Comment mariner les champignons du voyageur. Saler les champignons: recettes de préparations pour l'hiver. Instructions pas à pas pour mariner des bocaux dans des bocaux selon une recette simple et savoureuse

Comment mariner les champignons? En plus du marinage et du séchage, les champignons peuvent être salés pour l'hiver. Il est important de savoir comment le faire correctement afin d'éviter des erreurs impardonnables.

Il existe trois manières principales de saler les champignons : à froid, à chaud et à sec, chacune ayant ses propres caractéristiques. Champignons salés principalement agaric :

champignons de lait;
champignons et charge;
vagues;
blancs;
sérouchki ;
valeur.

Saler les champignons à froid

De cette façon, les champignons sont salés et n'ont pas besoin d'être bouillis au préalable - ce sont les champignons au lait, la russule, les champignons. Les champignons sont triés, nettoyés et coupés de la jambe à une distance de 2 cm du chapeau, bien lavés, mis dans un récipient propre, versés avec de l'eau propre salée (1 cuillère à café de sel pour 1 litre). L'eau est changée toutes les 10-12 heures. Les champignons sont trempés pour se débarrasser du jus laiteux amer qu'ils contiennent: flocons - 2-3 jours, champignons de lait et champignons - 3-5 jours, amers pendant au moins 7-8 jours.

Avec une méthode de salage à froid, les champignons sont trempés dans l'eau pendant 2 à 8 jours.

Les champignons trempés sont placés avec leurs chapeaux vers le bas dans un baril (ou une casserole) qui est proprement lavé et ébouillanté avec de l'eau bouillante jusqu'aux bords en couches de 6-7 cm, saupoudrées chacune de sel de table. Les épices sont placées au fond du récipient, au milieu de la masse et sur le dessus : Feuille de laurier, gousses d'ail, piment de la Jamaïque, aneth, etc. Et une grille ou un couvercle en bois proprement lavé et ébouillanté est placé sur le dessus et pressé avec oppression.

Quelques jours plus tard, lorsque les champignons se déposent, l'excès de saumure est égoutté et une portion fraîche des champignons préparés est ajoutée, en les saupoudrant de sel et d'épices. Cela se poursuit jusqu'à ce que le récipient soit rempli, après quoi, si nécessaire, une solution saline y est ajoutée, bouchée et retirée dans un endroit sombre et froid. Avec un tel salage, les champignons peuvent être consommés après 10-12, les champignons de lait - après 30-40 jours, volushki et valui - après 1,5 mois.

Cette méthode de salage est la plus populaire et la plus simple. Champignons triés, pattes raccourcies, lavées. Blanchir dans de l'eau bouillante bien salée avec des épices: champignons - 2-3 minutes, champignons de lait - 10, flocons, blancs, russula - 5-8, cèpes et champignons trembles - 10-15, valui - 30 minutes. Ensuite, ils sont filtrés, disposés dans des bocaux et enroulés. Conservez les champignons dans un endroit frais.

La méthode de salage à chaud est la plus populaire.

Champignons secs salés

Les champignons secs sont récoltés de cette manière, ils ne sont pas prélavés, mais seulement essuyés avec un chiffon. Ensuite, les champignons sont placés dans un récipient (pot, bocal ou tonneau), saupoudrant chaque couche de sel et pressant avec oppression. Les épices et les épices ne sont pas utilisées avec cette méthode de salage. Une mise en garde - de cette façon, vous ne pouvez saler que les champignons et les serushkas, qui ne laissent pas échapper le jus amer caractéristique. vous pouvez déjà manger pendant 7 à 10 jours.

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de mariner les champignons, conservez vos marinades à 5-6°C. À des valeurs inférieures, les champignons seront congelés, deviendront cassants et insipides, et lorsque la température augmentera, ils pourront moisir et se détériorer. Et rappelez-vous que lors du stockage des champignons dans des récipients en verre, ils ne doivent être fermés qu'avec des couvercles en plastique, mais en aucun cas avec des couvercles en métal, sinon les agents responsables d'une maladie aussi dangereuse que le botulisme pourraient se développer dans les bocaux. Bien saler les champignons et les déguster excellent goût tout l'hiver !

Avec l'avènement de la saison automnale, de nombreux amateurs de "chasse silencieuse" se précipitent dans les forêts, emportant avec eux des paniers pour une généreuse récolte de champignons. En effet, en septembre, vous pouvez faire le plein de champignons qui se cachent et poussent aussi comme pour le spectacle - sur les lisières des forêts, les plaines et les clairières. En règle générale, les premiers «trophées» forestiers suscitent un grand plaisir et un enthousiasme culinaire, car il est si agréable de diversifier le menu habituel avec des cèpes incroyablement délicieux frits dans de la crème sure ou soupe parfuméeà partir d'agaric de miel. Cependant, les cadeaux ultérieurs de la nature, apportés de la forêt, il n'y a tout simplement nulle part où «s'attacher» - et les femmes au foyer commencent à se préparer pour l'hiver. En plus des populaires, d'excellents cornichons sont obtenus, qui sont utilisés comme base pour les premier et deuxième plats. Alors, comment saler les champignons à la maison ? Vous trouverez ici des recettes simples étape par étape avec des photos et des vidéos de salage chaud et froid différents types champignons - champignons de lait, cèpes, volnushki, champignons de lait au safran, pleurotes. Ces délicieux champignons marinés dans des bocaux en hiver seront un excellent ajout à bouilli et patates frites, céréales et salades. Faites le plein de champignons et commencez à cuisiner !

Comment saler les champignons pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple avec des photos étape par étape

Les champignons salés faits maison seront toujours sur la "table" à n'importe quel repas - qu'il s'agisse d'un dîner de famille ordinaire ou d'un dîner festif. Avec des champignons aussi délicieux, vos plats préférés acquerront une note unique et un délicat arôme forestier. Comment mariner les champignons pour l'hiver? Nous portons à votre attention une recette simple étape par étape pour les champignons salés en bocaux - les champignons les plus populaires et les plus fructueux. Après avoir préparé plusieurs bocaux selon notre recette, en hiver vous pourrez faire plaisir à vos proches soupe aux champignons, des tartes ou un délicieux rôti avec des pommes de terre. Facile à manger et très facile à préparer !

Les ingrédients nécessaires pour saler les champignons en bocaux pour l'hiver:

champignons frais - 3 kg
ail - 15 gousses
feuille de laurier - 4 - 5 pcs.
quatre-épices et pois noirs - 10 - 12 pcs.
aneth frais haché - 2 - 3 c. l.
sel - au goût

Instructions pas à pas pour la recette de champignons salés pour l'hiver, avec une photo:

Comment saler les cèpes pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple pour la récolte avec une photo

Du milieu de l'été environ jusqu'à la fin de l'automne, les cèpes se trouvent dans les forêts de feuillus légers - un champignon comestible, le "parent" le plus proche du blanc. En vous rendant au bosquet de bouleaux avec un panier, préparez-vous à ramener à la maison une solide récolte de ces beautés majestueuses. Nous sommes sûrs que votre famille sera heureuse de déguster des cèpes frits avec des pommes de terre et des oignons pour le dîner. Mais le surplus de champignons peut être salé en toute sécurité pour l'hiver dans des bocaux - pendant la saison froide, de tels stocks seront certainement utiles. Comment saler les bolets ? Nous avons ramassé une recette simple avec une photo billettes épicées, pour lesquels nous n'avons besoin que de chapeaux de champignons - la partie la plus délicieuse des cèpes. Goût et arôme incroyables!

Pour saler les cèpes pour l'hiver, nous sélectionnons les ingrédients suivants:

bolets - 1 kg
feuille de laurier - 2 - 3 pcs.
feuilles de cassis - 2 - 3 pcs.
grains de poivre - 3 pcs.
clous de girofle - 3 pièces
aneth frais - 3 - 5 branches
sel - 50 gr.
huile végétale(lors de la couture) - 1 - 2 c. l. pour chaque banque

La procédure de récolte des cèpes salés en bocaux pour l'hiver selon une recette simple:

Nous trions les champignons en éliminant les spécimens endommagés et les débris. Nous coupons les bouchons et rincons à l'eau courante ou nettoyons délicatement avec une éponge.
Nous mettons une casserole d'eau sur le feu et portons à ébullition, puis baissons les champignons dans de l'eau bouillante et cuisons. Selon la taille des chapeaux, le temps de cuisson ne sera pas le même - d'abord nous devenons plus petits, et un peu plus tard de gros champignons. Comment déterminer le degré de préparation? Les cèpes prêts couleront au fond de la casserole - le signe le plus précis.
Lorsque tous les champignons sont cuits, nous les jetons dans une passoire et les maintenons sous l'eau courante pendant un certain temps pour laver la coquille de mucus qui est apparue.
Nous remplissons des bocaux stérilisés propres avec des couches de champignons refroidis, sans oublier de saupoudrer de sel. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile dans chaque récipient et enroulez les couvercles bouillis dans de l'eau chaude. Après refroidissement, les bocaux contenant des cèpes salés sont transportés dans un endroit sombre et sec - au garde-manger ou au sous-sol. Délicieux champignons !

Comment saler les champignons pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple et savoureuse pour mariner les champignons à la maison, étape par étape avec une photo

Gruzdev s'est appelé entrer dans le corps. La signification de ce proverbe est connue de beaucoup, mais dans la majorité, seuls les cueilleurs de champignons "invétérés" connaissent les champignons. Les forêts de bouleaux et les forêts mixtes ont traditionnellement "choisi" leur habitat comme les forêts de bouleaux et les forêts mixtes, où pendant la saison, vous pouvez trouver des groupes entiers de ces champignons blancs ou noirs avec un chapeau concave caractéristique. En règle générale, les champignons de lait sont idéaux pour le salage - à l'aide de notre recette simple avec photos, nous apprendrons étape par étape comment le préparer à la maison. Dans des bocaux, les champignons au lait salé s'avèrent tout aussi savoureux que dans des barils - c'est ainsi que les anciens Slaves récoltaient ces champignons. Juste une trouvaille pour un vrai gourmand !

La liste des ingrédients pour mariner les champignons de lait dans des bocaux pour l'hiver:

champignons de lait - 1 kg
eau - 0,5 l
pois de la Jamaïque - 2 pcs.
ail - 2 gousses
sel - 2 c. l.
aneth - 1 parapluie
moutarde granulée - 1 c.
feuilles de raifort

Une description étape par étape d'une recette maison de champignons salés en bocaux pour l'hiver:

Nous nettoyons les champignons, découpons les parties gâtées, trempons soigneusement dans eau froide. Pour le salage, nous utilisons des champignons entiers, il n'est donc pas nécessaire de les couper en morceaux.
Versez de l'eau dans la casserole selon la recette, ajoutez du sel, des feuilles de raifort grossièrement hachées, des graines de moutarde, du poivre, un parapluie à l'aneth.
Nous envoyons les champignons préparés dans une casserole avec de l'eau épicée et mettons sur le feu. Après ébullition, cuire environ 10 minutes à feu doux.
Pendant la cuisson des champignons de lait, nous lavons les bocaux de marinade et les stérilisons de la manière la plus pratique - au four ou pour un couple. Nous mettons dans chaque pot champignons bouillis entre lesquels on met de l'ail haché. Sur le dessus, nous déposons des morceaux d'une tige d'aneth de 3 à 4 mm de long - dans le sens transversal afin que le contenu reste dans la saumure et ne "flotte pas".
Après avoir enroulé les couvercles, on laisse les bocaux refroidir et on les emmène dans un endroit frais, et après 10 jours on savoure le goût incomparable des champignons au lait salé - ou on attend l'hiver !

Comment mariner de délicieux champignons volnushki pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple avec une photo

Dans son apparence, la vague ressemble à une russula - et pour cause, car ces types de champignons appartiennent à la même famille. La principale caractéristique d'une vague blanche ou rose est que ce joli champignon ne nécessite pas de traitement thermique prolongé. Comment saler la vague pour l'hiver en bocaux ? En utilisant notre recette simple avec une photo, chaque femme au foyer marinera un lot de délicieux beignets pour l'hiver, avec un arôme épicé délicat et un "crunch" appétissant.

On fait le plein d'ingrédients pour une recette simple de bocaux salés :

vagues - 1,4 kg
feuilles de cassis - 4 pcs.
clous de girofle - 5 pièces
ail - 4 gousses
feuille de laurier - 6 pièces
grains de poivre noir - 4 pcs.
quatre-épices - 5 pcs.
eau - 1 litre
sel gemme - 30 gr.

Saler de délicieux champignons volushek dans des bocaux pour l'hiver, étape par étape:

Nous lavons et nettoyons les vagues, trempons quelques jours dans de l'eau froide.
Remplissez les champignons d'eau et mettez le feu. A partir du moment de l'ébullition, cuire 15 minutes sans oublier de remuer. Nous filtrons à travers une passoire, en vidant le liquide dans un bol séparé - nous en avons toujours besoin.
Versez les vagues bouillies dans poêle en émail et couvrir de feuilles de cassis et de persil. Ajouter le sel, les clous de girofle, deux types de poivre, les gousses d'ail coupées en assiettes.
Portez à nouveau à ébullition l'eau dans laquelle les vagues ont été bouillies et versez les champignons dans une casserole. Nous pressons le contenu de la casserole d'une taille appropriée avec une assiette et mettons l'oppression - un grand pot d'eau. Après refroidissement, retirez les champignons au réfrigérateur pendant 24 heures.
Pour saler les vagues, nous avons besoin de 4 bocaux d'une capacité de 0,5 l - lavez-les, stérilisez-les au four ou à la vapeur et faites bouillir les couvercles.
Nous déposons les champignons dans des bocaux chauds et secs, remplis de saumure et de liège. Nous stockons la conservation des champignons à une température de 16 à 18 degrés - dans de telles conditions, les flocons salés se tiendront parfaitement jusqu'à l'hiver et raviront par leur goût incomparable. Bonne dégustation !

Comment saler les champignons au safran à la maison de manière chaude - une recette étape par étape, photo

Avec le début du mois de juillet, des groupes entiers de champignons orange vif avec des chapeaux en forme d'entonnoir peuvent pousser dans les forêts de conifères - ce sont des champignons. En raison de son goût unique, la cameline est considérée comme un véritable délice forestier qui fond simplement dans la bouche. Comment mariner les champignons au safran à la maison? Aujourd'hui, nous allons vous révéler les secrets du salage à chaud de ces beaux champignons brillants - avec l'aide de notre recette étape par étape avec photo. Épicés et juteux, les champignons en conserve peuvent être servis avec pommes de terre bouillies, plats de viande, ainsi que dans le savoureux salade de champignons. Faites plaisir à vos proches avec de tels champignons salés de votre propre «production» - et l'année prochaine, vous roulerez deux fois plus de boîtes!

Ingrédients pour les champignons marinés chauds à la maison:

champignons frais - 1 kg
eau froide - 1 litre
sel - environ 1 cuillère à soupe. l., au goût
poivre noir et pois de la Jamaïque - 5 pcs.
feuille de laurier - 2 - 3 pcs.
clous de girofle séchés - 2 pcs.
cannelle - 4 pièces
feuilles de cassis - 2 - 3 pcs.

Une description étape par étape de la recette des champignons salés chauds à la maison:

Nous nettoyons les champignons des pattes dures ou des particules endommagées et envoyons ceux qui conviennent au salage dans un bol émaillé. Rincer sous l'eau courante.
Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ensuite, nous ajoutons plus de sel, réduisons le feu et plaçons les champignons pelés dans de l'eau bouillante. Cuire les champignons pendant 10-15 minutes et égoutter dans une passoire pour égoutter le liquide.
Après avoir lavé à l'eau claire, nous mettons temporairement de côté les champignons bouillis et commençons à préparer la saumure. Versez un litre d'eau dans une casserole et couvrez avec un couvercle. Nous allumons un feu vif. Versez une cuillerée de sel selon la recette, du poivre, des feuilles de laurier, des clous de girofle, des feuilles de cassis et des morceaux de cannelle dans de l'eau bouillante. Nous mélangeons les ingrédients, allumons le feu et commençons à abaisser soigneusement les champignons dans la saumure.
Après 10 à 15 minutes de cuisson, disposez les champignons chauds dans des bocaux stérilisés, remplissez-les de saumure et roulez-les. Retourner, couvrir d'une couverture et attendre le refroidissement complet. Vous pouvez maintenant emporter des bocaux de champignons salés à la cave ou simplement les mettre sur l'étagère du réfrigérateur. En hiver, il suffit d'ouvrir le récipient, de transférer l'apéritif appétissant aux champignons dans un beau plat - et vous pouvez le servir à table!

Comment saler les pleurotes à la maison à froid - une recette en vidéo

Les pleurotes sont de gros champignons avec un chapeau grisâtre et une tige dense. Dans la nature, les pleurotes poussent sur les arbres sous la forme d'un "bouquet", dont le poids atteint parfois 2 à 3 kg. En règle générale, seul un chapeau de champignon doux et tendre est mangé - frit, cuit et bouilli. De plus, les pleurotes frais font d'excellents cornichons qui peuvent être facilement préparés à la maison. Comment saler les champignons à froid? Sur la recette vidéo vous trouverez descriptif étape par étape saler les champignons en utilisant l'exemple de la russule - la cuisson des pleurotes sera similaire.

Comment saler les cèpes pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple avec des photos et des vidéos

Le champignon blanc est considéré comme l'un des plus précieux car il contient des minéraux utiles, des phosphates et des sels de potassium. Ainsi, la composition du champignon comprend la riboflavine, qui est responsable du fonctionnement de la glande thyroïde, de la croissance des ongles et des cheveux. Ce représentant de la famille des champignons a reçu le nom de "blanc" en raison d'une caractéristique unique - même après séchage ou ébullition, la pulpe du champignon conserve sa couleur d'origine. Qualités gustatives champignon blanc aussi au-delà des éloges, tant de ménagères sont heureuses de préparer l'hiver dans les banques. Aujourd'hui, nous allons apprendre à saler les cèpes - selon une recette simple avec une vidéo, et sur la photo, vous pourrez admirer le résultat du travail.

Alors, comment saler les champignons pour l'hiver en bocaux ? Dans notre "tirelire" culinaire, vous trouverez le meilleur recettes simplesétape par étape avec des photos et des vidéos de salaison de champignons à la maison - champignons au miel, cèpes, champignons au lait, champignons, champignons, pleurotes et champignons blancs. En suivant les instructions de la recette, vous pouvez facilement préparer des champignons salés de différents types - chauds et froids. Ouverture de la saison des champignons !

et . Aujourd'hui, nous allons parler de cuisine. Il s'avère qu'il existe de nombreuses façons de préparer cette collation savoureuse et saine pour l'hiver, qui aidera les femmes au foyer plus d'une fois à jeun et en vacances.

Quels champignons conviennent au salage

Ici, la nature nous a aidés: presque tous les types de champignons que nous apportons de la forêt sont soumis au salage. Vous pouvez saler :

bolet;
bolet;
champignons mousseux (champignons panachés, rouges et verts, polonais);
bolet;
champignons de lait (ce sont aussi des champignons de lait blancs, crus et droits);
champignons noirs au lait (nigelle);
champignons de lait jaunes (vagues jaunes, grattoirs);
podgruzdki (sec, noir, blanc et noircissant);
blancs;
chanterelles;
(vert, doré, vert-rouge, bleu-jaune, olive, marais, turc);
valeur;
podoreshniki (ils sont aussi serushka, seryanka, plantain);
smoothies;
champignons.

Champignons salés

Le meilleur pour le salage les champignons tubulaires sont considérés. Le plus délicieux les champignons lactiques sont reconnus comme des champignons salés. Les champignons tubulaires marinés sont exceptionnellement savoureux, mais seuls les jeunes et forts sont pris pour le marinage, sinon le chapeau deviendra flasque et insipide pendant la cuisson, et le croquant spécifique sera complètement perdu.

Les étapes les plus agréables de la récolte des champignons pour l'hiver consistent à mettre les champignons dans des bocaux (ou des barils) et un échantillon du produit fini.

Et le processus le plus fastidieux, le plus long et le plus long, comme toujours, est l'étape préparatoire, qui comprend le tri, le nettoyage et le trempage.

Tri

Les champignons sont toujours recommandés trier par type. Pourquoi? Le temps requis pour le salage est différent pour les différents types de champignons. Et bien que de nombreuses recettes de nos grands-mères impliquent un «salage en commun» (c'est ainsi que sont obtenus les champignons salés les plus délicieux), chaque type doit néanmoins être traité différemment (ils ont des temps de trempage et de cuisson différents). Mais après pré-formation vous pouvez mettre les champignons dans un récipient pour le marinage, si vous le pensez.

nettoyage

Tous les champignons sont nettoyés de la saleté, les dommages sont éliminés et bien lavés à l'eau froide. Particulièrement soigneusement, il est nécessaire de laver les évidements du milieu des chapeaux. Dans les champignons agaric, les pattes sont séparées des chapeaux. Il est pratique de nettoyer la saleté entre les plaques de la partie intérieure avec une brosse à dents pas très dure. Dans la russule et l'huile, la peau est retirée des chapeaux.

Si vous envisagez de couper de gros champignons, vous pouvez déjà le faire pendant le nettoyage, ce sera alors plus pratique et plus facile à travailler.

trempage

Faire tremper les champignons qui contiennent du jus laiteux (laiteux). Le temps nécessaire à la procédure dépend entièrement du degré de sa causticité (amertume). En règle générale, respectez ces conditions:

champignons et russula - il est considéré comme possible de ne pas tremper;
champignons au lait blanc - jusqu'à 1 jour. Certains cueilleurs de champignons ne font pas tremper les petits champignons de lait blancs;
vagues - jusqu'à 1-1,5 jours;
champignons au lait noir, blancs, valuis, sous-bois, smoothies, violons - de 2 à 3-5 jours.

Pour référence. Les périodes de trempage sont moyennées, et sont données dans la littérature spécialisée. Mais en fait, chaque région a développé ses propres fondations basées sur des pratiques locales de longue date. Ainsi, par exemple, dans certains endroits, les valui ne sont pas trempés, mais seulement bouillis, dans d'autres - après un trempage de trois jours, ils doivent également être aspergés d'eau bouillante, et dans d'autres - ils sont trempés pendant au moins 5 jours . Il est donc préférable d'utiliser à la fois des données moyennes et les conseils d'experts locaux.

L'eau dans laquelle les champignons sont trempés doit être changée 2 voire 3 fois par jour. Certains cueilleurs de champignons le changent généralement toutes les 4-5 heures.

Pour que les champignons ne commencent pas à devenir aigres, du sel (iodé n'est pas recommandé) est ajouté à l'eau de trempage à raison de 10 g pour 1 litre d'eau et de l'acide citrique à raison de 2 g par litre d'eau. L'ajout de sel et d'acide n'élimine pas la nécessité de changer la solution au moins 2 fois par jour !

Comment mariner les champignons

Lorsque le nettoyage et le prétraitement sont enfin terminés, vous pouvez pousser un soupir de soulagement : le reste du processus de salage est facile, rapide et même amusant sur le plan créatif.

Champignons salés pour l'hiver

Champignons salés trois façons: sec, froid et chaud.

Salage à sec

La méthode sèche est la plus pratique et la moins longue. Malheureusement, de cette façon, vous ne pouvez que saler champignons et russule. Il existe des références sur Internet selon lesquelles les blackies, les smoothies et les sous-bois conviennent au salage à sec, mais comme les deux ont un jus laiteux plutôt caustique, nous vous déconseillons de les utiliser pour le salage sans trempage préalable.

Mais les champignons sont des champignons de première catégorie, ils sont savoureux même crus, sans aucune transformation. Par conséquent, ils sont excellents pour le salage à sec. Et la russule (sauf pour les brûler) ne fera pas non plus de mal sans traitement supplémentaire.

Pourquoi la méthode est-elle appelée sèche? Il ne diffère du froid «humide» que par le fait que les champignons ne sont pas trempés ni même lavés avant le salage, mais simplement nettoyés avec un chiffon doux des débris adhérents (dans la mesure où j'ai dû rencontrer le salage dans la vie - le plus souvent les deux champignons et russula sont encore lavés puis séchés).

Conseils sur les champignons : dans la russule, assurez-vous de retirer la peau des chapeaux - cela donne de l'amertume.

processus de salage

Dans un récipient préparé (une casserole émaillée, un seau ou une cuve, un tonneau en bois, etc.), déposez les champignons en couches avec leurs chapeaux vers le bas, en saupoudrant chaque rangée de gros sel de table (à raison de 40 g de sel pour chaque kg de champignons). Couvrez la rangée supérieure avec un chiffon propre, placez un cercle plat en bois, un couvercle émaillé ou un autre objet similaire sur le dessus, appuyez dessus avec oppression.

L'oppression peut être une pierre propre (le plus souvent c'est du granit), qui a été dans de l'eau bouillante pour la désinfection, qui est enveloppée dans de la gaze. À la maison, ils deviennent souvent de l'oppression bocaux en verre ou des bouteilles d'eau en plastique. L'oppression du calcaire et du métal est inacceptable.

Au bout de 3-4 jours, les champignons vont se déposer, ils donneront du jus, il sera possible d'en signaler de nouveaux. Et vous pouvez le transférer dans des bocaux préparés et l'envoyer au réfrigérateur ou à la cave pour le stockage. Les champignons seront prêts à l'emploi 7 à 10 jours après la dernière ponte.

Si la préparation a lieu dans des conditions urbaines et qu'il n'y a pas de place dans le réfrigérateur pour conserver les champignons, vous pouvez les transférer dans des pots cuits à la vapeur préparés, verser de la saumure fraîche et stériliser: pots de 0,5 l - 30 minutes et pots d'un litre - 40 minutes.

Salage à froid

Le salage à froid est une façon de saler les champignons sans eux. traitement thermique. Les champignons sont nettoyés et lavés, les trayeurs sont trempés (selon les recommandations dont nous avons parlé un peu plus haut), puis ils passent directement au salage.

Au fond du récipient préparé, disposer (au goût et au choix) la feuille de laurier, les pois de la Jamaïque, l'aneth, l'ail, les racines et les feuilles de raifort, les clous de girofle, le cumin, les brindilles et les feuilles cassis, feuilles de cerisier et de chêne et ainsi de suite. Il n'est pas recommandé de déposer trop d'épices afin de ne pas interrompre l'arôme et le goût des champignons eux-mêmes. De nombreuses femmes au foyer ne mettent additifs aromatiques, estimant que cela est tout à fait superflu, notamment en ce qui concerne les champignons de lait, les champignons et Valuev. Donc, comme toujours, le choix vous appartient dans cette affaire.

En étalant les champignons sur les chapeaux en rangées, ils sont saupoudrés de gros sel de table (à raison de 40 à 50 g de sel pour chaque kg de champignons). Une fois tous les champignons disposés, vous devez mettre un chiffon propre sur le dessus (pas des synthétiques !), couvrir d'un cercle et appuyer avec oppression.

Si le salage se fait dans des bocaux de 3 litres, une bouteille d'eau ou 2-3 sacs en plastique (pour plus de fiabilité imbriqués les uns dans les autres) peuvent devenir une oppression, à l'intérieur desquels il y a de l'eau).

Les champignons sous oppression sécrètent du jus et se déposent tous les 2-3 jours. Ensuite, vous pouvez signaler une nouvelle portion par le haut - et ainsi de suite jusqu'à ce que les champignons cessent de se déposer et que tout le récipient soit plein.

Conseils sur les champignons : Si le jus ne ressort pas en quantité suffisante (pour que les champignons en soient recouverts), il faut augmenter le poids de l'oppression. Si, après cela, le jus ne suffit pas, vous devez ajouter de la saumure (à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau).

Lorsque le récipient est plein, ou que vous considérez que la quantité de champignons marinés est suffisante, le récipient doit être recouvert par le haut et transféré dans un endroit froid (cave, sous-sol).

Champignons salage à froid sera prêt à l'emploi:

champignons - dans 10-12 jours;
champignons au lait blanc et vagues - après 1,5 mois;
Valui - dans 2 mois.

Le temps est compté après l'ajout de la dernière portion au signet.

Il existe une autre façon de mariner les champignons à froid:
Avec cette méthode, les champignons sont déposés sur des épices et des herbes en rangées, qui sont à nouveau décalées avec des épices tous les 5 à 8 cm et saupoudrées de gros sel. Lorsque tous les champignons sont pondus, de l'eau bouillie froide est versée dans le récipient, un cercle est placé sur le dessus et une oppression est appliquée (de sorte que les champignons soient sous la saumure).

Après avoir sédimenté les champignons, comme dans la méthode précédente, vous pouvez ajouter de nouvelles portions. Le récipient rempli est fermé et transféré dans un endroit froid.

Champignons de lait dans l'Altaï

champignons - 10 kg;
sel - 400 g;
aneth - 35 g;
raifort râpé - 18 g;
ail - 40 g;
pois de la Jamaïque - 40 pcs;
feuille de laurier - 10 pcs.

Recette:

Les champignons sont nettoyés, lavés, trempés pendant 2-3 jours.
Décalé avec des épices, stocké dans de la saumure sous l'oppression.
Les champignons de lait sont prêts à servir dans 30 à 40 jours.

Dans les vidéos suivantes - saler les champignons au lait à froid. Vous pouvez voir le début du processus...

... et le résultat du salage.

salage à chaud

Cette méthode convient aussi bien aux champignons tubulaires qu'aux champignons lamellaires. Toutes les préparations préliminaires au salage sont effectuées en standard: les champignons sont nettoyés, lavés; à lamellaire, il est nécessaire de couper les jambes, les chapeaux trop grands - à couper. Les tubulaires n'ont pas besoin de pré-trempage, mais les trayeurs sont trempés avant le salage à chaud.

Après une préparation préliminaire, les champignons sont bouillis, cela a déterminé le nom de la méthode.

Les champignons sont placés dans de l'eau salée bouillie (50 g pour 1 litre d'eau) et bouillis, en comptant le temps à partir du moment de l'ébullition déjà avec des champignons:

cèpes, cèpes et trembles, champignons mousseux, cèpes - 10-15 minutes;
russula et volnushki - 10-15 minutes;
champignons de lait et chargement - 7-10 minutes;
champignons - 10-15 minutes;
champignons - 25-30 minutes;
valeur - 30-35 minutes;
chanterelles - 15-20 minutes;
champignons - 2-3 fois aspergés d'eau bouillante.

Certains, au lieu de faire bouillir, conservent les champignons dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 minutes, en les changeant 3 à 4 fois après refroidissement, d'autres toujours 40 à 45 minutes. bouilli - pour la fidélité. L'état de préparation des champignons peut être déterminé par des signes extérieurs: lorsqu'ils se sont déposés au fond, le bouillon est devenu transparent. Les champignons bien cuits restent forts et élastiques.

Les champignons bouillis sont sortis, attendus jusqu'à ce qu'ils refroidissent et placés dans le récipient sélectionné, saupoudrés de sel (à raison de 2-3% de la masse totale de champignons) et en ajoutant des épices et des épices de votre choix. Versez la saumure dans laquelle ils ont cuit, mettez des parapluies à l'aneth et de l'ail sur le dessus. Il est également recommandé de verser de l'huile végétale sur le dessus avec une couche de 1 cm.

Ces champignons sont stockés dans une pièce froide ventilée à une température de 0 à +3 ... + 4ºС. Ils seront prêts dans un mois, bien que de nombreuses personnes commencent à les utiliser plus tôt.

Dans la vidéo suivante - saler les blacks de manière torride.

bouée de sauvetage aux champignons

Convient uniquement aux cèpes, cèpes et cèpes, dubovik, champignons mousseux, champignons beurre et miel.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

champignons - 1 kg;
sel - 45-60 g;
eau - 200 ml.

Recette:

Champignons pelés et lavés pendant 8 à 10 minutes. plonger dans de l'eau bouillante salée.
Ensuite, égouttez l'eau, mettez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez l'huile végétale bouillie, attachez le cou avec du papier.
Retirer pour conserver au réfrigérateur.

Un tel produit semi-fini peut être mariné, frit et cuit, utilisé pour les soupes et les seconds plats.

Il est toujours intéressant de voir comment les cueilleurs de champignons expérimentés de l'ancienne génération préparent (puisqu'ils ont vécu jusqu'à un âge avancé, consommant des champignons frais et en conserve chaque année, alors ils font tout correctement))

Aujourd'hui, de nombreux résidents d'été cultivent eux-mêmes des champignons sur leur site. Sur notre marché, vous pouvez comparer les offres de différents magasins en ligne et.

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Bien conserver les champignons marinés

Il faut veiller à ce que la saumure recouvrait toujours les champignons; s'il s'évapore, vous devez immédiatement ajouter de l'eau bouillie.

Si d'en haut la moisissure est apparue- il faut remplacer le tissu par un autre (si vous voulez laisser l'ancien, il ne suffit pas de le rincer, mais il faut le laver et le faire bouillir), rincer soigneusement le cercle et l'oppression et verser dessus 2 -3 fois avec de l'eau bouillante. Pour éviter que les champignons ne moisissent, vous pouvez verser dans de la saumure huile de tournesol(avant cela, il faut le faire bouillir) : il créera une protection supplémentaire contre la pénétration de l'air et des microbes.

Dans le cahier du propriétaire

se montrer le mieux dans le salage trayeurs- champignons de lait, volnushki, champignons, russula et chanterelles;
si vous envisagez de saler champignons tubulaires, ne choisissez que des jeunes et forts.Pour les plus âgés, le chapeau deviendra mou et sans goût, et le croquant caractéristique des champignons marinés sera complètement absent;
pour le rendre facile décoller le chapeau dans du beurre, elles peuvent être de 3 minutes. blanchir dans une solution d'acide chlorhydrique (pour 1 litre d'eau 20 g de sel et 2 g acide citrique) et réfrigérer immédiatement.
les racines et les feuilles de raifort donneront non seulement aux champignons un piquant épicé, mais les protégeront également de l'aigreur;
vert brins de cassis viendra champignons salés arôme agréable, un feuilles de chêne et de cerisier- force et croustillant appétissant;
champignons, champignons de lait, blancs et volnushki il vaut mieux saler sans épices ni herbes parfumées pour ne pas noyer leur propre arôme résineux épicé;
champignons après trempage pèsera plus, car ils gagneront en humidité, cela doit être pris en compte lors du calcul de la pose de sel;

c'est interdit champignons de sel dans des boîtes galvanisées et des pots en argile. L'option la plus correcte est une baignoire ou un baril en arbres à feuilles caduques (pas de tremble!), Ou en épicéa; dans les conditions de la ville - bocaux en verre et récipients émaillés;
parfois difficile à définir masse d'oppression pour les grands contenants. Par exemple: pour un baril de 50 litres rempli de champignons, la masse d'oppression doit être de 8 à 10 kg;
avant utilisation, les champignons salés sont souhaitables rincer ou tremper dans de l'eau froide, mais ils ne doivent être frits qu'après trempage;
eau dans laquelle les cèpes ont été bouillis, cèpes et cèpes, peuvent être bouillis (environ la moitié), mis en bouteille (peut être stérilisés!) Et conservés dans un endroit froid. Et en hiver, utilisez-le pour faire des sauces et des soupes.

Les champignons salés sont à juste titre considérés comme l'un des meilleurs délices de notre cuisine. Nous n'avons considéré que les principaux points de base du salage, mais la façon dont vos champignons seront sur la table - plus ou moins salés, épicés ou non, croustillants ou pas beaucoup - dépend de vous. Si votre région possède des recettes locales transmises de génération en génération, assurez-vous de partager cette expérience unique. Et si tout le monde fait cela, nos champignons salés n'auront pas d'égal dans le monde !

Presque tous les types de champignons qui poussent dans la forêt sont soumis au salage. Vous pouvez saler :

Champignons au miel.
Champignon.
Smoothies.
Podoreshniki (ce sont aussi des plantains, seryanki, serushki).
Valeur.
Russule.
Girolles.
Belyanki.
Les Rousses.
Chargeurs (noircissant, blanc, noir et sec).
Champignons de lait jaune (grattoirs, vagues jaunes).
Champignons noirs au lait (nigelle).
Champignons au lait.
Huileux.
Champignons volants (champignons polonais, verts, rouges et panachés).
Champignons trembles.
Bolet.
Champignons blancs.

Pour le salage, les champignons tubulaires sont considérés comme les meilleurs. Les champignons laiteux appartiennent à la catégorie des champignons salés les plus délicieux. Les champignons tubulaires sont exceptionnellement savoureux lors du salage, mais seuls les plus forts et les plus jeunes sont utilisés pour le salage, sinon le chapeau deviendra insipide et flasque pendant le processus de cuisson, et le croquant spécifique sera également perdu.

Phase préparatoire

L'étape la plus agréable de la récolte des champignons pour l'hiver est d'aller en forêt pour eux, de mettre les champignons dans des bocaux et d'essayer les produits finis.

Le processus le plus long et le plus laborieux est la phase préparatoire qui consiste à trier, nettoyer et tremper.

Tri

Il est recommandé de démonter les champignons par type, car différents champignons ont des temps de salage différents. Beaucoup de vieilles recettes sont censées être « salées ensemble », mais il est préférable de traiter chaque type différemment (elles ont temps différentébullition et trempage). Vous pouvez mettre les champignons dans un récipient pour le salage après une préparation préalable.

nettoyage

Tous les champignons doivent être nettoyés de la saleté, enlever les dommages existants et bien rincer à l'eau. Assez soigneusement, il est nécessaire de laver les évidements médians des chapeaux. Les pattes sont séparées des chapeaux en champignons lamellaires. À l'aide d'une brosse à dents peu dure, la saleté est éliminée de l'intérieur entre les plaques. La peau des chapeaux est retirée du beurre et de la russule.

Il sera plus facile et plus pratique de couper les gros champignons pendant le nettoyage.

trempage

Faire tremper le type de champignons qui contiennent du jus laiteux (lactique). Le temps de la procédure ne dépend que du degré d'amertume (acidité). Adhérez souvent à cette heure:

Violonistes, smoothies, aisselles, valuis, blancs, champignons au lait noir - de 2 à 5 jours.
Volnushki - jusqu'à 1-1,5 jours.
Champignons au lait blanc - jusqu'à 1 jour. Certains cueilleurs de champignons ne trempent pas du tout les petits champignons de lait blancs.
Russula et champignons - vous ne pouvez pas faire tremper.

Comment saler les champignons ?

Après le nettoyage et le pré-salage, vous pouvez pousser un soupir de soulagement. Le reste du processus de salage est rapide et facile.

Les champignons sont salés de la manière suivante : sec, froid et chaud.

Sécher

La méthode sèche se distingue par le moins de pénibilité et de commodité. Cette méthode ne convient que pour la russula et les champignons. Certains cueilleurs de champignons pour le salage à sec utilisent les sous-bois, les smoothies et la nigelle. Ces champignons ont un jus caustique laiteux, vous ne devez donc pas expérimenter, mais ils doivent être trempés avant le salage.

Les champignons sont des champignons de la première catégorie. Ils sont délicieux sans aucun traitement supplémentaire, ils sont donc parfaits pour le salage à sec. Tous les types de russula, à l'exception de ceux à brûler, peuvent être salés sans traitement supplémentaire.

La méthode est dite sèche en raison du fait que la méthode "humide" à froid diffère de la possibilité de ne pas faire tremper les champignons avant le salage. Il suffit de les nettoyer des débris adhérents avec un chiffon doux.

Dans la russula, il est nécessaire d'enlever la peau des chapeaux - cela donne de l'amertume.

Du froid

Cette méthode de salage des champignons exclut leur traitement thermique. Les champignons sont lavés et nettoyés, les trayeurs sont trempés, puis le processus direct de salage commence.

Au fond du récipient préparé, vous devez mettre de l'ail, de l'aneth, du laurier, etc. au choix et au goût. Il n'est pas recommandé d'ajouter beaucoup d'épices pour ne pas interrompre le goût des champignons.

Les champignons sont disposés en rangées sur des chapeaux, puis ils sont saupoudrés de sel de confiance (40 à 50 g pour 1 kg de champignons). Après avoir déposé tous les champignons, il est nécessaire de mettre un tissu non synthétique sur le dessus, de le recouvrir d'un cercle et d'appuyer avec oppression.

Sous l'oppression, les champignons sécrètent du jus et se déposent tous les 2 à 3 jours. Ensuite, vous pouvez ajouter une nouvelle portion par le haut jusqu'à ce qu'ils cessent de se déposer et que tout le récipient soit rempli.

chaud

Cette méthode est pertinente pour les champignons lamellaires et tubulaires. Une préparation préliminaire standard est utilisée, les champignons doivent être nettoyés et lavés. Chez les espèces lamellaires, les pattes sont coupées et si les calottes sont trop rondes, elles sont coupées. Le pré-trempage n'est pas nécessaire pour les champignons tubulaires. Il est important de faire tremper les trayeurs avant le salage à chaud.

Après le processus de préparation préliminaire, les champignons doivent être bouillis, ce qui détermine le nom de la méthode.

Les champignons doivent être mis dans de l'eau bouillie salée (50 g pour 1 litre d'eau) et bouillis.

Le temps est compté à partir du moment de l'ébullition avec des champignons:

Ryzhiki - aspergé d'eau bouillante 2 à 3 fois.
Girolles - de 15 à 20 minutes.
Valui – de 30 à 35 min.
Champignons au miel - de 25 à 30 minutes.
Champignons - de 10 à 15 minutes.
Champignons de chargement et de lait - de 7 à 10 minutes.
Volnushki et russula - de 10 à 15 minutes.
Champignons à l'huile, champignons volants, champignons trembles, cèpes, cèpes - de 10 à 15 minutes.

Les champignons bouillis doivent sortir et attendre le moment où ils se refroidissent. Ensuite, ils sont placés dans le récipient sélectionné et saupoudrés de sel (2 à 3% de la masse totale de champignons). Les épices et les herbes sont facultatives. Ils sont versés avec la saumure dans laquelle ils ont été cuits, et de l'ail et de l'aneth sont ajoutés par-dessus. Il est également recommandé de verser de l'huile végétale sur le dessus avec une couche de 1 cm.

Comment stocker ?

Les champignons salés sont conservés à une température de 0 à +3 ... + 4⁰С. Il est nécessaire d'empêcher les champignons de geler, ce qui peut arriver lors du stockage de flans sur le balcon des appartements en ville.

S'ils gèlent, les champignons commenceront à s'effriter et seront perdus à jamais. qualités gustatives . Même une légère augmentation de la température n'est pas souhaitable, les champignons peuvent devenir moisis et acides à une température de +5 ... + 6⁰С.

Il faut veiller à ce que les champignons soient toujours recouverts de saumure. S'il s'évapore, ajoutez immédiatement de l'eau bouillie.

Lorsque de la moisissure apparaît sur le dessus, le tissu est remplacé par un autre. Si vous souhaitez laisser le tissu déjà utilisé, il doit être lavé et bouilli. L'oppression et le cercle sont soigneusement lavés et aspergés d'eau bouillante 2 à 3 fois.

Pour protéger les champignons de la moisissure, vous pouvez ajouter de l'huile de tournesol à la saumure, qui doit être bouillie avant d'être ajoutée. Cela fournira une protection supplémentaire contre la pénétration de germes et d'air.

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Les cueilleurs de champignons novices et les amateurs chevronnés de chasse tranquille seront intéressés par des informations sur la façon de mariner les champignons, quels types conviennent à ce type de préparations et comment les préparer correctement pour le marinage. Un moyen simple et abordable de traiter l'abondance de champignons collectés vous permettra de compléter votre menu avec une excellente collation.

Quels champignons sont salés?

Après avoir collecté des paniers pleins de cadeaux parfumés de la forêt dans la forêt et commencé à les transformer, il est important de comprendre quels champignons sont salés pour l'hiver et lesquels sont préférables de refuser, en les utilisant dans les plats culinaires de tous les jours.

Tous les champignons agaric sont idéaux pour le salage: champignons de lait, volnushki, champignons, girolles, serushki, russula, champignons d'automne et champignons.
Parmi les tubulaires, les cèpes, les cèpes, les trembles, les volants et les champignons beurre sont salés.
Le leader des caractéristiques gustatives que les champignons acquièrent après le salage, et en termes de propriétés précieuses qu'ils contiennent, sont les champignons laitiers. Ce type bien qu'il nécessite une longue préparation préalable et un trempage, il est idéal pour le salage.

Comment préparer les champignons pour le salage?

La préparation des champignons pour le salage est une étape importante et le résultat final dépendra de la qualité de son exécution. La technologie de traitement du produit de base dépend entièrement du type et de la variété des spécimens de champignons.

Champignons lactiques: les champignons de lait, volnushki, serushki nécessitent un long trempage préalable pour se débarrasser de leur amertume inhérente contenue dans le jus laiteux. Pour ce faire, la masse de champignons préparée, nettoyée des contaminants et prélavée est conservée dans de l'eau salée pendant au moins trois jours. Dans le même temps, l'eau est changée aussi souvent que possible, mais pas moins de trois fois par jour.
Les champignons lamellaires ne sont pas triés par taille, mais ils se débarrassent définitivement des pattes.
Les champignons tubulaires sont choisis de taille moyenne ou coupés en plusieurs parties pour un meilleur salage.
Souvent, les champignons sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits ou à moitié cuits, en ajoutant un peu de sel à l'eau au goût.

Champignons salés - avantages et inconvénients

Les avantages des champignons salés sont prouvés depuis longtemps par les nutritionnistes et sont dus à la teneur élevée en protéines, en diverses vitamines et en minéraux du produit.

Le produit est une alternative nutritive et hypocalorique à la viande, ce qui le rend indispensable pour menu diététique lors de la perte de poids.
La teneur élevée en précieuse vitamine PP du produit s'améliorera.
Les champignons sont l'une des rares sources de vitamine D solaire qui est entièrement conservée lorsqu'elle est salée.
Les champignons au lait salé et les girolles contiennent un antibiotique naturel qui aidera à faire face à diverses infections bactériennes ou à prévenir leur apparition.
Tous les mêmes champignons de lait sont considérés dans la médecine traditionnelle la meilleure prévention contre l'apparition de la lithiase urinaire.
Malgré la masse de propriétés précieuses, les champignons salés ne doivent pas être consommés avec des exacerbations de maladies gastro-intestinales ou avec une digestion affaiblie.

Comment saler les champignons pour l'hiver?

Tout salage a à la fois ses caractéristiques propres et ses points communs qui peuvent être appliqués à l'exécution de toute autre recette.

Les champignons doivent être triés, en se débarrassant des fruits vermoulus ou gâtés.
Les spécimens sélectionnés sont nettoyés à l'aide d'une brosse, d'un gant de toilette ou d'un couteau, et en présence de saletés lourdes ou de sable, ils sont soigneusement lavés à l'eau courante.
Lorsqu'ils sont utilisés comme composant de base pour saler les trayeurs, ils sont trempés dans de l'eau salée pendant au moins trois jours.
Les champignons sont salés crus ou bouillis pendant 15 à 20 minutes.
En étudiant les méthodes de marinage des champignons, ils choisissent la meilleure option pour eux-mêmes, qu'ils peuvent éventuellement adapter à leurs préférences en ajoutant d'autres saveurs, assaisonnements, épices, épices, herbes.

Champignons marinés rapidement

Cette recette vous aidera à comprendre comment saler les champignons, de sorte qu'après quelques jours, vous puissiez prendre le premier échantillon et profiter de l'excellent goût de la collation obtenue. Il accélérera la préparation des délices en faisant préalablement bouillir la masse de champignons préparée jusqu'à ce qu'elle soit cuite ou en l'abaissant au fond des fructifications.

Ingrédients:

champignons - combien est disponible ;
sel - au goût;
feuilles de cassis, raifort, parapluies à l'aneth, ail, laurier, poivre.

Cuisson

Les champignons préparés sont bouillis dans de l'eau salée au goût jusqu'à ce qu'ils coulent au fond.
Jeter la masse de champignons dans une passoire, mettre dans une casserole, en alternant avec des herbes et de l'ail haché et saler les couches au goût.
Appuyez sur le contenu du récipient avec une charge.
Le salage des champignons dure 3 jours dans des conditions ambiantes, après quoi l'apéritif est retiré au froid pour être conservé.

Saler les champignons pour l'hiver à froid - une recette

Pour conserver le maximum de précieuses vitamines, il est préférable de saler les champignons à froid. Dans cette performance, l'apéritif peut être dégusté au plus tôt un mois et demi plus tard, mais la longue attente est compensée par l'excellent goût du plat obtenu. Ryzhiki peut être salé sans addition d'aneth et d'ail - leur goût naturel est incomparable en soi.

Ingrédients:

champignons - 2 kg;
sel - 2/3 tasse;
ail - 3-4 gousses;
aneth - 1 bouquet.

Cuisson

Les champignons sont préparés correctement et placés dans un plat adapté au salage avec les chapeaux vers le bas.
Saupoudrez les couches de sel, passez à l'aneth et à l'ail haché.
La masse de champignons est pressée avec une charge, laissée jusqu'à ce que le jus se sépare pendant 1 à 3 jours dans des conditions ambiantes, après quoi il est nettoyé à froid pendant au moins un mois.

Champignons salés chauds en bocaux

Ensuite, comment saler correctement les champignons à chaud. Cette option est destinée à ceux qui ont peur de récolter le produit sans traitement thermique préalable. Après avoir fait bouillir dans de la saumure, la masse de champignons peut être transférée dans des bocaux qui, après refroidissement du contenu, sont transportés dans une cave fraîche ou mis au réfrigérateur.

Ingrédients:

champignons - 2 kg;
eau - 1 verre;
sel - 4 c. cuillères;
laurier - 2 pièces;
clous de girofle et poivre noir - 6 pièces;
feuilles de cassis - 4 pièces;
graines d'aneth - 1 cuillère à café.

Cuisson

Les champignons préparés sont bouillis pendant 20 minutes dans de l'eau avec du sel, en ajoutant du poivre, des clous de girofle, du laurier et de l'aneth.
Le salage ultérieur des champignons à chaud se poursuivra dans des bocaux dans lesquels la masse de champignons avec de la saumure est transférée.
Après refroidissement des contenants, ils sont nettoyés au froid pendant un mois et demi.

Champignons salés sous l'oppression

À manières classiques blancs et non seulement utiliser l'oppression pour mariner les champignons, qui peut être une bouteille remplie d'eau, ou une lourde pierre propre qui est placée sur une assiette recouvrant la surface du contenu du récipient. En tant que récipient pour les cornichons, des fûts en bois spéciaux ou des récipients émaillés sont utilisés.

Ingrédients:

champignons - 2 kg;
sel - 100 g;
laurier - 2 pièces;
feuilles d'aneth et de cassis - au goût.

Cuisson

Les champignons préparés sont placés dans un récipient approprié en couches, saupoudrant chacun de sel.
Les verts sont placés au fond du plat et au-dessus des champignons.
Le contenu du récipient est recouvert d'une gaze propre ou d'un tissu coupé, l'oppression est déterminée par le haut.
Laissez la masse de champignons pour le salage pendant 1,5 mois au froid, en changeant la gaze pour nettoyer tous les 3 jours.

Comment saler les champignons dans un tonneau pour l'hiver?

Les recommandations suivantes vous aideront à acquérir des connaissances sur la façon de saler les champignons dans des tonneaux en bois. Les récipients en chêne sont pré-trempés pour gonfler et éviter les fuites, après quoi ils sont rincés avec de l'eau bouillante et du soda. Pour plus de stérilité, la surface intérieure des fûts est fumigée au genévrier.

Ingrédients:

champignons;
sel - 30-40 g pour 1 kg de champignons;
verts, laurier, poivre, ail, feuilles et racine de raifort (facultatif) - au goût.

Cuisson

Dans le préparé fût de chêne verser une couche de sel, mettre les verts et les épices si désiré.
Ensuite, les champignons sont déposés avec leurs chapeaux baissés, saupoudrant les couches de gros sel gemme.
La charge est placée sur le dessus.
Les champignons salés dans un tonneau seront prêts à être consommés dans 30 à 45 jours.

Champignons salés au vinaigre

Utilisé selon la recette suivante, il contient du vinaigre, ce qui vous permet d'obtenir le goût caractéristique de la pièce, de la protéger de la croissance de bactéries indésirables et de l'apparition d'une odeur désagréable. La différence entre le processus de préparation d'un plat d'une manière similaire à partir du marinage classique en l'absence de sucre.

Ingrédients:

champignons - 5 kg;
vinaigre - 0,5 l;
eau - 0,5 l;
sel - 60 g;
herbes et épices - au goût.

Cuisson

Le salage des champignons au vinaigre commence par la préparation préliminaire et l'ébullition du produit de base jusqu'à ce qu'il coule au fond et soit prêt.
Mélanger l'eau et le vinaigre, saler, porter le mélange à ébullition, verser les champignons avec la saumure.
La masse est disposée dans des bocaux, recouverte de manière lâche et placée au froid pour le salage et la conservation.

Champignons salés sans vinaigre

Une autre recette pour saler les champignons qui ne contient pas de vinaigre sera présentée ci-dessous. Les champignons peuvent être ajoutés au bol au fur et à mesure que la masse de champignons initiale se dépose et que de nouveaux fruits sont récoltés, sans oublier de saupoudrer de nouvelles couches de sel et, si vous le souhaitez, de les compléter avec de l'ail haché, des brins ou des parapluies à l'aneth.

Ingrédients:

champignons;
sel - 40-60 g pour 1 kg de matières premières;
aneth et ail - au goût.

Cuisson

Les fruits de champignons lavés et, si nécessaire, trempés sont placés dans un bol émaillé, en versant du sel sur le fond et en mettant de l'aneth avec de l'ail.
Saupoudrez chaque couche de produit de gros sel.
Appuyez sur la masse avec une charge et laissez jusqu'à ce que le jus se sépare et que les champignons soient immergés dans la saumure.
Après 3 à 5 jours, la pièce est retirée à froid pendant 1,5 mois.

Saler les champignons surgelés

En savoir plus sur la façon de saler. Cette version conviendra quand vous voulez vraiment manger délicieuse collation, et la récolte de la nouvelle récolte est encore loin. La racine de raifort râpée et l'ail ajouteront un goût piquant spécial à la délicatesse. Ces mêmes composants ne permettront pas aux bactéries inutiles de se développer.

Ingrédients:

champignons - 3 kg;
sel - 3 c. cuillères;
clous de girofle et laurier - 2 pièces;
racine de raifort - 40 g;
ail - 1 tête;
sucre et coriandre - une pincée chacun.

Cuisson

Les champignons, sans décongélation, sont plongés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 20 minutes.
La masse est laissée refroidir, après quoi elle est mélangée avec du sel et d'autres composants de la liste, disposés dans des bocaux.
Du raifort râpé et de l'ail sont ajoutés sur le dessus, mettez les récipients au froid.
Après 10-15 jours, les champignons salés peuvent être dégustés.

Comment conserver les champignons salés ?

Il est important non seulement bonne cuisson des collations, mais aussi un stockage approprié des champignons salés à la maison.

Les champignons salés sont souvent stockés dans le même récipient dans lequel le processus de salage a eu lieu. Dans certains cas, la pièce est transférée dans des bocaux, en veillant à ce que les fruits soient complètement recouverts de saumure.
Pour une meilleure conservation, une couche d'huile végétale calcinée et réfrigérée est souvent versée dans un récipient avec une pièce à usiner.
Pour un stockage à long terme, la collation est placée dans une pièce fraîche avec une température constante de +1 à +5 degrés. Il peut s'agir d'un réfrigérateur ou d'une cave fraîche.
Vous ne pouvez pas stocker les champignons, ainsi que le sel, dans du métal ou de la faïence. Les contenants idéaux sont tonneaux en bois, pots, récipients émaillés ou en verre. Lors du choix de l'émail, ils vérifient l'intégrité de l'émail et, au moindre écaillage, recherchent un autre récipient.

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