Histoire de la fève de cacao, culture du cacao

Variétés de cacao, recette de cacao, avantages et inconvénients du cacao, producteurs mondiaux de fèves de cacao

Section 1. Histoire du cacao.

Section 2. Description biologique des fèves de cacao.

Section 3. Récolte et transformation du cacao.

Section 4. L'impact du cacao sur la santé humaine.

le cacao est espèces d'arbres à feuilles persistantes du genre Theobroma (Theobroma). Auparavant, ce genre était attribué à la famille Sterculiae, maintenant il est attribué à la sous-famille Byttnerioideae de la famille Malvaceae.

La plante est originaire des régions subéquatoriales d'Amérique du Sud, cultivée dans le monde entier sous les tropiques des deux hémisphères pour la production de graines utilisées dans l'industrie de la confiserie et la médecine.

Le mot "cacao" désigne également les graines du cacaoyer et la poudre obtenue à partir de celles-ci ; la boisson porte le même nom (en même temps, certaines autres espèces du genre Theobroma sont utilisées pour la production de cacao : Theobroma bicolor et Theobroma subincanum).

Le nom scientifique du genre Theobroma a été donné par Carl Linnaeus. L'épithète spécifique - cacao est d'origine aztèque. En tant que nom russe de l'espèce, en plus du mot "cacao", l'expression "arbre à chocolat" est parfois utilisée.

Histoire du cacao

Bien que le cacao soit historiquement originaire d'Amérique du Sud, son histoire de culture commence en Amérique centrale. Les découvertes archéologiques de vaisseaux contenant des traces de théobromine suggèrent l'utilisation de cette plante, vraisemblablement à partir de 1100 av. e. Mais ce ne sont pas les fèves de cacao qui ont été utilisées, mais la pulpe sucrée du fruit, à partir de laquelle boisson alcoolisée.

Les Aztèques connaissent le cacao depuis le 14ème siècle, ils le considéraient comme sacré et le vénéraient comme un don du dieu Quetzalcoatl. Cependant, les fèves de cacao n'étaient pas utilisées pour les sacrifices, mais comme moyen de paiement et pour la préparation d'une boisson acidulée et épicée dont le goût différait du cacao désormais connu. Cette boisson était composée d'un mélange d'eau, de cacao, de maïs, de vanille, piment avec du sel ajouté. Lorsque les conquistadors espagnols ont conquis le Mexique et subjugué les Aztèques en 1519, ils ont rapidement découvert qu'ils avaient de l'"or brun" entre leurs mains. Dans les trésors de Montezuma II, le dernier chef des Aztèques, les Espagnols ont trouvé 25 000 quintaux de cacao, qui ont été collectés auprès de la population sous forme d'impôts. Un esclave coûtait en termes de cet "argent" environ 100 fèves de cacao.

Avec la propagation du passe-temps du cacao en Europe, les plantations de cacao dans les colonies européennes ont également augmenté avec l'utilisation de la main-d'œuvre esclave. Au XVIIe siècle, les principales zones de culture étaient Guayaquil en Equateur et Caracas au Venezuela, puis Belem et Salvador au Brésil. Au début du XXe siècle, la colonie portugaise des îles de Sao Tomé et Principe est devenue le plus gros producteur de cacao. Et bien que l'esclavage ait été officiellement interdit dans tous les pays, cette colonie a continué à utiliser illégalement le travail des esclaves. Cela a conduit à un boycott des importations de cacao par Cadbury et d'autres grands fabricants de chocolat anglais.

Dans les forêts tropicales d'Afrique et d'Amérique du Sud pousse un petit arbre magnifique aux feuilles brillantes. Cet arbre fleurit avec des fleurs jaunes et porte des fruits. toute l'année. Il est à noter que les fleurs poussent directement sur l'écorce du tronc.

Des fruits oblongs jaune orangé, semblables à des concombres côtelés, pendent également du tronc. Ils atteignent 30 cm de long, 10-12 cm de diamètre et pèsent de 300 à 600 g Sous la coque ligneuse du fruit se trouvent 25 à 50 graines, appelées à tort fèves de cacao. De 50 à 120 fruits sont retirés d'un arbre.

Même les anciens Aztèques, dont l'État était situé sur le territoire de l'actuel Mexique, préparaient une sorte de boisson épicée "chocoatl" à partir des fruits du cacaoyer, qui signifie "eau amère".

La légende aztèque sur le cacaoyer est intéressante. Il était une fois, dans des temps très lointains, un jardinier-sorcier Quet-tzalcoatl, qui avait un magnifique jardin. Parmi les autres arbres de ce jardin poussait un "arbre à chocolat", dont les fruits fabriquaient la boisson mentionnée. Cependant, Quetzalcoatl était submergé par l'orgueil et s'imaginait immortel. Pour cela, il a été puni par les dieux - ils l'ont privé de son esprit.

Le jardinier fou a détruit tout son jardin, un seul arbre a survécu. C'était le cacaoyer, qui restait ainsi le seul représentant des arbres magiques !

Les Aztèques préparaient le chocolat de la manière suivante : des fèves de cacao moulues étaient diluées dans de l'eau chaude et du poivre et de la vanille étaient ajoutés à ce liquide.

En 1519, les conquistadors dirigés par Hernando Cortes s'emparèrent de l'ancienne capitale du Mexique, Tenoch-titlan. Le palais de l'empereur aztèque Montezuma a été pillé. Dans les garde-manger du palais, les Espagnols ont trouvé d'importants stocks d'une sorte de haricots secs. À partir de ces haricots, en effet, les Aztèques préparaient la boisson mentionnée ci-dessus.

Cependant, Cortes n'aimait pas cette boisson. Il préférait une boisson préparée spécialement pour le roi Montezuma. Des fèves de cacao torréfiées ont été broyées avec des grains de maïs au stade de maturité laiteuse, du miel et du jus d'agave doux bouilli ont été ajoutés à ce mélange, puis tout cela a été aromatisé à la vanille.

De retour en Europe, Cortes apporta au roi d'Espagne des fèves de cacao et des recettes pour faire du "chocoatl", dont est issu le chocolat que nous connaissons.

Ainsi, les Européens ont découvert le cacaoyer dans la première moitié du XVIe siècle. Les graines de cacao ont commencé à être exportées vers l'Espagne, où les premières usines de fabrication de cacao et de chocolat ont été fondées.

Quelques décennies plus tard, le cacao était également connu en France. Mais même là, jusqu'au milieu du XVIIe siècle, personne, sauf la reine et son entourage, ne buvait de cacao. Ce n'est qu'au milieu du XVIIIe siècle que la boisson s'est répandue.

Les habitants du Mexique depuis l'Antiquité jusqu'à la seconde moitié du XIXe siècle, les fruits du cacao servaient de billets de banque. A une certaine époque, cela donna naissance aux « contrefacteurs de chocolat », qui extrayaient le contenu des fruits et remplissaient leurs coques de terre, puis les fèves étaient collées et mises en circulation.

Au fil du temps, le cacaoyer s'est répandu en Afrique et aujourd'hui le principal producteur de fèves de cacao est la République du Ghana, anciennement la Gold Coast. L'économie du Nigeria, du Cameroun, de la Côte d'Ivoire est aussi largement dépendante de cette culture. En 1876 (selon d'autres sources, c'était plusieurs années plus tôt), le forgeron Tette Kuarshi de la ville de Mamiong visita l'île de Fernando Po.

À son retour au Ghana, il a apporté avec lui un sac de fèves de cacao. Il les a semés sur sa terre natale et quatre ans plus tard, il a récolté la première récolte. Le forgeron entreprenant a vendu les graines à ses amis et voisins. Ainsi, progressivement la culture du cacao a remplacé toutes les autres cultures du pays. Aujourd'hui, les Ghanéens disent : "... pour nous le cacao c'est le même que le Nil pour l'Egypte..."

En 1891, les Britanniques ont exporté le premier lot de fèves de cacao du Ghana. Et après 6 ans, l'Anglais Rowntree a ouvert la chocolaterie Rowntree and Company Limited à York, à partir de laquelle des entreprises au Canada, en Irlande, en Hollande et en Australie se sont rapidement détachées. A commencé à construire chocolateries aux États-Unis, en Allemagne, en Suisse ; au milieu du XIXe siècle, la production de chocolat s'organise en Russie.

Le fait que le chocolat soit apparu dans l'ancienne culture des Aztèques, qui vivaient sur le territoire du Mexique moderne, est connu de tous aujourd'hui. Les Aztèques cultivaient des cacaoyers, et une poudre étonnante était préparée à partir de leurs fruits : une boisson à base de cette poudre leur donnait force, vigueur et énergie. Les hommes aimaient particulièrement boire cette boisson, et le mot moderne "chocolat" vient de son nom "chocolatl".

Au XVIe siècle, les conquérants espagnols sont venus en Amérique centrale et ils aimaient aussi le chocolat. Ils ont apporté des fruits de cacao en Europe et ont appris à d'autres Européens comment faire non seulement une boisson savoureuse et parfumée, mais aussi du chocolat, rappelant le chocolat moderne : à partir de poudre de cacao avec du sucre et de la vanille.

En Europe, ce produit est rapidement devenu populaire et les Européens ont appris à fabriquer eux-mêmes du chocolat. Les Français, les Suisses et les Britanniques y ont particulièrement réussi - la qualité de leur chocolat est connue dans le monde aujourd'hui, mais les Russes n'étaient pas à la traîne à l'époque, et au début du siècle dernier, notre chocolat était considéré comme l'un des meilleurs sur le marché.

Plus tôt dans notre pays, le cacao était préparé plus souvent, en y ajoutant du lait et de la crème, et aujourd'hui le thé et le café sont devenus des boissons plus populaires.

Pendant ce temps, le cacao est beaucoup plus sain et plus nutritif qu'eux : il contient moins de caféine que le café, mais il existe d'autres substances toniques. La théophylline active l'activité du système nerveux central, a un effet vasodilatateur; la théobromine améliore les performances, mais agit plus doucement que la caféine ; la phényléphylamine améliore l'humeur et prévient la dépression, de sorte que même les étudiants et les écoliers sont invités à boire du cacao afin d'être moins inquiets pendant les examens.

Description biologique des fèves de cacao

Un grand arbre qui pousse à l'état sauvage sur la côte du Mexique, dans les forêts tropicales d'Amérique centrale et du Sud. Atteint une hauteur de 12 m.Les branches et les feuilles sont situées le long de la périphérie de la cime, là où il y a plus de lumière.

Les feuilles sont alternes, fines, persistantes, oblongues-elliptiques, entières.

Les fleurs sont petites, blanc rosé, dépassant directement de l'écorce et des grosses branches de l'arbre en grappes. Le nombre de pièces dans le calice, la corolle et le gynécée est généralement de cinq. Les pétales sont munis d'extensions concaves en forme de cuillère à la base, se transformant en une tige étroite se terminant par un limbe plat et élargi. L'androcée est constitué de 3 ou 4 étamines et de 5 staminodes (étamines sous-couvertes). L'ovaire contient de nombreux ovules dans chacun des cinq nids.

Le fruit est gros, ressemblant à une baie, de forme similaire à un citron, mais équipé de rainures longitudinales, entre lesquelles passent les crêtes; contient de nombreuses grosses graines disposées en plusieurs rangées et entourées de pulpe. Le tissu nutritionnel qu'ils contiennent est peu développé et les cotylédons sont repliés. Le fruit ressemble un grand cocombre ou un melon allongé, mûrit complètement en 4 mois.

Environ la moitié des fèves de cacao sont constituées de matières grasses (beurre de cacao), 12 à 15 % de protéines, 6 à 10 % de glucides. Le beurre de cacao est le seul les huiles végétales, qui a une consistance solide, et qui fond à une température relativement basse, proche de la température du corps humain.

Par conséquent, la barre de chocolat est dure, mais elle fond bien dans la bouche. Le beurre de cacao est composé de divers glycérides. Les plus importantes d'entre elles (plus de 70%) sont l'oléo-palmito-stéarine et l'oléo-distéarine. La poudre de cacao est riche en sels de potassium et de phosphore.

Le cacao contient une substance physiologiquement active très importante, la théobromine. C'est un alcaloïde qui, comme la caféine, a un effet stimulant sur les systèmes cardiovasculaire et nerveux humains. Le chocolat contient généralement environ 0,4 % de théobromine, ce qui est une dose parfaitement sûre, mais suffisante pour donner à la barre chocolatée ou à la boisson des propriétés toniques qui peuvent augmenter les performances et soulager la fatigue.

En plus de la théobromine, les fèves de cacao contiennent 0,05 à 0,1% de caféine, pigment de cacao rouge, substances qui créent un arôme délicat spécifique caractéristique du cacao et du chocolat. Ce parfum agréable est apporté par au moins 40 composés volatils ! Parmi eux, l'alcool terpénique le plus important est le linalol. Parmi les substances aromatiques figurent également les esters d'acides gras inférieurs - acétate d'amyle, butyrate d'amyle, acétate de butyle.

Le cacao est originaire de la forêt amazonienne, mais est maintenant cultivé dans tous les pays tropicaux entre 20º de latitude nord et sud. Ce n'est qu'à ces latitudes que le climat est assez chaud et humide. Les cacaoyers ne supportent pas l'action directe du soleil, cette caractéristique est prise en compte dans les plantations, l'ombrage nécessaire est réalisé par des plantations mixtes de cocotiers, bananiers, hévéas, manguiers et avocatiers. Arbres partiellement utilisés et locaux. Ainsi, une certaine protection contre le vent est créée, et la hauteur des arbres est limitée à 6 mètres, ce qui facilite la récolte. Sans cette mesure, le cacaoyer pourrait atteindre 15 mètres de hauteur.

À Conditions favorables Le cacaoyer à feuilles persistantes fleurit toute l'année et porte des fruits toute l'année. Les premières fleurs apparaissent sur l'arbre à l'âge de 5-6 ans. Les fruits se forment dans les 30 à 80 ans. A maturité, jaune-vert ou rouge selon les variétés, les fruits atteignent 30 cm de long et pèsent jusqu'à 500 grammes. La pulpe du fruit contient jusqu'à 50 fèves de cacao. L'arbre donne des rendements élevés, à partir de la 12e année de vie. Récolté deux fois par an, la première fois à la fin de la saison des pluies avant le début des sécheresses, et la deuxième fois avant le début de la saison des pluies. La première récolte est considérée comme de meilleure qualité.

Les principales zones de culture sont situées en Amérique centrale et en Afrique. Le plus grand producteur de cacao est la Côte d'Ivoire (Côte d'Ivoire), qui produit environ 30 % de la récolte annuelle mondiale. Les autres grands producteurs sont (par ordre décroissant) : l'Indonésie, le Ghana, le Nigéria, le Brésil, le Cameroun, l'Équateur, la République dominicaine, la Malaisie et la Colombie.

La méthode d'élevage diffère également d'un continent à l'autre. En Amérique, ce sont principalement de grandes plantations, tandis qu'en Afrique, ce sont de petites petites entreprises. Le cacao était souvent utilisé pour traiter les voies respiratoires supérieures, les maladies de la gorge et du larynx.

La culture des cacaoyers est un travail très dur et peu rémunéré.

Récolte et transformation du cacao.

Poussant directement du tronc de l'arbre, les fruits sont coupés à la machette par des cueilleurs expérimentés. La récolte doit se faire sans endommager l'écorce de l'arbre pour éviter les infections.

Les fruits récoltés sont coupés à la machette en plusieurs parties et disposés sur des feuilles de bananier ou empilés dans des fûts. La chair blanche et sucrée du fruit commence à fermenter et atteint une température de 50º C. La germination des graines est inhibée par l'alcool libéré pendant la fermentation, tandis que les fèves perdent une partie de leur amertume. Au cours de cette fermentation de 10 jours, les fèves acquièrent leur arôme, leur saveur et leur couleur typiques.

Le séchage s'effectue traditionnellement sous les rayons du soleil, dans certaines régions, en raison des conditions climatiques, dans des étuves de séchage. Cependant, le séchage dans des fours de séchage traditionnels peut rendre les fèves résultantes impropres à la production de chocolat en raison de leur goût de fumée. Ce problème n'a été résolu qu'avec l'avènement des échangeurs de chaleur modernes.

Après séchage, les fèves perdent environ 50 % de leur taille d'origine et sont ensuite ensachées et expédiées vers les pays producteurs de chocolat d'Europe et d'Amérique du Nord.

Un produit précieux obtenu en pressant des fèves moulues - le beurre de cacao, fait partie du chocolat moderne et est également largement utilisé en parfumerie pour la préparation de pommades cosmétiques et en pharmacologie.

Le résidu sec après pressage est broyé, et sous forme de poudre de cacao est utilisé pour faire des boissons, ainsi que dans production alimentaire.

La quasi-totalité du cacao importé en Europe a été produit au Venezuela. Depuis lors, les variétés locales produites au Venezuela sont appelées "Criolo" (natif espagnol, créole) et importées - "Forastero" (étranger espagnol). "Forastero" est originaire de la jungle amazonienne. Toutes les variétés de cacao sont probablement issues de ces deux variétés principales. Les plantes importées plus tard de Trinidad, qui sont un hybride de "Criollo" et "Forastero", étaient appelées "Trinitario". En raison de son arôme prononcé, le cacao équatorien a également son propre nom - "Nacional".

Ainsi, les variétés de cacao sont divisées en quatre groupes principaux :

"Criollo" (Criollo) (par exemple, "Ocumare" (Ocumare))

"Trinitario" (Trinitario) (par exemple, "Carupano" (Carupano))

National (par exemple, Arriba, Balao)

"Forastero" (Forastero) (par exemple, "Baia")

"Criollo" est considéré comme la variété de cacao la plus élitiste. En règle générale, il a moins d'acide, presque pas d'amertume, avec un goût doux, il a un arôme supplémentaire prononcé. La plupart des variétés Forastero ont un goût de cacao caractéristique, mais elles ne sont pas aromatiques, partiellement amères ou acides. Néanmoins, pour son rendement élevé, Forastero occupe une position de leader sur le marché mondial. La variété de cacao équatorienne Arriba fait également partie des variétés d'élite. Le cacao Trinitario a un goût puissant, une légère acidité et un arôme puissant. Étant donné que le goût du cacao dépend non seulement des caractéristiques génétiques, mais également des conditions pédologiques et climatiques, ainsi que des variétés de cacao, leurs zones de culture sont également distinguées.

Les fèves de cacao extraites du fruit sont empilées en tas et recouvertes de feuilles de bananier. La température y atteint 40-50 °C. En une semaine environ, sous l'influence de micro-organismes, les substances sucrées des fèves sont transformées en alcool et en gaz carbonique. Une partie de l'alcool se transforme en acide acétique, qui imprègne les grains, et ils perdent leur capacité à germer. Ils prennent une couleur chocolat. Le caco-min glucoside, qui fait partie des fèves, est décomposé, ce qui réduit l'amertume des fèves.

Après fermentation, les fèves de cacao sont séchées au soleil ou torréfiées au feu. Le traitement biochimique des fèves de cacao cède la place à des processus chimiques et mécaniques qui créent la structure, la couleur et l'arôme du cacao et du chocolat.

Les coques sont retirées des fèves, puis elles sont broyées et le beurre de cacao est pressé dans des presses hydrauliques. Le tourteau de cacao restant après le pressage de l'huile est broyé et tamisé sur les tamis les plus fins - c'est ainsi que l'on obtient la poudre de cacao. La granulométrie de la poudre doit être inférieure à 10 microns. Un tel broyage fin est nécessaire pour que lors de la préparation d'une boisson, la poudre de cacao ne se dépose pas au fond de la tasse. La boisson au cacao (par opposition à la boisson au café) est, comme nous l'avons dit, une suspension qui doit rester stable pendant au moins 10 minutes.

Des fèves allant à la fabrication du chocolat, le beurre de cacao n'est pas pressé. Ils sont broyés en grains, après quoi ils sont broyés sur des meules spéciales en une masse liquide de cacao râpé, qui est ensuite mélangée avec du beurre de cacao, sucre en poudre(le sucre, approximativement, est ajouté dans un rapport de 2: 1), un peu plus de vanilline et d'autres substances aromatiques sont ajoutées. Ensuite, l'ensemble du mélange est broyé intensivement et le chocolat est moulé à partir de cette masse.

En termes de valeur nutritionnelle, le cacao et le chocolat occupent l'une des premières places parmi tous les produits alimentaires. Il est à noter que les tablettes de chocolat et la poudre de chocolat sont des produits de nature différente. Le chocolat en poudre a sa propre recette. La poudre contient moins de beurre de cacao. Par conséquent, afin de préparer chocolat liquide et diverses boissons telles que le chocolat, il n'est pas recommandé d'utiliser du chocolat dans les barres - la graisse peut simplement flotter dans une tasse. L'effet stimulant du cacao (boisson) et du chocolat n'est pas aussi intense que celui du thé ou du café.

Par conséquent, la boisson au cacao et le chocolat (en barres ou en boissons) peuvent être donnés plus souvent aux enfants malades. Cependant, une consommation trop fréquente et abondante de cacao et de chocolat n'est pas souhaitable. Cela est dû au fait que la théobromine et l'acide oxalique qu'elle contient peuvent affecter la diminution du calcium dans le corps et entraîner un affaiblissement des formations osseuses. Une grande variété de boissons sont préparées à partir de cacao et de chocolat - sucrées, aromatisées, froides et chaudes.

L'impact du cacao sur la santé humaine

Les fèves de cacao contiennent un grand nombre de substances dont certaines sont très précieuses (environ 300 substances différentes au total). Les plus importants d'entre eux sont : l'anandamide, l'arginine, la dopamine (neurotransmetteur), l'épicatécine (antioxydant), l'histamine, le magnésium, la sérotonine (neurotransmetteur), le tryptophane, la phénéthylamine, le polyphénol (antioxydant), la tyramine et le salsolinol. Les effets antidépresseurs sont principalement la sérotonine, le tryptophane et la phényléthylamine [source non précisée 899 jours]. L'effet synergique de ces substances n'est pas exclu. La composition chimique approximative du cacao est la suivante :

11,5 % de protéines

9,0 % cellulose

7,5% d'amidon et de polysaccharides

6,0% de tanins (tanin) et colorants

2,6% minéraux et sels

2,0 % d'acides organiques et d'arômes

1,0 % de saccharides

0,2 % de caféine.

Récemment découverte dans le cacao, l'épicatéchine a fait sensation en raison de son effet sur la santé. Norman Gollenberg, professeur à l'Université de Harvard, a découvert les effets positifs du cacao sur les humains à la suite de recherches. Il a découvert que l'épicatéchine pouvait réduire l'incidence de quatre des cinq maladies les plus courantes en Europe (accident vasculaire cérébral, infarctus du myocarde, cancer et diabète) de près de 10 %. Il a comparé les données disponibles dans les rapports médicaux sur les causes de décès à Kuna Yala (une région autonome sur la côte est du Panama, anciennement San Blas), dont la population consomme activement du cacao, et dans la partie continentale du Panama qui la borde depuis 4 ans (2000-2004).

L'opinion de la communauté scientifique sur cette question est ambiguë. Malgré la découverte d'une relation statistique entre les cas de santé et les cas de consommation de cacao, ce constat peut être remis en cause du fait des conditions de vie différentes des populations étudiées. Des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Des scientifiques de l'Université de Münster ont découvert une nouvelle substance dans le cacao qui favorise la croissance des cellules de la peau et guérit ainsi les plaies, lisse les rides et réduit le risque d'ulcères d'estomac. Cette substance s'appelait "cocoheal".

Les cardiologues suisses appellent chocolat noir avec une teneur en cacao de plus de 70% "aspirine douce". Lors de la réunion annuelle des cardiologues américains à Chicago en novembre 2006, un rapport a été présenté selon lequel les composés bioactifs contenus dans ce chocolat réduisent l'agrégation plaquettaire.

L'effet sur le corps de grandes quantités de cacao fait toujours l'objet de recherches.

Le cacao froid est la récupération musculaire la plus rapide après un sport ou un travail physique intense, surpassant les boissons spéciales destinées aux athlètes dans ce paramètre.

Avec le café et le thé, le cacao est l'une des boissons quotidiennes les plus appréciées par des millions de personnes. Quel est le secret ici - après tout, la boisson au cacao a un effet beaucoup moins tonique, pour lequel, par exemple, le café du matin est si apprécié. Il s'avère que la boisson au cacao est non seulement très savoureuse, mais également saine - elle contient une grande quantité de substances utiles pour le corps.

La poudre de cacao contient des substances toniques - caféine (moins que dans le café), théophylline et théobromine, ainsi que l'antidépresseur phényléphamine.

Il est riche en protéines (12,9%), les acides gras inclus dans le beurre de cacao, normalisent le taux de cholestérol sanguin. Il y a beaucoup de fibres et de vitamines dans le cacao, en particulier l'acide folique (vitamine B9). La composition minérale du cacao est également variée. Pour certains éléments, la poudre de cacao est la championne, et pour la teneur en fer et en zinc, elle peut être qualifiée de leader parmi les produits. Le zinc joue un rôle important dans la vie humaine. Il intervient dans la construction de nombreux systèmes enzymatiques, dans la synthèse des protéines et des acides nucléiques (ADN et ARN), sans lesquels les cellules ne peuvent pas fonctionner normalement. Le zinc est essentiel au développement humain et à la puberté. Il soutient la fonction de l'hématopoïèse, favorise la cicatrisation des plaies. Les besoins quotidiens d'un adulte en zinc sont de 15 mg ; pour les femmes enceintes et allaitantes, la dose doit être augmentée de 5 mg.

En tant que boisson cacaotée, il est préférable de boire au petit-déjeuner ou de boire l'après-midi avec du miel et des fruits secs. De plus, la poudre de cacao et le chocolat contiennent le pigment naturel mélanine, qui a la capacité d'absorber les rayons de chaleur. Il protège la peau des rayons ultraviolets, qui peuvent provoquer des coups de soleil, et des rayons infrarouges, qui sont l'une des causes des échauffements et des coups de soleil. La mélanine donne aux aliments qu'elle contient une couleur foncée. En plus du cacao, on le trouve dans le café, le thé noir, les pruneaux, les myrtilles, les raisins noirs.

Les habitants des pays du sud boivent traditionnellement beaucoup de café et mangent des fruits de couleur foncée, reconstituant les réserves de mélanine, qui protège le corps des effets nocifs des rayons du soleil. Par conséquent, si vous devez séjourner longtemps dans les pays équatoriaux, pour la prévention du cancer, incluez davantage d'aliments riches en mélanine dans votre alimentation, principalement du cacao, du café et du chocolat. Le cacao contient des bases puriques, ou purines, qui font partie intégrante des acides nucléiques, qui assurent le stockage et la transmission des informations génétiques, héréditaires, et sont directement impliquées dans la biosynthèse des protéines, y compris les enzymes protéiques.

Tous les processus métaboliques dans les cellules sont étroitement liés aux acides nucléiques et, par conséquent, aux purines. Une certaine quantité de purines dans l'alimentation est l'une des conditions d'une alimentation saine et équilibrée. Mais seulement un certain montant ! Un excès de purines dans les aliments, en particulier dans les troubles métaboliques, s'accompagne du dépôt de cristaux spéciaux en forme d'aiguilles dans les cavités articulaires et dans les voies urinaires. Cela concerne principalement les purines présentes dans les produits animaux (viande, abats, poisson), ainsi que la levure. Purines incluses dans produits à base de plantes(café, cacao, légumineuses) ne sont pas si insidieux. Pendant de nombreuses années, on a cru qu'en cas de maladie rénale et de goutte, il ne fallait pas manger de chocolat et boire du cacao. Pour affirmer qu'il n'est pas nécessaire d'abandonner complètement ces produits utiles, on ne peut parler que de leur restriction dans l'alimentation.

Beaucoup d'entre nous aiment le cacao depuis l'enfance, mais tout le monde ne connaît pas tous ses avantages et ses inconvénients.

Le cacao est utile pour les maladies cardiovasculaires, il réduit la tension artérielle, dilate les vaisseaux sanguins et réduit le risque de caillots sanguins. Il contient des substances qui réduisent le risque de cancer. Le cacao aide à détoxifier le foie et à normaliser le fonctionnement du pancréas, ce qui est très important après les fêtes. Il aide également dans le traitement de la diarrhée.

Le cacao contient plus de trois fois la quantité d'antioxydants. Il contient également du soufre, nécessaire à la belle apparence des cheveux et des ongles. Le cacao augmente parfaitement la concentration et active l'activité mentale.

Le cacao peut créer une dépendance si vous buvez plus de 3 tasses de cette boisson par jour. Il peut également affecter les changements d'humeur, il ne doit donc pas être utilisé par les personnes sujettes aux crises de panique et à l'anxiété. Le cacao revigore bien, vous n'avez donc pas besoin d'en boire avant de vous coucher.

C'est optimal si vous ne buvez pas plus de 2 tasses de cacao le matin, cela vous revigorera et vous donnera force et énergie pour toute la journée. Et rappelez-vous que le cacao instantané contient toutes sortes d'additifs chimiques qui ne profiteront pas à votre corps.

Premièrement, 1 cuillère à café de cacao (10 grammes) ne contient que 23 kcal, alors qu'une tranche de chocolat contient plus de 50 kcal. Deuxièmement, le secret du cacao est la richesse en antioxydants végétaux - les flavonoïdes, y compris l'épicatéchine, un oligo-élément particulièrement précieux. L'épicatéchine améliore la circulation cérébrale et la mémoire à court terme, abaisse efficacement la tension artérielle. Le cacao contient beaucoup plus d'épicatéchine que les baies, le vin rouge ou le thé vert.

Les personnes qui boivent du cacao sont deux fois moins susceptibles de souffrir de diabète ou de problèmes cardiaques. Un tel effet positif sur corps humain fournissent des flavonoïdes qui régénèrent les mitochondries - les centres énergétiques des cellules myocardiques et des muscles squelettiques. Malheureusement, parce que les flavonoïdes ont un goût amer, ils sont retirés industriellement des barres de chocolat, et le lait et le sucre affaiblissent davantage leur effet.

Le cacao est également une riche source de magnésium, qui aide à gérer le stress, détend les muscles et aide à construire des os solides. La grande quantité de fer contenue dans les fèves de cacao naturelles est une arme efficace contre l'anémie. Le chrome aide à maintenir un niveau approprié de glucose dans le sang. En se régalant régulièrement de cacao, on peut se sentir bien au quotidien.

L'arbre à chocolat est la seule plante qui contient de l'anandamide. Ce microélément affecte le cerveau, provoquant l'euphorie et augmentant les niveaux d'endorphine. De plus, le cacao augmente le niveau de sérotonine du corps, un antidépresseur naturel.

Le cacao est également une riche source de tryptophane, que le cerveau utilise pour produire la sérotonine, un neurotransmetteur de bien-être, ainsi que de la phényléthylamine, appelée «drogue au chocolat». Ces oligo-éléments ont un effet psychostimulant - ils conduisent à l'euphorie, augmentent l'endurance et la capacité à supporter la douleur.

En raison de la teneur élevée en bioflavonoïdes, le cacao neutralise l'action des espèces réactives de l'oxygène qui endommagent les cellules d'ADN et entraînent des processus de croissance tumorale. Des études médicales ont montré que le cacao est particulièrement efficace contre le stress oxydatif (les radicaux libres ont un effet destructeur sur les membranes cellulaires). Il provoque le cancer de l'intestin grêle et du gros intestin. C'est un fait très important, car en raison de l'exposition constante aux toxines qui pénètrent dans notre corps avec des aliments nocifs, les organes digestifs sont souvent pathologiques.

Aucun d'entre nous n'est à l'abri des défaillances liées à l'âge dans le travail de notre processeur personnel - le cerveau. Et s'il nous semble que la vieillesse est quelque part loin, alors des personnes proches vivent à côté de nous, des parents, des grands-parents qui veulent garder l'esprit clair pour la vie. Le cacao améliore la circulation cérébrale, la mémoire et la concentration. Chez les personnes âgées et âgées, il prévient le développement de la démence sénile.

Il est utile de boire du cacao pour les personnes qui ont eu un rhume ou des maladies infectieuses, car la composition riche de la boisson aide le corps à restaurer la force perdue. Patients souffrant d'insuffisance cardiaque, le cacao apporte un soulagement - en raison de la teneur élevée en potassium.

Et il n'y a pas si longtemps, les scientifiques ont conclu que cette boisson contribuait à la longévité, car elle contient de nombreux antioxydants utiles.

Grâce à ces substances, l'utilisation du cacao prévient de nombreuses maladies et aide à retarder le vieillissement de l'organisme.

La consommation régulière de cacao contribue au travail productif du cerveau. Le flavanol antioxydant contenu dans les fèves de cacao améliore la circulation cérébrale et normalise la tension artérielle. Par conséquent, une boisson au cacao, comme le chocolat, est utile pour les personnes qui ont une mauvaise circulation sanguine dans les vaisseaux cérébraux.

Certains scientifiques pensent même qu'il y a beaucoup plus d'antioxydants dans le cacao que dans le vin rouge et le thé vert - des combattants reconnus des radicaux libres. Les polyphénols naturels contenus dans les fruits du cacao ne permettent pas aux radicaux libres de s'accumuler dans l'organisme, et préviennent ainsi l'apparition de cancers.

Bien sûr, on savait auparavant que le cacao était riche en antioxydants, mais une analyse comparative détaillée a été réalisée récemment, et maintenant nous savons quelle boisson est la plus saine.

Soit dit en passant, il est préférable de remplacer les boissons énergisantes à la mode qui sont dangereuses pour la santé par une tasse de cacao aromatique: de cette façon, vous pouvez obtenir de l'énergie, une poussée de force, donner de la nutrition aux cellules et en même temps ne pas nuire à le corps.

Comme le cacao contient des bases puriques, son utilisation est déconseillée pour certaines maladies, comme la goutte et les problèmes rénaux. Bien sûr, dans ces cas, il est nécessaire de limiter la quantité de cacao dans l'alimentation, mais cela ne vaut guère la peine de l'abandonner complètement.

Les purines font partie des acides nucléiques responsables du fonctionnement du mécanisme de l'hérédité, stockant et transmettant l'information génétique. Le processus de biosynthèse des protéines et les processus métaboliques sont associés aux acides nucléiques, de sorte que les purines doivent être présentes dans l'alimentation humaine - en certaines quantités.

Mais un excès de purines provoque l'accumulation d'acide urique dans l'organisme et le dépôt de sels dans les articulations, ainsi que des maladies des reins et des voies urinaires. Cependant, à cet égard, les purines que l'on trouve dans les produits d'origine animale sont plus dangereuses et la poudre de cacao n'en fait pas partie.

Bien sûr, lors d'exacerbations de maladies, telles que la goutte, vous ne devez pas boire de cacao, mais l'abandonner pour toujours et priver le corps de nombreuses substances utiles ce serait imprudent.

Soit dit en passant, boire du cacao en grande quantité est nocif pour tout le monde, mais on peut en dire autant de l'abus d'autres aliments.

Le cacao n'est pas donné aux petits enfants de moins de 3 ans, car les substances contenues dans la boisson peuvent être trop excitantes pour leur système nerveux.

Avec la constipation, boire du cacao n'est pas souhaitable, car les tanins qu'il contient exacerberont le problème; avec précaution et petit à petit le cacao doit être consommé quand Diabète et l'athérosclérose.

Compte tenu des propriétés énergétiques du cacao, il est préférable de le boire au petit-déjeuner ou l'après-midi, avec des fruits secs et du miel.

Les enfants et les adolescents peuvent boire du cacao avec du lait, de la crème, du sucre, mais pour les adultes, il est préférable de les ajouter moins souvent - de cette façon, la boisson s'avère trop riche et riche en calories. Si vous voulez boire du cacao avec du lait, vous pouvez utiliser du soja. Boire du cacao la nuit n'est pas recommandé.

Recette de sauce sucrée : Mélangez une tasse et demie de sucre avec un verre d'eau. Porter le liquide obtenu à ébullition à feu moyen et cuire 30 secondes. Dans un bol, mélanger un verre de cacao avec un verre d'eau. Verser lentement le cacao dans la casserole en remuant constamment. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le bouillon épaississe.

Cacao de pharmacie

Le cacao fait partie de nombreux médicaments raffermissants qui améliorent l'humeur, aident à perdre du poids et combattent la cellulite. Les comprimés de cacao sont recommandés à boire comme complément alimentaire en cas de manque de motivation pour l'action, de fatigue, d'apathie, d'affaiblissement de la mémoire et de la concentration. D'autres vitamines à base de cacao soulagent les états de tension et d'excitation, aident aux troubles du sommeil. Des vitamines spéciales pour les personnes à risque de maladie cardiaque renforcent le cœur et le système cardiovasculaire.

Cacao pour le corps

Le cacao dans les préparations cosmétiques améliore la circulation sanguine, rafraîchit l'apparence de la peau du visage. Étant une riche source d'antioxydants, de vitamines A et E, il combat avec succès les radicaux libres qui causent le vieillissement prématuré du corps. C'est grâce à ses merveilleuses propriétés que le cacao est inclus dans de nombreux produits cosmétiques pour le soin de la peau et des cheveux. Mais tout masque fait maison à base de fèves de cacao moulues naturelles apportera un effet plus perceptible.

Recette de masque visage et corps : Mélangez 2 cuillères à café de fromage homogénéisé dans un bol avec une cuillère de cacao et une pincée de cannelle. Placez le bol sur le bain de vapeur et attendez que le cacao se dissolve. Retirez ensuite le masque du feu et attendez que la masse ait refroidi. Appliquer le masque sur le corps et le visage en évitant le contour des yeux. Après 20 minutes, le masque peut être lavé et la procédure est répétée après une semaine. Le masque nettoie parfaitement la peau, l'hydrate et la nourrit.

Recette de masque visage anti-âge : mélangez du cacao, yaourt nature et huile d'olive dans des proportions égales. Appliquer sur le visage nettoyé pendant 20 minutes et rincer à l'eau tiède. L'huile d'olive peut être remplacée par du miel ou toute autre huile. Ce masque est idéal pour les peaux ternes, vieillissantes ou sensibles qui nécessitent une stimulation intense et une hydratation en profondeur.

Recette de masque capillaire : dissoudre 2 cuillères à café de cacao dans une tasse de café, étaler le masque sur toute la longueur des cheveux et laisser poser 15-20 minutes. La procédure peut être répétée plusieurs fois par semaine. Un masque au cacao donne de la brillance aux cheveux foncés et, avec l'ajout de café, rend la couleur plus profonde et plus saturée.

Cacao classique

Prendre 1 cuillère à café pleine de poudre de cacao par tasse. Le cacao est brassé avec de l'eau bouillante, bien mélangé. Mettez ensuite une cuillerée de miel et mélangez à nouveau. Ajouter de l'eau et ajouter 2 cuillères à café lait de soja(de préférence sec) ou 2 cuillères à café de crème.

"Mogul-mogul"

Deux jaunes sont moulus blanc avec une cuillère à café de sucre. Ensuite, une cuillère à café de cacao est ajoutée au mélange et mélangée à nouveau.

Chocolat chaud

Trois tranches de chocolat noir noir doivent être dissoutes dans un verre d'eau chaude, portées à ébullition et mijotées pendant une courte période (une minute). Verser dans une tasse et ajouter une cuillère à café de miel.

Chocolat viennois

Dissoudre 50 g de chocolat dans de l'eau chaude (100 g) et cuire, en remuant constamment, jusqu'à formation d'une masse homogène, puis refroidir. Introduire le jaune dans le mélange refroidi, mettre à feu doux ou bain d'eau et, en remuant, chauffer légèrement jusqu'à environ 70 degrés. Retirer du feu et battre avec une cuillère. Servir avec de la crème fouettée.

Contrairement au thé et au café, le cacao contient très peu de caféine. bonne cuissonévitera les réactions indésirables. Après tout, le cacao n'est pas seulement savoureux, c'est aussi une boisson saine, tant pour les bébés à partir de 2 ans que pour les mamans.

Il semblerait que spécial dans la préparation de ces goodies. Dissolvez votre cacao en poudre dans de l'eau chaude et buvez à votre santé. Mais! Pour rendre le cacao savoureux, tendre, parfumé et donner une charge de vivacité - il vaut mieux le faire cuire dans du lait, et non dans de l'eau !

Recette de cacao :

1. Pour préparer une boisson à base de poudre de cacao, vous avez besoin de lait ou d'eau.

2. Pour préparer 1 litre de cacao, porter à ébullition 1 litre de lait.

3. La poudre de cacao doit être mélangée avec du sucre et diluée avec un peu de lait froid / eau. Dans un récipient séparé (par ex. grand verre) diluez avec du lait chaud 5 cuillères à soupe de cacao et 5 cuillères à café de sucre de manière à obtenir une masse pâteuse épaisse.

4. Après avoir fait bouillir du lait / de l'eau, ajoutez-y du cacao dilué. Porter à nouveau à ébullition, sans oublier de remuer.

Le cacao se boit aussi bien froid que chaud. Le cacao est mieux servi avec des pâtisseries pas trop sucrées (biscuits, biscuits).

Le cacao est recommandé pour une meilleure nutrition, par exemple après une maladie débilitante. Ensuite, la boisson est enrichie de jaunes d'œufs: les jaunes doivent être broyés avec du sucre, puis y ajouter du cacao chaud; Chauffez la boisson, mais ne portez pas à ébullition, et battez avec un fouet. Miam est prêt !

Le matin, le cacao revigorera et dynamisera, le soir vous pourrez boire une tasse de cacao pour vous remonter le moral. Comme mentionné ci-dessus, le cacao peut être administré aux enfants de plus de 2 ans dans une quantité ne dépassant pas 50 ml par jour et 4 tasses par semaine. Il est préférable de le cuisiner pour le petit-déjeuner. Il sera utile si l'enfant ne mange pas bien le matin. Vous pouvez offrir du miel aux fruits secs en dessert pour le cacao.

Au cours des trois prochaines années, les principaux producteurs mondiaux de fèves de cacao, de la Côte d'Ivoire à l'Indonésie, augmenteront la transformation des fèves à 50 % de la récolte mondiale afin d'augmenter leurs revenus, comme le suggèrent les experts de l'organisation internationale du cacao.

Ces dernières années, l'expansion des industries de transformation a conduit au fait que les pays producteurs de fèves de cacao traitent indépendamment environ 43 % du volume mondial du produit.

Barry Callebaut AG, le fournisseur de chocolat de Nestlé et Hershey, prévoit d'ouvrir une usine de transformation en Indonésie d'ici la mi-2013.

Aujourd'hui, les pays producteurs comprennent qu'ils doivent investir dans la valeur ajoutée, et la plupart des gouvernements de ces États encouragent activement l'expansion de la production de transformation.

Aujourd'hui, l'Europe est la principale région de transformation du cacao, représentant 40 pour cent.

Les ventes mondiales de chocolat devraient augmenter de 5,7 % cette année pour atteindre 108 milliards de dollars. L'Europe de l'Ouest représente 34 % du total et l'Amérique du Nord 20 %.

Sources

Wikipédia - L'Encyclopédie Libre, WikiPedia

tvoymalysh.com.ua - Votre bébé

greenmama.ua - Maman verte

poltava.pl.ua - Région de Poltava

inmoment.ru - Site pour femmes Moment

dreenkin.com - Boissons

profi-forex.org - Leader du marché

Bonjour!

Et encore une fois je ne peux pas passer par les superaliments)

De plus en plus, je tombe sur des informations sur ces "super" produits, dont de nombreuses études ont déterminé leurs avantages extraordinaires pour le corps et la capacité de guérir de toutes les maladies.

Et aujourd'hui, nous parlerons du cacao familier et familier de l'enfance.

Il s'avère que maintenant on l'appelle "la nourriture de tous les temps et de tous les peuples")))

Alors pourquoi le cacao est-il utile, pourquoi est-il un super aliment et à quelle fréquence devriez-vous le consommer ?

De cet article, vous apprendrez:

Quel est l'intérêt du cacao pour notre santé ?

Qu'est-ce que le cacao ?

Le cacao est un arbre tropical à feuilles persistantes du genre Malvaceae, qui est cultivé pour ses graines - des fèves utilisées dans l'industrie de la confiserie, la médecine et la cosmétologie.

Le même mot désigne les fruits eux-mêmes et leur poudre.

La plante est aussi appelée "l'arbre à chocolat".

Le cacao est originaire d'Amérique centrale, mais maintenant il est cultivé dans tous les pays subéquatoriaux, l'arbre porte des fruits deux fois par an.

Les fèves collectées sont broyées, pressées et le beurre de cacao est obtenu, l'ingrédient principal du chocolat et de certains produits cosmétiques et pharmacologiques.

La poudre de cacao est ce qui reste après la presse, les cosses de fèves sont également utilisées, elle est transformée en aliment agricole.

La composition et les propriétés utiles du cacao

Le plus souvent, nous pouvons acheter du cacao sous forme de poudre, et une boisson tonique étonnante en est préparée, utilisée dans fabrication de confiseries, en cosmétologie à domicile et en salon.

La popularité de ce produit est basée sur sa disponibilité, son goût et son odeur enivrants et, bien sûr, ses propriétés bénéfiques, ce qui a donné lieu à divers chercheurs qualifiant le cacao de "super aliment".

• Très riche en antioxydants

Le grand nombre d'antioxydants puissants qu'il contient est particulièrement intéressant. Ce sont des composés que les plantes produisent pour protéger leurs cellules des effets négatifs de la chaleur, de l'air, de la lumière et de l'humidité.

Dans le corps humain, ces composés empêchent la formation d'espèces réactives de l'oxygène qui provoquent la destruction des cellules et les protègent ainsi du vieillissement et de diverses maladies.

Il y en a plus dans le cacao que dans le vrai vin rouge !!!Ils apportent aussi les propriétés détoxifiantes de la poudre.

• Contient des polyphénols

• Riche en vitamines et minéraux

Il existe de nombreuses vitamines, micro et macro éléments dans le cacao. Je voudrais surtout noter l'acide folique, le potassium, le magnésium et le calcium.

Le travail des organes internes, des muscles, de l'activité nerveuse des cellules dépend des trois derniers éléments, le magnésium affecte particulièrement la capacité du corps et du système nerveux à faire face au stress.

L'effet du cacao sur l'humeur

Avez-vous remarqué plus d'une fois qu'il vaut la peine de manger du bon chocolat, comment votre humeur monte?

Ceci n'est pas seulement lié à la psychologie, c'est le cacao qui contient divers composés qui contribuent à la production de sérotonine et d'endorphines, grâce auxquelles nous ressentons une inspiration extraordinaire, une augmentation de la force, une poussée d'énergie et de bonne humeur.

Ces produits chimiques disent au cerveau "d'être heureux", c'est pourquoi même l'odeur du chocolat nous fait sourire.

Et aussi le goût et l'odeur des produits de confiserie au chocolat est un aphrozodiaque universel, ce n'est pas pour rien que les amoureux l'aiment tant.

Le cacao dans ce sens affecte plus les femmes que les hommes, cela est dû aux particularités de la physiologie féminine.

Il n'y a donc rien de préjudiciable à soulager le stress avec une tasse de boisson aromatique, et pendant les périodes de stress, SPM, épuisement physique, activation des rhumes, c'est tout simplement obligatoire))

Le cacao aide également à réduire les douleurs d'une nature très différente et tonifie le corps, augmentant l'efficacité.

Et il stimule le système nerveux central beaucoup plus doux que le même café.

Pourquoi le cacao est utile - vidéo

Options d'utilisation de la poudre de cacao

boisson au cacao

Il serait préférable de faire cuire le cacao dans du lait.

On chauffe le volume de lait dont on a besoin et on verse petit à petit du cacao dans le lait chaud : tout dépend de vos goûts, je n'ai besoin que d'une cuillère à soupe pour un grand mug de 300 ml.

Remuez constamment pour éviter la formation de grumeaux puis portez à ébullition.

Sucre ou au goût.

Et bien sûr, le cacao peut être ajouté aux pâtisseries, aux céréales et à vos smoothies du matin.

Masques faciaux

Comme je crois que les produits cosmétiques les plus utiles sont ce que nous mangeons, je réalise souvent divers masques « comestibles », notamment pour le visage et les cheveux.

J'ai donné l'une des recettes dans ce document, et j'ai également décrit en détail comment utiliser le cacao pour le visage

Le cacao n'a pas été ignoré non plus, la rumeur populaire promet de renforcer les follicules pileux avec, respectivement, résolvant le problème de la perte de cheveux.

Je ne sais pas pour l'effet à long terme, mais les sensations sont agréables et l'odeur est inhabituelle.

Je mélange de l'huile d'olive, du cacao, du kéfir (une cuillère à soupe chacun) et un jaune, le frotte soigneusement sur le cuir chevelu et laisse reposer 15 minutes. Il ne se lave pas très vite, bien sûr)

enveloppement au chocolat

Eh bien, mon wrap au chocolat préféré.

Ses propriétés procurent l'effet d'hydrater, de nourrir la peau, en plus, l'excès d'eau et les toxines sont éliminés. Pour cette raison, si vous faites constamment de tels enveloppements, vous pouvez améliorer l'état des zones à problèmes.

Faites attention aux contre-indications, il s'agit de la grossesse et de l'hypertension artérielle, des varices, des rhumes, de la température, des plaies cutanées.

Nous prenons un verre d'eau chaude avec des herbes pharmaceutiques (je préfère la camomille), ou du lait, mélangez-y le cacao jusqu'à la consistance de la crème sure et vous pouvez ajouter encore 3-4 gouttes d'huile essentielle, comme l'orange.

Tout cela est appliqué aux zones à problèmes et enveloppé film alimentaire pendant une demi-heure. Prêt!

Beurre de cacao

Vous savez sûrement depuis longtemps que l'huile est obtenue à partir des fruits du cacao, célèbre pour ses merveilleuses propriétés cosmétiques et cicatrisantes.

Dommages et contre-indications à l'utilisation du cacao

Je vais vous surprendre, mais le cacao lui-même n'est pas nocif.

Oui, il est riche en calories, donc la consommation fréquente d'une boisson chaude et des chocolats peut augmenter considérablement le poids, mais il n'y a rien de nocif.

Tout le problème réside dans ingrédients supplémentaires, qui sont ajoutés dans la production de chocolat et d'autres produits sucrés à base de cacao.

Dans des conditions insalubres, dans lesquelles cette poudre est parfois fabriquée, dans les pesticides qui servent à transformer les cacaoyers.

Par conséquent, la clé de l'utilité de ce produit sera sa qualité : achetez la poudre la plus chère et la plus éprouvée sans impuretés et faites-en vous-même la vaisselle !

Je choisis cette poudre de cacao bio et la recommande à tout le monde !

Tous de bonne humeur et rendez-vous pour une tasse de cacao.

Alena Yasneva était avec vous, au revoir tout le monde !

Cacao - variétés, bienfaits des produits (beurre, poudre, fèves de cacao), utilisation en médecine, méfaits et contre-indications, recette de boisson. Photo d'arbre à chocolat et de fruits de cacao

Merci

Cacao est un produit alimentaire du même nom, largement utilisé dans divers domaines tels que la cuisine, la cosmétologie et l'industrie pharmaceutique. Actuellement, l'utilisation la plus répandue du cacao dans l'industrie alimentaire et la cosmétologie. Et l'utilisation du cacao à des fins médicales est enregistrée un peu moins fréquemment. Cependant, il existe maintenant un certain nombre d'études scientifiques prouvant les avantages incontestables du cacao, non seulement en tant que produit alimentaire, et le produit avec propriétés médicales. Envisager l'utilisation du cacao à des fins médicales, ainsi que caractéristiques avantageuses ce produit.

Qu'est-ce que le cacao ?

Actuellement, tous les résidents des pays développés connaissent le mot "cacao". Après tout, c'est le cacao qui est le composant principal de la délicatesse appréciée par beaucoup - le chocolat.

Cependant, dans la vie de tous les jours, le mot "cacao" désigne plusieurs produits obtenus à partir des fruits du cacaoyer, par exemple, le beurre de cacao, la poudre de cacao et les fèves de cacao elles-mêmes. De plus, le nom de cacao est aussi une boisson à base de poudre.

Le glaçage pour produits de confiserie est préparé à partir de poudre de cacao, et il est ajouté à la pâte pour donner saveur chocolat. Et le beurre de cacao est utilisé pour la fabrication de nombreux produits de confiserie (chocolat, bonbons, etc.). De plus, le beurre de cacao est utilisé avec succès en cosmétologie et dans l'industrie pharmaceutique pour la fabrication de suppositoires, de pommades et d'autres formes galéniques à usage topique et externe.

Ainsi, tous les produits à base de cacao sont assez répandus et connus de presque tout le monde, et ils sont obtenus à partir de fèves de cacao récoltées sur l'arbre à chocolat.

Arbre à chocolat (cacao) est une espèce à feuilles persistantes du genre Theobroma, de la famille des Malvaceae, et pousse dans les régions à climat tropical du monde entier - en Amérique du Sud, en Afrique, sur les îles d'Asie du Sud-Est. Ainsi, les fèves de cacao sont actuellement produites en Asie (Indonésie, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Malaisie), en Afrique (Côte d'Ivoire, Ghana, Cameroun, Nigeria, Togo) et en Amérique Centrale (Brésil, Equateur, République Dominicaine, Colombie, Pérou, Mexique, Venezuela). ).

Le cacaoyer est grand, atteignant jusqu'à 12 m de hauteur, et les branches et les feuilles sont situées principalement le long de la périphérie de la cime afin de capter le maximum de lumière solaire. Il y a des fleurs sur l'arbre, à partir desquelles poussent plus tard, après la pollinisation, des fruits qui ne sont pas attachés aux branches, mais directement au tronc du chocolatier. Ces fruits ont une forme similaire à celle des citrons, mais un peu plus gros et pourvus de rainures longitudinales sur la peau. À l'intérieur, sous la peau, il y a des graines - environ 20 à 60 morceaux dans chaque fruit. Ce sont ces graines que sont les fèves de cacao, à partir desquelles on obtient la poudre de cacao et le beurre de cacao, qui sont largement utilisés en cuisine, en cosmétologie et dans l'industrie pharmaceutique.

Technologie d'obtention de poudre de cacao et de beurre de cacao à partir de fèves très intéressant. Ainsi, après avoir récolté les fruits de l'arbre à chocolat, des fèves en sont extraites (voir figure 1).

Image 1– Apparence de fèves de cacao fraîches extraites du fruit du chocolatier.

Les fèves de cacao, libérées de la coque du fruit, sont disposées en petits tas sur des feuilles de bananier. Ils sont également recouverts de feuilles de bananier et laissés à fermenter pendant une semaine dans un endroit ensoleillé. Sous les feuilles, la température atteint 40 - 50 o C, et sous son action, les sucres contenus dans les fèves sont fermentés, se transformant en alcool et en dioxyde de carbone. En d'autres termes, exactement le même processus se déroule que lors de la fermentation des baies ou des fruits dans la fabrication du vin. Comme une grande quantité d'alcool est produite, une partie est transformée en acide acétique, qui imprègne les fèves et les empêche de germer. En raison de l'imprégnation à l'acide acétique, les fèves de cacao perdent leur couleur blanche et acquièrent une couleur brun chocolat caractéristique. De plus, pendant le processus de fermentation, la cacaomine contenue dans les fèves est décomposée, réduisant ainsi l'amertume des graines.

Une fois la fermentation terminée (environ 7 à 10 jours après avoir placé les fèves sous les feuilles de bananier), les fèves sont sorties et disposées en fine couche au soleil pour bien sécher. Le séchage peut être effectué non seulement au soleil, mais également dans des séchoirs automatisés spéciaux. Parfois, les fèves de cacao fermentées ne sont pas séchées, mais torréfiées au feu.

C'est lors du séchage des fèves de cacao qu'elles acquièrent leur couleur brune caractéristique et l'odeur du chocolat.

Ensuite, la coque est retirée des fèves séchées et les graines elles-mêmes sont broyées et pressées sur des presses à beurre de cacao. Le tourteau restant après pressage de l'huile est broyé pour obtenir de la poudre de cacao. La poudre de cacao prête à l'emploi et le beurre de cacao entrent sur le marché mondial et sont ensuite utilisés dans l'industrie alimentaire, en cosmétologie et en pharmacie.

En plus de la poudre de cacao et du beurre de cacao, le cacao vella est obtenu à partir de fèves séchées, qui est une coquille pelée écrasée. Dans les pays de l'ex-URSS, le cacao n'est pas très utilisé et, dans le monde, ce produit est utilisé comme additif dans l'alimentation du bétail.

Diverses parties du fruit du chocolatier sont utilisées comme nourriture par l'homme depuis l'Antiquité. La première mention d'une boisson à base de fruits de cacao remonte au 18ème siècle avant JC, lors de l'existence du peuple olmèque en Amérique centrale. Les Olmèques ont adopté les Mayas et les Aztèques pour fabriquer une boisson à base de fruits de cacao.

Et les Européens n'ont appris le goût d'une boisson à base de fèves de cacao qu'après la conquête du continent américain, lorsque les Espagnols l'ont apportée dans leur pays. Pendant la période d'importation de fèves de cacao d'Amérique centrale, une boisson fabriquée à partir de celles-ci était très chère et donc uniquement disponible pour la royauté.

Au XVIe siècle, le cacao était fabriqué à partir de poudre additionnée de vanille et de cannelle, qui étaient également des épices très chères à cette époque. Et au XVIIe siècle, du sucre a été ajouté à la boisson, ce qui a considérablement réduit son coût et contribué à sa diffusion parmi les larges masses de la population des pays européens. Sous forme de boisson sucrée, le cacao a été utilisé en Europe jusqu'en 1828, date à laquelle le scientifique néerlandais van Hoyten a trouvé un moyen d'extraire l'huile des fèves de cacao. Van Hoyten a pris l'huile des fèves et la poudre du marc laissé après l'extraction de l'huile, les a mélangées et a créé un produit solide - le chocolat. C'est à partir de ce moment que débute la marche victorieuse du chocolat qui remplace peu à peu le cacao sous forme de boisson de l'alimentation des Européens.

Variétés de cacao

Il existe de nombreuses classifications du cacao par variété, en tenant compte du type de chocolatier, de la zone de croissance, de la méthode de récolte des fruits et d'autres caractéristiques pouvant affecter les propriétés des produits finaux des fèves de cacao - poudre et huile. Cependant, toutes ces variétés et de nombreuses classifications ne sont nécessaires qu'aux professionnels impliqués dans l'utilisation industrielle du cacao.

Et les principales variétés de cacao, en fait, ne sont que deux - ce sont créole et forastero. Criollo fait référence aux fèves de cacao de la plus haute qualité obtenues à partir d'arbres variétaux. Forastero fait référence à des fèves de cacao de moindre qualité par rapport au criollo. Cependant, il ne faut pas penser que le cacao Forastero est de mauvaise qualité, car ce n'est pas vrai. En réalité, la variété Forastero est constituée de fèves de cacao. bonne qualité, mais sans les caractéristiques d'un produit haut de gamme, ils n'ont pas un zeste particulier, d'excellentes propriétés, etc. Autrement dit, ce n'est qu'un produit ordinaire, bon et très solide. Mais les fèves de cacao criollo sont un produit haut de gamme avec d'excellentes propriétés spéciales.

La division spécifiée en qualités n'est utilisée que pour les fèves de cacao brutes. Et après fermentation et séchage, les fèves de cacao sont généralement divisées selon leur goût en amer, acidulé, tendre, acide, etc.

produits à base de cacao

Actuellement, trois types de produits à base de cacao sont obtenus à partir des fruits du chocolatier, largement utilisés dans les industries alimentaire et pharmaceutique, ainsi qu'en cosmétologie. Ces produits à base de cacao comprennent :

• poudre de cacao;
• Le beurre de cacao;
• les fèves de cacao.

Chaque produit de cacao a une gamme de propriétés, dont certaines sont les mêmes pour les trois - beurre, poudre et fèves, tandis que d'autres sont différentes et uniques à un produit particulier.

Culture, récolte, fermentation et séchage des fèves de cacao - vidéo

Comment le chocolat est fabriqué à partir de cacao - vidéo

Comment déterminer la qualité de la poudre de cacao - vidéo

Une photo

Cette photo montre une vue de fruits de cacao attachés au tronc d'un chocolatier.

Cette photo montre des fèves de cacao fraîches extraites du fruit.

Cette photo montre des fèves de cacao après séchage.

La photo montre de la poudre de cacao obtenue à partir de fèves séchées.

La photo montre du beurre de cacao fabriqué à partir de fèves séchées.

Composition du cacao

La composition de tous les produits à base de cacao comprend les mêmes substances, mais dans des quantités et des ratios différents. Par exemple, les fèves de cacao contiennent 50 à 60 % de matières grasses, 12 à 15 % de protéines, 6 à 10 % de glucides (cellulose + amidon + polysaccharides), 6 % de tanins et de colorants (tanins) et 5 à 8 % d'eau avec des minéraux dissous. , vitamines, acides organiques, saccharides et alcaloïdes (théobromine, caféine). De plus, les fèves de cacao contiennent des substances biologiquement actives qui, dans leur structure biochimique, sont des protéines, des glucides ou des graisses. En conséquence, d'autres produits à base de cacao - beurre et poudre - contiennent également des protéines, des glucides, des graisses et des substances biologiquement actives de structures protéiques, glucidiques et lipidiques, ainsi que des vitamines et des oligo-éléments, mais dans des proportions différentes par rapport aux fèves de cacao. Les fractions protéiques, lipidiques et glucidiques contiennent un grand nombre (environ 300) de substances biologiquement actives qui provoquent des propriétés bénéfiques, telles que l'anandamide, l'arginine, l'histamine, la dopamine, le cocohil, le polyphénol, le salsolinol, la sérotonine, la tyramine, le tryptophane, la phényléthylamine, l'épikacétine, etc. .

Le beurre de cacao contient 95% de matières grasses et seulement 5% d'eau, des vitamines, des minéraux, des protéines et des glucides. En conséquence, le beurre de cacao contient des substances biologiquement actives principalement de nature lipidique, telles que les acides gras oléique, palmitique, linolénique, les triglycérides, le linalol, l'acétate d'amyle, le butyrate d'amyle, etc. La poudre de cacao ne contient que 12 à 15 % de matières grasses, jusqu'à 40 % protéines, 30 à 35 % de glucides et 10 à 18 % de minéraux et de vitamines. En conséquence, la poudre de cacao est riche en vitamines, microéléments, substances sucrées et composés biologiquement actifs de la structure protéique (tryptophane, phényléthylamine, dopamine, sérotonine, etc.). Et dans les fèves de cacao, il y a 50 à 60 % de matières grasses, 12 à 15 % de protéines, 6 à 10 % de glucides et 15 à 32 % d'eau avec des minéraux et des vitamines dissous. Cela signifie que les fèves de cacao contiennent la plus grande quantité de substances biologiquement actives par rapport à la poudre et au beurre.

Considérons quelles substances biologiquement actives sont incluses dans la composition de tous les produits à base de cacao, ainsi que les propriétés des fèves, du beurre et de la poudre.

Beurre de cacao contient une large gamme d'acides gras polyinsaturés (stéarique, oléique, palmitique, linolénique), triglycérides (oléo-palmito-stéarine, oléo-distéarine), esters d'acides gras (acétate d'amyle, butyrate d'amyle, acétate de butyle), méthylxanthine, caféine, phytostérols , des polyphénols, des sucres ( saccharose, glucose, fructose), des tanins et des vitamines A, E et C. Le beurre de cacao est de couleur blanc-jaunâtre et a un arôme de chocolat. À la température de l'air ordinaire (de 22 à 27 o C), l'huile est dure et cassante, mais à 32 - 36 o C, elle commence à fondre et devient liquide. C'est-à-dire que le beurre de cacao fond à une température légèrement inférieure à la température corporelle, de sorte qu'une barre de chocolat contenant ce composant est normalement dure et dense et fond agréablement dans la bouche.

poudre de cacao contient une grande quantité de sels de potassium et de phosphore, ainsi que des anthocyanes (substances qui donnent une couleur caractéristique), des alcaloïdes (caféine, théobromine), des purines, des flavonoïdes, de la dopamine, de l'anandamide, de l'arginine, de l'histamine, du cocochil, du salsolinol, de la sérotonine, de la tyramine, tryptophane, phényléthylamine, épikacétine, etc. De plus, la poudre contient une large gamme d'oligo-éléments (calcium, magnésium, sodium, chlore, soufre, fer, zinc, cuivre, manganèse, molybdène et fluor) et des vitamines A, E, PP et groupe B. La poudre de cacao de qualité doit contenir au moins 15 % de matières grasses, avoir une couleur brun clair et couler lorsque vous essayez de la frotter entre vos doigts. Si vous récupérez de la poudre de cacao dans la paume de votre main, elle en coulera mal et une partie restera certainement sur votre main, collant à la peau.

La composition des fèves de cacao comprend poudre de cacao + beurre de cacao. Une caractéristique distinctive des fèves de cacao à partir de beurre et de poudre est la teneur en un grand nombre de composés aromatiques (environ 40, parmi lesquels se trouve l'alcool terpénique linalol), ainsi que des acides organiques (citrique, malique, tartrique et acétique).

Propriétés utiles des produits à base de cacao

Considérez les propriétés bénéfiques de chaque produit de cacao séparément pour éviter toute confusion.

Beurre de cacao

Le beurre de cacao peut être utilisé en interne, en externe et par voie topique, seul ou en combinaison avec d'autres ingrédients. Par exemple, pour une utilisation topique et topique, le beurre de cacao peut être mélangé à d'autres ingrédients actifs ou appliqué seul. À l'intérieur, le beurre de cacao peut être consommé en l'étalant sur des sandwichs ou en assaisonnant des aliments avec.

Le beurre de cacao a les effets bénéfiques suivants sur le corps humain :

• Réduit les effets nocifs des rayons ultraviolets et infrarouges sur la peau et réduit le risque de développer des tumeurs malignes de la peau ;
• Stimule le système immunitaire, réduit l'incidence des rhumes et des maladies infectieuses, prévient le cancer;
• Augmente l'espérance de vie et ralentit le vieillissement;
• Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles, en prévenant leur vieillissement et leur flétrissement;
• Améliore les fonctions barrière de la peau, favorise la disparition de l'acné et des points noirs ;
• Hydrate la peau, élimine la sécheresse et augmente son élasticité en activant le processus de production de collagène ;
• Accélère la cicatrisation des plaies et des fissures de la peau, y compris sur les mamelons des seins ;
• A un effet antitussif;
• A un effet anti-inflammatoire et analgésique;
• Normalise l'état des parois des vaisseaux sanguins, augmente leur élasticité, améliore la microcirculation, prévient l'athérosclérose et prévient les maladies cardiovasculaires;
• Réduit le taux de cholestérol dans le sang;
• Aide à guérir la dermatite et l'asthme bronchique.

Cacao en poudre et les bienfaits du cacao (boisson)

Les propriétés bénéfiques de la poudre et de la boisson préparée à partir de celle-ci sont les mêmes, nous les présenterons donc ensemble. Il faut se rappeler que la poudre n'a d'effet bénéfique que sous forme de boisson. Et lorsqu'il est ajouté à la pâte ou à la confiserie, malheureusement, les effets bénéfiques du cacao sont nivelés et n'apparaissent pas.

Le cacao sous forme de boisson chaude préparée à partir de poudre avec du lait ou de l'eau avec du sucre a les effets bénéfiques suivants sur le corps humain :

• L'utilisation du cacao sous forme de boisson a un effet neuroprotecteur et nootropique, augmentant la résistance des cellules nerveuses aux effets des facteurs environnementaux négatifs et améliorant le fonctionnement du cerveau. Ainsi, grâce à l'effet neuroprotecteur, les cellules cérébrales sont beaucoup mieux en mesure de tolérer les épisodes de manque d'oxygène, les traumatismes et autres effets négatifs, ce qui réduit considérablement le risque de développer la maladie d'Alzheimer, la démence, etc. Et grâce à l'effet nootropique, après environ 2 mois d'utilisation régulière de cacao sous forme de boisson, une personne améliore la mémoire, l'attention, le processus de pensée s'accélère, les pensées et les décisions deviennent plus précises, claires, etc., ce qui le rend beaucoup plus facile de faire face à des tâches difficiles.
• Améliore la circulation cérébrale, grâce à laquelle la performance de l'activité mentale humaine est considérablement augmentée.
• En raison des effets des flavonoïdes (épicatéchine) et des antioxydants (polyphénols), la consommation régulière de cacao sous forme de boisson pendant 2 mois normalise la tension artérielle chez une personne.
• Réduit le risque de cancer de la peau en réduisant les effets négatifs des rayons ultraviolets et infrarouges sur la structure de la peau.
• Réduit le risque de développer des tumeurs malignes de toute localisation due aux antioxydants.
• Augmente la résistance globale du corps à diverses maladies infectieuses et inflammatoires.
• Ralentit le processus de vieillissement de l'organisme grâce aux effets des polyphénols.
• Améliore l'état général de la peau, des cheveux et des ongles.
• Il normalise l'état mental d'une personne, contribuant au soulagement de la dépression, éliminant l'anxiété, l'anxiété et les peurs, tout en améliorant l'humeur.
• Normalise le taux de cholestérol et d'hormones dans le sang grâce à l'action des flavonoïdes et des peptides.
• Réduit l'adhérence des plaquettes, empêchant la formation de caillots sanguins, ce qui réduit le risque de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux et de thrombose.
• Améliore l'hématopoïèse (formation d'érythrocytes, de leucocytes et de plaquettes), prévient les tumeurs du sang et la carence en éléments formés.
• Accélère la cicatrisation de diverses plaies.
• Contribue au maintien d'une glycémie normale, en empêchant ses fortes fluctuations ou son augmentation, ce qui empêche ou ralentit considérablement le développement du diabète sucré.
• Améliore le fonctionnement des muscles et des os.
• Il améliore et normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire, en éliminant divers troubles fonctionnels (par exemple, la dystrophie myocardique, le syndrome tachy-brady, etc.) et, ainsi, en prévenant le développement d'une pathologie organique grave.
• Prévient l'anémie due à la teneur en fer.
• Restaure la condition musculaire après un entraînement actif chez les athlètes et après un effort physique chez les personnes de tout âge et de tout sexe.
• Tonifie et tonifie grâce à la teneur en caféine et en théobromine. De plus, l'effet tonique du cacao est beaucoup plus doux que celui du café, car le principal alcaloïde actif qu'il contient est la théobromine et non la caféine. De plus, en raison de la faible teneur en caféine du cacao comme boisson revigorante peut être utilisé par les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire (par exemple, hypertension, insuffisance cardiaque, etc.) et respiratoire (asthme bronchique, etc.).

Pour que le cacao exerce pleinement son effet bénéfique, il est recommandé de boire 1 tasse par jour le matin. Pour préparer une boisson, 1 à 1,5 cuillères à café de poudre sont versées avec de l'eau bouillante ou du lait chaud, du sucre, de la cannelle, de la vanille ou d'autres épices sont ajoutés au goût. Il est préférable de boire du cacao le matin, car la boisson tonifie et donne de l'énergie, ce qui peut entraîner des problèmes d'endormissement si elle est prise le soir.

les fèves de cacao

Les fèves de cacao séchées peuvent être consommées 1 à 3 par jour en dessert ou en collation. Les haricots sont riches en calories, ils satisfont donc parfaitement la faim, tout en étant sains et savoureux. Les connaisseurs de ce produit utile recommande de manger des haricots avec du miel.

Les avantages pour la santé des fèves de cacao sont les suivants :

• La consommation régulière de fèves de cacao améliore les fonctions cérébrales grâce à l'action des flavonoïdes et des antioxydants. Après 8 semaines de consommation quotidienne de haricots, la mémoire, la concentration, la vitesse et la précision de la pensée, la capacité à résoudre des problèmes complexes, etc. s'améliorent.
• Effet neuroprotecteur sur le cerveau dû à la teneur en antioxydants (polyphénols). Les structures cérébrales deviennent plus résistantes aux effets néfastes des facteurs négatifs, tels que la privation d'oxygène, les traumatismes, etc., ce qui empêche le développement de la maladie d'Alzheimer, de la démence sénile, etc.
• Normalise la tension artérielle grâce à l'action des flavonoïdes et des antioxydants. Selon une étude menée par des scientifiques italiens, la consommation de haricots pendant 2 mois normalise la tension artérielle.
• Améliore le métabolisme et la synthèse de l'ADN dans les cellules en raison de la teneur en purines.
• Améliore la formation du sang et accélère la cicatrisation des plaies grâce à la teneur en fer, magnésium, chrome et zinc.
• Maintient un niveau normal de glucose dans le sang, empêchant sa forte augmentation, en raison de la teneur en chrome.
• Améliore la fonction cardiaque, normalise le fonctionnement de l'ensemble du système cardiovasculaire, renforce les muscles et les os grâce à la teneur en magnésium.
• Ralentit le vieillissement grâce à l'action des antioxydants (polyphénols).
• Réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux, de crises cardiaques, de développement de diabète et de tumeurs malignes en raison des effets de l'épicatéchine.
• Améliore l'état de la peau, lisse les rides et augmente l'élasticité, et prévient également les ulcères d'estomac dus à la teneur en cocoheal et en soufre.
• Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles grâce aux effets des antioxydants et à une nutrition intensive avec des vitamines, des minéraux et des acides aminés.
• Augmente la résistance du corps aux maladies infectieuses.
• Réduit les effets nocifs des rayons ultraviolets et infrarouges sur la peau et réduit le risque de développer des tumeurs malignes de la peau en raison de la teneur en mélanine.
• Augmente le désir sexuel et la luminosité des sensations grâce à l'arginine.
• Il soulage la dépression, l'anxiété, l'anxiété, la fatigue et améliore également l'humeur en raison de l'effet antidépresseur de la sérotonine, du tryptophane et de la dopamine.

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L'utilisation du cacao en médecine

Dans l'industrie pharmaceutique, le beurre de cacao est largement utilisé, sur la base duquel des suppositoires sont préparés pour une administration vaginale ou rectale, ainsi que des pommades et des crèmes à appliquer sur la peau et les muqueuses. Le beurre de cacao est le principal composant auxiliaire de ces formes posologiques, car il offre une stabilité et une consistance dense à température ambiante et une fusion et une fusion rapides et excellentes à la température du corps.

Outre, le beurre de cacao est utilisé pour traiter les affections et maladies suivantes dans le cadre d'une thérapie complexe :

• . Prenez un petit morceau d'huile et roulez-le le long de la poitrine, tout en faisant un léger massage, ce qui améliorera le flux sanguin vers les organes respiratoires et accélérera la récupération.

En outre, le beurre de cacao est largement utilisé en cosmétologie pour la préparation de masques, crèmes, enveloppements et autres procédures, car il améliore rapidement et considérablement l'état de la peau et des cheveux.

Fèves de cacao et poudre de cacao ne sont pas utilisés dans la pratique médicale. Le seul domaine dans lequel le cacao est utilisé sous forme de boisson est la médecine préventive et rééducative. Selon les recommandations dans ces domaines de la médecine, il est recommandé de boire du cacao comme boisson tonique et tonique pour gagner en efficacité et mieux tolérer la surcharge physique ou psycho-émotionnelle.

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Cacao nocif

Le cacao sous forme de boisson à base de poudre ou de fèves de cacao peut être potentiellement nocif pour l'homme en raison des facteurs suivants :

• La présence de caféine. Ce composant peut être très nocif pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.
• Conditions insalubres pour la transformation des haricots. Les cafards vivent dans les fèves, qui ne sont souvent pas retirées avant le broyage, à la suite de quoi ces insectes pénètrent dans la poudre de cacao. De plus, les haricots reposent sur le sol et sur des surfaces mal lavées et traitées avec des solutions désinfectantes, à la suite desquelles divers microbes, particules de sol, etc. peuvent s'y trouver.
• Réactions allergiques. En raison de la présence de chitine (un composant de la coque du cafard) dans la poudre de cacao, les gens peuvent développer des réactions allergiques graves, car cette substance est très fortement allergène. Malheureusement, toute poudre de cacao contient de la chitine, car les cafards vivent dans les fèves de cacao et il n'est pas possible d'en éliminer tous les insectes.
• Mycotoxines et pesticides. La poudre de fèves de cacao peut contenir des résidus de pesticides utilisés pour lutter contre les ravageurs des chocolatiers, ainsi que des mycotoxines, des substances nocives produites par des champignons qui vivent sur les fèves.

Contre-indications à l'utilisation du cacao et du chocolat

Les fèves de cacao pur, la boisson au cacao et le chocolat sont contre-indiqués si une personne souffre des affections ou maladies suivantes :

• Goutte (le cacao contient des purines et leur utilisation exacerbera la goutte) ;
• Maladie rénale (le cacao a un effet diurétique);
• Âge inférieur à 3 ans (le cacao est un produit hautement allergène, les enfants de moins de 3 ans ne doivent donc pas en boire sous forme de boisson, et le manger sous forme de chocolat ou de fèves) ;
• Excitabilité et agressivité accrues (le cacao a un effet tonique et stimulant);
• Constipation (pour la constipation, seul le beurre de cacao peut être consommé, et les haricots et tous les produits contenant de la poudre de cacao sont mieux exclus de l'alimentation, car ils contiennent des tanins qui peuvent aggraver le problème) ;
• Diabète sucré (le cacao ne peut être bu que pour prévenir la maladie, mais lorsqu'il s'est déjà développé, vous ne pouvez pas utiliser le produit).

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Avant utilisation, vous devriez consulter un spécialiste.

poudre de cacao et en boire évoque des souvenirs nostalgiques d'enfance pour la plupart d'entre nous. Le produit est une pâte en poudre fabriquée à partir du fruit du cacaoyer, qui est pré-séché puis broyé.

L'histoire de la poudre de cacao est très longue et intéressante. On dit qu'il est apparu en Europe grâce au célèbre Christophe Colomb, qui l'a essayé avec les Aztèques. Les peuples autochtones du Mexique moderne cultivent des cacaoyers depuis l'Antiquité et utilisent pleinement leurs fruits pour la cuisine. La boisson était particulièrement appréciée, donnant aux soldats énergie, force et vigueur. De plus, ils ont préparé un produit qui peut aujourd'hui être considéré comme le prototype du chocolat, si apprécié par la majeure partie de la population du monde entier. Le mot "chocolat" lui-même vient du nom de la boisson même qui a impressionné le célèbre voyageur - "chocolatl".

Les Européens ont rapidement adopté les traditions anciennes et ont même commencé à créer leurs propres recettes de "chocolatl". De plus, les Suisses, les Britanniques et les Français y ont particulièrement réussi.

Comment font-ils?

Comment est fabriqué le cacao en poudre ? La technologie n'a pas changé depuis les Aztèques. À moins qu'ils ne le fassent avec l'aide d'équipements modernes. Bien qu'à la maison les fruits soient toujours récoltés à la main et produisent un produit de très haute qualité :

• la procédure commence par la collecte des fruits mûrs, pour lesquels un couteau très tranchant est utilisé (il est important de conserver intactes les précieuses inflorescences et les fruits non mûrs);
• les fruits sont ouverts dès que possible et les graines sont extraites, qui sont fermentées;
• les graines sont placées dans des paniers ou des boîtes garnis de feuilles de bananier et de toile de jute jusqu'à 1 semaine ;
• au cours du processus, on note une augmentation de la température de la masse à 50 degrés, à cause de laquelle se produit la mort des embryons: le goût acidulé disparaît, mais un excellent arôme de chocolat apparaît et goût unique;
• après cela, le contenu des boîtes est éparpillé sur une surface plane sous le soleil et laissé sécher, puis poli (d'ailleurs, la tradition de polir les fruits avec leurs pieds dans le processus de la soi-disant "danse du cacao " est toujours conservé);
• à la dernière étape, il y a un tri minutieux des graines de mauvaise qualité, défectueuses et de toutes sortes d'impuretés; les haricots sont broyés dans un moulin conventionnel, l'huile est extraite de la poudre et la poudre elle-même est utilisée pour fabriquer des boissons, du chocolat et d'autres choses.

Types de poudre de cacao

A la suite de ces manipulations, plusieurs types de poudre de cacao sont obtenus. Ils diffèrent par la qualité du traitement et du nettoyage ultérieur, ainsi que par la zone dans laquelle les grains sont cultivés. En ce sens, le cacao peut être conditionnellement divisé en industriel (produit technique cultivé sur des engrais), biologique (respectueux de l'environnement, transformé par des méthodes industrielles) et vivant (obtenu à la main).

Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez trouver une telle variété de produits à base de cacao qu'il est très facile de s'y perdre. C'est surprenant, car une substance source est utilisée pour obtenir le cacao, et les technologies diffèrent légèrement. Il serait plus correct de diviser le produit en deux types :

• directement de la poudre de cacao, qui est bouillie pour obtenir boisson délicieuse;
• boisson au cacao, préparée par la dilution habituelle du produit avec de l'eau bouillante ou du lait.

Il faut comprendre qu'il existe un produit entièrement naturel qui contient une énorme quantité de nutriments et qui possède d'excellentes propriétés et avantages pour le corps humain. Mais il existe aussi une version moderne, si demandée à l'ère du "fast food". De telles boissons (instantanées) ne peuvent que se vanter de qualités gustatives et aromatiques. Les matières premières pour eux sont obtenues par traitement avec des composés alcalins "alcali" (du nom arabe), nous avons donc aujourd'hui le "plaisir" d'acheter de la poudre de cacao instantanée alcalinisée. Vous n'avez tout simplement pas besoin de le faire bouillir : versez-le simplement avec de l'eau ou du lait, et il se dissoudra même dans un liquide froid. Mais pour sauver la valeur nutritionnelle divers additifs synthétiques y sont le plus souvent ajoutés.

Comment choisir?

Une autre question se pose - Comment choisir une poudre de cacao naturel de haute qualité ? Pour cela, des experts donnent des recommandations détaillées :

Même si vous avez la chance d'obtenir de la vraie poudre de cacao de haute qualité, vous devez créer des conditions optimales pour son stockage. Pour ça vous aurez besoin d'un endroit sec et sombre avec une bonne ventilation et sans odeurs étrangères. Les normes de température (15-20 degrés) et d'humidité (jusqu'à 75 %) doivent également être respectées. Dans ces conditions, le stockage dans des emballages métalliques et scellés d'origine est d'un an. Si l'emballage est différent, le temps est réduit de 2 fois.

Caractéristiques avantageuses

Les propriétés bénéfiques de la poudre de cacao sont très diverses et chaque année de nouvelles informations apparaissent. Commençons par le fait que tout dépend de composition chimique produit, et c'est vraiment incroyable:

• protéines végétales;
• les glucides;
• graisses;
• fibres alimentaires;
• composés organiques;
• composants aromatiques;
• minéraux;
• composés tannants et colorants;
• caféine;
• terbromine.

La présence de tous ces composants détermine les caractéristiques gustatives de la poudre de cacao et son effet sur le corps humain. Par exemple, la caféine bien connue a un fort effet sur l'activité des systèmes cardiovasculaire et nerveux, en les stimulant. La théobromine est excellente pour le traitement de la toux chronique, car il résiste bien à la suppression du réflexe de la toux. Il suffit de boire une tasse de boisson chaude pour obtenir un soulagement. Mais la composition de la poudre de cacao comprend également des vitamines et des éléments extrêmement utiles qui élargissent parfois la liste des propriétés utiles du produit :

• Les acides gras saturés méritent la gratitude des cosmétologues, car. avoir un effet bénéfique sur la peau et les cheveux. Le cacao est activement utilisé dans les procédures à domicile et en salon à usage externe.
• Les antioxydants sont des composants qui empêchent le processus de vieillissement et la destruction des cellules du corps. Il est bien connu que une tasse de cacao contient 5 fois plus d'antioxydants que le thé noir et 2 fois plus que le vert ou un verre de vin rouge. Le fer qui fait partie du cacao est impliqué dans les processus d'hématopoïèse, grâce auxquels un petit morceau de chocolat n'en bénéficiera que.
• Le zinc est un élément actif qui parvient à se manifester dans la synthèse des protéines, la formation d'enzymes, la normalisation de la fonction cellulaire et la création d'acides nucléiques. C'est pourquoi pendant la grossesse, vous ne devez pas vous priver d'un verre, naturellement, à doses modérées.
• La mélanine est un filtre protecteur contre les rayonnements ultraviolets et infrarouges. Il protège de la surchauffe et des coups de soleil. Essayez de manger quelques morceaux de chocolat avant d'aller à la plage par une belle journée ensoleillée. MAIS une tasse de cacao par jour vous évitera d'avoir à appliquer de la crème solaire tous les jours(naturellement, lors de bains de soleil prolongés, cette méthode n'est pas particulièrement efficace).
• La phényléthylamine est un célèbre antidépresseur naturel qui améliore parfaitement l'humeur du matin grâce à l'activation de la production de l'hormone du bonheur « endorphine ». Il offre une excellente occasion de remonter le moral sans dopage supplémentaire, et pas pire que le café traditionnel.
• L'acide folique est un composé essentiel pendant la grossesse.

S'impliquer dans le produit, même malgré un tel ensemble de propriétés utiles, n'en vaut toujours pas la peine. Après tout, la poudre de cacao a une haute la valeur nutritionnelle- 300 kcal pour 100 grammes de produit. Alors il vaut mieux limiter son alimentation à un tasse du matin boire surtout pour les personnes qui surveillent leur poids. L'achat de cacao sans matières grasses ne sauvera pas la situation, car la composition contient une grande quantité de glucides. Et l'élimination des graisses n'indique que le traitement des matières premières et la perte de leur valeur. Une telle teneur en calories du cacao contribue toujours à une satiété rapide. Rappelez-vous qu'à la maternelle, on nous le donnait toujours comme collation l'après-midi pour ajouter de l'énergie au "four" de l'organisme actif d'un enfant.

La poudre de cacao peut provoquer des réactions allergiques, ce qui a conduit à l'apparition de rumeurs selon lesquelles dans notre pays, seul un produit de mauvaise qualité et de qualité inférieure peut être consommé. En fait, le produit contient une chitine fortement allergène, à cause de laquelle le cacao est exclu du menu des femmes enceintes, ainsi que des allergies graves.

L'utilisation des fèves de cacao ne se limite pas à leur valeur nutritionnelle. Les propriétés utiles du produit sont utilisées avec succès dans les industries pharmaceutiques et de la parfumerie.

Utilisation en cuisine

L'utilisation du cacao en cuisine est très populaire, car elle se caractérise par des caractéristiques gustatives uniques. La poudre se marie bien avec de nombreux produits, mais fondamentalement, sa sphère "d'influence" s'étend à la confiserie et à la boulangerie. En outre, la production de produits laitiers appréciés des enfants, tels que les yaourts, les glaces, le lait au chocolat et beurre.

Le goût du cacao lui-même est très agréable et unique. Le produit a un léger arrière-goût huileux (cela dépend du degré de transformation dans les premières étapes du pressage) et un arôme de chocolat. Il est utilisé comme colorant naturel, donnant une couleur brune caractéristique (selon le degré de saturation, il variera du brun foncé au beige). Ce sont ces indicateurs qui déterminent son utilisation dans la fabrication :

• glaçage, crèmes pour gâteaux;
• biscuits, gâteaux, muffins;
• tartes, crêpes;
• bonbons;
• pâte de chocolat;
• boissons (chocolat chaud, cacao au lait), desserts ;
• barre de chocolat.

En Amérique latine, dans la patrie des fèves de cacao, la poudre est activement ajoutée à la sauce à la viande, en la combinant avec la sauce chili. Le produit se marie bien avec le sucre, la vanilline, les noix et les fruits., le nombre de plats peut donc être très varié.

L'utilisation la plus courante du cacao pour faire une délicieuse boisson et du chocolat.

Comment faire du cacao à partir de cacao en poudre ?

Il existe plusieurs façons de faire de la poudre de cacao, mais la plus populaire est version traditionnelle sur le lait. C'est ainsi que le goût est le plus doux.

Pour préparer une tasse, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe du produit, d'un verre de lait et de sucre au goût. Mélangez tous les ingrédients, broyez les grumeaux qui sont apparus et battez avec un fouet, faites cuire à feu doux, de préférence sans ébullition.

Une portion quotidienne reconstituera parfaitement les réserves d'énergie, et lorsque l'on travaille avec une activité mentale, le cacao est presque indispensable, car c'est un véritable réservoir de vitamines. Si vous vous souciez du chiffre, refusez simplement d'ajouter du sucre.

Une autre délicatesse qui a été faite à partir de cacao depuis les temps anciens est le chocolat. Aujourd'hui, les barres sucrées sont accessibles à presque tout le monde, mais il y a encore 300 ans, le chocolat était considéré exclusivement comme la «nourriture des dieux» et le privilège de la plus haute noblesse.

Le chocolat est préparé à partir de dérivés de fèves de cacao - poudre et beurre. Ils donnent à la délicatesse un goût et un arôme uniques (d'ailleurs, chocolat blanc est le même produit créé sans l'ajout de poudre brune). Plus il y a de cacao, plus la douceur est foncée. Et les avantages d'une teneur élevée en produits à base de cacao sont bien plus importants. Alors le chocolat noir amer (à partir de 60%) est considéré comme le plus utile. De plus, sa teneur en matières grasses est bien moindre, ce qui réduit la teneur en calories. Mais tout cela n'est que tant que vous achetez un produit de qualité, car aujourd'hui, si souvent, les précieux composants du cacao sont remplacés par des analogues végétaux - palme et huile de noix de coco, cancérigènes puissants et gras trans. Si vous trouvez un produit préparé conformément à GOST, considérez que vous êtes incroyablement chanceux, car le plus souvent, les fabricants préfèrent adhérer aux normes TU et garder le silence sur la substitution.

Avantages de la poudre de cacao et du traitement

Les bienfaits du cacao en poudre sur la santé sont prouvés depuis longtemps. Même les tribus aztèques utilisaient habilement le produit pour améliorer leur condition physique. Par exemple, on a remarqué qu'une tasse de boisson chaude devient un véritable élixir lors d'un rhume : la composition riche en vitamines du produit aide à redonner des forces. De plus, ils peuvent facilement remplacer toutes les boissons énergisantes à la mode, qui au passage causent de grands dommages à l'organisme.

Comment la poudre de cacao peut-elle être utile pour votre santé ? La liste des propriétés du médicament le plus délicieux est très large:

La poudre de cacao entre dans la composition de divers compléments alimentaires en tant qu'ingrédient extrêmement actif. À la maison, vous pouvez utiliser le produit pour le traitement et la prévention de diverses maladies.

Toux sévère, bronchite chronique. Mélanger 100 g de beurre et de graisse de chèvre (il peut être remplacé par du porc ou de l'oie) et envoyer se noyer dans un bain-marie, ajouter 1 cuillère à soupe de jus d'aloès frais, de citron et 50 grammes de poudre de cacao. Mélangez bien le tout, laissez refroidir et prenez une cuillerée 2 fois par jour avant les repas. Vous pouvez boire le médicament avec du lait.

ulcère de l'estomac. Mélanger dans des proportions égales le cacao, le beurre, le miel et ajouter le jaune de poulet à la masse. Pendant deux semaines, consommez 1 cuillère à soupe toutes les 3 heures (il devrait y avoir au moins 5 portions par jour). Après 2 semaines, le traitement peut être répété si nécessaire.

Hémorroïdes. Toutes les sensations inflammatoires et douloureuses dans le rectum sont traitées avec l'introduction de suppositoires auto-préparés. Pour ce faire, il suffit de mélanger 2 grammes de cacao et 0,2 g de propolis naturelle et d'injecter la suspension le soir pendant un mois. Le cours peut être répété périodiquement.

Application en cosmétologie

L'utilisation du cacao en cosmétologie apporte non seulement de grands avantages à notre apparence, mais aussi un plaisir incroyable lors des procédures, grâce à arôme délicieux. Les produits à base de ce produit ont un large spectre d'action, contribuant à la préservation et à la restauration de notre beauté naturelle. Une approche "globale" avec usage externe et alimentation ne donnera que d'excellents résultats.

• enveloppements anticellulite;
• masques anti-âge pour le visage;
• rehausseur de bronzage lorsqu'il est ajouté aux écrans solaires ;
• baumes et onguents cicatrisants pour le corps;
• renforcer les ongles;
• massage;
• gommages délicats pour le corps et le visage ;
• masques capillaires hydratants et nourrissants;
• procédures de blanchiment, élimination des taches de vieillesse;
• fabrication de savons et shampoings pour les soins.

Il existe même toute une industrie basée sur la cacaothérapie, proposant des massages au chocolat, des bains et des enveloppements, après quoi la peau devient incroyablement douce et souple.

L'avantage du produit est qu'il convient à tous les types de peau, son action est très multiforme en raison de la richesse en substances actives de sa composition. Mais peut provoquer des réactions allergiques dues à une intolérance individuelle, ce qui, soit dit en passant, n'est pas rare.

Dommage de la poudre de cacao et contre-indications

L'effet nocif du cacao sur le corps humain existe toujours, ce qui est très triste en présence de tant de propriétés utiles. Étant donné qu'un produit de mauvaise qualité est un allergène puissant, les experts préfèrent prévenir les problèmes à l'avance et introduire certaines restrictions sur son utilisation. Ceux-ci inclus:

• la goutte et les problèmes rénaux, qui peuvent être exacerbés par l'action de la purine ;
• les enfants de moins de 3 ans, afin de ne pas surexciter leur système nerveux ;
• constipation chronique;
• Diabète;
• athérosclérose;
• période de grossesse et d'allaitement.

L'allergie est causée par la substance chitine, qui pénètre dans la poudre pendant le traitement, à condition qu'elle soit effectuée dans des conditions insalubres, ainsi que par les restes de produits chimiques qui nettoient les matières premières. Le cacao lui-même d'origine naturelle ne contient pas une seule substance « compromettante » dans sa composition.

Il n'y a pas une seule personne qui n'a pas essayé le chocolat. Comme vous le savez, le chocolat est fabriqué à partir des graines du cacaoyer - les fèves de cacao. C'est pourquoi on l'appelle "l'Arbre à Chocolat".

Cacaoyer - à feuilles persistantes, appartient à la famille des Malvaceae, une classe de dicotylédones. Son nom vient du grec ancien Theobroma, qui signifie « Nourriture des Dieux ».

Peut-être que cet arbre justifie vraiment son nom, car en Europe le chocolat est devenu populaire depuis le 17ème siècle, et dans sa patrie, il est consommé depuis plus de 3500 ans.

Primitif avec... Étonnante...

Aujourd'hui, le chocolat, les tablettes, les boissons chaudes, les copeaux, les truffes et la pâte de cacao nutritive sont les produits les plus vendus. Vous pouvez trouver des tablettes de chocolat au goût de malt, de vanille, de caramel, avec divers additifs sous forme de noix et de raisins secs. Le beurre de cacao est utilisé en cosmétique confiserie et la médecine. Le mot cacao lui-même est basé sur l'origine aztèque kakahuatl, avec des racines des mots des Olmèques et des Mayas.

Aujourd'hui, le cacaoyer cultivé pousse dans les régions tropicales d'Afrique, d'Amérique et d'Océanie. Il n'y a pratiquement plus de cacaoyers à l'état sauvage. L'Afrique fournit désormais 69% du cacao mondial. L'un des plus grands fournisseurs de cacao sur le marché mondial est le Ghana. A Accra, la capitale du Ghana, le plus grand marché d'Afrique pour les fèves de cacao.

Le cacaoyer est assez grand, il y a des spécimens jusqu'à 15 mètres, mais en moyenne la hauteur des arbres fruitiers est de 6 mètres, ce qui facilite la récolte. Le tronc est droit jusqu'à 30 cm de diamètre avec un bois jaunâtre et une écorce brune. La cime est large et dense. Les feuilles sont oblongues-elliptiques, minces, entières, alternes, persistantes jusqu'à 40 cm de long et jusqu'à 15 cm de large avec des pétioles courts.

Les branches et les feuilles poussent mieux en plein soleil, mais le cacao n'aime pas la lumière directe du soleil. Par conséquent, les arbres poussent mieux dans des plantations mixtes avec des bananes, des mangues, des noix de coco, des hévéas. L'arbre est assez capricieux et nécessite des soins attentifs, craint de nombreuses maladies et nécessite une récolte manuelle.

L'arbre porte des fruits toute l'année. Les premières fleurs et fruits apparaissent à l'âge de 5-6 ans et continuent à porter leurs fruits pendant 30 à 80 ans. De petites fleurs blanc rosé en grappes poussent directement à partir des grosses branches et de l'écorce de l'arbre. La pollinisation des fleurs ne se fait pas par les abeilles, mais par les cloportes. Les fruits pendent aux troncs des arbres. Le fruit ressemble à un melon allongé, une citrouille ou un gros concombre. Mûrit complètement en 4 mois. Les fruits mesurent 30 cm de long, 5-20 cm de diamètre avec 10 rainures et pèsent 300-600 g chacun, ce qui donne 30-50 fèves. La coque du haricot est coriace, dense de couleur jaune, rouge ou orange. Le haricot lui-même mesure 2 à 2,5 cm de long et 1,5 cm de diamètre. La récolte est récoltée 2 fois par an. Les arbres donnent le plus de haricots après 12 ans de vie. Mais la première récolte est considérée comme la plus haute qualité.

Les fruits mûrs sont récoltés avec une machette ou des couteaux sur de longues perches. Les fruits sont coupés en 2 ou 4 parties. Les graines sont retirées de la pulpe à la main. Séchez sur des feuilles de bananier, des plateaux spéciaux ou des boîtes fermées pendant 2 à 9 jours pour faire fermenter les fruits. Si les fèves sont séchées au soleil, le cacao aura une saveur douce-amère et astringente moins appréciée que celle obtenue en le séchant fermé.

Les graines ont un goût huileux, une couleur brun-violet et une odeur agréable. Les graines triées sont nettoyées, torréfiées et séparées de la coque en parchemin, broyées et passées à travers plusieurs tamis pour obtenir une poudre de qualité. Les miettes frites sont broyées en une masse épaisse et extensible qui, une fois refroidie, donne du chocolat amer. Lorsque de la vanille, du sucre, du lait en poudre et divers additifs sont ajoutés à ce mélange, on obtient du chocolat qui est mis en vente. La coquille de parchemin des haricots est utilisée comme engrais.

Les avantages du cacao pour les gens sont inestimables, donc en plus d'être produit délicieux possède également des propriétés médicinales. Il contient dans sa composition des protéines, des fibres, de la gomme, des alcaloïdes, de la théobromine, de la graisse, de l'amidon, des matières colorantes. La théobromine a une propriété tonique, elle est donc utilisée avec succès en médecine. Il a été scientifiquement prouvé que la théobromine peut traiter avec succès les maladies de la gorge et du larynx, des voies respiratoires supérieures et de la fièvre. Le cacao restaure et rafraîchit la force, a un effet calmant sur les gens. Il normalise le travail du cœur et est utilisé pour prévenir des maladies telles que l'infarctus du myocarde et les accidents vasculaires cérébraux. Le beurre de cacao est utilisé pour traiter les hémorroïdes.

Mais gardez à l'esprit que le cacao a aussi des contre-indications, il peut être nocif. Étant donné que le cacao est nocif à utiliser avec une acidité accrue de l'estomac, avec de la constipation, du diabète, de l'athérosclérose, avec des maladies du foie et des reins. Le cacao ne doit pas être donné aux enfants de moins de 3 ans. Il est également déconseillé de boire du cacao la nuit. Mais, néanmoins, le chocolat est le mets préféré des gens de tous les pays. Voici la barre chocolatée "record" fabriquée en Arménie en 2010. Il est fabriqué à partir de fèves de cacao importées du Ghana. Sa longueur est de 5,6 m, sa largeur de 2,75 m, sa hauteur de 25 cm et son poids de près de 4,5 tonnes. Cette barre de chocolat a été fabriquée pendant 4 jours.

En Russie, les cacaoyers ne peuvent pousser dans les serres et les jardins d'hiver qu'à une température de 21-28°C. Il se multiplie par boutures et graines. Il existe principalement 2 types de grains "Criollo" et "Forastero" "Criollo" a une saveur particulière et des grains de haute qualité. "Forastero" a un goût de fraise. À partir de ces deux variétés, la variété "Trinitario" a été créée de manière sélective, ce qui est maintenant également assez courant chez les amateurs de plantes exotiques.

Vidéo : Cacaoyer. Comment...