Recette pour faire tremper le barbecue dans le kéfir. Marinade pour barbecue sur kéfir - le secret d'une viande parfaite ! Une sélection des marinades les plus réussies pour le barbecue sur kéfir. Marinade pour barbecue sur kéfir au vinaigre

Sans vinaigre, vin ou jus de citron. Mais ces produits sont bons pour la viande jeune. Mais le barbecue est différent. Ici c'est du bœuf pas de première jeunesse, le vinaigre s'oxyde trop, et le citron se dessèche. Le vin de table blanc est également bon avec modération. Essayons d'aller dans l'autre sens et de faire cuire du kéfir dans du kéfir. La recette pour le rôtir sur des charbons n'est pas très différente de la méthode classique. Tout le secret est dans le décapage. Les enzymes contenues dans les produits à base d'acide lactique le rendent plus tendre et juteux.

Un autre avantage d'une telle marinade est son bon marché: un litre coûte plusieurs fois moins cher que la même quantité du vin le plus miteux. De plus, j'ai utilisé l'expression "produits à base de lait caillé". Et cela signifie que vous pouvez utiliser du lait caillé, de l'ayran, de la crème sure faible en gras ... Cependant, je le répète, il vaut mieux prendre du gras (3,2%) kéfir frais. Alors commençons à cuisiner. Il existe de nombreuses façons de cuire de la viande sur des brochettes, mais toute recette de barbecue au kéfir commence par une description de la marinade. Comme premier exemple, prenons le cou de porc.

Si vous avez un kilo et demi de viande (lavée, coupée en morceaux), alors nous prenons trois oignons et les hachons finement ou les hachons sur une râpe grossière. Mélangez avec de la viande, massez doucement le tout avec vos mains. En même temps, n'oubliez pas de le saler et de le poivrer. Versez ensuite environ un demi-litre de kéfir. Le porc doit être immergé dans un liquide, mais pas complètement noyé dedans. Ajouter une cuillère à soupe et demie de sucre cristallisé à la marinade. Cette astuce simple enlèvera toute l'amertume. Coupez trois autres oignons en rondelles et saupoudrez-en la viande. Nous couvrons avec un couvercle. La recette du barbecue au kéfir prescrit de conserver la viande dans cet état pendant une heure, puis de mettre le bol au réfrigérateur pour la nuit.

Sortant une bassine de porc le matin, nous ne sommes pas pressés d'en vider le liquide et de le jeter, nous enfilons des morceaux de viande sur une brochette. Nous les intercalons avec un oignon légèrement mariné, mais toujours frais. De plus, la recette du barbecue au kéfir n'est pas très différente des autres méthodes de cuisson de la viande grillée. Nous envoyons les brochettes au gril sur des charbons ardents, mais n'oubliez pas de graisser de temps en temps les côtés du porc avec la marinade au kéfir avec une brosse en silicone. Ainsi, il sera recouvert d'une croûte parfumée et ne se dessèchera pas.

La recette du kéfir a ses propres nuances. Surtout si vous avez acheté plusieurs poulets de chair entiers, et non des parties séparées de la carcasse. Après tout, le temps de cuisson des poitrines, des ailes ou des cuisses est différent. Par conséquent, si vous avez des carcasses entières, différentes parties du corps de l'oiseau vont sur des brochettes séparées. Pour la marinade, nous préparons une infusion de safran - nous en avons besoin de 2 cuillères à soupe. Versez-y un quart de tasse de kéfir et huile d'olive. Ajouter 1-2 gousses d'ail finement hachées et 2 oignons, une demi-cuillère d'ail râpé épluchure d'orange, 2 cuillères à soupe de poivre et le jus pressé de deux citrons.

Cette recette de barbecue au kéfir propose également de fouetter ce mélange au mixeur, puis d'y mettre la viande de poulet hachée pendant 7 heures. Mais ce n'est pas tout. Séparément, préparez la sauce à graisser pendant la friture. Nous chauffons quelques cuillères beurre, pressez-y le jus d'un citron, ajoutez une demi-cuillerée d'infusion de safran, poivrez et salez. Graisser la viande sur des brochettes avec cette sauce. Vous devez placer les brochettes à 3-4 centimètres des petits charbons de feu moyen et les retourner assez souvent.

Étape 1 : Préparez le porc.

Pour préparer de délicieux barbecue juteux de porc, vous devez choisir le bon morceau de viande. Par conséquent, nous préférons soit le cou, soit la longe, soit le filet - ces parties sont considérées comme les plus appropriées. Lors du choix de la viande, faites attention à son odeur et à sa couleur. Si possible, vous pouvez vérifier la fraîcheur du porc en appuyant simplement sur la chair avec votre doigt. S'il ne récupère pas après un certain temps, la viande n'est pas fraîche. Et pourtant, il vaut mieux acheter du porc réfrigéré et commencer immédiatement la cuisson au barbecue.


Ainsi, le morceau de viande choisi, avant de le trancher, est meilleur Rincer sous l'eau courante, puis séchez avec des essuie-tout ou des serviettes en papier. Après cela, mettez le porc sur une planche à découper et coupez d'abord à travers les fibres puis en morceaux souhaitable forme carree. Cela garantira une cuisson uniforme de la viande. Pour un temps de cuisson optimal, les morceaux doivent être d'env. depuis 3 à 5 centimètres. Nous transférons les morceaux de porc hachés dans un bol en verre ou émaillé.

Étape 2 : hacher l'oignon.

Passons maintenant aux oignons. Nous ne le regrettons pas pour la cuisson au barbecue, car cela donne une jutosité supplémentaire à notre plat. Par conséquent, nous choisissons des bulbes de taille moyenne ou grande, enlevons la coque et rincons sous l'eau courante froide. Ensuite, nous déplaçons l'oignon sur une planche à découper et le coupons en belles rondelles, demi-rondelles ou hachons simplement très finement. Placer le légume haché dans un bol avec la viande.

Étape 3 : faites mariner la viande dans le kéfir.

Ensuite, ajoutez des épices au goût et avec des mains propres ou une cuillère à soupe, mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse.


Après cela, remplissez notre porc de kéfir, mélangez à nouveau et fermez le bol avec un couvercle ou film alimentaire. Mettre la viande au frigo pour la faire mariner 48 heures, et mieux pour toute la nuit, donc le kebab va certainement bien mariner et se révéler délicieux.

Au fil du temps, nous sortons la viande du réfrigérateur, il ne reste plus qu'à la saler. Important : sel ajouter à propos en 20 - 30 minutes avant la friture.

Étape 4 : préparez le barbecue.

Le barbecue est cuit sur le gril, mais vous pouvez improviser et le construire à partir de pierres, mais vous ne pouvez pas vous passer de charbons. Par conséquent, nous attendons que le bois de chauffage brûle ou nous achetons des charbons prêts à l'emploi dans le magasin, qui ne peuvent être versés que dans le feu, mélangés et chauffés. Quelle option vous préférez, décidez vous-même.


Ainsi, la viande est marinée, le barbecue avec des charbons est prêt - il est temps de passer à la friture du barbecue. Nous enfilons des morceaux de viande sur des brochettes, et si vous coupez l'oignon en petits morceaux, il vaut mieux les retirer de la viande, sinon, pendant que le porc cuit, ils auront le temps de brûler. Placez délicatement les brochettes de porc sur le gril et commencez à frire. Cuire les brochettes de porc à l'appétissant brun doré, et pour que les morceaux soient frits uniformément, n'oubliez pas de tourner périodiquement la brochette.

Vous pouvez savoir si la viande est cuite au centre d'une manière simple: nous coupons le plus gros morceau avec un couteau et regardons, si du jus transparent s'écoule, vous pouvez retirer les brochettes du gril et, si elles sont rougeâtres, cuire encore quelques minutes. Important: le barbecue doit être cuit sur la chaleur provenant des braises et non sur un feu ouvert.

Étape 5 : Servez les brochettes de porc au kéfir.

chaud, pièces parfumées Retirez le porc des brochettes et placez-le dans belle assiette Pour soumission. Décorer de brins de persil frais, d'aneth ou d'oignons verts et servir avec des légumes : tomates, concombres et poivron. Convient à l'apéritif boissons alcoolisées, par exemple, la vodka ou le cognac, ainsi que divers jus ou compotes. Les brochettes de porc au kéfir sont prêtes !

Bon appétit!

Les brochettes ne doivent pas être cuites sur les braises de sorbier, d'arborvitae, d'épinette, de tremble, de peuplier et de certains autres arbres. La viande absorbe leurs saveurs et n'est pas très savoureuse.

Si après avoir mariné, il vous reste de la marinade, vous pouvez la verser sur des morceaux de porc pendant la cuisson au barbecue.

En complément de délicieuses brochettes de porc, vous pouvez cuisiner collation appétissanteà partir de légumes et de pâte.

Pour la préparation des brochettes de porc, des épices telles que la sauge, la coriandre, le basilic, le gingembre, l'anis, ainsi qu'un mélange d'herbes italiennes sont souvent utilisées.

Fini le bon vieux temps où le meilleur plat il y avait un morceau de mammouth frit - les "chasseurs" modernes ont besoin de quelque chose de plus original. On ne sait pas qui a inventé la recette des brochettes de kéfir, mais cette méthode est l'une des plus populaires parmi les amateurs de voyages à la campagne et de pique-niques. La viande traitée avec ce produit laitier fermenté acquiert une tendreté et une jutosité étonnantes, ce qui est un argument de poids pour essayer cette technologie.

Les brochettes de kéfir font partie des recettes simples mais efficaces, adaptées même aux plats pour enfants. Le principal avantage de la marinade au kéfir est que les bactéries lactiques peuvent pénétrer profondément dans les fibres de la viande et les ramollir.

Les secrets du « bon » barbecue

Comme vous le savez, la couronne et « plat signature« La viande de barbecue bien cuite est la pierre angulaire de presque tous les voyages au sein de la nature. Pour que votre labeur ne soit pas vain, il sera utile de connaître des petits secrets culinaires, comment faire mariner une viande pour un plat particulièrement réussi.

• De trop maigre produit de viande il est peu probable que vous réussissiez gâterie savoureuse. Donnez la préférence à un morceau qui a des couches de graisse visibles - ils ne permettront pas au kebab de sécher en quelque chose d'incompréhensible sur une brochette.
• Comment couleur plus claire vendant un morceau de viande, plus il est frais. La coupe doit être mate et lisse, sans caillots sanguins et avec un éclat visqueux brillant (c'est un indicateur de produit périmé).
• Les brochettes de kéfir, dont nous étudions la recette, doivent être trempées au moins quelques heures avant le voyage prévu - la viande sera alors saturée de l'arôme des composants de la marinade et se révélera étonnamment savoureuse.
• Plus la viande à partir de laquelle vous allez faire un barbecue est dure, plus le kéfir que vous utiliserez comme vinaigrette doit être acide.
• Si le produit laitier fermenté souhaité n'est pas à portée de main, remplacez-le par du lait caillé, du lait cuit fermenté, du yaourt naturel faible en gras. En un mot, n'importe produit laitier, qui contient des bactéries responsables du processus de fermentation : elles interviennent directement dans le processus d'assouplissement des fibres de la viande.

• Plus la viande que vous choisissez est maigre, plus la teneur en matières grasses du produit laitier que vous pouvez utiliser est élevée. Si la pièce est grasse, remplissez-la de kéfir sans gras ou à 1 %.

Shish kebab "Boyarsky"

Ingrédients

• - 1 kg + -
• — 3 grosses têtes + -
• — 500ml + -
• - une demi cuillère à café + -
• - goûter + -
• - une demi cuillère à café + -
• - 3 cuillères à soupe. l. + -
• - petit paquet + -

Cuisson

La beauté de cette recette de kebab de kéfir est que la viande est douce, avec de subtiles notes crémeuses et sans l'acidité qui se produit généralement lorsque le citron ou le vinaigre sont utilisés. Une telle gâterie deviendra certainement le «point culminant du programme» de tout pique-nique et «s'envolera» instantanément des assiettes.1. Nous lavons bien le porc et le coupons en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes.2. Les oignons (il peut y en avoir plus - selon vos souhaits) sont pelés et coupés en gros anneaux.

3. Nous lavons les verts sous l'eau courante, secouons bien et hachons finement.

4. Versez les légumes verts hachés dans une casserole ou un bol profond et versez la quantité d'huile prescrite. Nous répartissons la viande pour barbecue dans le même récipient et ajoutons pas mal de kéfir. Nous commençons à pétrir les composants comme de la pâte, comme si nous «enfoncions» la marinade de kéfir dans les fibres de porc.

5. Ajoutez progressivement le kéfir restant dans la vaisselle, en vous assurant que les morceaux semblent y être enveloppés et non simplement flotter. Saler et poivrer (autant que nécessaire).

Notre barbecue mariné au kéfir sera prêt en pas moins de quatre à cinq heures (pour plus de certitude, vous pouvez le mettre sous oppression). Nous mettons les morceaux sur des brochettes en alternant avec des rondelles d'oignon.

Nous sommes absolument sûrs que le porc mariné produit laitier fermenté tous les convives l'apprécieront certainement : aussi bien les filles qui préfèrent les plats moins épicés, que les hommes qui le considèrent comme un excellent en-cas, et les plus petits participants au pique-nique.

Idées d'expériences culinaires

• Dans le processus de création d'une marinade, utilisez de l'ail. Écrasez quelques gousses dans les gousses d'ail ou hachez-les finement au couteau et ajoutez-les au mélange de marinade.
• En complément de la recette des brochettes de kéfir, l'origan, le houblon suneli, le thym, le poivron rouge sont parfaits - en un mot, presque tous les assaisonnements avec lesquels vous aimez cuisiner de la viande à la maison.

• Certains chefs conseillent d'ajouter un quart de citron ou de citron vert à la vinaigrette - cet ingrédient donnera au plat une subtile note d'agrumes.
• Au lieu de porc, vous pouvez prendre du bœuf, de l'agneau, du poulet - selon vos préférences.

Après avoir essayé le barbecue au kéfir une fois, vous deviendrez certainement un inconditionnel de ce plat !

Bonjour chers invités ! Hourra ! Enfin, nous avons attendu l'ouverture officieuse de la saison des barbecues ! Vous avez déjà essayé les premiers morceaux de viande tendres, juteux et moelleux cuits sur le gril. Mais il ne faut pas s'arrêter là, non ? Ce n'est que le début.

J'ai déjà écrit un peu plus tôt à ce sujet et plus d'un article. Dans la continuité du sujet du barbecue, aujourd'hui je veux me concentrer sur marinade de kéfir pour le porc. Tout d'abord, je l'aime le plus. Deuxièmement, il est considéré comme l'un des plus rapides. Et le temps, comme vous le savez, est précieux.

Au passage, je voudrais rappeler le coming out de Denis Povag sur le blogging, de A à Z. Il reste à attendre environ un mois. Le livre ne sera qu'une bombe et, en plus, gratuit. Personnellement, j'attends ce livre avec impatience.

Eh bien, revenons maintenant à notre sujet. Je ne sais pas laquelle des recettes de marinade vous préféreriez pour vous-même. Mais, à mon avis, ils méritent tous d'être jugés au moins une fois.

Je veux vous donner quelques conseils pour choisir la viande pour votre pique-nique :

• Le plus souvent, ils utilisent le cou, car cette partie est la plus juteuse. C'est pour ceux qui aiment le gras, comme moi.
• Vous pouvez également prendre la partie arrière - filet ou longe. Il s'avère tendre et juteux, mais pas si gras.
• Parfois, un jambon est également choisi. Mais là, la viande est un peu plus rugueuse. Il doit être conservé plus longtemps dans la marinade et frit sur le gril.

Viande pour barbecue que vous choisissez uniquement fraîche et réfrigérée, pas du congélateur.

Je partage avec vous le premier secret de cuisine, vous l'apprendrez à la fin de la recette. J'aime vraiment ça. Les épices comprennent le thym, la coriandre moulue, le basilic, la coriandre non moulue, le persil séché, le poivre noir, le zira, le romarin.

Ingrédients:

• Cou de porc - 2 kg
• Oignon - 2 kg
• Kéfir - 1 l
• Vin blanc demi-doux - 3 cuillères à soupe
• Épices - 1 cuillère à café
• Moutarde en grains - 1 cuillère à café
• Sel - 5 cuillères à café
• Oeufs crus

1. Versez le kéfir dans un plat profond ou une casserole. Ajouter toutes les épices, le vin, la moutarde et le sel.

2. Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux, puis ajoutez-le au plat. Pétrir le tout avec les mains pendant environ 5 minutes, pour que l'oignon fasse bien ressortir son jus. Après cela, goûtez-le. Doit sembler exagéré. Mais ne vous inquiétez pas, le sel sera ensuite absorbé par la viande.

3. Coupez l'excès de graisse de la viande et coupez le long des fibres, puis en morceaux pas plus gros qu'une boîte d'allumettes. Ajouter à la marinade et remuer. Couvrir avec un couvercle ou un film et laisser reposer 5-6 heures au réfrigérateur.

4. Et maintenant nous avons atteint le secret le plus important de cette recette. Déjà avant d'enfiler la viande sur des brochettes, roulez chaque morceau dans un œuf battu (!). Transférez par portion les morceaux sans oignon dans un bol séparé et versez-y l'œuf battu, mélangez bien. Après cela, enfilez les brochettes.

5. Faire frire sur le gril pendant environ 20-25 minutes, en retournant de temps en temps. Mes amis, si juteux et délicieux barbecue vous ne l'avez peut-être même pas encore essayé. Tout simplement génial.

Recette de restauration rapide classique

C'est presque manière classique Marinade. Pourquoi presque ? Parce qu'il y a un secret ici. Et donc, tout est très simple et rapide. Au bout de trois ou quatre heures, vous pourrez déjà déguster les plats les plus délicieux et viande tendre tiré du gril. Les ingrédients sont calculés pour un kilogramme de porc.

Ingrédients:

• Cou - 1 kg
• Kéfir - 250 ml
• Feuille de laurier - 2 feuilles
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Le noir poivre moulu- 0,5 cuillère à café
• Houblon Suneli - 1 cuillère à café

1. Rincez la viande, séchez-la avec une serviette en papier et coupez-la en morceaux moyens. Placez-les dans un bol profond. Saler, ajouter la feuille de laurier cassée, poivrer.

2. Versez le tout avec du kéfir, mélangez et ajoutez notre secret - le houblon suneli. Laisser à température ambiante pendant 2-3 heures. Ou vous pouvez réfrigérer jusqu'à une journée, selon le moment où vous voulez faire cuire la viande.

3. Mettez les morceaux sur les brochettes et faites-les frire des deux côtés pendant 10 à 15 minutes. Et les brochettes incroyablement savoureuses et tendres sont prêtes à manger.

La marinade la plus délicieuse sur le kéfir et l'eau minérale

en voici une autre pour vous manière rapide dans votre tirelire. Selon vous, quel est le secret ici? Je vous le dis - ajoutez de l'eau minérale gazeuse. Au fait, vous pouvez ajouter tous les assaisonnements que vous aimez ou avez sous la main.

Ingrédients:

• Cou de porc - 1,5 kg
• Oignon - 2-3 pièces
• Kéfir - 250 ml
• Gazéifié eau minérale- 150ml
• Houblon Suneli - 2 cuillères à soupe
• Sel - 1 cuillère à soupe

1. Rincez la viande, séchez-la et coupez-la en morceaux moyens. Placer dans un bol profond. Couper l'oignon en demi rondelles et le mettre dans un plat et mélanger avec les mains pour que l'oignon donne du jus.

2. Ajoutez ensuite le sel et le houblon suneli. Maintenant, nous versons notre secret - l'eau minérale gazeuse. Et enfin verser le kéfir. Bien mélanger le tout et couvrir de film alimentaire et réfrigérer. Après quatre heures, vous pouvez faire frire la viande. Ou laisser une nuit au réfrigérateur.

3. Avant de faire frire, placez les morceaux de viande sur les brochettes et placez-les sur le gril préparé avec des charbons.

4. Rôtir pendant environ 20-30 minutes. N'oubliez pas de le retourner. Et vous obtiendrez un merveilleux barbecue appétissant, juteux et moelleux.

Vidéo sur la cuisson des brochettes de porc au kéfir

Je vous propose de regarder une autre recette avec votre secret. Si vous avez votre propre jardin et que de la verdure y pousse, alors c'est juste pour vous, car ils sont principalement utilisés ici. herbes fraîches et épices. Bien sûr, vous pouvez acheter tous les légumes verts dans un magasin ou sur le marché, mais est-ce vraiment comparable au vôtre, cultivé avec amour. Tout les bons ingrédients précisé dans la vidéo.

Je suis sûr que le goût d'une telle viande sera tout simplement incroyable. Il a l'air très appétissant, je peux imaginer quel genre d'arôme il a lors de la préparation de la marinade. En général, essayez-le et vous ne le regretterez pas. Très bonnes critiques.

Seulement maintenant je commence à regretter de ne pas avoir ma propre datcha et mon jardin. Enfant de la jungle de pierre. Mais rien, j'irai chez ma belle-mère bien-aimée à la datcha, je cuisinerai certainement selon cette recette. C'est-à-dire, bien sûr, mon mari cuisinera, il est mon spécialiste des étuis à barbecue. Je vais juste profiter du merveilleux goût de la viande grillée.

Eh bien, c'est tout ce que j'ai pour aujourd'hui. Essayez et choisissez, même si j'ai personnellement aimé toutes les façons. Dites-moi dans les commentaires ce que vous aimez, ça m'intéresse aussi. Au fait, vous pouvez en voir un autre sur la façon de faire mariner des brochettes de porc. Je vous souhaite d'agréables vacances dans la nature.