Shish kebab avec assaisonnement chaman. Chaman - description avec une photo de la plante; sa culture; composition et propriétés utiles; utilisation en cuisine (basturma); recette d'assaisonnement. Comment préparer des oignons en marinade barbecue

2014-05-14

Date : 14 05 2014

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Les marinades pour barbecue font souvent l'objet de controverses lors de rassemblements masculins. Tout le monde défend la « justesse » de sa marinade barbecue préférée. Le seul argument est généralement les mots: "Oui, je fais ça depuis cent ans ... ça s'avère toujours délicieux." Eh bien, cela semble assez convaincant! Basé sur "délicieux" et aujourd'hui je vais vous parler de mes marinades barbecue testées.

Vous êtes-vous déjà demandé « pourquoi faire mariner un barbecue » ? Avez-vous vraiment besoin d'une marinade pour le barbecue ? Considérez la déclaration commune: "Une marinade est nécessaire pour attendrir la viande de kebab." Il y a une certaine vérité dans cela.

Le fait est que la marinade, même pendant de nombreuses heures de marinade, ne pénètre que légèrement profondément dans la viande pour le barbecue - seulement quelques millimètres. Par conséquent, la marinade ne peut pas ramollir le tissu conjonctif (collagène) qui se trouve à l'intérieur des morceaux de viande. Seule la surface s'adoucit, mais il nous semble que toute la pièce de viande s'adoucit à cause du marinage - après tout, mordre dedans devient vraiment un peu plus facile !

Si la marinade n'a pas d'effet significatif sur le moelleux du kebab, pourquoi la viande est-elle encore marinée ?

Considérez pour cela les composants des marinades :

1. Les épices, les herbes fraîches et séchées, les vins, l'ail, les oignons donnent au kebab un certain arôme et goût. Ils n'altèrent pas le moelleux de la viande !

2. Les graisses (huile végétale) sont utilisées pour dissoudre les substances aromatiques présentes dans les épices et les herbes. Ainsi, ils servent principalement à assurer que les substances aromatiques parviennent à la surface et un peu - profondément dans la viande pour le barbecue. Les graisses de la marinade ne ramollissent pas la viande dure !

3. Les marinades pour barbecue contiennent généralement des acides. On les trouve dans les jus de fruits et de baies (pomme, citron, orange, canneberge, grenade), le jus de tomate, le vin, le vinaigre de vin et balsamique, les produits à base d'acide lactique. Les acides détruisent quelque peu le tissu conjonctif à la surface de la viande, ainsi ils facilitent aussi un peu la pénétration des substances aromatiques dans l'épaisseur de la viande pour barbecue.

4. Le sel sert principalement à rehausser et à améliorer le goût de la viande.

Je tiens également à ajouter que l'utilisation généralisée des oignons dans les marinades pour barbecue est due à son excellente compatibilité avec toutes les viandes et tous les poissons. De plus, le sucre contenu dans l'oignon caramélise pendant ce temps, ce qui donne à la viande une belle croûte.

Comment préparer des oignons en marinade barbecue

Pour que l'oignon ait l'effet désiré dans la marinade, il doit libérer le jus. Pour ce faire, vous pouvez simplement hacher finement l'oignon, saler et écraser avec vos mains, râper sur une râpe grossière (ou passer dans un hachoir à viande) et presser le jus.

Sans minimiser l'importance de la marinade pour le goût et l'arôme du barbecue, en conclusion de mon "astuce", je tiens à dire que la consistance et la jutosité du barbecue dépendent davantage (à mon humble avis) de la qualité de la viande, la capacité de la cuire et un bon barbecue.

Pour assurer une pénétration plus profonde de la marinade dans l'épaisseur de la viande, la brochette marinée est souvent massée plusieurs fois avec les mains lors de l'exposition. Dans ce cas, les morceaux sont bien compressés, relâchés et mélangés, en répétant la procédure plusieurs fois.

Nous prendrons comme condition que notre barbecue soit "correct", que la viande soit d'excellente qualité et que nous sachions bien la cuisiner. Par conséquent, nous nous concentrerons sur ce dans quoi il peut être mariné.

Marinades pour recettes de barbecue

Marinade au lait aigre pour barbecue (pour toute viande et volaille)

Ingrédients

Nous aurons besoin:

1 litre de toute boisson lactée fermentée de qualité ( yaourt nature, kéfir, lait caillé, ayran, matsun, matsoni)

Rouge poivre épicé(Frais)

Le plus souvent, je fais une telle marinade à partir de yaourt maison.

À propos des verts pour une telle marinade. Mon préféré pour les brochettes d'agneau est la sarriette, le thym, le basilic violet, le romarin, un peu de menthe. Vous pouvez prendre un mélange ou vous pouvez prendre une herbe séparée. Pour le poulet - flèches à l'ail, basilic vert, coriandre. Pour le porc - basilic (violet, vert). Pour shish kebab d'abats (reins, foie) - marjolaine. Pour le poisson - aneth, thym. Les oignons sont souvent ajoutés aux marinades de lait aigre.

Conversation séparée - sur les épices. Je préfère ajouter le strict minimum - juste un peu de poivre noir et du fenugrec moulu occasionnel (ma préférence personnelle).

mélanger produit laitier fermenté avec du poivre haché, des herbes, du sel. La marinade est prête. Je préfère ne pas hacher finement les herbes épicées pour mariner le kebab, mais les mettre en brins, en écrasant les feuilles avec mes mains.

Marinade pour barbecue à base de jus de tomate maison (pour porc, agneau, boeuf)

Ingrédients

Nous aurons besoin:

Tomates

coriandre verte

Nous préparons du jus de tomates de quelque manière que ce soit.

À ces fins, il est préférable de prendre des tomates juteuses plutôt que charnues. En gros, tout va bien. Salez le jus, mettez l'ail écrasé, la coriandre, les oignons préparés.

Marinade au vin blanc (pour poulet, dinde, brochettes de poisson)

Ingrédients

Vin blanc 1 litre

thym ou sarriette

Nous mélangeons tous les ingrédients. Vous pouvez ajouter des oignons, un peu de vinaigre de vin et du poivre blanc moulu à la base.

Marinade de xérès, madère, marsala (pour shish kebab de boeuf, agneau, gibier)

Ingrédients

Vin 800 ml

Vinaigre de Xérès 200 ml

Nous mélangeons les produits et faisons mariner le barbecue. Le vinaigre de Xérès peut être remplacé par du bon vinaigre de vin (3-6%). Dans la marinade pour gibier (sanglier, chevreuil), ajoutez quelques baies de genièvre concassées.

Marinade pour barbecue au vin rouge (pour boeuf, agneau, gibier, porc)

Ingrédients

Vin 1 litre

feuilles de basilic violet

Préparation de la marinade produits spécifiés. L'oignon peut être ajouté à la base, un peu feuille de laurier, poivre noir moulu.

Marinade pour kebab au jus de citron (pour poulet, dinde, poisson)

Ingrédients

Citrons 2 pièces

Huile d'olive 200 ml

thym, basilic vert

Presser le jus des citrons

mélanger avec de l'olive ou toute autre qualité huile végétale, mettre les verts, saler et faire mariner le barbecue. Il est hautement souhaitable d'ajouter des oignons pour que le goût du citron soit en quelque sorte équilibré. Mais encore une fois, c'est mon avis personnel.

Marinade pour barbecue au jus de grenade (pour agneau, porc)

Ingrédients

Grenades 3 pièces

Huile d'olive 150 ml

Oignon 2-3 têtes

coriandre verte, basilic

Presser le jus des graines de grenade, mélanger avec huile d'olive, oignons préparés, sel, herbes. La marinade est prête.

La marinade barbecue doit souligner favorablement le goût et l'arôme de la viande sans la noyer. Sachant pourquoi, en principe, vous avez besoin d'une marinade, vous pouvez expérimenter ses différents composants. Et quelles sont vos marinades barbecue préférées, mes chers lecteurs ?

Je me suis récemment souvenu d'une chanson de mon film préféré. Je n'aurais jamais pensé que ... le tonnerre éclaterait à nouveau sur le monde et que le ciel s'enflammerait ...

Que planter pour rendre le barbecue plus savoureux ? Les meilleures herbes pour le repas principal d'été.

L'été est arrivé, les citadins s'installent peu à peu dans leurs banlieues pour se détendre, respirer l'air frais, profiter du soleil et de la verdure. Et, bien sûr, la principale nourriture estivale est le barbecue.

Même si vous cultivez une variété de légumes verts sur votre site, nous vous suggérons d'enrichir son assortiment et de planter plusieurs types d'herbes qui vous seront utiles lors de la cuisson de la viande sur le gril. Bien sûr, comme on dit, il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur, mais c'est à vous de décider quoi et combien semer.

Vous pouvez faire un lit séparé pour le "barbecue" aux herbes épicées. En conséquence, ces herbes peuvent bien sûr être utilisées dans d'autres plats, mais pour la viande, elles seront très utiles. Alors, qu'est-ce qu'on sème sur notre lit de jardin aux senteurs épicées ?

THYM

Le thym est une plante vivace. Nous le cultivons à travers des semis, car ses graines sont petites et, simplement en le semant dans un jardin, vous ne pouvez alors pas les trouver. Il existe différentes variétés - régulières, au citron et même à la menthe. Le thym est très parfumé et peut être utilisé dans toutes les marinades.

TARragon ou estragon

Et c'est l'ancêtre de la limonade bien connue. Egalement vivace, en la plantant une fois, vous vous procurerez cette herbe piquante pour de nombreuses années à venir. Ses feuilles étroites et vert clair non seulement excellente base pour la limonade maison, il accompagne bien la viande. En culture, elle ne demande quasiment aucun entretien. Viande très savoureuse enveloppée dans des feuilles d'estragon et du papier d'aluminium, cuite au charbon de bois.

FENUGREC

Cette herbe décorative et comestible fait partie de l'assaisonnement préféré de tous "houblon-suneli", ou plus précisément de ses graines.

Sa variété BLEU FENUNETIQUE , pousse bien au sud et dans la voie du milieu, puis émerge par auto-ensemencement. A un arôme très agréable.

BASILIC

Il en existe plusieurs types et variétés.

Bourgogne regan a un fort arôme acidulé, rouge-bordeaux-bleu, feuilles presque noires. Parfois, quelques feuilles suffisent pour ajouter de la saveur et de l'arôme à une sauce ou une salade.

Citrique- un arôme délicat et délicat de citron, mélangé à l'odeur caractéristique du basilic, convient très bien non seulement à la viande, mais également au poisson. Très variété délicieuse. Il n'est cultivé qu'à travers les semis, mais ensuite il pousse et pousse magnifiquement.

Caramel le basilic est un arôme très délicat, parfait pour de nombreux plats et viandes.

Vert basilic - "arôme de clou de girofle", excellent dans toutes les sauces, très bon pour la viande, sèche bien et ne perd pas son odeur. Se combine bien avec d'autres herbes.

SAUGE

Cette herbe épicée est utilisée non seulement comme un bon remède contre les maux de dents, mais aussi en cuisine. Il peut être infusé dans du thé, mais dans un mélange d'herbes, il est merveilleusement inclus sauces piquantes. Un beau type de sauge est la noix de muscade. Il a des feuilles très savoureuses.

AMOUR

Facile à cultiver, sans prétention, a un arôme fort. Une seule petite brindille et tout votre plat en sentira le parfum.

MARJOLAINE

Probablement l'une des herbes les plus appréciées de cuisine italienne. Les brins de marjolaine sont attachés autour de la viande avant la cuisson, elle est mise dans les sauces et les marinades. La marjolaine est très appropriée dans une assiette avec un mélange d'herbes pour le barbecue.

herbes telles que HYSOPE, ORANGE, MÉLISSA ou alors MENTHE CITRON , ainsi que MENTHE POIVRÉE . Ce dernier est généralement une belle plante sans prétention qui devrait être plantée dans n'importe quelle parcelle de jardin. Doux, parfum délicat, peut pousser à l'ombre partielle, sans prétention. Et comme la menthe est parfois indispensable en cuisine !

herbes telles que RUKKOLA-INDAU et FEUILLES MOUTARDE peut être cultivé avec des herbes, ou simplement séparément, avec de la laitue et du persil.

La roquette a une forte odeur épicée, un goût épicé de noisette. Cette herbe merveilleuse a longtemps été aimée par de nombreux jardiniers.

Et sans feuille de moutarde beaucoup n'imaginent plus un jardin d'été. En effet, il est à la fois savoureux et sain. Et il n'y a aucun problème avec cela: pour semer et arroser, pendant l'été, il donne plusieurs récoltes d'une excellente verdure.

LOFANT ANICE - herbe épicée à l'arôme de menthe et d'anis. Très bon en combinaison avec la coriandre et le basilic dans sauce tomateà la viande. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !

JARDIN Cheremsha ou alors AIL OIGNON

Les plumes, avec le goût et l'odeur de l'ail, ne sont que beaucoup plus tendres, il n'y a pas de netteté prononcée de l'ail. Plante vivace, absolument sans prétention. Il pousse à partir d'un petit buisson dans une plantation entière. Les endroits pour une plante aussi merveilleuse ne sont pas épargnés. Même les enfants l'aiment.

SARRIETTE , une herbe piquante, peut parfois remplacer le poivre. Mais un peu d'un tel piquant ne nuira pas du tout au barbecue.

Je recommande fortement à chacun de commencer un lit avec des herbes dans sa région. Vous pouvez simplement semer des graminées sous les arbres, beaucoup d'entre elles se sentent bien à l'ombre et à l'ombre partielles. Et vous aurez toujours tout un tas d'herbes délicieuses et saines à portée de main !

Pour cuisiner plat savoureux, vous avez besoin d'un ensemble de produits, d'un peu d'habileté, ainsi que de diverses épices pour donner du goût aux aliments. Dans certaines recettes, vous pouvez trouver une épice telle que le chaman. Qu'est-ce que c'est, quand il vaut mieux l'utiliser et quels plats ne peuvent tout simplement pas s'en passer - tout cela sera discuté ci-dessous.

À propos du concept

Tout d'abord, il est nécessaire de comprendre le concept lui-même. Alors chaman, qu'est-ce que c'est ? C'est une épice qui, soit dit en passant, a plusieurs noms, et chacun d'eux est utilisé assez souvent. Ainsi, cette épice peut aussi être appelée shambhala, fenugrec et fenugrec. Quant au nom que nous décrivons, il est le plus courant en Arménie. Dans l'immensité de notre patrie et en Europe, cette épice est souvent appelée "shambhala".

À propos des épices

Il convient de dire que le chaman appartient à la famille des légumineuses, cela est connu depuis longtemps.Il sera également intéressant de noter que diverses parties de celui-ci peuvent être utilisées comme nourriture. Ainsi, les graines de cette plante, les feuilles et même les tiges (sous forme moulue) sont parfaites. Après avoir compris le concept de "chaman" - ce que c'est, il convient également de dire que cette épice donne aux plats un goût de noisette incroyable et, dans certains cas, elle peut même remplacer les noisettes moulues, si nécessaire. Fondamentalement, cette épice a une saveur douce-amère intéressante, ce qui donne aux plats une saveur persistante étonnante.

Erreurs

Il faut savoir à quoi ressemble le chaman (épice) pour ne pas le confondre avec d'autres épices. Ainsi, sous forme broyée, l'épice ressemble à de la farine grossière de couleur beige. Cependant, les experts culinaires disent que le fenugrec Shambhala est souvent confondu avec le fenugrec bleu (utskho-suneli, commun dans le Caucase), ce qui ne vaut pas la peine d'être fait. Après tout, ce sont des choses complètement différentes. Il est considéré comme une énorme erreur d'identifier le chaman moulu avec le cumin moulu, c'est également inacceptable.

Application

Quand pouvez-vous avoir besoin d'assaisonnement chaman ? L'utilisation d'épices sera pertinente pour la préparation de plats à base de viande, de poisson et de volaille. Il convient de mentionner que cette épice apparaît dans toutes les recettes de fabrication de basturma. Il est également bon pour différentes sortes de soupes : champignons, pois, pomme de terre, oignon. Comme déjà mentionné, le chaman donne vaisselle facile nuance de noisette, et il est également similaire au goût de champignon. En Inde, le shamballa est davantage utilisé comme cuisine plats végétariens. Cette épice est également répandue en Arménie, où elle est presque la principale dans la préparation de divers types de viande. Il sera également intéressant de noter que cette épice est par nature un excellent épaississant (analogue à l'amidon), elle est donc souvent utilisée pour préparer diverses sauces. Il sera également important pour beaucoup que cet assaisonnement se marie bien avec d'autres herbes et légumes épicés. Et le chaman moulu fait partie d'épices telles que le houblon suneli et le curry.

Substituts

Beaucoup peuvent avoir une question logique : peut-on remplacer le chaman (assaisonnement) par autre chose ? Ainsi, aucune autre épice ne peut transmettre exactement le même goût et le même arôme, mais l'épice utskho-suneli mentionnée précédemment est similaire. Et comme le chaman a un léger goût de noisette, dans certains cas, des noisettes moulues peuvent le remplacer.

Propriétés médicales

Après avoir compris le concept de chaman - ce que c'est lorsque cette épice est utilisée, il convient également de dire quelques mots sur les avantages qu'elle apporte. Ainsi, il sera intéressant qu'en Inde, les femmes consomment des graines de shamballa après l'accouchement afin de se remettre en ordre, de normaliser les processus métaboliques dans le corps et de favoriser également la circulation du lait maternel. Quant aux étendues de notre patrie, cette épice est également utilisée pour améliorer le corps. Tout d'abord, il faut dire que c'est un excellent remède anti-inflammatoire, sédatif et cicatrisant. L'utilisation de cette épice sur les personnes convalescentes aura un bon effet : elle aide à restaurer et donne force et énergie. La consommation de chaman sous forme de bouillie aidera à faire face aux problèmes de cheveux et aux femmes qui ont peu de lait maternel lors de l'allaitement des bébés. Cette épice guérit parfaitement les plaies, guérit les furoncles et même les ulcères (toute la raison en est l'énorme teneur en adhésifs de l'épice). Et sous forme de pommade, il aidera à faire face aux problèmes de peau. Une cuillère à soupe de chaman mélangée dans une tasse de lait chaud est un excellent tonique. Il sera également intéressant de noter que le fenugrec moulu, à la fois autrefois et maintenant, est utilisé dans le traitement de l'impuissance chez les hommes et de l'infertilité chez les femmes. Selon d'autres sources, cette épice est un excellent aphrodisiaque. Pour les femmes, les informations suivantes seront importantes : les après-shampooings (chaman moulu + yaourt) peuvent être fabriqués à partir de chaman, ainsi que les masques faciaux (avec du curcuma et de l'huile végétale).

Attention!

Bien que cet assaisonnement soit presque universel dans son utilisation, il convient également de dire qu'il existe une catégorie de personnes pour lesquelles il peut être dangereux. Oui, ce sont des femmes enceintes. Ils ne peuvent pas consommer cette épice, car il contient des saponines, qui peuvent provoquer une fausse couche.

Ingrédients:

3 kg. viande de porc (j'ai un cou),

2 cuillères à soupe. l. assaisonnements pour viande

2, 5 -3 art. l. sel,

2 tomates frisées,

1 grosse tête d'oignon.

Bonne journée, mes chers lecteurs!

Vous pouvez également cuisiner très savoureux au four. Alors choisissez et régalez-vous !

Et je vous ai promis de vous parler de la célébration du 9 mai dans notre famille cette année. Tout de même, nous sommes allés à Novossibirsk pour le défilé. Nous avons réussi à voir du matériel militaire, des avions de combat et des hélicoptères. J'ai réussi à le montrer à mon fils. Ma tante et mon oncle ont participé à la campagne Immortal Regiment. Des dizaines de milliers de personnes sont descendues dans la rue principale de la ville pour honorer la mémoire et rendre hommage à tous ceux qui se sont battus pour notre Patrie. Nous n'avons pas attendu la fin du passage du régiment immortel, Seva a commencé à avoir sommeil. Que d'émotions en une demi-journée !

Nous avons également vu une telle petite amie se battre) a en quelque sorte attrapé les enfants pour une photo.

Il y avait des feux d'artifice dans la soirée. Le planning de notre combattant s'est un peu décalé, mais il a eu des impressions !! Tout le monde était très content et s'en souvient encore.

J'aimerais connaître vos recettes de marinade barbecue préférées. Votre expérience et vos conseils seraient très utiles aux lecteurs du blog et à moi personnellement)

recette de kebab arménien

Pour préparer un délicieux barbecue arménien, vous aurez besoin de :

• viande (porc, boeuf, il vaut mieux utiliser de l'agneau);
• oignon;
• sel;
• poivre noir moulu;
• Fenugrec;
• verdure.

Processus de cuisson

Alors, découvrons comment cuisiner un barbecue arménien. Il faut d'abord choisir une bonne viande, qui doit être fraîche pour que le goût soit au top. La viande doit être coupée en morceaux (la taille des morceaux dépendra de votre brasero), mais il vaut mieux ne pas faire de morceaux trop gros pour que le kebab puisse frire rapidement et rester juteux.

Oignon coupé en rondelles et maintenant vous pouvez apprendre à faire un barbecue. Il n'y a rien de compliqué et chacun peut le faire soi-même. Une fois la viande et les oignons hachés, nous procédons à la préparation de la marinade pour le futur barbecue à la maison. Je tiens à préciser tout de suite que pour cela il faut utiliser verrerie pour éviter les changements de goût. Vous pouvez également faire mariner de la viande dans des plats en céramique, mais si ce récipient n'est pas disponible, utilisez de l'émaillé.

Nous plaçons les morceaux hachés dans un récipient en verre, prenons les rondelles d'oignon dans nos mains et les pétrissons avec nos mains, les cassant ainsi et en extrayant le jus. Jetez l'oignon dans le plat et mélangez bien avec vos mains.

Hachez ensuite la verdure (persil, oignon vert) et ajoutez-les à la viande, avant de les frotter entre vos mains avec la quantité de sel nécessaire.

Nous prenons du poivre noir moulu et saupoudrons le préparé. N'oubliez pas que le poivre doit être ajouté au goût et ajoutez l'ingrédient le plus important - le fenugrec. En arménien, cela ressemble à un chaman. Nous l'ajoutons à la viande pas plus d'une cuillère à café, cette quantité sera suffisante pour rendre l'arôme fou.

Encore une fois, mélangez la viande avec tous les ingrédients avec vos mains et laissez les plats avec la marinade infuser à l'ombre pendant 30-40 minutes. Cela ne vaut pas la peine de partir longtemps, et maintenant découvrons comment faire frire un barbecue arménien.

Une fois la viande saturée de toutes les épices, il est nécessaire de passer à la partie la plus importante de la préparation - la faire frire sur le gril. Nous mettons les morceaux sur des brochettes et les envoyons sur des charbons ardents. Rappelez-vous que le shish kebab est mieux grillé non pas sur des charbons rouges, mais sur des charbons légèrement brûlés.

La température de ces charbons est excellente, elle s'avère excellente et non brûlée ou séchée. Pendant la friture, n'oubliez pas de tourner les brochettes toutes les 50 à 60 secondes pour que le kebab soit frit uniformément et juteux.

Pour que le plat soit particulièrement étonnant, pendant la friture, utilisez une boîte en carton ou un journal ordinaire, avec lequel vous l'agitez sur le gril, cela vous aidera la meilleure cuisine et la fumée des charbons saturera mieux la viande et la rendra particulièrement savoureuse.

Nous souhaitons à tous bon appétit et bon weekend.