وصفة شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم. Salo في محلول ملحي - أفكار مثيرة للاهتمام لإعداد الوجبات الخفيفة بطريقة ساخنة وباردة. التمليح الجاف السريع بالثوم

سالو منتج لذيذ ومغذي يستهلك مملحًا أو مدخنًا أو نيئًا. يحظى شحم الخنزير المملح بشعبية خاصة بين سكان المدينة. يمكنك الشراء في السوق أو في المتجر. صحيح أن الاختيار ليس دائمًا ناجحًا ، وأحيانًا قاسيًا ، وأحيانًا مفرط الملوحة. لذلك ، من الأفضل شراء قطعة جيدة من لحم الخنزير المقدد في السوق ومخللها في المنزل ، بمفردك ، باستخدام التوابل والتوابل المختلفة. تحقيقا لهذه الغاية ، أقدم لكم أكثر وصفات لذيذةشحم الخنزير في محلول ملحي خطوة بخطوة الصورطبخ.

ليس سرا أن هذه وجبة خفيفة رائعة. يكفي أن نأخذ قطعة صغيرة من الخبز الأسود ونضع عليها برائحة لحم الخنزير المقدد ونرشها بالثوم المفروم ناعماً أو بصل أخضر. يمكن استخدام Salo لصنع الحساء أو يخنة الخضار. يضاف إلى دجاج مفرومبحيث تصبح شرحات العصير ورائحة.

1. من الأفضل شراء Salo من السوق ، ويفضل أن يكون ذلك من بائع موثوق به.
2. انتبه إلى لون ورائحة الدهون: يجب أن تكون بيضاء أو زهرية اللون قليلاً ، وعديمة الرائحة عمليًا.
3. حاول اختيار لحم الخنزير المقدد بدون خطوط اللحم ، وإلا فإنه بعد التمليح "الجاف" سيكون قاسيًا وسريع التلف.
4. اختر الدهون من الجزء الخلفي أو الجانبي من الذبيحة ، حيث تكون طرية جدًا ومقطعة بسكين مثل الزبدة.
5. للتمليح ، من الضروري اختيار قطع من الدهون ، لا يزيد سمكها عن خمسة سنتيمترات ، ذات بنية كثيفة وموحدة. لا يمكن أن تكون هذه الدهون إلا من النكاف. من الخنزير البري ، إنه مسامي وله رائحة معينة.

كيفية عمل شحم الملح في محلول ملحي في المنزل: ثلاث طرق

هناك ثلاث من أبسط الطرق وأكثرها ثباتًا لملح لحم الخنزير المقدد:

1. السفير الجاف - بسيط و طريقة سهلةالمخللات ، سيكون لحم الخنزير المقدد جاهزًا في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. يمكنك تخزينه لمدة شهر.
2. التمليح الرطب - باستخدام هذا التمليح ، يمكن تخزين شحم الخنزير لمدة عام تقريبًا. يتم طهيها في محلول ملحي ، ويتم حصادها لفصل الشتاء ، حيث يمكن تخزين هذا المنتج على مدار العام ؛
3. الطبخ (التمليح الساخن) - أولاً ، يجب غلي لحم الخنزير المقدد حتى ينضج ، ثم يبشر بمختلف البهارات والتوابل حسب الرغبة ، ويوضع فيه الفريزرللتخزين. يمكن تخزين Salo المحضر بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

لتمليح الدهون استخدم 3 لتر أو لتر الجرار الزجاجية، يمكنك أيضًا استخدام مقلاة المينا ، ثم يجب تمليح الدهن تحت الضغط.

يتم الحصول على لحم الخنزير المقدد المعطر بشكل خاص إذا كان مملحًا في محلول ملحي. يضاف المحلول الملحي:

• أوراق لافروشكا
• الفلفل المطحون الأسود والأبيض والأحمر.
• البهارات.
• الفلفل الأسود
• ثوم؛
• قليل من بذور الشبت.
• بصل مقطع إلى حلقات نصف رقيقة.

سالو في جرة في محلول ملحي مع جافة جافة

شحم الخنزير المملح في المنزل رائع وجبة خفيفة من اللحومبدون أي مكونات ضارة. يمكنك التأكد من جودة المنتج ، حيث تقوم باختيار جميع المكونات بنفسك.

والمكونات الرئيسية للتمليح ستكون الأبخاز الجاف والثوم ، وبصورة أدق ، ماء الثوم أو الحشوة.

الآن يزداد البرودة كل يوم أكثر فأكثر ، لذا فإن تناول قطعة من الدهون يوميًا أمر لا بد منه. يعزز هذا المنتج الشهية ، ويساعد على تدفئة الجسم من الداخل. لقد أثبتنا الوصفات في عائلتنا والتي تم استخدامها منذ عقود. لكن الوقت لا يزال قائما وتظهر وصفات جديدة قررت أن أجربها في مطبخي. تجدر الإشارة على الفور إلى أن النتيجة تجاوزت نفسها ، واتضح أن كل شيء مثالي!

من المهم أن تختار دهونًا لذيذة وطازجة ، ويفضل أن تكون مصحوبة بخطوط لحم ، لذلك لن تبدو فاتحة للشهية فحسب ، بل جميلة أيضًا.

مكونات:

• سالو مع طبقات اللحم - 0.5 كجم ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• جافة أبخازية جافة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• خليط من الفلفل - 1 ملعقة صغيرة.
• الثوم - رأس كبير
• ماء (دافئ) - 0.5 كوب.

طبخ:

1. صب الجرجير الجاف في وعاء عميق. ويحتوي هذا التوابل على جميع الأعشاب والبهارات العطرية أي. كل ما يجعل سالو لذيذًا. أضف أيضا خليط الفلفل. اخلطي البهارات مع الملح الخشن.
2. مرري القرنفل المقشر من خلال مكبس وضعه في كوب عميق صغير.
3. يُغلى الماء ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُسكب الثوم المفروم بالماء. اتركيه لمدة 10 - 15 دقيقة حتى يتشبع الماء بالرائحة.
4. اشطف الدهون وجففها. قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة بحيث يمكن وضعها بسهولة في المرطبان الذي تختاره.
5. تدحرج كل قطعة من الدهن الطازج في خليط من الملح والفلفل الحار. قم بسحق كل قطعة برفق ، كما لو كانت تضغط على الملح والبهارات في اللب.
6. ضعي طبقة من شحم الخنزير المحضر في جرة نظيفة ، واضغطي على القطع لأسفل حتى تتناسب بإحكام في البرطمان.
7. صب كل طبقة من لحم الخنزير المقدد مع ماء الثوم.
8. في النهاية ، اسكبي باقي الحشوة فوق شحم الخنزير حتى يصل السائل إلى حواف البرطمان ويغطي جميع المكونات.
9. لكي تملح الدهون الموجودة في الثوم حتى تنضج ، سوف يستغرق الأمر 3 أيام.

يتم تقطيع الدهون الجاهزة بسهولة إلى شرائح رفيعة ، ثم تختفي بسهولة من الطبق!

أتمنى لك وجبة شهية!

كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي في جرة من الثوم: وصفة بسيطة

بسيط جدا و وصفة سريعةلكن الطعم لذيذ فقط!

مكونات

• كيلوغرام من الدهون الطازجة مع شرائط صغيرة من اللحم ؛
• لتر من الماء
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من ملح الطعام ؛
• الفلفل - عبق وأسود.
• أوراق الغار;
• للمسحوق - البابريكا والفلفل الأسود والثوم.

طبخ

المرحلة 1. غلي المحلول الملحي. يذوب الملح في لتر من الماء الساخن ويضاف البهارات. دمل. ترطيب.

المرحلة 2. قطع الدهون قطع كبيرة، إلى أربعة إلى ستة أجزاء. اصنع قطعًا وحشوها بالثوم بعناية.

المرحلة 3. ضعها بشكل غير محكم في وعاء سعة 3 لتر أو وعاء مطلي بالمينا. صب المحلول الملحي ، وقم بتغطيته بفوطة المطبخ وضعه في قبو أو قبو.

انتباه! إذا كنت تقوم بتمليح شحم الخنزير في قدر أو وعاء ، فتأكد من تغطيته بصحن مسطح ووضع وعاء من الماء عليه.

متى سيكون المنتج جاهزًا؟

• يمكنك تجربته في يوم واحد ، لكن ربات البيوت من ذوي الخبرة يوصون بالحفاظ على الدهون في محلول ملحي لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام على الأقل ؛
• بعد بضعة أيام ، يمكن وضع الحاوية في الثلاجة ، أو تصفيتها من المحلول الملحي ، وصفيحة لحم الخنزير المقدد بمنشفة ورقية ولفها في مزيج من البابريكا والفلفل الأسود والثوم المفروم. ضعه في كيس بلاستيكي (أو لفه في غلاف بلاستيكي) وضعه في الفريزر.

التمليح الجاف بالثوم الحار

يمكنك ببساطة وبسهولة مخلل لحم الخنزير المقدد وفقًا للوصفة اللذيذة في محلول ملحي جاف. يمكن تقديمه على الطاولة خلال أربعة إلى خمسة أيام ، وتخزينه لمدة لا تزيد عن شهر واحد في الفريزر.

طبخ:

1. شطف كيلوغرام من الدهون الطازجة بالماء وجفف بمنشفة ورقية ؛
2. مقطعة إلى قطعتين متطابقتين ؛
3. ضعها على لوح التقطيع ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
4. قطع بسكين حاد.
5. قشر رأسًا صغيرًا من الثوم ، اقطع الفصوص إلى شرائح رفيعة ؛
6. قسّم ثلاث أوراق من الغار إلى قطع صغيرة واخلطها مع الثوم ؛
7. نوزع الخليط على شكل قطع ، ونضغط على الثوم في القطع ؛
8. تحضير خليط للفرك: في وعاء عميق ، اخلطي ثلاث ملاعق كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من البابريكا ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون ونفس الكمية من الكمون ؛
9. امزج جميع المكونات جيدًا ؛
10. فرك قطعتين من شحم الخنزير مع الخليط الناتج ؛
11. لف كل شيء في احباط.
12. لمدة خمسة أيام نضعها في الثلاجة أو القبو ؛
13. ثم نقل إلى الفريزر لمدة يومين آخرين ؛
14. بعد يومين أو ثلاثة أيام ، أزيلي ورق القصدير ، وقطعي الدهون إلى شرائح رفيعة وقدميها مع البورشت الأوكراني.

كيفية شحم الملح في المنزل: وصفة في محلول ملحي ساخن "جولدن بيكون"

رقيق للغاية ، ناعم وجميل شحم الخنزير المملحيمكن تحضيرها باستخدام قشر البصل و مخلل حار. ستعطي التوابل المختارة بشكل صحيح طعمًا رائعًا ورائحة أنيقة.

مكونات:

• كيلوغرام ونصف من الدهون مع شرائط اللحم ؛
• قشر البصلمن عشرة لمبات
• ثمانية بازلاء من الفلفل الأسود.
• أربع أوراق غار
• من خمسة إلى ستة فصوص من الثوم ؛
• 1200 مل من الماء
• أكثر بقليل من نصف كوب من الملح.

طبخ:

1. يسخن الماء ويضاف الملح ويوضع قشر البصل. يغلي لمدة خمس إلى عشر دقائق حتى يذوب الملح تمامًا ؛
2. قطع الدهون إلى قطع متوسطة وتغمس في محلول ملحي ، وتغلي لمدة 15 دقيقة ؛
3. يرفع عن النار ويترك في محلول ملحي لمدة عشرين دقيقة أخرى ؛
4. أخرج الدهون واتركها تبرد قليلاً وجففها بالمناديل ؛
5. تحضير خليط للفرك: اخلطي التوابل وطحنها جيدًا بالملح ؛
6. افركي القطع بالخليط.
7. ضع في كيس بلاستيكي واختبئ في الفريزر ؛

بعد بضعة أيام ، يمكن تقديم لحم الخنزير المقدد على المائدة كمقبلات.

مملح سالو "حار - حار"

هذه الدهون هي مقبلات كبيرة ل وليمة احتفالية. يتم تحضيره بكل بساطة وسرعة.

طبخ

1. ضعي كوبًا من الملح وفلفل حارًا في الماء (لترين) ، واغليهما واتركيه يغلي لمدة خمس إلى سبع دقائق ؛
2. قطع كيلوغرام من لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ؛
3. ضع غير محكم في الجرار اللترية ؛
4. صب محلول ملحي مبرد
5. وضعها في قبو لعدة أيام ؛
6. بعد يومين ، قم بإزالة المنتج من المحلول الملحي ؛
7. تحضير مسحوق: فلفل حار مفروم ناعماً ، ورقتان من الغار ، وملعقة صغيرة من الكزبرة ، وثلاث أو أربع بازلاء من الفلفل الأسود والبهارات ، واخلطيها في الهاون وطحنها ؛
8. صر قطع شحم الخنزير مع خليط.
9. لف في فيلم التشبث ووضعها في الفريزر لمدة ثلاثة أيام ؛

التقديم: يُقطّع إلى شرائح رفيعة ، ويُوضع على الأطباق ويُرش بالبصل الأخضر المفروم ناعماً.

سالو في برطمانات لفصل الشتاء في محلول ملحي: وصفة بسيطة

مكونات:

• كيلوغرمان من الدهون الطازجة
• فلفل أسود - عشر قطع ؛
• ورقة الغار - ثلاث قطع ؛
• رأس ثوم
• كوب من الملح الصخري
• لتر من الماء.

طبخ:

1. قطع الدهون إلى قطع متوسطة الحجم ؛
2. تحضير فرك: ورق الغار ، الفلفل الأسود والبهارات ، الثوم ، وضعها في الهاون وطحنها ؛
3. باستخدام هذا الخليط ، انقل طبقات الدهون في جرة ؛
4. تذويب الملح في الماء الساخن ؛
5. دع المحلول الملحي يبرد ويصب في جرة ؛
6. قم بلف البرطمان بغطاء معدني وقم بخفضه في القبو ، حيث يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى ستة أشهر.

شحم الخنزير المملح المخبوز "الخردل"

Salo وفقًا لهذه الوصفة يحتاج ببساطة إلى طهيه أولاً. يعتبر لحم الخنزير المسلوق الأكثر رقة ولذيذًا وجبة خفيفة رائعة.

طبخ:

1. شطف كيلوغرام ونصف من الدهون تحت الماء ؛
2. جافة ومقطعة قليلا.
3. ضع شريحة رقيقة من الثوم في كل شق ؛
4. امزج ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
5. صب الدهون بعناية
6. ضعيها جيدًا مع شحم الخردل مع الخردل البافاري ؛
7. يلف بورق ويوضع في الفرن ؛
8. تسخين الخزانة إلى درجة حرارة 200 درجة ؛
9. تخبز لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف ؛
10. أخرجه من الفرن واتركه يبرد ؛
11. انشرها وقطّعها إلى شرائح رفيعة.

ضعي طبقًا مع مخلل الخيار.

يمكن للجميع استهلاك هذا المنتج المغذي والقيِّم بدون استثناء. على الرغم من أن شحم الخنزير غني بالسعرات الحرارية ، ينصح خبراء التغذية بتناوله من 20 إلى 30 جرامًا يوميًا. بمساعدته ، يتم استعادة قوة الجسم وطاقته ، وتحسين الرفاهية ، ولا يثقل كاهل الكبد ويتم امتصاصه بسهولة. يبقى فقط طهي شحم الخنزير في محلول ملحي وفقًا لأشهى الوصفات ، ثم تقديمه على الطاولة. الآن سيكون لديك وجبة خفيفة لذيذة وصحية كل يوم.

المقبلات الكلاسيكية هي شحم الخنزير بالثوم ، أفضل الوصفات محلية الصنع بالفلفل والثوم البري ، من خلال مفرمة اللحم.

سالو بالثوم هو وجبة خفيفة أوكرانية تقليدية ، وقد ظهرت شعبيتها مرارًا وتكرارًا في الأدب والسينما. في العصور القديمة ، كانت الدهون مملحة بكميات كبيرة براميل خشبيةولأيام عديدة. هذه وصفة خطوة بخطوةمع صورة سيخبرك بكيفية مخلل شحم الخنزير بالثوم في المنزل بطريقة جافة. يمكنك الحصول على وجبة خفيفة طرية ومرضية بشكل لا يصدق تتناسب مع البيرة أو مجرد وجبة خفيفة.

بالإضافة إلى حقيقة أننا نملح الدهن ، فإننا نفركه أيضًا الثوم العصير. في غضون 10 أيام ، ستكون الدهون مشبعة تمامًا ومملحة ومشبعة برائحة الثوم. هذه المقبلات سهلة التحضير ، فقط لأنه من المستحيل أن تفرط في ملوحة أو تفرط في ملوحة الدهون. من خلال تغطية قطع لحم الخنزير المقدد بالكامل بالملح ، يمكنك التأكد تمامًا من أن هذا المنتج سوف يمتص الكمية المطلوبة فقط من الملح. سوف يتحول سالو مع الثوم إلى طعم لذيذ ورائع وطري بشكل لا يصدق. يجب أن تأكله بقطع من الخبز الأسود المعطر الطازج. لنبدأ في تحضير وجبة خفيفة أوكرانية شهية مثل شحم الخنزير بالثوم.

• دهن الخنزير - 500 غرام
• ثوم - 1 قطعة.
• الفلفل الأسود - 25 قطعة
• ملح الطعام - 1-2 كوب

اختر لحم الخنزير المقدد الخفيف والطازج لإعداد مثل هذه المقبلات. الحد الأدنى للمبلغطبقة اللحم.

دعنا نجهز كل شيء المكونات الضروريةلتمليح شحم الخنزير بالثوم.

قطع قطعة شحم الخنزير كاملة إلى مربعات متساوية كما هو موضح في الصورة.

البازلاء السوداء البهاراتيطحن بلطف إلى مسحوق. الأسنان ليست كذلك ثوم كبيرتنظيف وتمرير من خلال الصحافة.

في وعاء عميق ، اخلطي كل الفلفل الأسود المفروم مع الثوم. نسكب أيضًا نصف الكمية الإجمالية المحددة من الملح الخشن هناك. اعجن التتبيلة الأصلية بدقة.

افركي كل قطعة من شحم الخنزير جيدًا بخليط الثوم.

يُسكب القليل من الملح الخشن في قاع وعاء عميق آخر ، ويُوزّع جزءًا من مزيج الثوم في طبقة متساوية فوقها. ضعي قطع من شحم الخنزير المحضر فوق الخليط. نغفو الثوم المتبقي بالفلفل ونسكب الملح فوقه. نحن نغطي الوعاء بغطاء محكم ونرسله إلى الثلاجة: هناك يتم تمليح شحم الخنزير لمدة 10 أيام.

بعد الوقت المحدد ، نخرج الدهون من الثلاجة ونخرجها من الوعاء وننظفها من الثوم والملح. قطع كل قطعة إلى شرائح رقيقة إلى حد ما.

قدمي قطعًا جاهزة من لحم الخنزير المقدد مع الخبز الأسود والبصل الأخضر كمقبلات. الآن أنت تعرف كيفية تجفيف شحم الخنزير بالثوم لجعله لذيذًا حقًا.

الوصفة الثانية: سالو في محلول ملحي بالثوم (صور خطوة بخطوة)

وصفة بسيطة وموثوقة يمكن حتى للطهاة المبتدئين اتباعها. عادة ما تصبح طريقة الطهي هذه هي المفضلة لدى معظم ربات البيوت.

• الدهون - 1 كجم ؛
• ملح - 200 غرام ؛
• ماء - 1-1.2 لتر ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• توابل - حسب الرغبة.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تناول تحضير المحلول الملحي: أضف الملح إلى الماء المغلي ، وحركه حتى يذوب واتركه ليبرد.

قطع الدهون إلى قطع متساوية من الحجم المتوسط ​​؛

نقطع فصين من الثوم ونفركهما بقطع شحم الخنزير.

ضع قطعة العمل داخل جرة سعة ثلاثة لترات وفوقها بالفصوص المتبقية من الثوم ؛

ضعي فوق المقبلات بالثوم محلول ملحي مبرد ومُعد مسبقًا.

أغلق الجرة بغطاء ، ثم غطها بقطعة قماش سميكة واتركها لتنقع ؛

تحتاج إلى الانتظار حتى الاستعداد من 4 إلى 6 أيام ؛

المقبلات جاهزة: يمكنك تقطيعها على الفور ، أو تخزينها في مكان بارد.

الوصفة الثالثة: كيف نخلط شحم الخنزير مع الثوم

يعتبر التمليح الجاف للشحم الخنزير أبسط وأشهر طريقة لتحضير شحم الخنزير بيديك في المنزل للاستخدام المستقبلي ، بل وأكثرها شيوعًا. تظل وصفات تمليح لحم الخنزير المقدد دائمًا ذات صلة ، ويتم نقلها من جيل إلى جيل ، وتتغير قليلاً وفقًا لواقع الوقت.

دائمًا ما يكون شحم الخنزير المحضر في المنزل مع التمليح الجاف لذيذًا وطريًا للغاية ، ويمكنك صنعه في مرطبان وفي قدر وفي وعاء عميق وفي كيس - لا يحتاج المنتج إلى شروط خاصة. بعد التمليح ، يحتفظ الدهن به صفات الذوقلفترة طويلة ، ويمكن تخزينها في الفريزر أو الثلاجة ، ولفها لفصل الشتاء في زجاجات معقمة أو برطمانات على أرفف المخزن أو الطابق السفلي.

يعتبر سالو مثالياً لإعداد وجبات خفيفة بسيطة ومغذية: يمكن تقديمه إلى أطباق أو شرائح من أجل بورشت محلي الصنع ، أو يمكنك طحنه بالثوم والأعشاب الطازجة ، واستخدامه كنوع من المعجون مع البطاطا المخبوزة. لذيذ جدا لدرجة أنك فقط تلعق أصابعك!

لقد لوحظ منذ فترة طويلة أن كل شيء يتم طهيه بأيديكم بالحب يتضح أنه ألذ بآلاف المرات. بدون جهد وخبرة كبيرة باستخدام المقترح وصفة مفصلةتحضير لحم الخنزير المقدد المملح و خطوة بخطوة الصورسوف تتعلم كيفية ملح لحم الخنزير المقدد الريفي الحقيقي ، والذي لن يترك طعمه أي شخص غير مبال ، وستنتشر الرائحة إلى أبعد من المطبخ ، ولن يتمكن أحد من الذهاب سراً إلى الثلاجة.

• دهن الخنزير - 1.5 كجم
• ملح الطعام - 200-300 غرام
• ثوم - 2-3 قطع
• الشبت - حسب الرغبة
• أوراق الغار
• فلفل أسود مطحون

لنبدأ في تمليح الدهون في المنزل. أولاً ، قم بإعداد الأطباق التي نملح فيها شحم الخنزير. يمكن أن يكون مقلاة عادية من المينا ، دائمًا بدون رقائق ، أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب أن تكون الحاوية عميقة بما يكفي بحيث لا تشغل كمية الدهون أكثر من ثلثي حجمها. قم بقياس كمية الملح الموضحة في الوصفة.

يرجى ملاحظة أنه لا يمكن الحصول على التمليح الجاف عالي الجودة لشحم الخنزير إلا باستخدام ملح المطبخ العادي المطحون غير المعالج باليود بأي حال من الأحوال. نغسل المقلاة بالماء الدافئ بالصودا ، ثم نشطفها جيدًا ونتركها حتى تجف ونقلب رأسًا على عقب. سنقوم أيضًا بشطف الزجاجة والصحن وشطفهما ، اللذان يدخلان بسهولة إلى المقلاة - سيلعبان دور القمع.

سنجمع الماء البارد النظيف في الزجاجة ونبدأ في تحضير الثوم. من أجل تنظيفه بسهولة ، دعنا نلجأ إلى حيلة صغيرة: نضع الرؤوس بأكملها في وعاء عميق ونصبها ماء بارد. بعد خمسة عشر دقيقة ، نملح الماء ، ونقسم الرؤوس إلى أسنان ، وباستخدام سكين حاد بشفرة قصيرة ، نقشر الثوم دون بذل الكثير من الجهد ونلصق القشرة باليدين والسكين. قمنا بتقطيع فصوص الثوم المقشرة إلى أطباق بسماكة 2 إلى 3 ملم ، كما هو موضح في الصورة. دعنا نجهز ورقة الغار: اشطفها بالماء الجاري وجففها ، ونضعها في طبقة واحدة على منديل.

للتمليح ، الدهون الطازجة مناسبة ، والتي لم يتم تجميدها. سيكون الخيار الأفضل هو قطعة مما يسمى بدهن القرية ، حيث يتم تلطيخ الجلد بالقش بسهولة ويسهل تحريكه بعيدًا عنه عند سحبه وفي نفس الوقت يكون رقيقًا جدًا. يختار الطهاة المتمرسون شحم الخنزير للتمليح بالرائحة. اختر سمك شحم الخنزير وفقًا لتقديرك ، ولكن ضع في اعتبارك أن شحم الخنزير هو الأنسب للتمليح الجاف ، حيث يبلغ سمكه حوالي خمسة سنتيمترات ، وهو جيد جدًا إذا كان يحتوي على خطوط لحم فوق القطعة ، و ليس بداخله - سيكون شحم الخنزير بالتأكيد أكثر نعومة.

أفضل القطع للتمليح هي القطع المأخوذة من ظهر الذبيحة وظهرها. قطع شحم الخنزير على بطن الخنزير تكون دائمًا أكثر صلابة ولها بنية غير متجانسة - مثل شحم الخنزير ، عند قطعه ، يصل إلى السكين. لا ينصح بغسل الدهن قبل التمليح بطريقة جافة. أفضل حل في تحضير المنتج للتمليح هو كشطه بسكين ، ثم مسحه بمنديل قطني نظيف وجاف.

دعنا نقطع قطعة من لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ، عرضها يساوي الارتفاع ، بحيث يكون لألواح الشحم النهائي شكلًا قريبًا من المربع أثناء القطع اللاحق - هذه ليست نزوة ، هذه حالة مهمة يساهم في تمليح شحم الخنزير بشكل موحد في المنزل باستخدام التمليح الجاف ، وهو المفتاح للحصول على أفضل نتيجة. بعد ذلك ، سنقوم بعمل قطع عبر هذه الشرائط ، كما هو موضح في الصورة. ضع حفنة من الملح على لوح تقطيع نظيف وجاف وافرده قليلاً. دعونا نلف قطعة من شحم الخنزير فوق الملح ونرش أكثر قليلاً في القطع. سوف تحصل على فراغات ، كما في الصورة.

في كل قسم من قطع لحم الخنزير المقدد ، ضعي ورقة غار وعدة شرائح من الثوم المفروم.

ضعي أوراق الغار وفصوص الثوم والفلفل الأسود المطحون في قاع إناء جاف ونظيف ، بالإضافة إلى الشبت الجاف المفروم ، لكن المكون الأخير اختياري.

فوق وسادة التوابل المرتجلة ، ضع شحم الخنزير ، واضغط على شرائح شحم الخنزير مع بعضها البعض بإحكام قدر الإمكان. في أفضل طريقة ممكنةيعتبر وضع شحم الخنزير للتمليح بطريقة جافة وضع قطع على الجلد. فوق الشرائح المعبأة بإحكام ، تأكد من وضع الثوم المفروم وورق الغار ، ثم رشها بالفلفل الأسود المطحون والشبت الجاف. يجب تكرار هذه العملية لكل طبقة ، حتى يتم وضع الدهون المعدة للتمليح بالكامل.

بعد وضع الطبقة النهائية من الدهون فوقها نضع صفيحة أو غطاء بحجم مناسب ، والأفضل من ذلك كله - فارغة خشبيةلوح تقطيع مستدير. ستكون الشحنة 3 جرة لتربالماء الذي تم تسخينه بالفعل قليلاً ، لذا قبل التثبيت ، تأكد من مسح المكثفات التي خرجت على سطح الزجاجة.

اترك المقلاة مع شحم الخنزير في هذا الوضع لعدة أيام. في اليوم الثاني ، اقلب كل قطع لحم الخنزير المقدد على جانبهم ، في اليوم الثالث - مع رفع الجلد ، في اليوم الرابع على الجانب الثاني. من المستحيل تحديد الوقت الذي يستغرقه ملح شحم الخنزير بطريقة جافة (مملحة) على وجه التحديد - كل هذا يتوقف على سمك قطع شحم الخنزير ، ولكن في المتوسط ​​خمسة أيام كافية. في عملية التمليح ، سوف لاحظ أن شحم الخنزير سيتحول إلى اللون الوردي ، وسيتحول لون أطباق الثوم إلى اللون الأخضر الفاتح. هذه ليست حالة شاذة - إنها عملية طبيعية ، ومؤشر على نهايتها ، أي الاستعداد الكامل لألذ شحم الخنزير المنزلي بطريقة جافة ، سيكون الحصول على قطع بيضاء.

يوصى بتجميد الدهون الجاهزة في الفريزر ومعبأة جيدًا في ورق زبدة ، ولكن قبل وضعها ، تأكد من كشط الملح الزائد. هناك رأي مفاده أن الملح والمجمد غير متوافقين ، وأن المعدات تتعطل بشكل أسرع. من يدري ، لكن من الأفضل عدم المخاطرة به. يمكن تحضير شحم الخنزير الجاهز بنجاح للاستخدام في المستقبل عن طريق سد القطع ، وتحريرها من أوراق الغار والثوم ، ولكن مع بقايا الملح ، في أوعية معقمة ومبردة ونظيفة تحت الغطاء للتخزين طويل الأجل. يمكنك استخدام شحم الخنزير مباشرة بعد التمليح ، فمن الأفضل دمج هذا المنتج مع الخبز من دقيق الجاودار، مشحم غني بالزيوت أو الخردل الطازج محلي الصنع.

الوصفة 4: شحم الخنزير المصنوع منزليًا مع الثوم والفلفل (بالصور)

إن طهي شحم الخنزير المملح في محلول ملحي ليس عملية شاقة على الإطلاق. يمكن للجميع طهي مثل هذا المقبلات ، ما عليك سوى التحلي بالصبر. أوصي بوصفة شحم الخنزير المملح بالثوم والفلفل.

• دهن الخنزير
• ملح - 500 جم
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• الثوم - حسب الرغبة
• ماء - 1 لتر

كيفية طهي شحم الخنزير المملح في محلول ملحي مع الثوم والفلفل: قطع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة.

صب الملح (250 جم) في الماء في درجة حرارة الغرفة مع التقليب. اغمر الدهون في المحلول الملحي.

يرش الملح المتبقي على الوجه.

توضع تحت القهر وتترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم ترسل إلى الثلاجة لمدة 3 أيام أخرى.

سالو المملح في محلول ملحي جاهز ، يجفف. قشر الثوم.

اعصر الثوم من خلال مكبس.

قم بتغطية شحم الخنزير بالثوم من جميع الجوانب.

يرش بالفلفل.

ضع لحم الخنزير المقدد المملح مع الثوم والفلفل في كيس أو حاوية طعام ، وأغلقها بإحكام حتى لا يدخل الهواء.

احفظ شحم الخنزير المملح مع الثوم والفلفل في الفريزر. طبخ بسرور!

الوصفة الخامسة: كيفية عمل مخلل شحم الخنزير مع الثوم (خطوة بخطوة)

لحم الخنزير المقدد المملح بالثوم هو المنتج الأكثر شعبية في المطبخ الأوكراني ، والذي يمكنك تجربته في أي مطعم. لكن لماذا تطلبها في هذه المؤسسات ، في حين أنه لا يمكنك اختيار مخلل ما لا يقل عن لحم الخنزير المقدد اللذيذ في مطبخك ؟! سيتحول إلى عبق ولذيذ لدرجة أنه سيتعين عليك طهي جزء آخر من منتج الوجبات الخفيفة هذا في غضون أيام قليلة ، حيث لن تبقى قطعة واحدة في الثلاجة.

يمكن تقديم شحم الخنزير المطبوخ ويجب تقديمه مع شرائح خبز بورودينو الأسود مع أنواع مختلفة الصلصات الحارةمثل: الخردل وحبوب الخردل وفجل الشمندر وحتى الوسابي الياباني. عند تحضير الطبق ، تذكر أن الثوم الطازج يقصر من العمر الافتراضي للمنتج ، لذلك يتم إضافته في اليوم السابق لتقديم شحم الخنزير على الطاولة حتى لا يبدأ طعمه المر لاحقًا!

يتم تخزين لحم الخنزير المقدد المملح في الثلاجة لمدة 7 أيام تقريبًا ، ثم يجب نقله إلى الفريزر وإزالته عند استهلاكه - سيكون لديك دائمًا مقبلات لكوب من الفودكا البيضاء بطاطا مسلوقة, بطاطس مهروسة, الخضروات الطازجة: فجل ، طماطم ، إلخ.

لأن الوصفة تحتوي على الطريقة الكلاسيكيةشحم الخنزير ، يمكنك إضافة الثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة: الفلفل الأسود المطحون ، والفلفل الحلو المجفف المطحون ، وإكليل الجبل المجفف أو الزعتر ، وأوراق الغار المفرومة.

• سالو 500 جم
• ملح 4 ملاعق كبيرة.
• ثوم 0.5 حبة

شراء طازج شحم الخنزيرأبيض ، اشطفه بالماء ، اكشط الجلد واشطفه مرة أخرى. قطع طبقة الدهون إلى أجزاء.

ابشر كل قطعة من شحم الخنزير بالملح من جميع الجوانب وضعها في وعاء عميق ، على سبيل المثال: طبق أو وعاء - تأكد من اختيار الملح غير المعالج باليود. غطاء الحاوية ورق زبدةوتوضع في البرد ، وتقف لمدة 3-4 أيام.

بعد الوقت المحدد ، قشر أرضية رأس الثوم واشطف الفصوص في الماء واضغط عليها في وعاء.

أزل الدهن من الوعاء ، وأزل طبقة صغيرة من الملح وافرك من جميع الجوانب بكتلة الثوم المفروم. ضعيها مرة أخرى في الحاوية واتركيها لمدة يوم واحد في البرد لتشبع برائحة الثوم. إذا كنت تريد المزيد طعم غنيثم في هذه المرحلة أضيفي التوابل الأخرى من اختيارك إلى الثوم المفروم.

ثم تقطع طبقات الدهن إلى أطباق صغيرة وتوضع على طبق أو طبق للتقديم.

الوصفة السادسة: شحم الخنزير مع الثوم والثوم البري من خلال مفرمة اللحم

سالو بالثوم من خلال مفرمة اللحم هي واحدة من أشهر الوجبات الخفيفة من شحم الخنزير. في الواقع ، هذه المقبلات ليست أكثر من معجون شطيرة أو معجون أو فطيرة مصنوعة من شحم الخنزير والملح والثوم والفلفل الأسود. يمكن أن يكون شحم الخنزير مع الثوم من خلال مفرمة اللحم المطبوخ في المنزل بديلاً رائعًا زبدةوتسوق معجنات السندويشات والمايونيز. هذه المقبلات جيدة بشكل خاص مع خبز الجاودار الأسود وخبز بورودينو.

وصفة شحم الخنزير مع الثوم من خلال مفرمة اللحم بسيطة للغاية بحيث يمكن للجميع حرفياً تكرارها. لتحضير شحم الخنزير بالثوم ، يمكنك استخدام شحم الخنزير المملح والطازج. عند استخدام شحم الخنزير المملح بالفعل ، يضاف الملح إلى المقبلات أقل بكثير مما هو عليه عند الاستخدام الطازج.

• الدهون - 500 غرام ،
• الثوم - 1-2 رأس ،
• رامسون - 20 غرام ،
• ملح - على طرف ملعقة صغيرة ،
• فلفل أسود - قرصة.

يتأثر طعم الوجبة الخفيفة بشكل أساسي بنوعية الدهون. يمكنك العثور على الكثير من المعلومات المختلفة على الإنترنت اليوم حول كيفية اختيار الدهون المناسبة الطازجة واللذيذة ، لذلك لن أركز عليها في هذه المرحلة. لتحضير هذه المقبلات ، تحتاج إلى اختيار شحم الخنزير الطري بدون طبقة لحم (من الأفضل استخدام شحم الخنزير لصنع لحم الخنزير المقدد). إذا كانت هناك أقسام من اللحم فوق قطعة دهن ، فيجب قطعها.

قطع الجلد عن الدهون بسكين حاد. لتسهيل طحنها إلى مفرمة لحم ، قطعيها إلى قطع صغيرة.

تحضير الثوم - قشر فصوص الثوم.

بالإضافة إلى الثوم ، يمكن أيضًا تضمين الثوم البري في الوجبة الخفيفة. سيضيف نكهة الثوم الإضافية إلى شحم الخنزير ، بالإضافة إلى تلوين المقبلات النهائية بلون أخضر فاتح جميل.

اطوي الثوم البري في حفنة ، وقطعيها بالطول إلى شرائح.

مرري الشحم المحضر والثوم والثوم البري في مفرمة اللحم.

يُسكب الملح والفلفل الأسود على مكونات الوجبة الخفيفة.

امزج جميع المنتجات في وعاء بملعقة أو شوكة حتى تصبح الكتلة موحدة اللون والبنية. كما ترى في الصورة ، تحولت كتلة الدهون إلى لون أخضر جميل. وجبتنا الخفيفة جاهزة.

انقل شحم الخنزير بالثوم من خلال مفرمة اللحم إلى جرة معقمة. من المستحسن أيضًا تبخير الغطاء. يعد الملح والثوم والفلفل الأسود مواد حافظة طبيعية ، لذلك يمكن تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة لفترة طويلة جدًا - تصل إلى حوالي ثلاثة أسابيع ، ولكن على أي حال ، من الأفضل دائمًا جعلها طازجة بدلاً من تخزينها لمدة طويلة. وقت طويل.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك ترتيبها على شكل نقانق. للقيام بذلك ، ضع المقبلات على ورق تغليف على شكل "سجل". لف بإحكام فيلم التشبث. اربط الأطراف بخيط أو عقدة. ضعه في الفريزر. بعد حوالي 2-3 ساعات ، سوف تتجمد الدهون ، ويمكن دهن المقبلات بشكل جميل على الخبز.

أتمنى لك وجبة شهية. سأكون سعيدًا إذا أحببت هذه الوصفة مع شحم الخنزير بالثوم من خلال مفرمة اللحم وهي مفيدة.

الوصفة السابعة: مقبلات من شحم الخنزير بالثوم والبهارات

يحب الجميع تقريبًا شحم الخنزير ، ولا يهم حقًا ما هو - مدخن أو مملح أو مقلي حتى يصبح مقرمشًا أو مقبلات. ومع ذلك ، فإن وصفة شحم الخنزير بالثوم من خلال مفرمة اللحم هي الأكثر شيوعًا. رقيق ورائع ، إنه بمثابة دهن ممتاز على الخبز وهو أفضل إضافةلدورة أولى ساخنة.

عند اختيار الدهون لمثل هذا المقبلات ، عليك أولاً الانتباه إلى جودتها وعدم الاسترشاد بالسعر فقط. يجب أن تكون طازجة وناعمة والأهم من ذلك خالية من الروائح الغريبة. يجب أن يكون جلد الدهون رقيقًا وناعماً قدر الإمكان ، أي يجب أن يكون من السهل ثقبه بالسكين. يجب اختيار القطعة نفسها بحجم صغير ، واحتمال ألا يكون الخنزير الذي تم الحصول على هذه الدهون منه قديمًا جدًا ، وفي هذه الحالة يكون أعلى من ذلك بكثير.

• شحم الخنزير الخام - حوالي 500 جرام ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة ؛
• فلفل أسود - 7-8 بازلاء ؛
• الثوم - 4-5 فصوص.

اشطف الشحم في ماء بارد وجففه جيدًا ، ثم استخدم سكينًا حادًا لفصله عن القشر وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. إذا كان الجلد ناعمًا ومقشرًا بعناية ، فقد لا يتم فصله ، ولكن بعد ذلك لن تصبح المقبلات متجانسة وذوبان في الفم كما نرغب.

ضعي الشحم مع الثوم والتوابل في مرطبان بغطاء محكم وضعيه في الثلاجة. بعد ساعة يمكنك دهنه على الخبز ويفضل أن يكون أسود وتناوله بكل سرور.

شريحة من لحم الخنزير المقدد المملح ، ملطخة بالخردل ، توضع على قشرة خبز أسود أفضل وجبة خفيفةللأعياد. سيصبح هذا المنتج من أكثر القطع اللذيذة إذا تم تمليح شحم الخنزير بشكل صحيح. ما هي الوصفة اللذيذة لشحم الخنزير في محلول ملحي بالنسبة لك هو أمر متروك لك. هي أقل أفضل الخيارات هذا الطبق، إلى جانب نصائح مفيدةللطبخ.

تشير الوصفة الكلاسيكية لشحم الخنزير في محلول ملحي إلى المطبخ الأوكراني، وهو الأكثر استخدامًا. إنه أبسط ، ولكن في نفس الوقت جدا خيار لذيذمقبلات الطبخ. يتم تقطيع شحم الخنزير المملح إلى شرائح رفيعة للسندويشات مع البطاطا المقلية ، ويقدم مع البرش والشوربات.

منتجات للطبخ:

• 1.5 كجم دهون
• 6 حبات فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة ملح صخري خشن
• 5-6 أمجاد
• 6 فصوص ثوم كبيرة
• 1 لتر ماء مقطر.

تمليح الدهون في محلول ملحي بالمنزل:

1. اشطف قطعة من المنتج جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم امسح السائل الزائد بالمناشف الورقية. تقطع إلى 3-5 قطع من نفس الحجم تقريبًا. نظف الجلد بسكين من بقايا الزغابات.
2. لتحضير محلول ملحي ، يوصى باستخدامه المينا. يُسكب الماء فيه ويُذوّب الملح ، ويُضاف باقي البهارات وفصوص الثوم المفرومة.
3. اغمس قطع شحم الخنزير في المحلول الملحي ، وزعها بالتساوي على الوعاء. يجب أن يغطي السائل الدهون بالكامل.
4. على الطبق تحتاج إلى وضع الظلم. لبناء الحمولة ، يمكنك تغطية قطع الدهون بطبق مسطح ، ووضع زجاجة مملوءة بالماء فوقها.
5. ضع الهيكل بأكمله في مكان بارد وتحمله لمدة ثلاثة أيام. بعد انتهاء فترة التمليح ، تُزال قطع الدهن من الوعاء ، وتُجفف بالمناديل ، وتُفرك بالفلفل المطحون ، وتوضع أطباق الثوم في قطع صغيرة.

المقبلات جاهزة للتقديم. من الأفضل تخزين جزء من المنتج في الفريزر بعد تغليفه بورق قصدير.

دهن مملح في محلول ملحي توزلوك

يختلف محلول ملحي Tuzluk عن الآخرين في الحد الأدنى من المكونات المطلوبة.

للتحضير ، خذ:

• 1.5 كجم دهون
• 7 أوراق لافروشكا
• رأس الثوم
• 1 كوب من الملح الصخري
• 5-6 أكواب من الماء البارد
• كيس من الفلفل (سوف يستغرق 15-20 حبة).

خطوات الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُسكب الماء في مقلاة المينا ويُضاف الملح ويُشعل النار. أثناء تسخين الماء ، حرك من حين لآخر حتى يذوب الملح جيدًا.
2. في غضون ذلك ، اشطف الشحم وقطعه إلى قطع صغيرة مستطيلة الشكل.
3. يقشر الثوم ويقطع إلى مكعبات صغيرة. من المهم عدم استخدام عصارة الثوم في طريقة الطهي هذه - سوف يتدفق العصير بشكل أسرع ولن تكون النتيجة هي نفسها. كتلة الثوم بصر بعناية كل العصي من الدهون.
4. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يغلي المحلول الملحي بالفعل. بمجرد أن يغلي ، يجب إزالته من الحرارة وتركه تحت الغطاء. للتمليح ، سيكون من الممكن استخدامه عندما يبرد السائل تمامًا.
5. زجاجة ثلاثة لتر مناسبة للتمليح. قم بطي العيدان في وعاء ، ولكن ليس بإحكام ، بحيث يكون هناك مسافة صغيرة بينهما. إذا كان المنتج مطويًا بإحكام شديد ، فقد يتلاشى قليلاً. يتم وضع الملح في طبقات ، يرش بينها اللافروشكا وحبوب الفلفل.
6. ضع فوقها محلول ملحي وقم بتغطيته بغطاء غير محكم ، أو استخدم غطاءً خاصًا به ثقوب. يستمر التمليح ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة. بعد إخراج القضبان من البرطمان ، رصها في أكياس وتخزينها في الثلاجة. إذا تجاوز حجم الطبق المطبوخ الكمية التي سيتم تناولها في الأيام 3-4 القادمة ، فمن الأفضل وضع الفائض في الفريزر - عند درجات حرارة أقل من الصفر ، يمكن تخزينه لعدة أسابيع.

ملحوظة: القطع الصغيرة أفضل وأسرع مملحة من القطع الكبيرة.

سالو في ترانسكارباثيان

لذيذ جدا ، حار وغني الذوق هو طبق محضر بأسلوب ترانسكارباثيان.

للطبخ سوف تحتاج:

• 300-400 غرام دهن الخنزير
• 2 بصل وسط
• 1 جزرة متوسطة
• رأس صغير من الثوم
• 300-400 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح صخري
• 1-2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 3-4 أوراق بقدونس
• 2-3 بازلاء من البهارات
• 4-6 حبات فلفل أسود
• 1 نورة القرنفل.

طريقة طهو:

1. تضاف جميع البهارات ، ما عدا الفلفل المطحون ، إلى الماء وتضرم النار.
2. أثناء تسخين التتبيلة ، قشر الجزر وقطّعه إلى مكعبات صغيرة ، وصبّه أيضًا في التتبيلة. عندما يغلي المحلول الملحي ، أضف الخل وأطفئ النار.
3. اشطف الصلصة تحت الماء الجاري ، وقطعيها إلى أعواد مستطيلة وضعها في وعاء منفصل. من الأفضل استخدام الزجاج أو المينا أو الخزف.
4. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات ويوضع في الدهن.
5. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح ويضاف أيضا إلى الدهون. يرش بالتساوي مع الفلفل المطحون في الأعلى ويخلط جيدا.
6. أثناء تحضير الدهن للتمليح ، يجب أن يبرد التتبيلة قليلاً. في هذه المرحلة ، يسكبون شحم الخنزير بالخضروات ويتركون في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات ، ثم يضعون الحاوية في الثلاجة ليوم آخر.

الطبق المعد بهذه الطريقة لديه بالفعل الكثير من المعجبين. تقوم بعض ربات البيوت بتجربة الخل - بدلاً من المائدة المعتادة ، يستخدمن التفاح أو الأرز أو النبيذ. للتوابل ، يمكنك إضافة الفلفل الحار المفروم ناعماً ، ولكن ليس أكثر من 3-4 جرام لكل كمية الدهون المذكورة أعلاه ، حتى لا تفرط في البهارات.

وصفة تمليح شحم الخنزير باللغة البيلاروسية في المنزل

شحم الخنزير المملح موجود أيضًا في المطبخ البيلاروسي. لكن البهارات المستخدمة تختلف قليلاً ، ويوصى بتناول الدهون نفسها بدون طبقات أو بأقل قدر منها. تختلف طريقة التمليح أيضًا - لا يتم استخدام محلول ملحي في العملية ، ويتم التمليح بالطريقة الجافة.

مكونات المقبلات:

• 1 كغ من دهن الخنزير
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 4 ملاعق كبيرة ملح صخري خشن
• نصف ملعقة صغيرة سكر حبيبي ناعم
• 3 أوراق بقدونس
• 1 رأس ثوم كبير.

كيفية شحم الملح في البيلاروسية:

1. اشطف قطعة الدهون جيدًا تحت الماء الجاري. بعد حك الجلد جيدًا ، إذا لم يتم تنظيفه جيدًا ، ثم اشطفه مرة أخرى. جففيها بالمناشف الورقية أو صفي السوائل الزائدة عن طريق وضعها في مصفاة.
2. يقسم الثوم إلى فصوص ، قشر. يجب سحق النصف بضغطة ، والنصف الآخر مقطوع إلى طبقات.
3. يخلط الملح والبهارات ويضاف الجزء المسحوق من الثوم. ابشر قطعة من شحم الخنزير مع هذا الخليط.
4. يُفرم البقدونس ناعماً ويخلط مع فصوص الثوم. دحرج الدهن في هذا الخليط من جميع الجوانب وضعه في وعاء زجاجي أو وعاء مطلي بالمينا. غطاء علوي بغطاء. أرسل الحاوية إلى مكان بارد ومظلم ، لكن ليس في الثلاجة بعد. يستمر التمليح من 5 إلى 6 أيام ، بينما يجب قلب القطعة كل يوم.
5. بعد انتهاء الفترة ، يتم وضع الحاوية في الثلاجة لمدة أسبوع آخر ، ويتم قلب المنتج مرتين أخريين في غضون سبعة أيام.
6. غلفي الوجبة الخفيفة النهائية في فيلم أو ورق قصدير وضعيها في الفريزر لمدة يوم.

قدمي المقبلات مع خبز بورودينو الأسود مع البرش أو البطاطا المهروسة.

في المذكرة. يتم تقشير الملح والتوابل فقط قبل تقديم الوجبة الخفيفة على المائدة ، وبقية الوقت يمكن أن تكون على سطح المنتج.

في محلول ملحي بنكهة مدخنة

لتحضير لحم الخنزير المقدد مع طعم اللحوم المدخنة ، من الأفضل اختيار قطعة عمل بطبقة جيدة من اللحم. نتيجة لذلك ، لن يكون طعم المقبلات لذيذًا فحسب ، بل سيبدو أيضًا جميلًا على الطاولة.

مكونات:

• رأس متوسط ​​من الثوم
• 5-6 أكواب من الماء
• قشر مع 10 بصل أو أكثر
• الفلفل
• 4-5 أوراق غار
• 1 كيلو دهن بطبقة
• نصف كوب ملح خشن.

طبخ:

1. من الأفضل عدم استخدام الطبقات العليا من قشر البصل ، وإعداد الأوراق اللاحقة فقط.
2. نأخذ الماء في قدر ونضيف التوابل والملح والقشور إليه. أشعل النار.
3. اشطف المكون الرئيسي وقطعيه إلى ألواح ، ثم ضعيه في المحلول الملحي. عندما يغلي السائل ، خففي الحرارة واطبخي لمدة نصف ساعة.
4. أغلق الموقد ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه ينقع لمدة 8 ساعات.
5. قم بإزالة قضبان شحم الخنزير من المحلول الملحي واترك السائل يستنزف. يمكن غمسها في مناشف ورقية.
6. لف القضبان بفيلم التشبث.

يعطي قشر البصل المقبلات طعم مدخن حار. يوصى بتخزين الوجبة الخفيفة في الفريزر.

كيف تختار الدهون المناسبة للتمليح؟

يجب أن يكون للقطعة الدهنية الصحيحة جلد رقيق وناعم بدون شعيرات ورائحة دخان ، ويجب ألا يكون لللب رائحة نفاذة.

أنسب جزء للتمليح هو قطع ظهر الذبيحة أو جوانبها.

يستحق ظل المنتج أيضًا الاهتمام - يجب أن يكون أبيض أو وردي فاتح.

من المهم الانتباه إلى الرائحة - إذا كانت هناك روائح غير طبيعية ، فمن المحتمل أنها ليست أول نضارة ويجب ألا تتناولها أبدًا.

نصيحة. للتحقق من قطعة شحم الخنزير ، تحتاج إلى ثقبها بمطابقة - إذا كانت تأتي بسهولة ورفق - فإن فاتح الشهية سيكون ممتازًا!

كيف يمكن تسريع عملية تمليح الدهون؟

في بعض الأحيان ، يجب تحضير المقبلات بأسرع ما يمكن ، ولا يوجد وقت على الإطلاق للانتظار لعدة أيام.

1. نقع المنتج في الماء البارد 6-10 ساعات قبل التمليح. سيكون الطبق طريًا وعصيرًا جدًا.
2. فقط الملح الصخري الخشن مناسب للتمليح.
3. كلما كانت أعواد التمليح أصغر ، زادت سرعة تمليحها وتشبعها بالتوابل.
4. إذا كنت لا تحب القضبان الصغيرة لسبب ما ، يمكنك ببساطة قطع قطعة شحم أعمق.
5. لا تخف من إضافة المزيد من الملح - فالمنتج سوف يمتص بقدر ما يمكن أن يدخل إليه ، والباقي سيسرع من عملية التمليح. من المستحيل ببساطة الإفراط في تناول وجبة خفيفة!

وأخيرًا ، في الضوء ، يكتسب المنتج صبغة صفراء ويتدهور بشكل أسرع. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

سالو متبل في محلول ملحي طعم لا يصدقورائحة ، منظر فاتح للشهية والمجمع كله العناصر الغذائيةيمكن استدعاؤها بأمان وصفة عالميةفي أي مناسبة. التحضير سهل وسريع للغاية. مع الاستهلاك المعتدل ، يساعد الجسم على إزالة السموم الزائدة ، وينظف الكلى والكبد. منذ العصور القديمة ، يخبر الناس بعضهم البعض وينسبون خصائص خارقة لهذا المنتج. الجنود مستعدون لاستبدال كل مؤنهم بشحم الخنزير. الوجبة الخفيفة المفضلة للعيد مشروبات قوية. السمة الأساسية لأي ارتفاع. سيؤكد رجالك بسهولة كل كلمة. يمكن لأي امرأة طهي شحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة بدون الكثير من الأجهزة الإضافية ، بعد وصفة الصور لدينا سوف تفهم كيفية نقع شحم الخنزير في محلول ملحي.
الشيء الرئيسي هو الاقتراب من اختيار الدهون بدقة شديدة. قل لا على الفور إذا عرض عليك دهونًا رقيقة جدًا أو صلبة ، فعلى الأرجح أنها ظلت على المنضدة لأكثر من يوم. يجب أن تكون القطعة ناعمة وسهلة الثقب بالسكين. مطلوب طبقة رقيقة من الجلد. إذا كنت تستطيع العثور على قطعة مع المزيد طبقات اللحم، وحتى مع القش ، ستجد طعامًا شهيًا رائعًا وأطنانًا من الشكر من عائلتك.

معلومات التذوق دورات اللحوم الثانية

مكونات

• اختار Salo 0.5 كجم ؛
• ماء نقي 1 لتر
• ملح 5 ملاعق كبيرة
• رأس الثوم
• بضع أوراق من lavrushka ؛
• الفلفل 1 ملعقة صغيرة.
• إكليل الجبل (طازج أو مجفف) - قرصة ؛
• خليط من الفلفل المطحون.

كيفية طهي شحم الخنزير المتبل اللذيذ في محلول ملحي مع الثوم

نحتاج أولاً إلى طهي ماء مالح. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والفلفل وورق الغار. يُغلى المزيج وانتظر بضع دقائق. ضع المقلاة جانبًا وانتقل إلى الخطوة التالية.


اخلطي الفلفل الأسود المطحون مع عدد قليل من فصوص الثوم المهروس. تخلط جيدا.


نخرج الدهون من الثلاجة ونلفها في منديل ، فهي تمتص الماء الزائد والدهون. دعنا نقف لمدة دقيقة. نرمي المنديل ونقطعه إلى قطع بحيث تبقى طبقة رقيقة من الجلد على كل منها ، كما في الصورة. نضع الثوم في كل قطعة ، بعد عمل شق بالسكين.
دهن سطح الدهن بمزيج الفلفل والثوم.

نقوم بتخفيض الدهون في المقلاة ، ونضع ورقة الغار وإكليل الجبل ونضغط لأسفل في الأعلى ، يمكنك القيام بذلك باستخدام طبق. نغطي ونضع شيئًا أثقل في الأعلى ، على سبيل المثال ، جرة. اتركيه لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. في المركز الثالث في الثلاجة.


بعد ثلاثة أيام ، يكون شحم الخنزير جاهزًا للمائدة. نخرجه ونشحمه بالثوم ونستمتع بالطعم الرائع والرائحة التي ستوقظ بالتأكيد شهية عائلتك بأكملها. الآن أنت تعرف كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي.


يمكن تقديمه كفاتح للشهية مع الطبق الرئيسي أو بمفرده. لن تتركك شطيرة مع شحم الخنزير على خبز أسود غير مبال. هل يذهب رجلك للصيد أو الصيد؟ أعطه قطعة معك ، سيكون سعيدًا بمثل هذه الوجبة الخفيفة.


يمكنك تخزين شحم الخنزير في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. إذا قمت بوضعه في الفريزر - لفترة أطول.

من بين جميع المقبلات الباردة ، هناك عدد قليل من المنتجات التي يمكن أن تتفوق على شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم في الشعبية. يمكن لهذه الوصفة التنافس على قدم المساواة مع "الإخوة" الأكثر غرابة! أحيانًا يصبح شحم الخنزير المكرر ، الطري ، الغني ، الناعم ، العطر هو الشخصية الرئيسية للعيد - ما عليك سوى اختيار خيار التمليح المناسب.

مخلل - ليكون!

هناك طريقتان رئيسيتان لشحم الخنزير: نسخة جافة ، عندما يتم إزاحة القطع مع الملح ، والطهي في محلول ملحي. تجدر الإشارة إلى أنه في كلتا الحالتين يكون المنتج لذيذًا بشكل مثير للدهشة. لكن بعض ربات البيوت يفضلن التمليح في محلول ملحي ، حيث يوجد فيه شحم الخنزير:

• إنه مشبع بشكل أفضل برائحة التوابل المضافة ؛
• يصبح أكثر نعومة وأكثر رقة إذا تم معالجته حرارياً ؛
• يستعد بشكل أسرع
• لا يتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت.

الزوج المثالي

بسبب الرائحة الحادة إلى حد ما ، غالبًا ما يتم رفض إضافة الثوم إلى الأطباق. ولكن بالنسبة للدهون ، في حالتها لا يمكن أن يكون هناك "تساهل": فقط مع الثوم ستحصل عليه مقبلات كلاسيكيةبمذاق رائع ورائحة فريدة. بالإضافة إلى أن هذه الخضار:

• يعطي طعمًا جديدًا من طعم لحم الخنزير المقدد ؛
• يضيف خصائص مفيدة للمنتج من أصل حيواني ؛
• يجعل شحم الخنزير مكونًا مرغوبًا أكثر في العديد من الأطباق ، بما في ذلك البورشت.

5 وصفات للبيكون مع الثوم في محلول ملحي

قبل الشروع في مجموعة مختارة من الوصفات لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بالثوم ، تحتاج إلى اختيار قطعة شهية في السوق. من الأفضل أن تكون قطعة من البرميل أو الظهر ، ذات لون وردي باهت ، ذات جلد رقيق ورائحة لطيفة.

الدهون الأوكرانية

تعتبر هذه الوصفة لشحم الخنزير المملح في محلول ملحي مع الثوم طريقة كلاسيكية ولا تتضمن سلق لحم الخنزير المقدد.

مكونات:

1. 1.5 كجم من الدهون الصغيرة
2. 6 فصوص ثوم
3. 1 لتر من الماء المغلي البارد
4. 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام أو البحر
5. 1 ش. ل. فلفل مطحون
6. 4-5 أوراق من lavrushka ؛
7. 6 حبات فلفل أسود.

طبخ:

لحم مقدد معلب بالثوم والفلفل

خاصة للعشاق وجبات خفيفة ساخنة- وصفة شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم في جرة.

مكونات:

• 1 كغم من شحم الخنزير
• 5 فصوص من الثوم
• 5 ش. ل. ملح؛
• 1.5 لتر من الماء المصفى ؛
• 1 ش. ل. فلفل اسود.

طبخ:

محلول ملحي مع أفيكا

لإعطاء شحم الخنزير نكهة حارة بشكل خاص و طعم مشرق، يضاف الجديكا إلى المحلول الملحي.

مكونات:

• 1.5 كجم من الدهون
• 1 رأس ثوم كبير
• 1.5 المياه المفلترة
• 1 ش. ملح؛
  1 ش. ل. الفلفل؛
• 5 أوراق من lavrushka ؛
• ½ شارع. الحادة الحادة
• قشر البصل.

طبخ:

1. قطع الدهون إلى أعواد طويلة.
2. اغلي الماء في قدر من المينا.
3. نقوم برمي جميع البهارات والبهارات وكذلك الجديكا وقشر البصل.
4. نضع الدهن ونغلي لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة.
5. ارفع المقلاة عن النار ولفها ببطانية دافئة واتركها لمدة 12-15 ساعة.
6. نخرج لحم الخنزير المقدد من المحلول الملحي ونمسحه بمناشف ورقية.
7. افرم الثوم بعصر الثوم.
8. نفرك الدهن بالثوم ونضعه في وعاء ونضعه في البرد لمدة 12 ساعة. وجبة خفيفة معطرة جاهزة.

لا يحب الجميع المذاق الحاد للكمون ، لكن هذه التوابل تعطي لحم الخنزير المقدد نكهة فريدة تمامًا.

مكونات:

• 1 كغم من شحم الخنزير
• 6 فصوص ثوم
• 1 ش. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة كمون؛
• 1.5 لتر من الماء المصفى ؛
• 1 ش. ل. فلفل اسود؛
• 7 أوراق غار.

طبخ:

التمليح بالفلفل الحلو

يساعد قشر البصل والفلفل الحلو على إضفاء طعم مدخن خفيف للشحم.

مكونات:

• 1.5 دهن الخنزير
• 6 فصوص ثوم
• 1 ش. ل. فلفل أحمر؛
• ورقة واحدة من lavrushka ؛
• 1 ش. ل. ملح الطعام؛
  قشر البصل.

طبخ:

1. أضف جميع المكونات الجافة إلى الماء واتركها حتى الغليان.
2. مقطعة إلى شرائح طويلة سالو ، وتوضع في ماء مالح.
3. يغلي لمدة 10 دقائق ، اتركه في وعاء مغلق لمدة 15 دقيقة.
4. نقوم بتجفيف الشرائح بمنشفة (ورق).
5. يُطحن الثوم ويُمزج مع البابريكا ويُفرك باللحم المقدد. الطبق جاهز.