Recette Babaganoush pour cuisiner à la maison. La plus délicate des salades d'aubergines : le baba ganoush. Recette pour une collation turque préférée. Comment faire cuire le baba ganoush aux aubergines - recette

Baba ganoush classique aux aubergines méditerranéennes. Une sorte de sauce dip pour y tremper du lavash, du pain grillé, des tranches concombres frais ou jetons. Il suffit de cuire les fruits et de frotter leur pulpe avec du tahini, de l'ail et huile d'olive.

Babaganoush est un apéritif d'aubergine en purée populaire dans les pays arabes et dans tout le Moyen-Orient. Parfois, il est fait avec des frites poivron, et ajouter . Cette sauce dip, comme notre caviar d'aubergine, contient beaucoup de diverses recettes. Chaque famille le prépare à sa façon, certains y ajoutent du sucre, d'autres rajoutent du jus de citron ou du tahini. Il existe une infinité de variantes.

Pour préparer ce plat, vous devez faire frire les bleus, prendre de l'ail cru ou cuit, les broyer en une pâte, ajouter du tahini, jus de citron et l'huile d'olive. La pâte de sésame est maintenant disponible dans de nombreux supermarchés, mais vous pouvez l'essayer. Faites-le simplement cuire à partir de graines légères. Goûtez et ajoutez des ingrédients selon votre palette gustative.

Voir également:

recette de baba ganoush aux aubergines

Vous pouvez émincer les légumes pour le baba ganoush au robot culinaire, mais attention à ne pas rendre la sauce trop onctueuse, en laissant au bleu une texture un peu pastorale.

Ingrédients:

1. 1-2 aubergines, total 800 grammes.
2. 2-3 cuillères à soupe de pâte de sésame tahini.
3. 2 gousses d'ail.
4. Jus d'un citron.
5. 1 cuillère à café de cumin moulu.
6. Sel - au goût.
7. Piment - au goût.
8. Un bouquet de persil.

Équipement optionel:

• Pinces de cuisine.
• Papier d'aluminium.
• Plateau ou gril.

Méthode de cuisson :

Rôtir les aubergines au four...

• Préchauffer le four à 205-210°C.
• Rincez et essuyez les bleus avec du papier absorbant, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et percez la peau avec une fourchette à plusieurs endroits. Badigeonner légèrement les incisions avec de l'huile d'olive. Déposer les aubergines côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Je mets toujours du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie lorsque je les fais cuire pour faciliter le nettoyage.

• Mettez la feuille de légumes au four et faites cuire environ 35-40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Retirer les bleus du four et laisser refroidir 15 minutes.

…ou les griller

• Préchauffer le gril à haute température.
• Lavez les aubergines, essuyez-les avec du papier absorbant. Piquer la peau à plusieurs endroits avec une fourchette. Badigeonnez les légumes d'huile d'olive et placez-les sur le gril.
• Faites frire les légumes, quand le dessous commence à brunir un peu, retournez-les avec des pinces. Faites dorer les légumes de cette manière sur toutes les faces. Retirez les fruits carbonisés du gril et placez-les dans un sac. Attachez le sac et laissez les bleus cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Retirez la chair de l'aubergine et écrasez-la à la fourchette.

• Prélevez la pulpe des légumes rôtis avec une cuillère à café et transférez-la dans une tasse.

• Écrasez la chair à la fourchette pour obtenir une pâte lisse, ajoutez-y de l'ail finement haché, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du cumin, du tahini et du jus de citron. Saler et ajouter un peu de poivre de Cayenne. Bien mélanger la sauce.

• Vous pouvez battre la chair d'aubergine et le reste des ingrédients dans un robot culinaire, faites juste attention à ne pas en faire trop et à rendre le mélange trop lisse.

Comment servir le baba ganoush.

• Refroidissez le baba ganoush à température ambiante, goûtez et ajoutez du jus de citron, du sel ou piments. Parsemer de persil frais. Servir avec du pain pita, des craquelins, du pain grillé, des tranches de baguette, du céleri et des tranches de concombre frais.

Bon appétit!

Plus de recettes d'aubergines sur notre site Web:

Si vous aimez les aubergines, vous allez adorer cette recette. Quand je fais frire des aubergines selon cette recette, j'obtiens toujours des morceaux dorés parfaits. Le seul point négatif est que pendant la première minute après avoir mis l'aubergine dans la poêle, l'huile chaude peut éclabousser un peu sur vous, vous devez donc mettre un tablier avant de cuisiner.

Comment cuisiner caviar d'aubergine? - Juste! Tout ce que vous avez à faire est de faire rôtir les aubergines et de faire revenir les poivrons, d'y ajouter le vinaigre balsamique à l'ail et l'huile d'olive, de les assaisonner un peu de poivre et de sel et de les mixer dans un mélangeur.

Calories : Non précisé
Temps de préparation : Non précisé

Babaganoush est une sauce d'apéritif parfumée à base d'aubergines cuites au four, de sésame (ou de pâte de sésame), d'ail, de jus de citron et d'huile végétale. C'est la composition de base du snack. Selon l'appartenance à l'un ou à l'autre cuisine nationale(et préparer le baba ganoush dans différents pays), la composition peut comprendre du yaourt, du fromage frais à pâte molle, toutes sortes d'épices et d'épices. La consistance du babaganush diffère également - dans certaines recettes, l'aubergine est broyée en une masse homogène, dans d'autres, elle est finement hachée ou coupée en petits morceaux. Cet apéritif est généralement servi dans des bols ou des saladiers profonds avec des morceaux de pain pita ou avec des sortes de gâteaux, des craquelins, des tranches. pain de grains entiers ou avec .
Il est recommandé de cuire les aubergines sur un feu ouvert afin qu'elles aient une saveur et un arôme caractéristiques d'un feu. Ou cuisinez au four, sur le gril - choisissez l'option qui vous convient.

Bababganush aux aubergines - recette étape par étape avec photo.

Ingrédients:

- aubergine - 2 moyennes;
- graines de sésame - 2 c. je ;
- ail - 2 grosses gousses;
- jus de citron vert (ou citron) - 0,5-1 c. l (au goût);
- sel - au goût;
- huile végétale (toute) - 2-3 c. je ;
- poivre noir finement moulu - 0,5 cuillère à café (au goût).

Recette avec photo pas à pas :

Lavez les aubergines d'environ la même taille, essuyez-les. Piquez avec une fourchette à plusieurs endroits. Ne coupez pas les queues, il sera plus pratique de retourner les aubergines.

Cuisinez de la manière qui vous convient : au four, sur le gril, sur un feu ouvert, sur cuisinière à gaz(placé sur la grille ou sur le diffuseur de flamme). Lors de la cuisson, assurez-vous que les aubergines sont bien cuites en les retournant plusieurs fois. transférer dans une assiette, laisser refroidir légèrement (3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes).

Pour préparer un délicieux baba ganoush, il faut enlever la peau de l'aubergine, faire des coupes profondes avec un couteau (couper en deux ou quatre parties), sans couper jusqu'au sommet. Ne coupez pas encore les queues. Placer l'aubergine verticalement dans une passoire profonde ou un bol, ventiler pour libérer l'amertume. Laissez comme ça pendant une demi-heure.

Saupoudrer les graines de sésame dans la poêle chaude et sèche. Faites rôtir jusqu'à ce que vous sentiez une odeur de noisette, les graines doivent être portées à une couleur dorée.

Séparez les aubergines des queues, coupez-les en morceaux. Transférer dans un mélangeur.

Coupez l'ail en tranches ou hachez-le en cubes. Placer dans le bol du mélangeur avec les aubergines et les graines de sésame.

Broyez le tout en une masse homogène. Ajouter progressivement huile végétale(tout - tournesol, olive - quoi que ce soit). Battre jusqu'à ce que la couleur change, la sauce aux aubergines doit s'éclaircir.

Pressez le jus de citron vert ou de citron, ajoutez-le à l'apéritif d'aubergine. Ou coupez une tranche de citron (un demi-citron vert), retirez les pépins et pressez le jus dans un bol mélangeur. Saler, poivrer au goût. Battre à nouveau.

Transférer le baba ganoush aux aubergines cuit au four dans un bol ou un saladier. Verser une cuillerée d'huile d'olive ou toute autre huile, saupoudrer de graines de sésame, garnir d'herbes. Servir en entrée ou en sauce avec des tranches de pain, des tortillas ou du pain pita. Bon appétit!

Sur une note. Il existe une autre option pour faire du baba ganoush. Aubergines cuites au four finement hachées au couteau, mélangées avec de la pâte de sésame, de l'ail haché, du jus de citron, de l'huile d'olive et des épices. Il s'avère collation savoureuse, ressemblant en apparence. La pâte de sésame pour la quantité de produits indiquée dans la recette nécessite 2 cuillères à soupe. l (le sésame est exclu dans ce cas).

• Temps de préparation: 55 minutes
• Temps de préparation : 5 minutes
• Portion:

07.05.2015

Baba Ganoush ou Baba Ganoush, Apéritif d'aubergine - Une délicieuse pâte d'aubergine du Moyen-Orient, un houmous d'aubergine qui utilise, respectivement, des aubergines cuites au four au lieu de pois chiches. Le plat babaganush, dont la teneur en calories est extrêmement faible, peut être qualifié de diététique, vous pouvez donc le manger en grande quantité sans nuire à la silhouette. J'ai déjà parlé une fois d'un plat israélien similaire, mais néanmoins complètement différent, Hatsilim, dont la recette peut être lue dans ma recette (assurez-vous de regarder, les amateurs d'aubergines l'aimeront certainement!). Et comment cuisiner un baba ganoush classique aux aubergines, je vous le dis tout de suite !

Ingrédients

• aubergine - 800 gr
• pâte de sésame tahini- 100 gr (lien recette ci-dessous)
• citron - 1 pièce
• Ail- 1 clou de girofle
• huile d'olive- 30ml

Méthode de cuisson

très diversifié, tant d'entre eux sont présentés sur mon blog, vous pouvez parcourir. En les parcourant, vous comprendrez certainement comment cuisiner des aubergines. différentes façons. Mais maintenant, nous parlons d'un très façon savoureuse appelé Baba Ganoush ou Baba Ganoush, un apéritif d'aubergine. Commençons par préparer les ingrédients. Nous allumons le four à l'avance à 200-220 degrés (selon le four!) Pour qu'il ait le temps de se réchauffer. Nous lavons les aubergines, les coupons en deux, faisons des coupes peu profondes en forme de maille en forme de losange sur les coupes avec un couteau et les déposons avec la chair sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Salez et mettez au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que l'aubergine cuite soit tendre. Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez couper l'aubergine en fines lanières et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre de la même manière, en disposant chaque feuille d'aubergine séparément. Au fait, pendant ce temps, vous pouvez faire cuire la pâte de sésame tahina très rapidement et avec seulement deux ingrédients. La préparation est décrite dans la recette. . Il est temps d'éplucher les aubergines. Comment éplucher les aubergines rapidement et sans effort ? Je vais vous dire 🙂 Transférer dans un récipient profond et sceller film alimentaire. Laisser reposer 10 minutes - il sera plus facile de peler l'aubergine sans perdre la pulpe. Après le bon moment, retirez le film et épluchez l'aubergine de la peau dure. Beaucoup de gens se demandent : faut-il éplucher les aubergines ? Je dirai que la préparation des aubergines dépend de leur qualité. La peau d'aubergine peut parfois être assez dure, c'est pourquoi les aubergines doivent être épluchées juste au moment où leur peau est vraiment impossible à mâcher. Si la peau est douce, vous ne pouvez pas l'enlever. Maintenant, nous nettoyons l'ail et le mettons dans l'aubergine. , Je recommande fortement de lire et de regarder des photos, vous n'avez jamais vu cela auparavant ! Nous mettons de la pâte de sésame tahini dans des aubergines avec de l'ail, pressons un demi-citron, ajoutons de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Nous sortons le mixeur et interrompons soigneusement tout jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Goûter le baba ganoush et ajouter le jus de citron, saler et poivrer au goût. Battre à nouveau la pâte d'aubergines. Baba Ganoush ou Baba Ganoush, l'apéritif d'aubergine est prêt à manger. Vous pouvez l'étaler sur des toasts, vous pouvez le manger avec

J'ai attendu l'aubergine, tout d'abord, pour cuisiner le baba ganoush, année où la saison des aubergines commence avec cette collation du Moyen-Orient. C'est merveilleux été léger nourriture, qui ne doit pas nécessairement être accompagnée d'autre chose, à l'exception de gâteaux ou bon pain, mais peut également servir de sauce pour les pâtes, les légumes, le poisson ou toute autre chose. Babaganoush est sauce épaisse, pâté ou purée d'aubergines cuites au four avec des herbes et des épices, de plus, des purées d'aubergines ordinaires dans toute leur variété, le baba ganoush diffère par la présence obligatoire de tahini dans la composition de la pâte de sésame. S'il n'y a pas de sésame dans la composition, ce n'est plus du babaganush !

La composition est simple :

3-4 aubergines de taille moyenne;

1-2 gousses d'ail (mais en général - au goût, si vous le souhaitez, vous pouvez en prendre trois);

2 cuillères à soupe tkhini ou sésame, moulu en farine;

1-2 cuillères à soupe jus de citron;

½ cuillère à café zira moulu (cumin, cumin romain);

Un bouquet de persil (le basilic et la coriandre sont également excellents ici, si vous aimez);

Huile d'olive;

Sel poivre.

Piste d'action :

Je n'ai pas de tahini et je n'en achète pas, presque toujours, quand j'en ai besoin, je broie les graines de sésame en poussière dans mon bol de moulin à café avec des couteaux caractéristiques "à moudre le café". En quelques secondes, une partie des graines de sésame devient une pâte épaisse, une partie - de la farine fine.

Si vous avez déjà un feu qui brûle quelque part, faites cuire des aubergines sur les braises, mais s'il n'y a pas de feu, utilisez le four : faites cuire des aubergines entières jusqu'à ce qu'elles soient tendres à température maximale, généralement 15 à 20 minutes suffisent pour cela, selon le nombre et taille de l'aubergine.

Laissez-les refroidir pour ne pas vous brûler et retirez la peau.

Couper en morceaux et réduire en purée au mélangeur. J'ai utilisé un grand verre à smoothie avec des emporte-pièces.

Ajouter la purée d'aubergines aux graines de sésame moulues.

Hacher finement le persil, moudre le cumin et le poivre dans un mortier, écraser l'ail au même endroit, ajouter le tout à la purée d'aubergines avec les graines de sésame, le sel et le jus de citron.

Remuer, mettre dans un beau plat, saupoudrer de persil finement ciselé, arroser d'huile d'olive parfumée, servir aussitôt avec du pain maison ou une galette.

Par tradition - une recette vidéo!

Prendre plaisir!

Bonne chance et bon été !

Babaganoush est préparé en Israël, au Liban, en Syrie, en Inde et dans quelques dizaines d'autres pays. Et chaque recette, selon sa géographie, a des caractéristiques distinctives. Par exemple, l'aubergine peut être cuite au four ou sur un feu ouvert, écrasée en pâte ou finement hachée. Le plat lui-même peut être préparé avec des graines de sésame entières ou du tahina, avec ou sans yaourt, avec des fromages et toutes sortes de combinaisons d'épices. Mais la composition de tout babaganush comprend nécessairement des aubergines cuites au four, des graines de tahina ou de sésame, du jus de citron, de l'ail, de l'huile végétale, du sel et du poivre.

Babaganoush est également servi différemment. Vous pouvez mettre le goûter dans une assiette creuse, saupoudrer d'huile végétale et servir avec des petites tranches de pain, des chips de pita, des craquelins ou des petits toasts. Et vous pouvez étaler un pain pita entier avec du pâté, l'envelopper dans un rouleau et vous offrir une délicieuse cuisine orientale sous cette forme.

Temps de cuisson : 50 minutes / Rendement : 500 g

Ingrédients

• 3-4 petites aubergines
• graines de sésame 3-4 c. cuillères
• jus de citron 1 c. une cuillère
• huile végétale 2 c. cuillères
• ail 2-3 gousses
• sel, poivre au goût

Cuisine

Nous préparons tout ingrédients nécessaires: aubergine, sésame, ail, jus de citron, huile végétale, sel et poivre.



Babaganoush se prépare simplement et rapidement. Faites d'abord rôtir les aubergines au four ou sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Avant cuisson, piquez-les à plusieurs endroits pour que la peau n'éclate pas pendant la cuisson.



Prélevez la chair de l'aubergine rôtie et placez-la dans un mélangeur. Ajoutez-y l'ail. Choisissez la quantité selon votre goût. Broyer la masse jusqu'à consistance lisse.



Faites légèrement griller les graines de sésame dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles dégagent un agréable goût de noisette.



Moudre les graines de sésame dans un moulin à café et l'ajouter aux aubergines.



Ajoutez maintenant du sel et du poivre au goût.



Verser le jus de citron et l'huile végétale dans la sauce. Passer la sauce au mixeur une dernière fois jusqu'à ce que le baba ghanoush soit complètement lisse.



Les collations peuvent être servies immédiatement. Arroser la sauce d'huile avant de servir et garnir d'herbes.