Dans cet article, nous examinerons et analyserons les produits laitiers, à savoir le fromage cottage, le kéfir et le yogourt. Après lecture, vous découvrirez lesquels d'entre eux sont les plus utiles.

Probablement, absolument tout le monde a entendu parler des avantages des produits laitiers, car depuis l'enfance, ils essaient de nous nourrir céréales saines sur le lait, le fromage cottage et divers yaourts nutritifs. Mais ces produits sont-ils si utiles et peuvent-ils être nocifs pour notre santé ? Plus loin, nous en reparlerons.

Fromage cottage, yaourt, kéfir - avantages et inconvénients : comparaison

Chacun des produits présentés a sa propre composition, la valeur nutritionnelle. Sur cette base, chaque produit est en quelque sorte utile et éventuellement nocif. Alors, commençons, nous, peut-être, avec du fromage cottage.

• Le fromage cottage est probablement l'un des premiers produits laitiers à être connu et accessible aux gens.
• Avant de commencer à parler des avantages et des inconvénients du fromage cottage, parlons un peu de ce qu'est ce produit et de ce qu'il peut être.
• Le fromage cottage n'est rien de plus qu'un produit laitier fermenté, obtenu en fermentant le lait, en le chauffant, puis en séparant le lactosérum de la masse résultante.
• Traditionnellement, ce produit est gras, sans gras, sans gras et classique. En conséquence, chaque groupe de fromage cottage est caractérisé par sa propre teneur en matières grasses.
• Distinguez également conditionnellement le fromage cottage fait maison, c'est-à-dire fabriqué à partir de lait maison et acheté en magasin, qui est également fabriqué à partir de lait, mais ce dernier peut être normalisé, restauré et recombiné.

Ce produit laitier contient de nombreuses substances utiles:

• diverses vitamines, par exemple A, B, C
• éléments minéraux, par exemple calcium, fer, potassium
• divers acides
• caroténoïdes

Parlons maintenant de l'avantage de cela produit laitier:

• L'avantage de ce produit est qu'il est rapidement absorbé par notre corps. En même temps, le fromage cottage le sature très bien.
• un produit laitier fermenté est utile pour nos dents, nos ongles et nos cheveux. Le calcium et le phosphore, qui sont contenus dans la composition du produit, contribuent à assurer la solidité des ongles et des dents et la croissance rapide des cheveux.
• le fer, qui se trouve également dans le fromage cottage, a un effet bénéfique sur le niveau d'hémoglobine dans le corps.
• les vitamines contenues dans le produit renforcent l'immunité du corps, augmentant sa résistance à diverses maladies. Par exemple, la vitamine A améliore la vision, la vitamine B améliore les processus métaboliques dans le corps, la vitamine D assure une croissance normale du corps.
• tandis que le fromage cottage est très utile pour le système cardiovasculaire.
• il est important de noter le fait que ce produit laitier fermenté ne provoque pas d'allergies, de plus, il facilite son évolution, rendant les symptômes moins perceptibles.
• Le fromage cottage est également utile pour les personnes en surpoids, car en utilisant un produit faible en gras, vous pouvez perdre du poids sans nuire à la santé, tout en obtenant tous les nutriments nécessaires.
• lors de l'utilisation du produit, avec le bon pourcentage de graisse, il a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, normalise la glycémie et renforce également le corps dans son ensemble.

Il semblerait qu'un produit aussi utile ne puisse pas nuire à la santé humaine, et en principe c'est le cas, mais il existe plusieurs nuances:

• vous devez limiter ou exclure complètement ce produit de votre alimentation en cas d'intolérance individuelle aux produits laitiers, et au fromage blanc en particulier.
• vous devez utiliser avec précaution le fromage cottage, en particulier gras, pour les personnes souffrant d'estomac et de pancréas malades, ainsi que pour le foie.
• personnes en surpoids, vous devez privilégier le fromage cottage faible en gras ou sans gras.
• important de n'utiliser que produit frais, car avec un stockage inapproprié, ainsi qu'avec une date de péremption naturelle, une microflore pathogène peut se développer dans le caillé.

C'est maintenant au tour d'un autre produit laitier - le yaourt :

• Le yaourt est un lait fermenté avec divers additifs de fruits.
• Dans le cadre de ce produit, vous pouvez voir une énorme quantité de vitamines (vitamines B, A, C) et de minéraux (potassium, calcium, fer, phosphore, iode, etc.)
• Bénéfice que notre corps ne peut apporter yaourt maison, ainsi que du yaourt, pour la préparation desquels des ferments lactiques spéciaux de haute qualité sont utilisés. Dans ce cas, le produit qui ne sera pas soumis à un traitement thermique sera utile.
• Ainsi, le yaourt améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
• En même temps, ce produit contribue à l'absorption rapide des aliments.
• Bien sûr, le yaourt augmente l'immunité du corps, ce qui signifie qu'il améliore sa résistance à divers maux.
• Ce produit peut agir comme remède contre diverses infections du tractus gastro-intestinal.
• Malgré sa teneur relativement faible en calories, le yaourt sature rapidement l'organisme, lui fournissant l'énergie nécessaire.
• Le yaourt normalise les niveaux de calcium dans le corps
• Peut agir comme un moyen de prévention de la dysbactériose, des infections, des maladies du cœur et du système vasculaire

Il est important de savoir que la qualité d'un yaourt dépend directement de la qualité de la levain utilisé pour le fabriquer. Qualitatif peut être considéré comme le levain, qui contient les composants suivants:

• Acides gras organiques et saturés
• Divers micronutriments et macronutriments
• Monosaccharides et disaccharides

En plus des avantages, le yogourt peut faire du mal :

• Ne pas utiliser de yaourt pour les personnes présentant une intolérance individuelle à ce produit
• Avec prudence, vous pouvez consommer ce produit pour les personnes qui ont une acidité accrue de l'estomac.
• Pour le reste, il faut dire que ce n'est pas le yaourt lui-même qui peut porter préjudice, en tant que produit, mais, par exemple, les substances qui le composent, si l'on parle de produits de mauvaise qualité
• Les produits de mauvaise qualité signifient des yaourts, qui contiennent des colorants, des stabilisants, divers composants qui prolongent la durée de conservation du produit
• Par conséquent, lors de l'achat de yaourt, faites attention à sa composition et à sa durée de conservation. Un produit est considéré comme de haute qualité et naturel si sa date de péremption ne dépasse pas 7 jours puis au réfrigérateur

Bon, enfin, parlons du kéfir :

• Le kéfir est du lait auto-fermenté ou du lait qui a été fermenté en y ajoutant des champignons spéciaux de kéfir.
• La composition de ce produit contient également une quantité énorme de diverses vitamines, minéraux, graisses et acides.
• Le kéfir est classé en gras, sans gras et sans gras
• Le kéfir peut améliorer le processus de digestion
• Dans le même temps, ce produit contribue à améliorer la microflore du tractus gastro-intestinal.
• Le produit laitier renforce le système immunitaire de l'organisme
• L'utilisation régulière du produit facilite l'écoulement divers maux tube digestif
• Il existe également une opinion selon laquelle le kéfir est capable d'améliorer le sommeil humain.
• L'avantage du kéfir est également qu'il agit comme un remède utile et efficace contre la constipation.
• L'utilisation quotidienne de ce produit aide à éliminer les toxines.
• Le kéfir est également utile en cosmétologie. Sur la base du produit, une grande variété de produits sont préparés qui ont un effet bénéfique sur la peau et les boucles.

Le kéfir peut nuire à notre corps dans les cas suivants :

• Avec une utilisation prolongée du produit
• Lors de l'utilisation du produit en quantités illimitées
• Lors de l'utilisation du produit après la date d'expiration
• Lors de l'utilisation de kéfir, qui était fabriqué à partir de matières premières de mauvaise qualité
• À surutilisation produit laitier fermenté par des personnes souffrant de gastrite, d'ulcères
• Lors de l'utilisation de kéfir par des personnes présentant une intolérance individuelle aux produits laitiers

Dans de tels cas, le kéfir peut provoquer une intoxication, perturber le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et réduire l'immunité de l'organisme.

Quoi de mieux, de plus sain : du fromage cottage ou du yaourt, ou du kéfir ?

Beaucoup de gens se posent cette question, car chacun de nous veut ne manger que des produits sains qui ont un effet bénéfique sur le corps. Cependant, il est impossible de dire avec certitude ce qui est le plus utile, le fromage cottage, le yaourt ou le kéfir.

Les bénéfices d'un produit doivent être évalués selon plusieurs critères :

• Matière première utilisée pour fabriquer le produit
• Sa teneur en matières grasses
• État de santé humaine

D'emblée, on constate que seul ce qui est utilisé avec modération peut être utile.

• La composition du fromage cottage, du yaourt et du kéfir est à peu près la même, car le lait sert de base à leur préparation.
• Il convient de garder à l'esprit qu'après certaines manipulations, des conservateurs, des colorants et d'autres substances nocives sont souvent ajoutés aux produits laitiers. De tels produits, en principe, ne peuvent pas être utiles pour notre corps.
• Si vous choisissez l'option idéale: fromage cottage, yaourt et kéfir de haute qualité, ils apporteront le même bénéfice au corps.
• Si nous comparons les produits faits maison et ceux achetés en magasin, alors, bien sûr, le premier sera plus utile.
• Les bienfaits de ces produits seront différents si vous avez des problèmes de santé. Par exemple, pour une personne qui a une gastrite, il est bien plus utile de manger un peu de fromage blanc que de boire du kéfir.
• Par conséquent, les avantages de chaque produit individuel doivent être pris en compte spécifiquement pour votre corps, en fonction de l'état de santé, des préférences et des fins pour lesquelles vous l'utilisez.
• Le yaourt, le kéfir et le fromage cottage, qui peuvent être conservés pendant un mois ou même plus, ne seront certainement pas utiles. Cela signifie que le produit contient des conservateurs, des stabilisants, etc.
• Non seulement pas utile, mais aussi dangereux sera le produit qui a été fabriqué à partir de matières premières de mauvaise qualité, stocké de manière incorrecte et dont la date de péremption a expiré.

Où y a-t-il plus de calcium dans le fromage cottage, le kéfir ou le yogourt ?

Il est important de noter le fait que la quantité de calcium sera différente non seulement dans différents produits, mais aussi dans les mêmes avec une teneur en matières grasses différente.

Commençons par le fromage cottage. Dans 100 g de produit :

• 4, 5, 9 % - 164 mg de calcium
• 11 % - 160 mg de calcium
• 18 % - 150 mg de calcium

100 g de kéfir, selon la teneur en matière grasse, contiennent :

• 1, 2,5, 3,2 % - 120 mg de calcium
• Dans un produit non gras - 126 mg de calcium

100 g de yaourt, selon sa teneur en matières grasses, contiennent :

• 1,5 % - 124 mg de calcium
• 3,2 % - 122 mg de calcium
• Yogourt sucré 3,2 % - 119 mg de calcium
• Yaourt sucré 6% - 122 mg de calcium
• Yogourt aux fruits 1,5 % - 112 mg de calcium

Sur la base des indicateurs ci-dessus, nous pouvons conclure qu'il y a plus de calcium dans le fromage cottage. Soit dit en passant, compte tenu de la digestibilité du fromage cottage par notre corps, le produit le plus utile pour nous est un produit à 9% de matières grasses.

Les produits laitiers doivent être présents dans notre alimentation, car ils enrichissent le corps de nombreuses substances utiles et nécessaires. Cependant, lorsque vous mangez de tels aliments, il est important de connaître la mesure afin de ne pas vous faire de mal.

Les médecins eux-mêmes ne recommandent pas d'ignorer ce conseil, car des produits inoffensifs et utiles à première vue peuvent toujours être nocifs pour notre santé. Si vous avez des problèmes de santé ou si vous n'êtes pas sûr que certains aliments soient bons pour vous, consultez un diététicien ou un gastro-entérologue.

Vidéo: Les avantages et les inconvénients du fromage cottage

KÉFIR OU YAOURT ?

Beaucoup de gens croient que puisque le yaourt et le kéfir sont des produits laitiers fermentés, il n'y a pas beaucoup de différence entre eux. Ce n'est pas vrai. Les différences entre le yogourt et le kéfir vont des différences dans la façon dont ils sont fabriqués et les types de bactéries qu'ils contiennent, aux différents effets sur la santé humaine.

Différences entre le kéfir et le yaourt lors de la cuisson

Il existe deux types de yaourt : mésophile et thermophile.

yaourt mésophile signifie qu'il est cultivé à température ambiante.

yaourt thermophile lors de sa fabrication, il nécessite une certaine plage de température pour l'incubation des bactéries. Une yaourtière spéciale Dnepropetrovsk vous aidera à fabriquer du yaourt thermophile à la maison. Dans celui-ci, lors de la préparation du yaourt, une certaine température est maintenue, ce qui contribue au bon processus de préparation.

Kéfir - culture mésophile, fait à température ambiante.

Il y a aussi une différence dans ce qui est utilisé pour fabriquer un nouveau lot de produit.

Nouvelle fête le yaourt est en cours de préparation en ajoutant une petite quantité de yogourt du lot précédent à lait frais. Vous pouvez également faire du yaourt à partir de levain sec.

Le kéfir est produità l'aide de champignons du lait (grains de kéfir). Le nombre de grains gélatineux de ce champignon augmentera avec chaque nouveau lot de kéfir. Lorsque le kéfir est prêt, ces grains sont simplement retirés du lot frais et ajoutés au lait frais pour préparer le lot suivant. Les grains de kéfir peuvent également être achetés sous forme de levain sec.

Qu'est-ce qui contient le plus de bactéries - le yaourt ou le kéfir ?

Le yaourt et le kéfir diffèrent par les types de bactéries qu'ils contiennent. Et les boissons elles-mêmes diffèrent par leur effet sur le corps, elles effectuent des tâches différentes.

Le yaourt contient deux types de bactéries : Bulgaricus Lactobacillus et Streptococcus termophilus.

Le kéfir contient des dizaines de types différents de bactéries lactiques :

Lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. Rhamnosos
- Lactobacilli casei subsp. pseudo-plantarum
- Lactobacilles paracasei subsp. paracasei
- Lactobacilles cellobiosus
- Lactobacilles delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacilles delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacilles hilgardii
- Lactobacilles johnsonii
- Kéfiri de lactobacilles
- Lactobacilles kefiranofaciens
- Lactobacilles kefirgranum
- Lactobacilles parakéfir
- Lactobacilles lactis
- Lactobacilles plantarum
- Bifidobatterie
- Lactocoques lactis subsp. lactis
- Lactocoques lactis var. diacétylactis
- Lactocoques lactis subsp. Crémoris
- Streptocoques salivarius subsp. Thermophile
- Streptocoques lactis
- Leuconostoc cremoris
- Liveiti
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasène

bactéries dans le yaourt aider à nettoyer le tube digestif, le yogourt est facile à digérer et constitue un aliment pour les bactéries qui habitent un intestin sain.

Les bactéries traversent le tractus gastro-intestinal sans y rester.

bactéries dans le kéfir au contraire, ils peuvent s'installer dans l'intestin, le coloniser.

Le kéfir contient également, en plus d'un grand nombre de bactéries bénéfiques, également de la levure, bénéfique pour le corps. Mais la levure produit une petite quantité d'alcool, donc le kéfir contient jusqu'à environ 0,07% d'alcool.

Qu'est-ce qui a le meilleur goût de yaourt ou de kéfir ?

Yaourt a un goût crémeux acidulé et une texture lisse.

Kéfir a également un goût acidulé, mais peut encore avoir un goût subtil de levure et d'alcool.

Nous savons tous que le yaourt se mange avec des cuillères et que le kéfir peut être bu même avec une paille. Le yaourt a une consistance plus épaisse que le kéfir pour le même temps de fermentation.

CONCLUSION. Le yaourt et le kéfir sont des produits laitiers fermentés utiles qui effectuent des tâches différentes, différentes et utiles dans le corps. π

Différences et caractéristiques avantageuses yaourt et kéfir.

Le yaourt et le kéfir sont des produits laitiers fermentés très utiles. Ils sont généralement utilisés lors d'un régime afin de nettoyer le tube digestif et de saturer l'organisme en vitamines et minéraux. De plus, une teneur élevée en protéines et une faible teneur en graisses et en glucides, vous permet de ramener rapidement le poids à la normale. Le yaourt et le kéfir sont différents l'un de l'autre. Dans cet article, nous allons vous dire quelle est la différence entre ces deux produits.

Qu'est-ce que le yaourt et le kéfir, quelle est la différence entre eux: comparaison

Le yaourt et le kéfir sont des produits laitiers. La différence est que des bactéries complètement différentes sont utilisées pour leur préparation. Lors de la préparation du yaourt, un bâton bulgare et un streptocoque thermophile sont utilisés. Autrement dit, seuls deux micro-organismes sont impliqués dans la création du yaourt. Plus de 20 bâtonnets sont utilisés pour fabriquer du kéfir. C'est une sorte de mélange de micro-organismes du lait aigre. En plus du bâton bulgare et des streptocoques, ce mélange contient également de la levure, ainsi que de l'acide acétique.

En fait, en raison de l'utilisation de cultures de départ complètement différentes, des produits aux goûts différents sont obtenus. Le kéfir a un goût aigre prononcé. Le yaourt a un goût neutre, il peut donc être complété par une variété d'additifs de fruits tels que la confiture, la confiture ou baies fraîches. De tels additifs ne sont généralement pas introduits dans le kéfir.

Qu'est-ce qui est plus sain, meilleur, plus savoureux : le yaourt ou le kéfir ?

En général, les avantages de ces deux produits sont quelque peu différents, mais il est impossible de dire lequel est le meilleur. Tout dépend de l'objectif et de vos problèmes.

Si vous souffrez de dysbactériose ou d'indigestion, il est préférable d'utiliser du kéfir. Puisqu'il contient plus de bactéries, ils pourront saturer les intestins avec la microflore nécessaire, ainsi que la restaurer. Si vous avez des problèmes de selles et de constipation, vous pouvez en principe utiliser du yaourt. Il a un effet laxatif.

Si vous évaluez les bénéfices lors d'une perte de poids, alors ces produits doivent être alternés. Surtout si vous suivez un régime protéiné. Dans ce cas, il y a quelques problèmes avec les selles, donc alterner yaourt et kéfir serait idéal. Le kéfir dans ce cas sera utilisé pour saturer le corps avec des vitamines nutritives, des oligo-éléments et du yaourt afin de résoudre les problèmes de selles.

En ce qui concerne les goûts, c'est une question controversée, car le kéfir a essentiellement un goût aigre. Yaourt neutre. Par conséquent, une variété d'édulcorants, de colorants et d'arômes y sont introduits. Mais ce n'est que dans des conditions de production. Certaines entreprises ne fabriquent que des produits naturels. Par conséquent, la confiture est utilisée comme additif au yaourt, Fruits frais et le sucre. Il est impossible de dire sans équivoque que le kéfir ou le yaourt est plus délicieux. Ces produits sont pour tout le monde. Les filles préfèrent surtout le yaourt. Il a un goût sucré, il est varié et vous pouvez choisir ce que vous aimez. Le kéfir de presque tous les fabricants a un goût similaire.

Vitamines et oligo-éléments utiles dans le kéfir et le yaourt : où est le plus ?

En termes de quantité de vitamines, ces produits sont similaires, mais il existe quelques différences dans la recette de leur préparation. A noter que le kéfir est le plus souvent préparé avec une teneur en matières grasses de 2,5 et 3 2%. Cela est dû au fait que la fermentation peut être lait entier, et faible en gras. Par conséquent, à la sortie, vous obtiendrez un yaourt entier ou faible en gras. Mais avec beaucoup de protéines et peu de glucides.

Si le lait entier est fermenté, vous obtiendrez un produit gras, avec un pourcentage de matières grasses plus élevé, mais aussi riche en protéines. Quant au yaourt, il est principalement fabriqué à partir de lait écrémé. Par conséquent, le produit de sortie est moins gras, mais plus riche en calories. En effet, du sucre et des arômes y sont ajoutés. Il s'agit souvent de fruits frais, de baies, de muesli, de noix ou de céréales.

Vitamines de kéfir :

Le kéfir et le yaourt contiennent presque la même quantité de vitamines A, B et D. Mais il convient de noter que dans nourriture pour bébés cela vaut la peine de privilégier les yaourts et les kéfirs plus gras. Car ce sont les graisses qui permettent l'absorption du calcium et de la vitamine D.

Vitamines dans le yaourt :

La vitamine D est ce qui permet au calcium d'être absorbé. Dans les aliments gras, cette vitamine est bien plus que dans les aliments faibles en gras. C'est grâce au calcium que les produits laitiers fermentés, à savoir le kéfir et le yaourt, sont recommandés pour les jeunes enfants. Parce qu'ils contribuent au développement du squelette et du tissu osseux, ils préviennent une maladie telle que le rachitisme.

Quelle est la différence entre les ferments lactiques pour le yaourt et le kéfir ?

La composition des produits est quelque peu différente précisément en raison des ferments lactiques utilisés. Le yaourt ne contient que deux micro-organismes, tandis que le kéfir en contient plus de 20. Par conséquent, on pense que le kéfir est un produit plus polyvalent qui aidera à normaliser la microflore dans les intestins. Il empêchera également le développement et la croissance de micro-organismes pathogènes. Les scientifiques ont prouvé que ceux qui prennent du yaourt et du kéfir en quantité suffisante, c'est-à-dire quotidiennement, sont moins susceptibles de souffrir d'infections virales du tractus gastro-intestinal.

Comme vous pouvez le voir, le yaourt et le kéfir suffisent aliments sains, malgré le fait qu'il y a plus de micro-organismes dans le kéfir. Cela ne signifie pas que le produit est plus utile. Tout dépend de l'objectif spécifique et de vos problèmes. Il est préférable d'alterner kéfir et yaourt.

VIDÉO : Yaourt et kéfir

En regardant autour des étagères des magasins de produits laitiers fermentés, nous nous trouvons à chaque fois confrontés à un choix difficile : quoi acheter - yaourt ou kéfir ? Tout le monde sait que les deux produits sont extrêmement utiles. Mais, peut-être, les avantages de l'un d'eux sont-ils encore plus grands ? Selon quels critères évaluer l'effet du kéfir et du yaourt sur notre santé ? Essayons de résoudre le dilemme entre kéfir et yaourt.

Grâce à leur propriétés curatives le kéfir et le yogourt sont des éléments essentiels d'une bonne nutrition. Fabriqués à partir de lait naturel, ils en contiennent tout. matériel utile sous une forme plus lisible par l'homme. Ils prennent beaucoup moins de temps à digérer. Les vitamines et les oligo-éléments du yaourt et du kéfir sont absorbés beaucoup plus rapidement que ceux du lait.

Le kéfir et le yaourt sont recommandés même pour les personnes pour qui le lait est un tabou en raison d'une intolérance au lactose. Ils n'ont pas d'analogues régime alimentaire, rien ne les remplace dans les régimes améliorateurs de santé, ils sont aussi utiles pour les adultes que pour les enfants.

Le kéfir est appelé un cadeau du ciel et l'ancienne traduction du mot yaourt signifie longue vie. Le fait que l'âge des centenaires du Caucase dépasse souvent la barre des âges est largement dû aux produits laitiers fermentés traditionnels qui constituent la base de la cuisine locale.

Préparation du yaourt et du kéfir

Irina Salkova, chef des frères Cheburashkin. Ferme familiale":

– Pour obtenir du kéfir, du lait entier ou écrémé après pasteurisation et refroidissement à la température de fermentation on ajoute du kéfir fermenté sur pied champignons de kéfir. C'est une symbiose de micro-organismes lactiques et de levure lactique. Ce sont eux qui déclenchent le processus d'acide lactique et de fermentation alcoolique, qui aboutit au kéfir contenant de l'acide lactique, du dioxyde de carbone, des vitamines B (B2, B3, B6, B9, B12), des micro et macro éléments, des enzymes, des protéines facilement digestibles, polysaccharides et autres substances utiles.

Il est important que le kéfir puisse être utilisé pour le traitement et la prévention des maladies gastro-intestinales, car les micro-organismes qui composent la culture starter de kéfir sont des antagonistes de la microflore pathogène et opportuniste.

Dans la production de yaourt, le lait entier ou pasteurisé normalisé est fabriqué avec une culture starter contenant Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus (Streptococcusthermophiles). Le bâton bulgare est un composant indispensable du vrai yaourt. Les micro-organismes du bâton bulgare produisent des vitamines et des acides aminés au cours du processus de fermentation, qui sont impliqués dans les processus de suppression de la microflore intestinale pathogène.

Kéfir et yaourt : lequel est le plus sain ?

Ainsi, les différences dans les processus que le kéfir et le yaourt provoquent dans le corps sont dictées par la composition différente de leurs cultures de départ. Dans le yaourt, la fermentation lactique se produit et dans le kéfir, en raison de la présence de bactéries acétiques, de l'alcool y est ajouté.

L'acide carbonique et l'acidité du kéfir lui confèrent des propriétés toniques et un goût épicé vivifiant, mais le rendent inadapté aux personnes ayant une acidité gastrique élevée. Pour les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères d'estomac la meilleure option il y aura du yaourt. Son goût délicat et crémeux et l'absence de micro-organismes de levure neutralisent l'environnement acide et apaisent l'estomac.

Le yaourt et le kéfir ont également un effet positif sur le système immunitaire. Ils stimulent l'activité cardiaque et les processus métaboliques, calment le système nerveux et abaissent le taux de cholestérol sanguin, améliorent l'état de la peau, des ongles et des cheveux.

À l'aide de bactéries bénéfiques qui peuvent se déposer sur la surface interne de l'intestin, le kéfir restaure sa microflore et élimine la dysbactériose acquise, par exemple, à la suite d'un traitement antibiotique.

Les bactéries du yaourt, contrairement aux bactéries du kéfir, ne forment pas de colonies de micro-organismes bénéfiques, mais nettoient parfaitement le tractus intestinal des microbes pathogènes nocifs, tels que le bacille de la dysenterie ou une souche de Staphylococcus aureus.

Il y a plus de cent ans, un microbiologiste, lauréat du prix Nobel Ilya Mechnikov, a établi expérimentalement que le bacille bulgare est la plus active et la plus viable de toutes les bactéries lactiques connues. En raison de son effet, un acide est produit qui supprime les processus de putréfaction à l'intérieur des intestins.

Considérant le bâton bulgare comme le principal outil de lutte contre le vieillissement, Mechnikov croyait encore qu'il fallait alterner kéfir et yaourt. Il a expliqué cela par le fait que l'utilisation à long terme d'un produit entraîne une «acclimatation» des bactéries d'un type dans l'intestin et, par conséquent, un affaiblissement de l'effet thérapeutique et préventif.

Comment acheter du yaourt nature et du kéfir : lisez l'étiquette

Le nombre de bactéries bénéfiques vivantes dans le vrai yogourt et le kéfir doit être d'au moins 107 UFC (unités formant colonies de bactéries lactiques) pour 1 g de produit tout au long de sa durée de conservation.

La quantité de levure UFC dans 1 g de kéfir doit être d'au moins 104 UFC/g. La teneur en protéines pour 100 g du produit dans le kéfir doit être d'au moins 3 g et dans le yaourt - 3,2 g. fraction massique les matières grasses dans les produits peuvent être différentes - de 0,1 à 10%.

Les dates de péremption indiquent aussi indirectement le caractère naturel du produit : durée de conservation yaourt nature et le kéfir ne dure pas plus de 2 semaines à une température de 4±2°C.

Lors du choix des produits, beaucoup se concentrent sur la texture. Au fur et à mesure que le kéfir est stocké, il devient plus hétérogène, mais la consistance plus homogène du yaourt ne change pas avec le temps, maintenant une densité constante.

La teneur en calories du yaourt peut atteindre jusqu'à 90 kilocalories, et la valeur énergétique le kéfir ne dépasse généralement pas 60 kcal.

Lorsque vous choisissez entre le kéfir et le yaourt, vous devez vous rappeler que les deux produits améliorent la santé, mais leurs options sucrées réduisent cet effet positif à zéro. Par exemple, les substances bénéfiques du kéfir et du yaourt renforcent les gencives et l'édulcorant du yaourt détruit l'émail des dents.

Le kéfir est souvent produit sans additifs, et les fabricants de yaourts aiment le « décorer » avec des colorants et des exhausteurs de goût, des épaississants et des émulsifiants, des édulcorants et des additifs à partir de morceaux de baies et de fruits.

Un acheteur raisonnable et réfléchi n'achètera jamais un produit à base de kéfir, de yaourt ou de biogurt au lieu de vrai kéfir et de yaourt, quel que soit le pot d'origine ou la boîte lumineuse dans laquelle le produit lui-même est emballé. Le même stratagème marketing - les mots "éco", "super", "max", "frais", "vert", "rustique".

Lorsque vous faites votre choix entre le kéfir et le yaourt, suivez les conseils du "gourou du kéfir" Ilya Mechnikov - alternez ces produits dans votre alimentation, et leurs avantages cumulatifs augmenteront.

Discussion

En effet, pourquoi décider lequel est le meilleur, vous devez acheter les deux. Plus la nourriture est variée, mieux c'est.
Mon fils aime beaucoup la plante, elle est vraiment saine et savoureuse. Mais récemment, il a commencé à accepter le kéfir, si du sucre est ajouté. Alors on grandit et on passe à une alimentation variée :)

Je n'aime pas le kéfir, depuis l'enfance je ne supporte pas son odeur et son goût, alors je n'achète que des yaourts nature et à boire. Je choisis des yaourts avec une teneur minimale en sucre, afin qu'ils ne nuisent pas à mon organisme.

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De qui faire du kéfir? Nutrition, l'introduction d'aliments complémentaires. Un enfant de la naissance à un an. Vous devriez essayer le kéfir. J'ai fait cuire ma fille à partir de champignons kéfir, mais bien sûr, il était déjà mort.

Le yaourt contient généralement un ou deux, parfois trois types de bactéries bénéfiques. Kéfir fermenté à l'aide de champignons kéfir - plusieurs dizaines de types de lactobacilles FRIENDLY...

Yaourts. - des rencontres. Perte de poids et régimes. Comment se débarrasser de l'excès de poids, perdre du poids après l'accouchement, choisir le bon régime et communiquer avec la perte de poids. S'il n'y a pas d'allergie, vous pouvez avoir des baies sucrées ... Quoi acheter: yaourt ou kéfir? Les produits laitiers : qui sont plus sains.

Quoi acheter : yaourt ou kéfir ? Les produits laitiers : qui sont plus sains. Le kéfir est appelé un cadeau du ciel et l'ancienne traduction du mot yaourt signifie longue vie. L'Organisation mondiale de la santé note que les probiotiques sont "vivants...

Quoi acheter : yaourt ou kéfir ? Les produits laitiers : qui sont plus sains. Je fais fermenter des yaourts dans une yaourtière depuis de nombreuses années. Lorsque vous devez donner du yaourt à votre enfant, vous devez le sortir du réfrigérateur en 1 à 2 heures, mettre de côté la quantité requise et le réchauffer avec de l'eau tiède.

Kéfir, yaourt, lait caillé, fromage cottage - je donne à partir de six mois, le magasin habituel. Je viens d'ouvrir l'emballage et de nourrir avec une cuillère et du kéfir d'une bouteille :) 05.11.2003 19:31:40, ven.

Yaourts, kéfirs.... La nutrition, l'introduction d'aliments complémentaires. Un enfant de la naissance à un an. Je donne du fromage cottage acheté, du cottage, de la crème sure et du yaourt à partir de 6, du yaourt - à partir de 8 (il y a encore toutes sortes de fruits ...

Le kéfir Bifi est plus utile. Le mien mangeait un paquet ou deux par jour. Kéfir, yaourt, bifilife - quand ? Alors, qu'est-ce qui s'avère que le lait aigre Agushi est plus sain que les kéfirs et le bifilife ? Quoi acheter : yaourt ou kéfir ? Les produits laitiers : qui sont plus sains.

Kéfir. Dans le cadre de kéfir classique- uniquement du lait et du levain sur des champignons de kéfir. Bien sûr, n'ajoutez jamais rien au yaourt au lait maternel.8. Produit fini...

Et pécher uniquement sur les produits laitiers n'est pas du tout légitime. Cela peut être une réaction à n'importe quoi. Et nous devons le traiter de manière globale. Quoi acheter : yaourt ou kéfir ? Les produits laitiers : qui sont plus sains. La teneur en calories du yaourt peut atteindre jusqu'à 90 ...

Fromage cottage, kéfir, yaourt, etc. Nutrition, introduction d'aliments complémentaires. Un enfant de la naissance à un an. Fromage cottage, kéfir, yaourt, etc. Mon fils est allergique aux protéines lait de vache.

Du kéfir et du yaourt. . Cuisson. Recettes de cuisine, aide et conseils sur Et je fais du vieux kéfir fromage blanc maison ail et aneth. Et quels paquets de kéfir avez-vous.

Le meilleur yaourt, et aussi comment fermenter kéfir maison.

Le kéfir est l'un des produits laitiers fermentés les plus courants en Russie.

Je l'ai toujours aimé pour son goût légèrement acidulé. Mais maintenant mon amour a atteint presque la manie.Je fais fermenter du kéfir maison à partir duquel je fais des smoothies, je l'utilise dans des recettes et je le bois comme ça.

Cette boisson devrait être présente dans l'alimentation quotidienne de toute personne qui essaie de mener une vie saine.

Cette boisson est riche en vitamines, minéraux, facile à digérer et possède de nombreuses propriétés bénéfiques.

Qu'est-ce que le kéfir

C'est une boisson lactée fermentée.

Personne ne sait exactement d'où il vient, mais beaucoup considèrent les montagnes du Caucase comme sa patrie. Les scientifiques suggèrent que le mot kéfir lui-même vient du turc "keif", qui signifie "bon sentiment".

Cette boisson est unique en soi, c'est la seule culture laitière qui se forme à partir des grains dits de kéfir.

Les grains de kéfir sont des particules de gélatine liées entre elles. Ces grains contiennent un mélange de bactéries et de levures ainsi que des protéines de lait et des sucres complexes. Ils fermentent le lait, introduisant leurs micro-organismes bénéfiques pour produire un produit laitier fermenté.

Le goût acidulé du kéfir est donné par l'acide lactique, qui se forme lors de la fermentation du lactose dans le lait par la bactérie Lactobacillus Caucasus.

Cette boisson contient non seulement les bonnes bactéries probiotiques présentes dans le yogourt, mais aussi levure bénéfique. C'est cette symbiose de la levure et des bactéries qui permet au kéfir d'être un cran au-dessus du yaourt, surpassant ce dernier en termes "d'utilité".

Aussi le kéfir , contrairement au yaourt, il est cultivé à température ambiante.

Le kéfir peut être obtenu non seulement à partir de lait de vache, mais aussi de chèvre, de brebis et même de noix de coco ou d'amande.

Propriétés utiles du kéfir

Vous pouvez parler sans fin des propriétés bénéfiques du kéfir.

Évaluez par vous-même :

• Riche en vitamines B1, B9, B12, K2, biotine et minéraux : calcium, magnésium et phosphore.

• Protéine trouvée dans le kéfir , déjà partiellement digéré, il est donc très facilement absorbé dans notre tractus gastro-intestinal.

• Contient le plus différents types bactéries bénéfiques - et la levure, par rapport au yogourt.

• Il crée des conditions idéales dans nos intestins pour la colonisation de bactéries bénéfiques, contrairement au yaourt qui ne nourrit que les bactéries déjà existantes.

• La levure et les bactéries présentes dans le kéfir activent l'enzyme lactase, qui décompose le lactose restant du processus de fermentation. Par conséquent, même les personnes souffrant d'intolérance au lactose peuvent consommer du kéfir.

• Améliore notre système digestif.

• Stimule la fonction de protection immunitaire (notre immunité est située dans les intestins).

• Il a des propriétés antifongiques et antibactériennes.

• Combat les allergies digestives.

• Nettoie le corps des toxines.

• Combat les maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal (colite, maladie de Crohn).

• Aide à se débarrasser .

• Réduit le risque de développer des cellules cancéreuses.

Pourquoi vaut-il la peine de faire fermenter du kéfir maison ?

Il y a plusieurs raisons.

Le kéfir acheté en magasin n'est souvent pas complètement fermenté. Et la pasteurisation, que subissent tous les produits laitiers achetés en magasin, tue non seulement les bactéries nocives, mais aussi les bactéries bénéfiques.

Le fait maison conserve toutes les propriétés utiles et vous pouvez vous-même contrôler le processus d'obtention. Tout ce qu'il faut, ce sont des grains de kéfir.

Cette boisson, à base de grains de kéfir vivants, en contient 35 !!! différents types de bactéries et de levures bénéfiques.

J'ai reçu mes grains de kéfir d'un ami et je fais fermenter mon kéfir maison depuis plus de 4 ans.

Le processus est extrêmement simple et naturel :

1. Nous prenons verrerie(J'utilise du verre ordinaire 1 pot d'un litre). Il est très important de ne pas laisser les grains de kéfir entrer en contact avec le métal - cela les tue. Pourquoi j'évite le plastique Vous pouvez lire .
2. Nous mettons le grain dans un bocal, versons du lait, recouvrons d'une serviette en papier ou d'une gaze.
3. Oubliez un jour ou 2.
4. Après cela, nous filtrons notre kéfir maison. Les grains, sans les laver (l'eau chlorée détruit aussi les grains de kéfir, donc attention si vous décidez de les laver), mettez-les dans un bol propre et versez du lait dessus. Et savourez à nouveau notre kéfir !

La beauté du kéfir fait maison est que les grains sont, pourrait-on dire, éternels. Ils grandissent très vite.

De plus, je vous exhorte à ne pas utiliser 2% ou plus pour préparer cette boisson super saine. Premièrement, la fermentation sera très lente et deuxièmement, tous les produits contenant des graisses réduites chimiquement sont nocifs pour notre corps. Ils ne sont pas naturels et contiennent divers produits chimiques.

Alors, faites-le cuire à partir de lait entier, encore mieux à partir de lait frais non pasteurisé.

Le kéfir est le chemin de la santé !

Le célèbre scientifique russe, lauréat du prix Nobel Ilya Mechnikov, au début du XXe siècle a proposé le soi-disant Théorie de l'intoxication de la maladie.

Selon lui, le vieillissement du corps et la susceptibilité à de nombreuses maladies sont accélérés plusieurs fois par des toxines qui libèrent des bactéries nocives qui vivent dans nos intestins. Il croyait également que les bonnes bactéries bénéfiques vivant dans les produits laitiers fermentés, en particulier dans le kéfir, sont l'une des raisons de la longévité des habitants des montagnes du Caucase.

En mon nom propre, je tiens à ajouter qu'avant que le kéfir maison ne devienne une boisson régulière dans mon alimentation, je tombais très souvent malade. Je crois que c'est le kéfir qui m'a aidé avec la candidose et le muguet, ainsi qu'avec une éruption constante d'herpès sur les lèvres.

Cette boisson probiotique aide à restaurer et à renforcer le système immunitaire.

Si vous n'avez pas encore commencé à aimer le kéfir après cet article, je vous conseille de vous dépêcher. En l'incluant dans votre alimentation quotidienne, vous protégez votre corps des maladies et luttez contre celles qui existent déjà.