وصفة الزلابية الروسية في المنزل. وصفة خطوة بخطوة بالصور. بيلميني: وصفة خطوة بخطوة بالصور

لا أعرف شيئًا عنك ، لكنني شخصيًا توقفت منذ فترة طويلة عن الوثوق في جميع منتجات المتاجر شبه المصنعة تقريبًا. ومن هذه المنتجات الزلابية ، حيث يمكنك مزج أي شيء من فول الصويا إلى اللحم المفروم منتهي الصلاحية. الزلابية الحقيقية محلية الصنع مصنوعة من لحم طازجلن تكون أرخص فحسب ، بل ستكون أيضًا ألذ بكثير. أتمنى أن أكون قد نجحت في إقناعك وأبدأ عملية تحضير هذا الطبق الرائع.

تحضير اللحم المفروم من نوعين من لحم العجل ولحم الخنزير بنسب متساوية عن طريق تمريره عبر مفرمة اللحم. أنصحك أن تصنعها بنفسك ، ولا تشتري الجاهزة.

أضف إلى الحشو بيضة، ملح ، أسود فلفل مطحونومفرومة ناعما في الخلاط: البصل والشبت والثوم.

بخلط جميع المكونات جيدًا ، نحصل على حشوة الزلابية محلية الصنع ، كما في الصورة.

لنبدأ الآن في تحضير العجين لفطائرنا المستقبلية. للقيام بذلك ، صب 3 أكواب من الدقيق ، أضف الملح ، اصنع حفرة في منتصف التل واكسر بيضة دجاج فيها.

تدريجيًا ، نبدأ في إدخال كوبين من الماء في الدقيق ، دون أن ننسى التحريك. في النهاية ، سنكون قادرين على ذلك خليطكما في الصورة. الآن سنضيف القليل من الدقيق ونخلطه جيدًا بمضرب أو شوكة.

عندما يصبح العجين أكثر صلابة قليلاً ويتوقف عن الالتصاق بيديك ، يمكنك الانتقال إلى المعالجة اليدوية. افركي كمية صغيرة من الدقيق في راحة يدك وابدئي في عجن العجينة. إذا بدأت في الالتصاق بيديك ، فقط أضف القليل من الدقيق حتى تحصل على رزمة من العجين غير اللاصق.

بعد ذلك ، ننتقل إلى واحدة من أهم اللحظات في تحضير الزلابية محلية الصنع ، وهي طرح العجين. يجب رش الطاولة التي سنطرحها بالدقيق. ثم نقوم بتمزيق قطعة أكثر من قبضة من العجين الرئيسي ونعجنها بشكل صحيح في أيدينا.

مرة أخرى ، سنشكل كعكة بأيدينا ونبدأ في دحرجتها باستخدام الشوبك. في عملية التقليب ، يمكنك قلب العجين بحيث لا يلتصق بالمسمار.

نتيجة لذلك ، نحصل على عجينة ملفوفة ، كما في الصورة.

باستخدام كوب ذو حواف رفيعة ، نقطع الأكواب على العجين ، اجمع العجينة المتبقية وأعدها إلى القطعة الرئيسية لاستخدامها في تحضير الدفعة التالية من الزلابية.

لكل دائرة ضعي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم المحضر مسبقًا.

نقرص حواف العجين ونحصل على زلابية على شكل هلال.

نربط الزوايا ونحصل على زلابية.

من بين المكونات الموصوفة في هذه الوصفة ، حصلت على حوالي 120 زلابية (2 من الألواح كما في الصورة).

طبخ الزلابية باللحم المفروم بسيط للغاية. ضعي قدرًا من الماء على الموقد واتركيه حتى يغلي ، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة ، وضعي ورقة الغار والزلابية نفسها. بعد 2-3 دقائق من غليان الماء مع الزلابية ، يمكن إخراجها وتقديمها مع الزبدة أو القشدة الحامضة أو الكاتشب.

أتمنى لك وجبة شهية!

سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد

عندما يمتلئ الفريزر بالأكياس ، تصبح الحياة أسهل بكثير! تم حل مشكلة عشاء يومي ، لديك احتياطي استراتيجي في حالة وصول مفاجئ للأقارب أو الأصدقاء ، وبشكل عام - في أي وقت ، حسب حالتك المزاجية ، يمكنك ترتيب تجمعات "الزلابية" في شركة ممتعة أو حتى مع زوجك.
ولكن ، بالطبع ، قبل ظهور الزلابية في المجمد ، يجب أن يتم لصقها والمزيد. على الأقل من كيلوغرام لحم جيدللحصول على شيء لتجميده. لا شيء سوف يستغرق أكثر من ساعة للطهي ، لكنك ستكون على يقين من أن الزلابية الخاصة بك مصنوعة من لحم حقيقي ، وليس من لحم مفروم ذي جودة مشكوك فيها ، وأن الحشوات توضع فيها من القلب ، وليس بشكل رمزي بحت حسنًا ، الشيء الرئيسي هو أن الزلابية ستكون لذيذة بالطريقة التي تحبها تمامًا. لذلك ، دون تأخير ، دعونا نصنع الزلابية اللذيذة محلية الصنع. خطوة بخطوة الصورةالوصفة في انتظارك)

مكونات:
للاختبار:
- ماء - 250 مل (زجاج متعدد الأوجه) ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- دقيق القمح - 3 أكواب ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
للحشو:
- لحم الخنزير الخالي من الدهن - 1 كجم ؛
- فلفل أسود مطحون - 1-1.5 ملاعق صغيرة (حسب الرغبة) ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة) ؛
- ثوم - 3 فصوص كبيرة ؛
- ماء - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- بصل - 1-2 قطعة.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

أي عجين بعد العجن يحتاج إلى الاستلقاء قليلاً ، لذلك فمن المنطقي البدء في تحضير الزلابية من خلال تحضير العجين. اخلطي البيضة مع الماء واخفقيها بالمضرب حتى تبدأ رغوة كثيفة بالظهور على السطح. يضاف الملح ويذوب في الماء.

يُضاف الدقيق على شكل أجزاء ، ويُنخل الكوب في وعاء به ماء وبيضة.

قد يحتاج الدقيق إلى كمية أقل أو أكثر بقليل ، اعتمادًا على جودته وجلوتينه ورطوبته والعديد من العوامل الأخرى. لذلك ، فإن كوب الطحين الثالث ينقسم إلى ثلاثة أجزاء تقريبًا. يُسكب ثلثي العجين ، ويُنخل الثلث على طاولة أو لوح. اعجن العجينة في وعاء بملعقة حتى يبلل الطحين كله ويتجمع في كتلة خشنة وسائبة. ننشرها على الدقيق المنخل ، نبدأ في العجن بأيدينا.

في البداية ، سيصبح العجين متكتلًا وغير متساوٍ ، لكن عندما تعجنه ، سيبدأ في أن يصبح أكثر ليونة وأكثر طراوة ، لكن يجب أن يظل كثيفًا. تشعر أنها أكثر كثافة من الزلابية. سوف ينبت العجين المعجن جيدًا تحت النخيل ، وسوف يصبح سلسًا وموحدًا. نجمعها في كعكة ونغطيها حتى لا يجف الجزء العلوي. نغادر لمدة نصف ساعة.

في هذا الوقت ، نحن منخرطون في اللحوم ، ونقوم بإعداد اللحم المفروم للزلابية منه. نقطع لحم الخنزير إلى قطع ونظف البصل والثوم. نقلب اللحم في مفرمة اللحم ، وبعدها ننتقل بين الخضار. مع البصل والثوم ، سيكون اللحم المفروم أكثر عصارة ولذيذًا ، لكن اختر الكمية حسب الذوق. إذا كنت لا تحب الثوم ، أضف بصلة صغيرة كبديل.

أضف الملح والفلفل حسب الرغبة أيضًا. لكن لا تنسَ أن الملح يقطع طعم اللحم ، ومن الأفضل أن تضاف ملح اللحم المفروم قليلاً. في أي حال ، سيكون المرق مالحًا ، ومن السهل تقويمه بالملح ، مما يؤدي إلى زيادة ملوحة المرق قليلاً. ولا يمكن إزالة الملح الزائد. بعد إضافة الملح والفلفل ، اسكب الماء البارد لتسهيل عجن اللحم المفروم. من الأفضل أن تعجنها بيديك ، ثم يتم توزيع البصل والفلفل بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة. اللحم المفروم الجاهز ، حتى بعد إضافة الماء ، سيكون شديد النقع ، كثيف القوام.

نقسم العجين إلى عدة أجزاء ، لذلك من الملائم أكثر أن تطحن ولن تجف الدوائر. تُلف بمسمار العجين بسمك حوالي 2 مم.

قطع دوائر للزلابية بالحجم الذي يناسبك - شخص ما يحب الزلابية المصغرة ، وشخص يحب الزلابية الأكبر حجمًا. ضعي الدوائر المقطوعة جانبًا ، اجمعي قصاصات العجين في كتلة ، وأرسليها إلى الوعاء مع العجين.

ضع على كل دائرة لحم مفروم. الكمية متروكة لك ، لكن بما أننا لم نطرح العجين بشكل رقيق جدًا ، فلا يمكنك الاحتفاظ باللحم المفروم ، عند تشكيل الزلابية ، يمكن شد العجين إذا لم يكن كافياً لتعمية الحواف.

اطوي الدائرة من المنتصف وغطي الحشوة بالعجين. نربط الحواف بأصابعنا ، ونضغط العجين بقوة أكبر. ثم نطوي مرة أخرى ، ونربط أطراف الزلابية. ستحصل على قالب دائري ، على طول حوافه تحتاج إلى السير بأصابعك مرة أخرى ، والضغط على العجين حتى لا ينفتح التماس أثناء الطهي. نضع الزلابية اللاصقة على لوح نثر الدقيق ، أو على أطباق مسطحة ونضعها في الفريزر. أثناء تجميدها ، نقوم بتعبئتها في أكياس مع توقع اللحام في وقت واحد.

لطهي الزلابية ، صب الماء في قدر أو مرجل واسع. ملح حسب الرغبة ، ورمي اللافروشكا والبهارات. بمجرد غليان الماء ، اسكب الزلابية (إذا لم يتم تجميدها ، اغمسها في الماء واحدة تلو الأخرى). يقلب برفق ، ولا تتركه يلتصق بالقاع.

بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، ستبدأ الزلابية تدريجياً في الارتفاع إلى السطح. اطهيه لمدة 7-8 دقائق حتى ينضج.

نخرجها من المرق بملعقة مثقوبة ، نضعها على أطباق أو في سلطانيات مقسمة (إذا تم تقديمها مع المرق). نضع الزبدة ، القشدة الحامضة ، الخردل ، الخل ، الفلفل الأسود أو أي مواد مضافة تحب تناول الزلابية على المائدة وندعو الجميع إلى المائدة. أتمنى لك وجبة شهية!

لم تكن جداتنا بحاجة إلى وصفات لصنع الزلابية بأيديهن - فقد تم نقل هذه المهارة ببساطة من جيل إلى جيل ، لتعليم أطفالهن. اليوم ، لا تتعهد كل ربة منزل بصنع الزلابية في المنزل ، لأن المرأة العصرية مشغولة للغاية. لكن ، كما ترى ، في بعض الأحيان لا يزال الأمر يستحق تخصيص بضع ساعات لمفاجأة وإرضاء العائلة.

لماذا الزلابية محلية الصنع أفضل من الزلابية المشتراة في المتجر

هناك عدة أسباب تجعل من الأفضل طهي الزلابية اللذيذة في المنزل بدلاً من شراء الزلابية الجاهزة في المتجر:

• الزلابية محلية الصنع ألذ (على سبيل المثال ، لديهم المزيد من الطبقة) ؛
• أنت تعرف بالضبط ما تتكون منه ؛
• هم أرخص
• دائمًا ما تكون طازجة (على الأقل إذا كانت في الثلاجة ، فأنت تعلم منذ متى كانت هناك) ؛
• يمكنك جمع جميع أفراد الأسرة معًا لصنع الزلابية ، كما أن العمل العائلي يجمع الأشخاص معًا دائمًا.

بالطبع ، السؤال الذي يطرح نفسه بشكل لا إرادي: هل الزلابية محلية الصنع ضارة ، لأن محتواها من السعرات الحرارية مرتفع جدًا؟ دعنا نقول فقط - إذا كانوا في الصباح وليس أكثر من 200 جرام ، فلن يضروا بشخصيتك. يعتمد عدد السعرات الحرارية في الزلابية على المكونات: عدد البيض ونوع الدقيق ونوع ومحتوى الدهون في اللحوم (على سبيل المثال ، لحم الضأن أكثر بدانة من لحم البقر). ستكون الزلابية مع الدجاج المفروم أقل ارتفاعًا في السعرات الحرارية من لحم الخنزير.

عجينة الزلابية

هناك عدد غير قليل من الوصفات لصنع عجينة الزلابية اللذيذة ، لكننا سننظر في الوصفات التقليدية. لكي يصبح الطبق لذيذًا ، عليك أن تأخذ في الاعتبار عددًا من الفروق الدقيقة.

• القاعدة الأولى والأكثر أهمية هي أن تعجن العجينة في غرفة دافئة حتى تتفاعل جميع المكونات بشكل جيد. لذلك ، قبل طهي الزلابية في المنزل ، أغلق جميع النوافذ.
• اعجن العجين فقط بالماء الدافئ أو الحليب الدافئ ، وإلا سيكون الجمع بين المكونات أكثر صعوبة.
• بعد العجن عجينة جاهزةضعيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة ، بحيث "يتشتت" الغلوتين بشكل صحيح ، وتصبح العجينة مرنة ولزجة بدرجة كافية.
  يمكن أيضًا عجن عجينة الزلابية في آلة الخبز - لذلك لا تضطر إلى إهدار طاقتك (بعد كل شيء ، هذه مهمة صعبة نوعًا ما) ، وستستقر في الوقت المناسب في الدفء ، لأن ذلك ضروري نظام درجة الحرارة. ما عليك سوى صب جميع المكونات السائلة في القالب أولاً ، ثم المكونات الجافة (أو العكس ، إذا كانت التعليمات الخاصة بنموذجك تتطلب ذلك) واضبط وضع "العجين".
• تحقق من العجين بضغط الإصبع: إذا بقيت نقرة ، فهذا يعني أنها جاهزة ، إذا كانت تتراجع ، فهي ليست مرنة بدرجة كافية (يصعب التعامل معها مع العجين غير الناضج - فهي تسعى جاهدة للتقلص طوال الوقت عند التقليب ).

من المعتقد أنه كلما كانت العجين أكثر انحدارًا ، كان ألذ في الزلابية. لكن لا تفرط في ذلك - إذا اتضح أنه شديد الانحدار ، فسيكون من الصعب جدًا النحت منه. شاهد الفيديو.

كيفية عجن الزلابية بشكل صحيح. أفضل و أسهل وصفة

لكي يصبح العجين "صحيحًا" كما في الصورة ، من الضروري مراعاة النسب وعجنها بشكل صحيح. يتم عمل الزلابية بسرعة إذا اتبعت كل التفاصيل الدقيقة للوصفة.

سوف تحتاج:

• دقيق - 3 أكواب (حسب الصنف - قد يتطلب المزيد) ؛
• ماء - كوب ؛
• حليب - كوب ؛
• بيضة - قطعة واحدة
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

الطبخ خطوة بخطوة

1. صب الماء الدافئ والحليب في وعاء ، اكسر بيضة فيه وأضف الملح. قلبي حتى يذوب الملح.
2. يُنخل الدقيق على الطاولة أو في وعاء كبير ، ويُنخل في الشريحة ويُسكب المحلول المُعد مسبقًا فيه.
3. اخلط كل شيء أولاً بملعقة ، ثم اعجن قليلاً بيديك. يضيف زيت نباتي(سيعطي مرونة) واستمر في العجن. إذا كنت تعجن في صانع الخبز ، اسكب الزبدة مباشرة على الخلاط (العلم الذي يدور ويعجن العجين).
4. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ وابدئي في صنع اللحم المفروم.

طبخ اللحم المفروم

وصفة الزلابية الكلاسيكيةفي المنزل ، يسمح باستخدام أي لحوم ، لكن لحم الخنزير ولحم البقر المفروم يعتبر تقليديًا.

سوف تحتاج:

• لحم الخنزير (فيليه) - 500 جم ؛
• لحم البقر (فيليه) - 500 جم ؛
• بصل - رأسان كبيران ؛
• ماء (بارد) - كوب واحد ؛
• ملح وتوابل - حسب الرغبة.

طبخ

1. اشطف اللحم تحت الماء الجاري. لا يمكنك تصريفه جيدًا - لا يزال الماء مفيدًا في اللحم المفروم.
2. قم بإزالة الأغشية والأوردة (على الرغم من أن الأوردة الموجودة في الحشوة ليست محرجة على الإطلاق للعديد من محبي الزلابية). إذا بدا أن اللحم غير دهني بدرجة كافية ، يمكنك إضافة القليل من شحم الخنزير.
3. افرم اللحم باليد أو مرر عبر مفرمة اللحم (عبر الشبكة الوسطى). لإعطاء نعومة أكبر ، يمكن تخطي اللحم المفروم مرتين.
4. مرر البصل عبر مفرمة اللحم (أو مقطّع إلى مكعبات صغيرة). تضيف بعض ربات البيوت بعض الكرنب المفروم ناعماً إلى اللحم المفروم لإضافة عصارة ، لكن هذا الأمر متروك لك.
5. نخلط كل شيء ونضيف البهارات والملح. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك فرم بضع فصوص من الثوم. اتركيه لمدة 30 دقيقة في الثلاجة ، مغطى بغشاء بلاستيكي (محكم حتى لا يجف).
6. أخرج اللحم المفروم من الثلاجة واسكبه في الماء البارد ، واخلطه جيدًا واعجنه لبضع دقائق أخرى - وهذا سيمنحه التهوية والنعومة. الزلابية ستكون غنية بالعصير من الداخل. بدلاً من الماء ، يمكنك إضافة الحليب - سيعطي طعمًا خاصًا.

طبخ الزلابية

هناك عدة طرق لطهي الزلابية منزلية الصنع بطريقة لذيذة حتى تصبح غنية بالعصير.

• تقليدي. تُلف العجينة إلى نقانق وتُقطع إلى قطع متساوية. اغمسها في الدقيق ولفها بواسطة شوبك. ضع جزءًا من اللحم على كل "فطيرة" وأغلقها بأي طريقة: بضفيرة ، أو هلال ، أو دائرة ، إلخ.
• بمساعدة الزجاج.افردي ورقة كبيرة من العجين واستخدمي كأس دائري لعمل دوائر من العجين. ضع أيضًا الحشوة وأعمى الزلابية بأي شكل من الأشكال. لف العجين المتبقي على شكل كرة مرة أخرى ولفه مرة أخرى. عيب هذه الطريقة هو أنه يصبح من الصعب أكثر فأكثر خلط "القصاصات" في كل مرة.
• مع زلابية. إلى عن على وجبات سريعةقد تكون الزلابية لعائلة كبيرة أداة خاصة لا غنى عنها شكل دائريبخلايا سداسية. افردي ورقة كبيرة من العجين (ليست رفيعة جدًا ، لأنه سيتعين بعد ذلك شدها قليلاً) وضعيها على زلابية. رتب اللحم المفروم في الخلايا ، وادفع كل جزء قليلاً (إذا لم تدفع ، فقد يكون الحشو صغيرًا جدًا). ضعي ورقة أخرى من العجين في الأعلى ولفيها بلفائف حتى تظهر حواف الخلايا من خلالها. ثم أخرج الزلابية من القالب بنقرة خفيفة من الشوبك أو بأصابعك فقط.

بعد أن تصنع بضع مئات من الزلابية ، حان الوقت لوضع القدر على الموقد. يجب أن يكون هناك حوالي ثلثي الحجم الكلي للمياه فيه ، بحيث يكون هناك مساحة للزلابية ولا تلتصق ببعضها البعض. قم برمي المنتجات في الماء مرة واحدة أو اثنتين في المرة (لا تحتاج إلى رمي كل شيء دفعة واحدة ، وإلا فسوف تلتصق ببعضها البعض وتتجعد على الفور) وحركها برفق بملعقة مشقوقة. حتى لحظة الغليان ، يجب تقليبها بشكل دوري ، ولكن ليس كثيرًا. بعد الغليان ، تُطهى الزلابية باللحم لمدة 5-7 دقائق (إذا كانت صغيرة ، يكفي 3 دقائق) ، ثم تُرفع بسرعة بملعقة مثقوبة. كما ترى ، فإن الطبخ لا يستغرق الكثير من الوقت.

يمكنك تقديم الزلابية محلية الصنع مع المرق والقشدة الحامضة والزبدة ورشها بالبصل الأخضر والتوابل صلصة الثومإلخ.

هناك العديد من الخيارات لطهي الزلابية في المنزل. هنا نظرنا فقط في النوع الرئيسي - مع نوعين من اللحوم ، وعليك فقط توصيل خيالك ، وبالطبع مراعاة رغبات أسرتك.

أسرار الطبخ

الزلابية ، التي ، وفقًا لـ V.V. Pokhlebkin ، جاءت إلى المطبخ الروسي من جبال الأورال ، فنحن ندركها بالفعل على أنها مطبخنا الطبق الوطني. وهذا ليس مفاجئًا ، لأنهم بدأوا في الطهي في نهاية القرن الرابع عشر. خلال هذا الوقت ، قام الطهاة بتكييف وصفات الزلابية مع الظروف المحلية وأصبحت منتجات العجين اللذيذة مع حشو اللحوم أو الخضار أو الأسماك طبقًا مألوفًا على مائدتنا. على الرغم من أن الزلابية كانت تُعد في البداية فقط في أيام العطلات ، إلا أنها أصبحت طبقًا يوميًا فقط في عصرنا. تُباع المنتجات شبه المصنعة المجمدة الجاهزة في المتاجر ، لكن الزلابية محلية الصنع وفقًا لوصفة عائلية ألذ بكثير ، حتى في الصورة تبدو فاتحة للشهية. إذا كان لديك القليل من الوقت والطاقة والرغبة في تدليل عائلتك ، فحاول صنع pelnyan (أذن الخبز) - وهذا ما يسمى الزلابية في اللغات الفنلندية الأوغرية.

ماذا يجب أن تكون عجينة الزلابية

للوهلة الأولى ، تبدو الوصفة محلية الصنع سهلة - لقد قمت بتدوير دوائر من العجين ، ووضعت الحشوة بالداخل ، وقرص الحواف وطهيها. لكن ليس كل شيء بهذه البساطة. يتطلب طهي الزلابية مهارة وخبرة ومعرفة ببعض الحيل.

إلى عن على عجينة الزلابيةيجب نخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين. ثم يصنع تل من الدقيق مع وجود منخفض صغير في المنتصف ، وتُدفع بيضة فيه ، ويُسكب الماء ويضاف الملح. تضيف بعض ربات البيوت قليلًا من السميد إلى الدقيق ، زاعمين أنه بفضله ، لن تغلي الزلابية أبدًا في الماء. ملعقة طعام زيت عباد الشمسعديم الرائحة سوف يعطي العجين مرونة ونعومة. من الضروري دلك العجين بشكل دائري في اتجاه واحد ، وجمع الدقيق تدريجياً على طول الحواف ونقله إلى المنتصف.

كلما طالت مدة عجنك للعجين ، كلما أصبحت أكثر ليونة ومرونة ، بالمناسبة ، إذا كان لديك آلة خبز ، فإنها ستعجن العجين بشكل أسرع وأفضل. بعد العجن ، لا تتسرع في نحت الزلابية - دع العجين يرتاح قليلاً و "يتنفس". قم بتغطيتها بمنشفة واتركها لمدة 30 دقيقة أو لفها في كيس بلاستيكي لمدة ساعة. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك تخطي هذه الخطوة ، ولكن أثناء عملية الراحة يتضخم جلوتين الطحين ، مما يكون له تأثير إيجابي على قوام العجين.

ماذا يوجد في الداخل؟ حشوة تقليدية وغير عادية للزلابية

ماذا يمكن أن يكون ألذ من الزلابيةمع حشوات مختلفة؟ لكن، حشو كلاسيكي- لحوم من أصناف مختلفة ، خاصة لحوم البقر ولحم الخنزير والضأن ، تؤخذ بكميات متساوية. لحم الخنزير ولحم البقر المفروم مألوف لدى معظم الروس ، على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يحضرن الحشوة بإضافة الديك الرومي والدجاج والأوز. يحظى الحشو بلحم الدب ولحم الغزال ولحم الأيائل بشعبية كبيرة بين الشعوب الشمالية ، ولكن غالبًا ما يستخدم لحم الضأن في القوقاز. تعتبر الحشوة مجتمعة لذيذة وغنية بالعصارة. وإذا قمت بتقطيع اللحم بالسكين ، وليس في مفرمة اللحم أو الخلاط ، فإن الزلابية ستكون أكثر عصارة ولذيذ. ونقطة أخرى مهمة - شراء لحوم مختارة وعالية الجودة ، لا يجب عليك التوفير في ذلك.

لتحسين المذاق ، يُضاف البصل المفروم ناعماً والثوم ومجموعة متنوعة من التوابل إلى اللحم المفروم ، وأشهرها الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحلو والكمون والكزبرة. يجعل البصل اللحم المفروم أكثر طراوة وطراوة ، لكن لا يجب طحنه إلى حالة الهريس وإلا "يتسرب" اللحم المفروم ويفقد البصل رائحته وطعمه. للتذوق ، يمكن قلي البصل مسبقًا بكمية قليلة من الزيت.

تضع بعض ربات البيوت فول الصويا أو صلصة طماطم، والبعض الآخر - الملفوف المفروم ناعما أو المبشور البطاطس النيئة. التجارب مرحب بها!

الزلابية: نحت ، طبخ ، الموسم

افردي العجينة إلى طبقة بسماكة ١-٢ مم وقطعيها بشكل دائري بالزجاج أو الزلابية. تشكل بعض ربات البيوت نقانقًا من العجين ، وتقطع قطعًا ولف كل واحدة. افعل ما اعتدت عليه وراحتك!

ثم يتم وضع الحشوة في منتصف كل كعكة ، ويتم طي المنتج إلى النصف ويتم توصيله بعناية على طول الحواف. تأكد من عدم وجود أدنى صدع يمكن أن يتدفق من خلاله عصير اللحم. والآن قم بتوصيل أطراف الهلال الناتج بحيث تصبح الزلابية مستديرة - في هذا الشكل تبدو حقًا مثل الأذن.

تُطهى الزلابية في الماء المغلي لمدة 8-15 دقيقة ، حسب حجمها. أضف أوراق الغار وبضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى الماء حتى لا تلتصق المنتجات ببعضها أثناء الطهي ، وعندما تطفو الزلابية ، انتظر بضع دقائق أخرى ، امسكها بملعقة مشقوقة وتبليها بالزبدة. يمكن سكب الزلابية مع المرق وتؤكل مثل الحساء وإضافة المفروم الثوم الخاموالخضر والقشدة الحامضة.

أسرار صنع الزلابية اللذيذة

تقوم بعض ربات البيوت أولاً بخلط الماء بالملح والبيض ، وبعد ذلك فقط يسكب هذا الخليط في فجوة في الدقيق ، دائمًا في مجرى رقيق. هذا يجعل من السهل عجن العجين وجعله متجانسًا. يتم فحص جودة العجن بإصبع - اضغط على العجين ، وإذا لم تختف الحفرة في أي مكان ، توقف عن العجن ، العجين جاهز! إذا ارتفعت الحفرة ، أضف القليل من الدقيق ، لكن لا تفرط في ذلك ، وإلا فسيكون من الصعب إخراج العجين. الشيء الرئيسي هو أنه لا يلتصق بيديك ، وإلا فسيكون من الصعب صنع الزلابية. إذا كنت تعجّين ولا تزال العجينة لزجة ، دهن يديك بالزيت النباتي واستمر في العجن. كقاعدة عامة ، يتغير قوام العجين في هذه الحالة ويمكنك الاستغناء عن إضافة دقيق إضافي. تحسس شحمة الأذن - يجب أن تشعر العجينة بهذا الملمس.

تأكد من إبقاء البيض خارج الثلاجة قبل عجن العجين ، حيث يجب أن تكون جميع المنتجات في نفس درجة الحرارة ، بينما يمكن استبدال الماء الموجود في العجين بحليب دافئ قليلاً. إذا كنت تأخذ مغلي بأوراق الغار بدلاً من الماء العادي ، فإن اللحم المفروم سيفوز في الذوق.

للحصول على العصارة والطراوة ، يمكنك إضافة الثلج المقطّع إلى الحشوة ، ومع ذلك ، سيكون عليك نحت الزلابية وطهيها على الفور حتى يذوب الجليد. ومع ذلك ، إذا كنت تقوم بإعداد منتجات للمستقبل ، فيمكن تخزينها فيها الفريزر. من الأفضل خلط البصل المفروم أولاً في وعاء منفصل مع الملح والتوابل ، وبعد ذلك فقط إضافته إلى اللحم المفروم - سيصبح ألذ وعصيرًا!

الزلابية الكلاسيكية: وصفة مع الصورة

تعتبر هذه الوصفة أبسط ، فمن الأفضل تعلم كيفية طهي الزلابية منها باستخدام التوصيات المذكورة أعلاه. اعجن العجينة من 0.5 كجم من الدقيق ، 2 بيضة ، 200 مل من الماء ، 0.5 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. أرسل العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة ، لكن الآن اعتني بالحشو.

قم بالتمرير عبر مفرمة اللحم للحصول على 300 جرام من لحم البقر ولحم الخنزير أو قم بشرائه لحم مفروم. نقطع بصلة واحدة ناعماً ونضيفها إلى الحشوة ونتبلها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

نفرم العجينة ونقطع دوائر ونصنع زلابية متوسطة الحجم. اغليهم لمدة 10-15 دقيقة ، ضعيهم في أوعية وقدميهم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

زلابية بالدجاج

من بين الوصفات ، هذا الطبق هو الأنسب للأطفال و غذاء حمية. الزلابية بالدجاج طرية جدًا وفاتحة للشهية. للاختبار ، تذوب في كوب ماء باردقليل من الملح ، يضاف 2 بيضة ويخفق جيدا. يُشكّل تلّة 0.5 كيلوغرام من الطحين ويُسكب فيها البيض ، ثم يُعجن العجينة ويُغطّى بمنشفة ، ويترك لمدة نصف ساعة.

اصنع اللحم المفروم من 900 جم فيليه دجاجو 2 بصل ، مخفوق في مفرمة اللحم ، يضاف الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود إلى الحشوة.

تُغلى الزلابية العمياء وتُغلى لمدة 5-10 دقائق في ماء مع ملح و ورقة الغار. يُقدم مع المرق الساخن والقشدة الحامضة والأعشاب.

الزلابية بالسمك

في أفضل وصفات الزلابية ، احتلوا أحد الأماكن الأولى. أكثر سمك مناسبالزلابية المفرومة - السلمون ، السلمون الوردي ، سمك السلور والتراوت ، لأنها دهنية والحشو كثير العصير ولذيذ. إذا كنت تأخذ سمك الكراكي أو السلمون أو الكراكي ، فقم بإضافة القليل من لحم الخنزير المقدد المفروم (لا يزيد عن خمس حجم السمك) أو البصل المقلي بالزيت إلى اللحم المفروم.

عادة ما يتم تحضير عجينة فطائر السمك بدون زبدة وبيض - يكفي 0.5 كجم من الدقيق وكوب من الماء و 1 ملعقة صغيرة. ملح. اعجن العجينة جيداً واتركها تستلقي وتحضر الحشوة. إذا كنت لا تريد أن تهتم بتقطيع الأسماك ، فقم بشراء 1 كجم من الفيليه الجاهز ، أو قطعها في مفرمة اللحم أو فرمها جيدًا بسكين. يُضاف 2 بصل مفروم ناعماً ، و 2 فص ثوم مفروم ، وفلفل وملح حسب الرغبة ، ثم يُرش القليل من عصير الليمون - للتوابل.

الزلابية العمياء باستخدام نصائحنا وتغلي لمدة 5-7 دقائق. قدمي الطبق مع صلصة الكريمة الحامضةأو البيستو.

زلابية مع بطاطس ، ملفوف و جبنة أديغة

البلميني مع البطاطس وجبنة الأديغة سوف تروق للعشاق مطبخ شرقي. العجين جاهز الوصفة القياسية- يخلط 400 غرام من الدقيق مع 2 بيضة ، ثم 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء مغلي مملح. اعجن العجينة حسب المخطط الكلاسيكي ، اتركها تحت منشفة وقم بإعداد الحشوة من 600 جرام من البطاطس المسلوقة المهروسة مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدةوبعض الفلفل الأسود.

مفروم ناعم 400 جم ملفوف أبيضيُسكب الماء المغلي فوقه لمدة 3 دقائق ، يُصفى ويُمزج مع البطاطس ، ثم يُضاف 350 جرام من المفروم جبنة أديغة. تُطهى الزلابية ، تُطهى لمدة 5 دقائق ، تُسكب فوق الكريمة الحامضة وتُرش بالشبت.

الزلابية بالفجل

تحظى فطائر الفجل بشعبية كبيرة بين النباتيين ، وفجل دايكون جيد بشكل خاص لهذا الغرض ، لأنه لا طعم مر وله طعم أكثر اعتدالًا. الحشوة بالفجل دائمًا ما تكون لذيذة وعصرية.

للاختبار ، اخلطي 220 مل من الماء و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون، رشة ملح و 1 ملعقة صغيرة. عسل. صب الماء الزيتي في 0.5 كجم من الدقيق واعجن عجينة مرنة، ثم تشكل كعكة ، وتغطى بقطعة قماش وتترك لترتاح لمدة 30-40 دقيقة.

ابشر 450 جم من الفجل واطبخه في 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة. افردي العجينة وقطعيها بشكل دائري وضعيها في منتصف كل 1 ملعقة صغيرة. حشوات. اصنع الزلابية واغليها في الماء لمدة 10 دقائق أو اطبخها في غلاية مزدوجة لمدة 20 دقيقة. يتم الجمع بين هذا الطبق بشكل مثير للدهشة مع الكريما الحامضة والشبت.

الزلابية الصينية

تُترجم Jiaozi من الصينية إلى "الأذن اللطيفة". الزلابية الصينية ، الحارة وغير العادية في الذوق ، سوف تروق لك بالتأكيد إذا كنت متذوقًا من المأكولات الشرقية.

يتم تحضير العجينة من 320 جم من الدقيق و 50 جم من النشا وكوب من الماء البارد. الحشوة مصنوعة من 400 جرام لحم الخنزير المفروم، بصل كبير مفروم ناعماً و 50 جرام من الزنجبيل مبشور على مبشرة ناعمة. يُضاف 50 جرام من الشبت الطازج المفروم ناعماً والملح والفلفل الأسود إلى الحشوة.

اقطعي القطع من العجين ، افردي كعكات دائرية ، ضعي اللحم المفروم في المنتصف ، ثم ارفعي الحواف واقرصي الزلابية حتى تبدو مثل الزهرة.

قم بغلي jiaozi في الماء مثل الزلابية العادية ، أو ضعه في قدر بخاري لمدة 25 دقيقة. خدمة الزلابية الصينيةمع سلطة الخيار والبصل الاخضر عصير ليمون. يمكن أيضا أن تقدم مع صلصة الصويا.

الزلابية الأوكرانية مع لحم الخنزير

الزلابية الأوكرانية غير عادية للغاية ، لكنك ستحبها بالتأكيد. من الجيد طهيها عندما تتعب من الأذواق والتوليفات المعتادة من المنتجات. يتم تحضير عجينة الزلابية الأوكرانية من 160 جرامًا من القمح و 160 جرامًا من دقيق الحنطة السوداء - تحتاج إلى نخلها وجمعها في شريحة وإدخال بيضتين فيها ، ثم عجن العجين بملعقة صغيرة. ملح ونصف كوب ماء بارد.

للحشوة ، يُطحن 600 جرام من لحم الخنزير الدهني و 2 بصل في مفرمة اللحم ، يُضاف الملح والفلفل الأسود وأي توابل حسب الرغبة ، وفي نهاية عجن اللحم المفروم ، يُسكب 3 ملاعق كبيرة. ل. مرق ساخن.

عندما تستقر العجينة ، تُحضّر الزلابية وتُغلى وتُقدّم مع المرق والقشدة الحامضة والثوم.

كوندوم مع الفطر

يعد البيلميني المحشو بالفطر من بين أقدم الأطباق الروسية في القرن السادس عشر. في حشوة الفطرعادة ما يتم إضافة الحنطة السوداء أو الأرز المتبل بالبهارات.