طريقة طهي اللحم في قطعة كبيرة بالفرن. اللحوم المخبوزة في قطعة - أفضل ستة وصفات. وصفات اللحوم المخبوزة في قطع القصدير ، الأكمام ، العجين ، في طباخ بطيء. اللحوم في الفرن: تحضير الطعام

لحم مخبوز على شكل قطع أفضل طريقةيطبخ طبق لذيذوليمة أو عشاء مع العائلة.

هذا اللحم مغطى بقشرة حمراء وله طعم ممتاز.

يتم استخدام اللحوم المخبوزة في قطعة ساخنة كإضافة إلى الأطباق الثانية ، ويمكن استخدام المنتج المبرد في صنع السندويشات والسلطات.

اللحوم المخبوزة في قطعة - المبادئ الأساسية للطبخ

للخبز استخدم لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج ولحم العجل أو لحم الضأن. حتى لا يصبح اللحم المخبوز في قطعة قاسية ، خذ لحم الخنزير أو الكتف أو الرقبة. يجب أن تكون قطعة لحم المتن ذات شكل ثلاثي الأبعاد ، بدون غضاريف وأغشية وأوردة.

يمكنك خبز اللحوم طرق مختلفة. تبين أن اللحم المخبوز في قطعة من القصدير أو الغلاف أو العجين يكون أكثر طراوة وعصيرًا.

عند تحميص اللحم في الفرن أو طباخه البطيء ، قد يجف. لمنع حدوث ذلك ، قطعة من اللحم محشوة بلحم الخنزير المقدد ، مغطاة بشرائح من لحم الخنزير المقدد أو مشحم بالحيوانات أو زيت نباتي.

قبل خبز اللحم في قطعة كاملة ، يُغسل ويُجفف بالمناديل ويُفرك جيدًا بالبهارات أو يُنقع في محلول ملحي خاص.

يمكن خبز اللحوم مع الخضار أو الفطر ، والتي ستفيد فقط مذاق الطبق. يتم تقطيع اللحم الجاهز إلى شرائح ويقدم كفاتح مقبلات أو إضافة إلى طبق جانبي.

الوصفة 1. لحم مخبوز في قطعة تفاح

مكونات

قطعة لحم خنزير وزنها كيلوغرام ونصف ؛

زيت نباتي؛

مصباح؛

توابل اللحوم

فصين من الثوم

إكليل الجبل؛

ثلاثة تفاحات حلوة وحامضة.

خليط من الفلفل

سكر - 50 جم ؛

مياه الشرب - 60 مل ؛

طريقة طهو

1. جفف قطعة اللحم المغسولة جيدًا بمنشفة ورقية. نرشها من جميع الجهات بمزيج من الفلفل وإكليل الجبل والملح والتوابل للحوم. باستخدام فرشاة السيليكون ، دهن قطعة من اللحم بالزيت النباتي. ضعه في وعاء ، قم بتغطيته فيلم تتشبثويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتشبع اللحم جيداً برائحة البهارات.

2. سخني الزيت النباتي في مقلاة. يقلى اللحم فيه على نار عالية من الجهتين حتى تتشكل قشرة. سيحافظ هذا على جميع العصائر بالداخل. نرفع اللحم عن النار وننقله إلى طبق مقاوم للحرارة.

3. يقشر ويغسل فصوص الثوم والبصل. يقطع البصل إلى ريش رقيق ويقطع الثوم بسحق الثوم. ضعيها في المقلاة حيث كان اللحم مقليًا واتركي الخضار على نار خفيفة حتى تصبح شفافة.

4. اغسل التفاح وأزل اللب بالبذور وقطّعها إلى شرائح. يُضاف التفاح إلى المقلاة بالخضار ويُرش بالسكر ويُمزج. ينضج كل شيء معًا حتى يبدأ السكر بالكراميل. اسكب في ماء باردويضاف العسل. امزج مرة أخرى. بمجرد أن يغلي الماء ، ارفعه عن النار.

5. نضع مزيج البصل والتفاح على قطعة من اللحم ونسكب الكمية المتبقية من القطر.

6. ضعي الشكل في فرن محمى على 170 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. نقطع اللحم الجاهز إلى شرائح ونضعها في طبق التقديم ونصب فوق خليط البصل والتفاح.

الوصفة 2. لحم مخبوز في قطعة من ورق القصدير في طباخ بطيء

مكونات

800 غرام من لحم البقر

20 مل زيت عباد الشمس

ملح خشن؛

توابل اللحوم

طريقة طهو

1. اغسلي قطعة من اللحم البقري تحت الماء الجاري وامسحيها مناديل ورقيةوقطع الأغشية والأوردة والدهون الزائدة. نرش قطعة اللحم المنظفة بالبهارات والملح. افركي البهارات جيدًا في اللحم.

2. بفرشاة سيليكون ، دهن اللحم بأي زيت نباتي. سيؤدي ذلك إلى زيادة التوصيل الحراري ويسمح بتوزيع الحرارة بالتساوي. اترك اللحم لينقع لمدة نصف ساعة على الأقل.

3. لف اللحم بإحكام في ثلاث طبقات من ورق الألمونيوم بحيث لا يتسرب العصير الناتج أثناء عملية الخبز.

4. ضع اللحم في وعاء متعدد الطهي. قم بتشغيل وضع "الخبز". اضبطي العداد على ساعة واحدة. بعد الصفير ، اترك اللحم لمدة نصف ساعة أخرى في وضع "التسخين". انزع اللحم المطبوخ ، وافرد ورق القصدير وقطّع اللحم إلى شرائح رفيعة.

الوصفة 3. لحم مخبوز بقطعة في غلاف في صلصة الخردل

مكونات

قطعة لحم وزنها كيلوغرام ونصف ؛

أربع فصوص من الثوم

50 غرام خردل

حفنة من أوراق الخس.

طريقة طهو

1. اغسل قطعة من لحم الخنزير أو اللحم البقري تحت صنبور المياه وجففها بمنديل ونظفها من كل شيء غير ضروري. قم بعمل جروح صغيرة على القطعة بسكين حاد. انقل اللحم إلى وعاء عميق.

2. نضع المايونيز والثوم والخردل في كوب منفصل عن طريق الضغط. يُملح ويخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. دهن قطعة اللحم بالصلصة الناتجة ، محاولًا إدخال التتبيلة في القطع. اترك اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين.

3. ضعي اللحم المتبل في الغلاف واربطيه بإحكام من كلا الجانبين. انقل غلاف اللحم إلى شكل مقاوم للحرارة. أرسلها إلى الفرن واخبزها لمدة تزيد قليلاً عن ساعة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

4. أخرجي اللحم المطبوخ من الفرن ، اقطعي الغلاف وانزعيه. نضع الشكل مع اللحم في الفرن لمدة ربع ساعة أخرى حتى يتحمّر. في نفس الوقت ، اسكبيها مع الصلصة عدة مرات. يُرفع اللحم ويُقطّع إلى أجزاء ويُرتب في طبق التقديم ويُسكب فوق الصلصة.

الوصفة 4. لحم مخبوز بقطعة في الفرن مع العرعر

مكونات

قطعة لحم كيلوغرام

زيت نباتي - 50 مل ؛

بصل كبير؛

مرق اللحم- نصف لتر

جزر كبير

توت العرعر - 10 قطع ؛

فلفل اسود؛

البهارات - خمس بازلاء ؛

ورقة الغار- 2 قطعة.

طريقة طهو

1. سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية.

2. اغسل قطعة اللحم كاملة ونظفها من الرقائق والدهون الزائدة والأوردة. جففيها بالتربيت عليها بمناشف ورقية وتبليها بالملح والفلفل.

3. أشعل النار بالشكل الذي ستخبز به اللحم ، صب الزيت في الزيت وسخنه جيداً. ضعي قطعة من اللحم في طبق واقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. ما يقرب من سبع دقائق لكل منهما.

4. قشر الخضار واغسلها تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف. يقطع البصل إلى ريش رقيق. قطّع الجزر إلى شرائح رفيعة. اغسل توت العرعر. قطعها إلى نصفين لتحرير مذاقها.

5. انقلي الخضار إلى اللحم ، وغطي الشكل بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى على نار خفيفة. يُسكب المرق ويُضاف التوابل ويُوضع ورق الغار. تذوق مرق الملح ، إذا لزم الأمر ، أضف الملح. غطيها مرة أخرى وأرسل اللحم ليذبل في الفرن لمدة خمس ساعات. أخرج اللحم من الفرن كل ساعة واقلبه. قم بإزالة الغطاء قبل وقت قصير من نهاية الطهي لتحمير اللحم. نقطع اللحم الجاهز إلى شرائح ، ونضعها في طبق التقديم ، ثم نسكب فوقها صلصة الخضار.

وصفة 5. لحم مخبوز في الحليب

مكونات

رقبة الخنزير - 1 كجم 200 جم ؛

الحليب - 700 مل

زيت الزيتون- 100 مل ؛

رشتان من الفلفل الأسود.

خل النبيذ الأبيض - 30 مل ؛

ملح - 7 جم ؛

الثوم - فصين.

توت العرعر - ملعقة كبيرة.

إكليل الجبل - فرع.

طريقة طهو

1. في طبق للخبز ، اخلطي الخل والزيت. قشر فصوص الثوم وتمر عبر عصارة الثوم ، أضفها إلى خليط الخل والزيت. ضع إكليل الجبل وتوت العرعر هنا أيضًا. الموسم مع الملح والفلفل. امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة.

2. رقبة خنزيراغسله واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. انقل قطعة اللحم إلى التتبيلة واقلبها عدة مرات بحيث تغطي اللحم تمامًا. غطي الحاوية بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة يوم. يقلب اللحم ثلاث مرات في اليوم.

3. أخرج لحم الخنزير من الثلاجة قبل ساعة من الطهي. يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، يُسكب محتويات الحاوية مع الحليب وتُخبز في الفرن لمدة ساعة. ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى ، مع صب الصلصة بشكل دوري حول اللحم حولها. أثناء الخبز ، يجب أن تتكاثف الصلصة. غطي لحم الخنزير النهائي بورق ورقائق واتركيه لمدة ربع ساعة. نخرج اللحم ونقطعه إلى شرائح. يُصفّى الصلصة ويُسكب فوق اللحم المفروم.

الوصفة 6. لحم مخبوز مع فطر مفروم في عجين

مكونات

فطر مفروم

الفطر - 750 جم ؛

الفلفل الطازج المطحون؛

الكراث - رأسان.

زيت الزيتون - 50 مل ؛

ثوم - 4 فصوص ؛

زبدة - 50 جم ؛

نبيذ أبيض جاف - 100 مل ؛

زعتر - فرعين.

للحوم

قطعة نصف كيلوغرام من لحم البقر المتن ؛

رشتان من ملح البحر.

زيت الزيتون؛

بيضتان؛

فلفل اسود؛

لحم الخنزير المقدد - 12 شريحة رقيقة ؛

عجين الفطير- 500 جم ؛

خردل ديجون - 50 جم ؛

القليل من الطحين.

طريقة طهو

1. قشر وقطع الكراث والثوم. ضعي الثوم والفطر المقشر والبصل وأوراق الزعتر في وعاء محضر الطعام. طحن كل شيء في وضع نابض إلى كتلة متجانسة.

2. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ذات قاع ثقيل ويُضاف إليها الزبدة وتذوب على نار معتدلة. انقلي كتلة الفطر إلى المقلاة ، واسكبي عليها النبيذ واقليها لمدة عشر دقائق ، حتى يتبخر كل السائل تقريبًا. الموسم مع الملح والفلفل. أطفئ النار واتركها تبرد.

3. اغسل قطعة من اللحم وجففها بمنديل واربطها بخيوط طهي. يرش اللحم بزيت الزيتون والفلفل ويرش بالملح. تقلى اللحم مقلاة ساخنةقبل بني ذهبيمن الجانبين.

4. رتب شرائح لحم الخنزير المقدد في مستطيل على قطعة من ورق التغليف. يُوزّع الفطر المفروم في طبقة متساوية على لحم الخنزير المقدد ويُرش بأوراق الزعتر. قم بتبريد اللحم البقري وقطع الخيوط ودهن القطعة بخردل ديجون. لف قطعة من اللحم في لحم الخنزير المقدد بالفطر المفروم ، وحاول أن تفعل ذلك بإحكام قدر الإمكان. غلفوا نهايات الفيلم وأرسلوا اللحم لمدة نصف ساعة في الثلاجة.

5. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية ، اطحني الطاولة بالطحين وافردي عجين الفطير عليها. انزع اللحم البقري ، انزع الفيلم بحذر وضعه في وسط العجينة الملفوفة. ادهن الحواف بالبيض المخفوق. غلفوا اللحم بالعجين حتى لا يوجد هواء بينهم. يُدهن سطح العجين بالبيض ويُرش ملح البحر. تخبز في الفرن لمدة أربعين دقيقة. نقطع اللحم المطبوخ إلى شرائح سميكة.

سيكون من الأفضل وجود طبقة صغيرة من الدهن على قطعة اللحم ، فهذا سيعطيها عصارة.

لجعل اللحم أكثر عصارة ، اسكب القليل من الماء على صينية خبز أو في قالب حيث ستخبز اللحم.

استخدم اللحم الطازج في التحميص ، وسيصبح ألذ بكثير من المجمد.

تُخبز اللحوم الخالية من الدهن في الصلصة أو ورق القصدير فقط ، وإلا فإنها ستجف.

ماذا يمكن أن يكون ألذ من اللحوم المخبوزة؟ مثل هذا الطبق يرضي الجوع تمامًا ، ويبدو مثيرًا للإعجاب على طاولة الأعياد. تتوفر خيارات مختلفة لقطعة اللحم المخبوزة في جميع مطابخ العالم. تذكر ، على سبيل المثال ، لحم البقر المشوي الإنجليزي أو لحم الخنزير المسلوق السلافي الشرقي. في مقالنا نريد التحدث عن وصفات للحوم المخبوزة.

أي نوع من اللحوم تختار للطبخ؟

إذا كنت تخطط لقطعة من اللحم ، فعليك أن تعرف بعض الفروق الدقيقة. للخبز في الفرن ، يمكنك أن تأخذ أي شيء ولكن بالتأكيد اللب. بالطبع ، لحم الخنزير والكتف والظهر هي الأفضل.

أما بالنسبة لمحتوى الدهون في اللحوم ، فالخيار لك. الدهنية ، بالطبع ، تبين أنها أكثر عصيرًا ، طعمها أشبه بالحساء. لكن اللحوم الخالية من الدهون ، على الأرجح ، ستصبح جافة جدًا. لذلك من الضروري اختيار الوسط الذهبي. من الناحية المثالية ، يجب أن تتناول اللحم مع طبقة من الدهون.

ليس من المنطقي خبز القطع الصغيرة ، يجدر تحضير طبق آخر منها. إذا كنت ترغب في طهي اللحوم المخبوزة في قطعة ، فأنت بحاجة إلى تناول أكثر من كيلوغرام من المنتج ، ثم سيصبح الطعام لذيذًا جدًا ولذيذًا.

أسرار الطبخ

خبز قطعة كاملة من اللحم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. ومع ذلك ، في عملية الطهي ، يمكنك الإفراط في تجفيفها ، ثم تصبح بلا طعم. من أجل الحصول على منتج عالي الجودة ، يوصي الطهاة المتمرسون باستخدام نصائحهم:

1. قبل الطهي ، يجب نقع اللحم لبضع ساعات.
2. أثناء الطهي ، يمكن سقي لحم الخنزير مع ماء مالح ، ثم يكون أكثر غضًا.
3. يمكنك إضافة شرائح من لحم الخنزير المقدد إلى اللحم أثناء التحميص ، ثم التخلص منها.
4. قبل الخبز ، يمكن سلق اللحم قليلاً ، وبعد ذلك فقط يتم إرساله إلى الفرن.
5. تستخدم ربات البيوت الحديثات الآن بنشاط الأكمام والرقائق للطهي. تساعد هذه الأجهزة البسيطة في الحفاظ على النكهة والعصارة. وجبة جاهزة.

لماذا احباط؟

قبل الانتقال مباشرة إلى الوصفات ، أود أن أقول بضع كلمات عن ملحق المطبخ الرائع الذي تستخدمه ربات البيوت الحديثات بنشاط. يتعلق الأمر بالرقائق. بفضلها يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة. أسهل طريقة هي خبز قطعة من اللحم في الفرن بورق الألمنيوم. يتيح لك هذا الاختراع الحديث أيضًا طهي الأسماك والخضروات والدواجن وغير ذلك الكثير. في ورق القصدير ، يتحول اللحم دائمًا إلى كثير من العصير والرائحة وفي نفس الوقت يُخبز جيدًا.

للورق المعدني عدد من المزايا مما يفسر شعبيته. أولا ، يمكن استخدامه استساغةبالقرب من الطعام المطبوخ على النار أو الشواية أو بالفرن الروسي. ثانيًا ، يؤدي استخدام الورق إلى تسريع عملية الطهي بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد عواقب غير سارة مثل قطرات الشحوم في جميع أنحاء سطح الفرن. لا يتأكسد ورق القصدير على الإطلاق ويعمل كأطباق ، لكنه لا يحتاج إلى غسله من الدهون. توافق على أن مثل هذا الملحق يجب أن يكون في أي مطبخ لتسهيل عمل ربات البيوت.

يمكن استخدام رقائق القصدير لطهي أي نوع من أنواع اللحوم: لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، والدجاج. لكن اللعبة في الورق المعدني ليست مطبوخة. لحم الخنزير ، يخبز في قطعة في الفرن (الوصفات معطاة في المقال) ، له طعم الحساء ، لكن لا يوجد دهن ولا رائحة للقلي على الإطلاق. نتيجة لذلك ، يكون لحم الخنزير طريًا بشكل لا يصدق ، على عكس المقلي.

يعتمد وقت طهي اللحم على نظام درجة الحرارةوحجم القطعة. لذلك ، على سبيل المثال ، عند درجة حرارة 200 درجة ، يتم طهي قطعة الكيلوغرام لمدة ساعة ونصف تقريبًا. يتم تحديد مدى استعداد الطبق من خلال ثنايا الرقاقة ، والتي يجب أن تتحول إلى اللون الأسود ، لأن بعض عصير لحم الخنزير أو غيره من اللحوم يحترق فيها.

الشرط الرئيسي للاستخدام الناجح للورق المعدني هو طبقات ضيقة لا تسمح بمرور العصير. أثناء عملية الطهي ، تنتفخ الرقاقة وتغير شكلها ، لكنها لا تفقد إحكامها أبدًا. إذا لم تكن قد استخدمت مثل هذا الملحق حتى الآن ، فإننا نوصي بخبز قطعة من اللحم في الفرن بورق قصدير لتقدير جميع مزايا هذه الطريقة.

أسهل وصفة

تتيح لك هذه الوصفة البسيطة طهي قطعة لذيذة من اللحم المخبوز. مثل هذا الطبق ، بالطبع ، يمكن تقديمه للأقارب وحتى وضعه طاولة احتفالية.

المقادير: كيلو لحم خنزير أو لحم بقري ، جزر ، بقدونس وشبت ، بصل ، بهارات ، زيت نباتي ، ثوم.

نغسل قطعة اللحم جيداً ونجففها قليلاً. نقطع الجزر المقشر إلى قطع. يقطع الثوم إلى أطباق رفيعة ويقطع البصل إلى أنصاف حلقات. عندما يتم تحضير جميع المكونات ، باستخدام سكين حاد ، نقوم بعمل قطع في اللحم ، نضع فيها قطع الجزر والثوم. بعد ذلك ، دهنها بسخاء بالتوابل والملح.

نفتح ورقة القصدير ونضع البصل عليها ، ثم فروع الخضر واللحوم ، وبعد ذلك نلف كل شيء بعدة طبقات من نفس الرقاقة. نحول الحزمة إلى صفيحة خبز مدهونة بالزيت. صب بعض الماء على صينية الخبز. بعد ذلك ، اخبز قطعة من اللحم في الفرن بورق الألومنيوم. عند 200 درجة ، سيطهى الطبق لمدة ساعة ونصف تقريبًا. بعد الوقت المحدد ، من الضروري أن تتكشف الرقاقة حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.

لحم الخنزير مع صلصة لينجونبيري

كيف نخبز اللحم في الفرن؟ لحم الخنزير في قطعة واحدة ، مطبوخ مع صلصة لينجونبيري ، اتضح أنه لذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، لها طعم حار. يمكن أن يحتل هذا الطبق المكانة الرئيسية في العيد الاحتفالي.

مكونات: لحم الخنزير المتن(2 كجم) ، توت لينجوني (1/2 كجم) ، خليط فلفل (ملعقة كبيرة) ، توابل للحوم ، نبيذ أحمر جاف (270 مل) ، عسل (2 ملعقة كبيرة) ، قرفة مطحونة ، سكر (1/2 كوب) ).

بالفعل من خلال المكونات ، من الواضح أن الطبق سيتم تحضيره وفقًا لوصفة غير عادية وأصلية. اللحوم المخبوزة في الفرن ستكون حارة ولذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، له طعم فريدسوف تنطلق صلصة حلوة. سوف يقدّر الذواقة هذا الطبق.

قبل البدء في الطهي ، اخلطي النبيذ الجاف والعسل في وعاء عميق. يجب تقليب الكتلة حتى تصبح متجانسة.

قشر جذر الزنجبيل وافركه بمبشرة ناعمة للغاية. أضعها في وعاء مع النبيذ. هناك تحتاج أيضًا إلى إضافة توابلك المفضلة للحوم والقرفة. يجدر إضافة القليل من الملح.

اغسل اللحم جيدًا قبل الطهي واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. بعد ذلك ، ضع التتبيلة على جميع الجوانب. بعد ذلك ، نضع قطعة على الشبكة ، نضع تحتها ورقة خبز. في البداية ، يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة ، لمدة عشر دقائق نقوم بطهي الطبق على درجة الحرارة هذه ، ثم نضبط درجة الحرارة على 160 درجة. ضع قطعة من ورق القصدير على لحم الخنزير واخبزيها لمدة ساعة ونصف. قبل نهاية العملية بحوالي ثلاثين دقيقة ، يجب إزالة الرقاقة ثم طهيها بدونها. سيسمح هذا للحم أن يتحول إلى اللون البني.

بعد الانتهاء من الطهي ، نخرج لحم الخنزير من الفرن ونغطيه مرة أخرى بورق الألمنيوم لمدة خمس عشرة دقيقة. في غضون ذلك ، سنقوم بإعداد الصلصة. يجب سكب العصير الذي برز أثناء الخبز من صينية الخبز في قدر. أيضا صب النبيذ فيه. بعد ذلك ، ضعي القدر على نار متوسطة واغلي الكتلة حتى تصبح ثلثي الحجم الأصلي. يجب أن يتبخر السائل الزائد.

يتم فرز التوت البري وغسله. يجب سحق بعضها مع السكر باستخدام الخلاط حتى يتم الحصول على هريس متجانس. نرسل الكتلة الناتجة إلى الصلصة ، ونضع التوت كله في نفس المكان. اخلطي الكتلة جيدًا واسكبيها فوق اللحم المخبوز بالفرن قطعة واحدة.

لحم العجل بالحمضيات

استمرارًا للحديث حول كيفية خبز اللحم في الفرن بقطعة كاملة ، نريد أن نقدمه وصفة غير عاديةأطباق. لحم العجل المخبوز مع ثمار الحمضيات له طعم خاص. النبيذ والتوابل تعطيها جدا رائحة لطيفة. يمكن أن يصبح هذا الطبق هو الطبق الرئيسي على طاولة الأعياد.

مكونات:

• 950 غرام من لحم العجل
• ليمون؛
• نبيذ أبيض جاف (1/2 كوب) ؛
• البرتقالي؛
• حبة جريب فروت حمراء وواحدة بيضاء ؛
• ثوم؛
• زبدة (35 جم) ؛
• دقيق (3 ملاعق كبيرة) ؛
• ملح؛
• فلفل أحمر؛
• أوراق المريمية.

قشر بعضاً من قشر الليمون والبرتقال. سنحتاجه لملء اللحم به. نصنع قطع لحم العجل بسكين حاد ونضع قطعًا من النكهة فيها. نلف اللحم جيدًا بخيط حتى يحتفظ بشكله أثناء الطهي. بعد ذلك ، دحرجها في الدقيق. في الفرن ، سخني زيت الزيتون والزبدة في قدر. ننقل لحم العجل إلى نفس الوعاء ونطبخه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، دون أن ننسى أن نقلبه بشكل دوري. من الضروري أيضًا إضافة النبيذ هنا والانتظار حتى يتبخر ثلثه.

تُقطع أوراق المريمية الطازجة والثوم جيدًا وتُمزج مع الحماس المتبقي ، ويُضاف الفلفل الحار إلى الكتلة. يتم إرسال الكتلة الناتجة إلى مقلاة باللحوم. نقوم بطهي لحم العجل لمدة ساعة تقريبًا. في غضون ذلك ، يمكنك البدء في تحضير الجريب فروت. يجب تقشيرها وتقسيمها إلى شرائح وإزالة جميع الأقسام. بعد ذلك ، اقلي اللب في الزبدة. بحلول هذا الوقت يكون لحم العجل جاهزًا. نخرجه من الفرن ونزيل الخيوط. نقطع اللحم إلى شرائح ونضعه في طبق ونسكب العصير الخاص بنا فوقه.

نقطع البرتقال والليمون إلى مكعبات ، ونقطع ما تبقى من خضار المريمية ونخلطها مع لب ثمار الحمضيات. ننشر كل هذه الكتلة على لحم العجل ، ونضع لب الجريب فروت حوله.

قطعة كاملة من اللحم مطبوخة بورق القصدير

الطبخ هو الأكثر ملاءمة في احباط. بمساعدتها ، يمكنك بسهولة خبز لحم الخنزير في قطعة واحدة في الفرن. في الوقت نفسه ، يتضح أنه طري وناعم ، لأنه يتم طهيه في عصير خاص به ، لأنه أثناء الطهي ، لا تتبخر الرطوبة كثيرًا.

مكونات:

• لب لحم الخنزير (1.5 كجم) ؛
• عسل (1.5 ملاعق كبيرة) ؛
• الخردل (سانت ل.) ؛
• ورقة الغار
• نبيذ أحمر جاف (1/2 كوب) ؛
• كسبرة؛
• ثوم؛
• فلفل أحمر مطحون
• فلفل اسود،
• ملح.

ننظف الثوم ونقطعه إلى شرائح رفيعة أو أطباق نحشو بها اللحم. اغسل لحم الخنزير وجففه وقم بعمل قطع على سطحه ، نضع فيها قطعًا من أوراق الغار والثوم.

الآن نصنع خليطًا نفرك به اللحم. في وعاء صغير ، اخلطي الفلفل الأسود والأحمر المطحون بالملح. ضع الخليط على لحم الخنزير. بعد ذلك نضع كتلة من الخردل والعسل على اللحم. يرش الجزء العلوي من لحم الخنزير بالكزبرة.

يُسكب اللحم المحضر بالنبيذ ، ويُغطّى بورق تغليف وأرسله في قدر إلى الثلاجة ، حيث سيتعين عليه الوقوف حتى الصباح.

الآن علينا فقط خبز لحم الخنزير قطعة واحدة في الفرن. للقيام بذلك ، نستخدم احباط. نلف قطعتنا فيه ، وننقلها إلى صينية خبز ونطبخها لمدة ساعة ونصف تقريبًا. بعد 50 دقيقة ، يمكن فتح القصدير وبعد ذلك يمكن خبز الطبق مفتوحًا بالفعل. هذا سوف يعطيك قشرة لطيفة. بشكل دوري ، يمكنك فتح الفرن وصب التتبيلة فوق اللحم حتى يظل الطبق كثير العصير.

يكمن جمال اللحم المخبوز في قطعة واحدة في الفرن في أنه يمكن تقديمه باردًا وساخنًا. على أي حال ، فإن الطبق لذيذ بشكل لا يصدق.

لحم الخنزير مع الخضار

عند الحديث عن كيفية خبز اللحم في قطعة كاملة في الفرن ، فإن الأمر يستحق تقديم وصفة تسمح لك بطهي ليس فقط لحم الخنزير ، ولكن أيضًا طبق جانبي.

مكونات:

• رقبة الخنزير (850 جم) ؛
• بصل (2 قطعة) ؛
• فلفل اسود؛
• ليمون؛
• الفلفل الحار؛
• طماطم.

كتتبيلة ، يجب استخدام البصل المفروم في نصف حلقات وعصير الليمون الطازج. بالمناسبة ، يمكن استبدال العصير بالنبيذ الأبيض الجاف. أضف الفلفل إلى التتبيلة. نحول اللحم إلى وعاء به عصير الليمون والبصل. يجب تتبيل لحم الخنزير لمدة ثلاث ساعات على الأقل. بعد ذلك نضع البصل على صفيحة من ورق القصدير ونضع اللحم ودوائر الطماطم نصفين عليها فلفل حار. نربط بإحكام طبقات الورق المعدني ونرسل لحم الخنزير للخبز. وقت الطهي 1.5 ساعة. قبل ثلاثين دقيقة من النهاية ، تحتاج إلى فتح ورق القصدير بحيث يكون اللحم جميلًا قشرة شهية.

لحم الضأن مع البرقوق

تم اختراع العديد من الوصفات للحوم المخبوزة بالرقائق. من بينها يمكنك أن تجد مثيرة جدا للاهتمام و خيارات غير عادية. لحم ضأن لذيذ جدا مخبوز مع الخوخ والجزر. دائما يعطي نكهة خاصة منتجات اللحوم. إذا كنت من المعجبين به ، فعليك بالتأكيد تجربة هذه الوصفة.

مكونات:

• لحم الضأن (0.8 كجم) ؛
• جزرة؛
• كوب من الزبيب
• نفس القدر من البرقوق
• نبيذ أحمر جاف (3 ملاعق كبيرة) ؛
• البهارات.
• فلفل اسود.

كيف نخبز قطعة من اللحم بالرقائق؟ الوصفة بسيطة بشكل مثير للدهشة. نغسل اللب ونجففه قليلاً بالمناشف الورقية. بعد ذلك ، نقوم بعمل ثقوب في اللحم بسكين ونضع قطع من الجزر فيها. ضعي القراصيا المطبوخة على البخار على ورق القصدير وضعي عليها لحم الغنم. يرش الزبيب على الوجه ويصب عليه النبيذ. بعد ذلك ، يتم تغليف اللحم بإحكام بورق الألومنيوم وإرساله إلى الفرن. عادة ما يتم تقديم لحم الضأن ساخناً على المائدة. لا تكمن ميزة هذا الطبق في رائحته وطعمه المذهلين فحسب ، بل تكمن أيضًا في وجود طبق جانبي صغير للحوم على شكل برقوق وزبيب.

لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع

من قطعة كاملة من اللحم ، يمكنك طهي لحم الخنزير المسلوق اللذيذ محلي الصنع. الطبق اللذيذ الأكثر رقة يتم تحضيره بالكريمة والخردل.

مكونات:

• لحم الخنزير (كيلوغرام) ؛
• ثوم؛
• كريم دسم (كوب واحد) ؛
• الخردل (سانت ل.) ؛
• فلفل حار (ملعقة صغيرة) ؛
• ملح.

نغسل لحم الخنزير وتجفيفه. اثقب اللحم من جميع الجوانب بأعواد الأسنان. يُطحن الخردل والقشدة والثوم والفلفل في الخلاط. نتيجة لذلك ، نحصل على صلصة تشبه القشدة الحامضة.

نضع لحم الخنزير على ورقة من ورق القصدير وندهنها بالصلصة. بعد ذلك ، لف اللحم وأرسله للخبز. عند 200 درجة ، ينضج اللحم لأكثر من ساعة بقليل. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة بنية جميلة ، يمكنك فرد ورق القصدير قليلاً قبل نهاية الطهي حتى يتحول لحم الخنزير إلى اللون البني. نقطع اللحم الجاهز فقط بعد أن يبرد تمامًا. كما ترى ، ليس من الصعب خبز قطعة من لحم الخنزير ، ولا تحتاج إلى معرفة كبيرة بالطهي لتحضير الطبق.

يخبز لحم الخنزير مع التفاح

مثل هذه اللحوم - المخبوزة في البيرة ، مع التفاح - سوف تروق للكثيرين. الوصفة الأصليةبالتأكيد ستجد المعجبين بين عشاق الأطباق الحارة.

مكونات:

• تفاح (450 جم) ؛
• لحم الخنزير (950 جم) ؛
• الفلفل؛
• نصف لتر من البيرة
• زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) ؛
• ورقة الغار
• ملح؛
• زبدة (45 جم) ؛
• ورقة الغار
• سكر (45 جم) ؛
• نبيذ أبيض جاف (165 مل).

للتحضير ، خذ شكلاً ورشه قليلاً بالزيت النباتي. في الجزء السفلي ننشر البصل المقطوع إلى نصف حلقات. ضعي الجزر المفروم هناك. افركي اللحم بالبهارات وأضيفي ورق الغار. نحوله إلى قالب ، نصب فيه الجعة ونخبز لمدة 1.5 ساعة.

يغسل التفاح ويقطع إلى شرائح ، وبعد ذلك نضعها في شكل منفصل. يرش فوقها بالنبيذ ويرش بالسكر ثم بالدقيق. أضف القطع المفرومة زبدة. اخبزي التفاح لمدة عشرين دقيقة.

نضع لحم الخنزير النهائي على طبق ونزينه بالفواكه المخبوزة. اتضح أن الطبق جميل جدًا وعطر ، ويمكن تقديمه بأمان على طاولة الأعياد. على الرغم من حقيقة أن التفاح يُخبز بشكل منفصل ، إلا أن الطبق له طعم متناغم. والفواكه جذابة. إذا تم خبزها مع لحم الخنزير ، فسوف تفقد شكلها تمامًا.

كتف مخبوزة

اتضح كتف لحم الخنزير اللذيذة مخبوزة في الفرن بالشمر.

مكونات:

• كتف الخنزير؛
• زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) ؛
• ملعقة كبيرة من الشمر (البذور) ؛
• ملح؛
• فلفل.

يمكن خبز الملعقة في رقائق معدنية أو في قالب. افركي اللحمة بالملح والفلفل وأضيفيها ، ثم غلفي الملعقة بورق الألمنيوم واخبزيها في الفرن لمدة 1.5 ساعة.

لحم الخنزير مع الأناناس و الصقيل البرتقالي

يمكن تحضير مثل هذا الطبق الرائع على طاولة الأعياد. يجب أن يبدأ تحضيره في اليوم السابق. يضيف الأناناس الحار وقشر البرتقال سحرًا خاصًا إلى الطبق.

مكونات:

• قطعة كبيرة من لحم الخنزير (حوالي ثلاثة كجم) ؛
• علبة من الأناناس المعلب.
• زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) ؛
• ثوم؛
• فلفل حار (خمس قطع) ؛
• مصباحان
• البهارات المطحونة
• 12 أغصان من الزعتر.
• ورقة الغار
• قرنفل (ملعقتان كبيرتان) ؛
• رم (110 مل) ؛
• نبيذ أبيض (110 مل) ؛
• مربى البرتقال (ثلاث ملاعق كبيرة) ؛
• جوزة الطيب(ملعقتان) ؛
• السكر البني (شارع ل.).

يتم تحضير الطبق على عدة مراحل. أولاً يجب غسل اللحم وسكب الماء وغليه لمدة ساعتين مع عدم نسيان إزالة الرغوة.

كتوابل ، سوف نستخدم خليط الطبخ الخاص. نقطع الثوم والبصل ونزيل البذور من الفلفل. ننقل جميع المنتجات إلى الخلاط ونضيف الزعتر والسكر وورق الغار والنبيذ والرم والتوابل ونطحن حتى تصبح ناعمة.

نفرك اللحم المسلوق بالكتلة الناتجة ونضعه في الثلاجة طوال الليل. ننشر اللحم في شكل أو على صفيحة خبز ونضيف التوابل. رشي الجزء العلوي من لحم الخنزير بزيت الزيتون. يمكنك إضافة بعض الماء إلى المقلاة. نفتح الأناناس المعلبوتنتشر حول اللحم. نخبز الطبق لمدة ساعة ونصف تقريبًا. بعد ذلك ، يُسكب اللحم بالمربى ويُطهى لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.

رقبة في صلصة الفطر

كخيار احتفالي ، نقدم طهي طبق رائع - رقبة مع الخضار وصلصة الفطر.

مكونات:

• اثنين من البصل الأحمر
• الباذنجان؛
• كوسة؛
• رقبة الخنزير (ثلاثة كجم) ؛
• فلفل حلو(ثلاث إلى أربع قطع) ؛
• زيت الزيتون؛
• ساق من كراث واحد.
• فرعين من إكليل الجبل الجاف.
• الفطر الأبيض المجفف
• فطر محار (230 جم).

يبدأ الباذنجان في الطهي مسبقًا. نقطعها إلى أطباق رفيعة مع الملح ونضعها في طبق عميق ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا. بعد بضع ساعات ، نخرجها ونشطفها ونجففها بمنشفة.

قبل الطهي ، ينقع فطر البورسيني في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.

اغسل رقبة الخنزير واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. ننشر اللحم على السبورة وبسكين حاد للغاية نصنع قطعًا عميقة ، دون قطع بضعة سنتيمترات حتى النهاية. يجب أن يكون سمك القطع حوالي ثلاثة سنتيمترات. نتيجة لمثل هذه التلاعبات ، سيبدو العنق ككتاب افتتاحي. يجب تشحيم اللحم جيدًا بزيت الزيتون والملح. بعد ذلك ، قم بتغطيته بفيلم واتركه لفترة.

ادهني حبتين من الخس والفلفل بزيت الزيتون واخبزيها في الفرن لمدة عشر دقائق. بعد أن نخرج الخضار ونضعها في كيس محكم الغلق أو غلاف للخبز. بعد عشر دقائق ، يمكن إزالة الجلد والبذور والساق بسهولة. قطع اللب النقي إلى شرائح. نقطع الكوسة إلى شرائح رفيعة. قطع الكراث بالطول. بعد ذلك ، نحتاج إلى مقلاة كبيرة ، نسخن زيت الزيتون عليها ونقلي الباذنجان والكراث والكوسا. ملح الكتلة قليلا.

الآن يمكنك العودة إلى اللحم. افتحي الجروح ورشيها بالفلفل المفروم. بعد ذلك ، ضعي الخضار المقلية في كل قطعة. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى الضغط عليها بإحكام حتى لا تسقط الحشوة.

نقطع الجزر والجزء الثاني من الفلفل الحلو إلى مكعبات. نقوم بتفكيك فطر المحار إلى أجزاء وإزالة الأرجل الصلبة. يطحن اللب على شكل شرائح. يقطع البصل إلى مكعبات.

بعد ذلك ، في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون وقلبي جميع الخضار والفطر ، ثم اقليها حتى تنضج. أضيفي أوراق إكليل الجبل وثلاث ملاعق كبيرة من السائل الذي نقع فيه فطر بورسيني. دع الكتلة تغلي ثم ابعدها عن الحرارة. قم بتغطية المقلاة الناتجة بورق احباط.

نخرج اللحم من الفرن ونخرجه من الكيس أو القصدير وننزع البرمة منه ثم نخبزه تحت الشواية لمدة سبع دقائق أخرى. قدمي العنق المخبوز مع السوتيه.

1. خذ قطعًا من اللحم بدون عظم: لحم المتن ، الخاصرة ، لحم الخنزير. ما الذي تطلبه بالضبط عن طبقك في السوق أو في المتجر ، سيخبرك Lifehacker.
2. يجب ألا يزيد وزن القطعة المخبوزة ككل عن 2 - 2.5 كجم. الحجم الكبير جدًا يمكن أن يحترق حول الحواف ، ولا يُخبز في المنتصف.
3. عادة ما يستغرق خبز 1 كجم من اللحم ساعة واحدة. لكن بعض أنواع اللحوم تتطلب وقتًا أطول ، ويجب أن تكون درجة الحرارة أعلى. على سبيل المثال ، لحم البقر أكثر صلابة وأليافًا من لحم الخنزير ، لذلك يمكن أن يستغرق الكيلو ساعة ونصف لخبز.
4. لجعل اللحم طريًا وعصيرًا ، استخدمه. لحم الخنزير والخردل والعسل ممتازة ، من التوابل - الريحان والثوم والقفزات سونيلي. أزواج لحم البقر جيدا مع الصلصات الحلوة والحامضةوأعشاب بروفانس.
5. استخدم قوالب السيراميك أو الأواني الأخرى المقاومة للحرارة. عند الخبز على ورقة خبز ، من الأفضل لف اللحم بورق أو تغطيته برق.

1. لحم الخنزير بالفرنسية

اللحوم بالفرنسية هي اختراع لربات البيوت السوفياتية ، ولا علاقة له بمطبخ فرنسا. كل عائلة لها وصفة خاصة بها ، وإليك واحدة من أبسطها وأقلها تكلفة. لحم الخنزير طري جدًا ، والبطاطا عطرة.

مكونات

• 1 كغم من لحم الخنزير
• الملح والأسود فلفل مطحون- المذاق؛
• 6 بطاطس
• 3 طماطم
• 2 بصل
• 4 ملاعق كبيرة من المايونيز
• 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف مفروم
• 200 غرام من الجبن الصلب
• زيت عباد الشمس للتشحيم.

طبخ

اغسل وجفف وقطع لحم الخنزير إلى رصائع سمكها حوالي 1 سم ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكن خفق اللحم برفق. نرش كل قطعة بالملح والفلفل. دع اللحم يجلس لبضع ساعات. إذا أمكن ، اتركه منقوعًا طوال الليل ، لكن في هذه الحالة ، احتفظ به في الثلاجة.

عندما ينضج اللحم ، قشري البطاطس وقطعيها إلى دوائر رفيعة. افعل نفس الشيء مع الطماطم. نقطع البصل إلى حلقات.

اخلطي المايونيز مع الريحان. افركي الجبن على مبشرة خشنة.

ادهني صينية خبز عميقة أو طبق خبز زيت عباد الشمس. ضعي في طبقات: لحم خنزير ، بصل ، بطاطس ، مايونيز ، طماطم ، جبن.

اخبزيها لمدة 60 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

عندما ينقع اللحم ، نضعه في أسياخ خشبية. يجب أن يكون طولها حوالي 20-23 سم لتناسب البرطمان.

نقطع البصل الثلاثة المتبقية ناعماً ، ونضعها في قاع إناء سعة ثلاثة لترات ، ثم نسكب الماء المغلي فوقه. من المهم أن يكون البرطمان جافًا وخالٍ من الشقوق والعيوب. يُضاف الدخان السائل وتُبطن أسياخ اللحم بالداخل. يتسع لحوالي خمس أو ست قطع.

ختم عنق الجرة بورق احباط. ضع الجرة على الرف فرن. يجب أن يكون الفرن باردًا. ثم اضبطي درجة الحرارة على 220 درجة مئوية واخبزيها لمدة 1.5 ساعة.

لف البرطمان بمنشفة جافة (قد ينكسر الزجاج المبلل) ثم أخرجه من الفرن وضعه على لوح تقطيع خشبي واتركه يبرد قليلاً. ثم انزع ورق القصدير وانزع أسياخ اللحم بحذر.

1. خذ قطعًا من اللحم بدون عظم: لحم المتن ، الخاصرة ، لحم الخنزير. ما الذي تطلبه بالضبط عن طبقك في السوق أو في المتجر ، سيخبرك Lifehacker.
2. يجب ألا يزيد وزن القطعة المخبوزة ككل عن 2 - 2.5 كجم. الحجم الكبير جدًا يمكن أن يحترق حول الحواف ، ولا يُخبز في المنتصف.
3. عادة ما يستغرق خبز 1 كجم من اللحم ساعة واحدة. لكن بعض أنواع اللحوم تتطلب وقتًا أطول ، ويجب أن تكون درجة الحرارة أعلى. على سبيل المثال ، لحم البقر أكثر صلابة وأليافًا من لحم الخنزير ، لذلك يمكن أن يستغرق الكيلو ساعة ونصف لخبز.
4. لجعل اللحم طريًا وعصيرًا ، استخدمه. لحم الخنزير والخردل والعسل ممتازة ، من التوابل - الريحان والثوم والقفزات سونيلي. يذهب لحم البقر بشكل جيد مع الصلصات الحلوة والحامضة وأعشاب بروفانس.
5. استخدم قوالب السيراميك أو الأواني الأخرى المقاومة للحرارة. عند الخبز على ورقة خبز ، من الأفضل لف اللحم بورق أو تغطيته برق.

1. لحم الخنزير بالفرنسية

اللحوم بالفرنسية هي اختراع لربات البيوت السوفياتية ، ولا علاقة له بمطبخ فرنسا. كل عائلة لها وصفة خاصة بها ، وإليك واحدة من أبسطها وأقلها تكلفة. لحم الخنزير طري جدًا ، والبطاطا عطرة.

مكونات

• 1 كغم من لحم الخنزير
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• 6 بطاطس
• 3 طماطم
• 2 بصل
• 4 ملاعق كبيرة من المايونيز
• 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف مفروم
• 200 غرام من الجبن الصلب
• زيت عباد الشمس للتشحيم.

طبخ

اغسل وجفف وقطع لحم الخنزير إلى رصائع سمكها حوالي 1 سم ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكن خفق اللحم برفق. نرش كل قطعة بالملح والفلفل. دع اللحم يجلس لبضع ساعات. إذا أمكن ، اتركه منقوعًا طوال الليل ، لكن في هذه الحالة ، احتفظ به في الثلاجة.

عندما ينضج اللحم ، قشري البطاطس وقطعيها إلى دوائر رفيعة. افعل نفس الشيء مع الطماطم. نقطع البصل إلى حلقات.

اخلطي المايونيز مع الريحان. افركي الجبن على مبشرة خشنة.

دهن صينية خبز عميقة أو طبق خبز بزيت دوار الشمس. ضعي في طبقات: لحم خنزير ، بصل ، بطاطس ، مايونيز ، طماطم ، جبن.

اخبزيها لمدة 60 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

عندما ينقع اللحم ، نضعه في أسياخ خشبية. يجب أن يكون طولها حوالي 20-23 سم لتناسب البرطمان.

نقطع البصل الثلاثة المتبقية ناعماً ، ونضعها في قاع إناء سعة ثلاثة لترات ، ثم نسكب الماء المغلي فوقه. من المهم أن يكون البرطمان جافًا وخالٍ من الشقوق والعيوب. يُضاف الدخان السائل وتُبطن أسياخ اللحم بالداخل. يتسع لحوالي خمس أو ست قطع.

ختم عنق الجرة بورق احباط. ضع البرطمان على رف الفرن. يجب أن يكون الفرن باردًا. ثم اضبطي درجة الحرارة على 220 درجة مئوية واخبزيها لمدة 1.5 ساعة.

لف البرطمان بمنشفة جافة (قد ينكسر الزجاج المبلل) ثم أخرجه من الفرن وضعه على لوح تقطيع خشبي واتركه يبرد قليلاً. ثم انزع ورق القصدير وانزع أسياخ اللحم بحذر.

ومع ذلك ، فإن اللحوم في الفرن ، مثل أي طبق آخر يتم طهيه بهذه الطريقة ، ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا. طرية ومخبوزة جيدًا ، تطبخ بسرعة وتحتفظ بأكبر قدر من مواد مفيدة. يتم تحضير هذا الطبق وفقًا لجميع القواعد ، ويمكن تقديمه مع أي طبق جانبي أو سلطة خفيفةمن الخضار الطازجة.

اللحوم في الفرن: المبادئ العامة وطرق الطهي

تُعد اللحوم المخبوزة في الفرن طبقًا لذيذًا يظهر غالبًا على طاولتنا ، والتي بدونها لا يمكن لأي وليمة احتفالية أن تفعلها. سر شهرة اللحوم التي توجد وصفات لها في المطبخ دول مختلفةنظرا لمذاقها الممتاز و في مجموعة متنوعة من الطرقالطبخ ، والنتيجة هي اللحوم - عبق ، كثير العصير وشهية بشكل لا يصدق.
كقاعدة عامة ، تُستخدم قطع اللحم الكاملة التي يتراوح وزنها بين 1.5 و 2 كجم للخبز ، ومع ذلك ، يقوم بعض الطهاة المشهورين بطهيها في الفرن ، بعد أن قاموا بتقطيعها مسبقًا إلى قطع. لكل ربة منزل الحق في اختيار وصفة تناسب ذوقها وحسن تقديرها ، ويمكنك تقييم النتيجة بنفسك أو تكليف الأقارب والأصدقاء الذين سيتحدثون بدقة عن الطبق المطبوخ بهذا العمل.

1. نوع الطبق: مشوي
2. نوع الطبق: طبق لحم.
3. عدد الحصص لكل منفذ: 6-10 حصص.
4. وزن الطبق النهائي: 800-1200 جرام.
5. وقت التحضير:.
6. مطبخ وطنيالتي ينتمي إليها الطبق: روسي.
7. الطاقة أو القيمة الغذائيةأطباق:

اللحوم في الفرن: تحضير الطعام

قبل استخدام هذه الوصفة أو تلك للطبخ ، من المهم تخزينها المنتجات الضرورية. من الأفضل البدء باللحوم واختيار قطعة خالية من العظم لهذا الغرض.

يمكنك خبز:

• لحم خنزير؛
• لحم بقري؛
• لحم ضأن.

وفقًا للخبراء ، يتم الحصول على ألذ في الفرن:

• الكتف.
• لحم المتن.
• لحم خنزير.

لجعل الطبق معطرًا ومذاقه - مشرقًا وغنيًا ، لاستخدامه في التحضير:

• أعشاب حارة جافة
• فلفل أحمر؛
• ثوم؛
• زنجبيل؛
• طماطم؛
• خردل؛
• مايونيز ، إلخ.

يمكن سحق هذه التوابل والبهارات وخلطها وفركها بلحم الضأن أو لحم الخنزير أو إضافتها إلى التتبيلة التي تستخدم لتعزيز المذاق اللذيذ للطبق النهائي.
عادة ما يتم خبز اللحم على صفائح الخبز ، حيث ينتشر قطعة كاملةملفوفة في احباط. بالإضافة إلى ورق القصدير ، يمكنك استخدام غلاف خاص يمكن من خلاله نقع اللحم البقري أو لحم الخنزير وخبزه. تنصح بعض وصفات الخبز باستخدام المحمصة أو طبق الفرن.

الوصفة رقم 1: لحم مخبوز في الفرن

وصفة بسيطة لإعداد طبق لذيذ ستساعد أي ربة منزل. يُعد لحم الخنزير المطبوخ بهذه الطريقة مثاليًا لعشاء عائلي ، أو يمكنك تقديمه على طاولة موضوعة بمناسبة أي احتفال.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 1.2 كجم ؛
• ماء - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• جاف أعشاب بروفنسال- 2 ملاعق صغيرة
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح؛
• فلفل؛
• كم للخبز.

طريقة طهو:

1. اشطف لحم الخنزير تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف.
2. تحضير التتبيلة: اخلطي زيت الزيتون مع البهارات ، أضيفي الماء والثوم في العصارة. يقلب.
3. افركي لحم الخنزير بالتتبيلة وضعيها في الغلاف واتركيها تنقع طوال الليل.
4. اخبزيها في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة 1-1.5 ساعة.
5. تبرد ، مقطعة إلى أجزاء.
6. قدميها مع الفجل الحار أو الخردل.

الوصفة رقم 2: عصارة اللحم في الفرن الجورجي

طبق المطبخ الجورجييتميز به ذوق رفيعورائحة خاصة. سوف يسعد عشاق الطعام اللذيذ والشهي بالطعام القوقازي ، الذي ليس من الصعب تحضيره. في جورجيا ، يتم تحضير لحم الضأن ولحم الخنزير والدواجن والأرانب وفقًا لهذه الوصفة. ماء مالح يستخدم للطهي مناسب أيضًا للشواء.

مكونات:

• أي لحم بدون عظام - 2 كجم ؛
• عسل - 4 ملاعق كبيرة ؛
• عصير ليمون- 2 ملعقة طعام؛
• القشدة الحامضة من أي محتوى دهني - 2 ملاعق كبيرة ؛
• شبت طازج ، كزبرة ، إكليل الجبل ، ريحان - 2 عناقيد ؛
• ملح وفلفل أسود مطحون.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة.
2. طحن الخضار المغسولة والمجففة.
3. اخلطي العسل وعصير الليمون مع الأعشاب المفرومة.
4. نضيف البهارات والملح والفلفل ويقلب. ضعي اللحم في التتبيلة الناتجة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
5. بعد الوقت المحدد ، يُرفع الطبق ويُضاف القشدة الحامضة ويُوضع على صينية الخبز.
6. يُطهى لمدة ساعة في فرن ساخن حتى ينضج.
7. تقدم مع أي طبق جانبي.

الوصفة رقم 3: لحم مطهي في الفرن مع الخضار

يُعد لحم البقر أو الخنزير المطهي بالخضروات طبقًا لذيذًا وسهل الطهي ولا يتطلب نفقات خاصة وهو خلاص حقيقي للعديد من ربات البيوت اللائي يتأكدن من أن أسرهن لا يأكلن طعامًا لذيذًا فحسب ، بل طعامًا صحيًا أيضًا. يحب كل من الأطفال والبالغين اللحوم المحضرة بهذه الطريقة ، لأنها اتضح أنها طرية جدًا وليست دهنية على الإطلاق.

مكونات:

• كتف لحم الخنزير - 1.2 كجم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• فلفل حلو- 3 قطع.؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون
• عباد الشمس أو زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة ؛
• ريحان جاف - ملعقتان صغيرتان.

طريقة طهو:

1. قطع كتف لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم.
2. تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. نقطع الجزر المقشر إلى أنصاف دوائر ، ونقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونقطع الطماطم إلى شرائح متوسطة الحجم ، ونقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح رفيعة.
4. يُقلى البصل والجزر في الزيت الساخن ، ويُضاف الطماطم والفلفل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار متوسطة.
5. انقلي الخضار ولحم الخنزير إلى قدر ، أضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تنضج. قدميها ساخنة مع الحنطة السوداء أو الأرز أو البطاطس المهروسة.

الوصفة رقم 4: لحم الخنزير محلي الصنع

أي شخص ، حتى المضيفة المبتدئة ، سوف يتعامل مع تحضير لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع. هذه الوصفة بسيطة للغاية وخالية من المتاعب. يصبح لحم الخنزير المسلوق طريًا وعصيرًا ، حيث يتم خبزه بالكريمة والخردل.

مكونات:

• لحم الخنزير (لحم الخنزير) - 1 كجم ؛
• كريم به نسبة عالية من الدهون - 1 كوب ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اغسل لحم الخنزير واتركه حتى يجف.
2. باستخدام المسواك ، قم بعمل 15-20 ثقبًا فيه.
3. اخلطي الثوم المفروم مع الكريمة والخردل والبهارات.
4. ضع لحم الخنزير على ورق القصدير وقم بتغطيته بالصلصة الناتجة.
5. أغلق حواف القصدير بإحكام حتى لا تتسرب الصلصة أثناء عملية الخبز.
6. يُطهى لمدة ساعة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
7. تبرد ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
8. هذا الطبق مثالي للسندويشات.

الوصفة رقم 5: فخذ الخروف مخبوز بالفرن

يكمن سر طهي لحم الضأن المعطر والعصير في حقيقة أنه ، وفقًا للوصفة ، يتم نقع ساق الضأن طوال الليل في ماء مالح خاص.

مكونات:

• الساق من لحم ضأن- 2.5 كجم ؛
• ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة.
• عسل سائل - 4 ملاعق كبيرة ؛
• خردل - ملعقتان كبيرتان ؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة.
• ثوم - 3 فصوص.

طريقة طهو:

1. عسل، قشر الليمونوالثوم المفروم وإكليل الجبل الطازج والملح والفلفل ، يُمزج المزيج الناتج ويُفرك فخذ الخروف من جميع الجهات.
2. توضع في وعاء كبير وتغطى وتتبل لمدة 6-8 ساعات.
3. اخبزيها في مقلاة التحميص لمدة 20 دقيقة عند 220 درجة مئوية ، ثم لمدة ساعة أخرى ، مع خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية.
4. لمنع احتراق الجزء العلوي من ساق الخروف ، قم بتغطيته بورق قصدير.
5. لحم الضأن ، الذي يجب أن يظل ورديًا بالداخل ، يُقدم مباشرة بعد الطهي مع المرق من العصير الذي ظهر أثناء عملية الطهي والنبيذ الأحمر.

الوصفة رقم 6: لحم البقر مع البطاطس في الكم

يعد لحم البقر المطبوخ بهذه الطريقة فرصة لإرضاء عائلتك طبق معطر. يعطي البرقوق طعمًا خاصًا لهذا الطبق ، والذي لن يرفضه حتى أولئك الذين ليسوا من محبي هذا المنتج.

مكونات:

• لحم البقر أو لحم العجل - 1 كجم ؛
• البطاطس - 6-8 قطع ؛
• البرقوق - 8 قطع ؛
• الثوم -1 رأس
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الأعشاب الطازجة أو الجافة: الكزبرة ، الشبت ، النعناع ، الريحان ، البقدونس.
• ملح؛
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون.

طريقة طهو:

1. اشطف اللحم جيدًا ، وأزل الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية وحشوها بالثوم (5 فصوص مفرومة ناعماً).
2. تُقطع الأعشاب الطازجة جيدًا ، وإذا كنت تستخدم الأعشاب الجافة ، فما عليك سوى مزجها بالزيت النباتي ، ثم يُمرر ما تبقى من الثوم في عصارة الثوم.
3. ملح وفلفل ودلك اللحم بالخليط.
4. ضعه في غلاف الخبز ، وأضف البرقوق واربطه بشكل غير محكم حتى يكون هناك منفذ للبخار.
5. توضع على صينية خبز وتخبز على حرارة 200 درجة مئوية.
6. نقطع البطاطس المقشرة إلى دوائر رفيعة ، ونمزجها مع باقي خليط الأعشاب والزبدة.
7. قم بتعبئة البطاطس في الغلاف الآخر ، وأضف بعض الماء واربطها.
8. ضعي البطاطس بجانب اللحم واخبزيها حتى تنضج.

الوصفة رقم 7: لحم البقر البرتغالي

وصفة طهي لحم البقر بالطريقة التي يتم بها في ماديرا لن تترك مواطنينا غير مبالين. سوف تؤكد صلصة النبيذ الأحمر على مذاق الطبق وتضيف إليه الرقي.

مكونات:

• لحم بقري تندرلوين - 800 جم ؛
• نبيذ أحمر "ماديرا" - 1 كوب ؛
• الخضر الطازجة؛
• أوراق الخس؛
• زيت نباتي للقلي
• ملح؛
• فلفل اسود؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. شطف وتنظيف المتن من الرقائق والملح والفلفل.
2. قم بتغطية اللحم البقري جيدًا بالزيت النباتي.
3. يُسكب القليل من الزيت في طبق الخبز ويُسخن جيدًا.
4. نضع اللحم على الشكل ، يقلى بسرعة ويوضع في الفرن.
5. تخبز لمدة نصف ساعة في فرن محمى على 200 درجة مئوية.
6. سخني الزيت في مقلاة واقلي الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
7. يملح ويصب في النبيذ.
8. قلبي حتى تتكاثف الصلصة.
9. نقطع الطبق النهائي إلى شرائح وقدميه مع صب الصلصة والتزيين أوراق سلطةوالمساحات الخضراء.

الوصفة رقم 8: لحم الخنزير مخبوز بالفستق

طبق أصلي ولذيذ للغاية يستحق مكانة مرموقة على الطاولة المعدة لمناسبة خاصة. هذه الوصفة، مستعار من المطبخ الإيطالي، لديه كل فرصة للتجذر في منزلك ويصبح طبقًا مميزًا.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 1-1.2 كجم ؛
• ملح؛
• خليط من الفلفل
• نبيذ أبيض جاف - 1 كوب ؛
• الفستق - 200 جم ؛
• فتات الخبز - 1 كوب ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة ؛
• زعتر مجفف - 1 ملعقة صغيرة.
• البردقوش المجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. افركي لحم الخنزير بمزيج من الملح والفلفل ، ضعيها في وعاء كبير واسكبيها فوق النبيذ.
2. انقع اللحم لمدة 3-4 ساعات مع تقليب اللحم من وقت لآخر حتى ينقع تمامًا.
3. نطحن الفستق المقشر ولكن حتى لا تكون القطع صغيرة جدا.
4. اخلطي المكسرات مع الأعشاب الجافة وفتات الخبز والثوم وتم تمريرها من خلال مكبس.
5. يضاف زيت الزيتون والقليل من الملح.
6. يخفق البيض ويقلب مع الدقيق.
7. دهن طبق الخبز بالزيت.
8. اغمس لحم الخنزير من السوائل الزائدة ، واغمس في البيض المخفوق ، ثم دحرجه في فتات الخبز. كرر هذا الإجراء عدة مرات ، ثم ضعه في النموذج.
9. اخبزيها لمدة 1.5 ساعة ، مع التحقق من النضج باستخدام عود أسنان. أخرجها من الفرن عندما تنساب عصارة لحم الخنزير صافية عند ثقبها بعود أسنان.
10. أغلق الفرن واترك الطبق بداخله لمدة 20 دقيقة.
11. قدميها على المائدة ، مقطعة إلى شرائح.

1. بحيث يصبح اللحم المخبوز في الفرن لذيذًا جدًا ولا يفقده خصائص مفيدة، للخبز ، اختر لحم الخنزير الطازج ولحم البقر أو الضأن فقط. يجب تأكيد جودة المنتج المحدد من خلال المستندات ذات الصلة. في الوقت نفسه ، يجب الانتباه بشكل خاص إلى مظهره ولونه ورائحته ، حيث لا ينبغي أن يسبب لك أي شك أو إزعاج.
2. قبل الخبز ، يجب حفظ اللحم لمدة 1-1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة - وبهذه الطريقة سيقلى بشكل أفضل ، لأن درجة الحرارة على سطحه ستكون مماثلة للداخل.
3. لتحضير قطعة قليلة الدهن للعصير ، يمكنك حشوها بلحم الخنزير المقدد أو طهيها مغمورة بالكامل في الصلصة أو لفها بورق أو عجين.
4. لا ينبغي تقطيع اللحم مباشرة بعد الطهي. من الأفضل تركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة ونقعها تمامًا في العصير الخاص بها ، بحيث تتحول كل قطعة إلى عصارة وناعمة وطرية وستذوب في فمك حرفيًا.