وصفات لكعكة البسكويت السريعة بالزيت النباتي. بسكويت غني وجيد التهوية بالزبدة. بسكويت شيفون برتقالي

أحد أكثر أنواع البسكويت شيوعًا يسمى بجرأة بسكويت الشيفون أو بسكويت الزبدة.

يحتوي هذا البسكويت على قوام ناعم ورطب. لديها عدد كبير وصفات مختلفةوالاختلافات.

يعتقد بعض الناس أن بسكويت الزبدة متقلب أكثر من البسكويت الكلاسيكي ، لن أتفق مع هذا. الشيء الرئيسي هو اتباع تقنية الطبخ والخبز. وكل شيء سينجح!

تشتمل تركيبة البسكويت على البيض أو السكر أو الدقيق أو الخضار أو الزبدة ، وقد تشمل أيضًا الماء والحليب واللبن والكفير.

أحد المكونات الأساسية في بسكويت الزبدة هو مسحوق الخبز أو الصودا (مفلطح عصير ليمونأو الخل). السؤال الذي يطرح نفسه: وماذا بدون مسحوق الخبز مستحيل تمامًا؟ لسوء الحظ - مستحيل!) عجين بسكويت الزبدة أثقل بسبب إضافة الخضار أو الزبدة ، فهو عمليًا لا ينمو بدون إضافة مسحوق الخبز.
إذا كانت الصودا موجودة في الوصفة ، فمن المهم إطفاءها جيدًا وتقليبها ثم إضافتها إلى العجين فقط.
إذا لم يتم إخماد الصودا وفقًا للوصفة ، فمن الأفضل نخلها في العجين أولاً ، حيث تسحب الصودا الرطوبة بقوة ويمكن تناولها على شكل كتل. في هذه الحالة ، عندما تدخل الصودا الرطبة إلى العجين ، قد تظل الكتل الصغيرة غير محلولة ، وسيعطي البسكويت الصودا!

يعتبر بسكويت الشيفون صديقًا جيدًا للإضافات المختلفة ، مثل الكاكاو والشوكولاتة والفواكه المجففة والحماس وبذور الخشخاش ورقائق جوز الهند.

يمكنك أيضًا تجربة أنواع مختلفة من التوت ، وهناك خيارات لوصفات المربى أو المربى.

اعتمادًا على وصفة البسكويت ، يمكن إضافة الحليب أو اللبن أو الماء إلى العجينة.
عند تحضير العجينة ، من المهم في بعض الوصفات فصل الصفار عن البياض ، وضربهم بشكل منفصل. يجب إدخال البروتينات بعناية في العجين.

هناك وصفات لا تحتاج فيها إلى التغلب على السناجب والصفار بشكل منفصل ، على سبيل المثال ، في بسكويت الشوكولاتة المغلي المفضل لدي.

يحتوي بسكويت الزبدة على عدد لا يصدق من الخيارات ، ويعتمد الطعم على ما تفضله.

حتى مع وصفة بسكويت واحدة ، يمكنك التجربة بإضافة مكونات جديدة وستحصل على طعم جديد ومثير للاهتمام في كل مرة.

كل الكريمات تسير بشكل جيد مع بسكويت الشيفون.

سوف يمنحهم سوفليه الخفة والحنان.

القشدة الحامضة أو كريم خثارة، العصير والتهوية.

سيضيف كريم الزبدة أو الغاناش أو الكاسترد التشبع والطعم اللامع.

إضافة كبيرة من بسكويت الزبدة هي أنها يمكن أن تكون مكتفية ذاتيًا بدون كريمة.

من أجل تحضير حلوى لذيذة وشهية تزين أي طاولة ، عادة ما تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت والجهد. طبقات كعكة الخبز ، وملفات تعريف الارتباط ولفائف مختلفة - كل هذا يتطلب اهتمامًا وثيقًا من المضيفة.

ولكن يمكنك أيضًا تحضير حلوى بسيطة ، لن يرضي مذاقها حتى أكثر من غيرها طعام ممتاز. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استخدام وصفة بسكويت الزبدة. لن تحتاج إلى الكثير من المكونات ، حيث يتم عجن العجين بسهولة ، ويتم خبز هذه الحلوى بسرعة كبيرة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تنويع وصفة البسكويت البسيطة بعدة طرق. يمكن تقسيم الحلوى إلى كعك ودهنها بالكريمة حسب ذوقك. يمكنك أيضًا إضافة الشوكولاتة والفانيليا والفواكه والقرفة وما إلى ذلك إلى العجينة نفسها. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي.

بسكويت الزبدة الكلاسيكي

تكوين المنتجات:

• دقيق - ثلاثمائة وخمسون جرامًا ؛
• بيض - ست قطع
• زبدة - ثلاثمائة وخمسون جرامًا ؛
• مسحوق الخبز - ملعقتان صغيرتان.
• مسحوق السكر - ثلاثمائة وخمسون جرامًا.

طبخ البسكويت

قبل حوالي ساعة من بدء الطهي ، يجب وضع جميع المنتجات في غرفة بدرجة حرارة الغرفة. عند الطهي ، سوف نستخدم وصفة بسكويت الزبدة. وأول شيء يجب القيام به هو أن نأخذ وعاء عميق ونضع فيه زبدة طرية ، سكر ناعمواضرب بالخلاط.

بعد ذلك ، أضف بيضة واحدة إلى الكتلة الناتجة واضرب جيدًا. كرر هذه العملية حتى يتم إضافة كل البيض إلى الخليط. بعد ذلك ، من الضروري نخل دقيق القمح وخلطه مع مسحوق الخبز وسكبه في الكتلة المخفوقة في أجزاء صغيرة. في نفس الوقت ، لا تنسى التحريك طوال الوقت حتى لا تكون هناك كتل. اعجن العجينة المحضرة حسب وصفة بسيطةبسكويت حتى ينضج.

أنت الآن بحاجة إلى تحضير شكل حراري. يجب أن تكون مبطن بورق الخبز بحيث يتم تغطية كل من القاع والجوانب بالورق. من الأعلى يجب دهنها بالزيت ، ثم نضع العجينة في قالب وتسويتها.

أرسل النموذج مع العجين إلى الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى مائة وسبعين درجة ، واخبز البسكويت المستقبلي لمدة خمسة وأربعين إلى خمسين دقيقة. يجب أن تحمر العجينة من الأعلى وأن تزداد في الحجم. يمكن التحقق من الجاهزية باستخدام المسواك. إذا جف المسواك بعد إزالته من العجين ، فهذا يعني أن العجين جاهز.

يحضر بسكويت الزبدة حسب الوصفة بعناية حتى لا ينكسر نخرجه من القالب ونتركه يبرد. بعد ذلك يمكن تقديمها على الطاولة ، ورشها بالسكر البودرة في الأعلى ، أو يمكن استخدامها كقاعدة لصنع جميع أنواع المعجنات أو الكعك.

بسكويت الشوكولاتة

لائحة البقالة:

• دقيق - مائتان وخمسون جرامًا ؛
• الكاكاو - ملعقتان كبيرتان مع شريحة ؛
• زبدة - مائة جرام ؛
• سكر - ثلاثمائة غرام ؛
• مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة.
• بيض - اثنتا عشرة قطعة
• ملح - ثلث ملعقة صغيرة.

طبخ بسكويت الشوكولاتة

يجب حفظ المنتجات الموجودة على الشرفة أو في الثلاجة في الشتاء في غرفة بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي. يجب أن يسخنوا وأن تصبح الزبدة طرية. لكي تحصل على بسكويت رقيق ومخبوز جيدًا ، وليس طبقة عجين مطاطية ، يجب أن تتبع بدقة تقنية صنع بسكويت الزبدة مع إضافة مسحوق الكاكاو.

تبدأ عملية الطهي بتحضير وعاءين عميقين. في أحدهما ، من الضروري وضع صفار البيض ، والآخر - البروتينات ، وكذلك صب مائة وخمسين جرامًا من السكر في كل وعاء. يخفق البيض بالخلاط في كتلة سميكة ، والصفار - حتى يتماسك الكريم. ضع البيض على الصفار وقم بتوصيلهم معًا بعناية فائقة.

علاوة على ذلك ، وفقًا لوصفة بسكويت الزبدة بالكاكاو ، صب الملح ومسحوق الخبز ومسحوق الكاكاو في وعاء منفصل. أضف دقيق القمح إلى هذا. جودة جيدة، منخل مرتين. اخلط جيدا. قسّم المزيج الجاف الناتج إلى ثلاث أجزاء متساوية. يُسكب الجزء الأول على البيض المخفوق ويُمزج برفق بحركات خفيفة. ثم نضيف الجزئين الثاني والثالث من الخليط الجاف.

بعد ذلك تضاف الزبدة المذابة في حمام مائي إلى العجينة. يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا أبدًا. بدون حركات مفاجئة بالملعقة ، اخلطي الزبدة مع العجينة. عملية صنع البسكويت عجينة الشوكولاتةمنجز. أنت الآن بحاجة إلى تغطية الجزء السفلي من القالب المنفصل بالرق ، وكذلك دهن الجزء السفلي والجدران بالزبدة ووضع العجين فيه.

سخني الفرن إلى درجة حرارة مائة وسبعين درجة. نرسل القالب مع العجينة إليه ونخبز بسكويت زبدة الشوكولاتة لمدة ستين دقيقة. بسكويت جاهز للحصول منه فرنواتركه يبرد دون إزالته من القالب. افتح النموذج للحصول على البسكويت وضعه على طبق مسطح. يمكن تقديمه بالفعل على الطاولة مع فنجان من القهوة أو الشاي ، أو يمكنك تزيينه بالكريمة أو الكريمة المخفوقة.

كعكة زبدة الفانيليا

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• دقيق - ثمانمائة غرام ؛
• زيت عباد الشمس - كأسان.
• مستخلص الفانيليا - خمس قطرات ؛
• سكر - خمسمائة جرام ؛
• مسحوق الخبز - خمسون جرامًا ؛
• حامض الستريك - عشرين جرامًا ؛
• ماء - ثلاثمائة ملليلتر ؛
• ملح - عشرين جرامًا ؛
• البيض - أربع عشرة قطعة.

تحضير العجين

عند الطهي بسكويت الفانيلياتحتاج إلى اتباع الوصفة والتسلسل. بادئ ذي بدء ، افصل البيض والصفار بشكل منفصل في وعاءين عميقين. في بياض البيضاسكب حمض الستريكويضرب بخلاط في رغوة سميكة. قم أولاً بإضافة الماء الدافئ إلى الصفار وحركه بمضرب. ثم يُسكب زيت عباد الشمس ويُسكب نصف السكر المحبب المحضر ، ويُخفق بالخلاط.

والشيء التالي الذي يجب القيام به هو تحضير خليط جاف من النصف الثاني من حبيبات السكر والملح منخول مرتين دقيق القمح، مسحوق الخبز. يجب خلط جميع المكونات الجافة جيدًا معًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى الجمع بعناية ، دون حركات مفاجئة ، بين البيض المخفوق بالحمض والصفار المخفوق.

بعد ذلك ، من الضروري ، التحريك المستمر ، سكب كل الخليط المحضر من المكونات الجافة في أجزاء صغيرة وتخلط بحركات خفيفة. عجينة البسكويت جاهزة. يبقى لتحضير ورقة الخبز. يجب وضع قاعها وجدرانها ورق زبدةللخبز. دهنها بزيت عباد الشمس ، ثم ضعي العجينة على صينية الخبز وسلسها بملعقة.

نحن نخبز البسكويت

تم تسخين الفرن إلى درجة حرارة مائة وسبعين درجة أثناء الطهي. ضعي صينية الخبز مع العجينة في الفرن واخبزي بسكويت زبدة الفانيليا على هذه الدرجة لمدة خمسة وثلاثين دقيقة. ثم يجب خفض درجة الحرارة بمقدار عشر درجات (حتى مائة وستين) والاستمرار في الخبز لمدة عشرين دقيقة أخرى. إذا بدأ الجزء العلوي في الاحتراق أثناء الخبز ، قم بتغطية صينية الخبز بورقة من ورق القصدير.

بعد الطهي ، تُرفع صينية الخبز مع البسكويت من الفرن. اتركه حتى يبرد. ثم ، بعد أن تبرد بالفعل ، قطع البسكويت إلى أجزاء ، ورشها بالسكر البودرة ، ووضعها على طبق وتقديم بسكويت رقيق للغاية بنكهة الفانيليا على الطاولة. هذه حلوى لذيذةمثالي لكوب من مشروبك المفضل.

كعكة الزبدة مع الخطمي

تكوين المكونات:

• دقيق - أربعة أكواب ؛
• الفانيليا السكر- ملعقتان صغيرتان
• زيت عباد الشمس - كوب واحد ؛
• أعشاب من الفصيلة الخبازية - أربعمائة جرام ؛
• بيض - اثنتا عشرة قطعة
• نشا البطاطس - أربع ملاعق صغيرة.
• سكر - كوب واحد
• مسحوق الخبز - خمس ملاعق صغيرة.
• ملح - ملعقتان صغيرتان.
• حامض الستريك - على طرف السكين.
• ماء - كوب واحد.

ستحتاجين للحصول على الكريم:

• مسحوق السكر - خمس ملاعق كبيرة.
• كريمة حامضة دهنية - خمسمائة جرام ؛
• الديكور - قطعة واحدة من الشوكولاتة.

طبخ

بعد الخبز ، سيصبح البسكويت طريًا وجيد التهوية إذا تمت مراعاة وصفة بسكويت الزبدة بالكامل أثناء الطهي. من الضروري تحضير أطباق منفصلة للصفار والبروتينات. ستحتاج أيضًا إلى وعاء للمكونات الجافة. يُسكب حامض الستريك في وعاء به البروتينات ويضرب بالخلاط حتى يصبح رغوة كثيفة. أضف الماء المبرد في الثلاجة وزيت عباد الشمس إلى الصفار واضربه أيضًا بالخلاط.

في وعاء عميق منفصل ، من الضروري وضع المنخل ، ويفضل مرتين ، الدقيق الممتاز ، السكر المحبب ، مسحوق الخبز ، سكر الفانيليا ، النشا ، الملح. اخلطيهم جيداً. اصنعي فجوة في منتصف الخليط الجاف وأضيفي صفار المزيج بالزيت والماء. اضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

يُمزج كل بياض البيض تدريجياً في العجين المخفوق بملعقة كبيرة ، ويُمزج بلطف. الشيء الرئيسي هو التحريك في اتجاه واحد فقط. هذا يكمل تحضير عجينة البسكويت بالزبدة. اختبار بواسطة هذه الوصفةاتضح كثيرًا ، وبالتالي ستحتاج إلى شكلين قابلين للفصل لخبزها.

ضع ورق الخبز في قاع القالب وقم بدهن قاع وجوانب القوالب بزيت دوار الشمس. نملأهم بالعجين ونضعهم في الفرن. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن مائة وسبعين درجة. تُخبز الكعكة لمدة ساعة تقريبًا. علاوة على ذلك ، لا ينبغي أبدًا فتح الفرن قبل مرور 45 دقيقة ، وإلا فإن العجين سوف يستقر.

أخرجي بسكويت الزبدة المحضر خطوة بخطوة من الفرن. اتركه لبعض الوقت حتى يبرد. ثم أخرجه من القالب. لدينا قطعتان من البسكويت. يمكن رش أحدهم بمسحوق السكر وتقديمه على المائدة ، ومن الآخر نقترح صنع كعكة به الكريمة الحامضةوالمارشميلو.

نحن نشكل كعكة

يقسم البسكويت المبرد إلى كعكتين. في وعاء الخلاط ، اخفقي نصف لتر من القشدة الحامضة وخمس ملاعق كبيرة من السكر البودرة. قم بتغطية الجزء السفلي والجدران بشكل قابل للفصل بالرق وضع فيه أول كعكة بسكويت. دهنها بكثرة بالقشدة الحامضة ، ثم ضع أعشاب من الفصيلة الخبازية مقطعة إلى طبقات ، ثم دهنها بالكريمة مرة أخرى. نضع الكعكة الثانية في الأعلى ، نسكب عليها الكريمة المتبقية.

يجب وضع كعكة النقع والتبريد في الثلاجة لمدة أربع إلى خمس ساعات. بعد مرور الوقت المناسب ، أخرجي الكيك من الثلاجة ، أخرجيها من القالب ، ورشي الشوكولاتة المبشورة في الأعلى وقدمي حلوى لذيذة وشهية على المائدة.

اليوم كان علي أن أخبز البسكويت مرتين بيد ملتوية ، لأن. 1 فشل. أردت ، بالضبط ، المنزل ، حتى يمكن إعطاء الطفل بأمان.

من الإنترنت ، ضع في اعتبارك. ربما يكون شخص آخر في متناول اليد.

واجه كل واحد منا مرة واحدة على الأقل في حياته مشكلة مثل البسكويت الفاشل. لكونها واحدة من أبسط أنواع العجين ، فإن عجينة البسكويت هي أيضًا واحدة من أكثر العجين تقلبًا. ولتحقيق النتيجة القصوى ، يجب مراعاة قواعد معينة.

قليلا من النظرية.

عجينة البسكويتينقسم إلى نوعين رئيسيين:
- كلاسيكي
- زيت (شيفون).

يتكون البسكويت الكلاسيكي من البيض والدقيق والسكر. ايضا في بسكويت كلاسيكيمكنك إضافة النشا. في الشيفون ، على التوالي ، بالإضافة إلى المنتجات المدرجة ، يتم إضافة الزبدة أو الزيت النباتي.

أود أيضًا أن أسلط الضوء على البسكويت مع إضافة السوائل - العصائر ، معجون الفاكهة ، إلخ.

بعيدا المنتجات المحددةيمكن إضافة الكاكاو والمكسرات والفواكه والفواكه المجففة ورقائق فحم الكوك وما إلى ذلك إلى أي بسكويت.

وفقًا لتقنية التحضير ، يمكن تقسيم عجينة البسكويت إلى فئتين:
- فصل البيض إلى بياض وصفار.
- بدون قسمة.

تكنولوجيا تحضير الطعام والطبخ.

1. أطباق.
يجب أن يكون الوعاء الذي ستخفق فيه العجين نظيفًا وجافًا. بالإضافة إلى مضارب الخلاط ، والملاعق والمضارب ، والتي ستخفق بها وتخلط العجين في المستقبل.

2 بيض.
بيض عجينة البسكويتيجب أن تكون نظيفة وجديدة ويفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة.

إذا قمت بالطهي عن طريق فصل البيض إلى بروتينات وصفار ، فيجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا تتلف الصفار ولا تدخل في البروتين. لكي تكون آمنًا ، يمكنك كسر البيض واحدًا تلو الآخر ، أولاً في وعاء أو كوب صغير منفصل ، ثم سكبه في الطبق الرئيسي الذي ستخفق فيه البسكويت.

ابدأ بضرب البيض / بياض البيض بسرعة الخلاط المتوسطة وبمجرد ظهور الفقاعات الأولى (ليس أكثر من 30 ثانية من بداية الضرب) ، قم بزيادة السرعة إلى الحد الأقصى. كلما زادت قوة الخلاط ، زادت سرعة خفق البسكويت.

يخفق دون فصل البيض.
هذه الطريقة أسهل ، وربما أطول. بعد خفق البيض برفق ، قم بزيادة سرعة الخلاط وبعد فترة ، عندما ترتفع الكتلة بمقدار 1/3 تقريبًا ، ابدأ في إضافة السكر. يمكن أن تستغرق عملية الخفق ما يصل إلى 10 دقائق ، اعتمادًا على قوة الخلاط وعدد ودرجة حرارة البيض. يجب أن تكون النتيجة كتلة خفيفة ورقيقة جدًا 5-6 أضعاف الحجم الأصلي. من الناحية المثالية ، يجب أن تتمسك كتلة البيض بمضارب الخلاط ، لكن لم يكن لدي حجم وعاء كافٍ من قبل.

اخفقي لفصل البيض.
بادئ ذي بدء ، يُخفق الصفار بنصف كمية السكر العادية بأقصى سرعة للخلاط. يجب أن يستمر الضرب حتى تصبح الكتلة أكبر بمقدار 2-3 مرات وتكتسب المزيد لون فاتحونسيج كريمي سميك. في هذه الحالة ، يجب إذابة السكر تمامًا.
بعد ذلك ، اخفقي البياض مع الإضافة التدريجية لبقية السكر. يمكنك أن تفهم أن البروتينات يتم التغلب عليها بدرجة كافية عن طريق إمالة الوعاء - فالبروتينات المخفوقة جيدًا ستلتصق بجدران الوعاء ولن تتدفق منه.

3. سكر.
في بعض الأحيان هناك كتل في السكر و المواد الغريبة- يجب التخلص منها.
للحصول على أفضل النتائج ، لا يجب إضافة السكر دفعة واحدة أو كل ذلك - في هذه الحالة ، سوف يستقر وسيكون من الصعب رفعه من أسفل الوعاء ، مما يزيد من وقت الخفق. عندما يتم خفق البيض / البيض بالفعل في رغوة عالية بما فيه الكفاية ، ولكن ليست سميكة (1-2 دقيقة بعد بدء الخفق) ، ابدأ في إضافة السكر في أجزاء صغيرة بفاصل حوالي نصف دقيقة. اضرب حتى يذوب السكر تمامًا.

يمكنك أيضًا استخدام السكر البودرة. لكن هذا لا يهم كثيرًا ، حيث يتم خفق البيض لفترة طويلة ، وعندما يتم خفقه جيدًا بما فيه الكفاية ، يذوب السكر تمامًا بالفعل.

4. دقيق (نشاء ، كاكاو).

ولكي يتدخل الطحين جيداً ، ولا يفقد العجين رونقه وروعته ، يجب إضافته إلى العجين في أجزاء صغيرة. اخلطي العجينة بحركات واثقة ، ولكن ليست مفاجئة ، باستخدام خفاقة أو ملعقة بحركات دائرية في اتجاه واحد ، مع رفع العجينة من قاع الوعاء. ستدمر الحركات الفوضوية والمفاجئة بنية البسكويت وتحرر كل الهواء من العجين. هذا هو السبب في أنه بعد خفق البيض ، لم يعد من الممكن استخدام الخلاط. يمكن أن يحدث أيضًا إذا عجن العجين لفترة طويلة جدًا.

قبل إضافة الدقيق إلى العجين ، يجب غربله مرتين إلى ثلاث مرات حتى يتشبع بالأكسجين. كما أن الغربلة تزيل الدقيق من الشوائب المحتملة.
إذا قمت بخبز البسكويت مع إضافة النشا أو الكاكاو ، فيجب أولاً خلطها جيدًا بالدقيق حتى تصبح ناعمة ، ثم نخل كل شيء معًا 2-3 مرات. في الوقت نفسه ، لا يحتاج الطحين ، بالطبع ، إلى غربله أولاً.

إذا تم تحضير البسكويت بطريقة "فصل البيض" ، يمكن إضافة الطحين مرة واحدة إلى كتلة صفار السكر. في هذه الحالة ، يجب أيضًا إضافة ثلث البروتينات المخفوقة إليه وخلط كل شيء معًا باستخدام خفاقة.
إذا تم تحضير البسكويت "بدون فصل البيض" - يجب إضافة الدقيق على شكل أجزاء ، وخلطه في كل مرة باستخدام خفاقة - وبهذه الطريقة سوف يتداخل مع العجين بسهولة أكبر وبشكل متساو.

5. زبدة (أو شوكولاتة).
في حالة إضافة الزبدة / الشوكولاتة المذابة إلى البسكويت ، يجب تبريده إلى درجة حرارة الغرفة أو ، في الحالات القصوى ، إلى حالة دافئة ، ولكن ليس ساخنًا.
في هذه الحالة ، تُضاف الزبدة / الشوكولاتة في آخر لحظة. اسكبيها في مجرى رفيع على طول حافة الوعاء ثم اخلطيها برفق مع العجينة.

إذا كنت ستخبز بسكويت مع إضافة الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، فعليك خفقه بالخلاط حتى يصبح أبيض ورقيق.

6. السوائل.
إذا كنت تخبز بسكويت مع إضافة بعض المكونات السائلة (عصير أو هريس الفاكهة) ، فمن الأفضل اختيار بسكويت يتم فيه خفق البياض والصفار بشكل منفصل. في هذه الحالة ، يجب إضافة السائل إلى خليط صفار السكر.

7. المضافات الجافة المختلفة.
نحن نتحدث عن المكسرات والفواكه المجففة ورقائق فحم الكوك والفواكه والتوت وما إلى ذلك ... يجب إضافتها إليها عجينة جاهزة. حتى بعد إضافة الدقيق. إذا كنت تستخدم فواكه أو توت طازجة / مجمدة ، فتأكد من تجفيفها بمنشفة ورقية (على سبيل المثال ، الكرز). من الأفضل إضافة التوت كثير العصير (على سبيل المثال ، الفراولة) إلى كتلة الصفار في شكل مهروس ، وإلا فإنها ستعطي الكثير من العصير أثناء الخبز وقد لا ينجح البسكويت.

8. الخبز.
من أهم اللحظات في تحضير البسكويت. للراحة ، يجب أن يكون الشكل الذي ستخبزه مبطنًا بورق الخبز - وهذا سيسهل عملية فصل البسكويت النهائي عن الجزء السفلي من النموذج. من الملائم استخدام شكل قابل للفصل.
يجب خبز عجينة البسكويت على الفور! يصنع ويصب في قالب ويسوي ويوضع في الفرن مباشرة. يجب تسخين الفرن جيدًا. درجة حرارة الخبز المثلى هي 170-190 درجة. لا يتسامح البسكويت مع السحب ، لذلك عند إخراج / سحب البسكويت من الفرن ، يجب فتح الباب دون حركات مفاجئة ولا تغلقه عند الإغلاق. تأكد أيضًا من عدم وجود تيار هوائي في المطبخ. من الأفضل عدم فتح باب الفرن أثناء عملية الخبز بأكملها.
تحتاج إلى خبز البسكويت في منتصف الفرن لضمان التسخين المنتظم من جميع الجوانب.

9. البسكويت جاهز
يمكن التحقق من جاهزية البسكويت عن طريق ثقبه في المنتصف باستخدام عود أسنان أو سكين جاف ونظيف - إذا لم يكن هناك قطرة عليه عجينة نيئة، ويخرجون من البسكويت جافة - إنه جاهز.

10. التحضير لتجميع الكعكة.
يحتاج البسكويت إلى وقت للراحة. من الناحية المثالية ، هذا لا يقل عن 10 ساعات. في هذه الحالة ، ينضج البسكويت ، يسهل تقطيعه ، ولا ينهار ويحافظ على شكله بشكل أفضل.
إذا لم يكن لديك وقت للانتظار كل هذا الوقت ، فانتظر على الأقل حتى يبرد تمامًا. إذا كان من المخطط تغطية الكعكة المستقبلية بالمصطكي - تأكد من ترك عمر البسكويت!

ملاحظاتي الشخصية:
1. أنا لا أقوم بتليين الشكل - البسكويت يرتفع بشكل جميل ، "يتشبث" بالجدران. عند خبز البسكويت بالزيت ، على ما أعتقد ، لا تحتاج إلى التشحيم.
2. صب العجين ليس في وسط القالب ، ولكن وزعه بالتساوي في جميع أنحاء القالب.
3. لا يمكنك ترك البسكويت بالشكل الذي تم خبزه به لفترة طويلة - يمكن أن يصبح رطبًا من الأسفل ، لأن التكثيف يتراكم بين القالب وورقة الخبز.
4. لا تبرد البسكويت في نافذة مفتوحة.

الآن حول أكثر الأخطاء شيوعًا وأسبابها.

لتلخيصها بإيجاز:
1. عجين مخفوق بشكل سيء / مختلط.
2. درجة حرارة الخبز منخفضة أو عالية.
3. وقت الخبز غير كاف.
4. وضع مؤسف داخل الفرن - مرتفع جدًا أو منخفض جدًا.
5. أثناء الخبز ، فتح الباب (فتح / فتح فجأة / فتح لفترة طويلة / لم يغلق بإحكام / دخل الهواء البارد).
6. المسودة.

يصف الموضوع بشيء من التفصيل الأسباب المحتملة لعدم نجاح البسكويت:

1. لم يرتفع البسكويت على الإطلاق أو ارتفع قليلاً. هذا يعني انه...
- ترسب البيض المخفوق أثناء الخلط بالدقيق والشوكولاتة.
2. ارتفع البسكويت ، لكنه بدأ بعد ذلك في الغرق في الفرن
- افتح باب الفرن مبكرًا
- أو فتح الباب ثم صدمه فجأة ودخل الهواء البارد إلى الفرن
- أو باب الفرن لا يغلق بإحكام ، توجد فجوة صغيرة في مكان ما
3. بسكويت فوق الحروق
- درجة حرارة الفرن مرتفعة للغاية
- أو تحتاج فقط إلى وضع البسكويت ليس في المنتصف ، ولكن في مكان أقل قليلاً
4. ارتفع حجم البسكويت جيدًا ، ولكن بمجرد إخراجه من الفرن ، غرق كثيرًا
- يخرج من الفرن مبكرا
5. ارتفع البسكويت جيدًا ، لكنه غاص بعد ذلك في المنتصف عندما يبرد (ظلت الحواف مرتفعة)
- يخرج من الفرن مبكرا ، البسكويت لم يكن لديه الوقت الكافي
6. يرتفع البسكويت جيدًا ، لكن تتشكل "شريحة" في الوسط
- حتى لا يكون من الممكن لف النموذج بشريط من ورق القصدير ، ثم طيه في عدة طبقات وتثبيته على حواف النموذج ، فإن هذه التقنية تعمل دائمًا بشكل جيد بالنسبة لي (بفضل فتيات "تزيين الكيك" موضوع لهذه النصيحة)
7. تبين أن البسكويت كله أو جزء منه (في أغلب الأحيان الجزء السفلي) من "المطاط" ويبدو غير مكتمل
- لم يكن البيض المخفوق ممزوجًا جيدًا بالدقيق ، وخاصةً مع كتلة الزبدة والشوكولاتة ، فببساطة لم يختلط جزء ما مع البيض واستقر أثناء الخبز.

أتمنى أن تكون المقالة مفيدة للكثيرين وأتمنى لكم كل التوفيق!

البسكويت هو معجنات عالمية للحلوانيين. تقريبا لا يمكن للكيك الاستغناء عن البسكويت والكعك واللفائف مصنوعة من البسكويت ، فهي تستخدم كأساس لأي الحلويات.

المورقة ، مثل السحابة ، وكثيفة جدًا ، مع الزبدة والقشدة ، مع المكسرات والجزر - إنها مختلفة تمامًا ، لكنهما متحدتان بتقنية التحضير. مهما كانت عجينة البسكويت ، فأنت تحتاج فقط إلى خفق البيض (أو البيض والصفار بشكل منفصل) وإضافة باقي المكونات بعناية قدر الإمكان. يرتفع البسكويت في الفرن بسبب الهواء المضاف أثناء الخفق.

عند خبز البسكويت ، تحدث عمليتان في وقت واحد. أولاً ، يسخن الهواء في العجين ، وبالتالي يتمدد ، يؤدي إلى ارتفاع العجينة في الفرن ، أي زيادة الحجم. ثانيًا ، إذا كانت هناك حرارة كافية (عند درجة حرارة الخبز 180-200 درجة مئوية) ، يتم تحميص جدران المسام المتنامية. وبالتالي ، للحصول على البسكويت المناسب ، تحتاج إلى خفق البيض جيدًا ، وإضافة أكبر قدر ممكن من الهواء ، وخلط العجين ، ومحاولة عدم فقد الهواء الإضافي ، ثم خبزه بشكل صحيح على درجة حرارة عالية بدرجة كافية.

قبل دراسة تقنية Irina Chadeeva بعناية ، نقترح مشاهدة فيديو وصفة الحلواني المحترف Oleg Ilyin!

من ماذا نخبز؟

طحين

يُخبز البسكويت بفضل عملية جلتنة النشا - عند تسخينه في عجينة مبللة ، يغير هيكله ، ويصبح أكثر سمكًا وأكثر لزوجة. لذلك ، فإن وجود النشا مهم للبسكويت ، وبالتالي يمكن خبزه من أي طحين تقريبًا - الأرز والقمح والذرة والحنطة السوداء (أي دقيق يحتوي على النشا). إذا قمت باستبدال جزء من دقيق القمح بالنشا ، فإن البسكويت سيكون أكثر متانة ومتفتت. يمكنك خبز البسكويت بدون دقيق على الإطلاق ، فقط على النشا. لكن في طحين الجوز (المكسرات المطحونة) لا يوجد نشا ، وبالتالي فإن البسكويت مع دقيق الجوز يكون أقل متانة ويستقر بسهولة. ومع ذلك ، غالبًا ما يصنع الحلوانيون البسكويت بالمكسرات - اتضح أنه لذيذ جدًا!

بيض

بدونها ، من حيث المبدأ ، من المستحيل خبز البسكويت - إنه بدون بيض. إن البيض هو الذي يمنحها الروعة (عند الخفق) والقوة (عند الخبز). كتلة البيض المخفوقة هي مفتاح النجاح عند العمل مع البسكويت.

السكر

بالنسبة للبسكويت ، خذ السكر العادي ، ويفضل أن يكون مع بلورات صغيرة. تذوب بشكل أسرع ، على التوالي ، ويضرب البيض بشكل أفضل.

وصفة البسكويت الأساسية

هناك العديد من الخيارات للبسكويت ، لكن الأمر يستحق البدء بأبسط وصفة ، والتي ، مع ذلك ، ليست أسوأ من أكثرها تعقيدًا. تذكر النسبة:

4 بيضات
120 جرام سكر
120 جرام دقيق
ولايكنج بودر!

طريقة صنع البسكويت:

1. أولاً ، قم بقياس جميع المكونات. نخل الدقيق (وكذلك النشا ، في حالة الاستخدام) - فهو مشبع بالهواء ومن ثم يخلط بشكل أفضل في العجين. افصل البيض إلى بياض وصفار (تذكر أنه من الأفضل فصل البيض البارد إلى بياض وصفار) ، أثناء استخدام وعاء كبير للبروتينات ، ووعاء متوسط ​​الحجم للصفار.

يرجى ملاحظة أنه يجب تحضير النماذج وأوراق الخبز الخاصة بالبسكويت مسبقًا ، كما يجب تسخين الفرن مسبقًا. عندما تصبح عجينة البسكويت جاهزة ، يجب نقلها على الفور إلى القالب (على صفيحة خبز) وتخبز دون إضاعة الوقت. تستقر عجينة البسكويت بسرعة ، وتكون المنتجات النهائية من العجين الراسب منخفضة ولزجة.

2. صب نصف السكر في صفار البيض واضرب بالخلاط بأقصى سرعة في كتلة سميكة بيضاء تقريبا.

3. اغسل وجفف المخافق واضرب البياض بأقصى سرعة حتى تصبح الكتلة بيضاء وسميكة. يجب أن تترك مرفقات الخلاط علامة واضحة غير مشوشة. الآن فقط أضف السكر المتبقي واضرب أكثر حتى تصبح الكتلة ناصعة البياض ولامعة.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

4. يضاف الصفار إلى البياض ويخلط بلطف شديد بملعقة حتى تصبح الكتلة متجانسة ، ولونها أصفر فاتح.

كيف تخلط بشكل صحيح؟ خذ ملعقة وانزلها جانبًا في منتصف الوعاء. اسحب الجزء المحدب من الملعقة على طول الجزء السفلي (باتجاهك) ، ثم أعلى جدار الوعاء ، واستمر في التحرك فوق العجينة ثم اخفض الملعقة مرة أخرى في المنتصف. الملعقة ستصف دائرة. كرر هذه الحركة مع قلب الوعاء بيدك الأخرى. وبالتالي ، يتم خلط جميع أنواع عجينة البسكويت (وغيرها من العجين المخفوق) بسرعة ورفق. هذه الطريقة تسمى "طريقة الطي".

5. أضف الدقيق والمكونات الجافة الأخرى. يقلب مرة أخرى عن طريق الطي. لا تخلط لفترة طويلة لأن العجين قد يصبح كثيفًا جدًا.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

بمجرد اختفاء كتل الدقيق ، توقف. تُسكب العجينة في قالب وتُملس السطح وتوضع في الفرن.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

ماذا تضيف؟

غالبًا ما تُضاف الزبدة إلى البسكويت. للقيام بذلك ، يتم صهرها وتبريدها وصبها بعناية قدر الإمكان. حتى كمية صغيرة من الزبدة تجعل الفتات أكثر رطوبة وطعمًا ، فإن البسكويت بالزبدة لا يفسد لفترة أطول.

كيف تعد استمارة؟

هناك عدة طرق لتحضير القوالب وخبز البسكويت. لكل منها مزاياه وعيوبه. في بعض الأحيان ، لا يهم الشكل الذي تخبز فيه ، وفي بعض الأحيان يكون ذلك مهمًا.

الطريقة رقم 1

ادهن الجزء الداخلي من المقلاة بالزبدة المخففة (سوف تسيل الزبدة المذابة ولا تغلف بالتساوي). اسكبي ملعقة من الدقيق ، ورجي الشكل ، ووزعي الدقيق أولاً على جوانب الشكل ، ثم على طول القاع. اضغط على القالب جيدًا لسكب الدقيق الزائد.

بهذه الطريقة لا يلتصق البسكويت بقاع وجدران القالب على الإطلاق. بعد الخبز لمدة 5-10 دقائق ، يبرد البسكويت ويقل حجمه قليلاً ، بينما تظهر فجوة صغيرة بين جدار القالب والبسكويت ، وتبقى شريحة صغيرة على البسكويت. اقلب البسكويت على رف سلكي ، وسوف يخرج بسهولة ، بينما ستكون الشريحة في الأسفل ، وسيكون الجزء العلوي مستويًا تمامًا.

ضعف: عند استخدام هذه الطريقة ، يكون البسكويت أقل قليلاً.

الطريقة رقم 2

لا تدهن القالب ، لكن قم بتغطية الجزء السفلي بورق الخبز.

عند الخبز ، يلتصق البسكويت بالجدران ، لكن عندما تزيل القالب ، سوف يستقر أيضًا. نظرًا لأن الجدران لا يمكن أن تستقر (وهي عالقة) ، فإن "التل" سوف يستقر ، وبالتالي ، عند التبريد ، يصبح سطح البسكويت متساويًا. يُخرج البسكويت من القالب فقط عندما يبرد تمامًا. للقيام بذلك ، قم بتشغيل السكين بحذر شديد على طول الجدران ، وفصل البسكويت وإزالة القالب. تتم إزالة ورق الخبز قبل استخدام البسكويت.

السوء: من أجل فصل البسكويت عن الجدران ، هناك حاجة إلى المهارة والدقة ؛ لا تستخدم قوالب السيليكون.

الطريقة رقم 3

لا تدهن القالب ولا تضع ورق الخبز في الأسفل.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

هذه الطريقة مناسبة للأخف وزنا بسكويت طري، والتي تترسب عند التبريد تحت وزنها. عبارة عن بسكويت بكمية قليلة من الدقيق والنشا ، وكذلك بسكويت بروتين. عادةً ما يُنصح بتبريدهم رأسًا على عقب - لهذا ، فورًا بعد الخبز ، يتم قلب النموذج ووضعه على أوعية حتى لا يلمسهم البسكويت. في هذا الوضع ، يتم لصق قاع وجوانب البسكويت بالشكل ، ولا تسقط ، لكنها لا تستقر تحت ثقلها أيضًا. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة من المهم اختيار الحجم المناسب للشكل حتى لا ينقلب البسكويت فوق الحواف ويمكن قلبه.

السوء: في بعض الأحيان يكون من الصعب فصل البسكويت عن الشكل. قوالب السيليكون ليست مناسبة لمثل هذا الخبز.

منتجات المخبز

قم دائمًا بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180-200 درجة مئوية. من المستحسن خبز البسكويت في المستوى الأوسط من الفرن ، يمكنك استخدام الحمل الحراري. حاول ألا تفتح الفرن خلال أول 15 دقيقة من الخبز حتى لا تبرد الهواء. يمكنك التحقق من جاهزية البسكويت بعد 25-30 دقيقة من بدء الطهي. بسكويت جاهز - دائمًا بشريحة موحدة اللون بني ذهبي. قم بتثقيبها في عدة أماكن (أقرب إلى الوسط) باستخدام عود أسنان ، ويجب ألا يكون عليها عجينة لزجة. يمكنك أيضًا الضغط براحة يدك بسكويت جاهزمرن ودائم.

مهم!

حتى لا يبلل البسكويت أثناء التشريب ، يكون قويًا ومرنًا ، يُنصح بتركه يستلقي لعدة ساعات. بالنسبة للكعك ، عادةً ما أخبز البسكويت في المساء وأتركه في المطبخ طوال الليل. يرجى ملاحظة أن البسكويت لا ينبغي أن يجف - لهذا ، إذا كان الهواء جافًا في المطبخ ، يمكنك إزالة البسكويت في كيس بعد التبريد الكامل.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

كيف تقطع البسكويت؟

يمكن تقطيع بسكويت من أربع بيضات ، مخبوز في مقلاة قطرها 20 سم ، إلى ثلاث كعكات. استخدم بعض الحيل البسيطة للحفاظ على الجروح متساوية والكعك بنفس السماكة.

افرد البسكويت رأسًا على عقب - فهو مسطح جدًا وستكون الكعكة في الأعلى مسطحة أيضًا. من الملائم استخدام ورقة خبز أو صفيحة مسطحة أو رف سلكي كركيزة ، الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك بسهولة قلب الكعكة مع القاعدة. تحضير سكين - من المستحسن للغاية أن يكون حادًا ، بشفرة أطول من قطر البسكويت. سكين الخبز بشفرة متموجة مناسب جدًا.

استخدم السكين لتمييز خطوط القطع بعمق حوالي 1 سم حول محيط البسكويت.

أدخل السكين في القطع والقطع ، مع قلب البسكويت بعناية واضغط السكين على الكعكة السفلية ، يجب أن تسير بالضبط على طول الخط المحدد.

مشاكل؟

1. كثير جدا خليط- البيض المخفوق بشكل سيئ أو صفار البيض ، تم تقليب العجين لفترة طويلة ؛
2. لا يرتفع البسكويت جيدًا - تم تقليب العجين لفترة طويلة ، ولم يتم خفق البيض جيدًا ، والفرن بارد جدًا ؛
3. ترهل البسكويت بشدة بعد الخبز - كان العجين مخبوزًا بشكل سيئ ، وكان هناك القليل من الدقيق أو النشا ؛
4. حمار البسكويت في الفرن - أيضا فرن ساخن;
5. ينهار البسكويت كثيرًا - الكثير من النشا.