تخزين الفواكه والتوت الطازج. تخزين الفواكه والخضروات الطازجة. تخزين ثمار محاصيل التوت

يظهر ، على سبيل المثال ، عند حصاد التفاح والعنب والملفوف في منزلك الريفي ، لذا فأنت تريد الاحتفاظ به طازجًا وعصيرًا لأطول فترة ممكنة! ماذا يكون شروط تخزين الفاكهة؟ في هذه الحالة ، سيكون من المفيد الاستماع إلى رأي العلماء.

لنبدأ بالتفاح. التفاح ، مثله مثل جميع الكائنات الحية: يمتص الأكسجين ويطلقه. علاوة على ذلك ، فإنهم لا يتنفسون فقط من الفرع ، ولكن أيضًا في التخزين ، حيث يتم قطفهم بالفعل ... إذا كان هناك الكثير من الأكسجين في غرفة التخزين ، فإن الثمار تتنفس بنشاط وتنضج بسرعة كبيرة ، ثم تتعفن وتتدهور. على العكس من ذلك ، فإن زيادة تركيز ثاني أكسيد الكربون يؤخر تنفس الفاكهة. ومع ذلك ، إذا كان هناك الكثير من ثاني أكسيد الكربون ، فهذا أمر سيء أيضًا: يُجبر الجنين على الحفاظ على نشاطه الحيوي على حساب الاحتياطيات الداخلية ، ويفقد عصارته ، وسرعان ما يصبح غير صالح للأكل تمامًا. ستكون ظروف تخزين الفاكهة أفضل عندما يتم استيفاء بعض التركيزات المثلى للأكسجين وثاني أكسيد الكربون. لكن تحديد النسبة الدقيقة للغازات هو نصف المعركة فقط. لا يزال يتعين صيانته لعدة أشهر بدقة تصل إلى أعشار بالمائة!

لهذا الغرض ، من الأفضل شراء تركيبات خاصة تدعم الثلاجات الاصطناعية. شروط تخزين الفاكهة فيه هي كما يلي: بعد أيام قليلة من بدء التخزين ، يزيل التفاح الأكسجين الزائد من الهواء ويتم إنشاء التكوين الأمثل للغلاف الجوي في الغرفة. ينبعث من التفاح كمية زائدة من ثاني أكسيد الكربون - سيتم تحييدها على الفور بواسطة الأكسجين الوارد.

تتفاقم ظروف تخزين ثمار العنب بسبب فطر العفن المعروف لجميع مزارعي الكروم - وهو السبب الرئيسي لتلف العنب أثناء التخزين. لمكافحته ، يتم استخدام طريقتين: الأولى باردة ، والثانية دخان كبريتي. في الحالة الأولى ، يتم تخزين أصناف العنب الأكثر مقاومة لمدة لا تزيد عن شهرين. الطريقة الثانية ، حتى وقت قريب ، كانت تعتبر الطريقة الوحيدة لحفظ العنب لفترة طويلة. كما في الأيام الخوالي كانوا يحترقون ويدخل الدخان إلى الثلاجات. لكن التغيير المتكرر في البيئة الغازية يضر مرة أخرى بالتوت. يغمقون ، ويزداد مذاقهم سوءًا. بالإضافة إلى ذلك ، غاز الكبريت تفاعلي وسام ، ويجب على الناس العمل في أقنعة الغاز.

ولكن يمكنك استخدام بيروكبريتيت البوتاسيوم - وهي مادة تتحلل في الهواء وتنبعث منها غاز الكبريتيك. الأقراص المصنوعة من خليط من الجيلاتين و ميتا كبريتات البوتاسيوم تنبعث منها غاز الكبريت لمدة سبعة أشهر. في غرفة التبريد ، يتم الحفاظ على البيئة الضارة بالفطر باستمرار. في نفس الوقت ، تركيز الغاز لا يكاد يذكر.

ماذا عن الملفوف؟ ما هي شروط تخزين هذه الفاكهة؟ أثناء التخزين ، يسقط "السديم" على الملفوف. يقوض المرض رأس الملفوف من الداخل ، ويظلم وسطه ، وتبدأ الأوراق الداخلية والساق بالتعفن. سبب المرض هو انتهاك تبادل الغازات داخل رأس الملفوف. يتم تخزين الملفوف في البرد ، وتتجمد الأوراق العلوية ولا تسمح للهواء بالتسلل إلى الداخل. تستمر الأوراق الداخلية في التنفس ، وتستهلك بقية الأكسجين المخزن. يتراكم ثاني أكسيد الكربون داخل الرأس ، مما يخلق جوًا ملائمًا لتطور السديم. الظروف المواتيةتخزين ثمار الملفوف ، في هذه الحالة ، على النحو التالي: يتم قطع رأس الملفوف إلى المنتصف ، مما يضمن وصول الهواء بحرية إلى الأوراق الداخلية. يمكنك أيضًا قطع رأس الملفوف إلى نصفين على طول الجذع. إليك كيف اتضح: حتى الآن كان يُعتقد أن رؤوس الكرنب الكاملة يتم حفظها أفضل من النصفين ، لكن اتضح عكس ذلك تمامًا!

يتأثر استمرار الثمار بالطقس أثناء نضجها وحصادها. الفراولة في الصيف الممطر تتعفن بالفعل جزئيًا على الكرمة. التوت مائي ، ومنقول بشكل سيئ وعجز تقريبًا.

كما أن ما يسمى بالعنب "المخمور" ، أي العنب الذي يتم حصاده بعد الري مباشرة ، هو أيضًا غير قابل للنقل وسوء التخزين.

من الفراولة في الحديقة ، والتي ، مثل التوت ، لا تختلف في جودة الحفظ على المدى الطويل ، هناك أنواع مختلفة من Karalka و Smena و Mysovka و Komsomolka وما إلى ذلك ، والتي يتم تخزين التوت في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع. لا تتحمل فراولة لويز وروشينسكايا وما إلى ذلك النقل والتخزين لمسافات طويلة.

من بين عنب الثعلب ، تكون الأصناف المتأخرة أكثر قابلية للتخزين ، حيث يكون للتوت قشرة سميكة ، مثل Black Negus و Pyatiletka و Mysovsky 37 و Varshavsky و Finik green. في مستودع الثلج ، يتم حفظها بشكل مرض لمدة 1.5-2 شهر.

تتجلى قيمة الصنف في التخزين في العنب. عنب من أصناف المائدة: مسقط الإسكندرية ، شاوش ، شاسيلا عادي يتم تخزينها في الثلاجة لمدة 1.5-3 أسابيع ، وحسين أو أصابع سيدة، شباش ، أنجور - شيشة (نمرانج) ، بينك طيفي ، طاشلي ، أسماء ، ليستان أو وينتر كاتالون ، قدم بارماك ، أغادي ، ريش بابا - لعدة أشهر ، وبعضهم مثل الشبش وغيرها ، حتى يونيو-يوليو .

جمع وتعبئة ووضع العلامات على التوت

يتم حصاد الفراولة والتوت ذات الثمار الكبيرة في الحديقة باستخدام ساق خلال ساعات البرد في نفس الحاوية التي سيتم إرسالها فيها ، أي في صناديق أو سلال مضلعة بسعة 2-3 كجم أو غرابيل صغيرة بسعة تصل إلى 3 كجم الحاوية غير مبطنة بالورق.

يتم وضع التوت (وفقًا للمعيار) من صنف تجاري واحد (الأول أو الثاني) في كل وحدة تعبئة. من المستحيل ملء الحاوية بالتوت ، لأنه في هذه الحالة سيتم تجعيدها ورطبها.

عنب الثعلب الأحمر و الكشمش الأبيضيتم حصادها في 1-2 ، والأسود في 2-3 جرعات ، كما ينضج التوت. يتم حصاد الكشمش الأحمر والأبيض بالفرش. يتم فرز الكشمش وفقًا لمتطلبات المعيار إلى درجتين. يتم حصاد التوت في نفس الصناديق بسعة 3 كجم أو مناخل (بسعة تصل إلى 6 كجم) حيث سيتم إرسالها. يتم حصاد عنب الثعلب في صناديق أو مناخل بسعة تصل إلى 8 كجم. للمعالجة الفنية (للمربى والكومبوت) ، يتم حصاد عنب الثعلب في شكل غير ناضج. بنفس الطريقة ، يتم قطف جميع أنواع التوت الأخرى التي يتم إرسالها عبر مسافات طويلة غير ناضجة قليلاً - قبل يوم أو يومين من المعتاد.

التوت التالف والفاسد والبطئ لا يخضع للتغليف.

عند إرسال التوت لمسافات طويلة ، يتم تغطيتها بورقة من الأعلى ويتم ربط حاوية بها التوت بعدة قطع في ما يسمى بالعبوات.

يتم حصاد العنب عندما يكتسب التوت طعم هذا الصنف ومظهره ولونه. يجب التوقف عن سقي العنب قبل 15-20 يومًا من قطف التوت. يتم قطع العناقيد بالمقص ، وتوضع بعناية في سلال أو صناديق مسطحة صغيرة. يتم تعبئة العنب تحت مظلة بالقرب من الكرم. للتزويد المحلي ، يتم تعبئة العنب في سلال وصناديق بسعة 25 كجم. عند إرسال العنب لمسافات طويلة ، يتم تعبئته في مناخل بسعة تصل إلى 7 كجم. للتخزين طويل الأمد ، يعبأ العنب في صناديق بسعة تصل إلى 10 كجم ، في براميل من خشب البلوط بسعة تصل إلى 16 كجم أو نصف براميل بسعة 8-9 كجم (الوزن الصافي).

يتم فرز العنب وفقًا لمتطلبات المعيار إلى نوعين - الأول والثاني. في الوقت نفسه ، يتم قطع التوت الفاسد بعناية ويتم تقطيع مجموعات كبيرة إلى 2-3 أجزاء. يتم تقصير السويقة ، بحيث يصل طولها إلى 2 سم ، ولا يسمح للعناقيد غير المكتملة في العبوة بأكثر من 10٪ من الوزن الصافي.

في المناخل ، يتم تعبئة عنب من أصناف ضعيفة النضج ، حيث يكون التوت طريًا ، مع قشرة رقيقة. عند تعبئة العنب في المناخل ، يتم وضع الورق عند تقاطع القشرة. عناقيد مكدسة بهذه الطريقة الطبقة العلياكانت أعلى عند حواف الصدفة بمقدار 1 سم ، وفي وسط المنخل - بمقدار 1.5-2 سم ، ويجب ألا تكون الأعناق مرئية ، لذلك ، عند التعبئة ، يتم قلبها إلى الجانب. المناخل مغطاة بالورق ومربوطة في عبوات.

من الأفضل رش العنب المخصص للتخزين طويل الأجل بنشارة الخشب من الفلين. في حالة عدم وجودها ، يتم استخدام نشارة الخشب الجافة الصغيرة من الأخشاب الصلبة اللينة (الحور الرجراج ، الحور ، الزيزفون ، إلخ) ، بالإضافة إلى مسحوق الخث الذي يحتوي على نسبة رطوبة لا تزيد عن 30 ٪ للصب. لا ينصح برش العنب بقشر الحنطة السوداء والدخن. عند صب العنب بقشور الأرز ، من الضروري التخلص من المظلات منه حتى لا يخترقوا التوت.

تمتلئ الصناديق والبراميل بأنواع العنب الخشنة مثل الشبش ، أسماء ، ليستان (كاتالون) ، نمرانج ، فوكال (حسين أو ليدي فينجرز) ، الطائفي ، إلخ.

إذا كان العنب معبأ في صناديق ، فإن الجدران الجانبية والقاع مبطنة أولاً بالورق مع تحرير نهاياته للخارج لتغطية الجزء العلوي. ثم يتم سكب نشارة الخشب أو الخث في قاع الصندوق بطبقة 1.5 سم ، وبعد ذلك يتم وضع الكتل في وضع مائل بإحكام من أحدهما إلى الآخر. بعد ملء الصندوق بنصف ارتفاعه ، يتم رش العنب بنشارة الخشب أو الخث ، مع النقر على جدار الصندوق بمطرقة خشبية لضغط الخث. ثم ، بنفس الطريقة ، يملأ الصندوق من الأعلى بالعنب ويغطى بنشارة الخشب أو الخث. يستخدم ما يصل إلى 800 جرام من مسحوق الخث لتعبئة علبة العنب. بعد ذلك ، يُغطى العنب بورق من الأعلى ويُثقب غطاء الصندوق بالمسامير باستخدام مكبس. بعد ذلك ، يتم ربط الصناديق بالأسلاك وتمييزها.

البراميل غير مبطنة بالورق. يتم وضع العناقيد فيها في 4-5 طبقات ، مع رشها بنشارة الخشب أو الخث بين الطبقات ، وكذلك من الأسفل والأعلى (على الجذر وتحت القاع).

وتجدر الإشارة إلى الطريقة البلغارية لتعبئة العنب في صواني من نوع الخشب الرقائقي. هذا الصندوق ضحل ومصنوع من الخشب الرقائقي. لديه أرجل. يتم وضع عناقيد العنب في طبقة واحدة دون أي صب. مربعات العنب مربوطة في كومة. في نفس الوقت ، يتم تثبيت أرجل الدرج العلوي على أعمدة الزاوية السميكة للدرج السفلي. بفضل الفجوة الناتجة ، هناك وصول جوي إلى عناقيد العنب.

بعد التعبئة ، يتم وضع علامة على الحاوية مع التوت. يتم إرفاق بطاقة أو ملصق على العبوات أو السلال ، والتي تشير إلى: أ) اسم المنتج ومنطقة الحصاد ، ب) اسم التوت ، ج) الدرجة التجارية وفقًا للمعيار (الأول أو الثاني) ، د) الوزن الصافي ، ه) تاريخ التعبئة والتغليف والوضع واسم الشخص المسؤول عن جودة البضائع والتحميل. على الملصق الخاص بالحاويات التي تحتوي على العنب ، بالإضافة إلى ذلك ، حدد اسم الصنف النباتي الاقتصادي ، ورقم عنصر التعبئة وعدد الحاويات وفقًا لقائمة الأسعار. يتم تمييز الصناديق والبراميل ذات العنب بالطلاء ، مع وضع العلامات المشار إليها على جوانب نهاية الصندوق أو أسفل البرميل.

يجب إخراج التوت ، بما في ذلك العنب المعبأ في حاوية ، من الحديقة في موعد لا يتجاوز 12 ساعة بعد التعبئة. من المستحيل حبس التوت في الحديقة ، لأنها يمكن أن تتدهور. يجب أن يتم نقل التوت في السيارات تحت غطاء بقماش مشمع أو في شاحنات ، والأفضل من ذلك كله في الليل.

تخزين بيري

في المزارع الجماعية ومزارع الدولة وفي مستودعات المنظمات التجارية ، لا يتم تخزين التوت لفترة طويلة ، باستثناء العنب.

للتخزين طويل الأجل ، لا يتبقى سوى العنب الذي يحتفظ بأصناف عالية الجودة ، ومعبأ في براميل أو صناديق ورشها بالخث أو نشارة الخشب من الفلين أو معبأ بدون صب. في الدفعة المتبقية للتخزين ، يجب ألا يكون هناك توت فاسد ، متعفن ، على البخار ومريض.

في الثلاجات ، يتم تكديس الحاويات التي تحتوي على التوت (عبوات) ، على بعد 40-50 سم من الجدران مع وضع الشرائح في صفوف مستقيمة (معبأة فوق العبوة) أو في نمط رقعة الشطرنج بدون شرائح. ارتفاع الكومة لا يزيد عن 7 طبقات. اترك فجوات بين الأكوام. في مستودع الثلج ، يتم تخزين التوت ليس أسوأ من الثلاجة.

أفضل درجة حرارة لتخزين التوت والفراولة والكشمش والعنب والتوت البري وأنواع التوت الأخرى هي من 0 إلى + 0.5 درجة. يجب أن تكون الرطوبة النسبية 80-90٪. عند تخزين التوت البري ، يمكن أن تكون الرطوبة النسبية أقل - من 75 إلى 80٪. لا ينبغي السماح بتجميد التوت في الثلاجات ، حيث لا يمكن تخزينه بعد التجميد والذوبان.

أمراض التوت أثناء التخزين

أثناء التخزين ، يمكن أن يتلف التوت بسبب الفطريات المختلفة التي تسبب العفن الرمادي والأسود. عنب الثعلب لا يزال على النبات يمرض بمرض فطري يسمى البياض الدقيقي الأمريكي. في هذه الحالة ، يتم تغطية التوت بطبقة رمادية ، ثم تصبح سوداء وصدئة. في بداية الآفة ، يمكن غسل التوت في محلول ضعيف من حامض الستريك أو الطرطريك. يتأثر العنب بفطر العفن. في الوقت نفسه ، يتجعد التوت أولاً ، ثم يجف. مع مرض فطري آخر - الأوديوم ، يظهر طلاء رمادي مع صبغة خضراء على العنب. تتعفن التوت وتتساقط.

تدابير لمكافحة أمراض التوت - الامتثال للقواعد الزراعية في الحديقة وتربية الأصناف الأكثر مقاومة للأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون هناك موقف حذر تجاه التوت عند جمعها وتعبئتها ونقلها بجميع وسائل النقل. أثناء التخزين ، من الضروري التقيد الصارم بالنظام المعمول به ، وهو أمر ممكن فقط في الثلاجة أو مستودع الثلج.

معلومات اساسية.في الفاكهة والتوت بعد الحصاد ، تستمر العمليات المعقدة المرتبطة بالنضج والنضج المفرط ، والتغيرات في الجودة وفساد المنتج. تنقسم هذه العمليات إلى الكيمياء الحيوية (التغيرات في التركيب الكيميائي) ، الفسيولوجية (التنفس ، تكوين أنسجة جديدة ، النضج ، الإفراط في النضج) والفيزيائية (التبخر ، الذبول ، التعرق ، التبريد والتجميد ، التغيرات في الكتلة والحجم). يؤدي تطور الكائنات الحية الدقيقة إلى تسوس المواد الخام. عندما تتعطل العمليات الفسيولوجية ، تحدث أمراض فسيولوجية للثمار ، مما يؤدي إلى تدهور جودتها بشكل كبير.

أثناء التخزين ، تسود عمليات التحلل المائي على عمليات التخليق. على سبيل المثال ، في ثمار محاصيل التفاح ، يتغير التركيب الكيميائي، تحدث عمليات النضج ، ومع التخزين الأطول - النضج المفرط. يتحلل النشا إلى سكريات ، وتقل كمية الأحماض العضوية. يؤدي هذا أولاً إلى تحسين جودة الفاكهة ، ثم يؤدي إلى تفاقمها عند الإفراط في النضج. يتحلل البروتوبكتين إلى البكتين ، ونتيجة لذلك تقل قوة الفاكهة (يمكن استخدام هذا المؤشر للحكم على مدة تخزين الفاكهة). مع مزيد من التخزين ، يتحلل البكتين بالفعل مع تكوين كحول الميثيل ، وتصبح الثمار ضارة. في التوت ، كقاعدة عامة ، بعد الحصاد ، تبدأ عمليات تدمير المغذيات على الفور ، وتتدهور جودة التوت.

ينخفض ​​محتوى الفيتامينات في الفواكه والتوت أثناء التخزين على المدى الطويل ، ويتم تدمير العفص جزئيًا ، ونتيجة لذلك ، تقل قابلية عقول الفاكهة. تعتمد مدة تخزين الفاكهة والتوت أيضًا على العمليات الفيزيائية. يزيد الذبول من نشاط الإنزيمات مما يسرع من تدمير المواد. بالإضافة إلى ذلك ، تقل مقاومة الثمار للأمراض. مع التعرق ، تنخفض جودة الحفظ أيضًا وتتدهور جودة المواد الخام. عندما يتم تجميدها ، تفقد الفواكه والتوت صفاتها. بعد الذوبان ، تفقد العصير وتغمق وتتحلل بسرعة.

تعتمد مدة تخزين الثمار على معدل النضج بعد الحصاد ، والذي يتأثر بشدة بظروف التخزين (درجة الحرارة ، الرطوبة النسبية ، تكوين بيئة الغاز) وحالة كائن التخزين نفسه (درجة النضج ، انتفاخ الخلية ، نوع الثقافة ، خصائص الأصناف). على سبيل المثال ، يتم تخزين ثمار أصناف الصيف من أشجار التفاح حتى في ظل الظروف المثلى لمدة 4-20 يومًا ، لأنها تنضج بالفعل على الشجرة. تتمتع ثمار الأصناف الشتوية بفترة طويلة من النضج بعد الحصاد ، وبالتالي يتم تخزينها لمدة 4-6 أشهر أو أكثر.

يحتوي التوت على قشرة غنية بالعصير ، وأنسجة دقيقة ، ويتم حصادها عندما تنضج. عند الحصاد ، يتضرر التوت جزئيًا في وقت الانفصال عن السيقان. تكوين العصير مناسب لتطور الأمراض المختلفة ، خميرة النبيذوغيرها من الكائنات الحية الدقيقة. في هذا الصدد ، يتم تخزين التوت لفترة قصيرة.

التأثير الأكثر أهمية على جميع العمليات التي تحدث في الفاكهة والتوت ، وخاصة على التنفس ، هو تأثير درجة الحرارة والرطوبة النسبية. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة عمليات التنفس ، والنضج بعد الحصاد ، وما إلى ذلك. وتبلغ درجة حرارة التخزين المثلى لمعظم الفواكه والتوت حوالي 0 درجة مئوية ، والرطوبة النسبية 90 ... 95٪. ولكن هناك سمات فردية في طريقة تخزين ثمار بعض المحاصيل وحتى الأصناف. اعتمادًا على جودة حفظ الفواكه والتوت وظروف التخزين ، يتم تحديد فترات تخزين معينة ، حيث لا تتغير جودة المواد الخام بشكل كبير (الجدول 3).

الجدول 3. شروط ودرجة حرارة تخزين الفاكهة والتوت

ملاحظات. 1. عند تخزين التفاح والكمثرى والعنب للاستهلاك الطازج ، يمكن أن يكون التخزين طويل الأجل لأصناف الحفظ من 5 إلى 9 أشهر. 2. درجة الحرارة في الثلاجة هي 0 ... 1 درجة مئوية (للبرتقال والليمون واليوسفي 2 ... 5 درجة مئوية).

الرطوبة النسبية فوق 95٪ غير مرغوب فيها ، حيث قد يظهر تعرق الفاكهة والعفن على الحاويات والتغليف. من الممكن أيضًا تعرق الفاكهة عند انخفاض رطوبة الهواء نتيجة للاختلاف الكبير في درجة حرارة الهواء والفاكهة. إذا أحضرت ثمارًا باردة من الغرفة إلى غرفة بها هواء دافئ ورطب ، فسوف يتكثف الماء على الفاكهة.

كما أن لتكوين الوسط الغازي تأثير كبير على شدة التنفس ، وهو ما ينعكس في نتائج التخزين. مع انخفاض محتوى O2 وزيادة في ثاني أكسيد الكربون ، تنخفض شدة التنفس إلى حدود معينة ، وتتباطأ عمليات النضج بعد الحصاد ، ويتم قمع تطور الأمراض. كل هذا يساهم في زيادة الحفاظ على الجودة. ومع ذلك ، هناك العديد من السمات البيولوجية في تخزين الفاكهة والتوت في جو متحكم فيه (CGM). يتم تخزين ثمار معظم الأصناف جيدًا في محتوى O2 3 ... 5٪ ، CO2 3 ... 5٪ ، وبعض الأصناف (Antonovka عادي ، Pobeda ، إلخ) - عند O2 14..16٪ ، CO2 0 ... 1٪. يتم ملء باقي الحجم بالنيتروجين. في ثمار بعض أنواع التفاح والكمثرى ، تؤدي زيادة محتوى ثاني أكسيد الكربون إلى أمراض فسيولوجية.

نضج الحصاد - اكتسبت الثمار لونًا وطعمًا ورائحة مميزة للصنف. النضج الفني في سلالات الفاكهة ذات النواة ، يتزامن بشكل أساسي مع الحصاد. في مرحلة نضج المستهلك ، تكتسب الثمار أكثر ذوق جيد، رائحة ، نسيج اللب واللون.

كل من الثمار التي تم حصادها مبكرًا ومتأخرًا غير مناسبة للتخزين. للتخزين والنقل لمسافات طويلة ، يتم إزالة الثمار من الشجرة بالسيقان ، دون التسبب في إصابة ميكانيكية ، وتوضع في سلال مسطحة من 6-8 كجم وتنقل إلى مكان الفرز والتعبئة.

تتكون معالجة السلع من: الفرز ، والتدريج ، والتعبئة في حاويات ، ووضع العلامات. حجم الخوخ الكبير والمشمش والخوخ كبير ومتوسط ​​وصغير.

تخزين الكمثرى

أرز. 46. ​​في

تخزين الفاكهة ذات النواة والتوت

تعتمد سلامة الثمار ذات النواة على درجة نضجها. هناك ثلاث درجات من النضج: الحصاد ، والتقني ، والمستهلك. شروط تخزين الفاكهة ذات النواة والتوت موضحة في الشكل. 47 ، شكل. 48.

الشكل 47. ج

أرز. 48. في

يمكن تخزين المشمش عند درجة حرارة + 1-2 درجة مئوية ورطوبة نسبية 8590٪ لمدة 10-20 يومًا ، ويمكن تخزين البرقوق بدرجة حرارة -1 درجة مئوية في أكياس بلاستيكية عالية الضغط بسماكة غشاء 0.04-0.06 مم يتم تخزينها لمدة شهرين. قبل وضع الصرف ، يتم إجراء التبريد المسبق إلى درجة حرارة 4-6 درجات مئوية لمدة 12-20 ساعة ، وقبل البيع ، يتم رفع درجة الحرارة إلى +4-6 درجة مئوية والحفاظ عليها لمدة 2-3 أيام.

تخزين ثمار محاصيل التوت

في ظروف المستودعات والمحلات التجارية غير المبردة ، يمكن تخزين التوت لمدة 1-2 أيام.

يعتمد الحفظ على درجة نضج التوت. جمعت للتخزين:

عنب الثعلب - في مرحلة نضج المستهلك ؛

الكشمش الأسود والكشمش الأحمر - في مرحلة نضج الحصاد ، أي عندما تنضج التوت ، لكنها لا تزال مرتبطة بقوة بالفرشاة ؛

الفراولة - يوم قبل النضج الكامل ، مع كأس وجزء من الساق.

في الصناديق القياسية بسعة 3-4 كجم ، يتم إرسال التوت إلى الثلاجة في غرفة التبريد المسبق ، حيث تخضع للمعالجة التجارية والتبريد المسبق عند درجة حرارة + 4-6 درجة مئوية.

عند درجة حرارة -1 درجة مئوية ، يمكنك تخزين:

عنب الثعلب 30 يوما

الكشمش 40-45 يومًا ،

عنب الثعلب 20 يوما

توت العليق والفراولة 3-5 أيام.

تخزين العنب

يتحدد نجاح تخزين العنب ونقله إلى حد كبير باختيار الصنف وتأثير التربة والعوامل المناخية (الشكل 49)

الأكثر قابلية للنقل هي الأنواع التالية من عنب المائدة: تاشلي. أسماء بلاك كاتولان الشتاء نمرانج. التيفي الوردي كارابورنو. أسود مولدوفا أغادي

تعتمد سلامة العنب على إمداد الحرارة ، والذي يمكن حسابه بالصيغة التالية:

أين تي - سلامة الحرارة الفعالة (درجة مكافئ) ؛

ه - مجموع درجات الحرارة النشطة للفترة من بداية موسم النمو إلى الحصاد (بالدرجات المئوية) ؛

Е؟ „- مجموع درجات الحرارة النشطة لكل عقد من الشهرين الماضيين ، خلالهما انخفض هطول الأمطار ، والتي سادت على القاعدة (بالدرجة المئوية) ؛

Wo هو متوسط ​​هطول الأمطار على المدى الطويل لكل من هذه العقود (بالمليمتر) ؛

دبليو - المقدار الفعلي لهطول الأمطار في هذا العقد (مم) ؛

K هو مؤشر للقارة المناخية ، يساوي نسبة الاختلاف بين متوسط ​​درجة الحرارة لعقود أحر وأبرد خلال العام إلى متوسط ​​درجة حرارة العقد الأكثر دفئًا.

أرز. 49. في

يمكن تحديد قابلية نقل العنب من خلال معامل النقل (Kt) وفقًا للصيغة:

أين لكن - قوة السحب ، ز ؛

في - قوة خارقة ، ز ؛ مع - قوة التكسير ، ز

في أصناف العنب المنقولة ل يجب أن يكون ضمن 300400. أعلى ط م خاصة صنف العنب القابل للنقل.

في الغرف المملوءة ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 0 درجة مئوية ، والرطوبة النسبية 92-97٪ ، وعند تخزينها في CGM ، يجب أن يكون محتوى ثاني أكسيد الكربون 5٪ ، O2 - 5٪ و N2 - 90٪.

قبل تفريغ العنب وإرساله إلى شبكة البيع بالتجزئة ، يجب تسخين العنب إلى درجة حرارة تتراوح بين 10-12 درجة مئوية لمنع تكون الضباب ، مما قد يؤدي إلى تطور الكائنات الحية الدقيقة.

تخزين ثمار المحاصيل الاستوائية وشبه الاستوائية

يوضح الجدول 5 درجة الحرارة المثلى والرطوبة النسبية أثناء تخزين الحمضيات ، مع مراعاة نوعها ودرجة نضجها.

الجدول 5 ملامح تخزين الحمضيات

يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة من 12-14 درجة مئوية ورطوبة هواء نسبية من 85-90٪ في غرف حصادات الموز. عند تخزينه في RGS ، يكون محتوى O2 هو 1٪ ، CO2 - 7٪ ، N - 92٪. يتم الإنضاج الاصطناعي عند درجة حرارة لا تقل عن 18 درجة مئوية ، ورطوبة هواء نسبية 95٪ بتركيز إيثيلين 1: 1000.

يتم تخزين الأناناس عند درجة حرارة 8 درجات مئوية ورطوبة نسبية 85-90٪. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة عملية النضج.

يتم تخزين ثمار المانجو لمدة شهر عند درجة حرارة 5 درجات مئوية ورطوبة نسبية 85-90٪. يجب أن تكون تركيبة الغاز: 2٪ O2 ، 98٪ N أو 5-8٪ O2 ، 4-5٪ CO2 ، والباقي عبارة عن نيتروجين.

يتم نقل ثمار الأفوكادو وتخزينها لمدة 3 أسابيع عند درجة حرارة 57 درجة مئوية ورطوبة نسبية 85-95٪. في CGS: يمكن تخزين 10٪ CO2 و 6٪ O2 عند 7 درجات مئوية لمدة 1.5 شهر.

يتم تخزين ثمار البابايا عند درجة حرارة 10 درجة مئوية لمدة 2-3 أسابيع ، والنمس - عند 11-13 درجة مئوية لمدة تصل إلى شهرين ، ورامبوتان عند درجة حرارة - 0.5-2 درجة مئوية لمدة 5-6 أسابيع.

يمكن تقسيم التوت ، اعتمادًا على العمر الافتراضي ، إلى توت قابل للتلف ويمكن أن يتحمل التخزين طويل الأجل. تشمل المجموعة الأولى الفراولة ، والتوت ، والتوت ، والتوت ، وما إلى ذلك ، إلى المجموعة الثانية - التوت البري ، والتوت السحابي ، والتوت البري ، والتوت البري وبعض الأنواع الأخرى.

يتم تحديد العمر الافتراضي للتوت من خلال نضجها ومسار عملية النضج. للتخزين ، يتم حصاد التوت البري في مرحلة النضج القابل للإزالة - التوت البري والتوت البري ، الناضج - العنب البري ، العنب البري ، التوت ، العليق ، إلخ.

يتم تخزين التوت البري من المجموعة الحادية عشرة بشكل جيد ، لأنه محصن ضد الأمراض. ترتبط هذه المقاومة بالتركيب الكيميائي للتوت ، وكذلك بهيكلها. يزيد ثبات التوت من وجود الأحماض العضوية فيها ، وخاصة البنزويك في التوت البري والليمون ، الزيوت الأساسية، مركبات الفينول ، الجلوكوزيدات. سطح العديد من أنواع التوت مغطى بقشرة تحميها جيدًا من التبخر.

من بين العمليات التي تحدث في التوت أثناء التخزين ، العملية الرئيسية هي التنفس - عملية الأكسدة والاختزال التي تضمن اتصال المنتجات المخزنة بالبيئة الخارجية. تتكون مادة التنفس بشكل أساسي من الكربوهيدرات وكذلك الأحماض العضوية والنيتروجين والعفص ومواد أخرى.

يتم تضمين المواد ذات الطبيعة غير الكربوهيدراتية في عملية التنفس كمنتجات وسيطة لتفاعلات أخرى. يتم تخزين الطاقة المنبعثة أثناء التنفس بواسطة الخلية على شكل حمض ATP وتستهلكها حسب الحاجة ، ويتم إطلاقها أيضًا في شكل حرارة. وبالتالي ، يتميز التوت والفراولة بأعلى معدل إطلاق للحرارة - 1256-8380 كيلو جول في اليوم لكل 1 طن من المنتجات ، مما قد يؤدي إلى زيادة درجة الحرارة اليومية بمقدار 10-15 درجة مئوية.

في عملية التنفس القيمة الغذائيةيتناقص التوت ويتغير طعمه ولونه ومظهره. بالإضافة إلى ذلك ، نتيجة لعملية التنفس في البيئة ، تتغير نسبة الأكسجين وثاني أكسيد الكربون. مع انخفاض محتوى الأكسجين ، تزداد كمية ثاني أكسيد الكربون. في الوقت نفسه ، يطلق التوت القابل للتنفس الحرارة والرطوبة ، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار عند تهيئة ظروف التخزين.

لذلك ، من أجل تنظيم العمليات التي تحدث في التوت ، من الضروري إنشاء نظام تخزين مثالي. عند اختياره ، من الضروري معرفة الخصائص الفردية للتوت ، لأن تفاعل كل نوع مع درجات الحرارة المختلفة فريد من نوعه. يعني التخزين الجيد الحد الأقصى من التباطؤ في جميع عمليات التمثيل الغذائي ، وقمع النشاط الحيوي للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض النباتية ، مما يؤدي إلى الحفاظ على جودة التوت أو حدوث تغيير طفيف فيه. هذا ممكن عند درجة حرارة قريبة من نقطة التجمد ، لكن حتى التجمد الطفيف. في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة ليس فقط درجة حرارة التجمد ، ولكن أيضًا حساسية التوت لدرجات الحرارة المنخفضة. تؤكد الدراسات التي تم إجراؤها أن العنب البري والتوت البري والتوت البري حساسة تمامًا لتقلبات درجات الحرارة ، في حين أن التوت البري يمكنه تحمل التغيرات الحادة والتجميد المتكرر والذوبان خلال موسم التخزين (يتجمد التوت البري عند 1.3 درجة مئوية).

يتم تخزين التوت البري في غرف غير مبردة وفي مرافق تخزين مع تبريد صناعي.

للحفاظ على نضارة وحماية التوت من الذبول وفقدان الوزن ، من الضروري خلق رطوبة عالية. في الوقت نفسه ، تعتبر هذه الرطوبة مثالية للنشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف التوت. لتقليل تبخر الماء ، وشدة العمليات البيوكيميائية والميكروبية لمعظم التوت ، يوصى بإنشاء رطوبة نسبية تبلغ 85-90٪.

يتم تحديد الأوضاع وشروط التخزين المثلى للتوت البري وفقًا للمعايير. لذلك ، يجب ألا يستمر تخزين التوت ، والتوت الأسود ، والكشمش الأسود والأحمر والأبيض ، والفراولة ، والتوت ، والتوت الأزرق في غرف غير مدفأة أكثر من 12 ساعة ، في الثلاجة عند درجة حرارة 0-2 درجة مئوية - لا تزيد عن 3 أيام. من وقت الجمع.

يتم تخزين التوت البري الطازج في براميل نظيفة عند درجة حرارة 3-5 درجة مئوية لمدة شهرين. يتم تثبيت البراميل في صف واحد. يتم تخزين التوت البري المنقوع في براميل مملوءة بالماء المغلي البارد ومغطاة بأغطية خشبية. يجب ألا تزيد كمية الماء المضافة عن 7٪ من وزن التوت. الغطاء قمع خفيف. يضاف الماء عندما يتبخر. مدة الصلاحية - 10 أشهر.

يُسمح بتخزين التوت البري الطازج في سلال وصناديق ضيقة بطبقة لا تزيد عن 25-30 سم في غرفة غير مدفأة لمدة تصل إلى 10 أيام. من وقت الجمع.

يتم حصاد التوت السحابي للتخزين عند النضج القابل للإزالة. قم بتخزينها مجمدة أو في براميل مملوءة ماء بارداو عصير. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين في الحالتين الأخيرتين 5 درجات مئوية. في العصير الخاصيتم تخزين التوت السحابي حتى حصاد جديد ، ولا يتغير تركيبه الكيميائي وخصائص طعمه. يتم أيضًا تخزين المنتجات المعلبة نصف المصنعة المحضرة مع إضافة بنزوات الصوديوم لفترة طويلة.

يمكن تخزين Crowberry حتى حصاد جديد دون تغيير ملحوظ في الجودة ، لأنه يحتوي على حمض البنزويك.

يتم تخزين التوت البري في سلال وصناديق وبراميل في مستودعات خاصة جيدة التهوية عند درجة حرارة 3-5 درجات مئوية. توضع السلال والصناديق على دعامات شبكية في صفوف أو درجات. يتم تثبيت البراميل في صف واحد. يتم تخزين التوت البري أيضًا في براميل مملوءة بمياه الشرب الباردة النظيفة ، على غرار تخزين التوت البري. مدة الصلاحية - سنة واحدة من تاريخ الاستلام. يتم تخزين التوت البري مؤقتًا في براميل بسعة 100-150 لترًا. يُسمح بتخزين التوت البري بكميات كبيرة بطبقة من 25-30 سم في غرف غير مدفأة (2-15 درجة مئوية) حتى 10 أيام. منذ ارتباطك. عند تخزين التوت البري في براميل حتى الربيع في أكوام الثلج ، توضع البراميل في صف واحد ، مغطاة بطبقة من الثلج ، ثم بطبقة من نشارة الخشب ومرة ​​أخرى بطبقة من الثلج (سمك الغطاء - 1 م).