الأوز طائر كبير ، لذلك يتم تقديمه على المائدة في حفل الزفاف وأثناء الاحتفالات الكبرى. يعتبر طهي أوزة لعيد الميلاد أو لوصول الأقارب قاعدة إلزامية بين الأمريكيين والأوروبيين. تحظى الأطباق منه بشعبية بين سكان البلد ، ولكنها تتطلب الكثير من الوقت والمهارة. في المدينة ، الناس في عجلة من أمرهم باستمرار ويفضلون الطهي السريع أو سلق الدجاج والبط.

هذا سبب إضافي لمفاجأة الضيوف بطعام غير عادي. تبدو الإوزة المشوية جميلة على المنضدة وستكون وجبة ساخنة مرضية لثمانية أشخاص على الأقل. كيف تطبخ أوزة حتى يكون الطبق محبوبًا ومتذكرًا؟ هناك العديد من الخيارات ، ولكن يجب أن تبدأ بالذهاب إلى متجر أو سوق وشراء طائر.

أفضل وزن للإوزة هو 3.5-4 كجم ، وإلا فسوف تحتوي على الكثير من الدهون أو سيصبح قديمًا وصعبًا. في المتجر ، غالبًا ما تُباع الإوزة في عبوات غير شفافة ، لذلك من المستحيل رؤية الذبيحة. إذا كان بدون عبوة أو في سيلوفان شفاف ، يجب الانتباه إلى الصقيع الوردي على الجلد. وجودها يعني أن الإوزة قد أذابت أكثر من مرة ، وبسبب ذلك يفقد اللحم عصارته ويصبح جافًا وعديم الطعم.

من الأسهل اختيار طائر في سوق المزارعين ، حيث يمكن فحصه بعناية ، والتحقق من نضارته ، ويمكن العثور على أوزة أصغر سناً. لديه أقدام صفراء حساسة بدون مسامير.

حتى في الذبيحة غير المجمدة ، يجب فحص الجلد. تحدث لزجة وزلقة مع اللحوم التي لا معنى لها أو معالجتها بمركب خاص لإخفاء الرائحة الكريهة. اللحوم الطازجة لا تشم رائحة المواد الكيميائية ، ولون الجلد لون وردي قليلاً.

اسرار الطبخ

تُخبز الإوزة في الفرن لعدة ساعات ، وعادةً ما يتم حساب وقت الطهي على أساس الوزن: يستغرق كل كيلوغرام ساعة واحدة. على الرغم من وجود كمية كافية من الدهون ، فمن الأفضل حشو هذا الطائر بالتفاح الحامض أو الحمضيات. لذلك يكتسب اللحم طعمًا مكررًا ويصبح أكثر عصارة.

كيف تقطع جثة؟

أولاً ، تحتاج الأوز إلى قطع الرأس بالرقبة والذيل ونصائح الأجنحة والكفوف ذات الأغشية. بعد ذلك ، يتم غسل الذبيحة من الداخل والخارج ، ويتم إزالة بقايا الريش بالملاقط. إذا بقي الزغب في بعض الأماكن على الجلد ، فيجب حرقه بموقد غاز.

قد تكون هناك قطع من الدهون في الجزء السفلي من الذبيحة. يتم إزالتها بسكين حاد حتى لا تتلف الجلد.

من الأكثر فعالية تقديم الأوز على الطاولة ، مخبوزًا بالكامل ، لكن الطائر المقطوع إلى قطع سيحتفظ أيضًا بالعصارة.

كيف يقطف أوزة؟

كيف تطبخ أوزة إذا اشتبهت المضيفة في أنه كبير في السن؟ سيكون المخرج عبارة عن تتبيلة خاصة تعمل على تليين اللحم. بغض النظر عما إذا كان الطائر صغيرًا أم لا ، يجب حفظه في ماء مالح لمدة 5-6 ساعات.

هذه هي طريقة الطبخ.

1. يُمزج في وعاء كبير عميق 200 جرام من المايونيز ، 50 مل من الزيت النباتي ، عصير ليمونة ، ملح ، فلفل أبيض وأسود ، مردقوش.
2. نضع الإوزة في التتبيلة ونغطيها بالخليط من الداخل والخارج.

التتبيلة التالية ستجعل لحم الأوز الصغير رائحته ولذيذة بشكل لا يصدق.

طريقة الطهي هي التالية.

1. امزج في وعاء 100 غرام من العسل و 100 غرام من النبيذ الأبيض الجاف و 50 غرام من Sauvignon Varietal.
2. نقطع حفنة من الكزبرة ونضيفها إلى الخليط.
3. ضعي الإوزة في وعاء وغطي الذبيحة بالتتبيلة.

كيف تحشو طائر؟

سوف ينقع التتبيل باللحم ، وسيصبح طريًا وطريًا ، لكن الإوزة رقيقة قليلاً. يساعد حشو التفاح والبرتقال واليوسفي على إضفاء مزيد من ظلال الذوق المشبعة.

ثمار الحمضيات مقشر والتفاح مقشر. ثم تقطع إلى قطع كبيرةوتناسب داخل الإوزة لملء 2/3 لخبز أفضل. يجب خياطة الجلد بخيط سميك أو تثبيته بأعواد الأسنان حتى لا يتسرب عصير الفاكهة أثناء الطهي.

عندما يتحول لون الطائر إلى اللون البني ويحين وقت تقديمه ، تتم إزالة الحشوة وتقديمها في طبق آخر أو وضعها حول الإوزة.

تعتبر الفاكهة المخبوزة المنقوعة في الدهون طعامًا شهيًا ممتازًا بحد ذاتها ، وعصيرها يعطي اللحم الحموضة اللازمة ويحوله إلى طعام شهي.

تبتكر ربات البيوت طرقهن الخاصة لتحميص الإوزة ، ولكن هناك أيضًا وصفات تم إثباتها على مر السنين لن تخذلك: أوزة في الفرن ، وشواء وحساء من لحمها.

على أي حال ، يجب أن نتذكر أن عملية نقع طائر كبير وطهيه ستستغرق حوالي 10 ساعات. إذا كان الوقت ينفد وكان الأقارب أو الأصدقاء على وشك الوصول ، فمن الأفضل تفضيل الدجاج أو لحم العجل. لذا ، ماذا تطبخ من أوزة؟

كلاسيك ، كل شيء وصفة شهيرةأوزة التفاح لديها أيضًا حيل وأمر صارم للتنفيذ. إذا رغبت في ذلك ، بالإضافة إلى البطاطس ، يمكن إضافة شرائح اليوسفي إلى التفاح. ستسمح لك الإرشادات خطوة بخطوة مع الصورة بطهي طبق ساخن فاتح للشهية ومرضٍ.

مكونات الحشو:

• 1 كغم من التفاح
• 1 كغم من البطاطس
• ملح؛
• الفلفل والتوابل حسب الرغبة.

يتم تحضير الطبق بهذه الطريقة.

1. قم بإزالة تجميد الإوزة تمامًا ، ثم اشطفها وغطيها بالتتبيلة. بعد 5 ساعات ، ابدأ في تحضير الحشوة.
2. قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع صغيرة (كل حبة بطاطس حوالي 8 قطع).
3. انزع قلب التفاح وقطّعه إلى قطع أكبر قليلاً من البطاطس.
4. نخلط البطاطس مع التفاح ونضع الحشوة داخل الإوزة بعد دهنها من الداخل والخارج بالملح والبهارات.
5. اربط جلد الإوزة بالخيط أو المسواك وضعه في نحاس بغطاء أو لفه بعدة طبقات من القصدير.
6. اخبز الطائر لمدة 3-3.5 ساعات ، حسب الوزن ، عند 180 درجة مئوية. اقلب مرة واحدة أثناء الطهي بحيث يكون صدر الإوز في المقدمة معظم الوقت.

أوزة بالبرتقال

يمكن أيضًا مزج البرتقال ، مثل التفاح ، مع البطاطس. يصبح لذيذًا جدًا ، منقوعًا بالدهن ، والطبق الجانبي به سعرات حرارية عالية.

مكونات الحشو:

• 2 برتقال
• حفنة من البصل الأخضر
• قطعة من الزنجبيل (2 سم) ؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة مدري؛
• 2 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا؛
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

1. تُوزّع جثة الإوزة المفرومة بمزيج من الملح والثوم المفروم.
2. إزالة طبقة رقيقة من قشر البرتقال دون إتلاف الطبقة البيضاء ، تقطع كل شريحة إلى 4 شرائح.
3. احفظ الإوزة متبلة بالمايونيز أو العسل. خيار آخر هو عمل تتبيلة من قشر البرتقال المقطّع عن طريق سحقها وخلطها مع الملح والسكر والفلفل والتوابل والنبيذ و صلصة الصويا.
4. اخلطي حشوة سهام البصل المقطعة إلى قطع طويلة وشرائح البرتقال وقطع الزنجبيل.
5. ضعه داخل الإوزة وربط الجلد.
6. تُخبز في الفرن في محمصة أو ورق معدني على حرارة 220 درجة مئوية.

يذوب التوت المخبوز في فمك. يعتبر حشو القراصيا من أكثر الأنواع رقة وصقلها. يتم الجمع بين الفاكهة المجففة والتفاح لتكمل طعم لحم الأوز مع الحموضة.

يجب تحذير الضيوف من أن البرقوق مع الحفر. إذا تمت إزالتها ، سوف يتحول التوت إلى عصيدة.

مكونات الحشو:

• 200 غرام من الخوخ ؛
• 3 تفاح
• 2 ملعقة كبيرة عصير البرتقال؛
• 1.5 ملعقة كبيرة نبيذ داكن؛
• ملح أسود فلفل مطحونوالكزبرة حسب الرغبة.

هذا هو ترتيب التحضير.

1. قشر التفاح من القلب وقطّعه إلى قطع ، اغسل البرقوق وامسح بمنديل.
2. يُمزج التفاح والخوخ ويُسكب فوق عصير الروم والبرتقال.
3. يُمزج الملح والفلفل والكزبرة ويُدهن مخلل الإوز بالبهارات من الداخل والخارج.
4. نضع الحشوة داخل الذبيحة وربط الجلد.
5. تُخبز عند درجة حرارة 170 درجة مئوية.

طائر بالبطاطس

بالإضافة إلى إضافة البطاطس إلى حشوة الدواجن ، يتم استخدام الخضار لعمل طبق جانبي بسيط ولكنه لذيذ جدًا.

ترتيب التحضير على النحو التالي.

1. قشر 3 كجم من البطاطس ، وقطعي البطاطس الصغيرة إلى نصفين ، والبطاطس الكبيرة إلى 4 أجزاء.
2. بعد خبز الإوزة نرفعها عن المبخرة ونضعها في طبق ، وتغمس البطاطس في الدهن المتبقي في القاع وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة.
3. رتب الطبق الجانبي النهائي على طبق حول الإوزة ، وزينه بأوراق خضراء.

أوزة مشوية في برلين

قبل أن ينتقل الهوغونوت الفرنسيون إلى البلاد في القرن السادس عشر ، كان المطبخ الألماني بدائيًا للغاية. تم تحضير الأطباق الرئيسية من لحم الخنزير والدواجن والبطاطس والملفوف. لا تزال هذه المكونات تشكل أساس المطبخ الألماني. تشمل مقبلات الإوزة المشوية على طراز برلين أيضًا الملفوف الأحمر.

مكونات الطبق:

• 6 تفاح
• 250 مل من عصير التفاح
• 1 كغم من الملفوف
• 200 مل مرق الدجاج
• 1 ملعقة كبيرة دقيق الذرة
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة نشاء؛
• 2 ملعقة صغيرة خل حمض التفاح؛
• ½ ملعقة صغيرة سكر محبب
• الملح والفلفل والبردقوش حسب الرغبة.

ترتيب التحضير على النحو التالي.

1. انشر ذبيحة الإوزة من الداخل والخارج بمزيج من الملح والبهارات.
2. قشر التفاح من اللب ، مقطّع إلى شرائح وضعه داخل الإوزة ، اربط القشرة.
3. نخبز الإوزة في الفرن على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.
4. يُمزج الملفوف المبشور مع عصير تفاحيوضع الملح والسكر في قدر ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُسكب النشا المخفف في الماء ، ويُرفع عن النار بعد 10 دقائق.
5. ضعي الإوزة المطبوخة في طبق ، واسكبي الدهن في مغرفة. يُضاف المرق إليه ويُغلى على نار خفيفة ، وفي النهاية يُسكب دقيق الذرة في الصلصة.
6. تُسكب الصلصة فوق الإوزة وتُقدّم.

أوزة في احباط

يجب أن يقلى الطائر المخبوز في ورق القصدير أو الغلاف بدونه لمدة نصف ساعة قبل أن يصبح جاهزًا للتكوين بني ذهبي. يجب أن يتم فتح ورق القصدير ، وقطع الكم ، وذلك بحذر شديد حتى لا تتدفق الدهون على صفيحة الخبز وتبدأ في الاحتراق.

عادةً ما يتم تحضير حشوة من 5 حبات من التفاح وعصير ليمونة واحدة وملعقة كبيرة. نبيذ أبيض. بحلول ذلك الوقت ، يُخبز الطائر بالرقائق في نفس الوقت تقريبًا كما هو الحال على الشواية أو في الموقد.

شيش كباب دجاج

مع أخذ ماء مالح المايونيز كأساس ، يجب استكماله بحلقات من 2-3 بصل. مقطع إلى شرائح قطع مجزأةيوضع اللحم في التتبيلة ويغطى بحلقات البصل. بعد 5 ساعات ، يمكنك شدها على أسياخ والبدء في قلي المشوى.

لعبة حساء

لحم الطيور البرية صحي جدا وله طعم مر فريد. دع الإوزة ليست لعبة ، بل تُزرع في مزرعة ، لكن الحساء منها سيصبح أيضًا لذيذًا.

مكونات:

• 6 بطاطس
• 2 جزر
• 2 بصل
• 2 أوراق غار
• نصف رأس ملفوف
• 3 سيقان من الكرفس
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

هذا هو ترتيب التحضير.

1. اشطف الإوزة وضعها في قدر كبيرة ، وصب الماء فوقها بحيث تغطي الذبيحة بإصبعين.
2. أضف البصل إلى المرق ورقة الغاروالفلفل. يغلي لمدة 1.5-2 ساعة ، مغطاة بغطاء.
3. يبشر الجزر ، ويخلط مع البصل المفروم ويقلى ، مدهون زيت نباتي.
4. يقطع الكرنب وسيقان الكرفس والبطاطس.
5. قم بإزالة الإوزة النهائية من المرق مع البصل وورق الغار. تجاهل التوابل.
6. يُضاف الجزر المقلي مع البصل وقطع البطاطس إلى المرق ويُطهى حتى تنضج البطاطس نصفها ، ثم يوضع الكرفس والملفوف والملح.
7. لمدة 5 دقائق. قبل إخراج المرق من الموقد ، ضعي لحم الإوزة أو اللحم المفروم في المقلاة.

يستغرق خبز الإوزة عدة ساعات ، وحتى إذا لم ينضح الدم بعد ثقب الثدي أو الساق ، احتفظ به في الفرن لبعض الوقت. في كل مرة تخرج ورقة خبز ، اسق الطائر بالدهن الذي ذاب منه. هذا سيجعل اللحم طريًا وعصيرًا.

خلاف ذلك ، سيمثل هيكلها أليافًا صلبة ، وهو أمر مخيب للآمال للغاية ، لأنه بعد الانتظار لمدة نصف ساعة إضافية ، سيكون من الممكن أن تدلل نفسك بأوزة مثالية.

سيصبح الجلد مقرمشًا وذهبيًا أكثر إذا وضعت الذبيحة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة قبل تتبيلها. ثم يجب تجفيفه عن طريق النشاف بعدة مناشف ورقية.

يجب ثقب جلد الأوز قبل إرساله إلى الفرن باستخدام عود أسنان في كثير من الأماكن دون إتلاف اللحم. سيسمح ذلك للدهون المذابة بالتدفق بحرية في المقالة. يجب تغطيتها بغطاء حتى لا تضطر إلى تنظيف الفرن بالكامل وحتى لا تحترق الإوزة.

خاتمة

وصفات الاوز ليست من تلك التي يتم تحضيرها بسرعة ولذيذة. سيتعين على هذا الطائر أن يعبث ويتبع بالضبط تعليمات خطوه بخطوه. إذا بدأت في تقطيع الجثة وتتبيلها في الصباح ، يمكن تقديم الطبق للضيوف على العشاء.

الإوزة جيدة لاجتماع عائلي أو احتفال مع الأصدقاء. الطائر ذو الجلد الممتلئ يبدو احتفاليًا وأنيقًا. سوف تترك قوتها الهائلة انطباعًا مناسبًا وتوقظ شهيتك.

من أجل مفاجأة وسعادة الأقارب والأصدقاء من توقع طبق غير عادي ، يجدر دراسة ترتيب تحضيره وتزيين طبق الإوزة بدوائر من البرتقال أو قطع شرائح التفاح مجازيًا. لا تحدث الأحداث المهمة كثيرًا في كثير من الأحيان ، ومن الجيد الاحتفال بها على نطاق واسع وبمرح.

اسمي جوليا جيني نورمان وأنا مؤلفة مقالات وكتب. أنا أتعاون مع دور النشر "OLMA-PRESS" و "AST" وكذلك مع المجلات اللامعة. أساعد حاليًا في الترويج لمشاريع الواقع الافتراضي. لدي جذور أوروبية ، لكنني قضيت معظم حياتي في موسكو. هناك العديد من المتاحف والمعارض المشحونة بالإيجابية والإلهام. في أوقات فراغي ، أدرس رقصات العصور الوسطى الفرنسية. أنا مهتم بأي معلومات عن تلك الحقبة. أقدم لك مقالات يمكن أن تأسر هواية جديدة أو تمنحك لحظات ممتعة. أنت بحاجة إلى أن تحلم بالجمال ، فسوف يتحقق ذلك!

يسمي شخص ما لحم الأوز دهنًا ، لكن يتفق معظم الخبراء على أنه كثير العصير وطريًا وشهيًا جدًا. بالإضافة إلى أن الدهون في لحوم الدواجن لا تعادل على الإطلاق تلك الموجودة في لحم الخنزير أو البقر - فهي لا تحتوي تقريبًا على كولسترول خطير ، فهي تحتوي على الكثير مكونات مفيدة، والتي تعتبر ضرورية للحفاظ على التمثيل الغذائي المتوازن. أوزة الطبخ تسمح لك بتزيين عشاء عائلي أو حتى طاولة احتفاليةتحفة طهي حقيقية ستجذب الأشخاص الذين لديهم مجموعة متنوعة من تفضيلات الطعام. بعد كل شيء ، ليس عبثًا أن يتم طهي الإوزة لعيد الميلاد في العديد من البلدان - هذا التقليد الرائع له أصول واضحة. معرفة كيفية طهي أوزة في الفرن ، يمكنك إرضاء جميع أحبائك بطبق لذيذ جدا وشهية وصحية.

تجدر الإشارة إلى أن لحم الأوز ليس دهنيًا فحسب ، بل إنه قاسي أيضًا. إذا تم طهيه بشكل غير صحيح ، فلن يفقد طعمه الفريد ، ولكن سيكون من الصعب جدًا تناول مثل هذا الطبق.

لجعل اللحم كثير العصير ، يوصى بخبزه في الغلاف ، لكن حتى هذا لا يكفي دائمًا. ينصح الطهاة المتمرسون بفرك الذبيحة بالكريمة الحامضة والتوابل مسبقًا ، لكن هذه الطريقة تعطي أيضًا نتيجة ضعيفة نوعًا ما. أفضل طريقةسوف تتحقق النعومة من خلال نقع الإوزة في محلول خاص.

يمكنك طهي الأوز بشكل لذيذ ، والحصول على لحم طري وعصير بشكل استثنائي ، إذا سخنت 8-10 لترات من الماء في قدر كبير وأضفت 4-5 ملاعق كبيرة من الملح إليها. بعد تبريد المحلول الناتج قليلاً ، قم بخفض جثة الإوزة فيه. من الضروري تخزين الطائر بهذا الشكل طوال الليل أو حتى نهارًا - لذلك ، يجب وضع المقلاة في مكان بارد. يفضل بعض الطهاة نقع الأوز في الحليب بدون ملح ، ولكن في نفس الوقت يكتسب لحم الدواجن رائحة ومذاق حار لا يحبه الجميع. يجب استخدام إحدى النصائح الواردة هنا في جميع الوصفات اللاحقة.

أبسط خيار

لطهي أوزة كاملة وتقديمها بشكل جميل على الطاولة ، تحتاج إلى الكثير من الصبر ، وبعد ذلك سيكون من الصعب تقطيعها. لا يمكن تحمل هذه المصاعب إلا من أجل مناسبة خاصة ، بينما لتناول عشاء عائلي عادي ، يمكنك اختيار وصفة أبسط. يمكن طهي الأوز على شكل قطع - وهذا لا يفقد مذاقه ، ولكن الوقت والجهد المبذول في الطهي يقل بشكل كبير. بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، يجب عليك اختيار المنتجات التالية:

بعد نقع جثة الإوزة وفقًا للطريقة الموضحة أعلاه ، قم بتقطيعها إلى عدة أجزاء - يتم قطع القص إلى أربعة أجزاء ، ويتم فصل الأجنحة والساقين عنها. إذا كانت الأوز كبيرة بما يكفي ، يمكن تقطيع اللحم إلى 6 أو حتى 8 قطع.

في وعاء منفصل ، اخلطي المايونيز مع المحضر أديكا محلية الصنعوافرك لحم الدواجن بالصلصة الناتجة.

من خلال ضبط نسبة هذه المكونات ، يمكنك تغيير مذاق الطبق - عن طريق زيادة كمية المايونيز ، ستجعل لحم الأوز طريًا للغاية ، ولكن في نفس الوقت سيفقد طابعه التعبيري عن الذوق ، بينما افيكا حارسوف تؤكد على جميع الفروق الدقيقة في الطبق.

دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وضع قطع الأوز عليها ، محاولًا جعلها مقسمة إلى طبقتين. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم واتركيها طوال الليل في الثلاجة أو في شرفة مغلقة غير مدفأة. ضع صينية الخبز في الفرن حوالي 2.5 ساعة قبل التقديم. إذا كنت لا تخشى أن يتحول لحم الأوز إلى دهون مفرطة ، فخبزه في غلاف.

اضبطي درجة الحرارة في الفرن على 190-200 درجة واتركي الطبق لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، سيكون من الضروري الحصول على الإوزة ، ومبادلة الطبقات وصب النبيذ الأبيض فوق اللحم - 100 مل ستكون كافية لكمية الطعام بالكامل. لجعل الاوزة طرية اتركها لمدة ساعة اخرى فى الفرن ولكن لا تنسى فتح الباب كل 15 دقيقة والماء الطبقة العلياجعل الدهون مختلطة مع النبيذ. يمكن تقديم الأوز مع مخلل التفاح ، سلطات الخضاروالبطاطا المهروسة ، وكذلك مجموعة متنوعة من الحبوب.

وصفة ريفية

في الوفرة الحديثة من الروائح والانطباعات ، في بعض الأحيان ترغب فقط في تناول الطعام اللذيذ والمتواضع ، والاستمتاع بأحاسيس نقية ، لا يفسدها اندماج المطبخ والاختراعات الجديدة الأخرى لمتخصصي الطهي. يمكن أيضًا تحضير الأوز دون أي زخرفة ، مع التأكيد على مذاقه بمجموعة صغيرة من التوابل.

بالإضافة إلى الذبائح المُعدة مسبقًا والمنقوعة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كاتشب؛
• مايونيز؛
• البهارات.
• البهارات.
• ملح؛
• ثوم.

اقطع جثة الإوزة المحضرة على طول عظمة القص حتى تتشتت وتتمكن من الوصول إلى داخلها. خذ وعاءًا صغيرًا ، واسكب البهارات والملح والتوابل الأخرى فيه حسب الرغبة ، وأضف رأسين من الثوم ، واضغط عليها بأداة خاصة.

بعد خلط كل شيء جيدًا ، افرك من التتبيلة الناتجة على جثة الإوزة ، مع التأكد من بقاء كتل صغيرة من التوابل على سطحها - وهذا سيمنح الطبق طعمًا لاذعًا ورائحة رائعة. لا تنسى داخل الذبيحة ، وإلا فإن طعم اللحم سيكون غير مكتمل.

أثناء نقع الإوزة ، خذ وعاءً به خليط التوابل المتبقي وأضف إليه ملعقتان كبيرتان من المايونيز والكاتشب (يمكنك الاختيار صلصة حارةأو طرية أو ثوم - كل هذا يتوقف على ذوقك). قم بخلط التركيبة الناتجة تمامًا وقم بتشغيل الفرن عن طريق ضبط منظم درجة الحرارة على 200 درجة. بعد حوالي ساعة ، أخرج الذبيحة وافردها بالتتبيلة الثانية. يبقى فقط الانتظار نصف ساعة أخرى ، وبعد ذلك يمكن تقديم الإوزة على الطاولة بطاطا مسلوقةأو سلطات من الخضروات الطازجة. باستخدام هذه الوصفة ، يمكن أيضًا خبز الطائر في الغلاف ، ومع ذلك ، ستزيد مدة كل مرحلة من مراحل الخبز في الفرن بمقدار 10 دقائق ، ويجب خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة.

وصفة عشية رأس السنة الجديدة

ما هي السنة الجديدة بدون اليوسفي والفواكه الحمضية الأخرى؟ يمكن الحفاظ على جو العطلة إذا كنت تستخدم فواكه مماثلة في إعداد الأصل طبق العام الجديدمن الاوزة. يمكن تقديم النتيجة حتى لأكثر الذواقة حساسية - لا أحد يستطيع مقاومة الرائحة والعطور بشكل لا يصدق لحم كثير العصير. سوف تحتاج إلى شراء المنتجات التالية:

• خمسة اليوسفي كبيرة.
• الفلفل الحلو المطحون
• قرفة؛
• صلصة الصويا؛
• توابل حسب الرغبة.

تتضمن هذه الوصفة طهي الإوزة في ورق القصدير ، ولكن يمكنك أيضًا خبزها في الغلاف - وهذا سيعطي مساحة أكبر لليوسفي.

أولاً ، يتم تحضير التتبيلة - باستخدام عصارة أو عصارة حمضيات عادية ، احصل على عصير من اليوسفي وقم بترشيحه من خلال مصفاة ، وصفيه في وعاء صغير. كما يحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من العسل ، وثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، ونصف ملعقة كبيرة من الملح ، والتوابل حسب الرغبة ، وكذلك ربع ملعقة صغيرة من البابريكا والقرفة. اخفقي المزيج الناتج جيدًا بالمضرب ، وإذا بدأ في التكتل ، أضيفي القليل من الماء النقي. انشر جثة الإوزة من الداخل والخارج مع التتبيلة الناتجة متعددة المكونات واتركها في الثلاجة لمدة يوم.

قبل الطهي ، سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة وحشو الإوزة بأربعة يوسفي - يجب غسلها جيدًا وإزالة بقايا القصاصات ، ولكن ليس تقشيرها. لخبز أوزة بالرقائق ، يجب أن تأخذ مقلاة ضحلة وتضع الذبيحة عليها. أولاً ، يتم لف الأرجل والأجنحة بورق القصدير ، ثم الأوزة بأكملها. إذا كنت تنوي طهي الطائر ليس بالرقائق ، ولكن في غلاف بلاستيكي ، خذ مقلاة عميقة وكن حذرًا جدًا حتى لا تمزقها.

اخبز الإوزة لمدة ساعتين تقريبًا ، وبعد ذلك ستحتاج إلى خفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة. بعد الفترة الزمنية المحددة ، ستحتاج الذبيحة إلى قلبها ، وبعد نصف ساعة ، تعود إلى وضعها الأصلي وتطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. إذا كنت تطبخ طائرًا في غلاف ، فاحرص بشدة على عدم تمزيقه. قدمي الإوزة الجاهزة على المائدة مع البطاطا المسلوقة والملفوف المطهي.

لفة عطلة

إذا كنت ستثير إعجاب جميع الضيوف في العطلة بموهبة طهي لا تصدق ، فلن تكون الإوزة المعتادة ، المخبوزة بالكامل بالرقائق المعدنية ، كافية. يمكنك الطبخ مع الدواجن لفة أصلية، والتي ستفاجئ الجميع بمذاقها الحار غير المعتاد ، فضلاً عن النهج غير التقليدي للطهي.

بالطبع ، سيتعين عليك العبث قليلاً - توقع قضاء نصف يوم على الأقل في مثل هذه التحفة الطهوية. بالإضافة إلى أوزة متوسطة الحجم ، سوف تحتاج إلى:

تحتاج أولاً إلى جزار الإوزة للحصول على قشرة جيدة للفة المستقبلية. تحقيقا لهذه الغاية ، تحتاج إلى عمل شق كبير على طول القص ودفع النصفين برفق ، وقطع العظام والأوتار تدريجيا التي تمنع الذبيحة من التسطيح ، مثل دجاج التبغ.

الآن يستحق الأمر قطع قطع اللحم - يجب أن تكون على شكل مكعبات صغيرة أو شرائح مستطيلة الشكل. كن حذرًا جدًا ، نظرًا لأن طبقة اللحم على الظهر رقيقة جدًا ، فمن الممكن أثناء معالجتها إتلاف الجلد - لذلك من الأفضل عدم لمس هذا المكان بسكين.

صب حوالي 150 مل من النبيذ في وعاء منفصل ، وثلاثة زنجبيل فيه ، وأضف الفلفل الحلو والملح والتوابل من اختيارك. نضع جثة الإوزة المفلطحة على صفيحة خبز عميقة ونملأها بالتتبيلة الناتجة - يجب أن تكون بداخلها لمدة 1.5 ساعة ، وبعد ذلك سيحتاج اللحم إلى قلبه وتركه لنفس الفترة الزمنية.

أثناء تتبيل الإوزة ، نقطع التفاح جيدًا ، ونقطع اللحم والدجاج (الديك الرومي) ، ويُضاف البرقوق المفروم والمفروم عين الجمل، ثم يرش الخليط بالقرفة ويخلط حتى يصبح ناعما.

نخرج الإوزة من ماء مالح ونضعها ورق زبدةلتصريف أي سائل متبقي. ثم ننشر الخليط للحشو على الذبيحة المفلطحة ونوزعها بالتساوي. نجمع أنصاف الذبيحة ونخيطها بخيط عادي لنحصل على نوع من لفائف ذبيحة الأوز محشوة باللحم والتفاح والبرقوق والمكسرات.

كن حذرًا - لا ينبغي أن تكون هناك ثقوب في الذبيحة يمكن أن تتدفق من خلالها كمية كبيرة بما فيه الكفاية من الدهون.

تُوزّع الذبيحة المخيطة بالعسل الممزوج بالفلفل الحلو والملح ، ثم توضع في الفرن لمدة ساعة ونصف على درجة حرارة 160 درجة. إذا لم يكن لديك وعاء به جهاز عرض مدمج ، فمن الأفضل طهي الإوزة على الكم. بعد الوقت المحدد ، اقلب الإوزة واطبخها لمدة 40 دقيقة أخرى. مباشرة قبل تقديم اللفة ، نقطعها ونزيل باقي العظام. من الجيد جدًا مزجه مع الأعشاب والبرتقال الطازج وكذلك مع الصلصات الحارة.

أوزة لذيذة للغاية سواء كانت مقلية أو مطهية ، لكنها ألذ أوزة مخبوزة في الفرن. لا تنزعج من حقيقة أن الإوزة شديدة السمنة. يسمح تحميص الأوز في الفرن بإذابة الدهون ، مما يترك الذواقة مع اللحوم الغذائية والصحية للغاية. فوائد الأوز واضحة. لحم الاوز غامق اللون وغني بالحديد والنحاس. يحتوي على السيلينيوم والفوسفور والمغنيسيوم والفيتامينات PP ، A ، C ، المجموعة B ، وخاصة الكثير من فيتامين B2. ينصح باستخدام لحم الأوز لاستعادة القوة بعد المرض ، مجهود بدني شديد ، لتقوية جهاز المناعة.

كيف لطهي الأوز في الفرن

من السهل جدًا تحضير الأوز المخبوز في الفرن إذا كنت تعرف بعض أسرار الطبخ. الشيء الرئيسي في الإوزة المخبوزة في الفرن هو ملوحة موحدة ولحمها الطري ، كما لو كانت تذوب في الفم.

• تجهيز الاوزة قبل تحميصها

يجب تحضير جثة الإوزة مسبقًا للخبز في الفرن. قم بإذابة ، وغسل ، وتنظيف ، وإزالة الكتائب الشديدة من الأجنحة. الأوز طائر دهني إلى حد ما ، لذلك من الأفضل التخلص من دهون الأوز الزائدة. لا تنس إزالة ون! يجب أيضًا ، إذا لزم الأمر ، أن يتم تشويه الأوز وإزالة بقايا الريش.

• كيف لطهي أوزة لينة
  

لكي تصبح الإوزة المخبوزة في الفرن طرية ، من الضروري الاحتفاظ بها في ماء مالح. يُفرك جثة أوزة نظيفة بالتوابل والملح والفلفل وتترك للتخليل. قبل خبز الإوزة في الفرن ، يجب أن تمر 12 ساعة على الأقل ، بل من الأفضل نقع الإوزة ليوم واحد. الإوزة المخبوزة في الفرن المحضرة بهذه الطريقة ستكون أكثر نعومة ورائحة ومشبعة بالتوابل. لتسريع العملية ، يقوم بعض الطهاة بحقن محلول ملحي مباشرة في لحم الأوز باستخدام حقنة ، ولكن هذا محفوف بحقيقة أنه عندما يتم خبز الإوزة في الفرن ، سيتدفق العصير من خلال الثقوب وقد يتدفق اللحم. تصبح أكثر جفافا. يمكنك محاولة سد الثقوب بأعواد أسنان خشبية.

• كيفية نقع الأوز قبل التحميص

إذا كان لديك القليل من الوقت ، ولكنك تريد حقًا طهي أوزة مخبوزة في الفرن ، فإن نقع الإوزة سيساعدك. جرب هذا طرق سريعةنقع الإوزة لمدة 6-12 ساعة:

1. أسهل طريقة لتتبيل الإوزة هي نقع الذبيحة طوال الليل في محلول ضعيف من خل التفاح.
2. يمكن فرك الإوزة الممزقة جيدًا بالملح الخشن والفلفل الأسود ، ثم سكبها بالنبيذ الأبيض وتعبئتها في غلاف بلاستيكي ، وتوضع في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
3. بدلاً من النبيذ ، يمكنك أيضًا فرك الإوزة بمزيج من التوت البري المسحوق والأعشاب الطازجة.
4. ملح وفلفل الإوزة المنزوعة الأحشاء جيدًا وصنع ثقوبًا بشوكة. ثم فرك بعصير التوت خنقويترك في الثلاجة طوال الليل.
5. نرش الإوزة بالملح والفلفل وحضر صلصة الخردل والمايونيز بنسبة 1: 1 ، أضف توابلك المفضلة وغطي الذبيحة من الداخل والخارج ، اتركها لتتبيل لمدة 8-12 ساعة.
6. يمكنك معالجة جثة الأوز بأطقم الشواء والصلصات لتحميص الدواجن وصلصة الصويا والعسل وما إلى ذلك. ويترك لعدة ساعات في مكان بارد حتى يتشبع جيداً.
7. اغسل الليمون واسكبه بالماء المغلي. اقطع أولًا من المنتصف بالطول ، ثم في شكل أنصاف دائرة رفيعة. ابشري الإوزة من الداخل والخارج بالملح والفلفل ، وضعيها في شكل عميق وواسع ، وانقليها بشرائح الليمون ، وصبيها في النبيذ الأبيض الجاف. التغطية فيلم تتشبثويترك في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة. يمكن استخدام نفس الطرق لتتبيل الديك الرومي أو البط أو الدجاج.

• كيف تطبخ أوزة العجاف

ستحتاج أيضًا إلى المسواك لإذابة دهن الأوز بشكل أسرع. للقيام بذلك ، قبل الخبز أو القلي على جلد أوزة ، يمكنك عمل العديد من الثقوب باستخدام مسواك ، لكن لا تلمس اللحم!

• كيف نخبز أوزة في الفرن - نصائح
  

1. في بداية الخبز ، يجب أن تستلقي أوزة الفرن على ظهرها ، وبعد 20-30 دقيقة يجب قلبها على الثدي وفي هذه اللحظة يستحق الأمر تقليل الحرارة. كل 10-15 دقيقة تحتاج إلى سقي الأوز في الفرن بالدهون المذابة ، وهذا سيمنعه من الجفاف والحرق. حتى لا تحترق الدهون الموجودة على صينية الخبز ولا تدخن ، يجب إضافة القليل من الماء إليها.
2. كل 20-30 دقيقة ، يجب تغيير وضع الإوزة في الفرن ، وتقلبها إلى الخلف ، ثم إلى الثدي. قبل 40 دقيقة من الاستعداد ، يجب وضع التفاح حول الإوزة ، والتي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بالبطاطس ، وفي هذه الحالة سيكون لديك أيضًا طبق جانبي للحوم.
3. للتحقق من درجة استعداد الإوزة ، يجب ثقب جيفتها في أوسع مكان. إذا كان العصير يتدفق بشفافية ، يكون اللحم جاهزًا ؛ إذا كان السائل أحمر أو ورديًا ، اترك الإوزة في الفرن لفترة من الوقت.
4. إذا كان على الإوزة أن تقضي وقتًا طويلاً في الفرن حتى لا تجف ، يوصى بتغطية جسدها بورق الألمنيوم ، والتي ستحتاج إلى إزالتها قبل ثلاثين إلى أربعين دقيقة من نهاية الخبز لتشكيل قشرة جميلة .
5. عندما تصبح الإوزة المخبوزة جاهزة ، انقلها إلى طبق وقدمها على المائدة.

يعتمد وقت طهي الأوز في الفرن على محتواها من الدهون وعمر الطائر. كلما كبر الطائر ، كلما طالت مدة خبزه. يجب خبز الذبيحة حتى يتم الحصول على كل الدهون ، ولكن ليس أكثر ، وإلا فلن يكون اللحم كثير العصير. الوقت التقريبي لطهي الأوز في الفرن هو 2.5-3 ساعات.

• أوزة محشوة

في كثير من الأحيان ، يتم حشو أوزة مخبوزة في الفرن. يتم حشو الإوزة باستخدام حشوات مختلفة (تفاح ، برقوق ، ثريد ، إلخ). لكل بلد خصائصه الخاصة في إعداد وتقديم أوزة عيد الميلاد المحمصة. لذلك ، في ألمانيا ، يتم تقديمه عادةً مع الملفوف الأحمر والزلابية وصلصة اللحم على أساس العصير المشوي. في السويد ، يتم تقديم الإوزة المشوية كرة قدموموس التفاح. في روسيا ، يتم طهي أوزة ، وكذلك ديك رومي أو بطة أو دجاج ، ليس فقط في عيد الميلاد ، ولكن أيضًا في سنه جديدهأو للاحتفالات المختلفة.

الآن ، بعد أن أتقنت التفاصيل الدقيقة لكيفية طهي أوزة في الفرن ، يمكنك البدء في خبز الطائر باستخدام الحشوة حسب رغبتك.

أوزة خبز في الفرن - وصفات بسيطة

أوزة مخبوزة في الفرن

• جثة أوزة ،
• 5 فصوص ثوم ،
• ½ ليمون
• ملح،
• التوابل: الفلفل الأسود وورق الغار والمريمية والأوريغانو ،
• فارغة قارورة زجاجيةأو بنك.

طريقة طبخ الاوزة المخبوزة في الفرن وصفة:

اشطف الإوزة جيدًا. اخلطي الملح والفلفل ، ويمكن إضافة توابل أخرى ، وفرك الذبيحة كاملة بالمزيج من الداخل والخارج. يجب ترك الطائر في البرد لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، أو حتى طوال الليل ، حتى يجف الجلد ويصبح مقرمشًا عند الخبز.

نقطع الثوم إلى شرائح والليمون إلى نصف حلقات. اثقب القشرة على كامل السطح وحشوها بشرائح الليمون ودوائر من الثوم. داخل البطن ، ضعي ورقة الغار ، وبضع قطع من الثوم ، وضعي زجاجة. هذا ضروري حتى تحافظ الذبيحة على شكلها. قم بتوصيل الحواف وخياطة الفتحة.

دهن الإوزة أو صينية الخبز أو القالب بالزيت النباتي وضع الطائر مع ظهره. أرسل إلى فرن بارد وأشعل النار. اخبز جثة الأوز لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبًا (220 درجة مئوية) ، مع دهنها بالدهن المذاب بشكل دوري. دع الإوزة الجاهزة تقف لمدة نصف ساعة في فرن التبريد ، ثم يمكنك الحصول عليها.

أوزة مخبوزة مع البرقوق والتفاح (وصفة بسيطة)

• أوزة - من ثلاثة إلى خمسة كيلوغرامات
• فلفل أسود مطحون طازج - اختياري
• 300 جرام من البرقوق (يفضل نوى)
• كيلوغرام من التفاح الأصفر الحلو والمر
• ملح الطعام - حسب ذوقك
• اثنين من البصل الكبير

كيف لطهي أوزة مع البرقوق والتفاح:

تبين أن الأوز المطبوخ حسب الوصفة مع حشوة الفاكهة يكون فاتح للشهية ورائع بشكل لا يصدق. تحضير جثة الإوزة للشوي. عندما تنتهي من جميع الاستعدادات ، قم بإزالة اللب من التفاح وقطعها شرائح كبيرة، ثم يُسكب البرقوق بالماء الدافئ ويترك جانباً لفترة (حوالي خمس عشرة دقيقة). يقشر البصل من القشر ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة ، ثم ينقل إلى وعاء مع الفاكهة. الملح والتوابل حسب تقديرك. يجب أن يكون القراصيا طريًا بالفعل ، لذلك صفي السائل الزائد منه ، اشطفيه قليلًا وجففيه جيدًا ، ضعيه على منشفة ورقية. ثم نقطع إلى مكعبات ونمزجها مع البصل والتفاح. الآن امزج جيدًا جميع المكونات المذكورة أعلاه بيديك و حشو جاهزحشو الأوز. خذ خيطًا بإبرة طويلة سميكة وقم بخياطة ثقب في الطائر أو اقرص الجلد بأعواد الأسنان.

لمنع اللحم من أن يصبح طريًا ، اخلطي ملح الطعام والفلفل الأسود في وعاء منفصل ، وأضيفي التوابل المفضلة لديك إذا رغبت في ذلك. ثم فرك منتج منتهيلعبة ولفها في احباط. ومع ذلك ، لا يجب وضع الطبق في الفرن على الفور - احتفظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. في غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة ، ثم أرسل تحفتك إليه. تُخبز الأوزة لمدة 2.5 ساعة على الأقل. قبل أن يصبح جاهزًا ببضع دقائق (حوالي عشر دقائق) ، افتح ورق القصدير حتى يتحول لون الطائر إلى اللون البني.

أوزة مخبوزة بالتفاح والخوخ

• 1 أوزة
• 250 جرام من الخوخ ،
• 5 تفاح
• 1/2 ليمون
• كوب نبيذ / لبن / ماء / مرق
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1.5 ملعقة خردل ، ملح وفلفل

طريقة طهي أوزة مخبوزة في الفرن مع وصفة التفاح والخوخ:

أولاً ، ينقع البرقوق في ماء ساخن ويوضع جانباً. اخلطي الملح والفلفل والخردل. غلف الإوزة بهذا الخليط. أولا في الخارج ، ثم في الداخل. لا يوجد زيت ، لا حاجة هنا للعسل. بسبب العسل ، سيتحول لون الإوزة إلى اللون الأسود ، والزيت غير ضروري ، لأن الأوز بالفعل سمين للغاية. وضعوا الإوزة جانبا.

قشر التفاح وأزل اللب ، مقطعة إلى قطع كبيرة. كان المتوسط ​​12 قطعة. يُرش بعصير الليمون ويُرش بالقرفة. استنزاف الماء من البرقوق واخلطه مع التفاح. ضع التفاح مع الخوخ في الإوزة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من التفاح والخوخ فجأة ، فقم بقطع المزيد ، والشيء الرئيسي هو ملء طائرنا بإحكام وحتى النهاية. نحن نخيط الإوزة بإحكام.

بعد ذلك ، هناك مساران لتطور الأحداث. إذا كان لديك حظيرة أوزة يمكن أن تناسب أوزة بسهولة ، فاستخدمها. إذا لم يكن هناك صانع أوزة ، فأنت بحاجة إلى إنشاء منزل محكم الغلق ، حيث نسكب كوبًا من السائل (الحليب والماء والمرق وحتى النبيذ الأفضل) ، ثم نضع الإوزة على ورقة الخبز. اقرص الجدران لإغلاق المنزل قدر الإمكان.

نرسل الإوزة لمدة ساعتين و 30 دقيقة في الفرن. نقوم بطهي الساعة الأولى عند درجة حرارة 200 درجة ، ثم نخفضها إلى 180 درجة. بعد هذا الوقت ، نزيل ورق القصدير. بحلول ذلك الوقت ، سيتبخر السائل بالكامل ، لكن كمية لا تصدق من الدهون ستحل محله. نسكب جثة الأوز بهذا الدهن ، وأرسلها مفتوحة بالفعل إلى الفرن. أمامنا ساعتان طويلتان. كل 15 دقيقة نحتاج إلى سقي البط بالدهن الذي يخرج منه. وأول 60 دقيقة نقوم بطهيها على الظهر ، ثم نقلبها لمدة 30 دقيقة على الثدي ، ثم نعيدها إلى الخلف. الشيء الرئيسي هو سقي الإوزة كل 15 دقيقة! بعد ساعتين من الاهتمام الاستثنائي بشخصنا ، ستُغطى أوزةنا بسمرة كثيفة - نخرجها من الفرن!

أوزة مخبوزة في التفاح

• أوزة 3-4 كجم ،
• 10 تفاح
• ملح،
• الثوم حسب الرغبة.

أذيبي الإوزة من الثلج ، ورشي الملح من الخارج والداخل وافركيها بالثوم المضغوط فقط من الداخل. نقطع التفاح الحامض مثل أنتونوفكا إلى مربعات كبيرة ونحشى الإوزة ونخيطها بالخيوط. توضع التفاحات المقطعة إلى نصفين على الجانبين. ثم غطي بورق القصدير واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أوزة مخبوزة مع التفاح ومخلل الملفوف

• أوزة 3-4 كجم ،
• مخلل الملفوف 2 كجم
• 2-3 تفاح
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

كيفية طهي أوزة مخبوزة في الفرن مع التفاح والملفوف:

أوزة بلدي ، امسحها. ثم نفرك الجزء العلوي بالبهارات والملح ، تأكد من ثقب الإوزة في عدة أماكن. نحشو الطائر بالكرنب ونقطع التفاح إلى 4 أجزاء ونضعها أيضًا في الداخل ونخيطها. في محمصة نظيفة ، اقلي الإوزة قليلاً من جميع الجوانب ، وأغلقها وضعها في الفرن. حتى لا تجف الإوزة من الأعلى ، اسكب العصير المتراكم من الطبق بعد حوالي 25 دقيقة.

أوزة عيد الميلاد مخبوزة بالجريب فروت

• 1 كغ من لحم الاوز المقطّع
• حبتان من الجريب فروت الوردي (منزوعة العروق جيدًا ومقطعة إلى شرائح إن أمكن)
• 1-2 حامض التفاح
• فلفل أسود مطحون
• كاري
• إكليل الجبل
• دهن الأوز (حوالي 100 غرام ، مقطّع إلى قطع صغيرة)
• 50 جرام عصير برتقال

نملح لحم الاوز بالفلفل ونرش الكاري ونضعه في طبق زجاجي او في طبق الاوز ونقله مع الجريب فروت والتفاح ودهن الاوز واكليل الجبل ثم نسكب العصير ونضعه في الفرن بدون غطاء. درجة حرارة 200 درجة مئوية. عندما ينضج اللحم (بعد حوالي 15 دقيقة) ويذوب الدهن ، يُسكب الإوز بالدهن ، ويُغطى بغطاء ، ويخفض درجة الحرارة إلى 175 درجة ، ويُوضع في الفرن ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا ، ويُسكب الدهن الناتج من من وقت إلى آخر.

اللحوم الجاهزة تنقسم حرفيا إلى سلاسل.
لسوء الحظ ، لا يمكن استخدام الصلصة الناتجة ، فهي مريرة جدًا ، لكن اللحم لذيذ للغاية.

أوزة مخبوزة مع مخلل الملفوف والعسل والتفاح

• رأس الملفوف الأبيض
• ملفوف مخلل
• بصلة
• نصف كيلو تفاح
• 2-3 ملاعق كبيرة من العسل (أو مربى التوت البري / التوت البري)

قطع أوزة دون قطع الدهون. تقلى إلى قشرة في مقلاة على نار عالية ، وليس الملح ، ولكن الفلفل فقط. لا تهتم بحقيقة أن اللحم سيكون قاسيًا - سنحصل عليه عن طريق الطهي. ضع الإوزة المشوية مع الدهون في رقعة أو ببساطة في قدر ثقيل مع غطاء مطحون. يُضاف بعض الماء ويُترك على نار خفيفة مع إضافة البصل المقلي لمدة ساعة على الأقل على نار خفيفة ، حتى يصبح طريًا تقريبًا. ثم صب محتويات علبتين من المعلبات ملفوف مخللورأس صغير من الكرنب الأبيض. يضاف الملح ويضاف 2-3 ملاعق كبيرة من العسل و 1/2 كجم من التفاح مقشر من اللب ولكن ليس من القشر - الدرجة الثانية أفضل. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح التفاح طريًا تمامًا. استمع الآن بعناية. أوزة ليست بطة أو حتى ديك رومي! ومع ذلك ، فإن طريقة إطفاء الطيور هذه قابلة للتطبيق أيضًا على أولئك الذين ليسوا أوزة بحكم التعريف. يمكن استبدال العسل ، في النهاية ، بالسكر ، أو يمكنك تفرعه للحصول على جرة من عصير عنب الثعلب أو مربى التوت البري. التوابل مقبولة ومرغوبة: الزعفران والكاري والرمان المجفف والبرباريس. لا أوصي بالأوريجانو وفي البهارات العامة ذات النكهة الشرقية.

وصفة لعيد الميلاد أوزة مع السفرجل

عشية عيد الميلاد ، من الجيد معرفة وصفة صنع أوزة عيد الميلاد مع السفرجل. يجب تمليح جثة الأوز المحضرة من الداخل والخارج. تحضير ثمار السفرجل: قشرها ، قم بإزالة صندوق البذور ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، أضف السكر ، القرفة ، امزج كل شيء. قم بحشو الإوزة بهذه الكتلة ، وقم بخياطة الشق واتركها على نار خفيفة في الفرن حتى تنضج ، وصب العصير الناتج بشكل دوري. تحتاج إلى خدمة أوزة عيد الميلاد مع سفرجل كامل مغطى بالفواكه المخللة.

أوزة مخبوزة بالكرز

• دهن الاوز
• الكرز
• ثوم
• نبيذ الكرز أو عصير الكرز
• تفاح - 2 قطعة ،
• الكمثرى - 2 قطعة.

وصفة الأوز بالكرز هي الأصح عند استدعاء وصفة طبخ الإوزة في صلصة الكرز والنبيذ مع الفاكهة. إن تحضير مثل هذه الإوزة ليس طويلاً (أسرع من البط) وسيكون مفيدًا جدًا في ليلة عيد الميلاد.

لذلك ، قطع جثة الإوزة إلى صلب قطع مجزأةأو خذ شرائح أوزة جاهزة (تباع الآن في الأسواق الكبيرة في موسكو).

حشو كل قطعة بسخاء بالثوم: اصنع شقوقًا صغيرة عميقة بسكين وضع نصف فص ثوم ، مقطعة بالطول ، في كل قطعة. بالإضافة إلى ذلك ، قم بحشو اللحم بالكرز منزوع النوى. وهكذا ، سيكون لديك لكل قطعة حوالي 3-4 ثوم ​​و2-3 كرز.

نملح القطع جيداً ، الفلفل ، نرش بمزيج من الكزبرة ، جوزة الطيبوالكاري والزنجبيل وإرسالها إلى الحساء على نار عالية في مقلاة عميقةتحت الغطاء. بعد 15 دقيقة ، خففي الحرارة قليلاً واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر كل السائل تقريبًا.

ثم اسكب حوالي ثلاثة أرباع كوب من نبيذ الكرز محلي الصنع ، وإذا لم يكن متوفرا ، فقم بعصير الكرز واتركه على نار هادئة حتى يتبخر السائل. بعد 15 دقيقة من إضافة النبيذ ، ضع نصف كوب من الكرز منزوع النوى (يمكنك إذابة الثلج من الكيس).

عندما يصبح اللحم جاهزًا ، يكون له مظهر جميل جدًا ويمكن ثقبه بسهولة بشوكة أو سكين.

ضعي حبتين من التفاح و 2 كمثرى مقطعة إلى أرباع في نفس المقلاة واتركيها لمدة 5 دقائق أخرى ، لا أكثر ، حتى تصبح الثمار طرية قليلاً ، لكن ليست "على البخار". قدمي الإوز مع الكرز المطهي والفاكهة.

أوزة مخبوزة مع البطاطس والتفاح في الفرن

• دهن الاوز
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
• تفاح - 3 قطع ،
• بَقدونس
• البطاطس

من الضروري تحضير جثة أوزة صغيرة. تذوب دهن الاوز ويقلى فيه البصل المفروم ناعما (1 قطعة).

تقشر 3 حبات من التفاح وتقطع إلى شرائح ويطهى مع البصل. بعد ذلك ، أضيفي فضلات الإوز المفرومة ناعماً: الكبد والقلب والمعدة ، وكذلك لفة منقوعة في الحليب ، 0.5 كوب من البقدونس المفروم ناعماً والملح والفلفل حسب الرغبة.

امزج الكتلة جيدًا ، وحشو الإوزة بها ، وخياطة البطن والرقبة ، ووضعها على صفيحة خبز وقليها في الفرن بكمية صغيرة من الدهون ، وصب السائل الناتج بشكل دوري.

عندما تصبح الإوزة جاهزة ، نضع البطاطس المقشرة والمقطعة إلى قطع كبيرة من البطاطس على صينية خبز وتوضع في الفرن مرة أخرى حتى تتحول البطاطس إلى اللون البني.

أوزة مخبوزة في زجاجة

• تفاح
• التوت
• خضرة

تتم إزالة الدواخل وعظام الثدي من الإوزة ، ويتم وضع زجاجة بداخلها ، يتم وضع التفاح والتوت والخضر حولها. كل شيء مخيط ومخبز.

صدر الاوز مع البرتقال

• صدر الأوزة
• البرتقال
• النبيذ الاحمر الجافة
• مرق

سيقوم هذا الطبق بتزيين طاولة الأعياد بشكل مثالي - أفضل ما في رأس السنة الجديدة. وليس من الصعب القيام بذلك. تبيع المتاجر أثداء الأوز ، وعادة ما يكون اثنان لكل عبوة. اصنع شقًا على الجلد ، وافرك اللحم بالملح والفلفل. يقلى الصدور من جميع الجوانب حتى يصبح الجلد لونه بني لطيف.

يُغلى النبيذ الأحمر الجاف في مقلاة ، ويُضاف إليه الفلفل الأسود المطحون الخشن والمرق. انقلي الصدور إلى صينية خبز واسكبي عليها خليط مرق النبيذ. ينضج على حرارة 200 درجة في الفرن لمدة 15 دقيقة. يقشر البرتقال ويقطع إلى شرائح ويقلى بالزيت. أخرجي صدور الأوز الجاهزة واسكبي الصلصة المتبقية على صينية الخبز في قدر. تُسلق الصلصة وتُغلى بالنشا المخفف في الماء حتى يتماسك القشدة الحامضة. اغمس شرائح البرتقال في الصلصة المعدة. قدمي الصدور مع الصوص.

أوزة مخبوزة في الفرن ، أفضل وصفات الصيد لطهي أوزة مخبوزة

أندريه شاليجين: هل حصلت على إوزة أثناء الصيد وطهيها على الفور ، أم أنك جمدتها قبل عيد الميلاد ، أو كطبق رئيسي للعام الجديد ، لا يهم على الإطلاق ، فربات البيوت فقط بحاجة إلى معلومات حول كيفية ذلك طبخ أوزة في الفرن.

أدناه قمنا بإعداد الكثير من أجلك. وصفات جيدةومع ذلك ، سوف نتحدث عن أبسطها وأكثرها سهولة في الوصول إليها بالتفصيل. في الواقع ، أوزة ليست لعبة تحسد عليها من وجهة نظر الطهي ، حيث (خاصة في الخريف) بها الكثير من العظام ، أما بالنسبة للحوم ، فسيكون هناك المزيد في أي متجر دجاج. كما يقولون في كثير من الأحيان في القرية - عضو واحد في تلك الأوز.

ولكن يحدث أن تم شراء أوزة - فإن الذبيحة كبيرة جدًا لدرجة أنك تضعها فيها فرن تقليدييصبح مشكلة. خاصة منذ ذلك الحين من الصعب جدًا طهي أوزة كبيرة في موقد تقليدي - فهي لا تُخبز في المنتصف ، بل تحترق على طول الحواف ...الكثير من المتاعب والمشاحنات. ليس من الصعب على الإطلاق التعامل مع هذه المشاكل ، إلا إذا أراد زوجك أن تكون الإوزة جثة كاملة. إذا تم شراء الإوزة ، فأعتقد أن الرجل ، بعد أن نظر إلى سعر الذبيحة المشتراة من المتجر ، سيوافق بسرعة على النصف ، في محاولة للتخلص من المشاكل بهذه الطريقة.

إذا لم تكن هناك مشاكل مع هذا ولا تحتاج إلى إظهار الإوزة بأكملها ، فلا تتردد في تقطيعها إلى قطع كبيرة (أرباع) - ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك إما باستخدام سكاكين جيدة جدًا ، على سبيل المثال ، سامورا. لا تحتاج إلى القيام بذلك إلا بسكاكين جيدة جدًا ، لأن الإوزة بها الكثير من العظام القوية إلى حد ما ، والتي لا يمكن لكل سكين التعامل معها (خاصة إذا كنت تأخذ جثة مجمدة) ، خاصة في أيدي النساء. من الأنسب جزار أوزة مع أغطية مطبخ خاصة.

الصورة أندريه شاليجين

علاوة على ذلك ، بعد تقطيع الإوزة ، تحتاج إلى حشوها بلحم الخنزير المقدد والثوم ، مما يؤدي إلى قطع عميقة رقيقة بين الضلوع وحول العظام الرئيسية ، والتي يمكن أيضًا إجراؤها بدقة فقط باستخدام سكاكين حادة جدًا وجيدة.

سر الطهي المتساوي للأوزة البرية الصعبة(لتجنب الجفاف ، محشوة بلحم الخنزير المقدد في الخريف ، وللتخلص من رائحة الطرائد - والثوم) و بطاطس طريةوالتفاح ، هذا هو أولاً ، تُخبز أوزة محشوة في الفرن ، توضع في قطع مع الجلد لأسفل ، ملفوفة بورقحتى لا تجف ، لكنها تُخبز جيدًا وتُطهى على البخار (اللعبة قاسية).

وبعد ذلك ، عندما كان جاهزًا تقريبًا ، ينفتح ورق القصدير وتتناسب البطاطس والتفاح حول الإوزة.بالفواكه (المشمش المجفف ، الخوخ ، كل شيء حسب الرغبة) ويرسل كل هذا مرة أخرى إلى الفرن حتى يتم طهي الإوزة والتفاح بالكامل مع الفواكه والبطاطس.

الصورة أندريه شاليجين

مرة أخرى ، عندما يكون كل شيء جاهزًا ، ستحتاج مرة أخرى إلى سكاكين حادة جدًا (ويفضل أن تكون من الفولاذ الياباني الحقيقي) لقطع الإوزة بطريقة تظهر فيها قطع شحم الخنزير وقطع الثوم وقطع الفاكهة على القطع. لكن في الجزء الرفيع من الإوزة ، هناك سر آخر - قطع عرضي. يصنع اللحمأكثر لطفًا بشكل ملحوظ عند العض ، مما يقضي تمامًا على أي تصلب للعبة في القطع الرقيقة مع التصفيح المستعرض.

الآن مهمتك هي فصل جميع العظام عن اللحم باستخدام سكاكين حادة ورقيقة ،نرش اللحم في أجزاء على الأطباق وتغلفها بالبطاطا المخبوزة بشكل متماثل ، والتفاح والفواكه ، وسكب صلصة التوت البري من الحافة ، وتقديم الفاكهة في زهرات. إذا تم إطلاق الإوزة من ثقب أملس ، فستحتاج إلى سكاكين جيدة لا تخشى لقاء الرصاص ، أو أكثر من طلقة التنغستن الحديثة.

الصورة أندريه شاليجين

مع مثل هذه الحصة وطريقة التحضير ، ستكون أي أوزة طرية ، ولن يفهم أحد ما إذا كان قد تم شراؤها في متجر أو صيدها. والنتيجة والجودة مضمونة دائمًا ، حيث ستتم إزالة جفاف وتيبس اللعبة عن طريق الحشو والتقطيع الرقيق المناسب ، وستتم إزالة الرائحة عن طريق حشو الثوم ، ولن يكون هناك نقص في الطهي ، حيث يتم طهي الإوزة على شكل قطع ومنفصلة عن التفاح والبطاطس ، وجمال التقديم والجمع بين البطاطس المخبوزة والدواجن والفواكه والتفاح والثوم وصلصة عنب الثوم ... نصف أوزة صغيرة ستطعم 4 أشخاص على الأقل.

ولن يضطر أحد إلى رؤية تركيبات جافة للهيكل العظمي لطائر فقير ، موضوعة في منتصف الطاولة ، مما يهدد الجميع حولها.

الصورة أندريه شاليجين

في أي عطلة ، تريد طهي شيء أصلي ولذيذ ، وفي نفس الوقت نبيل. أحد هذه الأطباق هو أوزة مخبوزة. لطالما اعتُقد أن هذا ليس رمزًا للازدهار في الأسرة فحسب ، بل أيضًا للراحة الخاصة. يعتبر لحم الأوز في حد ذاته قاسيًا ومخبوزًا لفترة طويلة جدًا ، لذلك حتى يكون الطبق طريًا وعصيرًا ، يجب عليك أولاً نقع الطائر. أي نوع من ماء مالح للإوزة يفعلون! يتم استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات: النبيذ والخردل والكفير. الجدات يصنعن ماء مالح من التوت الحامض: التوت البري والتوت البري. الاوزة متبل جيدا في مخلل الملفوف والتفاح.

تخليل كلاسيكي

في روسيا ، يتم تحضير الدواجن دائمًا بهذه الطريقة. هذه هي وصفة تتبيلة الأوز الأكثر شيوعًا. يتم استخدامها إذا كان الطائر مخططًا للنقع لفترة طويلة. لن يكون اللحم طريًا جدًا فحسب ، بل سيكون عبقًا أيضًا. سنحتاج: حوالي لتر من خل النبيذ الأبيض ، ومائة جرام من الملح ، وجزر متوسط ​​الحجم ، وبصل ، وحبوب الفلفل ، وجذر الزنجبيل ، وبذور الشبت ، وورق الغار ، وأعشاب مجففة مختلفة ، إذا رغبت في ذلك ، وثلاثة إلى أربعة أكواب من الماء ويفضل غليه.

تحضير ماء مالح

اغسل ونظف الخضار جيدًا. ابشر الجزر جيدًا ، اقطع البصل. ضعي كل شيء في وعاء وأضيفي الأعشاب المفرومة وورق الغار وجذر الزنجبيل المبشور والفلفل والملح. اخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي خل النبيذ والماء. ضعي الكتلة بأكملها على النار واتركيها حتى الغليان ، ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. قم بإيقاف تشغيله واتركه يشرب قليلاً. يمكن تتبيل الطائر عندما يبرد كل شيء لدرجة حرارة الغرفة.

يهتم الكثيرون بكيفية عمل مخلل أوزة إذا كان هناك القليل من الوقت للطهي. هناك أيضا مثل هذه الطريقة.

تحضير تتبيلة "سريعة"

إذا لم تتمكن من تحضير الطائر لعدة أيام ، فأنت بحاجة إلى استخدام وصفة أخرى. سنحتاج إلى: حوالي أربع ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي ، وأكثر بقليل من نصف جرة مايونيز نصف لتر ، وليمون كبير (إذا كان وزن الطائر أكثر من كيلوغرامين) ، وفلفل أسود وأبيض حسب الرغبة ، والتوابل والتوابل المفضلة ولا تنس الملح. يتم تحضير ماء مالح الإوزة هذا بسرعة. صب الزيت والمايونيز في أي وعاء. اعصري عصير الليمون هناك واخفقي كل شيء بالمضرب حتى يصبح رقيقًا. ثم نضيف كل البهارات الأخرى والملح. امزج كل شيء جيدًا وقم بتغطية الطائر. في هذا التتبيلة ، تحتاج إلى الاستلقاء لمدة 5-6 ساعات ، وبعد ذلك يمكنك المتابعة للخبز.

في الآونة الأخيرة ، أحب ربات البيوت الطبخ في غلاف الحلويات. إنه ملائم وسريع. اللحم كثير العصير وطري. وأهم ميزة أنك لا تحتاج إلى تنظيف الفرن والأطباق من الدهون. لتحضير ماء مالح لأي طريقة تريدها مناسب. كل شيء يعتمد على وقت وطعم المضيفة. إذا كان لديك يوم واحد فقط تحت تصرفك ، وكانت جميع الأسر تفضل الطعام الحار ، فإن ماء مالح مع الكاتشب سيفي بالغرض.

ماء مالح مع كاتشب

تسمح لك هذه الوصفة بطهي الطائر بالفعل في صلصة الطماطم. سيكون اللحم عطريًا بشكل خاص مع طعم لطيف. نحتاج إلى حوالي مائتي جرام من الكاتشب ، وأفضل من الحارة (ليس سيئًا إذا كانت الشواء) ، حوالي أربع ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي ، ليمون كبير (إذا كان وزن الإوزة أكثر من كيلوغرامين) ، ملح ، فلفل (ليس فقط أسود ، ولكن أيضًا أبيض) ، أي أعشاب مجففة حسب الرغبة. اخلطي الكاتشب والزيت النباتي ، ثم أضيفي عصير الليمون بالتدريج ، ثم البهارات والتوابل. كل شيء مختلط مرة أخرى ، ويمكنك فرك الإوزة بهذا التتبيلة. من أجل نقع اللحم بشكل أفضل ، يجب تغليفه بالبولي إيثيلين ووضعه في مكان بارد لمدة 5 أو 6 ساعات. ثم نبدأ الخبز.

في كل بلد ، يستخدم ماء مالح تلك المنتجات الموجودة ، كما يقولون ، في متناول اليد. لطالما اشتهرت روسيا بالعسل. لذلك غالبًا ما يتم طهي الأوز الاحتفالي تحت ماء مالح بالعسل.

تتبيلة حارة بالعسل

لتحضير تتبيلة الأوز بالعسل ، تحتاج إلى تناول المنتجات التالية: حوالي كوبين من العسل (نفضل السائل) ، حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل (يفضل ديجون) ، حوالي ثلاثة سنتيمترات من جذر الزنجبيل ، ملح والفلفل حسب الرغبة ، أي خضرة مجففة. نبدأ في تحضير ماء مالح. ضع العسل والخردل في أي وعاء واسكب حوالي كوب من الماء. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. بعد ذلك ، أضيفي جذر الزنجبيل المبشور وجميع التوابل. نخلط كل شيء مرة أخرى. نغطي الطائر بهذا الخليط من جميع الجوانب ونلفه بالبولي إيثيلين ونضعه في مكان بارد لمدة ثلاث ساعات. ثم يمكنك إخراجها والخبز.

تعتبر طرق النقع المذكورة أعلاه جيدة للدواجن إذا تم طهيها بالكامل. إذا كنت ترغب في طهي اللحم على شكل قطع ، فسيكون ذلك أسهل بكثير وأسرع. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون أكل صحيولسبب ما يتجنب الطعام الحار ، يمكنك استخدام ماء مالح الكفير.

تتبيلة الكفير

يمكنك استخدام ماء مالح للأوز المقطّع إلى قطع مختلفة في الطهي. مزيج من منتجات الحليب المخمر جيد أيضا. سنحتاج: الكفير (حوالي لتر) ، قليل من الفلفل الأبيض ، الملح ، مبشور جذر الزنجبيلوالبقدونس المجفف والشبت ، بضع بصل ، حوالي ملعقة كبيرة من الخردل. يُسكب الكفير في وعاء ، ويُضاف جميع البهارات. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ونضيفها إلى مزيج الكفير. امزج كل شيء جيدًا وقم بتغطية الطائر. إذا كانت الحاوية كبيرة ، واللحوم المقطعة إلى قطع تناسبها تمامًا ، فيمكنك تتبيلها بهذه الطريقة. إذا لم يكن الطائر مغمورًا في المحلول الملحي ، فقم بتغطيته بعناية من جميع الجوانب ولفه بالبولي إيثيلين. نقوم بالتنظيف في مكان بارد لمدة 5 أو 6 ساعات. ثم يمكن إزالة ماء مالح الإوزة قبل الخبز بيديك أو ملعقة خشبية ، ويمكن تحضير الطائر للقلي.

غالبًا ما كانت جداتنا تطبخ الدواجن في الأعياد وتستخدم مخلل الملفوف والتوت البري.

مخلل الملفوف والتوت البري

لاحظ خبراء الطهي منذ فترة طويلة أنه يمكن استخدام أي أطعمة حمضية كمخلل. في الماضي ، أخذوا أي شيء متوفر في متناول اليد. كان لكل كوخ مخزون من مخلل الملفوف والتوت. يعد تحضير ماء مالح أوزة من هذه المنتجات أمرًا بسيطًا للغاية. سنحتاج: حوالي لتر من محلول ملحي من مخلل الملفوف ، ونصف كوب من التوت البري ، وحبوب الفلفل ، وبصل كبير ، وورق الغار ، وبذور الشبت ، والملح ، وحوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. صب المحلول الملحي في الوعاء. افرز التوت البري واغسله واسحقه ثم ضعه في وعاء به محلول ملحي. يضاف الزيت والبهارات ويخلط جيدا. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ونضيفها إلى الخليط. من المستحسن أن تكون الحاوية كبيرة ، لأنه يجب وضع الإوزة فيها بالكامل. في مثل هذا المحلول الملحي ، يجب أن يستلقي الطائر طوال الليل. عندما يحين الوقت ، أخرجيها وحضريها للخبز.

إذا احتاج الطائر إلى الطهي بسرعة نبيذ منزليوالتفاح.

ماء مالح نبيذ محلي الصنع

يسمح لك هذا التتبيل بطهي لحوم الدواجن بسرعة. عادة ما يتم تقطيعها إلى أجزاء وتغمس في الخليط. لتحضيره ، ستحتاج إلى: نصف لتر من النبيذ الحامض الصغير ، وكوب من الماء ، وأي زيت نباتي حوالي ملعقتين كبيرتين ، وزوجين من التفاح ، وقليل من الملح والفلفل المطحون ، ويفضل أن يكون أبيض. اغسل وطحن التفاح (أفضل إذا كان أنتونوفكا) ، أضف النبيذ والماء. نحن نمزج كل شيء. ثم نضيف جميع البهارات والزيت والملح. امزج مرة أخرى. نغمس الإوزة ، مقطعة إلى أجزاء ، في ماء مالح مُجهز ونتركها لمدة 3 أو 4 ساعات في مكان بارد. عندما يحين الوقت ، يمكنك خبز الطائر.

يمكن لطائر مخبوز في الفرن تزيين أي طاولة ، لأن هذا الطبق يعتبر تقليديًا روسيًا. كيف تنقع أوزة للخبز في الفرن بسرعة ولذيذة؟ يمكن نقع الإوزة للخبز في الفرن بعدة طرق. الأكثر شيوعًا هو استخدام خل النبيذ والخضروات. يجب تقشير الجزر والبصل وتقطيعهما ثم وضعهما في قدر وسكب كوبين من الماء. صب 100 جرام من الملح في الأطباق واسكب 0.5 لتر من خل النبيذ الأبيض ، وكذلك أضف أوراق الغار والأعشاب والتوابل حسب الرغبة. يجب إحضار محتويات المقلاة حتى الغليان ، ثم خفض الحرارة إلى الحد الأدنى واترك التتبيلة على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، يجب إزالته من الموقد ، وتبريده وتغطيته بطائر. انقع الإوزة لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون المنتج شبه النهائي في درجة حرارة الغرفة. في الثلاجة ، ينقع الطائر لمدة يوم تقريبًا.

يمكنك أيضًا مخلل أوزة مع تتبيلة زيت الليمون. لتحضيره ، تحتاج إلى خلط 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وعصير ليمونة واحدة ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الملح والتوابل حسب الرغبة. رائحة الدواجن المحمصة تنطلق تمامًا من الفلفل الأسود. الفلفل الأبيض والأعشاب والشبت المجفف أيضًا مناسبة جدًا في هذه الحالة. من الضروري خلط جميع المكونات جيدًا وتغطية الطائر. انقع الإوزة لمدة 4 ساعات. هذا التتبيلة أضعف إلى حد ما من الخل ، لذلك يزداد وقت الشيخوخة إلى حد ما. يجب أن نتذكر أنه من المستحسن خلط عصير الليمون مع باقي المكونات في الخزف والزجاج والبلاستيك وليس الأطباق المعدنية. عند التلامس مع المعدن ، يتم تدمير العديد من الفيتامينات ، وقد يتغير طعم التتبيلة قليلاً. كأحد مكونات الزيت ، من الأفضل استخدام الزيتون أو عباد الشمس ، لكن الزيت المكرر دائمًا.

تفضل بعض ربات البيوت نقع الإوزة في صلصة الطماطم. لتحضير التتبيلة ، اخلطي المايونيز مع الكاتشب والملح والأعشاب والفلفل الأسود وعصير ليمونة واحدة. مايونيز في هذه الوصفةيمكن استبداله بالزيت النباتي وخلطه صلصات الطماطمبنسبة 3: 1 أو 2: 1. يمكن اختيار النسبة حسب تقديرك. في مثل هذا ماء مالح ، يجب أن يتبل الطائر لمدة 4-5 ساعات. تكتسب الأوزة طعمًا لطيفًا ومحددًا إلى حد ما عند نقع منتج شبه نهائي في خليط العسل والخردل. لتحضيره ينصح بخلط كوبين من العسل السائل و 2 ملعقة كبيرة من الخردل ، ثم إضافة الملح والبهارات حسب الرغبة. يتطلب الملح لتحضير أوزة كبيرة للخبز حوالي 100 جرام. في مثل هذا ماء مالح ، يمكنك إضافة جذر الزنجبيل المبشور. لكن مع هذا المنتج من المهم عدم المبالغة فيه. لها رائحة محددة للغاية.

تفضل بعض ربات البيوت استخدام الكفير لتليين الطائر قبل الطهي. يتم خلطه بالملح والتوابل ثم يتم تغليف المنتج شبه النهائي بالمزيج النهائي ويترك بالداخل لمدة 4-5 ساعات. منتجات الألبانيعطي الطبق نكهة خاصة. لتتبيل الإوزة بشكل أسرع ، يمكنك تغطيتها بالمزيج المحضر ووضعها في غلاف الخبز ، ثم ربط حواف الكيس. في نفس الغلاف ، يجب عليك طهي الطائر في الفرن. لا ينصح بنقع الأوز لفترة طويلة ، لأن الطبقات العليا من اللحم في هذه الحالة يمكن أن تنعم كثيرًا ، مما سيؤثر على الطعم بشكل سلبي للغاية. وجبة جاهزة. لكي يتم تغطية الطائر المخبوز بقشرة مقرمشة ، تحتاج إلى فتح كيس الكم قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق وخبز الطائر عند درجة حرارة حوالي 200 درجة.