كيفية تنظيف القرموط من الجلد. كيفية تنظيف سمك السلور قبل الطهي. سمك السلور المشوي باللون البني الذهبي

انظر كيف سيبدو ...

في الطبيعة ، يوجد سمك السلور بأحجام مختلفة ، تصل بعض العينات إلى 300 كجم! لكن بالنسبة للطهي ، يجب ألا تختار سمكة كبيرة. أكثر اللحوم اللذيذة في سمك السلور الصغير وليست كبيرة الحجم. سيكون لحم سمك السلور هذا طريًا وعصيرًا.

في كثير من الأحيان ، تشم رائحة سمك السلور ، وخاصة الكبيرة منها ، من الطين. يمكنك التخلص من هذه الرائحة كالتالي: يجب سكب سمكة متوسطة الحجم (حتى 5 كجم) بعصير الليمون وحفظها لمدة عشر إلى عشرين دقيقة. تحتاج الأسماك الكبيرة إلى الجلد. قم بتعليق السمكة على حبل (يمكن تمريرها من خلال العينين أو الخياشيم) ، وقم بعمل قطع رفيع حول الرأس بسكين حاد ، وامسك الجلد المقطوع بقطعة قماش جافة واسحبها مثل الجورب بحركة حادة من من اعلى لاسفل.
إذا تم صيد سمك السلور في نهر أو بحيرة ولم يتم شراؤه من متجر (حيث من المرجح أنه أتى من مزرعة سمكية) ، فمن المستحسن نقع لحمه في الحليب لعدة ساعات. ستختفي كل الروائح الكريهة.
وحتى قبل طهي سمك السلور ، تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بفرك جلد سمك السلور بالملح ثم غسله.

سوما مقسمة على النحو التالي:
اغسل السمك تحت الماء الجاري البارد. لا تحتوي هذه السمكة على قشور ، لذا يجب كشط سمك السلور قليلاً بسكين وإفرازه.
ضع السمك على لوح التقطيع. خذ السكين الحاد. اصنع شقًا من الذيل إلى الرأس.

قبل أن تشتري سمكة كبيرة ومحددة مثل سمك السلور ، يجب أن تتعرف على قواعد تحضيرها للمعالجة الحرارية اللاحقة. بادئ ذي بدء ، عليك أن تتعلم كيفية تنظيف سمك السلور. العملية ليست معقدة للغاية ، ولكنها شاقة إلى حد ما. التلاعب أيضا له جوانب إيجابية. أولاً ، جلد القرموط غير مغطى بالمقاييس ، لذلك سيبقى المطبخ نظيفًا نسبيًا بعد العملية. ثانياً ، لا تحتوي جثة سمك السلور على عظام صغيرة ، بل تحتوي فقط على أضلاع وعمود فقري.

على الرغم من أن جلد السمكة غير مغطى بالمقاييس ، إلا أن المخاط يحل محله. المادة كثيفة ، تنضح برائحة الطين الكريهة. قبل تنظيف السمكة ، يجب التخلص من هذا التكوين ، وإلا فإن المنتج النهائي سوف يفسد بشكل ميؤوس منه. عمومًا، التحضير الأوليتتضمن جثث المعالجة العمليات التالية:

• قم بلف المنتج في ملح خشن أو لفه بداخله بثلاثة أيادي مرتدية القفازات أو منديل قديم غير ضروري.
• نأخذ سكينًا ونقلبه بالجانب الحاد ونبدأ في كشط سطح الجلد. هذه الطبقة من القماش كثيفة جدًا ، لذا لا تقلق بشأن سلامتها. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون المناطق المراد علاجها فاتحة اللون.

نصيحة: إذا لم تتأكد في البداية من موت السمكة ، فقد تصاب بجروح خطيرة. قبل تنظيف سمك السلور ، استخدم فأس المطبخ لقطع ذيل الجثة. لا تزال هناك حاجة إليها في عملية ما بعد المعالجة.

• الآن نقوم بغسل الأسماك جيدًا تحت الماء الجاري البارد ، وتقييم نتيجة العمل. إذا لزم الأمر ، كرر المعالجة مرة أخرى.

غالبًا ما يتم طهي سمك السلور في الطبيعة مباشرة بعد الصيد. في هذه الحالة ، ليس من الضروري إهدار الملح ، يمكن تنظيف سطح الأسماك برماد الخشب. الشيء الرئيسي هو غسل هذا المكون جيدًا.

ملامح من أحشاء السلور

بعد تحقيق النتيجة المرجوة ، يمكنك المتابعة إلى مزيد من الإجراءات. أولاً ، يوصى بإزالة الزعانف الأمامية الموجودة بالقرب من الخياشيم. إنها مجهزة بمسامير حادة للغاية يمكن أن تؤذيك. في هذا الإجراء ، يجب عليك استخدام بلطة مطبخ أو مقص كبير أو ساطور ، فمن السهل إتلاف شفرة سكين رفيعة.

الآن نقوم بما يلي:

• نضع سمك السلور مع ظهره على الطاولة ، ونصنع ثقبًا ضحلًا في منطقة الرأس. من ذلك نقوم بعمل شق على طول الصفاق المتراجع إلى فتحة الشرج ذاتها للسمكة. نتصرف بحذر حتى لا نتلف الدواخل.
• الآن تحتاج إلى دفع الشق وتنظيف بطن الفرد ، وسحب الدواخل للخارج. ليس عليك نزعها عن رأسك! يمكن أن يؤدي تلف شيء مثل المرارة إلى تدمير جودة اللحوم.
• لمواصلة التنظيف ، اقطع الخياشيم. ثم يمكن إزالتها مع الدواخل. بعد ذلك يجب تنظيف سطح البطن من الرقائق.
• بعد ذلك ، نقوم بعمل شقوق في الجزء الخارجي من الزعانف الأمامية المقطوعة وسحبها للخارج عن طريق الإمساك بها بالزردية ، والعمل من الذيل إلى الرأس.
• في بعض الأحيان ، عندما تضطر إلى تنظيف سمك السلور ، يمكنك العثور على الكافيار. هذه طعام شهي حقيقي ، لذلك نزيل المكون بعناية وننقله إلى وعاء نظيف. يبقى إخراج الفيلم منه ويمكن تمليح المنتج أو قليه.

يحدث أنه حتى الحذر المتزايد يؤدي إلى وصول الصفراء إلى اللحم. في هذه الحالة ، ليس من الضروري قطع القطع المصابة ورميها بعيدًا. يكفي شطف المناطق المصابة جيدًا وفركها بالملح وشطفها مرة أخرى بعد دقيقتين.

كيفية فصل اللب وإزالة القشرة والتخلص من الرائحة؟

لقد انتهى الجزء الأصعب ، فهناك إجراءات "تجميلية" بسيطة ولكنها مهمة للغاية.
الآن يحتاج سمك السلور إلى التنظيف على النحو التالي:

• افصل اللب.نقطع رأس سمك السلور ونضع الذبيحة على جانبها. على طول الظهر ، بدءًا من الذيل ، يجب إجراء شق. اجعل الشفرة موازية لسطح الطاولة. بعد ذلك نقوم بدفع اللب قليلاً وتعميق الشق في عظام العمود الفقري. نحن نسحب اللحم أكثر قليلاً ونصل بالفعل إلى العظام الساحلية. قم بتحريك الشفرة برفق على طول الضلوع ، ثم قم بإزالة اللحم أولاً من أعلى الذبيحة ، وتحرك تدريجياً نحو الذيل. نحن نقلب سمك السلور ، فليس من المريح تنظيف الشرائح هنا ، لذلك نتصرف بحذر أكبر.
• نخلع الجلد. هذه ليست خطوة إلزامية ، لأن. جلد سمك السلور ناعم جدا وحساس. ولكن سيتعين إزالته إذا كنت بحاجة إلى استخدام شرائح فقط ، على سبيل المثال ، لطهي الشواء. يمكن أيضًا سحبها من اللحم ، ولكن من الأسهل القيام بذلك في مرحلة لم يتم فيها تفكيك الذبيحة إلى مكونات بعد. نضع الأسماك المغسولة والمنزوعة الأحشاء بدون زعانف ، ونصنع شقًا دائريًا خلف الزعانف الأمامية وشقًا طوليًا على طول الحافة. أمسك حافة الجلد بالزردية واسحبها من الرأس إلى الذيل ، إذا لزم الأمر ، ساعد نفسك بالسكين. كرر الأمر نفسه مع النصف الآخر من الذبيحة.
• التخلص من الرائحة الكريهة.يجدر النظر في أن تنظيف سمك السلور في سن محترمة أصعب بكثير من تنظيف الفرد الصغير. ورائحة الطين في هذه الحالة واضحة لدرجة أن العديد من ربات البيوت يرفضن معالجة المكون. ولكن هناك العديد من الحيل التي يمكن أن تقلل من هذه الرائحة القوية. تأكد من إزالة الجلد ، لأن. هي المصدر الرئيسي للعنبر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يتم نقع اللحم في الحليب ، وقضاء 2-3 ساعات عليه ، أو بداخله عصير ليمونأو النبيذ الأبيض لمدة 20 دقيقة. في كلتا الحالتين ، لن يكسب المنتج فقط رائحة لطيفة، لكنها ستصبح أيضًا أكثر نعومة.

لا نتخلص من الرأس والعظام المتبقية بعد أن تمكنا من تنظيف الجثة بالكامل. يصنعون مرق ممتاز. يمكن استخدام اللحوم نفسها أكثر من غيرها طرق مختلفة. الشيء الرئيسي هو عدم التأخير المعالجة الحرارية. سيتحمل المكون ، بالطبع ، عدة ساعات من التخليل دون مشاكل ، لكن البقاء لفترة أطول في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة سيؤثر على حالة قطع العمل بأكثر الطرق سلبية. سيبدأون في الانهيار عند أدنى لمسة ، وسوف ينضحون برائحة ، إن لم تكن من الوحل ، بل رائحة منتج قديم. والآن لن تكون هناك إمكانية لقتله أو إخفائه بالتوابل.

سمك السلور هو سمكة ذات مذاق لطيف ولحوم بيضاء جميلة ودهنية معتدلة. من سمك السلور يمكنك طهي الكثير وجبات لذيذة، من فطائر السمكلشرائح اللحم اللذيذة. لكن طهي سمك السلور له الفروق الدقيقة الخاصة به ، لذلك إذا تمكنت من صيد سمك السلور أو شرائه من متجر أو سوق ، فأنت بحاجة إلى معرفة أسرار حول كيفية تنظيفه والتخلص من رائحة الطين.

كيفية تنظيف وتقطيع سمك السلور

سمك السلور غير مغطى بالقشور ، ولكن لديه مخاط لزج. من المهم قطع سمك السلور بشكل صحيح حتى لا يفسد اللحم الطري. لقطع سمك السلور تحتاج:

1. دحرج السمك كله بالملح ، ثم افركه جيداً بإسفنجة. وبالتالي ، فإن الأسماك سهلة التخلص من المخاط.
2. اكشط الملح والمخاط المتبقي من السمك حتى يصبح الجلد فاتح اللون.
3. اشطف السمك وابدأ في التقطيع.
4. قم بعمل شق طولي بالقرب من الخياشيم وقطع بطن السمكة بسلاسة على طول الذيل.
5. خذ رأس السمكة من الخياشيم ، اقطع رأس السمكة برفق بسكين وقم بإزالتها بعناية مع الدواخل.
6. تخلص من الصفاق من الأفلام.
7. تقطع الزعانف ثم تقطع السمك إلى شرائح أو بالطريقة اللازمة للطبق.

كيفية التخلص من رائحة الطين

سمك السلور ، مثل كثيرين أسماك النهر، له رائحة دائمة من طين النهر ، والتي ، حتى بعد طهي السمك ، يمكن أن تدمر أي طبق. هناك طريقتان للتخلص من هذه المشكلة:

• يمكن غسل الأسماك المقطعة جيدًا باستخدام لتر واحد من الماء وملعقة من الخل.
• للتخلص منه بشكل أكثر ليونة وموثوقية لحم سمكمن الطين ، يمكنك نقع قطع سمك السلور في الحليب لمدة ساعة.
• صب عصير الليمون والماء في السمك بنسبة 1: 1 واتركه لبضع ساعات.
• يمكنك أيضًا تخليص السمكة من الرائحة عن طريق نقعها في محلول ملحي لمدة ساعة.

فطيرة السمك مع فيليه سمك السلور

يمكن تقديم هذه الكعكة طاولة احتفاليةومفاجأة الضيوف ليس فقط استساغةمثل هذا الخبز ، ولكن أيضًا عرض تقديمي جميل. يخرج الحشو من فيليه سمك السلور طريًا وطريًا بسبب الطبقة الدهنية لسمك السلور ، وطريًا وطريًا عجين معطريكمل طعم السمك بشكل جيد.
مكونات:

• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• فيليه سمك السلور - 600 جم
• جزر - 1/2 قطعة.
• خميرة جافة - 10 جم
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 500 جم
• ماء - 200 مل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• ليمون - 20 جم
• ملح - 1/2 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 60 مل.

1. تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتسكب في المكونات الجافة - الدقيق والسكر والملح. نضيف الزبدة إلى العجينة ونعجن بشكل دائري طري. غطي دائرة العجين بمنشفة وافل واتركيها لتسخين لمدة ساعة حتى ترتفع العجينة جيداً.
2. يقطع البصل ويقلى مع الجزر المبشور.
3. نقطع الفيليه إلى شرائح وفلفل وملح.
4. افردي العجينة على شكل بيضاوي.
5. رتبي السمك والخضروات في شكل مثلث في وسط العجينة. نقطع العجينة حول المثلث إلى شرائح ، وتترك قاعدة المثلث سليمة.
6. لف شرائح العجين بالعرض ، مثل الضفيرة ، لتشكيل ذيل سمكة.
7. ومن ناحية أخرى تشكل رأس السمكة.
8. تدهن الكيكة بالبيض وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 180 درجة.

سمك السلور الأسماك هي

هذا الطبق المطبخ الكوريلطالما قهر عشاق السمك المتبل ببساطته وطعمه الحار. هيه مثالية كوجبة خفيفة على الطاولة ، وهي مناسبة تمامًا لأي طبق جانبي. إنه بسيط للغاية وسهل التحضير. من الأفضل أن تأخذ أنواعًا دهنية من الأسماك لعرافة وسمك السلور من هذا القبيل.
مكونات:

• فيليه سمك السلور - 500 جم
• بصل - 4 قطع.
• ثوم - 2 فصوص
• جزر - 2 قطعة.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة.
• فلفل حلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكزبرة - 1 حفنة
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• توابل - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - حسب الرغبة

1. اغسل شرائح سمك السلور جيدًا وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. يُملح السمك ويُضاف الخل ويُخلط ويُترك لمدة نصف ساعة.
2. يقطع الجزر إلى شرائح ويقلى زيت نباتي.
3. يقطع البصل إلى حلقات.
4. ضعي الجزر فوق سمك السلور المخلل ، ثم حلقات البصل ، أضيفي الخضار المقطعة والثوم والبهارات.
5. امزجيها جيدًا وضعيها حسب الرغبة مع الملح والسكر والخل.
6. أرسل الطبق إلى الثلاجة ليوم واحد.
7. قدمي هيه متبلة على المائدة ، مع رشها بالكزبرة الطازجة.

عصي سمك السلور

وجبة خفيفة ولذيذة يمكن تحضيرها خلال نصف ساعة فقط. الميزة الرئيسية هذا الطبقالحقيقة هي أنه من السهل تجميد شذرات السمك هذه للاستخدام في المستقبل وقليها عندما تحتاج إلى لقمة سريعة ، ولكن لا يوجد وقت للطهي.
مكونات:

• فيليه سمك السلور - 600 جم
• فتات الخبز - 100 جم
• طحين - 100 جم
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق
• بابريكا - 1 ملعقة صغيرة
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

1. شريحة شرائح السمكإلى قطع مستطيلة. تبلي السمك حسب الرغبة والملح.
2. خفقت بيضةمع رشة ملح وملعقة صغيرة ماء.
3. امزج فتات الخبز مع البابريكا. مثل هذه الضربة المخبوزة ستمنح عصي السمك لونًا ذهبيًا جميلًا.
4. تُلف شرائح السمك في الدقيق.
5. ثم اغمس السمك في البيض المخفوق ولفه في فتات الخبز.
6. تقلى قطع السمك الجاهزة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
7. قدميها ساخنة مع صلصة الخردلأو صلصة التارتار.

سمك السلور المشوي مع قشرة رودي

سمك السلور جميل وعطر مع قشرة شهيةسيكون خيارًا رائعًا لتناول العشاء. الطبق لذيذ جدا وسهل التحضير.
مكونات:

• فيليه سمك السلور - 800 جم
• صلصة الصويا - 3 ملاعق صغيرة
• دقيق الذرة - 100 جم
• توابل للأسماك - 1 ملعقة صغيرة
• كريمة حامضة - 100 جم
• ملح للتذوق

1. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة ونشحمها جيداً بالصلصة. نرش قطع السمك بالبهارات.
2. لف قطع سمك السلور في دقيق الذرة.
3. ضعي السمك على ورق الخبز واخبزيه على ورقة خبز لمدة 15 دقيقة.
4. قدمي السمك مع صلصة الكريمة الحامضةمن القشدة الحامضة والأعشاب والمخللات.

كرات سمك السلور

حاد و مقبلات جميلةسوف يقهر عشاق الأسماك ruddy. الطبق رقيق في الذوق ورائع في المظهر.
مكونات:

• فيليه سمك السلور - 1 كجم
• بطاطس - 2 قطعة.
• بصل أخضر - 3 ملاعق كبيرة.
• زعتر - 1 ملعقة صغيرة
• بيضة - 2 قطعة.
• ملح للتذوق
• فتات الخبز - 150 جم

1. تُخبز فيليه سمك السلور المتبل في الفرن حتى تنضج.
2. قشر البطاطس واسلقها. تهرس البطاطا وتتبل بالملح والزعتر.
3. اخفقي الفيليه المخبوز في الخلاط بطاطس مهروسة، بيض ، بصل ونصف فتات الخبز. يتبل بالبهارات ويوضع حسب الرغبة.
4. تشكل كرات السمك الصغيرة بأيدٍ مبللة ولفها جيدًا في فتات الخبز.
5. ضعي الكرات على صينية خبز واخبزيها على حرارة 200 درجة في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا. لجعل الكرات مقرمشة أكثر ، يمكنك قليها بكمية كبيرة من الزيت أو في دهون عميقة.
6. قدمي الكرات مع صلصة الكريمة الحامضة أو التارتار.

أطباق سمك السلور سهلة التحضير ولذيذة للغاية. على الرغم من أن سمك السلور سمكة مألوفة جدًا بالنسبة لنا ، إلا أنه يمكن تحضيرها بطرق متنوعة ولذيذة ومبتكرة. محاولة وصفات مختلفةمن هذا النهر الجميل ، ليس فقط في الأطباق ، ولكنه أيضًا يسير بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من المكونات.

يعتبر سمك السلور من أكثر سكان الخزانات روعة. صحيح ، لكي يصبح طبق من هذه السمكة لذيذًا ، يجب تحضيره بشكل صحيح للاستخدام. يمكن أن يبلغ حجم جسم ممثلي هذا النوع حوالي خمسة أمتار ويصل وزنهم إلى ثلاثمائة كيلوغرام. يقدم الصيادون المحترفون الكثير من النصائح حول كيفية تنظيف سمك السلور بسهولة وبساطة.

خصائص الأسماك

يمكنك مقابلة سمك السلور في كل نهر رئيسي تقريبًا في روسيا. للقبض عليه ، يجب أن تذهب في رحلة صيد ليلية. خلال النهار ، يختبئ ممثلو هذا النوع في الوحل ويستلقيون على القاع الموحل. يمكن لبعض البالغين أن يكتسبوا وزنًا يصل إلى ثلاثة سنتات ويبلغ طولهم حوالي خمسة أمتار.

يتم العثور على مثل هذه العينات بشكل غير منتظم ، وليس من الممكن دائمًا الخروج من الماء. لتحضير مختلف اطباق سمكاستخدم الأفراد الذين يصل وزنهم إلى 20 كجم. في التحضير المناسبلحم السمك الصغير له طعم رائع.

تجدر الإشارة إلى أن ممثلي هذا النوع ليس لديهم قشور ، على عكس الأسماك الأخرى. هذه الحقيقة تسهل التنظيف بشكل كبير. كما أن عملية قطع سمك السلور لا تسبب أي صعوبات خاصة بسبب نقص العظام الصغيرة في العضلات والذيل. يفترض هيكلها وجود سلسلة من التلال والضلوع فقط.

عملية التنظيف قبل الطهي

لا توجد قشور على جسم ممثل هذا النوع ، ولكن هناك مخاط برائحة طين كريهة. حتى لا تفسد الطبق أثناء عملية الطهي ، من الضروري إزالته بعناية. يمكن أكل السمك مع الجلد إذا تم تنظيف الذبيحة بشكل صحيح وإزالة الرائحة. للمبتدئين الذين لا يعرفون كيفية تنظيف سمك السلور في المنزل ، يجب أن تتعرف أولاً على تسلسل الإجراءات:

في حالة التفريغ غير الكامل للمخاط ، يجب تكرار جميع الإجراءات حتى التطهير الكامل. في عملية قطع الذبائح في الطبيعة ، يجب استخدام رماد الخشب بدلاً من الملح. يمكنك تنظيف الجلد دون مخاوف لا داعي لها ، فهو متين للغاية في سمك السلور ونادرًا ما يتلف.

يسمح لك الوصف خطوة بخطوة بفهم كيفية إزالة المخاط من سمك السلور بشكل صحيح . في وقت القطع ، يجب توخي الحذر:على الزعانف الأمامية ، تحتوي السمكة على مسامير حادة ويمكن أن تتأذى عليها. للقيام بذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، بمساعدة مقص الطعام أو السكين ، يتم إزالتها.

تمزق الجثة

يمكنك أيضًا أمعاء سمك السلور دون بذل الكثير من الجهد. تتم هذه العملية على عدة مراحل:

يعتبر كافيار سمك السلور من الأطعمة الشهية ، وإذا وجد في الذبيحة ، فيجب إزالته وتنظيفه بعناية من الأفلام باستخدام شوكة الطاولة. يمكن أن يكون الكافيار مملحًا أو مقليًا.

فيليتينج

للحصول على شرائح من سمك السلور ، يجب عليك قصها في تسلسل معين. العملية برمتها هي فصل اللحم عن العظام. في بداية هذا الإجراء ، من الضروري قطع الرأس ووضع الذبيحة على جانبها. يبدأ من الذيل ويتجه نحو الرأس ، يتم إجراء شق عميق. يتم وضع السكين بالتوازي مع الطاولة ويحاولون إمساكها على طول عظام العمود الفقري.

بعد ذلك ، يتم سحب الشق برفق إلى الخلف وتعميقه بسكين حتى العظام الساحلية. عن طريق قلب النصل على طول موقع الضلوع ، قم بإزالة اللحم بعناية من مقدمة الجسم دون قطعه عن الذيل. يتم قلب الجثة وإزالة الخاصرة الثانية بنفس الطريقة. تُترك العظام والرأس لعمل المرق.

إزالة الجلد من القرموط

كقاعدة عامة ، لا يتم استخدام الجلود في طهي الدورات الثانية. تحتاج إلى تنظيف سمك السلور للقلي باتباع خوارزمية الإجراءات التالية:

إنه أكثر ملاءمة لإجراء هذه العملية مع ذبيحة كاملة من الأسماك. يمكن تقطيع سمك السلور إلى أجزاء أو إزالتها. ستختفي رائحة الطين تمامًا تقريبًا بعد إزالة الجلد. إذا كان من الممكن تعليق السمكة بواسطة الخياشيم ، فيجب عليك استخدام هذه الطريقة ، في هذا الترتيب من الذبيحة يكون أكثر ملاءمة لإزالة الجلد.

القضاء على رائحة معينة

لا يظهر الناس دائمًا رغبة في طهي لحم سمك السلور بسبب رائحته المتأصلة. في كثير من الأحيان ، ليس الجلد فحسب ، بل اللحم أيضًا مشبع برائحة الطين الكريهة. يتجلى بشكل خاص في الأسماك القديمة. هناك عدة طرق للتخلص من هذا النقص.

قبل البدء في طهي الأطباق من لحم سمك السلور ، يُسكب مسبقًا بعصير الليمون أو النبيذ الأبيض الجاف ويُحفظ في مثل هذا "ماء مالح" لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد انقضاء هذا الوقت ، يتم غسل شرائح الفيليه بالماء النظيف.

يوصي بعض المهنيين بنقع اللحم في الحليب لمدة ثلاث ساعات قبل الطهي. لا يسمح هذا الإجراء بالتخلص من الرائحة فحسب ، بل يجعله أيضًا ألذ. في عملية الطهي لا بد من استخدام التوابل مثلا البهاراتمنقطة.

تدابير السلامة للقطع

في عملية ذبح جثة سمك السلور ، يجب على المرء أن يكون حذرًا من المسامير الحادة. تقع على زعانف الأسماك خلف الخياشيم. في الشباب ، يكونون أكثر حدة من كبار السن ، ويمكن أن يخترق الجلد بسهولة.

تحتوي بعض أنواع سمك السلور على سم في العمود الفقري. من أجل تجنب المتاعب ، عليك أن تعرف مسبقًا أي سمك السلور هو الأفضل للصيد وأيها يجب تجاوزه.

عند قطع الجثة ، يجب أن تعمل بسكين في الاتجاه بعيدًا عنك ، حتى لا تتأذى. عند إزالة الزعانف ، يمكنك استخدام كماشة أو أدوات يدوية أخرى.

من الجيد استخدام لحم سمك السلور في طهي شرائح اللحم والكباب ، وكذلك للتدخين البارد أو الساخن. إذا تم تقطيع الأسماك وتنظيفها بشكل صحيح ، فيمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة من هذا اللحم.

انتبهوا اليوم فقط!