Tamarin séché quoi en faire. Description de la pâte de tamarin, de quoi elle est composée et comment la remplacer ; utilisation du produit en cuisine. Comment obtient-on l'assaisonnement au tamarin ?

Tamarin - fruit et épice

Dans mon blog, vous trouverez de nombreuses recettes avec de la pâte de tamarin, car. J'adore son goût. Voici quelques-uns d'entre eux:

Il ne reste plus qu'à trouver cette pâte. Les magasins de produits asiatiques vendent généralement du tamarin pelé en briquettes. C'est de lui qu'il faut faire les pâtes. Une petite quantité de fruits pressés doit être versée avec de l'eau pendant la nuit (environ 1: 1), puis frottée à travers un tamis. La purée qui en résulte est de la pâte de tamarin, qui est utilisée dans la cuisine thaïlandaise. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine, contrairement à la briquette de fruits secs elle-même, qui peut y rester des années.

Pour plus de commodité, la pâte de tamarin est parfois vendue prête à l'emploi dans des bocaux ou des sachets, liquides ou épais, avec différents pourcentages de tamarin, vous devez donc mesurer sa quantité uniquement au goût.

Par quoi remplacer le tamarin ? Jus de citron vert ou vinaigre, qui bien sûr dépend entièrement du goût et de son rôle dans le plat. Par exemple, dans poisson frit avec sauce aigre douce il agit comme ingrédient principal et il est tout simplement impossible de le remplacer.

En plus de son appétence, le tamarin a des propriétés pour améliorer la digestion et lutter contre les radicaux libres notoires en raison de sa forte teneur en fibres, en vitamines, principalement du groupe B, ainsi qu'en fer et autres minéraux, dont le calcium, très rare dans les fruits.

Et les cosmétiques à base de tamarin ont des propriétés blanchissantes, car la peau blanche est très appréciée en Asie.

Probablement seuls ceux de nos compatriotes qui choisissent souvent les pays de l'Est comme lieu de repos ont entendu parler du tamarin. C'est là, dans les forêts tropicales, qu'il pousse plante exotique dite indienne. Il est principalement utilisé dans les cuisines. différents pays la paix comme condiment ou en faire de la sauce au tamarin, très appréciée en Orient.

Qu'est-ce que le tamarin ?

Cette plante persistante, poussant sous un climat tropical humide, est un grand arbre pouvant atteindre plusieurs dizaines de mètres de haut. Les fruits de l'arbre appartiennent à la famille des légumineuses.

Ce sont des gousses brunes pointues atteignant 3 cm de large et leur longueur pouvant atteindre 20 cm.À l'intérieur de la gousse se trouvent des graines particulières de forme irrégulière avec une pulpe brune sucrée. Il est également utilisé en cuisine.

Le tamarin, selon la classification des plantes, est considéré comme un fruit et a un goût incomparable. La pulpe de ces graines a un goût similaire à celui des fruits secs, mais en même temps elle a un goût aigre-doux, rappelant une combinaison d'abricots secs et de pruneaux avec des notes de confiture de pomme aigre.

Utilisations du tamarin

En plus des merveilleuses qualités gustatives, le tamarin possède également propriétés curatives grâce à la richesse en vitamines et minéraux des dattes indiennes. Il peut être comparé à un complexe multivitaminé acheté en pharmacie. Compte tenu de son utilisation dans la médecine traditionnelle, alors il est aussi populaire que les tomates ou les pommes dans notre bande.

Dans la cuisine des pays de l'Est, on utilise souvent des fruits non mûrs, qui ont un goût acide prononcé avec une légère amertume, idéal pour préparer des sauces pour la viande. Les fruits mûrs, au contraire, ont un goût doux et sucré et sont utilisés pour faire des desserts, des confitures ou des sucreries.

Où trouver du tamarin ?

Ce fruit exotique pour nous peut être acheté lors d'un voyage en Thaïlande ou dans un autre pays au climat tropical. Dans les magasins, il est vendu non seulement frais, mais aussi séché, séché ou pressé. Parfois, vous pouvez rencontrer jus concentré tamarin ou sauces et assaisonnements à partir de celui-ci.

Dans la cuisine européenne, les recettes à base de dattes indiennes sont rares. L'une des plus célèbres est la sauce Worcestershire, dont le composant principal est le tamarin. En achetant ce fruit exotique, vous pouvez en cuisiner divers assaisonnements pour le poisson ou la viande.

Sauce au lait de coco

La sauce finie est obtenue avec un goût épicé et épicé. Un plat avec elle est parfait pour se réchauffer par temps humide ou froid.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

1 cuillère à café pâte de tamarin;
120 ml de lait de coco;
feuilles de curry;
2 cuillères à soupe. l. coriandre finement hachée;
sel au goût;
De l'art. l. noix de coco ou autre huile végétale;
1 cuillère à café Garam masala.

Le garam masala est un ensemble d'épices indiennes qui comprend de la cannelle, de la cardamome, des clous de girofle, du poivre noir et de la muscade. En popularité dans les pays de l'Est, il est comparable à la sauce mayonnaise en Russie. En règle générale, un ensemble de ces épices est vendu prêt à l'emploi.

Mélanger la pâte de tamarin, le sel et le garam masala dans un bol séparé. Versez l'huile végétale dans une poêle, chauffez un peu, mettez le mélange préparé. Réchauffez-vous bien, ajoutez lait de coco, feuilles de curry. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter la coriandre à la sauce préparée et servir avec de la viande avec du riz.

Recette classique

Pour cuisiner sauce classique au tamarin, une recette convient dans laquelle le goût principal sera une composition aigre-douce avec des notes de gingembre et de piment.
Les ingrédients suivants sont requis :

50 g frais ou en pâte;
une pincée de poivron rouge moulu;
150 g de dattes ;
cuillère à café gingembre moulu (frais);
verre d'eau;
cuillère à café cumin (zira);
sel au goût.

Faire tremper les dattes dans de l'eau tiède, après en avoir retiré les pépins. Après cela, mettez tous les ingrédients dans un mélangeur et broyez bien jusqu'à consistance lisse. Transférer les pâtes obtenues dans une casserole préchauffée et laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Cet assaisonnement est préparé pour la viande ou le poisson, et le riz bouilli est un plat d'accompagnement idéal.

recette vietnamienne

Bien sûr, tout version de base peut être diversifié en ajoutant de nouvelles épices ou assaisonnements. Au Vietnam, l'assaisonnement au tamarin est préparé à partir de sauces de poisson et d'huîtres, qui sont vendues prêtes à l'emploi.
Pour sa préparation, vous avez besoin de:

6 art. l. tamarin (frais ou pâte);
3-4 gousses d'ail;
2 cuillères à soupe. l. sauce poisson;
60 g de gingembre râpé ;
2 cuillères à soupe. l. sauce aux huîtres;
deux têtes d'oignons;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
deux pincées de piment ;
huile végétale pour la friture.

Moudre tous les ingrédients et les faire revenir légèrement dans de l'huile végétale dans une poêle. Ajouter le tamarin et chauffer encore 3-4 minutes. Verser la sauce de poisson. Si le contenu commence à s'épaissir rapidement, vous devez ajouter de l'eau 2-3 cuillères à soupe. l. Mettez le reste des ingrédients, faites chauffer encore 2-3 minutes dans une casserole et vous pouvez servir.

Si vous le souhaitez, des légumes verts finement hachés peuvent être ajoutés à la sauce finie. Cette option de sauce est plus appropriée pour plats de poisson, car les sauces de poisson et d'huîtres ne conviennent pas du tout au goût des plats de viande.

Qu'est-ce que la pâte de tamarin, sa composition et sa teneur en calories. Bénéficier et Dommage potentiel. Quels plats peuvent être préparés sur sa base.

Le contenu de l'article :

La pâte de tamarin est un condiment culinaire fabriqué à partir du fruit du tamarin indien (Tamarindus indica). Cet arbre est souvent appelé la datte indienne, car la chair de son fruit ressemble à la datte par sa couleur et son goût. On connaît aussi ses noms tels que asam, svi boei, sampalok, tetul, siyambala, bullets, dakar… Il est cultivé sous les latitudes tropicales de tous les continents. Particulièrement commun en Asie, en Afrique, dans les îles des Caraïbes. Arbres en hauteur - jusqu'à 30 mètres, les feuilles vert foncé sont recueillies sur des pétioles de 20 à 40 pièces, des inflorescences roses. Les fruits ressemblent à des gousses de haricots ou de haricots, jusqu'à 20 cm de long et 2-3 cm de large, ont un goût aigre-doux. Utilisé dans la cuisine et la médecine traditionnelle. Les desserts sont fabriqués à partir de desserts sucrés et la pâte de tamarin, qui est activement utilisée dans la cuisine asiatique, est fabriquée à partir de desserts acides. Le tamarin se propage par des graines qui germent en une semaine, commencent à porter leurs fruits à 6-7 ans. mûrit toute l'année.

Composition et teneur en calories de la pâte de tamarin

Teneur en calories de la pâte de tamarin - 239 kcal pour 100 g de produit, dont :

Protéines - 2,8 g;
Graisses - 0,6 g;
Glucides - 62,5 g;
Eau - 31,4 g.

Vitamines pour 100 g de produit :

Vitamine A (équivalent rétinol) - 2 mcg ;
Bêta-carotène - 18 mg;
Vitamine B1 (thiamine) - 0,43 mg;
Vitamine B2 (riboflavine) - 0,15 mg ;
Vitamine B3 (PP) - 2,24 mg ;
Vitamine B4 (choline) - 8,6 mg ;
Vitamine B5 (acide pantothénique) - 0,14 mg;
Vitamine B6 (pyridoxine) - 0,07 mg ;
Vitamine B9 (acide folique) - 14 mcg;
Vitamine E (tocophérol) - 0,1 mg;
Vitamine K (phylloquinone) - 2,8 mcg ;
Vitamine C (acide ascorbique) - 3,5 mg.

Macro- et microéléments pour 100 g de produit :

Potassium - 628 mg;
Calcium - 74 mg;
Magnésium - 92 mg;
sodium - 28 mg;
Phosphore - 113 mg;
Fer - 2,8 mg;
Cuivre - 0,09 mg ;
Sélénium - 1,3 mcg ;
Zinc - 0,1 mg.

Malgré la teneur élevée en calories de la pâte de tamarin, en raison de la teneur élevée substances utiles elle appartient à la catégorie produits utiles la nutrition.

La vitamine A et le bêta-carotène sont extrêmement importants pour l'acuité visuelle, la santé des cheveux et des ongles. La vitamine E est l'un des antioxydants les plus puissants qui protègent les cellules des radicaux libres. De plus, elle élimine les toxines, régule le métabolisme de l'eau et prend soin de l'état de la peau du visage. La vitamine K aide le sang à coaguler, empêchant la perte de sang et les saignements. La vitamine C aide le corps à résister aux infections virales et bactériennes, améliore l'immunité et normalise l'état psycho-émotionnel d'une personne.

La saturation en vitamines B est d'une grande importance pour le corps humain.B1 est impliqué dans le métabolisme des graisses et des glucides, l'absorption des acides aminés et leur transformation en énergie vitale. B2 aide à l'hématopoïèse, soutient le nerf optique, les glandes surrénales. B3 est un composant de plus de cinquante processus enzymatiques, et participe également au métabolisme des glucides, neutralise les effets négatifs du mauvais cholestérol. B 4 - la base d'un bon travail du tractus gastro-intestinal, l'élimination des toxines du foie et des intestins. B5 aide à la cicatrisation des plaies et à la régénération cellulaire, soutient le système nerveux. B6 accélère le métabolisme, normalise le métabolisme, aide le muscle cardiaque et le système immunitaire. B9 fournit une aide inestimable dans la conception, la gestation et la résolution réussie du travail.

La composition de la pâte de tamarin contient un assez grand nombre de micro et macro éléments. Le potassium et le sodium sont à la base du bon équilibre hydrique du corps. Ils aident à éliminer l'excès de liquide sans les laver. sels utilesà partir des os et des tissus. Le magnésium est responsable de la résistance au stress, a un effet anticonvulsivant et tonique. Le calcium maintient nos os et nos dents en ordre. Le phosphore l'aide dans ce domaine, qui est également responsable de la santé des yeux. La fonction principale du fer dans le corps est de soutenir la synthèse de l'hémoglobine et de participer à d'autres processus hématopoïétiques tout aussi importants. Sans cuivre, l'endorphine, appelée hormone du bonheur, ne serait pas produite, et sans zinc, les processus cérébraux seraient plutôt lents. La tâche principale du sélénium est de soutenir le cœur et la glande thyroïde, de résister à la pression exercée sur le système nerveux et de prévenir l'apparition de néoplasmes.

Propriétés utiles de la pâte de datte indienne

Le principal avantage de la pâte de tamarin ne réside pas tant dans la composition en vitamines que dans les oligo-éléments. En l'absence d'interdictions médicales, le produit peut être consommé assez souvent. Grâce à cela, vous ressentirez l'effet de guérison suivant:

Améliorer la digestion. Les personnes dont l'acidité est faible ou nulle sont bien conscientes de la lourdeur de l'estomac et du sentiment que la nourriture «en vaut la peine». Le manque d'enzymes conduit au fait que les aliments ne peuvent pas être digérés normalement. En plus des vomissements, de la constipation et de la diarrhée, cela entraîne souvent un surpoids, car tout ce qui est nocif est absorbé rapidement et il n'y a plus assez d'enzymes pour que le corps perçoive les substances utiles. Les pâtes aident à résoudre ce problème. Il augmente la production de composants nécessaires à la transformation des aliments, normalise les processus de digestion, soulage la lourdeur de l'estomac. Le produit est particulièrement utile lors des festins, lorsque nous surchargeons le tube digestif. Par conséquent, l'utiliser dans des sauces pour viandes et poissons gras est non seulement savoureux, mais aussi sain.
Normalisation de l'appétit. C'est une autre propriété utile qui est un bon bonus de l'augmentation de la production d'enzymes. Une boisson agréable aidera à cela - l'eau de tamarin, dont nous donnerons certainement la recette ci-dessous. Certes, il convient de noter qu'il est possible d'améliorer l'appétit de cette manière uniquement pendant la journée. Le matin à jeun, il vaut mieux ne pas prendre le produit - les parois de l'estomac peuvent s'enflammer.
Soulagement de la constipation. Tout le monde ne sait pas que la stagnation des matières fécales dans les intestins est extrêmement dangereuse. Beaucoup pensent qu'ici le mal se limite uniquement à une prédisposition aux hémorroïdes. En fait, l'apparition de néoplasmes, y compris malins, est provoquée. Et une intoxication du corps se produit également: toutes les substances nocives sont absorbées dans les intestins et se dispersent dans tout le corps, infectant presque tous les systèmes et organes, y compris le cerveau. La sagesse populaire dit : si tu as mal à la tête, va aux toilettes. Et notre produit y contribue. Il a un léger effet laxatif, alors qu'il ne provoque pas de déshydratation et ne se lave pas composants utilesà partir d'os.
Réduit la pression. Cela se produit en raison de la dissolution du cholestérol et d'une augmentation de la lumière des vaisseaux sanguins. La normalisation de la pression artérielle et la réduction de la charge sur le muscle cardiaque et le cerveau sont la prévention de nombreuses maladies dangereuses - accidents vasculaires cérébraux, crises cardiaques, maladies coronariennes, athérosclérose. Un bonus de passage est la réduction de l'excès de poids corporel.
Soulage la fièvre. Cet effet peut être obtenu grâce à la capacité antipyrétique du tamarin. Il réduit la fièvre et, ayant des propriétés antiseptiques, aide au traitement des maladies infectieuses. Par exemple, l'angine de poitrine. De plus, il améliore l'immunité en activant les défenses de l'organisme, aide à faire face plus rapidement aux maladies et a un effet préventif dans le développement du SRAS et de la grippe.
Agit comme un aphrodisiaque. Augmenter la libido féminine et prolonger la vigueur masculine est une autre qualité intéressante des produits au tamarin. Et en tandem avec la capacité d'augmenter les chances de conception, ils peuvent bien servir à ceux qui veulent vivre la joie de la parentalité. En même temps, il faut faire attention à la catégorie qui, au contraire, veut attendre un peu avec les couches et les maillots de corps, le produit atténue légèrement l'effet des contraceptifs.
Nettoie et restaure le foie. Ceux qui cultivent des dattes indiennes l'apprécient également pour sa capacité à nettoyer le foie des toxines, à le restaurer, à soutenir la vésicule biliaire et à résister à la formation de calculs durs.

Contre-indications et méfaits de la pâte de tamarin

Ce produit peut difficilement être qualifié de neutre, il a un goût prononcé et a un effet assez fort sur le corps humain. Par conséquent, cela ne peut pas seulement être bénéfique. Les dommages de la pâte de tamarin peuvent être ressentis par les consommateurs suivants du produit :

Souffrant de gastrite et d'autres maladies de l'estomac et du duodénum. Le produit peut provoquer une irritation sévère de la muqueuse, et s'il est pris lors d'une exacerbation, il est même possible de développer une hémorragie interne.
sujet à la diarrhée. L'effet laxatif léger peut être un mauvais service pour les personnes sujettes à la diarrhée. Ici, des troubles des selles à long terme avec dysbactériose et déshydratation sévère sont possibles.
Ceux qui ont des allergies alimentaires. Les pâtes sont un produit génétiquement étranger pour nous, elles peuvent donc provoquer des allergies alimentaires assez fortes. Si vous y êtes prédisposé, nous vous conseillons de commencer par un test en utilisant une toute petite quantité d'assaisonnement. Et seulement en l'absence de réaction négative, augmentez progressivement la dose.
Mères enceintes et allaitantes. Les femmes en position, comme vous le savez, acquièrent souvent de nouvelles ou exacerbent d'anciennes maladies chroniques. Cela se produit en raison d'une immunité réduite. Il est déconseillé à cette catégorie, ainsi qu'aux mères allaitantes, de manger des aliments agressifs afin de ne pas nuire à leur propre santé. Et dans le cas de l'allaitement, l'enfant peut également en souffrir, car la plupart des composants de l'alimentation de la mère passent dans son lait.
Enfants. L'imperfection du système digestif, ainsi que le manque d'enzymes pour le traitement, peuvent avoir un effet extrêmement négatif sur le tractus gastro-intestinal de l'enfant. Vous aurez de la chance si le produit sort juste non digéré. Il vaut la peine de craindre sérieusement la gastrite et les ulcères.

Comment faire cuire la pâte de tamarin

Presque tous les produits que vous cuisinez vous-même s'avèrent, sinon plus savoureux, du moins plus sains que ceux achetés en magasin. Cette pâte ne fait pas exception. Il arrive dans notre pays prêt à l'emploi avec l'ajout de conservateurs pour augmenter la durée de conservation. Bien sûr, cela réduit non seulement caractéristiques avantageuses, mais le rend également quelque peu nocif. Par conséquent, nous vous proposons une recette simple de pâte de tamarin, à l'aide de laquelle vous apprécierez sûrement son merveilleux qualités gustatives et tirer le meilleur parti du produit.

Pour préparer une petite quantité d'assaisonnement, qui vous suffira pour plusieurs plats, prenez 250 g de pulpe de tamarin séchée. Il peut être séché dans un four ou un séchoir électrique pendant 8 à 10 heures à une température de 70°C. Hacher finement la pulpe séchée, verser 250 ml d'eau et porter à ébullition. Remuer jusqu'à ce que le produit ramollisse. Cela prend généralement environ 10-15 minutes. Ensuite, pressez bien le liquide à travers une étamine et utilisez-le en cuisine. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Veuillez noter que la pâte achetée en magasin est beaucoup plus épaisse que la pâte faite maison, car il s'agit d'un concentré. Les recettes indiquent généralement la quantité de variante achetée en magasin. Donc, si vous avez fait vos propres pâtes, ajoutez 2 à 2,5 fois plus de pâtes que la recette ne le recommande.

Eh bien, répondons maintenant à la question principale - comment manger de la pâte de tamarin et à quoi elle est ajoutée. Dans la cuisine indienne et thaïlandaise, les pâtes sont activement utilisées pour préparer de nombreux plats - soupes, accompagnements, viandes et poissons. Il est également ajouté aux compotes, confitures, desserts.

Les pâtes ont un goût acidulé et fruité, qui se partage généreusement avec tous les ingrédients qui se trouvent à côté.

Recettes de pâte de tamarin

Il y a beaucoup de bonnes recettes avec des pâtes. Classiquement, ils peuvent être divisés en deux parties : les traditionnelles asiatiques, qui ont été cuisinées avec ce produit pendant des siècles, et plus tard, les européennes, qui sont apparues en raison de l'assimilation du tamarin dans notre région. Nous portons à votre attention les recettes des deux groupes :

Côtes levées sauce barbecue. Prendre 1 kg de maigre côtes de porc. Nettoyez-les des films et de l'excès de graisse, rincez, séchez, coupez en portions. Préparez la marinade. Pour ce faire, prenez 100 ml huile de tournesol, 3 cuillères à soupe sauce soja, jus de 1 citron moyen, une pincée de coriandre moulue, sel et noir poivre moulu. Tremper les côtes dans la marinade, bien mélanger et envoyer la viande pendant la nuit au réfrigérateur, en la mettant dans verrerie et serrage film alimentaire. Nous préparons la sauce. Mélangez le jus d'une orange avec son zeste, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 gousses d'ail passées au pressoir, 2 cuillères à café de sucre et une pincée d'un mélange de piments. Faites bouillir le liquide sur le feu pendant 10 minutes, filtrez et remettez-le sur le feu. On y introduit 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin et 1 cuillère à soupe diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau fécule de maïs. Faire bouillir à nouveau la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Préchauffer le four à 200°C, tapisser une grille de papier d'aluminium et y déposer les côtes levées. Nous mettons un récipient avec de l'eau vers le bas. Cuire 10 minutes en retournant trois fois. Baisser ensuite la température à 150°C et laisser mijoter la viande encore 20 minutes. Badigeonner les côtes levées de sauce et servir chaud.
pad thaï. Traditionnellement, ce plat est cuit dans un wok - une poêle à frire avec un petit fond et des bords larges. Si vous n'en avez pas, utilisez-en un ordinaire. Versez-y 3 cuillères à soupe. sauce poisson, ajoutez 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin et 50 g de sucre (de canne de préférence). Faire fondre le sucre, égoutter la sauce. Dans la même poêle sans huile, faites revenir 1 cuillère à soupe de cacahuètes, retirez-la. Dans l'huile végétale, faire revenir les échalotes avec 3 gousses d'ail finement hachées, les retirer. Faites frire 200 g de grosses crevettes dans de l'huile végétale, augmentez le feu et mettez-y 250 g de nouilles de palme préalablement trempées dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes. Verser la sauce dans la casserole, bien mélanger. Lorsque les nouilles ne sont pas détrempées, mais encore élastiques, ajoutez les légumes dorés, 30 g de germes de soja, une pincée de poivron rouge moulu, un bouquet d'oignons verts hachés, pressez le jus de citron vert et saupoudrez de cacahuètes. Remuer, servir chaud.
Kuzambu. Ce plat indien a un autre nom - sambar. Prenez 200 g de lentilles corail et versez 1,5 litre d'eau, portez à ébullition, laissez mijoter sous couvercle pendant 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles ramollissent. Dans une poêle, faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale et y faire revenir 1 cuillère à café de graines de moutarde, curcuma, gingembre râpé, coriandre, cumin séché, noix de coco râpée et une pincée de poivre de Cayenne. Après quelques minutes, mettez dans une poêle avec des épices 50 g de chou-fleur, haricots verts, cubes d'aubergines, bâtonnets de carottes, cubes de poivrons verts et cubes de tomates triés en inflorescences. Entrez les lentilles avec du liquide, assaisonnez avec 2 cuillères à soupe jus de citron, 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin, sel au goût. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servir chaud.
chutney. Traditionnel sauce indienne servi avec viandes et poissons, entrées froides et chaudes. Prenez 0,5 litre d'eau, ajoutez-y 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin. Porter à ébullition et ajouter 10 pièces. dattes finement hachées. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Filtrer et remettre au feu. Faites chauffer une cuillère à café d'huile végétale dans une poêle, versez-y 1 cuillère à soupe de graines de sésame et de moutarde de Dijon, faites-les revenir 2-3 minutes, ajoutez-les à la sauce. Envoyez-y une pincée de sel et de gingembre moulu, 1 cuillère à café de piment rouge (idéalement du poivre de Cayenne), 4 cuillères à soupe de sucre. Faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Servir frais.

Cependant, non seulement les plats peuvent être cuisinés avec des pâtes, mais aussi des boissons :

. Une merveilleuse boisson éclairante est préparée très simplement. Diluez 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin dans 1 litre d'eau bouillie et laissez infuser pendant 3 heures. Filtrer et passer au tamis, éliminer les résidus hétérogènes. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, bien mélanger. Réfrigérer et servir avec des glaçons et une feuille de menthe.
Compote de pommes et dattes indiennes. Il s'avère non seulement très savoureux, mais aussi beau. Prenez 1 kg de pommes de n'importe quelle variété, lavez, séchez, retirez la peau et les pépins. Coupez en tranches, versez 2 litres d'eau et mettez le feu. A ébullition, ajouter 100 g de sucre, cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin et laissez cuire encore 10 minutes. Éteignez, laissez refroidir seul avec le couvercle fermé, filtrez, réfrigérez et savourez le goût riche.

On pense que pour la première fois les pâtes ont commencé à être cuites mille ans avant JC en Afrique. Ensuite, les arbres ont commencé à être cultivés en Asie, où ils sont tombés amoureux du produit. Mais avant même de l'utiliser en cuisine, les Asiatiques appréciaient l'effet curatif de l'écorce et des fruits des dattes indiennes en médecine. Parmi ceux-ci, des décoctions et des infusions ont été faites et sont toujours faites, qui sont activement utilisées pour traiter de nombreux maux.

La pâte de tamarin fait partie de la célèbre sauce Worcestershire, du nom du lieu de préparation - dans le comté anglais de Worcestershire. Il comprend plus d'une vingtaine d'ingrédients, dont des anchois, du céleri, du gingembre, de l'ail, du curry, du raifort, Feuille de laurier et d'autres composants. Mais c'est la pâte de tamarin qui ajoute la couronne de goût à cette sauce. Il donne au produit national un goût fruité spécifique avec de l'acidité.

Dans les pays asiatiques, les pâtes sont utilisées même dans les temples. Il nettoie les bijoux en laiton de la graisse, de l'oxydation et d'un film verdâtre - la patine.

Et sur la célèbre île de la liberté, Cuba, il y a une ville dont les armoiries représentent un beau tamarin et des pâtes à partir de celui-ci - produit incontournable offert dans n'importe quel café, magasin ou marché.

Regardez la vidéo sur la pâte de tamarin :

On dit que si vous essayez les pâtes au moins une fois, vous en resterez fan pour toujours. Compte tenu des bienfaits du produit et de sa disponibilité, nous vous conseillons de ne pas vous limiter à cette passion gastronomique. Tamarin

« Le tamarin indien (lat. Tamarindus indica), ou datte indienne, est une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae), le seul représentant du genre Tamarind. C'est un arbre tropical originaire d'Afrique de l'Est.

La pulpe du fruit est comestible et populaire. Il est utilisé comme épice dans les cuisines asiatiques et latino-américaines. Également un ingrédient important dans le populaire Royaume-Uni sauce Worcestershire et coulis de fruits HP (sauce HP).

La pulpe des fruits verts a un goût très acide et est utilisée dans la préparation de plats épicés. Les fruits mûrs sont plus sucrés et peuvent être utilisés pour faire des desserts, des boissons et des collations.

Le tamarin est un ingrédient essentiel de la cuisine du sud de l'Inde, où il est utilisé pour faire du kuzambu ou du sambhar (un ragoût épicé à base de lentilles et de légumes), le plat liquide populaire du Tamil Nadu appelé pulikkuzambu, du riz puliyodarai et divers types de chutneys.

Le tamarin est facile à acheter dans le monde entier dans les magasins cuisine orientale. Il est également vendu comme bonbon au Mexique (comme le "pulparindo"), et sous toutes sortes de formes en Asie du Sud : séché, salé, confit, congelé, etc. Pad Thai - populaire dans les restaurants thaïlandais Plat américain, la saveur principale dont le tamarin.

Ce n'est pas facile de trouver de la sauce au tamarin, mais c'est très bon avec de l'agneau.
En Amérique latine, notamment au Mexique, ainsi que chez les immigrants d'Amérique latine aux États-Unis, ce fruit est très populaire et est utilisé de toutes sortes de façons. Les tamarindos sont des bonbons durs et des bonbons durs avec un arôme et un goût caractéristiques. Informations de Wikipédia.

Ma connaissance: rencontré cette plante sous forme de pâte dans différentes recettes Cuisine indienne. Je voulais vraiment essayer ce miracle Yudu moi-même, alors j'ai acheté du tamarin dans un magasin. Certes, cela ne ressemblait pas du tout aux pâtes couleur pruneau présentées dans les programmes. Il s'est avéré être une briquette de tamarin séché, qui peut être utilisée pour planter des clous.
En général, il s'est couché, il s'est couché avec moi et j'ai fini par lui faire de la pâte de tamarin. Et comment je l'ai fait - je vais vous le dire ici en images.
Voici à quoi ressemblait le colis :

Et voici à quoi ça ressemblait sans l'emballage. Les gousses, les branches et les os sont visibles :

Je l'ai d'abord rempli d'eau chaude et je l'ai laissé pendant quelques heures. Ici, vous pouvez voir que l'eau a immédiatement commencé à se colorer :

Ensuite, j'ai choisi ce monolithe. Je l'ai mis au micro-ondes pendant 2 minutes pour chauffer l'eau et je l'ai de nouveau laissé sous le couvercle pendant quelques heures. Et donc 5 fois ! Tout ressemblait à ça :

Ensuite, j'ai connecté un tamis à cette entreprise. J'ai frotté la pâte obtenue et j'ai jeté les os et les branches. J'ai de la pâte de tamarin ! Demain, je vais chercher des recettes avec elle!

Quel est son goût: C'est là que j'ai décidé de l'essayer. L'arôme du tamarin n'est pas du tout intrusif, très subtil, dans un plat commun, il peut facilement passer inaperçu. Il a le goût de l'acide ascorbique dans sa forme la plus pure 

J'ai déjà compris que chaque cuisine du monde a ses propres «désoxydants»: en Russie - pâte de tomate, en Géorgie - jus de grenade, en Inde - pâte de tamarin. Bien sûr, je parle en termes généraux, mais je pense que la pâte de tamarin a justement une telle fonction.
A quoi ressemble le tamarin ? ce sont les gousses.

Il est préférable de faire une pâte à partir de tamarin frais (non séché). Ensuite, cela ne prendra que quelques heures, et non une demi-journée, comme la mienne. Et il peut aussi être congelé.
Que peut-on remplacer : J'ai cherché sur Internet des substituts à la pâte de tamarin.
a) jus de grenade bouilli - sirop (pas sucré! de grenade aigre - il y a de si belles grenades rouge vif, elles sont utilisées en cuisine). Il est également utilisé pour cuisiner des plats géorgiens et azerbaïdjanais.
b) jus de raisin aigre bouilli. Utilisé dans la cuisine grecque. En Syrie, d'où il provient, il est également utilisé pour faire une boisson qui aide à soulager les maux de gorge.
Il s'avère que: il y a du sirop de tamarin (sucré) et de la pâte de tamarin (non sucré).

«Il est recommandé d'utiliser du sirop de tamarin foncé, visqueux, aigre-doux, qui est vendu prêt à l'emploi dans les magasins arabes. Il est également vendu en Italie, mais en pharmacie. Une petite quantité de ce sirop peut être diluée eau froide pour une bonne boisson fraîche. Dans la cuisine du Levant (voir ci-dessus), il est utilisé en cuisine plats de viande ou poireau farci. Dans les magasins indiens, vous pouvez acheter des fruits de tamarin séchés (on les appelle imli ou tamarindo). Pour en faire du sirop, les graines doivent être extraites, elles doivent être soigneusement lavées, puis trempées une nuit dans de l'eau froide. Ils deviendront très mous et doivent être frottés avec une cuillère en bois à travers un tamis. Remettez les fruits écrasés dans l'eau dans laquelle ils ont été trempés. Ce qui reste dans le tamis et n'a pas été frotté doit être transféré sur de la gaze et pressé de toutes vos forces au-dessus de l'eau avec de la pulpe de tamarin. Ensuite, vous devez ajouter 500 grammes de sucre pour 500 grammes de tamarin, si vous voulez obtenir du sirop aigre, si vous voulez obtenir du sirop aigre-doux, la quantité de sucre doit être augmentée. Il vaut mieux en rajouter, ainsi le sirop se conservera mieux. Porter à ébullition en remuant constamment, réduire le feu et maintenir à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Refroidir et mettre en bouteille. Il est préférable de stocker dans un endroit frais et sec. Le sirop sera plus léger que celui acheté en magasin.

Pâte de tamarin est un condiment aromatique d'origine asiatique, très souvent utilisé en cuisine. plats nationaux. Cette épice est une masse épaisse de consistance molle, qui est préparée à partir du fruit du tamarin. Cet arbre pousse principalement dans les climats tropicaux. On le trouve dans des pays comme l'Asie, le Soudan, Madagascar ou l'Amérique du Sud. C'est à partir de là que la pâte de tamarin est fournie aux autres territoires.

Pour la première fois, la pâte de tamarin a commencé à être produite en Afrique vers mille ans av. Après un certain temps, les tamariniers ont été cultivés dans les pays asiatiques, où la recette des pâtes est également passée. Mais avant de préparer les assaisonnements, les Asiatiques utilisaient l'écorce et les fruits du tamarin à des fins médicinales, en faisant des infusions et des décoctions utiles.

La pâte de tamarin est un ingrédient incontournable de la cuisine thaïlandaise. Dans le même temps, la sauce au tamarin est également préparée à partir des fruits de l'arbre, qui est utilisée pour assaisonner les salades et les plats principaux, ainsi que la viande. De plus, les pâtes et la sauce sont utilisées pour préparer toutes sortes de marinades et de saumures, ce qui vous permet de donner à la conservation une acidité agréable et un arôme inhabituel.

Vous pouvez acheter de la pâte de tamarin dans divers magasins ou supermarchés, mais l'épice fabriquée à la maison à partir de fruit frais. En même temps, la pulpe en est extraite, versée avec de l'eau bouillante et laissée pendant un moment. Lorsque la pulpe de tamarin devient molle, elle est broyée à travers un tamis ou broyée avec un hachoir à viande, puis une petite quantité de sucre est ajoutée.

Si vous n'avez pas de pâte de tamarin sous la main, vous pouvez la remplacer par les ingrédients suivants:

poudre de mangue séchée;
jus de citron;
Sauce Worcestershire.

La teneur en calories d'un tel assaisonnement est d'environ deux cents kilocalories pour cent grammes, mais comme la pâte de tamarin est ajoutée aux plats en petite quantité, pour les personnes qui surveillent leur poids, ce n'est pas un produit interdit.

Application de pâte de tamarin

La pâte de tamarin est utilisée à la fois en cuisine et en médecine traditionnelle en raison de ses propriétés bénéfiques.

Lors de la cuisson de plats de viande ou de poisson, cet assaisonnement est utilisé assez souvent. Ils aiment particulièrement l'utiliser comme additif à la marinade, si la viande est cuite sur un feu ouvert. De plus, à partir de pâte de tamarin, vous pouvez facilement préparer une sauce adaptée à tous les fruits de mer. Il est très apprécié dans la préparation de sushis et de petits pains.

En Asie, ils aiment beaucoup préparer des boissons à base de pâte de tamarin, qui sont généralement servies avec des desserts ou des plats principaux. En même temps, en plus de l'assaisonnement aromatique, d'autres épices sont ajoutées, qui sont sélectionnées en fonction de l'imagination de la personne qui les prépare.

Quant à la médecine traditionnelle, la pâte de tamarin est très souvent utilisée pour traiter de nombreuses maladies, comme les fruits frais. Voici la liste principale des cas où cela assaisonnement utile peut affecter positivement le corps humain:

L'ajout de pâte de tamarin aux aliments peut stimuler le processus de digestion et améliorer l'absorption des nutriments contenus dans les aliments. En raison de la teneur en acides citrique, lactique et tartrique de l'épice, le liquide dans l'estomac persiste plus longtemps, grâce auquel il est mieux nettoyé.
La teinture en pâte de tamarin est très souvent utilisée pour traiter les maux de gorge et autres maladies infectieuses, car elle a un effet antiseptique.
En outre, la teinture de fruits de tamarin peut être utilisée pour traiter les maladies de la peau, l'ajouter à de l'eau chaude et faire monter les pieds avec des champignons ou des plaies.
Si vous mangez régulièrement des plats avec l'ajout de pâte de tamarin, cela aidera à abaisser la tension artérielle. Très souvent, les médecins recommandent aux patients souffrant d'hypertension de prendre du thé avec de l'extrait de tamarin.
Toute violation de la fonction hépatique peut être éliminée avec des décoctions de pâte de tamarin.

Malgré le fait que la pâte de tamarin est très souvent utilisée en médecine traditionnelle, les femmes enceintes et allaitantes ne doivent pas l'utiliser, car le produit peut blesser le corps. Avec une intolérance individuelle au tamarin et avec Diabète l'assaisonnement doit être utilisé avec précaution.

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