كوين فيكتوريا بواسطة آندي شيف. بسكويت كوين فيكتوريا انيق في مذاقه وبسيط في جوهره. وصفة من اندي شيف

يتم نسخ التكوين مع التوضيحات ورابط إلى وصفة خثارة الكيوي

* يمكن عمل هذه الكمية من العجين
1 كعكة بقطر 22 سم ، من طبقتين
1 كعكة بقطر 20 سم ، من ثلاث طبقات
2 كعك بقطر 16 سم ، كل منها طبقتان

للكعكة الإسفنجية
225 جرام زبدة
225 جرام سكر
225 جرام طحين
4 بيضات
2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
2 رشة ملح

لحشو الفراولة
300 جرام فراولة (طازجة أو مجمدة)
1 ملعقة صغيرة نشاء
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
السكر حسب الرغبة

+ خثارة الكيوي
+ 400 مل كريمة 35٪ دهن (للخفق)
+ 80 جرام شوكولاتة بيضاء (لإصلاح الكريمة)
سكر بودرة (اختياري)

طبخ:
خففت زبدةيخفق مع السكر حتى يصبح ناعمًا (يمكنك فعل ذلك يدويًا ، أو يمكنك استخدام خلاط ثابت).
* استخدم السكر الناعم لجعله يذوب بشكل أسرع.

أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطيهم في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
* يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة.

ينخل الطحين بالملح والبيكنج بودر ويضاف إلى العجينة ويخلط.
يشبه العجين كريم الزيت.

نضعها في قالب ، ونحمي السطح ونخبز 180 درجة. الوقت التقريبي 30 دقيقة. من المحتمل أن يتم خبز الكعك الأصغر بشكل أسرع قليلاً.
* لا تفتح الفرن في وقت مبكر ، فقد يسقط البسكويت.

اتركي الكيك ليبرد قليلًا في الشكل ، ثم أخرجي الكيك بعناية ، وبردييه تمامًا وقطعيه إلى نصفين.

اطبخي خثارة الكيوي. برده تمامًا. إذا كان الكرد يبدو مائيًا بالنسبة لك ، فقم بإضافة 1-2 جرام من الجيلاتين إليه. إذا كان الجيلاتين عبارة عن ورقة ، فقم بنقعه ماء بارد، ثم الضغط ، وتسخين بضع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب ، ويذوب الجيلاتين فيها ، ويخلط مع الخثارة المتبقية. نقع مسحوق الجيلاتين في كمية قليلة من الماء (يجب أن يكون هناك القليل جدًا من الماء) ، ثم سخنه في نفس الماء وأضفه إلى اللبن الرائب).
* أضفت نصف ورقة جيلاتين (1 جم) للكرد

تحضير حشوة الفراولة:
تقطع الفراولة إلى قطع (إذا كانت طازجة). تذويب المجمد ، لا تصرف العصير. أضيفي عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من السكر إلى الفراولة واخلطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
بعد ذلك ، قم بتصفية العصير الناتج ، وخففه بالماء إلى حوالي 150 مل ، وأضف القليل من عصير الليمون أو مشروب ليمونسيلو حسب الرغبة ، والقليل من السكر. استخدم هذا الشراب لنقع الكعك.

تُطحن الفراولة بالخلاط وتُشعل النار وتسخن. خفف النشا بملعقة صغيرة من الماء واخلطها واسكبها في تيار رفيع على الفراولة مع التحريك. يُطهى على نار خفيفة حتى يتماسك مع التحريك باستمرار. برد الحشوة.

تُخفق الكريمة إلى قمم ناعمة ، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. سكر ناعم. قسّم الشوكولاتة البيضاء إلى قطع صغيرة ثم تذوب في حمام مائي (احذر من تسخين الشوكولاتة!). ملعقة بعناية شوكولاته بيضاءكريم ، الضرب على سرعة متوسطة.

تجميع الكيك:
نقع الكيكتين في شراب.
علاوة على ذلك ، إذا كان لديك كعكة من ثلاث كعكات ، فيمكنك دهن إحدى الكيكات بحشوة الفراولة والأخرى بالكرد. وإذا كانت الكعكة مصنوعة من كعكتين ، فيمكنك فعل ذلك بالطريقة التي فعلتها (انظر الصورة) ، باستخدام أكياس المعجنات وفوهة كبيرة لضغط كلتا الحشوات على الكعكة. ثم مرة أخرى ، باستخدام كيس المعجنات ، اعصر الكريمة في طبقة متساوية.

مرحبًا!سأفتح بداية أسبوع العمل (الآن ، أنا ربة منزل متمرسة ، لدي أيام إجازة وأيام عمل ، بفضل ابني في الصف الأول) من الجميل ... خذ كلامي لذلك - هذه ليست كلمات كبيرة.

كعكة "الملكة فيكتوريا"أو بسكويت فيكتوري. (تم جمع الوصفة والمعلومات من مجلة "Exquisite Baking")

تتميز طبقات البسكويت في هذه الكعكة بقوام متفتت ، في حين أنها ناعمة ومرنة ومذاق ممتع.

وفقًا للأسطورة ، بعد وفاة زوجها الأمير ألبرت عام 1861 ، انسحبت الملكة فيكتوريا الحزينة من المجتمع. يقولون إنه بعد بضع سنوات تم إقناعها بالبدء في إقامة حفلات الاستقبال في الحديقة ، حتى يتمكن رجال البلاط من رؤية الإمبراطورة مرة أخرى في حفلات الشاي ، حيث أصبح البسكويت متجدد الهواء والمغطى بطبقات من المربى أو المربى من التوت طعامًا شهيًا خاصًا. أو الفيكتوري بسكويت.

يُضاف البسكويت الفيكتوري تقليديًا إلى طبقات مع المربى ، ويُضاف أيضًا إذا رغبت في ذلك
كريمة الزبدة و الكريمة المخفوقة يمكنك التزيين التوت الطازج(توت العُليق). التوت ، كما اتضح ، لم يكن لدي ، اضطررت للتزيين برقائق الشوكولاتة.

كعكة "الملكة فيكتوريا"

تكفي 8 أشخاص

175 غرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
175 جم - سكر بلوري ناعم
175 غ - بيضة (مبردة بدون قشرة)
175 جم - دقيق + 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
26 غ - حليب (2 ملعقة كبيرة)
1 ملعقة صغيرة - خلاصة الفانيليا أو الفانيليا السكر
مربى (في الأصل - توت العليق ، لكنني استبدلت به بمربى البرقوق الحامض)

الوصفة هي ل شكل دائريقطرها 18 سم.
لم يكن هذا متاحًا ، مخبوزًا بشكل دائري قابل للفصل ، بقطر 25 سم.
تم مضاعفة الجزء.

لزبدة
250 مل كريمة خفق 35٪

لكريم الزبدة
75 جرام زبدة عالية الجودة (طرية)
100 غرام سكر بودرة (نخلها مسبقاً)
1 لتر - حليب دسم
1 ملعقة صغيرة فانيليا أو سكر فانيليا

قبل البدء في خبز البسكويت الفيكتوري ، يجب عليك ذلك خذ حسابالنقاط التالية:

• يضمن الوزن الدقيق لمكونات الخبز نتيجة فائقة النجاح للعمل بأكمله. لهذا ، أوصي بشدة باستخدام ميزان.
• كما لاحظت بالفعل ، فإن نفس الكمية من جميع المكونات مذكورة في وصفة بسكويت الزبدة ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا النوع من البسكويت عبارة عن منتج عجين يُعجن بنفس الكمية من الزبدة والسكر والبيض والدقيق.
• إذا كان لديك بيض بأحجام مختلفة - قم بوزن 3 قطع بدون قشر دفعة واحدة ، وعندها فقط نفس الكمية من السكر والدقيق والزبدة.
• سوف يتحول البسكويت الفيكتوري الحقيقي إلى رقيق لذيذ إذا ضربت الزبدة والسكر حتى قوام الكريمة المخفوقة (لديّ 5.5 دقيقة بالضبط للخفق). يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة تمامًا ، لكن لا تذوب (هذا مهم).

تحضير بسكويت فيكتوري.

1. سخني الفرن على 180 درجة مئوية ودرجة حرارة الخبز 180 درجة مئوية.
2. في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة والسكر حتى القوام المطلوب.
3. قم بطحن البيض بشكل منفصل (انتبه - لا تخفق ، أي طحن) البيض وأضفه إلى أجزاء إلى الزبدة المخفوقة
4. ينخل الدقيق في الكتلة في أجزاء ويضاف بعناية مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى بملعقة.
5. يُسكب الحليب + خلاصة الفانيليا (أو سكر الفانيليا) ويُخلط جيداً ، يوضع القالب على صينية خبز ، يُضاف إليه العجينة ويُوزّع بالتساوي.
6. اخبز 20-25 دقيقة ( كعكات جاهزةينهض جيدًا ويخرج على الأصابع)
7. اترك الفراغات المخبوزة في القالب لمدة 10 دقائق ثم اقلبها على رف سلكي لتبرد تمامًا.

ملحوظة : الوصفة المقترحة (لشكل 18 سم) لخبز الكيك على شكلين في نفس الوقت ، وقد تم تقسيم هذه الكمية من العجين (الواردة في الوصفة) إلى جزأين متساويين وخبز ، على التوالي ، كعكتين.
ذهبت في الاتجاه الآخر ، كان هناك مخزون واحد من 25 سم ، قمت بزيادة الكمية مرتين وقمت بخبز كعكة واحدة على خطوتين.

تحضير الكريم:

كريم الزيت:
تغلب على الزبدة سكر ناعمأو الحليب أو سكر الفانيليا أو استخراجها إلى كريم خفيف غني.

كريم الزبدة:
تُخفق الكريمة المبردة جيدًا في كتلة صلبة.

تجميع الكيك:

1. تُوزّع إحدى الكيكات على الجانب السفلي بالمربى ، وتُدهن الكعكة الثانية على الجانب العلوي بكريمة الزبدة.
2. ضع الكعك فوق بعضها البعض ، وربط الحشوات.

1 خيار(كما في الصورة)
طبقة رقيقة من الكريمة والمربى ومزينة بالكريمة المخفوقة + رقائق الشوكولاتة.

الخيار 2:
كريمة مخفوقة لطبقة + مربى و زينة بسكر بودرة و توت طازج (يفضل توت العليق)

المربى ، كما قلت ، أخذ بمرح. وفي رأيي ، إنه مناسب جدًا جدًا.

تجربة - قام بتجارب))

يجب حفظ الكعكة في الثلاجة (بما أنني أخبز في المساء ، فإن الليل كافٍ للشيخوخة)

وغني عن القول ، تبين أن الكعكة كانت لذيذة للغاية وأنا أوصيك بشدة بخبزها؟

بالعافية!!!

لست من أشد المعجبين بكعك البسكويت ، وبشكل عام ، أفضل الكعك على أي كعكة .... لكن في بعض الأحيان يتم سحبها فقط ... بل إن الأمر يتطلب المزيد من الجهد لإنشاء كعكة مؤلفك. كعكة "فيكتوريا" - هكذا. بسكويت كوين فيكتوريا ، جبن طري- كريمة الزبدة، طبقة تشيز كيك الفراولة ، طبقات مربى الفراولة ، ديكور الموس ، وبالطبع ، الفراولة الطازجة- انها كل الألغام كعكة جديدة. تريد أن تجرب؟ :)

مكونات

لتحضير بسكويت الملكة فيكتوريا:

• زبدة - 250 جم
• سكر - 250 جم
• دقيق - 250 جم
• مسحوق الخبز - 8 جم
• البيض - 4 قطع.
• نكهة 1 ليمونة

لتحضير كعكة الجبن بالفراولة:

• جبن(فيلادلفيا ، هوشلاند ، ألميت ، فيوليت ، إلخ) - 250 جم
• سكر - 94 جم
• نشا الذرة - 9 جم
• بيضة دجاج - نصف قطعة
• كريم 33-35٪ - 43 جم
• هريس الفراولة - 65 جم

لمربى الفراولة:

• هريس الفراولة 380 جم
• أجار أجار - 3.2 جم
• سكر - 100 جم

لتحضير شراب نقع الكعك:

• سكر 50 جم
• ماء 50 جم
• عصير 1 ليمونة

لقد استخدمت الشراب المتبقي بعد الطهي. إنه مثالي هنا.

لكريم الجبن الكريمي:

• جبنة خثارة - 600 جرام (مثالي - هوشلاند أو ألميت)
• كريم 33-35٪ - 120 جم
• سكر بودرة - 85 جم.

هذه الكمية من الكريم كافية تمامًا لصنع كعكة على الطراز الريفي (كما في صورتي ، أي الجوانب ملطخة بالكريمة فقط). إذا كنت تريد طبقة كريمية أكثر سمكًا ، قم بزيادة الكمية بمقدار 1.5 مرة.

للزينة ، صنعت بشكل خاص تماثيل موس مغطاة بطبقة زجاجية. موس - زبادي. وصفة الزبادي الموس. بالطبع يمكنك تزيين الكيك بالطريقة التي تريدها.

طبخ

يتم تحضير هذه الكعكة لمدة لا تقل عن 2 ، ويفضل 3 أيام. في اليوم الأول ، تحتاج إلى خبز البسكويت وكعكة الجبن وصنع مربى البرتقال. في اليوم الثاني ، تحتاج إلى تحضير الكريمة وغلي الشراب وجمع الكعكة وتزيينها. من المستحسن (ولكن ليس ضروريًا) إعطاء الكيك وقتًا لينقع. 3-5 ساعات على الأقل.

اليوم 1

1. بادئ ذي بدء ، دعنا نستعد بسكويت الملكة فيكتوريا. نقوم بتسخين الفرن إلى 190 درجة. اخلطي الزبدة والسكر بدرجة حرارة الغرفة في وعاء الخلاط.
   
2. عجن العجين في خلاط قائم بملحق مجداف بحافة مرنة. إذا كان لديك خلاط يدوي ، خفق بالمخافق. لذلك ، اخفق الزبدة مع السكر لمدة 5-7 دقائق. يجب أن يتحول إلى اللون الأبيض بشكل ملحوظ ويزيد في الحجم. لن يذوب السكر تمامًا ، وهذا أمر طبيعي.
   
3. ثم نبدأ في إضافة البيض. واحدا تلو الآخر. انه مهم. وبعد كل بيضة ، اخفق المزيج جيدًا جدًا لمدة 5 دقائق على الأقل
   
4. نمزج الدقيق مع البيكنج بودر ونخلط بمخفقة ونبدأ في إضافة الأجزاء إلى العجين ونخلطها من خلال غربال
   
5. أثناء خلط العجين ، اغسل الليمون وأزل القشر منه. أضف إلى العجينة
   
6. أخيرًا اعجن العجين - سيكون سميكًا بدرجة كافية (في الواقع - هذه عجينة كب كيك)
   
7. دهن أطباق الخبز (لدي طبقان قابلان للفصل ، قطرهما 18 سم) بكمية صغيرة من الزبدة الباردة ، رشيها بالدقيق ، ووزعيها ، ونفضي الفائض ("القميص الفرنسي"). ننشر نصف العجين في كل شكل. إذا كان هناك شكل واحد فقط ، فإننا نخبز تدريجياً - أولاً كعكة واحدة (تبرد الشكل) ، ثم الثانية. أنا أخبز الكيكتين في نفس الوقت
   
8. تحتاج إلى الخبز لمدة 30-35 دقيقة. من المهم عدم الإفراط في تجفيف هذا البسكويت. بمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي - كل 5 دقائق نتحقق من الجاهزية باختبار عود أسنان جاف. يخرج جافًا - أخرجه. يكمن جمال هذا البسكويت في أنه لا يشكل قبة أبدًا. ضعي قالب الكعكة على رف سلكي واتركيها تبرد لمدة 5-10 دقائق.
   
9. ثم نقلب النموذج بالبسكويت - يجب أن يقفز حرفياً من النموذج (إذا لم تنسَ صنع "قميص فرنسي"). نقوم بتبريده بالفعل بدون شكل أيضًا على رف سلكي. حتى تبرد تماما. ثم لفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
   
10. لنطبخ كعكة الجبن بالفراولة.ستحتاج أيضًا إلى مقلاة مقاس 18 سم. ضع في اعتبارك أنه نظرًا لأننا نصنع طبقة كعكة الجبن فقط ، فسيكون من الصعب إزالة كعكة الجبن بشكل مثالي من القالب. استخدم فقط شكل قابل للفصل ويفضل أن يكون عالي الجودة. حتى لو انكسرت "كعكة" كعكة الجبن ، فلا بأس ، ستدخل داخل الكعكة معنا وستكون هذه العيوب غير مرئية تمامًا.
11. نقوم بتسخين الفرن إلى 170 درجة.
12. تحتاج أولاً إلى إزالة الجليد من الفراولة ، ولا تقم بتصريف العصير. ستذهب بعض الفراولة إلى كعكة الجبن ، وبعضها يدخل في مربى البرتقال. كل ما تحتاجه هو 450 جرام من الفراولة
    
13. اهرس الفراولة في الخلاط
    
14. في وعاء الخلاط نضع الجبن الرائب (الخيار الأمثل هو فيلادلفيا ، بالطبع ، استخدمت ألميت) والسكر والنشا. النشا مهم لأخذ الذرة بالضبط وليس غيره. على سرعة منخفضة للخلاط ، اخلطي جميع المكونات. لا تجلد!
    
15. أضيفي نصف البيضة واخلطيها مرة أخرى حتى تمتزج.
    
16. أضيفي الكريمة وقلبي
    
17. تحتاج إلى خلط ما يكفي فقط بحيث يكون هناك في النهاية كتلة لامعة متساوية تمامًا ومتجانسة. أضف هريس الفراولة إليها. مزج
    
18. كتلة كعكة الجبن جاهزة
    
19. قبل الخبز ، تحتاج إلى تحضير طبق الخبز. للقيام بذلك ، لف النموذج القابل للفصل بعناية بعدة طبقات من الرقائق السميكة. نحن لا نشحم النموذج بأي شيء ، نسكب كل كتلتنا فيه. نضع الشكل مع كعكة الجبن في شكل حراري بقطر أكبر ونسكب الماء المغلي حتى يصل مستواه إلى نصف مستوى كعكة الجبن على الأقل. نخبز لمدة ساعة واحدة. قد يستغرق وقتا أطول قليلا. كيف تعرف أن كعكة الجبن قد نضجت؟ لقد استولت الحواف بالفعل ، والوسط يهتز. لا تخف من التحقق من ذلك بعد ساعة من الخبز. قم بتبريد كعكة الجبن الجاهزة على رف سلكي حتى تبرد تمامًا وضعها في الثلاجة طوال الليل في القالب (يمكن إزالة الرقاقة).
    
20. لنطبخ مربى الفراولة. تُظهر الصورة أن طبقة مربى البرتقال الخاصة بي رقيقة جدًا - حرفياً 3-4 مم. سكبتها على صفيحة خبز من السيليكون وقطعت منها دوائر بالقطر المطلوب بالقصاصات. أنصحك بتغطية الحلقات التي يبلغ قطرها 18 سم بغشاء بلاستيكي وصب مربى البرتقال فيها مباشرة - وبهذه الطريقة ستكون الطبقة أكثر سمكًا وسيكون هناك نفايات أقل.
21. في الخطوة 13 ، قمنا بإعداد هريس الفراولة. 65 جرامًا من كعكة الجبن ، سيحتاج مربى البرتقال 380 جرام أخرى.
22. ضعي القدر مع البوريه على الموقد ودعيه يغلي. يُمزج السكر مع أجار ويُسكب في هريس مغلي في تيار رفيع. يُطهى مع التحريك بمضرب كهربائي لمدة دقيقتين
    
23. بعد ذلك ، اسكب مربى البرتقال الذي لا يزال ساخنًا إما على صفيحة خبز من السيليكون أو (الأفضل من ذلك كله) في حلقات معدنية مقاس 18 سم مغطاة بطبقة ملتصقة. بعد حوالي ساعة ، يجب أن يتجمد مربى البرتقال. لتحقيق الاستقرار ، ضع مربى البرتقال في الثلاجة طوال الليل.
    

اليوم الثاني

1. لنطبخ شراب للنقع. أنصح بنقع الكعك حتى يصبح أكثر ثراءً. كما قلت أعلاه ، لقد استخدمت شرابًا جاهزًا متبقيًا بعد الطهي. إذا لم يكن لديك ، فقم ببساطة بخلط السكر والماء وعصير الليمون في قدر واتركه حتى يغلي. دع الشراب يبرد
   
2. طبخ كريم الجبن. إنه أخف بكثير من الكريما المفضلة (جبن + زبدة) ، بينما يتضح أن هذا الكريم لون أبيض رائع.
3. تُخفق الكريمة باردة جدًا حتى تصل إلى قمم قاسية.
   
4. الاتصال معا جبنة الكريمة، كريمة مخفوقة ومسحوق السكر ويخفق جيدًا. كريم جاهز!
   
5. تجميع الكعكة. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الكيكتين إلى نصفين - ستحصل على 4 كعكات متطابقة
   
6. نضع الكعكة الأولى على الركيزة ونشحمها بفرشاة سيليكون بكمية صغيرة من الشراب
   
7. بعد ذلك ، نودع الكريم في دوامة (لدي فوهة مستديرة قطرها 5 مم).
   
8. من طبقة من مربى البرتقال بقطع 18 سم ، نقطع "كعكات" متطابقة من مربى البرتقال
   
9. ننشر الطبقة الأولى من مربى البرتقال على الكريم
   
10. عليها مرة أخرى في كريم حلزوني ، عليها - الكعكة الثانية
    
11. ضعي طبقة من كعكة الجبن في الأعلى. لا يزال الأمر مقطوعًا معي قليلاً - لا بأس :)
    
12. ثم مرة أخرى كعكة-شراب-كريم-مربى-كريم
    
13. ضع الكعكة الرابعة الأخيرة في الأعلى
    
14. نغطي الكعكة بالكريمة ونستويها. نضع الكيكة في البراد (يفضل بين عشية وضحاها)
    

يوم 3

تزيين الكيك

لا توجد حدود هنا - فقط إبداعك وسلوكك العقلي. كنت أرغب في تزيين الكعكة بتماثيل موس طلاء المرآة(وصفة الموس) ، فراولة طازجة وأوراق نعناع. للحصول على ديكور أبسط (ولكن ليس أقل روعة) ، يمكنك ترك كمية صغيرة من الكريمة وتزيين الكيك بها. الزهور الطازجة ستكون رائعة. التوت. اي شيء تريده!

شاي سعيد!

اكتسبت هذه المعجنات البريطانية المفضلة ، بسكويت الملكة فيكتوريا ، شعبية في جميع أنحاء العالم. تقوم العديد من ربات البيوت بإعداده لأطفالهن وضيوفهم ، ولا يشتبهون في أن البسكويت يحمل اسمًا ملكيًا.

وفقًا للمخطط الكلاسيكي ، يتم تحضير البسكويت بكل بساطة وسرعة ، ولا يتطلب عددًا كبيرًا من المكونات والمهارات. تؤخذ جميع العناصر الرئيسية بنفس المقدار بالإضافة إلى 4 بيضات.

إنه لأمر مدهش كيف أن البسكويت بهذه الوصفة البسيطة يحظى بشعبية كبيرة في إنجلترا!

وفقًا للرواية الرسمية ، كان لدى الملكة فيكتوريا سيدة منتظرة واجهت صعوبة كبيرة في انتظار وجبة بين الغداء والعشاء. وابتكرت وجبات خفيفة بعد الظهر - حفلات شاي مع حلويات ، تم ترتيبها حوالي الساعة 4-5 مساءً. دعت وصيفة الشرف جميع سيدات البلاط والملكة إلى حفلات الشاي الخاصة بها.

بعد مرور بعض الوقت ، بدأت الملكة بنفسها في ترتيب وجبات خفيفة مماثلة بعد الظهر في الصالون ، وكان البسكويت ، المحبوب جدًا من قبل الملكة ، يُقدم دائمًا كحلوى إلزامية لتناول الشاي - مع حشو العصير- فاكهة أو مربى التوتأو الزبدة. بسبب التفضيل الملكي ، حصل على هذا الاسم.

وفقًا لنظرية أخرى ، بعد وفاة زوجها ، قامت الملكة فيكتوريا بسياج نفسها من المجتمع العلماني ، وبعد سنوات قليلة فقط أقنعتها سيدات البلاط بتقديم وجبات خفيفة بعد الظهر مع الشاي الحلو في حديقة القصر حتى تتمكن الملكة من ذلك. انظر الى الضوء. لطالما كانت طاولة شاي الإمبراطورة تحتوي على حلوى ثابتة - بسكويت مع مربى التوت في طبقة.

وهكذا ، انتقل بسكويت الملكة فيكتوريا من القرن التاسع عشر إلى الوقت الحاضر ولا يزال معجنات لذيذةرغم بساطته.

بسكويت الملكة فيكتوريا التقليدي

فيما يلي المنتجات التي تحتاجها للتحضير:

• كوب من دقيق الفطيرة.
• علبة زيت ممتاز
• كوب من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب؛
• أربع بيضات من الفئة C1 ؛
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز العجين.

كيفية خبز البسكويت الإنجليزي التقليدي:

1. قم بتشغيل الفرن واتركه يسخن. يتم طهي العجينة بسرعة كبيرة بحيث لا يتوفر للفرن الوقت حتى للتسخين.
2. نحضر العجينة - نخلط جميع المكونات ونخفقها بخلاط أو خلاط غمر حتى تتشكل كتلة هريس خصبة.
3. غطي طبق الخبز بورق الخبز.
4. صب العجين فيه.
5. نخبز 20 دقيقة.

سر البسكويت اللذيذ هو تركه ليبرد في الفرن أو إخراجه وتغطيته بمنديل سميك أو منشفة. بهذه الطريقة تبقى ناعمة.

يمكن تزيين الكعكة الإسفنجية بالتوت الطازج أو مسحوق السكر أو رقائق الشوكولاتة أو سكبها بالحليب المكثف أو كريمة الشوكولاتة.

وصفة من اندي شيف

أندي شيف هو مدون الطعام الأكثر شهرة وشعبية من خاباروفسك. الجميع يختبر فرحة لا تصدق من وصفات الخبز والصور الخاصة به وصفات خطوة بخطوةلن تترك أي شخص غير مبال - أنت فقط تريد طهي حلوى لذيذة.

مكونات وصفة آندي شيف:

• سكر - 250 جم ؛
• زيت ممتاز - 250 جم ؛
• أربع بيضات من الفئة C1 ؛
• دقيق - 250 جم ؛
• مسحوق الخبز العجين - 8 جم ؛
• الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة ؛
• نكهة الليمون - حفنة صغيرة.

في وصفات الطاهي ، من المهم ملاحظة كل التفاصيل الدقيقة من أجل الحصول على نتيجة مماثلة:

1. اخلطي الزبدة مع السكر. اضرب بالخلاط حتى يصبح رقيقًا.
2. رمي البيض في الكتلة. قم بالمرور في الخلاط مع إضافة كل بيضة.
3. يخلط الدقيق مع البيكنج بودر.
4. صب الدقيق في تناسق الزبدة واذهب من خلال الخلاط في هذه العملية.
5. أضف الفانيليا والقشر.
6. دهن طبق الفرن بالزيت. الحجم الأمثل نصف قطرها 10 سم. يرش بعض السميد.
7. ضعي 1/2 من العجين في الشكل - إنه كثيف جدًا. لا داعي للقلق بسبب هذا ، فإن البسكويت الأكثر رقة ونعومة سيخرج في النهاية.
8. تخبز في 190 درجة.
9. بمجرد أن يبدأ السطح في التحول إلى اللون الذهبي ، افحص البسكويت بمطابقة. من المهم عدم الإفراط في الطهي - وإلا سيكون جافًا وقاسًا.
10. عندما تصبح جاهزًا ، أخرج القالب من الفرن. ضعه على الشبكة ، واقلبه ، ليبرد - لمدة ربع ساعة.
11. قم بإخراج البسكويت من القالب عن طريق تمرير سكين على طول الجوانب وعلى طول الجزء السفلي. لتهدأ. لفيها بمنشفة وضعيها في الثلاجة.
12. كرر الخطوات مع الاختبار المتبقي.
13. احفظي كلا البسكويتين في الثلاجة لمدة ساعتين.

كحشوة ، تعتبر التوت مثالية - على سبيل المثال ، التوت. امزجها مع مربى التوت الدافئ أو المربى محلي الصنع. انشر أحد البسكويت ، ضعي الثاني فوقها. نرش الكعكة الناتجة بالسكر البودرة من خلال مصفاة. وفقًا لوصفة Andy Chef ، يتم أيضًا إضافة الزبد إلى الطبقة.

كيف تصنع في طباخ بطيء

تحتاج إلى التحضير:

• كوب دقيق
• كوب من السكر
• علبة زيت ممتاز
• ثلاث بيضات من الفئة C1 ؛
• كيس من مسحوق الخبز
• 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب دسم 6٪؛
• 2 ملعقة صغيرة فانيلا.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. طحن الزبدة الطرية مع السكر. اذهب من خلال الخلاط.
2. نضيف البيض بعد خفقه بالمضرب. كما تضيف ، لا تتوقف عن العمل مع الخلاط.
3. ضعي جوهر الفانيليا هناك.
4. اخلطي البيكنج بودر بالدقيق. ينخل عدة مرات ، ثم يضاف إلى الكتلة المخفوقة.
5. صب الحليب.
6. قلبي الخليط بملعقة كبيرة.
7. قم بتسخين جهاز الطهي متعدد الوظائف - صب السائل فيه وقم بتشغيل وضع الطهي لمدة ربع ساعة. عندما تسخن الوحدة ، اسكب السائل وجفف الوعاء واملأه بالعجين.
8. اضبط عداد الوقت لمدة ساعة واحدة.

بسكويت بالزبدة الإنجليزي

مُجَمَّع:

• زيت ممتاز - 250 جم ؛
• سكر - 250 جم ؛
• دقيق - 250 جم ؛
• أربع بيضات من الفئة C1 ؛
• فانيلين - كيس
• نكهة الليمون - حفنة.
• عجينة مسحوق الخبز - 8 جم.

لملء:

• مربى الفراولة؛
• حليب مكثف - نصف علبة ؛
• زبدة - نصف علبة.

تحضير بسكويت الزبدة:

1. ضعي جميع المكونات في وعاء كبير.
2. دعنا نمر عليها بخلاط أو خلاط.
3. دعونا نسخن الفرن.
4. توضع العجينة على صفيحة خبز أو في مقلاة بمقبض مقاوم للحرارة.
5. سنخبز لمدة 25 دقيقة ، ونتحقق من الجاهزية بالسيخ.
6. عندما تُخبز الكعكة ، اتركها تبرد قليلاً.
7. تحضير الطبقة - اخفق الزبدة. أضف الحليب المكثف تدريجيًا إليه حتى يتم الحصول على حالة كريمية خصبة. اضرب لمدة كافية ، 15 دقيقة بسرعة عالية.
8. قطع البسكويت إلى 2 كعكات.
9. دعونا ننشر الكعك مربى الفراولةمما يجعل الطبقة أثخن في المنتصف حتى لا تنفصل الكعكات.
10. ضعي كريمة الزبدة المنقوعة في كعكة المربى ، وأغلقي الثانية.

تزيين الكعكة الناتجة بالفراولة الكاملة الطازجة والتوت الأسود والتوت والسكر البودرة أو رقائق جوز الهند.

الطبخ بالشوكولاتة

ما هو مطلوب:

• سكر - كوب
• دقيق - كوب
• علبة زيت ممتاز
• الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة ؛
• قشر البرتقال - حفنة.
• أربع بيضات من الفئة C1 ؛
• مسحوق الخبز العجين - 8 جم ؛
• قطعة شوكولاتة؛
• زبدة كريمة - 200 جم ؛
• سكر ناعم؛
• فراولة طازجة - للزينة.

نستعد على مراحل:

1. في وعاء كبير نضع السكر والفانيليا قشر البرتقال، زبدة طرية واستخدم خلاطًا عصريًا.
2. يضاف البيض على التوالي ، ويضرب بعد كل منهما.
3. يرش الدقيق ويقلب.
4. قم بتشغيل الفرن
5. ضعي العجينة على ورقة خبز بملعقة نايلون وأرسلها للخبز لمدة ربع ساعة.
6. بمجرد أن يصبح البسكويت جاهزًا ، اقلبه على الشبكة ولا تلمسه حتى يبرد تمامًا.
7. تحضير الكريمة - اخلطي الزبدة مع السكر البودرة ، واخفقيها في رغوة قوية.
8. قطع البسكويت إلى كعكتين. يُدهن بأي مربى توت أو كريمة.
9. رش الشوكولاتة المذابة على السطح. تزيين بالفراولة. من الجيد إضافة أوراق النعناع للزينة.

لجعل التزيين ناعمًا ، أضيفي القليل من الحليب والزبدة والكاكاو إلى الشوكولاتة المذابة.

بسكويت كوين فيكتوريا الكريمي

ماذا تحتاج:

• سكر - 250 جم ؛
• زيت ممتاز - 350 جم ؛
• دقيق - 250 جم ؛
• أربع بيضات من الفئة C1 ؛
• مسحوق الخبز العجين - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فانيلا؛
• نكهة الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كريم متوسط ​​الدسم - 200 جم ؛
• سكر بودرة - 30 جم ؛
• مربى التوت؛
• التوت.

طبخ:

1. امزج المكونات السبعة الأولى. يعجن العجين.
2. دهن القالب بالزيت ، ولفه بالورق وافرد العجينة.
3. اخبزيها على حرارة 190 درجة لمدة ربع ساعة.
4. بمجرد أن يبدأ الكعك في الاحمرار ، تحقق من استعداده بشظية.
5. اسحب واتركها تبرد.
6. تحضير الكريمة - كريمة الخفق والبودرة.
7. نقطع البسكويت المبرد إلى نصفين.
8. انشر الكعك المبرد مع مربى التوت.
9. في طبقة من 1 سم ، ضعي طبقة من كريمة الزبدة وقليل من حبات التوت.
10. غطي كعكة بأخرى وادهنها بالكامل بالكريمة المتبقية - السطح والجوانب.
11. تزيين مع التوت.

يوم جيد! أنا معك مرة أخرى ، رئيس قسم الوصفات من Viki Cakes - Victoria Azarova. التقينا في الوصفة. أتمنى أن تكون قد أحببتهم وأن كل شيء سار من أجلك! اليوم أريد أن أكمل موضوع حلو، وأقترح تحضير بسكويت الملكة فيكتوريا الفاخر والشهير. في المنزل ، يمكنك بسهولة تحضير كعكة بسكويت ملكية لعائلتك أو لنفسك ، لأن الوصفة لن تكون معقدة للغاية. 🙂 إذن نحن بحاجة.

مكونات وصفة بسكويت الملكة فيكتوريا:

• زبدة 250 غرام غرفة ر.
• سكر 250 غرام
• طحين 250 غرام
• مسحوق الخبز 8 غرام.
• 4 قطع بيض
• نكهة الليمون (اختياري)
• مستخلص الفانيليا 1-2 ملعقة صغيرة.
• الفراولة.
• مربى.

الطبخ حسب وصفة "بسكويت الملكة فيكتوريا".

اخلطي السكر (250 جم) وزبدة الغرفة (250 جم) في وعاء. اخفقي جيدًا بالخلاط ، لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح كتلة بيضاء جيدة التهوية ، ثم أضيفي كل البيض واحدًا تلو الآخر (4 قطع). اضرب لمدة دقيقة أخرى بعد كل إضافة.

يُمزج الدقيق (250 جرامًا من النخل المسبق) مع البيكنج بودر (8 جرام) في وعاء الفندق باستخدام خفاقة ، حتى يتم ربطهما جيدًا. وأضف أجزاء صغيرة إلى عجينة المستقبل.

نبشر قشر الليمون ونضيفه إلى العجينة بخلاصة الفانيليا.

نقوم بإعداد طبق الخبز - 16-20 سم.
دهنها بالزبدة ورشها بالدقيق ، رجّ الفائض. ضعي الرق في الأسفل (سيكون من الأسهل إخراج البسكويت).
يُسكب الخليط في المقلاة ويُخفف (يصبح الخليط سميكًا).
اخبز في درجة حرارة 180-190 درجة مئوية (يعتمد بالضبط على الفرن الخاص بك) لمدة 20-25 دقيقة. بمجرد أن يبدأ الجزء العلوي من البسكويت في الاحمرار ، افحصه بالسيخ أو المسواك للاستعداد!
أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد على رف سلكي لمدة 5 دقائق. ثم أخرجي الكعكة واقلبها واتركيها تبرد تمامًا.

إذا كنت تحب الكعك الرطب ، فإن نصيحتي هي لفها فيلم تتشبثثم قم بإزالته لمدة 2-4 ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك نقع البسكويت بالشراب.

طبقة كعكة بسكويت الملكة فيكتوريا ستكون مع الكريمة والتوت.

وصفة الكريمة (هذا هو الكريم الذي استخدمه لتزيين الكب كيك!)
جبنة خثارة - 340 جم
زبدة 82/5٪ - 115 جم (غرفة t).
سكر بودرة - 100 جم.

هذا الكريم أسهل في التحضير ، والقاعدة الأساسية لهذا الكريم هي الزبدة الطرية والجبن البارد. بعد ذلك ، ضعي جميع المكونات في وعاء واخفقيها بالخلاط حتى تصبح ناعمة ، حوالي 5 دقائق.

لحشو التوت نحتاج:

الفراولة أو التوت ، يمكنك عمل كليهما (أو أي توت آخر!) - 300 جرام.
سكر - 80-100 جم (حسب الرغبة).
نشاء الذرة 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ.
في قدر ، اخلطي التوت مع السكر ، سخنيهم (على نار متوسطة) حتى يذوب السكر!
يُضاف النشاء ويُطهى لبضع دقائق حتى يتماسك.
ثم نسكب الحشوة في وعاء أو وعاء ، ونغطيها ونتركها تبرد تمامًا.

الآن الإجراء الأكثر إثارة للاهتمام والأخير هو جمع الكعكة لدينا!

قطع البسكويت إلى كعك. من هذا البسكويت سوف تحصل على 2 كعكات.

نأخذ الكعكة الأولى ونضعها على الركيزة (طبق أو طبق).
نقعها في شراب. بعد ذلك ، لا نغطي الكعكة بالكريمة بطبقة سميكة - سيكون هذا بمثابة ركيزة للحشو. نحتاج أيضًا إلى عمل جانب (جدار) على كعكة الكريمة باستخدام كيس المعجنات والفوهة. إذا لم يكن لديك كيس والفوهة الصحيحة ، ضعي الكريمة في كيس "ساندويتش" عادي ، اقطعي أحد الجوانب (الأنف) وضعي دائرة حول الكعكة ، وصنعي ، كما كانت ، جدارًا بحيث تكون الحشوة غير مرئية. على العكس من ذلك ، إذا كنت تريد أن ينسكب الحشو من الكعكة وأن يكون مرئيًا بوضوح ، فلن تحتاج إلى عمل جانب من الكريم!

يمكنك تزيين كعكة "بسكويت الملكة فيكتوريا" ببساطة عن طريق رشها بمسحوق السكر أو التوت غير القابل للذوبان.