Vidéo : Copie de la vidéo "Lait. Comment faire cuire le managu, lait de chanvre"

Le lait est le produit alimentaire le plus utile et le plus précieux. Dans sa composition, il contient de nombreux acides aminés, plusieurs dizaines d'acides gras, diverses vitamines, des micro et macro éléments, du sucre de lait et autres. matériel utile. Pour le fonctionnement normal du corps, un adulte devrait inclure 25% de lait et de produits laitiers dans son alimentation, et pour les enfants et les adolescents - tous les 50.

Pourquoi faire bouillir le lait

Il faut se rappeler que le lait est un terreau idéal pour les micro-organismes. Deux heures après la traite, des bactéries pathogènes commencent à s'y former. Ils entrent dans le produit pour diverses raisons. Il s'agit d'une maladie des vaches elles-mêmes, de conditions sanitaires insatisfaisantes pour garder les animaux ou de la malpropreté des laitières elles-mêmes. En consommant du lait contaminé, une personne peut contracter diverses maladies, y compris des maladies graves. Pour vous en protéger, ce précieux produit doit être bouilli. Pendant le processus de cuisson, les bactéries dangereuses sont détruites.

Vidéo : #466 - Lait de chanvre. Recette exclusive

Comment faire bouillir du lait

Le lait doit être bouilli dans une casserole spéciale en aluminium à fond épais. Utilisez-le uniquement pour faire bouillir du lait afin que le lait chaud n'absorbe pas diverses odeurs. Pendant la cuisson, ce liquide nutritif brûle souvent, c'est pourquoi un certain nombre d'astuces peuvent être utilisées avant la cuisson pour éviter ce moment désagréable.

Vous pouvez rincer le plat eau froide. Un petit film d'eau se formera et le lait n'entrera pas en contact avec le fond et les parois de la casserole. De plus, le risque de brûlure diminuera si vous jetez un peu de sucre dans le lait ou graissez les bords du plat beurre.

Combien de temps faire bouillir le lait

Le lait doit être bouilli à feu doux. Tenez-vous constamment près du poêle et remuez-le de temps en temps. Lorsque vous voyez que de petites bulles commencent à apparaître à la surface du produit, redoublez de vigilance. Très bientôt, la mousse de ces bulles commencera à monter. Dès qu'elle rampe le long des parois du plat, éteignez immédiatement le feu et retirez la casserole du feu. Pour cela, prenez au préalable une serviette dans vos mains pour ne pas vous brûler sur un plat chaud.

Vidéo : Bombe de Managa

Si, néanmoins, le lait est un peu brûlé, il faut le verser immédiatement dans un autre récipient, ajouter un peu de sel et refroidir rapidement. Ensuite, il n'aura pas d'arrière-goût désagréable.

Maintenant, au supermarché, vous pouvez trouver presque tout, y compris du lait concentré prêt à l'emploi. Et malheureusement, le lait concentré acheté n'a pas le même goût que celui cuit à la maison. Pas étonnant, car le fait maison est toujours meilleur ! Vous pouvez le vérifier à nouveau en préparant du lait concentré à la maison. Notre site Web vous expliquera comment cuisiner vous-même du lait concentré aujourd'hui. Simple mais meilleures recettes lait condensé cuisine à la maison Pour toi!

Comment faire cuire du lait concentré - une recette traditionnelle

La première et la plus simple des recettes de lait concentré nécessite un minimum d'ingrédients. Cependant, le lait concentré préparé selon cette recette aura une belle couleur crémeuse, deviendra assez épais une fois refroidi et aura un goût si délicieux ! Donc, si vous ne savez toujours pas comment faire cuire du lait concentré et que c'est votre première tentative, cette recette est parfaite.

Ingrédients

• lait frais- 1 litre (pourcentage élevé de matières grasses);
• sucre - 500 gr.;
• sucre vanillé- 1 cuillère à café

Cuisson

Pour la cuisson, mieux vaut prendre une casserole à fond épais. Versez-y du lait, versez du sucre et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter le lait à ébullition à feu moyen.

Remuez le lait de temps en temps jusqu'à ce qu'il ait perdu les deux tiers de son volume d'origine et qu'il ait une belle couleur crémeuse. Au fur et à mesure qu'il devient crémeux et perd du volume, le lait deviendra légèrement épais, indiquant qu'il est prêt.

Dans les dernières minutes de cuisson du lait concentré, ajoutez le sucre vanillé, lorsqu'il se dissout, attendez encore 15 secondes et éteignez le feu. Notre lait concentré est prêt !

Le lait concentré fraîchement bouilli ne sera pas trop épais et filandreux, mais cela changera en refroidissant.

Comment faire cuire du lait concentré - la deuxième recette

De la première recette pour faire du lait concentré à la maison, la seconde diffère non seulement par la présence d'un ingrédient supplémentaire, mais aussi par la méthode de cuisson. Dans ce cas, le lait concentré est bouilli dans un "bain", c'est-à-dire que de l'eau est versée dans une grande casserole et qu'une casserole plus petite y est placée, dans laquelle le lait concentré est bouilli.

Ingrédients

• lait frais - 250 ml;
• lait en poudre- 1,5 tasses ;
• sucre - 1,5 tasse;
• sucre vanillé - 1 sachet.

Cuisson

Nous sélectionnons deux pots (un plus petit et un grand) afin que l'un s'emboîte dans l'autre et qu'il y ait encore de la place pour verser de l'eau entre eux. Versez un peu d'eau dans une grande casserole et mettez-la sur la cuisinière.

Dans une petite casserole, mélanger le lait frais chaud, le lait en poudre, le sucre et le sucre vanillé.

Nous plaçons une petite casserole dans une grande, remplissons l'espace entre les casseroles avec de l'eau (pas tout en haut, pour que l'eau ne s'écoule pas pendant l'ébullition).

Lorsque l'eau bout, baissez un peu le feu et laissez cuire en remuant le lait de temps en temps pendant environ une heure. Lorsque le lait épaissit, le lait concentré est prêt. Nous avons un demi-litre de délicieux lait concentré.

Comment faire cuire du lait concentré - une recette avec du beurre

La recette du lait concentré au beurre diffère de toutes les précédentes non seulement par un nouvel ingrédient, mais également par une méthode de cuisson complètement différente. Pour cuire du lait concentré selon cette recette, il faut un minimum de temps, mais en plus de la cuisson, il faut encore le laisser longtemps au réfrigérateur. Plus de détails ci-dessous.

Ingrédients

• lait - 375 g;
• sucre en poudre - 0,5 kg.;
• beurre - 40 g.

Cuisson

Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et sucre en poudre. Remuer, mettre sur le feu et porter à ébullition.

Après ébullition, réduire le feu à moyen et cuire encore 10 minutes en remuant constamment.

Lorsque ces 10 minutes sont écoulées, éteignez le feu et versez le lait concentré dans un bocal.

Nous attendons que le pot refroidisse, après quoi nous le mettons au réfrigérateur pendant la nuit pour épaissir. Le matin on ouvre le frigo, votre lait concentré est prêt !

Comment faire cuire du lait concentré au chocolat - une recette avec du cacao

À la maison, vous pouvez cuisiner non seulement du lait concentré ordinaire, mais également du chocolat. Dans ce cas, la préparation ne différera presque pas de ordonnance conventionnelle, nous avons juste besoin d'ajouter du cacao à un certain stade. Alors, découvrons comment faire cuire du lait concentré au chocolat.

Ingrédients

• lait frais - 1 l. (pourcentage élevé de matières grasses);
• sucre - 0,5 kg;
• poudre de cacao - 1 cuillère à soupe. l. (bonne qualité)

Cuisson

Verser le sucre dans une casserole à fond épais et verser le lait. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le lait bout. Continuer à cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Pendant ce temps, remuez constamment.

Lorsque notre lait concentré s'épaissit enfin et devient crémeux, vous devez ajouter de la poudre de cacao à travers un tamis et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Nous donnons notre lait concentré au chocolat faire bouillir encore quelques minutes et éteindre le feu. Laissez refroidir le lait concentré.

• Maintenant, vous savez non seulement comment faire cuire du lait concentré, mais aussi comment le faire cuire selon différentes recettes même du chocolat. Mais je veux donner quelques conseils supplémentaires qui vous aideront à cuisiner avec succès du lait concentré. Par conséquent, il est préférable de retenir ces conseils.
• Pour faire bouillir du lait concentré, il est préférable d'utiliser une casserole avec un fond épais et des parois hautes, de sorte que vous n'ayez pas à vous tenir constamment dessus, de peur qu'il ne «s'enfuie».
• Une fois le lait concentré cuit, il faut le laisser refroidir. Ainsi, il deviendra plus épais et plus visqueux.
• Idéalement, n'utilisez que des produits frais lait maison, et si acheté en magasin, alors avec une teneur élevée en matières grasses et un bon fabricant.

Le lait bouilli est très savoureux et beaucoup de gens l'aiment, mais pour qu'il apporte bénéfice maximal, il doit être correctement préparé. Découvrons comment le lait doit être bouilli et pourquoi cela doit être fait du tout.

1. Ramasser poêle en émail ou un grand récipient en acier inoxydable, de préférence à fond épais ou double.
2. Pour éviter que le lait ne brûle, il est recommandé de rincer le récipient à l'eau froide avant la cuisson.
3. Pour empêcher le lait de bouillir, vous pouvez placer un «poste de garde» spécial en céramique (vendu dans une quincaillerie) au fond du récipient ou graisser les parois du récipient de l'intérieur avec de la graisse ou du beurre.
4. Le lait est mieux bouilli à feu doux, en remuant constamment. Lors de la cuisson à feu vif, de nombreuses substances et vitamines utiles sont perdues.
5. Il n'y a toujours pas de consensus sur la durée de cuisson du lait. Certains disent qu'il faut faire bouillir pendant 10 à 15 minutes pour se débarrasser de toutes les substances nocives, d'autres affirment qu'il suffit de porter à légère ébullition. La plupart des gens pensent que dès que le lait commence à bouillir légèrement, le poêle peut être éteint. Dans le lait digéré, le calcium et le phosphore changent considérablement de structure et le corps ne peut pas les absorber ; la matière grasse du lait flotte et les protéines brûlent.
6. S'il arrivait que le lait soit brûlé, la situation peut être corrigée. Le lait brûlé doit être immédiatement versé dans une autre casserole, qui doit être placée dans un récipient avec de l'eau froide, tandis qu'il est préférable d'ajouter un peu de sel au lait lui-même et de remuer (pour éviter l'apparition d'une odeur désagréable).

Pourquoi faire bouillir le lait

Plusieurs raisons peuvent être identifiées.

• Si vous achetez du lait frais à des propriétaires de vaches sur le marché, il doit être bouilli pour tuer les bactéries nocives, car du lait cru vous est vendu. Si vous achetez du lait en emballages d'usine dans un magasin, il n'est pas nécessaire de le faire bouillir, car il a déjà passé la pasteurisation et la stérilisation nécessaires.
• Le lait bouilli est utile pour les rhumes. Le lait chaud avec une cuillerée de miel est un excellent moyen de combattre l'infection.
• Si vous souffrez d'insomnie ou si vous n'arrivez pas à vous calmer avant d'aller vous coucher, il suffit de boire un verre de lait chaud le soir.
• Pour prolonger la fraîcheur du lait, il peut être bouilli périodiquement - de cette façon, il sera mieux et plus longtemps conservé.

Vous savez maintenant comment et pourquoi faire bouillir du lait. Si vous le souhaitez, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés au lait bouilli pour lui donner un goût et un arôme particuliers. Par exemple, il peut s'agir de confiture, de miel, de cannelle.

Les temps de pénurie sont loin derrière et presque tous les produits peuvent être achetés sur les marchés locaux et les supermarchés. Mais il n'y a rien de plus savoureux que les produits faits maison, y compris le lait concentré. C'est friandise préférée non seulement les enfants, mais aussi les adultes. Le lait condensé à la maison est beaucoup plus épais, plus sucré et plus savoureux et, surtout, plus sain que les produits achetés en magasin. De plus, il peut être utilisé non seulement comme ingrédient supplémentaire dans les desserts, mais aussi dans la fabrication pâtisserie maison, garnitures pour gâteaux ou pâtisseries.

secrets de cuisine

Faire du lait concentré à la maison est rapide et facile, mais il y a quelques astuces que vous devez connaître pour le rendre parfait.

• Comme base pour le lait concentré, il est préférable de prendre du lait frais. Si ce produit n'a pas pu être obtenu, le lait pasteurisé à haute teneur en matières grasses ou la crème à teneur en matières grasses d'au moins 25% conviennent également.
• Une casserole en fonte à fond épais est le meilleur récipient pour faire du lait concentré. Il a des parois épaisses, ce qui signifie que tout le liquide chauffera progressivement et uniformément, il ne brûlera pas. Le lait concentré peut également être cuit à la vapeur, mais cela prendra plus de temps.
• Pour une consistance dense et uniforme du produit fini, le sucre est remplacé par de la poudre. La poudre achetée en magasin contient de l'amidon, qui est un épaississant naturel.
• Vous pouvez obtenir un lait concentré homogène en ajoutant de la soude à la pointe d'un couteau au début du processus de chauffage.
• Plus sucré et plus épais il sera possible de faire du lait non pas à partir de sucre raffiné, mais à partir de sucre de canne, qui est beaucoup plus cher.
• S'il est prévu d'utiliser du lait concentré comme garniture ou crème pour un gâteau, il peut être légèrement teinté avec du colorant alimentaire - le goût ne changera pas, mais les qualités externes s'amélioreront.
• Le lait doit être conservé au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique.
• S'il arrive que le mélange soit trop cuit et devienne trop épais et collant, alors un délicieux caramel en sortira. Pour ce faire, la masse est versée dans de petits moules et laissée refroidir à température ambiante.

recettes de cuisine

Vous pouvez préparer du lait concentré à partir de presque tous les types de produits laitiers - lait en poudre, pasteurisé, de vache ou lait de chèvre, crème, ainsi que les préparations pour nourrissons. Le lait condensé d'usine n'est pas aussi sain que le fait maison, car divers colorants, exhausteurs de goût et conservateurs y sont ajoutés pour un stockage à long terme. À la maison, en plus de la cuisinière, vous pouvez utiliser d'autres types d'équipements -, un autocuiseur,.

Cette recette n'utilise que trois ingrédients : du lait entier, du sucre granulé et du bicarbonate de soude.

La quantité de sucre indiquée ajoutera de la douceur au produit fini, mais il est toujours préférable de se concentrer sur son propre goût. Versez le lait dans un bol profond et ajoutez-y le sucre. Mettre le récipient à chauffer feu lent. À ce moment, le liquide doit être constamment agité jusqu'à ce que sa quantité soit réduite d'un facteur trois. Une fois le lait épais et caramélisé, retirer la casserole du feu et verser dans bocal en verre. Le plat est prêt !

Il peut être utilisé comme une crème ou d'autres plats. Veuillez noter que vous ne devez pas accélérer artificiellement le temps de cuisson du lait - si le feu est augmenté, la masse peut brûler ou cailler.

Cette recette se distingue par la teneur particulière en matières grasses de certains de ses composants - le beurre et la crème. Grâce à eux, le lait concentré s'avère tendre, crémeux et épais, et il est donc idéal pour garnir les desserts.

Chauffez le lait au bain-marie dans un bol à paroi épaisse, en le mettant à feu doux. Il ne doit pas bouillir du tout - cela doit être soigneusement surveillé. Dissolvez le beurre avec le lait et ajoutez la crème et le composant aromatique - la vanilline. Mélanger et ajouter le sucre. Jusqu'à ce que le lait bout, il doit être complètement dissous dans le lait. Cuire le mélange avec de la crème jusqu'à ce qu'une masse épaisse avec une teinte jaunâtre et une consistance visqueuse se forme. Refroidissez le lait concentré fini et conservez-le au réfrigérateur.

Le lait de chèvre est extrêmement riche en nutriments, mais a un goût et une odeur spécifiques. Pour cuire du lait concentré, seul un produit frais est pris.

Versez le lait dans une casserole adaptée, versez le soda et mélangez les ingrédients. Après qu'il se soit réchauffé lorsqu'il est chauffé à feu doux, ajouter le sucre et remuer jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène. Vous devez faire cuire le lait concentré jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit - la masse deviendra épaisse et dorée. Le lait concentré prêt à l'emploi peut être conservé dans un bocal hermétique sur l'étagère du réfrigérateur ou roulé dans des bocaux pour être conservé pour une utilisation future.

Recette avec lait maternisé

Cette recette est assez originale, puisqu'en plus des ingrédients classiques, elle utilise du lait maternisé sec, qui agit à la fois comme exhausteur de goût naturel et comme épaississant. Il convient aux gâteaux et pâtisseries.

Dans un petit récipient, séparé du lait, mélanger les ingrédients secs, à savoir le sucre semoule et le mélange. Simultanément à ce processus, chauffer le lait au bain-marie à feu doux, verser le mélange de sucre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Faire bouillir le liquide pendant 60 à 70 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Au lieu d'un four, vous pouvez également utiliser une mijoteuse. Dans ce cas, vous devez sélectionner le mode "Extinction" et augmenter le temps de cuisson à une heure et demie.

Cette recette est différente en ce que le temps de cuisson est réduit d'une heure et demie standard à trente minutes. Où produit fini aucune différence de goût ou de texture.

Verser le lait dans un bol à bords hauts et ajouter les autres ingrédients. Porter le mélange à ébullition à feu doux en remuant constamment avec un fouet. Après l'apparition des premières bulles d'air à la surface, augmentez le feu. Le lait devrait commencer à mousser et la mousse montera vers le haut. À partir de ce moment, vous devez détecter le temps de cuisson - vous devez remuer la masse et continuer à cuire pendant dix minutes. Arrêtez le chauffage après la durée spécifiée. Le lait restera liquide, mais n'ayez pas peur - après refroidissement, il s'épaissira et deviendra visqueux, il peut être utilisé dans la pâtisserie et les garnitures de gâteaux.

Cette recette de lait concentré peut être infusée avec une petite quantité de lait en poudre ajoutée au liquide. Il ne diffère pas du naturel, a les mêmes propriétés utiles, mais est stocké plus longtemps.

Verser le lait dans un petit récipient et laisser chauffer au bain-marie. Versez ensuite le lait en poudre en remuant constamment le liquide. Si vous versez du lait en poudre avant que le liquide ne se réchauffe, il ne se dissoudra pas et la technologie de cuisson sera perturbée. Une fois le lait homogène, ajouter le sucre semoule. Vous devez faire bouillir du lait concentré pendant une heure sans changer le feu.

Savez-vous quelque chose sur propriétés utiles ah le lait ? Il s'avère que le lait possède de nombreuses propriétés utiles que personne ne connaissait auparavant.

Le lait aide les femmes qui suivent un régime en surpoids. Le lait brûle facilement les graisses dans tout le corps. Le lait réduit bien la sensation de faim. Contient des vitamines et du calcium nécessaires à la croissance des organismes, des enfants, du renforcement des os, des racines des cheveux. Le lait abaisse la tension artérielle (chez les personnes souffrant d'hypertension), réduit le risque de Diabète, réduit le risque de cancer, augmente, améliore l'immunité.

Qu'est-ce que le lait apporte en plus des bienfaits ?

Mais il ne faut pas oublier que non seulement les vitamines utiles se trouvent dans le lait, mais que le lait peut également être porteur de diverses maladies. Cela se produit en présence de maladies chez les animaux (vaches, chèvres) ou en cours d'obtention de lait (lors de la traite des animaux). C'est pourquoi les nutritionnistes et les médecins conseillent de faire bouillir le lait. Pendant le processus d'ébullition, la plupart des microbes pathogènes meurent. Il est conseillé de faire bouillir le lait dans un bol en émail, à feu doux, en remuant.

De nombreuses femmes au foyer recommandent de graisser la poêle avec du beurre ou de mettre une cuillerée de sucre pour que le lait ne brûle pas. L'apparition de bulles à la surface du lait indique que le lait sera bientôt prêt. Lorsque les bulles recouvrent complètement la surface du lait et qu'il commence à monter sur les bords de la casserole, il est temps de le retirer du feu. Si votre lait est encore brûlé, avant de le verser, mettez une cuillerée de sel.

Cuisson lait cuit et les produits laitiers

1. À partir de lait, vous pouvez cuisiner des produits laitiers fermentés à la maison. Si vous voulez de délicieux faits maison lait cuit fais le toi-même. Faites bouillir le lait, mettez-le dans un endroit chaud pendant environ 6 ou 7 heures.

2. Vous pouvez aussi cuisiner Cottage cheese. On calcule qu'à partir de trois litres de lait, on obtiendra environ 500 à 600 grammes de fromage cottage fait maison.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de lait rustique fait maison, mais vous pouvez aussi le pasteuriser. Verser une croûte de pain, de préférence noir, avec du lait et laisser reposer environ douze heures. Vous obtiendrez du lait caillé. Versez-le dans un bol en émail et mettez le feu. Remuer jusqu'à ébullition. Vous avez du fromage cottage chaud, que vous devez transférer sur une étamine et suspendre au-dessus d'une tasse. Attendez que le liquide s'écoule du caillé. Essayez de ne pas trop chauffer le fromage cottage, sinon vous obtiendrez du fromage cottage dur.

3. Kéfir très facile à préparer. Prenez 200-250 ml de lait, mettez une croûte de pain noir et une cuillerée de crème sure. Fermé pendant deux jours.

Comment cuisiner du lait concentré ?

Un autre délice pour les gourmands est, bien sûr, lait concentré bouilli . En gros, pour sa préparation, ils prennent du lait concentré prêt à l'emploi en conserve dans le magasin. Une casserole est placée sur un feu doux, de préférence avec de l'eau. Un bocal y est placé et bouilli pendant quatre à six heures. N'ayez pas peur que lors de la cuisson dans une boîte de lait concentré, des substances chimiques toxiques soient libérées. Tout cela n'a aucun fondement. Ou le lait concentré est ouvert et disposé dans un bol en émail et également bouilli pendant environ trois heures, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les amateurs de Varenka affirment que le lait concentré cuit à la maison est beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin.

Soupe au lait

Du lait, vous pouvez cuisiner délicieux et utile soupe au lait . Pour commencer, prenez des petites pâtes fines et faites-les frire dans une poêle. Les pâtes frites ajouteront une saveur spécifique à votre soupe. Mettez le lait sur le feu, portez à ébullition. Saler un peu et faire couler les pâtes. Remuer à feu doux jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

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