Quels ingrédients sont nécessaires pour faire de la soupe kharcho. Kharcho - recettes classiques de la célèbre soupe géorgienne. Recette avec du jus de grenade

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Kharcho est une soupe de bœuf nationale géorgienne avec du riz et des noix sur une base aigre spéciale de prune séchée-tkemali ou tklapi. La soupe est très épicée, épicée, avec une abondance d'ail et d'herbes et beaucoup plus épaisse que les autres soupes.

À Moscou, sur Volgogradsky Prospekt, non loin de l'usine de roulements, il y avait une taverne. Souvent des amis appelaient - nous allions au cercle (comme on appelait cet endroit), nous faisions rapidement nos valises et allions dans cette taverne, qui était célèbre pour trois choses : 1. pour sa bière, 2. là-bas, on pouvait toujours prendre 100 g de vodka pour l'embouteillage. 3. et leur soupe kharcho. Des gens de tout Moscou venaient là-bas, et bien sûr pas à cause de la bière ou de la vodka, on pouvait en trouver partout, mais surtout à cause de la soupe.

Nous arrivons généralement à l'heure du déjeuner. Ils ont pris de la bière et bien sûr la fameuse soupe kharcho. Assurez-vous de prendre des gâteaux caucasiens, d'autres viandes et nous avons eu déjeuner chic. On y cuisinait très bien, même si à l'époque c'était une salle à manger, pas un restaurant.

Depuis, j'adore cette soupe. Et bien qu'ils le cuisinent de différentes manières, maintenant je le regarde différemment, réalisant qu'il n'est pas si facile de cuisiner une vraie soupe kharcho.

Par conséquent, les gens cuisinent souvent une soupe similaire à celle-ci. Nous envisagerons également ici le « kharcho rapide », en plus du classique, pour que vous puissiez cuisiner vous-même soupe savoureuse simple et rapide.

Recettes étape par étape sur la façon de cuisiner la soupe kharcho

Un trait distinctif caractéristique de ce plat national géorgien par rapport aux autres soupes à la viande est l'utilisation de bœuf uniquement dans la cuisine, et en géorgien, "dzrohis hortsi kharshot" signifie "soupe de bœuf", prunes tkemali et râpées. noix. Selon la recette « classique », ces trois composants ne peuvent pas être retirés du plat ni remplacés par d'autres.

Une poitrine de bœuf bien nourrie (moins souvent un jarret) convient mieux à la soupe

Certains cuisiniers ne sont pas d'accord avec la traduction et la définition du contenu de la soupe kharcho. Ils expliquent qu'il y a "kharcho", et il y a "soupe kharcho" et ce sont deux différents plats. La soupe peut être cuite avec n'importe quelle viande et même sans viande. Je suis également de cet avis.

Ainsi, dans la soupe, dans la cuisine ordinaire, il est permis de remplacer le tklapi - par des prunes de cerise fraîches, de la sauce tkemali, du jus de grenade ou des tomates et de la pâte de tomate.

Tklapi - purée de tkemali (prune cerise) à la pulpe de prune séchée. Parfois appelé "lavash aigre" et est préparé non seulement à partir de tkemal, mais aussi à partir de n'importe quelle prune, prunellier, cornouiller) -

Aussi maintenant, la soupe kharcho est préparée à partir de diverses viandes : porc, agneau, veau et même de la volaille et du poisson.

Menu:

1. Recette de soupe kharcho classique - recette étape par étape avec photo

Ingrédients:

On compte sur une casserole de 4,5 litres

• Bœuf - 1 kg.
• Riz - 2/3 tasse
• Oignon - 2 pièces
• Poivre bulgare - 1 pc.
• 1,5 tasse de tomates hachées ou en conserve propre jus
• Pâte de tomate - 3 c.
• Noix hachées - 100 g.
• Sauce Tkemali - 3 cuillères à soupe
• Houblon - suneli - 1,5 c.
• Coriandre moulue - 1 cuillère à café
• Épices toutes saisons - 1 cuillère à café
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
• Huile végétale - 50 g.
• Feuille de laurier - 2 pièces
• Ail - 2-3 gousses
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Persil, coriandre, aneth, basilic
• Sel au goût

Cuisson:

1. Mettez la viande dans une casserole, versez une pleine casserole d'eau, mettez-la sur le feu, portez à ébullition, retirez la mousse.

2. Il a bouilli pendant une demi-heure, la mousse a été retirée, maintenant nous ajoutons le riz lavé ici. Porter à ébullition, réduire le feu, fermer le couvercle et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

3. Mettez une poêle sur la cuisinière, versez un peu d'huile végétale pour la friture.

4. Envoyez l'oignon dans la casserole. Nous coupons l'oignon très gros. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

5. Après une minute et demie, ajoutez le poivron. Vous n'avez pas à ajouter si vous ne l'aimez pas. Il n'y a pas de poivre dans les classiques. Frire encore 1,5 minutes.

6. Les légumes sont un peu sautés, ajoutez des tomates, fraîches ou en conserve dans leur propre jus.

7. Ajoutez de la sauce tkemali, rappelez-vous, c'est un ingrédient essentiel dans la version classique.

8. Ajouter pâte de tomate.

9. Bien mélanger le tout et laisser mijoter encore 3 minutes.

10. Nous avons de la viande et du riz prêts à y ajouter notre passivation.

11. Ajouter Feuille de laurier, houblon - suneli, ail, noir poivre moulu, sel, coriandre moulue.

12. Ajoutez enfin de la terre noix et épices toutes saisons. On mélange tout.

13. Mettez une cuillère à soupe de sucre. Nous attendons qu'il bout. Retirez la mousse et faites bouillir encore 3 à 5 minutes.

14. La soupe est prête, il ne reste que les verts.

15. Eh bien, nous nous endormons abondamment avec un mélange de légumes verts finement hachés.

16. Mélangez à nouveau le tout et éteignez le poêle. La soupe doit être infusée entre une demi-heure et une heure et demie.

Quelle saveur ! Essayez plus vite.

Bon appétit!

1. Recette de soupe kharcho à l'agneau Ingrédients :

• Agneau - 1 kg
• Oignon -2 pcs.
• Racine de persil - 1 pc.
• Coriandre (graines) 1 cuillère à soupe
• Farine de maïs - 1 cuillère à soupe.
• Riz - 1/2 tasse
• Bouquet de persil
• coriandre - botte
• Basilic - bouquet
• Purée de guimauve prune cerise - 120-150 g.
• Sauce Tkemal - (au goût)
• Ail - 2-4 dents.
• feuille de laurier/poivre noir
• Houblon Suneli - 1 c.
• Cannelle - sur la pointe d'un couteau
• Piment rouge fort - 1 pc.
• Safran - une pincée
• Sel - environ 1/2 c.

Cuisson:

1. Cou de viande d'agneau, mettre dans une casserole et remplir complètement d'eau. Porter à ébullition. N'oubliez pas de retirer la mousse avant l'ébullition. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

2. Coupez l'oignon.

3. Nous mettons la casserole sur la cuisinière à feu moyen et versons un peu d'huile végétale.

4. Lorsque l'huile est chaude, mettez l'oignon dans la poêle et commencez à frire. Il est nécessaire d'amener l'oignon à un léger brunissement.

5. Pendant que l'oignon est frit, hachez la racine de persil.

6. Ajouter à l'oignon semoule de maïs. Nous mélangeons.

la viande est prête

7. La viande est déjà prête, elle doit être tendre, sortez-la de la poêle et mettez-la de côté pour l'instant.

8. Endormez-vous immédiatement dans le bouillon de riz.

9. Riz bouilli pendant 10 minutes, mettez les oignons frits dans le bouillon.

10. Ajouter la feuille de laurier, la racine de persil, la coriandre, les grains de poivre noir. Cuire 10 minutes de plus.

11. Nous mettons la viande.

12. J'ai acheté de la guimauve aux prunes cerises au marché. Nous le déchirons en petits morceaux et le mettons dans une tasse remplissant environ les 2/3.

13. Versez le bouillon pour qu'il se dissolve et se transforme en purée.

14. Coupez le persil et la coriandre.

15. Encore 10 minutes se sont écoulées, ajoutez la purée de guimauve aux prunes de cerise résultante, ne vous découragez pas si vous ne l'avez pas, vous pouvez la remplacer par des tomates ou de la pâte de tomate. Cette guimauve est un peu sucrée, donc si vous utilisez plutôt de la pâte de tomate, ajoutez environ une cuillère à soupe de sucre, au goût.

16. Mettez immédiatement dans une gousse de piment rouge, persil haché, houblon suneli, safran, cannelle. On mélange tout.

17. Il faut saler un peu (essayez, salez à votre goût). Essayez aussi l'acide. Ce ne sera probablement pas suffisant.

18. Ajouter la sauce tkemali verte (elle est vendue librement dans les magasins). Remuez, réessayez. Ajoutez-en plus si nécessaire. Cuire 5 minutes de plus.

19. Coupez l'ail, mettez-le dans un mortier et broyez-le à l'état de bouillie, enfin, aussi finement que possible. Ensuite, cela donnera immédiatement à la soupe une saveur chic.

20. Éteignez le feu. Nous envoyons de l'ail, de la coriandre et du basilic finement haché à la soupe.

Eh bien, notre soupe kharcho est prête.

Odeurs dans tout l'appartement.

Bon appétit!

Ingrédients:

• Poulet - 1kg
• Eau - 3 litres
• Riz long grain - 100 g
• coriandre et persil - 1 bouquet chacun
• Oignon - 3 pièces
• Ail - 3-4 gousses (au goût)
• Carotte - 1 pc.
• Racine de persil - 1 pc. (optionnel)
• Pâte de tomate - 1-2 c. (De nécessité)
• Tomates - 4-5 pièces
• Noix - 10-12 pcs.
• Tkemali - 2 cuillères à soupe. (ou un peu jus de citron- goûter)
• Pommes de terre - 2-3 pièces (optionnel)

Épices:

• Feuille de laurier - 3 pièces
• Sel - au goût
• Poivre noir et rouge moulu - au goût
• Piment de la Jamaïque - 4-6 petits pois
• Coriandre moulue - 1-2 cuillères à café (goûter)
• Houblon-suneli - 2-3 cuillères à café (goûter)
• Sarriette - au goût
• Paprika - 1 cuillère à soupe
• 1 kg. ensemble de soupe au poulet
• 500 gr. poitrine de poulet
• Feuille de laurier
• poivres

Cuisson:

1. Couper le poulet gros morceaux. Les morceaux doivent être avec un os pour que le bouillon soit riche.

2. Mettez les morceaux de poulet dans une casserole et remplissez d'eau. Mettez la casserole à feu moyen. Porter à ébullition.

3. Retirez la mousse avec une écumoire. Je prends parfois des photos avec une cuillère trouée. Lorsque l'eau bout, vous pouvez l'égoutter, rincer le poulet et la marmite et verser à nouveau avec de l'eau fraîche. Cela devrait être fait en fonction du type de poulet que vous cuisinez. Si c'est fait maison, alors bien sûr tout cela est superflu. Par exemple, nous essayons toujours d'acheter la production de la même entreprise. Et avec un tel poulet, je ne change pas complètement l'eau.

4. Coupez les carottes en gros morceaux et coupez profondément la tête d'oignon pelée en travers.

5. Lavez les verts et séparez le bas du haut.

6. La partie inférieure (racine) nous est utile pour le bouillon et la partie supérieure pour la soupe.

7. Lorsque l'eau bout et cesse de mousser, ajoutez les légumes verts, les oignons, les morceaux de carottes et les épices : feuille de laurier, quelques pois de piment de la Jamaïque et du poivre noir. Porter le bouillon à ébullition et réduire le feu à doux pour que le bouillon mijote constamment. Faire bouillir le bouillon pendant 40 à 60 minutes. Plus on cuisine longtemps, plus c'est savoureux. Bien sûr, si vous êtes pressé, attendez que le poulet soit prêt et vous pourrez utiliser le bouillon.

8. Lorsque le bouillon est prêt, enlevez les légumes, les herbes et le poulet.

9. Filtrez le bouillon. Je le fais soit à travers un tamis très fin, soit à travers une étamine pour ne pas rater les piments et autres résidus. Ramenez le bouillon à ébullition.

10. À ce stade, vous pouvez éventuellement ajouter des pommes de terre. Vous savez déjà que les pommes de terre ne sont généralement pas utilisées dans la soupe kharcho. Mais si vous l'aimez, mettez-le dedans.

11. Ajouter le riz. Avant d'ajouter du riz à la soupe, il doit être soigneusement lavé plusieurs fois, afin que l'eau après le lavage reste propre. Ramenez la soupe à ébullition et laissez cuire encore 20 minutes.

12. Pendant que le riz cuit, préparez la friture. Chauffer à feu moyen huile végétale, ajouter l'oignon finement haché et le faire passer pendant 4-5 minutes, en remuant de temps en temps.

13. Séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux.

14. Hachez finement les tomates fraîches ou en conserve dans leur propre jus. Si les tomates sont d'hiver, sans goût prononcé, ajoutez de la pâte de tomate.

15. Lorsque l'arc devient mou,

16. Ajoutez-y la viande de poulet et faites-la frire encore 1 à 2 minutes en remuant constamment.

17. Ajoutez des épices à la friture : quelques cuillères à soupe de houblon suneli, quelques cuillères à soupe de coriandre moulue, un peu de poivron rouge moulu, de la sarriette, de la pâte de tomate, si nécessaire. Mettez quelques pincées de sel. Ajoutez tout au goût, quelqu'un aime tout, et quelqu'un, certains d'entre eux n'aiment pas. Si vous ne savez pas, ajoutez le tout selon la recette. Ce sera délicieux.

18. Nous mettons des tomates préparées. Nous mélangeons.

19. Verser un peu de bouillon, bien mélanger à nouveau et laisser mijoter encore 7 à 10 minutes.

20. 5 minutes avant que le riz soit prêt, mettez la friture déjà préparée dans la soupe. Bien mélanger.

21. Lorsque la soupe bout à nouveau, ajoutez les noix, le paprika, le sel et le poivre noir au goût. Ajoutez également du tkemali à ce moment.

22. Éteignez le feu et ajoutez l'ail émincé. L'ail doit être coupé très finement et vous pouvez même le broyer un peu pour qu'il pénètre rapidement dans tous les pores de la soupe. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez plus d'épices qui vous semblent manquantes et salez si nécessaire.

23. Saupoudrez la soupe d'herbes fraîchement hachées. Fermez le couvercle et laissez infuser encore 5 à 20 minutes (combien de temps vous pouvez le supporter).

Tout. Peut être servi à table.

Bon appétit!

1. recette soupe kharcho au porc

Ingrédients:

• Viande de porc - 400 g.
• Riz - 3/4 tasse
• Oignon - 1 tête
• Tomates moyennes - 2 pcs.
• Ail - 3 gousses
• Khmeli-suneli
• Piment rouge fort - au goût
• Coriandre verte, persil

Cuisson:

1. Couper la viande en morceaux moyens. S'il y en a, assurez-vous de prendre un morceau de porc avec des côtes.

2. Faire tremper le riz. Qui n'aime pas beaucoup soupe épaisse vous pouvez mettre moins de riz.

3. Mettez la viande dans une casserole, remplissez-la d'eau et laissez cuire pendant 40 minutes.

4. De la mousse est apparue dans la casserole où la viande est cuite, elle doit être soigneusement retirée complètement.

5. Coupez l'oignon. Nous mettons une poêle avec de l'huile végétale sur la cuisinière et y mettons l'oignon.

6. Oignon frit jusqu'à ce qu'il soit transparent, environ 5 minutes, ajouter les tomates finement hachées. Nous avions des tomates finement cuites surgelées. Si vous en avez des frais, super, ajoutez-les. Frire encore quelques minutes.

7. Ajouter les oignons et les tomates légèrement frits au bouillon de viande. Jetez-y le riz trempé. Jusqu'à ce qu'on sale. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit.

8. Hachez finement l'ail en le réservant.

9. 5 minutes avant la fin de la cuisson (essayez la viande, essayez le riz), salez au goût (mieux saler un peu d'abord, essayez, puis ajoutez un peu plus de sel).

10. On s'endort ail, houblon-suneli, un peu de piment rouge fort.

11. Ajouter la feuille de laurier, laisser cuire quelques minutes et ajouter les légumes verts hachés, la coriandre et le persil. Laissez cuire encore 2-3 minutes. Éteindre la cuisinière.

Laissez la soupe infuser pendant 10 à 20 minutes, cela la rendra encore plus savoureuse.

Bon appétit!

1. Soupe kharcho - simple et rapide

Ingrédients:

• Ragoût de boeuf - 1 boîte
• Pommes de terre - 4 -5 pièces
• Riz - 1/3 - 1/2 tasse
• Carotte - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Table de pâte de tomate 1,5. cuillères
• Houblon-suneli 1/2 cuillère à café
• Verts, vous pouvez sécher, sinon frais.
• Poivre à goûter
• Feuille de laurier - 2-4 feuilles
• Acide citrique - une pincée
• Ail 4-5 gousses
• Sel - 1 cuillère à café

Cuisson:

1. Coupez le ragoût, mettez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau jusqu'à la moitié de la casserole. Marmite 4,5 litres. Allumez la cuisinière, laissez bouillir l'eau avec le ragoût pendant environ 7 à 10 minutes.

2. Coupez les pommes de terre en petits cubes.

3. Nous hachons également finement l'oignon.

4. Frottez les carottes sur une râpe grossière.

5. Nous chauffons de l'huile végétale dans une casserole, y envoyons des oignons et des carottes. Nous remuons. Nous fermons le couvercle. Il faut environ 10 minutes pour faire frire, selon votre poêle un peu plus ou moins. Les légumes doivent être cuits.

6. Entre-temps, le bouillon a bouilli et a déjà bouilli avec le ragoût pour son temps. Nous étions allongés là en même temps que nous lavions du riz et des pommes de terre. Ils bouillent tous les deux pendant environ 20 minutes, donc ça va.

7. N'oubliez pas de remuer la friture pour qu'elle ne brûle pas.

8. Lorsque la friture est presque prête, mettez-y la pâte de tomate. Mélangez très soigneusement et faites frire pendant encore 1,5 à 2 minutes, en remuant tout le temps. Réserver jusqu'à ce que le riz et les pommes de terre soient cuits.

9. Le riz et les pommes de terre sont cuits, nous y mettons de la vinaigrette. Bien mélanger et ajouter les épices : laurier, aneth séché et persil séché, nous n'avions pas de frais sous la main, et la soupe, souvenez-vous, c'est de l'express, du paprika moulu, un généreux mélange de poivrons et de houblon suneli.

10. On a un peu épais, ça va, rajoute un peu d'eau bouillante.

11. Réduisez le feu. Ajouter une petite pincée acide citrique. Sel, environ une cuillère à café ou une demi-cuillère à soupe, ne mettez pas tout d'un coup, essayez-le.

12. Goûtez la soupe. Si nécessaire, ajoutez du sel, du poivre, des épices. Laissez bouillir la soupe.

13. Pressez l'ail directement dans la soupe. Reste 5 minutes de cuisson.

Peut être servi à table.

Bon appétit!

Vous et moi avons trouvé un moyen de cuisiner une délicieuse soupe sans avoir l'ensemble des produits dont vous avez besoin pour la soupe kharcho, et aussi sans avoir le temps d'attendre.

Écrivez dans les commentaires les amis, qu'en pensez-vous ? Les habitants de Géorgie diront certainement : "quel genre de kharcho est-ce", mais dans notre opinion de tous les jours ? Donnez votre avis.

1. Vidéo - Soupe kharcho

Bon appétit!

Bonjour mon chéri! Aujourd'hui, je vais vous dire comment faire cuire la soupe kharcho. Il est considéré comme géorgien plat national. Et dans la version classique, il est préparé uniquement avec du bœuf avec l'ajout obligatoire de sauce tkemali et d'épices. Cependant, nous le cuisinons calmement avec d'autres viandes, ainsi que d'autres types de sauces. Bon, que faire, les gens aiment fantasmer dans leur cuisine.

Mon mari et mon fils aiment beaucoup ce premier plat, car il est très épais, il contient beaucoup de viande et d'épices. C'est vrai, pour moi personnellement c'est un peu piquant, ce qui n'empêche pas qu'on le mange pour table à manger avec sa famille. Et comment ne pas plaire à vos hommes s'ils le demandent.

Mon mari est un fan de manger deux assiettes profondes à la fois, bien que vous ne puissiez pas le dire de l'extérieur, il est fragile. Mais c'est un indicateur qu'il est cuit vraiment savoureux. C'est quand il ne demande pas d'addition, ça vaut la peine de penser à ce que j'ai fait de mal. Par conséquent, avec de tels appétits, je dois cuisiner des entrées presque tous les jours dans une casserole de cinq litres (!).

Kharcho est toujours cuit très épais, vous avez donc besoin de plus de produits que pour plat normal. Il doit contenir beaucoup de viande. Un vrai repas d'homme.

Quelle viande convient le mieux à ce plat ? Si nous parlons de boeuf, alors la poitrine sur l'os est idéale.

Un assaisonnement caractéristique est l'épice géorgienne utskho-suneli. Mais il peut être difficile de trouver une telle épice dans notre pays, sauf peut-être uniquement sur les marchés où les représentants de la nationalité caucasienne font du commerce. Par conséquent, il est le plus souvent remplacé par du houblon suneli, que l'on retrouve beaucoup plus souvent dans les rayons de nos magasins.

Et, bien sûr, la sauce tkemali est une sauce à base de prunes rouges ou de mirabelles au goût aigre-épicé. Des épices, de l'ail et des herbes y sont également ajoutés. Sans cette sauce, notre plat ne serait pas complet.

Puisque ce plat est toujours géorgien, nous commencerons notre examen à partir de nos racines indigènes. Une fois, j'ai demandé cette recette à un cuisinier géorgien qui travaille dans un café non loin de chez moi. J'avais 25 ans et il m'apparaissait comme un gentil grand-père. Il l'a rendu si charnu, épicé et riche, tout simplement génial.

Ici, toutes les proportions ici sont indiquées pour une casserole de trois litres, alors comptez sur vos plats.

Ingrédients pour un pot de 3L :

• Bœuf à l'os - 1 kg
• Riz - 4-5 cuillères à soupe
• Carottes - 0,5 pièces
• Oignon - 2 pièces
• Tomates - 2 pièces
• Adjika épicé - 1 cuillère à soupe
• Sauce Tkemali - 4-5 cuillères à soupe
• Houblon Suneli - 1 cuillère à soupe incomplète
• Ail - 4-5 gousses
• Poivre noir moulu - au goût
• Sucre - une pincée
• Sel - au goût
• coriandre, persil

Pour rendre le bouillon plus léger, mettez le bœuf dans l'eau pendant quelques heures pour le faire tremper.

Méthode de cuisson :

1. Mettez des morceaux de viande hachés, une tête entière d'oignon et une demi-carotte dans une casserole, couvrez d'eau et mettez sur le feu. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse, salez, couvrez et faites cuire le bouillon jusqu'à ce que la viande soit prête.

2. En attendant, faisons la friture. Hacher finement l'oignon. Coupez les tomates sur le dessus avec une croix et versez de l'eau bouillante dessus, puis retirez la peau, elle se détachera facilement. Hachez ensuite finement.

3. Faites chauffer la poêle et versez-y de l'huile végétale. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter les tomates. Saupoudrer de houblon suneli et de poivre noir moulu. Bien mélanger le tout et laisser mijoter 2 minutes.

4. Après deux heures et demie, la viande doit déjà être bien bouillie. Sortez l'oignon et la carotte. Ils ne seront plus nécessaires ici. Et ajoutez du riz bien lavé au bouillon.

6. Portez le bouillon à ébullition. Couvrir ensuite avec un couvercle et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.

7. En attendant, vous pouvez hacher la coriandre et le persil. Couper en petits morceaux. Ici, aux verts, pressez l'ail. Mélangez-les ensemble.

8. La soupe est prête, éteignez le feu, ajoutez les légumes verts et couvrez pendant 10 à 15 minutes. Il doit insister. Ensuite, vous pouvez servir.

Recette pas à pas de soupe aux pommes de terre et riz

D'une manière ou d'une autre, il s'avère que nous connaissons mieux les pommes de terre, même si ce sera déjà un léger écart par rapport aux classiques. Eh bien, pourquoi ne pas expérimenter ? Nous sommes rois dans notre cuisine. Ce qu'on veut, alors on rebrousse chemin.

Ingrédients:

• Boeuf avec os - 500 gr
• Riz - 0,5 tasse
• Pommes de terre - 5 pièces
• Houblon Suneli - 1 cuillère à café
• Ail - 3 gousses
• Oignon - 1 pc.
• Carottes - 2 pièces
• Tomates - 3 pièces
• Poivre moulu rouge et piment de la Jamaïque - au goût
• Verts - botte
• Sel - au goût
• Feuille de laurier - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Couper la viande morceaux en portions et mettre dans une casserole. Envoyez l'os sans trop le couper. Versez de l'eau et mettez à bouillir. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse.

Il n'est pas nécessaire de couper la viande, vous pouvez mettre morceau entier faire bouillir, puis retirer de l'os et couper en portions.

2. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Hachez finement les leurres et placez-les dans une poêle chauffée. Faites frire un peu, puis ajoutez les carottes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

3. Coupez les tomates en croix sur le dessus, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et retirez la peau. Puis hacher finement et ajouter à la casserole, réduire légèrement le feu et continuer à mijoter.

S'il n'y a pas de tomates sous la main, vous pouvez utiliser n'importe sauce tomate ou adjika.

4. Ajouter le poivre et le houblon suneli, la sauce tkemali, verser un peu de bouillon et mélanger. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les légumes pendant 10 minutes.

5. En attendant, occupons-nous des pommes de terre. Nettoyez et coupez-le comme vous en avez l'habitude - en tranches, en cubes ou en pailles. Ce n'est pas important.

6. Lorsque la viande est cuite, retirez le gros morceau avec l'os de la poêle et divisez-le en morceaux. Verser les pommes de terre dans le bouillon. Sortez le rôti. Porter à ébullition et incorporer le riz lavé. Faire bouillir encore 20 minutes.

7. Il reste à hacher finement les verts (aneth, persil ou coriandre - votre choix). Moudre l'ail ou le presser dans une presse spéciale. Ensuite, mettez le tout dans une soupe presque prête, ajoutez-y des feuilles de laurier et remuez.

8. Après deux minutes, retirez du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant 7 à 10 minutes. Après cela, vous pourrez offrir à votre famille un délicieux ragoût parfumé.

Vidéo sur la façon de cuisiner du vrai kharcho géorgien avec du tkemali

Et pour ceux qui aiment les recettes vidéo, j'ai trouvé un matériel merveilleux, détaillé et compréhensible.

Même recette traditionnelle soupe géorgienne pouvez-vous différentes femmes au foyer différent en composition générale des produits. Et chacune dira qu'elle a le plus vraie recette. Eh bien, je vous suggère juste d'essayer différentes variantes et décidez vous-même ce qui est le mieux.

Ingrédients pour une casserole de trois litres:

• Boeuf - 600 gr
• Oignon - 2 pièces
• Tomates - 4 pièces
• Riz - 6 cuillères à soupe
• Noix - 100 gr
• Piment fort - 1 pc.
• Persil - 1 botte
• Sauce Tkemali - 2 cuillères à soupe
• Ail - 3 gousses
• Piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café
• Houblon Suneli - 1 cuillère à café
• Basilic séché - 1 cuillère à café
• Coriandre séchée - 1 cuillère à café

Regardez maintenant comment ce plat géorgien est préparé.

Il s'est avéré kharcho riche, épicé et très savoureux. Préparez-le pour vos hommes, je pense qu'ils seront ravis. Après un tel premier plat, le second n'est pas nécessaire. Il est si nutritif.

Une recette simple et rapide de sauce tkemali à la maison

Comme je l'ai dit, le kharcho ne peut être considéré comme complet sans cette sauce. Mais où l'acheter ? En fait, il n'est pas nécessaire de courir dans tous les magasins pour trouver cette sauce. Vous pouvez aussi le faire assez rapidement à la maison. Je vous propose une recette express pour cela Sauce géorgienne parmi les produits disponibles.

Nous avons seulement besoin de :

• Tout type de prunes aigres - 750 gr
• Ail - 1 tête
• coriandre - botte
• Houblon Suneli - 3 cuillères à soupe
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Sel - 1 cuillère à café

Cuisson:

1. Rincez les prunes et retirez les noyaux. Transférez ensuite dans une casserole, ajoutez 50 ml d'eau et mettez le feu jusqu'à ébullition. Cuire ensuite encore 10 minutes.

2. Ensuite, broyez les prunes à travers un tamis pour que la peau se sépare et que tout se transforme en bouillie.

3. Ajouter le sel et le sucre à la masse en purée, mettre à bouillir jusqu'à ébullition pendant feu lent. Quand ça bout, ajouter la coriandre hachée, l'ail et le houblon suneli. Laisser mijoter encore 2 minutes et la sauce est prête. Il peut être stocké dans bocal en verre dans le réfrigérateur.

Ainsi, vous aurez un merveilleux sauce maisonà la viande, au poisson et, bien sûr, à notre kharcho. Comme vous pouvez le constater, la cuisson est rapide. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du poivre rouge moulu, du piment de la Jamaïque ou du poivre noir.

Eh bien, nous avons rencontré ici un merveilleux kharcho géorgien. Si quelqu'un d'autre n'a pas encore essayé de le cuisiner, il est temps de commencer. J'espère avoir réussi à vous convaincre de la facilité de préparation. L'essentiel est de faire bouillir la viande et le reste ne devra pas être cuit longtemps.

Je vous souhaite de nouveaux exploits en cuisine. Bon appétit.

La soupe kharcho parfumée, copieuse et riche est bonne pour les dîners d'hiver quand il fait froid dehors et que vous voulez vous réchauffer. Populaire Plat géorgien, quelque chose entre les deux soupe à la viande et le ragoût, a longtemps pris racine dans la cuisine russe. Il est difficile d'y résister, surtout si le kharcho est cuit selon toutes les règles. Mais pour déguster ce plat, il n'est pas du tout nécessaire d'aller dans un restaurant caucasien. Parlons de la façon de cuisiner une délicieuse soupe kharcho à la maison conformément aux traditions géorgiennes.

Qu'est-ce que le kharcho

Personne ne sait quand la recette est apparue pour la première fois dans la cuisine géorgienne. On sait qu'autrefois, le mot «kharcho» était utilisé pour désigner le bœuf dans une sauce aux noix et de fines tranches de purée de prunes séchées tklapi. Un peu plus tard, du riz a été ajouté au kharcho, et maintenant dans le Caucase, on pense que le vrai kharcho est cuit à partir de bœuf, de tklapi, de noix et de riz. Pendant les mois d'été, la purée de prunes est remplacée par des prunes fraîches ou de la sauce tkemali. Il est permis d'ajouter d'autres produits au plat, car dans différentes régions de Géorgie, le kharcho est préparé à sa manière et chaque recette prétend être un classique. Un délicieux bouillon de bœuf avec une acidité de prune épicée, une saveur délicate de noix et un arôme épicé d'épices et d'herbes reste inchangé. Parfois, les prunes sont remplacées par des pruneaux, des tomates, du concentré de tomate ou jus de grenade.

Cuire correctement la soupe kharcho : préparer la viande

Il est de coutume de cuisiner la soupe kharcho classique à base de bœuf, mais comme il existe de nombreux diverses recettes ce plat, il est permis d'utiliser de l'agneau, du porc et du poulet. La viande doit être la plus fraîche et la plus haute qualité. Il est préférable de prendre du bœuf avec un os, côtes de porc ou filet, poitrine d'agneau, omoplate ou cou, et si vous décidez de faire cuire du poulet kharcho, les cuisses et la poitrine feront l'affaire. La viande est bien lavée, débarrassée des pellicules et des tendons, et la question de savoir s'il vaut la peine d'enlever les os et la graisse est une affaire personnelle pour chaque femme au foyer. Certains cuisiniers pensent que les os rendent le bouillon riche et savoureux. Si vous brassez choix de régime le kharcho, puis la graisse, bien sûr, seront superflus, bien que la soupe se révèle beaucoup plus savoureuse avec. La viande est retirée du bouillon fini, le bouillon est filtré, la viande est séparée des os, coupée en morceaux et remise dans le bouillon. La base du kharcho géorgien est prête!

Les secrets de la cuisson du kharcho

Du riz bien lavé de toute sorte, sauf écrasé et cuit à la vapeur, est mis dans le bouillon fini. Le riz rond est idéal pour ce plat, qui a l'air très appétissant une fois bouilli. Pendant la cuisson du riz, on y ajoute de l'oignon, du laurier, des grains de poivre noir légèrement concassés, des noix concassées, des morceaux de mirabelles ou de purée de prunes fraîches (pruneaux, tkemali, jus de grenade). Dans certaines recettes, on trouve également des tomates - elles sont généralement utilisées sans peau sous forme broyée. Mais il est préférable de prendre des tomates cerises, qui donnent de l'originalité à la soupe. Vers la fin de la cuisson, des épices sont introduites dans le kharcho - houblon suneli, poivron rouge, safran, coriandre, adjika et tout délicieuses épices. Si vous cuisinez pour les enfants, n'ajoutez pas au plat assaisonnements épicés. Une fois la soupe prête, de l'ail finement haché, du persil haché, de la coriandre, du romarin et des feuilles de céleri sont ajoutés à la casserole.

La séquence de pose des produits et le temps de cuisson peuvent être différents - selon la recette. Parfois, le kharcho est cuit avec poivron, carottes et pommes de terre, les Italiens ajoutent généreusement des olives et du basilic au plat, et les Français préparent du kharcho avec du fromage et des noix de cajou. La soupe est insistée pendant 20 minutes pour la rendre plus épicée, épicée et riche.

Cuisiner du kharcho de boeuf classique à la maison

La soupe classique est cuite dans un bouillon de bœuf sans oignons, carottes, pommes de terre et tomates. Faire bouillir le bouillon avec 400 g de boeuf sur l'os et 2 litres d'eau - cela prendra environ 2 heures. Filtrez le bouillon, séparez la viande des os, coupez-la en morceaux et remettez-la dans la casserole. Ajouter au bouillon 4 c. l. du riz, quelques brins de persil et de coriandre (assurez-vous de les retirer plus tard), et quand le riz est tendre, ajoutez un demi-verre de noix concassées grillées à la soupe. En toute fin de cuisson, une tête d'ail finement hachée, le reste des herbes hachées, du sel, 1 cuillère à café sont ajoutés au kharcho. houblon-suneli, une assiette de tklapi ou 3 c. l. tkemali. Une acidité agréable dans le kharcho est obligatoire - c'est elle qui donne au plat une saveur géorgienne unique.

Si vous voulez en savoir plus sur la façon de cuisiner le kharcho, consultez notre catalogue avec des recettes et des photos, expérimentez et surprenez vos invités. La soupe Kharcho est servie avec du pain maison parfumé ou du lavash. Ce plat est non seulement appétissant, mais aussi sain - c'est peut-être pour cela qu'il y a tant de centenaires dans le Caucase ?

2016-11-28

Bonjour mes chers lecteurs ! Rappelez-vous le grand-père géorgien de l'histoire de Grigory Gorin, qui, malgré toutes les astuces du serveur, a fermement tenu bon et a poliment demandé: "Je veux du kharcho!"? J'ai donc répété cette simple phrase depuis le matin de la journée pluvieuse et sombre d'aujourd'hui. Puis elle est devenue folle, s'est tournée vers Sa Majesté Google pour obtenir de l'aide et a tapé sur le clavier la phrase "comment cuisiner la soupe kharcho est une recette simple" compréhensible seulement pour lui.

À ma plus grande honte, kharcho, à ce jour, je n'ai pas pris la peine de cuisiner une seule fois ! Voici à Dieu! Cette soupe est traditionnellement cuisinée par ma mère pour l'arrivée de mon fils. Elle met du riz dans la soupe quand son petit-fils vient chez elle - pour qu'elle ne soit pas trop cuite. Quel kharcho avec du riz trop cuit ?

"Googling" un peu, j'ai décidé de me tourner vers ma mère - c'est plus fiable. Ma mère a reçu la recette de tante Nino, qui est bien connue des lecteurs de mon blog (elle était dispersée partout sur Internet comme des pigeons voyageurs). La recette du kharcho est vraiment simple. Faut s'approvisionner les bons produits, et cuisiner n'est plus difficile.

Sur de nombreux blogs culinaires, ils argumentent avec zèle sur la façon de cuisiner la soupe kharcho : bœuf ou agneau, avec ou sans noix, avec tomate ou tklapi ? Tante Nino pouvait le cuisiner même avec du poulet et du porc. Et je n'y ai rien vu qui s'écarterait des canons du classique Cuisine géorgienne.

Je supplie les connaisseurs de la cuisine géorgienne de ne pas me lancer de tomates pourries. Je n'insiste pas sur le fait que ma recette est la vraie, correcte, de race pure et ainsi de suite. La soupe Kharcho n'est pas moins variée que le bortsch. Et l'on peut parler d'authenticité au Sauveur turc, aux calendes grecques et au charme carotte.

Une recette simple de soupe kharcho

Ingrédients

Comment cuisiner

Nous coupons la viande en petits cubes, hachons les os, le cartilage, la mettons dans une casserole (avec un déplacement de 4 litres au moins), versons environ 2,5 litres eau froide. Nous mettons à feu moyen, portons presque à ébullition, réduisons le feu au minimum, retirons la mousse. Maintenant, nous sommes libres pendant 2,5 à 3 heures.

Coupez les tomates en deux, râpez-les, jetez la peau. Faites cuire les tomates dans une poêle préchauffée à feu doux pendant 10-15 minutes (le temps dépend de l'humidité des tomates). Ajouter le safran d'Imeretian à la sauce finie.

Si par miracle vous avez réussi à obtenir un vrai tklapi pour la soupe kharcho,
puis le déchirer en morceaux, verser de l'eau (150 ml), laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Le bouillon fini peut être filtré, la viande est séparée des os, la viande est mise dans une casserole, versée dessus avec du bouillon filtré, mettez l'oignon pelé finement haché. Vous pouvez ignorer toutes ces opérations de filtrage - nous voulons cuisiner nous-mêmes la soupe kharcho. recette simple? Au bout de 5 minutes, mettre le contenu de la casserole, porter presque à ébullition, mettre le riz lavé, les piments coupés en deux, le laurier. Cuire 10 minutes à feu doux, ajouter le tklapi ou le tkemali, remuer.

Assaisonnez la soupe de kharcho avec de l'ail finement haché, du poivre noir concassé, assaisonnez avec du sel, mettez le reste des épices, de la coriandre hachée, éteignez le feu.

Mes remarques

1. Prenez du houblon suneli pour la soupe kharcho à la place des épices indiquées si vous êtes sûr de la qualité du produit.
2. Les gousses de piment peuvent être remplacées par du piment rouge moulu au goût. La soupe doit être très épicée, mais tout le monde n'aime pas ça.
3. Quel riz est le meilleur? Je prends le tour de Krasnodar. Prenez n'importe quel riz court qui cuit bien, mais ne se transforme pas en bouillie.
4. En l'absence de tous les ingrédients acides, prenez de la pâte de tomate bonne qualité(3-4 cuillères à soupe).
5. De même, nous cuisinons de la soupe de kharcho de porc (poitrine faible en gras avec cartilage, omoplate sur l'os) et avec poulet maison Epoque "Balzac" (à ne pas confondre avec l'ancien).
6. Vous mettez des noix ? Tante Nino a mis du riz ou des noix. Je préfère la version riz.
7. Le shotis puri frais se marie bien avec la soupe kharcho, le khachapuri à la poêle (recette) est aussi très bon.

Comment faire cuire la soupe kharcho d'agneau

Cette merveilleuse recette simple a été fournie par mon amie et co-auteur du blog Vera Ramazova.

Ingrédients

• 1 kg d'agneau avec os (poitrine, omoplate). De cette quantité, environ 400 g de viande pure seront obtenus.
• 3 poignées de riz rond.
• 1 grosse tête d'oignon.
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate.
• 2 cuillères à soupe (avec une lame) de noix moulues.
• 4-6 grosses gousses d'ail.
• 1 cuillère à café de coriandre moulue.
• 1 botte de coriandre fraîche.
• Sol rouge poivre épicé(frais ou sec)
• Sel.

Méthode de cuisson

Coupez l'agneau en cubes, versez 2,5-3 litres d'eau, faites cuire le bouillon, comme dans la recette précédente. Si la viande est trop grasse, laissez bouillir pendant 3-4 minutes, égouttez l'eau, versez-la à nouveau et faites cuire comme ça, égouttez, retirez la viande de l'os.

Quel type de riz, combien et quand ajouter au kharcho
Proportions standard - 1,5 cuillères à soupe de riz pour 1 litre de casserole. Le riz pour la vraie soupe kharcho s'utilise à grains ronds, il faut l'ajouter à la soupe 25 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe.
Kharcho peut s'avérer trop épais, principalement en raison de la grande quantité de riz. Si cela se produit, vous devriez prendre une écumoire et retirer l'excédent de riz. Il peut être mis dans des boulettes de viande ou des boulettes de viande. Une autre option serait de faire cuire plus de bouillon dans une casserole séparée et d'y mettre une partie de l'épaisseur. Ensuite, la soupe peut être congelée. Mais il n'est pas recommandé de laisser une soupe kharcho trop épaisse - le matin après la cuisson, la soupe gonflera jusqu'à la consistance de la bouillie.

Ce qui est traditionnellement mis dans la soupe kharcho
- épices - houblon suneli, grains de coriandre, piment, safran, épine-vinette ;
- noix concassées au mortier (50 grammes de pelées);
- au lieu de tomates, du jus de grenade est ajouté à la soupe kharcho classique (idéalement - marc frais, sans sucre), prune cerise fraîche (un demi-verre), tkemali de variétés sucrées de prunes ou tklapi (3 cuillères à soupe) - guimauve aux prunes cerises. Dans les cas extrêmes, ajoutez des pruneaux hachés (8-10 pièces).
- à partir de légumes verts, du persil (verts et racine), de la marjolaine, du basilic, de la menthe, de la coriandre et / ou de la coriandre sont ajoutés à la soupe kharcho. On pense qu'il n'y a jamais beaucoup de verdure à kharcho.
- en plus de la soupe, vous pouvez ajouter un quart de tasse sauce soja donner des points kharcho.

Quoi d'autre peut être ajouté
- pour la saveur lors de la cuisson de la viande, il est recommandé d'ajouter 2-3 oignons à la soupe, et une fois la viande cuite, retirez les oignons du bouillon.
- pour une plus grande satiété, vous pouvez faire frire l'oignon et ajouter 1 cuillère à soupe de farine à l'oignon pendant la friture - alors la soupe sera un peu plus nutritive.
- bien que les pommes de terre ne soient pas mises dans la vraie soupe kharcho, pour une plus grande satiété, vous pouvez ajouter quelques morceaux. A partir de là, la soupe ne respectera plus les traditions, mais elle deviendra très nutritive. Ajouter les pommes de terre en dés 20 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe.
- si le kharcho s'avère trop acide, vous pouvez ajouter du sel, du poivre, des herbes ou du sucre.
- version classique servir de la soupe kharcho - avec beaucoup de lavash ou d'autre pain géorgien.

À propos de la consistance du kharcho
- Oignon dans kharcho classique couper le long de la croissance de l'oignon pour garder sa forme et l'empêcher de se transformer en bouillie lors de la cuisson.

Trop Soupe chaude Le kharcho peut être dilué avec de l'eau bouillie ou du bouillon, ou une grande portion de crème sure, de pain et de boissons doit être fournie pour chaque portion de kharcho. Il faudra plus de temps pour filtrer le riz, le sélectionner et remettre tout le reste dans le kharcho, et faire cuire du nouveau riz dans le kharcho.

Avec quel type de viande la soupe kharcho est-elle cuite ?
- Traditionnellement, la soupe kharcho est bouillie avec de la viande de bœuf (idéalement, avec de la poitrine de bœuf sur l'os ou sur l'os à moelle), il est permis d'utiliser à la fois de l'agneau et du porc sur l'os, et du poulet (parties grasses).

Si utilisé pour kharcho côtes d'agneau, il est recommandé de les faire frire un peu sur beurre avec l'ajout de quelques cuillères à soupe de vin blanc sec.

Le coût des aliments pour cuisiner soupe classique kharcho - à partir de 400 roubles, pour la cuisine soupe facile kharcho - 300 roubles. (en moyenne à Moscou en juillet 2019).