بسكويت سريع بزيت دوار الشمس. بسكويت غني وجيد التهوية بالزبدة. كعكة إسفنجية شيفون بالفانيليا

متجدد الهواء ، ناعم و بسكويت رقيق- التعهد كعكة لذيذة. يكفي إضافة الفواكه أو المكسرات أو الشوكولاتة إليها ، إضافة الكريمة أو الكريمة المفضلة لديك - وهي جاهزة للفوز بقلوب الذواقة الأكثر تطوراً. صنع البسكويت المناسب في المنزل أسهل مما تتصور. سأشارك كل تعقيدات خبز بسكويت كاسترد عالي الجودة بدون صودا وبيكنج بودر. رائحة مغرية للمخبوزات الطازجة و كعكة لذيذةسيكافأ على جهودك. ما عليك سوى استخدام الوصفة المجربة والمختبرة مع الصور خطوة بخطوة وبسكويت الفانيليا الطويل في الماء المغلي والزيت النباتي ، ما يسمى بسكويت الشيفون ، سيظهر بسرعة في مطبخك. 🙂

مكونات:

• بيض الدجاج - 4 قطع ؛
• سكر - 120 جم ؛
• دقيق - 120 جم ؛
• فانيلين - 0.5 جم ؛
• ماء مغلي - 2 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي مكرر - 2 ملعقة كبيرة.

كيفية طهي البسكويت في الماء المغلي والزيت النباتي

بادئ ذي بدء ، يجدر غلي الغلاية ووزن جميع المكونات السائبة. فانيلين آخذ ربع كيس ، ويباع في أكياس من 2 جرام.

أساس البسكويت الرائع هو البيض المخفوق بشكل صحيح. لا داعي للاندفاع والتكاسل. إن فقاعات الهواء التي يتشبع بها البيض أثناء الخفق تعمل كمسحوق للخبز وتجعل البسكويت "ينمو" في الفرن.

نضع الفرن على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة. ونبدأ في خفق البيض بالسكر والفانيليا. ألفت انتباهكم إلى إضافة أخرى لهذه الوصفة - نحن لا نفصل الصفار عن البروتينات. ويوفر الوقت والأطباق.

تبدأ الكتلة في التكاثف والسطوع. يرتكب العديد من الطهاة المبتدئين خطأً شائعًا ويفترضون أن البيض قد تم ضربه بالفعل ، بينما لا يتم ضربه.

الآن ، دون التوقف عن الضرب ، صب الماء المغلي في مجرى مائي. ستصبح كتلة البيض على الفور أكثر سيولة ، وستظهر فقاعات كبيرة. اضرب لبضع دقائق أخرى.

مع الاستمرار في الخفق ، صب الزيت النباتي في تيار رفيع مباشرة على المضارب. الآن تبدأ كتلة البيض في التكاثف. اضرب لمدة ثلاث دقائق أخرى. الفرق في الحالة الأولية والنهائية واضح.

الآن ، نخل بعناية ثلث الدقيق في البيض المخفوق. تخلط فقط مع ملعقة ، في الحالات القصوى - بملعقة. إذا كنت تريد بسكويت طويل فاخر - انسى الخلاط في هذه المرحلة إلى الأبد!

نخلط الدقيق بحركات مغرفة دقيقة من الأسفل إلى الأعلى ، باستخدام ملعقة نتدخل من الحواف إلى المنتصف. لا توجد حركات دائرية مفاجئة.

على جرعتين أخريين ، ندخل الدقيق كله في العجين. اتضح أنه سميك جدًا ، يتدفق من لوح الكتف بشريط ، كما في الصورة.

لا أقوم بدهن صحن الخبز بأي شيء ، بل أقوم بتغليف الجزء السفلي بالرق. بالنسبة لهذه الكمية من العجين ، يعد القالب الذي يبلغ قطره 22 سم هو الأمثل. بسكويت جاهزيمكن تقطيعها إلى ثلاثة كعكات رقيقة. أوصي باستخدام مقلاة سبرينغ فورم لأنه من الأسهل إزالة الكعكة المخبوزة. وبعد ذلك ، من الملائم تجميع طبقات متعددة منها.

نضع النموذج مع الاختبار في فرن ساخنواخبزيها لمدة 20-25 دقيقة. الوقت المحدد يعتمد على كل فرن معين. لا تفتحه أثناء الخبز حتى لا يسقط البسكويت.

يمكن التحقق من جاهزية الكيك باستخدام المسواك. طريقة أخرى هي أنه عندما تضغط على المنتصف ، فإن البسكويت المخبوز بشكل صحيح يكون نابضًا قليلاً ويعود إلى حالته الأصلية. اقلبها واتركها تبرد تمامًا. لذلك نحن نلعبها بأمان حتى لا تستقر بعد الخبز. هذه الخطوة اختيارية ، لكن إذا كان هناك وقت ، فأنا أفعل ذلك.

حان الوقت لتحرير رجلنا الوسيم من النموذج. ارسم سكينًا بحذر على الجانبين وافتح الحلقة.

يمكنك تقدير هيكل بسكويت الكاسترد. حتى في الصورة ، يمكنك أن ترى أنها اتضح أنها مسامية وجيدة التهوية.

كما ترون ، ليس من الصعب على الإطلاق طهي بسكويت شيفون جميل وطويل في الماء المغلي والزيت النباتي في المنزل. أفكار لذيذة وتجسيداتها!

ويسمى أيضا بسكويت الشيفون. لجعل الكعكة جيدة التهوية ورائعة ، تحتاج إلى تحضير وضرب جميع المكونات بشكل صحيح. هذا هو أهم جزء في صنع العجين. فقط إذا كررت بدقة جميع خطوات الطهي ، مزينة بصور خطوة بخطوة ، ستحصل على طويل وطري ، ما يسمى الرطب ، والذي لا يتطلب تشريبًا إضافيًا. أصف وصفة لصنع بسكويت واحد مقسم إلى كعكتين.

لاثنين من كعكات البسكويت نحتاج:

• 4 السناجب من الكبير بيض الدجاج(D-0 أو D-B) ؛
• 2 صفار من بيض الدجاج الكبير (D-0 أو D-B) ؛
• 140 غرام من دقيق القمح زيادة أو قسط ؛
• 80 جرام من السكر الأبيض (صفار البيض) ؛
• 25 غراما من السكر البودرة (في البروتينات) ؛
• 1.5 غرام من الفانيليا
• 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح ناعم.
• 90 جرام من الحليب الدافئ 4٪ -6٪ ؛
• 65 جرام زيت نباتي (بدون رائحة ونكهات مضافة).

إذا كنت تستخدم بيضًا عيار D-1 أو C-1 ، فتناول الدقيق بكمية 130 جرامًا.

طريقة طهي بسكويت الحليب بالزيت النباتي

وهكذا ، من أجل صنع بسكويت رقيق ، مُعد وفقًا لتقنية صفار البيض بشكل منفصل عن البروتينات ، ضع البروتينات في وعاء منفصل وابدأ بضربها بسرعة بطيئة حتى تظهر الفقاعات على السطح. بعد ذلك نضيف الملح ونحول الخلاط الى سرعة عالية. نستمر في الضرب والسكب سكر ناعمنصف ملعقة صغيرة. بمجرد أن يصل البروتين إلى ذروة مستقرة ، قم بإيقاف تشغيل الخلاط.

في وعاء آخر ، اخفقي السكر والفانيليا وصفار البيض حتى تضيء الكتلة بالكامل ويذوب السكر تمامًا.

ثم نسكب الزيت ونخفق لمدة دقيقة. ثم يمكنك إضافة الحليب. امزج كل شيء في خلاط بسرعة منخفضة.

ينخل الدقيق مع البيكنج بودر مباشرة في وعاء العجين.

على سرعات منخفضة ، اخلطي الخليط بالكامل في وعاء.

على دفعتين ، اطوي بياض البيض في الخليط. نقوم بذلك باستخدام ملعقة سيليكون عن طريق طي العجين.

تظهر الصورة أنه يتحول إلى عجينة خفيفة وجيدة التهوية.

نحولها إلى شكل بقطر 20-24 سم.إذا اتخذت شكلاً بحجم كبير ، فلن تكون الكعكة عالية جدًا. نضع النموذج في المستوى المتوسط ​​في الفرن المسخن مسبقًا بنظام حرارة 160 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

نتحقق من الكعكة النهائية بحثًا عن عصا جافة ونزيلها فورًا من القالب على رف سلكي حتى تبرد تمامًا.

متى كعكة البسكويتيبرد تمامًا ، يلفه في فيلم ويوضع في البرد لمدة 8 ساعات حتى ينضج. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت تريد استخدام البسكويت على الفور. لكن بعد الشيخوخة بسكويت الحليبمع زيت نباتياتضح أنه الأكثر جاذبية وسهولة في العمل معه.

بعد 8 ساعات ، نقطع البسكويت إلى كعكتين.

في ختام وصفتي لبسكويت شيفون محضر بفصل البروتينات عن صفار البيض ، أريد أن أكشف لكم سرًا صغيرًا وأكشف عن إرادتي. خبزت البسكويت على شكل د = 24 سم ، وعندما كان العجين في الفرن بالفعل ، تذكرت أنني نسيت إضافة مسحوق الخبيز. من دواعي سروري ، أن بسكويت الحليب بالزيت النباتي ارتفع بشكل جميل! حدث هذا فقط بسبب البروتينات المخفوقة بشكل صحيح والتدخل الصحيح في قاعدة العجين. لذا فإن مسحوق الخبز ، كما كنت مقتنعا ، ليس المكون الرئيسي لبسكويت طري ورقيق.

أحد أشهر أنواع البسكويت يسمى بجرأة بسكويت الشيفون أو بسكويت الزبدة.

يحتوي هذا البسكويت على قوام ناعم ورطب. لديها عدد كبير وصفات مختلفةوالاختلافات.

يعتقد بعض الناس أن بسكويت الزبدة متقلب أكثر من البسكويت الكلاسيكي ، لن أتفق مع هذا. الشيء الرئيسي هو اتباع تقنية الطبخ والخبز. وكل شيء سينجح!

تشتمل تركيبة البسكويت على البيض أو السكر أو الدقيق أو الخضار أو الزبدة ، وقد تشمل أيضًا الماء والحليب واللبن والكفير.

أحد المكونات الأساسية في بسكويت الزبدة هو مسحوق الخبز أو الصودا (مفلطح عصير ليمونأو الخل). السؤال الذي يطرح نفسه: وماذا بدون مسحوق الخبز مستحيل تمامًا؟ لسوء الحظ - مستحيل!) عجين بسكويت الزبدة أثقل بسبب إضافة الخضار أو الزبدة ، فهو عمليًا لا ينمو بدون إضافة مسحوق الخبز.
إذا كانت الصودا موجودة في الوصفة ، فمن المهم إطفاءها جيدًا وتقليبها ثم إضافتها إلى العجين فقط.
إذا لم يتم إخماد الصودا وفقًا للوصفة ، فمن الأفضل نخلها في العجين أولاً ، حيث تسحب الصودا الرطوبة بقوة ويمكن تناولها على شكل كتل. في هذه الحالة ، عندما تدخل الصودا الرطبة إلى العجين ، قد تظل الكتل الصغيرة غير محلولة ، وسيعطي البسكويت الصودا!

يعتبر بسكويت الشيفون صديقًا جيدًا للإضافات المختلفة ، مثل الكاكاو والشوكولاتة والفواكه المجففة والحماس وبذور الخشخاش ورقائق جوز الهند.

يمكنك أيضًا تجربة أنواع مختلفة من التوت ، وهناك خيارات لوصفات المربى أو المربى.

اعتمادًا على وصفة البسكويت ، يمكن إضافة الحليب أو اللبن أو الماء إلى العجينة.
عند تحضير العجينة ، من المهم في بعض الوصفات فصل الصفار عن البياض ، وضربهم بشكل منفصل. يجب إدخال البروتينات بعناية في العجين.

هناك وصفات لا تحتاج فيها إلى التغلب على السناجب والصفار بشكل منفصل ، على سبيل المثال ، في بسكويت الشوكولاتة المغلي المفضل لدي.

يحتوي بسكويت الزبدة على عدد لا يصدق من الخيارات ، ويعتمد الطعم على ما تفضله.

حتى مع وصفة بسكويت واحدة ، يمكنك التجربة بإضافة مكونات جديدة وستحصل على طعم جديد ومثير للاهتمام في كل مرة.

كل الكريمات تسير على ما يرام مع بسكويت الشيفون.

سوف يمنحهم سوفليه الخفة والحنان.

القشدة الحامضة أو كريم خثارة، العصير والتهوية.

سيضيف كريم الزبدة أو الغاناش أو الكاسترد التشبع والطعم اللامع.

إضافة كبيرة من بسكويت الزبدة هي أنه يمكن أن يكون مكتفيًا ذاتيًا بدون كريمة.