الطماطم في العصير. وصفات لذيذة للطماطم في عصيرها. الطماطم في العصير الخاص "مذهلة"

من بين جميع الاستعدادات لفصل الشتاء ، تؤكل الطماطم بشكل خاص بسرعة العصير الخاص. ستحب جميع الأسر المذاق الحلو والمالح للطماطم ، دون استثناء ، سيصبح الحصاد سريعًا أحد المحاصيل الدائمة.

يمكن تحضير وجبة خفيفة لفصل الشتاء حسب العديد من الوصفات ولكل طريقة منتج منتهياتضح بشكل جيد ، فقط لعق أصابعك.

وصفات الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

نظرًا لأن الوصفات تنص على الحفاظ على الطماطم في العصير ، فيجب تحضيرها مسبقًا. بالنسبة للعصير ، يتم اختيار الطماطم مع اللب السمين والمذاق الحلو. يمكن الحصول على العصير عن طريق لف الفاكهة في الخلاط أو باستخدام عصارة. ثم يُغلى العصير ويُغلى لمدة 20-30 دقيقة أخرى. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. بعد ذلك ، انتقل إلى تحضير الطماطم ، باستخدام أكثر من غيرها طرق لذيذةطبخ.

بالخل

يزيد الخل من مدة صلاحية الوجبة الخفيفة إلى عام واحد ويمنحها طعمًا منعشًا يخفف من مذاقها السكرية. يتم تعديل كمية الخل حسب الرغبة.

طماطم - 1-1.4 كجم ؛
الطازجة عصير الطماطم;
1 ملعقة كبيرة 6-9٪ خل ؛
1 ملعقة كبيرة ملح؛
5-6 فصوص من الثوم
3-4 حبات الفلفل الأسود.
1 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي.

طبخ:

يوضع الفلفل الأسود في جرة نظيفة وجافة. تتم إزالة الساق من الفاكهة. يتم تقطيع الثوم إلى 4-5 أجزاء ويتم إدخال جزء من الفص في المكان الذي تمت إزالة الساق منه.

يتم ثقب قشرة الطماطم في مكانين أو ثلاثة بإبرة رفيعة أو عود أسنان حتى يتم تمليحها بشكل أسرع. يتم نقل الثمار إلى الحاوية دون الضغط على اللب.

تضاف الكمية المحددة من الملح والسكر إلى قدر مع عصير طازج ، ويقلب حتى يذوب تمامًا ويغلي لمدة 3-5 دقائق ، ويضاف الخل.

نسكب محتويات البرطمان مع العصير والتوابل وتوضع في الميكروويف لتسخن لمدة 5-6 دقائق. ثم يتم لف الحاوية بغطاء وتترك لتبرد ، وبعد ذلك يتم تخزينها في غرفة باردة.

تستغرق طريقة التعليب البسيطة وقتًا قصيرًا ولا تتطلب استخدام عدد كبير من المكونات. يمكنك البدء في الطهي على الفور.

في حالة عدم وجود 6-9٪ خل في المنزل ، يتم استخدام حمض الأسيتيك المركز. يجب تخفيف محلول حمض 70٪ بالماء بنسبة 1:10. يمكن استخدام الخليط المخفف في الطهي.

شرائح من الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

من أجل التغيير ، لا يمكن صنع المقبلات من الفاكهة الكاملة فحسب ، بل يمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح جميلة. يسمح لك التفسير غير المعتاد باستخدام ثمار من أكثر الأشكال تنوعًا للطهي.

1-1.5 كجم من الطماطم
0.8-1 لتر من عصير الطماطم ؛
1 ملعقة كبيرة الصحراء.
1 ملعقة كبيرة ملح؛
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي;
½ ملعقة صغيرة أسود فلفل مطحون;
2-3 فصوص.

طبخ:

تغسل ثمار الطماطم جيدًا تحت الماء ، وتقطع الساق. ثم تقطع الطماطم إلى 3-4 أجزاء بحيث تبقى حجرة البذرة على الشريحة. يتم نقل الشرائح إلى الحاوية المعدة ورشها بالقرنفل.

يُغلى العصير ويُضاف إليه الملح والسكر ويُضاف الزيت النباتي. يُسكب المزيج في الوعاء حتى الجزء العلوي ويُغطى بغطاء.

اسكبي 3-4 لترات من الماء في قدر كبير وضعي جرة بها قطعة الشغل. يجب أن يكون البرطمان في الماء لمعظم حجمه - حتى الكتفين. شغل النار وعقم لمدة 10-15 دقيقة. ثم يتم لف الحاوية بغطاء وحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات أخرى.

يمكن تذوق التحضير بعد 6-8 أسابيع. كلما طالت مدة بقائه في مكان بارد ، كلما كان طعمه أكثر ثراءً وإشراقًا.

بالفجل والثوم

لإضافة التوابل إلى التحضير ، يستخدم الفجل أحيانًا في الطهي. سيضيف نكهة لاذعة وملاحظات حارة إلى المقبلات.

مكونات:

طماطم - 1-1.2 كجم ؛
عصير طماطم 0.8-1 لتر ؛
1 ملعقة كبيرة الصحراء.
1 ملعقة كبيرة ملح؛
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
جذر الفجل ، 2-3 قطع ؛
فصوص ثوم - 4-5 قطع.

طبخ:

يتم غسل الطماطم وخز القشرة 2-3 مرات من الجانبين المتقابلين. انقل الفاكهة إلى وعاء. يتم تقطيع جذر الفجل والثوم إلى قطع كبيرة وتوضع بين الطماطم.

اسلقي عصير الطماطم في قدر ، إذا بدأ يثخن ، يمكنك إضافة القليل من الماء. يخلط السكر والملح والزيت فيه.

يُسكب العصير فوق الفاكهة ويُغطى بغطاء.

توضع البرطمانات في فرن مُسخن مسبقًا حتى 100 درجة ومع فتح الباب ، يتم تعقيم قطعة العمل لمدة 5-10 دقائق. دون انتظار التبريد ، يتم إخراج الحاوية وإحكام ربطها بأغطية.

يتم سحب العينة بعد شهر. يسهل إخراج الطماطم من البرطمان بملعقة كبيرة ؛ قبل التقديم تُسكب الطماطم بالصلصة. يمكنك رشها بالأعشاب الطازجة المفرومة.

انتباه!

تعمل الأغطية التي يمكن التخلص منها بشكل جيد للدرفلة. إنها محكمة الإغلاق ، وسوف تقف قطعة العمل لفترة طويلة إذا تمت مراعاة ظروف التخزين.

الطماطم في عصيرها الخاص بدون قشر

إذا كنت تريد أن تذوب الطماطم حرفيًا في فمك ، فأنت بحاجة إلى إزالة القشر منها مسبقًا. يمكن القيام بذلك بالطريقة التالية: يتم إجراء جروح ضحلة بطول 2-3 سم على الثمار بالقرب من الساق. تُغمس الطماطم في الماء المغلي وتترك لمدة 30-40 ثانية ، ثم تُبرد تحت الماء ويُقشر القشر.

مكونات:

طماطم - 1-1.2 كجم ؛
عصير طماطم - 1 لتر ؛
1 ملعقة كبيرة ملح؛
1 ملعقة كبيرة الصحراء.
1 ملعقة صغيرة 6 ٪ خل
2-3 فصوص من الثوم
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

طبخ:

انزع قشر الطماطم ورصها في صفوف في برطمان.

يُسكب العصير في المقلاة ويُغلى المزيج ويُزيل الرغوة. ثم يذوب السكر والملح فيه ويخلط. يُفرك الثوم في العصير بمبشرة ناعمة ، ويُسكب الفلفل الأسود ويُسكب الخل.

يُسكب المزيج الساخن في وعاء مع الطماطم في الأعلى ويتم تعقيم قطعة العمل لمدة 5-7 دقائق.

الطماطم منزوعة الجلد لها طعم دقيقعلاوة على ذلك ، يمكن إخراجها بسهولة من البرطمان - فهي لا تتجعد ولا تزال تحافظ على شكلها.

الطماطم في العصير الخاص "لعق أصابعك" بدون خل

يمكن استبعاد الخل من المكونات أو استبداله بحمض الستريك. يعمل كمادة حافظة ويعزز التخزين طويل الأمد. لكي تبقى المقبلات أكثر من عام يمكنك إضافة المزيد من الملح.

طماطم - 2-2.5 كجم ؛
3 ملاعق كبيرة ملح؛
3 ملاعق كبيرة الصحراء.
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
½ ملعقة صغيرة حمض الستريك;
3-4 فصوص من الثوم
3-4 مظلات من الشبت.
فلفل أحمر - على طرف السكين.
عصير طماطم -1 لتر.

طبخ:

تُثقب الطماطم بإبرة وتوضع في جرة فضفاضة ، ويوضع الشبت والثوم المفروم بينهما.

يسخن عصير الطماطم وتضاف إليه البهارات وحمض الستريك. صب الخليط في وعاء. يتم تعقيم الحاوية في الميكروويف أو في الفرن لمدة 8-10 دقائق.

قبل التقديم ، يمكنك سلق البطاطس أو قليها للطماطم. جيد لتناول وجبة خفيفة ملفوف مطهو ببطءومجموعة متنوعة من المخللات النباتية.

الطماطم "سوف تلعق أصابعك" في عصيرها دون تعقيم

حتى لا تضيع وقتًا إضافيًا في التعقيم ، يمكنك وضع المزيد من الخل والملح في قطعة العمل. ثم ستبقى المقبلات لفترة أطول - سنة على الأقل.

طماطم - 1-1.2 كجم ؛
عصير طماطم - 1 لتر ؛
2-3 حبات الفلفل.
1.5 ملعقة كبيرة الخل 6٪؛
2-3 أوراق غار
1.5 ملاعق كبيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة الصحراء.
قليل من الفلفل الأحمر
3-4 فصوص ثوم.

طبخ:

تغسل الطماطم وتقطع القصبة وتوضع في وعاء معقم. نضع الثمار وتضاف بينها ورقة الغاربالثوم والفلفل.

يُسلق عصير الطماطم ويُضاف إليه الخل والفلفل والملح والسكر. أطفئ النار واسكب محتويات البرطمان فوقها بالخليط الساخن. بينما لم تبرد المقبلات ، قم بلفها بسرعة بالغطاء واقلب البرطمانات حتى تبرد. ثم يتم إزالة الحاوية مع الشغل للتخزين.

انتباه!

يمكن استخدام الفلفل الحار الطازج بدلاً من الفلفل الأحمر المجفف. يتم إضافته وفقًا لتقديرك ، نظرًا لتوابل المكون.

لا توجد مشاكل في الطهي ، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يمكن أن تؤثر على جودة المنتج النهائي:

للتخليل ، تعتبر الطماطم المصغرة التي لا يزيد قطرها عن 6-7 سم مناسبة. يمكن استخدام طماطم الكرز وأنواع مماثلة.
يمكن استبدال عصير الطماطم بمعجون الطماطم: يتم تخفيفه أولاً بالماء بنسبة 1: 2. إذا اتضح أن الخليط سائل للغاية ، فيجب غليه على نار متوسطة.
يجب أن تكون حاوية التخزين نظيفة. تُغسل البرطمانات مسبقًا بالصودا أو الملح ، ثم تُكلس في الفرن أو تُعقم على البخار لمدة نصف ساعة على الأقل.
يمكنك تخزين الوجبة الخفيفة المعبأة في درجة حرارة من 10 إلى 20 درجة مئوية. لا تحتفظ بالبرطمانات في المنزل في مكان دافئ. أفضل مساحة تخزين هي قبو أو خزانة أو خزانة مؤن أو خزانة مظلمة بأبواب قابلة للقفل أو ثلاجة.

الطماطم في عصيرها هي الطبق المفضل لكثير من الذواقة. يوقظ الطعم والرائحة النباتية التي لا تُنسى الشهية بحيث يتم تناول قطعة العمل على الفور دون أي أثر.

هل تحب الطماطم بقدر ما أحب؟ يبدو لي أنه في الشتاء والصيف على حد سواء كنت آكلهم ، محنكًا بالقشدة الحامضة أو الزبدة ، وأغسلها بعصير الطماطم. إذا جاز التعبير ، جرعة مضاعفة من الفيتامينات! والحديد الموجود فيها مفيد للقلب ، وسيتم التحكم في الأعصاب بفضل المغنيسيوم وفيتامين ب ، والليكوبين سيقي من الأورام.

وبالمناسبة ، الأمر غاية في الأهمية فكرة جيدة! لماذا لا تنقعهم في العصير الخاص بك؟ لن تحافظ الأحماض العضوية الطبيعية على هذه الفاكهة الصحية تقريبًا في شكلها الأصلي فحسب ، بل ستسمح لك أيضًا بالاستمتاع "بنفس طعم الصيف" حتى في أكثر البرد قسوة.

يمكن صنع الحشوة نفسها بشكل مستقل عن الطماطم الملتوية ، أو يمكنك استخدام معجون الطماطم الجاهز. كل هذا يتوقف على كمية هذه الخضار والوقت الذي لديك.

ربما يمكن اعتبار الطريقة الأكثر موثوقية للحصاد هي الطريقة المستخدمة الحد الأدنى من المبلغالمضافات. لا شيء إضافي! كلما قلت جميع أنواع البهارات ، سيكون الطعم أقرب إلى الأصل الطازج.

لقد أخبرنا بالفعل القراء العاديين بمثل هذه الشغل. واليوم نسخة أخرى من هذه السلسلة.

عادةً ما أقوم بتدوير كمية كبيرة وفقًا لهذه الوصفة ، لذا فإن تكوين السيدات يعتمد على 15 كجم من الطماطم. من الأفضل ترك حوالي 5 كجم من الفاكهة الكاملة الجميلة لملء البرطمانات ، والباقي يمر عبر العصارة.

سوف نحتاج:

طماطم ناضجة - 15 كجم.
سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

1. اشطف وجفف الطماطم جيداً. ثم حدد الطماطم الكاملة ، حتى الصغيرة التي يمكن الزحف إليها بسهولة في الجرار الكاملة.

ضعها في وعاء زجاجي معقم مسبقًا ، وحاول ألا تضغط أو تدك بشدة حتى لا تنفجر عند سكب ماء مالح ساخن. من الناحية المثالية ، وضع برطمانات صغيرة بحيث يمكنك تناولها في وجبة واحدة أو وجبتين.

2. تنظيف الثمار الكبيرة من السيقان الخضراء. نقطع كل السواد والأضرار التي تلحق بالجلد منها ، ثم تقطع إلى قطع متوسطة مناسبة لرقبة مفرمة اللحم.

اطحنهم من خلال شبكة رفيعة للحصول على العصير الأكثر سمكًا بدون بقع كبيرة من اللب.

3. أرسل السائل على الفور للتسخين على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، أضيفي السكر والملح.

إذا رغبت في ذلك ، واعتمادًا على مذاق الطماطم ، يمكنك ضبط كمية المكونات السائبة حسب رغبتك - شخص ما يحبها أحلى ، وشخص آخر أكثر ملوحة.

4. تغلي حتى تختفي رغوة كبيرة. ليس من الضروري إزالته - يكفي خلطه باستمرار. قد يستغرق هذا حوالي 10 دقائق.

5. صب جميع البرطمانات المملوءة بالتتبيلة السميكة المغلية حتى الكتفين بحيث تغطي الطماطم بالكامل بالسائل. قم بتغطيتها برفق بأغطية من الصفيح المعقمة التي يمكن التخلص منها.

يمكنك أيضًا سدها بأغطية بلاستيكية "شتوية" ، ولكن لن تزيد مدة الصلاحية بعد ذلك عن ستة أشهر.

6. أرسل الفراغات المراد تعقيمها في قدر كبير لمدة 15 دقيقة لكل دفعة. هذه المرة مناسبة لأصغر الجرار نصف لتر. إذا كانت 650 جرامًا ، فيجب زيادة الوقت بمقدار 5 دقائق ، وإذا كانت لترًا ، فيجب زيادة الوقت بمقدار 5 دقائق أخرى.

7. نشمر العلب وأرسلها لتبرد في حالة مغلفة.

بعد التبريد الكامل ، يحفظ في مكان بارد ومظلم.

شرائح الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء بدون تعقيم

ما أحبه في هذه الوصفة هو أن قطعة العمل يمكن أن يأكلها كل من البالغين والأطفال. لا يحتوي على حامض الخليك أو الستريك ، وكذلك الغياب التام للبهارات.

يمكنك حتى أن نشمر بدون ملح وسكر على الإطلاق! سيساعد حمضه الخاص في الحفاظ على الطماطم طعم غنيولن ندع الطعام المعلب يتخمر.

سوف نحتاج:

طماطم كبيرة - 5.5 كجم.
طماطم متوسطة - 3 كجم.
ملح ، سكر - حسب الرغبة.

طبخ:

1. اشطف كلا النوعين من الطماطم جيدًا واتركهما يجف. قشر الثمار متوسطة الحجم من المكان المظلم حيث تم لصق القصبة وتقطيعها إلى أرباع أو نصفين.

2. قطّعي الفاكهة الكبيرة إلى قطع ثم مرريها عبر العصارة للحصول على عصير نقي ولحم خالي من التجاعيد والجلد. ضعه على الفور على حرارة متوسطة للموقد.

يُغلى المزيج ويُترك للعرق مع التحريك العرضي لمدة 10 دقائق.

إذا كنت تعتبر ذلك ضروريًا ، يمكنك إضافة توابل منكهة بمعدل 1 ملعقة حلوى من الملح وملعقة صغيرة من السكر لكل 1 لتر من العصير.

3. في هذه الأثناء ، يكون التتبيلة في حالة غليان ، ويمكن أن يكون لديك الوقت لتحضير الشرائح المفرومة. ضعيها في برطمانات معقمة واسكبي الماء المغلي لمدة 10 دقائق. لمنع تبخر الماء ، قم بتغطية كل وعاء بغطاء معقم.

4. بما أن الطماطم قد ارتفعت درجة حرارتها بدرجة كافية خلال هذا الوقت ، قم بإزالة الغطاء عن كل جرة على حدة وصب الماء الساخن في الحوض من خلال فوهة خاصة بها ثقوب.

5. صب العصير المغلي في كل وعاء تقريبا تحت العنق ولف الغطاء.

على ال جرة لتريترك حوالي نصف لتر من ماء مالح ساخن.

6. غلفيه رأسًا على عقب ، واتركيه ليوم التخمير في هذا الوضع.

ضعها بعيدًا للتخزين ، في الشتاء استمتع بطعم الطماطم كطازجة.

وصفة الطماطم في العصير الخاص "لعدة قرون"

هذا الخيار مشابه جدًا للوصفة السابقة من حيث طريقة الطهي ، لكنه يختلف في وجود مكونات إضافيةالذي يعطي طعم حلو حار. يضاف الفجل مع الثوم ، والفلفل الحلو يجلب الحلاوة.

نظرًا لأن هذا الخيار لا يتطلب التعقيم ، ستحتفظ الطماطم بجميع العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة ، وتبقى طازجة تقريبًا.

سوف نحتاج:

طماطم صغيرة - 1 كجم.
فلفل حلو - 120 غرام
عصير طماطم - 1 لتر.
الثوم والفجل - 50 غرام.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

1. اشطف الفاكهة الصغيرة واتركها تجف. ثم ، حتى يتم تشبعها بشكل أفضل بالتتبيل ولا تنفجر ، قم بوخزها باستخدام عود أسنان أو شوكة في القاعدة.

2. توضع الفاكهة المحضرة في برطمانات معقمة ويصب عليها الماء المغلي لمدة 10 دقائق.

3. في هذا الوقت ، قشر الفلفل البلغاري الحلو من القصبة وصندوق البذور. قشر الفجل والثوم. اطحن المكونات التي تم تنظيفها بمفرمة اللحم.

4. من الأفضل تحضير عصير الطماطم بنفسك ، كما تم تحضيره في الوصفة السابقة. ولكن يمكنك أيضًا استخدام تلك التي تُباع في عبوات تترا لأغذية الأطفال.

اسكبيها في قدر وسخنيها على نار خفيفة. يمكنك إضافة المكونات المسحوقة على الفور وإضافة السكر والملح. يغلي 5-7 دقائق.

5. صفي الماء الساخن من البرطمان واسكب التتبيلة المغلية على الفور. الفلين مع البولي ايثيلين الشتوي أو أي أغطية حديدية مريحة.

6. تبرد في حالة مغلفة ، ثم خذها للتخزين في مخزن أو قبو.

يفتح في الشتاء ، وتأكد من تناول الطعام بكل سرور!

طماطم لذيذة في عصير معجون الطماطم

هناك حالات لا تكون فيها الطماطم في متناول اليد بكميات كافية ، أو أن الوقت ينفد. ثم يأتي معجون الطماطم للإنقاذ. عادة ما يكون سميكًا جدًا ولراحة يتم تخفيفه بالماء الدافئ المغلي. اتضح عصير طماطم كامل.

إذا كنت ترغب في الحصول على الطماطم طازجة تقريبًا في الشتاء ، فلا يمكنك ملؤها مسبقًا بالماء المغلي. سيكون ماء مالح المغلي كافيًا.

سوف نحتاج:

طماطم متوسطة الحجم - 2.5 كجم.
معجون طماطم - 250 غرام
ماء مغلي - 0.8 لتر.
سكر - 1/3 كوب.
ملح - 30 جم

طبخ:

1. حتى لا تتسرع قطعة العمل لدينا ، تأكد من تعقيم الحاوية مسبقًا مع الأغطية.

2. اشطف الطماطم وجففها واقطعها برفق عند النقطة التي تلتصق بها القصبة.

3. ضعها بإحكام في برطمانات ، مع الحرص على عدم سحقها ، ولكن أيضًا دون ترك الكثير من المساحة الفارغة.

4. صب الماء المغلي الدافئ في المقلاة ، أضف معجون الطماطمورج الخليط الناتج جيدًا للحصول على تناسق موحد.

أضيفي باقي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

5. صب جميع البرطمانات المحضرة بالمحتويات مع ماء مالح الغليان المشبع ولفها بسرعة.

يتم إحتوائه. وبعد يوم ، يمكنك بالفعل سحب قطعة العمل من "المعطف الدافئ" ونقلها إلى مكان التخزين.

مخلل طماطم في عصير خاص بدون خل

عادة ما يستخدم الخل في التعليب ، مما يقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة ويعطيها وجبة جاهزةالقليل من الحموضة. ومع ذلك ، فإن الطماطم (البندورة) متعددة الاستخدامات لدرجة أن حمض الأكساليك الطبيعي الذي تحتوي عليه يمكن أن يحافظ على قطعة العمل بنفس جودة جوهر الخل.

اخر أسرار صغيرةتخليل ناجح - تقريبًا نفس نضج وحجم جميع الثمار. سيسمح هذا للطبق النهائي بالتساوي غنية بالروائحوستكون الطماطم من نفس درجة المرونة.

سوف نحتاج:

طماطم متوسطة أو صغيرة الحجم - 1.8 كجم.
طماطم للعصير - 1.5 كجم.
فص ثوم - 5 قطع.
فلفل أسود - 5 بازلاء.
فلفل بلغاري - 2 قطعة.
الشبت والبقدونس الأخضر - حزمة واحدة لكل منهما.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

1. اشطف الطماطم للتعليب في الماء الجاري ، وصرف الرطوبة الزائدة منها واقطعها من جانب الساق.

2. اشطف جميع الخضر والخضروات المتبقية واستعد للتعليب. انزع البذور من الفلفل وقطعها إلى شرائح بعرض 2 سم.

اترك الشبت مع البقدونس فقط مع السيقان الناعمة. قشر فصوص الثوم وقطعيها إلى نصفين.

3. قطّعي الطماطم إلى قطع وقطّعيها بمفرمة اللحم أو مرّريها عبر العصّارة. يضاف الملح والسكر مع الفلفل الأسود.

أرسل إلى الموقد ليغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر حتى لا يكون هناك رغوة قوية.

4. في هذا الوقت ، ضع الطماطم الصغيرة بالتناوب مع الفلفل والأعشاب وأنصاف الثوم في وعاء معقم.

صب الماء المغلي فوقه وغطيه بالغطاء ، ولفه بمناشف نظيفة ومكوية لإحداث تأثير "الحمام" لمدة 15 دقيقة.

5. قم بإزالة المناشف ، وصفي السائل الساخن وصب العصير الساخن على الفور. أرسل ليتم تعقيمه لمدة 15 دقيقة.

6. كورك ولفه لمدة يوم حتى يبرد تماما. تخزينها في أي مكان مظلم بارد.

بعد الطهي ، تناول الطعام واستمتع بالطعم في أي وقت!

فيديو عن كيفية طهي الطماطم في العصير الخاص بك بدون جلد ومخلل

هذه الوصفة جيدة لأنه يمكن استخدامها لتحضير محضرات الطماطم للطبخ. هنا ، لا يتم الحصول على المحتويات في شكل فواكه كاملة ، أو شرائح ، ولكن في شكل قطع عشوائية الشكل.

أيضا ، نحن لا نجهز العصير بشكل خاص للصب هنا. وهذا يعني توفيرًا كبيرًا في الوقت.

والميزة الرئيسية هي أن الطماطم لا تحتوي على جلود. يتم تنظيفه أثناء التحضير. اتضح أنه مريح للغاية ، لقد أعددت المزيد من هذه الجرار ، في الشتاء تفتحها وتطبخ أي طبق مع الطماطم ، ثم تخزن الباقي في الثلاجة حتى الطهي التالي.

يتم الحصول على طعم هذه الطماطم ، كما لو كانوا قد قطعوا الثمار للتو ووضعها في الجرار. لذيذ جدا ، ويمكنك أن تأكل فقط الملاعق!

بالمناسبة ، يمكن إزالة الجلد في الخيارات الأخرى المقترحة اليوم. يستغرق الأمر وقتًا أطول ، لكن التحضير نفسه يصبح ألذ.

ما هو الجيد في هذه الطماطم في عصيرها؟ لن يتم الحفاظ على الرائحة والمذاق الطبيعي للفواكه الكاملة الطازجة فقط في جميع الخيارات المقترحة ، ولكن يمكنك أيضًا تناول جميع المحتويات تمامًا.

العصير مناسب ببساطة للشرب ، كصلصة باردة وأيضًا كأحد مكونات التحضير اللاحق للصلصات الساخنة والتوابل ، على سبيل المثال ، بورشت أو البطاطس المطهية.

وحول امكانية استخدام عصير الطماطم من حصاد الشتاءلتتبيل اللحم قبل الخبز ولا تقل شيئًا! فقط أضف بعض التوابل المفضلة لديك و دجاج معطرسيكون زخرفة رائعة لأي عشاء عائلي احتفالي أو عادي.

شهية طيبة وبهجة الطماطم على مدار السنة!

الطماطم في عصيرها لن تترك أي شخص غير مبال! إنه لذيذ جدًا وسهل التحضير! نحن نقدم مجموعة مختارة من أكثر وصفات جيدةطبخ الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء.

وصفة بسيطة للطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء
وصفة طماطم سريعةالعصير الخاص

+ وصفات فيديو!

الطماطم في عصيرها الخاص: 14 أفضل وصفة لفصل الشتاء

وصفة بسيطة للطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء

نسبة المنتج المطلوبة:

10 كغ طماطم (6 كغم حبة طماطم).

لكل لتر عصير:

1 ش. ل. القولونية
2 ش. ل. كاكسابا.

طبخ

نقوم بتعبئة الطماطم النظيفة والجافة بإحكام في برطمانات معقمة

اسلقي عصير الطماطم لمدة 15 دقيقة. حشو برطمانات الطماطم الساخنة.

نغطيها بأغطية ونضعها للتعقيم. نقوم بتعقيم الجرار سعة 2 لتر - 30 دقيقة ، لتر - 15 دقيقة.

ختم بإحكام ، اقلب ، لف حتى يبرد تماما!

طماطم في عصير خاص بدون تعقيم - بسكب واحد

نسبة المنتج

لكل لتر من الطماطم:

1.5 ملاعق كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة سكر
1 ورقة الغار
2 حبة بازلاء البهارات

طبخ

نضع الطماطم القوية متوسطة الحجم في مرطبانات جاهزة. صب الماء المغلي ، غطيها بمنشفة.

تُلف الطماطم الخاصة بالطماطم في مفرمة اللحم وتوضع على نار صغيرة. يغلي لمدة 12-15 دقيقة.

نصفي الماء ونملأ الطماطم بالعصير المغلي ونلفها على الفور.

نقلبها ونلفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

طماطم في عصير خاص مع الفلفل البلغاري - مع سكبتين

مكونات:

طماطم صلبة - 3.6 كجم ؛
طماطم للعصير - 3 كجم ؛

بهارات لبرطمان 1 لتر:

مظلات الشبت - 1 قطعة ؛
فلفل بلغاري - 2-3 شرائح ؛
الثوم - 2-3 فصوص ؛
أوراق الكرز - 1 قطعة ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
الفلفل الأسود - 3-4 قطع ؛
البازلاء البهارات - 2-3 قطع.

مقابل 1 لتر من عصير الطماطم:

ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
caxap - 2 ملعقة كبيرة

طبخ

قشر الطماطم للحصول على عصير من السيقان ، واشطفها ، وتمر عبر مفرمة اللحم.

اشطف بقية الطماطم ، وخزها بعود أسنان حول السيقان في 3-4 أماكن.

اشطف البرطمانات والأغطية جيدًا وقم بتعقيمها.

ضعي الشبت والفلفل والثوم والخضراوات في قاع البرطمانات

ضعي الطماطم في وعاء بإحكام واسكبي الماء المغلي على مقل العيون.

بمجرد أن تبرد الضفاف ، حتى يمكن أخذها بأمان بيديك ، قم بتصريف الماء وصب الماء المغلي مرة ثانية.

يُغلى عصير الطماطم مع إضافة الساكساب والملح.

صفي الماء المبرد واحداً تلو الآخر واسكبه مع الطماطم المغلية - لفه على الفور بإحكام بأغطية ساخنة.

اقلب البرطمانات على منشفة واتركها تبرد.

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء بدون جلد

مكونات

طماطم صغيرة قوية - 1 كجم ؛
طماطم كبيرة ناضجة للطماطم - 1 كجم ؛
ورق الغار - حسب الرغبة
البهارات - حسب الرغبة
قرنفل - حسب الرغبة
caxap - حسب الذوق
ملح للتذوق.

طبخ

نزيل قشر الطماطم

نضع الطماطم الصغيرة (بدون قشر) في الجرار ، والطماطم الكبيرة مع خلاط في هريس

يُغلى معجون الطماطم

أضف التوابل والملح والقناب

اسلقي هريس الطماطم على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق

نملأ البرطمانات بالطماطم مع هريس الطماطم ونعقم لترات الجرار لمدة 20 دقيقة.

نشمر.

الطماطم في عصير خاص لفصل الشتاء - وصفة بدون تعقيم

نسبة المنتج

3 كجم من الطماطم الصغيرة الصلبة للالتحام ؛
3 كجم من الطماطم الطرية العصير لعصير الطماطم ؛
8 قطع الفلفل الأسود
2 أغصان من الشبت والبقدونس.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل لتر من الطماطم
saxap - 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من عصير الطماطم.

طبخ

قم بوخز الطماطم القوية بشوكة أو عود أسنان ، وضعها بإحكام في برطمانات معقمة ومجهزة ،

أضف 2 قطعة. الفلفل الحار ، املأ بالماء الساخن ، غطيها بالغطاء واتركها لمدة 20 دقيقة.

يُغلى عصير الطماطم ويُضاف الساكساب والملح ويُحرّك.

يُسكب الماء من الجرار ويُملأ بالطماطم ويُغطى بغطاء ويُلف.

لف العلب مع الطماطم في الطماطم ، اقلبها ولفها.

وصفة طماطم سريعةالعصير الخاص

المنتجات المطلوبة

طماطم
الفلفل الأسود

لكل لتر من الطماطم:

1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر

طبخ

ضع الطماطم القوية في برطمانات معقمة.

من حبات الطماطم المتبقية ، تُحضّر كتلة الطماطم عن طريق تقطيعها بالخلاط ويُغلى المزيج.

للحصول على 1 لتر من كتلة الطماطم ، أضف 1 ملعقة صغيرة. الملح والسكر وقليل من الفلفل الأسود.

صب عصير الطماطم الساخن فوق الطماطم.

تعقيم 20 دقيقة.

طماطم حارة في عصير خاص مع الفجل والثوم

مقابل 2 لتر من عصير الطماطم:

2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
50 غ من الفلفل الحلو المفروم
50 غرام من الثوم المهروس
50 جرام من جذر الفجل المهروس.

تُغلى كتلة الطماطم وتُسكب فوق البرطمانات المليئة بالطماطم. تعقيم (برطمان سعة 1 لتر 15 دقيقة ، 3 لتر برطمانات 20 دقيقة). ختم على الفور.

وصفة الطماطم في العصير الخاص - وصفة بسيطة

مقابل 1 لتر من عصير الطماطم:

1 ملعقة كبيرة ملح
1.5 ملعقة كبيرة سكر

طبخ

ضع الطماطم أولاً في البرطمانات.

اطوي مفرمة اللحم أو قطّعي الطماطم الناضجة للحصول على طماطم بالخلاط.

يُغلى عصير الطماطم لمدة 15 دقيقة ، ويُسكب معه برطمانات مليئة بالطماطم.

يجب تعقيم الجرار سعة 2 لتر لمدة نصف ساعة ، الجرار اللترية - 15 دقيقة ، الجرار الثلاثة لترات - 45 دقيقة. يمكنك الآن لف البرطمانات واحدة تلو الأخرى ، وقلبها ووضعها تحت الأغطية ، حيث ستكون حتى تبرد.

الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم

منتجات:

3 كجم من الطماطم الصغيرة الكثيفة ؛
3 كجم من الطماطم الطرية للعصير ؛
8 حبات فلفل أسود
2 أغصان من الشبت والبقدونس.
السكر والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من العصير.

طريقة التحضير: نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر ونتركها تغلي. يُضاف الخضار المقطعة جيدًا ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 20 دقيقة. تبرد قليلا وتمر عبر منخل. نحتاج فقط عصير طماطم. نقوم بوخز الطماطم باستخدام مسواك - لذلك عند صبها لن تنفجر. نضع الطماطم في مرطبانات معقمة ، ونضع حبتين من الفلفل لكل منهما ، ونسكب الماء المغلي ونتركه تحت الأغطية لمدة 20 دقيقة. اغلي عصير الطماطم مرة أخرى مع إضافة السكر والملح. صفي الماء من علب الطماطم واسكبي الطماطم مع عصير الطماطم. نشمر. يتم قلب البنوك ولفها حتى تبرد تمامًا.

طماطم في عصير الطماطم مع الثوم والفجل والفلفل

مكونات:

طماطم - 2 كجم ؛
حلو فلفل حلو- 250 جم ؛
طماطم مفرطة النضج - 2 كجم ؛
الثوم المفروم مع جذر الفجل - ¼ ملعقة كبيرة ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ

ضعي الطماطم في مرطبان سعة 3 لترات ، واشطفي الطماطم الناضجة ثم قطعيها وضعيها في قدر ، ثم اتركيها تغلي. قم بغليها حتى تصبح طرية. ثم تبرد وافرك من خلال مصفاة.

أضف السكر والملح إلى الناتج معجون الطماطم. قلبه واتركه ليغلي. بعد أن يبدأ العصير في الغليان ، يضاف الفلفل والفجل والثوم.

صب الكتلة الساخنة الناتجة في برطمانات الطماطم وابدأ في التعقيم. البنوك بحجم 3 لتر - 20 دقيقة ، 1 لتر - 15 دقيقة. احكم إغلاقها واقلبها رأسًا على عقب لتبرد.

طماطم في عصير الطماطم مع الشبت والثوم

مكونات الوصفة:

عصير طماطم - 1 لتر ؛
طماطم - 2.5 كجم ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
الشبت - حفنة.
ورقة الغار - 10 أوراق ؛
كاري توابل
الفلفل - 10 البازلاء.
ثوم - 3 فصوص.

طبخ:

نقطع الشبت جيدًا ونقطع الطماطم ونغسلها جيدًا.

تعقيم البرطمانات ووضع جميع البهارات هناك.

ثم نضع الطماطم.

يُغلى عصير الطماطم ويُغلى مع قليل من الكاري.

املأ البرطمانات بعصير الطماطم المسلوق. ثم صب الملح في البرطمانات.

تعقيم البرطمانات لمدة 7 دقائق. ثم نشمر.

الطماطم الحارة في عصيرها في صلصة الثوم الفجل

مكونات:

طماطم - 2 كجم ؛
الثوم - 6 فصوص ؛
أوراق الكشمش - 6 قطع ؛
أوراق الكرز - 4 قطع ؛
أوراق الفجل - 1 قطعة ؛
الشبت - 3 مظلات.
ورقة الغار - 10 قطع ؛
فلفل أسود - 15 بازلاء ؛

تكوين التعبئة:

طماطم - 1.5 كجم ؛
الفجل المفروم والثوم مختلط - 80 جم ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 3 ملاعق صغيرة

طبخ

للصب - مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم ، أضيفي الثوم والفجل الحار والسكر والملح واخلطيهم جيدًا.

ضعي الثوم والأعشاب في قعر البرطمان ثم الطماطم.

اسلقي الصلصة المحضرة واسكبي فوق الطماطم.

تعقيم البرطمانات لمدة 20 دقيقة ثم لفها. اقلبها ، وقم بتغطيتها ببطانية وانتظر حتى تبرد.

طماطم محشية خاصة بالشتاء

منتجات وعاء 3 لتر:

طماطم صغيرة - 2 كجم ؛
ثوم - رأسان
البهارات والفلفل الأسود - 5 بازلاء لكل منهما ؛
فلفل حلو بلغاري - 2 قطعة ؛
فلفل حار - 1 قطعة ؛
جذر الفجل والأوراق.
بصل - 0.5 رأس ؛
ورقة الغار
البقدونس والشبت.
ملح وسكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
الشبت - 5 مظلات.
عصير طماطم - 1.5 لتر.

طبخ

اغسل الطماطم مقطعة إلى نصفين دون تقطيعها قليلاً.

ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة.

اغسل الخضر وقطع الفجل. تُحشى كل طماطم بالثوم والأعشاب. اغسلي الفلفل وقطعيه إلى نصفين.

في قاع البرطمان المعد ، ضعي البهارات ، البصل ، فص الثوم ، الفلفل الحار ، نصف الشبت والفجل في الأسفل.

ثم ضعي الطماطم المحشوة بإحكام.

ضعي الفلفل على جوانب الجرة ، في الأعلى - الشبت والأوراق وجذر الفجل.

اغلي عصير الطماطم واسكبه فوق محتويات البرطمان. تعقيم وعاء اللتر لمدة 20 دقيقة ، محكم الإغلاق ، يبرد رأسًا على عقب.

الطماطم في عصير خاص ، مقطعة إلى شرائح

مكونات:

طماطم - 1 كجم ؛
الخل 9٪ - ½ ملعقة كبيرة ؛
ملح - ¾ ملعقة كبيرة.

طبخ

انزع قشر الطماطم. نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة. إزالة بقايا أرجل الفاكهة. ضعي نصف حبة الطماطم في برطمان

نرش قطع الطماطم بالملح حسب ذوقك.

املأ الجرة بشرائح الطماطم على حواف العنق.

عقم الطماطم في عصيرها لمدة 30 دقيقة (كحد أدنى).

في بعض الأحيان ، يلزم مزيد من الوقت إذا لم تكن الطماطم شديدة العصير. عليك أن تنتظر اللحظة التي تخرج فيها الطماطم الكثير من العصير ويمتلئ الجرة بها.

يجب إزالة الحاوية الزجاجية بعناية من المقلاة. إزالة الغطاء. نسكب الخل فوق الطماطم في عصيرها الخاص.

أغلق الجرة بإحكام بغطاء. اقلب الحاوية ، وقم بتغطيتها ببطانية. دعها تبرد تماما.

الطماطم في عصيرها - فيديو

نحن نقدم مجموعة مختارة - 5 وصفات فيديو حول كيفية الطهي طماطم لذيذةفي عصيرك الخاص!

كان حصاد الخضار ناجحاً ، فالرفوف في القبو مليئة بجميع أنواع المخللات والمخللات ، ووفرة الطماطم لا تنتهي عند هذا الحد؟ بعد كل شيء ، يمكنك العثور على طريقة للخروج من أي موقف ، ويمكن حل هذا ليس فقط بنتيجة مفيدة ، ولكن أيضًا ، ولذيذة جدًا. يمكنك توفير الوقت بشكل كبير في معالجة الطماطم وتخزين حافظات فاتحة للشهية بشكل لا يصدق لفصل الشتاء ، والذي سيملأ المنزل بأكمله برائحة الصيف في يوم فاتر ، ويمكنك استخدام بسيطة و وصفات أصليةمستحضرات الطماطم.

"بيسترينكا"

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام هذه الوصفة عندما تكون محظوظًا بما يكفي لشراء أو زراعة محصول كبير من طماطم الكرز. تبدو الطماطم الصغيرة الحمراء أو الصفراء أو حتى السوداء رائعة ومليئة بمذاق لا يصدق ماء مالح لذيذ. يتم احتساب كمية البهارات على لتر واحد من العصير الجاهز.

مكونات:

طماطم الكرز وأنواع حمراء كبيرة ؛
40-45 جم من الملح
60-65 جم من السكر.

طبخ:

تمر عبر مفرمة اللحم الطماطم كبيرةبعد إزالة الجلد. من السهل القيام بذلك عن طريق إسقاط الخضار في مصفاة لمدة 12-15 ثانية في الماء المغلي.
قم بقياس السائل ، وضع التوابل ، واسكبها في قدر وضعها على الموقد ، واشعل نارًا قوية.
إرسال الكرز إلى الجرار المعقمة. صب محتويات العبوات بالماء المغلي ، دون أن تفشل بعد ذلك الغطاء مع الأغطية (لا تلف!).
بعد بضع دقائق ، صفي السائل ، واسكبي الطماطم بكتلة الطماطم المغلية.
ختم على الفور ، اقلب على الفور ولف في بطانية دافئة.

طماطم معطرة بالفلفل

حيلة صغيرة: لجعل الحفظ وفقًا لهذه الوصفة أكثر ذوقًا ، تحتاج إلى اختيار طماطم صغيرة وسمينة. في غضون أسابيع قليلة ، سوف ينقعون في ماء مالح في برطمانات ، مع الاحتفاظ بالمرونة. في فصل الشتاء ، يبقى فتح البرطمان ومعالجة الضيوف بفخر بالخضروات اللذيذة بشكل لا يصدق.

مكونات:

60 مل زيت نباتي
5 غرام من القرنفل
120 غرام من الملح
300 غرام من السكر
3 لترات من الماء
360 مل من معجون الطماطم
500 غرام فلفل أحمر حلو
7 كجم 300 جم طماطم (يمكنك تناول طماطم متعددة الألوان).

طبخ:

يقطع الفلفل بسكين حاد. يمكن تمريرها عبر مفرمة اللحم ذات الشبكات الكبيرة.
اسلقي خليط معجون الطماطم والملح والقرنفل والسكر والزيت النباتي.
ضعي الطماطم والفلفل في وعاء كبير للطهي ، واسكبي الكتلة التي تم إزالتها من النار. ضعيها على الموقد وبعد الغليان اطهي لمدة ربع ساعة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أولاً إزالة القشرة من الطماطم ، ثم يستغرق الطهي 5 دقائق أقل.
نضع الخضار المحضرة في عبوات زجاجية (معقمة) من الفلين.

اتركيه ليبرد ، ولفي البرطمانات بغطاء.

مع العرعر

مزيج غير عادي ، لكن لذيذ جدا من الطماطم والعرعر. ليست هناك حاجة للحديث عن الرائحة - العطر موجود في جميع أنحاء الشقة. قبل فتح التعليب ، من الأفضل إغلاق النوافذ والباب بإحكام ، لأن الجيران قد يكونون مهتمين أيضًا برائحتها فاتحة للشهية.

مكونات:

135 غرام من السكر
65 جم ملح
توت العرعر (يمكنك أن تجف) ؛
5 غرام من البهارات
8-10 غرام من القرنفل
6 كجم 500 جم طماطم (كبيرة وصغيرة إلى نصفين).

طبخ:

أرسل برطمانات نظيفة ومغسولة للتعقيم فيها فرن ساخن.
بعد التبريد ، املأ الوعاء الزجاجي طماطم صغيرة(قشر كل خضرة مسبقًا باستخدام شوكة أو عود أسنان).
اسلقي نصف كوب من الماء في قدر طهي كبير ، ضعي الطماطم (كبيرة) مقطعة إلى قطع واطهيها حتى تنضج.
افركي الطماطم المسلوقة في مصفاة أو مصفاة معدنية. تأكد من استخدام ملعقة خشبية.
في وعاء نظيف ، اطهي كتلة الطماطم مع السكر والملح لمدة ربع ساعة.
أثناء غليان خليط الطماطم ، صب الماء المغلي فوق الخضار في وعاء زجاجي ، اتركه لمدة 5.5-6 دقائق ، مغطى بالغطاء. صفي السائل بغطاء خاص به ثقوب.
ضعي القرنفل ، عدة فواكه العرعر ، البهارات في كل جرة. تُسكب الخضار في وعاء زجاجي مع تتبيلة الطماطم المغلية.

ختم على الفور ، بدون تعقيم ، تبريد - هواء ، رأسًا على عقب ، تحت غطاء دافئ.

مع المساحات الخضراء

تعد الطماطم المعلبة بهذه الطريقة رائعة لتتبيل البرش أو طهي لفائف الملفوف محلية الصنع أو اللازانيا أو البيتزا. لكي لا تكون أكثر حكمة لفترة طويلة مع تحضير الغداء أو العشاء ، فإن طهي البطاطس على الطاولة بالبخار مثالي أيضًا لمزيج رائع من الطماطم مع الأعشاب.

يمكن تنويع الوصفة قليلاً عن طريق إضافة التوابل أو الأعشاب المفضلة لديك.

مكونات:

2 لتر 500 مل من عصير الطماطم (معصور طازجًا بعصارة أو منخل) ؛
150 غرام من الخضر (شبت ، بقدونس) ؛
85 مل من الخل
190 غرام من السكر
200 غرام فلفل حلو
40 غرام من الملح
4 كجم 100 جم طماطم (متوسطة الحجم).

طبخ:

يُسكب العصير في وعاء كبير ، ويُضاف على الفور البهارات والفلفل المفروم والخل. يُطهى على درجة غليان منخفضة لمدة ربع ساعة على الأقل ، مع تقشير الرغوة بشكل دوري بملعقة مثقوبة.
قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية الزجاجية بطبقة سميكة من الخضر (يمكن تقطيعها ، ويمكن أن تكون فروعًا كاملة).
املأ الحاويات بالطماطم (كان من الأفضل في السابق ثقب كل منها بعود أسنان في عدة أماكن) إلى الأعلى.
بعد غليان الماء ، اسكب محتويات الوعاء على الفور. يصفى بعد ربع ساعة.
اسكبي التتبيلة بحذر في البرطمانات ، دون وضعها في الأعلى.
نشمر بأغطية معدنية ، أرسل تحت الأغطية للتبريد البطيء ، بعد وضع الغطاء لأسفل.

أسرار صغيرة- إذا تم الحفظ في عصير الطماطم ، فلا ينصح بإزالة القشرة من الطماطم: فهذا يطيل العمر الافتراضي للثمار لفترة طويلة ، كما لن يسمح للثمار بالغليان وتفقد شكلها.

"طبيعي"

هذه الوصفة هبة من السماء لمحبي الطماطم الذين لا يستطيعون تخيل معظم الأطباق بدونها. خضروات لذيذة. تعليب بسيط يكمل تمامًا الحساء والسلطة والحساء. سيصبح لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بطهي خضروات مختلفة بمثل هذا التحضير في قدر. الباذنجان والبطاطا قرنبيط، الجزر - لصنع الحساء في المنزل ، فإن نطاق خيال الطهي لا نهاية له ، خاصة إذا كان لديك وعاء من الطماطم المعطرة الشهية في متناول اليد.

المكونات (لكل 0.5 لتر وعاء زجاجي):

200 مل من عصير الطماطم
420 جم من الطماطم (Slivka أفضل ، لكن إذا لم يكن ذلك متاحًا ، فيمكنك استخدام أي منها).

طبخ:

أولاً ، اعصر العصير من الطماطم المرفوضة ، بعد الاستغناء عن الأجزاء التالفة والمشبوهة.
يتم تقطيع كل طماطم ، معدة لإرسالها إلى جرة ، بالعرض وتوضع في وعاء واسع.
اغلي الكثير من الماء ، صب الطماطم بالماء المغلي. بعد ثلاث دقائق ، قم بتصريف السائل الساخن وإزالة الجلد.
تقطع كل طماطم إلى نصفين مع إزالة الجزء الأخضر من الساق.
املأ الحاوية بإحكام (لا تدكها).
يُغلى العصير في الغليان ويُسكب فوق قطع الطماطم في البرطمانات.
عقم لمدة 15 دقيقة ، ولكن إذا كان هناك مكان بارد لتخزين الفراغات ، يمكنك الاستغناء عنه عن طريق لف الحاوية بملابس دافئة فورًا بعد السد.

أسرار الحفظ

من أجل الحفاظ على الطماطم في عصيرها الخاص لتكون لذيذة ومخزنة لفترة طويلة ، يجب اتباع بعض النصائح:

من الأفضل تناول ثمار ذات لون أحمر فاتح ، ثم فقط يمكنهم إعطاء الصلصة الظل الأكثر تشبعًا.
الأكثر مثالية للبخار هي أنواع البرقوق ، فهي تحافظ بشكل مثالي على شكلها ونادرًا ما تتشقق.
ستعمل إضافة الفلفل الأسود المطحون أو مسحوق الخردل على تحسين النكهة ، لكن بعض أنواع الطماطم قد يتغير لونها قليلاً.
قد تؤدي الأواني المعدنية أيضًا إلى إتلاف الظل. صلصة طماطمخاصة الألومنيوم.

الطماطم في عصيرها (فيديو)

مسلحين بوصفات قليلة نصائح مفيدة، يمكنك تناول الطهي بأمان تحضير لذيذمن المؤكد أنها ستكون مثالية!

عند اختيار الخضار للحصاد ، ينبغي للمرء أن يعطي الأفضلية للفواكه الكثيفة. سوف يذهب تنوع Slivka وما شابه بشكل مثالي. يجب أن تكون الطماطم صغيرة ، بنفس الشكل تقريبًا ، وذات قشرة كثيفة ، لكن ليست سميكة جدًا.

تأكد من فحص الثمار بعناية قبل التعليب. لا ينبغي أن يكون لديهم البقع والخدوش والمزيد من الضرر.

الخطأ الذي ترتكبه معظم ربات البيوت هو استخدام "غير قياسي" لصنع الطماطم. مثل هذا المستحضر ، حتى لو تم تخزينه جيدًا ، لن يكون له طعم جيد. لذلك لا تحاول توفير المال ، واشترِ فقط المنتجات عالية الجودة للحفظ.

يجب تعقيم الجرار والأغطية! لا يجب أن تخاف من هذا. يكفي غسل العلب بالصودا (يمكنك حتى بعد استخدام المنظفات) ، ثم وضعها في الشمس لعدة ساعات. يمكن لسكان المباني الشاهقة وضع أواني التعقيم مباشرة على حافة النافذة. من خلال الزجاج ، سوف "تقلى" الشمس أيضًا. هذا هو أبسط خيار "ريفي". حسنًا ، وهكذا ، يجب وضع العلب النظيفة فوق البخار.

الطماطم الكاملة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

يتم الحصول على الطماطم اللذيذة وفقًا لهذه الوصفة. والأهم من ذلك - عندما تفتح البرطمان ، ستشعر على الفور برائحة الصيف الحقيقية.

لوعاء سعة 3 لتر ، يجب أن تأخذ:

2 كيلوغرام من الطماطم الصغيرة والفواكه الكبيرة ؛
بذور الشبت أو نورة واحدة ؛
ورقة الفجل
2-3 فصوص من الثوم
عدد قليل من البازلاء السوداء والاستحمام. فلفل؛
برعم القرنفل؛
على غصن من البقدونس والطرخون.
الخل - 2 ملاعق كبيرة.
ملح (3 ملاعق كبيرة) وسكر (5 ملاعق كبيرة).

ضعي الطماطم الصغيرة مع الأعشاب والتوابل في مرطبان. أزيلي القشرة عن الكبيرة وقطعيها إلى قطع واتركيها تغلي لمدة 30 دقيقة. يمكنك طحنها مسبقًا حتى تصبح ناعمة.

تصب الطماطم في مجموعتين من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم أضف الخل والسكر والملح إلى البرطمان ، وأدخل كتلة الطماطم المغلية بعناية ولفها.

خذ ملاحظة!

إذا لم يكن الجرة ممتلئًا بالطماطم ، ولكن بالعصير المحضر باستخدام عصارة ، فسيبقى الكثير من الكعكة. ليس عليك التخلص منها. يمكنك إضافة بعض الثوم أو فلفل حاروالتوابل المفضلة لديك ، تحصل على نكهة رائعة.

الطماطم المقطعة لفصل الشتاء في عصيرها الخاص

هذه الوصفة مناسبة للطماطم الكبيرة. يعتبر تنوع Malinovka مثاليًا ، ولكن أي نوع آخر مناسب أيضًا ، والشيء الرئيسي هو أن الثمار كثيفة وتحافظ على شكلها جيدًا.

يجب تقطيعها إلى 2-4 أجزاء ، وضعها في جرة. قشرها ناعمة واسحقها في وعاء عميق بيديك أو مع هراسة البطاطس المهروسة.

قم بالمرور من خلال غربال لإزالة البذور ، على الرغم من بقاء أي منها ، فلا بأس بذلك.

اغلي العصير لمدة ساعة مع التحريك بانتظام. في كل وعاء ، أضف الملح (في 2 لتر 1 ملعقة كبيرة) والسكر (في 2 لتر 4 ملاعق كبيرة) وأقراص الأسبرين. نسكب الطماطم ونشمرها.

إذا لم تكن متأكدًا من جودة الفاكهة ، فاستخدم الماء المغلي لأول مرة قبل ملء البرطمانات بالطماطم. 15 دقيقة كافية لإجراء معالجة إضافية.

الطماطم الكرز في عصيرها الخاص

وصفة بسيطة للغاية ، ولكن طعم قطعة العمل لدرجة أن الذواقة سيقدرونها. تأكد من تحضير عدة حصص. في فصل الشتاء ، لن تفاجئ ضيوفك فحسب ، بل ستتمتع أنت بنفسك بالطعم الرائع للطماطم.

ستحتاج إلى جرة نصف لتر:

حوالي 400 غرام كرز ؛
حوالي 500-600 جم من الطماطم لكل عصير ؛
ملعقة صغيرة من الملح
2 ملعقة صغيرة الصحراء.
الريحان (يُنصح بأخذ غصن طازج ، ولكن يمكن أيضًا استخدام التوابل ، ثم يكفي قرصة).

وضع الكرز في جرة ، صب الماء المغلي. تُطحن الثمار الكبيرة إلى طماطم وتُغلى لمدة 15 دقيقة ، يُضاف الملح والسكر والريحان ويُغلى لمدة ربع ساعة أخرى. يُصفّى الماء من البرطمان ، يُسكب الطماطم ويُعقّم لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، يُلف.

لمنع الطماطم من الانفجار ، تحتاج إلى عمل 2-3 وخزات بإبرة على كل منها.

وإليك كيفية طهي طماطم الكرز مع الخيار لفصل الشتاء.

الطماطم مع الفلفل في العصير الخاص

يمكن تسمية الفراغ بـ "2 في واحد". يمكن تقديم الخضار بشكل منفصل ، ويمكن استخدام المرق كطبق جانبي. اتضح أنه لذيذ جدًا ، خاصة مع المعكرونة. يشعر وكأنه إيطالي حقيقي!

ستحتاجين إلى كيلوغرامين من الطماطم الصغيرة:

1-1.3 لتر من الطماطم النهائية ؛
1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. البلغارية فلفل؛
الملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (3 ملاعق كبيرة) ؛
الثوم و أعشاب طازجةالمذاق.

ضعي الطماطم مع الثوم والأعشاب في برطمانات ، صب الماء المغلي مرتين ، مع الاحتفاظ لمدة 5-7 دقائق. أرسل الفلفل والملح والسكر المقطّع إلى شرائح صغيرة إلى الطماطم. الغليان صب الجرار ، نشمر.

خذ ملاحظة!

لمزيد من الثقة ، يمكنك إضافة الخل إلى البرطمانات (ملعقة كبيرة في لتر برطمان).

الطماطم بدون خل في عصيرها

لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام كل من العصير محلي الصنع والعصير الذي تم شراؤه. لكن يجب أن تكون منتجات المتجر ذات جودة عالية.

ستحتاج إلى برطمانات سعة ثلاثة لترات:

2 كيلوغرام من الطماطم الكريمية
لتر من العصير
1.5 لتر ملح؛
2 لتر. الصحراء.
لافروشكا ، ثوم ، فلفل استحمام.

يُغلى العصير ويُضاف جميع التوابل والبهارات ويُغلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

إذا كنت تتناول عصيرًا اشتريته من المتجر ، فقد تحتاج إلى ملح وسكر أقل. تأكد من تذوقه.

رتبي الطماطم في برطمانات وصبي عليها الماء المغلي ولفيها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا. يُصفّى الماء ويُسكب العصير المغلي فوق الطماطم ويُلف.

الطماطم مع البصل في عصيرها لفصل الشتاء

وفقًا لهذه الوصفة ، فإن الخضار لذيذة جدًا ، لكن المرق يكون ألذ. متشابه جدا في الذوق صوص مشهورالعم بنس ، فقط أكثر سمكا. إذا لم يكن هناك وقت للطهي ، فقط اسكبها فوق أي عصيدة أو معكرونة.

ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم مقطعة إلى شرائح وتشعل النار. أرسل لهم قطعتان من البصل المفروم ، مع غصن من الريحان والزعتر وعصير ليمونة واحدة. يغلي لمدة 20 دقيقة ، والملح حسب الرغبة ويطفئ.

قشر 2.5 كيلو من الثمار الصغيرة من القشرة والسيقان ، مقطّعة إلى نصفين وترتيبها في برطمانات. صفي الصلصة من خلال مصفاة ، ثم اسكبيها فوق حبات الطماطم لمدة 2-3 ، وعقمي لترًا لمدة نصف ساعة ولفيها.

إذا أضفت غصنًا من الريحان لكل جرة ، فستحصل قطعة العمل على المزيد طعم مكررورائحة.

طماطم مع معجون طماطم

الإصدار السريع من الفراغ المفضل لديك. تحذير واحد - لا يمكنك الحفظ على المعكرونة. إذا لم تأخذ الجودة العالية ، فسوف يفسد الطعم بشكل ميؤوس منه.

ضعي فصًا أو فصين من الثوم والطماطم في وعاء لتر. ليس ضيقًا ، ولكن تقريبًا إلى القمة. صب حوالي 700 مل من الماء في قدر ، وخفف 4 ملاعق كبيرة فيه. عجينة ، واتركها حتى الغليان. بعد 5-7 دقائق. إضافة ملعقة شاي ملح وسكر نصف ملعقة صغيرة. ux. خلاصات ، عدد قليل من البازلاء من الفلفل.

تُسكب فوق الطماطم وتُلف. إذا تم تخزين قطعة العمل في غرفة دافئة ، فمن الأفضل تعقيمها لمدة 5-7 دقائق إضافية قبل لفها.

الطماطم في عصيرها مع حامض الستريك

لهذه الوصفة ، على عكس الوصفة السابقة ، لا يمكن استخدام الطماطم المثالية. نعم ، ولا يحتاج عصير الطماطم إلى الحصاد ، وهي ميزة لا شك فيها.

في الجزء السفلي من كل جرة لتر نضع lavrushka ، 5-7 حبوب الفلفل ، ملعقة صغيرة. السكر ، ش. ل.ملح ورشة ليمون. ضعي الطماطم المقطعة فوقها. لا تضيف الماء!

قطعي الطماطم إلى شرائح باعتدال. لا تضع كل شيء في البنوك.

قم بتغطية البرطمانات بالغطاء وقم بتعقيمها على حرارة منخفضة للغاية. ستبدأ الطماطم في ترك العصير يستقر. في المكان الشاغر ، قم بالإبلاغ عن الطماطم "الاحتياطية". يجب أن يتم ذلك عدة مرات حتى تستقر كل الطماطم في العصير الناتج.
يستغرق وقت التعقيم تقريبًا 40-50 دقيقة.

طريقة مؤكدة للحصاد. يمكن تخزين هذه الجرار بأمان حتى في الشقة.

يمكن استخدام الطماطم كوجبة خفيفة مستقلة ، بالإضافة إلى إضافتها إلى أطباق مختلفة ، مثل البرش والحساء وما إلى ذلك.

الطماطم منزوعة الجلد في عصيرها

لهذه الوصفة ، تحتاج إلى اختيار طماطم كريمية ناضجة ، ولكن ليست مفرطة النضج. يجب أن تكون الثمار كثيفة جدًا حتى تحافظ على شكلها جيدًا. هم بحاجة إلى الجلد. للقيام بذلك ، بعد الغسيل ، يجب خفضها في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم نقلها على الفور إلى ماء مثلج. لذلك سوف يؤتي الجلد بشكل مثالي.

ضعي الطماطم المقشرة في برطمانات.

يجب تحضير عصير الطماطم من فواكه أكبر. يجب تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح وغليها حتى تصبح طرية. بعد التبريد ، افرك من خلال غربال ، أضف lavrushka ، قليل من الأسود. الفلفل والملح حسب الرغبة. يغلي لبضع دقائق.

صب البرطمانات على الفور ، ضع الطماطم للتعقيم (0.5 لتر - 5 دقائق ، 1 لتر - 10 دقائق).

يجب استخدام عصير الطماطم الطازج في غضون ساعة. بعد هذا الوقت ، تبدأ عمليات التخمير.

وصفة الطماطم في عصير خاص في جرار لتر

وجبة خفيفة لذيذة سيقدرها الذواقة. سر للاستخدام باستثناء المكونات المألوفةقرفة. هي التي تعطي الملاحظات الأصلية لقطعة العمل.

لجرار سعة 5 لتر ، بالإضافة إلى الطماطم الكثيفة متوسطة الحجم ، ستحتاج إلى:

3 لترات من العصير
200 غرام من السكر
20 غرام من الملح
5 قطع دش الفلفل والقرنفل.
الطاولة. ل. بشريحة من الثوم المسحوق ؛
رشة من القرفة
ملعقة شاي خلاصات الخل.

اغسل الطماطم ، افرمها بعود أسنان ، ضعيها في الجرار. يُغلى العصير ويُضاف البهارات والملح والسكر ويُغلى لمدة 5 دقائق تقريبًا. تخلط مع الجوهر والثوم وتسكب الطماطم.

عقم بعد 40 دقيقة من غلي الماء.

الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم

تحتفظ الطماطم وفقًا لهذه الوصفة بالطعم الأكثر طبيعية. والفواكه لذيذة جدا ، والعصير لا يصدق.

لثلاثة كيلوغرامات من الكريمة ، تحتاج إلى تناول ثلاثة كيلوغرامات من الفاكهة الكبيرة. نقطعها ونغليها ونطحنها من خلال غربال. يُضاف الملح والسكر إلى العصير حسب الرغبة ، ويُغلى المزيج.

قم بعمل وخز على الثمار ، وضعها في مرطبان ، صب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. صفي الماء واسكبي الطماطم المغلية ولفيها.

ملحوظة!

يجب تخزين قطعة العمل فقط في مكان بارد. خلاف ذلك ، فمن الضروري صب 25 مل من 9 ٪ الخل في كل لتر برطمان قبل الإغلاق.

وصفة بسيطة للطماطم في عصيرها مع التعقيم

في الواقع ، طريقة بسيطة للغاية للحصاد. قم بلف الطماطم في مفرمة اللحم وقم بتصفيتها ، أو استخدم العصارة على الفور وصنع العصير. بالنسبة لوعائين من 750 مل ، يكفي 1.5 كجم من الطماطم لكل طماطم.

رتبي توابلك المفضلة في برطمانات. يمكن أن يكون الفلفل ، lavrushka ، القرنفل ، إلخ. ضع الطماطم فوقها.

يُضاف الملح والسكر حسب الرغبة في العصير المغلي ، ويُسكب فوقه البرطمانات. عقم لمدة 15 دقيقة. نشمر على الفور.

فئات

جمع