Les muffins les plus chocolatés. Cuisson des muffins au chocolat classiques avec du cacao. Muffins au chocolat liquide à l'intérieur

Je mélange des œufs (blancs et jaunes) avec du sucre cristallisé, je dirai même plus - je les bats avec un mélangeur pour obtenir une masse d'œufs luxuriante, qui en apparence ressemblera à une base de biscuit. N'oubliez pas non plus sucre vanillé.

Plus la masse d'œufs est blanche, plus la pâte sera magnifique, ce qui signifie qu'elle sera remplie de bulles de blancs d'œufs fouettés avec du sucre.


Puis du beurre fondu, qui est resté dans la pièce pendant plus de 2 heures, j'ajoute du beurre en morceaux moyens à la pâte. Le beurre ramolli battra bien au batteur et la pâte deviendra homogène.


Maintenant, je verse du lait (je ne le chauffe pas pour cette recette) à température ambiante sur la pâte pour rendre la pâte plus savoureuse. La matière grasse du lait rendra également les produits de boulangerie plus doux. Battre à nouveau au mixeur tous les ingrédients.


Je verse la farine tamisée à l'air et j'ajoute la levure chimique. Pétrir progressivement la pâte, de densité moyenne, en remuant déjà avec une cuillère.


La dernière étape consiste à ajouter du cacao.


Et enfin, j'ajoute des faits saillants. Il doit y en avoir beaucoup. Tout le monde veut avoir des raisins secs, alors je ne me sens pas désolé pour lui, j'en saupoudre quelques poignées.


Sur des moules en silicone (les graisser légèrement huile végétale) versez la pâte, ce sera quelque chose comme de la crème sure épaisse. Je remplis les moules aux ¾ du volume et maintenant ils sont prêts pour la cuisson.


Je fais cuire pendant 20 à 25 minutes pour que le dessert devienne luxuriant et doré correctement. Le dessus peut se fissurer légèrement. Cela indique que les muffins sont cuits, ce qui signifie qu'ils sont prêts à être sortis du four.


Je sors les cupcakes refroidis des moules et les mets sur un plat pour servir.


Assurez-vous de faire du thé, du café pour ceux qui le souhaitent, de servir des pâtisseries toutes faites à table.

Les amoureux pâtisserie maison la liste des plats les plus préférés comprend toujours des muffins au chocolat, la recette est simple. Mais la sortie est un délicieux régal universel qui a des racines anglaises. Dans sa forme originale, il complétera idéalement un goûter en famille, mais si vous passez un peu de temps à décorer, vous obtiendrez un merveilleux dessert pour les vacances. De plus, il n'est pas nécessaire d'adhérer uniquement recette classique, l'utilisation de garnitures rend le goût de la pâtisserie encore plus intéressant.

Muffins au chocolat : les subtilités de la cuisine

Dans la plupart des cas, les femmes au foyer qui ne sont pas avancées en matière culinaire ne voient pas la différence entre les muffins au chocolat portionnés et les muffins, remplaçant les noms par une âme calme. En fait, extérieurement, les deux plats sont vraiment similaires, mais c'est la seule chose qui les unit.

Muffins vs Cupcakes - Quelle est la différence ?

• technologie de pétrissage (les muffins sont plus légers, contiennent moins de calories, les muffins sont fabriqués à partir d'une combinaison de farine - sucre - œufs mortelle pour la silhouette);
• remplissage - le maximum qui est ajouté au gâteau - les raisins secs et les noix, dans les muffins au chocolat, les charges sont plus souvent utilisées;
• poids - le dessert anglais est beaucoup plus dense et lourd que les cupcakes habituels;
• forme - les cupcakes peuvent être cuits dans des récipients carrés, rectangulaires ou circulaires, les muffins ne sont préparés que dans de petits moules ronds.

Pour faire un vrai dessert anglais au chocolat, vous devez suivre strictement la technologie de cuisson, car même mélanger les produits dans un ordre différent entraînera la perte de l'attrait esthétique de la cuisson (une croûte dorée aérée ne se forme pas).

Règles de cuisson :

1. La majeure partie du mélange doit être composée de lait (ou d'autres produits laitiers) et d'œufs, et la teneur en huile et en sucre doit être minimale.
2. Mélanger les ingrédients secs et les liquides séparément.
3. Lorsque vous connectez deux bases, versez le mélange lait-œuf dans une base sèche, et non l'inverse.
4. Fouetter pendant la préparation des muffins au chocolat est inacceptable. Les produits sont mélangés avec une cuillère ordinaire et la présence de petits grumeaux est la bienvenue.
5. Les ustensiles de cuisine idéaux sont de petits moules en silicone. Avant la cuisson, graissez uniquement leur partie inférieure. Cela permettra au produit de se soulever et de former un chapeau moelleux.

Noter! Bien qu'au départ le dessert soit moelleux et moelleux, il devient rapidement rassis. Contrairement aux muffins, qui durent quelques jours après avoir été placés dans un sac hermétique, les muffins doivent être consommés tout de suite.

Muffins au chocolat : une recette classique

Ayant décidé de maîtriser la préparation du plat «muffins au chocolat», la recette classique doit d'abord être étudiée. Si la base réussit, vous pourrez à l'avenir essayer des options de cuisson compliquées. L'essentiel est de capturer la structure nécessaire, caractéristique du produit, qui est mieux illustrée par les classiques.

Composition des ingrédients :

• poudre de cacao - 3 cuillères à soupe;
• chocolat concentré (au moins noir) - 50 g;
• lait - ½ cuillère à soupe;
• crème sure - 60 g;
• beurre - ½ paquet standard;
• oeuf - 1 pc .;
• farine tamisée - 150 g;
• levure chimique - 1 paquet.;
• sucre - 90 g.

Technique de cuisson :

1. Faire une fournée sèche (farine + cacao + sucre + levure chimique). La masse doit acquérir une teinte chocolat uniforme.
2. Faites fondre une tuile cassée à feu doux, ajoutez-y du beurre et du lait. Porter les ingrédients à ébullition, sans oublier de remuer constamment.
3. Séparément, battre l'œuf avec la crème sure.
4. Ajouter le mélange chocolat-crème au mélange sec.
5. Mélanger avec la crème sure et la crème aux œufs, remuer avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
6. Étaler la pâte dans des moules huilés et cuire au four à 180 degrés pendant 20-25 minutes.

recette de muffins au chocolat moules en silicone ne nécessite pas de lubrification supplémentaire huile végétale si vous utilisez des corbeilles à papier jetables.

Muffins au chocolat aux pépites de chocolat

Les muffins au chocolat à l'intérieur, dont la recette est discutée ci-dessous, ont plus goût riche et noyau mou et visqueux. Et l'arôme qui flotte dans la cuisine lors de la cuisson attirera à coup sûr tous les membres de la famille à table.

Composition des ingrédients :

• oeuf - 1 pc .;
• cacao - 1 c. avec un toboggan ;
• farine tamisée - 130 g;
• poids huile - 70 g;
• lait - ¼ st.;
• chocolat - 1 barre;
• levure chimique - une pincée;
• sucre - 60 g.

La farine peut avoir besoin de quelques grammes de plus (tout détermine sa viscosité).

Technique de cuisson :

1. Allumez le four pour préchauffer (la température requise est de 180 degrés).
2. Faire chauffer le beurre, le cacao, 1/3 norme de chocolat et le lait jusqu'à l'apparition de bulles.
3. Battez l'œuf et mettez-le dedans masse de chocolat quand ça refroidit un peu. Cela ne vaut pas la peine de faire de telles manipulations avec des composants chauds, sinon la protéine et le jaune se recroquevilleront.
4. Mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser dans une lame. Ajoutez-y le lot principal, mélangez jusqu'à consistance lisse.
5. Hachez le reste de la tuile (il est souhaitable que chaque morceau soit de la même taille).
6. Remplissez les moules de pâte, répartissez les fragments solides obtenus en les pressant légèrement dans la pièce et faites cuire les muffins au chocolat dans un four préchauffé pendant 25 minutes.

D'ailleurs! Lors de la préparation d'un dessert, il faut remplir le récipient aux 2/3. Le produit lève beaucoup, donc si cette règle est négligée, la majeure partie du muffin glissera sur la grille.

Le chef-d'œuvre de Ioulia Vysotskaïa

Muffins au chocolat de Yulia Vysotskaya, dont la recette est fermement établie dans le menu des amateurs de desserts sucrés, le présentateur de télévision propose de les réaliser de plusieurs manières.

1 recette étape par étape

Composition des ingrédients :

• farine - 2-3 cuillères à soupe;
• chocolat - barre de 100 grammes (plus le même beurre);
• oeufs - 3 pièces;
• cassonade - 40 g;
• levure chimique - 1 cuillère à café

Technique de cuisson :

1. Faire fondre les tuiles cassées et le beurre coupé en morceaux.
2. Battre légèrement les œufs avec le sucre. Lorsqu'ils deviennent une mousse blanche, tamisez la farine avec la levure chimique et mélangez.
3. Mélanger avec la base de chocolat et battre.
4. Cuire dans des moules à portions en silicone pendant une demi-heure.

Julia Vysotskaya propose de perturber considérablement la technologie classique. La séquence de pétrissage est différente, de plus les ingrédients sont mélangés avec un mélangeur.

recette en 2 étapes

Composition des ingrédients :

• farine - 2 cuillères à soupe;
• chocolat noir et blanc - 100 et 50 g respectivement;
• café moulu et levure chimique - 1 cuillère à café chacun;
• oeufs - 3 pièces;
• beurre - 100 g;
• sucre de canne - 40 g.

Technique de cuisson :

1. Préchauffer le four à 190 degrés.
2. Faire un glaçage avec du chocolat noir et du beurre.
3. Versez les œufs cassés avec le sucre, puis, sans cesser de mélanger, ajoutez le café, la farine, la levure chimique.
4. Verser le chocolat liquide légèrement refroidi et amener à une seule structure.
5. Répartir la pâte obtenue dans des moules.
6. Cassez du chocolat blanc et noyez ses fragments dans des flans. Les morceaux doivent être complètement immergés dans la pâte, sinon ils risquent de s'enrouler.

Cette version de muffins est cuite un peu moins - 15-20 minutes. Le chocolat blanc leur donne un goût agréable et crémeux et des produits de boulangerie avec une texture légèrement humide.

Muffins au chocolat aux fruits confits

Une façon populaire de pimenter les muffins au cacao classiques est d'y ajouter des morceaux de fruits confits. Une caractéristique distinctive de la recette est l'absence de beurre (son analogue végétal est utilisé).

Composition des ingrédients :

• farine - 1 cuillère à soupe;
• oeufs - 2 pièces;
• levure chimique et sucre vanillé - 10 g chacun;
• cacao - 2 c. avec un toboggan ;
• lait - 180 ml;
• fruits confits - 45 g;
• huile végétale inodore - 80 ml;
• sucre - ½ c.

Technique de cuisson :

1. Battre le lait, les œufs et le beurre jusqu'à consistance lisse.
2. Mélanger séparément la farine, le cacao, la levure chimique, le sucre et le sucre vanillé.
3. Connectez deux bases.
4. Laisser reposer un peu la pâte. Lorsque de petites bulles se forment en surface (c'est l'action de la levure chimique), ajouter les fruits confits hachés.
5. Cuire en portions à 180 degrés classiques et 30 minutes.

Muffins au chocolat et aux bananes

Les muffins au chocolat et à la banane sont un excellent moyen de diversifier les petits déjeuners en famille.

Composition des ingrédients :

• farine - 140 g;
• banane mûre - 1 pc .;
• huile de tournesol raffinée - 55 ml;
• cacao - 30 g;
• sucre - 70 g;
• œufs battus - 2 pièces;
• levure chimique - 1 cuillère à café

Technique de cuisson :

1. Mélanger l'oeuf, l'huile, le sucre.
2. Réduire en purée la banane (de préférence avec une fourchette pour laisser des petits morceaux) et ajouter aux ingrédients liquides.
3. Séparément, mélanger les ingrédients secs restants et y verser le mélange œuf-banane.
4. Répartir la pâte dans des moules, enfourner 20 minutes à 180 degrés.

Le composant banane dilue bien le goût du chocolat. La douceur qu'il contient permet de réduire considérablement la quantité de sucre, ce qui rend le dessert plus sain.

Muffins au chocolat aux cerises

La recette des muffins au chocolat peut être complétée par presque toutes les baies et tous les fruits. Se marie parfaitement avec saveur chocolat cerise.

Composition des ingrédients :

• chocolat noir - 80 g;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• congelé ou baie fraîche dénoyauté - 100 g (plus la même quantité de sucre);
• amidon - ½ cuillère à soupe;
• beurre de vache gras - 40 g;
• oeuf - 1 pc .;
• lait - 1 cuillère à soupe;
• soda au vinaigre - 2 cuillères à café

Technique de cuisson :

1. Faire fondre le chocolat et le beurre, puis refroidir légèrement.
2. Conduisez l'œuf à la base, puis ajoutez le lait.
3. Rouler les cerises dans la fécule.
4. Séparément, mélangez les ingrédients restants, ajoutez-y des baies et une base de chocolat. Pétrir la pâte.
5. Répartir la masse de chocolat dans des moules à cupcakes et cuire au four à 205 degrés pendant 20 minutes.

Retirez la pâte finie du feu, laissez-la respirer dans le bol pendant une demi-heure, après quoi vous pourrez déguster un délicieux dessert.

Populaires dans le monde entier, les muffins au chocolat sont un dessert unique qui laisse libre cours à l'imagination. Vous pouvez le faire avec presque tous les additifs, épices et garnitures.

Je t'ai dit plus d'une fois que j'étais accro au chocolat. S'il y avait des groupes de soutien pour les accros au chocolat, j'irais certainement vers eux. "Je m'appelle Nellie et je suis une accro au chocolat. Aujourd'hui j'ai refait des muffins au chocolat, avez-vous besoin d'une recette ? C'est ainsi que je commencerais chaque réunion. Et d'autres comme moi répondaient en chœur : "Bonjour, Nelly, donne-moi la recette !" Et nous partagerions nos histoires culinaires.

Cette quantité de pâte donne 12 gros muffins au chocolat.

Muffins, cupcakes et muffins, quelle est la différence

Pour que vous compreniez exactement ce que je vous propose de cuisiner, vous devez connaître la différence entre les muffins et les autres types de pâtisseries similaires. Si vous le savez déjà, passez à la section suivante. Le reste - découvrons-le.

Pour commencer, les muffins ne sont pas des muffins ou des cupcakes. Vous n'avez pas besoin de les confondre. Les cupcakes sont toujours denses et ils sont cuits à la fois grands et petits. Les cupcakes sont de petits biscuits fourrés ou non, recouverts d'un bouchon de crème, servis dans des gobelets en papier jetables.

Aussi bien en hiver qu'en été dans une seule couleur. Qu'est-ce que c'est? Muffins au chocolat bien sûr !

Les muffins sont différents. Comme les cupcakes, ils sont préparés exclusivement en portions, mais leur texture est complètement différente. Moins aéré, mais en même temps pas aussi dense que les cupcakes. Ils contiennent également moins de sucre et de beurre. Cela signifie qu'ils ne sont pas riches en calories.

La pâte est pétrie très simplement et rapidement. Tout sur tout prend 5 minutes, car un pétrissage approfondi n'est pas nécessaire. Suivez la règle de base. Mélangez les ingrédients secs avec le sec, le liquide avec le liquide, puis mélangez le tout. Même s'il y a des grumeaux dans la pâte, ça va. C'est même le bienvenu. Surtout, n'oubliez pas d'ajouter une généreuse portion de levure chimique pour obtenir des pores dilatés.

Regardez comme ils sont moelleux !

Recette des muffins au chocolat parfaits

Les muffins au chocolat selon cette recette ont un goût riche et un arôme de cacao. Je vous conseille vivement de les faire cuire la veille et de les laisser reposer une nuit dans un récipient fermé au réfrigérateur. Ensuite, ils acquerront une texture vraiment magnifique. Le goût n'en sera que meilleur.

Ma recette demande du yaourt. Mieux vaut prendre le grec. Mais si cela n'est pas trouvé, alors prenez n'importe quel autre, surtout naturel, sans sucre et sans additifs incompréhensibles. Des yaourts thermostatiques adaptés de chez Danone et Activia par exemple.

Regardez ces soldats ! Je pense qu'il était nécessaire de saupoudrer plus de miettes de confiserie sur le dessus.

Vous avez probablement remarqué à quel point mes muffins étaient d'une couleur chocolat riche et épaisse? Ils n'ont pas brûlé, non, tout va bien. Le secret est dans le cacao. J'ai utilisé du cacao en poudre alcalinisé. Avec lui, les pâtisseries s'avèrent toujours plus lumineuses et plus parfumées. Je commande en ligne. Malheureusement, il n'est pas disponible dans les supermarchés ordinaires.

Comme garniture, je propose dans ma recette de muffins au chocolat d'ajouter des morceaux de chocolat noir et chocolat blanc. Tellement plus savoureux et plus intéressant. Si vous avez des gouttes de chocolat résistantes à la chaleur, tant mieux, elles feront l'affaire. Maintenant vous savez tout. Il est temps de cuisiner!

Ils sont ultra chocolat, l'arôme dans toute la maison est incroyable

Valeur nutritionnelle (pour 100g)

• Calories : 312,64 kcal
• Teneur en glucides : 44,5 grammes
• Teneur en matières grasses: 12,12 grammes
• Teneur en protéines: 6,59 grammes

muffins au chocolat

Au 26/06/2018

Muffins au chocolat aérés, délicieusement parfumés et incroyablement délicieux avec des morceaux de chocolat noir et blanc.

La recette classique des muffins au chocolat est "essuyée aux trous" - ils sont si savoureux et faciles à préparer. Un nom provoque déjà une tempête d'émotions chez les gourmands. Les cupcakes sont un peu humides, modérément sucrés, tendres et incroyablement savoureux.

Préparez les produits nécessaires.

Dans un bol profond, mélanger les ingrédients secs : tamiser farine de blé, ajouter le cacao en poudre, le sucre et la levure chimique. Bien mélanger le tout pour qu'il ne reste plus de grumeaux et que toute la masse soit uniformément colorée avec du cacao.

Mettez les morceaux de chocolat noir dans une casserole, versez le lait et ajoutez le beurre.

Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Porter la masse à ébullition à feu doux.

Dans un bol, mélanger la crème sure avec l'œuf de poule.

Battre à la main.

Verser la masse crémeuse au chocolat dans les ingrédients secs en remuant constamment.

Ajoutez ensuite la crème sure avec les œufs.

Et mélangez à nouveau le tout.

Divisez la pâte finie dans des moules. Si vous utilisez Formes en silicone ou avec des doublures en papier jetables - pas besoin de lubrifier, sinon lubrifier avec de l'huile végétale.

Envoyez le formulaire avec la pâte au four et faites cuire pendant 20-25 minutes à 180-200 degrés, jusqu'à ce qu'un match sec.

La préparation peut être vérifiée avec un bâton en bois - s'il est sec - les muffins au chocolat classiques sont prêts.

Frais, incroyablement savoureux, Cupcakes au chocolat servir pour le thé.

Si vous le souhaitez, les muffins peuvent être décorés avec de la crème, bien qu'ils soient délicieux sans elle.

Bon appétit.

Cuisinez avec amour.

La pâte des cupcakes populaires est faite de blé et semoule de maïs. À Recettes américaines on y ajoute de la soude ou de la levure chimique et, en anglais, de la levure. Pétrir la base sur du lait, de l'eau ou du kéfir. Le cacao donne une couleur et un arôme agréables aux pâtisseries.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de muffins au chocolat sont :

Les muffins sont préparés avec des baies, des fruits, des fruits confits, des noix et du liquide garniture au chocolat. Pour le goût, du zeste de citron, de la vanille, des pépites de chocolat sont ajoutés à la pâte.

Comment faire des muffins au chocolat

La recette des premiers cupcakes a été apportée aux États-Unis par des immigrants du Royaume-Uni. À la fin du XIXe siècle, la boulangerie Muffin House ouvre ses portes à New York, où les clients se voient proposer d'acheter des petits gâteaux pour le petit-déjeuner. Bientôt, les cupcakes au chocolat ont été vendus dans les cafés et les restaurants du monde entier.

Cinq des recettes de muffins au chocolat les plus rapides :

1. Les fabricants modernes proposent un large choix de mélanges prêts à l'emploi pour la fabrication de cupcakes. Le produit sec est dilué avec du lait, la pâte est mise dans des moules et cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des additifs et des ingrédients supplémentaires dans la pâte.
2. Les muffins faits maison sont fabriqués à partir d'ingrédients simples et abordables. Les plus couramment utilisés sont la farine de blé, les œufs, le sucre, le cacao, la levure chimique et le lait. Les cupcakes sont cuits dans un four chauffé à 170-190°C. Temps de préparation des desserts - 20-30 minutes.
3. Les produits de boulangerie sont cuits dans formes rondes avec un diamètre de 5-10 cm Au four, la pâte lève, de sorte que la surface des muffins devient convexe.
4. Muffins au chocolat avec remplissage liquide Ils ont l'air spectaculaires et sont faciles à préparer. L'astuce consiste à atteindre la densité de pâte souhaitée et à choisir la bonne. régime de température. La délicatesse est faite de chocolat fondu, de beurre, d'œufs, de sucre et de farine. La friandise est cuite à une température de 200 ° C pendant 10 à 12 minutes, puis servie immédiatement.
5. La pâte au chocolat se marie bien avec les bananes, les fraises, les cerises, le fromage cottage.

La cuisson des muffins ne prend pas beaucoup de temps, alors dessert sucré peut être cuit pour le petit-déjeuner ou pour des invités inattendus.

Avant de servir, la friandise peut être décorée avec du chocolat fondu, des feuilles de menthe ou des baies fraîches.