Chaman pour barbecue. Chaman d'assaisonnement : application en cuisine. Application en cuisine

Le vrai barbecue. La recette de Victor Ryan. Version mise à jour

Ainsi, pour commencer à cuisiner de délicieux barbecues, vous devez d'abord choisir la bonne viande. Quel type de viande dois-je acheter pour le barbecue ? Quelqu'un n'aime que l'agneau, d'autres mangeront certainement du porc et d'autres encore mangeront de la viande. Et celui qui ne mange pas du tout de viande ne vivra toujours pas jusqu'à 150 ans. Dommage pour lui qu'il ne connaisse jamais les délices gustatifs du shish kebab ! Le porc, peu gras, est excellent pour notre barbecue. Mais seulement frais et non congelé. Mais quelle partie du porc prendre pour le meilleur résultat ? Je ne risquerais pas d'autres parties de la viande de porc, de sorte que plus tard je serais juste déçu : prenez le cou et c'est tout. Mais, tout de suite, je vais apporter une correction importante : il a un tel centre qui court le long du dos, sans stries, d'une couleur plutôt rose, qui longe le dos des deux côtés. Elle est là!!!

Il n'est donc pas adapté au barbecue ! Et si elle monte soudainement sur votre barbecue, et cela peut toujours arriver, vous commencerez immédiatement à le mâcher comme une poitrine de poulet et sans grand plaisir gustatif, quels que soient les assaisonnements que vous utilisez pour cela. Ce sera notre première différence avec tous les barbecues. Faites attention à la couleur de la viande: si la viande est fanée, séchée, elle n'est pas fraîche et le barbecue ne fonctionnera pas. Comme tous les bouchers, je vous assure également que la viande congelée perd ses principales propriétés gustatives. Bien que, que puis-je dire, notre frère ne peut pas prendre quelque chose pour rien. Il arrive que quelque part de la viande fraîche ait été trouvée, et même avec le temps, cela ne fonctionne pas toujours. Prenez-le, mais écoutez au moins un conseil : ne faites pas mariner la viande congelée ou encore froide, laissez d'abord la viande décongeler à température ambiante et toute l'eau du sang s'écoulera. La conclusion est la suivante : de la viande fraîche, congelée, vaut mieux que pas fraîche, mais tirez vous-même la bonne conclusion !

Tout d'abord, rincez la viande à l'eau courante et séchez-la avec une serviette en papier. Qui sait, comment et qui l'a piétiné avant vous, et nous n'avons absolument pas besoin d'humidité dans le cornichon, croyez-moi ! Et l'eau minérale, je dis tout de suite - oubliez ça !!!

Si vous achetez de la viande au marché tôt le matin, en la faisant mariner selon cette recette le même jour, le soir, vous pouvez l'allumer en toute sécurité sur le gril!

Nous avons traité de la viande. Soit dit en passant, l'agneau sera encore plus savoureux, car lorsque vous regardez un jeune agneau, vous imaginez immédiatement - un barbecue ! J'ai eu la chance de cuisiner un barbecue pour une société purement turque, ils m'ont acheté la viande eux-mêmes. Quelle ne fut pas ma surprise qu'ils aient arraché des morceaux de viande presque de leur bouche même à leurs proches ! L'agneau a été mariné exactement selon cette recette! Et la reconnaissance qu'ils n'ont pas mangé de telles choses même en Turquie parle d'elle-même. Et que dire, j'y suis allé plusieurs fois, mais je n'y ai pas vu de barbecue ! Kebab - oui, barbecue - non !!!

Un point très important et intéressant, regardez maintenant la photo ci-dessous: en utilisant cette méthode, nous coupons la viande de cou en rondelles transversales de 3 à 4 cm de large. Ensuite, déchirer la viande le long des coutures du film, la couper en morceaux approximativement égaux, retirer le film et les tendons. Après un bon entraînement, vous pouvez obtenir la même chose que moi, où chaque étagère de viande sort avec une différence de deux à cinq grammes ! Ne vous laissez pas emporter par l'élimination des graisses, cela donnera un peu de jutosité. Avec de l'agneau faible en gras, les gourmets recommandent de mettre de la graisse de queue grasse entre la viande. Laissons ce sujet aux amateurs d'agneau.

Dimensions! Sujet de discussion ! Beaucoup diront, j'étais en Géorgie, et là, de tels morceaux, de telles brochettes ! Oui, mais croyez-moi, quel que soit le feu sur lequel vous allumez le taureau, il ne sera jamais frit en son milieu s'il n'est pas coupé périodiquement. Également dans notre barbecue, il y a des paramètres, c'est-à-dire la taille des morceaux, où il va dorer à l'extérieur et frire à l'intérieur. Je parle de ces tailles, mais les Géorgiens gros morceaux retiré des brochettes et cuit dans un chaudron. Aussi, une sorte de plat, appelé à sa manière, mais je parle de cela, un barbecue normal.

Passons maintenant à l'essentiel, ou plutôt aux ingrédients que nous mettons dans la viande et à tout le secret de mon plat. Nous prenons du calcul, disons, plus ou moins 4 kilogrammes. On ne sera pas méticuleux aux grammes, cela ne jouera pas un grand rôle. Le principal mystère de la marinade de la viande n'est pas seulement ce que l'on y met, c'est même très important, et je vais vous prouver dans quel ordre cela doit être !

1. sel(environ 4 cuillères à café). Je dirai tout de suite que tout le monde a des goûts différents, personnellement je ne rajoute de sel à rien sur la table, je ne sale même jamais les œufs ou les tomates. Deux composition chimique: le sodium et le chlore, qui composent le sel, ne donnent rien de bon pour le corps, et les os vont se gâter avant l'arthrose. Vous pouvez aussi dire que le sel est tout simplement nécessaire, sans lui c'est impossible. Mais si le kebab est sous-salé, ils ne vous tueront pas, mais ce sera très gênant, vous devez donc bien le saler. Portez une attention particulière à la cuillère à café, elles sont également différentes pour chacun. Et chaque femme au foyer a sa propre cuillère à café, et qui a une paume ! Le sel, à son tour, donnera la marinade initiale de la viande. Il suffit de couper le radis et de le saupoudrer de sel, et de laisser l'autre morceau tel quel. Lequel jouera le plus vite ? C'est ça! Et celui qui dit que le sel doit être versé au bout du cornichon, alors laissez-le saupoudrer! Nous le ferons à notre manière ! Salez et mélangez bien ! Il y a aussi une telle question, disent-ils, saler avant utilisation ou directement sur le feu! Bon, trempons quand même chaque morceau dans du sel et disons que ce sera délicieux comme ça ! Alors ils mangent des frites ou autre chose pour la bière, et on fera du barbecue !

2. Oignon . Vous pouvez cuisiner de deux manières, pour ainsi dire, les options: il suffit de hacher grossièrement ou de presser le jus de l'oignon. Deux ampoules de taille moyenne suffisent. Comme certains l'écrivent, il me semble qu'il y aura beaucoup d'oignon 1:1, il suffit de le couper correctement pour qu'il donne du jus. Pour des raisons pratiques, de la deuxième manière, vous pouvez passer l'oignon dans un hachoir à viande, puis presser la masse obtenue à travers une étamine. C'est ce que j'utilise, très pratique et pas besoin de tripoter des oignons hachés dans de la viande marinée. C'est encore plus facile de passer dans une centrifugeuse, ce sera plus pratique, et même si vous avez du mal à laver la machine, vous verrez le meilleur résultat ! Laissez le jus de l'oignon recouvrir votre viande, vous verrez comme la viande l'absorbe rapidement.

Il y a des interprétations ici : un oignon haché devrait donner du jus, car il ne s'agit que de ça, après tout, n'est-ce pas ? Et si nous le pressons, alors beaucoup de travail a déjà été fait. Et cela a ses avantages ! Premièrement: le jus avec du sel en quelques secondes nous ouvrira la voie à nos assaisonnements. Deuxièmement, nous n'avons pas besoin d'autant d'efforts pour écraser l'oignon pour le mélanger. Troisièmement, et je suis sûr que c'est important pour certains, lorsque vous mettez de la viande sur des brochettes, vous ne serez pas ennuyé par les oignons qui doivent être retirés des morceaux de viande tout le temps. Et lorsque vous faites frire le kebab, l'oignon ne brûlera pas sur votre kebab. Et quatrièmement, c'est juste un petit problème économique que vous devez moins tordre, car nous en tirerons tout le jus ! Naïf, mais tant pis ! Dans le premier cas, vous pouvez le faire comme avant, mais ensuite, salez-le, pressez-le bien avec vos mains pour que l'oignon libère du jus avant même l'assaisonnement. Et le cinquième est que nous allons parler de l'arc. Et enfin, la pulpe d'oignon mariné n'est absolument pas nécessaire ! Jetez-le et – point final !!

3. Poivre noir , surtout je souligne, LARGEMENT moulu, comme sur la photo. Pas de "poussière" de la poivrière ! Écrasez les petits pois avec le plat d'un couteau si vous n'avez pas de broyeur grossier, puis coupez un peu avec la pointe. C'est possible dans un mortier, mais pas dans la poussière. Lorsque vous mâcherez la viande, ces grains vous procureront une agréable sensation gustative. Petit poivre noir poussiéreux pour la soupe, mais pas pour le barbecue. Combien? 20 - 25 pois ! Vous en voulez plus, c'est pour tout le monde ! Au fait, le poivre noir est très utile pour le corps !!! Connaissez-vous la vodka au poivre contre le rhume ? Ainsi, toute la réaction de guérison est donnée, tout d'abord, non par la vodka, mais par le poivre noir lui-même ! Mais dans notre situation, la quantité ne doit pas primer.

Tout devrait avoir ses propres règles. Eh bien, ce sera pointu pour vous, et alors ? Et le barbecue ? Maintenant arrêtez : avez-vous entendu dire qu'un vrai barbecue c'est du sel, de l'oignon et du poivre ? Alors, croyez-moi, ce n'est pas vrai. Lisez jusqu'au bout, faites exactement cela, et vous comprendrez que cet excentrique avait tort, peu importe la fraîcheur de sa viande ! Il y a tant d'épices utiles et nécessaires sur le globe, sans lesquelles notre cuisine ne serait que noir et blanc ! Cela ne signifie pas que vous pouvez désormais verser dans le barbecue tout ce qui vous tombe sous la main. Il y a des assaisonnements dont on ne peut même pas parler, par exemple le curcuma ou l'aneth. Il existe des assaisonnements adaptés à la cuisson de la pâte, mais en aucun cas ils ne sont identiques à la viande. Maintenant, je vais vous parler de ces assaisonnements de viande avec grand plaisir !

4. Coriandre. Elle est - coriandre. Je pense que vous connaissez ce nom.

Encore une fois, la question est combien? Je pense que 15 à 20 pois suffiront également. Ils doivent être écrasés dans un mortier, d'abord légèrement frits. Et c'est plus facile si vous achetez déjà moulu. Mais, en aucun cas, je vais peut-être me répéter, en faire trop avec les assaisonnements - NE PAS! Sinon, vous n'obtiendrez pas le vrai goût de la viande. Si la coriandre est déjà moulue, alors un peu plus d'une demi-cuillère à café, ou plutôt, laissez-la comme sur la photo. Un assaisonnement très spécifique, donc vous ne pouvez pas en faire trop. Et voici la prochaine herbe.

5. Basilic. Beaucoup poussent dans la cuisine, la mienne est en bocal, sèche. Il se vend pas que presque, juste dans tous les magasins. Utilisé plus dans les soupes, les salades, les sauces. Maintenant, laissez-le nous montrer sa qualité gustative au barbecue.

Prenez autant que la coriandre moulue. C'est dans la taille d'une cuillère à café ? Peut-être un peu plus ! Cette herbe, bien qu'elle ait une odeur si piquante, n'aura pas un goût piquant. Il est, en fait, d'une importance non négligeable dans le décapage. Et qu'ils ne parlaient tout simplement pas de lui dans l'histoire ancienne ! Les Grecs considéraient généralement le basilic comme le roi des épices. Et que dire d'autre de lui, s'il existe des informations aussi fiables sur Internet? Et pour que vous ne lisez pas à ce sujet, il est simplement nécessaire dans un barbecue.

6. Thym. Il est Thym. L'un des assaisonnements asiatiques, à partir duquel des herbes séchées sont utilisées. En petites quantités, c'est un bon ajout aux légumes et plats de viande et diverses salades.

L'utilisation du thym remonte, encore une fois, à la Grèce antique, où il symbolisait le courage. Les soldats romains se baignaient dans de l'eau infusée au thym pour gagner en force, en énergie et en courage. Au Moyen Âge, les filles brodaient un brin de thym sur les écharpes des chevaliers pour leur courage. Retour au barbecue, combien ? Par kilogramme - deux, trois pincées, en frottant légèrement avec les doigts. Et l'un des Géorgiens dira qu'il sera superflu dans un barbecue ?

7. Zira, elle est Zra, elle est Cumin. En général, je parlerais de cet assaisonnement avec une grande fierté. L'odeur même de zira parle déjà d'elle-même. Utilisé comme condiment depuis plus de 5 000 000 d'années ! Il a même été trouvé dans les pyramides égyptiennes. Et maintenant, beaucoup de gens ne savent même pas ce que c'est ? Ne pas confondre avec le cumin ou l'aneth. De telles choses ne vont pas du tout au barbecue. Habituez-vous au mortier, plutôt que de tout broyer, il vaut mieux le broyer vous-même et tout sera frais. Quantité? Un assaisonnement bien précis, un peu moins d'une demi-cuillère à café suffira. Zira a un goût très odorant, alors faites attention à sa quantité.

8. Poivron rouge, paprika. Mexique! Moulu, doux. Mais, et nous l'utilisons très largement. Vous pouvez avoir une cuillère à café sans "glissière".

Il donnera une saveur peu recherchée et une belle couleur lors de la friture. Vous voulez ajouter du piquant ? Une gousse d'ail écrasée, ajouter un poivron chaud, mais je vous préviens que le goût de la viande peut être très surpuissant et je pense que vous n'en avez pas besoin, car vous vouliez un vrai kebab, non ? N'oubliez pas que cet assaisonnement peut aussi donner un goût amer, il doit donc également être pris dans sa propre taille spécifique. Mais il n'y aura pas de vacances sans paprika.

9. Menthe poivrée . Et où seulement il n'est pas utilisé, même dans les sucreries et les médicaments. C'est froid et ça cuisine ! Mais les Asiatiques prouvent qu'ils consomment de la viande depuis l'Antiquité. Maintenant, nous allons l'essayer au barbecue. Personnellement, je l'ai déjà essayé, donc dans notre barbecue, nous lui donnerons l'utilisation la plus nécessaire ! Cherchez-le dans les magasins, les kiosques, les buffets, les pharmacies, mais la viande a besoin de cet assaisonnement !

Il me semble qu'il est tout simplement inapproprié de parler de ses goûts et de son odeur. Beaucoup de femmes froncent les sourcils, disent-elles, cela affecte négativement le système reproducteur des hommes. Absurdité! Si cela peut affecter l'organe des hommes, alors ce ne doit être qu'une boisson ou un thé très fort. Et puis, seulement dans les 30 à 40 premières minutes, et à l'avenir, il n'y a pas de conséquences et ne peut pas l'être. S'il vous semble que le goût de la viande sera mentholé, cela ne se produira pas non plus en feu. Même dans la viande marinée, vous ne le sentirez pas. Vous ne cuisinerez pas de compote de menthe, mais un vrai barbecue ! Une demi-cuillère à café.

10. Feuille de laurier , n'a pas besoin de photo. Jetez le matin ou quelques heures, en remuant, quelques morceaux. Laissez-le même se casser en petits morceaux là-bas. Lorsque vous mettez de la viande sur des brochettes, en vous en apercevant, mettez-la simplement de côté. Il n'est pas nécessaire d'en manger, et en photographie, je pense, il n'y en a pas besoin. Mais sans cela, j'ai eu une telle expérience que j'ai juste oublié de la mettre. Ou plutôt, je pensais que personne n'en mangeait de toute façon. Pour être honnête, il y avait quelque chose qui n'allait pas. Ce n'est pas en vain, après tout, ça existe sur notre Terre comme épice !

11. Huile de tournesol ! Ne pas confondre avec huile d'olive, 5-6 cuillères à soupe. Vous pouvez même, genre, vous accrocher ! Oui, oui, vous avez bien entendu, l'huile de tournesol !

Laissez chaque morceau être huilé en remuant légèrement. Imaginez par vous-même que vous avez jeté de la viande dans une poêle à frire, sans huile. Et, quelle que soit la poêle antiadhésive que vous avez, n'importe laquelle de vos viandes commencera simplement à brûler. Pourquoi chaque femme au foyer, avant de faire frire de la viande, verse-t-elle de l'huile dans une poêle à frire, et nous voulons, ou plutôt voulions, faire frire un barbecue sans huile? Dans aucun cas! C'est comme ça que ça se passe sur les photos d'autres kebabs, où des morceaux carbonisés dépassent, et il faut les mâcher, parce que c'est gênant de le recracher, c'est moche, et c'est juste inconfortable. Se référant maintenant aux charbons, puis au brasier inutilisable. Ajouter l'huile après toutes les épices ajoutées et soigneusement mélangées, exactement comme écrit et dans cet ordre. Je vous demande de porter une attention particulière au fait que vous devez mélanger doucement et doucement avec de l'huile. Et si l'on considère qu'il s'agit d'un métier masculin, je dirai ceci : comme si vous n'aviez pas de viande dans les mains, mais un sein féminin ! En aucun cas ne versez pas beaucoup d'huile, sinon demain vous aurez un réflexe nauséeux. Cela s'est également produit auparavant.

J'ai trouvé cette photo sur Internet, ça ressemble à ça sur la photo, quelqu'un a frit de la viande sans succès:

mariné sans huile;
oignon trop finement haché et tout n'a pas été enlevé;
c'est la viande qui longe la taille du cou, est légèrement rosée, ne change pas de forme après marinage et n'a pas un vrai goût juteux.

Comment s'est-il brûlé ? Ce plat peut-il s'appeler barbecue ?

12. Et maintenant, après avoir mis tout ce qui est écrit ci-dessus dans la viande, laissez-la mariner jusqu'au matin dans le garde-manger, dans un endroit frais ou même dans la cuisine par terre, en l'écrasant avec une sorte de charge. Et le matin, en mélangeant une masse agréablement odorante, ajoutez un produit tout aussi important et, je dirais même, efficace ! C'est - CITRON .

Un citron de bonne taille suffira pour la moitié. Faites juste attention, pressez-le progressivement pour que le citron se répande partout. Mélangez à nouveau délicatement. Si un citron tombe sur de la viande propre, il deviendra immédiatement un «enjeu», comme après le vinaigre, donc le vinaigre ne va tout simplement pas dans le barbecue. Et dans ce cas, vous l'avez déjà mariné. Vinaigre que vous pouvez déjà verser brochette grillée. C'est une question de goût pour tout le monde !

13. Et nous terminerons notre cérémonie avec un quart (vous pouvez aussi avoir un demi), Naturel jus de grenade , qui ajouteront encore plus d'élégance, de goût et de compliments à votre barbecue !

Et, surtout, il cachera l'indice de votre recette de manière encore plus fiable ! Deux bons amis : la viande et la grenade ! Grenade en été, il est peu probable que vous la trouviez n'importe où, et je vous conseille de négliger les jus du magasin. De nombreux tests montrent que la grenade n'était même pas à proximité. Donc, s'il n'y en a pas, laissez votre véritable expérience jusqu'à la fin de l'automne.

Ceci conclut notre marinade. Après quelques heures, vous saurez ce qu'est un vrai barbecue ! Tout cela est mélangé à nouveau et laissé bien couvert dans une casserole, il est clair que pas en aluminium. Appuyez à nouveau sur le dessus avec une plaque appropriée, d'un diamètre approximatif. Je vous conseille de le faire en bois, d'ailleurs j'en ai déjà un.

De diamètre approprié et pour qu'au fil du temps il ne dégage pas d'odeur inutile, mettez-le dans un sac en plastique. Pas pour le stockage, mais pour mariner. Mettez quelque chose de lourd dessus et laissez-le pendant encore quelques heures.

Pas besoin de le cacher dans le réfrigérateur, il suffit de le laisser reposer dans la cuisine. Laissez tous les ingrédients faire leur travail. Bien que, comme je l'ai mentionné ci-dessus, si la viande est fraîche, elle marinera parfaitement toute la journée. Et quand vous le mettez sur des brochettes, en profitant de l'odeur désormais réelle qui viendra déjà de la viande, vous pouvez même la lécher, mais ne la mangez pas encore, même si maintenant il n'y aura rien de terrible dans cette viande. Une des preuves pour vous en sera, vous remarquerez peut-être que la viande se perce très facilement avec des brochettes.

Et voilà à quoi devrait ressembler une viande fraîche, moelleuse, vigoureuse et marinée ! Elle se distingue immédiatement de la mauvaise viande. Eh bien, quelqu'un d'autre peut-il imaginer que la viande de barbecue devrait flotter dans une sorte de liquide ou devrait-elle être pêchée dans de la mayonnaise ? Oubliez ça comme un mauvais rêve ! Tout cela est l'invention de notre frère, comme une expérience peu fiable ou une tentative de faire un miracle devant la maison !

Et qui n'était pas grand-chose pour quoi, c'est même effrayant à énumérer. Faites une conclusion pour vous-même: soyez ami avec le boucher, renseignez-vous au moins sur les jours qu'il abat. Cas exceptionnel et suprême, si vous le faites vous-même.

Comme promis, encore une fois maintenant à propos de l'arc. Un barbecue sans oignons, c'est comme de la musique sans son ! Snack kebab avec des anneaux juteux! Et pas une sorte de déchets ou de queues de cheval, coupées au hasard. La culture esthétique et la précision doivent être présentes en premier lieu ! Une rondelle d'oignon, un morceau de pain noir et un kebab ! Quoi de plus savoureux ?! Les rondelles d'oignon peuvent être saupoudrées de vinaigre dilué dans de l'eau et saupoudrées de poivre rouge ou noir, au choix ! S'il est amer, rincez-le à l'eau froide et glacée et jetez-le sur une serviette, l'eau enlèvera tout, même la propriété coupante de l'oignon, et lui donnera une douceur agréable.

Faisons maintenant attention au barbecue. Il doit également répondre à certains critères. Il est préférable d'avoir du fer, et encore plus fiable, de l'acier inoxydable, plus ses parois sont épaisses, mieux c'est.

Il gardera mieux la chaleur et fera frire les morceaux extrêmes.Et vous n'avez pas à vous affamer en faisant un barbecue sur des briques ou quelque part sur des chaînes suspendues. Eh bien, si vous avez accidentellement poignardé quelqu'un et que vous avez besoin de faire frire de toute urgence, ce sera un cas particulier. Mon brasero ressemble à ceci: longueur - 60 cm, hauteur 15 (à partir du gril) et largeur 25 cm.La principale erreur de ceux qui font des barbecues: le gril, c'est-à-dire. bas, ne devrait pas avoir un grand nombre de trous. Si vous avez déjà un brasero et qu'il n'a pas seulement un fond, mais un tamis. Allongez-vous sur le fond feuille d'aluminium et des charbons ardents dessus. Percez de petits trous sur les bords et vous verrez comment tout reviendra à la normale.

Laissez seulement un quart du fond du brasier être entièrement de la grille, et le reste est en fer solide avec des trous le long des bords. Vous verrez comment la viande ne brûlera pas, mais simplement rougira et frira à pleine profondeur. Et surtout, il ne s'embrasera pas sous les flammes du feu, où la viande prendra immédiatement une couleur noire fumée et perdra le goût dont nous avons tous besoin. Voulez-vous manger de la suie ? Pas! Je ne veux pas et je ne veux pas non plus ! Le tabagisme est un sujet complètement différent et dans ce cas, il ne sera tout simplement pas approprié.

Regardez comme le kebab languit et frit ! Ce n'est pas encore prêt, mais le jus en coule. Et si vous remplissez la viande d'eau minérale, vous ne verrez pas un tel miracle. Après l'eau minérale, la viande aura l'air humide et non juteuse. En regardant le kebab, on a l'impression qu'il n'y a rien alors qu'on y met tant de choses ! Et quand vous enlèverez aussi le premier morceau, mettez-le dans votre bouche, voilà, en mâchant, vous comprendrez qu'il y a assez de tout et que c'est moelleux à la folie ! Et ici, vous voudrez certainement prendre une gorgée de vin pour le fait que tout dans la vie n'est pas si mal ! Et tout autour deviendra soudainement plus saturé, des tons de couleur!

Ce brasero est destiné à une petite entreprise ou à une sortie sur le terrain. En ce moment, ce barbecue portable est en test sur la photo. Maintenant que tout est derrière nous, la viande est mangée, je peux dire avec confiance qu'il n'a pas réussi le test à 100% et maintenant il a ses propres erreurs et lacunes: le long du bord du fond sans trou, le long, j'ai fait des trous, après cinq centimètres et maintenant tout va bien ! De plus, je ne m'attarderai pas sur le fait que la viande doit être frite à bonne chaleur tout le temps, en tournant et, en aucun cas, ne doit être aspergée de flammes. Laissez les charbons bien brûler, ventilez les cendres, et alors seulement faites la plus belle chose de cet art - faites frire le barbecue ! Toutes les brochettes qui se respectent devraient le savoir !

Quant à l'agneau : redoublez de prudence ! Si vous la faites trop cuire, la viande se transformera en boulettes sèches et rassis. La bonne viande fraîche cuit rapidement, cinq à dix minutes suffisent. Les femmes ont particulièrement besoin d'apprendre une vérité. ils confondent souvent le jus de viande frite avec du sang, alors ils demandent à faire frire plus. Bien que la viande soit déjà tout à fait prête. Encore une fois, pour un amateur, s'il le souhaite, il peut les faire frire.

Et j'ouvrirai ma tradition à tout le monde. Lorsque les charbons sont chauds, je rôtis toujours un seul bâton en premier. Pour la réussite de l'événement, je servirai un verre de bon vin rouge et apprécierai la qualité du futur barbecue ! Je vais essayer les invités, mais pas pour tout le monde, en les taquinant à la limite. Et puis c'est parti - allons-y! Personnellement, j'ai eu des cas où des amis proches, qui avaient même leurs propres recettes, étaient sans voix en mangeant. Et après 5-6 bâtons, en expirant, ils ont dit qu'ils n'avaient jamais mangé un tel barbecue ! Maintenant, au fait, ils marinent comme ça ! Et toutes sortes d'expériences avec l'ajout de mayonnaise ou de tomates ne sont tout simplement pas couronnées de succès.

Parlons maintenant des brochettes. Pas besoin de faire des brochettes de mètre, croyez-moi. Jusqu'à ce que, en mangeant, vous arriviez au dernier morceau, il fera déjà froid avec vous. À la poursuite du deuxième bâton (et si vous en obtenez également un savoureux), vous pouvez vous étouffer. Deuxièmement, en agitant une "épée" à table, en disant quel délicieux shish kebab, vous pouvez arracher l'œil d'un bon ami ! Et comme c'est merveilleux de manger un barbecue à la broche quand il fait encore chaud. Dans ce cas, j'utilise mes propres brochettes courtes, longueur totale 37 cm. Mon opinion est que l'épaisseur des brochettes doit être de 2 mm. et une largeur de 7 mm. Pas trois ou huit, sinon ce sera mauvais de tirer. Et pas un an et demi, parce que. la brochette sera trop souple. Et 6 mm de large. la viande peut se tordre.

Croyez-moi, j'ai tout expérimenté ! Si vous n'en avez que 20, vous n'avez pas d'amis et vous ne pouvez pas inviter quelqu'un à vous rendre visite. La viande doit être mise sur des brochettes jusqu'au dernier morceau. Ou tu fais comme ça :

-Hey, Sanyok, allez, mange !!! Libérez la brochette, je dois faire frire Kolka !

J'en ai 90-100, ils ne rouillent pas, ils ne demandent pas à manger, à moins qu'ils ne mettent de la viande dessus ?! Et assez pour n'importe quelle entreprise. Sur nature je prends toute la viande déjà mise et uniquement en brochettes. Dans un récipient spécial et de toutes sortes d'insectes cachés. Que les gourmands se disent que mettre de la viande en brochette dans la nature est un grand plaisir ! Dans mon quartier, je ne suis pas ami avec les mouches ! Je ne mets de la viande marinée sur des brochettes que moi-même et uniquement à la maison. Je ne dérange pas mes dames avec ce travail, si je me mets au travail, alors je le mènerai à son terme. Je ne veux pas offenser notre cher beau sexe, mais la viande ne doit pas défiler sur des brochettes ou pendre jusqu'aux braises. Au fait, si vous le coupez correctement, comme je l'ai décrit ci-dessus, un putter inexpérimenté réussira!

Encore une fois à propos des brochettes, vu leur taille, en mangeant, il vaut mieux prendre un autre bâtonnet frais et chaud, donc j'en plante 5-6 morceaux chacun. Pour les belles dames, une brochette suffit, elle aimerait essayer la seconde, mais avec d'énormes brochettes, elle a peur d'échouer soudainement. Et avec de telles dimensions, vous pouvez réguler en toute sécurité la quantité de shish kebab consommée. Après tout, nous ne sommes pas à l'âge de pierre avec un mammouth qui tourne ou dans un concours : « Qui mangera plus ! Bien que, à bon barbecue, toute idée de régime disparaît ! Et, déjà deux ou trois brochettes, votre bien-aimée pourra toujours manger avec grand plaisir !

Un cas de la vie. La journée s'éternisait avec toutes sortes de choses, il y avait une fin de soirée, un sauna et, par conséquent, un barbecue. Une dame d'un cercle apparenté était déjà très indignée, genre, regarder un tel plat la nuit !? Dès sa jeunesse, elle connaissait les règles de la nutrition, soignait sa silhouette et, soit dit en passant, elle a avalé trois bâtons, et même une chope de bière à l'étage !!!

Dernière condition et importante : ne placez pas le barbecue de la table à une grande distance. Sinon, vous allez : soit votre viande brûlera, soit vous écouterez une histoire intéressante ! Asseyez toujours les invités à table, laissez-les sauter un verre de salades. Pas de marche autour du barbecue, tout le monde doit s'asseoir à table ! Il y a toujours beaucoup de gens intelligents, laissez-les aspirer avec leurs narines ce que vous cuisinez là-bas. Votre place n'est qu'au coin du feu !!! C'est là que vous commencez à leur servir votre barbecue ! Le Chachlik ne doit être consommé que chaud ! Essayez de le chronométrer de sorte qu'avant de manquer de viande, faites frire le prochain lot. Je ne recommande pas toute la montagne de kebab trop cuite sur la table. Les brochettes du bas deviendront froides et pas savoureuses. Et si vous traitez avec du shish kebab, alors que ce ne soit que du shish kebab. Sirotez-le sur quelque chose d'une collation, comme : concombres salés, tomates, courges. Suivant : doux poivron, olives noires, vertes ! Vos rondelles d'oignon, respectivement, du pain noir et, bien sûr, de la bonne vodka !

Il ne devrait pas y avoir de manti ou de pilaf, de ragoûts ou de tartes, car vous ne traitez que le vrai CHACHLIK ! Je ne sais pas où tu seras embrassé plus tard pour ça, mais TU seras certainement le premier barbecue du village !

Voici à quoi ressemblent les premières brochettes, grésillantes, rôties et non brûlées sur un feu brûlant. Et le jus, quel jus coule, regardez ! S'il tombe sur le feu, cette goutte s'embrase immédiatement avec le feu, et au bas du brasier avec le moins de ventilation, cela ne se produit pas. Sur cette photo, vous voyez de l'agneau ! Et, comme vous pouvez le voir, toutes les photos du kebab frit par moi à des jours différents me semblent identiques, alors vous réussirez, j'en suis sûr ! Et voilà c'est le premier lot, les gens attendent, tout est versé, il suffit de le donner !

Cela ressemble à de la viande déjà frite, étonnamment rouge et juste fondante dans la bouche. C'est cette viande que vous avez vue sur la troisième photo à partir du haut. Qu'est-ce qui, exactement, servait de cornichon ? Il est impossible de dire, très probablement chaque ingrédient a contribué à ce travail. Mais c'est ce bouquet des épices les plus célèbres qui a fait son travail. Je n'ai utilisé ni mayonnaise, ni eau minérale ni liquide, ni accélérateurs ni composants pour ramollir ou casser la viande ! Tout ce qu'il y a de plus naturel et réel ! Par conséquent, il s'est avéré le vrai barbecue!

Et le fait que la première crêpe puisse toujours être grumeleuse, vous le savez, mais vous en tirerez la leçon la plus correcte ! Lors du prochain décapage, vous comprendrez vous-même si quelque chose a été mal fait. Tout ira pour vous ! Dans ce cas, si tout était clair pour vous, il ne peut tout simplement pas y avoir d'erreurs.

Essayez le mien propre recette, recherche à laquelle j'ai consacré plus de trois ans. Mais qu'est-ce que le mien ? Après tout, je n'ai pas découvert la Lune et tous les assaisonnements existent depuis longtemps sur Terre. Peut-être aimerez-vous aussi ce plat !

PS : comme l'a dit un sage :

"Nous ne vivons pas dans ce monde pour manger, mais nous mangeons pour vivre !!!"

Bon appétit à tous !

La variété des arômes et des goûts peut faire tourner la tête d'un cuisinier débutant. Et combien de noms intéressants épices utilisé dans le moderne recettes! Par conséquent, il est très important de comprendre le principe du travail avec des additifs aromatiques et d'étudier les propriétés de diverses épices. Nous vous invitons à faire connaissance assaisonnement "chaman", qui est en demande dans la préparation de plats de la cuisine orientale.

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Chaman aux épices : qu'est-ce que c'est ?

Épices- c'est un ajout intégral à tout chef-d'œuvre culinaire, car ils sont capables de donner le plat goût riche et arôme unique. Chaman est gazon la famille des légumineuses, connue sous le nom de fenugrec, shamballa ou helba.

Quoi même une telle épice chaman ? La plante est utilisée sous cette forme:

Les graines ne sont que des haricots mûrs. Une torréfaction légère est préalablement effectuée, il est important de ne pas surexposer les graines au feu, car elles commenceront à avoir un goût très amer. Avec le droit traitement thermique donner au plat un riche goût de noisette et un arôme acidulé.
Les tiges et les feuilles de la plante sont récoltées pendant la floraison. Ils sont soigneusement séchés dans un endroit bien ventilé, puis broyés à l'état de farine. Ils sont utilisés comme épice car ils ont une saveur unique.

S'applique planter dans divers plats :

Les soupes, les salades et la seconde sont excellentes.
Ils cuisent du pain avec du fenugrec et fabriquent des produits de confiserie uniques.
Utilisé dans l'industrie de l'alcool.
Créations de thé, café et boissons incroyables.
Dans la production de fromage vert.
Dans le végétarisme, le fenugrec est considéré comme une source précieuse de protéines.
Préparation de marinades et de conserves.

Sur notre site Web, vous pouvez trouver une photo et retour d'expérience sur l'utilisation du fenugrec.

Composition de l'épice chaman

Grâce à sa singulière composition, assaisonnement Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle aussi Shambhala. Le fenugrec peut être attribué à une plante miracle, car il contient :

Potassium.
Calcium.
Arsenic.
Magnésium.
Phosphore.
Vitamines du groupe B.
l'acide nicotinique.
Acide ascorbique.
Fer.
Écureuils.
Huiles essentielles.

Grâce aux composants uniques, l'usine est capable de :

Augmente l'appétit et stimule le tube digestif.
Réduire la tension artérielle.
Améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire.
Normaliser les processus métaboliques dans le corps, il est donc utilisé dans le traitement du diabète.
Adoucit la toux.
Augmente les défenses de l'organisme.
Soulager les réactions allergiques.
Réduire les maux de dents.
Éliminer les produits de décomposition du corps.
Éliminer les maladies de la peau.

Comment cuisiner le chaman arménien ?

Basé sur l'assaisonnement cuisinier goût inimitable arménien chaman :

Faire bouillir de l'eau et la laisser refroidir à 30°C.
Entrez 900 grammes de fenugrec. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.
Ajoutez 450 grammes de piment et la même quantité de paprika à la masse obtenue.
Entrez 450 grammes d'ail, passé dans la presse.
L'étape suivante consiste à ajouter 2 cuillères à café de cumin, de noir et de piment de la Jamaïque.
Les ingrédients sont mélangés jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse homogène.

L'assaisonnement est prêt !

Chaman au barbecue arménien

Pour bien préparer Barbecue arménien il est impossible de se passer de fenugrec. Il vous suffit d'1 cuillère à café d'assaisonnement de marinade pour que la saveur de la viande vous fasse tout oublier !

Comment remplacer le chaman ?

De nombreux chefs se demandent si quoi remplacer pimenter si c'est fini ? Aucune des épices n'est capable de reproduire pleinement les propriétés uniques du chaman. En dernier recours, vous pouvez essayer de remplacer Shambhala par du fenugrec bleu (ucho-tsuneli) ou ajouter des noisettes moulues au plat pour ajouter une saveur de noisette.

Parlons plus en détail de l'assaisonnement chaman et de son utilisation dans les plus différents plats. L'abondance de saveurs et d'arômes en cuisine peut faire tourner la tête d'un cuisinier novice. Et combien de noms étonnants et passionnants ! Nous vous invitons à faire connaissance avec un autre représentant du monde des épices, qui nous est venu de loin.

Chaman aux épices - qu'est-ce que c'est?

Chaman appartient à la famille des légumineuses et vient d'Inde et du Pakistan ; a un goût acidulé et une odeur mémorable. Un autre nom pour chaman est fenugrec, shambhala ou fenugurek. Plus souvent associé à la cuisine délicatesse de la viande- basturma, où il est sa partie intégrante.

L'assaisonnement Chaman est un mélange d'épices qui donne à chaque plat un arôme vif et goût inhabituel. Vous pouvez utiliser à la fois les graines et les herbes de cette plante. Le chaman moulu ressemble à de la farine beige et à un broyage grossier.

Propriétés utiles de l'assaisonnement chaman

Cent grammes de Shambhala contiennent :
~ 25 grammes de protéines;
~ 6,5 grammes de matières grasses ;
~ 58,4 grammes de glucides.
La teneur totale en calories de l'assaisonnement pour 100 g est d'environ 320 kcal.

Propriétés médicales Les graines de chaman sont connues depuis l'Antiquité et, dans certains pays du sud, les traditions de son utilisation sont observées à ce jour.

Par exemple, les femmes en Inde utilisent ses graines pour soigner le dos après l'accouchement, améliorer le métabolisme et, si nécessaire, augmenter le débit de lait maternel.
En Russie, Shamballa est plus souvent utilisé pour cicatriser les plaies (une pâte avec son contenu est appliquée sur les furoncles et même les ulcères ; sous forme de pommade, elle aidera les peaux à problèmes) ou comme agent anti-inflammatoire, pour renforcer le système immunitaire système et améliorer la santé globale du corps.
Si vous mangez du chaman sous forme de bouillie, vous pouvez améliorer l'état de vos cheveux (faites un après-shampooing à base de yaourt et de graines moulues).
Mélangez une cuillère à soupe de fenugrec dans un verre de lait chaud - et une merveilleuse boisson tonique est prête.
Il aidera avec l'infertilité féminine et l'impuissance chez les hommes.
Nourrit les cellules nerveuses et les cellules de la moelle osseuse;
Stimule le système digestif;
Certaines sources classent le chaman comme aphrodisiaque.

Les graines de cette plante sont également utilisées contre les rhumes, les réactions allergiques, les indigestions et les douleurs (mal de dents, douleurs articulaires).

Nous soulignons que malgré sa polyvalence, cet assaisonnement catégoriquement, il est impossible d'inclure dans le régime alimentaire des femmes enceintes, car les saponines incluses dans sa composition peuvent provoquer une fausse couche.

Chaman pour basturma : Recette

Revenons au domaine culinaire et parlons de la façon la plus populaire de mettre le fenugrec en pratique - pour préparer une délicatesse classique pour table de vacances- basturma.

En soi, il est assez simple à préparer, mais nécessite un sérieux investissement en temps. D'un autre côté, pourquoi ne pas expérimenter et surprendre votre famille et vos amis avec un ajout aussi inhabituel à une fête de famille ?

La viande très fraîche est prise; calcul du sel - 200 gr pour 1 kilogramme de viande.

3 kg de boeuf
600 g de sel
verre de fenugrec
8 verres d'eau tiède
5 têtes d'ail
rouge poivron en quantité pour obtenir la couleur désirée
poivre épicé goûter
cumin au goût

Couper la viande en morceaux d'environ 30 par 15 cm et d'une épaisseur de 5 cm.
Rincez, séchez, saupoudrez de sel de tous les côtés.
Nous plaçons les morceaux les uns sur les autres, plaçons le bol en biais et attendons que le sel "aspire" le sang de la viande. Retournez les morceaux de temps en temps.
Cela continue pendant deux ou trois jours, jusqu'à ce que le liquide cesse de se détacher complètement.
Il peut y avoir du sel non absorbé à la surface (selon la viande), mais il vous suffit de le secouer et de suspendre la viande pour qu'elle sèche, ce qui prendra 5 ou 7 jours.
Lorsque vous sentez la viande et assurez-vous qu'elle est sèche, il est temps de préparer la pâte à tartiner.
Le traitement du fenugrec se fait mieux le soir, de sorte que le matin, vous ne pouvez ajouter que le reste des épices.

Comment préparer un chaman pour basturma, alias étape 2 :

trier les graines, les moudre dans un moulin à café, transférer dans émail;
ajoutez-y progressivement de l'eau tiède en remuant;
vous remarquerez comment le mélange va gonfler et s'épaissir (la consistance finale doit ressembler au kéfir);
couvrir avec un couvercle et laisser reposer toute la nuit;
l'excès d'eau restera en surface, et le matin on l'enlèvera simplement à la cuillère (l'amertume du fenugrec s'en ira aussi avec cette eau jaune) ;
puis ajouter l'ail, le cumin et tout le reste, mélanger;
rincer un peu les morceaux de viande à l'eau courante et mettre dans un bol avec du chaman, couvrir avec un couvercle;
dans ce mélange au réfrigérateur, ils doivent reposer pendant 5 à 10 jours (combien de temps avez-vous la patience);
parfois il faudra aussi retourner les pièces, les enduire ;
les morceaux uniformément recouverts sont à nouveau suspendus pour sécher pendant 5 à 7 jours;
alors chaque pièce est mieux emballée dans film alimentaire et conserver au réfrigérateur.

Bon appétit!

Bien sûr, tout le monde ne peut pas toujours avoir un chaman arménien à portée de main, ou il n'est pas à vendre dans votre ville. Alors qu'est-ce qui peut remplacer le chaman pour basturma ? Vous pouvez simplement prendre le célèbre houblon suneli ou curry, les combiner avec des arachides ou des champignons, puis procéder selon l'algorithme indiqué - une variante intéressante et inattendue de basturma est prête ! ? - lire dans notre matériel du même nom.

Chaman- une plante herbacée, représentative de la famille des légumineuses. Cette herbe est également connue sous les noms de shambhala, fenugurek, fenugrec. Les scientifiques appellent l'Inde, le Pakistan, le berceau de la plante. Le mot "chaman" est également utilisé pour désigner une épice au goût acidulé et à l'odeur spécifique.

Le chaman est un ingrédient essentiel à la fabrication du basturma.

La plante était bien connue des anciens Égyptiens. Les scientifiques ont trouvé des références au fait qu'il a été utilisé dans la momification. En Europe, elle était surtout connue comme plante médicinale.

Chaman est aussi appelé un mélange d'épices qui sont utilisées pour préparer le basturma et d'autres plats. L'épice tire son nom du nom de l'ingrédient principal, car chaman en arménien signifie "fenugrec bleu".

Comment cuisiner chaman pour basturma? Pour préparer cet assaisonnement, ajoutez 900 g de chaman moulu à de l'eau bouillie tiède et mélangez. Ensuite, on laisse refroidir le mélange et on ajoute 900 g. poivre moulu(1:1 piment et paprika), 450 g d'ail écrasé, 2 cuillères à café chacun. poivre noir moulu, piment de la Jamaïque, ainsi que du cumin. Le mélange est soigneusement agité jusqu'à la consistance d'une pâte.

Qu'est-ce qui peut remplacer chaman ? Si vous n'avez pas l'ingrédient le plus important, les ménagères prétendent qu'il peut être remplacé par l'assaisonnement au houblon suneli, qui est vendu dans n'importe quel supermarché.

cultivation

Cultiver un chaman n'est pas si difficile. Il appartient aux plantes précoces, résistantes à la sécheresse et au froid. L'herbe pousse bien sur des sols fertiles, ne tolère pas les sols très acides. Pour augmenter la productivité du chaman, il suffit d'ajouter un peu de chaux au sol. La plante doit être cultivée dans des endroits à l'abri du vent, bien rafraîchis par le soleil. Il se propage à l'aide de graines, qui sont semées au printemps directement dans le sol. Ils germent à une température de 10 degrés Celsius, pour une croissance optimale, la température doit être de 20 à 25 degrés au-dessus de zéro.

Une fois les premières pousses levées, il est nécessaire de faire face à leur amincissement. Chaman fleurit en juin, mais ses fruits mûrissent au début de l'automne. La plante a besoin d'être arrosée, surtout jusqu'à ce qu'elle fructifie, puis l'arrosage peut être arrêté. Une place très importante dans la culture du chaman est la protection de la plante contre les mauvaises herbes. Lorsque les mauvaises herbes apparaissent, elles doivent être enlevées, car elles nuiront à la croissance et au développement du chaman.

Caractéristiques avantageuses

Caractéristiques avantageuses les chamanas sont connus depuis longtemps Médecine populaire. La forte odeur de l'herbe est due à la présence de coumarine. Les graines de la plante sont riches en protéines (jusqu'à 30%), ainsi qu'en huile grasse (jusqu'à 6%), en mucus, en vitamine PP, huiles essentielles, alcaloïdes, flavonoïdes, saponines.

Dans la médecine indienne, le chaman est connu comme un activateur de lactation. De plus, la plante stimule le système digestif et aide également le cœur. Dans le diabète, il est pris afin de contrôler la glycémie. Il est utilisé en externe pour les plaies. Largement utilisé en cosmétologie pour les soins de la peau et des cheveux.

Application en cuisine

En cuisine, le chaman a trouvé une application comme assaisonnement qui donne aux plats un arôme et un goût particuliers. En tant qu'épice, les graines et les légumes verts de cette plante sont utilisés.

Chaman est inclus dans des assaisonnements bien connus comme le curry, divers massals indiens, le houblon suneli.

Chaman est particulièrement populaire dans les pays de l'Est, ainsi qu'en Inde, où il est appelé Shambhala. Le chaman moulu ressemble à de la farine grossière, à la différence qu'il est légèrement beige.

Le chaman est considéré comme une épice classique pour aromatiser différents types de fromage, comme le fromage vert. Dans la cuisine indienne, les graines mûres de la plante sont utilisées. En Amérique, il est utilisé pour aromatiser le rhum. Les graines torréfiées sont utilisées pour faire un succédané de café. L'arôme de ces graines est sucré, pour beaucoup, il ressemble à l'odeur du sucre brûlé. Lorsqu'il est ajouté à la nourriture, le chaman ajoute un arôme et une saveur de noisette aux plats, de sorte qu'il peut facilement remplacer les noisettes dans certaines recettes. Il est recommandé d'ajouter les graines en petites quantités afin de ne pas gâcher le goût de l'ensemble du plat.

par le plus célèbre plat avec l'utilisation de chaman est basturma. C'est de la viande séchée, du boeuf aux épices. Ce plat est très populaire en Arménie, en Égypte. Le filet de boeuf selon une ancienne recette est coupé en 2 morceaux, lavé. sel de mer mélangé avec du sucre et dans ce mélange rouler la viande de tous les côtés. La viande est laissée au repos pendant 5 à 7 heures. Une assiette de viande est placée au réfrigérateur pendant une nuit, puis laissée pendant 12 heures. Ensuite, la viande doit être lavée du sel et laissée sécher. Lorsque le bœuf sèche, on le recouvre d'un linge et on le met sous pression pour évacuer l'humidité du filet : ainsi il deviendra plus élastique. Ensuite, préparez l'assaisonnement chaman et enduisez le filet de tous les côtés avec la masse obtenue. Après 2-3 heures, la barre latérale est à nouveau enduite d'une sauce préparée à base de chaman. Après cela, la viande est laissée pendre à l'air libre pendant 2 semaines.

Servir le basturma prêt à l'emploi, en coupant la viande en fines tranches. La portion est généralement accompagnée de feuilles de coriandre et/ou de basilic.

Le chaman est considéré comme un assaisonnement très célèbre, qui s'utilise seul ou en mélange avec d'autres épices et épices.

Il est indispensable dans l'Est tradition culinaire, où le chaman ("fenugrec bleu") est utilisé assez souvent, notamment dans la préparation de ce que nous avons déjà décrit ci-dessus plat traditionnel depuis saccadé- basturms.

Chaman non seulement souligne favorablement le goût du plat, mais possède également de nombreuses propriétés utiles.

L'utilisation de cet assaisonnement aidera à rendre le plat savoureux et sain.

recette de kebab arménien

Pour préparer un délicieux barbecue arménien, vous aurez besoin de :

viande (porc, boeuf, il vaut mieux utiliser de l'agneau);
oignon;
sel;
poivre noir moulu;
Fenugrec;
verdure.

Processus de cuisson

Alors, découvrons comment cuisiner un barbecue en arménien. Il faut d'abord choisir une bonne viande, qui doit être fraîche pour que le goût soit au top. La viande doit être coupée en morceaux (la taille des morceaux dépendra de votre brasero), mais il vaut mieux ne pas faire de morceaux trop gros pour que le kebab puisse frire rapidement et rester juteux.

Coupez l'oignon en rondelles et vous pouvez maintenant apprendre à faire un barbecue. Il n'y a rien de compliqué et chacun peut le faire soi-même. Une fois la viande et les oignons hachés, nous procédons à la préparation de la marinade pour le futur barbecue à la maison. Je tiens à noter tout de suite que pour cela, vous devez utiliser verrerie pour éviter les changements de goût. Vous pouvez également faire mariner de la viande dans des plats en céramique, mais si ce récipient n'est pas disponible, utilisez de l'émaillé.

Nous plaçons les morceaux hachés dans un récipient en verre, prenons les rondelles d'oignon dans nos mains et les pétrissons avec nos mains, les cassant ainsi et en extrayant le jus. Jetez l'oignon dans le plat et remuez bien avec vos mains.

Hachez ensuite la verdure (persil, oignon vert) et ajoutez-les à la viande, avant de les frotter entre vos mains avec la quantité de sel nécessaire.

Nous prenons du poivre noir moulu et saupoudrons le préparé. N'oubliez pas que le poivre doit être ajouté au goût et ajoutez l'ingrédient le plus important - le fenugrec. En arménien, cela ressemble à un chaman. Nous l'ajoutons à la viande pas plus d'une cuillère à café, cette quantité sera suffisante pour rendre l'arôme fou.

Encore une fois, mélangez la viande avec tous les ingrédients avec vos mains et laissez les plats avec la marinade infuser à l'ombre pendant 30-40 minutes. Cela ne vaut pas la peine de partir longtemps, et maintenant découvrons comment faire frire un barbecue arménien.

Une fois la viande saturée de toutes les épices, il est nécessaire de passer à la partie la plus importante de la préparation - la faire frire sur le gril. Nous mettons les morceaux sur des brochettes et les envoyons sur des charbons ardents. Rappelez-vous que le shish kebab est mieux grillé non pas sur des charbons rouges, mais sur des charbons légèrement brûlés.

La température de ces charbons est excellente, elle s'avère excellente et non brûlée ou séchée. Pendant la friture, n'oubliez pas de tourner les brochettes toutes les 50 à 60 secondes pour que le kebab soit frit uniformément et juteux.

Pour que le plat soit particulièrement étonnant, pendant la friture, utilisez une boîte en carton ou un journal ordinaire, avec lequel vous l'agitez sur le gril, cela aidera la meilleure cuisine et la fumée des charbons saturera mieux la viande et la rendra particulièrement savoureuse.

Nous souhaitons à tous bon appétit et bon weekend.

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