Commerce de sauces. Régime sanitaire et contrôle de qualité. Comment sont fabriqués les contenants et les emballages

Une large gamme de sauces prêtes à l'emploi est produite par l'industrie. Tout d'abord, ils incluent la sauce mayonnaise, qui a acquis une grande popularité parmi la population. Cette sauce est largement utilisée pour de nombreux plats froids.

Mais, outre la mayonnaise, il existe un certain nombre de sauces non moins précieuses en termes de nutrition et de goût. Ce sont des sauces tomates, fruits et gourmandes.

Les sauces produites par l'industrie sont de composition très diverse. De nombreuses sauces sont préparées avec des ingrédients de saison qui ne sont pas disponibles le reste de l'année.

La richesse de la recette, la précision de son respect, le respect minutieux des exigences de la technologie, les exigences sanitaires confèrent à chaque sauce un merveilleux goût distinctif et belle apparence.

Les sauces préparées dans le commerce conviennent à une utilisation directe avec des plats ou peuvent être ajoutées à des plats cuisinés pour en rehausser le goût. Ils sont produits en petits ou grands emballages.

Le stockage des sauces industrielles est assez stable. Un pot ouvert, une bouteille peut être conservée plusieurs jours si elle est à nouveau fermée avec un couvercle, du liège et placée dans un endroit sombre et frais.

sauces industrielles

165. Sauce mayonnaise

La composition de la sauce mayonnaise principale comprend des produits raffinés de haute qualité huile de tournesol(68%), jaunes d'œufs frais (10%), moutarde préparée (6,7%), sucre (2,3%), vinaigre (11%) et épices (2%).

La mayonnaise est utilisée pour les salades, les vinaigrettes et bien d'autres plats froids.

166. Sauce tomate épicée

Cette sauce est utilisée dans la fabrication de nombreuses viandes, poissons et plats de légumes. Il peut également être utilisé comme vinaigrette pour la sauce rouge et ajouté à la sauce marinade aux légumes.

La sauce contient tomates fraîches ou purée de tomates, sucre, oignon, ail et épices. Le goût de la sauce est aigre-doux.

167. Sauce Kouban

Cette sauce est également à base de tomate, mais sa composition et son mode de préparation diffèrent considérablement de la sauce tomate. sauce piquante. Il est préparé à partir de produits sélectionnés tomates fraîches qui sont décollés. Son goût est délicat, aigre-doux.

La sauce Kuban est bonne pour viande bouillie, plats de poisson bouilli et de pommes de terre, quelques légumes.

168. Sauce "Épicée amateur"

Cette sauce délicate comprend de la prune, de la prune cerise, du rivage de pomme, du jus de grenade, de la pâte de tomate, du sucre cristallisé, du sel, du poivre, des clous de girofle, de la cannelle, du gingembre et de la muscade.

Utilisez-le pour la viande froide et chaude frite, le poisson; ajouté à diverses sauces piquantes rouges.

169. Sauce du Sud

Cette sauce contient de la sauce soja enzymatique, de la compote de pommes, de la pâte de tomate, du sucre, du foie salé, de l'huile végétale, de l'ail, de l'oignon, des raisins secs, du poivre, du gingembre, des clous de girofle, de la cannelle, du vin de Madère, de la muscade, de la cardamome. La sauce "Sud" a un goût prononcé, un arôme épicé.

Appliquez-le à froid et à chaud viande frite, du poisson, sont ajoutés aux vinaigrettes, aux sauces piquantes pour leur donner un goût piquant et piquant.

170. Sauce "Orientale"

La base de cette sauce est la sauce soja fermentée. De plus, il contient de la compote de pommes, de la pâte de tomate, du sucre semoule, du foie salé, de l'huile végétale, de l'ail, de l'oignon, des pruneaux, de la poire séchée, du poivre, du gingembre, de la muscade, des clous de girofle, de la cardamome, de l'oignon, de la cannelle.

Utilisez-le pour les mêmes plats que la sauce "Sud".

171. Sauce Moscou

La composition de cette sauce comprend de la sauce soja enzymatique, de la pâte de tomate, du sucre, de l'huile végétale, de l'ail, de l'oignon, du poivre, de la coriandre.

Utilisez-le de la même manière que la sauce du Sud.

172. Sauce Indienne Aux Fruits

Cette sauce contient pomme, prune, purée de mirabelle, abricots secs, raisins secs, pâte de tomate, sucre, poivre, clous de girofle, cannelle, gingembre, muscade, vin de Madère. Il est recommandé de l'appliquer sur les viandes froides et chaudes et plats de poisson et apéritifs, ainsi que pour aromatiser les sauces piquantes rouges.

173. Sauces aux fruits

On produit des sauces aux pommes, prunes, abricots, etc.. Pour leur préparation, on utilise des fruits mûrs sélectionnés, pelés de la peau et des graines, et légèrement bouillis avec addition de sucre.

Les sauces aux fruits ont une variété d'utilisations; elles sont utilisées pour les céréales (céréales, escalopes, ragoûts), les plats à base de farine (galettes, pancakes), et sont également utilisées pour assaisonner les salades, ajoutées à la mayonnaise.

174. Nasharabi

Nasharabi - jus de fruit de grenade bouilli. Pour préparer la sauce, les grenades sont pelées, les cloisons internes sont retirées, les grains sont placés dans un torchon propre et pressés. Le jus pressé est versé dans une casserole ou un chaudron en conserve, porté à ébullition, réduit au tiers du volume d'origine, refroidi et versé dans verrerie. Cette sauce donne au plat un goût aigre-doux.

175. Sauce Tkemali

Le tkemali est le fruit de l'un des types de prunes poussant dans les forêts de Transcaucasie. Cette sauce sert de condiment pour plats nationaux- Viande bouillie et frite. Il est préparé comme suit : les prunes sont lavées, mijotées, puis jetées et essuyées. La purée obtenue est diluée avec le bouillon restant, des épices sont ajoutées - coriandre, basilic, ail, poivron rouge, laissées bouillir, puis refroidies. Servez-le aux plats séparément sur la sortie.

La consommation de ketchup, de moutarde et de mayonnaise dépasse les trois kilogrammes par personne et par an, de sorte que les sauces pâteuses et les assaisonnements seront toujours en demande.

Organisation d'entreprises alimentaires

Il est nécessaire d'enregistrer une SARL de la future mini-usine et de décider des partenaires stratégiques impliqués dans la vente des produits (entrepôts de gros, bases). Les supermarchés sont particulièrement importants, ils préfèrent faire affaire avec des fabricants fiables, car ils assurent des ventes maximales.

Etude de la réglementation et des normes étatiques GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 et GOST R 52141-2003.

Une salle est sélectionnée qui répond aux normes sanitaires et hygiéniques et une ligne technologique pour la production de produits pâteux est achetée.

Un plan d'affaires est en cours d'élaboration (qui doit inclure la production quotidienne, tous les coûts et le bénéfice net). Le retour sur ventes est essentiel et doit être plus de 55 % pour un remboursement en un an.

Pour confirmer la qualité de tout type de produits pâteux, une certification est requise avec l'ensemble de documents approprié, selon lequel les produits seront fabriqués. Il peut s'agir de GOST (la catégorie "Extra" sans conservateurs artificiels) ou de spécifications propriétaires (TU) pour d'autres catégories.

technologie de fabrication de la mayonnaise

La composition de la mayonnaise n'est pas réglementée par GOST. Les principaux ingrédients sont l'huile végétale (plus de 30%), les œufs, le sucre (xylitol), le sel, le lait. Il est nécessaire d'avoir trois cuves dans l'atelier (pour les œufs liquides, le beurre et la pâte).

Les œufs sont pasteurisés, pompés dans un réservoir de refroidissement. Ensuite, l'huile de soja est ajoutée et diluée dans vinaigre de cidre de pommeépices. L'unité mélange le mélange à température ambiante pendant six minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et mayonnaise.

Après un contrôle qualité sélectif en laboratoire de la mayonnaise en termes de couleur, d'odeur, de viscosité et d'autres paramètres, celle-ci est versée par un doseur dans des contenants de conditionnement (sacs jetables à double couche, plastique).

technologie du ketchup

La pâte de tomate est diluée avec de l'eau, mélangée dans un digesteur avec du sucre (sorbitol), du sel, des purées de fruits, de l'amidon, des stabilisants, du colorant. Avant de verser dans des bocaux, des sacs et des gobelets en plastique, un test de laboratoire est effectué avec un réfractomètre pour la teneur massique en matières sèches des tomates et pour d'autres paramètres (arôme, consistance). Le coulage à chaud (80 degrés) garantit une qualité optimale.

Production de moutarde

Les graines broyées (17%) sont ajoutées à un mélange de poivre, curcuma, sel, vinaigre, eau (jusqu'à 60%) et mélangées pendant environ une heure avant de casser les grains. La masse est versée dans un moulin à pierre à broyage réglable, où les grains sont broyés avec des pierres en une crème à une température de 60 degrés. Les paramètres d'assaisonnement sont vérifiés et versés dans des bocaux.
La moutarde à grains diffère de l'assaisonnement en poudre par sa douceur, et dans la moutarde française, l'acide est remplacé par du jus de raisin.

Cinq personnes suffisent pour entretenir la ligne de production de ketchup, mayonnaise et moutarde. Pour stimuler le rythme des ventes, il est recommandé d'accorder des remises aux grossistes et de compléter les produits avec des livrets promotionnels, d'organiser des promotions de vente à prix réduits.

Travailler directement avec les supermarchés est le meilleur rapport qualité-prix, et la qualité du produit fonctionnera d'elle-même. Les ventes de mayonnaise entière dépassent largement celles de la mayonnaise hypocalorique, car les consommateurs se soucient de la qualité et non du prix. Et si l'on tient compte du fait que le marché n'est pas encore saturé de produits pâteux (la tendance à la croissance est supérieure à 2%), alors la production de ketchup, de moutarde et de mayonnaise garantit un bénéfice stable.

Pour accélérer le processus de préparation de la sauce principale rouge et blanche, les établissements de restauration utilisent des pâtes à sauce, qui sont produites par des entreprises de récolte.

La production centralisée de pâte à sauce comprend les processus suivants :

faire sauter les carottes, les oignons, la purée de tomates avec de la graisse (pour 1 kg de légumes 200 g de graisse);

frotter les légumes dorés avec une machine à purée;

faire sauter la farine au four (à 130–150 ° C) jusqu'à ce qu'elle soit jaune clair, refroidir et tamiser;

combiner des légumes avec de la farine et d'autres composants de pâtes.

La purée de légumes est mélangée avec de la purée de tomates, 1/4 de farine brunie, du sucre, de la margarine et chauffée en remuant jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme, puis combinée avec le reste de la farine brunie, sel, sauce du Sud, poivre, laurier, moutarde de table. Tout est bien pétri jusqu'à ce qu'une masse épaisse homogène de couleur rouge-brun se forme.

Lors de la préparation de la sauce sauce blanche la farine est sautée presque sans changement de couleur, puis combinée avec de la margarine fondue, de la purée d'oignons sautés, du sel, du poivre, de la poudre feuille de laurier et mélanger de manière à obtenir une masse épaisse homogène.

La pâte de sauce est suspendue dans des boîtes métalliques ou des récipients fonctionnels, fermées, scellées, refroidies à une température de 0 à 4 ° C et conservées pendant 12 heures au maximum.Pour faire de la sauce à partir de pâtes, il faut la diluer avec un bouillon chaud ou une décoction et bouillir pendant au moins 30 minutes.

Sauces industrielles. Lors de la préparation de plats dans des établissements de restauration, des sauces de fabrication industrielle sont souvent utilisées. Il s'agit notamment des sauces "Sud", Amateur, tomate épicée, mayonnaise, Moscou, Kouban, Fruits aux noix, Marinade, Tkemali, Barbecue, Astrakhan, Chasse, Champignon, Samarkand.

Chacune de ces sauces a un goût particulier et prononcé, une belle apparence. Les sauces comprennent une variété de produits précieux à leur manière composition chimique. Des sauces industrielles sont ajoutées à certains plats et sauces de cuisson dans le processus de leur préparation pour améliorer le goût, et également servi avec des plats chauds et froids.

Ces sauces sont produites en petits emballages - de 100 à 400 g et en gros - de 1 à 3 kg, conditionnés en bocaux en verre et bouteilles, dans des sacs en film plastique, des tubes et autres emballages. Conserver à une température de 10-18°C dans des locaux secs.

La sauce industrielle la plus courante est la mayonnaise, qui contient des huile végétale, jaunes d'œufs, moutarde de table, sel, sucre, vinaigre, épices, lait écrémé en poudre ou caséine. Il existe plusieurs types de mayonnaise : mayonnaise de table à l'aneth, mayonnaise à la tomate, au raifort, aux épices.

Sauce "Sud" a une couleur rouge foncé, un goût piquant, un arôme épicé. Préparé à partir d'enzymes sauce soja, Compote de pommes, concentré de tomate, purée de foie, sucre, huile végétale, ail, oignon, raisins secs, poivrons, gingembre, clous de girofle, cannelle, Noix de muscade, cardamome, Madère. Servi avec viandes et poissons froids et chauds nourriture frit. Ajouté lors de la préparation de sauces, ragoûts de chou, salades et vinaigrettes (de 8 à 10 g et de 10 à 18 g).

Sauce Vostok préparé à partir de sauce soja enzymatique, compote de pommes, pâte de tomate, sucre, foie, huile végétale, ail, oignon, pruneaux, poires séchées, épices. S'utilise de la même manière que la sauce du Sud.

La sauce Moscou se compose de sauce soja enzymatique, purée de tomates, sucre, huile végétale, ail, oignon, poivre, coriandre. Appliquez-le de la même manière que la sauce "Sud".

Sauce tomate piquante servi avec chaud plats de viande 25-40 g par portion, ajoutés à sauces tomates et marinades, 10–15 g chacune La composition de la sauce comprend des tomates fraîches ou purée de tomates, sucre, oignon, ail, épices. La couleur de la sauce est rouge, le goût est aigre-doux.

Sauce Koubanà base de tomates fraîches et servi avec plats bouillis de la viande, du poisson et des légumes. Il a un goût aigre-doux délicat, de couleur rouge.

Sauce Tkemali est une purée de prunes sauvages additionnée de coriandre, basilic, ail, poivron rouge, qui est diluée avec une décoction, portée à ébullition et refroidie. La sauce est servie avec des plats de viande et de volaille frits, des shish kebabs, des kupats, des kebabs.

sauces aux fruits- pomme, abricot, prune - à base de fruits pelés et bouillis avec du sucre. Ces sauces sont servies avec des plats sucrés, céréaliers, farineux (poudings, ragoûts, galettes, pancakes).

Les sauces marinades sont servies avec des plats froids de poisson et de viande.

Aliments concentrés de sauces. L'industrie alimentaire produit des concentrés de sauces blanches, des sauces aux champignons et leurs dérivés. Ils sont une poudre, qui est diluée avec de l'eau dans la bonne quantité avant utilisation et bouillie pendant 2 à 3 minutes, puis du beurre est ajouté. Les matières premières pour les concentrés de sauce sont la viande sèche, les champignons, les légumes, la farine dorée, la poudre de tomate, lait en poudre, sel, sucre, acide citron, épices, glutamate monosodique. Tous les produits sont transformés, en enlevant les parties non comestibles, l'eau, puis broyés, composent un mélange selon la recette. Les concentrés de sauce sont conditionnés dans des boîtes ou des sacs pesant de 50 à 200 g ou de 1 à 2 kg. Conserver jusqu'à 4 mois.

Les sauces sur notre table sont depuis peu devenues un plat incontournable. Une variété de saveurs, des combinaisons inhabituelles ou classiques vous permettent de les combiner avec de la viande, du poulet, du poisson, des légumes, des pommes de terre, de la pizza et d'autres aliments. Les sauces ajouteront de la luminosité au goût de chacun. un plat simple, faisant un festin festif du repas habituel.

Aujourd'hui, sur le marché, vous pouvez trouver un assez grand choix de sauces. Mais en fait, ce secteur d'activité n'a pas encore complètement rempli son créneau. Et cela signifie que vous avez une grande chance d'organiser votre propre entreprise pour la production de sauces.

La base de presque toutes les sauces est la mayonnaise, ou plutôt les composants à partir desquels elle est fabriquée.

C'est à partir de là que 90% de tous les additifs aromatisants aux plats sont fabriqués. Si vous établissez la production de mayonnaise "avec une touche", c'est-à-dire avec divers additifs, alors vous pouvez être sûr que votre entreprise "avec sauce" prospérera.

Équipements, technologies

La chose la plus intéressante est que la technologie de production de mayonnaise est assez simple. Ne cause pas de difficultés et de fonctionnement de l'équipement. Cela signifie qu'en peu de temps (1 à 2 mois), vous pouvez facilement mettre en place le processus de production.

La première chose à faire est de trouver une chambre. Il doit être conforme aux normes sanitaires et hygiéniques et doit disposer de l'ensemble des équipements nécessaires.

L'ensemble standard d'installations et d'unités pour la production de sauces comprend:

petit mélangeur

grand mélangeur

Conteneur d'huile végétale

Pompe rotative

Homogénéisateur

Équipement de remplissage et d'emballage

• Récipient sous pression

D'ailleurs, je ne digresserai pas trop, je m'empresse de vous informer que l'abonnement aux nouveaux articles fonctionne à nouveau :

Abonnez-vous, soyez les premiers lecteurs d'idées commerciales intéressantes.

Et ainsi nous continuerons. Matières premières pour sauces.

Pour faire des sauces, vous aurez besoin des matières premières suivantes :

Poudre d'oeuf

Huile végétale (vous pouvez utiliser du tournesol, des graines de coton, du maïs, du soja)

Lait entier et écrémé en poudre

Fécule de pomme de terre et de maïs

Soude, sel, sucre, eau, acide acétique

Divers additifs

Stabilisateurs

Technologie de production

Le plus important est de suivre strictement la recette et d'observer tous les modes. Même une légère violation modifiera le goût du produit et affectera la durée de conservation.

Bien que l'histoire de la cuisine regorge d'exemples où une erreur dans une recette a conduit à la naissance d'un chef-d'œuvre culinaire.

Avant de choisir l'équipement, déterminez la quantité de produit que vous allez produire, à quelle vitesse et où votre produit sera vendu. Seulement après cela, commencez à chercher une entreprise qui propose la vente, l'installation et la mise en service d'équipements pour la production de sauces.

Portez une attention particulière au matériel d'emballage. Vous ne pouvez pas enregistrer ici ! Un équipement bon marché peut nuire à la durée de conservation des produits. De plus, dans ce cas, des travailleurs supplémentaires seront nécessaires, car. en règle générale, dans les installations peu coûteuses, le processus de remplissage ne sera pas entièrement automatisé.

L'équipement le plus cher vous permet d'emballer la mayonnaise dans des sacs en plastique jetables. C'est l'option la plus préférée, de plus, le coût du transport et du stockage ici sera minime.

En général, l'achat d'équipement pour l'ouverture d'un mini-atelier nécessitera entre 135 000 et 245 000 selon le volume de production prévu, la marque du fabricant, le degré d'automatisation et d'autres facteurs. À l'avenir, le bénéfice net d'un tel investissement sera de 100 à 200 000 par mois.

Comme le montre l'expérience, le délai de récupération des équipements de production de sauces est de 3 à 4 mois. Cela inclut également le temps nécessaire pour mettre en place la production et atteindre la productivité requise.

Si vous avez de l'expérience dans la production de sauces, n'hésitez pas à laisser des commentaires ! De nombreuses personnes sont intéressées par votre avis.

Investissements :à partir de 1,75 million de roubles

Période de récupération:à partir de 1 an

Les statistiques montrent que 98 % des familles en Russie utilisent régulièrement des sauces achetées pour cuisiner. Même la mode d'un mode de vie sain n'a pas privé les producteurs de mayonnaise, de ketchup, de moutarde de profit: en réponse à l'évolution des préférences des consommateurs, ils ont complété l'assortiment avec des produits hypocaloriques et maigres et sont restés dans le noir. Cet article traite des opportunités et des risques du lancement propre fabrication sauces, séquence d'ouverture et moyens de rivaliser avec les géants de l'alimentation.

notion d'entreprise

Un commerce de vente de sauces maison peut prendre plusieurs formats selon :

• matières premières utilisées : nourriture fraîche(tomates, œufs, lait) ou des produits semi-finis (concentré de tomates, lait en poudre, mélange) ;
• technologies de production : mélange à froid des composants ou avec pasteurisation simultanée ;
• fonds de sauce : huile végétale, légumes frais, Pâtes.

Dans les volumes industriels, le plus rentable pour le fabricant et le plus sûr pour le consommateur est la production de produits semi-finis à chaud.

Les technologies du processus de production pour différents types de produits présentent des différences significatives, en particulier pour les sauces avec des bases différentes. Faire de la mayonnaise (à partir d'huile végétale) et du ketchup (à base de pâte de tomate) nécessiterait deux lignes distinctes ou un temps de nettoyage supplémentaire.

La mayonnaise et les sauces à base de matières grasses sont fabriquées à partir de pâte d'oeuf(eau et poudre d'oeuf) et pâte de moutarde-lait (poudre de moutarde, lait en poudre, eau), au mélange desquelles on ajoute alternativement de l'huile végétale raffinée et une solution de sel acétique. Des additifs aromatisants sont introduits selon la recette (granulés d'ail, herbes séchées). L'émulsion résultante est pétrie à un état homogène et immédiatement emballée dans un récipient, un contact prolongé avec l'air est exclu.

Pour la production de ketchups et de sauces pâte de tomate dilué avec de l'eau, mélangé avec sirop de sucre, amidon, sel et vinaigre. Contrairement à la mayonnaise, le ketchup est bouilli pendant un moment puis pasteurisé. La sauce est versée chaude dans un récipient en verre ou refroidie dans un récipient en plastique.

Le mode de conditionnement le plus écologique et le plus coûteux est l'embouteillage dans des bocaux en verre, le plus efficace et le plus populaire est l'utilisation de tubes doypack en plastique avec ou sans doseur. Les petites installations de production sont le plus souvent équipées de machines d'emballage qui scellent le produit dans des gobelets en plastique jusqu'à 0,5 l avec une feuille d'étanchéité.

Avant d'être envoyé à l'entrepôt, chaque lot de produit est soumis à un contrôle obligatoire de la qualité et du poids. Les sauces sont stockées dans des locaux secs ventilés avec contrôle de la température. Les conditions de stockage et de transport dépendent également de la technologie de fabrication et de la méthode d'emballage, mais le plus souvent, la température de la pièce doit être inférieure à 18 degrés Celsius et 75% d'humidité.

Il convient de noter que les sauces grasses et oléagineuses appartiennent à la catégorie des produits périssables et qu'elles doivent être vendues dans des délais courts. Idéalement, les stocks devraient être vendus dans un délai d'un mois civil.

Les canaux de distribution dépendent de la matrice d'assortiment. Les ventes des supermarchés devraient être retardées jusqu'à ce que la rentabilité et la confiance des clients soient acquises. Dans un premier temps, il est impossible de concurrencer les grandes entreprises occupant les rayons de ces magasins, que ce soit en termes de coût ou de reconnaissance de la marque. Cependant, vous pouvez trouver votre créneau en utilisant des recettes et des traditions culinaires nationales, locales et familiales.

Les principaux points de vente sont les marchés de producteurs, les épiceries locales et les établissements de restauration. Les sauces sans conservateurs ni colorants, faibles en matières grasses ou à base de matières premières naturelles seront également demandées dans les magasins d'alimentation diététique et diététique.

Comment implanter une entreprise ?

Pour démarrer la production, des ressources matérielles seront nécessaires, un technologue expérimenté capable de développer recettes uniques et contrôler processus technologique et des matières premières de qualité à des prix raisonnables. De plus, vous aurez besoin d'un local répondant aux normes sanitaires, d'équipements d'une capacité prédéterminée et de la capacité d'établir des relations d'affaires pour la vente rapide des produits manufacturés.

Malgré la suppression en 2010 de tous les types de conclusions sanitaires et épidémiologiques, une déclaration de conformité est exigée pour les produits alimentaires transformés. Aucun autre permis ne doit être obtenu: la production de sauces est incluse dans la liste des activités, dont le début est notifié unilatéralement à Rospotrebnadzor. Pour les produits fabriqués conformément à GOST, un certificat volontaire de conformité aux normes interétatiques est en outre délivré:

• GOST 17471-2013 Aliments en conserve. sauces aux légumes;
• GOST 32063-2013 Ketchups ;
• GOST 31755-2012 Sauces à base d'huiles végétales ;
• GOST 31761-2012 Mayonnaises et sauces mayonnaises.

Instructions de démarrage étape par étape

Disposition similaire pour 1 t ketchup classique Ressemble à ça:

Tous les composants sont achetés en vrac auprès de coopératives agricoles et de bases alimentaires de gros. Veuillez noter que les fournisseurs sont tenus de fournir des déclarations de conformité valides pour les ingrédients fournis.

Calculs financiers

Capital de démarrage

Les investissements initiaux dans l'organisation de la production comprennent la documentation de l'entreprise et du produit en cours de fabrication (50 000 roubles), le coût de la réparation des locaux conformément aux normes sanitaires (200 000 roubles) et l'achat d'équipements (à partir de 1 500 000 roubles) . Ainsi, le capital de départ d'un entrepreneur devrait être de 1,75 à 2 millions de roubles. pour la production de 1000 kg de sauces par jour.

Dépenses mensuelles et délais de récupération

Avec un mode de fonctionnement de 12 heures, l'entreprise produira 500 kg de sauces par jour soit 15 tonnes de produits par mois. Les coûts d'exploitation d'une production de cette ampleur seraient de :

Avec un prix de vente en gros de 70 roubles par kg, le revenu brut mensuel sera de 1 million 50 000 roubles, c'est-à-dire que le bénéfice net après impôts au stade initial ne dépassera pas 140 000 roubles, et l'investissement initial sera rentable pour plus d'un an.

L'augmentation des bénéfices est possible grâce à l'introduction d'équipes supplémentaires (la capacité des équipements le permet) ou à la production de sauces multi-composants plus coûteuses. Cependant, ces mesures doivent être prises après que les principaux canaux de distribution ont été établis.

Risques et inconvénients commerciaux

La production de sauces sur différentes bases est une activité à faible risque utilisant des matières premières de qualité stable, non liée aux saisons. Les caractéristiques de ce type d'industrie alimentaire sont les suivantes :

• la nécessité d'un contrôle qualité strict et régulier ;
• orientation client, flexibilité de l'assortiment ;
• courte durée de conservation du produit fini;
• haut niveau de compétition.

Parmi les avantages, on peut noter que les matières premières pour la production sont relativement abordables, non soumises aux fluctuations saisonnières des volumes et des prix, stables en qualité, et le processus technologique après le débogage de la ligne n'a pratiquement pas de problèmes.

Résultat

L'activité de production de votre propre gamme de sauces est une idée d'investissement moyen qui rapporte en un an, mais qui génère un faible bénéfice net mensuel. Les caractéristiques de niche sont à la fois la concurrence de grandes marques reconnaissables par l'acheteur et une courte durée de vie des produits.