Soupe de blanc et cèpes. Recettes de soupe aux cèpes. Velouté de cèpes classique avec croûtons

La soupe aux champignons est un excellent plat qui peut remplacer soupes à la viande. Un tel plat n'est pas inférieur dans sa satiété aux autres soupes, en plus, il a goût exquis. S'il existe un grand nombre de champignons de différents types, vous pouvez cuisiner différentes soupes aux champignons pendant longtemps, en surprenant constamment votre famille et vos amis. L'un des champignons les plus abordables et les plus populaires sont les champignons trembles, dont les recettes seront présentées dans cet article.

Congélation correcte des bolets

Il convient de noter qu'à l'automne, lors de la récolte des cèpes, vous devez les préparer pour l'hiver et savoir les congeler correctement. Étant donné que la congélation correcte d'un tel produit est le succès de la préparation de la soupe. Après avoir collecté une certaine quantité de champignons, ils devront être nettoyés et lavés, puis séchés et coupés en morceaux. De plus, le produit est emballé dans des sacs et congelé cru. En hiver, vous pouvez sortir un sac et commencer immédiatement à faire cuire la soupe.

Si les champignons sont frits, il est préférable de les faire bouillir d'abord, puis de les congeler. Mais si en hiver il est préférable de faire cuire des soupes de cèpes, alors il vaut mieux ne pas les faire cuire, mais les congeler crues.

Cuisson de la soupe de cèpes congelés

Si, à l'automne, il s'est avéré qu'une certaine quantité d'un tel produit a été congelée, vous devez savoir comment en faire cuire correctement la soupe, avec l'ajout de craquelins. La recette est assez simple, mais vous devez d'abord préparer les ingrédients:

Champignons (congelés) - 350 gr.
Carotte et oignon - 1 pc.
Oeuf - 2 pièces
Beurre - 20 gr.
Sel et poivre au goût.
Verdure.
Chapelure.

Recette:

Les champignons congelés doivent être mis dans de l'eau tiède et les laisser décongeler, accélérer le processus, vous pouvez utiliser un micro-ondes.
De plus, les champignons sont coupés en cubes ou en tranches, après quoi ils sont placés dans une casserole d'eau et mis au feu.
Après avoir fait bouillir de l'eau, faites bouillir pendant 2 minutes et égouttez le bouillon, il n'est pas nécessaire de l'utiliser. Ensuite, de l'eau pure est ajoutée à la casserole et à nouveau les champignons sont bouillis et bouillis pendant 20 minutes.
Pendant la cuisson des cèpes, vous devez éplucher et couper l'oignon et les carottes, puis les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le rôti est ajouté à la marmite.
Ensuite, vous devez faire bouillir 2 œufs, puis les couper et les ajouter à la soupe.
Maintenant, vous pouvez hacher les légumes verts et les ajouter également à la soupe.
En fin de cuisson, du sel et du poivre sont ajoutés, vous pouvez également ajouter quelques épices et la soupe est prête.

Avant de soumettre soupe aux champignonsà partir de cèpes, il est nécessaire de faire cuire des craquelins à partir de pain blanc et soumettre séparément. Chacun les ajoute lui-même à la soupe, dans la quantité qu'il juge appropriée.

Soupe purée de cèpes surgelés

Les champignons font aussi une excellente soupe de purée, ce n'est pas standard, plat insolite, avec goût délicat. La recette est simple. Pour réaliser ce plat il vous faudra :

Bolets congelés - 250 gr.
Pomme de terre - 6 pièces
Ail - 4 dents.
Carotte - 2 pièces
Ampoule - 1 pièce.
Fromage fondu - 100 gr.
Huile végétale - 100 gr.
Persil.
Sel et poivre.

Méthode de cuisson :

Vous devez d'abord décongeler les champignons et les couper en lanières. Ensuite, le produit est frit dans de l'huile chaude, il est important de les remuer constamment pour qu'ils ne brûlent pas.
Épluchez, coupez les pommes de terre, puis mettez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition.
À ce moment, vous pouvez éplucher d'autres légumes et, après les avoir hachés dans un mélangeur, ajouter des champignons dans la poêle et mélanger les ingrédients.
Lorsque les pommes de terre sont prêtes, l'eau qu'elles contiennent est évacuée dans un autre récipient et les pommes de terre elles-mêmes doivent être écrasées et écrasées. Le contenu de la casserole est mis sur les pommes de terre et le bouillon de pommes de terre est versé. Tout est soigneusement mélangé et du sel et du poivre sont ajoutés.
Ensuite, vous devez couper le fromage et l'ajouter à la soupe. En mettant la casserole sur un petit feu, vous devez remuer jusqu'à ce que le fromage fonde.
Le feu est éteint et la soupe est laissée infuser 5 minutes.

Le plat est prêt et prêt à servir. Verser une telle soupe de purée sur des assiettes, elle est décorée de verdure sur le dessus pour une saveur plus riche.

Soupe aux cèpes séchés

La soupe aux cèpes séchés vous permet de cuisiner le premier plat à tout moment de l'année, en raison de la longue durée de conservation d'un tel produit. Comme ingrédients pour le premier plat, vous devez préparer:

Bolets séchés - 50 gr.
Pomme de terre - 4 pièces
Riz - 50 gr.
Carotte - 2 pièces
Ampoule - 1 pièce.
Huile végétale - 20 gr.
Sel et poivre.
Verdure.
Crème aigre.

La recette est très simple :

Vous devez commencer par les champignons trembles, car ils prendront le plus de temps à cuire. Ils doivent être sortis du récipient de stockage et trempés dans de l'eau froide pendant la nuit.
Le matin, le produit doit être jeté dans une passoire et laisser passer toute l'eau. Après cela, le produit est étalé sur une serviette et laissé sécher. Dans ce cas, l'eau restante n'est pas nécessaire.
Avant la cuisson, vous devez également faire tremper le riz dans l'eau pendant quelques heures. Pendant cette période, l'eau qu'il contient doit être remplacée au moins 2 fois.
Lorsque les produits sont préparés, vous pouvez couper les cèpes, puis verser de l'eau dans la casserole et mettre un peu de sel, avec du riz et des champignons. Placez le récipient sur la cuisinière et faites cuire avec le couvercle presque complètement fermé.
Pendant la cuisson des ingrédients, vous devez éplucher et couper les pommes de terre, mais ne gros morceaux. Après cela, vous devez essayer le riz pour le rendre plus doux, s'il commence à ramollir, les pommes de terre sont alors mises dans le plat et la soupe continue de cuire.
A cette époque, la torréfaction est en cours de préparation. Pour elle, les oignons et les carottes sont pelés et coupés, après quoi les produits sont envoyés dans une poêle chaude avec de l'huile. Les légumes sont frits pendant environ 7 minutes, puis le contenu est envoyé à la soupe.
Après cela, le plat est encore cuit pendant environ 5 minutes et le feu est éteint. Il faut fermer la casserole avec un couvercle et après 5 minutes soupe parfumée prêt.

Soupe de cèpes frais

Pendant la période de cueillette des champignons, tout le monde a envie de se régaler de plats à base de champignons frais. Les cèpes frais font une excellente soupe, que vous pouvez régaler non seulement vous-même, mais aussi vos invités. Pour le préparer, vous avez besoin des produits suivants :

Champignons - 600 gr.
Oignon - 1 pc.
Pommes de terre - 3 pièces
Carotte - 1 pc.
Verdure.
Huile végétale - 20 gr.
Sel et poivre.

Recette:

Les cèpes frais doivent être nettoyés, enlever la saleté et les feuilles. Les jambes doivent être nettoyées très soigneusement afin qu'il ne reste rien dessus. Après cela, la plante est lavée sous eau froide et laissé sécher.
Vous devez éplucher et couper les pommes de terre, les faire bouillir. Après que l'eau bout, vous pouvez ajouter les cèpes et laisser cuire pendant 15 minutes. Pendant la cuisson, vous devrez constamment retirer la mousse, sinon le bouillon deviendra trouble.
Pendant que le bouillon cuit, épluchez les carottes et les oignons. Les oignons sont hachés et les carottes peuvent être coupées en rondelles ou en demi-rondelles. Après cela, les ingrédients sont placés sur une poêle à frire chauffée. Les légumes doivent être cuits pendant environ 5 à 7 minutes, après quoi la friture est envoyée au bouillon.
Lorsque la friture pénètre dans la casserole, tout doit être bouilli pendant environ 15 minutes. A ce moment, mettez du sel et du poivre.
Après 15 minutes, les verts sont ajoutés et le feu est immédiatement éteint.

Vous pouvez nourrir vos invités avec une telle soupe en 10 minutes. C'est le temps nécessaire pour infuser le plat.

Voici toutes les méthodes les plus courantes pour préparer des soupes aux champignons en forme différente. En utilisant ces recettes simples vous pouvez cuisiner de bons repas de tous les jours. De plus, la soupe aux champignons peut devenir bon ajout pour table de fête surtout s'il est servi en hiver.

Le cèpe est un champignon merveilleux à bien des égards. Extérieurement, il est très spectaculaire, avec un élégant chapeau rouge-orangé ou rouge-brun, parfois ivoire ou jaune, une patte robuste et trapue et une chair blanche très savoureuse. Trouver une famille de cèpes pour un cueilleur de champignons est toujours un plaisir. Après tout, les cadeaux de la forêt sont bons dans tous les plats, du ragoût-frit à la farce pour les tartes. Et que dire du bouillon riche parfumé ou de la soupe de "produits forestiers" ! C'est à leur sujet et sera discuté dans notre article.

Bouillon de champignons frais

Du cèpe, il sera de plus en plus riche en goût si vous y ajoutez des céréales. Ce type de champignon se marie bien avec l'orge. Vous allez maintenant apprendre à cuisiner un merveilleux ragoût selon une ancienne recette russe. Vous aurez besoin de 0,5 kg de cèpes, 100-120 g d'orge perlé, 1-2 carottes, 1 oignon et 4 grosses pommes de terre. Les céréales triées doivent être trempées à l'avance - pendant 4 heures. Ensuite, rincez-le et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Séparément, faites bouillir les champignons préparés, puis retirez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en tranches. Filtrer le bouillon. Dans l'huile végétale, faites revenir l'oignon coupé en demi-anneaux. Transférer l'orge, la friture d'oignons et les pommes de terre et les carottes en dés dans le bouillon. Cuire jusqu'à cuisson complète. Salez et poivrez à la fin. 5 minutes avant d'éteindre, ajoutez le composant principal - les champignons à votre soupe aux champignons de cèpes. N'est-ce pas une bonne soupe ? Surtout si, au moment de servir, saupoudrez-le de persil ou d'aneth, bien sûr, frais !

et croûtons

Un excellent plat pour le dîner sera la soupe aux cèpes, dont la recette comprend un composant aussi agréable que les croûtons. Ingrédients du repas : champignons frais 300 grammes, farine de blé une cuillère à soupe et demie. Il est assaisonné avec du beurre, environ 60-65 g, mais plus est possible, au goût. Et aussi les épices herbes fraîches. La recette propose de commencer la cuisson de la soupe aux cèpes avec du pain grillé. Séchez des tranches de pain blanc de 2 cm d'épaisseur au four ou faites-les frire dans de l'huile végétale. Cassez-les ensuite en petits morceaux. Hachez finement les cèpes, mettez-les dans de l'eau bouillante salée à l'avance, faites-les cuire une demi-heure. Dans un peu d'eau tiède, délayer la farine, mais sans grumeaux. Versez-le dans la soupe, remuez, poursuivez la cuisson encore 10 minutes, salez si nécessaire. Retirez la soupe finie du feu et assaisonnez avec de l'huile. Verser dans des assiettes, mettre des croûtons dans chacune, poivrer, saupoudrer d'herbes. Vous avez aimé le premier ? Je le ferais encore !

Soupe aux champignons et oeufs

Très facilement et rapidement, vous pouvez cuisiner la plus magnifique soupe aux champignons de la manière suivante. Prenez un demi-kilo de cèpes, coupez-les en tranches ou en morceaux arbitraires. Hacher un bouquet de persil. Faites cuire les champignons et les légumes verts dans une poêle dans de l'huile végétale pendant environ 15 minutes.Mettez les légumes verts et le sel au goût. A part, faire revenir une cuillerée de farine dans le beurre. Versez 3 litres d'eau dans la casserole, mettez les racines de céleri, le persil, les carottes coupées en cercles et faites cuire jusqu'à tendreté. Assaisonner de farine frite, ajouter les champignons, laisser mijoter encore 20 minutes. À la toute fin, ajoutez l'œuf à la soupe en remuant pour que le jaune ne caille pas. Remplir de crème sure.

Les soupes aux champignons sont copieuses, savoureuses, parfumées. Il est difficile de trouver une personne qui puisse leur rester indifférente. Les meilleures qualités organoleptiques sont les premiers plats de champignons, cèpes et champignons trembles. Les champignons trembles ont un chapeau orange vif et une structure dense qui ne s'effondre pas lorsque traitement thermique, grâce à quoi, dans divers plats, ces cadeaux de la forêt conservent une allure séduisante. Ils ne sont presque jamais affectés par les insectes, ce qui facilite le processus de pré-ébullition. Si l'on ajoute ici un arôme prononcé de champignon, élevé la valeur nutritionnelle et bon goût, on comprendra pourquoi la soupe aux cèpes est considérée comme l'une des les meilleures vues Premières courses. Il peut être cuit à la fois à partir de champignons frais et de champignons congelés ou séchés.

Fonctions de cuisson

Les champignons trembles sont des champignons nobles, et cuisiner n'importe quel plat à partir d'eux n'est pas une tâche difficile. Il faut en moyenne 40 à 50 minutes pour en faire cuire la soupe, mais le temps de cuisson total dépend de la composition spécifique du plat. Quelle que soit la recette que le spécialiste culinaire cuisinera de la soupe aux cèpes, il doit connaître et prendre en compte plusieurs points importants. Alors seulement, le résultat ne le décevra pas.

Les champignons ne sont pas ramassés à proximité des autoroutes, des installations industrielles et des zones écologiquement défavorisées. Cela est dû à leur capacité à absorber les toxines, grâce à laquelle même les champignons comestibles deviennent dangereux pour la santé humaine et même la vie humaine.
Les champignons trembles ne nécessitent pas de préparation sérieuse pour la cuisson, mais ils doivent quand même être nettoyés des feuilles adhérentes et autres déchets, lavés dans 2-3 eaux, séchés et hachés selon les instructions de la recette. La soupe est souvent bouillie à partir de capsules de cèpes seules. Si vous souhaitez également utiliser les jambes, elles doivent être nettoyées en grattant couche supérieure couteau.
La soupe aux cèpes peut être bouillie à la première ou à la deuxième eau. Dans le cas de ces champignons nobles, la plupart des spécialistes culinaires considèrent comme une précaution inutile d'égoutter le premier bouillon. La soupe cuite sur le premier bouillon s'avère beaucoup plus riche et parfumée.
Si les champignons sont frits avec des oignons après ou avant l'ébullition, ils acquièrent un arrière-goût sucré. La soupe est particulièrement savoureuse si les champignons et les légumes sont frits dans du beurre ou son mélange avec de l'huile végétale.
Cuisiner soupe savoureuse peut provenir non seulement de cèpes frais. Les champignons congelés et séchés conviennent à cette fin. Avant la congélation, les champignons sont généralement bouillis et même écrasés, vous pouvez donc les plonger dans de l'eau bouillante sans décongeler au préalable. Mais ensuite, il faudra 10 minutes de plus pour cuire la soupe. Si vous décidez de décongeler les cèpes avant d'en faire de la soupe, il est conseillé de les laisser décongeler dans des conditions naturelles, sans les exposer à une forte chute de température. champignons séchés avant la cuisson, le premier plat doit être trempé. Ils sont versés avec de l'eau et laissés pendant au moins une heure afin qu'ils aient le temps de retrouver leur volume d'origine, après quoi ils sont cuits de la même manière que les frais.

Il existe de nombreuses options pour les soupes qui peuvent être préparées à partir de cèpes. La technologie de leur cuisson n'est pas toujours identique. Afin d'éviter les erreurs et d'obtenir le résultat escompté, il est nécessaire de suivre strictement les recommandations qui accompagnent une recette particulière.

Soupe aux légumes de cèpes frais

cèpes frais - 0,5 kg;
pommes de terre - 0,3 kg;
oignons - 40 g;
carottes - 50 g;
persil frais - 15 g;
aneth frais - 15 g;
beurre - 20 g;
eau - 2,5 l;
sel, noir poivre moulu- goûter.

Méthode de cuisson :

Triez les cèpes, nettoyez-les de la litière forestière. Lavez les champignons en faisant attention de ne pas les laisser trop longtemps dans l'eau. Séchez avec un torchon de cuisine. Couper en morceaux de taille moyenne de n'importe quelle forme.
Faites bouillir de l'eau, mettez-y les champignons et faites-les cuire 15 à 20 minutes.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'environ 1,5-2 cm, mettez-les sur les champignons. Continuez à cuire la soupe pendant encore 15 à 20 minutes.
Grattez, lavez les carottes. Après l'avoir séché avec une serviette, frottez-le finement.
Libérez l'oignon de la coque et hachez-le finement.
Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y revenir l'oignon et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Salez et poivrez le contenu de la casserole, ajoutez les légumes rôtis.
Remuez la soupe et faites-la cuire encore 5 à 10 minutes.
Hachez finement les légumes verts, versez-les dans la casserole avec la soupe. Attendez qu'il recommence à bouillir et faites bouillir pendant quelques minutes.
Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser la soupe pendant 15 à 20 minutes.

Lorsque vous servez le premier plat de cèpes à la table, cela ne fait pas de mal de l'assaisonner avec de la crème sure, il deviendra alors encore plus tendre et savoureux.

Soupe aux cèpes surgelée

cèpes congelés - 0,5-0,6 kg;
eau - 2 litres;
jaunes d'œufs - 3 pièces;
crème ou lait - 0,2 l;
farine de blé - 60 g;
beurre - 50-60 g;
croûtons de blé (originaux ou à l'arôme de champignons, ail) - au goût;
sel, épices - au goût.

Méthode de cuisson :

Pour faire de la soupe cette recette les champignons devront être décongelés, car ils devront être frits avant de les faire bouillir.
Lorsque les champignons sont décongelés, égouttez l'eau. Couper les cèpes en petits morceaux.
Faire fondre le beurre dans une casserole antiadhésive et ajouter les champignons. Faites-les frire pendant 10 minutes.
Saupoudrez les champignons de farine, puis versez de l'eau dans la poêle. Ajouter le sel et les épices, cuire les champignons pendant 30 minutes après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole.
Laver et casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec la crème ou le lait, battez-les avec un fouet.
En remuant intensément la soupe, versez-y le mélange jaune-lait en un mince filet.
Laisser mijoter la soupe 2-3 minutes à feu très doux et retirer la casserole du feu.

Soupe de cèpes séchés à l'orge perlé

cèpes séchés - 50 g;
eau - 1,5 l;
oignons - 100 g;
carottes - 100 g;
orge perlé - 70 g;
céleri-rave - 50 g;
beurre - 50 g;
pommes de terre - 0,2 kg;
sel, épices - au goût.

Méthode de cuisson :

Verser de l'eau chaude sur l'orge perlé, refroidir les champignons. Laissez-les pendant 2-3 heures, rincez.
Couper les cèpes en petits morceaux.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, mettez-y les champignons et l'orge. Faites-les bouillir une demi-heure à feu doux.
Ajouter le sel, les épices, les pommes de terre coupées en gros morceaux. Poursuivre la cuisson de la soupe pendant encore 20 minutes.
Lavez et nettoyez les carottes, les oignons et le céleri, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir dans du beurre.
Ajoutez les racines frites à la soupe et faites-la cuire encore 10 à 20 minutes jusqu'à ce que tous les produits qu'elle contient soient complètement cuits.

Lorsque vous servez une soupe avec de l'orge perlé et des cèpes, saupoudrer d'herbes hachées ne fait pas de mal.

Soupe aux vermicelles de cèpes

cèpes frais - 0,4 kg;
pommes de terre - 0,2 kg;
vermicelles - 150 g;
carottes - 50 g;
oignons - 50 g;
beurre - 20 g;
sel, poivre, herbes fraîches - au goût;
eau - 3 l.

Méthode de cuisson :

Préparez les champignons en les nettoyant de la litière, en les rinçant dans 2-3 eaux et en les séchant.
Coupez les chapeaux en lanières, les pattes en cercles.
Mettre les champignons dans une casserole, couvrir d'eau. Porter le contenu de la casserole à ébullition à feu moyen, laisser mijoter 15 minutes.
Égouttez les champignons dans une passoire. Bouillon de champignons sel et poivre. Revenez au poêle.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille moyenne, trempez-les dans le bouillon de champignons bouilli et faites cuire pendant 15 à 20 minutes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez les oignons et les carottes. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez-y des champignons. Faire frire les cèpes avec les légumes pendant 5 minutes.
Transférer les champignons frits dans la soupe. Continuez à le cuire pendant 5 à 10 minutes.
Verser les vermicelles dans le bol avec la soupe. Cuire le plat encore 5 minutes et retirer du feu.

Il est préférable de manger une soupe aux champignons avec des vermicelles immédiatement après sa préparation, sinon Pâtes trempé et gonflé, à cause duquel le plat perdra goût agréable et aspect appétissant.

Soupe aux cèpes dans une mijoteuse

cèpes - 0,3 kg;
pommes de terre - 0,3 kg;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
ail - 1 gousse;
crème - 0,2 l;
eau - 1,5 l;
raffiné huile végétale- 40 ml;
sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson :

Nettoyez, lavez et coupez les champignons en morceaux moyens.
Lavez et nettoyez les légumes.
Couper la carotte en cercles ou en quarts de cercles si elle est grosse.
Couper les pommes de terre en cubes d'environ 1,5 cm.
Gousses d'ail et oignon, pelés, hachés finement.
Versez de l'huile au fond du bol du multicuiseur, mettez-y l'oignon et l'ail.
Allumez l'appareil en mode friture ou cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter les carottes, les pommes de terre et l'eau. Aliments salés et poivrés.
Changez le mode pour celui qui est destiné à la cuisson des premiers plats ("Soupe", "Cuisson"). Réglez la minuterie sur une heure.
Versez la crème, remuez et laissez la soupe pendant 10-15 minutes en mode chauffage.

À peu près de la même manière, vous pouvez faire cuire une soupe de cèpes dans une mijoteuse et selon n'importe quelle autre recette.

Le premier plat de cèpes s'avère parfumé, savoureux et satisfaisant, même s'il est cuit sans viande. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, de sorte que même les gourmets les plus exigeants peuvent choisir l'option à leur goût.

La soupe aux champignons est une excellente alternative à la soupe à la viande, qui ne lui est en rien inférieure en termes de satiété et appétence. Avec une grande variété de champignons, les recettes de soupe peuvent être changées tous les jours pendant plusieurs mois, surprenant la maison et les invités. Compte tenu des types de champignons les plus répandus dans les magasins, le plus simple et le plus délicieux peut être appelé soupe aux cèpes.

Dès le début de la saison des champignons en juillet-août, des plats aux champignons fraîchement cueillis apparaîtront sur la table au moins 1 à 2 fois par semaine. Une soupe chaude traditionnelle est quelque chose que chaque hôtesse devrait essayer de cuisiner, car cela prend 30 à 40 minutes pour cuisiner, mais elle appréciera plat parfumé toute la famille, y compris sa moitié forte. Selon les ingrédients qui tombent dans la casserole, vous pouvez raccourcir ou augmenter le temps de cuisson.

Composé:

Champignons Aspen - 0,5-0,6 kg
Ampoule - 1 pièce.
Pommes de terre nouvelles - 1-2 pcs.
Verdure
Carotte - 1 pc.
Beurre - 1 cuillère à soupe. l.
Sel - au goût

Cuisson:

Au départ, les champignons doivent être préparés, car c'est leur mise à l'état souhaité qui prend le plus de temps. Les champignons trembles sont rincés à l'eau froide 2 à 3 fois, puis séchés sur une serviette et coupés en tranches de taille moyenne.
Lorsque l'eau bout dans une casserole (3-5 l), les champignons y sont abaissés et ils sont bouillis pendant 15 minutes après l'ébullition. Pendant ce temps, vous devez retirer la mousse qui s'accumule à la surface du bouillon avec une écumoire.
A noter que les trembles séchés nécessiteront plus de temps de cuisson : leur pré-cuisson prendra non pas 15, mais 30 minutes.
Pendant la cuisson des champignons, une poêle à frire est chauffée sur un autre brûleur, sur lequel du beurre est disposé.
Les oignons hachés y sont frits jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée et un arôme sucré apparaissent, après quoi ils sont déposés dans une casserole.
Les pommes de terre épluchées et coupées en dés y tombent également. Selon cette recette, il est préférable d'en choisir des variétés qui ne bouillent pas pendant la cuisson, se transformant en purée de pommes de terre, mais conservent leur forme.
Après 25 minutes, les épices sont versées dans le bouillon, et après encore 5 à 7 minutes, le feu peut être éteint et la soupe peut être conservée sous le couvercle sur une cuisinière chaude pendant 10 à 15 minutes pour l'infuser.

Soupe aux cèpes surgelée : recette et astuces

Les champignons qui ont traversé la congélation, après décongélation, perdent déjà leur aspect attrayant, et même dans les soupes, leurs morceaux ne sont pas aussi appétissants que ceux des champignons frais. Par conséquent, les cuisiniers conseillent de préparer des soupes à la crème à partir d'un produit congelé. Certains d'entre eux à cause de la farine et beurre très calorique, mais vous pouvez également trouver des options diététiques qui remplaceront vos bouillons de viande légers habituels.

Velouté de cèpes classique avec croûtons

La soupe aux champignons peut inclure plusieurs types de champignons, même si tous ne se combinent pas facilement les uns avec les autres. Les cèpes se marient mieux avec les cèpes : ces cèpes forment un excellent tandem dans les plats chauds. Et le goût salé du fromage, qui deviendra la base de la soupe aux champignons, jouera le contraste : un tel plat pourra être servi aux convives.

Composé:

Champignons - 300 g
Fusionné Fromage Frais- 500g
Pommes de terre - 3 pièces
Tomates - 2 pièces
Verts, sel, épices - au goût

Cuisson:

Condition de champignon pour soupe au fromage peu importe : vous pouvez utiliser des cèpes séchés et des cèpes de bouleau, ou même des congelés. Dans tous les cas, ils sont lavés, coupés et déposés dans de l'eau bouillante, où ils devront se transformer en une masse uniforme.
Pour cette quantité d'ingrédients, 4 litres d'eau sont préparés, dans lesquels les champignons sont bouillis pendant 20 à 25 minutes.
Les pommes de terre sont lavées et hachées, déposées sur les champignons, après quoi vous pouvez laisser la casserole pendant 30 minutes, en portant votre attention sur les composants restants du plat.
Les tomates doivent être versées avec de l'eau bouillante et la peau en être retirée. Ensuite, ils sont mélangés avec du fromage fondu et la masse résultante est soigneusement introduite dans le bouillon de champignons.
En 2-3 minutes, au moyen d'une agitation constante, il est nécessaire d'obtenir une répartition uniforme des nouveaux ingrédients dans la soupe, après quoi les légumes verts hachés et les assaisonnements sont versés au même endroit.
Après 5 minutes, le feu sous le brûleur est éteint, la soupe a le temps de brasser. Il est recommandé de le servir avec des craquelins.

Soupe aux champignons Aspen: une recette de bouillon de viande

Soupe aux champignons dans un bouillon de viande - le plus recette copieuse tout ce que vous pouvez penser. Vous pouvez le faire cuire sur du porc et du poulet, mais les plus riches et option délicieuse obtenu en utilisant de l'agneau ou du bœuf.

Composé:

bouillon de viande- 3-4 litres
Champignons - 0,5 kg
Courgettes - 3 pièces
Céleri-rave - au goût
Oignon - 0,5 pcs.
Carottes - 2 pièces
Poivre bulgare - 1 pc.
Riz - 100 g

Cuisson:

Les champignons sont lavés et coupés, après quoi ils sont ébouillantés dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes avec élimination constante de la mousse.
Dès que le bouillon de viande est prêt, les champignons sont transférés de l'eau dans laquelle ils ont été cuits avec une écumoire dans la casserole avec le bouillon. Des courgettes hachées et du céleri-rave y sont également déposés.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des moitiés d'oignon, mais après 10-15 minutes, elles sont retirées et jetées: la tâche de l'oignon ici est uniquement de donner du goût et de l'arôme.
Pendant la cuisson des légumes poêle chaude carottes râpées frites et poivron couper en petits morceaux.
Après 30 à 40 minutes, lorsque les courgettes sont presque prêtes et que les champignons ramollissent encore plus, il est nécessaire d'ajouter 100 g de riz à grains ronds et de friture prête à l'emploi à la soupe.
À feu moyen, le plat est cuit jusqu'à ce que les céréales soient complètement cuites, après quoi elles sont aromatisées aux épices et retirées du feu.
Servir la soupe aux cèpes dans un bouillon de viande avec de la crème sure fraîche et du pain à l'ail.

Parmi les soupes aux champignons, il n'y a pas moins de variété que parmi celles au poisson ou à la viande. Vous pouvez varier les ingrédients à votre guise, en ne laissant inchangés que les composants centraux. Les cèpes nobles dans un plat chaud plairont à tous et, combinés à d'autres produits, ils procurent des sensations particulières et incomparables.

En été, quand il fait chaud dehors et que vous voulez quelque chose de léger, mais copieux et nutritif, la soupe aux cèpes viendra à la rescousse. En raison de la faible teneur en calories de ces champignons - environ 20 kcal pour 100 grammes, le plat est hypocalorique et diététique. Dans le même temps, les champignons trembles, comme tous les champignons, procurent une sensation de satiété pendant longtemps.

De plus, pour cuisiner soupe facile ne prendra pas plus de 40 minutes. Et en hiver, quand vous voulez quelque chose de plus nutritif, vous pouvez cuisiner une soupe aux champignons à base de bouillon de viande ou une délicate soupe à la crème avec de la crème et des craquelins. De plus, il existe de nombreuses façons de conserver les cèpes tout au long de l'année.

La préparation des aliments

champignons frais

Pour la préparation des entrées, il est conseillé de choisir de jeunes champignons que le ver n'a pas eu le temps de saper. Mais même des spécimens plus anciens peuvent être réanimés, pour cela vous avez besoin de :

nettoyer les cèpes de l'herbe, des brindilles et des gros contaminants;
pour faciliter l'élimination de la saleté, rincez les champignons et mettez-les dans un bol d'eau fraîche salée. Cela aidera également à se débarrasser des habitants indésirables de la pulpe de champignon;
faire tremper les champignons pendant 1,5 à 3 heures;
égoutter l'eau, couper les gros champignons en 2-3 parties ou séparer le chapeau des pattes;
avant de commencer la cuisson du bouillon, faites bouillir les champignons dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, mettez-les dans une passoire, versez l'eau;
les champignons trembles ont tendance à acquérir une teinte bleuâtre pendant le traitement. Pour éviter que cela ne se produise, ils doivent être cuits dès que possible après la collecte et trempés brièvement dans du jus de citron.

cèpes séchés

La soupe est préparée non seulement à partir de champignons frais. Les cèpes séchés nécessitent une préparation plus longue :

les champignons séchés sont trempés pendant au moins 10 heures avant la cuisson, généralement laissés dans l'eau pendant la nuit ;
après quoi l'eau est égouttée et les champignons sont disposés sur une serviette ou des serviettes afin que tout le liquide disparaisse;
seulement après cela, les champignons sont coupés et placés dans de l'eau bouillante, bouillis pendant quelques minutes et le premier bouillon est égoutté.

gelé

La façon la plus simple de faire cuire une soupe est de faire cuire des champignons surgelés. Certains, sans décongélation, les jettent dans de l'eau bouillante, car ils sont déjà lavés, épluchés et coupés au besoin. Bien que certains préfèrent d'abord décongeler les champignons sur l'étagère du bas du réfrigérateur, four micro-onde ou de l'eau chaude.

Types de soupes

À partir de cèpes, vous pouvez cuisiner diverses soupes pour tous les goûts. Tous sont unis par la facilité de préparation et un arôme de champignon indescriptible.

Une simple soupe au bouillon de champignons peut être servie le midi en semaine, des entrées plus complexes à base de bouillon de viande prennent plus de temps à cuire et conviennent pour un dîner dominical en famille. Et les veloutés parfumés et tendres n'ont pas honte d'être servis à la table de fête.

Nous apprendrons les particularités de la préparation de chacun de ces délicieux premiers plats.

Soupe au bouillon de champignons

Une soupe traditionnelle se prépare en 35-45 minutes (selon le volume et ingrédients supplémentaires), et si vous le faites cuire à partir de cèpes congelés, le temps sera encore plus réduit.

Recette simple. Ingrédients:

450 grammes de bolets;
5 tubercules de pomme de terre;
1 carotte;
50 grammes de céleri-rave;
1 tête d'oignon;
bouquet de persil.

Méthode de cuisson :

Préparé et pré-bouilli pendant 4-5 minutes, versez les champignons avec de l'eau fraîche et mettez à ébullition.
Lorsque l'eau bout, baissez le feu, ajoutez un oignon cru entier et faites cuire le bouillon environ 25 minutes. La mousse qui apparaît pendant la cuisson doit être enlevée.
Lorsque les champignons sont prêts, vous devez les récupérer avec une écumoire, jeter l'oignon, filtrer le bouillon et remettre sur le feu.
Couper les pommes de terre en cubes, les envoyer dans le bouillon avec les carottes hachées et le céleri.
7 minutes avant la fin de la cuisson, remettre les cèpes dans le bouillon.
Garnir la soupe finie avec des herbes, servir avec une cuillerée de crème sure.

Ragoût de cèpes

La soupe aux cèpes peut être rendue plus riche et plus satisfaisante si vous y ajoutez des céréales et faites frire des légumes dans de l'huile. Pour 500 grammes de cèpes, prenez 100 grammes de céréales (sarrasin, orge perlé, riz, etc.), l'orge est trempée à l'avance pendant 3-4 heures. Les oignons et les carottes finement hachés sont frits dans du beurre ou de l'huile végétale.

Soupe aux champignons avec bouillon de viande

Cette soupe est très copieuse et nutritive. Le bouillon de viande peut être préparé à l'avance à partir de bœuf, de veau, de poulet ou de dinde, il est préférable de ne pas utiliser de porc gras pour la soupe aux cèpes.

La recette est assez simple. Nous aurons besoin:

2 litres de bouillon de viande;
100 grammes de riz;
500 grammes de cèpes;
1 oignon;
1 carotte;
1 poivron doux;
1 cuillère de beurre;
50 grammes de céleri;
épices.

Méthode de cuisson :

Coupez les cèpes préparés en gros morceaux, laissez les petits entiers.
Coupez le céleri en lanières, épluchez l'oignon.
Porter le bouillon fini à ébullition, réduire le feu et y envoyer les champignons, l'oignon et le céleri.
Cuire pendant 20 minutes, puis jeter l'oignon et mettre le riz lavé dans la casserole.
Broyez les carottes sur une râpe, hachez finement le poivron et faites revenir le tout dans du beurre.
Cuire la soupe jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Purée de soupe aux cèpes

La soupe de purée est préparée avec l'ajout de lait, de crème ou fromage fondu, la farine est souvent utilisée comme épaississant ou la semoule. La soupe a une texture délicate et veloutée et les champignons se marient idéalement avec les produits laitiers. Ce plat est préparé à partir de cèpes frais ou surgelés.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

300 grammes de bolets;
4 tubercules de pomme de terre;
1 carotte de taille moyenne;
1 tête d'oignon;
90 grammes de fromage fondu;
90 grammes de beurre;
ail, épices et persil au goût.

Méthode de cuisson :

Champignons coupés en lanières et frits dans l'huile.
Couper les pommes de terre en cubes et les faire bouillir dans de l'eau bouillante.
Broyez les carottes et les oignons dans un mélangeur, râpez l'ail sur une râpe à petits trous et envoyez le tout aux champignons.
Égouttez le bouillon de pommes de terre dans un bol séparé, écrasez les pommes de terre elles-mêmes et ajoutez-les à la poêle avec les champignons.
Mélangez les légumes et les cèpes, broyez-les au mélangeur, versez progressivement le bouillon de pommes de terre jusqu'à la consistance de la soupe souhaitée.
Coupez le fromage, ajoutez-le au bol avec la soupe et allumez un feu doux en remuant constamment.
Attendez que le fromage soit complètement fondu.
Éteignez le feu et laissez le plat infuser pendant 15 minutes.
Servir avec des craquelins et des herbes.

secrets de cuisine

Les champignons trembles ont leurs propres caractéristiques en cuisine, que vous devez connaître avant de commencer à cuisiner une soupe.

Les champignons congelés peuvent perdre leur aspect appétissant après la décongélation, c'est pourquoi la soupe à la crème est le plus souvent préparée à partir d'eux.
Vous pouvez en ajouter d'autres à la soupe aux cèpes Champignons forestiers, les cèpes seront une option idéale.
Les champignons fortement contaminés sont trempés plusieurs heures dans de l'eau froide. S'il y a peu de saleté, il est préférable de nettoyer les champignons avec un chiffon pour ne pas abîmer la pulpe délicate.
Le premier bouillon de champignons est toujours égoutté, toutes les substances nocives y entrent.
Pour donner de l'épaisseur à la soupe, vous pouvez ajouter de la farine diluée dans de l'eau.
La soupe aux champignons est généralement servie avec de la crème sure et des craquelins, ils sont disposés directement dans un bol avec de la soupe ou servis séparément.
Pour que les cèpes ne noircissent pas pendant le traitement, ils sont pré-trempés pendant plusieurs minutes dans du jus de citron.

Catégories

Populaire