تحضير لحم البقر ستروجانوف. وصفة بيف ستروجانوف بالصور خطوة بخطوة في مقلاة. أسرار صغيرة لطهي اللحوم بأسلوب ستروجانوف

ستروجانوف اللحمينسب إلى الأطباق الروسية مطبخ وطنيعلى الرغم من أنها لا تحظى بشعبية. كما تقول الأسطورة ، ابتكر طباخ الكونت ألكسندر جريجوريفيتش ستروجانوف طبقًا من اللحم البقري في صلصة القشدة الحامضة في القرن التاسع عشر في أوديسا. في ذلك الوقت ، كانت هناك موضة بين النبلاء الأثرياء لترتيب عشاء للمتعلمين وذوي المظهر اللائق ، ما يسمى بـ "المائدة المفتوحة". تم اختراع لحم ستروجانوف خصيصًا لهذا الحدث.

بسرعة كبيرة ، وقع الطبق في الحب ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا خارج حدودها. ربما يكون هذا قد سهله الجمع الناجح للطريقة الفرنسية لتحميص اللحم والنسخة الروسية من التقديم ، حيث تُضاف الصلصة مباشرة إلى اللحم ، وليس بشكل منفصل. اليوم ، يتم تقديم لحم البقر ستروجانوف في المطاعم حول العالم. نعرض أيضًا طهي الطبق بنفسك. علاوة على ذلك ، مع وصفاتنا ، ليس من الصعب القيام بذلك على الإطلاق.

نصيحة: لكي ينجح الطبق ، عليك اختيار اللحم المناسب. بالنسبة لحوم البقر ستروجانوف ، تعتبر قطعة لحم المتن والحافة الرفيعة لشريحة الأرداف والحافة السميكة مثالية. في الحالتين الأخيرين ، تحتاج إلى قلي اللحم بعناية شديدة ، ويجب أن يمسك فقط.

بيف ستروجانوف - تحضير الطعام

يتكون لحم بقر ستروجانوف دائمًا من مكونين إجباريين وثابتين: الحساء والمرق. من حيث المبدأ ، يمكن استخدام أي نوع من اللحوم لتحضير هذا الطبق. في هذه المقالة سوف نتحدث بالتفصيل عن لحوم البقر ستروجانوف. كما تعلم ، لحم البقر هو لحم يصعب طهيه. كثير من الناس لا يحبونها بسبب وجبات جاهزةيمكن أن تصبح قاسية وجافة. لذا فإن لحم البقر مثالي لصنع ستروجانوف ، لأنه في عملية الطهي يصبح طريًا وطريًا جدًا.

عند اختيار اللحم البقري ، أعط الأفضلية لحقه. من الأفضل أن يكون اللحم طازجًا أو مبردًا. يجب إذابة تجميد اللحوم المجمدة بشكل صحيح. لا تستخدم فرن الميكروويف لهذا الغرض. والأكثر من ذلك ، لا تذوب اللحوم في الماء الساخن. لذلك سوف تفقد كل عصارتها. تحتاج إلى إذابة تجميد اللحم مسبقًا عن طريق وضعه في الخارج طوال الليل الفريزرعلى الرف السفلي للثلاجة.

ثم يُغسل اللحم المذاب جيدًا تحت الماء الجاري. إذا كنت تستخدم قطعة غير مقطوعة ، فسيتعين عليك إزالة جميع الأوردة والأفلام بعناية. ثم يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة يبلغ طولها حوالي ثلاثة سنتيمترات. بشكل عام ، عند تحضير اللحم لعمل لحم بقري ستروجانوف ، لا داعي للتغلب عليه. ولكن إذا صادفت لحمًا بقريًا قديمًا وقاسًا ، فيجب بالطبع التغلب عليه جيدًا بمطرقة المطبخ.

بعد كل الإجراءات التحضيرية ، يُلف اللحم المفروم في دقيق القمح ويُقلى في مقلاة ساخنة. زيت نباتي. من الضروري قلي اللحم بأقصى درجة حرارة حتى يكون فاتح للشهية بني ذهبي. ستساعد هذه التقنية على إبقاء اللحم نعسانًا.

سبق أن قلنا أعلاه أن مرق اللحم البقري ستروجانوف مصنوع من القشدة الحامضة. يمكنك إظهار خيالك وتنويع الصلصة بمجموعة متنوعة من المكونات حسب رغبتك. يتم الحصول على مرق اللحم اللذيذ والطري من كريمة الحليب.

بيف ستروجانوف - تحضير الأطباق

للقلي الأولي للحوم ، سوف تحتاج مقلاة جيدة. من الأفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر بجدران سميكة وقاع. المقالي المطلية بالتفلون والسيراميك مناسبة أيضًا. لكن حتى عليها ، لا تحاول طهي اللحوم دون إضافة الزيت النباتي.

يمكنك بعد ذلك نقل اللحم المقلي إلى قدر التحميص أو الطهي. هذا صحيح بشكل خاص عندما تريد إطعام لحم البقر ستروجانوف لعدد كبير من الناس. إذا لم يكن من المتوقع إقامة مأدبة ضخمة ، ولكن تم التخطيط لعشاء عائلي هادئ فقط ، فمن الممكن تمامًا طهي اللحم مع المرق في نفس المقلاة ، خاصةً إذا كانت ذات جوانب عالية.

ستروجانوف اللحم

ستسمح لك هذه الوصفة بطهي اللحم البقري ستروجانوف ، حيث تلعب القشدة الحامضة دورًا رئيسيًا ، مما يمنح الطبق طعمًا كريميًا فريدًا.

مكونات:

• 1 كغم من لحم المتن من لحم البقر أو لحم العجل ؛
• 200 مل كريما حامضة
• 2 بصل
• 1 جزرة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة القفزات سونيلي.
• بعض الملح والفلفل
• زيت نباتي للقلي.

طبخ:

1. وصفة بقري ستروجانوف مع القشدة الحامضة التي لا تتطلب الكثير من الجهد. اشطف لحم المتن ، امسح الرطوبة الزائدة وقطّعها إلى شرائح متوسطة الحجم. تغلب على كل قطعة من اللحم بمطرقة طهي وتقطع إلى شرائح.
2. قشر الجزر والبصل. ابشر الجزر بخشونة وقطّع البصل إلى نصف حلقات رفيعة. اسكبي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في طبق للخبز ووزعي شرائح اللحم بالتساوي واسكبي 2/3 بالماء المغلي. ضعي طبقة من الخضار على الوجه ، وتبلي كل شيء بالبهارات ، واخلطيها جيدًا واسكبي الكريما الحامضة. أغلق الوعاء بغطاء.
3. ضعي لحم ستروجانوف مع الكريمة الحامضة في فرن محمى على 220 درجة واخبزيه لمدة ساعة. نرفع الطبق ونتركه يبرد قليلاً (لا تفتح الغطاء) ويقدم مع أي طبق جانبي أو خضروات طازجة.

ستروجانوف لحم بقري مع كريمة حامضة

نلفت انتباهكم إلى الوصفة الكلاسيكية لحوم البقر ستروجانوف. يتم تحضير هذا الطبق بأرق صوص الكريمة الحامضة مع إضافة البصل والأعشاب الطازجة. يمكن تقديم لحم البقر ستروجانوف لتناول عشاء هادئ مع الأقارب والأصدقاء وعلى طاولة احتفالية.

لتحضير لحم البقر ستروجانوف بالقشدة الحامضة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• لحم بقري - 800 جرام
• مرق اللحم - 350 مل.
• كريمة حامضة بنسبة عالية من الدهون - 200 جرام.
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة.
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة.
• شبت طازج أو بقدونس - 50 جرام.

تعليمات الطبخ:

1. لتحضير لحم البقر ستروجانوف ، من الأفضل استخدام لحم بقري طازج أو مبرد. إذا تم تجميد اللحم ، فاحرص مسبقًا على إذابة الجليد بشكل صحيح - ضع اللحم البقري من المجمد على الرف السفلي للثلاجة واتركه طوال الليل. بحلول الصباح ، سيذوب اللحم تمامًا.
2. الآن يجب غسل لحم البقر جيدًا تحت الماء الجاري ، وتجفيفه بمناشف ورقية ، وإزالة جميع الأفلام والأوردة والأوتار. إذا كان اللحم طريًا ، فليس من الضروري التغلب عليه.
3. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم بسمك سنتيمتر واحد. سخني كمية صغيرة من الزبدة في مقلاة. يقلى اللحم المفروم بأقصى درجة حرارة بدون غطاء حتى تتكون قشرة ذهبية فاتحة للشهية. لكي يتم قلي جميع اللحوم جيدًا وبشكل متساوٍ ، من الأفضل إرسالها إلى المقلاة في أجزاء وليس كلها مرة واحدة.
4. نقوم بتنظيف البصل من القشرة ، ونشطفه تحت الماء الجاري ونقطعه جيدًا. في مقلاة منفصلة ، سخني القليل من الزبدة واقلي البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار. ثم اسكبي دقيق القمح في المقلاة واخلطيهم واقليهم لبضع دقائق أخرى حتى يبدأ الطحين في التغميق.
5. الآن ، في أجزاء صغيرة ، نبدأ في صب المعدة مسبقًا مرق اللحم. اخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي اللحم المقلي إلى المقلاة. نحن ننتظر الصلصة حتى تغلي. عندما تبدأ الصلصة في الغليان ، خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء. ينضج اللحم البقري حتى يصبح طريًا.
6. في هذا الوقت ، اشطف الشبت الطازج أو البقدونس تحت الماء الجاري ، وجففه بالمناشف الورقية وقطّعها جيدًا. بالنسبة للحوم البقر ستروجانوف ، يمكنك استخدام أي عشب تريده ، مثل الريحان أو الكزبرة أو الكرفس.
7. ضعي الكريما الحامضة في وعاء منفصل واخلطيها مع الخضار المفرومة ناعماً. يضاف الملح الأسود فلفل مطحون، البهارات والتوابل المفضلة لديك ، اخلطي كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا وضعيه في مقلاة.
8. يُطهى اللحم في القشدة الحامضة لمدة خمس دقائق أخرى. ثم أطفئ النار واترك الطبق ينقع قليلاً. خمس عشرة دقيقة ستكون كافية.
9. قدمي اللحم البقري ستروجانوف الساخن مع الكريمة الحامضة مع البطاطا المهروسة والأرز الأبيض المسلوق أو البازلاء الخضراء.
   أتمنى لك وجبة شهية!

ستروجانوف بقر مع الفطر

أعلى بقليل ، قلنا بالفعل أن صلصة الكريمة الحامضة ، التي يتم فيها طهي اللحم أثناء تحضير لحم البقر ستروجانوف ، يمكن استكمالها بمجموعة متنوعة من المكونات. نلفت انتباهكم إلى وصفة لطهي لحم البقر ستروجانوف مع الفطر. نظرًا لأن اللحم مع الفطر يعد دائمًا خيارًا يربح فيه الجميع ومجموعة رائعة من المنتجات ، فإن هذا الطبق بالتأكيد سوف يروق لجميع أفراد أسرتك.

لتحضير لحم البقر ستروجانوف بالفطر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• لحم بقري تندرلوين - 600 جرام.
• الفطر الطازج- 800 جرام.
• بصل - 2 رأس متوسط ​​الحجم.
• خردل - 1 ملعقة كبيرة.
• قشدة حامضة بنسبة عالية من الدهون - 350 جرام.
• ملح وفلفل أسود مطحون وتوابل وتوابل حسب الرغبة.

تعليمات الطبخ:

1. تذويب اللحم البقري مسبقًا ، اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري وجففه بالمناشف الورقية. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الأغشية وإزالة الأوردة والأوتار. نلف اللحم البقري بغشاء بلاستيكي ونضربه قليلاً بمطرقة مطبخ.
2. ثم نقطع اللحم المخفوق إلى شرائح رفيعة. في مقلاة ، سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي ، واقلي اللحم المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تحتاج إلى قلي اللحم بأقصى درجة حرارة ، دون تغطية المقلاة بغطاء.
3. يُقشر البصل ويُشطف ويُفرم جيدًا. يمكنك استخدام الفطر لطهي هذا الطبق ، ولكن في أغلب الأحيان الفطر الطازج. إذا كنت تستخدم الفطر المجمد ، فيجب أولاً إذابته وتجفيفه من السوائل الزائدة. يحتاج الفطر الطازج إلى التنظيف وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. في مقلاة منفصلة ، سخني بعض الزيت النباتي.
4. أولاً ، اقلي البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم أرسل الفطر إلى المقلاة ، واخلطه واقليه حتى يتبخر السائل تمامًا ، مع التحريك باستمرار.
5. ثم خففي الحرارة إلى متوسطة ، ضعي الكريما الحامضة في المقلاة. إذا كانت الكريمة الحامضة التي صادفتها سائلة جدًا ، أضف القليل منها إلى الصلصة دقيق القمح. بعد ذلك ، أضف الخردل والملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات والتوابل المفضلة لديك. حركي واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.
6. انقل اللحم البقري المقلي إلى طبق للخبز. إذا كان لديك مقلاة من الحديد الزهر بمقبض قابل للإزالة ، يمكنك ترك اللحم بداخلها أيضًا. صب اللحم مع الناتج صلصة الكريمة الحامضةمع الفطر وإرسال النموذج إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى مائة وثمانين درجة لمدة خمس وعشرين دقيقة. لمنع جفاف الجزء العلوي ، يمكنك تغطية النموذج بورق للخبز.
7. بعد انقضاء الوقت المحدد ، قم بإيقاف تشغيل الفرن واترك الطبق ينقع لفترة. رتب ستروجانوف اللحم البقري الجاهز مع الفطر على أطباق مقسمة وقدمها مع الطبق الجانبي المفضل لديك. أتمنى لك وجبة شهية!

ستروجانوف بيف مع المخللات

اتضح أن ستروجانوف اللحم البقري اللذيذ ليس فقط مع الفطر ، ولكن أيضًا مع المخللات. أيضا ، هذه الوصفة تختلف عن الوصفة الكلاسيكية في ذلك لتحضير الصلصة لن نستخدم القشدة الحامضة ، ولكن كريم الحليب. هذه الصلصة طرية أكثر ، وسوف يذوب اللحم في فمك ببساطة.

لتحضير لحم البقر ستروجانوف بالمخللات ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• فيليه لحم بقري - 500 جرام.
• كريم - 500 مل.
• فطر طازج - 200 جرام.
• خيار مخلل - 5 قطع متوسطة الحجم.
• بصل - 1 رأس.
• خردل - 1 ملعقة كبيرة.
• الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح وفلفل أسود مطحون وتوابل وتوابل حسب الرغبة.

تعليمات الطبخ:

1. يُقشر البصل ويشطف ويقطع إلى مكعبات أو نصف حلقات. نقوم بتنظيف الفطر ونغسله جيدًا تحت الماء الجاري ونقطعه إلى شرائح رقيقة. يجب استخدام الخيار لإعداد هذا الطبق مملحًا بدقة ، والأفضل من ذلك كله - البرميل.
2. اشطف الخيار وقطّعه إلى شرائح ، اعصر السائل الزائد. يُشطف لحم البقر بالماء البارد ويُجفف بمناشف ورقية ويُقطّع إلى قطع صغيرة.
3. في مقلاة ، سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي ، واقلي اللحم المفروم حتى تتكون قشرة فاتحة للشهية. في مقلاة أو قدر آخر ، نقوم أيضًا بتسخين الزيت النباتي ونقلي البصل المفروم والفطر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عندما يتبخر السائل تمامًا ، يُضاف اللحم البقري والمخللات ويُمزج ويُقلى معًا لمدة خمس دقائق.
4. في وعاء منفصل ، اخلطي كريمة الحليب والخردل. اسكبي محتويات المقلاة وأضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات والتوابل المفضلة لديك وخففي الحرارة واخلطيها واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة عشر دقائق أخرى.
5. نقدم الطبق النهائي على المائدة مع البطاطا المهروسة والبازلاء الخضراء. أتمنى لك وجبة شهية!

كلاسيك بيف ستروجانوف في الفرن

ستروجانوف اللحم البقري الكلاسيكي هو طبق لحم لذيذ يتم طهيه بسرعة كبيرة ويلبي تمامًا جوع حتى أكثر الرجال جوعًا.

مكونات:

• 300 غرام لحم بقري؛
• 150 غرام الكريمة الحامضة؛
• 2 بصل
• 8 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
• 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم؛
• ملح الفلفل.

طبخ:

1. خذ قطعة مغسولة ومجففة من لحم المتن ، وقطعها إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم. تغلب على كل ميدالية بمطرقة ، مقطعة إلى شرائح ضيقة بطول 5-7 سم.
2. ما هو لحم البقر ستروجانوف بدون سقي؟ لتحضيره ، نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونضعه في مقلاة بالزيت الساخن ونتركه للشفافية.
3. يُملح الآن محتويات المقلاة ويقلل من الحرارة ويضاف القشدة الحامضة. بمجرد أن تعطي القشدة الحامضة أولى علامات الغليان ، أضفها معجون الطماطموبعد التحريك ، يُرفع عن النار.
4. في مقلاة أخرى ، سخني الزيت النباتي ، ضعي اللحم واقليه على نار عالية لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من وقت لآخر بملعقة. في النهاية ، قم بتتبيل اللحم بالبهارات.
5. انقل اللحم البقري إلى الصلصة مع اختيار القطع بملعقة خاصة بها ثقوب حتى لا تتسرب الدهون التي قلى عليها اللحم إلى الطبق. هذه الوصفة كلاسيك ستروجانوف لحم البقريتم طهي لحم البقر في الفرن ، لذلك تحتاج إلى شد الجزء العلوي من الطبق بورق الألمنيوم وإرساله للخبز. سيستغرق الطهي على حرارة 200 درجة حوالي ربع ساعة.

بيف ستروجانوف: وصفة كلاسيكية مع الكريمة الحامضة والطماطم

وصفة أخرى شهيرة من لحم البقر ستروجانوف مختلفة تمامًا صلصة لذيذة. من الأفضل استخدام القشدة الحامضة للدهون.

مكونات:

• 0.7 كجم من اللحوم
• 3 بصل
• 100 غرام من معجون الطماطم
• 200 غرام كريما حامضة
• بعض النفط؛
• 1 فص ثوم
• الفلفل والملح والشبت.
• 100 جرام دقيق.

طبخ:

1. صب الدقيق في وعاء. قد يستغرق الأمر أقل من ذلك بقليل.
2. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ، نلف كل منها في الدقيق ونقلي بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا لم تتمكن من وضع كل شيء دفعة واحدة في طبقة واحدة ، فيمكنك القيام بذلك بالتناوب أو استخدام مقاليتين. أخرج كل اللحم البقري في وعاء.
3. نقطع البصل ونضعه في مقلاة ونقلى حتى يصبحوا شفافين ويعودون إلى الزيت.
4. يقلب ويقلى لمدة دقيقة معًا لدمج النكهات.
5. نمزج الكريما الحامضة وصلصة الطماطم ونسكب الطبق. اعصري فص ثوم وفلفل وملح واتركيها على نار هادئة تحت غطاء على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
6. في النهاية ، أضف القليل من الشبت إلى ستروجانوف لحم البقر ، وقم برمي ورقة الغار وأوقف تشغيلها.

بيف ستروجانوف: وصفة كلاسيكية مع الخيار

وصفة رائعة من لحم البقر ستروجانوف مع المخللات ، والتي كانت توجد غالبًا في المقاصف السوفيتية. الطبق لذيذ جدا وغير عادي.

مكونات:

• 500 غرام من لحم البقر
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق
• 1 رأس بصل
• 1 فص ثوم
• 20 مل من صلصة الطماطم
• 300 غرام كريما حامضة
• 100 غرام خيار
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت
• التوابل والأعشاب.

طبخ:

1. يقلى البصل المفروم في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. نقطع الخيار المخلل إلى شرائح ونضيفها إلى البصل ونقلي كل شيء معًا لعدة دقائق. ضع في وعاء.
3. صب الزيت في المقلاة. نقطع اللحم البقري ونرشه بالدقيق ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُعاد البصل المقلي سابقًا والخيار إلى المقلاة.
4. يُمزج القشدة الحامضة صلصة طماطمأو ملعقة صغيرة من الكاتشب ، نضغط فص ثوم ، ملح.
5. تُسكب الصلصة في المقلاة على اللحم مع البصل والخيار وتُغطى.
6. يخنة ستروجانوف اللحم البقري الشهية لحوالي عشرين دقيقة إضافية ، مع التركيز على ليونة اللحم.
7. نملأ اللحم البقري بالأعشاب والغار ونطفئه. يقدم مع مختلف أطباق الخضار والحبوب الجانبية.

بيف ستروجانوف: وصفة كلاسيكية مع الطماطم والمايونيز

ستساعد الوصفة إذا لم يكن هناك كريما حامضة في المنزل ، ولكن هناك مايونيز. لتحضير مثل هذا اللحم البقري ستروجانوف وفقا ل الوصفة الكلاسيكيةستحتاج إلى صلصة الطماطم والمايونيز. إذا كنت تريد استخدام معجون ، قم بتخفيفه بقليل من الماء.

مكونات:

• 700 غرام من لب لحم البقر
• 150 غرام من البصل
• 50 غرام من الدقيق
• 50 غرام من صلصة الطماطم
• 150 غرام من المايونيز
• 50 غرام من الزبدة
• ملح وفلفل.

طبخ:

1. اشطف وجفف وقطع اللحم إلى أعواد رفيعة واتركها جانبًا.
2. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة ، ونضعها زبدةوتقلى لبضع دقائق.
3. نرش اللحم البقري بالدقيق ، ونمزجيه ونتركه طبقة متساوية فوق البصل.
4. بعد بضع دقائق ، اخلطي ، واقلي حتى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً. لكن احذر من حرق البصل.
5. نرفع النار إلى الحد الأدنى ، نبدأ في غليان اللحم البقري ستروجانوف تحت غطاء العصير. يجب أن يكون اللحم البقري جاهزًا تقريبًا. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي ، فقط بضع ملاعق.
6. نضيف صلصة الطماطم الممزوجة بالمايونيز ونضع الملح والفلفل ويمكن إضافة البهارات الأخرى.
7. نغطي ونطهى اللحم البقري ستروجانوف على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتشبع بالصلصة ويصبح جاهزًا.
8. نحن نكمل الطبق بالأعشاب الطازجة أو المجففة ، ورمي الغار ، يمكنك إيقاف تشغيله.

مشروم بيف ستروجانوف

يتميز مشروم بيف ستروجانوف بطعمه الغني وطعمه الخاص. الفطر هذه الوصفةيمكنك استخدام جميع الأنواع. في هذه المقالة ، سنطهو لحم البقر ستروجانوف مع الفطر من المتجر ، أي الفطر.

مكونات:

• 1 كجم من الفطر الطازج
• 1 بصلة
• 0.6 كجم من لحم البقر
• 300 غرام الكريمة الحامضة؛
• 1 ملعقة كبيرة خردل المائدة

طبخ:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الصلصة. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات أو مكعب كبير. اشطف الفطر وقشره واقطعه بخشونة. من الأفضل إزالة الساقين ، لأن. إنهم أقوياء.
2. سخني مقلاة بالزيت ، واتركي البصل شفافًا ، ثم أضيفي الفطر واقليه لبضع دقائق مع إضافة التوابل. عندما تتحول المحتويات إلى اللون البني ، قلل النار ، واسكب الكريما الحامضة والخردل. اسلقي الصلصة لبضع دقائق أخرى ، اتركيها جانبًا.
3. اشطف اللحم وامسحه وقطّع إلى قطع مثل القطع. قطع كل قطعة إلى شرائح. نضع اللحم في مقلاة بالزيت النباتي المسخن ويقلى على نار كاملة مع التحريك لمدة 7 دقائق. يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود أثناء القلي.
4. نضع اللحم في صلصة الكريمة الحامضة ويقلى لمدة 25 دقيقة حتى ينضج. ستروجانوف اللحم البقري الجاهز ، الوصفة مع الصورة التي نفكر فيها ، تقدم ساخنة مع البطاطس أو الأرز.

ستروجانوف لحم البقر في طباخ بطيء

يختلف الطعام الذي يتم الحصول عليه من جهاز الطهي البطيء بشكل لافت للنظر في المذاق عن الطعام المطبوخ بالطريقة المعتادة. يسمح لك تصميم الجهاز بتوزيع الحرارة بالتساوي ، ويتم طهي الطبق نفسه بدون أكسجين. لذلك ، فإن وصفة ستروجانوف لحم البقر في طباخ بطيء تكون أكثر عصارة ورائحة.

مكونات:

• 1.2 كجم من لحم البقر
• 4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم؛
• 2 رأس بصل
• 6 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة؛
• 8 فصوص ثوم
• 2-4 ملاعق صغيرة خردل المائدة
• 0.5 حفنة من الشبت
• ملح الفلفل.

طبخ:

1. اشطف قطعة اللحم جيدًا ، امسحها واقطعها إلى قطع عرضية يصل سمكها إلى سنتيمترين. تغلب على كل شريحة ، وتغطى بالخردل من جميع الجوانب ، وتغطى وتترك لمدة نصف ساعة.
2. في هذه الأثناء ، يقشر البصل والثوم. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونضغط على الثوم في عصارة الثوم. في وعاء الطهي متعدد الوظائف ، سخني الزيت النباتي في وضع "القلي". يمكن تقطيع اللحم المخلل ، إذا رغبت في ذلك ، إلى شرائح رفيعة وتحميله في قدر بطيء. تقلى مع التحريك لمدة 20 دقيقة.
3. يُضاف الثوم والبصل إلى اللحم ويُحرّك. في وعاء ، يُمزج القشدة الحامضة مع معجون الطماطم (يمكن استبداله بالخليط) ، تُسكب المحتويات بهذا الخليط بعد 5 دقائق.
4. يُسكب اللحم البقري ستروجانوف بالماء بحيث يغطي السائل المحتويات قليلاً. على لوحة التحكم ، قم بتنشيط برنامج "الإطفاء" لمدة ساعتين ، أغلق الغطاء واضغط على "ابدأ".
5. قبل 5 دقائق من نهاية البرنامج ، أضف الخضار المقطعة إلى المقلاة ، واخلط وانتظر الإشارة النهائية. يُزين الطبق بالبطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق أو سلطة الخضار.

ستروجانوف بقر مع الجبن

من المحتمل ألا يفسد الجبن أي طبق ، لذا فقد ترسخت جذور اللحم البقري مع الجبن في مطابخنا.

مكونات:

• 3 بصل
• 1 كجم لحم طازج(لحم بقري)؛
• 2 ملعقة كبيرة. كريم؛
• 150 غرام الجبن الهولندي
• 2 أمجاد
• القليل من الملح والفلفل والزيت النباتي.

طبخ:

1. اشطف قطعة من اللحم بالماء الدافئ وجففها تمامًا واقطع ألياف العضلات. تغلب على اللحم بمطرقة ، مقطعة إلى شرائح ، مطوية في كومة. يزيل القشر من البصل ويقطع ناعما.
2. ضعي اللحم البقري في مقلاة بالزيت المكرر الساخن ، وحمريه على نار عالية لمدة 10 دقائق ، ثم ضعي البصل في المقلاة واتركيها على النار لمدة ربع ساعة أخرى ، مع تغيير الحرارة إلى متوسطة.
3. تُسكب الكريما فوق اللحم وتتبل بالبهارات والبقدونس. غطي المقلاة بغطاء ، قللي الحرارة إلى أدنى حد واتركي الطبق على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
4. تُنقل محتويات المقلاة إلى طبق خبز ، وتُغطى بالجبن الهولندي المبشور ، وتُخبز لمدة 40 دقيقة في فرن ساخن. قدمي اللحم البقري ستروجانوف مع المرق فوق البطاطس أو المعكرونة أو الأرز.

ستروجانوف لحم البقر في الأواني

وصفة لحم البقر ستروجانوف في الأواني هي كثير العصير بشكل خاص.

مكونات:

• 200 مل كريما حامضة
• 0.7 كجم من لحم البقر الصغير ؛
• 200 مل من المرق
• 1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض؛
• 2 رؤوس بصل
• القليل من الملح والبهارات والفلفل الأسود.
• زيت نباتي للقلي
• 1 حزمة أعشاب طازجة.

طبخ:

1. يُقطّع اللحم إلى شرائح سميكة (2 سم) ، ويُخفق ، ويُغطّى بطبقة من السيلوفان أو طبقة لاصقة. نقطع القطع إلى شرائح ، ونقلى في مقلاة مع الزبدة من جميع الجوانب حتى يتحول لونها إلى أحمر الخدود.
2. في مقلاة أخرى ، يُقلى البصل ويُقطّع إلى أنصاف حلقات. عندما يصبح شفافًا ، يرش كل شيء بالدقيق ويخلط ويقلى لبضع دقائق أخرى. تُسكب محتويات المقلاة مع المرق ، عندما يغلي السائل ، يُضاف الكريما الحامضة والبهارات.
3. رتبي اللحم في قدر ، واملأيه بصلصة الكريمة الحامضة ، وغطيها وضعيها في الفرن الذي لا يزال غير ساخن. اخبز اللحم لمدة ساعة. يمكنك التقديم مباشرة في الأواني ، مما يسمح لها بالتبريد قليلاً. بشهية طيبة للجميع!

ستروجانوف لحم بقري كلاسيك مع كريمة حامضة

في البداية ، لم تحتوي الوصفة على البصل والفطر ومعجون الطماطم والمواد المضافة الأخرى. تم طهي اللحم مع إضافة الدقيق والقشدة الحامضة والمرق والخردل. البهارات الوحيدة المستخدمة كانت الملح والفلفل. كان هذا اللحم البقري مع الكريمة الحامضة مملاً بعض الشيء ، لذلك كانت الوصفة متنوعة واليوم يعتبر الطبق ، الذي يتضمن البصل ومعجون الطماطم ، كلاسيكيًا.

مكونات الوصفة:

• فيليه بقري 600 جرام
• بصل 2 قطعة.
• كريما حامضة 250 مل.
• دقيق 30 جم.
• مرق 150 مل.
• خردل ديجون 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت نباتي
• زبدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الملح والفلفل والزعتر 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم عبر الألياف إلى قطع بسمك 2-2.5 سم. اضربهم بمطرقة خاصة بسمك 0.5 سم. مقطعة إلى شرائح. يُطوى في كيس بلاستيكي ويُضاف الدقيق ورشة الملح هناك. تذكر العبوة بحيث يتم تغطية اللحم بالدقيق بالتساوي. ضعي قطع اللحم في مصفاة جافة ورجيها عدة مرات. يجب أن ينهار الطحين الزائد وستحصل على شرائح لحم جافة وأنيقة.
2. سخني الزيت النباتي في مقلاة. انشر اللحم ليس بجوار بعضهما البعض. اقلي لمدة 1-2 دقيقة وابدأ في تقليب القطع بالترتيب الذي وضعته بها. في هذه المرحلة من التحميص ، من المهم إغلاق الألياف ومنع اللحم البقري من دخول العصائر. يقلى الجانب الثاني بنفس المقدار - 1-2 دقيقة. بعد القلي ، يجب أن تبدو قطع اللحم مطلية بالورنيش.
3. يقشر البصل ويقطع ناعما. تُذوّب الزبدة في قدر أو قدر ثقيل القاع ويقلى البصل حتى يصبح طريًا. نضيف اللحم المقلي إلى البصل والملح ونتبل بالبهارات. سخني اللحم مع التحريك. اخلطي الكريما الحامضة والخردل ، خففي الخليط مع المرق البارد حتى يصبح قوام الكفير السائل. اسكبي الصلصة فوق اللحم. بعد أن يغلي الخليط ، يُطهى لمدة 3-5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ارفعي المقلاة عن النار ، غطيها بغطاء واتركي الطبق يقف لمدة 5-10 دقائق.
4. نصيحة: يمكنك تنويع مذاق الطبق عن طريق إضافة ملعقة من معجون الطماطم أو الكاتشب أو صلصة الصويا أو ساتسيبيلي لتحضير صلصة الكريمة الحامضة.

طريقة التغذية: تعتبر البطاطس المقلية أفضل طبق جانبي لحم ستروجانوف. في هذا المزيج يتم الكشف عن أفضل لحوم البقر. من الخضار ، يمكنك تقديم شرائح رقيقة من الطماطم. أو قدمي اللحم بدون طبق جانبي على الإطلاق.

لحم ستروجانوف مع فطر الغابة

بيف ستروجانوف هو طبق يمكن تقديمه على مائدة الطعام اليومية وفي مناسبة الأعياد. يمكنك إعطاء نبل لحوم البقر بمساعدة الفطر. جرب لحم بقر ستروجانوف مع الفطر. تعتبر Ceps و chanterelles هي الأنسب لهذا الغرض ، ولكن يمكن استخدام الفطر أو أي عيش الغراب المحلي المتاح.

مكونات الوصفة:

• لحم بقري 500 جرام
• فطر أبيض 4-6 قطع.
• شانتيريل 200 جم
• بصل 2 قطعة.
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• مرق لحم بقري 400 مل.
• خل بلسمي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• كريم 100 مل.
• النشا 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الملح والفلفل وإكليل الجبل حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات. قشر الفطر ، مقطّع إلى قطع. يمكن ترك الفطر الصغير كاملًا. اغسل اللحم ، وجففه بمنديل ، واضربه برفق في قطعة ، ومقطع إلى شرائح رفيعة. اقلي اللحم بالزيت النباتي على نار عالية حتى يصبح مقرمشًا. يرفع من المقلاة. يتبل بالملح والفلفل وإكليل الجبل المجفف.
2. أضيفي القليل من الزيت في المقلاة حيث كان اللحم مقليًا. يقلى البصل والفطر. ملح ، فلفل ، مرق ، صب الخل البلسمي. يُغلى المرق ويُغلى لمدة 3-5 دقائق. أضف النشا إلى الصلصة. للقيام بذلك ، قم بتخفيف النشا في كمية صغيرة من الماء البارد ، واسكب الصلصة مع التحريك واتركها حتى الغليان. ضع اللحم في الصلصة. ينضج لمدة 10 دقائق. قبل نهاية الطهي ، أضيفي الكريمة. حاول مرة أخرى ، حتى خارج الطعم أو الملح أو الفلفل.

ستروجانوف بقر مع خيار مخلل

يمكن تغيير مذاق الطبق المألوف إلى درجة لا يمكن التعرف عليها من خلال مكون واحد. حاول طهي لحم البقر ستروجانوف مع الخيار. يعطي الخيار لحم البقر ستروجانوف حموضة لاذعة ويجعل اللحم البقري طريًا بشكل غير عادي. للوهلة الأولى ، حي القشدة الحامضة خيار مخلل. عبثا على الاطلاق. جربه وشاهد بنفسك النتيجة الممتازة.

مكونات الوصفة:

• فيليه بقري 500 جرام
• بصل 2 قطعة.
• مخلل خيار 200 غ.
• الفطر 200 غ
• كريمة حامضة 400 مل.
• كاتشب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• دقيق 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• مرق 250 مل.
• زيت نباتي 3-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح فلفل

طريقة طهو:

1. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. يقلى البصل في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح طرياً. يُغسل اللحم ويُجفف ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى البصل ويُقلى معًا حتى يبدأ لون اللحم في التحول إلى اللون البني الذهبي.
2. قطع الخيار المخلل إلى شرائح. يقشر الفطر ويقطع إلى أطباق. يُضاف الخيار والفطر والكاتشب إلى اللحم. يُطهى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك. يخفف الدقيق في كوب من المرق البارد ويصب في اللحم. إرسال القشدة الحامضة والملح والفلفل ستروجانوف اللحم البقري. يُغلى الطبق ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة تقريبًا.

طريقة التغذية: قدمي اللحم البقري ستروجانوف مع البطاطس المخبوزة بالفرن. للقيام بذلك ، قشر البطاطس ، وقطعها إلى نصفين ، ورش الفلفل والملح ، واخلطها بالزيت النباتي. اخبزيها في الفرن حتى تغطي البطاطس قشرة شهية. اقلب البطاطس من وقت لآخر.

ستروجانوف لحم بقري بسيط في طباخ بطيء

في البداية ، كان لحم البقر ستروجانوف مصنوعًا من لحم البقر. لأكثر من قرن من التاريخ ، تعرض الطبق مرارًا وتكرارًا لتجارب الطهي. اليوم يمكنك أن تجد لحم البقر ستروجانوف من لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي وحتى من الكبد. طبق الكبد يخضع للحد الأدنى المعالجة الحرارية، لذلك يمكن طهي لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء في 30 دقيقة.

مكونات الوصفة:

• كبد البقر 500 جرام
• بصل 2 قطعة.
• قشطة 1 كوب
• 1/2 كوب كريمة حامضة
• دقيق 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي 30 مل.
• جوزة الطيب 1/4 ملعقة صغيرة
• الملح والفلفل حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. اغسل الكبد ونظفه من الأفلام والأوردة. تقطع إلى أعواد. لجعل المكعبات نظيفة ، اقطع كبدًا مجمدًا قليلًا أو كبدًا لم يذوب بعد. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة. بمجرد أن يسخن الوعاء ، أضيفي الكبد واقليه بدون زيت لمدة 5 دقائق. عند القلي بدون زيت ، يتشرب الكبد بقشرة ، ولا يتدفق العصير ، لذلك يتحول إلى كثير العصير ولين.
2. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. عندما يتحول لون الكبد إلى اللون البني ، يُسكب الزيت النباتي في وعاء الكبد ، ويُضاف البصل ويُقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق. يضاف الدقيق والملح ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى. الخطوة الأخيرة هي إضافة القشدة والقشدة الحامضة. يقلب حتى لا توجد كتل ، ملح ، فلفل ، يتبل بجوزة الطيب. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى يشير الصفير إلى أن الطبق جاهز.
3. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، يمكن استبدال القشدة الحامضة بكريمة قليلة الدسم.

طريقة التغذية: يتم دمج لحم البقر ستروجانوف من الكبد بشكل مثالي مع المعكرونة - الشعيرية ، والقرون ، والمعكرونة.

ستروجانوف اللحم - نصائح مفيدةطهاة ذوي خبرة

1. لتحضير لحم البقر ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لشرائح اللحم البقري. لكن من الأفضل ترك لحم الصدر الدهني لطهي بعض الأطباق الأخرى.
2. إن خفق اللحم البقري الطازج قبل طهي اللحم البقري ستروجانوف ليس ضروريًا على الإطلاق.
3. عند قلي اللحم في البداية ، لا تحاول وضع كل اللحم في المقلاة دفعة واحدة. من الضروري أن تقلى في أجزاء صغيرة ، ثم يتم قلي كل قطعة جيدًا.
4. يستغرق قلي اللحم بضع دقائق فقط. لا تترك اللحم في المقلاة لفترة أطول ، فقد يصبح جافًا وقاسًا.

طبق روسي باسم فرنسي

لأول مرة ، تم نشر وصفة اللحم البقري بصلصة الكريمة الحامضة بواسطة Elena Molokhovets. وفقًا للأسطورة ، تم اختراع طبق اللحم للمسنين الكونت ستروجانوف ، وينسب تأليفه إلى طباخ فرنسي خدم مع الكونت.

اليوم ، من الصعب تحديد من اخترع "لحوم البقر على طراز ستروجانوف" ، لكن التأثير الفرنسي لا شك فيه ، لأن الصلصات لا تُستخدم عمليًا في المطبخ الروسي التقليدي ، وفي فرنسا لا يستطيع أي طاهٍ الاستغناء عنها.

اكتسب لحم البقر ستروجانوف شعبية خاصة خلال الحقبة السوفيتية ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى متذوق الطهي المتحمس ويليام بوكليبكين. غالبًا ما كان يتم تقديم طبق اللحم في المقاصف ، ونشرت وصفته في كتاب الطعام اللذيذ والصحي الشهير.

سر الشعبية

من السهل صنع لحم البقر ستروجانوف المكونات الصحيحةمن السهل العثور عليها في أي مطبخ. تبين أن مرق اللحم المطبوخ بشكل صحيح يكون طريًا للغاية ، ومن السهل مضغه ، ويأكل كل من البالغين والأطفال مثل هذا الطبق بسرور.

لحم البقر ستروجانوف متعدد الاستخدامات من حيث الأطباق الجانبية - يتناسب بشكل جيد مع بطاطس مقليةوالبطاطا المهروسة والبازلاء والمعكرونة والأرز والخضروات المسلوقة ، ملفوف مطهيوالسلطات الطازجة.

إذا كان هناك الكثير من اللحوم ، توضع في أجزاء ، توضع في الفريزر وتستخدم في غضون أسبوع. مريح.

كيف تحضر اللحم؟

لحم البقر هو الأفضل لهذا الطبق. في الواقع ، تعني كلمة "beof" لحم البقر. اليوم ، ومع ذلك ، فإن لحم البقر ستروجانوف مصنوع من لحم الخنزير والديك الرومي والدجاج. لا يستخدم الحمل عادة لأنه دهني للغاية.

خيار ممتاز هو لحم البقر المتن. أسوأ قليلاً - جزء الكلى من الذبيحة ، اللحم بعقب أو حافة سميكة.

إذا كان لحم المتن متورطًا ، فلا يتم خفقه ، بل يجب خفق اللحوم الأخرى. للقيام بذلك ، استخدم مغرض حديث أو مطرقة مطبخ تقليدية. إذا دخلت المطرقة في العمل ، فقبل الضرب يتم تغطية اللحم بقطعة فيلم طعام. يمكن خفق الدجاج واللحوم الطرية بسهولة باستخدام الشوبك أو الجانب المسطح من السكين.

بعد الضرب ، يتم تقطيع اللحم عبر الألياف. يختار الجميع عرض القطع حسب ذوقهم. شخص ما على يقين من أنه مع القطع الكبيرة ، يصبح اللحم أكثر عصيرًا. والبعض الآخر يفضل العصي الرقيقة التي تتحول إلى لحم مقلي "نودلز". تمامًا كما هو الحال في المقاصف في العهد السوفيتي.

لماذا يحتاج الدقيق؟

في الوصفة الكلاسيكية ، يتم طهي لحم البقر ستروجانوف بالضرورة بالدقيق أو النشا. هناك حاجة لتقسيم اللحم البقري. بفضل الدقيق ، يتم قلي اللحم بشكل أسرع ويكتسب قشرة خفيفة. لكل 1 كجم من اللحم البقري استخدم 4-5 ملاعق كبيرة. ل. طحين.

بالنسبة إلى وقت إضافة الدقيق ، تختلف آراء المضيفات. يحب بعض الناس خبز اللحم قبل القلي. يقومون بلف القطع المقطعة على لوح التقطيع مباشرة ، وإزالة الدقيق الزائد عن طريق هز اللحم في مصفاة.

يحب البعض الآخر نثر الدقيق في مقلاة من اللحم المشوي ، ويفعلون ذلك بعد أن يتحول لونه إلى البني على النار. خيار آخر هو الدقيق كجزء من صلصة المرق المعدة بشكل منفصل. لا توجد قيود صارمة في وصفة تحضير لحم البقر ستروجانوف ، لذلك كل فرد حر في القيادة الطبخ المنزليحسب تقديرك!

ميزات القلي

يعرف الطهاة المتمرسون بعض أسرار القلي ، والتي يتضح منها أن اللحم لذيذ جدًا.

1. لا حاجة لاستخدام الزبدة العادية. مع التسخين القوي ، تصبح مادة مسرطنة ، لذلك يتم استبدال الزبدة بالسمن أو الزيت النباتي. أو يقلى اللحم في خليط من هذين الزيتين.
2. تُسخن المقلاة جيدًا وتُقلى قطع اللحم بسرعة ، ولا تسمح لها بإخراج العصير. من السهل القيام بذلك إذا وضعت القطع في طبقة واحدة ، ولا تلمسها في أول دقيقتين وشعلت حريقًا قويًا. ثم يصبح اللحم طريًا وطريًا في الذوق.
3. يُقلى اللحم على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة بنية فاتحة. سيكون رائعًا إذا كانت القطع تبدو "بالورنيش".
4. اللحوم تختلف عن اللحوم! يحدث أنه في بداية التسخين ، يتم إطلاق الكثير من العصير منه. يتداخل هذا السائل مع القلي العادي ، لذلك يتم جمع عصير اللحم بملعقة من المقلاة في صحن أو أي وعاء آخر. لكن لا تسكب! يضاف إلى لحم البقر ستروجانوف لاحقًا ، في المرحلة الأخيرة من الطبخ.

كيف تصنع صلصة ستروجانوف باللحم البقري؟

قد يكون عدم الانتباه إلى الصلصة مكلفًا! التتبيلة الجيدة تجعل لحم البقر المحمص ألذ طعمًا ، ويمكن أن يفسد الطعام السيئ مذاقه. أبسط صوصالذي تم إعداده ل الوصفات التقليديةستروجانوف لحم البقر عبارة عن مزيج من القشدة الحامضة ومعجون الطماطم.

أبسط صلصة هي مزيج من القشدة الحامضة ومعجون الطماطم. أو صلصة من القشدة الحامضة.

تحب العديد من ربات البيوت جعل اللحوم المشوية أكثر محطة وقود معقدة. يُسكب مرق الحليب واللحوم في دقيق يُسخن في الزبدة. كما يتم وضع القشدة الحامضة ومعجون الطماطم والخردل هناك. تُحرَّك المحتويات بمخفقة وتُغلى. ثم يُسكب اللحم المقلي بالصلصة الحارة ويُترك ليطهى لمدة 2-3 دقائق (انظر وصفة اللحم البقري مع المرق أدناه).

الصلصة أكثر تعقيدًا: طحين مسخن بالزبدة + مرق حليب ولحم + كريمة حامضة ، معجون طماطم ، خردل.

إذا كنت تريد طعمًا أقل تعكرًا ، يتم استبدال القشدة الحامضة بالكريمة. بالإضافة إلى ذلك ، عبق النبيذ ، والهلام ، والثوم الطازج ، والزعتر ، والفطر ، حليب جوز الهند, صلصة الصوياومعجون الصويا المخمر.

صلصات معقدة أو غير عادية: كريمة بدلاً من القشدة الحامضة والنبيذ والثوم والفطر والزعتر والإضافات الأخرى.

يعد لحم البقر ستروجانوف ، المُعد وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، جيدًا جدًا لدرجة أنه نادرًا ما يكون مملاً. ومع ذلك ، يمكن لعشاق تجارب المطبخ تغيير الصلصات حسب مذاقهم ومفاجأة المنزل مرارًا وتكرارًا بمزيج جديد من النكهات الشهية. طبق اللحم.

وصفات لحوم البقر ستروجانوف

كويك كلاسيك بيف ستروجانوف

على الرغم من تقليد طويل حتى النسخة الكلاسيكيةيتم طهي الأطباق بشكل مختلف. يحب بعض الناس قلي البصل ليس بشكل منفصل ، ولكن مع اللحم. البعض الآخر يخبز اللحم البقري بالدقيق ليس قبل الطهي ، ولكن أثناء عملية القلي. يمكن استبدال معجون الطماطم بصلصة الطماطم أو الكاتشب أو الطماطم المقشرة المبشورة. المذاق طماطم طازجةسيكون أقوى إذا أضفت لهم 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب و 1 ملعقة صغيرة. الخل البلسمي. وصفة سريعة ومريحة للغاية ، بدون مرق.

مكونات اللحوم

• 0.5 كجم لحم بقري تندرلوين
• 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين
• فلفل أسود مطحون
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السمن

مكونات الصلصة

• 1-1.5 كوب من القشدة الحامضة السميكة
• 2 ورق الغار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم

نغسل اللحم وننظفه من الأوتار ونقطعه إلى شرائح ونخفق جيدًا. مقطعة إلى شرائح بعرض 2-3 سم.

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ويقلى بالزيت النباتي. يصبح البصل النهائي شفافًا وناعمًا ويكتسب لونًا ذهبيًا.

يُقلى اللحم مع البصل في مقلاة من جميع الجوانب لمدة خمس دقائق ، ثم يُرش الملح والفلفل ويُرش بالدقيق مع التحريك ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.

أضيفي الكريما الحامضة وأوراق الغار ومعجون الطماطم إلى المقلاة واخلطي كل شيء جيدًا. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك اللحم ينضج لمدة 10 دقائق أخرى. في اللحظة الأخيرة ، نقطع البقدونس المفروم جيدًا ، ويمكن تقديم طبق اللحم على المائدة!

ستروجانوف بقر مع المرق

يتم طهي لحم البقر ستروجانوف مع الكريمة الحامضة وحساء الطماطم في المرق. ما مقدار المرق - مثل سمك الصلصة: من رفيع جدًا إلى سميك جدًا - اضبطه وفقًا لتقديرك. خصوصية الوصفة هي أن الصلصة يتم تحضيرها بشكل منفصل ، ويتم الاهتمام بها كثيرًا.

مكونات

• لحم البقر (لحم العجل) - 1 كجم
• كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الخردل الروسي - 1 ملعقة صغيرة
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة أو 2-3 طماطم كبيرة
• بصل - 1 كبير
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• البهارات والفلفل العادي - 5 بازلاء لكل منهما
• زبدة - 30 جرام
• ملح فلفل
• مرق - 1.5 كوب

صدور الدجاج ولحم البقر ستروجانوف

بالطبع ، "لحم البقر في ستروجانوف" ("لحم البقر" ، بعد كل شيء) لا يمكن طهيه من الدجاج! لكن اتضح أنه طري وطري للغاية ، مع مثل هذه الصلصة السميكة والحساسة ... نعم ، وقد ترسخت جذور لحم البقر ستروجانوف ، لقد صنعوها كثيرًا ، ومن يدري ، ربما كان الكونت ستروجانوف نفسه قد أحب هذا الخيار!

مكونات

• فيليه دجاج - 400 جم
• 20٪ كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خردل خفيف - 2 ملعقة صغيرة
• بصل متوسط ​​الحجم - 1 قطعة.
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الذرة أو نشا البطاطس- 0.5 ش. ل.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة. أو حسب الذوق
• خليط من الفلفل المطحون - 2 رقائق.
• جوزة الطيب المطحونة - 1-2 رقائق.
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• البقدونس - 4-5 أغصان
• ماء - 300 مل

مع الصور خطوة بخطوة

ستروجانوف بقر من كبد البقر

لحم البقر ستروجانوف عبارة عن قطع من اللحم البقري المقلية ثم مطهو ببطء صلصة طماطم كريمية. كانت شعبية الطبق هي المفتاح لحقيقة أنهم بدأوا في طهيه بأشكال مختلفة. واحد منهم هو الكبد Stroganoff. طهاة أسرع من لحوم البقر منتج مناسب - لحم كبد البقر: انها العطاء ، مع طعم مشرق.

مكونات

• كبد بقري 450-500 جم
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.
• 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة دسم. ملاعق
• دقيق 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع الشريحة
• معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زبدة 20 جم
• الملح والفلفل حسب الرغبة

ستروجانوف اللحم في صلصة الكريمة الحامضة

مثال ممتاز للأطروحة حول التطور الحتمي لأي فكر طهي هو وصفة لحم البقر ستروجانوف في صلصة القشدة الحامضة. طرية ومثيرة برائحة جوزة الطيب ومذاق الفلفل اللامع.

مكونات

• لحم الخنزير المتن - 500 جم
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• 21٪ كريمة حامضة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة غير مكتمل
• خليط من الفلفل المطحون - 1-2 رقائق.
• جوزة الطيب المطحونة - 1 شريحة.
• ماء ساخن أو مرق - 150-200 مل

ستروجانوف بقر مع الفطر

يمنح الفطر طبق اللحم برائحة خاصة ويجعله أكثر رقة في الذوق. بالإضافة إلى لحم البقر ، يمكن تحضير لحم البقر ستروجانوف مع الفطر صدور الدجاج، ثم سيكون الطبق أخف.

يتناسب الفطر الطازج وفطر المحار مع اللحوم ، والتي يمكنك شراؤها من متاجرنا في أي وقت من السنة. جيد طازج في الموسم فطر الغابة، وفي الشتاء ، طازجة أو مجمدة الفطر المجفف. إذا كنت ترغب في استخدام المجففة ، فيجب نقعها مسبقًا.

جنبا إلى جنب مع الفطر ، يتم استبدال الكريمة الحامضة ، التقليدية لحوم البقر ستروجانوف ، بالكريمة ، ولا يتم استخدام معجون الطماطم ، لأنه يقطع طعم الفطر إلى حد كبير.

مكونات اللحوم

• 0.5 كجم لحم بقري تندرلوين
• حبة بصل كبيرة أو بصلتين متوسطتين
• 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين
• 0.3-0.4 كجم من الفطر
• فلفل أسود مطحون
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السمن

مكونات الصلصة

• 150 مل كريمة ثقيلة
• 1 كوب مرق دجاج

اغسل اللحم واخفقه وخبزه في الدقيق وقطّع إلى ألواح. نقطع الفطر إلى شرائح ونقلى مع البصل المفروم في نصف حلقات.

نقلي اللحم بشكل منفصل في مزيج من الخضار والسمن. عندما يصبح جاهزًا ، ضعي الفطر والبصل في المقلاة ، واسكبي المحتويات مرقة دجاجوكريم. ملح ، فلفل ، أغلق الغطاء واترك الطبق ينضج لمدة 10-15 دقيقة.

إذا كانت صلصة ستروجانوف لحم البقر سميكة جدًا ، قم بتخفيفها بمرق الدجاج أو الماء. وإذا كان سائلًا ، اسكب القليل من الدقيق في المقلاة حتى يتكاثف.

ستروجانوف لحم البقر في طباخ بطيء

يمكن تبسيط تحضير لحم البقر ستروجانوف إذا كنت تستخدم حديثًا الأجهزة المنزلية. تختلف أجهزة الطهي المتعددة من جهات التصنيع المختلفة اختلافًا طفيفًا في الإعدادات ، ولكن يوجد في أي منها أوضاع "القلي" و "الطبخ". إنها بالضبط ما تحتاجه لصنع طبق لحم لذيذ.

مكونات اللحوم

• 0.5 كجم لحم بقري تندرلوين
• حبة بصل كبيرة أو بصلتين متوسطتين
• 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين
• فلفل أسود مطحون
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. السمن

مكونات الصلصة

• 200-250 جم كريما حامضة
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم

يغسل اللحم ويقطع إلى شرائح طويلة ضيقة ويوضع في الدقيق. قطّع بضع بصل متوسط ​​الحجم إلى حلقات نصف رفيعة.

في الطباخ البطيء ، حدد وضع "القلي" ، نوع المنتج "الخضار" وقم بتشغيل الجهاز. عندما يسخن جهاز الطهي متعدد الوظائف ، أضف الخضار و الزبدة المذابة. بعد أن يسخن الزيت ، نضع البصل واللحم على وسادة البصل. بعد 5 دقائق من القلي ، اخلطي اللحم والبصل واقليهم لمدة 5 دقائق أخرى. انتباه! تتم عملية القلي بأكملها مع فتح الغطاء!

قم بإيقاف تشغيل الوضع "الساخن". يُملح اللحم والبصل والفلفل ويُضاف القشدة الحامضة ومعجون الطماطم ويخلط كل شيء. في قدر الطهي البطيء ، حدد وضع "الطبخ" أو "الحساء". إذا كانت هناك رغبة في استخدام وضع الإعداد اليدوي "متعدد الطهي" ، فعند المرحلة النهائية من طهي الطبق ، اضبط درجة الحرارة على 100 درجة ، ونوع المنتج "اللحم" واضبط الوقت. يجب طهي اللحم البقري من ساعة إلى 1.5 ساعة. إلى عن على لحم دجاج 30 دقيقة كافية. عند الإطفاء ، يجب إغلاق غطاء الطباخ متعدد الوظائف!

تحضير لحم البقر ستروجانوف لعائلتك أو أصدقائك صلصات غير عاديةو أطباق جانبية أصلية. فاجئهم بظلال ذوق جديدة ، وسيُطلب منك بالتأكيد المزيد!

لحم البقر ستروجانوف طبق فريد ومتعدد الاستخدامات من قطع صغيرة من اللحم مغطاة بالقشدة الحامضة. كطبق جانبي ، يمكنك طهي أي شيء - بطاطس مهروسةوالمعكرونة وعصيدة الحبوب وأكثر من ذلك بكثير. وفقًا لإصدار واحد ، يحتوي الطبق على التاريخ التالي لحدوثه: كان الكونت ستروجانوف يعاني من مشاكل مع أسنانه في شيخوخته. بدأ خدمه المخلصون في طهي اللحوم له ، وتقطيعها جيدًا في نفس الوقت ، حتى يستمتع المالك بأطباقه المفضلة ، على الرغم من مشكلته. يتم تحضير الطبق بسرعة كافية ، مما يوفر وقت المضيفة الثمين. ضع في اعتبارك عدة خيارات لإعداد هذا الطبق ، وكذلك بعض أسرار وحيل تحضيره.

لحم البقر هو خيار رائع لصنع هذا الطبق! بفضل هذه الطريقة ، يصبح اللحم طريًا وطريًا ويذوب في فمك. جربها!

سوف نحتاج:

1. 300 جرام لحم بقري تندرلوين
2. 1 لمبة
3. 2 ملعقة كبيرة طحين
4. 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم
5. كوب مرق
6. ملعقة صغيرة خردل
7. 5 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
8. ملح فلفل

يُقطع لحم البقر إلى طبقات متوسطة السماكة. تغلب على كل واحد بشكل جيد.

نصيحة! حتى لا تتناثر قطع اللحم البقري حول المطبخ عند الخفق ، من الأفضل لفها بغشاء بلاستيكي!

ثم تقطع شرائح الشرائح الرفيعة. ملح ، فلفل ويترك لينقع ، مغطى ، بينما تحضر المكونات الأخرى.

نفرم البصل ناعما. للقيام بذلك ، قسّمه أولاً إلى نصفين. قطع كل نصف بالطول إلى شرائح رفيعة ثم عبر إلى قطع صغيرة. يجب أن يبدو مثل هذا:

أضف الدقيق الآن إلى اللحم واخلطه جيدًا حتى يتم لف كل شريحة به. يساعد الدقيق في الحفاظ على العصير في اللحم ، وبالتالي يصبح طريًا وليس مفرطًا في النضج ولا ينضج أكثر من اللازم.

صب القليل من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة. اتركيها تغلي وأضيفي البصل هناك. اقليها حتى لون ذهبي لذيذ.

الآن أرسل قطع لحم المتن إلى البصل.

تقلى حتى يطلق اللحم العصير ويمتصه مرة أخرى. من غير المحتمل أن تفوتك هذه اللحظة. يجب أن تبدو الصورة كما يلي:

الآن انقل المحتويات إلى وعاء منفصل وقم بإعداد الصلصة في نفس المقلاة.

خففي معجون الطماطم في نصف كوب من الماء. صب السائل الناتج في مقلاة ساخنة. ينضج حتى تتكاثف الكتلة ويكتسب لونًا أكثر تشبعًا.

أضف كوبًا من المرق الآن أو الماء فقط. أرسل الخردل هنا.

الآن قشدة حامضة. يُمزج الملح جيدًا ويُترك المزيج يتعرق لمدة دقيقة واحدة.

يُمزج لحم المتن المقلي والصلصة في قدر ويُشعلون النار. بدون ترك المحتويات تغلي ، اتركها على نار خفيفة على الموقد لمدة 15-25 دقيقة حتى تصبح سميكة ومتجانسة اللون تحت الغطاء.

الوجبة جاهزة. قدميها على الفور ، مع طبق جانبي ، ساخنة. أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة خطوة بخطوة ب

سننظر أيضًا في الوصفة الثانية على مراحل.

لهذا نحتاج:

1. 600 جرام لحم بقري تندرلوين
2. 1 لمبة
3. 50 جرام زبدة
4. 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
5. 1 ملعقة كبيرة طحين
6. كوب من القشدة الحامضة 2.5٪ دهن
7. زيت عباد الشمس للقلي
8. الملح والفلفل حسب الرغبة

نقطع اللحم إلى شرائح ، لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد.

يقطع البصل إلى نصف حلقات. للقيام بذلك ، قسّم البصل إلى نصفين واقطعه بسكين إلى شرائح رفيعة.

صب القليل من الخضار والزبدة في مقلاة ساخنة. يُغلى المزيج ويُذوب تمامًا.

الآن أرسل نصف حلقات البصل إلى الموقد واقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. من المهم أيضًا أن يتبخر العصير الذي يفرزه البصل تمامًا.

انقلي قطع التندرلوين إلى وعاء وفلفل وأضيفي الدقيق. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يتم توزيع الدقيق تمامًا. انفض باقي الدقيق.

سنضيف الملح في نهاية القلي ، وهذا سيؤثر بشكل إيجابي على طعم الطبق.

في الموقد ، بعد البصل ، أرسل اللحم. حيث معيار مهمهو موقعها: يجب أن تقع على القمة ، فوق وسادة البصل، طبقة واحدة.

في هذا النموذج ، قم بقلي المحتويات لمدة 5-8 دقائق ، بالطبع ، دون التقليب.

الآن اقلب البصل رأسًا على عقب واقليه لمدة 5 دقائق أخرى. حان الوقت لملح اللحم.

أضيفي معجون الطماطم واخلطي جيداً.

يمكن استبدال المعكرونة بنصف كوب من عصير الطماطم. بعد التقليب جيدًا ، ارفع المقلاة من على النار وانقل محتوياتها إلى قدر لمزيد من المعالجة. نضع القدر على الموقد ونشعل النار ونضيف القشدة الحامضة. اجلب الكتلة ليغلي.

يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتماسك تمامًا. بعد ذلك ، يكون لحم البقر ستروجانوف جاهزًا للتذوق.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة كريم بيف ستروجانوف

يمكن بسهولة استبدال صلصة الكريمة الحامضة بصلصة الكريمة. هذا ليس أقل من خيار رابح.

مكونات:

1. 500 جرام لحم بقري تندرلوين
2. 1 بصلة
3. ملعقة كبيرة من الزبدة وزيوت عباد الشمس
4. 23٪ كريمة مع فطر بورسيني
5. 1 ملعقة صغيرة خردل
6. قليل من الدقيق للغبار
7. الملح والفلفل والتوابل حسب تقديرك وذوقك.

نقطع اللحم إلى شرائح صغيرة عبر الحبوب.

لكي لا تدحرج كل قطعة على حدة ، تحتاج إلى صب الدقيق في وعاء عميق ووضع جميع الشرائح فيه. امزج الكتلة الكاملة بيديك وقم بإزالة القطع قبل تفريش الدقيق الزائد.

يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.

يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بالزيت النباتي. اقلي اللحم على كلا الجانبين لمدة 10 دقائق في مقلاة منفصلة عن البصل. ثم امزج هذين المكونين في قدر واسكبهما مع الكريمة. نضرم النار في الكتلة.

يُضاف الخردل والملح والتوابل والقليل من الزبدة ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. بمجرد انقضاء الوقت المطلوب ، سيكون الطبق جاهزًا للأكل.

يمكنك تقديمها مع طبق جانبي ساخن أو مع الخضار الطازجة!

كيف لطهي لحم البقر ستروجانوف

ستساعدك هذه الوصفة حتى في حالة وجود القليل من الوقت للطهي ، وتحتاج العائلة إلى طعام لذيذ و عشاء دسم. مع هذا العلاج لن تطعم أحبائك فحسب ، بل ستسعدهم أيضًا.

المنتجات المطلوبة:

1. 700 جرام لحم بقري
2. 1 بصلة متوسطة الحجم
3. كوب من القشدة الحامضة
4. 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم أو نصف كوب من عصير الطماطم
5. 2 ملاعق كبيرة من الخضار والزبدة المذابة
6. ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

قطع قطعة من اللحم إلى شرائح لا يزيد عرضها عن 5 مم. ثم تغلب على كل منهم بمطرقة خاصة أو تينتيرزر. إذا كنت تستخدم الأخير ، فيمكنك التغلب على عدة طبقات في وقت واحد. إذا كان لديك مطرقة فقط في متناول اليد ، فلا تنس أن تلف اللحم بغشاء التشبث مسبقًا.

قطع اللحم إلى شرائح رفيعة ، كما في الصورة. يقطع البصل إلى نصف حلقات.

دعنا ننتقل إلى الحرارة. يأتي لحم البقر أولاً. نضعها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي والزبدة. لا داعي لإضافة الملح أو الفلفل في هذه المرحلة. بأقصى طاقة ، اطبخ اللحم حتى يتبخر السائل تمامًا. من المهم في نفس الوقت عدم التدخل في محتويات الموقد كثيرًا - بحد أقصى 2-3 مرات. إجمالاً ، لن تستغرق هذه العملية أكثر من 10 دقائق.

حان وقت الملح وتتبيل اللحم. يُسكب الدقيق ونصف حلقات البصل. تخلط جيدا وتقلى لمدة 5 دقائق أخرى.

الآن ، بدأت رائحة فاتحة للشهية ورائحة لا تضاهى بالانتشار في جميع أنحاء المنزل! ضع بضع أوراق ورقة الغار، كريمة حامضة ومعجون طماطم. تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى تحت الغطاء.

رش الأعشاب المفرومة وأنت جاهز للتقديم! الطبق جاهز!

وصفة ستروجانوف بقري بالكريمة الحامضة

تحضير المكونات:

1. 800 جرام لحم بقري تندرلوين
2. 1 لمبة
3. 200 جرام كريمة حامضة
4. 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
5. ملح فلفل
6. القليل من الزبدة والزيت النباتي

قطع اللحم إلى قطع صغيرة. للقيام بذلك ، قم أولاً بتقطيع القطعة إلى شرائح ، ثم شرائح بالطول وعرضها.

نفرم البصل ناعما.

اقلي اللحم في الزيت النباتي حتى يتبخر الماء وتصبح القشرة مقرمشة.

ثم ينقل اللحم ويضاف الزبدة إلى نفس المقلاة. الآن تحتاج إلى قلي البصل عليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

بمجرد أن يتحول المنتج إلى اللون البني ، يرش بالدقيق.

بعد الخلط ، أرسل الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم هناك (والتي يمكن استبدالها عصير الطماطمأو طماطم مهروسة).

يُضاف 200 مل من الماء ويُخلط ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم انقل اللحم والملح والفلفل إلى المحمصة واتركها على النار لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

دعنا ننتقل إلى الخضوع. أحد أفضل الخيارات هو طبق جانبي من البطاطس المهروسة. انشرها على شكل دائريوتتسطح.

قم بإزالة القالب ، وزينه في دائرة بريش الشبت ، وضع ستروجانوف اللحم في المنتصف.

قدميها ساخنة على الفور.

اللحوم ليست فقط منتج لذيذ، ولكنها ضرورية للغاية لأي شخص في النظام الغذائي اليومي.هناك العديد من الخيارات لتحضيرها - القلي ، الطهي ، السلق ، ماء مالح وأكثر من ذلك بكثير. حتى لا تصبح الأطباق مملة ، قم بطهي أنواع مختلفة من الحلوى لأحبائك كل يوم. الوصفات التي استعرضناها في هذا المقال ستساعدكم في أي موقف. سواء كان عشاء عائلي أو احتفال فاخر!

ستروجانوف لحم البقر ، يجب أن يكون مثل ذلك في الأصل - لحم العجل في صلصة الكريمة الحامضة.

هذا بعد ذلك بكثير ، بناءً على الطبق المفضل ، توصلوا إلى العديد من الوصفات المماثلة.

اختر منتجات عالية الجودة في وقت مبكر بغض النظر عن السعر وستنجح بالتأكيد طبق رائع، وفقًا لوصفة عمرها أكثر من مائة عام.

لحم بقر ستروجانوف بالقشدة الحامضة - مبادئ الطبخ العامة

يعتبر لحم ستروجانوف أكثر ملاءمة للطهي في طبق عميق. يمكن أن تكون مقلاة سميكة الجدران أو مقلاة من نفس النوع. للراحة ، من المستحسن أن يكون لديك سفينتان من هذا القبيل ، حتى أنه يمكن أن يكون لديك أحجام مختلفة. أحدهما مطلوب لقلي اللحم البقري والثاني لعمل المرق.

من الأفضل اختيار لحم المتن أو جزء عرضي أو حافة سميكة من اللحوم. حاول اختيار القطع التي تحتوي على أقل نسبة من الدهون والأفلام وبقايا الأوردة. كما هو الحال مع أي طبق لحم ، يجب أن يكون لحم البقر طازجًا. سواء تم تبريده أو تجميده مسبقًا ، لا يهم حقًا ، من حيث المبدأ ، عمر الحيوان. التحضير الخاص وطريقة التقطيع وتكنولوجيا الطهي ستجعل أي قطعة من اللحم البقري طرية وطرية.

قبل الاستخدام ، يتم غسل اللب بقطعة كاملة فقط ماء باردثم جفف جيدًا بمنشفة تستخدم لمرة واحدة. يجب خفق اللحم البقري ، ثم يصبح طريًا وطريًا. إذا تم ذلك بعد تقطيع اللحم ، ستفقد القطع شكلها ، لذلك في البداية يتم تقطيع اللحم إلى شرائح كبيرة وعريضة ، بسمك 1.5 سم ، ويتم ذلك بشكل عمودي تمامًا على الألياف. ثم قم بضربها حتى 1 سم ثم تقطع إلى شرائح لا يزيد طولها عن 5 سم.

هناك العديد من خيارات الطهي ، لكن لحم البقر ستروجانوف مع القشدة الحامضة يعتبر كلاسيكيًا. إنه يعطي المرق طعمًا كريميًا ويجعل قوامه أكثر حساسية ، لذلك يجب أن يتم اختيار منتج الحليب المخمر بعناية فائقة. يوصى باستخدام كريمة حامضة طازجة وعالية الجودة وأفضل صنع منزليًا. يمكن للمنتج السيئ ، وليس النضارة الأولى ، أن ينكمش عند تسخينه ، مما سيؤثر على المظهر ويؤثر على مذاق الطبق.

يقدم مع طبق جانبي لحم بقري ستروجانوف. الأنسب والتقليدية هي البطاطا المهروسة. أرز، معكرونةوالحنطة السوداء والحبوب الأخرى الموجودة على الماء لن تفسد مثل هذا اللحم البقري ستروجانوف.

الوصفة الكلاسيكية لحم البقر ستروجانوف مع القشدة الحامضة

لب لحم البقر على البخار - 600 غرام ؛

اثنين رؤوس كبيرةلوقا.

250 غرام كريمة حامضة رقيقة ، 20٪ دهن ؛

0.3 ملاعق كبيرة من الفلفل المطحون يدويًا ؛

دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛

زيت مكرر - 30 مل.

1. قطع قطعة من اللب إلى شرائح كبيرة بسمك سنتيمتر ونصف. يُنصح بالقيام بذلك عبر الألياف ، فلن يكون الطبق صعبًا. لقد تغلبنا على الشرائح ، وقللنا السماكة بمقدار النصف ، وبعد ذلك نقطع إلى قطع مستطيلة ، صغيرة الحجم.

2. يقطع البصل نصف حلقات ويقلى مع الزيت النباتي الساخن حتى يصبح شفافاً. يُضاف اللحم ويُحرَّك ويُقلى مع البصل على نار شديدة لمدة ست دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتبخر السائل بالكامل ، يجب أن يتحول لون البصل إلى اللون البني ، ويجب أن يكون لون اللحم بنيًا ذهبيًا من جميع الجوانب. يُرش لحم البقر بالفلفل ويُضاف قليلاً فوقه ويُخلط جيدًا.

3. بعد إضافة الدقيق ، اخلطي جميع المكونات جيدًا مرة أخرى واستمري في الطهي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، مع تقليل الحرارة إلى متوسطة.

4. افردي القشدة الحامضة على اللحم واخلطيها. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تُخفف النار ويُطهى لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، حتى تبدأ صلصة الكريمة الحامضة في التكاثف.

ستروجانوف بقري مع الكريما الحامضة والطماطم

نصف كيلو لحم بقري طازج (لب) ؛

دقيق القمح - 100 جرام ، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة في الصلصة ؛

المصابيح الكبيرة - 2 قطعة ؛

زبدة طبيعية - 90 غرام ؛

ملعقة صغيرة من الخردل الجاف

كوب 20٪ كريمة حامضة.

2 ملاعق كبيرة من الطماطم السميكة غير المحترقة.

35 مل من النبيذ الأبيض الجاف دائما.

1. تحضير اللحم. أولاً ، نقطع القطعة إلى شرائح ، ونضرب كل قطعة برفق ، وبعد ذلك فقط نقطع إلى شرائح يصل سمكها إلى 0.8 سم وطول 4 سم ، وننقل القطع إلى كيس ، ونسكب الدقيق فيها ونهتز بقوة.

2. ضعي الزبدة في المقلاة ، وضعيها على نار خفيفة وانتظري. بمجرد أن يذوب ، قم بزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى وضع اللحم المفروم في الدقيق في الدهن الساخن. مع التحريك ، يقلى اللحم البقري بسرعة. مهمتنا هي تغطيتها بقشرة ذهبية في أقصر وقت ممكن ، يجب أن تظل الشرائح داخلها حمراء.

3. نخرج اللحم من المقلاة ونغمس فيه البصل المفروم. تقلى الشرائح حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إذا لم يتبق زيت كافٍ في المقلاة بعد قلي اللحم ، أضيفي القليل منه.

4. تحضير الصلصة. ننشر القشدة الحامضة في طبق مناسب ونضيف الطماطم والخردل الجاف. يُقلب جيدًا ويُضاف الدقيق ويُضاف إليه النبيذ ويُرش بالفلفل ويُضاف القليل من الملح ويُخلط مرة أخرى. دعونا نجري اختبار الملح.

5. ننقل اللحم إلى مقلاة مع البصل ، ونسكب كل شيء مع الصلصة الطازجة. يخنة لحم البقر ستروجانوف على نار معتدلة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.

ستروجانوف بقر مع الكريمة الحامضة والفطر

لحم البقر (اللب) - 800 غرام ؛

رأس ونصف من البصل المر.

ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق

كريما حامضة دهنية رقيقة - 50 مل ؛

النفط المكرر؛

200 غرام فطر طازج من أي نوع.

1. فرزها بالفعل الفطر ، يغسل. نزيل الأغطية ونقطعها إلى شرائح ، والساقين إلى دوائر رفيعة ، ونقطع البصل بشكل منفصل.

2. تحضير اللحوم - اغسلها وجففها وقطّعها إلى شرائح رفيعة.

3. اقلي البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ننشر الفطر عليها ونقلب ونطهو لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.

4. في مقلاة أخرى ، سخني 40 مل من الزيت ، اغمسي اللحم البقري فيها. تقلى القطع على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

5. نرش اللحم بالطحين ونخلطه جيداً ، سخني لمدة 2-3 دقائق ، أضيفي الفطر المقلي مع البصل. يُغطّى بإحكام بغطاء ، يُطهى على نار خفيفة معًا لمدة دقيقتين.

6. أضيفي القشدة الحامضة وحركيها وأضيفي الحرارة واتركيها حتى الغليان. ثم اخفض الحرارة مرة أخرى إلى الحد الأدنى ، أضف الملح واستمر في طهي اللحم البقري ستروجانوف لمدة نصف ساعة أخرى - حتى ينضج اللحم.

ستروجانوف بقري مع القشدة الحامضة - "ذهبي" (مع الكاري)

لب لحم البقر - 400 غرام ؛

300 غرام كريمة حامضة رقيقة

ملعقة من الدقيق

نصف ملعقة من الريحان المجفف المطحون ؛

فص ثوم كبير

50 غرام زبدة الزبدة "الفلاحون" ؛

نصف ملعقة صغيرة كاري.

1. رشي اللحم المقطع إلى شرائح من الفلفل برفق ، واقليه في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع قليل من الملح. في النهاية ، أضيفي الثوم واضغطي عليه ثم قلبيه ثم أطفئه.

2. نرش الدقيق بامتداد قاع مقلاة جافة ، ضعيها على نار صغيرة. التحريك ، التسخين حتى رائحة جوزة رقيقة وتغير اللون - مظهر الظل الكريمي. بعد رفع المقلاة عن النار ، يُسكب الطحين بالقشدة الحامضة ويقلب جيدًا لمنع تكون الكتل. نقدم الريحان المجفف والكاري والفلفل الحلو المطحون والقليل من الفلفل.

3. ننقل قطع اللحم البقري المقلية إلى قدر ونسكبها بصلصة الكريمة الحامضة المطبوخة وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة على الأقل. أضف الماء المغلي أو مرق اللحم حسب الحاجة.

ستروجانوف بقري مع كريمة حامضة وجبنة ذائبة وخضروات

قطعتان من الجبن المطبوخ سعة 80 جرامًا ؛

لب لحم بقري طازج أو مبرد - 450 جم ؛

فلفل أحمر حلو

لمبة صغيرة

جزرة صغيرة

15 ٪ كريما حامضة - 200 مل ؛

ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.

كاس من الماء؛

زبدة كريمة حلوة - 60 غرام ؛

ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو

ملعقة صغيرة من الشبت المجفف.

100 غرام جذر الكرفس.

1. أولاً ، تحضير اللحم. نغسل قطعة اللحم ونقطعها إلى شرائح ثم نزيل الرطوبة من القطع بشرائط طويلة ومنشفة يمكن التخلص منها. ضعي اللحم في مقلاة مسخنة بالزبدة.

2. يقلى على نار قوية حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. بمجرد أن يتبخر كل عصير اللحم ، يتبل بالفلفل ويضاف الثوم المجفف والملح.

3. منزوع البذور فلفل حلومبشور بالماء المغلي ، قم بإزالة الجلد منه ، وقطع اللحم إلى شرائح ضيقة. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ونقطع الكرفس والجزر إلى قش.

4. في قدر عميق ، في الزبدة المذابة ، ضعي البصل إلى الشفافية. يضاف الفلفل الحلو والجزر والكرفس. تُقلى الخضار لمدة دقيقة تقريبًا ، وتُسكب فيها كمية صغيرة من المرق أو الماء ، وتُضاف الطماطم. يقلب جيدا ، ويترك على نار هادئة لمدة دقيقتين.

5. نحول اللحم إلى قدر مع الخضار الجاهزة. نضيف الزبدة إلى العصير المتبقي ، وبعد أن نذوب ، نمرر الدقيق عليها. بعد انتظار الظل الكريمي ، أضف القشدة الحامضة والقليل من السائل (ماء ، مرق). مع التقليب جيدًا ، نقدم الشبت المجفف.

6. قم بالتسخين على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ، واترك الصلصة تتكاثف واخلطها مع الخضار ولحم البقر. دون الإزالة من النار ، نقدم في أجزاء مبشورة ناعما الجبن المطبوخ. لسنا في عجلة من أمرنا ، لا نضيف جزءًا جديدًا حتى يتم بيع الجزء السابق بالكامل.

7. بعد إدخال الجبن ، يُطهى اللحم البقري ستروجانوف لمدة خمس دقائق أخرى.

ستروجانوف لحم بقري مع كريمة حامضة وطماطم طازجة

200 جرام قطعة من لحم الصدر (لحم الخنزير) ؛

طماطم طازجة - 200 غرام ؛

400 غرام لب لحم البقر

200 غرام كريمة حامضة طبيعية قليلة الدسم ؛

زيت خفيف مكرر - 30 مل ؛

ملعقة كبيرة من الدقيق

رأس البصل

ملعقة صغيرة شبت مفروم ومجفف.

1. قطع اللب إلى شرائح رفيعة ، ويكون لحم الصدر أكبر قليلاً ، إلى مكعبات. نضع لحم الخنزير في مقلاة ونضيف القليل من الزيت ونقلى. أضرمنا النار أقل من المتوسط ​​بقليل بحيث يكون لشرائح لحم الخنزير الدهنية الوقت للتخلص من الدهون قبل أن تتحول إلى اللون البني.

2. بمجرد أن يصبح الدهن شفافًا ، اضغطي على 2 فص ثوم صغيرين في المقلاة بضغطة. تقلى لمدة 30 ثانية مع التحريك. ضع اللحم البقري.

3. بدون تغيير الحرارة ، اطبخي لمدة خمس دقائق ، أضيفي البصل المفروم وضعي شرائحه إلى درجة الشفافية. أضف القليل من الملح والكزبرة والفلفل المطحون والطماطم المبشورة. ينضج كل شيء معًا حتى ينضج اللحم.

4. عندما يصبح اللحم طريًا ، يُضاف الدقيق المخفف في 50 مل من الماء إلى الطبق ، ويُخلط جيدًا على الفور. ثم نقوم بإدخال القشدة الحامضة ونضيف الشبت ونغليها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

بيف ستروجانوف - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

السر الرئيسي للحوم غير المطبوخة في لحم البقر ستروجانوف هو القلي السريع على نار شديدة. تُوزّع شرائح اللحم على مقلاة مُسخّنة جيداً على نار ساخنة ، لكن دون غليان الدهن. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق التأثير المطلوب - الحصول على قشرة ذهبية "تحبس" عصير اللحم داخل القطع.

إذا كنت تستخدم فطر المحار أو الفطر ، أضف القليل من المجفف فطر الغابة. فقط تأكد من نقعها مسبقًا حتى تنعيمها في الماء.

في حالة عدم وجود مثل هذا ، يمكن دائمًا استبدال الطماطم الطازجة بالطماطم والعكس صحيح. لن يتأثر طعم الطبق ، بل سيكون مختلفًا. المرق مع طماطم طازجةفي لحم البقر ستروجانوف مع القشدة الحامضة أكثر رقة من معجون الطماطم.

راقب العملية بعناية بعد إدخال القشدة الحامضة - لا تدع الطبق يغلي. منتج الحليب المخمرقد تتخثر وتأتي في شكل كتل.