جليد جثم. وصفة خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو Sea bass aspic مع الجيلاتين
في ثقافة الطهي الروسية ، من المعروف أن الأسماك الهلامية تسمى أيضًا الهلام. في الواقع ، لا يهم اسم الطبق ، الشيء الرئيسي هو أنه لذيذ. هناك تحذير: من الصعب جدًا صنع الأسبك من سمك القاروص ، نظرًا لأن الناس ليسوا مستعدين بشكل خاص لشراء هذه السمكة. هناك أسباب لذلك ، ولكن يمكنك نسيانها إذا كنت تعرف وتتمكن من طهي وصفة سمك الفرخ ، والتي سنخبرك بها.
يمكنك عمل طبق شهي بحيث يصبح أي ذواقة وأكل عادي متمسكًا بهذا الطبق.
هناك فرق كبير بين النهر وباس البحر. لكن كل من الجثم بعد الفرن ، من الفحم على النار أو من المقلاة في يد ربة منزل جيدة أو صياد متمرس يتمتع بمهارات الطهي ، يتحولان إلى أشياء جيدة ينسى الجميع الفروق الدقيقة المميزة. يثبت المحترفون حقًا أن الأمر كله يتعلق بالقدرة على طهي هذه السمكة المشعرة ، بغض النظر عن الخزان الذي تنتمي إليه.
سمك القاروص الطري مع الجيلاتين
من أجل صنع لحم الخنزير ، تحتاج إلى شرائح السمك. نشتري نصف كيلوغرام من شرائح سمك الفرخ. ننظف ونشطف وننزل في وعاء صغير. سيحتاج الماء حوالي 500 جرام. نضع الملح والبهارات حسب الرغبة. غالبًا ما تستخدم التوابل البازلاء الحلوة وأوراق الغار.
يستغرق الطهي حوالي ربع ساعة ، وينصح بالتواجد بالقرب من الموقد ، حيث لا بد من إزالة الرغوة. هذا مهم ، لأنه مع الرغوة ، تختفي رائحة البحر التي لا يحبها الكثيرون. تنبعث منه رائحة اليود.
ثم نخرج الجثة بعناية ، ونضعها على طبق ، ونختار بعناية العظام الحادة العديدة. كلما فعلنا ذلك بعناية أكبر ، كلما كان علاجك أكثر أمانًا.
بعد الطهي ، نمرر المرق من خلال غربال ناعم ، يمكنك استخدام الشاش. نعيد الأطباق مع المرق النهائي للتسخين لإذابة الجيلاتين. من المستحسن أن يذوب الجيلاتين دون تكوين كتل.
سوف يتحول إلى خليط سميك إلى حد ما ، نملأ به السمك النظيف ، الموضوعة على طبق. نضع شرائح رقيقة من الليمون على الجيلي ونرسلها إلى الثلاجة. عادة ، بعد ثلاثين دقيقة ، يمكنك إخراج الشوربة ومعالجة الضيوف أو أفراد الأسرة.
جليدي أو حساء من سمك الفرخ النهري
لا يختلف مبدأ طهي اللحم البقري من سمك الفرخ النهري عن طريقة تحضير الهلام من زميل البحر.
نخفض الخاصرة في المقلاة ونطهى لمدة ربع ساعة. يُملح الماء مسبقًا ، ويُضاف ورق الغار والبازلاء الحلوة. ثم ، بنفس العناية ، نخرج السمك وننظفه من العظام ونضعه في طبق.
صفي المرق والعودة إلى الموقد. صب الجيلاتين في المرق الساخن وحركه باستمرار حتى لا تكون هناك كتل. تُسكب شريحة لحم الخاصرة المقشرة مع مرق سميك مع الجيلاتين. نحضر الهلام إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. يمكن تبريد الحشوة في مكان آخر ، على سبيل المثال ، على الشرفة ، إذا كان الطقس مناسبًا. في نصف ساعة ، يمكنك أن تأكل لحم الخنزير من سمك الفرخ النهري.
أثناء تحضير الأطباق الشهية من البحر أو الفرخ النهري ، في المرحلة النهائية ، يمكنك إظهار تخيلات الطهي التي لا يمكن تقييدها إلا من خلال تفضيلات ذوق الطاهي. على سبيل المثال ، في عملية طهي المرق ، يتم إضافة التوابل التي تعطي نكهة خاصة. يمكن أن يكون النعناع والكزبرة والليمون Daurian ، إلخ.
سمك القاروس المجمد هو سمكة مناسبة لطعم مشوي لذيذ. تحتاج فقط إلى مراقبة الوقت حتى لا تهضم اللحم الأبيض الرقيق. يجب أن تحتفظ قطع السمك في لحم الخنزير بالمرونة.
جميع أنواع الأسماك الكبيرة لديها القدرة على " التبلور الذاتي"، ولكن من أجل هذا تحتاج إلى أن تنضج الرؤوس والنتوءات لساعات. فورييسمح لك مسحوق الجيلاتين بطهي قاعدة حارة ساخنة في نصف ساعة ، وبعد ساعة أخرى سيكون من الممكن تقديم طبق مجمد على الطاولة.
منتجات
- باس البحر - 500 جم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الجيلاتين فوري- 25 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- الشبت - 2-3 سيقان.
- فلفل حلو مجفف - 1 ملعقة صغيرة. ل ؛
- البازلاء الحلوة - ½ ملعقة شاي. ل ؛
- البازلاء السوداء - 1/3 ملعقة صغيرة. ل ؛
- ملح للتذوق.
وصفة
سيكون لب باس البحر بعد الغليان لذيذًا جدًا. لكن الرائحة السمكية لحساء السمك لا تحتوي على التشبع الضروري للحساء ، لذلك عليك إضافة الخضار والتوابل.
واحد . تتم إزالة القشور من جثة الفرخ المذابة ، ويتم غسل الأسماك في الماء البارد. يُقشر ويُغسل البصل والجزر.
2. تحتاج أولاً إلى تحضير مرق الخضار. يوضع البصل الكامل في قدر ، ويقطع جزرة كبيرة إلى 3-4 أجزاء. التخفيضات الطولية ليست مناسبة ، لأن الجزر المسلوق في المستقبل سيصبح أساسًا لديكور الطهي للحمص.
3. تضاف التوابل - البازلاء وسيقان الشبت الكامل.
أربعة. نضع الملح وأوراق الغار وشرائح الفلفل الحلو المجفف. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة واحدة فقط من الملح ، ثم إضافة الملح إلى الطبق حسب رغبتك.
5. يُسكب لترًا من الماء ، ويُوضع المقلاة على نار متوسطة. تُسلق الخضار لمدة 10 دقائق.
6. جثة القاروص مقطعة إلى شرائح سنتيمترينسمك. إذا بقي فيلم غامق في مكان ما على البطن ، يتم خدشه بطرف السكين. يتم قطع جميع الزعانف.
7. يتم غمس السمك في مرق الخضار المغلي ، ويتم تقليل النار. تُغلى قطع الفرخ لمدة 15 دقيقة.
ثمانية . تؤخذ الأسماك والخضروات من حساء السمك وتوضع في طبق.
9. يتم ترشيح الأذن ، وبحلول هذا الوقت يتبقى 600 مل من السائل. تذوق ، أضف الملح إذا لزم الأمر. يتم إحضار المرق إلى الغليان ، وإزالته من الحرارة ، وبعد دقيقة أو دقيقتين تبدأ في التداخل فوريمسحوق الجيلاتين. ووهوقلبي حتى تذوب جميع الحبوب.
عشرة. يتم إزالة الجلد من قطع الفرخ ، ويفصل بسهولة. إزالة عظام العمود الفقري. يتم وضع لب القاروص في أوعية مجزأة. نرش السمك برفق بالشبت الطازج المفروم. يتم تقطيع الجزر إلى حلقات سميكة ، ويتم عصر الزهور بمساعدة قالب. إذا لم يكن لديك أدوات تزيين ، الجزر للهلاميمكنك فقط تقطيعه إلى مكعبات.
أحد عشر . يتم سكب القليل من الهلام الدافئ في كل وجبة. مرق السمك. يجب أن يغطى السائل قليلاً فقط شرائح باس البحر.
12. يوضع الحشوة في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
13. غالبًا ما يتم تقديم لحم الخنزير المجمد مع الصلصات الحارة ، على سبيل المثال ، الخردل وجذر الفجل المفرك بالبنجر.سيكون سمك القاروص ذو كثافة متوسطة: لا يمكن تقطيع الطبق النهائي إلى مكعبات ، ولكن يمكن وضعه على طبق مسطح ، سيبدو الجزء السفلي مثل شظايا جبل جليدي ذات حواف لامعة.
جيليد باس البحر
مكونات: 500 جرام فيليه سمك القاروص ، 5 جرام جيلاتين ، 100 جرام مايونيز ، 10 مل عصير ليمون ، 40 جرام جذور بقدونس ، 40 جرام كرفس ، 50 جرام جزر ، 40 جرام خيار ، ورق الغار ، بازلاء البهارات ، 10 جرام بقدونس ، ملح.
طريقة طهو: يُقشر الجذور والجزر ويُغسل ويُقطّع إلى شرائح ويُرش بعصير الليمون. يغسل الخيار ويقطع إلى شرائح. اغسل خضار البقدونس. يُشطف فيليه السمك ويُسكب الماء البارد فوقه ويُضاف البقدونس وجذور الكرفس والجزر وورق الغار والفلفل والملح ويُطهى حتى يصبح طريًا.
أزل الجزر والجذور والشرائح من المرق. يُصفّى المرق ويُمزج مع الجيلاتين المخفف في الماء ويُسخن حتى الغليان ثم يصفى مرة أخرى.
نقطع شرائح الفيليه ناعماً ، ونضعها في قالب ، ونضع الجزر والجذور في الأعلى ، ثم نسكب المرق ونضعها في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات.
يُقطّع سمك الجيلي إلى أجزاء ويُسكب فوقها المايونيز ويُزيّن بشرائح الخيار والبقدونس ويُقدّم.
هذا النص هو قطعة تمهيدية.من كتاب الشوربات مؤلف أنانييف أليكسي أنانييفيتش228- حساء سمك القاروص ، فضلات الأسماك 200-150 ، الكافيار المضغوط 8 ، البقدونس 4 ، البصل 10 ، سيقان البقدونس ، الكرفس ، الأسماك وفقًا لقاعدة مجموعة الوصفات. يمكن تحضير حساء السمك من سمك الفرخ والقرموط والكارب والأسماك الأخرى. يتم الحصول على حساء السمك اللذيذ ليس فقط من سمك القاروص ، ولكن أيضًا من سمك السلمون الصديق ،
من كتاب الدورات الكلاسيكية الثانية مؤلف كوروباتش لاريسا روستيسلافوفناشرائح سمك القاروص المحشوة المقادير: 320 جرام سمك ، 75 جرام فطر فطر طازج أو فطر بورسيني طازج ، 30 جرام بصل ، 25 جرام زيت نباتي أو سمن نباتي ، 250 مل صلصة ، فلفل ، ملح ، أعشاب.
من كتاب المرجل ، الشواء ، الشواء [= الصيف على مدار السنة! مرجل ، شواء ، شواء] مؤلف بيبنيفا يوليا فلاديميروفناسي باس شيش كباب 1 كجم فيليه سمك القاروص 3 بصل 50 جم كريمة حامضة فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة 1. شرائح سمك فيليه مقطعة إلى قطع متوسطة ، ملح ، فلفل ودهنها بالكريمة الحامضة .2. تُشوى الأسماك المحضرة في أسياخ وتُقلى على الفحم حتى تتماسك
من كتاب المليون سلطة ومقبلات المؤلف نيكولاييف يو ن.المكونات: 500 جرام فيليه سمك القاروص ، 5 جرام جيلاتين ، 100 جرام مايونيز ، 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون ، 1 جذر بقدونس ، 1 جذر كرفس ، 1 جزر ، 3 أوراق غار ، 6-7 فلفل أسود ، 3-4 حبات خيار ، 1 باقة بقدونس ، ملح حسب الرغبة ، جذور
من كتاب 1000 وصفة طهي. المؤلف Astafiev V.I.كرات لحم سمك القاروص مرر فيليه مع البصل المقلي والمبرد قليلاً والخبز الأبيض القديم المنقوع في الحليب من خلال مفرمة اللحم. يتبل بالملح والفلفل ويخلط جيدا. تُشكّل كرات صغيرة من اللحم المفروم وتُلفّ في الدقيق وتُقلى حتّى
من كتاب سلطات اللحوم والأسماك والدواجن. للقرية والعاصمة مؤلف زفوناريفا أغافيا تيخونوفناسمك القاروص الهلامي على الطريقة البحرية يقطع شرائح سمك القاروس النظيف إلى قطع نظيفة ويوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. ثم نضع السمك في قدر ونضيف شرائح الجزر والبصل وورق الغار والفلفل والملح. املأ بالماء واشعل النار.
من كتاب الأطباق في الأواني الفخارية مؤلف نيستيروفا داريا فلاديميروفناشوربة القاروص مع مكونات الذرة 500 جرام فيليه سمك القاروص ، 200 جرام ذرة معلبة ، 20 مل نبيذ أبيض ، 20 مل زيت ذرة ، 5 جرام نشاء ذرة ، 1/2 حزمة بصل أخضر ، ملح.
من كتاب أطباق المعجزة في الأواني الفخارية مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتشحساء سمك القاروص مع مكونات الذرة 500 جرام فيليه سمك القاروص ، 200 جرام ذرة معلبة ، 20 مل نبيذ أبيض ، 20 مل زيت ذرة ، 5 جرام نشا ذرة ،؟ حفنة من البصل الأخضر والملح طريقة التحضير اشطف فيليه سمك القاروص المقطعة إلى قطع صغيرة
من كتاب الطبخ النحيف. مرق فيتامين لتخسيس الوزن المؤلف Yakovleva O. V.محتوى السعرات الحرارية في مرق القاروص - 141 حصة - 8 مكونات - باس البحر - 800 جم بصل - 100 جم جزر - 50 جم جذور الكرفس - 100 جم شبت وبقدونس - 30 جم أوراق الغار - 2 قطعة ملح حسب الرغبة. طريقة التحضير قشر ، أمعاء السمكة،
من كتاب 100 وصفات لارتفاع الكوليسترول. لذيذ ، صحي ، صادق ، شفاء مؤلف مساء ايريناسمك القاروص الهلامي على الطريقة البحرية المكونات: سمك فيليه - 250 جم ، ماء - 0.5 لتر ، بصل - قطعة واحدة ، جزر - 0.5 قطعة ، بقدونس ، كرفس ، أوراق الغار الصغيرة ، فلفل أسود - قطعتان ، بقدونس ، لانسبك ، ملح ، صلصة الفجل ، الخردل
من كتاب Multicooker. وجبات السمك مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتششوربة القاروص مع الشعيرية والطماطم المقادير: 500 جرام فيليه سمك القاروص ، 100 جرام شعيرية ، 70 مل زيت زيتون ، 4-5 بطاطس ، 4 طماطم ، 1 باقة بقدونس ، فلفل ، ملح.طريقة التحضير: اغسل البطاطس ، قشر ، شريحة خشنة. اغسل الطماطم بخشونة
من كتاب وصفات المعجزة للميكروويف مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتششوربة القاروص مع الخضار والسبانخ المقادير: 500 جرام فيليه سمك القاروص ، 4 بطاطس ، 1 بصل ، 1 جزرة ، 1 باقة سبانخ ، 40 مل زيت زيتون ، فلفل ، ملح.طريقة التحضير: اغسل البطاطس والجزر ، قشرها ، مقطعة إلى مكعبات قطع صغيرة. يغسل السبانخ ،
من كتاب أفضل أطباق السمك للعطلات ولكل يوم مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتششوربة القاروص بالثوم المقادير: 250 جرام فيليه سمك القاروص (مسلوق) ، 800 مل مرق سمك ، 100 جرام بصل ، 10 جرام ثوم ، 100 جرام سبانخ ، 150 جرام بازلاء خضراء معلبة ، 100 جرام طماطم ، 40 مللي زيت نباتي ، فلفل ، طريقة الطبخ: البصل والثوم
من الكتاب 200 وصفة للأطباق الخارجية: شواء ، شواء ، كباب من اللحوم والأسماك والخضروات والمأكولات البحرية والفواكه [جزء] مؤلف فوديانيتسكي فلاديمير سيرجيفيتشأسياخ سمك القاروص بالكريمة الحامضة المقادير فيليه سمك القاروص - 1.5 كجم بصل - 3 قطع كريمة حامضة - 100 جرام فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة. طريقة التحضير
من كتاب الطين الأواني. أطباق الأسماك والمأكولات البحرية مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتششوربة القاروص مع الذرة المقادير: 500 جرام فيليه سمك القاروص ، 200 جرام ذرة (معلب) ، 20 مل نبيذ أبيض ، 20 مل زيت ذرة ، 5 جرام نشا ذرة ،؟ حفنة من البصل الأخضر والملح طريقة الطهي: شطف فيليه سمك القاروص ، مقطعة إلى صغيرة
من كتاب وجبات الإفطار السريعة ووجبات الغداء الشهية والعشاء الخفيف مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتششرائح لحم سمك القاروص مع الليمون المقادير: 400 جرام فيليه سمك القاروص ، 1 ليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الزعتر ، 50 مل زيت زيتون ، 100 غرام طماطم كرزية ، 1 ملعقة صغيرة. فلفل أبيض مطحون ، أوراق خس ، ملح. طريقة الطهي: تصب على الجير
حساء السمك هو طبق لذيذ وسريع الطهي ومنخفض السعرات الحرارية. بالنسبة لمثل هذا الطبق الغني والعطر واللذيذ ، فإن سمك الفرخ النهري مناسب. لحم الفرخ طري ، أبيض ، قليل الدهن ولذيذ.
المرق المطبوخ من رؤوس المجثمات والخضروات شفاف وغني. ولكن حتى إذا أصبح عكرًا (مسلوقًا بقوة أو لفترة طويلة) ، يمكن إحيائه بإضافة بروتين دجاج مخفوق إلى المرق الساخن. ثم يجب تركها لمدة 2-3 دقائق وتصفيتها من خلال غربال ناعم أو عدة طبقات من شاش القماش.
تحضير جميع المكونات اللازمة للحساء من سمك الفرخ النهري.
اشطف السمك وأزل القشور وأزل الدواخل والخياشيم واغسلها جيدًا مرة أخرى. إن عملية تنظيف موازين الفرخ ليست سريعة ومضنية. من أجل تنظيف المجاثم بشكل أسهل وأسرع ، يجب غمرها بالماء المغلي. ثم تحتاج إلى قطع الرأس والذيل. يمكن رمي ذيول ، لكن الرؤوس ستكون ضرورية لعمل المرق.
صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. ضعي فيه الجزر والبصل وأوراق الغار مقشرًا ومقطعًا خشنًا. بعد 5-7 دقائق ضع رؤوس السمك. أضف الملح والبهارات المطحونة حسب الرغبة واستمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة. صفي المرق من خلال غربال ناعم ، وتخلص من جميع المكونات المطبوخة - لقد قاموا بدورهم في تحضير الحساء بشكل مثالي.
صب 200 مل من المرق الشفاف الخفيف لإذابة الجيلاتين ، وإعادة الباقي إلى النار. بعد الغليان ، ضع المجثمات. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
يُسكب الجيلاتين مع مرق السمك المبرد ويقلب حتى يذوب تمامًا.
احصل على سمك مطبوخ جيدًا. افصلي اللحم عن العظام وضعيه في طبق معد.
توضع شرائح رقيقة من الليمون فوقها. يُمزج الجيلاتين المذاب مع المرق ويُسكب فوق السمك. رش أغصان الشبت أو البقدونس أو إكليل الجبل إذا رغبت في ذلك. أرسل الطبق إلى الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
يمكن أن يتفوق سمك السلمون اللذيذ بشكل لا يصدق من الفرخ النهري بسهولة على أكثر من طعام شهي على طاولة الأعياد.
قدميها كطبق رئيسي أو مقبلات باردة.
أتمنى لك وجبة شهية. اطبخ بحب.
