، وبالاقتران مع الخل ، فإنها تلعب دور مادة حافظة ، أي أنها مسؤولة عن سلامة المنتج. من الناحية المثالية ، استخدم ملح الطعام العادي (غير المعالج باليود) والسكر الأبيض. ولكن مرة أخرى ، في التركيبة ، يمكنك غالبًا العثور على شراب الجلوكوز والفركتوز أو محلي مثل السكرين.

خل- الحمض ينظم توازن الطعم ويطيل العمر الافتراضي للمنتج. لا يستخدم العديد من الشركات المصنعة الخل المخمر بشكل طبيعي ، ولكن الخل المركب كيميائيًا وحمض اللبنيك.

ماء- يضاف في الإنتاج لتخفيف معجون الطماطم إلى القوام المطلوب. بالنسبة لمنتج محلي الصنع ، لا يلزم الماء إذا كنت تطبخ من طماطم طبيعية ، ولكن على العكس من ذلك ، سوف تحتاج إلى التبخير حتى الوصول إلى الكثافة المطلوبة.

الآن بعد أن تعرفت على مكونات الكاتشب ، دعنا نبدأ العمل - اختر الوصفة التي تفضلها واطبخ ألذها صلصة طماطممن المنتجات الطبيعية ، بحيث يمكنك تناولها دون خوف على صحتك ولا تتردد في إعطائها للأطفال!

كاتشب الطماطم لفصل الشتاء - صور خطوة بخطوة

يشبه كاتشب الطماطم محلي الصنع الكاتشب الذي يتم شراؤه في المتجر من حيث المذاق والملمس. هذه صلصة عالمية كلاسيكية ، بدون توابل واضحة ، حلوة ، مع رائحة حساسةبهارات. إنه مناسب لأي طبق: شواء ، خضروات ، مكرونة ، إلخ. يمكنك الطهي لوجبة واحدة ، على الفور على الطاولة أو لف بعض برطمانات الكاتشب العطري لفصل الشتاء.

الوقت الإجمالي: 120 دقيقة | وقت الطهي: 90 دقيقة
المحصول: 2 لتر | السعرات الحرارية: 34.14

مكونات

• طماطم - 4 كجم
• بصل - 2 قطعة. (130 جرام)
• الثوم - 3 أسنان (15 جرام)
• سكر - 100-150 جم
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. أو حسب الذوق
• خل 9٪ - 50-70 جم
• فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
• قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة.
• قرنفل - 3 قطع.

طبخ

اشطف الطماطم ، وصفي الماء الزائد. تقطع الثمار الكبيرة إلى نصفين حتى تنتقل إلى جرس مفرمة اللحم. إذا كان هناك أي أماكن فاسدة ، فقم بقطعها على طول الطريق. قشر البصل والثوم.



مرر جميع الخضروات المجهزة عبر مفرمة اللحم بشبكة كبيرة. يمكن لمفرمة اللحم الكهربائية إكمال المهمة في 5 دقائق. سينتهي بك الأمر بوعاء كامل سعة 5 لترات (اختر وعاءً عريضًا حتى تغلي الرطوبة بسرعة).



ضع القدر على النار وانتظر حتى يغلي. يُطهى لمدة ساعة مع قرقرة خفيفة - بدون غطاء ، حتى تترك الرطوبة ، ويقلب من وقت لآخر. ليس من الضروري إزالة الرغوة ، فسوف تغلي من تلقاء نفسها. خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح لون هريس الطماطم أغمق ، ويجب أن تغلي القشرة وتعطي مذاقها للسائل.



اطحن المهروس المبرد قليلاً من خلال منخل معدني ناعم - في أجزاء صغيرة ، لتساعد نفسك بملعقة. تخلص من الكعكة (البذور والقشر) ، يجب ألا تزيد النفايات عن كوب. حاول الطحن بكفاءة بحيث يبقى أكبر قدر ممكن من السماكة في المقلاة ، ثم يصبح الكاتشب سميكًا وليس سائلًا مثل الماء.



أعد القدر مع عصير الخضار الناتج مرة أخرى إلى النار. يُطهى لمدة ساعة أخرى ، بدون غطاء ، على درجة غليان منخفضة ، مع التحريك من وقت لآخر حتى لا تحترق. يجب تقليل حجم الكاتشب إلى حوالي نصف حجمه الأصلي (إذا كنت ترغب في الحصول على منتج أكثر سمكًا ، فقم بغليه لفترة أطول).



أضف السكر والملح والتوابل: القرفة والفلفل الأحمر والأسود والقرنفل (ستحتاج بعد ذلك إلى التخلص من المظلات ، حتى تتمكن من لفها في كيس من الشاش إذا كنت لا ترغب في التقاطها لاحقًا). يُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك.



صب 9 ٪ من خل المائدة - في أجزاء صغيرة ، يتم تحديد الكمية اعتمادًا على درجة حلاوة الطماطم حسب الرغبة (قد تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر). بعد سكب الخل ، اغلي الكاتشب لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. تخلص من القرنفل. صب الكاتشب الساخن في أوعية معقمة ، ولفها على الفور.

اقلب قطعة العمل رأسًا على عقب واتركها في هذا الوضع حتى تبرد.

تخزين المعلبات محلية الصنع في مكان بارد.

كاتشب بدون خل

هذه وصفة بسيطة جدًا لصلصة الطماطم الخالية من الخل ويسهل صنعها في المنزل. لا توجد مواد حافظة في التركيبة ، وتضمن سلامة قطعة العمل عصير ليمونوالتعقيم. مثل هذا المنتج مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا والذين يلتزمون بالتغذية السليمة ، ويمكن أيضًا إعطاؤه حتى للأطفال الصغار.

• طماطم مهروسة - 500 مل
• بصل - 40 جم
• الثوم - 1-2 أسنان.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البازلاء الحلوة - 1 جهاز كمبيوتر.
• قرنفل - 1-2 براعم
• فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة.
• قرفة مطحونة - 1 شريحة.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

اطحن الطماطم والبصل والثوم من خلال مفرمة اللحم (يمكنك حرق الطماطم أولاً وإزالة القشرة ، ولكن هذا اختياري) للحصول على 500 مل من لب الطماطم. أضف جميع البهارات المدرجة. طهي لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة نسكب الملح والسكر وعصر الليمون. يغلي لمدة 5 دقائق أخرى. الكاتشب جاهز! يبقى إخراج القرنفل والبهارات ، باردًا ويمكنك تقديمه على الفور.

يمكن تخزين الصلصة لمدة تصل إلى 7 أيام (في وعاء نظيف في الثلاجة). إذا كنت ترغب في تحضير الكاتشب بدون خل لفصل الشتاء ، فقم بصبها في البرطمانات. اغمرها في قدر من الماء الساخن وعقمها لمدة 15 دقيقة ، ثم لفها على المفتاح ، ثم اقلب الحفظ ، ولفها وخزنها بعد التبريد.

كاتشب الطماطم لفصل الشتاء مع التفاح

الصلصة مع الطماطم والتفاح كثيفة بفضل البكتين الموجود في الفاكهة. للطبخ ، من الأفضل تناول التفاح الحلو والحامض (على سبيل المثال ، Semerenko). إنه يشبه الهريس في تناسق ، مع رائحة فاكهية خفيفة وحموضة بالكاد ملحوظة.

• تفاح - 300 جم
• طماطم - 1 كجم
• فلفل حار - 1 قطعة. اختياري
• الثوم - سن واحد.
• خليط من الفلفل المطحون - 1/3 ملعقة صغيرة.
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. أو حسب الذوق
• البقدونس والشبت - اختياري

اغسل الطماطم ، وقم بعمل شق في الأعلى باستخدام "صليب" ، واحرق بالماء الساخن لمدة 5 دقائق ، ثم قشر الجزء العلوي من الجلد. قشر لب التفاح. تخطي التفاح مع الطماطم من خلال مفرمة اللحم. يُسكب المهروس الناتج في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ويُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر. لكمة بخلاط غمر - الكتلة تصبح مهروسة. أضيفي القليل من الخضار المقطعة والثوم ومزيج من الفلفل واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق. تصب في برطمانات (معقمة) ، لفها ، اقلبها واستخدمها تحت بطانية سميكة. تخزينها في مخزن بارد.

كاتشب الطماطم والفلفل الحلو

وصفة بسيطة لكاتشب سميك محلي الصنع مع الفلفل الحلو والبصل. لها نكهة أكثر ثراءً وتوابل من كلاسيك صوص، الحدة موجودة. مثالية لحفلات الشواء!

• طماطم - 500 جم
• أحمر فلفل حلو- 500 جرام
• سكر - 20 جم
• ملح - 12 جم
• زيت نباتي - 30 مل
• بصل - 30 جم
• الثوم - 3-4 أسنان.
• فلفل مطحون ساخن - حسب الرغبة

قشر جميع الخضار (قشر قشر الطماطم ، إذا رغبت في ذلك) ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة. يُحمّى الزيت في قدر أو قدر ثقيل القاع ويُقلى البصل. أضيفي مكعبات الطماطم والفلفل ، واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. يُثقب بالخلاط الغاطس مع إضافة الثوم. أعد الهريس مرة أخرى إلى النار ، وأضف الملح والسكر والفلفل الحار ، واطبخ لمدة 7-8 دقائق. تصب في برطمانات نظيفة وتعقم في قدر بالماء - 15 دقيقة. بعد لفها ، غطيها بـ "معطف فرو" ، اتركيه رأسًا على عقب حتى يبرد.

طريقة عمل الكاتشب من معجون الطماطم

يمكن تحضير الصلصة اللذيذة بدون حتى سلة المهملات طماطم طازجة. ستحتاج إلى معجون طماطم سميك جاهز بدون إضافات - ستضيفهم جميعًا بنفسك. يتم تحضير هذه الصلصة للأكل على الفور. ولكن إذا كنت لا ترغب في طهيه مرة واحدة ، ولكن لعمل المزيد من الوجبات ، فقم بتخزينه في هذه الحالة في الثلاجة.

• معجون الطماطم - 200 جم
• بصل - 0.5 قطعة.
• البازلاء البهارات - 2 قطعة.
• فلفل أحمر - 0.5 جراب
• الثوم - سن واحد.
• عسل الزهور - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق

يقطع البصل إلى مكعبات ، يقطع الثوم بسكين. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى حتى ينضج. يُضاف الفلفل الحار (حسب الذوق) ، معجون الطماطم ، والخل البلسمي ، والعسل ، والفلفل ، ويُدق في الهاون. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة مع التحريك طوال الوقت ويتبل بالملح حسب الرغبة. امزج مع خلاط الغمر حتى تصبح ناعمة. تبرد وقدم.

وعلى الرغم من أن اختياره اليوم على أرفف المتجر ضخم ، فلا يوجد شيء ألذ وأكثر صحة وأفضل مما يفعله المرء.

تختلف صلصة الطماطم المصنوعة منزليًا عدة مرات عن التي يتم شراؤها من المتجر . ها هي الرائحة التي لا توصف للتوابل الحقيقية ، مذهلة طعم دقيقوالشيء الأكثر أهمية - جودة حقيقية، دون إضافة المواد الحافظة والأصباغ والمكثفات والمواد المضافة الأخرى.

عشاق البطاطس المقلية ، الزلابية ، السباغيتي والبيتزا هذه الصلصة الشعبية ستكون مطلوبة أولاً. ليس من الصعب على الإطلاق القيام بذلك ، ولكن على العكس من ذلك ، فهو مثير للغاية. لا تستغرق وقتا طويلا.

إذا لم تكن قد جربت صنع الكاتشب بنفسك في المنزل من قبل ، فحينئذٍ حان الوقت لتجربته.

طريقة عمل الكاتشب

* نحتاج 2.5 كجم. طماطم. معظم طعم مشرقتم الحصول عليها من الطماطم التي نمت في الشمس لأقصى وقت ولم تبقى في الظل. تصبح حلوة وعطرة لأنها تمتص الكثير من الضوء.

* سوف تحتاج إلى تفاحتين كبيرتين. أي تفاح مناسب تمامًا ، لكن من الأفضل أن يسود الطعم الحلو والمر.

* ثلاث لمبات متوسطة ،

* اثنان و نصف أكواب من السكر,

* نصف ملعقة كبيرة ملح ،

* بهارات فلفل أسود (قطع قليلة) ،

* ملعقة كبيرة خل 9٪.

* 5 أزهار قرنفل

* فلفل مطحون

* عصا القرفة

انظر أيضًا: 10 أنواع من صلصات الشواء اللذيذة التي يسهل صنعها بنفسك

وصفة الكاتشب

صنع الكاتشب منزلي الصنع مع التفاح (طعم حقيقي حسب الرغبة)

1. ل صلصة منزليةأي طماطم ستفعل ، ولكن إذا تم تخزين الكاتشب لفترة طويلة ، فمن المستحسن تناول الطماطم المختارة ، دون تشققات وخدوش. ثم سيتم تخزين الكاتشب بشكل أفضل. قطعي الطماطم إلى شرائح وضعيها في وعاء.

2. دعنا نصل إلى التفاح. يكفي شطفها جيداً وإزالة السيقان ، فلا يتقشر الجلد ويبقى في مكانه. نقطع إلى مكعبات صغيرة ونرسلها إلى المقلاة مع الطماطم. نرسل البصل المفروم هناك.

3. يوضع على الموقد ويطهى حتى الغليان. بعد ذلك ، يُغلى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. لا تنسى أن تقلب من وقت لآخر. يجب أن تتكاثف الكتلةنظرًا لأن السائل سيغلي خلال هذا الوقت ، فإن قشر البصل والتفاح سيصبحان ناعمين.

4. نرفع مقلاةنا من الموقد ، و مسلحين بخلاط ، نبدأ في اختراق الكتلة بنشاط.

5. بعد أن تتحول محتوياتنا إلى عصيدة ، سوف نستخدم غربال من أجل جعل الكتلة متجانسة وجيدة التهوية. بعد هذا الإجراء ، سيبدو الكاتشب الخاص بنا تمامًا كما هو الحال في المتجر ، فقط مذاقه سيكون أفضل عدة مرات.

6. نضع المقلاة على الموقد ونضيف السكر والملح والفلفل الأسود المطحون.

7. الآن نحن بحاجة إلى إضافة التوابل إلى الكتلة . حتى لا تصادفهم لاحقًا في الكاتشب الجاهز ، يجب أن يتم لفهم في الشاش ، مما يجعل كيسًا صغيرًا ، ويتم إنزالهم في المقلاة.

8. الآن قم بتشغيل الوضع البطيء على الموقد وقم بغلي كتلتنا لمدة 40 دقيقة ، مع التحريك باستمرار ، بسبب وجود السكر ، يمكن أن يحترق.

9. قبل خمس دقائق من النهاية ، يضاف الخل.

10. نقوم بإزالة عينة التحكم. نتحقق من مدى إعجابنا بإنشاءنا. إذا كان كل شيء على ما يرام وطعم الكاتشب ، مطبوخ في المنزل ،لا يضاهى ، ثم يمكنك طيها.

الجرار الصغيرة أو الزجاجات مناسبة لهذا الغرض. هم فقط بحاجة إلى اشطفها جيدًا بالصودا ، ثم عقمها.لا تنس معالجة الأغطية أيضًا.

11. اقلب الحاوية الساخنة النهائية رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

الكاتشب المصنوع في المنزل آمن تمامًا ، حتى الأطفال الصغار يمكنهم أكله. لذا اطبخ ، جرب وفاجئ أحبائك.

لماذا يخبرك سوشي ووك عن الكاتشب؟ لأنه لأول مرة تم صنع هذه الصلصة في الصين. الوصفة التي شكلت أساس الطبق الحديث لا علاقة لها بما يباع في المتاجر اليوم. ولن يرضي مذاقه أي شخص جرب الكاتشب مرة واحدة على الأقل. منذ إنشائها وحتى يومنا هذا ، صنعت صلصة الطماطم رحلة حول العالمخضعت لتغييرات كبيرة تحت تأثير التقاليد الوطنيةومذاقها ، لكنها لا تزال تحتل مكانة رائدة في ترتيب الصلصات الأكثر رواجًا وشعبية في العالم.

تكوين الكاتشب الكلاسيكي

الكاتشب مرادف لصلصة الطماطم. إن طبخها بشكل صحيح من الطماطم اللحمية الناضجة هو أساس الأساسيات. وما يصحح الطعم ويعطي معجون الطماطمالتوابل مجرد إضافات. وتشمل الملح والفلفل والخل وفي بعض الحالات السكر.

اعتمادًا على طريقة الاستخدام ، والجمع بين مكونات معينة ، يُسمح بالإضافة إلى الكاتشب والتوابل الأخرى. يمكن ان تكون حمض الليمون، فلفل أسود ، أحمر ، هلابينو ، فلفل حار ، زنجبيل ، قرفة ، بصل ، ثوم ، كرفس ، قرنفل ، بذور الخردل ، جوزة الطيب, أوراق الغار. مكونات طبيعية وطبيعية حصريا.

هذا هو المقصود من الكاتشب عندما يبدأون في الحديث عن فوائد صلصة الطماطم ، الخصائص الطبيةوفرص الاستخدام طعام للاطفال. ما يباع اليوم في المتاجر ، وصفة وضعت في الإنتاج الضخم ، لا يمكن أن يسمى صلصة كلاسيكية وصحية.

تكوين الكاتشب في عبوات المتجر

معظم الكاتشب من المتجر ليست كاتشب. وهذا يعني أن المكون الرئيسي - الطماطم - قد لا يكون موجودًا على الإطلاق. في كثير من الأحيان ، يتم تحضير المنتجات الرخيصة الشبيهة بالكاتشب من أي هريس أو مواد تحل محلها. لهذه الأغراض يمكن استخدامها:

• هريس الخضار (وليس الطماطم) ؛
• هريس البرقوق
• عصير التفاح.

أيضًا ، يمكن أن توجد الطماطم في تكوين الصلصة اسميًا فقط ، بحيث يمكنك الكتابة عنها. إن تضمينها في الوصفة بنسبة 15٪ من الحجم الإجمالي لن يجعل الصلصة أفضل. ولكن لإعطاء الاتساق المرغوب وحتى الكثافة ، فمن المرجح أن يضاف النشا إلى مثل هذه الصلصة.

المؤشرات التالية ليست هي الأكثر منتج جيد- هذه هي المواد الحافظة والمثبتات والمنكهات في التركيبة. إذا لم تكن الصلصة مصنوعة من الطماطم ، تضاف إليها الأصباغ. لذلك ، فإن تعبير "كاتشب الطماطم" اليوم ليس خطأ في الكلام وحشوًا على الإطلاق.

تاريخ الكاتشب

الكاتشب الأول لم يكن مصنوعًا من الطماطم ، ولكن من الأسماك. تم علاجهم في مقاطعة فوجيان ، كما تم تقديمهم للأوروبيين في كانتون. طعم Ge-tsup غير عادي للغاية ، لكنه مثير جدًا للاهتمام. لذلك أحضر البريطانيون الوصفة إلى المنزل لمحاولة إعادة إنتاجها. لكن اتضح أنه من الصعب جدًا الحصول على مكونات أساسية ، لذلك بدأت التجارب.

نتيجة التجارب مع الأنشوجة والبيرة والفطر ، عين الجملولد صلصة رسيستيرشايرالتي لا تزال موجودة. تم إضافة الطماطم أولاً كتوابل. لم يؤكلوا ، معتبرين أنها ثمار سامة. تم الاعتراف في عام 1830 ، وبعد ذلك ظهرت النسخة الأولى من الكاتشب ، بالقرب من الوصفات المألوفة اليوم.

ومع ذلك ، يمكن أن يكون الكاتشب لذيذًا ورائعًا وصحيًا فقط إذا تم تحضيره في المنزل. كان المنتج الذي تم بيعه في المتاجر في النصف الثاني من القرن التاسع عشر مميتًا في 90٪ من الحالات.

إنتاج الدفعة الأولى من صلصة الطماطم

استمر موسم الطماطم فقط من شهرين إلى ثلاثة أشهر. فقط من يوليو إلى أكتوبر كان من الممكن الحصول على الفواكه الطازجة. كان من المستحيل تخزينها لفترة أطول ، لذلك توجهت المصانع والمخاوف إلى العديد من الحيل والتطورات: لقد صنعوا البطاطا المهروسة من الطماطم ، وحاولوا الاحتفاظ بها لاستخدامها في المستقبل حتى الموسم التالي.

أدى عدم وجود تقنية مثبتة ، وسيطرة الدولة ، والمعايير المقبولة إلى كارثة حقيقية. أثناء التخزين ، أصبحت فراغات البطاطس المهروسة متعفنة ومخمرة ، وبدأت البكتيريا فيها. في النضال من أجل العرض التقديمي ، تمت إضافة حمض البوريك والبنزويك والساليسيليك والفورمالين وقطران الفحم إلى الكتلة. الأطباق التي تم فيها غلي الكاتشب المستقبلي مصنوعة من النحاس وتتفاعل مع المحتويات. 90٪ من الكاتشب التجاري في منتصف القرن التاسع عشر يحتوي على مواد قاتلة ، يمكن أن يؤدي استخدامها إلى أمراض خطيرة والوفاة.

أشهر كاتشب في العالم

يتم إنتاجه تحت علامة Heinz التجارية. كان Henry Heinz أول مصنع يركز على جودة المنتج والالتزام الصارم بالوصفات والتكنولوجيا. على خلفية الفرز المليء برفوف المتاجر ، كانت الصلصة لذيذة وصحية حقًا.

اليوم ، لا تزال Heinz الشركة الرائدة في صناعة الكاتشب ومجموعة كاملة من الصلصات الأخرى. صحيح أنهم لم ينجحوا في التخلي تمامًا عن المواد الحافظة.

حقائق لا تصدق عن الكاتشب

مثل أي طبق له تاريخه الخاص والاحترام والشرف في العديد من دول العالم ، يفتخر الكاتشب بمحفظة خاصة به من الأساطير والحقائق المذهلة. الأكثر روعة منهم:

• هناك نصب تذكاري للصلصة في العالم. تم إعطاء هذا النموذج لبرج المياه القديم. يقع في كولينزفيل ، إلينوي ويبلغ ارتفاعه 58 مترًا.

• الكاتشب مثل النبيذ الجيد. يختلف طعم الصلصة من نفس الشركة المصنعة من دفعة إلى أخرى. يعتمد ذلك على خصائص المحصول المحصود ؛
• يتم تضمين الكاتشب في سلة البقالة ، والتي يتم تسليمها بواسطة رائد فضاء إلى محطة الفضاء الدولية. سمحت ناسا بإدراجها في قائمة المنتجات ؛
• يمكن أن تأكل النساء الحوامل والأطفال الكاتشب. نحن نتحدث عن صلصة طماطم طبيعية أو محلية الصنع ؛
• وفقًا للإحصاءات ، يستهلك كل شخص حوالي 3 زجاجات من الصلصة سنويًا. في الوقت نفسه ، يأكل الأطفال في المتوسط ​​الكاتشب بنسبة 50٪ أكثر من البالغين ؛
• صلصة الطماطم مصدر لمضادات الأكسدة.
• للحصول على الصلصة من قنينة زجاجيةمن غير المجدي أن يطرق على القاع. هذا سيجعلها تعمل بشكل أبطأ. لتحقيق النتيجة المرجوة ، ما عليك سوى هز الوعاء.

ماذا تأكل مع الكاتشب والطبق الذي تضيفه إليه - قرر بنفسك. لكل دولة عاداتها الخاصة. التركيبات الأكثر شيوعًا والمقبولة للروس هي المعكرونة واللحوم والوجبات السريعة والبيتزا. في الصين ، يتم تقديمه تقليديًا مع الأرز والأسماك ، وفي أمريكا غالبًا ما يتم تناوله على الإفطار ، وفي هولندا ، لا تُضاف صلصة الطماطم إلى الهامبرغر أو النقانق أو تُقدم مع البطاطس المقلية. الشيء الوحيد الذي اتفق عليه مجتمع الذواقة العالمي بالإجماع هو مسألة آيس كريم الطماطم. الغالبية العظمى لم تعجبهم.

يبدو أنه لن يجادل أحد بأنه يمكنك تناول أي شيء مع الكاتشب الجيد أو المايونيز. والعكس صحيح أيضًا: فالصلصة السيئة يمكن أن تفسد بسهولة حتى أكثر الأطباق قيمة. سر الكاتشب والمايونيز الجيد بسيط - الأمر كله يتعلق بالتركيب. إستعمال مكونات طبيعيةوتوفر تقنية الإنتاج الخاصة لهذه الصلصات طعمًا حقيقيًا قريبًا من المنتجات المماثلة محلي الصنع. نعم ، الكاتشب والمايونيز "محلية الصنع" ليست رخيصة. لكن التوفير في التكنولوجيا والمواد الخام قد يؤدي إلى حقيقة أن اللون غير الطبيعي والمذاق الحاد للغاية والاتساق الغريب من شأنه ببساطة أن يثبط الشهية. حتى لو قمت بتتبيل الأطباق من منتجات باهظة الثمن وعالية الجودة بالصلصة.

حول كيفية إنشاء واحدة من "الكاتشب الطبيعي" والمايونيز الروسية القليلة بمكونات طبيعية غير عادية - في تقريرنا من السيد ريكو ، أحد أكبر منتجي الصلصات في روسيا وأوروبا.

لماذا الصلصات الطبيعية أفضل؟

على الرغم من تنوع ونكهات الكاتشب ، في الواقع هناك نوعان فقط: طبيعي وليس طبيعي. الأول له طعم ولون طبيعي ويحتوي على مواد مفيدة للصحة. هذا الأخير غالبًا ما يكون له رائحة وطعم "كيميائي" حاد ، وأحيانًا يكون لونه غير طبيعي - ساطع جدًا أو شاحب جدًا أو حتى برتقالي (وليس أحمر كما ينبغي).

تتكون الكاتشب النموذجية الرخيصة كما يلي: الماء والنشا وكمية صغيرة من معجون الطماطم ، وغالبًا ما لا تكون من أعلى مستويات الجودة. من أجل التنكر كصلصة طماطم حقيقية ، تضاف الأصباغ والنكهات ومحسنات النكهة إلى صلصة النشا. في بعض الأحيان يضيفون الكثير. في هذه الحالة ، يكون طعم الكاتشب حادًا جدًا ، بحيث لا يشعر بطعم الطبق نفسه خلفه.

كما يختلف القوام أيضًا: "الكاتشب ليس طبيعيًا" إما ينتشر على طبق ، أو العكس ، فهو يظل باردًا وحتى يرتجف مثل الهلام. إذا تم استخدام نشا رخيص جدًا ، فإن سطح قطرة الكاتشب يكون أملسًا ولامعًا. النشا المعدل يعطي الصلصة ملمسًا حبيبيًا قريبًا من الطبيعي. ومع ذلك ، فإن الاختلافات بين صلصة الطماطم الحقيقية كبيرة.

لا يحتاج كاتشب الطماطم الطبيعي إلى مواد كيميائية: فهو يحتوي على الحد الأدنى من المكونات ، والمكون الرئيسي هو معجون طماطم عالي الجودة غالي الثمن ، ومتبل بالملح والسكر و بهارات مطحونة. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن إضافة قطع من الخضار أو ، على سبيل المثال ، الثوم.

تتيح تقنيات الطهي الخاصة ، التي سيتم مناقشتها أدناه ، تحضير "كاتشب طبيعي" مع الحفاظ على جميع المواد الصحية الموجودة في الطماطم. لذا فإن الصلصات الطبيعية ليست فقط ألذ ، ولكنها أيضًا صحية أكثر من مثيلاتها النشوية.

أين تصنع الصلصات الطبيعية؟

في جمهورية تتارستان ، على بعد 8 كيلومترات من قازان ، يوجد واحد من أكبر منشآت إنتاج الكاتشب والمايونيز ومنتجات الزيوت والدهون الأخرى ، ليس فقط في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء أوروبا. يقع إنتاج الصلصات من NEFIS-BIOPRODUCT JSC ، بالإضافة إلى منشآت Kazan Fat Plant JSC و Kazan Oil Extraction Plant JSC ، في منطقة شاسعة. كلهم جزء من مجموعة شركات Nefis.

مجموعة شركات Nefis هي إحدى الشركات الروسية الرائدة في تصنيع الكيماويات المنزلية ومنتجات الزيوت والدهون. تمتلك مجموعة الشركات العديد من العلامات التجارية المشهورة والمحبوبة في روسيا. لذلك ، تنتج Nefis Cosmetics JSC المواد الكيميائية المنزليةتحت العلامات التجارية AOS و BiMax و Sorti و Biolan وغيرها. تشتهر NEFIS-BIOPRODUCT JSC بعلاماتها التجارية من الصلصات و زيت نباتيالسيد ريكو ، "ميلادورا" و "ابن عرس".

قام أندري فلاديميروفيتش كوليكوف ، نائب المدير العام للابتكار والتنفيذ ، ومارجريتا فيكتوروفنا جيركينا ، كبير خبراء التكنولوجيا في الشركة ، بجولة في خطوط إنتاج الكاتشب والمايونيز السيد ريكو لمجموعة من الصحفيين والمدونين.

JSC "NEFIS-BIOPRODUCT" هي اليوم واحدة من أكبر الشركات لإنتاج الصلصات في روسيا ، في بلدان الاتحاد السوفياتي السابق وبشكل عام في أوروبا. حجم الإنتاج مثير للإعجاب - ما يقرب من 200 ألف طن المنتجات النهائيةفي العام. تسمح قدرات المؤسسة بإنتاج حوالي 250 طنًا من المايونيز وأكثر من 100 طن من الكاتشب و 400 طن من الزبدة يوميًا. نعم ، يتم إنتاج "الكاتشب الطبيعي" و "المايونيز الطبيعي" السيد ريكو هنا بعشرات ومئات الأطنان يوميًا.

لضمان الإنتاج المتواصل والمنتظم لمثل هذا الحجم من منتجات الزيت والدهون مع الحد الأدنى من الاعتماد على العوامل الخارجية ، تقوم مجموعة Nefis ببناء نظام لدورة إمداد مغلقة كاملة. تسعى الشركة المصنعة جاهدة لتنفيذ جميع العمليات بشكل مستقل من زراعة وحصاد المحاصيل الأولية (على سبيل المثال ، عباد الشمس) إلى تسليم زجاجات الزيت النهائية إلى المتاجر. تستخدم المايونيز والصلصات الأخرى التي تنتجها شركة Nefis ، بالطبع ، زيتًا من إنتاجنا.

تمتلك الشركة مستودعاتها الخاصة ومنشآت المصاعد لتخزين عباد الشمس ، ومصنع استخراج الزيت الخاص بها ، وخزانات الزيت وإنتاج التغليف الخاص بها.

تمتلك مجموعة Nefis أيضًا أسطولًا واسعًا من المركبات: 220 شاحنة عباد الشمس وحدها.

يمر خط سكة حديد مخصص مباشرة عبر منطقة الإنتاج.

تعتبر أحجام الإنتاج كبيرة ، لذلك يتم شراء المواد الخام من الموردين بواسطة القطارات الكاملة. ويتم شحن المنتجات النهائية في قطارات للتصدير إلى الدول المجاورة وأوروبا.

في عام 2017 ، بدأ تسليم الصلصات والزبدة من تتارستان إلى الصين. أعجب الشركاء والمستهلكون من المملكة الوسطى بالجودة العالية "للكاتشب الطبيعي" الروسي و "المايونيز الطبيعي" من Nefis.

بفضل الأتمتة والتقديم الواسع للخطوط الآلية والروبوتات ، لا يستخدم إنتاج الكاتشب والمايونيز السيد ريكو عمليا العمل اليدوي - "فقط" 800 شخص يعملون في خطوط المؤسسة. لمثل هذا الإنتاج على نطاق واسع ، هذا ليس كثيرًا على الإطلاق. "الروبوتات تعمل بجد ، والشخص سعيد" - في الأساس ، تتضمن مهام الموظفين مراقبة تشغيل الأتمتة.

كيف يتم صنع الحاويات والتغليف؟

تم إنشاء مجموعة Nefis منتجاتناالتعبئة والتغليف - لا تغطي قدراتها بالكامل احتياجات المؤسسة فحسب ، بل تسمح لها أيضًا بتزويد الشركات المصنعة الأخرى بالتعبئة والتغليف.

كيف يتم التغليف؟ من الموردين ، تأتي المواد البوليمرية في شكل حبيبات ، يتم صهرها وتحويلها إلى فراغات للعلب والزجاجات والأغطية.

علاوة على ذلك ، فإن موردي المواد الخام للتعبئة هم روس.

هنا ، يتم تفجير برطمانات الصلصات والزجاجات لزيت السيد ريكو النباتي ، الكاتشب والمايونيز المألوف لدينا من التشكيلات ، على غرار أنابيب الاختبار ، على آلة خاصة. لإنشاء جرة ، يتم قطع عنق التشكيل. إنتاج غير نفايات: يتم تنظيف الأجزاء المقطوعة من الفراغات ، وكذلك الرفض ، ومعالجتها مرة أخرى إلى حبيبات ، والتي سيتم من خلالها صنع فراغات جديدة.

يتم نقل التشكيلات ، المسماة "الخراطيش" ، إلى المستودع بواسطة الرافعات الشوكية الكهربائية. تنظيم توريد "ذخيرة" لخط الإنتاج دون انقطاع. يرسل نظام Inzher تلقائيًا حاويات بها فراغات من المستودع إلى ناقلات على طول خط أحادي يوضع تحت السقف. شركة Inzher ، الشركة المصنعة لأنظمة النقل المؤتمتة القائمة على السكك الحديدية الأحادية ، يوجد مقرها هناك ، في تتارستان ، في مدينة نابريجني تشيلني.

كيف يتم صنع الكاتشب الطبيعي من مستر ريكو؟

من أشهر منتجات نيفيس كاتشب السيد ريكو. لقد حصلوا على جوائز للجودة عدة مرات ، بما في ذلك حصولهم على المركز الأول في برنامج الشراء التجريبي على القناة الأولى وإدخال أفضل عشرين سلعة روسية وفقًا لمشروع Roskachestvo.

يتم شراء المكون الرئيسي لكاتشب السيد ريكو - معجون طماطم عالي الجودة باهظ الثمن - بشكل رئيسي في البرتغال وإسبانيا وتشيلي. في روسيا ، للأسف ، لا يوجد موردون قادرون على ضمان عدم انقطاع الإمدادات بالكميات التي تحتاجها شركة Nefis - مئات ومئات الأطنان شهريًا.

هكذا يبدو أحد المستودعات ، حيث يتم تخزين براميل من معجون الطماطم الطبيعي عالي الجودة الجاهز للصلصة.

فقط جزء صغير من القبو الضخم مناسب للإطار. بالإضافة إلى المعكرونة ، يتم أيضًا تخزين مكونات أخرى للصلصات هناك.

قوالب كبيرة الفطر المجففمعبأة بشكل آمن في عبوات محكمة الغلق.

وإليك ما يبدو عليه الخيار المخلل جاهزًا للاستخدام في الصلصات.

ونلاحظ أن الفطر والخيار هما أيضًا إنتاج محلي حصري. لكن عد إلى معجون الطماطم. يتم تخزين معجون الطماطم من أصناف "عالية البكتين" داخل براميل في أكياس رقائق معقمة. تقوم الآلة ذات الأسطوانة الخاصة بعصرها من هذه العبوات.

لإنتاج كاتشب السيد ريكو ، يتم شراء معجون طماطم خاص - من أصناف "سمين" خاصة من الطماطم ، وخاصة الغنية بالبكتين والليكوبين. في تحضير الصلصة ، تعمل البكتين كعامل تكوين بنية طبيعية (مثخن) - بدلاً من النشا الذي يستخدم في الكاتشب الرخيصة. الليكوبين - صبغة طبيعيةمما يعطي الطماطم لونها الأحمر الطبيعي الفاتح.

البكتين والليكوبين يتمتعان بصحة جيدة - فلهما تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، ويزيلان المواد الضارة من الجسم ويساعدان حتى في منع تطور السرطان: سرطان الجلد وسرطان الثدي وسرطان البروستاتا.

تسأل: "لماذا يصنع معظم المصنّعين الكاتشب من النشا والأصباغ ، إذا كان معجون الطماطم يحتوي بالفعل على كل ما تحتاجه؟ من الأذى؟ تكمن الصعوبة الكاملة في طهي الكاتشب بشكل صحيح - وهذا يتطلب مواد خام باهظة الثمن ومعقدة العملية التكنولوجية. حتى درجة حرارة تحضير معجون الطماطم تلعب دورًا: يتم تدمير البكتين أثناء التسخين المطول.

كاتشب مستر ريكو الطبيعي يستخدم عجينة محضرة باستخدام تقنية Hot-Break: يتم تسخينها لفترة وجيزة إلى 110 درجة مئوية ويتم الاحتفاظ بها في درجة الحرارة هذه لمدة 30 ثانية فقط ، مما يسمح للبكتين "بالتنشيط" دون الانهيار.

تقوم Nefis بإعداد الصلصات في أواني الطهي الخاصة بالشركة المصنعة الألمانية المعروفة Stephan Machinery. واحد "ستيفان" يحمل 1.2 طن من الصلصة وينتج 3.6 طن من المنتج النهائي في الساعة.

"ستيفان" ذكي ومستقل: فهو يتحكم في درجة الحرارة والضغط اللازمين للتوافق مع تقنية تحضير "الكاتشب الطبيعي" و "المايونيز الطبيعي" ومنتجات السيد ريكو الأخرى. يتتبع "ستيفان" نسبة المكونات بدقة عالية - تصل إلى جرام.

يتم تخزين المكونات في خزانات منفصلة متصلة بـ Stefan بواسطة نظام معقد من الأنابيب. في حالة "الكاتشب الطبيعي" للسيد ريكو ، المكونات هي معجون الطماطم والملح والسكر والتوابل. يمكن إضافة الخل وقطع الخضار إلى الصلصات حسب الوصفة.

ينظف Stefan نفسه في وضع الغسيل التلقائي ، بحيث بعد طهي نوع واحد من المنتجات ، يمكنه الانتقال بسرعة وأمان إلى إنتاج منتج آخر.

تكلف هضمات Stefan حوالي مليون يورو لكل منها ، في إنتاج Nefis هناك 12 منهم. لا يستطيع كل مصنع في روسيا وحتى في أوروبا شراء مثل هذه المعدات باهظة الثمن ، وحتى بهذه الكمية.

يتم تحضير "الكاتشب ليست طبيعية" بطريقة مختلفة تمامًا. غالبًا ما يستخدمون أرخص معجون طماطم من الصين. علاوة على ذلك ، فإن أغلى مكونات الكاتشب - المعكرونة - تستخدم أقل بكثير من الصلصة الطبيعية. المكونات الرئيسية هي النشا والماء.

يتم غلي معكرونة "الكاتشب غير الطبيعية" عند درجة حرارة 85 درجة لمدة 45 دقيقة ، وبسبب ذلك يبقى القليل جدًا من بكتينات الطماطم والفيتامينات والليكوبين في المنتج النهائي. لإعطاء الاتساق الصحيح ، يضيف مصنعو الكاتشب غير المكلف النشا أو صمغ الغوار (E412) إلى الصلصة. تستخدم الألوان الاصطناعية ومحسنات النكهة لإضافة النكهة واللون.

هذه "الكاتشب ليست مستقيمة" ليست مفيدة على الإطلاق للشكل. النشا هو كربوهيدرات سريع. الشعور بالامتلاء من مثل هذا الطعام لا يدوم طويلاً ، لذلك تأكل أكثر بكثير مع الصلصة "غير الطبيعية". باختصار ، فإن تناول تلك الأرطال الزائدة مع الكاتشب "النشوي" أسهل بكثير.

ولكن من ناحية أخرى ، فإن مثل هذا "الكاتشب الزائف" سيصل إلى الرف بأقل سعر ممكن. نظرًا لأن السعر المنخفض هو العامل الرئيسي الذي يختاره جزء كبير من المستهلكين ، فإن معظم الشركات المصنعة لا تهتم بالتكنولوجيا المعقدة والمكلفة. يتم إنتاج الكاتشب "الكيميائي" غير المكلف مع النشا أو العلكة كمكثف والعديد من الإضافات - الأصباغ ومحسنات النكهة وما إلى ذلك بكميات كبيرة.

لكن دعنا نعود إلى المواد الطبيعية. تمتلئ الزجاجات الطازجة بالكاتشب تحت ظروف معقمة.

كل زجاجة منتج منتهيمحكم الإغلاق مع الفلين مع حشية رقائق خاصة. تحمي الحشية المانعة للتسرب الصلصة من الأكسجين والبكتيريا من الهواء الذي يدخل الزجاجة. بعد التعبئة والتغليف ، يتم وضع الملصقات على الزجاجات.

ثم يتم إعادة بناء جيش زجاجات الكاتشب من العمود في خطوط.

بعد ذلك ، يتم تغليف الكاتشب في صناديق ومختومة في فيلم.

بعد ذلك ، تذهب صناديق الكاتشب إلى آلة تعبئة روبوت تسمى KUKA. تقوم Kuka بتكديس الصناديق على منصات نقالة ، وليس فقط واحدة فوق الأخرى ، ولكن بترتيب خاص يضمن الاستقرار. إذا لزم الأمر ، يمكن لـ Cook أن يقلب الزجاجات الموجودة في الصناديق بحيث "تبدو" الملصقات للخارج.

يتم تصنيع روبوتات KUKA في ألمانيا ، وتبلغ تكلفة كل منها حوالي 10 ملايين روبل ويمكن أن تحل محل فريق كامل من اللوادر. بشكل عام ، يتم تقليل المشاركة البشرية في خط الإنتاج ، الذي ينتج ما يصل إلى 40 طنًا من المنتجات كل ساعة - يعمل هنا ستة أشخاص فقط. تتمثل مهامهم في التحكم في تشغيل الأتمتة والروبوتات ، وكذلك نقل المنتج الجاهز للشحن إلى مستودع الشحن.

يتم وضع المنصات المشكلة بواسطة KUKA على آلة تقوم بلفها بغشاء بولي إيثيلين. يتم تنظيم عدد الطبقات اعتمادًا على كيفية ومسافة نقل المنتج المعبأ.

في هذا المستودع ، يمكن تخزين أكوام من المنتجات النهائية عدة طوابق حتى السقف. لمنع تلف المنتج ، يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 6 درجات مئوية في المستودع.

يستغرق تحميل شاحنة سعة 20 طنًا بمنتجات من المستودع 10 دقائق في المتوسط. يمكن تحميل ما يصل إلى 8 شاحنات في نفس الوقت. خلال النهار ، يستطيع الإنتاج شحن ما يصل إلى 90 شاحنة من منتجاته.

كيف يصنع المايونيز الطبيعي؟

كان من الممكن التعرف على تكنولوجيا إنتاج المايونيز باستخدام مثال مثير للاهتمام: تزامنت زيارة الصحفيين والمدونين لمصنع نفيسا مع إطلاق إنتاج السيد ريكو مايونيز بزيت الأفوكادو. بالنسبة للسوق الروسي ، يعد هذا أمرًا جديدًا ، ولكن في أوروبا وأمريكا ، تحولت إلى مبادئ التغذية السليمة ، وكان منتج مماثل معروضًا للبيع منذ عدة سنوات.

تتمتع مجموعة Nefis بسمعة طيبة كمبتكر في السوق الروسية للصلصات: في عام 2005 ، بدأت مبيعات المايونيز الأول في روسيا على أساس بيض السمان تحت العلامة التجارية السيد ريكو.

المايونيز على بيضة السمان له طعم خاص وخفيف. بالإضافة إلى ذلك ، نادرًا ما يكون السمان حاملًا للأمراض المعدية - نفس السالمونيلا. هذا هو السبب في المايونيز الكلاسيكي بيض الدجاجهمحضرة من صفار مجفف مبستر ، ويضاف صفار طازج في صورة سائلة إلى المايونيز على بيضة السمان.

يعتبر بيض السمان منتجًا مفيدًا: فهو يحتوي على فيتامينات المجموعات B و A و PP والأحماض الأمينية والمعادن المهمة للجسم والأحماض الدهنية غير المشبعة والليسيثين. هذا هو المايونيز بيض طائرة السمانليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا. دعنا نقول فقط ، أكثر فائدة من المايونيز الكلاسيكي ، على بيض الدجاج.

لذلك ، في عام 2017 ، التقطت شركة Nefis الاتجاه العالمي الراسخ بالفعل وكانت أول شركة في روسيا تبدأ بيع المايونيز بزيت الأفوكادو.

في عام 1998 ، تم إدراج الأفوكادو في موسوعة غينيس للأرقام القياسية باعتبارها الفاكهة الأكثر تغذية في العالم. ثمارها غنية بفيتامين أ والبوتاسيوم ، وهي مفيدة للقلب. يعتبر الأفوكادو أيضًا مصدرًا للأحماض الدهنية الصحية ، مثل أوميغا 3 وأوميغا 6. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الليسيثين والفوسفاتين والأحماض الأمينية.

في نظام "التغذية السليمة" يعتبر الأفوكادو من أكثر المنتجات شعبية. غالبًا ما يحل الأفوكادو محل الزبدة. يحتوي الأفوكادو على ما يصل إلى 30٪ من الدهون ، ولكن يحتوي كل 100 جرام على 160 سعرًا حراريًا فقط. للمقارنة: في زبدةما يصل إلى 717 سعرة حرارية في نفس 100 جرام - حوالي 5 مرات أكثر من الأفوكادو.

سيبدو لشخص ما أن عبارة "مايونيز صحي" أو حتى "مايونيز و التغذية السليمة"- تناقض لفظي ، سخافة. ومع ذلك ، مع الأخذ في الاعتبار استخدام زيت الأفوكادو ، يمكن افتراض أن المايونيز الجديد السيد ريكو هو حقًا الأكثر فائدة (أو الأقل ضررًا - هنا أوضح للجميع) من جميع أنواع المايونيز المعروضة للبيع.

لا ، بالطبع ، ليس مستر ريكو أورجانيك مايونيز بزيت الأفوكادو منتج غذائي. هذا مايونيز كامل ، حقيقي ، ولكن مع للغاية مكون مفيدفي التكوين. ويتيح لك مذاق خفيف من الأفوكادو استخدام مستر ريكو مايونيز كما في أطباق تقليدية، حيث تحتاج إلى طعم المايونيز الكلاسيكي ، وفي تجارب الطهي - عندما تريد تجربة شيء جديد. تضيف بعض ربات البيوت ، كتجربة ، تفاحة مقطعة في زيت الزيتون أو زيتون في صلصة الخل.

يتم توفير زيت الأفوكادو الطبيعي لإنتاج Nefis من نيوزيلندا. لم يتم اختيار الدولة الموردة بالصدفة - المنتجات الزراعية من "خضراء ونظيفة" (شعار نيوزيلندا) تشتهر بمراعاة البيئة.

المكونات المتبقية من مستر ريكو مايونيز بزيت الأفوكادو هي بشكل أساسي الإنتاج الروسي: صفار البيض وزيت الخردل والخل والملح والتوابل - كل هذا يأتي من أجزاء مختلفة من جمهورية تتارستان ومناطق أخرى من روسيا.

تمتلئ الأكياس بالمايونيز ، ثم يتم لحامها بسدادة ملتوية.

تبدو عبوة المايونيز الجاهزة محكمة الغلق كما يلي:

الدفعة الصناعية الأولى جاهزة! مايونيز روسيبزيت الأفوكادو ، يُباع السيد ريكو بالفعل في بعض المتاجر ، وسيكون متاحًا قريبًا في جميع أنحاء روسيا.

النظام الصحي ومراقبة الجودة

يتم تحضير "الكاتشب الطبيعي" و "المايونيز الطبيعي" مستر ريكو في ظروف نظيفة تمامًا ومعقمة تقريبًا. تمتلك مؤسسة Nefis معيارًا لهذا النوع من الإنتاج نظام صحي. في المنطقة بأكملها ، يمكنك أن ترتدي فقط عباءة أو أفرول أو أحذية قابلة للاستبدال أو أغطية أحذية.

في غرفة الفحص الصحي ، من الضروري معالجة يديك بمطهر (محلول الكلور) والمشي على سجادة مبللة بمطهر خاص.

يرتدي الموظفون الذين يتلامسون مع المكونات أو يفتحون المنتج أغطية الرأس دائمًا.

يتم توفير الهواء المُسخن والمُصفى بعناية لجميع الغرف حيث يتم إنتاج السيد ريكو مايونيز وكاتشب باستخدام أنظمة تهوية قوية. تحتوي العديد من مواقع الإنتاج على مصابيح فوق بنفسجية تتدلى من السقف - كما تعلم ، فإن الأشعة فوق البنفسجية تقتل أنواعًا كثيرة من الميكروبات في الهواء. يوجد العديد من مصابيح الأشعة فوق البنفسجية في الغرف بشكل خاص حيث يتم التعامل مع المكونات وطهي الصلصات.

بشكل عام ، يمكن أن تكون "الكاتشب الطبيعي" و "المايونيز الطبيعي" للسيد ريكو هادئين للحصول على نقاء مثالي.

تؤخذ عينات من كل دفعة كاتشب ومايونيز لتحليلها. في "ستيفان" يوجد صنبور خاص لهذا الغرض.

يتم إرسال جزء جديد إلى المختبر.

من أجل مراقبة الجودة المستمرة للمنتجات في مؤسسة Nefis ، تم تجهيز مختبرين للإنتاج ومركز أبحاث. أقر Andrey Vladimirovich Kulikov ، نائب المدير العام للابتكار والتنفيذ في NEFIS-BIOPRODUCT JSC ، أنه حتى العديد من مصنعي الصلصات الأوروبيين يمكنهم الحسد على مستوى معدات مختبرات مجموعة NEFIS-BIOPRODUCT.

تستخدم مطياف Matrix-I من شركة Bruker الأمريكية لتحليل عينات المنتج. تم إنفاق عدة ملايين روبل على شراء هذه المعدات ، لكن السعر مبرر بنسبة 100 ٪. استنادًا إلى قدرة المنتجات المختلفة على امتصاص جزء من طيف الضوء بطول موجي معين ، يحدد مقياس الطيف على الفور تقريبًا بدقة عالية التركيب الكيميائيوكمية المكونات المدرجة في المنتج.

لا تستغرق العملية أكثر من 30 ثانية وتتيح لك التحكم في جودة المنتجات حتى مع وجود كميات ضخمة من الإنتاج المستمر. باستخدام معدات أبسط ، بدلاً من تحليل واحد على جهاز واحد ، سيتعين عليك إجراء 6 تحليلات مختلفة ، وسيستغرق الإجراء ما يصل إلى 30 دقيقة - خلال هذا الوقت يمكنك تحرير مجموعة كاملة من المنتجات منخفضة الجودة وتعبئتها ، والتي ، إذا تم تحديد أي مشاكل ، فسيتعين التخلص منها تمامًا.

مختبر Nefis مزود أيضًا بمقاييس معامل الانكسار اليدوية والإلكترونية والعديد من الأنواع الأخرى من المعدات المتخصصة. على سبيل المثال ، في الصورة أدناه - جهاز خاص يحدد كثافة الكاتشب عن طريق التحريك الطويل والرتيب في القارورة.

الأشخاص الذين يصنعون "الكاتشب الطبيعي" و "المايونيز الطبيعي"

هناك الكثير من ممثلي الجنس العادل بين عمال المصنع. الفتيات ممتازات في عملهن ويديرن بمهارة المعدات المعقدة. وعلى الرغم من العمل الجاد والمسؤول ، إلا أنهم تمكنوا من البقاء ودودًا وجذابًا.

الاستنتاجات

الكاتشب والمايونيز من المنتجات المألوفة تمامًا للروس ، أكثر أنواع الصلصات شيوعًا ، المألوفة منذ الطفولة. ومع ذلك ، فإن إنتاج هذه الصلصات من مكونات طبيعية عالية الجودة ، دون إضافة مكثفات صناعية وأصباغ ومحسنات النكهة ، يعد مهمة معقدة ومكلفة إلى حد ما. يتم تصنيع الكثير من الكاتشب والمايونيز الرخيصين المتاحين تجاريًا باستخدام النشا والمكونات الاصطناعية. يتيح لك هذا تحديد سعر منخفض للمنتج النهائي ولا شك: سيشتري الناس دون التفكير في طبيعة المكونات ، ونتيجة لذلك ، حول الفوائد الصحية والأضرار التي تلحق بالشكل.

"نيفيس" هي واحدة من الشركات الروسية القليلة جداً لتصنيع "الصلصات الطبيعية" عالية الجودة والصحية بدون إضافة "الكيمياء". نعم ، الكاتشب والمايونيز مستر ريكو ليسا الأرخص ، لكن الطعم والجودة يبرران السعر.

عند اختيار الكاتشب للشواء أو المايونيز للسلطة ، فأنت بحاجة إلى دراسة التكوين بعناية: لا يوجد نشا يعني "طبيعي". أو يمكنك أن تأخذ السيد Ricco دون تردد - فجميع صلصات هذه العلامة التجارية مصنوعة بالتأكيد بدون إضافة النشا و "الكيمياء" ، كما اقتنعنا أثناء الإبلاغ عن المنتج وتذوقه.

ماذا يسمى ، لاحظ للمضيفة: كيف نميز "الكاتشب الطبيعي" من "كاتشب النشا"؟ يكفي إجراء تجربة بسيطة. المعدات المعقدة غير مطلوبة: ملعقة صغيرة من الكاتشب ، وكوب فارغ أو كوب ، وبعض الماء وبضع قطرات من اليود العادي ، وكذلك حقنة أو ماصة.

جوهر التجربة بسيط: كما تعلمون ، عند التفاعل مع اليود ، يكتسب النشا صبغة زرقاء زاهية. لذلك نأخذ بعض الكاتشب ونضيف الماء. الفرق ملحوظ بالفعل - الكاتشب القائم على البكتين يذوب في الماء ، والكاتشب القائم على النشا يجلس في قاع الزجاج مع الفلين المحكم.

بعد إضافة الماء باستخدام ماصة أو حقنة ، نقوم بتقطير اليود في الكؤوس.

كما ترون ، لا يدخل كاتشب السيد ريكو الطبيعي في أي تفاعلات - لا يوجد نشا في التركيبة ، ولا يوجد شيء يتفاعل مع اليود. كاتشب أحمر + اليود البني = كاتشب أحمر غامق.

يحدث تحول أكثر إثارة للاهتمام مع كاتشب النشا. يتحول الكاتشب على الفور تقريبًا إلى اللون الأزرق والأسود ، ولا تحتفظ سوى الرواسب الملتصقة بالقاع بلونها الأحمر.

ستساعد تجربة بسيطة من دورة الكيمياء العضوية الأولية على كشف الشركات المصنعة عديمة الضمير الذين لا يشيرون إلى وجود النشا في منتجاتهم. بمساعدة اليود ، يمكن اكتشاف النشا ليس فقط في الكاتشب والمايونيز ، ولكن أيضًا في منتجات الألبان (الزبادي والجبن والجبن) وحتى في النقانق.

انقر فوق الزر للاشتراك في How It Made!