أسماك المطبخ الإيطالي. وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

أقترح طهي عشاء سريع مع سمك على الطريقة الإيطالية. يمنح عصير الليمون والأعشاب البروفنسية وجبن البارميزان الطبق لمسة بروفانس لا تُنسى.

مكونات:

قشر الخضار. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة. انزع قشر الطماطم وقطّعها إلى شرائح. افعل نفس الشيء مع القوس. قطع الليمون إلى حلقات رقيقة.

اشطف ونظف السمك. ملح ملح البحريرش الأعشاب بروفنسال، توابل للأسماك ، تصب فوق عصير الليمون. اتركيه لينقع لبضع دقائق.

جهز قطعة من ورق الألمنيوم بطيها إلى ثلاث طبقات. ادهني ورق القصدير بزيت الزيتون وضعي جانب جلد السمك المتبل لأسفل. رش السمك بصلصة الصويا.

نرش الثوم المفروم.

ضع حلقات البصل في الأعلى.

ثم حلقات الليمون. إذا لزم الأمر ، ملح الخضار قليلًا.

ثم رتب شرائح الطماطم في الأعلى.

إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. اطوِ الرقاقة على شكل قارب ، مع ترك القليل من الجزء العلوي مفتوحًا. ضعي السمك في فرن محمّى على حرارة 180 درجة ليخبز لمدة 15 دقيقة.

بعد 10 دقائق ، أخرج السمك من الفرن ورشه بجبن البارميزان المبشور. ضعيها مرة أخرى في الفرن حتى تذوب الجبن.

السلمون الوردي باللغة الإيطالية جاهز.

يمكنك تقديم السمك الإيطالي في رقائق معدنية مع أي طبق جانبي ، إذا رغبت في ذلك. نقب السمك بحذر بسكين ، حيث يتم إزالة اللحم بسهولة مع الخضار ، ويبقى الجلد على الرقاقة.

اطباق سمكفي المطبخ الإيطالي(وصفات)

نربط دائمًا كل مطبخ في العالم ببعض الأطباق المحددة أو منتجات الطهي. كرواسون هي فرنسا ، ولحم الخنزير المقدد هي إنجلترا ، والمعكرونة والبيتزا هي إيطاليا ، وهكذا. لكن في كل مطبخ هناك أطباق أخرى يتم تحضيرها باستمرار مثل تلك المذكورة في البداية. في هذا المنشور أريد أن أقدم عدة وصفات لأطباق السمك في المطبخ الإيطالي. لكن أولاً ، سأتحدث بإيجاز عن المطبخ الإيطالي نفسه وخصائصه.

يعد المطبخ الإيطالي حاليًا أحد أكثر المأكولات شعبية في العالم. كما قد تكون خمنت بالفعل ، فقد حققت هذه الشعبية بفضل البيتزا والمعكرونة والأطباق الأخرى. ويختلف أيضًا في مجموعة متنوعة من المنتجات ويتم استخدام التوابل والخضروات والمأكولات البحرية واللحوم والدواجن والفواكه والتوت والجبن والبقوليات (الفاصوليا والبازلاء) والأرز. ولكن بالتأكيد طبق وطنيمن المعكرونة ، وجميع الأطباق التي لها الاسم الشائع "المعكرونة". وهي ذات أشكال وأحجام مختلفة وتضاف إلى الحساء وتقدم مع الصلصات.

أريد أن أشير إلى أن مصطلح "المطبخ الإيطالي" بالنسبة للإيطاليين ليس واضحًا تمامًا ، حيث يقسمونه إلى نسخ - صقلية ، وتوسكان ، وميلانيز ، وآخرين. لذلك ، لكل منطقة تفضيلاتها وأذواقها في تذوق الطعام. على سبيل المثال ، في شمال إيطاليا ، أصبحت أطباق اللحوم أكثر شيوعًا - لحم البقر ولحم العجل. في مناطق أخرى من البلاد ، تعتبر المعكرونة أكثر شيوعًا ، في بعض - الريزوتو. ولكن في المناطق الساحلية لإيطاليا ، تنتمي الأسماك والمأكولات البحرية في المقام الأول - وهي سمك القد والمحار وسرطان البحر والكركند والروبيان. أطباق السمك بسيطة ، بدون صلصات ثقيلة. تُخبز في الفرن أو تُشوى بزيت الزيتون. والسمك الصغير ملفوف بالدقيق ويقلى حتى يصبح مقرمشا. في هذه المنطقة ، وجود كبير و حساء السمك. مثل هذا المطبخ الإيطالي المتنوع. وسأقدم لك عدة وصفات لأطباق السمك من هذا المطبخ ، باستثناء كعك السمك ، حيث لا يوجد مثل هذا الطبق في المطبخ الإيطالي. لكن في مطبخنا الروسي يتم تحضيرهم غالبًا أنواع مختلفةسمك. وإذا كنت لا تعرف كيفية طهي كعك سمك البايك ، إذن " وصفات لذيذة"ستتم مساعدتك دائمًا. طهي سعيد.

سمك على الطريقة الصقلية

مكونات: سمكة كبيرة (سمك الفرخ ، الكارب ، السلمون الوردي) - 500 جم ، لالمملكة المتحدة - 70 جم ، بطاطس - 220 جم ، كوسة - 230 جم ، الفطر (طازج) - 130 جم ، زيت نباتي- 80 جم ماء - 80 جم ، ليمون 40 جم الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.

طبخ:

نظف السمك وامزجه ، وقم بعمل قطع مائلة على جانبي الذبيحة وضع نصف شريحة من الليمون فيها.
ضعي السمك المحضر على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، وزعي البصل المقطع إلى حلقات ، ومكعبات البطاطس والكوسا حولها ، وشرائح المشروم رقيقة فوقها. يُرش الملح ويُرش بالفلفل ويُسكب الزيت ويُضاف القليل من الماء ويُخبز في الفرن على حرارة 250-280 درجة مئوية.

سمك السلمون كارباتشيو

مكونات:- فيليه سلمون - قطعة واحدة (مملحة قليلاً) ، طماطم كرزية - 3-4 قطع ، نبات الكبر - 6-7 قطع ، زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.خل (بلسمي) - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، عصير ليمون- 2 ملعقة صغيرة بهارات (زعتر ، أسود فلفل مطحون) - المذاق.

طبخ:

خذ شرائح السلمون واقطعها إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان (تحتاج إلى القيام بذلك بسكين حاد جدًا). ضع قطع الفيليه على طبق بحيث لا توجد فجوات بينها. في وعاء صغير ، اخلطي زيت الزيتون والخل وعصير الليمون. يُسكب السمك المقطع إلى شرائح رفيعة في الخليط المُجهز. ثم يرش بالتوابل حسب الرغبة. رتب الكبر والطماطم الكرزية المفرومة فوقها. بعد دقيقتين ، سينقع الطبق ويمكن تقديمه على الطاولة.

Sterlet باللغة الإيطالية

مكونات:ستيرليت - 200 جم ، طماطم - 1 قطعة ، 50 مل نبيذ أبيض جاف - 50 مل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، صفار ، - 1 جهاز كمبيوتر ، 100 جم الفطر الطازج 1 جديد! - 100 جم ، بطاطس - 200-300 جم ، زبدة ، حليب ، ملح - حسب الرغبة.

فلورنسا- بسكويت مصنوع من فطيرة الفطير. للدقيق: 650 جم طحين - 600 جم ، زبدة - 150 جم ، بيضة - قطعة واحدة ، ماء - 300 مل ، حامض الستريك ، ملح - حسب الرغبة.

طبخ:

نضع السمك في النبيذ الأبيض والكونياك مع البصل المفروم ناعماً ، وكمية صغيرة زبدةوالطماطم المفرومة ناعما.

صلصة:يقلى الطحين (1 ملعقة كبيرة. لتر) في الزيت ، صب العصير الذي تم طهي السمك فيه ، اخلطي ، صفي. يخفف بالحليب إلى القوام المطلوب ، يُضاف الزبدة حسب الرغبة ، صفار البيض. مزج.
يُغسل الفطر ويُقشر ويُقطع ويُقلى ويُمزج مع الصلصة.

طحين:من الدقيق والماء والبيض والزبدة المخففة ، حمض الستريكويخلط الملح عجينة فطيرة، قم بلفها إلى طبقة رقيقة وقطع الهلال باستخدام شق. تخبز في الفرن حتى تنضج.

ضعي السمك الجاهز على طبق ، واسكبيه فوق الصلصة ، وافرد فلورنسي حوله.

كود لا نابوليتان

المكونات: فيليه سمك القد - 800 جم ، جزر - 2 قطعة ، بصل - 3 قطع ، تفاح - 1 قطعة ، 125 جم عصير تفاح- 125 جم 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، كاري - 1 ملعقة صغيرة ، نصف ملعقة صغيرة سكر - 1/2 ملعقة صغيرة ، عصير ليمون - قطعة واحدة ، ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:

اغسلي شرائح السمك وجففيها وقطعيها إلى قطع صغيرة ورشيها بعصير الليمون.
يقشر البصل ويقطع كل بصلة إلى 8 قطع. جزر مقشر مقطّع إلى مكعبات ، يوضع في المزيج مقلاة عميقةبقاعدة سميكة ونقلبها مع البصل في مزيج من الخضار والزبدة لمدة 3-5 دقائق. ثم نضيف شرائح التفاح وقطع السمك والسكر والكاري والملح والفلفل. يُسكب عصير التفاح ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة.
قدمي السمك مع الأرز أو البطاطس المسلوقة.

سمكة بيضاءفي الايطالية

مكونات:فيليه سمك أبيض - 4 قطع 100 جرام ، 500 جرام طماطم كرزية - 500 جرام ، 50 جرام زيتون أسود - 50 جرام ، صنوبر - 25 جرام ، زيت زيتون ، ريحان طازج ، ملح ، فلفل. - المذاق.

طبخ:

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. نأخذ شرائح الفيليه وتتبل بالملح والفلفل. تسخين 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتونفي مقلاة كبيرة واقلي الفيليه لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح مقرمشا. انقل الفيليه إلى صينية خبز. نقطع الطماطم إلى نصفين ونضعها على السمك. نقطع الزيتون ونضع الطماطم ثم نضيف 25 جرام من الصنوبر. ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة 12 - 15 دقيقة. نخرجه من الفرن ونرشه بالريحان. قسّميها بين الصحون ورشي عليها زيت الزيتون.

بالعافية!

تحتل أطباق السمك مكانة كبيرة في عالم تذوق الطعام. ويستخدم السمك في تحضير عدد كبير من الأطباق الشهية والرائعة وجبات صحية: أولاً وقبل كل شيء ، المستقل الثاني ، ثم - الحساء والشرحات والوجبات الخفيفة والمعجنات والسلطات وحتى الزلابية. اعتمادًا على ما إذا كانت الأسماك محيطية أو بحرية أو مياه عذبة ، تختلف أطباق الأسماك في ظلال الأذواق والروائح. يمكنك طهيه بطرق مختلفة: قلي في مقلاة ، أو غليه ، أو خبزه في الفرن ، أو شوي ، أو ملح ، أو أكله نيئًا. يُلف اللحم المفروم من السمك ويوضع في الفطائر والطواجن كحشوة. يشتهر المطبخ الآسيوي بأطباق السمك على وجه الخصوص سلطات السمكالتي غالبا ما تكون حاضرة الأسماك النيئة. متبل بالخل والبهارات ، يصبح طريًا وممتعًا للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، فهذه الأسماك سهلة الهضم ومناسبة لمن يحسبون السعرات الحرارية. تعتبر مهارة الطهي الرائعة أن تكون قادرًا على قلي حياة بحرية بقشرة مقرمشة: لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتجهيز الأسماك ، ودرجة الحرارة المرتفعة ضرورية لتكوين القشرة ، لذلك فقط أولئك الذين غالبًا تجربة أنواع طهي الأسماك يمكن أن تحقق التوازن المثالي. تحضر من الأسماك ، وبالتحديد السلمون ، السلمون والتونة ، الكارباتشيو اللذيذ بسهولة ، الرنجة هي المكون الرئيسي للأشهر سلطة رأس السنة، وعلى سبيل المثال ، يظل بولوك في الخليط لذيذًا بنفس القدر سواء ساخنًا أو باردًا بالفعل.

تطور المطبخ الإيطالي الوطني على مدى قرون عديدة. مع اكتشاف العالم الجديد ، مثل منتجات مثل البطاطس والطماطم ، فلفل حلووالذرة ، والتي أصبحت الآن مدرجة في وصفات العديد من الأطباق الإيطالية. ميزتهم الرئيسية هي البساطة. تحتوي العديد من الأطباق على أربعة إلى ثمانية مكونات ، مع التركيز ليس على المكونات بقدر التركيز على تحضير الطعام وعملية تحضيره. لكل منطقة من مناطق إيطاليا وصفات خاصة بها للسلطات والشوربات والكسرولات والمعجنات والحلويات. الأكثر شهرة أطباق إيطاليةيمكنك تسمية البيتزا والريزوتو الكريمي وريكوتا جنوكتشي وفريتاتا واللازانيا وبالطبع المعكرونة بإضافات مختلفة ، من الفطر إلى المأكولات البحرية وأنواع مختلفة من اللحوم. في إيطاليا ، لا تكتمل الوجبة بدون الجبن والنبيذ ، ويمكن تمييز القهوة عن المشروبات غير الكحولية. الإيطاليون ماهرون في صنع الحلويات. يتم تقديم Tiramisu و sabayon و panna cotta اليوم في جميع المطاعم في العالم ، بالإضافة إلى طعم مميزلن تخلط مع أي شيء آخر.

ابحث عن الوصفات عن طريق تحديد فئة طبق أو فئة فرعية أو مطبخ أو قائمة. وفي عوامل التصفية الإضافية ، يمكنك البحث حسب المكون المطلوب (أو غير الضروري): فقط ابدأ في كتابة اسمه وسيحدد الموقع العنصر المناسب.

أطباق السمك في المطبخ الإيطالي (وصفات)

نربط دائمًا كل مطبخ في العالم ببعض الأطباق المحددة أو منتجات الطهي. كرواسون هي فرنسا ، ولحم الخنزير المقدد هي إنجلترا ، والمعكرونة والبيتزا هي إيطاليا ، وهكذا. لكن في كل مطبخ هناك أطباق أخرى يتم تحضيرها باستمرار مثل تلك المذكورة في البداية. في هذا المنشور أريد أن أقدم عدة وصفات لأطباق السمك في المطبخ الإيطالي. لكن أولاً ، سأتحدث بإيجاز عن المطبخ الإيطالي نفسه وخصائصه.

يعد المطبخ الإيطالي حاليًا أحد أكثر المأكولات شعبية في العالم. كما قد تكون خمنت بالفعل ، فقد حققت هذه الشعبية بفضل البيتزا والمعكرونة والأطباق الأخرى. ويختلف أيضًا في مجموعة متنوعة من المنتجات ويتم استخدام التوابل والخضروات والمأكولات البحرية واللحوم والدواجن والفواكه والتوت والجبن والبقوليات (الفاصوليا والبازلاء) والأرز. لكن ، بالطبع ، الطبق الوطني هو المعكرونة ، وكل أطباقها تحمل الاسم الشائع "باستا". وهي ذات أشكال وأحجام مختلفة وتضاف إلى الحساء وتقدم مع الصلصات.

أريد أن أشير إلى أن مصطلح "المطبخ الإيطالي" بالنسبة للإيطاليين ليس واضحًا تمامًا ، حيث يقسمونه إلى نسخ - صقلية ، وتوسكان ، وميلانيز ، وآخرين. لذلك ، لكل منطقة تفضيلاتها وأذواقها في تذوق الطعام. على سبيل المثال ، في شمال إيطاليا ، أصبحت أطباق اللحوم أكثر شيوعًا - لحم البقر ولحم العجل. في مناطق أخرى من البلاد ، تعتبر المعكرونة أكثر شيوعًا ، في بعض - الريزوتو. ولكن في المناطق الساحلية لإيطاليا ، تنتمي الأسماك والمأكولات البحرية في المقام الأول - وهي سمك القد والمحار وسرطان البحر والكركند والروبيان. أطباق السمك بسيطة ، بدون صلصات ثقيلة. تُخبز في الفرن أو تُشوى بزيت الزيتون. والسمك الصغير ملفوف بالدقيق ويقلى حتى يصبح مقرمشا. تتمتع هذه المنطقة أيضًا بوجود كبير من حساء السمك. مثل هذا المطبخ الإيطالي المتنوع. وسأقدم لك عدة وصفات لأطباق السمك من هذا المطبخ ، باستثناء كعك السمك ، حيث لا يوجد مثل هذا الطبق في المطبخ الإيطالي. لكن في مطبخنا الروسي يتم تحضيرها غالبًا من أنواع مختلفة من الأسماك. وإذا كنت لا تعرف كيفية طهي كعك سمك البايك ، فستساعدك "الوصفات اللذيذة" دائمًا. طبخ سعيد.

سمك على الطريقة الصقلية

مكونات: سمكة كبيرة (سمك الفرخ ، الكارب ، السلمون الوردي) - 500 جم ، لالمملكة المتحدة - 70 جم ، بطاطس - 220 جم ، كوسة - 230 جم ، الفطر (طازج) - 130 جم ، زيت نباتي - 80 جم ، ماء - 80 جم ، ليمون 40 جم الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.

طبخ:

نظف السمك وامزجه ، وقم بعمل قطع مائلة على جانبي الذبيحة وضع نصف شريحة من الليمون فيها.
ضعي السمك المحضر على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، وزعي البصل المقطع إلى حلقات ، ومكعبات البطاطس والكوسا حولها ، وشرائح المشروم رقيقة فوقها. يُرش الملح ويُرش بالفلفل ويُسكب الزيت ويُضاف القليل من الماء ويُخبز في الفرن على حرارة 250-280 درجة مئوية.

سمك السلمون كارباتشيو

مكونات: فيليه سمك السلمون - قطعة واحدة (مملحة قليلاً) ، طماطم كرزية - 3-4 قطع ، نبات الكبر - 6-7 قطع ، زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.خل (بلسمي) - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة ، بهارات (زعتر ، فلفل أسود مطحون) - حسب الرغبة.

طبخ:

خذ شرائح السلمون واقطعها إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان (تحتاج إلى القيام بذلك بسكين حاد جدًا). ضع قطع الفيليه على طبق بحيث لا توجد فجوات بينها. في وعاء صغير ، اخلطي زيت الزيتون والخل وعصير الليمون. يُسكب السمك المقطع إلى شرائح رفيعة في الخليط المُجهز. ثم يرش بالتوابل حسب الرغبة. رتب الكبر والطماطم الكرزية المفرومة فوقها. بعد دقيقتين ، سينقع الطبق ويمكن تقديمه على الطاولة.

Sterlet باللغة الإيطالية

مكونات: ستيرليت - 200 جم ، طماطم - 1 قطعة ، 50 مل نبيذ أبيض جاف - 50 مل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، صفار ، - 1 قطعة ، 100 غرام من الفطر الطازج 1 طازج! - 100 جم ، بطاطس - 200-300 جم ، زبدة ، حليب ، ملح - حسب الرغبة.

فلورنسا - بسكويت مصنوع من فطيرة الفطير. للدقيق: 650 جم طحين - 600 جم ، زبدة - 150 جم ، بيضة - قطعة واحدة ، ماء - 300 مل ، حامض الستريك ، ملح - حسب الرغبة.

طبخ:

يُقلى السمك في النبيذ الأبيض والكونياك مع البصل المفروم ناعماً والقليل من الزبدة والطماطم المفرومة ناعماً.

صلصة:يقلى الطحين (1 ملعقة كبيرة. لتر) في الزيت ، صب العصير الذي تم طهي السمك فيه ، اخلطي ، صفي. يخفف بالحليب إلى القوام المطلوب ، يُضاف الزبدة حسب الرغبة ، صفار البيض. مزج.
يُغسل الفطر ويُقشر ويُقطع ويُقلى ويُمزج مع الصلصة.

طحين:يعجن العجين الفطير من الدقيق والماء والبيض والزبدة المخففة وحمض الستريك والملح ، ولفه إلى طبقة رقيقة وقطع الهلال باستخدام شق. تخبز في الفرن حتى تنضج.

ضعي السمك الجاهز على طبق ، واسكبيه فوق الصلصة ، وافرد فلورنسي حوله.

كود لا نابوليتان
مكونات: فيليه سمك القد - 800 جم ، جزر - 2 قطعة ، بصل - 3 قطع ، تفاح - قطعة واحدة ، 125 جم عصير تفاح - 125 جم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، كاري - 1 ملعقة صغيرة ، نصف ملعقة صغيرة سكر - 1/2 ملعقة صغيرة ، عصير ليمون - قطعة واحدة ، ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
اغسلي شرائح السمك وجففيها وقطعيها إلى قطع صغيرة ورشيها بعصير الليمون.
يقشر البصل ويقطع كل بصلة إلى 8 قطع. جزر مقشر مقطع إلى مكعبات ، يوضع في مقلاة عميقة ذات قاع سميك ويقلى مع البصل في مزيج من الخضار والزبدة لمدة 3-5 دقائق. ثم نضيف شرائح التفاح وقطع السمك والسكر والكاري والملح والفلفل. يُسكب عصير التفاح ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة.
قدمي السمك مع الأرز أو البطاطس المسلوقة.

سمك ابيض في الايطالية

مكونات: فيليه سمك أبيض - 4 قطع 100 جرام ، 500 جرام طماطم كرزية - 500 جرام ، 50 جرام زيتون أسود - 50 جرام ، صنوبر - 25 جرام ، زيت زيتون ، ريحان طازج ، ملح ، فلفل. - المذاق.

طبخ:

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. نأخذ شرائح الفيليه وتتبل بالملح والفلفل. تسخين 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وتقلى فيليه لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح مقرمشة. انقل الفيليه إلى صينية خبز. نقطع الطماطم إلى نصفين ونضعها على السمك. نقطع الزيتون ونضع الطماطم ثم نضيف 25 جرام من الصنوبر. ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة 12 - 15 دقيقة. نخرجه من الفرن ونرشه بالريحان. قسّميها بين الصحون ورشي عليها زيت الزيتون.

بالعافية!