Quel type de lait est une crème épaisse. Crème de lait à la maison. Comment choisir la bonne crème fouettée
Peu de gens savent comment faire correctement de la crème fouettée pour qu'elle soit tendre et aérée. Ce produit est souvent utilisé pour faire divers desserts et pâtisseries, et presque tout le monde l'a essayé.
Et dans les magasins, vous pouvez trouver de la crème fouettée prête à l'emploi dans des bombes aérosols, mais elles ne sont pas toujours de la bonne qualité, il est donc préférable d'apprendre à préparer vous-même cette délicatesse. Le processus de sa préparation comporte de nombreuses subtilités et nuances, qui seront abordées dans l'article d'aujourd'hui.
Pour savoir comment fouetter correctement la crème, prêtez attention à quelques consignes avant de commencer :
- La teneur en calories du plat varie de 160 à 335 kcal pour 100 g. Cette «gamme» dépend directement de la teneur en matières grasses de l'ingrédient d'origine. Pour réduire le chiffre, vous pouvez ajouter un peu de lait;
- Vous devez choisir uniquement la meilleure crème, la plus fraîche et de la plus haute qualité. L'option la plus appropriée est un produit classique avec une teneur en matières grasses de 33 %. Le fouettage sera parfait, dans une mousse solide. Les produits laitiers faibles en gras (10 %) ou moyennement gras (20 %) fonctionneront, mais ils ne fouetteront pas très bien et ne seront pas duveteux. Dans cette situation, vous devrez utiliser de la gélatine ou des blancs d'œufs pour épaissir;
- Les crèmes doivent être légèrement refroidies, mais pas congelées ou chaudes, sinon elles se sépareront en beurre et lactosérum;
- Le fouet et les ustensiles doivent également être brièvement placés dans le congélateur. Utilisez des ustensiles de cuisine en métal pour cuisiner;
- Pour que le récipient ne chauffe pas pendant le fonctionnement, conservez-le dans de l'eau glacée;
- Ne fouettez pas toute la portion du produit en une fois, mais divisez-la en composants de 200 à 300 ml;
- Ne réglez pas immédiatement le mélangeur sur des vitesses élevées, mais augmentez-les progressivement;
- La durée de conservation du produit fini au réfrigérateur ne dépasse pas 12 heures.
Fouetter la crème avec un mixeur
C'est le plus simple et manière rapide préparez votre dessert sucré préféré.
Tu auras besoin de:
- Sucre de sable - 50 g;
- Crème 33% - un demi-litre;
- Oeuf ou gélatine pour la fixation (facultatif).
Comment fouetter la crème forte avec un mélangeur:
- Verser le produit laitier dans un récipient profond en métal, emballer film alimentaire et envoyer au réfrigérateur pendant 50 minutes. Nous mettons les buses froides et fouettées - en même temps;
- Nous broyons le sucre en poudre sur un moulin à café et le passons également à travers un tamis avec un tamis fin pour éliminer les grosses particules;
- Nous retirons la vaisselle et les outils du réfrigérateur, retirons le film et commençons à fouetter dans un mouvement circulaire, réglant l'appareil sur la vitesse minimale, puis augmentons progressivement la vitesse;
- Après environ 7 minutes, la masse commencera à acquérir de la densité. On commence à s'endormir sucre en poudre- cela aidera à fouetter la crème en mousse et leur donnera un agréable goût sucré;
- Nous continuons le processus pendant 5 à 6 minutes supplémentaires jusqu'à l'obtention de pics stables. Vous ne devez pas dépasser le temps spécifié, sinon vous obtiendrez de l'huile;
- Pour obtenir une consistance épaisse, du jus de citron, de la gélatine ou un œuf peuvent être ajoutés comme fixateur si désiré. Ils doivent être inclus en toute fin de cuisson.
Nous déposons la crème fouettée finie avec du sucre en poudre dans des bols et l'envoyons au froid, sinon à température ambiante, ils «flotteront» rapidement.
Fouetter la crème à la main avec un fouet
De nombreux chefs affirment que cette méthode est la meilleure, car le produit ainsi préparé est stable et luxuriant en raison de la grande quantité d'oxygène.
Liste des ingrédients :
- Sucre en poudre - 30 g;
- Crème grasse (33-35%) - 350 ml;
- Sucre vanillé - sachet de 10 grammes;
- Jus de citron - une demi-cuillère à café.
Recette de crème fouettée à la maison avec une photo:
- Nous préparons un plat en métal pratique avec un large dessus, de sorte qu'il soit pratique de faire des mouvements intensifs avec un fouet. Nous refroidissons l'outil et le composant principal selon les mêmes instructions que dans la recette précédente ;
- Ensuite, placez le bol dans un récipient avec de la glace ou de l'eau glacée et maintenez-le légèrement incliné. Cela aidera le contenu à mieux circuler, respectivement, une consistance stable se forme plus rapidement;
- Lentement, nous commençons à faire des mouvements circulaires avec un fouet et accélérons progressivement. Lorsque la masse devient épaisse, combinez-la avec du sucre et de la poudre à base de vanille, en les mélangeant par petites portions ;
- Continuez à fouetter en capturant toute la surface du mélange et en le pétrissant jusqu'au fond du récipient.
Le plat à lait sera prêt lorsque le motif en relief caractéristique du fouet commencera à rester sur la surface. L'essentiel est de ne pas manquer ce moment et de ne pas en faire trop, sinon fouetter de la crème épaisse ne fonctionnera pas et ils s'installeront simplement. À la fin du processus, vous devez verser jus de citron qui agit comme un stabilisateur de consistance.
Fouetter la crème sèche
- On met 5 grosses cuillères de ce produit dans un verre, dans lequel on verse ensuite de l'eau ;
- Nous mélangeons tout à fond;
- Dans une masse de 150 ml, ajoutez un verre de lait et mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse;
- Nous mettons le mélange fini au réfrigérateur et le retirons au congélateur deux minutes avant de fouetter.
Nous préparons la crème à l'aide d'un mixeur ou d'un fouet, d'abord à petite vitesse, que nous augmentons progressivement. Après épaississement, il doit être réduit. produit fini Assurez-vous de le mettre au réfrigérateur.
Une telle crème fouettée sèche convient à la confection de desserts, de gâteaux et de pâtisseries.
Crème dessert aux fruits
Composants requis :
- Mandarine, banane, kiwi ;
- 2/3 tasse de crème;
- Une pincée de vanilline;
- 0,5 tasse de poudre.
Comment faire de la chantilly aux fruits :
- La première étape consiste à préparer les fruits - coupez-les en petites tranches ou broyez-les avec un mélangeur. Vous n'avez pas besoin de les mélanger ensemble;
- Le fouettage se fait en utilisant l'une des méthodes indiquées ci-dessus, et nous commencerons à former notre délicatesse;
- Nous mettons les tranches de banane au fond d'un verre de belle forme, recouvrons-le de crème au beurre;
- Ensuite, faites une rangée de kiwis, ajoutez à nouveau le mélange crémeux ;
- La dernière couche est constituée de mandarines, que nous allons également recouvrir d'une composition crémeuse, saupoudrer de pépites de chocolat et envoyer au frais.
Gâteau à la crème au chocolat
La crème fouettée au chocolat pour gâteau peut servir de dessert à elle seule et peut également être utilisée pour décorer de nombreuses autres friandises.
Composants:
- 30 g de cacao en poudre ou 50 g de chocolat ;
- 2 tasses de crème (teneur en matières grasses - 20%);
- Une petite cuillerée de gélatine;
- 1/3 tasse de sucre en poudre.
Plan d'action étape par étape :
- Prélevez 1/3 de cette quantité de crème et remplissez-la de gélatine. Après avoir gonflé, mettez la vaisselle avec le contenu dans un récipient avec de l'eau, que nous chauffons jusqu'à ce que la gélatine se dissolve, sans oublier de remuer;
- Retirez le récipient de la cuisinière et laissez refroidir le contenu ;
- Prenez encore 1/3 de la masse de l'ingrédient principal, chauffez-le à chaud et dissolvez-y bien la poudre de cacao. Si vous décidez d'utiliser du chocolat, faites-le d'abord fondre. Ensuite, il se mélange facilement ;
- Ensuite, mélangez les restes crémeux avec la poudre et commencez à fouetter lentement. Lorsque la première mousse apparaît, versez de délicieux crème au chocolat, et après un moment ajouter la gélatine.
Crème fouettée pour le café
Ils peuvent être préparés le soir, mis au réfrigérateur et ajoutés au café le matin.
Liste d'épicerie :
- 5 g de poudre;
- 50 ml de crème;
- Zeste d'orange ou pépites de chocolat.
Étapes de décoration du café :
- Battez les 2 premiers ingrédients dans une mousse épaisse;
- Nous préparons du café, le versons dans une tasse, étalons soigneusement une mousse crémeuse sur le dessus;
- Saupoudrer de chocolat râpé ou de zeste d'orange.
Vidéo : 3 variantes de chantilly
La crème peut être ajoutée au café ou aux pâtisseries, transformée en crème ou en glace maison. Vous voulez apprendre à séparer la crème du lait ? Continuer à lire.
Sachant comment séparer la crème du lait, vous pouvez toujours avoir un délicieux produit sous la main.
Comment séparer la crème du lait sans outils ?
Un séparateur est utilisé pour obtenir la crème. Mais cet appareil n'est pas bon marché, vous pouvez donc vous en passer.
Un point important : pour obtenir de la crème, essayez d'utiliser du lait de pays naturel. Les variétés achetées en magasin ne fonctionneront pas, car le produit subit un traitement spécial à l'usine, la crème peut ne pas fonctionner.
Que devez-vous faire pour obtenir délicieuse friandise? Il existe plusieurs façons :
- Vous pouvez laisser reposer le lait pendant au moins 12 heures (idéalement, une journée). Après cela, une couche crémeuse se forme à sa surface. C'est de la crème. Soigneusement, sans secouer le mélange, transférez-les dans un bol séparé. Le lait écrémé peut être utilisé et réutilisé, seulement il doit reposer pendant 2 jours.
- Voulez-vous recevoir crème épaisse? Alors cette méthode est pour vous. Pour 500 ml de lait, prenez 250 g de beurre. Il doit être finement haché et ajouté au lait. Mettez la casserole sur un petit feu. Le mélange doit être chauffé jusqu'à ce que l'huile se dissolve. L'essentiel est de ne pas le laisser bouillir. Retirez ensuite le liquide et battez au batteur pendant 2 minutes. Laisser refroidir. Conserver la crème prête à l'emploi au réfrigérateur.
Ces méthodes vous permettent d'obtenir votre produit préféré sans trop d'effort.
6 raisons : le séparateur ne sépare pas la crème du lait
Le séparateur vous permet d'accélérer le processus d'obtention de la crème. Mais parfois, il y a des interruptions dans son travail. Par exemple, il ne peut pas séparer la crème du lait. Il peut y avoir plusieurs raisons à cela :
- Vous ajoutez peut-être trop de lait. Vous devez ajuster le débit avec un drapeau spécial.
- Le séparateur n'a pas atteint la vitesse souhaitée. Le rotor de l'appareil doit être accéléré plus fortement.
- Du lait trop chaud est versé dans l'appareil. Sa température ne doit pas dépasser 40 degrés.
- Toutes les tasses ne peuvent pas être placées correctement. Autrement dit, une erreur s'est produite lors de l'assemblage de l'appareil.
- L'écrou qui serre le tambour est légèrement vissé. Ou, au contraire, trop serré.
- L'écart entre le bord du récepteur de crème et la vis de réglage doit être de 3 mm.
Ces problèmes sont faciles à résoudre. Si tout le reste échoue, vous devez changer le joint torique du rotor ou acheter un nouveau séparateur (si les fonds le permettent).
Bien sûr, la crème peut maintenant être achetée dans n'importe quel magasin, mais vous voulez être sûr de la qualité du produit. En fait, faire de la crème à partir de lait à la maison est assez simple. Nous partagerons avec vous trois façons de faire de la crème de lait à la maison.
Comment faire de la crème maison à partir de lait - principes de base de la cuisine
La crème est utilisée pour faire des desserts et d'autres plats. Cependant, il est difficile de trouver de la crème de haute qualité dans le magasin, il est donc préférable de la fabriquer soi-même à partir de lait entier.
Vous pouvez obtenir de la crème à la maison à la main ou à l'aide d'un séparateur. La crème grasse, utilisée pour les desserts, est fabriquée à partir de lait et de beurre.
La crème manuelle est fabriquée en décantant le lait tout au long de la journée. Dans ce cas, la crème monte et il suffit de la récupérer avec une cuillère ou une louche.
Dans le second cas, vous avez besoin d'un séparateur. Il est installé strictement verticalement. Il est conseillé de réchauffer légèrement le lait et de le filtrer. Ensuite, il est versé dans le récepteur de lait et ils commencent à tourner lentement la poignée, augmentant progressivement la vitesse.
La troisième méthode implique la préparation de crème épaisse. Mettre du lait beurre et placez le récipient sur un petit feu. Réchauffez jusqu'à ce que l'huile soit complètement dispersée. Ensuite, le mélange chaud est fouetté dans un mélangeur, versé dans un récipient propre approprié, refroidi et laissé une nuit au réfrigérateur. Maintenant, la crème peut être fouettée pour une crème ou un autre dessert.
Quelle que soit la façon dont vous préparez la crème, n'utilisez que des lait maison, et en tout cas pas un magasin.
Recette 1. Comment faire de la crème de lait maison manuellement
Ingrédients
- entier lait de vache.
Méthode de cuisson
- Si vous achetez du lait, il est préférable de le filtrer à nouveau. Versez-le dans un bol propre et sec. Un bol profond fera l'affaire.
- Mettez un bol de lait au réfrigérateur pendant une journée.
- Retirez maintenant délicatement la crème avec une cuillère ou une louche.
- Versez la crème dans un bol propre et conservez-la au réfrigérateur, sinon elle se gâtera. De cette façon, vous obtiendrez de la crème, avec une teneur en matières grasses d'environ 25 %.
Recette 2. Comment faire de la crème à partir de lait à la maison à l'aide d'un séparateur
Ingrédients
- lait entier de vache.
Méthode de cuisson
- Nous installons le séparateur sur le bord de la table et le fixons sur un support spécial. Assurez-vous que l'appareil est en position verticale.
- Le lait doit être chaud. Par conséquent, nous préchauffons à une température de 35 degrés. Nous filtrons.
- Versez du lait chaud dans le récipient à lait. Nous commençons le séparateur. Commencez lentement à tourner la poignée, en augmentant progressivement la vitesse. Dès que l'appareil donne un signal, ouvrez le robinet et commencez à fournir du lait au tambour.
- La crème ira dans un récipient séparé et le lait écrémé dans un autre. Avant que la séparation ne soit terminée, sautez un peu de lait écrémé pour que toute la crème sorte.
Recette 3. Comment faire de la crème épaisse à partir de lait à la maison
Ingrédients
- un paquet de beurre;
- 200 ml de lait.
Méthode de cuisson
- Verser le lait dans une petite casserole. Envoyez un paquet de beurre ici.
- Placer un bol de lait à feu moyen et chauffer, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Pas besoin de faire bouillir !
- Versez le mélange obtenu dans le bol d'un mixeur et battez pendant une dizaine de minutes. Vous devez obtenir un mélange homogène avec une mousse assez dense.
- Verser la crème dans un bol adapté, laisser refroidir complètement et réfrigérer toute la nuit. Montez la crème fraîche.
Recette 4. Sauce bleue Dor à la crème
Ingrédients
- 100 g de fromage bleu;
- sel;
- 200 ml de crème maison;
- Herbes de Provence.
Méthode de cuisson
- Coupez le fromage en petits morceaux et placez-le dans une casserole. Mettez-le feu lent.
- Versez la moitié de la crème dans la casserole et faites cuire en frottant le fromage dans la crème jusqu'à obtenir une masse homogène sans grumeaux.
- Verser progressivement le reste de crème en remuant constamment pour qu'elle ne caille pas.
- Chauffez la masse jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous, mais ne faites pas bouillir! A la fin, ajouter les herbes de Provence et le sel.
- Verser la sauce finie dans une forme spéciale et servir avec de la viande ou plats de poisson.
Recette 5. Bonbons crémeux
Ingrédients
- un verre de crème maison ;
- raisin;
- un tiers de verre de lait en poudre;
- un sachet de vanilline ;
- 150 g de sucre;
- 200 ml de crème sure;
- 150 g de beurre.
Méthode de cuisson
- Mettez le beurre dans une casserole et mettez-le sur le feu le plus doux. Ajoutez du blanc ou sucre vanillé et attendez que le beurre fonde complètement.
- Verser la crème dans la casserole et ajouter la crème sure. Remuer. Dès que le mélange commence à bouillir, cuire encore un quart d'heure en remuant constamment.
- Entrer lait en poudre et gardez la masse en feu jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Rincer les raisins secs, couvrir d'eau chaude et laisser reposer une demi-heure. Puis égouttez l'infusion et ajoutez les raisins secs à la masse obtenue. Remuer.
- Couvrez un plateau profond de film alimentaire et mettez-y la masse crémeuse. Aplatir et réfrigérer pendant trois heures. Retirez ensuite la masse du moule en tirant sur les bords du film, et découpez-le en petits rectangles.
Recette 6. Fettuccine aux fruits de mer dans une sauce crémeuse
Ingrédients
- 400 g de fettuccine;
- paprika;
- 450 g de crevettes ;
- herbes fraîches;
- 5 ml d'huile végétale;
- poivre noir;
- ampoule;
- sel;
- 10 g de beurre;
- 50 g de fromage;
- gousse d'ail;
- deux verres de crème maison;
- 100 ml de vin blanc sec.
Méthode de cuisson
- Faire bouillir les fettuccine jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en suivant les instructions sur l'emballage. Décongelez les crevettes, si nécessaire, nettoyez-les et séchez-les. Mettre dans une assiette, assaisonner de poivre, paprika, sel et autres épices.
- Faire revenir les crevettes des deux côtés dans une poêle avec le montant minimal huile végétale.
- Nous déplaçons les crevettes dans une assiette, mettons l'oignon finement haché dans la casserole et pressons l'ail dans la presse. Nous faisons frire pendant quelques minutes et versons le vin. Remuer avec une spatule et maintenir à feu vif pendant trois minutes.
- Versez maintenant la crème dans la casserole, mélangez et laissez mijoter encore deux minutes. Ajouter à sauce piquante, fromage râpé finement, saler, poivrer et mettre une pincée de paprika. Nous mélangeons.
- Mettre les fettuccine et les crevettes dans la sauce. Remuez doucement et maintenez le feu pendant une minute de plus. Servir avec une pincée d'herbes fraîches finement hachées.
Recette 7. Gésiers de poulet cuits à la crème
Ingrédients
- 700g estomacs de poulet;
- un mélange de poivrons;
- 150 ml de crème maison;
- sel;
- deux ampoules ;
- gousse d'ail;
- carotte;
- 50 ml d'huile végétale;
- Feuille de laurier;
- 30 g de farine;
- deux grains de poivre.
Méthode de cuisson
- Nous lavons les estomacs de poulet et les faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en salant l'eau et en y ajoutant des grains de poivre et du laurier. Cuisson pendant une heure et demie.
- Ensuite, nous vidons le bouillon, refroidissons les ventricules et coupons en petits morceaux.
- Coupez l'oignon pelé en demi-anneaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Nous nettoyons les carottes et environ trois. Ajoutez-le à l'oignon, mélangez et laissez cuire encore quelques minutes.
- Nous avons étendu les estomacs aux légumes. Verser la crème et ajouter la farine.
- Mélanger et assaisonner avec du sel et des épices.
- Laisser mijoter, couvert, pendant 20 minutes.
- Trois minutes avant la cuisson, ajouter l'ail finement haché.
Recette 8. Morue à la crème
Ingrédients
- un demi-kilogramme de filet de cabillaud;
- poivre noir;
- 200 ml de crème maison;
- sel;
- quatre gousses d'ail;
- 200 g de farine;
- 30 g de beurre.
Méthode de cuisson
- Décongelez le filet de cabillaud et coupez-le en morceaux de huit centimètres de long. Vérifiez-le pour les os. S'il y en a, retirez-les soigneusement avec une pince à épiler.
- Verser dans le moule huile végétale. Nous le mettons sur le feu et mettons la gousse d'ail hachée.
- Rouler le poisson dans la farine et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Broyer le reste de l'ail avec les herbes lavées. Faire chauffer la crème dans une casserole. Nous ajoutons de la farine. Remuer constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Nous mettons de l'ail et des herbes, du sel. Remuer et porter le mélange à ébullition.
- Mettez la morue finie dans une assiette, versez la sauce et saupoudrez d'herbes hachées.
Recette 9. Soupe aux champignons à la crème
Ingrédients
- 200 g surgelés champignons forestiers;
- craquelins;
- 1 l 200 ml de bouillon de poulet;
- verdure;
- 200 g de pommes de terre;
- huile végétale;
- ampoule;
- 100 ml de crème maison;
- carotte;
- ail - deux gousses.
Méthode de cuisson
- Pelez et lavez les légumes. Hacher finement l'oignon, râper finement la carotte. Hacher finement l'ail. Mettez tous les légumes dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Décongelez les champignons et faites-les frire séparément jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Râpez finement une pomme de terre et coupez le reste en petits cubes.
- Dans une casserole avec bouillon de poulet ajouter les pommes de terre et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter ensuite les légumes frits et les morceaux de bouilli viande de poulet. Sel.
- Verser la crème dans la soupe bouillante et retirer du feu. Servir en versant sur des assiettes et en ajoutant des croûtons à chaque zhmenka.
Comment faire de la crème de lait à la maison - trucs et astuces
- Faites de la crème uniquement à partir de lait entier fait maison.
- Ne fouettez la crème que lorsqu'elle est froide.
- Avant de distiller le lait à travers le séparateur, réchauffez-le légèrement.
- Conservez la crème finie dans un récipient propre au réfrigérateur.
Bien sûr, la crème peut maintenant être achetée dans n'importe quel magasin, mais vous voulez être sûr de la qualité du produit. En fait, faire de la crème à partir de lait à la maison est assez simple. Nous partagerons avec vous trois façons de faire de la crème de lait à la maison.
Comment faire de la crème maison à partir de lait - principes de base de la cuisine
La crème est utilisée pour faire des desserts et d'autres plats. Cependant, il est difficile de trouver de la crème de haute qualité dans le magasin, il est donc préférable de la fabriquer soi-même à partir de lait entier.
Vous pouvez obtenir de la crème à la maison à la main ou à l'aide d'un séparateur. La crème grasse, utilisée pour les desserts, est fabriquée à partir de lait et de beurre.
La crème manuelle est fabriquée en décantant le lait tout au long de la journée. Dans ce cas, la crème monte et il suffit de la récupérer avec une cuillère ou une louche.
Dans le second cas, vous avez besoin d'un séparateur. Il est installé strictement verticalement. Il est conseillé de réchauffer légèrement le lait et de le filtrer. Ensuite, il est versé dans le récepteur de lait et ils commencent à tourner lentement la poignée, augmentant progressivement la vitesse.
La troisième méthode implique la préparation de crème épaisse. Mettez le beurre dans le lait et mettez le récipient sur un petit feu. Réchauffez jusqu'à ce que l'huile soit complètement dispersée. Ensuite, le mélange chaud est fouetté dans un mélangeur, versé dans un récipient propre approprié, refroidi et laissé une nuit au réfrigérateur. Maintenant, la crème peut être fouettée pour une crème ou un autre dessert.
Quelle que soit la façon dont vous préparez la crème, n'utilisez que du lait maison de haute qualité, et en aucun cas acheté en magasin.
Recette 1. Comment faire de la crème de lait maison manuellement
Ingrédients
lait entier de vache.
Méthode de cuisson
1. Si vous achetez du lait, il est préférable de le filtrer à nouveau. Versez-le dans un bol propre et sec. Un bol profond fera l'affaire.
2. Mettez un bol de lait au réfrigérateur pendant une journée.
3. Retirez maintenant délicatement la crème avec une cuillère ou une louche.
4. Versez la crème dans un bol propre et conservez-la au réfrigérateur, sinon elle se gâtera. De cette façon, vous obtiendrez de la crème, avec une teneur en matières grasses d'environ 25 %.
Recette 2. Comment faire de la crème à partir de lait à la maison à l'aide d'un séparateur
Ingrédients
lait entier de vache.
Méthode de cuisson
1. Nous installons le séparateur sur le bord de la table et le fixons sur un support spécial. Assurez-vous que l'appareil est en position verticale.
2. Le lait doit être chaud. Par conséquent, nous préchauffons à une température de 35 degrés. Nous filtrons.
3. Versez du lait chaud dans le récipient à lait. Nous commençons le séparateur. Commencez lentement à tourner la poignée, en augmentant progressivement la vitesse. Dès que l'appareil donne un signal, ouvrez le robinet et commencez à fournir du lait au tambour.
4. La crème ira dans un récipient séparé et le lait écrémé dans un autre. Avant que la séparation ne soit terminée, sautez un peu de lait écrémé pour que toute la crème sorte.
Recette 3. Comment faire de la crème épaisse à partir de lait à la maison
Ingrédients
un paquet de beurre;
200 ml de lait.
Méthode de cuisson
1. Versez le lait dans une petite casserole. Envoyez un paquet de beurre ici.
2. Mettez un bol de lait à feu moyen et chauffez en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit complètement dispersé. Pas besoin de faire bouillir !
3. Versez le mélange obtenu dans un bol mélangeur et battez pendant dix minutes. Vous devez obtenir un mélange homogène avec une mousse assez dense.
4. Verser la crème dans un bol adapté, laisser refroidir complètement et réfrigérer toute la nuit. Montez la crème fraîche.
Recette 4. Sauce bleue Dor à la crème
Ingrédients
100 g de fromage bleu;
sel;
200 ml de crème maison;
Herbes provençales.
Méthode de cuisson
1. Coupez le fromage en petits morceaux et placez-le dans une casserole. Mettez-le sur un feu doux.
2. Versez la moitié de la crème dans la casserole et faites cuire en frottant le fromage dans la crème jusqu'à obtenir une masse homogène sans grumeaux.
3. Versez progressivement le reste de la crème en remuant continuellement pour qu'elle ne caille pas. Chauffez la masse jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous, mais ne faites pas bouillir! A la fin, ajouter les herbes de Provence et le sel. Versez la sauce préparée dans une forme spéciale et servez avec des plats de viande ou de poisson.
Recette 5. Bonbons crémeux
Ingrédients
un verre de crème maison ;
un tiers de verre de lait en poudre;
un sachet de vanilline ;
150 g de sucre;
200 ml de crème sure;
150 g de beurre.
Méthode de cuisson
1. Mettez le beurre dans une casserole et mettez-le sur le feu le plus lent. Ajouter le sucre blanc ou vanillé et attendre que le beurre fonde complètement.
2. Versez la crème dans la casserole et ajoutez la crème sure. Remuer. Dès que le mélange commence à bouillir, cuire encore un quart d'heure en remuant constamment.
3. Entrez le lait en poudre et maintenez la masse en feu jusqu'à ce qu'elle épaississe.
4. Rincer les raisins secs, verser de l'eau chaude dessus et laisser reposer une demi-heure. Puis égouttez l'infusion et ajoutez les raisins secs à la masse obtenue. Remuer.
5. Couvrez un plateau profond avec du film alimentaire et mettez-y la masse crémeuse. Aplatir et réfrigérer pendant trois heures. Retirez ensuite la masse du moule en tirant sur les bords du film, et découpez-le en petits rectangles.
Recette 6. Fettuccine aux fruits de mer dans une sauce crémeuse
Ingrédients
400 g de fettuccine;
450 g de crevettes ;
légumes verts frais;
5 ml d'huile végétale;
poivre noir;
ampoule;
sel;
10 g de beurre;
gousse d'ail;
deux verres de crème maison;
100 ml de vin blanc sec.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir les fettuccine jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en suivant les recommandations sur l'emballage. Décongelez les crevettes, si nécessaire, nettoyez-les et séchez-les. Mettre dans une assiette, assaisonner de poivre, paprika, sel et autres épices.
2. Faites frire les crevettes des deux côtés dans une poêle avec un minimum d'huile végétale.
3. Nous déplaçons les crevettes dans une assiette, mettons les oignons finement hachés dans la casserole et pressons l'ail dans la presse. Nous faisons frire pendant quelques minutes et versons le vin. Remuer avec une spatule et maintenir à feu vif pendant trois minutes.
4. Versez maintenant la crème dans la casserole, mélangez et laissez mijoter encore deux minutes. Ajouter à la sauce piquante, le fromage finement râpé, saler, poivrer et mettre une pincée de paprika. Nous mélangeons.
5. Mettez les fettuccine et les crevettes dans la sauce. Remuez doucement et maintenez le feu pendant une minute de plus. Servir avec une pincée d'herbes fraîches finement hachées.
Recette 7. Gésiers de poulet cuits à la crème
Ingrédients
700 g d'estomacs de poulet ;
un mélange de poivrons;
150 ml de crème maison;
deux ampoules ;
gousse d'ail;
carotte;
50 ml d'huile végétale;
feuille de laurier;
deux grains de poivre.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons les estomacs de poulet et les faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en salant l'eau et en y ajoutant des grains de poivre et du laurier. Cuisson pendant une heure et demie.
2. Ensuite, nous vidons le bouillon, refroidissons les ventricules et coupons en petits morceaux.
3. Coupez l'oignon pelé en demi-anneaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
4. Nous nettoyons les carottes et environ trois. Ajoutez-le à l'oignon, mélangez et laissez cuire encore quelques minutes.
5. Nous étendons les estomacs aux légumes. Verser la crème et ajouter la farine. Mélanger et assaisonner avec du sel et des épices. Laisser mijoter, couvert, pendant 20 minutes. Trois minutes avant la cuisson, ajouter l'ail finement haché.
Recette 8. Morue à la crème
Ingrédients
un demi-kilogramme de filet de cabillaud;
poivre noir;
200 ml de crème maison;
quatre gousses d'ail;
200 g de farine;
30 g de beurre.
Méthode de cuisson
1. Décongelez le filet de cabillaud et coupez-le en morceaux de huit centimètres de long. Vérifiez-le pour les os. S'il y en a, retirez-les soigneusement avec une pince à épiler.
2. Versez de l'huile végétale dans la poêle. Nous le mettons sur le feu et mettons la gousse d'ail hachée.
3. Roulez le poisson dans la farine et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Broyez le reste de l'ail avec les herbes lavées. Faire chauffer la crème dans une casserole. Nous ajoutons de la farine. Remuer constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Nous mettons de l'ail et des herbes, du sel. Remuer et porter le mélange à ébullition.
5. Mettez la morue finie dans une assiette, versez la sauce et saupoudrez d'herbes hachées.
Recette 9. Soupe aux champignons à la crème
Ingrédients
200 g de champignons forestiers surgelés ;
craquelins;
1 l 200 ml de bouillon de poulet;
200 g de pommes de terre;
huile végétale;
ampoule;
100 ml de crème maison;
carotte;
ail - deux gousses.
Méthode de cuisson
1. Épluchez et lavez les légumes. Hacher finement l'oignon, râper finement la carotte. Hacher finement l'ail. Mettez tous les légumes dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Décongelez les champignons et faites-les frire séparément jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
3. Râpez finement une pomme de terre et coupez le reste en petits cubes.
4. Mettez les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon de poulet et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez ensuite les légumes frits et les morceaux de viande de poulet bouillie. Sel.
5. Verser la crème dans la soupe bouillante et retirer du feu. Servir en versant sur des assiettes et en ajoutant des croûtons à chaque zhmenka.
Comment faire de la crème de lait à la maison - trucs et astuces
Faites de la crème uniquement à partir de lait entier fait maison.
Ne fouettez la crème que lorsqu'elle est froide.
Avant de distiller le lait à travers le séparateur, réchauffez-le légèrement.
Conservez la crème finie dans un récipient propre au réfrigérateur.
Doux crème au beurre se donne même gâteau simple raffinement délicat et goût incroyable. C'est pourquoi la crème est l'un des principaux ingrédients de toutes sortes de desserts et de pâtisseries. Mais toutes les femmes au foyer ne parviennent pas à transformer la crème en une masse aérée. Mais, comment fouetter correctement la crème pour que le gâteau se passe bien et que la fête ne soit pas gâchée ? Il s'avère qu'il vous suffit de choisir la bonne crème et de suivre quelques astuces tout en la fouettant.
La crème est délicieuse produit laitier, qui est fabriqué en séparant la fraction grasse du lait entier. La crème est livrée au réseau de distribution sous forme pasteurisée avec une teneur en matières grasses de 10 à 35 %.
En raison de sa valeur nutritive, la crème est recommandée pour les soins quotidiens et régime alimentaire. Parmi les composants chimiques de la crème, en plus de la matière grasse du lait, il y a suffisamment de protéines, d'éléments minéraux, ainsi que de vitamines A, D, C, PP, etc.
La crème convient à la cuisson du beurre, des sauces, des vinaigrettes et d'une variété de produits culinaires. Une crème plus épaisse fouette parfaitement dans une mousse poreuse stable, elle est donc utilisée comme base pour préparer des plats de confiserie.
Comment choisir la bonne crème fouettée
Sur les étagères du magasin, vous pouvez acheter différents types de crème : sèche, fraîche, en conserve, grasse ou faible en gras. Tous sont utilisés dans la cuisine à des fins différentes. Mais, pour préparer la crème, il faut choisir une crème qui fouette bien. Faire bon choix, vous devez prendre en compte les points suivants :
- La crème doit être étiquetée avec une teneur en matières grasses d'au moins 30 %. Le plus haut fraction massique matière grasse du lait, plus la crème fouettée est épaisse. La crème moins grasse convient également à la crème, mais leur consistance est bien pire pour conserver l'apparence souhaitée.
- Seule la matière grasse naturelle du lait est bien fouettée. Lors de l'achat, étudiez la composition, elle ne doit pas contenir d'épaississants, de stabilisants, d'huile de palme et d'autres additifs.
- N'oubliez pas de vérifier la date de fabrication. Fouetté très bien crème fraîche. Un produit qui a déjà reposé plusieurs jours peut s'exfolier lorsqu'il est fouetté.
- Considérez les conditions de stockage de la crème dans le magasin. Ils doivent être disposés sur les étagères de l'unité de réfrigération et non dans le congélateur.
Pour choisir une crème de haute qualité, vous devrez passer par des essais et des erreurs. Tester le produit de différents fabricants et choisissez la meilleure option.
Important! Vous pouvez acheter de la crème fouettée prête à l'emploi dans le magasin, mais un tel produit contient un certain nombre de additifs nocifs et des conservateurs, il est donc fortement déconseillé de l'utiliser.
Quelles sont les raisons pour lesquelles la crème ne fouette pas ?
Très souvent, les ménagères qui fouettent de la crème pour la première fois font face à une très mauvaise surprise. Au lieu d'une masse crémeuse aérée, ils obtiennent un mélange à deux phases à base de lactosérum et de beurre. La plupart sont immédiatement bouleversés lorsqu'ils pensent à leur faible connaissance de la cuisine, mais même les chefs les plus professionnels ne sont pas à l'abri d'un tel résultat. Les principaux coupables de ces échecs culinaires sont les raisons suivantes :
- La crème n'était pas assez épaisse.
- La crème n'était pas pré-réfrigérée.
- Le sucre a été ajouté prématurément.
- Buses mal sélectionnées.
- La crème s'est avérée être un faux avec des impuretés d'huiles végétales.
Intéressant! la valeur nutritionnelle crème est qu'ils sont riches en phospholipides, qui empêchent le développement de l'athérosclérose.
Sélection du matériel et préparation de la crème
Si c'est la première fois que vous tombez sur un paquet de crème, vous vous demandez sûrement avec quoi les fouetter. Des confiseurs expérimentés assurent que ce produit peut être fouetté avec divers appareils de cuisine, sur lesquels la vitesse est régulée. La seule chose que vous ne devriez pas utiliser, ce sont les accessoires de couteau standard sur un mélangeur ou un mélangeur. Avec leur aide, vous transformerez la crème en beurre et en liquide. La meilleure option il y aura l'utilisation d'un mélangeur à main et d'un mélangeur afin que vous puissiez contrôler l'intensité de la crème à fouetter.
Ainsi, la crème est sélectionnée, la technique est préparée, il faut maintenant tout préparer pour faire la crème au beurre. Les points les plus importants :
- La crème doit être refroidie à +5..+7⁰С. Pour ce faire, vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Vous ne devez en aucun cas mettre de la crème dans le compartiment congélateur, après décongélation vous obtiendrez du yaourt aux céréales.
- Les chefs expérimentés conseillent de refroidir les plats et les pièces d'équipement qui entreront en contact avec la crème. Créer Conditions favorables, vous pouvez également mettre le bol et les douilles au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
- Pour la crème au beurre, il est préférable d'utiliser du sucre glace à la place du sucre. Il doit être tamisé avec un tamis pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la crème.
Crème fouettée : secrets de cuisine
Lorsque la crème est prête à fouetter, vous pouvez passer à l'étape de préparation de la crème :
- Versez la crème dans un bol pour la fouetter. Cela peut être un bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire, ou n'importe quel bol avec des rebords hauts. Si le bol n'est pas très haut et qu'il a en même temps un fond large, les batteurs ne pourront pas s'immerger complètement dans la masse crémeuse et bien la battre. Si vous ne pouvez pas obtenir un autre bol, inclinez-le légèrement en biais tout en fouettant pour que la crème acquière une structure uniforme.
- Bien mélanger la crème afin que la matière grasse soit bien répartie dans tout le volume. Si vous avez besoin de fouetter une grosse portion de crème, mieux vaut le faire en plusieurs étapes. La portion optimale ne dépasse pas 300 mg.
- Une vitesse de fouettage élevée ne convient pas à la crème, car cette intensité fera instantanément cuire le beurre. Vous devez commencer à fouetter à vitesse lente et passer lentement à moyen.
- La durée de la crème fouettée dépend de divers facteurs. Ici, la fraîcheur du produit, sa densité, sa température de refroidissement et le type de buses utilisées jouent un rôle. Mais, en moyenne, il faut 5 à 7 minutes pour cuire la crème fouettée.
- La préparation peut être déterminée par le type de crème: si les traces du fouet ont cessé de se répandre, la crème a déjà fouetté.
- Maintenant, l'essentiel est de ne pas en faire trop pour qu'au lieu d'une crème, vous n'ayez pas préparé d'huile. Réduisez lentement la vitesse et éteignez le mélangeur.
Intéressant! Selon une conjecture des historiens, la crème à fouetter a été inventée pour la première fois par François Vatel, qui a servi comme maître d'hôtel dans un château sur le territoire de la commune de Chantilly vers le milieu du XVIIe siècle.
- Si vous préparez une crème sucrée, commencez à ajouter le sucre en poudre en un mince filet 1,5 à 2 minutes après le début du fouettage. Si vous versez la poudre au stade initial, la crème peut devenir liquide et si vous ajoutez toute la poudre en une fois, des grumeaux apparaîtront dans la crème.
- Si vous avez besoin de cuisiner très crème épaisse pour un gâteau, vous pouvez ajouter un épaississant spécial à base d'amidon à la crème.
- Si le processus de fouettage ne se déroule pas comme prévu et que la crème ne fouette pas du tout, vous pouvez essayer d'ajouter le jus de ¼ de citron.
- Vous pouvez compacter la crème au beurre avec de la gélatine alimentaire ou de l'agar-agar. Pour ce faire, préparez la gélatine selon les instructions et ajoutez-la à la crème. Proportion approximative pour la préparation de la crème : ½ c. l. gélatine pour 250 ml de crème.
Sur une note! La chantilly se conserve 24 heures au réfrigérateur.
En fait, il n'y a rien de difficile dans la technologie de la crème à fouetter, l'essentiel est d'acheter de la crème de haute qualité et de suivre les recommandations de confiseurs expérimentés. Expérimentez, découvrez de nouvelles recettes et laissez votre crème au beurre toujours tendre et savoureuse.