Examen du miel: combien coûte-t-il et pourquoi est-il nécessaire. Règles d'examen du miel Livret d'analyse de la qualité du miel

Petrova Elisabeth

Je suis la petite-fille d'un apiculteur amateur. Mon grand-père, Malakhov Vladimir Nikolaevich, pratique l'apiculture depuis plus de 30 ans. Ce n'est pas seulement le passe-temps de grand-père, mais aussi une activité très intéressante et utile, car les produits de la ruche nous nourrissent et nous soignent. Ce sont la propolis, le pollen, la cire, la gelée royale, le venin d'abeille. Et, bien sûr, le miracle de la nature - MIEL !

De la conversation des anciens, j'entends que notre miel est bon, VRAI ! Le miel n'est-il pas réel ? La réponse à cette question était ma recherche sur la qualité du miel du rucher de mon grand-père.

j'ai déterminé objectif et tâches le sien travail de recherche.

Le but du travail : enquêter sur la qualité du miel du rucher de grand-père.

Objectifs de recherche:

Familiarisez-vous avec les types, la composition, les propriétés et les règles de conservation du miel;

Maîtriser les méthodes les plus accessibles pour déterminer les indicateurs de qualité du miel (indicateurs organoleptiques) ;

Étudier et maîtriser l'expérience pour déterminer la qualité du miel à la maison;

Mener une étude sur le miel de grand-père pour déterminer sa qualité.

Pertinence du sujet choisi :

Les propriétés utiles et médicinales du miel sont largement connues, la demande de la population est grande. Cela augmente les exigences en matière de qualité du miel. Les données d'une enquête sociologique auprès des élèves de notre classe ont également montré une bonne connaissance des bienfaits de ce produit pour l'organisme, mais le pourcentage de camarades de classe en mangeant s'est malheureusement avéré faible.

De produits alimentaires Le miel est la denrée la plus frelatée au monde. Par conséquent, il est important maintenant d'apprendre à choisir bon miel et pouvoir déterminer la qualité du miel afin de ne pas acheter un faux.

Importance pratique:

Ce travail de recherche est d'une grande importance pratique pour déterminer la qualité d'un produit alimentaire. Les consommateurs de miel doivent être conscients de l'existence de faux miels et pouvoir les reconnaître. Vous pouvez le faire immédiatement avant d'acheter ou à la maison.

Hypothèse: Le miel du rucher de grand-père est de grande qualité, car il est authentique.

Objet d'étude: Miel.

Sujet d'étude: indicateurs de la qualité du miel.

j'ai utilisé ce qui suit méthodes :

Étudier la littérature et résumer les informations reçues;

Enquête sociologique auprès des camarades de classe ;

Observation et généralisation de l'observation ;

Etude expérimentale et généralisation des résultats.

Temps de projet: 1 mois

Mode travail: parascolaire

Type de projet: informations et recherches

Matériels et équipements :

Sources d'information sur le sujet;

Un ordinateur;

Caméra;

Matériel pour expériences (miel, iode, vinaigre, soucoupes, cuillère).

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Aperçu:

Établissement d'enseignement budgétaire municipal "École secondaire" de la ville de Kotovsk, région de Tambov.

Travail de recherche

"Recherche sur les propriétés du miel du rucher de grand-père"

Réalisé par un étudiant

4 A classe MBOU "SOSH"

Petrova Elizaveta Mikhailovna

conseiller scientifique

Enseignant MBOU "Secondaire"

Kirpou Ludmila Ivanovna

Kotovska, 2016

Présentation 3-4

I. Partie théorique

Qu'est-ce que le miel ? quatre

Composition du miel 4

Propriétés curatives du miel 4

Types de miel 5

Stockage du miel 6

II. Partie pratique

2.1. Recherche #1. Analyse organoleptique du miel 7

2.2. Recherche #2. Détermination des impuretés (qualité) du miel 7

2.3. Résultats de l'étude 8

Conclusion

Résultats 9

Bibliographie 10

Livret annexe " Faits intéressants sur le miel"

Introduction

Je suis Liza Petrova, la petite-fille d'un apiculteur amateur. Mon grand-père, Malakhov Vladimir Nikolaevich, pratique l'apiculture depuis plus de 30 ans. Ce n'est pas seulement le passe-temps de grand-père, mais aussi une activité très intéressante et utile, car les produits de la ruche nous nourrissent et nous soignent. Ce sont la propolis, le pollen, la cire, la gelée royale, le venin d'abeille. Et, bien sûr, le miracle de la nature - MIEL !

De la conversation des anciens, j'entends que notre miel est bon, VRAI ! Le miel n'est-il pas réel ? La réponse à cette question était ma recherche sur la qualité du miel du rucher de mon grand-père.

J'ai fixé des buts et des objectifs son travail de recherche.

Le but du travail : enquêter sur la qualité du miel du rucher de grand-père.

Objectifs de recherche:

Familiarisez-vous avec les types, la composition, les propriétés et les règles de conservation du miel;

Maîtriser les méthodes les plus accessibles pour déterminer les indicateurs de qualité du miel (indicateurs organoleptiques) ;

Étudier et maîtriser l'expérience pour déterminer la qualité du miel à la maison;

Mener une étude sur le miel de grand-père pour déterminer sa qualité.

Pertinence du sujet choisi :

Les propriétés utiles et médicinales du miel sont largement connues, la demande de la population est grande. Cela augmente les exigences en matière de qualité du miel. Les données d'une enquête sociologique auprès des élèves de notre classe ont également montré une bonne connaissance des bienfaits de ce produit pour l'organisme, mais le pourcentage de camarades de classe en mangeant s'est malheureusement avéré faible.

Parmi les produits alimentaires, le miel est la denrée la plus frelatée au monde. Par conséquent, il est important à l'heure actuelle d'apprendre à choisir un bon miel et de pouvoir déterminer la qualité du miel afin de ne pas acheter un faux.

Importance pratique:

Ce travail de recherche est d'une grande importance pratique pour déterminer la qualité d'un produit alimentaire. Les consommateurs de miel doivent être conscients de l'existence de faux miels et pouvoir les reconnaître. Vous pouvez le faire immédiatement avant d'acheter ou à la maison.

Hypothèse: Le miel du rucher de grand-père est de grande qualité, car il est authentique.

Objet d'étude: Miel.

Sujet d'étude: indicateurs de la qualité du miel.

j'ai utilisé ce qui suit méthodes :

Étudier la littérature et résumer les informations reçues;

Enquête sociologique auprès des camarades de classe ;

Observation et généralisation de l'observation ;

Etude expérimentale et généralisation des résultats.

Temps de projet: 1 mois

Heures de travail: après les heures

Type de projet : informations et recherches

Matériels et équipements :

Sources d'information sur le sujet;

Un ordinateur;

Caméra;

Matériel pour expériences (miel, iode, vinaigre, soucoupes, cuillère).

Partie théorique

Le miel d'abeille, comme la plupart des cadeaux naturels de la nature, est un produit alimentaire de tous les jours, de plus - propriété curative des maladies et des maux, un élixir de vivacité, de santé, de longévité.

Qu'est-ce que le miel ?

Le miel est fabriqué par les abeilles à partir du nectar des fleurs qu'elles récoltent, c'est donc un produit entièrement naturel. Les abeilles récoltent le nectar et le stockent dans la ruche. Le processus de transformation du nectar en miel commence lorsque l'abeille vole avec sa proie vers la ruche. Une enzyme présente dans les abeilles décompose le sucre présent dans le nectar en deux composants : le glucose et le fructose. L'abeille transmet ensuite le nectar à l'abeille ouvrière, la bâtisseuse, qui poursuit le processus. Le nectar se transforme en miel par évaporation de l'eau.

Composition du miel

Dans le cadre du miel - 65-80% de fructose et de saccharose, contient un ensemble unique de vitamines, minéraux, acides organiques, enzymes, oligo-éléments, substances antibactériennes.

Lorsque vous consommez du miel avec de l'eau tiède ou que vous chauffez du miel confit, il ne faut pas porter la température à 60 degrés - c'est la limite après laquelle la structure du miel se désintègre, la couleur change, l'arôme disparaît et la vitamine C, qui peut vivre dans miel pendant de nombreuses années, est détruit.

Ainsi, le miel est un produit alimentaire très précieux.

Propriétés curatives du miel d'abeille

Le miel peut être qualifié de médicament naturel étonnant qui a un effet unique sur le corps humain.

Les médecins ont découvert que le miel avec du plasma sanguin et du lait maternel avait une composition très similaire. Le miel augmente le niveau d'hémoglobine dans le sang, aide à l'absorption du calcium dans le corps, améliore l'immunité et augmente également la vitalité. Toutes les variétés de miel sont très utiles comme tonique.

Le miel peut être qualifié de médicament naturel étonnant qui a un effet unique sur le corps humain :

Le miel désinfecte, tue les germes

Le miel est un puissant booster d'énergie, car il est absorbé à 100% par le corps humain.

A un effet anti-inflammatoire, résolvant et tonique

Le miel normalise l'activité du tractus gastro-intestinal, stimule la fonction des organes internes

Le miel est un prophylactique contre les caries, les stomatites et les gingivites

Le miel prévient la sclérose

Normalise le sommeil

Stimule les défenses de l'organisme, etc.

Types de miel

Par origine botaniquele miel naturel peut être floral et miellé.

miel de fleur produit par les abeilles lors du processus de collecte et de traitement du nectar sécrété par les nectaires des plantes, à la fois florifères et non florifères.

miel de miellat les abeilles produisent en récoltant le miellat et le miellat (sécrétions sucrées des pucerons) des feuilles ou des tiges des plantes. Le miel de miellat n'est pas moins précieux que le miel de fleurs en raison de sa teneur élevée en dextrines et en minéraux, mais, malheureusement, il ne convient pas comme nourriture d'hiver pour les abeilles.

Par couleur, le miel est divisé en clair et sombreavec de nombreuses nuances de transition du blanc au brun rougeâtre. La couleur du miel dépend des plantes dont le miel de nectar est obtenu : un miel relativement clair est obtenu à partir des inflorescences de tilleul, de tournesol, d'acacia, etc., un miel relativement foncé est obtenu à partir de sarrasin, d'asclépiade, etc.

Chaque type de miel a sa propre couleur.

Miel de fleurs - couleur jaune clair,

Miel de tilleul - couleur ambrée,

Le miel de frêne est transparent comme l'eau,

Le miel de sarrasin a différentes nuances de brun.

Le miel d'acacia sous forme liquide est transparent, lorsqu'il est sucré il devient blanc et cristallin, rappelant la neige.

Miel de framboise de couleur blanc clair, avec un arôme très agréable.

Le miel de pomme est jaune clair.

Transparence miel liquide dépend, tout d'abord, de la quantité de perga qui est entrée dans le miel lors du pompage. Le miel peut également devenir trouble à la suite du processus de sa cristallisation qui a commencé.

Le goût sucré, en règle générale, a du miel naturel.

Arôme (odeur) de mieldéterminée par les caractéristiques d'une plante particulière. Le miel récolté par les abeilles sur une plante spécifique a généralement son propre goût et son arôme et est appelé monofloral.

Il peut s'agir de miel de tilleul parfumé et transparent, il est considéré comme la meilleure qualité de miel. Acacia - miel cher et d'élite. Le miel de mélilot a un goût agréable et goût distinctif, couleur ambrée claire. Le miel d'épilobe a une teinte verdâtre transparente. Le miel de Phacelia appartient aux espèces de haute qualité. Le miel de sarrasin a des nuances sombres : du jaune foncé au brun foncé. Le miel de châtaignier est une variété très parfumée, a un goût et un arôme originaux, de couleur foncée.

L'arôme du miel mélangé est extrêmement diversifié et ne permet souvent pas de déterminer son origine et est appelé polyfloral, par exemple, le miel de prairie est collecté par les abeilles de différentes plantes et est donc considéré comme le plus allergène.

Selon le mode d'obtentionle miel est divisé encentrifuge et nid d'abeille.

miel centrifugeobtenu en le pompant hors des cellules des nids d'abeilles à l'aide d'un extracteur de miel. Le plus souvent, le mot "miel" signifie miel centrifugé.

peigne miel - le miel non extrait des rayons de cire est vendu dans des cadres ou de petites découpes rectangulaires. À l'intérieur du nid d'abeilles, le miel peut être liquide ou séché.

Miel par consistance (viscosité) arrive liquide ou cristallisé ("rétréci").

miel liquide - condition normale miel frais après pompage des rayons (généralement du miel de la saison apicole en cours). Le miel liquide a différents degrés de densité (viscosité). La viscosité du miel dépend de sa plus ou moins grande teneur en eau et en partie de la température de l'air ambiant. Le miel liquide peut également être obtenu en chauffant du miel cristallisé, tandis que certains caractéristiques avantageuses Miel.

Miel cristallisé ("rétréci")- se forme naturellement à partir du miel liquide lors des changements de température. Le miel décanté ne perd pas ses propriétés à la suite de la cristallisation.

Il existe 5 familles de miel (selon la viscosité) : très liquide (miel d'acacia, de trèfle), liquide (miel de colza, de sarrasin, de tilleul), épais (miel de pissenlit, miel de sainfoin), collant (miel de miellat).

Stockage du miel

Le stockage du miel est important pour préserver les valeurs nutritionnelles et propriétés médicales Miel. Le miel se conserve à une température de 0 à +10°C. À des températures inférieures à zéro, de nombreux acides aminés et vitamines sont détruits dans le miel, et à des températures supérieures à + 10 ° C, ses qualités se détériorent, l'odeur se perd et la couleur peut changer. Le miel est stocké uniquement dans des récipients en verre ou en aluminium impeccablement propres dans des pièces sèches et ventilées, où il n'y a pas d'autres produits à forte odeur. Miel conditionné en bocaux en verre, doivent être stockés dans des pièces sombres, la lumière dégrade la qualité du miel.

Le miel ne doit pas être stocké dans des récipients en zinc, cuivre, plomb ou alliages de ces métaux, car sous l'influence des acides contenus dans le miel, des composés chimiques se forment qui peuvent provoquer une intoxication grave.

Le miel en rayons et en sections doit être stocké enveloppé dans du cellophane. En rayons ou bien conservé, le miel peut ne pas se dégrader très longtemps (plusieurs siècles voire millénaires), car. Il a une propriété désinfectante et a un effet néfaste sur de nombreux microbes et moisissures.

2. Partie pratique

Détermination des indicateurs organoleptiques de la qualité du miel

2.1. Recherche #1.

Analyse organoleptique du miel.

Nos organes sensoriels sont les premiers à évaluer le miel. Le miel est l'un de ces merveilleux produits de la nature qui ont l'effet le plus agréable immédiatement sur la vue, l'odorat et le goût. Tout d'abord, évaluons la couleur du miel.

1. Définition par couleur. La couleur du miel a été déterminée visuellement à la lumière du jour. Le miel pur sans impuretés est généralement transparent, quelle que soit sa couleur. Le miel, qui contient des additifs dans sa composition (sucre, amidon, autres impuretés), est trouble et si vous regardez attentivement, vous pouvez y trouver un sédiment.

Le miel de mauvaise qualité avec un mélange de sucre est anormalement blanc.

Conclusion: le miel étudié est fleuri, transparent, de couleur jaune clair.

2. Détermination par arôme. La deuxième caractéristique importante du miel est son arôme. Bien sûr, je n'ai pas pu saisir toutes les nuances de l'arôme, d'autant plus que l'arôme n'est pas seulement une odeur, mais une combinaison complexe d'odeur et de goût. Le vrai miel a un arôme parfumé. Le miel additionné de sucre n'a pas d'arôme et son goût est proche du goût de l'eau sucrée.

Pour déterminer l'arôme, j'ai tenu le miel pendant plusieurs secondes dans ma bouche. L'arôme du miel est fort et agréable.

Conclusion : Le miel étudié a un arôme puissant et parfumé.

3. Déterminer le goût du miel. Le goût du miel a été déterminé après chauffage préalable du miel à 30°C. Parallèlement, elle a noté qualités gustatives produit (doux, brûlant dans la gorge). Le miel frelaté avec du sucre ou du glucose artificiel, l'amidon, est moins sucré que le miel de fleurs. Le miel naturel a un goût stable.

Conclusion: Le miel étudié a un goût sucré stable, délicat et agréable.

4. Détermination de la maturité et de la viscosité du miel. Tout d'abord, le miel doit être mûr.

Pour déterminer la maturité et la viscosité du miel, j'ai chauffé le miel à 20 degrés en remuant avec une cuillère. Puis elle a sorti la cuillère et a commencé à tourner. Le miel s'enroule autour de lui au lieu de couler rapidement. Donc l'humidité est normale et le miel est mûr.

Conclusion : Le miel examiné est mûr.

2.2. Étude #2

Détermination des impuretés (qualité) du miel

Pour déterminer la qualité du miel du rucher de mon grand-père, j'ai examiné les indicateurs suivants : la présence de craie ; la présence de farine ou d'amidon; teneur en eau et sirop de sucre.

Expérience numéro 1. Détection des impuretés de l'amidon ou de la farine.

Pour détecter les impuretés d'amidon ou de farine dans une solution de miel (1: 1), j'ai ajouté une goutte de teinture ordinaire d'iode. En présence d'une couleur bleue, on peut juger de l'impureté de l'amidon ou de la farine. La solution de miel étudiée n'a pas montré de coloration bleue.

Conclusion : L'étude n'a pas montré la présence d'amidon dans le miel.

Expérience numéro 2. Détection des impuretés de craie.

Pour détecter les impuretés de craie dans la solution de miel, j'ai ajouté un peu d'acide acétique. La formation de gaz indique la présence de craie, si elle est là, la solution sifflera. La solution de miel étudiée n'a pas montré de dégagement de gaz et n'a pas sifflé.

Conclusion: L'étude n'a pas montré la présence de craie dans le miel.

Expérience numéro 3. Détection de la présence d'eau et de teneur en sucre (sirop de sucre).

Le miel au sirop de sucre a une humidité élevée - cela peut être vérifié de la manière suivante. J'ai trempé un morceau de pain dans du miel et après 8 à 10 minutes, je l'ai sorti. Le pain durcira dans du miel de haute qualité. Si, au contraire, il s'est ramolli ou s'est complètement étalé, cela signifie qu'il y a du sirop de sucre dans le miel. Le morceau de pain de mon expérience a durci, conservant sa forme.

Conclusion: L'étude n'a pas montré la présence d'eau et de sirop de sucre dans le miel.

Expérience n°4. Révéler les signes de fermentation.

J'ai testé le miel pour la fermentation. En remuant le miel avec une cuillère, je n'ai pas observé de signes de mousse, de bulles de gaz ou d'odeur spécifique d'alcool. Le miel naturel ne peut pas fermenter car c'est bactéricide.

Conclusion: L'étude n'a montré aucun signe de fermentation.

2.3. Résultats de recherche

Lors de ce travail, j'ai examiné le miel du rucher de mon grand-père en utilisant 8 méthodes. Les résultats de l'étude du miel ont montré que:

Les indicateurs organoleptiques correspondent aux normes ;

Disponibilité matières étrangères dans le miel, aucun signe de fermentation n'a été trouvé.

Ainsi, le miel recherché du rucher de grand-père bonne qualité– naturel et répond aux normes du produit alimentaire.

Ainsi, j'ai confirmé mon hypothèse : le miel du rucher de grand-père est utile car il est de grande qualité.

III. Conclusion :

Lors de mon travail j'ai :

Réalisation d'une enquête sociologique auprès de camarades de classe sur les bienfaits du miel ;

Je me suis familiarisé avec les types, la composition, les propriétés et les règles de conservation du miel;

J'ai appris à quel point le miel est riche et utile;

Mené une étude des caractéristiques organoleptiques du miel;

J'ai étudié et maîtrisé l'expérience de détermination de la qualité du miel et mené une étude.

Produit mon travail de recherche était la fabrication brochure "Faits intéressants sur le miel", qui comprenait la désignation du concept de "miel", l'histoire de l'apparition du miel, la composition chimique comparative du miel avec d'autres aliments, le tableau d'assimilation du miel et d'autres aliments, des poèmes, un quiz que j'ai compilé sur le miel en fonction des sources étudiées, conseils utiles lors de l'achat de miel, etc.

IV. Liste des sources d'information utilisées :

1. Lavrenov VK, Tout sur le miel et les autres produits apicoles : Encyclopédie. Donetsk : Stalker, 2003.

2. Korolev V., Kotova V., 750 réponses aux questions les plus importantes sur l'apiculture : EKSMO, 2009

3. Kuzmina K., Produits apicoles et santé, Saransk, 1988

4. Wikipédia // http://ru.wikipedia.org/wiki/Honey

5. Tout sur le miel //

Le miel coûte 7 à 10 fois plus cher que le sucre. Ce produit est souvent contrefait. Un examen est effectué pour détecter toute falsification. Le prix d'un tel service en Russie varie dans de 170 à 5000 roubles.

Examen du miel: qu'est-ce que c'est et pourquoi le fait-on?

Sous l'examen du miel, on entend l'analyse de la composition et de la qualité du produit par un spécialiste certifié dans un laboratoire spécialement équipé. La vérification est le seul moyen pour le consommateur de prouver la malhonnêteté du vendeur.

Un tel examen est requis si :

• Acheté un produit de mauvaise qualité qui s'est rapidement détérioré. Le vendeur n'accepte pas de restituer l'argent, accuse l'acheteur d'un mauvais stockage du produit.
• Le vendeur a donné à l'acheteur du miel de sarrasin, qui s'est avéré être dilué avec une autre variété. Il faut prouver la faute du vendeur.
• Vous devez définir le type de produit.
• Il est nécessaire de contrôler le processus technologique de production de miel.
• Vous devez obtenir une licence de vente.

L'examen du miel vous permet d'établir:

1. Naturel.
2. Origine du produit (tilleul, acacia, sarrasin)
3. Conformité aux exigences de TU, ​​GOST /
4. Vue (miellat, fleur)
5. Qualité.
6. Année de collecte.
7. La présence d'impuretés (antibiotiques, eau, sucre artificiellement inverti, mélasse, amidon).

Pour l'étude du miel, l'expert utilise des méthodes de mesure organoleptiques (détermination du goût, de la couleur, de l'aspect, de l'arôme, de la consistance, de la présence de signes de fermentation et d'impuretés mécaniques étrangères). S'il est nécessaire d'identifier le produit, des techniques de laboratoire sont utilisées (la teneur en saccharose, en eau est établie, le nombre de diastase et l'acidité totale sont déterminés).

Pour l'analyse, il suffit de fournir 200-500 grammes de produit. L'étude dure de trois jours à deux semaines. A la fin, une conclusion est faite.

Qu'est-ce qui détermine le prix de l'analyse ?

Le coût des analyses de miel dépend de plusieurs facteurs :

• Objectifs de recherche.
• Type de produit.
• Le type de conclusion émis.
• Méthodes d'analyse appliquées.
• Le nombre de critères de recherche.
• Urgence.
• Type d'expertise.
• L'organisme qui effectue le test.

Si vous avez seulement besoin d'évaluer la qualité du produit, cela reviendra moins cher qu'une analyse complète. Le coût augmente à mesure que les scores de l'étude augmentent. De plus, vous devrez payer le départ d'un spécialiste et l'urgence des travaux.

Quels sont les types d'expertises ?

L'examen du miel a lieu :

1. Judiciaire. Il est tenu à la demande du juge de trancher le litige entre le vendeur (fournisseur) et le consommateur du produit.
2. Extrajudiciaire. Réalisé à la demande de l'acheteur. Les résultats de l'audit sont utilisés dans les procédures préalables au procès.
3. Une analyse composition chimique . Le produit est examiné pour la teneur en vitamines, microéléments, antibiotiques, acides organiques, minéraux, eau. Il est effectué afin de déterminer la qualité, la contrefaçon.
4. Organoleptique. Conçu pour une évaluation superficielle de la qualité.
5. Identification. Elle est réalisée afin de déterminer la variété de miel et le lieu de sa production.

Combien cela coûtera-t-il de vérifier?

Le prix de l'examen du miel diffère selon les organisations. Au marché local central, vous pouvez vérifier le produit pour 650 roubles. Le laboratoire vétérinaire de la ville pour l'analyse nécessitera environ 300 roubles. Si vous devez obtenir un certificat de qualité, l'examen coûtera de 3500 à 4000 roubles. Le coût moyen de l'analyse organoleptique, la recherche sur un indicateur est de 170 roubles. L'enregistrement dans des entreprises privées coûtera de 3000 à 5000 roubles.

Où prendre du miel pour examen?

Il existe de nombreux endroits en Russie où le miel est examiné. Vous pouvez contacter:

• laboratoire d'usine.
• Un laboratoire d'essais indépendant accrédité par le système GOST de Russie au Laboratoire vétérinaire régional.
• Station d'assainissement de la ville.
• Société experte privée.

Lors du choix d'une entreprise privée, il faut être prudent (il y a un risque de se tourner vers des escrocs). Il est recommandé de coopérer avec les organisations qui opèrent sur le marché depuis longtemps, qui disposent d'une licence, d'un personnel qualifié et d'une réputation positive. Où mieux aller, les apiculteurs locaux ou l'administration du marché régional central peuvent le dire.

1. Dispositions générales

1.1. Le miel est soumis à un examen vétérinaire et sanitaire obligatoire conformément aux exigences du présent règlement.

1.2. L'examen vétérinaire et sanitaire du miel est effectué par des spécialistes du laboratoire d'examen vétérinaire et sanitaire, qui ont suivi une formation appropriée.

1.3. Le présent Règlement s'impose à toutes les personnes physiques et morales se livrant à la vente de miel sur les marchés, à charge pour elles de le soumettre au laboratoire pour recherche.

2. Exigences vétérinaires et sanitaires

2.1. Le miel est accepté pour examen vétérinaire et sanitaire si le propriétaire possède un passeport vétérinaire et sanitaire de rucher. Lors de la vente de miel en dehors de la région - un certificat vétérinaire.

2.2. Les propriétaires de miel sont tenus de livrer le miel destiné à la vente dans des récipients propres faits de matériaux approuvés par le Comité d'État pour la surveillance sanitaire et épidémiologique de Russie (acier inoxydable, alliages d'aluminium, verre, émail et bois autres que chêne et conifères). Le miel livré dans un récipient contaminé ou dans un récipient ne répondant pas aux exigences ci-dessus n'est pas soumis à examen.

2.3. Le miel en peigne est accepté pour examen scellé sur au moins les deux tiers de la surface des nids d'abeilles. Les nids d'abeilles doivent être blancs ou jaunes uniformes.

3. Échantillonnage

3.1. Des échantillons pour analyse sont prélevés par les agents du laboratoire d'examen sanitaire vétérinaire en présence du propriétaire du miel selon les modalités décrites en annexe (section 1), sur chaque contenant livré.

3.2. Pour la recherche en laboratoire d'examen vétérinaire et sanitaire sur le marché, des échantillons uniques de miel pesant 100 g sont prélevés sur chaque unité livrée, lors de la détermination de la fraction massique d'eau avec un hydromètre, la masse de l'échantillon de miel double.

3.3. Des échantillons de miel à l'intérieur des cadres sont prélevés tous les cinq cadres en nid d'abeilles de taille 5 x 5 cm. Des échantillons de nid d'abeilles retirés des cadres sont prélevés dans les mêmes tailles de chaque emballage.

3.4. Lors de la réalisation d'études supplémentaires sur le miel dans un laboratoire vétérinaire, l'échantillon doit peser au moins 500 g. Dans ce cas, l'échantillon de miel est scellé, une moitié est envoyée au laboratoire vétérinaire et la seconde est conservée jusqu'aux résultats de l'étude. (comme témoin).

3.5. Les récipients pour le prélèvement des échantillons doivent répondre aux exigences sanitaires, être fermés par des bouchons en verre, en liège ou à vis.

4. La procédure de réalisation d'un examen vétérinaire et sanitaire

4.1. Pour déterminer la qualité du miel, le laboratoire d'examen vétérinaire et sanitaire mène des recherches sur les indicateurs suivants :

• données organoleptiques (couleur, arôme, goût, texture et cristallisation) ;
• fraction massique l'eau;
• la présence d'hydroxyméthylfurfural (OMF) ;
• activité diastase (amylase);
• détermination du pollen;
• acidité générale;
• fraction massique de sucre réducteur ;
• teneur en saccharose (selon les indications) ;
• la présence d'impuretés mécaniques (selon les indications) ;
• teneur en substances radioactives.
• Les études sur ces indicateurs sont réalisées selon les modalités décrites en annexe.

4.2. Selon les paramètres organoleptiques, le miel naturel doit répondre aux exigences suivantes :

(hexachlorocyclohexane , DDT et métabolites)

Tests miel, pain d'abeille : sécurité, qualité (humidité, diastase, fructose, saccharose)
Documents requis:
- A vendre au marché, juste, pour vous-même - uniquement du miel (pollen, perga)
- En vente dans les magasins, etc. pour obtenir un certificat, vous avez besoin d'un passeport apicole et d'un NIF
Pour l'analyse du pollen, un certificat vétérinaire sous la forme n ° 3 est en outre requis.

L'analyse est effectuée conformément à GOST R 54644-2011 (à compter du 13/12/2011, la fraction massique de sucres réducteurs doit être d'au moins 65%) GOST 19792-2001 "Miel naturel" n'est pas valide (la fraction massique de sucres réducteurs doit être d'au moins 80%) (jusqu'à l'adoption de ce GOST, GOST 19792-87 était en vigueur, et avant cela GOST 19792-74, en plus, il y a GOST 52451-2005 "Miels monofloraux. Spécifications" )

Coût d'analyse :
1. Rapport de test uniquement des indicateurs physiques et chimiques - 2500 roubles
2. Rapport de test complet - 6000 roubles
L'analyse nécessite 1,5 litre de miel
Nous pouvons prélever des échantillons pour analyse à n'importe quel endroit pratique à Voronezh (sur arrangement préalable) ou au bureau à: Voronezh, st. Moiseeva, 11a. (Carte: ). 1 à 1,5 heure avant l'arrivée prévue au bureau, il est nécessaire de passer un appel de contrôle, car la plupart des employés ont un travail itinérant.
L'analyse peut être transférée au client de n'importe quelle manière pratique (par e-mail, par l'intermédiaire d'amis qui viennent à Voronej de districts et d'autres régions).
Indicateurs organoleptiques et physico-chimiques
Arôme
Doit être agréable, faible à fort, sans arrière-goût, un changement de saveur peut être le signe d'un miel de mauvaise qualité.
Goûter
Généralement doux et agréable. La douceur du miel dépend de la concentration des sucres et de leur type. Le miel vieilli à haute température a un goût de caramel, ce qui est rédhibitoire. La vente de miel aux saveurs acides, amères et autres désagréables est interdite. Un goût légèrement amer est autorisé dans le miel de châtaignier, de saule, de tabac et de miellat.
Présence de grains de pollen
Indique le degré de pureté du miel. Floral contient toujours des impuretés de pollen. Son contenu est insignifiant, mais il enrichit le miel en vitamines, protéines, éléments de cendre.
Fraction massique d'eau, %, pas plus de 21. Le miel avec une humidité élevée est immature et peut fermenter.
Fraction massique des sucres réducteurs(à la matière absolument sèche), %, pas moins. les sucres réducteurs sont le glucose + fructose. S'ils sont inférieurs à 80 %, on peut supposer que soit les abeilles ont été nourries intensivement avec du sirop de sucre, soit le miel a été soumis à une forte traitement thermique(surchauffé).
Fraction massique de saccharose(à la matière absolument sèche), %, pas plus.
quantité de sucre ordinaire
nombre de diastase
Il est utilisé comme indicateur de surchauffe du miel lors de son traitement et comme indicateur de l'âge du miel, car. cette enzyme est progressivement détruite lors du stockage du miel. Il a été établi qu'au cours de la première année, en fonction de la température de stockage, l'activité diastatique du miel diminue de 25 à 30% et à la fin de la deuxième année de stockage - de 40 à 50%. La teneur en diastase du miel dépend notamment du type de nectar récolté et de sa viscosité. Il a été observé que plus la viscosité du nectar est élevée, plus les abeilles introduisent de diastase dans le miel. De plus, l'utilité de la diastase est exagérée, puisqu'elle est produite par notre corps. Il est mesuré en unités Gothe (à la matière absolument sèche), normalement il est d'au moins 5.
Hydroxyméthylfurfural(5-Hydroxyméthylfurfural), un produit de dégradation chimique des sucres.
formé lors d'un stockage de longue durée ou à la suite d'un traitement à haute température de produits alimentaires (miel, jus, confitures, etc.)
Fait référence aux indicateurs dits de qualité et de sécurité de la gestion processus technologique. Il se forme généralement lorsque du miel congelé est fondu à des températures supérieures à 50 degrés ou lorsque les abeilles sont nourries avec du sucre ou de la mélasse chauffés. Il a un effet toxique (mutagène) limité, s'accumule dans le foie, n'est pas excrété par l'organisme. De fortes doses provoquent des convulsions et une paralysie, de petites doses dépriment le système nerveux
La teneur en hydroxyméthylfurfural dans 1 kg de miel, mg, pas plus de 25 mg/kg
Réaction qualitative à l'hydroxyméthyl-furfural négatif
Impuretés mécaniques
Ils sont divisés en visibles et invisibles, naturels, désirables (pollen végétal), indésirables (cadavres ou parties d'abeilles, morceaux de rayon de miel, larves) et étrangers (poussière, cendre, morceaux de matériaux divers).
Le miel peut être nettoyé avant la vente des impuretés indésirables. Le miel contenant des particules étrangères ne peut pas être vendu.
Signes de fermentation
Se produit généralement dans le miel immature, avec une teneur élevée en eau (22% et plus), se manifestant par l'apparition d'un grand nombre de bulles de dioxyde de carbone, une odeur et un goût aigres.
Fraction massique d'étain, %, Pas plus
L'étain pénètre dans le miel lors de l'utilisation de récipients étamés
Acidité générale, cm3, pas plus
L'acidité du miel est due à la présence d'acides organiques (tartrique, gluconique, citrique, oxalique, acétique, etc.)
L'acidification du miel et l'accumulation d'acide acétique ou l'inversion artificielle du saccharose en présence d'acides donne le miel artificiel. La diminution de l'acidité peut être due à la falsification du miel avec du sirop de sucre, de l'amidon ou à la transformation du sirop de sucre (miel de sucre) par les abeilles.
Pesticides
Les quantités résiduelles de pesticides dichlorodiphényltrichloroéthane-DCT (somme des isomères) et hectachlorocyclohexane-HCCH ne doivent pas dépasser 0,005 mg pour 1 kg de miel.
Les quantités résiduelles d'autres pesticides ne sont pas autorisées.
Éléments toxiques
Avec le développement du progrès technologique, une quantité énorme d'éléments toxiques (arsenic, mercure, plomb, cadmium, cuivre, zinc et autres) est rejetée dans l'environnement. On sait que des éléments toxiques pénètrent dans le corps humain avec de la nourriture et de l'eau, ce qui est extrêmement dangereux pour la santé en raison de caractéristiques biologiques telles que la capacité de s'accumuler dans le corps, la présence d'une longue demi-vie biologique, la possibilité de mutagène , carcinogènes, tératogènes, embryonnaires et gonadotoxiques.
La teneur en éléments toxiques (plomb, arsenic, cadmium), hydroxyméthylfurfural, pesticides et radionucléides ne doit pas dépasser les niveaux admissibles dans le miel, établis par les exigences d'hygiène

Le document qualité précise :

Nom de l'entreprise (organisation) et son adresse légale (pour les particuliers -
Nom et prénom);
- le nom du produit et son origine botanique (au choix du fabricant) ;
- année de récolte du miel ;
- Lieu de rassemblement;
- numéro de série du lot ;
- le nombre de sièges du parti ;
- poids brut et net du lot ;
- date de délivrance des documents (certificat vétérinaire, lettre de voiture, etc.) ;
- les données des résultats d'analyse du miel ;
- date d'emballage (pour les entreprises emballant le miel) ;
- la désignation de cette norme ;
- marque du fabricant (le cas échéant) ;
- valeur énergétique;
- durée de conservation ;
- conditions de stockage;
- les informations de certification ;
- des informations sur le bien-être vétérinaire et sanitaire du rucher.

Nous effectuons actuellement deux types de tests :
1. Pour vous-même (ne peut être vendu que sur le marché) - 4000-5000 roubles, indicateurs de sécurité
2. Certificat - vous pouvez vendre n'importe où. Pour obtenir un certificat, vous avez besoin d'un passeport apicole et d'un NIF, un certificat est plus cher pour 1500 roubles.
Pour le test, 3 litres de miel sont nécessaires. Une partie va effectuer une série de tests, une partie reste pour contrôle en laboratoire, est stockée et fournie aux autorités réglementaires, une partie (si elle reste) est retournée au propriétaire
Le résultat de l'analyse est certifié par un sceau bleu par un laboratoire accrédité par l'État et constitue un document légal.

Pollen
Réalisé sans grains de pollen :
certificat - vous avez besoin d'un passeport apicole, d'un NIF, d'un certificat vétérinaire sous forme 3
une analyse 10000 roubles
kit d'analyse + certificat et déclaration 12500 roubles.

Grains de pollen - réalisés uniquement par l'Institut d'apiculture de Ryazan, il devrait y avoir des cartes pour chaque pédoncule (à quoi il ressemble), analyse très laborieuse et coûteuse