Quel genre de gâteau cuire sous un glaçage miroir. Glaçage miroir pour recettes de gâteaux avec photos. Mousse vanille citron vert au chocolat blanc

La cuisson ne doit pas seulement être savoureuse, mais aussi belle. Dans ce cas, le glaçage brillant sera une option idéale pour décorer n'importe quel gâteau. Il brillera, attirant l'attention sur le dessert, et des stries gracieuses le long des bords vous feront le manger instantanément. Vous pouvez utiliser le remplissage miroir non seulement dans les friandises en mousse, mais aussi dans gâteaux classiques.

Comment faire un glaçage miroir sur un gâteau

Toute hôtesse qui s'est déjà occupée de la pâtisserie sait à quel point cette tâche est difficile. Cela vaut la peine de s'écarter un peu de la recette, et il s'avère que ce n'est pas du tout ce qu'elle aurait dû être. L'aspect du produit servi à table est doublement important. Parfois, une crème bien préparée peut sauver la situation en recouvrant, par exemple, un gâteau fêlé. Le glaçage miroir peut créer la surface parfaite s'il est liquide, étalé uniformément sur le produit et décorer avec des pépites de confiserie.>

La question de savoir comment préparer un glaçage miroir pour un gâteau inquiète de nombreuses femmes au foyer modernes, mais ce n'est pas trop difficile. Le glaçage est préparé à base de gélatine mélangée à du sirop de glucose, qui peut être remplacé par du sucre. Assurez-vous d'avoir un thermomètre de cuisson dans la cuisine pour mesurer la température du vitrage : il doit être de 32 degrés. Une masse trop froide durcira rapidement et vous n'aurez tout simplement pas le temps de niveler le revêtement. Plus chaud se répandra sur le produit fini.

Glaçage miroir pour gâteau - recette avec photo

À la maison, de nombreuses femmes au foyer peuvent cuisiner des chefs-d'œuvre culinaires que les chefs de confiseries à succès envieront. Des recettes étape par étape, inventées par vous-même ou trouvées sur Internet, vous permettent non seulement de préparer des desserts à la mousse et aux biscuits, mais également de les décorer correctement. Avant de préparer telle ou telle confiserie, réfléchissez bien dans votre tête, car le glaçage brillant pour le gâteau vous permet d'incarner les idées les plus incroyables.

Étant donné que la base d'une telle décoration est la même dans toutes les variantes, il n'est pas difficile de fantasmer. La recette de glaçage miroir pour le gâteau vous permet d'ajouter des ingrédients au chocolat, et vous pouvez utiliser à la fois du chocolat au lait et du chocolat blanc. Les confiseurs parviennent même à combiner ces deux options pour décorer le gâteau. De tels chefs-d'œuvre ont fière allure sur la photo, ainsi que ceux qui sont remplis de verre miroir coloré. D'en haut, la beauté peut être décorée avec des fruits ou du massepain.

Glaçage blanc pour gâteau

Les couleurs signifient beaucoup non seulement lors du choix d'une image ou de la conception d'un appartement, mais aussi dans la cuisine. Le blanc est traditionnellement associé à la pureté, à la première neige et aux vacances. Pour la cuisson, c'est l'une des options les plus gagnantes. Si vous voulez faire un gâteau ou un cupcake fantaisie, laissez-le briller en remplaçant l'habituel crème à l'huile pour glaçure miroir.

Ingrédients:

sirop de glucose - 155 g;
feuille de gélatine - 12 g;
lait concentré - 90 g;
sucre granulé - 155 g;
eau - 77 ml;
chocolat blanc - 155 g.

Méthode de cuisson :

Avant de faire glaçage blanc pour le gâteau, imbibez la gélatine. L'eau doit être aussi froide que possible.
Verser l'eau, le sirop de glucose et le sucre dans une petite casserole. Il faut parvenir à ce que les cristaux se dissolvent. Après ébullition, porter la solution claire à une température de 103 degrés.
Mettez le lait concentré et le chocolat haché dans un récipient mélangeur, versez sur le tout avec du sirop chaud.
Lorsque la masse a refroidi à une température de 85 degrés, mettez la gélatine pré-pressée. Remuer doucement.
Mélanger les ingrédients avec un mélangeur à vitesse minimale, en évitant l'apparition de bulles.
fermer le mélange film alimentaire, réfrigérer au moins 12 heures.
Avant de verser, le glaçage doit être chauffé dans un four à micro-ondes, mélangé avec un mélangeur, atteignant la température souhaitée.

Glaçage coloré pour gâteau

Lorsque délicieux dessert est préparé pour l'enfant, il est important de le décorer de manière à attirer l'attention de l'enfant et à lui faire plaisir. Souvent, les colorants alimentaires sont utilisés à de telles fins, car seuls ils peuvent donner une belle couleur à la glaçure. Par exemple, si vous préparez un gâteau pour une fille, utilisez du rose, mais pour un garçon, il est recommandé d'acheter du bleu. Avant de faire glaçure colorée, assurez-vous que les produits que vous utilisez ne contiennent pas additifs nocifs.

Ingrédients:

lait concentré - 100 g;
gélatine sèche - 12 g;
sucre granulé - 150 g;
sirop de glucose - 150 g;
colorant alimentaire;
l'eau.

Méthode de cuisson :

Verser la gélatine avec de l'eau glacée dans un rapport de 1:6.
Mélangez 75 g d'eau avec du sirop de glucose, ajoutez le sucre, mettez le feu. Attendez que le sable soit complètement fondu. Porter à ébullition.
Verser le lait concentré avec le sirop obtenu, mélanger délicatement. La température devrait être d'environ 85 degrés.
Mettre la gélatine, mélanger à nouveau.
Ajouter le colorant goutte à goutte en contrôlant l'intensité de la couleur.
Travaillez au mixeur en évitant la formation de bulles.
Mettez le mélange au congélateur, recouvert d'un film alimentaire, pendant 12 heures. Avant utilisation, réchauffez-vous à la température de fonctionnement et utilisez à nouveau le mélangeur.

Glaçage miroir au chocolat

Il n'y a jamais trop de douceur, à l'intérieur comme à l'extérieur. Le glaçage au chocolat miroir pour le revêtement de gâteau est populaire non seulement comme décoration, mais aussi comme un délicieux ajout au produit principal. Sur les photos culinaires, ces desserts semblent presque les plus appétissants, les plus tentants: surtout si vous pouvez voir le reflet des baies à la surface du gâteau. Réalisez un biscuit ou une mousse à blanc avant de préparer le glaçage et mettez-le au réfrigérateur.

Ingrédients:

feuille de gélatine - 12 g;
sirop de glucose - 80 g;
sable de sucre - 240 g;
crème épaisse- 160 g ;
poudre de cacao - 80 g;
eau - 100 g.

Méthode de cuisson :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Mettre une petite casserole de crème sur feu doux. Réchauffez-vous un peu.
Faire bouillir une solution de sirop de glucose, d'eau et de sucre jusqu'à ce qu'elle atteigne 111 degrés.
La crème portée à ébullition doit être versée dans le sirop obtenu, en le retirant du feu.
Incorporer la poudre de cacao.
Le glaçage miroir au chocolat pour le gâteau mis au feu doit bouillir.
Ajouter la gélatine en la pressant. Utilisez un mélangeur pour obtenir une masse homogène.

Glaçage au chocolat blanc pour gâteau

Si vous avez du mal à acheter du sirop de glucose et que vous souhaitez garnir votre mousse ou un autre dessert pour qu'il soit brillant, vous pouvez utiliser du miel ordinaire. Le glaçage pour un gâteau ne bénéficiera que de l'introduction d'un tel composant, car il sera décoré d'agréables notes de miel, qui se marient bien avec, par exemple, les fruits et le chocolat blanc. La finition brillante ne souffrira pas non plus de ce remplacement.

Ingrédients:

gélatine - 12 g;
miel liquide - 150 g;
chocolat blanc - 150 g;
eau - 75 g;
lait concentré - 100 g;
sucre cristallisé - 150 g.

Méthode de cuisson :

Faire tremper la gélatine selon les instructions.
Faire bouillir le sirop de sucre avec de l'eau en ajoutant progressivement le miel au mélange chaud.
Moudre le chocolat, mélanger avec du lait concentré. Verser la masse avec du sirop à 85 degrés.
Presser la gélatine et mélanger avec le reste des ingrédients.
Travailler avec un mélangeur jusqu'à ce que la composition soit homogène.
Lorsque vous atteignez 30-35 degrés, un glacis miroir peut être utilisé.

Comment décorer un gâteau avec du glaçage

Préparer la décoration pour confiserie- c'est seulement la moitié du boulot. Il est important de savoir comment recouvrir correctement le gâteau de glaçage. Pour ce faire, vous devez suivre un certain nombre d'instructions simples :

Respectez la température de fonctionnement - 30-35 degrés.
Avant de recouvrir le gâteau de glaçage, travaillez avec un mixeur et passez le mélange au tamis pour éliminer les bulles.
Ne laissez pas de condensation se former sur le gâteau, sinon le glaçage s'écoulera.
Étalez le glaçage tout de suite avant qu'il ne prenne.
Après avoir versé, retirez le produit fini au réfrigérateur.

Vidéo : Gâteau avec glaçage miroir

Des gâteaux à la mousse délicats, légers et très savoureux, lorsqu'ils sont appliqués avec un glaçage miroir, deviennent également incroyablement beaux. De plus, vous pouvez les cuisiner même à la maison.

Grâce aux instructions étape par étape, tout le monde peut facilement apprendre à faire des gâteaux mousse. Des recettes avec des photos d'eux sont juste présentées dans notre article. Commençons par quelques conseils culinaires simples.

Comment faire cuire des gâteaux mousse: photos et secrets de cuisine

L'assemblage du gâteau mousse s'effectue dans l'ordre inverse ou à l'envers sur une surface horizontale parfaitement plane. Pour cela, il est pratique de prendre une planche à découper.
Pour monter le gâteau, il est conseillé d'utiliser un moule en silicone ou un moule métallique amovible, pré-serré avec du film alimentaire.
Pour obtenir une surface miroir parfaitement lisse sur le gâteau, le produit doit être bien congelé.
Lors de la coupe du gâteau, le glaçage commence à atteindre le couteau. Pour éviter cela, le couteau doit être bien réchauffé à l'avance.
Le glaçage non utilisé peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à quatre semaines. Avant d'appliquer sur le gâteau, il suffit de réchauffer le glaçage à une température de 35 degrés.

Recette de gâteau mousse aux fraises : étape par étape

Pour préparer un tel produit de confiserie, vous aurez besoin de deux moules de diamètres différents. Il vaut mieux prendre les tailles 16 et 18 cm, puis le gâteau mousse, dont la recette est présentée ci-dessous, s'avérera plus élevé.

La préparation étape par étape du produit implique la séquence d'actions suivante:

Cuisson d'un fond de pâte brisée.
Préparation d'un tendre cheesecake aux fraises.
Préparation du confit de fraises.
Mousse citron vanille.
Assemblage du gâteau et sa congélation complète pendant 12 heures.
Préparation et application de glacis miroir sur le produit.

Presque tous les gâteaux mousse sont préparés selon la technologie présentée ci-dessus. Des photos et des descriptions de certains d'entre eux sont proposées dans notre article. Pour commencer, considérez cuisson étape par étape gâteau mousse aux fraises.

Étape 1. Base de sable pour le gâteau

Comme base pour les mousses, on utilise généralement la génoise, le crumble, le streusel ou les sablés croustillants. Ce dernier est juste proposé pour être préparé pour le produit présenté ci-dessus.

Pour préparer des sablés, il faut mélanger le sucre et le beurre ramolli (50 g chacun) au batteur. Ajouter ensuite la farine tamisée (100 g) aux ingrédients et pétrir la pâte. Filmez-le et placez-le au frais pendant 30 minutes.

Au bout d'une demi-heure, la pâte est répartie en forme et un gâteau d'un diamètre de 16 cm est cuit.Le temps de cuisson au four est de 15 minutes à 175 degrés.

Étape 2 : Cheesecake aux fraises

Pour préparer un gâteau au fromage tendre et léger avec un léger arrière-goût de fraise, vous aurez besoin de fromage Mascarpone (250 g) et d'un gros œuf. De plus, vous devez préparer du sucre et de la purée de fraises fraîches (50 g chacun). Tous les ingrédients doivent être retirés du réfrigérateur à l'avance afin qu'ils atteignent la température ambiante.

Pour le cheesecake aux fraises, tous les ingrédients sont mélangés avec une spatule en silicone, puis versés dans un anneau en métal recouvert de papier d'aluminium (diamètre 16 cm). Le gâteau au fromage est cuit à 160 degrés pendant seulement une demi-heure. Après cela, il doit être refroidi sur la table, retirer l'anneau et l'envoyer au congélateur jusqu'à ce que le gâteau soit assemblé.

Étape 3. Confit de baies

Le confit à base de baies ou de fruits rend le goût de la confiserie vif et riche. M Le gâteau mousse aux fraises confites est facile à réaliser et nécessite des ingrédients très simples.

Avant même la préparation du confit, il faut verser eau froide gélatine (pour 10 g de poudre 60 ml d'eau). Faites ensuite bouillir la purée de fraises (220 g) à feu doux. Pour ce faire, il doit être transféré dans une casserole, ajouter du sucre (60 g) et de l'amidon (2 cuillères à café). Après ébullition, maintenez la masse en feu pendant encore 2 minutes, puis retirez et ajoutez la gélatine gonflée. Refroidir le confit en plaçant le récipient dans un bol d'eau froide, puis verser dans un moule de 16 cm et surgeler.

Une fois que toutes les couches du futur gâteau sont bien congelées, vous pouvez commencer à préparer la mousse.

Étape 4 : Mousse citron vanille

Pour préparer la mousse, vous aurez besoin de lait aromatisé (250 ml). À la maison, il est préparé en ajoutant de la vanille et du zeste de citron au lait tout en faisant bouillir et en infusant la boisson pendant une demi-heure. A ce moment, le sucre (80 g) est broyé avec les jaunes de trois œufs et l'amidon (3 cuillères à café). Verser progressivement le lait aromatisé filtré. Le mélange est porté à ébullition sur la cuisinière, puis retiré du feu et de la gélatine gonflée (10 g dans 60 ml d'eau) est ajoutée. Ensuite, la crème doit être refroidie, ajouter du beurre et bien battre le tout avec un mélangeur.

gâteau à la mousse avec glaçage miroir doit être préparé avec l'ajout de crème. Pour ce faire, la crème épaisse (200 ml) est fouettée et combinée avec refroidi Crème. Il est maintenant temps d'assembler le gâteau.

Étape 5 Assemblage du gâteau

Après la congélation finale de chaque couche et la préparation de la mousse, vous pouvez commencer à assembler le produit. Pour ce faire, l'anneau métallique sur toute la circonférence est doublé à l'intérieur avec du ruban acétate et le fond est resserré avec un film plastique. Après cela, le formulaire doit être mis sur un solide surface plane et placez au réfrigérateur quelques minutes.

Le gâteau mousse avec glaçage miroir est collecté dans l'ordre suivant:

La mousse est versée sur le fond de la forme préparée (environ 1/3 du volume total).
Le gâteau au fromage congelé est étalé sur le dessus, qui est versé avec de la mousse (1/3 du volume).
Le confit est déposé sur le cheesecake, puis sablé et encore versé avec le reste de mousse.

Sous cette forme, le gâteau mousse est envoyé au congélateur pendant 12 heures. Après un certain temps, il devra être retiré et recouvert d'un glaçage miroir.

Étape 6. Glaçage brillant ou miroir

Une glaçure miroir ou une glaçure parfaitement lisse, comme on l'appelle d'une autre manière, peut devenir la meilleure décoration presque tous les produits de confiserie. De plus, contrairement au mastic, qui semble trop sucré à beaucoup, ce décor est aussi très savoureux. Même un confiseur novice peut faire un glaçage et, avec un peu d'effort, vous obtiendrez le gâteau mousse parfait avec un glaçage miroir.

La recette du Glasage se compose de pas à pas Etapes suivantes:

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre (300 g), l'eau (150 ml) et le sirop de glucose (inverti) (300 ml). En remuant avec une spatule en silicone, porter la masse à ébullition à feu doux et retirer immédiatement du feu.
Placer le chocolat blanc (300 g), le lait concentré (200 ml), la gélatine gonflée (pour 20 g de poudre 120 ml d'eau), le colorant liquide liposoluble (0,5 cuillère à café), le sirop chaud préparé dans un bol mélangeur.
Mélanger tous les ingrédients avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. Lorsque vous fouettez, tenez le mélangeur en biais pour éviter l'apparition de bulles d'air dans le glaçage.
Couvrez le glaçage fini avec un film et mettez-le au réfrigérateur pendant un moment jusqu'à ce que le glaçage refroidisse à 35 degrés.
Sortez le gâteau du congélateur, placez-le sur une grille et versez-le uniformément sur le glaçage refroidi. Mettez le dessert au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit complètement refroidi.

Gâteau mousse "Trois chocolats"

Très un délicieux gâteau, qui se prépare assez simplement, mais assez longtemps dans le temps. Le gâteau à la mousse avec glaçage miroir, dont la recette est présentée ci-dessous, se compose également d'un gâteau aux biscuits. Dans ce cas, ce sera du chocolat.

Le gâteau mousse avec glaçage miroir est préparé dans l'ordre suivant:

Préparez deux cercles de 18 et 20 cm de diamètre, utilisez le premier pour réaliser un biscuit au chocolat selon n'importe quelle recette. Gâteau fini Doit être fin, environ 1 cm d'épaisseur Tapissez le deuxième anneau à l'intérieur avec du ruban adhésif et serrez l'extérieur avec du film alimentaire. Ce moule servira au montage du gâteau.
Préparez la mousse de chocolat blanc. Pour ce faire, faites tremper 8 g de gélatine dans 48 ml d'eau froide (1:6). Porter ensuite à ébullition 80 ml de lait dans une casserole. Dans un bol séparé, battez 1 œuf avec le sucre (50 g) et versez lentement le lait chaud dans la masse obtenue. Bien mélanger pour dissoudre le sucre, puis verser dans une casserole, remettre le feu et cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter la gélatine gonflée. Pendant ce temps, faites fondre doucement le chocolat blanc au micro-ondes et ajoutez-le à la base de crème pâtissière. Mélangez et mettez au frais. Fouetter la crème épaisse froide (200 ml) dans un récipient séparé. Associez-les à une base de chocolat à la crème pâtissière, mélangez, versez dans un moule de 20 cm de diamètre et congelez.
Préparez la mousse au chocolat au lait. Toutes les actions sont effectuées de la même manière, le lait est utilisé à la place du chocolat blanc.
Préparez la mousse au chocolat noir et versez-la sur la couche de mousse au lait glacé. se noyer dans la dernière couche gâteau aux biscuits et envoyez également le formulaire au congélateur.
Le lendemain, sortez le gâteau mousse du congélateur et recouvrez-le immédiatement de glaçage. Après cela, le gâteau doit être envoyé au réfrigérateur pendant 5 heures et après un certain temps dessert gourmand peut être servi à table.

Glaçage miroir cacao

Pour préparer un glaçage miroir à partir de cacao, ni sirop de glucose ni lait concentré ne sont nécessaires. Mais en même temps, le glaçage reposera également bien en couche uniforme sur le gâteau mousse. Le glaçage, dont la recette est présentée ci-dessous, est recouvert sous forme congelée, mais sa température ne doit pas dépasser 30 degrés. Et encore une chose: plus la température de la glaçure est basse, plus sa couche sur le produit sera épaisse.

La préparation du glaçage commence par le trempage de la gélatine dans de l'eau froide (72 ml d'eau pour 12 g de gélatine). Ensuite, dans une casserole de sucre (200 g) et d'eau (65 ml), vous devez faire bouillir sirop de sucre. Tamiser le cacao dans la masse bouillante, mélanger, faire bouillir pendant 2-3 minutes. Dans une casserole séparée, faites chauffer la crème, portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Retirer du feu et y dissoudre la gélatine gonflée. Placez les deux masses ensemble et battez le glaçage en tenant le pied du mixeur incliné. Enveloppez le glaçage dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur à la température désirée.

Gâteau à la mousse à l'orange : recette de glaçage miroir

Dans ce dessert, la délicate mousse de caillé se marie bien avec de légères notes d'agrumes. D'en haut, il est recouvert d'un glaçage parfaitement lisse et il s'avère délicieux.

La recette pour sa préparation consiste en la séquence d'actions suivante:

Faites cuire un biscuit selon votre recette préférée. Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange à la pâte.
Préparez la mousse à l'orange. Pour ce faire, battez 3 œufs avec le sucre (70 g) jusqu'à consistance mousseuse. Mélangez ensuite la même quantité de sucre avec le jus d'orange et de citron (100 ml au total), l'orange et zeste de citron(1 cuillère à soupe chacun) et faire bouillir à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la masse commence à épaissir. A ce moment, ajouter la gélatine gonflée au sirop d'agrumes (20 ml d'eau pour 5 g de poudre). Retirer du feu et verser lentement dans le mélange d'œufs. Verser dans un moule en silicone et envoyer au congélateur jusqu'à solidification complète.
Préparez la mousse de caillé. Pour cela, faire tremper la gélatine (10 g) dans 60 ml d'eau froide. Fromage à la crème (250 g) combiner avec sucre en poudre(80 g). Dans un autre bol, fouetter la crème épaisse 33 % (300 ml). Faire bouillir le sirop de sucre (70 g) et d'eau (25 ml), après quoi il est encore chaud pour le verser dans les jaunes fouettés (2 pièces). Ajouter la gélatine à la même masse, mélanger, puis combiner avec masse de caillé et crème fouettée.
Assemblée. Le gâteau mousse est assemblé dans l'ordre inverse. Tout d'abord, un peu de mousse de caillé est versée sur le fond du moule en silicone (diamètre 20-22 cm), puis une couche d'orange du congélateur est déposée dessus, la mousse blanche restante est répartie sur le dessus et, enfin, le gâteau au biscuit .

Le gâteau est refroidi congélateur puis recouvert d'une glaçure miroir. Vous pouvez préparer un glaçage selon la recette ci-dessus avec l'ajout de colorant liquide orange, tout en réduisant de 2 fois le nombre d'ingrédients.

Nous vivons à une époque où tout est brillant et spectaculaire.

Alors pourquoi le dessert ne pourrait-il pas aussi attirer le regard et émerveiller par sa beauté, émerveiller par sa palette et surprendre les esthètes. Et toute la splendeur des savoir-faire culinaires peut venir des gâteaux et pâtisseries recouverts de glaçage miroir. Où vous pouvez voir votre propre réflexion sur le dessert. C'est peut-être de là que vient le nom de "glaçage miroir" reflétant l'étonnement des desserts.

Il semblerait qu'il soit possible de créer cela de vos propres mains à la maison. Et tout est assez simple si vous vous familiarisez avec les astuces technologiques et la formule des « bons » ingrédients. Donc, nous commençons à préparer un dessert, avec un chic à un million de dollars de, prétendument, le chef pâtissier principal d'un restaurant chic et populaire.

12 grammes de gélatine (en recettes classiques il est recommandé d'utiliser de la gélatine en feuille, mais vous pouvez prendre l'habituel - cristallin)

75 grammes d'eau bouillie et refroidie

150 grammes de sable à sucre (nécessairement blanc, pour ne pas gâcher la couleur du revêtement)

150 grammes de sirop de glucose (c'est plus facile à faire et à utiliser à l'envers, mais comment le faire cuire - regardez)

Il convient de noter: le sirop de glucose peut être remplacé non seulement par du miel inverti, mais également par du miel liquide (vous ne ressentirez qu'une forte saveur de miel) ou mélasse.

100 grammes (à savoir grammes - il vaut mieux mesurer sur des balances électroniques) lait concentré

4-5 gouttes de colorant alimentaire

Comme vous pouvez le constater, la liste de produits présentée pour créer une beauté à couper le souffle est absolument abordable. Seul le colorant ne se trouve pas dans tous les magasins, mais plutôt dans les points de vente spécialisés pour les confiseurs. Si vous avez trouvé un magasin culinaire spécialisé, achetez-le - c'est plus économique. Il est également acceptable d'utiliser des poudres colorantes alimentaires liposolubles pour la créativité culinaire.

Remarque : Chaque hôtesse sait comment le faire vous-même et à la maison, par exemple à partir de betteraves ou d'épinards. Une telle sagesse ne convient donc pas au glacis brillant miroir. Si vous ne pouviez pas trouver colorant alimentaire puis essayez d'utiliser chocolat noir(au lieu de blanc). Il est permis de créer un glaçage miroir à base de purée de baies (certaines baies donnent également une couleur vive), voir la recette.

Inventaire

cuillerée à soupe

plaque

balance électronique

four micro onde

récipient avec couvercle

Comment faire du glaçage brillant pour un gâteau

Commençons par la gélatine : faites-la tremper dans de l'eau glacée et laissez-la gonfler pour l'instant.

S'il est plus pratique pour vous de travailler avec de la gélatine cristalline, vous devez la faire tremper dans un rapport de 1 à 6, c'est-à-dire que nous utilisons 72 grammes d'eau pour 12 grammes de cristaux de gélatine.

Il est préférable de mesurer tous les volumes sur des balances électroniques.

Dans un récipient séparé pouvant être utilisé sur un feu ouvert, nous mettons du sucre cristallisé, versons de l'eau bouillie et notre propre cuite.

Porter à ébullition la composition sucrée et dissoudre complètement le sucre semoule.

Dans un autre récipient, déchargez le chocolat, cassé en tranches. On a besoin de chocolat fondu, alors on met le bol dessus bain d'eau ou mettre au micro-ondes pendant 15 secondes, pas plus. Ensuite, vous sortez le récipient, mélangez la masse et remettez-la pendant quelques secondes.

A noter : Il est important de ne pas laisser bouillir le chocolat, sinon il caillera et perdra en qualité.

Verser le lait concentré sur le chocolat fondu. Mélanger la composition jusqu'à consistance lisse.

Associons les deux compositions obtenues : chocolat concentré et sirop de sucre. On mélange tout.

Vous pouvez tout faire dans un verre avec un mélangeur - c'est plus rapide, mais avec difficulté.

Pendant que la composition est chaude, nous y introduisons de la gélatine en feuille imbibée.

Si de la gélatine cristalline a été utilisée, versez-la dans le mélange de la même manière.

Ajoutons quelques gouttes de colorant alimentaire à la future beauté.

Nous commençons à travailler activement avec un mélangeur à vitesse minimale, en essayant de respecter un angle de 45 °. Le mélangeur doit être immergé dans le mélange autant que possible, et non soulevé afin que des bulles se forment à la surface.

Je pense que ceux qui ont rencontré pour la première fois la préparation de la glaçure miroir, des bulles apparaîtront certainement à la surface.

Vous pouvez corriger le fait de la bulle très simplement - filtrer la composition.

En fait, c'est tout ! Nous l'avons fait! Le glaçage miroir est prêt !

Versez-le dans un récipient pratique pour le travail, couvrez avec un couvercle et envoyez-le au réfrigérateur pour le conserver jusqu'à ce que le gâteau soit cuit.

Remarque : Vous pouvez conserver le glaçage brillant dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant plusieurs jours (jusqu'à un mois). Avant utilisation, il faut le réchauffer un peu (jusqu'à environ 35°) pour lui redonner sa fluidité.

Nous recouvrons notre dessert de glaçage et l'envoyons au réfrigérateur pour qu'il se solidifie. Et comment couvrir exactement le dessert, nous le découvrirons.

Recettes pour faire des gâteaux à la maison avec des photos

recette gâteau mousseux

8-10

2 heures

300 kcal

5 /5 (1 )

J'ai récemment assisté à la fête d'anniversaire d'un ami et j'ai essayé un gâteau mousse étonnamment délicieux avec un glaçage miroir. Et il ressemblait à une image. Mon ami est un spécialiste culinaire et je pensais qu'un tel chef-d'œuvre dépassait les capacités d'une personne ordinaire. Mais quand même, je l'ai demandé, pour ainsi dire, pour une classe de maître.

J'ai été surpris de voir à quel point tout est simple, et même sans compétences culinaires particulières, vous pouvez cuisiner un dessert tout aussi beau. Maintenant, je peux dire avec confiance : tout le monde peut faire un tel gâteau.

Tout à l'heure, je vais partager avec vous instructions étape par étape et les secrets de base de la fabrication d'un gâteau mousse et d'un beau glaçage miroir lisse.

Appareils et ustensiles de cuisine : mixeur ou mixeur, bols, fouet, deux Formes en silicone ou des moules à biscuits, un plat allant au four, une casserole.

Produits requis

La préparation d'un gâteau mousse se compose de plusieurs étapes. Pour plus de commodité, je décomposerai la liste des ingrédients nécessaires pour chacun d'eux.

Confit de cerises au cognac :

Mousse au chocolat (blanc):

Brownies aux amandes :

Glaçure miroir :

Pour que tout fonctionne, il est nécessaire de respecter strictement la quantité d'ingrédients utilisés, il est donc préférable de les mesurer avec une tasse à mesurer. Si la quantité d'un ingrédient change, tous les autres doivent être modifiés proportionnellement.

Caractéristiques de la sélection de produits

J'ai aussi aimé ce gâteau car absolument tous les ingrédients sont simples et abordables, vous pouvez les acheter dans n'importe quel magasin. Cependant, je partagerai avec vous certaines des nuances que mon ami culinaire m'a dites. La gélatine est préférable d'acheter des marques "Mriya" ou "Pripravych". De tous ceux que j'ai essayés, ce sont les meilleurs.

De plus, l'ingrédient "sirop de glucose" peut prêter à confusion ( aussi appelé sirop de caramel). On ne le trouve pas dans tous les magasins, mais il est très facile de le commander en ligne.

De plus, vous pouvez essayer de cuisiner vous-même. Pour cela vous aurez besoin de :

350 g Sahara;
155ml l'eau;
2g acide citrique;
1,5g nourriture de soude.

Le sucre doit être versé avec de l'eau chaude, en remuant, porter à ébullition. Ajouter l'acide et cuire 25 minutes. Laissez ensuite refroidir pendant environ cinq minutes et ajoutez de la soude diluée dans 5 ml d'eau au mélange. Le sirop doit être préparé dans une casserole à fond épais à feu doux sous un couvercle. Conserver au réfrigérateur dans un récipient en verre.

Vous pouvez aussi faire votre propre farine d'amande. Il faut verser de l'eau bouillante sur les amandes pendant 10 minutes, peler, sécher et broyer dans un mixeur (vous pouvez utiliser un moulin à café). L'essentiel est de bien sécher les amandes pelées - quelques jours sur une serviette ou de les mettre sur une plaque à pâtisserie pendant une heure au four à une température de 90 degrés (assurez-vous que les noix ne noircissent pas).

Le sirop de glucose a d'abord été préparé en France. Il a acquis une grande popularité après l'apparition du monde célèbre dessert Pâtes.

Histoire du gâteau mousse

Les desserts à la mousse ont été fabriqués pour la première fois en France au XVIIIe siècle. Ils étaient servis dans les bals et étaient considérés comme une délicatesse exquise. Gâteau mousse en préparation exclusivement à partir de produits naturels- jus de baies et de fruits, cacao, vin, café. Au lieu de la gélatine comme épaississant, Blancs d'oeufs. Aujourd'hui, pour donner à la friandise une palette de couleurs intéressante, le colorant alimentaire est le plus souvent utilisé.

Comment faire un gâteau mousse à la maison

Tous les ingrédients et la forme sont prêts. Passons maintenant à la réalisation d'un gâteau mousse. Afin de clarifier les choses, je vais décrire la préparation du gâteau mousse sous la forme d'une recette étape par étape avec une photo.

Préparation du confit de cerises au cognac :

L'eau de trempage de la gélatine doit être froide pour conserver les propriétés épaississantes de la gélatine. Pour ce faire, une partie de l'eau peut d'abord être remplacée par un morceau de glace.

Cuisson du brownie aux amandes :

Glaçure miroir :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide.
Mettez le lait concentré dans une tasse ou un pichet, hachez finement le chocolat dessus.
Verser le sirop de glucose, l'eau, le sucre dans une casserole.
À feu moyen, porter le mélange à une température de 103 degrés. Ne remuez pas avec une cuillère ; dans les cas extrêmes, déplacez la casserole d'un côté à l'autre. Il est très important d'atteindre la bonne température - ne pas trop cuire et pas assez cuire.
Versez le sirop dans une tasse et lorsque sa température a refroidi à 85 degrés, mettez la gélatine gonflée dessus (il est conseillé de la préchauffer légèrement).
Remuez doucement le mélange, retirez le colorant alimentaire.
À l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un mélangeur, battre le mélange jusqu'à consistance lisse, en ajoutant progressivement le colorant jusqu'à ce que la couleur désirée se forme. Le fouettage ne doit pas former de bulles.
Couvrir le bol de glaçage avec un film alimentaire et réfrigérer pendant 12 heures.

Si vous n'avez pas de thermomètre électronique pour mesurer la température lors de l'ébullition du sirop (point 4), vous pouvez utiliser cette méthode : le sirop bouilli - levez la casserole au-dessus du feu et remuez un peu, remettez-la, bouillie à nouveau - répétée la procédure, définir et ainsi de suite une fois de plus. Ensuite, retirez-le du feu.

recette mousse de gâteau

Voyons maintenant comment faire de la mousse au chocolat selon une recette pas à pas avec une photo:

Lorsque la mousse du gâteau est prête, passez à la section sur la façon d'assembler le gâteau mousse. Considérez le processus d'assemblage d'un gâteau mousse étape par étape:

On pose le moule sur le plateau, on verse un peu moins de la moitié de la mousse au chocolat.
Placer au congélateur pendant 5 minutes.
Nous prenons la mousse et le confit du congélateur. Répartir le confit de cerises sur la mousse au centre.
Versez dessus une fine couche de mousse afin que le confit soit juste recouvert.
Déposer les brownies dessus au centre.
Remplir le moule avec le reste de mousse.
On noie légèrement le brownie dans la mousse et fait défiler le formulaire pour que tous les espaces vides soient remplis.
Placer le moule au congélateur pendant une nuit.
Comment décorer et servir magnifiquement un gâteau mousse avec un glaçage miroir
Le matin, nous sortons le glaçage et le réchauffons un peu à 30 degrés. Ensuite, nous sortons le formulaire, l'ouvrons et déposons le blanc de gâteau mousse avec brownie au chocolat sur le support (plateau).
Garnir le gâteau de glaçage. Nous laissons le glacis s'égoutter pour que sa couche soit uniforme et pas trop épaisse. Lorsque le glaçage a légèrement durci, nous rentrons les gouttes sous le gâteau. Ensuite, nous déplaçons le gâteau sur le substrat et le mettons au réfrigérateur pendant 10 minutes, le gâteau est prêt.
Il existe de nombreuses options pour décorer un gâteau mousse, je vais énumérer les plus courantes :
- figurines en chocolat;
- baies ou morceaux de fruits;
- figurines en gelée ou bonbons.
Les fruits et les baies congelés ne doivent pas être utilisés dans la décoration, car leur jus se répandra lorsqu'ils seront fondus et le design se révélera bâclé.
Considérez certaines des nuances et des points importants qui affectent le succès de la fabrication d'un gâteau et d'un glaçage miroir.
- la gélatine ne doit être trempée qu'avec de l'eau froide, il est souhaitable d'en remplacer une partie par de la glace fondue;
- respecter strictement le nombre d'ingrédients;
- pour préparer la mousse, il est préférable d'utiliser un moule en silicone;
- le gâteau est ramassé uniquement à l'envers: une partie de la mousse, confite, une fine couche de mousse, brownie, verser la mousse;
- pour faire un bon glaçage, aucune bulle ne doit se former lors du fouettage, pour cela, le mélangeur ou le mélangeur doit être maintenu incliné et seule la tasse avec le glaçage doit être tournée;
- si des bulles se forment encore dans la glaçure, le mélange doit être versé à travers un tamis fin dans un autre récipient;
- tous les composants du gâteau sont mieux préparés le soir et collectés le matin.
Recette vidéo du gâteau à la mousse de glaçage miroir
Quand j'ai essayé de faire moi-même un gâteau mousse à la maison, cela m'a aidé à me souvenir de tous les moments recette étape par étape faire des gâteaux mousse dans cette vidéo:
Gâteau Mousse Chocolat Cerise
Mon gâteau mousse au chocolat préféré avec glaçage miroir.
Ingrédients:
Pour le brownie aux amandes :
Beurre - 90 g
Farine d'amande - 30 g
Farine de blé - 50 g
Sucre - 90 g
Chocolat noir - 90 g
Oeufs de poule - 90 g
Pour le confit de cerises au cognac :
Cerises surgelées - 250 g
Eau - 36 ml
Gélatine - 6 g
Cognac - 20ml
Sucre - 65 g
Jus de citron - 1 cuillère à café
Pour le blanc mousse au chocolat:
Eau - 60 ml
Gélatine - 10 g
Jaunes de poulet - 36 g
Sucre - 20 g
Sucre vanillé - 2 cuillères à café
Crème 26% - 400 ml
Chocolat blanc - 85 g
Pour la décoration :
Verre : https://www.youtube.com/watch?v=VlJ3pyooZiA
Merci d'avoir regardé! Abonnez-vous à ma chaîne "Sergey Pokanevich" et découvrez d'autres recettes : https://www.youtube.com/channel/UCTecXyGySV1C7va6tdclWMQ
https://i.ytimg.com/vi/0PFNotHRah0/sddefault.jpg
https://youtu.be/0PFNotHRah0
2016-11-25T14:17:17.000Z
Il décrit de manière très détaillée et claire chaque étape de la fabrication de gâteaux à la mousse. Tous clairement marqués ingrédients nécessaires pour chaque étape, les caractéristiques de préparation de la mousse et de montage du gâteau sont démontrées. J'ai vraiment aimé que l'auteur se concentre sur les points principaux et les secrets de la préparation du dessert à la mousse, dont la violation conduira à un "échec".
Invitation à discuter du gâteau et des améliorations possibles

Le gâteau à la mousse avec glaçage miroir, préparé selon cette recette, est tendre et très léger au goût. Le dessert se compose de trois couches de couleur contrastante. La base du gâteau est une fine couche richement imbibée biscuit au chocolat. Ceci est suivi d'une couche blanche neutre composée de crème et fromage blanc. Et la "composition" est complétée par une mousse de myrtille élégante et des plus lumineuses.

Comme touche finale, les couches tricolores sont remplies d'un glaçage brillant et magnifique, de sorte que le dessert ne nécessite même pas de décor supplémentaire - le gâteau devient spectaculaire grâce à la surface uniforme et réfléchissante. Strictement, concis et avec goût! Nous sommes sûrs que vous serez satisfait du résultat ! Ainsi, nous étudions attentivement la technologie et préparons un gâteau mousse selon la recette avec photos étape par étape.

Ingrédients:

Pour le biscotte :

oeufs - 2 pièces;
farine - 50 g;
poudre de cacao - 10 g;
sucre - 80 g;
pâte à lever - 1/3 cuillère à café.

Pour l'imprégnation :

eau potable - 40 ml;
sucre - 40 g;
cognac ou toute liqueur (facultatif) - 1-2 cuillères à café.

Pour la mousse crémeuse :

crème (33-35%) - 250 ml;
Fromage Frais(caillé, sans additifs) - 190 g;
sucre - 3 c. cuillères;
sucre vanillé - 8 g;
poudre de gélatine - 6 g.

Pour la mousse aux myrtilles :

myrtilles (congelées convient) - 400 g;
crème (33-35%) - 250 ml;
sucre - 100 g;
poudre de gélatine - 8 g.

Pour le glaçage miroir :

chocolat noir - 40 g;
poudre de cacao - 60 g;
eau potable - 100 ml;
sucre - 190 g;
crème (à partir de 30%) - 60 ml;
poudre de gélatine - 9 g.

La première couche de notre gâteau mousse avec glaçage miroir sera un biscuit. Pour le préparer, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous et que le volume de la masse augmente.
Mélanger séparément les composants restants : farine, cacao et levure chimique. Après avoir tamisé, introduisez progressivement le mélange sec dans les œufs battus en remuant soigneusement la composition avec des mouvements de bas en haut. Nous nous efforçons d'obtenir une pâte complètement homogène et uniformément colorée dans une teinte chocolat.
Nous allons cuire un biscuit et former plus tard un gâteau sous une forme détachable d'un diamètre de 22 cm.Pour plus de commodité, recouvrez le fond de parchemin, frottez un peu les parois Beurre, puis étalez le préparé pâte à biscuits. Répartir la masse en une couche uniforme.
Nous faisons cuire un biscuit dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 15-20 minutes (jusqu'à ce qu'une allumette sèche). Le gâteau pour un gâteau mousse avec un glaçage miroir doit être mince (pas plus de 1 cm de haut) et même, sans dessus convexe. Si nécessaire, coupez soigneusement la partie excédentaire avec un couteau.
Nous lavons la forme détachable dans laquelle le biscuit a été préparé et l'essuyons. Nous posons les parois du conteneur parchemin. Au fond, nous plaçons un gâteau aux biscuits complètement refroidi. Pour l'imprégnation, versez le sucre avec de l'eau bouillante, mélangez jusqu'à ce que les grains se dissolvent. Nous refroidissons le liquide sucré et combinons avec du cognac, trempons les pâtisseries.
Comment faire une couche crémeuse pour un gâteau à la mousse de glaçage miroir
Nous préparons maintenant la mousse crémeuse pour le gâteau. Le fromage à la crème classique (sans aucun additif) est conservé à température ambiante pour ramollir, puis mélangé avec 2 cuillères à soupe de sucre. Battez la masse jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et que le sucre se dissolve.
Dans un autre bol, battre la crème glacée avec sucre vanillé et 1 cuillère à soupe. cuillère ordinaire. Dès que la masse crémeuse épaissit, mélangez-la avec du fromage. Nous travaillons avec un mélangeur pendant littéralement 10 à 20 secondes supplémentaires, combinant les composants en une crème homogène.
La gélatine est trempée dans 50 ml d'eau froide préalablement bouillie. Laisser gonfler le temps indiqué par le fabricant sur l'emballage.
Nous chauffons la masse gonflée de n'importe quelle manière pratique (l'essentiel n'est pas de faire bouillir!). Vous pouvez utiliser le bain-marie four micro-onde ou placez simplement le récipient de gélatine dans un bol plus grand rempli d'eau chaude. En remuant activement, nous obtenons une dissolution complète de la poudre.
Après un léger refroidissement, verser la masse de gélatine en un mince filet dans crème au beurre, en remuant intensément et continuellement la mousse à la cuillère ou au batteur. Versez le mélange sur le biscuit, nivelez la surface et mettez le blanc à deux couches au réfrigérateur pendant 3-4 heures (jusqu'à ce que la mousse légère soit complètement solidifiée).
Comment faire une couche de bleuets pour un gâteau mousse au glaçage miroir
Lorsque la mousse crémeuse durcit, préparez la troisième couche du gâteau. Toutes les myrtilles, après décongélation, réduire en purée avec un mélangeur à immersion.
La masse de baies obtenue est soigneusement broyée à travers un tamis fin. Nous utiliserons la partie liquide pour faire de la mousse. Le gâteau restant sur le tamis n'est pas utile pour la recette (vous pouvez alors faire cuire de la compote à partir de cette masse).
Fouetter la crème froide avec le sucre jusqu'à consistance ferme.
Ajouter le jus de myrtille, battre jusqu'à ce que la crème soit uniformément colorée.
Dissoudre la gélatine dans 60 ml d'eau froide bouillie. Ensuite, nous agissons comme lorsque nous travaillons avec une mousse crémeuse - laissez la masse gonfler, réchauffez-la. Nous introduisons la composition de gélatine dans la crème avec un fouettage continu. Versez la mousse aux myrtilles dans un moule avec un biscuit et une masse crémeuse, nivelez-la et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que la dernière couche se solidifie.
Comment faire un glaçage miroir pour un gâteau mousse
Pour le glaçage à la gélatine, versez 75 ml d'eau. Verser le sucre dans une petite casserole, ajouter le cacao en poudre tamisé.
Verser la crème et 100 ml d'eau dans le mélange sec. En remuant tout le temps, porter le glaçage à ébullition et retirer du feu. Ajouter immédiatement les tranches de chocolat, en remuant activement la masse et en obtenant une dissolution complète des caillots de chocolat.
La gélatine gonflée est chauffée jusqu'à dissolution et introduite dans glaçage au chocolat, mélanger. Nous filtrons la masse à travers un tamis fin, refroidissons.
Du gâteau mousse congelé et refroidi, retirez le côté détachable du moule, séparez soigneusement le parchemin.
Pour faciliter l'application du glaçage, placez notre dessert sur la grille, substituez une grande assiette par le bas. Entièrement recouvert de miroir masse de chocolat gâteau. Le reste du glaçage qui s'est écoulé sur une assiette peut être collecté, filtré et, si nécessaire, versé à nouveau sur le gâteau, ou simplement transféré dans un récipient pratique, mis au réfrigérateur et utilisé plus tard pour couvrir d'autres desserts.
Nous déplaçons le gâteau mousse avec glaçage miroir dans une assiette, le mettons au réfrigérateur. Dès que la surface brillante durcit, vous pouvez servir le dessert à table.