Est-il possible de congeler des cerises avec une pierre. Cerises surgelées : calories, règles et recettes. Râpé avec du sucre

1. Les meilleures baies sont congelées. Trop mûrs, avec un trou de ver, les ridés ne sont pas considérés comme les meilleurs - ils sont immédiatement rejetés. Ceux faiblement colorés sont également rejetés - ils ajouteront de l'acide au goût général.

2. La meilleure congélation est sèche. La règle est vraie pour toutes les baies, et particulièrement pour les cerises avec leur surface lisse. Le principal ennemi de la surgélation sèche, que l'on appelle « choc », est l'humidité : elle deviendra de la glace qui lie les fruits tendres. Grâce à des gouttelettes à peine perceptibles, les baies sont recouvertes de givre, de givre épineux et de petits morceaux de glace.

Il n'y a qu'une seule issue: après le lavage, séchez soigneusement les fruits en les éparpillant en une fine couche sur une serviette en papier. Il est important de secouer souvent le "placer" de cerise pour que les gouttes qui coulent des côtés lisses de la cerise soient absorbées par le papier.

3. Congelez dans un récipient. Il est pratique d'utiliser du plastique, spécialement conçu pour le stockage des baies, avec une surface ondulée et un couvercle scellé. Le volume optimal est de 200 ml à 0,5 l. S'il n'y a pas de conteneurs, tout conteneur en plastique stocké viendra à la rescousse. Capacité requise - petit volume, couvercle étanche, surface propre.

S'il n'y a pas de conteneurs, faites confiance aux sacs en plastique - ils ne vous laisseront pas tomber. Le seul inconvénient est que les sacs devront être attachés lors du remplissage et déliés lors de l'utilisation, il est donc conseillé d'utiliser des sacs serrés avec une fermeture Zip-Lock qui s'effondre.

Congeler des cerises dans un sac est simple : expulser l'air, simuler emballage sous vide, nouez bien.

Pour que les baies gèlent rapidement, sans être recouvertes de givre et non écrasées, il est important de les disposer en couche fine. Les circonvolutions sont disposées dans la chambre à distance les unes des autres. Après congélation, ils peuvent être pliés de manière compacte.

Important : ne pas congeler les cerises ouvertes : après séchage, la peau reste assez humide, et la surface d'évaporation est relativement importante. C'est pourquoi les cerises congelées sont recouvertes d'une couche de givre et de morceaux de glace pointus.

4. L'essentiel est la température de congélation. Pour rapide, c'est-à-dire choc, possible uniquement s'il y a un congélateur, la température optimale sera de -23 ... -35 ° С et jusqu'à -40 ° С. Un mode de congélation rapide est défini dans la chambre - le plus souvent, il est désigné comme super congélation ou congélation rapide, puis ils passent au mode de stockage standard. Quant aux réfrigérateurs conventionnels, leurs capacités commencent à -18 °C et se terminent à -22 ... -30 °C. Cette température est suffisante pour une surgélation rapide de qualité.

Des difficultés sont possibles dans les réfrigérateurs à l'ancienne avec une température plus basse dans le compartiment congélateur: avec une congélation lente, les cerises peuvent se couvrir de givre, peuvent se coller dans un conglomérat de glace et de liquide écarlate. Un tel produit ne peut pas être conservé plus de 1 à 2 mois et utilisé uniquement en pâtisserie. Pour une utilisation sans traitement thermique, ces baies ne conviennent pas à la décoration des desserts.

5. Comment décongeler sans perte. Entrant dans la chaleur, les baies sont instantanément recouvertes de givre, puis elles "lâchent le jus". Pour qu'il n'y ait pas de condensat se transformant en gouttelettes d'eau sous nos yeux, pour ne pas vider le précieux liquide dans lequel se concentrent tout le goût et l'arôme, les cerises sont décongelées lentement. Tout d'abord, vous devez placer un récipient contenant des baies dans un réfrigérateur ordinaire pendant 2 à 2,5 heures - certainement dans le compartiment inférieur, puis - jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé dans un endroit frais.

Cependant, il n'est pas toujours conseillé de décongeler les cadeaux de l'été. Ainsi, pour la cuisson, pour les tartes et les petits pains, ils sont utilisés congelés, soigneusement saupoudrés d'amidon. Ils n'attendent pas la décongélation pour préparer des boissons aux fruits, des compotes - ils trempent simplement les baies dans de l'eau bouillante.

La baie congelée est saturée d'acides organiques, de vitamines A, PP et C, d'acide folique, de magnésium, de calcium et de fer. La valeur énergétique 100 g ne représentent que 53 kcal. Il peut être utilisé pour la pâtisserie, la préparation de plats principaux et de desserts, de jus et de compotes, la décoration de boissons.

Règles générales de congélation

La qualité des baies achetées en magasin laisse souvent à désirer. Des fruits laids écrasés ou une grande quantité de glace sont des signes de congélation et de stockage inappropriés. Par conséquent, il est préférable de faire des blancs vous-même. C'est simple et pas cher. L'essentiel est de suivre les règles de base:

Congelez les baies au maximum 2 heures après la cueillette.

Prenez des produits de maturité de consommation.

Triez soigneusement les matières premières en jetant tous les fruits gâtés et déformés.

Utilisez un récipient propre, sec et hermétique.

Préparez les aliments en petites portions.

Avant la congélation principale, retirez les cerises préparées, disposées sur une assiette ou une plaque à pâtisserie, au congélateur pendant 20 à 30 minutes.

Observer régime de température de -18 à -27˚С (selon la marque du réfrigérateur).

Le blanchiment gardera la couleur. Pour ce faire, vous devez chauffer l'eau à 80-100˚С. Trempez-y rapidement les baies. Et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide. Sec.

Faut-il enlever les os ?

La congélation avec un os causera moins de problèmes :

prend moins de temps - les produits n'ont qu'à être lavés et triés;

Moins - application limitée. Le blanc est bon pour faire des boissons et décorer. Pour la cuisson, les boulettes, les desserts, il est préférable d'utiliser des cerises dénoyautées.

Préparation de congélation

Le processus commence par un lavage et un tri minutieux. Toutes les baies déformées et impropres à la consommation, les parties non comestibles sont jetées. Les fruits sont lavés à l'eau courante. Sécher sur un tamis ou un chiffon. Congeler légèrement.

Cinq façons de congeler

Les cerises peuvent être congelées avec ou sans noyau, en vrac, avec du sucre, râpées ou sous forme de jus.

Méthode 1

disposer les matières premières préparées en une couche dense et uniforme dans un sac en plastique;

relâchez doucement l'air (il est important de ne pas exercer trop de pression sur la pièce - de cette façon, vous pouvez écraser les fruits);

fermer hermétiquement et mettre au réfrigérateur;

lorsque les baies sont un peu congelées, vous pouvez empiler d'autres paquets dessus.

Au stade préparatoire, vous pouvez retirer les os, les mettre dans un sac et ajouter un peu de sucre. Après avoir effectué toutes les étapes décrites ci-dessus.

Méthode 2 : avec un os dans un verre, un récipient, un bocal

Disposez les baies au fond en une couche uniforme. Saupoudrer légèrement de sucre. Répétez ces manipulations jusqu'à ce que le récipient soit rempli à 90 %. Proche. Retirer au réfrigérateur. Il est important de ne pas remplir le récipient en verre jusqu'en haut.. Les produits surgelés augmentent légèrement en volume. Cela signifie que le bocal ou le verre peut éclater.

Méthode 3 : glaçons

Une telle congélation est une excellente décoration pour les cocktails. Le moule à glace est bien lavé. Déposez une baie dans chaque cellule. Remplir d'eau bouillie froide. Couvrir ou envelopper film alimentaire. Gel.

Méthode 4 : dans votre jus

Préparez les cerises. Retirez les os. S'il n'y a pas d'outil spécial, utilisez une aiguille ou une épingle. Mettez les fruits dans un récipient. Il doit rester 2-3 cm sur les bords.

Préparez le sirop de fruit frais et le sucre. Mixer les ingrédients dans un blender. Lorsque le mélange devient homogène, versez-le dans un récipient. Fermer hermétiquement. Retirer au congélateur.

Méthode 5 : essuyé

Préparez les matières premières et retirez les os. Moudre avec du sucre. Répartir dans des tasses avec des couvercles ou des récipients en plastique. Geler. Un tel flan peut être utilisé pour faire des boissons aux fruits, des confitures, des tartes.

Photo

Comment stocker

La durée de conservation à -18˚C est d'environ 8 à 12 mois. À une température de - 6˚С pas plus de 3-4 jours. Il n'est pas recommandé de remettre les produits décongelés au congélateur.. Les fruits perdent caractéristiques bénéfiques, envahis par la glace, deviennent insipides.

dégivrage

Une bonne décongélation affecte grandement la qualité du produit, son goût. La règle de base est d'éviter tout contact avec l'air et d'empêcher le jus de s'écouler.

Option :

dans un sac scellé sous le ruisseau eau froide(30-45 minutes);

à l'aide d'un ventilateur (1 heure);

Au réfrigérateur à - 4˚С (5-8 heures).

Le dégivrage à température ambiante prend quelques heures et nécessite un minimum d'intervention. Mais il a beaucoup d'inconvénients. Entraîne une perte importante de vitamine C et de jus. Croissance rapide de la microflore.

Le dégivrage à la chaleur ou à l'eau chaude réduit considérablement la qualité du produit. Le transforme en "bouillie".

Vidéo "La congélation des cerises est un excellent moyen éprouvé pour l'hiver"

Peu de gens n'aiment pas les cerises. Et encore moins de ceux qui savent bien stocker la récolte. Non, compote, confiture, confiture - il y a beaucoup de ces recettes dans chaque famille. Comment congeler les cerises pour l'hiver? Pour sculpter des boulettes, ajouter aux tartes et à tout ce que votre cœur désire. Nous partageons des secrets.

Règles générales

Les cerises doivent être lavées. Peu importe à quel point la baie a l'air propre, il est nécessaire de rincer la poussière de la surface. Surtout si la cerise a été achetée sur le marché. Vous ne savez pas où et comment il a été collecté. Pour les heureux propriétaires de leur propre jardin, ouvrons l'astuce 1 : vous pouvez laver les cerises directement sur l'arbre. Ils ont étiré le tuyau, sous une légère pression, ils ont soigneusement lavé les baies directement sur les branches. Vous pouvez le faire le soir et le matin, n'hésitez pas à récolter une récolte propre.

Beaucoup doutent qu'il soit possible de congeler des cerises? Astuce 2 : Allez dans le plus grand supermarché à proximité. Trouvez-y un rayon fruits et légumes surgelés. Sûrement, il y a un sac de cerises ou de cerises. D'où la conclusion : c'est possible. Soit dit en passant, d'une manière aussi simple, vous pouvez résoudre vos doutes quant au gel des blancs. Avez-vous trouvé un paquet avec le bon légume ou fruit ? Ainsi, vous pouvez faire une préparation similaire à la maison. Existe-t-il un tel fruit congelé à vendre? Cela signifie qu'après décongélation, il sera immangeable et qu'il vaut mieux le récolter d'une autre manière.

Les cerises sont congelées sans noyaux. Le fait est que dans toutes les conditions, les baies sont conservées au congélateur jusqu'à 12 mois. Pendant ce temps, les os, même à des températures inférieures à zéro, sécrètent de l'acide cyanhydrique. Avez-vous besoin d'un tel plat sur la table? Oui, et après décongélation, retirez les os - seulement jus délicieux perdre.

Au fait, les cerises congelées absorbent très bien les odeurs. Prenez donc la peine de le fermer hermétiquement. Sinon, une mauvaise surprise vous attend en hiver : des baies au goût de verdure ou de viande crue.

Cela semble être la connaissance de base, le reste vous apprendrez en lisant l'article.

Principes de bonne congélation des cerises

Les baies doivent être disposées séparément les unes des autres. Ensuite, en hiver, vous obtiendrez une pièce friable et non une pièce monolithique. Mais stocker les cerises de cette manière n'est pas pratique, cela prend trop de place. Ainsi, nous préparons :

un plateau ou une plaque à pâtisserie de la taille d'un congélateur
vieille serviette épaisse
coupe de film épais ou de polyéthylène
contenants ou sacs de congélation

Le film ne peut pas être remplacé par du papier d'aluminium, il se casse rapidement. Mais du papier sulfurisé siliconé ou un tapis de bricolage en silicone fonctionnera. Les sacs et contenants doivent être propres, secs et froids. Autrement dit, laissez-les au réfrigérateur et continuez. Procédure:

Les cerises lavées sont dénoyautées.
Mettez une serviette sur une plaque à pâtisserie, recouvrez de polyéthylène sur le dessus.
Les baies sont versées sur la structure résultante en une seule couche, à intervalles.
Nettoyé au congélateur pendant 40 à 50 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez peler une nouvelle portion de cerises.
Maintenant, tout dépend de votre vitesse. Les baies congelées sont rapidement retirées, la serviette est soulevée par les bords et la pièce est versée dans un récipient ou un sac froid.
Tout aussi rapidement, la pièce est retirée en congélateur pour le stockage.

Pourquoi refroidir les contenants et tout faire rapidement ? Ensuite, que la cerise est seulement congelée, mais pas encore congelée. Une fine croûte de glace suffit pour que les baies ne collent pas entre elles. Mais un retard le fera fondre et un récipient chaud permettra à la cerise de se ramollir complètement. Et tous vos efforts seront vains.

Et pourquoi une serviette, si vous pouvez saupoudrer des baies directement du film ? Il arrive que l'hôtesse ne devine pas avec l'épaisseur du polyéthylène ou qu'elle ne soit pas à portée de main. C'est là que la serviette devient utile. Il empêchera vos cerises congelées de se répandre partout sur la table et la cuisine.

Conseils. Les cerises surgelées en vrac sont pratiques pour faire des boulettes, faire de la gelée et des compotes.

Les principes de la congélation des cerises avec du sucre

Ils sont très différents des éléments ci-dessus. Tu auras besoin de:

cerises préparées
Sucre en poudre
contenants en plastique souple ou ustensiles de cuisson en silicone

Ici, tout le secret réside dans le fait que la cerise ne sera pas congelée par des baies individuelles, mais par de telles crêpes, et dans propre jus. La procédure est très simple :

Pour le 1er. les baies prennent 1 cuillère à soupe. l. sucre supérieur. Passer au hachoir à viande ou au mixeur.
Les cerises sont disposées en une seule couche dans un moule ou un récipient en silicone.
Versez la purée de cerises obtenue et mettez au congélateur pendant 4 heures. Pendant ce temps, la pièce gèlera complètement.
Sortez maintenant les pancakes aux cerises des moules et des récipients (rappelez-vous que nous avons parlé de plastique souple ?). Et ils sont empilés les uns sur les autres dans un sac étanche, de préférence avec une fermeture éclair.
La procédure est répétée jusqu'au nombre de crêpes souhaité.

Un tel flan se conserve parfaitement au congélateur jusqu'à 8 mois. À propos, si les cerises refusent catégoriquement de quitter le récipient, attachez un chiffon chaud et humide au fond pendant quelques secondes. Après une telle aide, la crêpe vous glissera entre les mains. En cas de moules en silicone tout est beaucoup plus facile. Ils sont doux et se déroulent facilement.

Conseils. Il est très pratique pour garnir des tartes ou des casseroles avec des crêpes aux cerises. Vous n'avez même pas besoin de décongeler. J'ai mis la plaque, je l'ai recouverte de pâte et je l'ai mise au four.

Certains aiment arranger esthétiquement même un simple verre de cocktails. Comment décorer un verre et surprendre ses invités ? Glaçons aux cerises.

Tu auras besoin de:

eau potable propre
menthe fraîche (petites feuilles)
cerises
moules à glace

La procédure est simple à déshonorer. Une feuille de menthe est placée dans des moules à glace, une cerise sur le dessus. Remplir d'eau potable ordinaire et mettre au congélateur pendant 8 à 10 heures. Les cubes finis sont secoués hors des moules, versés dans des sacs et stockés dans le même congélateur.

Conseils. Vous pouvez décorer un cocktail avec un tel cube, thé froid, n'importe quel jus. Il n'y a pas de limites à votre imagination.

Congeler la purée de cerise

Il arrive parfois que les baies soient trop mûres et se répandent littéralement sous nos yeux. C'est dommage de le jeter, mais pas de le congeler complètement, vous obtenez toujours du levain. Que faire? Purée bien sûr ! Tu auras besoin de:

broyeur ou mixeur
petits conteneurs de stockage
sucre cristallisé (facultatif)

La pulpe de cerise est broyée en bouillie, le sucre est ajouté à volonté et au goût. Ou pas ajouté. Ne versez pas trop de sucre, sinon la masse ne gèlera tout simplement pas. Et si le récipient fuit ? Vous laverez les fruits de votre amour pour les sucreries en hiver. Taux conseillé : pour 1 kg de baies - seulement 300 g de sucre semoule. Vous pouvez même vous en passer. De cela, le goût et l'arôme des cerises ne souffriront pas du tout.

Ensuite, il ne reste plus qu'à bien mélanger la masse résultante et à la décomposer dans des récipients propres et secs préparés.

Conseils. La purée de cerises surgelée est idéale pour faire des sorbets, des glaces maison et comme garniture pour les tartes ouvertes.

Comment congeler les cerises pour l'hiver? Maintenant, ce n'est pas un problème pour vous. Et où déterminer les baies pendant la saison froide - vous pouvez le découvrir vous-même. Il n'y a personne ici pour vous conseiller. Nous sommes sûrs que vous trouverez toujours une utilisation pour les préparations parfumées.

Vidéo: comment préparer les cerises pour l'hiver

Vous avez récolté une grande récolte de cerises et vous ne savez pas quoi en faire ? Ou tout simplement aimer cette baie et vouloir la manger toute l'année? Le meilleur moyen enregistrez-le - congelez-le. Ainsi, il conservera la plupart des vitamines qui se trouvent dans les fruits frais, uniquement cueillis sur l'arbre. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de congeler les cerises pour l'hiver.

Certaines personnes doutent qu'il soit possible de congeler des cerises. Quelqu'un peut à juste titre craindre que le résultat ne soit pas le meilleur : les baies perdent leur goût, leur forme, voire se transforment en bouillie. Bien sûr, les cerises décongelées différeront des baies fraîches, mais sous réserve de toutes les conditions de gel, ces différences seront si insignifiantes que vous les remarquerez à peine.

Préparation congélateur

Pour vous satisfaire du résultat, vous devez préparer le congélateur avant de congeler les cerises. Ajustez la température: les baies doivent être conservées à moins 18-23 degrés. Libérez de l'espace dans le compartiment de pré-congélation : il ne doit pas y avoir d'autres produits (surtout ceux qui ont une odeur particulière). Cela est principalement dû au fait que les cerises absorbent les saveurs environnantes lorsqu'elles sont congelées. De plus, le plateau sur lequel reposeront les baies doit être de niveau afin qu'elles ne roulent pas et ne collent pas les unes aux autres.

Bien sûr, le nettoyage standard doit être fait au congélateur : les tiroirs doivent être propres, sans morceaux de neige et de glace sur les parois.

Considérez dans quel conteneur vous prévoyez de stocker la cerise - la place qui doit être libérée pour les baies en dépend.

Façons de congeler les cerises à la maison

Exister différentes variantes comment congeler soi-même des cerises. Lorsque vous faites un choix en faveur de l'un d'entre eux, soyez basé sur vos préférences personnelles et le but de l'utilisation du produit congelé. Par exemple, les baies dénoyautées ne conviennent probablement pas à la cuisson, mais elles constitueront une excellente option pour la compote.

Avec du sucre

Les cerises ainsi congelées conservent toute leur saveur. Ils sont parfaits pour faire des tartes, des boulettes et d'autres pâtisseries, et les baies de sucre peuvent également être ajoutées aux desserts. Il vous suffit de stocker ces cerises dans un récipient.

Disposez les fruits dénoyautés préparés en une seule couche au fond du récipient. Saupoudrer de sucre et tasser légèrement. Répétez les couches tant qu'il y a de la place. Le sucre doit rester sur le dessus. Une fois le récipient plein, fermez-le avec un couvercle hermétique et conservez-le immédiatement au congélateur.

Avec os

C'est le moyen le plus simple de récolter des baies rouges pour l'hiver. Mettez les baies préparées sur un plateau recouvert d'un film alimentaire. Assurez-vous qu'ils ne touchent pas les arcs d'un ami. Placez délicatement le plateau au congélateur pendant 1 à 2 heures. Envoyez-y des conteneurs ou des sacs pour y être entreposés.

Passé ce délai, retirez les fruits du congélateur et versez rapidement les baies dans le récipient refroidi préparé. Retirez autant d'air que possible des sacs et fermez les récipients avec des couvercles hermétiques. Si vous agissez correctement, vous obtiendrez une excellente préparation de baies entières, qui pourra ensuite être utilisée lors de la cuisson d'une compote. Réfrigérer les contenants ou les sacs afin que les cerises ne fondent pas au contact de la chaleur.

dénoyauté

Malgré la simplicité de la méthode précédente, il est préférable de congeler les cerises dénoyautées. Si vous congelez des baies entières, vous aurez probablement encore besoin d'obtenir les graines, et il est beaucoup plus facile de le faire avec des fruits frais.

Tout d'abord, retirez les graines des baies préparées. Disposez les cerises en une seule couche sur le plateau afin qu'elles ne se touchent pas et laissez-les reposer un moment. Ensuite, envoyez-le au congélateur pendant plusieurs heures pour la congélation initiale. N'oubliez pas que le récipient doit également être refroidi. Après le temps spécifié, retirez les cerises, transférez-les dans des conteneurs ou un sac de stockage et envoyez-les au congélateur final.

Ces baies sont plus polyvalentes: elles peuvent être utilisées pour la pâtisserie, les desserts, les compotes et également consommées comme plat indépendant.

Au sirop de sucre

Ingrédients:

sucre - 3 kilogrammes;
eau - 2 litres;
cerise.

Méthode de cuisson.

Mélanger le sucre avec de l'eau et cuire jusqu'à ébullition, afin que les grains se dissolvent. Refroidissez ensuite le sirop. Disposez les cerises dénoyautées préparées dans des récipients et versez dessus le sirop obtenu. Laisser infuser à température ambiante pendant quelques heures. Après cela, fermez les récipients (assurez-vous d'utiliser des récipients scellés) et envoyez-les au congélateur pour stockage.

Pour les cocktails

Si vous aimez boire des cocktails et que vous aimez les arranger joliment, alors ce type de congélation de baies est fait pour vous.

Ingrédients:

l'eau;
menthe;
cerise.

Cuisine.

Placer les feuilles de menthe dans des bacs à glaçons. Ajouter une baie à la fois et couvrir d'eau. Envoyer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Après la récolte, vous pouvez l'obtenir, retirer des morceaux de glace avec des fruits et les mettre dans des sacs de stockage.

purée de cerise

Broyer les cerises préparées à l'état pâteux à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande. Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous le souhaitez. L'essentiel ici est de ne pas en faire trop. Bien mélanger le tout et verser dans de petits contenants. Gardez à l'esprit que vous ne pouvez pas recongeler le produit, alors essayez d'utiliser votre propre contenant pour chaque portion. Fermez le couvercle et envoyez au congélateur.

Si vous utilisez de la purée de pommes de terre comme garniture pour une tarte, il ne sera même pas possible de la décongeler. Retirez simplement la barre du récipient - dans le four, elle fondra d'elle-même et libérera le jus.

Est-il possible de conserver des cerises congelées

La réponse à cette question est sans ambiguïté - c'est possible. La seule chose qui peut influer sur la décision de conserver les baies congelées est leur éventuelle déformation après décongélation. Il n'y a pas d'autres restrictions. De cela, nous pouvons conclure que la congélation de ces fruits - la meilleure optionà récolter pour l'hiver. En effet, il n'est plus possible de congeler à partir de compote ou de confiture, mais vous pouvez préparer une conservation à partir de cerises surgelées si vous le souhaitez.

Stockage supplémentaire

Pour le stockage des baies, des sacs sous vide spéciaux avec une fermeture à glissière ou des récipients hermétiques sont les mieux adaptés. Ainsi, vous pouvez atteindre quantité minimum l'air, ce qui nuit à la sécurité des fruits. De plus, vous n'avez pas à vous soucier du sirop ou de la purée qui se renverse sur votre congélateur.

Bien sûr, vous pouvez utiliser des contenants ordinaires ou des sacs en plastique. Mais dans ce cas, vous devez vous assurer que la surface sur laquelle les cerises seront stockées est plane et que les sacs sont soigneusement attachés. Assurez-vous de vérifier s'il y a de l'air dans le récipient.

Combien de temps durent les baies congelées ?

Sous réserve de toutes les conditions de stockage, les cerises doivent être consommées dans l'année. Une attention particulière doit être portée aux baies entières, congelées avec un os. Malheureusement, au fil du temps, les os sécrètent de l'acide cyanhydrique, qui est extrêmement malsain pour toute personne. Pour cette raison, il est préférable de consommer ces fruits le plus tôt possible.

N'oubliez pas de signer la date d'emballage. Il ne faut pas se fier à sa mémoire, surtout si ce n'est pas la seule préparation pour l'hiver. Grâce à cette inscription, vous ne manquerez pas la date limite à laquelle vous devez utiliser le produit.

Règles de dégivrage

Il s'avère que la décongélation des cerises n'est pas toujours nécessaire. Par exemple, si vous cuisinez de la compote ou envisagez de l'utiliser en pâtisserie (à l'exception des biscuits et des casseroles), vous pouvez prendre des baies congelées. Lorsque vous ajoutez des fruits à la plupart des desserts, la décongélation n'est pas non plus nécessaire.

De toutes les façons de récolter les baies pour l'hiver, la plus rentable en termes de gain de temps, ainsi que de conservation appétence et un ensemble de vitamines gèle. Geler baies fraîches et de surprendre ses proches avec de délicieux desserts vitaminés ou des pâtisseries au goût estival presque toute l'année aujourd'hui, presque toutes les ménagères en ont l'occasion. Dans cet article, nous vous expliquerons comment congeler des cerises pour l'hiver afin qu'elles conservent au maximum leurs nutriments et leur saveur estivale unique. goût vif. Il convient de mentionner tout de suite que les cerises surgelées ne sont pas pires que les fraîches : vous pouvez cuisiner avec elles les mêmes plats qu'avec des baies récemment cueillies ou achetées. Cependant, cela n'est vrai que pour les cerises congelées à la maison, car les homologues des magasins ne diffèrent le plus souvent pas bonne qualité. Par conséquent, il sera important que chaque femme au foyer sache congeler les cerises pour les tartes, les gâteaux, les compotes, les gelées, les boissons aux fruits et autres délicieuses friandises.

À partir de ce blanc, vous pouvez cuisiner une masse plats merveilleux et des boissons telles que :
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Comment congeler des cerises à la maison

Plus la température est basse lors de la congélation des cerises, comme toutes les autres baies, plus la quantité substances utiles reste dans le produit. Dans des conditions industrielles, la congélation se produit presque instantanément, car les baies sont exposées à des températures de 25 à 35 degrés en dessous de zéro. À la maison, bien sûr, il est presque impossible de créer un tel régime de température. Cependant, ne désespérez pas, car les cerises congelées dans le congélateur d'un réfrigérateur ordinaire restent également très savoureuses et saines. Lorsque vous achetez ou cueillez des cerises dans votre propre jardin, n'oubliez pas que vous ne devez pas hésiter avec la procédure de congélation, car moins il s'écoule de temps entre le moment de la cueillette et la congélation directe des baies, plus la cerise restera utile et savoureuse. Il est préférable de congeler les cerises dans des contenants en plastique ou des sacs en polyéthylène de qualité alimentaire en petits volumes suffisants pour préparer 1 portion d'un plat, car les cerises décongelées ne se conservent pas longtemps au réfrigérateur et ne peuvent pas être recongelées. Laver ou ne pas laver les cerises avant de les congeler est une affaire personnelle pour chaque femme au foyer, mais si vous décidez toujours de laver les baies, elles doivent être séchées plus tard, sinon elles «colleront» étroitement les unes aux autres une fois congelées.

Façons de congeler les cerises à la maison

Il n'y a pas tellement de façons de congeler les cerises, mais chacune a ses propres caractéristiques et avantages. Ci-dessous, nous décrivons les moyens les plus courants de congeler les cerises pour l'hiver à la maison.

Avec ou sans os ?

Les cerises dénoyautées conservent plus de jus et sont parfaites pour faire des compotes, gelées, gelées, etc. Pour préparer d'autres plats à base de cerises congelées avec une pierre, vous devrez retirer les os avant de décongeler complètement les baies. Alors que les cerises dénoyautées surgelées peuvent être immédiatement mises dans la garniture de tartes, tartes et boulettes sans décongélation. Avant de congeler des cerises dénoyautées ou dénoyautées, réfléchissez à ce que vous allez cuisiner à partir de la baie et décidez du nombre de cerises d'une sorte ou d'une autre à préparer.

Seules les cerises mûres, non déformées ou gâtées conviennent à la congélation. Ils doivent être soigneusement triés, les tiges retirées, lavées et bien séchées. Si vous décidez de congeler des cerises avec une pierre, les baies ainsi préparées doivent être disposées sur une rangée et placées au congélateur. Après cela, mettez-le dans un récipient pour le stockage et remettez-le au congélateur. Des récipients ou des sacs en plastique peuvent être utilisés comme récipients de stockage, mais il est important qu'ils soient hermétiquement fermés, sinon les cerises peuvent absorber les odeurs du réfrigérateur, ce qui, bien sûr, affectera leur goût.

Soit dit en passant, il n'est pas recommandé de disposer immédiatement les cerises dans des récipients et de les congeler sous cette forme, car les baies se congèleront les unes aux autres et se transformeront en un seul morceau et se déformeront lors de la décongélation. Bien sûr, vous pouvez les utiliser pour cuisiner, mais, hélas, cela ne fonctionnera pas pour décorer des desserts avec de telles cerises.

Comment congeler des cerises dénoyautées à la maison ? Pour ce faire, les baies triées, propres et séchées doivent être retirées des graines, mises dans une passoire pour égoutter complètement le jus, et sécher à nouveau. Ensuite, congelez les cerises de la manière décrite ci-dessus.

Cerises dénoyautées avec du sucre - cela, pourrait-on dire, est déjà complètement farce prête pour la cuisson ou un produit semi-fini pour la compote (gelée). Pour cuisiner quelque chose de délicieux avec de telles cerises, il vous suffira de les retirer du congélateur et de les décongeler. Alors, comment congeler des cerises dénoyautées avec du sucre ? Il s'avère que c'est très simple : congelez à sec les baies sans pépins et mettez-les dans un récipient en alternant par couches avec du sucre cristallisé. Ou, en posant les cerises préparées en une rangée sur une planche ou une feuille de plastique, saupoudrez-les immédiatement de sucre et congelez-les sous cette forme, puis transférez-les dans un plat de conservation.

Si vous ne savez pas comment congeler les cerises pour les boulettes, cette méthode pourrait bien vous convenir. Le sirop est préparé à partir de sucre et d'eau dans un rapport de 1,5 à 1. Ajoutez le sucre cristallisé dans une casserole avec de l'eau froide et mettez à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis réduire un peu le feu et faire bouillir le sirop à l'épaisseur désirée. Retirer le sirop du feu et laisser refroidir complètement. Lavez les cerises, triez-les et retirez-en les pépins. Remplir les récipients de baies préparées environ 2/3 et verser sirop de sucre, mais pas jusqu'aux bords, sinon le récipient risque de se déformer lors de la congélation. Laissez les cerises au sirop reposer à température ambiante pendant plusieurs heures, puis fermez bien les couvercles et envoyez-les au congélateur.

Comment décongeler des cerises ?

Donc, nous avons déjà compris comment congeler les cerises pour l'hiver, apprenons maintenant à les décongeler correctement. Contrairement à la congélation, qu'il est recommandé de faire brusquement, il est préférable de décongeler les cerises progressivement. Il est nécessaire de retirer le récipient contenant les cerises du congélateur et de le placer pendant quelques heures (de préférence toute la nuit) dans le compartiment principal du réfrigérateur. Ensuite, décongelez complètement la baie décongelée à température ambiante.

À partir de cerises surgelées, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats raffinés, raffinés et simples à la maison. délicieux repas, par exemple,

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